Лучшая в мире утиная грудка с ягодным соусом

                 

Никто не появляется на свет с врожденным умением готовить утиную грудку — и не верьте, если кто-то будет уверять вас в обратном. Правильная утиная грудка должна быть с хрустящей, зажаристой корочкой, но остаться розовой внутри — и для такого результата, за который не будет стыдно, требуется определенный навык. Между тем, утиная грудка при должном к ней внимании — шикарный деликатес, событие, которое попросту жалко испортить.

10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров — мгновенно и бесплатно!

Разумеется, после нескольких (не вполне удачных) попыток я научился контролировать такие факторы, как сила нагрева, размер кусочка мяса, толщина сковороды и так далее — но и после этого не прекратил размышлять о том, как сделать процесс более предсказуемым и воспроизводимым.

И с самого первого дня, когда я заинтересовался технологией су-вид, мне стало очевидно: вот она, волшебная палочка, с помощью которой можно готовить утку без проблем и хлопот, и при том всякий раз идеально. Как вы понимаете, этот рецепт носит название «лучшая в мире утиная грудка» тоже не просто так.

Ингредиенты

2 порции

2 утиных грудки

несколько веточек тимьяна

соль

черный перец

Для соуса

1 ст. красного вина

1 ст.л. меда

1 ст.л. бальзамического уксуса

1 звездочка бадьяна

1 ст. ягод (свежих или замороженных)

50 г. сливочного масла

Утка

Обсушите утиные грудки, надрежьте кожу ромбиком, не прорезая мяса, приправьте со стороны кожи солью, а со стороны мяса — солью, перцем и листиками тимьяна. Теперь грудки необходимо «упаковать»: пищевая пленка, пакеты с зип-локом или вакууматор — все эти методы уже описаны в базовой статье про су-вид, так что я не буду к этому возвращаться. Готовьте грудки в течение 2 часов в воде, нагретой до 57 градусов, регулярно проверяя ее температуру (для оперативного исправления ситуации держите под рукой кипяток и кубики льда, и по возможности перемешивайте воду, чтобы тепло распределялось равномерно).

Само собой, если у вас есть термостат, он сделает эту работу за вас.

Утка почти готова — ее можно убрать в холодильник или быстро довести до ума

Приготовленные грудки можно остудить в ледяной воде, чтобы убрать в холодильник и подать позднее — в этом случае не забудьте довести их до тех же 57 градусов перед обжаркой.

Грудки вынимаем (если вы готовили в пакете, там скопился сок — ни в коем случае не выливайте этот нектар, он пригодится для соуса), обсушиваем и удаляем тимьян, который уже сделал свое дело. Разогрейте сковороду на огне выше среднего и обжарьте без добавления масла — сперва около 5 минут со стороны кожи, чтобы вытопился жир, затем 30 секунд со стороны мяса. В промежутке между этими двумя обжарками слейте со сковороды вытопившийся жир — его можно процедить и убрать в холодильник для последующего использования (картошка, жареная на утином жиру — просто песня!). Накройте грудки фольгой и оставьте в покое минут на пять.

Обжаренная грудка: я люблю, когда под хрустящей кожей все же остается немного жира, но в принципе, его можно выжарить практически полностью

Ягодный соус

Для приготовления соуса уварите вино, мед, бальзамический уксус и мясные соки с добавлением бадьяна так, чтобы объем жидкости уменьшился примерно в 4 раза. Выловите бадьян, добавьте ягоды и готовьте, помешивая, еще 2-3 минуты. Ягоды могут быть как свежими, так и замороженными; со свежими, ясное дело, соус будет смотреться поавантажнее, но и с замороженными тоже неплохо. Снимите соус с огня и вбейте — венчиком или на худой конец вилкой или лопаткой — холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, чтобы соус загустел. Если к моменту подачи утки он успеет остыть, его можно слегка разогреть, но ни в коем случае не доводить до кипения, чтобы эмульсия не распалась.

…и с соусом

Подача

Разрежьте утиную грудку на ломтики толщиной около 1 см. и аккуратно переложите их на разогретые тарелки (кстати, вы разогреваете тарелки? я вот обычно ленюсь). Полейте теплым ягодным соусом, а если душа хочет прекрасного — украсьте веточкой тимьяна или мяты.

КНИГА В ПОДАРОК — только для новых подписчиков! Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Утиная грудка. Какие соусы ей подходят? | Еда и кулинария

Приправы и соусы для утки хороши. Но в первую очередь они хороши тем, что возможно удивительное разнообразие вариантов. Едва ли не любые фрукты и ягоды — да хоть инжир или манго. И даже малина в дело идет. И черная смородина.

А если вдруг на улице лютая зима и по каким-то причинам не до фруктов вообще, то в доме все равно можно наскрести что-нибудь: остатки можжевеловых ягод, и уж точно перец. В таком случае мы называем утку «охотничьей» и довольствуемся «натуральным вкусом».

Но все же утка — блюдо праздничное, а значит, к ней найдется что-нибудь интересное и в плане соусов, и в плане гарниров.

В последнем полугодии утка готовилась 4 раза — пару раз целиком, один раз грудки, и в виде салата из грудок. Опишу два недавних варианта.

Утиные грудки — продукт нежный, с «настоящим» мясным вкусом. Готовятся довольно быстро, без мук, наоборот — с удовольствием (видимо, из-за самой возможности пофантазировать, нечто сотворить и тут же это оценить). Есть, конечно, некие общие правила, но все же намного больше кулинарное поле для творчества.

Да и общие правила сводятся к минимуму. Главное — не пересушить, но при этом и не забрызгать всю свою ойкумену жиром.

Дальше — уже варианты. Мясо грудки должно быть «мидл» в банальной классификации, то есть сочным и не пережаренным, розовым на срезе. Определяется на глазок или придавливается пальцем для экспертизы на упругость — но как-то никогда с этим не было проблем.

Вариант также — грудки со шкуркой или без. Здесь уже — как купили (бывает сразу без), или как любите. Для меня с кожей тоже хорошо, главное, ее крестообразно надрезать перед готовкой (затрагивая только кожу).

Вариант — жарить или готовить в духовке (есть еще вариант гриля, но здесь я не пробовала). Обычно все же готовят, сначала поджарив, а потом уже доведя до ума в духовке.

Вариант с маринадом или без. Да как угодно. Маринад может добавить мягкости и оригинальных вкусовых ощущений. Но нужды в нем нет.

Все эти варианты часто просчитываются и решаются по ходу дела. Из обязательного остаются только надрезы на коже и отслеживание процесса готовки.

Если маринад все же готовить, то особенно хороши апельсиновый и яблочный. Из специй в маринаде — розмарин и орегано, в самой готовке хороши кориандр, базилик, шалфей, и во всех случаях не помешают перцы. Я обычно тороплюсь и обхожусь без маринада, но если уж делаю, то потом подсушиваю грудки бумажными полотенцами.

По поводу момента добавления соли у меня не сложилось какого-то мнения. Можно и натереть перед обжаркой, а можно добавить после переворачивания при жарке — вкусовой разницы я не заметила.

Дальше — опять же варианты. Можно обжарить только с одной стороны (обязательно начинать с «кожной»), можно с двух. Можно продолжать жарить, а можно отправить в духовку обжаренной стороной вверх. Остальное зависит от индивидуальности вашей духовки (а они почему-то все разные) и от вашего внимания.

Пока грудки жарятся, самое время заняться соусами и гарнирами. С последними все просто: картофель, рис, капуста — разнообразная, фасоль, тыква, а уж если хотите удивить — хоть пюре из каштанов. Как ни странно, ореховые вкусы тоже вполне уместны с уткой, поэтому можно встретить варианты с обжаренными кедровыми орешками или миндалем. А соусы — тоже просто, но здесь еще разнообразнее. Каких только ни приходилось делать! Сладкие, сладко-кислые, кисло-горькие.

Очень хороши к утке брусника или клюква. Апельсины, лимоны, яблоки — и вовсе утиный «стандарт». Используют вино или коньяк, бренди, ликеры. Тут все зависит от возможностей, желания и традиций в семье.

Для соуса очень часто используют жир, который образовался в процессе жарки. Его смешивают с фруктовым соком (например, апельсиновым). Часто делают карамель и добавляют ее в соус. Очень симпатичный «родной» вкус дают груши и манго, необычный — слива и вишня.

Я почти всегда добавляю в соус мед — в силу привычки и отсутствия аллергических реакций. Люблю добавлять горчицу. Чеснок в данном случае необязателен — здесь тоже вопрос не столько уместности, сколько традиций.

В последний раз был инжирно-горчично-медовый соус. Здесь также есть варианты приготовления, но я обычно сочиняю на ходу. Могу сказать только, что и вкус инжира удивительно хорошо сочетается со вкусом утки.

После духовки грудки хорошо оставить на некоторое время в тепле, лучше в фольге. Они будут «доходить», пока заканчиваются хлопоты с соусами и начинаются хлопоты с сервировкой (можно для полной красоты еще и подогреть тарелки). В любом случае это уже время звать своих (не гостей) к столу, ибо ароматы начинают терзать впечатлительный организм.

Утиная грудка удивительно хороша в качестве горячего праздничного блюда. Но можно пойти и дальше, сделав с ней салат. Здесь тоже большое поле для фантазии. Могу только сказать, что руккола, гранатовые зернышки и кедровые орешки в сочетании с порезанной грудкой — прекрасное сочетание вкусов и, соответственно, вариант салата. Немножко затратно, слегка хлопотно, но блюдо прекрасное: пикантное, ароматное, сытное и не тяжелое.

Утиная грудка, кажется, даже не считается деликатесом. Но с помощью нашей фантазии она может легко превратиться в произведение кулинарного искусства.

Теги: второе блюдо, приготовление, рецепты, кулинария, соус

Перченая утиная грудка с соусом из красного вина Рецепт

Еще в 2011 году этот вариант стейка из утиной грудки был представлен как часть новогоднего меню. Достаточно необычный для встречи, но достаточно расслабленный, чтобы не чувствовать себя слишком много, вы можете сделать это в любое время, когда захотите чего-то более особенного, чем ваш средний тариф.

Реклама

---

Выход: 6 порций

• 3 Грудки мускусной утки (около 1 фунта каждая)
• Соль
• 1 столовая ложка свежемолотого черного перца горошком
• 4 зубчика чеснока, нарезанного
• веточки свежего тимьяна
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 большой лук-шалот, нарезанный
• 1 стол ложка томатной пасты
• 2 чашки несоленого куриного бульона
• ¼ чашки плюс 2 столовые ложки красного вина средней крепости вино
• 1 столовая ложка коньяка или бренди
• 2 чайные ложки картофельного крахмала

Руководство по замене ингредиентов

1. Шаг 1

   Удалите вырезку (тонкие полоски мяса на нижней стороне утиной грудки) и оставьте для соуса. Острым ножом срежьте все хрящи с нижней стороны грудки и срежьте лишний жир. Сделайте на коже ромбовидные надрезы, прорезая жир, но не доходя до мяса. Слегка посыпьте солью с обеих сторон, затем натрите 1 чайной ложкой молотого черного перца. Посыпать чесноком и несколькими веточками тимьяна, накрыть и оставить при комнатной температуре на 1 час. (Для более глубокого вкуса поставьте грудки в холодильник на несколько часов или на ночь, затем перед приготовлением доведите до комнатной температуры.)

2. Шаг 2

   Нагрейте 1 столовую ложку несоленого сливочного масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-шалот и отложенную утиную вырезку; дайте им хорошо подрумяниться, периодически помешивая, от 5 до 8 минут. Добавьте томатную пасту и небольшую веточку тимьяна и дайте им обжариться в течение 1 минуты.

3. Шаг 3

   Добавьте бульон и ¼ стакана вина, увеличьте огонь до сильного кипения и дайте жидкости увариться примерно до 1¼ стакана, около 10 минут. Процедите соус и верните на огонь. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки красного вина и коньяк или бренди и готовьте еще 1 минуту. Растворите картофельный крахмал в 2 столовых ложках холодной воды, затем добавьте смесь в соус. Взбейте оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла. Приправить по вкусу солью. (Соус можно приготовить заранее и подогреть, разбавить небольшим количеством бульона.)

4. Шаг 4

   Удалите и выбросьте веточки чеснока и тимьяна из грудки. Нагрейте большую тяжелую сковороду на среднем огне. Когда сковорода нагреется, положите утиные грудки кожей вниз и дайте им зашипеть. Уменьшите огонь до среднего и готовьте в общей сложности 7 минут, следя за тем, чтобы кожа не подрумянилась слишком быстро. С помощью щипцов переверните грудки и дайте им готовиться еще 3 минуты для прожарки с прожаркой, от 4 до 5 минут для прожарки средней прожарки. Переложите на теплое блюдо и дайте постоять 10 минут. Нарежьте поперек, не слишком толсто, под небольшим углом и подавайте с соусом.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

---

Ярлыки для рецептов

• Утка
• Перец
• Красное вино
• Ужин
• Основное блюдо

---

900 Еще 67 рецептов от Дэвида Таниса

• Бараньи рульки с фасолью в стиле кассуле

  David Tanis

  4 1/2 часа плюс охлаждение

• Клубника в Английском розовом креме

  900 02 Давид Танис

  30 минут

• Вишневый компот с миндалем

  David Tanis

  10 минут плюс охлаждение

• Hibiscus Punch

  David Tanis

  40 минут плюс охлаждение

• 900 67 Рисо аль Форно с крабом и креветками

  Давид Танис

  1 час

• Easy

  Салат с радиккио и анчоусами

  Давид Танис

  10 минут

90 010

Свекольный суп с эстрагоном, зеленым луком и йогуртом

Давид Танис

40 минут плюс время для приготовления свеклы

• Имбирный пирог с патокой

  Давид Танис

  1 час плюс охлаждение

• Бараньи рульки с абрикосами и нутом

  Давид Танис

  Около 3,5 часов

• Запеченный лимонный пудинг

  Дэвид Танис, Дж. Р. Райалл

  1 час

• Пикантный пирог с орехами и тыквой 90 068

  Давид Танис

  1 1/2 часа

• Тендер Миндальный пирог

  Давид Танис, Сальваторе Мессина

  1 час плюс охлаждение

• Обжаренные свиные отбивные с шалфеем, финиками и пастернаком

  Дэвид Танис

  30 минут плюс минимум 2 часа

• Easy

  Prosecco Lemon Slush

  David Tanis

  5 минут плюс заморозка

• Салат из кудрявого эндивия с горчичной заправкой, яйцом и грюйером 9 0068

  Дэвид Танис

  25 минут

• Сливочный цыпленок и Весенние овощи

  Дэвид Танис

  2 часа

Trending on Cooking

• Easy

  Курица и картофель на противне с фетой, лимоном и укропом

  Lidey Heuck

  45 минут плюс не менее 30 минут маринования

• Easy

  Нисуаз из лосося на одной сковороде с орзо

  Ali Slagle

  35 минут

• Сэндвич с жареной рыбой

  Сью Ли

  20 минут

• Easy

  Паста с капустой и грецкими орехами

  Наз Деравиан

  30 минут

• Раздавленный авокадо-куриный бурс gers

  Ясмин Фар

  25 минут

• Жареная брюссельская капуста с чесноком

  Марк Биттман

  45 минут

• Цыпленок с чесноком и соусом гуасакака 9006 8

  Yewande Komolafe

  45 минут

• Easy

  Сливочный шампиньон и паста с луком-пореем

  Hetty McKinnon

  30 минут

• Пикантный лосось медленного обжаривания с огурцами и фетой

  Ali Slagle

  30 минут

• Easy

  Лимонная паста с нутом и петрушкой

  Мелисса Кларк

  30 минут

• Лимонный пирог на 62-й улице Ист

  9 0002 Крейг Клэйборн, Майда Хитер

  Около 2 часов

• Лимонное суфле

  Марк Биттман

  Около 45 минут

• Жареная рыба с имбирем, зеленым луком и соей

  Сэм Сифтон

• Жареная спаржа с хрустящим луком-пореем и каперсами

  Мелисса Кларк

  20 минут

• Жареный корень лотоса

  Алекса Вейбель, ресторан M Shanghai

  30 минут

• 900 67 Лазанья со шпинатом и артишоками

  Эрик Ким

  2 часа

Кулинария Гайды

• Кулинарное руководство

  Основные навыки обращения с ножом

  Юлия Москин

• Кулинарное руководство

  Как приготовить стейк

  Автор Мелисса Кларк

• Кулинарное руководство

  Как приготовить гриль

  Сэм Сифтон

• Кулинарное руководство

  Как приготовить клюквенный соус

  Мелисса Кларк

• Кулинарное руководство

  Как приготовить фасоль

  Мелисса Кларк

• Кулинарное руководство

  Как приготовить цветную капусту

  Элисон Роман

• Кулинарное руководство

  Как приготовить суфле

  Автор Мел исса кларк

• Руководство по кулинарии

  Как приготовить начинку

  Автор: Мелисса Кларк

Утиные грудки с апельсиновым соусом (лучший соус для утки!)

Эммелин Кемперид on 27 июня 2022 г. , обновлено 11 августа 2022 г. — 55 комментариев

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые всегда помечены *. Пожалуйста, прочитайте мое раскрытие для получения дополнительной информации.

Узнайте, как приготовить Утиные грудки с апельсиновым соусом — вероятно лучший рецепт утки вы найдете! С вкуснейшим терпким и сладким апельсиновым соусом это блюдо вы будете готовить снова и снова.

Боитесь готовить утку? Не будь! Эта утка с апельсиновым соусом является одним из самых простых «причудливых» блюд , которые вы можете приготовить, и идеально подходит для приготовления заранее .

Перейти к:

• Почему вам понравится этот рецепт
• Что нужно для его приготовления
• Как приготовить утку с апельсиновым соусом
• Советы и подсказки
• Часто задаваемые вопросы о рецептах
• Простые гарниры для подачи с уткой в ​​апельсиновом соусе
• Более простые рецепты для ужина
• Рецепт
• Отзывы

9 0450 Я ленивый повар и люблю свою простую Комфортная еда — честно говоря, на моей кухне не так много необычной кулинарии. На званые обеды я всегда выбираю один из двух вариантов: ризотто или эту утку с апельсиновым соусом .

Почему? Они оба очень просты в изготовлении и никогда не перестают впечатлять.

Почему вам понравится этот рецепт? кисло-сладкий апельсиновый соус — лучший соус к утке

Насыщенный соус вам захочется есть ложкой

Обязательно произведете впечатление на ваших гостей, держу пари, вы не возражаете

Идеально подходит для приготовления заранее Чтобы вы могли пообщаться со своими гостями и при этом подать отличное блюдо

Легко приготовить для большой компании — просто измените количество порций в таблице рецептов ниже и при необходимости обжарьте партиями

Что нужно для приготовления

Ингредиенты и замены

• Утиные грудки — убедитесь, что они без костей и с кожей
9001 0 Целая утка: По этому рецепту можно также использовать целую утку. Приправьте утку внутри и снаружи солью и перцем, затем наполните полость дольками апельсина, свежим розмарином и зубчиками чеснока. Запекайте утку в духовке при температуре 350°F (175°C) в течение 1,5 часов, пока внутренняя температура * не достигнет 165°F (74°C). Затем приготовьте соус, как предложено ниже, используя капельки.
• Апельсины — мы используем только сок, так что в крайнем случае вы можете купить в магазине апельсиновый сок . Или используйте другой сладкий цитрусовый — как клементины .
• Жидкий мед — подойдет и обычный мед
• Розмарин можно заменить на тимьян
• Апельсиновая цедра можно добавить в соус, если вы хотите больше апельсинового вкуса и нотки горечи

Как приготовить утку с апельсиновым соусом

Приготовление утки с апельсиновым соусом состоит из 5 основных шагов , и я подробно расскажу о них ниже:

1. Подготовка утиных грудок
2. Удаление жира
3. Приготовление апельсинового соуса
4. Приготовление утиных грудок в духовке
900 10 Дайте им отдохнуть

Если вы хотите подготовить это блюдо заранее завершите шаги 1-3 выше для подготовки, а затем за 20 минут до ужина выполните шаги 4-5. Затем разогрейте апельсиновый соус непосредственно перед подачей на стол.

1. Начните с утиных грудок и промокните их насухо
2. Убедитесь, что высушите их с обеих сторон
3. Затем надрежьте кожу в виде штриховки . Сделайте это, разрезав кожу и жир, не разрезая мясо утки. Это проще всего сделать очень острым ножом — при легком нажатии острый нож легко скользит по коже и жиру, но встречает сопротивление, когда достигает мяса.
4. Вот так должен выглядеть скин — посмотрите, разрез проходит прямо через кожу, но не касается мяса

5. Приправьте кожу со стороны солью и перцем
6. Переверните и приправьте с другой стороны
7. Поместите грудки жирной стороной вниз в холодную сковороду или сковороду * без масла . Затем поставьте на средний огонь. Теперь вытапливайте жир, пока из кожи больше не будет выходить так много жира, а кожа не станет хрустящей и золотисто-коричневой. Будет много жира, так что вам нужно будет слить его несколько раз во время рендеринга. Перелейте в миску и пока отложите в сторону.
8. После вытапливания жира переверните утиные грудки мясной стороной вниз и обжаривайте около минуты . Затем быстро обжарьте на все остальные стороны , а затем переложите утиные грудки со сковороды на жаропрочную посуду.

9. Чтобы приготовить соус, снова поставьте ту же кастрюлю на огонь 9
10. Добавьте зубчиков чеснока и веточки розмарина
11. Влейте мед

13. Смешать
14. Довести до кипения и варить 5-10 минут , время от времени помешивая
15. Соус должен уменьшиться наполовину , и стать немного липким – готово
16. Выключить огонь и удалите зубчики чеснока и веточки розмарина

17. Смажьте утиные грудки небольшим количеством апельсинового соуса со всех сторон, а затем положите утиные грудки кожей вверх в жаровню. Вставьте термометр наполовину в одну из грудей.
18. Запекайте в середине духовки в течение 5-10 минут при 350°F (175°C), пока внутренняя температура * не достигнет установленного значения. она должна быть 149°F (65°C) для хорошей прожарки, 137°F (58°C) для средней прожарки и 128°F (53°C) для прожарки.
19. Заверните каждую утиную грудку в фольгу и дайте ей отдохнуть не менее 5 минут
20. Положите на разделочную доску и нарежьте . Подавайте на сервировочном блюде с апельсиновым соусом в соуснике или на тарелках, увенчанных нарезанной утиной грудкой с апельсиновым соусом.

Советы и рекомендации

• Используйте очень острый нож , чтобы надрезать кожу
• Снять жир — это действительно стоит потраченного времени
• Всегда начинайте с холодной сковороды при вытапливании жира
• Не выливайте жир прямо в канализацию , так как это может засорить ее – вместо этого вылейте ее в миску для охлаждения и используйте для приготовления других блюд в (картофель с утиным жиром очень вкусный) или:
  • Поместите его в холодильник, чтобы он остыл и затвердел, а затем выбросьте в мусорное ведро
  • Промокните бумажными полотенцами и выбросьте их в мусорное ведро
• Знайте свою температуру — вам нравится прожарка, средняя или хорошо прожаренная? В карточке рецепта ниже вы можете увидеть, к какой температуре вы должны стремиться в зависимости от ваших предпочтений.
• Используйте термометр для духовки * , чтобы подогреть утку до нужной температуры
• Всегда вынимайте утку при температуре на несколько градусов ниже заданной * — в карточке рецептов ниже вы найдете рекомендации по температуре можно также достать из духовки
• Хранить остатки в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней в холодном или подогретом виде, а также добавлять в пасту, салаты и карри
• Заморозьте остатки , чтобы хранить их до 3 месяцев

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Какие вкусы лучше всего сочетаются с уткой?

Утка прекрасно сочетается с апельсиновыми и другими цитрусовыми ароматами , а также с земляными ароматами , такими как капуста, свекла, тыква и картофель.

Как заранее приготовить утиные грудки?

Чтобы заранее приготовить утиные грудки, надрезать кожу, приправить, вытопить жир и обжарить заранее . Затем поместите в посуду, пригодную для духовки (при комнатной температуре на несколько часов, в противном случае в холодильник).

За 20 минут до того, как вы захотите есть , поместите утку в предварительно разогретую духовку с помощью термометра для духовки и готовьте до заданной температуры – и не забудьте дать утиным грудкам отдохнуть не менее 5 минут.

Для этого конкретного рецепта, , я рекомендую также заранее приготовить апельсиновый соус и разогреть его непосредственно перед подачей на стол.

Почему утиным грудкам нужен отдых?

Лучший способ убедиться, что ваши утиные грудки идеально приготовлены, это дать им отдохнуть. Во время отдыха температура повысится всего на несколько градусов , что снижает вероятность их переваривания.

Таким образом, вы вынимаете их, когда они еще не совсем готовы, и позволяете им дожариться в фольге. Температура не поднимется более чем на 2-5 градусов даже если дать им отдохнуть подольше.

Отдыхающая утка, как и любое мясо, также позволяет соку осесть обратно в , что дает более сочное мясо.

Простые гарниры к утке в апельсиновом соусе

Я люблю картофель с уткой в ​​апельсиновом соусе. Особенно хрустящее, сырное картофельное пюре или жареный картофель, картофельное пюре или картофельные дольки , но это также восхитительно с картофелем Hasselback или Homemade Tater Tots . Из вегетарианцев почему бы не выбрать жареную брокколи с чесноком , классическую приготовленную на пару или вареную фасоль или земляной Салат из запеченной свеклы с сыром Фета .

Чтобы вам было легче, я собрала целую статью о том, с чем подавать утку. Проверьте лучшие гарниры к утке !

Более простые рецепты для званого ужина

Ищете более простые рецепты для следующего званого обеда?

• Сливочное ризотто с креветками и спаржей
• Картофельное пюре с хрустящей корочкой, чесноком и пармезаном
• Тартар из копченого лосося с добавлением рома
• Ризотто с лососем, луком-пореем и лимоном
• Ризотто с грибами и трюфельным маслом
• Куриная паста со сливками и красным вином 90 451

Вам понравился этот рецепт? Оцените его пять звезд!
. ..и дайте мне знать, что вам понравилось в этом в комментариях.

Рецепт

• ▢ 2 большие утиные грудки с кожей
• ▢ ½ чайной ложки мелкой поваренной соли
• ▢ ½ чайной ложки молотого черного перца
• ▢ ¼ стакана утиного жира
• ▢ только сок 5 апельсинов
• ▢ 4 очищенных и слегка раздавленных зубчика чеснока, но цельными
• ▢ 10 веточек розмарина
9 0859 ▢ ½ стакана меда

Для сервировки

• ▢ хлопья морской соли по желанию

Стандарт США – метрическая система мер

Приготовление и приготовление на плите (20 минут)

• Достаньте утиные грудки и обсушите. Переверните их кожей вверх и аккуратно надрежьте на коже крест-накрест. Старайтесь не прорезать утиное мясо, но все же прорежьте кожу как можно глубже. Приправить солью и черным перцем с обеих сторон.

  2 большие утиные грудки с кожей, ½ чайной ложки мелкой поваренной соли, ½ чайной ложки молотого черного перца. Дайте жиру вытапливаться до тех пор, пока кожа не станет хрустящей и золотистой, а жир перестанет вытекать из утиной кожи. Это занимает 10-15 минут. Регулярно сливайте лишний жир во время приготовления и сохраняйте на потом.

• Увеличьте огонь до среднего, переверните грудки и обжарьте кожей вверх в течение 1 минуты. Затем быстро обжарьте утиную грудку с другой стороны и переложите в жаропрочную посуду.

Апельсиновый соус (10 минут)

• Снова поставьте сковороду на огонь и влейте немного утиного жира, который вы вытопили. Добавьте апельсиновый сок, мед, веточки розмарина и зубчики чеснока. Доведите до кипения и дайте покипеть, пока смесь не станет немного липкой и не уменьшится наполовину, это займет 5-10 минут. Время от времени перемешивайте.

  ¼ стакана утиного жира, 5 апельсинов, 10 веточек розмарина, ½ стакана меда, 4 зубчика чеснока.

Приготовление утиных грудок в духовке (5-10 минут, если вы начинаете с горячей духовки)

• Нагрейте духовку до 350°F (175°C).

• Смажьте утиные грудки апельсиновым соусом с обеих сторон, затем положите их кожей вверх и воткните в термометр для мяса. Поместите без крышки в середину духовки и готовьте в течение 5-10 минут, пока внутренняя температура не достигнет 137 ° F (58 ° C) (для розового центра, см. примечания ниже для других температур).

• Заверните приготовленные утиные грудки в алюминиевую фольгу и дайте постоять не менее 5 минут. Тем временем подогрейте апельсиновый соус.

• Нарежьте утиные грудки и подавайте с апельсиновым соусом и хлопьями морской соли.

  хлопья морской соли

• ▢

  Термометр для духовки*

• ▢

  Противень с антипригарным покрытием*

• ▢ 900 02 Нож для приготовления теста*

• ▢

  Соковыжималка для цитрусовых*

• ▢

  Кухонные щипцы*

 

Рекомендуемая температура приготовления:

• Rare : Готовьте до 53 C/128 F и дайте отдохнуть до 56 C/133 F
• Medium : Готовьте до 58 C/137 F и дайте отдохнуть, чтобы достичь 62 C/144 F
• Хорошо прожаренный : Готовьте до 65 C/149 F и дайте отдохнуть, чтобы достичь 70 C/158 F

Примечания к ингредиентам и заменители

• Утиные грудки — убедитесь, что они без костей и с кожей
• Апельсины  — мы используем только сок, поэтому в крайнем случае вы можете заменить купленным в магазине апельсиновым соком . Или используйте  другой сладкий цитрусовый  — например, клементины .
• Жидкий мёд  – можно использовать и обычный мёд
• Розмарин можно заменить на тимьян
• Апельсиновая цедра  можно добавить в соус, если вы хотите больше апельсинового вкуса и легкой горечи

Советы и рекомендации

• Используйте очень острый нож  , чтобы надрезать кожу
• Избавьтесь от лишнего — это действительно стоит потраченного времени
• Всегда начинайте с холодной сковороды  при вытапливании жира
• Не выливайте жир прямо в канализацию  , так как это может привести к его засорению.