1. Плов нужно готовить только на открытом огне
2.  Плов нужно готовить только в казане
3. Нужен специальный рис для плова, и если это не рис типа Девзиры, то у вас не получится вкусный плов.
4. Плов нужно готовить только на курдючном жире и на хлопковом масле. (Самые отвратительные  и тяжелые продукты сомнительного качества и пользы). Вообще, помимо того, что плов, приготовленный на комбижирах (растительный + животный жиры) всегда очень тяжелая пища, он достаточно вреден для здоровья.
5. Масло для плова следует перекаливать до сизого дымка – миф, и миф вредный.
6. Нужно обжарить луковицу в масле дочерна. Этим всего лишь маскировался запах низкокачественных жиров, каким является хлопковое масло.
7. Рис, после закладки его в зирвак, ни в коем случае нельзя подвергать перемешиванию, тем более с мясом и овощами. До полной готовности. Ситуация, однако, меняется кардинально, если плов готовится на газовой или электрической плите, а казан не только к этому не приспособлен, но и испытывает потери в тепле (о размерах казана, большом количестве плова можно даже и не говорить). Если рису, хотя бы частичным его перемешиванием, не «помочь» набрать нужную температуру и не обеспечить равномерность его сваривания, – частично априори он будет готов, но частично так и останется полусырым. И никакое упревание не сможет довести его до кондиции. А если и доведёт, то та часть риса, которая успела свариться, может оказаться переваренной.

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда «НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ» вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить «НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ» самостоятельно дома легко и просто.

Как приготовить НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ — видеорецепт

Какие Приправы Нужны Для Узбекского Плова. Всего 4 Специи!

Плов – одно из самых популярных и любимых блюд во всем мире.

Благодаря добавлению пряностей, он приобретает выдающуюся отличительную особенность.

Добавки не только дополнят кушанье особенным вкусом и насыщенным ароматом. Они помогут дольше сохранить его свежесть даже в жаркое время года.

Самым традиционным считается узбекский плов. Приправка для него очень разнообразна и представлена на любой вкус гурмана.

Основной и широко используемой специей узбекского плова являются зира (кумин), шафран, барбарис, чеснок.

Пропорции и рецепты приправ

Чтобы наиболее точно раскрыть неповторимый вкус блюда, можно составить свой набор, наиболее подходящий для каждого рецепта. Важно лишь соблюдать пропорции.

Для курицы

Так как мясо курицы нежирное, специи лучше добавлять по минимуму.

Итак, на 1,5 кг куриного мяса и 600 гр. риса – четверть столовой ложки смеси специй для легкого пряного аромата.

Для более пряного вкуса- половину ст. ложки и 2 зубчика чеснока.

В состав приправ для плова с курицей еще можно включить:

• Семена зиры
• Кориандр
• Черный перец.

Для говядины

Для приготовления узбекского плова с говядиной, в соотношении 1:1 мяса и риса, блюдо приправляют 1 столовой ложкой смеси классических добавок.

Можно еще приправить, по желанию:

• Шамбалой
• Орегано
• Чабрецом

Всего по 0.5 ч.л.

Для свинины

К плову из жирной свинины на 1 кг мяса и 700 гр. риса достаточно добавить 1 столовую ложку классических пряностей.

А чтобы вкус блюда был более выраженным, добавляют 1,5 ст. ложки смеси специй, немного красного перца и 3 дольки чеснока.

Еще к плову из жирной свинины используют:

• Небольшую горстку ягод барбариса,
• По 1/4 ч. л. шафрана или куркумы и зиры
• Немного ложки красного перца.

Для баранины

В рецепте традиционного узбекского блюда с бараниной в соотношении мяса и риса 1:1, мясо приправляют:

• Зирой
• Куркумой
• Кориандром
• Карри
• Чесноком.

Специй достаточно 15- 30 грамм (1 столовая ложка без горки), чеснок – 4 зубчика.

Какие приправы для плова искать, если пришли в магазин

Пряностей для приготовления традиционного кушанья Узбекистана очень много.

Найти их можно в обычных универмагах или заказать в интернет-магазинах.

Вот их примеры:

Приправа для плова по-узбекски / Приправа Высший сорт, 350 гр. / Узбекистан;

Приправа для плова по-узбекски Натуральная, 200гр. ;

Специи юга "Для плова по-узбекски";

Приправа для плова по-узбекски, 350гр.;

Смесь специй " Для плова по-узбекски " 100гр.

Что добавляют в классический узбекский плов

Зира (кумин)

Зира или, как ее еще называют, кумин, придает кушанью особую терпкость и пряность.

Добавляя в блюдо семена зиры, нужно их слегка потереть руками.

Среди всех прочих пряностей зира является фаворитом особенно на Востоке. Своеобразный аромат её семян и ореховый вкус с долей горчинки раскрываются в процессе обжарки.

Во многих рецептах кумин является обязательной специей, придавая ему легкий сладко-острый привкус.

Нужно учитывать и тот факт, что кумин добавляется на самом начальном этапе при обжаривании мяса с луком и морковью.

При отсутствии специи, можно выйти из затруднительного положения, добавив 1 щепотку тмина.

Шафран

Шафран придаст особый вкус, если положить его совсем немного, не перебарщивая, иначе будет горько.

Достаточным количеством станет маленькая щепотка шафрана, измельченного в порошок или парочка его цветочных рылец.

Он хорош в отдельном виде и не сочетается в блюде с базиликом, кинзой и тимьяном.

В классических рецептах узбекского плова считается особой специей, придавая ему легкий золотистый оттенок.

Обычно заменяют шафран на более дешевый вариант – куркуму.

Но следует помнить, что больше 1,5 чайной ложки куркумы добавлять не стоит из-за ее насыщенного вкуса.

Барбарис

Барбарис в виде сушеных ягод добавляют для придания некой кислинки. Но для более насыщенного аромата рекомендуют использовать измельченным.

Для использования в кулинарии его специально высушивают цельными ягодами, сохраняя при этом богатый, насыщенный аромат.

Для придания пикантного вкуса, смешанного с кислинкой, барбарис можно заменить похожей ягодой- кизилом.

При отсутствии и барбариса и кизила, можно использовать в плов сушёные ягоды клюквы, брусники или изюма.

Достаточным количеством будет 1 -2 горстки.

Чеснок

Чеснок следует положить в блюдо цельной головкой, не очищенной от кожуры.

Нетрадиционные приправы для узбекского плова

Желая разнообразить привычный вкус блюда с классическими пряностями, многие добавляют и другие приправы.

К нетрадиционным видам добавок для плова относятся:

• Кориандр

Чаще всего применяется в засушенном виде. Но можно добавлять и в свежем, цельными семенами.

• Корица

Добавит немного терпкости, благодаря своему слегка жгучему вкусу.

• Гвоздика

Редкая приправка для приготовления блюда. Поэтому соблюдать пропорции крайне важно. Имеет резковатый запах и особую жгучесть.

• Имбирь

Однако, эта специя на любителя острых ощущений. Для особой остроты, имбирь добавляют сушеным в измельчённым виде.

Вариантов для приготовления традиционного узбекского кушанья очень много, в основе которых лежит, конечно же, классика специй.

В каждом варианте приготовления блюда есть возможность использовать любые любимые добавки по вкусу, что сделает блюдо особенным и неповторимым.

символ узбекского гостеприимства

Плов: символ узбекского гостеприимства

07 Июля 2017

Плов – символ узбекской кухни. Его готовят в каждой узбекской семье, будь то узбекская, русская, татарская или корейская. Узбекский плов – часть менталитета узбекистанцев. Традиционно плов готовят мужчины.

Существует более тысячи рецептов приготовления узбекского плова из различных ингредиентов и даже есть кулинарные книги, посвященные только этому блюду.

В разных регионах Узбекистана есть свои рецепты приготовления узбекского плова. Например, бухарцы готовят плов с зеленым граммом. Самаркандский плов светлый, ферганский наоборот коричневый. В Самарканде мясо, морковь, рис кладут слоями и готовят на пару. В ташкентском плове все ингредиенты вначале обжариваются.

Обычно узбекский плов готовят с рисом, свежей бараниной или говядиной, желтой или красной морковью, луком и растительным маслом. Традиционно узбекский плов готовят в глубоком чугунном казане, который равномерно прогревается и блюдо не пригорает.

Плов всегда был любимым блюдом в Узбекистане. Несколько веков назад плов готовили в богатых семьях чуть ли не каждый день. Состоятельные люди ели его раз в неделю — каждую пятницу в канун. Для бедняков плов был нечастым блюдом, которое подавали только по большим праздникам.

В узбекской семье повседневную еду готовит женщина, но именно мужчина слывет мастером приготовления настоящего праздничного плова.

В узбекской кухне насчитывается более пятидесяти разновидностей плова: с мясом или курицей, горохом или картофелем; в основном готовят на пару или на овечьем жире. Есть варианты, например в хорезмийском или самаркандском варианте есть айва или чеснок. Старинные рецепты плова с перепелами и изюмом или плова из риса «восковой спелости» сохранились в неизменном виде с X-XII вв., а некоторым приемам приготовления «классического плова» уже тысячу лет.

Процесс приготовления праздничного плова выглядит как священный процесс. Для приготовления хорошего плова необходимо использовать чугунную миску с круглым дном, набор острых ножей и специальную металлическую шумовку — кафтгирс.

Обычно команда помощников повара чистит и шинкует лук и шинкует морковь. Лучший сорт моркови для плова должен быть светло-желтого цвета, а не обычного оранжево-красного. Рис тщательно промывают и иногда замачивают в воде. В хорошо прогретой чаше (нагревают до появления белого дыма) разогревают овечий жир или растительное масло. Затем начинается процесс приготовления зирвака – основы плова. После того, как лук обжарится в кипящем масле, следует добавить кусочки мяса. В зависимости от рецепта для приготовления плова используют баранину, козлятину, говядину или даже конину в виде специальной колбасы (кази). Мясо обжаривают до появления нежной румяной корочки. После этого следует добавить морковь и слегка обжарить. Следующий шаг – налить в миску воды и потушить на маленьком огне. Приготовленный зирвак, приправленный солью, молотой паприкой или стручковым перцем, семенами тмина и сушеным барбарисом, должен быть прозрачным и представлять весь вкусовой букет жареной смеси лука, мяса и моркови.

 И вот наступает ответственный момент процесса приготовления плова – добавление риса. Следует отметить, что рис, как основной продукт орошаемого земледелия, возделывался в Средней Азии с древних времен. Американский исследователь (специализирующийся на Великом шелковом пути) Рафаэль Пампелли обнаружил недалеко от столицы Туркменистана (Ашхабада) древнюю культуру Анау, относящуюся к IV-III тысячелетиям до н.э. Здесь он нашел фрагменты древней скатерти, украшенной зернами пшеницы, риса и ячменя. Археологами показано, что в Ферганской долине, низовьях рек Зеравшан, Амударья и Сырдарья успешно выращивали рис. В своей работе «География» древнегреческий историк и географ «Страбон» указывал, что «племена саков и массагетов, населяющие земли к востоку от Каспийского моря, «сеют жемчужное зерно».

Лучший сорт риса для плова – девзира – местный сорт, созданный путем многовековой селекции. Из исторических хроник известно, что в X-XI веках, в эпоху Саманидов, плов из риса девзира подавался на придворных пирах.

Этот сорт риса возделывается в Ферганской долине в основном на приусадебных участках фермеров, так как считается малоурожайным и не выращивается в крупных производственных хозяйствах. Но рис девзира компенсируется отменным качеством плова. Продолговато-ребристые зерна розоватого цвета обладают высокими водопоглотительными свойствами, содержат меньше крахмала и превосходят другие сорта риса по содержанию витамина В2 и холина.

Другим местным сортом риса, подходящим для приготовления плова, является «Бугдайгурунч». Его крупные белые зерна с перламутровым оттенком перед приготовлением необходимо замочить в теплой соленой воде на один-два часа.

Поверх мяса и моркови кладут слой риса, расплющивают и заливают водой. Нужное количество воды определяется просто: вода должна покрывать рис на высоте первого сустава указательного пальца повара. Когда вода в чаше испарится, специальной деревянной палочкой повар прокалывает рисовую массу в некоторых местах и ​​через эти отверстия добавляет воду.

Плов считается хорошим, если рис рассыпчатый, а его зерна мягкие, но не прилипают друг к другу. Для доведения плова до готовности рис в чаше собирают в центре горкой, затем накрывают специальной керамической крышкой (дамтавок) или большой глубокой тарелкой и убавляют огонь до минимума. Опытный повар определяет готовность плова, слегка ударяя шумовкой по стенке чаши. Если влага не испарилась полностью, слышно шипение, если блюдо готово, чаша издает лязг.

Плов подается к столу на большой керамической или фаянсовой посуде. Рис выкладывается в виде привлекательной горки, а поверх него кладутся кусочки мяса. Все это посыпается мелко нарезанной зеленью. В старину во время свадебного пира плов подавали каждому гостю индивидуально на лепешке — лепешке.

Рецепт узбекского плова передавался не только из поколения в поколение, но и от купца к купцу и от путешественника к путешественнику на Великом шелковом пути. Претерпев некоторую модификацию из-за местных вкусов и доступных ингредиентов, оно стало популярным блюдом у всех восточных народов, от Синьцзяна (Китай) до Азербайджана.

Испокон веков плов считался здоровой пищей. Действительно, плов очень сытный, легкоусвояемый продукт со сбалансированным соотношением углеводов, жиров и белков.

По многовековым традициям узбекский плов подают в основном вечером на ужин. Непременными добавками к плову являются салаты со свежими или маринованными овощами, фруктами и ягодами, помидорами, огурцами, хреном, редисом, луком, зернами граната, кислым виноградом, вишней и клубникой, дополненные зеленью, кориандром, петрушкой и укропом, чесноком, и листья базилика. Такие салаты не только обогащают плов витаминами, но и способствуют лучшему усвоению этого довольно жирного блюда.

И, конечно же, на столе должен быть чай. В Ташкенте отдают предпочтение черному чаю, тогда как в других областях Узбекистана обычно пьют зеленый чай (кок-чой). В каждой узбекской семье строго соблюдается особый ритуал заваривания чая. Сначала хозяйка поливала фарфоровый чайник кипятком. Затем специальной ложечкой она клала в чайник сухую заварку. Наконец, она заливала чай в чайнике кипятком. Через несколько минут чайник и маленькие фарфоровые чайные чашки (пиалы) подаются на стол. Перед тем, как предложить гостю чай, его нужно трижды разлить по чашкам, каждый раз переливая обратно в чайник. Говорят, это помогает раскрыть вкус и аромат напитка. Уважаемому гостю подавали чай, налитый в чашку на треть ее объема. Такого количества чая в чашке хватает лишь на несколько глотков, чтобы гость не обжег пальцы, держа чашку без ручки. К чаю хозяйка предлагала сахар-песок — нават, немного меда и сладости.

Если самым характерным блюдом русской кухни считать блины, то для украинской кухни характерны галушки, а традиционным супом французов считается луковый суп. Национальный характер узбекского народа лучше всего можно ощутить, попробовав узбекский плов.

Узбекский плов: разновидности, мифы и легенды

Блюда, похожие на плов, из риса, мяса, лука и моркови можно найти во всем мире, но какими бы вкусными они ни были, они не настоящие. Чтобы попробовать это настоящее чудо восточная кухня вам нужно отправиться в Узбекистан , где изобилуют восхитительные ароматы и замечательные рецепты разрабатывались и совершенствовались веками. Узбекский плов известен, любим туристами, а повара соревнуются, чтобы доказать, что их рецепт лучший.

Плов известен и любим во всей Средней Азии , но Узбекистан , где он происходит и где можно найти лучшие сорта. Здесь плов сопровождает знаменательные события от рождения до праздников, юбилеев, свадеб, семейных встреч и поминок.
Это может показаться повторением, но на самом деле это не так: существует более шестидесяти различных рецептов плова в Узбекская кухня . В каждой области его готовят по-особому , и опытный гурман без труда узнает происхождение того или иного плова, будь то Самарканд , Фергана , Ташкент , Кашкадарья, Бухара или Хорезм 9056 . Плов тоже различается по случаю: свадебный плов самый пышный, праздничный плов чуть менее экзотический, и есть даже повседневный плов . Они различаются как по технологии приготовления, так и по ингредиентам: плов обычно готовят из баранины, но иногда ее заменяют кази (колбаса из конины), курдючным салом, курицей, фазаном или перепелом. Иногда даже рис заменяют гречкой, пшеницей, машом или даже вермишелью. Большинство видов плова включают аналогичный набор из ингредиентов : баранина, рис, морковь и специи, а классическая техника включает три основных этапа: приготовление зирвак (жидкий основа для плова ), добавление риса и окончательное приготовление.

Сколько лет плову? Первые упоминания о блюде из риса и мяса относятся к 10-11 векам. В летописях упоминается, что плов подавался как основное блюдо на свадьбах и важных праздниках. В то время это могли позволить себе только богатые, для других это было опцией только в праздничные дни или вообще не было. С тех пор плов ценился не только как вкусная праздничная закуска, но и за его целебные свойства: он помогал восстановить силы и решимость после тяжелого труда или битвы.
Недаром Тамерлан включил плов в рацион своей армии. Говорят, что при планировании нападения на Анкару он столкнулся с несколькими, казалось бы, противоречивыми факторами: большая армия, большие расстояния, быстрое движение, быстрая атака и транспортировка припасов.

Один из его советников рассказал ему об удивительно вкусном и сытном блюде, приказав:
«Возьми большую железную миску. Он должен быть старым и хорошо использованным. Добавьте мясо не слишком молодого и не слишком старого барана, немного лучшего риса, молодую морковь и горький лук, который жалит так же сильно, как меч эмира.
Готовьте все это до тех пор, пока сам Аллах не почувствует аромат, и повар не упадет без сознания, пораженный вкусом этого божественного блюда».
Легенда гласит, что даже небольшая тарелка плова придавала воинам Тамерлана сил на несколько дней. Она стала основной пищей его армии и помогла ей одержать бесчисленные победы.
Есть также источники, указывающие на то, что плов был известен воинам года Александра Македонского года.

Еще одна легенда рассказывает, как название « Палов ош », или плов. Однажды сын правителя Бухары влюбился в дочь бедного ремесленника. К сожалению, местные законы запрещали такие браки. Князь потерял сон и аппетит, но никто из окружающих не мог понять, что происходит. Через некоторое время мальчик так вымотался, что родственники отвезли его к Авиценне, но князь не хотел раскрывать своих переживаний, так как считал, что излечения быть не может. Авиценна решил определить причину беспокойства больного по его пульсу. Он позвал человека, хорошо знавшего Бухару и ее жителей, и попросил его начать называть один за другим все районы города. Когда был объявлен один район, у принца подскочил пульс. Великий врач заметил это и попросил его начать называть жителей этой местности. Как только имя девочки было произнесено, пульс мальчика подскочил так высоко, что больше не могло быть никаких сомнений. Авиценна прописал лечение: Принц должен есть «палов ош» хотя бы раз в неделю до полного восстановления сил, а затем жениться на своей возлюбленной. Возможно, именно поэтому плов является обязательным атрибутом свадебного застолья. Так что название «палов ош» на самом деле является аббревиатурой его компонентов: п — пийоз (лук), а — айоз (морковь), л — лахм (мясо), о — олио (жир), v — вет (соль), о — об (вода), ш — шали (рис).

Это не просто красивая легенда. Пловис действительно сделан из этих ингредиентов . Со временем рецепты менялись и уточнялись, добавлялось больше ингредиентов: изюм, горох, перец, барбарис, айва, чеснок, абрикосы и многие другие продукты и специи. Плов обычно подают на больших керамических или фарфоровых тарелках . Поверх риса кладут кусочки мяса, а также чеснок или айву, если они используются. Века назад его подавали каждому человеку отдельно на лепешках, и по сей день многие люди едят его руками, как и их предки. Плов всегда сопровождают салаты из свежих или маринованных овощей – помидоров, огурцов, редьки, а также фруктов и зелени, таких как гранат, укроп или базилик. Салаты не только содержат витамины, но и необходимы для переваривания плова, который обычно довольно тяжелый. Зеленый чай также обязателен.

Плов – лакомство для истинных гурманов, особенно мужчин, а традиция диктует, что настоящий праздничный плов могут приготовить только мужчины.