Сколько жарить свинину кусочками: Свинина кусочками жареная на сковороде с луком рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Свинина кусочками жареная на сковороде с луком рецепт с фото пошагово и видео

Свинина кусочками жареная на сковороде с луком

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

3

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин PT30M
  1. Шаг 1:

    Как пожарить свинину на сковороде с луком? Подготовьте для этого все необходимые ингредиенты. Для жарки можно использовать любую часть свинины: шею, лопатку, окорок или грудинку. Я буду жарить свиной окорок.

  2. Шаг 2:

    Мясо промойте в проточной воде и обсушите с помощью бумажного полотенца, чтобы удалить с него излишки влаги. Нарежьте мясо небольшими кусочками, примерно, одного размера.

  3. Шаг 3:

    Для жарки берите удобную сковороду с плоским дном. Разогрейте её до горячего состояния и налейте немного растительного масла. Выложите нарезанное мясо и обжарьте его на сильном огне со всех сторон. При таком экстренном обжаривании, мясо покрывается со всех сторон корочкой и запечатывает все соки внутри кусочков.

  4. Шаг 4:

    При жарке из мяса будет выделяться жидкость, но она сразу будет испаряться. Сделайте огонь немного меньше. Оставьте мясо на небольшом огне минут на 10. Периодически его помешивайте.

  5. Шаг 5:

    Пока мясо жарится займитесь подготовкой лука. Очистите лук от шелухи и ополосните в холодной воде. Нарежьте очищенный лук полукольцами. Сильно мелко резать не надо, иначе при жарке он превратится в кашу.

  6. Шаг 6:

    Мясо уже хорошенько обжарилось и стало аппетитного золотистого цвета.

  7. Шаг 7:

    Добавьте нарезанный лук в сковороду к мясу. Все перемешайте.

  8. Шаг 8:

    Через пару минут лук станет мягче. Добавьте к мясу немного соли и специи по своему вкусу. Продолжайте жарить на небольшом огне все вместе еще минут 10-15.

  9. Шаг 9:

    Жареная свинина с луком готова! Подавайте к столу в горячем виде. По желанию можно дополнить любым гарниром.

  10. Шаг 10:

    Приятного аппетита!

Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Вторые горячие блюда вкусные рецепты

На ужин что приготовить вкусного

Овощи на сковороде рецепты пошагово

Мясо с луком

Второе быстро и вкусно

Жареная свинина

Мясо на ужин

Недорогой ужин бюджетные и дешевые блюда фото рецепты

Мясо с луком на сковороде рецепты с видео

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Второе из мяса

Блюда за 30 минут

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук — 41 ккал/100г
  • Свинина жирная — 333 ккал/100г
  • Свинина мясная — 357 ккал/100г
  • Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал/100г
  • Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал/100г
  • Свинина — шницель — 352 ккал/100г
  • Свинина — плечо — 593 ккал/100г
  • Окорок кабана — 113 ккал/100г
  • Свинина — 259 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Специи сухие — 240 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свинина, Лук, Растительное масло, Соль, Специи сухие

Сколько времени нужно жарить свинину

Сколько по времени нужно жарить мясо, чтобы оно было мягким и вкусным — узнайте в материале УНИАН.

Сколько жарить свинину, чтобы она была мягкой — рекомендации / depositphotos.com

Жареная свинина — аппетитное блюдо, которое можно приготовить разными способами. В этом процессе важно довести мясо до готовности, иначе болезнетворные бактерии свинины навредят человеку. УНИАН расскажет, как пожарить свинину на сковороде, чтобы она была мягкой, или приготовить восхитительное блюдо в духовке.

  • Как вкусно пожарить свинину на сковороде — советы
  • Сколько жарить свинину-стейк — правила
  • Как жарить свинину кусочками с луком

Ранее мы говорили о том, какую часть свинины лучше выбрать для идеального блюда.

Как вкусно пожарить свинину на сковороде — советы

Приглянувшийся вам кусочек свинины для жарки на сковороде нужно резать поперек волокон. Кроме того, важно каждый кусок, вне зависимости от его размера, отбить молоточком. Затем свинину нужно посолить и поперчить, после — выложить на сковороду. Жарится свиное мясо от 15 до 25 минут до полной готовности, если куски у вас большие. Для маленьких кусочков будет достаточно 3-5 минут прожарки с каждой стороны.

Видео дня

Сколько жарить свинину-стейк — правила

Свиной стейк — это уникальный деликатес, который можно приготовить для романтического ужина или встречи с друзьями. Вам нужно будет посолить и поперчить мясо, а затем полить оливковым маслом. 

ВАЖНО: куски стейка должны быть толщиной не более 3-5 см, иначе они не прожарятся как следует.

Читайте также:

Приправьте мясо специями и маслом, а затем уберите в холодильник на 15 минут, чтобы свинина промариновалась. Далее нужно раскалить сковороду и жарить мясо, пока на нем не образуется румяная корочка. В среднем, на это уходит примерно 5 минут для каждой стороны стейка. Когда вы увидите, что свинина подрумянилась, выключите огонь и накройте мясо крышкой, чтобы оно «дошло» внутри.

Как жарить свинину кусочками с луком

Популярный вариант — просто купить кусочек свинины, нарезать его кусочками, а затем пожарить с луком и\или морковкой. Если хотите реализовать этот вариант, то сначала очистите и обжарьте овощи. Затем промойте кусок свинины под проточной водой, нарежьте его и отправьте на сковороду. Готовьте мясо вместе с овощами 3-5 минут без крышки, регулярно помешивая содержимое сковороды. Потом долейте немного воды, снова перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 10-15 минут.

Есть и альтернативный вариант приготовления свинины. Мясо нужно нарезать кусочками 4-5 см в длину и 1 см в ширину. Нагреть сковороду, налить масло, выложить свинину и жарить ее 7 минут. Затем выложить нарезанный лук, уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и продолжать готовить блюдо 20 минут. В конце вам останется только посолить и поперчить мясо и довести его до готовности под крышкой 5 минут.

Вас также могут заинтересовать новости:

  • Никогда не ешьте это перед сном, если не хотите вызвать бессонницу
  • Как быстро вытащить кости из рыбы: простые лайфхаки
  • Как натереть свеклу и не испачкаться: 5 методов, о которых вы не знали

Рецепт сочной свиной корейки Рецепт

Перейти к рецепту

Восхитительный способ запекания свиной корейки, которая получается сочной внутри и коричневой и хрустящей снаружи.

Некоторое время назад я опубликовал свой метод идеального запекания свинины. Этот рецепт жареной свинины получил много отличных отзывов в разделе комментариев. Там тоже много вопросов. Часто возникает вопрос, можете ли вы использовать тот же метод для свиной корейки или только для свиной грудинки, как того требует рецепт.

Мой ответ всегда нет. Свиная корейка намного нежирнее, чем свиной зад, поэтому, если вы приготовите ее длинным способом, который использовал я, вы получите очень сухое жаркое из свинины. Поскольку меня часто об этом спрашивают, я решил проверить несколько способов запекания свиной корейки и поделиться с вами лучшими здесь, в моем рецепте сочной свиной корейки, запеченной в духовке.

Ингредиенты

Видео: как идеально запечь свиную вырезку

Как запечь свиную вырезку в духовке

Температура и время приготовления свиной корейки

Свиная корейка против свиной вырезки

Что такое обратное обжаривание мяса?

Часто задаваемые вопросы

Рецепт свиной вырезки, запеченной в духовке

Ингредиенты

Чтобы приготовить вкусную и сочную свиную вырезку, нужно совсем немного.

  • Жаркое из свиной вырезки, 3–5 фунтов
  • Черный перец
  • Чесночный порошок
  • Соль

Вам также понадобится решетка, которую можно использовать в духовке, чтобы положить свиную вырезку вместе с жареным мясом. Если у вас его нет, подойдет несколько стеблей сельдерея. Идея состоит в том, чтобы позволить горячему воздуху в духовке циркулировать под жарким. Вам также понадобится форма для запекания (подойдет форма для запекания размером больше, чем ростбиф) и немного алюминиевой фольги.

Видео: Как идеально запечь свиную вырезку

Как запечь свиную вырезку в духовке

Шаг №1:

Разогрейте духовку до 350°F. Смешайте 1/2 чайной ложки черного перца, 1/2 чайной ложки чесночного порошка и 1/4 чайной ложки соли.

Шаг № 2:

Посыпать жаркое из свиной вырезки.

Шаг № 3:

Натрите все, пока оно не покроется.

Шаг №4:

Поместите жаркое на решетку в форму для запекания. Если у вас нет решетки, которая поместится в форму для запекания, используйте 3 стебля сельдерея, например:

Шаг 5:

Поместите жаркое в духовку.

Шаг № 6:

Запекайте, пока внутренняя температура не достигнет 130–150 °F. Это займет 18-28 минут на фунт при 350F. Вы должны начать проверять его через 18 минут на фунт, а затем каждые 10-15 минут после этого. Обратите внимание, что конечная температура к концу этого рецепта будет не менее 145F, что является самой низкой безопасной температурой для свинины. Если вы хотите, чтобы он был при такой температуре, на этом этапе вы достанете его при 130F. Если, с другой стороны, вы не хотите, чтобы ваша свинина была розоватой, тогда вам нужно, чтобы конечная температура в конце рецепта была 160F, поэтому вы вытащите ее сейчас при 150F. Отдых и окончательное приготовление повысят температуру.

Совет: Мгновенный термометр — лучший способ убедиться, что вы готовите идеально и поддерживаете безопасную температуру.

Шаг № 7:

Накройте противень фольгой и оставьте на 30 минут.

Шаг № 8:

Нагрейте духовку до 475°F. Раскройте жаркое и снимите термометр. Если на сковороде есть капли, их можно вылить, чтобы приготовить соус (см. ниже). В качестве альтернативы, вы можете вынуть жаркое из сковороды, взболтать там немного бульона или бульона, чтобы размягчить любые капли, а затем вылить это, чтобы использовать для соуса.

Затем либо хорошо протрите сковороду, либо переложите жаркое в чистую сковороду и, наконец, поджаривайте еще 10 минут. Проверьте свинину, чтобы убедиться, что она той температуры, которая вам нравится, и что она не ниже 145F.

Обратите внимание, что чистая кастрюля или салфетка нужны в основном для последующей уборки. Это связано с тем, что любые подрумянивания или следы жидкости, оставшиеся на сковороде после первоначального этапа приготовления, приварятся к сковороде, когда они нагреются до высокой температуры, и их будет трудно смыть. Использование новой сковороды или тщательное протирание сковороды значительно облегчат очистку.

Шаг №9:

Используйте эти 10 минут, чтобы приготовить соус, если хотите. Если у вас получился приятный сок из первой жаровни, то вот как приготовить базовую подливку, используя эти капли. Если у вас не получилось соков, то вот как сделать подливу без потеков. Достаньте жаркое из духовки, нарежьте и сразу подавайте.

Температура и время приготовления свиной корейки

Некоторые люди любят хорошо прожаренную свинину. Это связано с тем, что раньше рекомендовалось готовить свинину до 160 ° F. Люди привыкли к такой свинине и продолжают предпочитать ее очень белой и сухой, а не слегка розовой и влажной. Если это вы и вам нужна более прожаренная свинина, выберите конечную температуру 160 ° F. Это будет 20-25 минут на фунт для обжарки 3-5 фунтов и 11-15 минут на фунт для обжарки 8-10 фунтов. Вы достанете жаркое, когда оно разогреется до 150F, а затем дайте ему отдохнуть, а затем выполните последний сильный нагрев по рецепту. В результате температура будет 160F.

Если вы предпочитаете, чтобы он был сочным и слегка розовым в центре, выбирайте 145°. Для обжарки 3-5 фунтов это будет 18-23 минуты на фунт, тогда как для обжарки 8-10 фунтов это будет 8-11 минут на фунт. Вы вытащите жаркое, когда оно достигнет 135F, а затем дайте ему отдохнуть, а затем приготовьте последний раз при высокой температуре. Конечная температура будет 145F. Это правильное время и температура согласно Национальному совету по свинине.

Причина, по которой количество минут на фунт уменьшается, заключается в цилиндрической форме обжарки. Жареная свиная вырезка большего размера длиннее, но не толще. Теплу не требуется больше времени, чтобы достичь центра жаркого снаружи внутрь, поскольку жаркое становится длиннее, и поэтому время на фунт уменьшается, когда жаркое становится тяжелее.

Свиная корейка против свиной вырезки

Во-первых, просто для ясности: сегодня я говорю о свиной корейке без костей , а не о свиной вырезке . Мы также не говорим о свиной заднице или свиной лопатке. Это все разные куски свинины, требующие разного времени и температуры. Если вы хотите узнать, как приготовить эти другие куски свинины, у меня есть эта информация для вас здесь:

  • Как приготовить свиную вырезку
  • Идеальное жаркое из свинины (с использованием свиной грудинки или свиной лопатки, с костью или без нее) )
  • Жаркое из свинины без костей
  • Пикник со свининой на кости, также называемый свиной лопаткой

А теперь корейка!

Что такое обратная жарка для жарки мяса?

Как и в случае с жареным свиным окороком, я использую метод окончательного обжаривания, который я впервые изучил, обжаривая первичные ребра в соответствии с инструкциями Serious Eats.

По сути, вы ставите жаркое в духовку со средней или низкой температурой (я использовал 350°F для свиной корейки). Вынимайте его, когда он достигает нужной температуры (145 ° F для свиной корейки), затем накройте фольгой и дайте ему отдохнуть в течение добрых 30 минут. Эта более низкая температура приготовления и время отдыха делают свиную вырезку красивой и сочной.

Наконец, вы включаете духовку на полную мощность (475°F) и готовите жаркое в последний раз в течение 10 минут. Это дополнительное тепло действительно подрумянивает и делает жаркое снаружи хрустящим, придавая дополнительный вкус и текстуру, но не проникая в жаркое, чтобы лишить его сочность, которую мы создали ранее. Затем вы сразу нарезаете его и подаете. Нет необходимости снова отдыхать, потому что внутри жаркого уже было время отдыха. Довольно круто, правда? Мы собираемся использовать эту технику здесь, и вы увидите, что у вас получится сочная свиная корейка (что часто бывает трудно сделать) с красивой корочкой.


Часто задаваемые вопросы

Я получил много вопросов о запекании свиной корейки в разделе комментариев ниже. Вот краткое изложение наиболее распространенных вопросов с моими ответами.

Можно ли жарить картофель или другие корнеплоды в той же сковороде, что и жаркое?

Да. Используйте большую форму для запекания, чтобы было место. В большой миске смешайте нарезанный картофель и морковь (вы хотите, чтобы они были кусочками примерно 1/2 дюйма) с достаточным количеством оливкового масла, чтобы слегка покрыть их, и немного соли и перца. В течение последних 45 минут, пока жаркое находится в духовке при температуре 350 ° F, разбросайте картофель и морковь вокруг жаркого. Они должны быть в один слой, не нагромождены друг на друга. Выньте их, когда будете брать жаркое на отдых. Держите овощи теплыми или дайте им отдохнуть, а затем верните их в горячую духовку вместе с жареным, чтобы получить последний взрыв тепла.

Можно ли использовать для этого рецепта разные куски жареной свинины?

Нет. Разные куски свинины имеют разную форму и размер, но, что более важно, они имеют разную степень постности. То, как вы готовите большой нежирный кусок, такой как корейка, отличается от того, как вы готовите маленький постный кусок, такой как вырезка, а также отличается от того, как вы готовите большой, более жирный кусок, такой как свиной окорочок.

Этот рецепт специально для формы и постности свиной корейки. Если у вас есть свиная ножка или свиная лопатка, воспользуйтесь этим рецептом. С другой стороны, если у вас есть свиная вырезка, которая отличается от свиной корейки, отправляйтесь сюда.

При какой температуре следует готовить свиную вырезку?

По данным Национального совета по свинине, в настоящее время безопасно есть свинину, когда она достигла 145°F. Однако многие люди выросли во времена, когда свинину нужно было готовить при температуре 160°F. Когда они видят слегка розовое мясо свинины, которое бывает при температуре 145°F, это их беспокоит. Если вас беспокоит легкий розоватый оттенок, приготовьте до 160°F. Если вас это не смущает и вы хотите более сочную свинину, приготовьте ее до 145°F.

Для чего в вашем рецепте сельдерей?

Сельдерей просто действует как решетка, чтобы держать мясо поднятым, чтобы воздух циркулировал под жарким, что приводит к более равномерному приготовлению. Вместо нее можно использовать морковь. Или вы можете использовать безопасную для духовки металлическую решетку.

Как хранить жаркое из свинины?

Когда свинина будет готова, нарежьте ее и подавайте. Если вы не едите жаркое сразу, не нарезайте его. Охладите его целиком, а затем нарежьте, как только он остынет. Таким образом, вы можете получить более тонкие ломтики, потому что все соки были повторно поглощены, а низкая температура делает жаркое более твердым. Если у вас есть нарезанная свинина, положите ее в герметичный контейнер или на тарелку, накрытую полиэтиленовой пленкой, и храните в холодильнике до 4 дней. В пакете для заморозки он будет храниться в морозильной камере в течение 2 месяцев.

Как разогреть жаркое из свинины?

Проще всего разогреть в микроволновке. Выложите кусочки свинины на тарелку. Добавьте несколько капель воды или бульона. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой или другой крышкой, пригодной для использования в микроволновой печи. Разогревайте в микроволновой печи по 40 секунд, пока не прогреется. Кроме того, вы можете разогреть сковороду с ломтиками в духовке. Положите ломтики в несколько слоев внахлест на большую сковороду. Сбрызнуть небольшим количеством воды или бульона (1-2 капли на 4 ломтика). Накрыть фольгой. Нагревать при 300°F в течение 20 минут или пока не прогреется.

Налить на дно жаровни бульон или бульон?

Иногда при обжаривании свиной вырезки не получается много сока (сока, который вытекает из жаркого во время приготовления). Вместо этого иногда случается, что вы получаете немного капель, и эти капли попадают на горячую жаровню, а затем они могут пригореть там. Если вы позже собираетесь деглазировать эту сковороду, чтобы сделать подливку, от капель будет горький привкус гари. Немного бульона или бульона в кастрюле позволяет каплям падать в безопасное место. Они будут капать в бульон/бульон и не будут гореть. Аромат, который придает бульон, делает его более подходящим для использования в качестве соков для подливки. Кроме того, когда бульон испаряется, на стенках жаровни остается немного коричневого цвета. Убедитесь, что вы либо соскоблили их в соусный сок, либо добавили больше бульона, чтобы растворить этот аромат. Итак, если вы готовите соус, налейте немного бульона на дно жаровни. Полдюйма будет достаточно. Если вы не готовите подливу, то и бульон не нужен.

Время приготовления жаркого из свинины уменьшается по мере увеличения размера жаркого (20-25 минут для 3-5-фунтового жаркого, но только 8-11 минут на фунт для 8-10-фунтового жаркого, согласно Доска для свинины

✎ EditSig

Что здесь происходит?

Я думаю, это связано с тем, что жаркое из свиной вырезки имеет цилиндрическую форму. Они практически одинаковой толщины независимо от того, сколько они весят. Различия в весе связаны с длиной жаркого. . 8-фунтовое жаркое из свиной вырезки будет иметь ту же окружность, что и 4-фунтовое жаркое, но будет в два раза длиннее. Время приготовления жаркого рассчитывается, чтобы выяснить, сколько времени требуется теплу, чтобы проникнуть снаружи внутрь.

Таким образом, теплу потребуется не больше времени, чтобы добраться до середины 8-фунтовой пушки, чем 4-фунтовой, поскольку они имеют одинаковое расстояние от боковых краев до середины.0003

Если вы жарите 2 или более свиных вырезок на одной сковороде, как рассчитать время их приготовления?

Обращайтесь с двумя кусками жаркого так, как если бы они были отдельными вещами в духовке, даже если они находятся на одной сковороде. То есть рассчитывайте время приготовления для каждого отдельно, а потом не складывайте это время вместе. Так, если одно жаркое весит 3 фунта, оно будет готовиться 60-75 минут. Если другой весит 4 фунта, он будет готовиться 80-95 минут. Не складывайте эти времена вместе. Вместо этого вы узнали, что жаркое будет находиться в духовке вместе 60-9.5 минут. Вы проверите меньшую обжарку примерно через 60 минут, а большую — примерно через 80 минут. Когда один из них достигнет желаемой температуры, выньте его и дайте ему отдохнуть.

Хорошо, если один отдыхает дольше другого. Затем они оба могут вернуться одновременно для окончательного обжаривания при сильном нагреве.

Почему жаркое не накрывают, пока оно находится в духовке?

Когда вы накрываете жаркое фольгой или крышкой, вы фактически запекаете его во влажном состоянии. Это как тушение. Мясо парит. Это отлично подходит для некоторых кусков мяса, особенно для жаркого. Однако, если вы хотите, чтобы ваше жаркое получило красивую подрумяненную и хрустящую корочку, вы не можете накрывать его. При этом гореть не должно. Если вы заметили чрезмерное подрумянивание, вы можете накрыть его фольгой. Просто убедитесь, что вы не накрыли его для последнего взрыва при сильном нагреве. В приведенном выше рецепте жаркое НИКОГДА не накрывают, когда оно находится в духовке. Он накрывается только во время отдыха между двумя посещениями печи.

С чем подавать свиную вырезку?

Есть так много гарниров, которые можно подавать со свининой. Если вы готовите соус, я настоятельно рекомендую картофельное пюре, но жареный картофель с пармезаном также превосходен. Добавьте красок зеленой фасоли, брюссельской капусте или свежему салату.

Можно ли использовать замороженную свинину?

Да, абсолютно безопасно готовить свиную вырезку прямо из замороженного состояния. Единственная проблема заключается в том, что время будет не таким простым.
На приготовление замороженного мяса обычно уходит в 1,5 раза больше времени, чем на приготовление свежего, поэтому на фунт уходит 30-37 минут вместо 20-25. Тем не менее, фактическая температура вашего морозильника, а также размер и форма жаркого являются факторами, которые могут повлиять на время.
Мой совет сделать следующее. Готовьте его около 28 минут на фунт, а затем начните проверять его с помощью термометра мгновенного считывания. После этого проверяйте его каждые 15 минут (15-минутные интервалы, а не минуты на фунт), пока он не достигнет желаемой температуры. Чтобы быть безопасным, жаркое должно нагреться до температуры не менее 145°F (проткнуто в нескольких местах). Но смотрите раздел выше о температуре свинины, если вам нравится более прожаренная.
Еще одно замечание касается приправ. Трудно заставить приправу прилипнуть к замороженному жаркому. Лучше всего дать ему немного повариться, чтобы снаружи немного подтаяла, а затем добавить приправы и продолжить жарить.

Надеюсь, это ответ на все ваши вопросы о запекании свиной корейки. Если нет, пожалуйста, оставьте вопрос ниже. И, если вы приготовите и полюбите этот рецепт, оставьте комментарий, рассказав мне и всем посетителям сайта, и обязательно поставьте ему пятизвездочный рейтинг! Хорошего дня! -Кристин Хо

Распечатать

Рецепт свиной корейки, запеченной в духовке

★★★★★

5 из 16 отзывов

  • Автор: Кристин Питтман
  • Время подготовки: 5 минут
  • Время приготовления: 1 час 20 минут
  • Общее время: 1 час 25 минут
  • Выход: 4 порции 1x
  • Категория: Закуска
  • Метод: Обжаривание
  • Кухня: Американская

ОПИСАНИЕ

Восхитительный способ запекания свиной корейки, сочной в середине и коричневой и хрустящей снаружи.

Послушайте, как я кратко объясню, как приготовить жареную свинину, с некоторыми полезными советами, нажав кнопку воспроизведения ниже:


  • 1/2 ч. л. черный перец
  • 1/2 ч. л. чесночный порошок
  • 1/4 ч. л. соль
  • 3–5 фунтов. жаркое из свиной вырезки
  • 3 стебля сельдерея (по желанию)

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

  1. Разогрейте духовку до 350°F.
  2. Смешайте черный перец, чесночный порошок и соль. Натрите ею всю свинину.
  3. Положите жаркое на решетку в жаровню. Если у вас нет подставки, используйте 3 стебля сельдерея, лежащие рядом.
  4. Запекайте, пока внутренняя температура не достигнет 135–150°F, 18–25 минут на фунт.* Если вы предпочитаете слегка розоватую свинину, выберите на этом этапе 135°F. Если вы предпочитаете, чтобы он был полностью белым и хорошо прожаренным, выберите температуру 150 ° F.
  5. Накройте форму для запекания фольгой и оставьте на 30 минут.
  6. Нагрейте духовку до 475°F. Раскройте жаркое и снимите термометр. Выложить ростбиф на чистую сковороду и жарить еще 10 минут. Проверьте с помощью термометра, чтобы убедиться, что температура обжарки составляет не менее 145F или более высокую температуру, которую вы предпочитаете.
  7. Нарежьте и сразу же подавайте.

Понравился этот рецепт? Я был бы признателен, если бы вы могли прокрутить вниз и добавить *5 звезд*, чтобы другие знали, что им это тоже понравится!

Примечания

*Примечание. В этом рецепте жаркое готовилось до 145-160F на этом этапе. Однако дальнейшие испытания показали, что температура повышается на 10 градусов во время фазы покоя и заключительной фазы приготовления. Поэтому теперь я рекомендую вам вынуть свинину из духовки при этой более низкой температуре 135-150F. Если вы хотите, чтобы готовое жаркое из свинины было слегка розовым, выньте его при температуре 135F, и к концу рецепта оно достигнет 145F. Если вам нравится полностью белое и прожаренное (хорошо прожаренное), выньте его при температуре 150F, и к концу оно достигнет 160F.

Заметьте также, что однажды мне потребовалось 30 минут на фунт, чтобы моя обжарка достигла приемлемой температуры. Мой лучший совет: подождите, чтобы закончить гарниры, пока ваше жаркое не достигнет желаемой температуры и вы достанете его из духовки, чтобы отдохнуть. Так все будет готово одновременно.

Этот пост был опубликован в сентябре 2017 года и обновлен в ноябре 2022 года.

Жареная свиная лопатка — такая сочная!

Перейти к рецепту

Ищете сочную, сочную свинину с хрустящей корочкой? Посмотрите не дальше моей жареной свиной лопатки.

Вы приготовили свиные отбивные и свиную вырезку. Вы приготовили свиную корейку и жаркое из ребрышек. Может быть, вы даже сделали свиную задницу. Но вы когда-нибудь пробовали жареную свиную лопатку? Если вы любите сочное, нежное мясо и хрустящую хрустящую корочку, то это жаркое из свинины для вас!

Что такое свиная лопатка?

Есть много свиных отрубов, с которыми вы, вероятно, знакомы, а некоторые могут вас сбить с толку. И неудивительно — это сбивает с толку! Итак, давайте (используя мясной термин) разберем его.

Мясник сначала разделяет мясо на основные группы мышц, известные как первичные отрубы. Свиная лопатка – это первичный отруб свиной лопатки. Затем это плечо, как правило, разбивается на два меньших, или второстепенных, отруба, которые вы обычно видите в магазине: свиной окорочок, также известный как бостонский окорочок, и плечо для пикника, иногда называемое просто плечом.

Другими словами, задница — это не хвост свиньи — сбивает с толку! (См. этот пост, чтобы узнать, как часть выреза на плече стала называться прикладом). И «плечо» может относиться ко всему основному отрубу или к одному из подосновных отрубов — тоже сбивает с толку!

Чтобы с этого момента не было путаницы, мы будем называть второстепенное плечо плечом для пикника. В других местах вы можете иногда увидеть, что это называется жаркое для пикника.

В чем разница между бостонской задницей и плечом для пикника?

Поскольку попа находится выше у свиньи, ближе к позвоночнику, это не та мышца, которая получает много работы. Это означает, что он относительно нежный. Кроме того, по сравнению с плечом для пикника, его жировая мраморность более ровная.

Плечо для пикника находится прямо под прикладом, ниже ноги свиньи. Таким образом, мышцы получают больше работы, делая мясо сравнительно плотнее и жестче.

Тем не менее, оба вида мяса относительно жесткие, и им лучше всего подходят медленные методы приготовления, такие как тушение, медленное приготовление и медленное обжаривание — методы, которые превращают жесткость в сочную вкусноту.

Когда какой использовать?

Несмотря на то, что в рецептах они относительно взаимозаменяемы, у каждой нарезки есть характеристики, которые делают ее идеальной для определенных ситуаций.

Из-за хорошо диспергированного жира бостонский окурок идеально подходит для рваной свинины. Обычно его можно найти с костями и без костей, поэтому, если вы предпочитаете одно или другое, у вас есть этот выбор. И он достаточно нежный, чтобы его можно было нарезать на стейки и пожарить на гриле.

С другой стороны, лопатка для пикника обычно доступна только с костями. Так что лучше всего его жарить. Кость поможет мясу оставаться влажным, но из-за неправильной формы разреза из-за нее будет трудно вырезать лопатку для пикника. Так что этим разрезом лучше всего наслаждаться, когда ломти вытаскивают или отрезают кость.

Возможно, лучше всего то, что плечо для пикника обычно приходит с кожей. Это не только помогает сохранить мясо влажным, но и делает кожу хрустящей и хрустящей. Так что, если вы любите шкварки с кусочками медленно приготовленного мяса, это нарезка для вас. (Вам также может понравиться этот рецепт хрустящей свиной грудинки.)

НО во всем, что я здесь говорю, есть одна оговорка. Существуют региональные различия в том, как эти отрубы называются, разделываются и продаются. Таким образом, вы можете найти вариации всего вышеперечисленного в зависимости от того, где вы живете.

Жарение лопатки для пикника

Чтобы приготовить лопатку для пикника, я использую свой основной метод обратного обжаривания свинины, но немного утрированный. Другими словами, начальная обжарка немного ниже, чтобы лучше разрушить сухожилия и сделать их плавно нежными. И завершающее обратное обжаривание немного горячее и дольше, чтобы кожа лучше прожаривалась.

На гарнир подайте подливу, соус барбекю, сальсу или чимичурри для макания, а также побольше салфеток. Получите мой беспроигрышный учебник и рецепт соуса здесь.

Наслаждайтесь! – Кристина 🙂

Распечатать

Жареная свиная лопатка

★★★★★

5 из 6 отзывов

  • Автор: Кристин Питтман
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 5 часов 15 минут
  • Общее время: 5 часов 25 минут
  • Выход: 8–14 порций 1x
  • Категория: Вход
  • Метод: Запеченный
  • Кухня: Американская

ОПИСАНИЕ

Ищете сочную сочную свинину с хрустящей корочкой? Не ищите ничего, кроме этой жареной на медленном огне свиной лопатки.

Послушайте, как приготовить этот рецепт, а также несколько полезных советов от Кристин:

Послушайте другие выпуски «Рецепта дня» здесь.


  • 1 свиная лопатка с костями и кожей для пикника (от 6 до 10 фунтов)
  • 2 ч. л. чесночный порошок
  • 2 ч. л. соль
  • 2 ч. л. перец
  • Куриный бульон с низким содержанием натрия или без него

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

  1. Дайте свинине постоять при комнатной температуре от 30 минут до часа. Разогрейте духовку до 275°F.
  2. Тем временем смешайте чесночный порошок, соль и перец. Посыпьте ею всю свинину.
  3. Положите свинину в большую жаровню кожей вверх. Вам не нужна решетка в кастрюле.
  4. Добавьте в сковороду примерно полдюйма бульона.
  5. Обжаривайте без крышки, пока внутренняя температура не достигнет 180°F, от 45 до 55 минут на фунт. Это может показаться завышенным для свинины, но ваша цель — действительно нежная, приготовленная на медленном огне свинина, почти как по текстуре рваная свинина.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *