Итальянский торт

Север Италии славится своими кулинарными изысками. Одно из фирменных итальянских блюд, которое ты можешь встретить в меню каждой кондитерской, — это торт «Мимоза».

Итальянский торт

Этот торт действительно напоминает цветок мимозы. Пушистый и ярко-желтый, будто цыпленок, он украсит любой праздничный стол.

© Depositphotos

Итальянский торт, рецепт которого ты найдешь в этой статье, принято готовить на юбилеи и другие подобные торжества.

© Depositphotos

Ингредиенты для бисквита

• 8 яичных желтков
• 4 куриных яйца
• 220 г сахара
• 200 г муки
• 40 г крахмала

Ингредиенты для крема

• 300 мл молока
• 500 мл сливок
• 200 г сахара
• 8 яичных желтков
• 60 г муки
• 2 ст. л. сахарной пудры
• ванилин

Ингредиенты для пропитки

• 100 мл воды
• 5 г сахара
• 50 мл апельсинового ликера

Приготовление

1. Взбей 4 яйца вместе с сахаром. Взбивать необходимо как минимум 10 минут на средней скорости миксера.

   © Depositphotos

2. Отдели 8 желтков и добавь их во взбитую смесь. Продолжай взбивать до получения пышной массы.

   © Depositphotos

3. Просей муку вместе с крахмалом и аккуратно вмешай в яичную смесь. Мешать необходимо лишь до получения гладкой текстуры теста.

   

   © Depositphotos

4. Разлей тесто по двум формам. Предварительно смажь их маслом и слегка присыпь мукой. Выпекай при температуре 180 градусов полчаса. Готовым бисквитам необходимо настояться около 5 часов.

   

5. Время готовить крем. Для этого вылей в кастрюлю с толстыми стенками молоко, 300 мл сливок и ванилин. Смесь нужно поставить на небольшой огонь.

   

6. Желтки яиц разотри с сахаром и добавь к ним муку. Когда молочная смесь только начнет закипать, нужно добавить к ней желтки. Размешивать можно, лишь когда молоко начнет закипать (когда образуются большие пузыри).
7. Дай крему остыть и смешай со второй частью сливок. Их необходимо предварительно взбить с сахарной пудрой.
8. Один бисквит разрежь на три коржа. Второй нарежь мелкими кубиками.

   

9. Для того чтобы приготовить пропитку, поставь воду разогреваться, добавь в нее сахар и апельсиновый ликер. Помешивай до полного растворения сахара. Пропитка готова!
10. Сборка торта не занимает много времени. Пропитай коржи и тщательно смажь их кремом. Сверху укрась торт маленькими кусочками второго бисквита. Приятного аппетита!

    © Depositphotos

Италия известна своими необычными тортами, чего только стоит итальянский ореховый торт. Однако, поверь, «Мимоза» тоже придется тебе по вкусу!

Автор статьи

Галина Пашинская

Когда Галина улыбается, невозможно удержаться и не улыбнуться в ответ! Наш энергичный редактор обожает электронную музыку и книги Макса Фрая. Девушка живо интересуется психологией и старается сегодня быть лучше, чем вчера. Любимая книга Гали — «Сто лет одиночества» Габриэля Гарсии Маркеса.

Торт «Захер» рецепт с фото пошагово

Кулинарния » Выпечка » Торты

 Распечатать рецепт

Торт «Захер» — шоколадный десерт, разработанный австрийским кондитером Францем Захером в 1832 году. Оригинальная рецептура этого торта, по праву считающегося одним из самых популярных в мире, держится в строжайшем секрете, но на самом деле воспроизвести вкус австрийского десерта несложно. Выпечка представляет собой шоколадный бисквит, пропитанный абрикосовым джемом и покрытый со всех сторон слоем шоколадной глазури. Благодаря джемовой прослойке мякиш приобретает характерную кислинку, что и отличает «Захер» от множества других схожих тортов.

Сегодня попробуем сделать австрийский десерт своими руками. Кстати, если вы являетесь поклонником этого блюда, рекомендуем также приготовить известный с советских времен торт «Прага», считающийся вариацией «Захера».

---

Ингредиенты:

Для бисквита:

• мука — 150 г;
• темный шоколад — 150 г;
• сахар — 180 г;
• яйца — 6 шт.;
• сливочное масло — 120 г;
• ванильный сахар — пакетик (8-10 г).

Для начинки:

• абрикосовый джем — 200 г;

Для ганаша:

• темный шоколад — 150 г;
• сливочное масло — 50 г;
• сливки 20% — 100 мл.

---

к содержанию ↑

Торт «Захер» рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Как сделать шоколадный бисквит для торта «Захер»

1. Готовим бисквит. Шоколад ломаем на дольки, томим на «водяной бане», постоянно перемешивая. Добиваемся получения гладкой шоколадной массы без сгустков. Сняв с плиты, остужаем.
2. Сливочное масло достаем из холодильника, позволяем ему размягчиться, а затем взбиваем с половиной порции сахарного песка (90 г) и ванильным сахаром.
3. Яичные желтки, аккуратно отделив от белков, добавляем к масляной массе. Взбиваем.
4. Следом добавляем подостывший расплавленный шоколад. Опять работаем миксером до  получения гладкого и однородного состава.
5. Яичные белки взбиваем до уплотнения, постепенно всыпая остатки сахара. Не забываем, что посуда и венчики при работе с белковой массой должны быть идеально чистыми и сухими! Чтобы проверить готовность белков, наклоняем миску. Правильно взбитая масса должна держать форму и оставаться совершенно неподвижной.
6. К масляно-шоколадной смеси небольшими частями вводим белки, каждый раз аккуратно вмешивая их с помощью силиконовой лопатки движениями снизу вверх.
7. Когда все белки будут вмешаны, порциями (примерно в 4 захода) просеиваем в массу муку, продолжая движения снизу вверх. Наша задача — добиться однородности, но при этом не позволить тесту осесть. Чем «воздушнее» получится масса, тем пышнее и нежнее будет готовый бисквит!
8. Дно формы диаметром 22 см застилаем пергаментом, стенки слегка натираем маслом. Наполняем емкость шоколадным тестом и отправляем в раскаленную духовку с температурой 180 градусов примерно на 25-35 минут. Важно не пересушить бисквит для торта «Захер» — он должен получиться чуть-чуть влажноватым. Чтобы проверить готовность, погружаем в мякиш зубочистку или спичку. Если на палочке уже нет мокрого теста, но остается немного влажных крошек, бисквит готов!
9. Полностью остудив, извлекаем выпечку из формы и разрезаем вдоль на два коржа. Если на бисквите образовалась выпуклая верхушка, аккуратно подравниваем ее ножом.
   к содержанию ↑

   Как сформировать торт «Захер» — рецепт с фото пошагово

10. Всю порцию джема слегка взбиваем миксером, чтобы получить наиболее гладкую и однородную консистенцию.
11. Один корж помещаем на тарелку (пористая сторона должна оказаться сверху). Промазываем шоколадную основу половиной джема. Распределяем абрикосовую прослойку равномерно по всей площади бисквита.
12. Накрываем заготовку вторым шоколадным коржом. Остатки джема распределяем по поверхности и бокам торта. Убираем почти готовый десерт в холодильник.
    к содержанию ↑

    Как приготовить шоколадный ганаш для торта «Захер»

13. Пока торт охлаждается, подготовим ганаш. Темный шоколад разламываем на дольки, помещаем в жаростойкую емкость.
14. Сливки смешиваем с маслом, помещаем на медленный огонь. Помешивая, нагреваем жидкость до горячего состояния (не кипятим), а затем сразу же переливаем к шоколаду. Интенсивно перемешиваем массу до тех пор, пока она не станет полностью однородной и глянцевой. Если ганаш получился слишком  жидким, убираем его на полку холодильника и дожидаемся загустения.
15. Достаем торт и покрываем его со всех сторон шоколадом. Разравниваем лопаткой.
16. По желанию рисуем надпись или любой узор с помощью корнетика, а затем снова отправляем торт в холодильник. Пропитываем не менее 8 часов.
17. Готовый торт «Захер» нарезаем порциями и подаем. Очень хорошо десерт сочетается со взбитыми сливками или классическим пломбиром.

Наш шоколадный торт «Захер» полностью готов! Приятного сладкого чаепития!

Загрузка…

Похожие записи

---

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Панфорте — классический рецепт итальянской рождественской выпечки

Кулинарния » Десерты » Шоколадные десерты

 Распечатать рецепт

Панфорте (Panforte) — традиционное рождественское лакомство с богатой начинкой и пряным ароматом. По текстуре выпечка напоминает твердый пряник, что следует из названия, состоящего из двух итальянских слов — pane (хлеб) и forte (сильный). Как и штоллен или английский кекс с сухофруктами, Панфорте может храниться значительное время, что позволяет приготовить его за несколько недель или даже месяцев до праздника. Срок годности этого десерта достигает полугода!

Начинка в рецепте вариативна, поэтому экспериментируйте и составляйте свои собственные комбинации. В нашем случае используем обжаренный фундук, миндаль и цукаты, добавляем пряные ноты, примешивая сухой молотый имбирь и корицу, а также усиливаем вкус с помощью горького шоколада и какао-порошка.

---

Ингредиенты:

• миндаль — 80 г;
• фундук — 80 г;
• цукаты — 50 г;
• горький шоколад — 50 г;
• мука — 80 г;
• сахар — 100 г;
• мед — 100 г;
• какао-порошок — 20 г;
• корица молотая — ½ ч. ложки;
• имбирь молотый — ½ ч. ложки.

---

Классический рецепт Панфорте — итальянской рождественской выпечки

[ad#first]

[ad#second]

1. Для начала подготовим добавки. Миндаль очищаем от оболочки — заливаем орехи кипятком и оставляем на 5-10 минут. Спустя отведенное время, сливаем воду и снимаем набухшую кожицу. Если миндаль плохо поддается чистке, держим в кипятке еще раз.
2. Очищенные ядра слегка поджариваем на сухой сковороде при постоянном перемешивании.
3. Убираем подсушенный миндаль и высыпаем на сковороду фундук. Помешивая, держим на огне до момента, когда сухая кожица начнет трескаться  и местами даже осыпаться.
4. Горький шоколад рубим ножом до получения тонкой крупной стружки.
5. Теперь приступим к тесту. Муку просеиваем с какао-порошком, имбирем и корицей. Добавляем цукаты и шоколад.
6. Фундук очищаем от сухой шелухи, целиком загружаем в общую миску. Добавляем миндаль, слегка порубив ножом — измельчать в крошку не нужно, оставляем крупные «осколки».
7. Перемешиваем содержимое рабочей миски.
8. Готовим сироп для «связывания» компонентов. Сахар вместе с медом ставим на средний огонь. При постоянном помешивании доводим до кипения.
9. Снимаем сироп с огня и сразу выливаем к сухим компонентам. Сначала перемешиваем массу ложкой, чтобы не обжечься, затем начинаем вымешивать руками (для удобства можно выложить шоколадное тесто на стол). Когда компоненты соберутся в единый ком и не останется сухих участков муки, прекращаем замес. Тесто получается тугим и плотным — работать с ним не очень удобно, но все же нужно постараться слепить смесь воедино. Если никак не удается склеить в одно целое рассыпчатую массу, добавляем ложку теплой воды.
10. Подбираем подходящую для выпекания Панфорте форму. В нашем примере используется вытянутая прямоугольная емкость размером примерно 23х13 см. Слой теста должен быть не очень высоким — около 2 см. Если форма не силиконовая, прокладываем дно и стенки пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом. Распределяем плотное тесто ровным пластом.
11. Выпекаем Панфорте в прогретой до 150 градусов духовке около 30 минут. Важно не пересушить десерт, иначе он получится слишком твердым.
12. Остужаем изделие, извлекаем из формы, по желанию присыпаем просеянной сахарной пудрой. Оборачиваем пергаментом, помещаем в пакет и убираем для хранения в холодильник. Либо сразу нарезаем небольшими порционными кусочками и дегустируем!

Классический итальянский рождественский десерт Панфорте готов! Приятного аппетита!

Загрузка…

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Тосканский торт Кьянчано-тайное лакомство: pratina — LiveJournal

Этот тосканский торт может понравится любителям выпечки из песочного теста. Простецкий, на первый взгляд, купол из песочного теста скрывает все то, что входит в наше понятие торта:  чередующиеся слои крема и бисквита, пропитанного хорошим алкоголем.

Почти уверена, что даже самая красивая  фотография  торта вряд ли вызовет вдохновенный зуд в руках кулинара и неотступные мысли с желанием испечь его.

Тем не менее, простое описание торта  может стать тем червячком, который поселится в мозгу и однажды все-таки просверлит его в поиске случая, чтобы испечь торт.

Для любителей таких кондитерских «червячков» привожу описание торта в надежде, что кого оно да зацепит.

Торт представляет из себя купол из стандартного песочного теста, внутри которого заключены 4-5 слоев бисквита, промазанных кондитерским кремом. Бисквит пропитывается разведенным ликером. Перед выпечкой  купол из песочного теста смазывается яичным желтком, разведенным молоком, и покрывается рисунком при помощи обычной вилки.

Набор обычнейших ингредиентов торта, доступных уровню начинающего любителя, а также интересная для кулинарного анализа история торта Кьянчано сподвигли меня заняться им.

Торт Кьянчано, ныне являющийся гастрономическим флагом тосканского городка Кьянчано Терме, имеет место и год рождения, и даже  свою маму.

После войны недалеко от Сьены стал развиваться курорт Кьянчано Терме. Туристы, посещавшие горячие воды, принесли с собой не только рабочие места для местного населения, но и запросы на элегантное обслуживание. Так в 1948 году в  курортном  городке синьора Йоле Марабисси открыла первую кондитерскую.

Под руками синьоры Марабисси и родился торт Кьянчано, для пропитки которого  она использовала местный ликер с тем же названием.

Те, кто знаком с типичным для любой итальянской траттории Бабушкиным тортом (Torta della Nonna), без труда узнают его  в основе  торте Кьянчано: все тот же  куполок из песочного теста и заварной крем внутри.

При скромных возможностях тех лет синьора Марабисси внесла элементы элегантности в простой  торт и завоевала признание не только со стороны требовательной клиентуры своей кондитерской, но местных жителей, быстро перенявших рецептуру торта.

История торта Кьянчано прекрасно демонстрирует пример того, как удачно профессиональные кулинары опираются на корни традиционной кухни, становясь в свою очередь ее героями. Любой пост с рецептом торта Кьянчано заканчивается утверждением, что настоящий торт можно продегустировать только в кондитерской Marabissi.

                                              Торт Кьянчано \ Torta Chianciano

Ингредиенты для торта диаметром 20 см.

—для песочного теста: 500 г слабой муки, 3 желтка, 250 г сливочного масла, 250 г сахара, цедра лимона, половина пакетика разрыхлителя;

—для бисквита: 4 яйца, 150 г сахара, 80 г муки, 70 г крахмала, пакетик ванилина;

—для кондитерского крема: 500 мл цельного молока, 100 г яиц ( примерно 2 яйца), 32 г рисового крахмала, 32 г кукурузного крахмала, 100 г сахара, ваниль, цедра лимона;

— для пропитки: 150 мл ликера, 70 мл воды.

— для смазывания поверхности: желток + немного молока.

Приготовления песочного теста, бисквита и заварного крема стандартные, описание которых легко найти в сети. Их приготовлением нужно заняться заранее. Бисквит испечь накануне вечером.

В день выпечки песочное тесто разделить на 2 неравные части ( примерно 1:2).

Небольшую часть теста раскатать толщиной 1-1,5 см и вырезать из него желаемую форму ( круглую или овальную).

Разложить ее на противне без высоких бортиков, чтобы в дальнейшем на том же противне было удобно формировать торт.

Испечь основу в духовке, разогретой 180 Ц, до очень легкого орехового цвета, учитывая, что эта основа будет выпекаться повторно вместе со всем тортом.

Основу охладить.

Испеченный бисквит нарезать поперек на дольки толщиной от 0,5 до 1 см. С кусочков срезать плотные корочки.

Основу смазать легким слоем крема и сверху разложить кусочки бисквита. Свободные места заполнить маленькими кусочками, подгоняя их по форме.

Кусочки бисквита хорошенько промочить пропиткой и покрыть кремом.

Затем точно также поступить с последующими  3 или 4-мя слоями, каждый раз сужая их поверхности, чтобы сформировать купол.

Всю поверхность купола промазать кремом.

Раскатать  вторую, большую, часть песочного теста, чтобы ее поверхности хватило покрыть купол. Толщина раскатки до 1 см.

Чтобы удобнее было переворачивать  тесто  на торт, тесто желательно раскатать на листе пекарской бумаги.

При помощи бумаги покрыть тестом торт, обрезать излишки теста так, чтобы оно доходило до нижнего коржа.

Легко обминая руками  тесто на торте, придать форму куполу и прижать тесто в местах соединения его с нижним коржем.

Смазать поверхность желтком, разведенным небольшим количеством молока.

При помощи вилки нанести желаемый узор на поверхность торта.

Выпекать в духовке с обдувом, разогретой до 170-180 Ц, 20-25 минут до готовности. Последние пару минут можно поставить под гриль.

Готовый торт оставить охлаждаться до следующего дня, чтобы во  внутреннем содержании торта произошло полное перераспределение жидкости и, соответственно, вкуса и аромата.

Мои замечания

Вкус торта абсолютно легко можно воспроизвести в мозгу: хрустящая и рассыпчатая песочная основа  и внутри кремово- бисквитная нежность с миндальным ароматом амаретто.

Прежде, чем испечь торт, я постаралась прочесть замечания тех, кто уже имеет опыт с этой выпечкой, в том числе и профессиональных кондитеров.

Самые главные замечания касались песочного теста и кондитерского крема.

Приведенная рецептура песочного теста на выходе дает излишек теста, поэтому легко  можно уменьшить количество ингредиентов на 1/5 часть.

Один из профессиональных рецептов торта предусматривал использование для коржа-основы линцерское песочное тесто, которое выкладывается при помощи кондитерского мешка и выпекается на 2\3 готовности.

Я побоялась сразу воспользоваться рекомендацией, но при повторной выпечке обязательно пойду именно по этому пути, т.к. корж из линцерского песочного теста при сервировке режется гораздо легче, чем из классического.

Я использовала рекомендацию добавить в песочное тесто немного разрыхлителя, чтобы в готовом торте поверхностный корж был менее твердым.  Трещины на поверхности купола, спровоцированные использованием разрыхлителя, в итоге не повлияли на общую эстетику торта.

При сервировке торт прекрасно резался. Лишь корж-основа, как отметила выше, представлял некоторую трудность.

Количество же кондитерского крема решительно нужно увеличить на 1/5 часть.

Автор рецепта кондитерского крема, который хорошо держит нагревание при выпечке, итальянский кондитер Iginio  Massari.

В любом случае, можно воспользоваться рецептом крема, которая приведена в оригинальной рецептуре торта, на который даю ссылку.

Для пропитки можно использовать любой подходящий для этой цели алкоголь. Без алкогольной пропитки вкус торта будет гораздо более примитивным… бабушкиным.)))

Указанный в раскладе рецептуры объем пропитки должен быть использован полностью. Если для пропитки будет выбран ликер, содержащий большой процент сахара ( типа амаретто или лимончелло), то достаточно его просто разбавить водой. Если же будет использован более сухой алкоголь ( типа рома или коньяка), то разбавлять его нужно сахарным сиропом.

И последний, самый наиглавнейший, совет! Набраться терпения и сервировать торт минимум через 24 часа после выпечки.  В противном случае крем сначала покажется несладким, а пропитка слишком агрессивной.  По проишествию   рекомендованного времени эти недостатки корректируются.

P.S. Следуя традиции итальянских фудблогеров, популяризирующих торт Кьянчано, рекомендую при случае продегустировать его оригинальный вариант в кондитерской Marabissi.

Торт Пистокки: ленинский принцип флорентийского десерта: pratina — LiveJournal

Известным ленинским выражением «Лучше меньше, да лучше» я бы определила основной  принцип философии итальянской кухни: стремиться использовать в рецептуре, как можно меньше ингредиентов, но только высокого качества.
Классическим считается использование не больше 4-х основных ингредиентов. 
Торт из шоколада TORTA PISTOCCHI флорентийского кондитера Клаудио Пистокки превзошёл классику: в его составе только 3 ингредиента. И ничего революционного!  Автор просто убрал там, где другие стараются добавить. 

  

Посетить лабораторию  синьора Пистокки я решила, увидев презентацию его знаменитого торта во время FIRENZE FESTIVAL GELATO 2012.  Это творение, а иначе его просто не назовёшь,мне  показался настоящим воплощением понятия Italian genius. 
Было бы непростительной ошибкой с моей стороны не познакомить других с гениально вкусным  тортом, а заодно и его создателем. Особенно сейчас, когда кто-то планирует поездку во Флоренцию.
Посетить Маэстро Пистокки — это редкая в наши времена  возможность прикоснуться к тому, что называется «ремесло», равнозначное значению «мастерство».

Наше , оговоренная заранее с синьором Пистокки, посещение можно было бы посчитать несколько неудачным. Сначала я не открыла почту, где могла бы найти его сообщение о том, что в рабочем помещении сломался кондиционер, и поэтому я  не смогу увидеть  производство торта. Потом после пары первых снимков во Флоренции внезапно села батарейка в фотоаппарате, которая заставила меня  беспокоиться насчёт возможности дальнейшей съёмки.
Флоренция, как тема для фотосъёмки, навсегда неисчерпаема для любого фотографа. В этот день, например, кроме предполагаемой фотосессии шоколадного торта, можно было бы потратить все запасы фотоапппарата на красивых молодых людей, которым был дан на откуп город по случаю начала дней мужской моды PITTI UOMO.

Но, как оказалось,  наша поездка к Клаудио Пистокки вышла незабываемой.

Уже  на табличке сверху названия  нужной автобусной  остановки виднелась надпись «Тоrta Pistocchi». А первый же прохожий уверенно показал в нужном направлении, как только была произнесено это словосочетание.
Оказывается, фирма TORTAPISTOCCHI является достопримечательностью квартала, расположенного в стороне от туристических улиц Флоренции.

Прохладный магазин фирмы после дикой городской жары показался  раем. А чудесный кофе, тутже предложенный нам синьором Клаудио, заставил забыть уличный ад.

Впрочем, все проблемы сразу исчезли среди ароматов шоколада и специй, доносившихся со стороны рабочих помещений. 

  

Кроме 8-ми вариантов торта, о которых дальше ещё пойдёт речь, фирма выпускает плиточный шоколад, крема, конфеты, напитки на базе шоколада.
Мои глаза начали  разбегаться от количества различных шоколадных изделий , а мозг не успевал обрабатывать  названия, чтобы как-то вообразить вкус, что скрывался под ними.

 

Но целью моего посещения был только  торт Пистокки. Мне хотелось узнать , как можно больше об авторе, т.е. самом Клаудио Пистокки; об истории рождения классического рецепта и его семи вариантах; о сортах шоколада, что используются в рецептуре торта; о способе производства торта  и о его правильной дегустации; о знаменитых клиентах, наконец. Но… не о рецепте!
Наверное, мои друзья уже с нетерпением ждут, когда будет рецепт. Спешу разочаровать такие ожидания. Хотя сам синьор Пистокки не делает большого секрета из рецептуры торта, в которой нет ни муки, ни сахара, ни яиц, ни каких-либо консервантов — ингредиентов, так пугающих внимательных с своему здоровью современных сладкоежек.  

  

Торт Пистокки родился 20 лет назад на кухне известного флорентийского ресторана, где Клаудио  работал в качестве шефа.  В сотрудничестве с кондитером Микеле Меццасома он  разработал десерт для любителей шоколада, который в дальнейшем явился базовой основой для торта.

Однажды страсть к шоколаду победила профессию повара, и Клаудио оставил работу в ресторане, закрыл семейный магазин гастрономии и открыл лабораторию, в которой начал выпускать свой торт и работать над его совершенствованием. Этот авантюрный шаг изменил не только его жизнь, но и жизнь всей его семьи. Производство торта позволило дать работу всем её членам. Семейное ремесленное предприятие-один из крепких корней итальянской экономики.   

Итак, в составе торта только три ингредиента: горький шоколад, свежие сливки и порошок какао.
 

Фактически, это ганаш, крем на базе сливок и шоколада, который становится плотным после охлаждения. Перед подачей  торт посыпается порошком какао, пакетик которого приложен к каждой упаковке торта. На этом кажущаяся простота рецепта заканчивается. И начинается его сложная часть: работа, мастерство и высокое качество исходных материалов.

Прежде всего, для производства торта отбираются одни из самые лучших сортов горького шоколада. Чтобы оценить уровень такого отбора можно привести примером тот факт, что синьор Пистокки работает с тем же материалом, что и тосканская  фирма AMEDEI, шоколад  которой уже три раза получил от лондонской  Academy of Chocolate титул лучшего в мире. 
Для классического варианта торта делается смесь из 6-ти сортов горького шоколада (Belcolade, Icam, Barry Callebaut, Valrhona и др.). 

Теперь начинается долгая работа по поиску правильного соотношения этих сортов в конечном продукте, который настолько гармоничен в выражении своего шоколадного вкуса, что я бы рекомендовала попробовать этот торт  тем, кто действительно хочет понять, каким должен быть на вкус шоколад высокого качества. Восприятию этого вкуса не мешает ни излишняя сладость, ни чрезмерная горечь, которых как будто вовсе не существует в этой вкусовой гамме. Не чувствуется ни малейшего намёка на «какавистость» или на кислость, которым не редко сейчас можно удивиться  в шоколаде известных марок. 
Другим доказательством гармоничности вкуса служит очень маленький размер порции торта, достаточный для того,чтобы вкусовые сосочки сразу забросали  мозг сообщениями «Вкусно! Вкусно! Вкусно!»
Поэтому не нужно удивляться тому, что торт весом 250 г расчитан на 4-6 порций, а моно порционный тортик весит только 40 граммов.

Для достижения правильной формулы шоколадной смеси фирма пользуется услугами профессиональных дегустаторов, которые оценивают нужные параметры продукта количеством баллов. Результаты тестирования служат для окончательного выбора того или иного варианта смеси.

Точно также проводится дегустация при разработке нового варианта торта и для периодической проверки качества продукта за время его хранения. Результаты дегустации говорят о том, что вкус торта не изменяется даже после годового хранения в холодильнике. Официальные сроки хранения торта, согласно законодательства, 4 месяца.

Как я уже отмечала выше, мне не удалось увидеть процесс производства торта. Но нет худа без добра! Это только значит, что я ещё вернусь в лабораторию TORTAPISTOCCHI.

Я лишь сфотографировала порционные тортики, сделанные накануне. Все варианты торта выпускаются в 5-ти размерах: монопорция 40 г, 250 г , 400 г, 750 г. Торт весом 750 г выпускается ещё в подарочной кожаной упаковке.

Формочки с тортом упаковываются вакуумным способом, который предотвращает  потерю ароматов торта и сохраняет гигиеничность продукта. Храниться торт должен в холодильнике.
Перед употреблением торт достаточно подержать при комнатной температуре минут 20, чтобы его плотная структура приобрела упругую мягкость.   

 

 Торт прекрасно переносит перевозку в пенопластовых контейнерах, снабжённых источниками холода. Наши торты мы увезли в таком контейнере, в который была вложена  бутылка со льдом. Клаудио уверил, что подобным образом его торты доезжают летом аж до Гонконга.

А разъезжаются эти торты сейчас по всему свету, благодаря Интернету. Сейчас торт уже можно купить практически на всей территории Италии. Только в Милане  его продают в 50-ти местах.
Торт Пистокки -продукт, отобранный для Еаtaly, центров по распространению эногастрономической культуры Италии и продаже продуктов только высокого качества. Кстати, именно с первого такого центра, открытого в Турине, и началось триумфальное шествие торта.

Быстро растущая популярность торта вовсе не сыграла с ним злую шутку, как  обычно принято говорить в таких случаях.
Торт , как и 10 лет назад, производится исключительно вручную. Лишь для вакуумной упаковки были куплены промышленные машины, позволяющие делать такую упаковку особенно надёжной.

Так почему же фирма не расширяет производство и не переходит  на поточный метод  штамповки популярного продукта?

Дело как раз в том, что настоящий мастер своего дела прекрасно понимает, что популярность его торта из шоколада у настоящих ценителей  зависит от тех главных факторов (высокое качество материала и высокий профессионализм), которые отличают его продукт от других шоколадных тортов. Эти факторы  трудно поддерживать при переходе на индустриальные методы. Качество продукта — философия творчества Маэстро, которое даже трудно назвать работой.

Недавно, делая репортаж о другом кондитере, я услышала от него фразу о том, что в кондитерском деле уже давно всё изобретено, но всегда есть возможность для совершенства.

Совершенствование — вот второй философский столп Клаудио Пистокки.  За прошедшие годы им были разработаны ещё 7 вариантов торта.

Мне бы очень хотелось описать вкусы всех вариантов торта, но боюсь, что мои читатели не дочитают пост до конца. Я лишь передам моё собственное впечатление от дегустации некоторых вариантов. 

Я продегустировала вариант Al Caffè с кофе сорта Sidamo di Piantagioni del Caffè. В описании вкуса этого варианта торта говорилось, что  вкус кофе остаётся в полости рта до 15 минут. Поверите ли, что я не хотела дегустировать другой вариант торта только из-за чудеснейшего привкуса кофе, который наполнил рот. Кто любит кофе, легко сможет меня понять.

Вторым был вариант  Agli Agrumi di Sicilia.  Сицилийские апельсины имеют особый вкус и запах, который прекрасно почувствовался через пару секунд, как торт попал на мой язык.

Но первые секунды, что в одном, что в другой варианте, мозг  восхищался сильнейшей индивидуальностью шоколадного вкуса торта Classica. Сначала шоколад, а потом за ним следовал вариантный вкус, но такой точный и чистый, что мозг восхищался ещё больше.

У меня в запасе для дегустации ещё  варианты с грушей, с клубникой, с вишней.

Кстати, вариант с вишней Клаудио создал только потому, что вкус вишни нравился его невесте. На создание каждого вкуса уходит минимум два года. Остаётся только восхищаться результатом такой кропотливой работы. Для вариантных вкусов используются исключительно натуральные продукты.

Я спросила Клаудио, почему нет варианта с каким-либо орехом. Оказывается, что орехи не выдерживают слишком большой влажности торта и теряют свою хрусткость. Каждый торт прежде, чем попасть в продажу, выдерживается 20 дней, чтобы вкусовые нюансы смеси хорошенько перемешались.

Ещё я спросила о вине, которое Клаудио может порекомендовать для сопровождения торта. Старый Banyuls был назвал самым предпочитаемым из сладких вин, которые подходят для этой цели.  А ещё мы сошлись во мнении, что Barolo chinato, которое часто рекомендуют в компанию к шоколаду, отдаёт аптекой.

Самой последней темой был разговора о блогерах, которые активно ищут секретный рецепт торта Пистокки. В итальянской блогосфере можно найти множество вариантов  рецепта торта. Клаудио терпеливо разъясняет блогерам, что его секрет рецепта кроется в специальной работе со смесью шоколада, которую трудно выполнить неспециалисту.

А со «специалистами», которые пытались копировать его торт и продавать под его именем, разговор был уже в суде.

Я пробыла в лаборатории Маэстро всего полтора часа, а впечатлений получила столько, что пост с их описанием опять получился слишком длинным. Но я не умею писать мало о больших людях.     
   

Мне осталось только оставить линк сайта, на котором можно найти подробную информацию о фирме http://www.tortapistocchi.it/

А Италия сделала англичан! Ура!

Капрезе (торт) — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

О лёгкой закуске см. Капрезе

«Капре́зе» (итал. caprese, Torta caprese — букв. «каприйский») — итальянский шоколадно-ореховый торт, особенно популярный в Неаполе^[1]. Назван в честь острова Капри, откуда он берёт своё начало.

Существует много вариаций торта «Капрезе», но основной рецепт состоит в том, чтобы смешать размягчённое масло с сахаром, затем добавить яичные желтки и после этого оставшиеся ингредиенты: мелко измельченный миндаль, растопленный на водяной бане шоколад и взбитые яичные белки. Характерной особенностью рецепта и торта является отсутствие в нём муки. После выпечки торт получается мягким внутри и с твёрдой корочкой снаружи. Обычно посыпается сверху сахарной пудрой.

О происхождении торта рассказывают много легенд. Одна из самых популярных гласит, что австрийская принцесса, вышедшая замуж за короля Неаполя, захотела отведать австрийский торт «Захер», но неаполитанские повара не знали этот рецепт, поэтому они импровизировали, используя типичный неаполитанский ингредиент — миндаль^[2].

Другая легенда повествует о кондитере из 1920-х годов, забывшем добавить муку в миндальный торт, который он готовил по заказу туристов. Но туристам торт очень понравился, и его слава стала расти^[3]. Это упоминается как «одна из самых счастливых ошибок истории» (итал. uno dei pasticci più fortunati della storia

[4]. По одной из версий данной легенды, этими туристами были гангстеры Аль Капоне, которые приплыли на Капри, чтобы закупить итальянские гамаши, в которых очень любил щеголять их шеф, а кулинара звали Кармине Ди Фиоре^[5].

По мнению других, ошибку в приготовлении торта допустил некий Капоккьяно, помощник повара-кондитера при фешенебельном ресторане Fontelina, существующем на Капри по сей день^[6].

Ещё один рассказ приписывает изобретение торта в 1930-х годах двум австрийкам, наследницам немецкого художника Августа Вебера^[de], который долгое время жил на острове в своей вилле в живописной бухте Марина Пиккола^[7]. В дни их пребывания на этом острове дамы решили приготовить любимый торт «Захер», заменив при этом пшеничную муку на миндальную^[8].

В целом многие авторы сходятся на том, что торт «Капрезе» был впервые создан туристической индустрией острова Капри для гостей острова. Сначала его, скорее всего, подавали в чайных. Поскольку он становился всё более популярным, рестораны тоже включили его в свое меню.

мука, лимонная цедра, яйца куриные

На весь экран

шаг 2/7

Дно разъемной формы (23 см) застелить пекарской бумагой. У меня не получилось раскатывать тесто. Возможно, надо было взять меньше масла. Но тесто послушно распределилось руками. Я вначале укладываю бортики 4 см высотой, а остатки теста распределяю по дну. Накалываем вилкой, чтобы корж не поднялся во время выпечки. Форму с тестом отправляем в холодильник на время готовки начинки.