Бпособ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ Π²ΠΎ французской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ – Π’ΠΈΠ΄Ρ‹ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ картофСля ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Π΅ Π² ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄ΡƒΠ½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ рСсторанной ΠΏΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠ΅. Π€ΠΎΡ€ΠΌΠ° Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ, Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ ΠΈ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ использования ΠΊΠΎΡ€Π½Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ²

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅

Π‘ΠΈΠ·Π»Π΅, Π‘Ρ€ΡŽΠ½ΡƒΠ°Π·, Π–ΡƒΠ»ΡŒΠ΅Π½ — Π’Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

ВсС ΠΌΡ‹ нарСзая ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ, Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΡƒ β€” ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊ, соломка, брусочки ΠΈ Ρ‚Π΄. Но, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ссли всС эти слова ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ красивыми названиями Π½Π° Ѐранцузский ΠΌΠ°Π½Π΅Ρ€ ΠΈ Π·Π²ΡƒΡ‡Π°Ρ‚ ΠΎΠ½ΠΈ Π‘ΠΈΠ·Π»Π΅, Π–ΡƒΠ»ΡŒΠ΅Π½, Π–Π°Ρ€Π΄ΠΈΠ½ΡŒΠ΅Ρ€. Π‘ΠΎΠ³Π»Π°ΡΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ β€” Ρ‚Π°ΠΊ Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ красивСС. БСйчас я Π²Π°ΠΌ расскаТу ΠΎΠ± основных Β Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠ°Ρ… Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈΡ… Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π² Π³Π»Π°Π·Π°Ρ… ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠΆΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π²Ρ‹Π³Π»ΡΠ΄Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π²ΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ΠΌ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΎΠΌ.

  • Π–Π°Ρ€Π΄ΠΈΠ½ΡŒΠ΅Ρ€, Π‘Π»Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚ (брусочки) β€” Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ Ρ‚Π°ΠΊΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для картофСля Ρ„Ρ€ΠΈ.

Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° ΠΆΠ°Ρ€Π΄ΠΈΠ½ΡŒΠ΅Ρ€ (брусочки)

  • Эманс (ΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†Π°, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†Π°)Β β€” ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ способом Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ Π»ΡƒΠΊ для пассСровки, ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Ρ‹ для салатов ΠΈ Ρ‚Π΄.

Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° Эманс

  • Π¨ΠΈΡ„ΠΎΠ½Π°Π΄Β β€” этот способ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для нарСзания Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΉ соломкой, ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ сворачивания Π΅Π΅ Π² Ρ€ΡƒΠ»ΠΎΠ½.

Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° ΡˆΠΈΡ„ΠΎΠ½Π°Π΄

  • Π’Π°Ρ€-Π’Π°Ρ€, Π‘Ρ€ΡŽΠ½ΡƒΠ°Π· (ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠΉ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊ)Β β€” Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΎΠΌ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ 2ΠΌΠΌ. К ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ для соуса Ρ‚Π°Ρ€-Ρ‚Π°Ρ€.

Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° Π±Ρ€ΡŽΠ½ΡƒΠ°Π·

  • Π‘ΠΈΠ·Π»Π΅ (ΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ°)Β β€” Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠΌ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΎΠΌ. НапримСр ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°Ρ… ΠΏΠΈΡˆΡƒΡ‚ Β«ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒΒ».

Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° сизлС

  • ΠšΠΎΠ½ΠΊΠ°ΡΠ΅Β β€” способ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΎΠΌ, большС всСго ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΈΠΌΠΎ ΠΊ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π°ΠΌ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ сначала ΠΎΡˆΠΏΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Ρƒ, сСмСна ΠΈ Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚.

Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ конкасС

  • ΠšΠ°Ρ€ΠΏΠ°Ρ‡Ρ‡ΠΎΒ 
    β€” ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΉ способ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π½Π° слайсСрС. Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ способом ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ любой ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ β€” мясо, Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΈ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹. Π‘Π°ΠΌΡ‹ΠΉ Π·Π½Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ β€” это ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠ΅ ΠΊΠ°Ρ€ΠΏΠ°Ρ‡Ρ‡ΠΎ ΠΈΠ· говядины.

Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° ΠΊΠ°Ρ€ΠΏΠ°Ρ‡Ρ‡ΠΎ

  • ΠšΡ€ΡƒΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Β β€” способ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ, мясы ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ рСТСтся ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ кусочками.

Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° ΠΊΡ€ΡƒΠ΄ΠΈΡ‚Π΅

  • Π–ΡŽΠ»ΡŒΠ΅Π½Β (соломка)Β β€” способ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠΉ соломкой Π»ΡŽΠ±Ρ‹Ρ… ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ.

Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° ТюльСн

  • Π‘ΠΈΡ„Π»Π΅Β β€” способ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ косыми ΠΏΠΎΠ»Ρƒ-Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

Бпособы Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²: основныС понятия, Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠΈ

Если Π²Ρ‹ заглянСтС Π² практичСски любой справочник для Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ², ΠΎΠ³Ρ€ΠΎΠΌΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π» Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ посвящСн ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ΅. Для Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° ΠΈΠ· постсовСтсткого пространства, Π·Π°Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡƒΡŽ сущСствовало всСго нСсколько Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊ: ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ, соломка ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΎΡ‡ΠΊΠΈ. Но ΠΈΠ·ΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ„Ρ€Π°Π½Ρ†ΡƒΠ·Ρ‹ (Π° послС Π½ΠΈΡ… ΠΈ вСсь ΠΌΠΈΡ€) ΠΈΠ·ΠΎΠ±Ρ€Π΅Π»ΠΈ нСсколько ΡƒΠ΄ΠΈΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ красивых ΠΈ простых Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ.

Π’ этой ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠ΅ ΠΌΡ‹ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Ρ€Π°Π»ΠΈΡΡŒ Π² максимально ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΌ объСмС ΡΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ всю ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΡŽ с Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠ½ΠΈΠ³ ΠΈ источников ΠΏΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ: «классичСскиС Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ, ΠΈΡ… соврСмСнныС Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠΈ ΠΈ названия».

Β 

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ способы Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Π½ΠΎΠΆΠ°:Β 

— «сизлС» (ciselΓ©) β€” ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ, мСньшС, Ρ‡Π΅ΠΌ Π±Ρ€ΡŽΠ½ΡƒΠ°Π·

— Β«Π±Ρ€ΡŽΠ½ΡƒΠ°Π·Β» (brunoise) β€” ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 1β€”2 ΠΌΠΌ

— «эманс» (emince) β€” ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠ»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ

— Β«ΠΆΠ°Ρ€Π΄ΠΈΠ½ΡŒΠ΅Ρ€Β» (jardiniΓ¨re) β€” ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ со сторонами 3β€”4 ΠΌΠΌ

— «ТюльСн» (julienne) β€” соломка Π΄Π»ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 3β€”4 см ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ Π΄ΠΎ 1 ΠΌΠΌ

— «макСдонскиС ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈΒ» (macΓ©donienne) β€” ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ со сторонами ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 5 ΠΌΠΌ

— Β«ΠΏΠ΅ΠΉΠ·Π°Π½Β» (paysanne) β€” ΠΏΡ€ΡΠΌΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠΈ со стороной 8β€”10 ΠΌΠΌ

— Β«ΠΌΠΈΡ€ΠΏΡƒΠ°Β» (mirepoix) β€” Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ Π½Π΅ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ со сторонами 1β€”3 см

— «батонэ» (batonnet) β€” брусочки Π΄Π»ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 3β€”4 см ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 0,5 см

— Β«ΠΏΡ€Π΅Π½Ρ‚Π°Π½ΡŒΠ΅Ρ€Β» (printaniΓ¨re) β€” нСбольшиС Π±ΠΎΡ‡ΠΎΠ½ΠΊΠΈ Π΄Π»ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 4 см

— «сифлС» (sifflets) β€” способ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ Π² основном ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΈ, Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠΉ вдоль ΠΈ ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π½Π° косыС ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠ»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ понятия Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ:

1. Нарубка (Π°Π½Π³Π». Chopping)

ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ½ΡƒΡŽ Π½Π°Ρ€ΡƒΠ±ΠΊΡƒ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для приготовлСния ΠΌΠΈΡ€ΠΏΡƒΠ° ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹Ρ… вкусовых ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Π²Ρ‹Π½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ ΡˆΡƒΠΌΠΎΠ²ΠΊΠΎΠΉ ΠΈ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°ΡΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚. Годится ΠΎΠ½Π° ΠΈ для Ρ‚Π΅Ρ… ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ послС Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ, ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΡŒΡ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π°Ρ‚ Π² ΠΏΡŽΡ€Π΅ для сгущСния соуса. Π‘Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΊΠΎΡ€Π½Π΅Π²Ρ‹Π΅ ΠΈ стСблСвыС ΠΊΠΎΠ½Ρ†Ρ‹ ΠΈ ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚Π΅, Ссли Π½Π°Π΄ΠΎ, ΠΊΠΎΠΆΡƒΡ€Ρƒ. ΠžΡ‚Ρ€Π΅Π·Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΎΡ‚ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π° куски ΠΈΠ»ΠΈ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Ρ‹. Особой аккуратности здСсь Π½Π΅ трСбуСтся, Π½ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π·Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ… частСй Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ.

2. Π˜Π·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ (Π°Π½Π³Π». Mincing)

Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ мСлкая Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΈ зСлСнь (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π»ΡƒΠΊ, чСснок, Π»ΡƒΠΊ ΠΏΠΎΡ€Π΅ΠΉ, Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹).

3. Π¨ΠΈΡ„ΠΎΠ½Π°Π΄, шинковка (Π°Π½Π³Π». Chiffonade/shredding)

Π’Π°ΠΊ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ листовыС ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΈ зСлСнь. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠ΅ полоски, часто ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Π΅ Π² качСствС Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΡƒΡˆΠΊΠΈ. ΠŸΡ€ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ΅ бСльгийского эндивия ΡΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡ с ΠΊΠΎΡ‡Π΅Ρ€Ρ‹ΠΆΠΊΠΈ ΠΈ ΡΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΡ… стопкой. ΠŸΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎ ΡˆΠΈΠ½ΠΊΡƒΡŽΡ‚, дСлая ΠΏΠ°Ρ€Π°Π»Π»Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ срСзы. ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠ»ΠΈΡΡ‚ΠΎΠ²ΡƒΡŽ зСлСнь, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, салат Ρ€ΠΎΠΌΠ°Π½ΠΎ, ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎ ΡΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌΡƒ листу Π² Ρ‚Ρ€ΡƒΠ±ΠΊΠΈ. Π›ΠΈΡΡ‚ΡŒΡ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠ΅, скаТСм Π±Π°Π·ΠΈΠ»ΠΈΠΊΠ°, складывайтС Π² стопку, Π° ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ скатывайтС Π² Ρ‚Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€ΠΎΠ»Π»Ρ‹ ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΠΉΡ‚Π΅. ΠžΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΠ°Ρ€Π°Π»Π»Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ срСзы ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ большим французским Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ.

Β 

Π‘Ρ‚Π°Π½Π΄Π°Ρ€Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ:

Π–ΡŽΠ»ΡŒΠ΅Π½, ТюльСн Π°Π»ΡŒΡŽΠΌΠ΅Ρ‚Ρ‚ ΠΈ батонэ

Π–ΡŽΠ»ΡŒΠ΅Π½, ТюльСн Π°Π»ΡŒΡŽΠΌΠ΅Ρ‚Ρ‚ ΠΈ батонэ — это Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΡΠΌΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ, соломкой, примСняСмая для приготовлСния картофСля Ρ„Ρ€ΠΈ. Π Π°Π·Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ – Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°Ρ…. Π Π°Π·Π΄Π΅Π»Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ ΠΈ ΡΡ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ Π±ΠΎΠΊΠ° с ΡˆΠ΅ΡΡ‚ΠΈ сторон, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ получился ΠΊΡƒΠ± ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠ°Ρ€Π°Π»Π»Π΅Π»Π΅ΠΏΠΈΠΏΠ΅Π΄. Π’Π°ΠΊ Π»Π΅Π³Ρ‡Π΅ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ. ΠžΠ±Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ΠΎΠ², супов, ΠΏΡŽΡ€Π΅ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΡ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, Π³Π΄Π΅ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ° Π½Π΅Π²Π°ΠΆΠ½Π°. Π Π°Π·Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ ΠΏΠΎ Π΄Π»ΠΈΠ½Π΅ Π½Π° ΠΏΠ°Ρ€Π°Π»Π»Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹. Π‘Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ Π² стопку, выровняйтС ΠΏΠΎ ΠΊΡ€Π°ΡŽ ΠΈ Π΄Π΅Π»Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΠ°Ρ€Π°Π»Π»Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ€Π΅Π·ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· всю стопку.

Π–ΡŽΠ»ΡŒΠ΅Π½, тонкая соломка (fine julienne)

1,5 ΠΌΠΌ Ρ… 1,5 ΠΌΠΌ Ρ… 3-5 см

Π–ΡŽΠ»ΡŒΠ΅Π½/ТюльСн Π°Π»ΡŒΡŽΠΌΠ΅Ρ‚Ρ‚ (julienne/allumette)Β («спички»)

3 ΠΌΠΌ Ρ… 3 ΠΌΠΌ Ρ… 3-5 см

Батонэ, брусочки (batonnet)

6 ΠΌΠΌ Ρ… 6 ΠΌΠΌ Ρ… 5-6 см

Β 

ΠšΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ (dicing)

Π Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΎΠ² Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ для Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ. БоотвСтствСнно Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌ Π±Ρ€ΡŽΠ½ΡƒΠ°Π·ΠΎΠΌ, Π±Ρ€ΡŽΠ½ΡƒΠ°Π·ΠΎΠΌ, ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠΌΠΈ, срСдними ΠΈ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ (Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ фотографиями). Для Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° ΠΎΠ±Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΈΡ… брусочками.

Π‘ΠΈΠ·Π»Π΅ (ciselΓ©) – ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ, мСньшС Ρ‡Π΅ΠΌ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΉ Π±Ρ€ΡŽΠ½ΡƒΠ°Π·

Π’ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΉ Π±Ρ€ΡŽΠ½ΡƒΠ°Π·, ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ (fine brunoise)

1,5 Ρ… 1,5 Ρ… 1,5 ΠΌΠΌ

Π‘Ρ€ΡŽΠ½ΡƒΠ°Π·, ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ Ρ‡ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Π΅Π΅ (brunoise)

3 x 3 x 3 ΠΌΠΌ

МалСнькиС ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ (small dice)

6 x 6 x 6 ΠΌΠΌ

Π‘Ρ€Π΅Π΄Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ (medium dice)

1 Ρ… 1 Ρ… 1 см

ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ (large dice)

2 Ρ… 2 Ρ… 2 см

Β 

НарСзка ΠΏΠΎ-дСрСвСнски (paysanne)

Π­Ρ‚ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π² основном для блюд, ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π»Π΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ простотой дСрСвСнской ΠΈΠ»ΠΈ домашнСй стряпни. Для Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… блюд ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ΅ Π²ΠΈΠ΄Π½Ρ‹ ΠΈΡ… Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ·Π³ΠΈΠ±Ρ‹ ΠΈ нСровности. Однако ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²ΡƒΡŽ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Ρƒ всС Ρ€Π°Π²Π½ΠΎ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ всС куски Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ.

Для выполнСния Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ Π² классичСских ΠΈΠ»ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ изысканных Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ… ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΌ Π΄Π΅Π»ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Ρƒ ΠΊΠ²Π°Π΄Ρ€Π°Ρ‚Π½ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ, ΠΎΡ‚Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ толстый (ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 2 см) ΠΊΡ€Π°ΠΉ ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ Π½Π° Π½Π΅Π³ΠΎ. Π‘Π΄Π΅Π»Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΠ°Ρ€Π°Π»Π»Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Ρ‹ ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ с ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π²Π°Π»Π°ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Π· ΠΌΠΌ – ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΡƒ ΠΏΠΎ-дСрСвСнски. Для блюда, Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π² Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ простом стилС, Π½Π°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ Π½Π° Π΄Π²Π΅, Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ восСмь частСй Π² зависимости ΠΎΡ‚ Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°. По Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°ΠΌ куски Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ΅ батонэ. ΠΠ°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ, ΠΏΠΎ Π· ΠΌΠΌ, ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

НарСзка Ρ€ΠΎΠΌΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ (lozenge)

НарСзка Ρ€ΠΎΠΌΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠΆΠ° Π½Π° ΠΏΡ€Π΅Π΄Ρ‹Π΄ΡƒΡ‰ΡƒΡŽ. ΠΠ°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ Π· ΠΌΠΌ, Π° ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Π½Π° полоски подходящСй ΡˆΠΈΡ€ΠΈΠ½Ρ‹. Π‘Π΄Π΅Π»Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ косой Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·. Π­Ρ‚ΠΎ оставит Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ количСство ΠΎΠ±Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΠ² (сохранитС ΠΈΡ… для ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, для ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… дСкоративная Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° Π½Π΅ трСбуСтся). ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ°Ρ€Π°Π»Π»Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΌΡƒ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Ρƒ.

НарСзка ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ (rounds/rondelles)

ΠΠ°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ. ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΠΉΡ‚Π΅ цилиндричСский ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ Π²Ρ€ΠΎΠ΄Π΅ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Π° ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ. МоТно Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΌ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ²Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠΏΠΎΠ»Π°ΠΌ Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ полумСсяца. Если Π½Π° повСрхности ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π° ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΡ€Π΅Π·ΠΈ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ для вырСзания ΠΊΠ°Π½Π°Π»ΠΎΠ², Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ получатся Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ΠΊΠ°. Π Π°Π·Π΄Π΅Π»Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ ΠΈ очиститС, Ссли Π½Π°Π΄ΠΎ, ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΠΆΡƒΡ€Ρ‹. Π Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΏΠ°Ρ€Π°Π»Π»Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ пилящими двиТСниями Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π²Π°Π»Ρ‹. ΠŸΡ€ΠΈΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ большим ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π΅ΠΌ, пСрСмСщая Π΅Π³ΠΎ ΠΊ ΠΊΡ€Π°ΡŽ.

Косая Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° (diagonal/bias)

Π’Π°ΠΊ часто Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ для азиатских блюд, Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π² Π²ΠΎΠΊΠ΅, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠ»ΠΎΡ‰Π°Π΄ΡŒ повСрхности получаСтся большС ΠΈ врСмя ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΡŒΡ сокращаСтся. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ наискосок, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π½Π° Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‡ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ. Π”Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π½ΠΎΠΆ Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π»Π΅Π·Π²ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ€Π΅Π·Π°Π»ΠΎ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ наискосок. Π§Π΅ΠΌ большС ΡƒΠ³ΠΎΠ», Ρ‚Π΅ΠΌ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»Π³ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΌΠΈ получатся Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ°Ρ€Π°Π»Π»Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ срСзы, рСгулируя ΡƒΠ³ΠΎΠ» Π½Π°ΠΊΠ»ΠΎΠ½Π° лСзвия Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π»ΠΈΡΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°.

 Угловая, ΠΈΠ»ΠΈ пСрСкатная Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° (oblique/roll)

Π’Π°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹Π΅ цилиндричСскиС ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΈ ΠΈ пастСрнака. ΠŸΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ Π½Π° Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ доску. Косо ΠΎΡ‚Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ толстый (ΡΡ‚Π΅Π±Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ) ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ†. Π”Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π½ΠΎΠΆ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Π½ΠΈΡ‚Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ Π½Π° 90Β°. ΠžΡ‚Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΏΠΎ Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ Π΄ΠΈΠ°Π³ΠΎΠ½Π°Π»ΠΈ — получится кусок с двумя гранями ΠΏΠΎΠ΄ ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΌ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ ΠΊ Π΄Ρ€ΡƒΠ³Ρƒ. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ процСсс, ΠΏΠΎΠΊΠ° Π½Π΅ Π½Π°Ρ€Π΅ΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ вСсь ΠΎΠ²ΠΎΡ‰.

ДСкоративная Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°:

Π’Π°Ρ„Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°, Π³ΠΎΡ„Ρ€Π΅ (waffle/gaufrette)

Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ ΠΌΠ°Π½Π΄ΠΎΠ»ΠΈΠ½Ρƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΡƒΡŽ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΡƒ картофСля, сладкого картофСля, свСклы ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ.

Π’Π°ΠΊΡƒΡŽ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΡƒ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΌΠ°Π½Π΄ΠΎΠ»ΠΈΠ½Π΅. Для Π½Π΅Π΅ годятся ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ, сладкий ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ, свСкла ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈ ΡΡ€Π°Π²Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ. ЛСзвия ΠΌΠ°Π½Π΄ΠΎΠ»ΠΈΠ½Ρ‹ Π½Π°ΡΡ‚Ρ€Π°ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄Π΅ Π»ΠΎΠΌΠΎΡ‚ΡŒ Π½Π΅ срСзался, Π° Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·Π°Π»ΠΈΡΡŒ Π±Ρ‹ Π±ΠΎΡ€ΠΎΠ·Π΄ΠΊΠΈ.

ΠŸΠΎΠ²Π΅Ρ€Π½ΠΈΡ‚Π΅ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ Π½Π° 45Β°ΠΈ сдСлайтС Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ Π²Π°Ρ„Π»ΠΈ. ΠŸΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ ΠΏΠΎ всСй Π΄Π»ΠΈΠ½Π΅ ΠΌΠ°Π½Π΄ΠΎΠ»ΠΈΠ½Ρ‹. ΠŸΠΎΠ²Π΅Ρ€Π½ΠΈΡ‚Π΅ Π½Π° 450 ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ, поворачивая Π½Π° 45Β° ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ.

ЖСлобковая Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° (fluting)

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π°ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΆΠ΅Π»ΠΎΠ±ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ΅, Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠΏΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ, Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ способом ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΠ·Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π»Π΅ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΡƒΠΊΡ€Π°ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π΅Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для Π³Ρ€ΠΈΠ±ΠΎΠ².

1.Π”Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π³Ρ€ΠΈΠ± большим ΠΈ ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π°ΠΌΠΈ свободной Ρ€ΡƒΠΊΠΈ. Π‘Π½ΠΈΠΌΠΈΡ‚Π΅ внСшний слой шляпки, очистив Π΅Π³ΠΎ. НачинайтС с Π½ΠΈΠΆΠ½Π΅ΠΉ стороны шляпки ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π²ΠΈΠ³Π°ΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ ΠΊ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Ρƒ.

2. Π£ΠΏΡ€ΠΈΡ‚Π΅ остриС Π½ΠΎΠΆΠ° Π² Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ шляпки. ΠžΠΏΠΈΡ€Π°ΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ большим ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π΅ΠΌ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‡Π΅ΠΉ Ρ€ΡƒΠΊΠΈ Π½Π° ΡˆΠ»ΡΠΏΠΊΡƒ. Вращая Π½ΠΎΠΆ Π² Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ основы шляпки ΠΈ поворачивая Π³Ρ€ΠΈΠ± Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²ΠΎΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠΌ Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ, Π²Ρ‹Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ Π½Π΅Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΈΠΉ ΠΆΠ΅Π»ΠΎΠ±ΠΎΠΊ.

3. Π‘Π»Π΅Π³ΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π³Ρ€ΠΈΠ± ΠΈ повторяйтС Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·, ΠΏΠΎΠΊΠ° всю ΡˆΠ»ΡΠΏΠΊΡƒ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠΊΡ€ΠΎΡŽΡ‚ ΠΆΠ΅Π»ΠΎΠ±ΠΊΠΈ. ΠžΡ‚ΠΎΡ€Π²ΠΈΡ‚Π΅ ΠΎΠ±Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΎΡ‚Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ Π½ΠΎΠΆΠΊΡƒ.

Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ

Ѐигурная Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°, Ρ‚ΡƒΡ€Π½Π΅ (cutting turned/tourne vegetables)

Π­Ρ‚Ρƒ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΡƒ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌΠΈ прорСзями, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π΅ΠΌΡƒ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ. ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ° Ρ‚ΡƒΡ€Π½Π΅ Π½Π°ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ Π±ΠΎΡ‡ΠΎΠ½ΠΎΠΊ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ²Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ амСриканский Ρ„ΡƒΡ‚Π±ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ мяч. ΠŸΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Π°Π½ΠΈΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π½Π° куски, с ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌΠΈ Π»Π΅Π³Ρ‡Π΅ ΡƒΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ. ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ²Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»Ρ‹Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, свСклу ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ, Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π½Π° Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ восСмь частСй Π² зависимости ΠΎΡ‚ ΠΈΡ… Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π»ΠΈΡΡŒ куски Ρ‡ΡƒΡ‚ΡŒ большС 5 см. ЦилиндричСскиС ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π½Π° куски Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ Π΄Π»ΠΈΠ½Ρ‹.

ВССрная Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° (fanning)

Π’Π΅Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΠΉ ΠΎΠ²Π»Π°Π΄Π΅Ρ‚ΡŒ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ, хотя ΠΈΠ· Π½Π΅Π΅ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ замысловатыС Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€Ρ‹ ΠΈ ΡƒΠΊΡ€Π°ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ. Π•Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΊ сырым, ΠΈ ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌ — солСным ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Π°ΠΌ, Π°Π²ΠΎΠΊΠ°Π΄ΠΎ, Ρ†ΡƒΠΊΠΊΠΈΠ½ΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΠΌ достаточно ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‚Π»ΠΈΠ²Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌ (Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΊ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, пСрсикам ΠΈΠ· ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΡ‚Π°, ΠΈ ягодам, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΊΠ»ΡƒΠ±Π½ΠΈΠΊΠ΅).

ΠžΡΡ‚Π°Π²ΠΈΠ² стСблСвой ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ† Π½Π΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ΠΌ, Π½Π°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ряд ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΠ°Ρ€Π°Π»Π»Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠ² ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π²Π΅Π΅Ρ€ΠΎΠΌ Π½Π° Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ΅.

Π˜ΡΡ…ΠΎΠ΄Ρ ΠΈΠ· этой ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠΈ, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π²Ρ‹Π²ΠΎΠ΄, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° – это Ρ†Π΅Π»ΠΎΠ΅ искусство. ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΡƒΠ²Π°ΠΆΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ сСбя ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, вСдь ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΎΡ‚ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ зависит ΠΈΡ… вкус. НапримСр, вкус Ρ…Π°ΠΌΠΎΠ½Π° ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎ-настоящСму ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π°, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΎΠ½ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½. Π’ΠΎ ΠΆΠ΅ касаСтся ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠΠ°ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊ настоящий ΡˆΠ΅Ρ„-ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ Π½Π° нашСм Π‘Π°Π·ΠΎΠ²ΠΎΠΌ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΌ курсС: 5 нСдСль ΠΏΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠΈ, сотни ΠΏΡ€ΠΎΡ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… блюд ΠΈ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ². Π£Π·Π½Π°ΠΉΡ‚Π΅ большС здСсь: https://bit.ly/2EjsDkG

Π‘Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒΡ Π±Ρ‹Π»Π° ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π°? ΠŸΠΎΠ΄ΠΏΠΈΡΡ‹Π²Π°ΠΉΡΡ Π½Π° Π½Π°ΡˆΒ Ρ‚Π΅Π»Π΅Π³Ρ€Π°ΠΌ-ΠΊΠ°Π½Π°Π». ΠŸΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ новости эксклюзивно для тСбя.

Π‘Π»Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚, Π±Ρ€Π΅Π½ΡƒΠ°Π·, конкасС… Π’ΠΈΠ΄Ρ‹ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².: banket β€” LiveJournal

Π’Β Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… кухнях ΠΌΠΈΡ€Π° присутствуСт Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅Β ΠΆΠ΅ бСсчислСнноС количСство Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ, сколько и самих блюд. ΠœΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΡΡ‚Π²ΠΎΠΌ ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ² Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ из приготовлСния блюда настоящСС ΡˆΠΎΡƒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π²ΠΎΡΡ…ΠΈΡ‰Π°Ρ‚ΡŒΡΡ!

По мнСнию Π΄ΠΈΠ»Π΅Ρ‚Π°Π½Ρ‚ΠΎΠ², Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΡ‰Π΅ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²: Π±Π΅Ρ€Π΅ΠΌ Π·Π°Ρ‚ΠΎΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π½ΠΎΠΆΠΈΠΊ ΠΈΒ ΠΏΠΎΠ³Π½Π°Π»ΠΈ… ΠŸΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽ, ΠΊΠ°ΠΊΒ Π±Ρ‹ эта Β«Π»ΠΎΠ²ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΒ» Π½Π°ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ»Π°Β Π±Ρ‹ искусных ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΎΠ². Π’Π΅Π΄ΡŒ Π²Β ΠΎΡ‚Ρ‚Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π½Π°Π²Ρ‹ΠΊΠΎΠ² Π²Π°ΠΆΠ½Π° каТдая ΠΌΠ΅Π»ΠΎΡ‡ΡŒ, Π΄Π°ΠΆΠ΅ такая, ΠΊΠ°ΠΊ идСальная Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². Π›ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ, ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ, соломка, брусочки, пластины — такая тСрминология Π½Π΅Β ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π½ΠΈΡ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ с истинным ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ искусством. Какими ТС словами ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΅Ρ‰Π΅ ΠΎΠ±ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²?

Как Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΒ Π·Π°Ρ‡Π΅ΠΌ?

Π Π΅Π·ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² и тСпловая ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ°Β β€” процСссы, Π½Π΅Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ‹Π²Π½ΠΎ связанныС ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ собой. Π’Π΅Π΄ΡŒ Π½Π΅Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ порСзанная продукция ΠΏΡ€ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ‚Π°ΠΊΒ ΠΆΠ΅ Π½Π΅Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ.

ΠŸΠΎΠ³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΠΌ о самых извСстных способах Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².

ΠšΠ°Ρ€ΠΏΠ°Ρ‡Ρ‡ΠΎΒ β€” это Π½Π΅Β Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ всСмирно извСстноС блюдо, Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ являСтся Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΡ. БСгодня этим Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠΌ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π΅Ρ‰Π΅ и способ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ. Π’ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠ΅ кусочки говядины ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ маслом. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ настоящий ΠΊΠ°Ρ€ΠΏΠ°Ρ‡Ρ‡ΠΎ, мясо ΠΎΠ±ΠΆΠΈΠ³Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΒ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚, Π½ΠΎΒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½, Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π½Π΅Β Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ лист Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΈ.

Π˜Π½Ρ‚Π΅Ρ€Π΅ΡΠ½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ само блюдо Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄ΡƒΠΌΠ°Π½ΠΎ Π²Β 61Β Π³ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΏΡ€ΠΎΡˆΠ»ΠΎΠ³ΠΎ Π²Π΅ΠΊΠ°, Π°Β Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΎ ΠΎΠ½ΠΎ Π²Β Ρ‡Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ·Π²Π΅ΡΡ‚Π½Π΅ΠΉΡˆΠ΅Π³ΠΎ Тивописца эпохи РСнСссанса Π’ΠΈΡ‚Ρ‚ΠΎΡ€Π΅ ΠšΠ°Ρ€ΠΏΠ°Ρ‡Ρ‡ΠΎ, Ρ‡ΡŒΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π½Π° ΠΈΠ·ΠΎΠ±ΠΈΠ»ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠ°ΠΌΠΈ красного. БущСствуСт Π΅Ρ‰Π΅ Π»Π΅Π³Π΅Π½Π΄Π° ΠΎΒ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΊΠ°Ρ€ΠΏΠ°Ρ‡Ρ‡ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄ΡƒΠΌΠ°Π» ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ Π”ΠΆΡƒΠ·Π΅ΠΏΠΏΠ΅ ΠšΠΈΠΏΡ€ΠΈΠ°Π½ΠΈ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ для ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π³Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠ½ΠΈ. Π”Π°ΠΌΠ° Ρ…Π²ΠΎΡ€Π°Π»Π° Π°Π½Π΅ΠΌΠΈΠ΅ΠΉ, ΠΈΒ Π΄ΠΎΠΊΡ‚ΠΎΡ€ ΠΏΠΎΡ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΠΎΠ²Π°Π» Π΅ΠΉΒ Π΅ΡΡ‚ΡŒ большС мяса. ΠšΠ°Ρ€ΠΏΠ°Ρ‡Ρ‡ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ способ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΡƒΡŽ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρƒ, ΠΏΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ в прямом смыслС этого слова — ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΡΠ²Π΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ от своСй изящности.

Π–ΡŽΠ»ΡŒΠ΅Π½Β β€” это Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ Π½Π΅Β Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π³Ρ€ΠΈΠ±Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Π° ΠΏΠΎΠ΄ соусом, Π°Β Π΅Ρ‰Π΅ и извСстный способ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ соломкой ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ±Π΅Π³ΠΎΠ² для приготовлСния соусов и супов, которая Π΄Π°Π΅Ρ‚ максимально Π½Π΅ΠΆΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ ΠΈΒ ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π»ΠΈΠΆΠ°Π΅Ρ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ блюда. НарСзка способом «ТюльСн» ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ свои ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Ρ‹: Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Π° Π΄ΠΎΒ 2Β ΠΌΠΌ ΠΈΒ Π΄Π»ΠΈΠ½Π° Π΄ΠΎΒ 2,5 см.

Π‘Π»Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Ρ€ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ брусочками, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ картофСля ΠΈΠ»ΠΈ приготовлСния ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ… блюд.

Бпособом Π±Ρ€Π΅Π½ΡƒΠ°Π· ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π° Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ срСднСго Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, для Ρ€Π°Π³Ρƒ. На выходС блюдо получится ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ вкусным, всС ΠΏΠΎΡ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡΡ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ.

КонкасС Π²Β ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ΄Π΅ с французского ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ Β«ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠΉ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΒ» ΠΈΒ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ своСобразный способ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ, смысл ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π²Β ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ очисткС ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΎΡ‚Β ΠΊΠΎΠΆΡƒΡ€Ρ‹ и сСмян. Π§Π°Ρ‰Π΅ всСго способом конкасС Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ и сладкий ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†.

ΠšΡ€ΡƒΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Β β€” Π΅Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ способ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ сырых ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ кусочками нСбольшой Π²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Ρ‹. ΠœΡΡΠ½Ρ‹Π΅ дСликатСсы, лосось и осСтрина Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ способом.

Π‘Π΅ΠΊΡ€Π΅Ρ‚Ρ‹ вкусной Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ

Π‘ΠΎΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ салата Π½Π°ΠΏΡ€ΡΠΌΡƒΡŽ зависит ΠΎΡ‚Β Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΈΒ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π° ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Π°Β Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΡ‚Β Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ. Π‘Π°ΠΌΡ‹ΠΉ вкусный салат Ρ‚ΠΎΡ‚, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ прямо ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ΠΉ на стол.

ΠžΡΡ‚Ρ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ, Π½Π°ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚, ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎ: Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, подчСркиваСтся ΠΏΠΈΠΊΠ°Π½Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ вкус.

Для Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ·Β Π½Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π²Π΅ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ стали.

Π˜Ρ…Β Π½Ρ€Π°Π²Ρ‹

ΠšΠΈΡ‚Π°ΠΉΡΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π°, Π²Π΅ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΎΡ‚Ρ‚Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π²ΡˆΠΈΠ΅ свои Π½Π°Π²Ρ‹ΠΊΠΈ в мастСрствС Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ, скрупулСзно ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Π»ΡŽΠ±Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². ΠšΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΏΠ»ΠΎΡ‰Π°Π΄ΡŒΡŽ Ρ€ΠΎΠ²Π½ΠΎ Π²Β ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ кубичСский сантимСтр нарСзаСтся ΠΊΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ΅ Ρ„ΠΈΠ»Π΅, Π°Β Ρ€ΠΎΠΌΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ высотой Π²Β 2 сантимСтра, Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ Π²Β 1 сантимСтр ΠΈΒ Π΄Π»ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 7 сантимСтров рСТСтся свиная ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ°.

ΠœΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΈΒ ΠΎΡ€ΠΈΠ³ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ способов Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ японцы пСрСщСголяли всСх. НапримСр, сайномэгири — это спСцифичСская Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ1.5Γ—1.5 см, примСняСтся для Π±Π°ΠΌΠ±ΡƒΠΊΠ° и картофСля.

ΠœΠΈΠ΄Π·ΠΈΠ½Π³ΠΈΡ€ΠΈΒ β€” мСлкая Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° для Π»ΡƒΠΊΠ°. Бэнгири — Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° соломкой для ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠΎΠ³ΡƒΡ‚ΠΈΠ³ΠΈΡ€ΠΈΒ β€” способ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ с тонкого ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π° Π½Π΅Β ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ, а пСрпСндикулярно Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π°ΠΌ. Π›ΡƒΠΊ, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ способом, подаСтся ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Π° к лапшС соба. Вакая ТС тонкая Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°, примСняСмая для ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΈ, называСтся Π²Π°Π³ΠΈΡ€ΠΈ, а для ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†ΠΎΠ²Β β€” усугири.

Басагаки — это строганиС Π±Π°ΠΌΠ±ΡƒΠΊΠ°, Π°Β Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π»ΠΎΠΏΡƒΡ…Π° ΠΈΒ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΈ. Мэн-Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΒ β€” это сглаТиваниС ΡƒΠ³Π»ΠΎΠ² ΡƒΒ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΈ ΠΈΒ Π΄Π°ΠΉΠΊΠΎΠ½Π°. ΠšΠ°ΠΊΡƒΡΠΈΠ±ΠΎΡ‚Ρ‘ Π²Β ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ΄Π΅ с японского ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ «скрытый Π½ΠΎΠΆΒ». В толстых ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΊΠ°Ρ… Π½Π°Β ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ сторонС Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Ρ‹ крСстиком, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ.

ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ искусство

Мало ΠΊΡ‚ΠΎ Π½Π΅Β Π·Π½Π°Π΅Ρ‚ об извСстном на вСсь ΠΌΠΈΡ€ вялСном мясС Ρ…Π°ΠΌΠΎΠ½. Вкус этого испанского дСликатСса, кстати, Π²ΠΎΒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠΌ зависит от способа Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ от мастСра Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Π²Π·ΠΎΠΉΠ΄Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π½Π°Π²Ρ‹ΠΊΠΎΠ². ΠŸΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΡ ΠΊΠΎΡ€Ρ‚Π°Π΄ΠΎΡ€Π°, ΠΏΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Ρ‡ΠΈΠΊΠ° Ρ…Π°ΠΌΠΎΠ½Π°, являСтся ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ из самых прСстиТных в странС. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΡ‰ΡƒΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ истинный вкус настоящСго Ρ…Π°ΠΌΠΎΠ½Π°, Π΅Π³ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎ, а это, ΡΠΎΠ³Π»Π°ΡΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ, Ρ†Π΅Π»ΠΎΠ΅ искусство.

ΠœΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΡΠΊΠΈ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π° рСсторана Β«Π ΠΎΠ»Π» Π₯ΠΎΠ»Π»Β», ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡ ΠΏΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ способы Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ. Π£Π±Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ в этом Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ, посСтив наш Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ Π·Π°Π». Волько для вас изысканныС блюда ΠΈΠ·Β Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½ΡŒ ΠΌΠΈΡ€Π°, фССричСская ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π° ΠΈΒ Π°Π±ΡΠΎΠ»ΡŽΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ сСрвис. Π—Π°ΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ столик, Π°Β Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ сСмСйных ΠΈΒ ΠΊΠΎΡ€ΠΏΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΠΊΠΎΠ² ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠΊΠ°Π½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌΡƒ Ρ‚Π΅Π»Π΅Ρ„ΠΎΠ½Ρƒ в МосквС: 8-495-255-01-11.

Бпособ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ Π²ΠΎ французской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅

ВсС ΠΌΡ‹ нарСзая ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ, Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΡƒ β€” ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊ, соломка, брусочки ΠΈ Ρ‚Π΄. Но, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ссли всС эти слова ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ красивыми названиями Π½Π° Ѐранцузский ΠΌΠ°Π½Π΅Ρ€ ΠΈ Π·Π²ΡƒΡ‡Π°Ρ‚ ΠΎΠ½ΠΈ Π‘ΠΈΠ·Π»Π΅, Π–ΡƒΠ»ΡŒΠ΅Π½, Π–Π°Ρ€Π΄ΠΈΠ½ΡŒΠ΅Ρ€. Π‘ΠΎΠ³Π»Π°ΡΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ β€” Ρ‚Π°ΠΊ Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ красивСС. БСйчас я Π²Π°ΠΌ расскаТу ΠΎΠ± основных Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠ°Ρ… Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈΡ… Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π² Π³Π»Π°Π·Π°Ρ… ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠΆΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π²Ρ‹Π³Π»ΡΠ΄Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π²ΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ΠΌ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΎΠΌ.

  • Π–Π°Ρ€Π΄ΠΈΠ½ΡŒΠ΅Ρ€, Π‘Π»Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚ (брусочки) β€” Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ Ρ‚Π°ΠΊΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для картофСля Ρ„Ρ€ΠΈ.

  • Эманс (ΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†Π°, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†Π°) β€” ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ способом Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ Π»ΡƒΠΊ для пассСровки, ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Ρ‹ для салатов ΠΈ Ρ‚Π΄.

  • Π¨ΠΈΡ„ΠΎΠ½Π°Π΄ β€” этот способ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для нарСзания Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΉ соломкой, ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ сворачивания Π΅Π΅ Π² Ρ€ΡƒΠ»ΠΎΠ½.

  • Π’Π°Ρ€-Π’Π°Ρ€, Π‘Ρ€ΡŽΠ½ΡƒΠ°Π· (ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠΉ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊ) β€” Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΎΠΌ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ 2ΠΌΠΌ. К ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ для соуса Ρ‚Π°Ρ€-Ρ‚Π°Ρ€.

  • Π‘ΠΈΠ·Π»Π΅ (ΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ°) β€” Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠΌ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΎΠΌ. НапримСр ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°Ρ… ΠΏΠΈΡˆΡƒΡ‚ Β«ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒΒ».

  • КонкасС β€” способ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΎΠΌ, большС всСго ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΈΠΌΠΎ ΠΊ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π°ΠΌ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ сначала ΠΎΡˆΠΏΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Ρƒ, сСмСна ΠΈ Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚.

  • ΠšΠ°Ρ€ΠΏΠ°Ρ‡Ρ‡ΠΎβ€” ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΉ способ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π½Π° слайсСрС. Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ способом ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ любой ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ β€” мясо, Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΈ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹. Π‘Π°ΠΌΡ‹ΠΉ Π·Π½Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ β€” это ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠ΅ ΠΊΠ°Ρ€ΠΏΠ°Ρ‡Ρ‡ΠΎ ΠΈΠ· говядины.

  • ΠšΡ€ΡƒΠ΄ΠΈΡ‚Π΅ β€” способ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ, мясы ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ рСТСтся ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ кусочками.

  • Π–ΡŽΠ»ΡŒΠ΅Π½(соломка) β€” способ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠΉ соломкой Π»ΡŽΠ±Ρ‹Ρ… ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ.

  • Π‘ΠΈΡ„Π»Π΅ β€” способ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ косыми ΠΏΠΎΠ»Ρƒ-Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

Π‘Ρ€ΡŽΠ½ΡƒΠ°Π· – это способ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ свСТих ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ примСняСтся Π²ΠΎ французской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅. ΠžΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ сначала ΡˆΠΈΠ½ΠΊΡƒΡŽΡ‚ΡΡ соломкой, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ соломка поворачиваСтся Π½Π° Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚Π° ΠΈ снова ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΆΠ΅ Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ. Π’ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠΌ ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠ°Ρ‚ΡŽΡ€Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ со стороной Ρ‚Ρ€ΠΈ ΠΌΠΈΠ»Π»ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅. НапримСр, ΠΏΡ€ΠΈ использовании Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠ΅ французского Π±Ρ€ΡŽΠ½ΡƒΠ°Π·Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ считаСтся самым ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠΌ Π² СвропСйской ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ, сторона ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ° ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° достигаСт Π΄Π²ΡƒΡ… ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΈΠ»Π»ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π°! Π‘Ρ€ΡŽΠ½ΡƒΠ°Π·, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, ΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π΅ΠΉ, пастСрнак ΠΈΠ»ΠΈ Π»ΡƒΠΊ-ΠΏΠΎΡ€Π΅ΠΉ. ΠžΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ, ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ упомянутым ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ, Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΎ Π±Π»Π°Π½ΡˆΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π² слСгка подсолСнной, кипящСй Π²ΠΎΠ΄Π΅, ΠΈ Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ, Π΄Π°Π±Ρ‹ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… СстСствСнный яркий Ρ†Π²Π΅Ρ‚, Π½Π΅Π½Π°Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Π² Π»Π΅Π΄ΡΠ½ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄ΡΠΎΠ»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ.

ΠžΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Π±Ρ€ΡŽΠ½ΡƒΠ°Π·, Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π² качСствС ΡƒΠΊΡ€Π°ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ для Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… блюд – особСнно Π² случаях ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ чистого консомС, Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°. ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ кусочСк Π² Π±Ρ€ΡŽΠ½ΡƒΠ°Π·Π΅ ΠΏΠΎ своСму Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π΅Π½ всСм ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π² любом блюдС, с ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ½ подаСтся, Π±Ρ€ΡŽΠ½ΡƒΠ°Π· выглядСл достаточно эстСтично ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ.

Π‘Ρ€ΡŽΠ½ΡƒΠ°Π· ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ распространСн Π² ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ, хотя Π² большСй стСпСни это касаСтся ΠΏΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ – Π² рСсторанах, Π½Π° торТСствСнных Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π°Ρ…, Π³Π΄Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ блюд Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ спСциалисты, ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊ Π΄Π°Π»Π΅Π΅. БущСствуСт Ρ‚Ρ€ΠΈ ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΈ Π±Ρ€ΡŽΠ½ΡƒΠ°Π·Π°: ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ, Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ. Π Π°Π·Π½ΠΈΡ†Π° ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ сосСдними катСгориями, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, нСбольшая β€” Π² ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π°Ρ… ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΈΠ»Π»ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π°, Π½ΠΎ ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° колСблСтся Π΄ΠΎ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ… (ΠΎΠ΄Π½Π° восьмая дюйма) ΠΌΠΈΠ»Π»ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ².

ΠŸΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΌ шагом ΠΏΡ€ΠΈ использовании Π±Ρ€ΡŽΠ½ΡƒΠ°Π·Π° являСтся Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ соломкой. Π’ зависимости ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ… Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ² Π±Ρ€ΡŽΠ½ΡƒΠ°Π· Ρ…ΠΎΡ‡Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ своСй Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹, Π½Π° этом этапС Ρ„Ρ€Π°Π½Ρ†ΡƒΠ·Ρ‹ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Ρ€ΠΈ Π²ΠΈΠ΄Π° соломки: julienne (ТюльСн), allumette (Π°Π»ΡŽΠΌΠ΅Ρ‚) ΠΈΠ»ΠΈ batonnet (Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½Π΅Ρ‚) – соотвСтствСнно, ΠΎΡ‚ мСньшСго сСчСния ΠΊ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠΌΡƒ. ПослС этого ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ трСбуСтся.

Π’ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π΅ΠΌ, Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ, Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго, Π½Π΅ ограничиваСтся Ρ‚Π΅ΠΌΠΈ сСчСниями, Π½Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ я Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ссылался, ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° производится Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΎΠ², Π΄ΠΎΡΡ‚ΠΈΠ³Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π² Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ стороны 1,2 см ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ 1,9 см. Π’ Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ врСмя, самый малСнький Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ° остаСтся стандартным ΠΈ Π½Π΅ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ – 1,5 ΠΌΠΌ.

Бпособ приготовлСния Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ Π±Ρ€ΡŽΠ½ΡƒΠ°Π· зародился Π² ΠΊΠΎΠΌΠΌΡƒΠ½Π΅ Π‘Ρ€ΡŽΠ½ΠΎΠΉ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ располагаСтся Π² дСвятнадцати ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π°Ρ… юТнСС ΠΎΡ‚ ΠŸΠ°Ρ€ΠΈΠΆΠ°. Π—Π΄Π΅ΡΡŒ слСдуСт ΠΈΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΈ происхоТдСниС Π΅Π³ΠΎ названия.

ΠŸΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ Π²Π°ΡˆΠ΅ΠΌΡƒ вниманию Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ Π±Ρ€ΡŽΠ½ΡƒΠ°Π· с консомС ΠΏΠΎ-французски – ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· ярких ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ² использования ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎΠ΅ ΠΈ простоС блюдо ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π² мСню ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… париТских рСсторанов. Π—Π°Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠ² совсСм нСбольшиС усилия, Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ воспроизвСсти Π΅Π³ΠΎ Π½Π° своСй домашнСй ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ ΠΈ Π½ΠΈ сСкунды ΠΎΠ± этом Π½Π΅ ΠΏΠΎΠΆΠ°Π»Π΅Π΅Ρ‚Π΅. ΠŸΡ€ΠΈΡΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π°!

(рассчитано Π½Π° Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅-ΡˆΠ΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΉ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ с консомС)

Если Π²Ρ‹ заглянСтС Π² практичСски любой справочник для Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ², ΠΎΠ³Ρ€ΠΎΠΌΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π» Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ посвящСн ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ΅. Для Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° ΠΈΠ· постсовСтсткого пространства, Π·Π°Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡƒΡŽ сущСствовало всСго нСсколько Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊ: ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ, соломка ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΎΡ‡ΠΊΠΈ. Но ΠΈΠ·ΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ„Ρ€Π°Π½Ρ†ΡƒΠ·Ρ‹ (Π° послС Π½ΠΈΡ… ΠΈ вСсь ΠΌΠΈΡ€) ΠΈΠ·ΠΎΠ±Ρ€Π΅Π»ΠΈ нСсколько ΡƒΠ΄ΠΈΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ красивых ΠΈ простых Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ.

Π’ этой ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠ΅ ΠΌΡ‹ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Ρ€Π°Π»ΠΈΡΡŒ Π² максимально ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΌ объСмС ΡΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ всю ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΡŽ с Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠ½ΠΈΠ³ ΠΈ источников ΠΏΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ: «классичСскиС Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ, ΠΈΡ… соврСмСнныС Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠΈ ΠΈ названия».

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ способы Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Π½ΠΎΠΆΠ°:

β€” «сизлС» (ciselΓ©) β€” ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ, мСньшС, Ρ‡Π΅ΠΌ Π±Ρ€ΡŽΠ½ΡƒΠ°Π·

β€” Β«Π±Ρ€ΡŽΠ½ΡƒΠ°Π·Β» (brunoise) β€” ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 1β€”2 ΠΌΠΌ

β€” «эманс» (emince) β€” ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠ»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ

β€” Β«ΠΆΠ°Ρ€Π΄ΠΈΠ½ΡŒΠ΅Ρ€Β» (jardiniΓ¨re) β€” ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ со сторонами 3β€”4 ΠΌΠΌ

β€” «ТюльСн» (julienne) β€” соломка Π΄Π»ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 3β€”4 см ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ Π΄ΠΎ 1 ΠΌΠΌ

β€” «макСдонскиС ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈΒ» (macΓ©donienne) β€” ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ со сторонами ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 5 ΠΌΠΌ

β€” Β«ΠΏΠ΅ΠΉΠ·Π°Π½Β» (paysanne) β€” ΠΏΡ€ΡΠΌΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠΈ со стороной 8β€”10 ΠΌΠΌ

β€” Β«ΠΌΠΈΡ€ΠΏΡƒΠ°Β» (mirepoix) β€” Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ Π½Π΅ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ со сторонами 1β€”3 см

β€” «батонэ» (batonnet) β€” брусочки Π΄Π»ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 3β€”4 см ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 0,5 см

β€” Β«ΠΏΡ€Π΅Π½Ρ‚Π°Π½ΡŒΠ΅Ρ€Β» (printaniΓ¨re) β€” нСбольшиС Π±ΠΎΡ‡ΠΎΠ½ΠΊΠΈ Π΄Π»ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 4 см

β€” «сифлС» (sifflets) β€” способ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ Π² основном ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΈ, Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠΉ вдоль ΠΈ ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π½Π° косыС ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠ»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ понятия Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ:

1. Нарубка (Π°Π½Π³Π». Chopping)

ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ½ΡƒΡŽ Π½Π°Ρ€ΡƒΠ±ΠΊΡƒ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для приготовлСния ΠΌΠΈΡ€ΠΏΡƒΠ° ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹Ρ… вкусовых ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Π²Ρ‹Π½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ ΡˆΡƒΠΌΠΎΠ²ΠΊΠΎΠΉ ΠΈ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°ΡΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚. Годится ΠΎΠ½Π° ΠΈ для Ρ‚Π΅Ρ… ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ послС Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ, ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΡŒΡ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π°Ρ‚ Π² ΠΏΡŽΡ€Π΅ для сгущСния соуса. Π‘Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΊΠΎΡ€Π½Π΅Π²Ρ‹Π΅ ΠΈ стСблСвыС ΠΊΠΎΠ½Ρ†Ρ‹ ΠΈ ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚Π΅, Ссли Π½Π°Π΄ΠΎ, ΠΊΠΎΠΆΡƒΡ€Ρƒ. ΠžΡ‚Ρ€Π΅Π·Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΎΡ‚ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π° куски ΠΈΠ»ΠΈ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Ρ‹. Особой аккуратности здСсь Π½Π΅ трСбуСтся, Π½ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π·Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ… частСй Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ.

2. Π˜Π·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ (Π°Π½Π³Π». Mincing)

Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ мСлкая Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΈ зСлСнь (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π»ΡƒΠΊ, чСснок, Π»ΡƒΠΊ ΠΏΠΎΡ€Π΅ΠΉ, Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹).

3. Π¨ΠΈΡ„ΠΎΠ½Π°Π΄, шинковка (Π°Π½Π³Π». Chiffonade/shredding)

Π’Π°ΠΊ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ листовыС ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΈ зСлСнь. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠ΅ полоски, часто ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Π΅ Π² качСствС Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΡƒΡˆΠΊΠΈ. ΠŸΡ€ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ΅ бСльгийского эндивия ΡΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡ с ΠΊΠΎΡ‡Π΅Ρ€Ρ‹ΠΆΠΊΠΈ ΠΈ ΡΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΡ… стопкой. ΠŸΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎ ΡˆΠΈΠ½ΠΊΡƒΡŽΡ‚, дСлая ΠΏΠ°Ρ€Π°Π»Π»Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ срСзы. ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠ»ΠΈΡΡ‚ΠΎΠ²ΡƒΡŽ зСлСнь, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, салат Ρ€ΠΎΠΌΠ°Π½ΠΎ, ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎ ΡΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌΡƒ листу Π² Ρ‚Ρ€ΡƒΠ±ΠΊΠΈ. Π›ΠΈΡΡ‚ΡŒΡ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠ΅, скаТСм Π±Π°Π·ΠΈΠ»ΠΈΠΊΠ°, складывайтС Π² стопку, Π° ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ скатывайтС Π² Ρ‚Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€ΠΎΠ»Π»Ρ‹ ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΠΉΡ‚Π΅. ΠžΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΠ°Ρ€Π°Π»Π»Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ срСзы ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ большим французским Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ.

Π‘Ρ‚Π°Π½Π΄Π°Ρ€Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ:

Π–ΡŽΠ»ΡŒΠ΅Π½, ТюльСн Π°Π»ΡŒΡŽΠΌΠ΅Ρ‚Ρ‚ ΠΈ батонэ

Π–ΡŽΠ»ΡŒΠ΅Π½, ТюльСн Π°Π»ΡŒΡŽΠΌΠ΅Ρ‚Ρ‚ ΠΈ батонэ β€” это Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΡΠΌΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ, соломкой, примСняСмая для приготовлСния картофСля Ρ„Ρ€ΠΈ. Π Π°Π·Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ – Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°Ρ…. Π Π°Π·Π΄Π΅Π»Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ ΠΈ ΡΡ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ Π±ΠΎΠΊΠ° с ΡˆΠ΅ΡΡ‚ΠΈ сторон, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ получился ΠΊΡƒΠ± ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠ°Ρ€Π°Π»Π»Π΅Π»Π΅ΠΏΠΈΠΏΠ΅Π΄. Π’Π°ΠΊ Π»Π΅Π³Ρ‡Π΅ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ. ΠžΠ±Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ΠΎΠ², супов, ΠΏΡŽΡ€Π΅ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΡ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, Π³Π΄Π΅ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ° Π½Π΅Π²Π°ΠΆΠ½Π°. Π Π°Π·Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ ΠΏΠΎ Π΄Π»ΠΈΠ½Π΅ Π½Π° ΠΏΠ°Ρ€Π°Π»Π»Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹. Π‘Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ Π² стопку, выровняйтС ΠΏΠΎ ΠΊΡ€Π°ΡŽ ΠΈ Π΄Π΅Π»Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΠ°Ρ€Π°Π»Π»Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ€Π΅Π·ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· всю стопку.

Π–ΡŽΠ»ΡŒΠ΅Π½, тонкая соломка (fine julienne)

1,5 ΠΌΠΌ Ρ… 1,5 ΠΌΠΌ Ρ… 3-5 см

Π–ΡŽΠ»ΡŒΠ΅Π½/ТюльСн Π°Π»ΡŒΡŽΠΌΠ΅Ρ‚Ρ‚ (julienne/allumette) («спички»)

3 ΠΌΠΌ Ρ… 3 ΠΌΠΌ Ρ… 3-5 см

Батонэ, брусочки (batonnet)

6 ΠΌΠΌ Ρ… 6 ΠΌΠΌ Ρ… 5-6 см

Π Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΎΠ² Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ для Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ. БоотвСтствСнно Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌ Π±Ρ€ΡŽΠ½ΡƒΠ°Π·ΠΎΠΌ, Π±Ρ€ΡŽΠ½ΡƒΠ°Π·ΠΎΠΌ, ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠΌΠΈ, срСдними ΠΈ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ (Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ фотографиями). Для Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° ΠΎΠ±Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΈΡ… брусочками.

Π‘ΠΈΠ·Π»Π΅ (ciselΓ©) – ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ, мСньшС Ρ‡Π΅ΠΌ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΉ Π±Ρ€ΡŽΠ½ΡƒΠ°Π·

Π’ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΉ Π±Ρ€ΡŽΠ½ΡƒΠ°Π·, ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ (fine brunoise)

1,5 Ρ… 1,5 Ρ… 1,5 ΠΌΠΌ

Π‘Ρ€ΡŽΠ½ΡƒΠ°Π·, ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ Ρ‡ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Π΅Π΅ (brunoise)

МалСнькиС ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ (small dice)

Π‘Ρ€Π΅Π΄Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ (medium dice)

ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ (large dice)

НарСзка ΠΏΠΎ-дСрСвСнски (paysanne)

Π­Ρ‚ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π² основном для блюд, ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π»Π΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ простотой дСрСвСнской ΠΈΠ»ΠΈ домашнСй стряпни. Для Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… блюд ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ΅ Π²ΠΈΠ΄Π½Ρ‹ ΠΈΡ… Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ·Π³ΠΈΠ±Ρ‹ ΠΈ нСровности. Однако ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²ΡƒΡŽ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Ρƒ всС Ρ€Π°Π²Π½ΠΎ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ всС куски Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ.

Для выполнСния Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ Π² классичСских ΠΈΠ»ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ изысканных Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ… ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΌ Π΄Π΅Π»ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Ρƒ ΠΊΠ²Π°Π΄Ρ€Π°Ρ‚Π½ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ, ΠΎΡ‚Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ толстый (ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 2 см) ΠΊΡ€Π°ΠΉ ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ Π½Π° Π½Π΅Π³ΠΎ. Π‘Π΄Π΅Π»Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΠ°Ρ€Π°Π»Π»Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Ρ‹ ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ с ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π²Π°Π»Π°ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Π· ΠΌΠΌ – ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΡƒ ΠΏΠΎ-дСрСвСнски. Для блюда, Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π² Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ простом стилС, Π½Π°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ Π½Π° Π΄Π²Π΅, Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ восСмь частСй Π² зависимости ΠΎΡ‚ Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°. По Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°ΠΌ куски Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ΅ батонэ. ΠΠ°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ, ΠΏΠΎ Π· ΠΌΠΌ, ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

НарСзка Ρ€ΠΎΠΌΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ (lozenge)

НарСзка Ρ€ΠΎΠΌΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠΆΠ° Π½Π° ΠΏΡ€Π΅Π΄Ρ‹Π΄ΡƒΡ‰ΡƒΡŽ. ΠΠ°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ Π· ΠΌΠΌ, Π° ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Π½Π° полоски подходящСй ΡˆΠΈΡ€ΠΈΠ½Ρ‹. Π‘Π΄Π΅Π»Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ косой Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·. Π­Ρ‚ΠΎ оставит Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ количСство ΠΎΠ±Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΠ² (сохранитС ΠΈΡ… для ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, для ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… дСкоративная Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° Π½Π΅ трСбуСтся). ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ°Ρ€Π°Π»Π»Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΌΡƒ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Ρƒ.

НарСзка ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ (rounds/rondelles)

ΠΠ°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ. ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΠΉΡ‚Π΅ цилиндричСский ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ Π²Ρ€ΠΎΠ΄Π΅ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Π° ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ. МоТно Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΌ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ²Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠΏΠΎΠ»Π°ΠΌ Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ полумСсяца. Если Π½Π° повСрхности ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π° ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΡ€Π΅Π·ΠΈ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ для вырСзания ΠΊΠ°Π½Π°Π»ΠΎΠ², Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ получатся Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ΠΊΠ°. Π Π°Π·Π΄Π΅Π»Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ ΠΈ очиститС, Ссли Π½Π°Π΄ΠΎ, ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΠΆΡƒΡ€Ρ‹. Π Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΏΠ°Ρ€Π°Π»Π»Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ пилящими двиТСниями Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π²Π°Π»Ρ‹. ΠŸΡ€ΠΈΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ большим ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π΅ΠΌ, пСрСмСщая Π΅Π³ΠΎ ΠΊ ΠΊΡ€Π°ΡŽ.

Косая Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° (diagonal/bias)

Π’Π°ΠΊ часто Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ для азиатских блюд, Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π² Π²ΠΎΠΊΠ΅, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠ»ΠΎΡ‰Π°Π΄ΡŒ повСрхности получаСтся большС ΠΈ врСмя ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΡŒΡ сокращаСтся. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ наискосок, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π½Π° Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‡ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ. Π”Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π½ΠΎΠΆ Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π»Π΅Π·Π²ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ€Π΅Π·Π°Π»ΠΎ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ наискосок. Π§Π΅ΠΌ большС ΡƒΠ³ΠΎΠ», Ρ‚Π΅ΠΌ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»Π³ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΌΠΈ получатся Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ°Ρ€Π°Π»Π»Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ срСзы, рСгулируя ΡƒΠ³ΠΎΠ» Π½Π°ΠΊΠ»ΠΎΠ½Π° лСзвия Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π»ΠΈΡΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°.

Угловая, ΠΈΠ»ΠΈ пСрСкатная Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° (oblique/roll)

Π’Π°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹Π΅ цилиндричСскиС ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΈ ΠΈ пастСрнака. ΠŸΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ Π½Π° Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ доску. Косо ΠΎΡ‚Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ толстый (ΡΡ‚Π΅Π±Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ) ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ†. Π”Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π½ΠΎΠΆ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Π½ΠΈΡ‚Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ Π½Π° 90Β°. ΠžΡ‚Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΏΠΎ Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ Π΄ΠΈΠ°Π³ΠΎΠ½Π°Π»ΠΈ β€” получится кусок с двумя гранями ΠΏΠΎΠ΄ ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΌ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ ΠΊ Π΄Ρ€ΡƒΠ³Ρƒ. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ процСсс, ΠΏΠΎΠΊΠ° Π½Π΅ Π½Π°Ρ€Π΅ΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ вСсь ΠΎΠ²ΠΎΡ‰.

Π’Π°Ρ„Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°, Π³ΠΎΡ„Ρ€Π΅ (waffle/gaufrette)

Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ ΠΌΠ°Π½Π΄ΠΎΠ»ΠΈΠ½Ρƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΡƒΡŽ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΡƒ картофСля, сладкого картофСля, свСклы ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ.

Π’Π°ΠΊΡƒΡŽ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΡƒ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΌΠ°Π½Π΄ΠΎΠ»ΠΈΠ½Π΅. Для Π½Π΅Π΅ годятся ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ, сладкий ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ, свСкла ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈ ΡΡ€Π°Π²Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ. ЛСзвия ΠΌΠ°Π½Π΄ΠΎΠ»ΠΈΠ½Ρ‹ Π½Π°ΡΡ‚Ρ€Π°ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄Π΅ Π»ΠΎΠΌΠΎΡ‚ΡŒ Π½Π΅ срСзался, Π° Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·Π°Π»ΠΈΡΡŒ Π±Ρ‹ Π±ΠΎΡ€ΠΎΠ·Π΄ΠΊΠΈ.

ΠŸΠΎΠ²Π΅Ρ€Π½ΠΈΡ‚Π΅ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ Π½Π° 45Β°ΠΈ сдСлайтС Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ Π²Π°Ρ„Π»ΠΈ. ΠŸΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ ΠΏΠΎ всСй Π΄Π»ΠΈΠ½Π΅ ΠΌΠ°Π½Π΄ΠΎΠ»ΠΈΠ½Ρ‹. ΠŸΠΎΠ²Π΅Ρ€Π½ΠΈΡ‚Π΅ Π½Π° 450 ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ, поворачивая Π½Π° 45Β° ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ.

ЖСлобковая Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° (fluting)

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π°ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΆΠ΅Π»ΠΎΠ±ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ΅, Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠΏΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ, Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ способом ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΠ·Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π»Π΅ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΡƒΠΊΡ€Π°ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π΅Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для Π³Ρ€ΠΈΠ±ΠΎΠ².

1.Π”Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π³Ρ€ΠΈΠ± большим ΠΈ ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π°ΠΌΠΈ свободной Ρ€ΡƒΠΊΠΈ. Π‘Π½ΠΈΠΌΠΈΡ‚Π΅ внСшний слой шляпки, очистив Π΅Π³ΠΎ. НачинайтС с Π½ΠΈΠΆΠ½Π΅ΠΉ стороны шляпки ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π²ΠΈΠ³Π°ΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ ΠΊ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Ρƒ.

2. Π£ΠΏΡ€ΠΈΡ‚Π΅ остриС Π½ΠΎΠΆΠ° Π² Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ шляпки. ΠžΠΏΠΈΡ€Π°ΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ большим ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π΅ΠΌ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‡Π΅ΠΉ Ρ€ΡƒΠΊΠΈ Π½Π° ΡˆΠ»ΡΠΏΠΊΡƒ. Вращая Π½ΠΎΠΆ Π² Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ основы шляпки ΠΈ поворачивая Π³Ρ€ΠΈΠ± Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²ΠΎΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠΌ Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ, Π²Ρ‹Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ Π½Π΅Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΈΠΉ ΠΆΠ΅Π»ΠΎΠ±ΠΎΠΊ.

3. Π‘Π»Π΅Π³ΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π³Ρ€ΠΈΠ± ΠΈ повторяйтС Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·, ΠΏΠΎΠΊΠ° всю ΡˆΠ»ΡΠΏΠΊΡƒ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠΊΡ€ΠΎΡŽΡ‚ ΠΆΠ΅Π»ΠΎΠ±ΠΊΠΈ. ΠžΡ‚ΠΎΡ€Π²ΠΈΡ‚Π΅ ΠΎΠ±Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΎΡ‚Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ Π½ΠΎΠΆΠΊΡƒ.

Ѐигурная Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°, Ρ‚ΡƒΡ€Π½Π΅ (cutting turned/tourne vegetables)

Π­Ρ‚Ρƒ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΡƒ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌΠΈ прорСзями, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π΅ΠΌΡƒ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ. ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ° Ρ‚ΡƒΡ€Π½Π΅ Π½Π°ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ Π±ΠΎΡ‡ΠΎΠ½ΠΎΠΊ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ²Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ амСриканский Ρ„ΡƒΡ‚Π±ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ мяч. ΠŸΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Π°Π½ΠΈΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π½Π° куски, с ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌΠΈ Π»Π΅Π³Ρ‡Π΅ ΡƒΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ. ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ²Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»Ρ‹Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, свСклу ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ, Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π½Π° Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ восСмь частСй Π² зависимости ΠΎΡ‚ ΠΈΡ… Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π»ΠΈΡΡŒ куски Ρ‡ΡƒΡ‚ΡŒ большС 5 см. ЦилиндричСскиС ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π½Π° куски Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ Π΄Π»ΠΈΠ½Ρ‹.

ВССрная Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° (fanning)

Π’Π΅Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΠΉ ΠΎΠ²Π»Π°Π΄Π΅Ρ‚ΡŒ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ, хотя ΠΈΠ· Π½Π΅Π΅ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ замысловатыС Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€Ρ‹ ΠΈ ΡƒΠΊΡ€Π°ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ. Π•Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΊ сырым, ΠΈ ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌ β€” солСным ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Π°ΠΌ, Π°Π²ΠΎΠΊΠ°Π΄ΠΎ, Ρ†ΡƒΠΊΠΊΠΈΠ½ΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΠΌ достаточно ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‚Π»ΠΈΠ²Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌ (Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΊ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, пСрсикам ΠΈΠ· ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΡ‚Π°, ΠΈ ягодам, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΊΠ»ΡƒΠ±Π½ΠΈΠΊΠ΅).

ΠžΡΡ‚Π°Π²ΠΈΠ² стСблСвой ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ† Π½Π΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ΠΌ, Π½Π°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ряд ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΠ°Ρ€Π°Π»Π»Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠ² ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π²Π΅Π΅Ρ€ΠΎΠΌ Π½Π° Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ΅.

Π˜ΡΡ…ΠΎΠ΄Ρ ΠΈΠ· этой ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠΈ, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π²Ρ‹Π²ΠΎΠ΄, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° – это Ρ†Π΅Π»ΠΎΠ΅ искусство. ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΡƒΠ²Π°ΠΆΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ сСбя ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, вСдь ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΎΡ‚ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ зависит ΠΈΡ… вкус. НапримСр, вкус Ρ…Π°ΠΌΠΎΠ½Π° ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎ-настоящСму ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π°, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΎΠ½ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½. Π’ΠΎ ΠΆΠ΅ касаСтся ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠΠ°ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊ настоящий ΡˆΠ΅Ρ„-ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ Π½Π° нашСм Π‘Π°Π·ΠΎΠ²ΠΎΠΌ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΌ курсС: 5 нСдСль ΠΏΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠΈ, сотни ΠΏΡ€ΠΎΡ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… блюд ΠΈ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ². Π£Π·Π½Π°ΠΉΡ‚Π΅ большС здСсь: https://bit.ly/2EjsDkG

Π‘Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒΡ Π±Ρ‹Π»Π° ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π°? ΠŸΠΎΠ΄ΠΏΠΈΡΡ‹Π²Π°ΠΉΡΡ Π½Π° наш Ρ‚Π΅Π»Π΅Π³Ρ€Π°ΠΌ-ΠΊΠ°Π½Π°Π». ΠŸΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ новости эксклюзивно для тСбя.

Π’Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠ° Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². Π§Π°ΡΡ‚ΡŒ пятая. Π–ΡƒΠ»ΡŒΠ΅Π½ (Julienne). : pracooking β€” LiveJournal


Π›ΡŽΠ±ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π½ΠΎ, удастся Π»ΠΈ ΠΌΠ½Π΅ Ρ…ΠΎΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠ³ΠΎ-Π½ΠΈΠ±ΡƒΠ΄ΡŒ ΡƒΠ΄ΠΈΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΌ,Β Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π–ΡƒΠ»ΡŒΠ΅Π½ это Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ блюдо с Π³Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ, сливками, с Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ сырной ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ,Β ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ Π² ΠΊΠΎΠΊΠΎΡ‚Π½ΠΈΡ†Π°Ρ…,Β Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠ° Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ?Β 

Π’Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ Π–ΡƒΠ»ΡŒΠ΅Π½ описываСт Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΡƒ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ,Β Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²,Β Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ полосками (соломкой), ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, ΠΎΡ‚ 3 Π΄ΠΎ 5 см Π² Π΄Π»ΠΈΠ½Ρƒ ΠΈ Π½Π΅ большС 2 ΠΌΠΌ Π² Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Ρƒ.


Π’ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… источниках высказываСтся ΠΌΠ½Π΅Π½ΠΈΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ слово Π–ΡƒΠ»ΡŒΠ΅Π½ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΎ ΠΎΡ‚ ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΈ Julien ΠΈΠ»ΠΈ Jules, Π½ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΡ€Π°Π²Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Π° вСрсия ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Julienne – это июльский. Π’ ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·Ρƒ этого Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ Ρ‚ΠΎΡ‚ Ρ„Π°ΠΊΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ слово Π–ΡƒΠ»ΡŒΠ΅Π½ Π²ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ использовано Π² Π»ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π² 1722 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ Π² ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π΅ французского ΡˆΠ΅Ρ„-ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π° Ѐрансуа Массиало Β«Le cuisinier royal et bourgeoisΒ», Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ… Π–ΡƒΠ»Π΅ΠΉ ΠΈ Π–ΡƒΠ»ΡŒΠ΅Π½ΠΎΠ² Ρ‚ΡƒΡ‚ Π½Π΅Ρ‚.

НарСзка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ Π–ΡƒΠ»ΡŒΠ΅Π½ΠΎΠΌ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ тонкая, поэтому Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚, Ссли блюдо ΡΠΎΠ±ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ (Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ). Π—Π°Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ, ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ способом, ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ подходят Π² качСствС Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€Π° ΠΊ основному Π±Π»ΡŽΠ΄Ρƒ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ΅ для Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠΈ супов.

Бпособом ΠΆΡƒΠ»ΡŒΠ΅Π½ Π²ΠΎ французской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ для Ρ‚Π΅Ρ… блюд, Π³Π΄Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ свСсти ΠΊ ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΡƒΠΌΡƒ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ, сохранив Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ тСкстуру ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²: салатов, супов ΠΈ соусов. Π’ XIX Π²Π΅ΠΊΠ΅ Π²ΠΎ Π€Ρ€Π°Π½Ρ†ΠΈΠΈ Π±Ρ‹Π» ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ популярСн ΠΏΠΎΡ‚Π°ΠΆ-ΠΆΡƒΠ»ΡŒΠ΅Π½ – суп ΠΈΠ· ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΈ, свёклы, ΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π΅Ρ, Π»ΡƒΠΊΠ°, Π»Π°Ρ‚ΡƒΠΊΠ°, щавСля ΠΈ кСрвСля, Π³Π΄Π΅ ΠΊΠΎΡ€Π½Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹ Π±Ρ‹Π»ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Ρ‹ ΠΆΡƒΠ»ΡŒΠ΅Π½ΠΎΠΌ, Π»ΡƒΠΊ – Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†Π°ΠΌΠΈ, Π° зСлСнь Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π° способом ΡˆΠΈΡ„Ρ„ΠΎΠ½Π°Π΄ (Chiffonade) — Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ полосками. ΠšΠΎΡ€Π½Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹ быстро ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π»ΠΈ, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ всС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ нСсколько ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ»ΠΈ Π² Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π΅, ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΡ‚Π°ΠΆ-ΠΆΡƒΠ»ΡŒΠ΅Π½ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Π»ΠΈ с Π³Ρ€Π΅Π½ΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

Для Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π°, ΡƒΠΆΠ΅ ΠΏΠΎ Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΈ ΠΏΠΎΠΊΠ°ΠΆΡƒ Π²Π°ΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ΠΎ, ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ всС сразу станСт понятно ΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Π²ΠΈΠ΄Π½ΠΎ πŸ™‚
А ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠΊΠ°ΠΆΡƒ Π΅Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ Π½Π° Π»ΡƒΠΊΠ΅-ΠΏΠΎΡ€Π΅Π΅.

Β Β 


Ну ΠΊΠ°ΠΊ,Β Π½Π° ΠΌΠΎΠΉ взгляд ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ наглядноС Π²ΠΈΠ΄Π΅ΠΎ. Если Π΅ΡΡ‚ΡŒ вопросы — Π·Π°Π΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅. ΠœΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΊΡƒ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ πŸ™‚Β 
И Π΅Ρ‰Π΅ — Π»Π΅Π·Π²ΠΈΠ΅ Π½ΠΎΠΆΠ° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠžΠ§Π•ΠΠ¬ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π·Π°Ρ‚ΠΎΡ‡Π΅Π½ΠΎ. ΠŸΡ€ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ΅, с Ρ‚ΡƒΠΏΡ‹ΠΌ Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ ΡΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠ·Π½ΡƒΡ‚ΡŒ Π»Π΅Π·Π²ΠΈΠ΅ΠΌ сСбС ΠΏΠΎ ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π°ΠΌ.

ΠŸΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽ Π²Π°ΠΌ Π΅Ρ‰Π΅ Ρ€Π°Π· Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΡƒ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ Π–ΡƒΠ»ΡŒΠ΅Π½ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π΅ Π»ΡƒΠΊΠ°-порСя.

1)Β ΠΠ°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ Π±Π΅Π»ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π»ΡƒΠΊΠ° порСя Π½Π° 4-Ρ… сантимСтровыС брусочки.

2)Β ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ брусок Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ вдоль посСрСдинС.

3)Β Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅ ΠΎΠ±Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΠΈ.

4) Из ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΠΈ ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚Π΅ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ.

5) РаспластайтС ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΡƒΡŽΡΡ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π»ΡƒΠΊΠ° Π½Π° Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ доскС,Β Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½Π΅ΠΉ стороной Π²Π½ΠΈΠ·.

6)Β ΠΠ°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΉ соломкой вдоль.

Π›ΡƒΠΊ ΠΏΠΎΡ€Π΅ΠΉ,Β Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π–ΡƒΠ»ΡŒΠ΅Π½ΠΎΠΌ


Β 
Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ для Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ Π–ΡƒΠ»ΡŒΠ΅Π½ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ°Π½Π΄ΠΎΠ»ΠΈΠ½Ρƒ. Π― нашла,Β ΡƒΠ²Ρ‹,Β Π½Π΅ самоС Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ Π²ΠΈΠ΄Π΅ΠΎ,Β Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ это дСлаСтся.


Β 


А Ρƒ мСня ΠΊ Π²Π°ΠΌ вопрос — Π±ΡƒΠ΄Π΅ΠΌ ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ†Ρƒ ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ? Или ΡƒΠΆΠ΅ порядком ΠΏΠΎΠ΄Π½Π°Π΄ΠΎΠ΅Π»Π° эта Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°, всС ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊ Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ Π² ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π½Π΅Ρ‚Π΅ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΉΠ΄Π΅ΠΌ постСпСнно ΠΊ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°ΠΌ?

Π˜Π½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΡ взята ΠΊΠ½ΠΈΠ³:
— Le Cordon Bleu Cuisine Foundations by LE CORDON BLEU. Delmar; First edition (21 May 2010)
— http://www.kedem.ru/schoolcook/basis/20101012-julienne/
— Заглавная ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° взята с сайта: http://www.
redactedrecipes.com

Π’ΠΈΠΏΡ‹ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² с Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ

Π’ ΠΏΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉΒ ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠ² Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ. Π’ нашСй ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠ΅ ΠΌΡ‹ рассмотрим всС основныС Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ€ΡƒΡ‡Π½ΠΎΠΉ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Ρ„ΠΈΠ³ΡƒΡ€Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ.Β 


Π˜Ρ‚Π°ΠΊ, Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ Π½Π΅ ограничиваСтся ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ соломкой, Ρ‚Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ рассмотрим популярныС французскиС Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠΈ:

ΠšΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ (dice)

Они ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°.

1. Π‘Ρ€ΡŽΠ½ΡƒΠ°Π·Β (brunoise) — ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ с Ρ€Π΅Π±Ρ€ΠΎΠΌ 1-3 ΠΌΠΌ.


Π’Π°ΠΆΠ½ΠΎ! ΠšΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ зависит Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΎΡ‚ Π²Π°ΡˆΠΈΡ… Π½Π°Π²Ρ‹ΠΊΠΎΠ², Π½ΠΎ ΠΈ ΠΎΡ‚ Π½ΠΎΠΆΠ΅ΠΉ. ΠœΡ‹ являСмся ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ поставщиками Π½ΠΎΠΆΠ΅ΠΉ Mercer Culinary ΠΈΠ· ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ высокоуглСродистой стали — Ρƒ нас Π²Ρ‹ Π½Π°ΠΉΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ ΡˆΠ΅Ρ„-Π½ΠΎΠΆΠΈ, Π½ΠΎΠΆΠΈ для чистки, для Ρ…Π»Π΅Π±Π°, удалСния костСй ΠΈ ΠΊΠ°Ρ€Π²ΠΈΠ½Π³Π°.Β 

Π Π°Π±ΠΎΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ остро Π·Π°Ρ‚ΠΎΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ. Π Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ острым Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ Π‘Π•Π—ΠžΠŸΠΠ‘ΠΠ•Π•, Ρ‡Π΅ΠΌ Ρ‚ΡƒΠΏΡ‹ΠΌ, поэтому рСгулярно ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅ Π·Π°Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ.

2. МСлкий Π±Ρ€ΡŽΠ½ΡƒΠ°Π· ΠΈΠ»ΠΈ сизлС (fineΒ brunoise, cisele) — Π΅Ρ‰Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ, Ρ‡Π΅ΠΌ Π±Ρ€ΡŽΠ½ΡƒΠ°Π·.

3. Π‘Ρ€Π΅Π΄Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ — ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ с Ρ€Π΅Π±Ρ€ΠΎΠΌ 5-7 ΠΌΠΌ. Π˜Ρ… Π΅Ρ‰Π΅ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ «ΠΌΠ°ΠΊΠ΅Π΄ΠΎΠ½ΡΠΊΠΈΠΌΠΈ».

4. ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ — ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ с Ρ€Π΅Π±Ρ€ΠΎΠΌ 8 ΠΌΠΌ — 1 см ΠΈΠ»ΠΈ большС.


Π‘ΠΎΠ»ΠΎΠΌΠΊΠ°


Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π±Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΉ — учитываСтся Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Π° ΠΈ Π΄Π»ΠΈΠ½Π° соломки.Β 

1. Π–ΡƒΠ»ΡŒΠ΅Π½ (julienne) — мСлкая соломка Π΄Π»ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 3-4 см ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 1-3 ΠΌΠΌ.

Π£Ρ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ Π½ΠΎΠΆΠ° — Π½Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ 25-сантимСтровый ΡˆΠ΅Ρ„-Π½ΠΎΠΆ, Ссли Ρ€Π΅ΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ Π±Ρ€ΡŽΠ½ΡƒΠ°Π· ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠΉ соломкой — для этих Ρ†Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ нСбольшой Π½ΠΎΠΆ.


2. Баттонэ (battonnet) — крупная соломка Π΄Π»ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 2-3 см ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 3-4 ΠΌΠΌ.

3. ΠΠ»ΡŽΠΌΠ΅Ρ‚ (allumettes) — типичная для картофСля Ρ„Ρ€ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°, ΡˆΠΈΡ€ΠΈΠ½Π° соломки 5 ΠΌΠΌ, Π΄Π»ΠΈΠ½Π° 4-5 см. Π•Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ спипСчной Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΠΉ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ alumettes с французского — «ΡΠΏΠΈΡ‡ΠΊΠΈ».Β 


Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Ρ‚ΠΈΠΏΡ‹

1. Π”ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈ (wedges) — Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»Ρ‹ΠΉ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ Π½Π° сСгмСнты.

Π’ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°Ρ… Π΅ΡΡ‚ΡŒ диски Π½Π° Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ΅ число сСгмСнтов — ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΎΠΊ Π΄ΠΎ 1/8.


2. Π’Π°Ρ„Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° ΠΈΠ»ΠΈ гофрэ (gaufrettes)

Π’ΠΎΡ‚ случай, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ Π½Π΅ справится — понадобится Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°, Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ «Ρ€ΠΈΡ„Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ» Π½ΠΎΠΆ.Β ΠšΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΈ, Ρƒ нас Π²Ρ‹ Π½Π°ΠΉΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ ΡˆΠ²Π΅ΠΉΡ†Π°Ρ€ΡΠΊΠΈΠ΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ для ΠΏΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈΒ Brunner Anliker с эффСктом Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ Π²Ρ€ΡƒΡ‡Π½ΡƒΡŽ.


3. Волнистая (рифлСная) Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° (wave cut)

Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для картофСля Ρ„Ρ€ΠΈ, ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†ΠΎΠ², ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΈ.

4. Π¨ΠΈΡ„ΠΎΠ½Π°Π΄ (chiffonade) — Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° листовых Ρ‚Ρ€Π°Π² ΠΈ салата Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ Π»Π΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ


5. ПСйзан (paysanne, country style) — Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° Π½Π° Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ²Π°Π΄Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹ срСднСго Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°.Β 

ΠšΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΈ, Π² Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… странах ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ ΠΏΠΎ-дСрСвСнски Ρ€Π΅ΠΆΡƒΡ‚ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊ:)


6. ΠœΠΈΡ€ΠΏΡƒΠ° — Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° нСбольшими кусочками ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 3 ΠΌΠΌΒ Π½Π΅ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹.

7. КонкассС (concasse) — это Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΠΆΡƒΡ€Ρ‹ ΠΈ сСмСчСк Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

8. НарСзка ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ (rounds/rondelles)
9. Π”ΠΈΠ°Π³ΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° (diagonal) — Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ΄ ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΌ, ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊ Ρ€Π΅ΠΆΡƒΡ‚ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, острый ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Ρ‹.

Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅, ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для приготовлСния азиатских блюд: ΠΏΠ»ΠΎΡ‰Π°Π΄ΡŒ повСрхности Сды увСличиваСтся, а врСмя ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ. Π§Π΅ΠΌ большС ΡƒΠ³ΠΎΠ», Ρ‚Π΅ΠΌ Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Π΅Π΅ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ.


Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π΅ Π·Π°Π±Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎ 3 основных ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π° Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ:

1. Chopping — Π½Π°Ρ€ΡƒΠ±ΠΊΠ°, Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ кусками ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚Β ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Ρ‹ Π² ΠΏΡŽΡ€Π΅ ΠΈ мясо, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡ‰Π΅Π½ΠΎ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку.
2. Mincing — ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅, Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠΌΠΈ кусочками. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°ΡŽΡ‚ с зСлСнью, Π»ΡƒΠΊΠΎΠΌ.
3. Shredding — шинковка, процСсс Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ Π½Π° Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠ΅ Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹Π΅ кусочки (Ρ‚ΠΎΠ½ΡŒΡˆΠ΅ соломки).

Если Π²Ρ‹ всС ΠΆΠ΅ Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ процСсс Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ, Ρ‚ΠΎ Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ Brunner Anliker, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΈΠΌΠΈΡ‚ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Ρ€ΡƒΡ‡Π½ΡƒΡŽ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΡƒ! ШвСйцарскиС качСствСнныС Π½ΠΎΠΆΠΈ, Π΄ΠΎΡ‚ΠΎΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π²Ρ€ΡƒΡ‡Π½ΡƒΡŽ, ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ 150 ΠΊΠ³ Π² час, ΡΡ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ корпус — Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ для ΠΏΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ.

И напослСдок, ΡΡ€Π°Π²Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠΎΠ² Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ:

ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Π±Π»ΠΎΠ³. Π‘Π»Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚, Π±Ρ€Π΅Π½ΡƒΠ°Π·, конкасС… Π’ΠΈΠ΄Ρ‹ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².

ΠžΡ‚ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π½Π°ΠΏΡ€ΡΠΌΡƒΡŽ зависит вкус блюдаПо мнСнию Π΄ΠΈΠ»Π΅Ρ‚Π°Π½Ρ‚ΠΎΠ², Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΡ‰Π΅ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²: Π±Π΅Ρ€Π΅ΠΌ Π·Π°Ρ‚ΠΎΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π½ΠΎΠΆΠΈΠΊ ΠΈΒ ΠΏΠΎΠ³Π½Π°Π»ΠΈ… ΠŸΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽ, ΠΊΠ°ΠΊΒ Π±Ρ‹ эта Β«Π»ΠΎΠ²ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΒ» Π½Π°ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ»Π°Β Π±Ρ‹ искусных ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΎΠ². Π’Π΅Π΄ΡŒ Π²Β ΠΎΡ‚Ρ‚Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π½Π°Π²Ρ‹ΠΊΠΎΠ² Π²Π°ΠΆΠ½Π° каТдая ΠΌΠ΅Π»ΠΎΡ‡ΡŒ, Π΄Π°ΠΆΠ΅ такая, ΠΊΠ°ΠΊ идСальная Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². Π›ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ, ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ, соломка, брусочки, пластины — такая тСрминология Π½Π΅Β ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π½ΠΈΡ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ с истинным ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ искусством. Какими ТС словами ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΅Ρ‰Π΅ ΠΎΠ±ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²?

Как Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΒ Π·Π°Ρ‡Π΅ΠΌ?

Π Π΅Π·ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² и тСпловая ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ°Β β€” процСссы, Π½Π΅Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ‹Π²Π½ΠΎ связанныС ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ собой. Π’Π΅Π΄ΡŒ Π½Π΅Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ порСзанная продукция ΠΏΡ€ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ‚Π°ΠΊΒ ΠΆΠ΅ Π½Π΅Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ.

ΠŸΠΎΠ³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΠΌ о самых извСстных способах Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².

ΠšΠ°Ρ€ΠΏΠ°Ρ‡Ρ‡ΠΎΒ β€” это Π½Π΅Β Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ всСмирно извСстноС блюдо, Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ являСтся Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΡ. БСгодня этим Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠΌ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π΅Ρ‰Π΅ и способ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ. Π’ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠ΅ кусочки говядины ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ маслом. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ настоящий ΠΊΠ°Ρ€ΠΏΠ°Ρ‡Ρ‡ΠΎ, мясо ΠΎΠ±ΠΆΠΈΠ³Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΒ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚, Π½ΠΎΒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½, Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π½Π΅Β Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ лист Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΈ.

Π˜Π½Ρ‚Π΅Ρ€Π΅ΡΠ½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ само блюдо Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄ΡƒΠΌΠ°Π½ΠΎ Π²Β 61Β Π³ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΏΡ€ΠΎΡˆΠ»ΠΎΠ³ΠΎ Π²Π΅ΠΊΠ°, Π°Β Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΎ ΠΎΠ½ΠΎ Π²Β Ρ‡Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ·Π²Π΅ΡΡ‚Π½Π΅ΠΉΡˆΠ΅Π³ΠΎ Тивописца эпохи РСнСссанса Π’ΠΈΡ‚Ρ‚ΠΎΡ€Π΅ ΠšΠ°Ρ€ΠΏΠ°Ρ‡Ρ‡ΠΎ, Ρ‡ΡŒΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π½Π° ΠΈΠ·ΠΎΠ±ΠΈΠ»ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠ°ΠΌΠΈ красного. БущСствуСт Π΅Ρ‰Π΅ Π»Π΅Π³Π΅Π½Π΄Π° ΠΎΒ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΊΠ°Ρ€ΠΏΠ°Ρ‡Ρ‡ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄ΡƒΠΌΠ°Π» ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ Π”ΠΆΡƒΠ·Π΅ΠΏΠΏΠ΅ ΠšΠΈΠΏΡ€ΠΈΠ°Π½ΠΈ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ для ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π³Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠ½ΠΈ. Π”Π°ΠΌΠ° Ρ…Π²ΠΎΡ€Π°Π»Π° Π°Π½Π΅ΠΌΠΈΠ΅ΠΉ, ΠΈΒ Π΄ΠΎΠΊΡ‚ΠΎΡ€ ΠΏΠΎΡ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΠΎΠ²Π°Π» Π΅ΠΉΒ Π΅ΡΡ‚ΡŒ большС мяса. ΠšΠ°Ρ€ΠΏΠ°Ρ‡Ρ‡ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ способ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΡƒΡŽ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρƒ, ΠΏΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ в прямом смыслС этого слова — ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΡΠ²Π΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ от своСй изящности.

Π–ΡŽΠ»ΡŒΠ΅Π½Β β€” это Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ Π½Π΅Β Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π³Ρ€ΠΈΠ±Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Π° ΠΏΠΎΠ΄ соусом, Π°Β Π΅Ρ‰Π΅ и извСстный способ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ соломкой ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ±Π΅Π³ΠΎΠ² для приготовлСния соусов и супов, которая Π΄Π°Π΅Ρ‚ максимально Π½Π΅ΠΆΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ ΠΈΒ ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π»ΠΈΠΆΠ°Π΅Ρ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ блюда. НарСзка способом «ТюльСн» ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ свои ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Ρ‹: Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Π° Π΄ΠΎΒ 2Β ΠΌΠΌ ΠΈΒ Π΄Π»ΠΈΠ½Π° Π΄ΠΎΒ 2,5 см.

Π‘Π»Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Ρ€ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ брусочками, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ картофСля ΠΈΠ»ΠΈ приготовлСния ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ… блюд.

Бпособом Π±Ρ€Π΅Π½ΡƒΠ°Π· ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π° Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ срСднСго Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, для Ρ€Π°Π³Ρƒ. На выходС блюдо получится ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ вкусным, всС ΠΏΠΎΡ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡΡ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ.

КонкасС Π²Β ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ΄Π΅ с французского ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ Β«ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠΉ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΒ» ΠΈΒ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ своСобразный способ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ, смысл ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π²Β ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ очисткС ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΎΡ‚Β ΠΊΠΎΠΆΡƒΡ€Ρ‹ и сСмян. Π§Π°Ρ‰Π΅ всСго способом конкасС Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ и сладкий ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†.

ΠšΡ€ΡƒΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Β β€” Π΅Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ способ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ сырых ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ кусочками нСбольшой Π²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Ρ‹. ΠœΡΡΠ½Ρ‹Π΅ дСликатСсы, лосось и осСтрина Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ способом.

Ѐигурная Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉΠ‘Π΅ΠΊΡ€Π΅Ρ‚Ρ‹ вкусной Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ

Π‘ΠΎΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ салата Π½Π°ΠΏΡ€ΡΠΌΡƒΡŽ зависит ΠΎΡ‚Β Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΈΒ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π° ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Π°Β Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΡ‚Β Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ. Π‘Π°ΠΌΡ‹ΠΉ вкусный салат Ρ‚ΠΎΡ‚, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ прямо ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ΠΉ на стол.

ΠžΡΡ‚Ρ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ, Π½Π°ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚, ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎ: Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, подчСркиваСтся ΠΏΠΈΠΊΠ°Π½Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ вкус.

Для Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ·Β Π½Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π²Π΅ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ стали.

Π˜Ρ…Β Π½Ρ€Π°Π²Ρ‹

ΠšΠΈΡ‚Π°ΠΉΡΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π°, Π²Π΅ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΎΡ‚Ρ‚Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π²ΡˆΠΈΠ΅ свои Π½Π°Π²Ρ‹ΠΊΠΈ в мастСрствС Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ, скрупулСзно ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Π»ΡŽΠ±Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². ΠšΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΏΠ»ΠΎΡ‰Π°Π΄ΡŒΡŽ Ρ€ΠΎΠ²Π½ΠΎ Π²Β ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ кубичСский сантимСтр нарСзаСтся ΠΊΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ΅ Ρ„ΠΈΠ»Π΅, Π°Β Ρ€ΠΎΠΌΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ высотой Π²Β 2 сантимСтра, Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ Π²Β 1 сантимСтр ΠΈΒ Π΄Π»ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 7 сантимСтров рСТСтся свиная ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ°.

ΠœΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΈΒ ΠΎΡ€ΠΈΠ³ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ способов Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ японцы пСрСщСголяли всСх. НапримСр, сайномэгири — это спСцифичСская Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ1.5Γ—1.5 см, примСняСтся для Π±Π°ΠΌΠ±ΡƒΠΊΠ° и картофСля.

ΠœΠΈΠ΄Π·ΠΈΠ½Π³ΠΈΡ€ΠΈΒ β€” мСлкая Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° для Π»ΡƒΠΊΠ°. Бэнгири — Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° соломкой для ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠΎΠ³ΡƒΡ‚ΠΈΠ³ΠΈΡ€ΠΈΒ β€” способ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ с тонкого ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π° Π½Π΅Β ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ, а пСрпСндикулярно Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π°ΠΌ. Π›ΡƒΠΊ, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ способом, подаСтся ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Π° к лапшС соба. Вакая ТС тонкая Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°, примСняСмая для ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΈ, называСтся Π²Π°Π³ΠΈΡ€ΠΈ, а для ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†ΠΎΠ²Β β€” усугири.

ΠŸΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ простой ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊ Π»ΡƒΠΊ – большоС искусствоБасагаки — это строганиС Π±Π°ΠΌΠ±ΡƒΠΊΠ°, Π°Β Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π»ΠΎΠΏΡƒΡ…Π° ΠΈΒ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΈ. Мэн-Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΒ β€” это сглаТиваниС ΡƒΠ³Π»ΠΎΠ² ΡƒΒ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΈ ΠΈΒ Π΄Π°ΠΉΠΊΠΎΠ½Π°. ΠšΠ°ΠΊΡƒΡΠΈΠ±ΠΎΡ‚Ρ‘ Π²Β ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ΄Π΅ с японского ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ «скрытый Π½ΠΎΠΆΒ». В толстых ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΊΠ°Ρ… Π½Π°Β ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ сторонС Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Ρ‹ крСстиком, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ.

ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ искусство

Мало ΠΊΡ‚ΠΎ Π½Π΅Β Π·Π½Π°Π΅Ρ‚ об извСстном на вСсь ΠΌΠΈΡ€ вялСном мясС Ρ…Π°ΠΌΠΎΠ½. Вкус этого испанского дСликатСса, кстати, Π²ΠΎΒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠΌ зависит от способа Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ от мастСра Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Π²Π·ΠΎΠΉΠ΄Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π½Π°Π²Ρ‹ΠΊΠΎΠ². ΠŸΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΡ ΠΊΠΎΡ€Ρ‚Π°Π΄ΠΎΡ€Π°, ΠΏΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Ρ‡ΠΈΠΊΠ° Ρ…Π°ΠΌΠΎΠ½Π°, являСтся ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ из самых прСстиТных в странС. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΡ‰ΡƒΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ истинный вкус настоящСго Ρ…Π°ΠΌΠΎΠ½Π°, Π΅Π³ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎ, а это, ΡΠΎΠ³Π»Π°ΡΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ, Ρ†Π΅Π»ΠΎΠ΅ искусство.

ΠœΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΡΠΊΠΈ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π° рСсторана Β«Π ΠΎΠ»Π» Π₯ΠΎΠ»Π»Β», ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡ ΠΏΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ способы Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ. Π£Π±Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ в этом Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ, посСтив наш Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ Π·Π°Π». Волько для вас изысканныС блюда ΠΈΠ·Β Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½ΡŒ ΠΌΠΈΡ€Π°, фССричСская ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π° ΠΈΒ Π°Π±ΡΠΎΠ»ΡŽΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ сСрвис. Π—Π°ΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ столик, Π°Β Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ сСмСйных ΠΈΒ ΠΊΠΎΡ€ΠΏΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΠΊΠΎΠ² ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠΊΠ°Π½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌΡƒ Ρ‚Π΅Π»Π΅Ρ„ΠΎΠ½Ρƒ в МосквС: 8-495-255-01-11.

alexxlab

Related Posts

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΉ

Π’Π°Ρˆ адрСс email Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ поля ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ *