Шоколадный пралине: Пралине шоколадное ореховое крем рецепт с фото

Содержание

Шоколадный тарт с пралине

Насыщенный шоколадный вкус тарта в сочетании с ореховым пралине не оставит вас равнодушным. Нежное шоколадное тесто с вкраплениями карамелизованного дробленого фундука и мягкая, слегка муссовая, текстура шоколадного слоя таят во рту.

Попробуйте шоколадный тарт с ореховым пралине от нашего кондитера.


Ингредиенты

Приготовление

Размягченное масло взбейте с сахаром до бела. В отдельной миске смешайте просеянную муку, какао-порошок и карамелизованный дробленный фундук.

Во взбитое масло постепенно вводите эту сухую смесь, аккуратно перемешивая ингредиенты.

Тесто должно получиться пластичным и не должно крошиться. Положите тесто в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
  Тесто из холодильника распределите по дну формы, формируя высокие края.

Слой с пралине

90 г  миндально-фундучного пралине

Миндально-фундучное пралине выложите на дно теста тонким слоем.

Шоколадный слой

150 г молочного шоколада

1 яйцо

120 мл сливок 35%
90 мл молока

Сливки и молоко доведите в сотейнике до кипения и влейте их в молочный шоколад, подготовленный заранее в отдельной миске.

Размешайте ганаш до однородной консистенции. Шоколад должен полностью расплавиться.

В теплый шоколадный ганаш введите яйцо (его лучше заранее аккуратно размешать без образования пузырей) и все аккуратно перемешайте.

Шоколадный тарт с пралине выпекайте в духовке при 150-160 С в течении 30-35 мин. (зависит от духовки).

Рекомендации:

— Подавайте шоколадный тарт остывшим.

— По желанию посыпьте тарт какао-порошком Plein Arome для придания ему велюрового эффекта.

Конфеты шоколадные «Пралине» с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Пралине из арахисовой пасты в молочном шоколаде. Чтобы конфетки не слипались между собой, каждая заботливо упакована в индивидуальную обёртку. Классическое лакомство к чаю или кофе.

152 руб / шт 152 152

Выбрать
любимым Выбран
любимым

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

Состав: молочный шоколад (сахар, масло какао, молоко сухое обезжиренное, какао тёртое, молоко сухое цельное, молочный жир, эмульгатор – лецитины (соевый)), паста арахисовая (арахис), сахар, молочный жир, сыворотка сухая молочная, эмульгатор – лецитины (соевый). Продукт готов к употреблению.
Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Пралине из арахисовой пасты в молочном шоколаде. Чтобы конфетки не слипались между собой, каждая заботливо упакована в индивидуальную обёртку. Классическое лакомство к чаю или кофе.

  • Годен: 6 месяцев
  • Вес/объем: 140 г

Шоколадный торт-мусс с миндальным пралине

Уже не помню, какими путями пришла однажды к этому торту, но он меня впечатлил и очень захотелось попробовать. За идею автору спасибо! Здесь напишу, как делала этот торт я, потому что достаточно много изменила.
Итак, торт состоит из восхитительной шоколадной основы, похожей на брауни, хрустящего шоколадно-миндального пралине, шоколадного мусса и шоколадного гляссажа.


Ингредиенты (на торт диаметром 24 см):

Шоколадный корж

  • Сахар коричневый — 1/2 стак.
  • Яйца — 2 шт.
  • Шоколад горький (72%) (поломанный на кусочки) — 75 г
  • Масло сливочное — 55 г (4 ст. л.)
  • Миндальный экстракт — 2-3 капли
  • Мука — 1/4 стак.
  • Миндаль (смолотый в муку) — 2 ст. л.
  • Какао-порошок — 2 ст. л.
  • Соль — щепотка

Миндальное пралине

  • Миндаль (смолотый в муку) — 250 г
  • Шоколад молочный (поломанный на кусочки) — 100 г
  • Масло сливочное — 35 г
  • Хрустящая крошка (вафельная крошка или кукурузные хлопья + миндальные лепестки) (у меня только измельченные кукурузные хлопья) — 100 г

Шоколадный мусс

  • Желтки яичные (крупные) — 3 шт.
  • Ликер «Амаретто» (у меня коньяк с капелькой миндальной эссенции) — 1 ст. л.
  • Молоко сгущенное — 195 г
  • Шоколад горький (72%) (поломанный на кусочки) — 100 г
  • Молоко — 300 мл
  • Желатин листовой — 22 г
  • Сахар коричневый — 100 г
  • Белки яичные — 2 шт.
  • Сливки 33-35% — 100 мл

Гляссаж

  • Вода — 140 мл
  • Сахар — 180 г
  • Сливки 33-35% — 130 мл
  • Какао — 60 г
  • Желатин — 3 листа


Приготовление:

Корж 
Духовку разогрейте до 180 гр. Форму диаметром 24 см выстелите бумагой для выпечки.
Яйца взбейте с сахаром в светлую пену (10 мин).
Шоколад с маслом растопите на водяной бане, дайте немного остыть. В 2-3 приема добавьте к яичной массе, аккуратно перемешивая.
Добавьте муку, просеянную с какао и солью, затем миндаль и миндальный экстракт. Перемешайте и выложите в подготовленную форму.
Выпекайте минут 10-15. Готовность можно проверить зубочисткой, на ней должны остаться влажные шоколадные крошки. Остудите готовый корж на решетке.

Миндальное пралине*
Шоколад с маслом растопите на водяной бане. Смешайте с миндалем, затем добавьте хрустящую крошку. Выложите в форму диаметром 22 см, выстланную пленкой. Разровняйте поверхность и уберите в морозилку. 
* В следующий раз для миндального пралине возьму в два раза меньше ингредиентов, но 100 г шоколада, потому что в этот раз его (пралине) было слишком много и оно получилось рассыпчатым.

Шоколадный мусс
Желтки взбейте со сгущенным молоком и Амаретто.
Молоко доведите до кипения, снимите с огня и добавьте шоколад, размешайте до однородности.
Медленно влейте желтковую смесь в шоколадно-молочную, постоянно помешивая или взбивая. Верните на огонь и проварите до загустения, не переставая помешивать. Снимите с огня.
Желатин замочите в холодной воде на 5 минут. Затем отожмите и добавьте к еще горячей шоколадной массе. Дайте остыть до комнатной температуры.
Коричневый сахар и 100 мл воды нагревайте, помешивая, на небольшом огне до полного растворения сахара (я предварительно смолола сахар в пудру, чтобы он быстрее растворился). Затем доведите до кипения и оставьте кипеть на среднем огне до достижения температуры 121 гр. Если кулинарного термометра нет, то проверить готовность сиропа можно капнув его в холодную воду. Если образовался нерастекающийся шарик, сироп готов. У меня сироп кипел примерно 15 минут.
Как только поставите вариться сироп, сразу же начинайте взбивать белки. Когда сироп приготовится, влейте его тонкой струйков во взбивающиеся белки и продолжите взбивать, пока масса не остынет до комнатной температуры.
Введите меренгу* в шоколадную массу.
Отдельно взбейте сливки и также введите в шоколадную массу.
* Автор рецепта предлагает добавлять в мусс сырые взбитые белки, но лично для меня это неприемлемо, поэтому я делаю итальянскую меренгу.

Сборка торта
Корж заключите в кольцо для торта диаметром 24 см. Бока можно проложить бумагой для выпечки. Сверху выложите диск пралине, а затем шоколадный мусс. Уберите торт в холодильник на несколько часов или на ночь.

Гляссаж
Доведите до кипения воду, сахар, сливки и какао, взбивая внечиком. Варите на медленном огне 10 минут, помешивая время от времени. Снимите с огня.
Желатин замочите в холодной воде на 5 минут, затем отожмите и растворите в еще горячей шоколадной смеси. Остудите до комнатной температуры.

Затсывший торт поставьте на решетку (а под решетку какую-то емкость или бумагу) и вылейте на него гляссаж. Дождитесь, когда стечет лишнее и снова уберите торт в холодильник. Когда гляссаж застынет, переместите торт на блюдо, украсьте миндальными лепестками.

Приятного аппетита!



Пралине: история возникновения, виды, особенности

Пралине — торжество кулинарной фантазии

Самые изысканные лакомства обычно родом из Франции, и пралине — не исключение. 
Согласно давней легенде, герцог дю Плесси-Пралин, бывший в конце XVII ст. послом в Бельгии, готовился принять в своём дворце короля Людовика XIV с его многочисленной свитой. 
Желая угостить монарха чем-то необыкновенным, герцог дал соответствующее поручение личному повару Клемену Жалюзо, который славился умением изобретать затейливые блюда.

Поэтому, помимо составления ежедневного меню герцогской кухни, его обязанностью являлась также организация больших банкетов.

И Жалюзо придумал, чем поразить высокопоставленных гостей своего хозяина. Он решил подать к столу обжаренный цельный миндаль в нежной карамели из жжёного сахара — лакомство, состоящее из компонентов, которые были в те времена очень редкими и дорогими. При дворе все оценили по достоинству этот десерт, получивший название «пралине». 
Буквально через несколько лет оригинальная новинка завоевала любовь сладкоежек во многих странах, где классический рецепт видоизменялся в соответствии с пристрастиями местных кулинаров.

Однако вскоре ореховое лакомство перестали изготавливать как самостоятельный деликатес, используя его только в роли украшения пирожных и тортов. Позже орехи начали мелко молоть, что позволило получить пластичную начинку для разных кондитерских изделий.

В начале XX века произошла «реинкарнация» пралине: сын бельгийского аптекаря Джона Нойхауза, благодаря которому в Европе появились шоколадные конфеты, додумался, чем их заполнять. Он изготовил полый корпус-стаканчик из шоколада и залил его пралиновой пастой. Вкуснейшие конфеты-пралине в шоколадной оболочке мгновенно стали невероятно популярными. 
Шедевр Клемена Жалюзо обрёл новое дыхание…


Виды пралине: вариантов не очень много, но они есть

Сегодня пралине — это сказочно вкусная начинка для шоколадных конфет. В её основе — всё та же смесь из молотых орехов, предварительно обжаренных в сахаре. Однако для достижения всевозможных вкусовых оттенков современная рецептура допускает замену миндаля арахисом, пеканом, кешью, фисташками и др. 

Европейцы часто соединяют молотые орехи с какао-компонентами, называя полученный продукт бельгийским шоколадом. Или английским.

Пралиновые массы характеризуются высокой пищевой ценностью, отличным вкусом и особым ароматом благодаря существенному содержанию в них какао-масла.

Различают три вида ореховых конфетных начинок:

• Обыкновенное пралине
Образуется в результате смешивания с сахаром обжаренных перемолотых орехов и других добавок, входящих в рецептуру, и последующего растирания всех компонентов до получения однородной пасты.
В большинстве рецептур наличие твёрдых жиров: сливочного масла, кондитерского жира, какао-масла — составляет 10-20%, что обеспечивает отформованным изделиям необходимую прочность.

• Заварное пралине
Имеет меньшее содержание жира и бóльшую влажность. Изготавливается методом заваривания тонко измельчённой ореховой массы нагретым почти до кипения (t° от +90°С до +95°С) сиропом — сахарно-паточно-молочным либо сахарно-паточным.
Сформованные изделия, полученные из заварного пралине, не могут долго храниться. Воско-парафиновое покрытие увеличивает срок их годности.

• Конфетные массы типа пралине 
Для их изготовления используется сырьё из зерновых, масличных, бобовых культур. Формование пралине-масс производится такими методами, как отсадка, выпрессовывание, намазывание на вафельные листы.

Приготовление пралиновых рецептурных смесей выполняется непрерывным или периодическим способами с помощью механизированных смесительных станций.


Характерные отличия настоящих пралине

✔ Только натуральные ингредиенты
В производстве этой линейки десертов используются самые лучшие орехи, тростниковый сахар, отборные какао-бобы, натуральные специи и ароматизаторы, придающие лакомствам божественный вкус и аромат. Без Е-добавок. Без глютена. Органик.

✔ Широкое разнообразие пралине-продукции 
Настоящие мастера своего дела, кондитеры отличаются творческим подходом к работе. Они постоянно экспериментируют, умело подбирая ингредиенты ореховой начинки, которые гармонируют со вкусом шоколада. 
Чтобы пралине призывно блестели, некоторые производители покрывают свои изделия слоем аравийской камеди (её даёт один из видов африканской акации).

✔ Французский стандарт
• Форестины — конфеты из сливочного шоколада с начинкой из обжаренных лесных орехов и миндаля в сахарной хрустящей оболочке, упакованные в сверкающую коробочку, выполненную в османском стиле.


• Конфеты mentchikoffs («меньшиков») с шоколадной начинкой — смесью сливочного масла, орехового пралине и шоколада под тонким слоем белоснежного хрустящего безе. 
• Негусы — конфеты кирпичного цвета, представляющие собой микс из нежного шоколада и мягкой карамели, покрытые хрустящей твёрдой сахарной глазурью.
• Туррон — миндальная паста с шоколадом, цукатами, кедровыми орешками.
• Нугатины — конфеты с цветной нежной оболочкой, скрывающей тающую во рту начинку из дроблёного миндаля в сахаре.

Деликатесные пралиновые конфеты ручной работы класса «гурмэ» давно уже нашли своих поклонников, в числе которых можете быть и вы.

Отложите все дела и прямо сейчас побалуйте себя пралине!

Шоколадный торт-мусс с хрустящим пралине / Torta mousse de chocolate com praliné crocante

A receita em português está em baixo. 

Прошу прощения за своё долгое отсутствие. Было очень много дел и совсем мало свободного времени, чтобы в полной мере и не спеша уделить достаточное внимание блогу. Но вот сейчас вроде бы стало полегче и я возвращаюсь к любимому делу и продолжаю делиться с вами теми рецептами, которые я успела приготовить за время своего отсутствия.

Шоколадный торт-мусс с миндально-фундучным пралине. Никаких неожиданных сочетаний и новых компонентов. Я бы назвала этот торт классическим. Его изюминка и выразительность  заключается именно в этой хрустящей прослойке, которая очень удачно  сочетается с нежным и воздушным шоколадным муссом и насыщенным шоколадным бисквитом…

рецепт обновлён 22.01.13

Шоколадный торт-мусс с хрустящим пралине

Ингредиенты:

(стакан — 250 мл)

Шоколадный бисквит:

1/2 ст. тёмного коричневого сахара

2 яйца

75 г горького шоколада 72%

4 ст.л. сливочного масла

2-3 капли миндального экстракта

1/4 ст. муки

2 ст.л. миндальной муки

2 ст.л. какао

щепотка соли

Миндальное пралине:

175 г  миндально-фундучного пралине

85 г молочного шоколада 45%

10 г сливочного масла

80-100 г воздушного риса/ пшеницы или вафельной крошки

Шоколадный мусс:

3 желтка

50 г тёмного коричневого сахара

1 ст. л. ликёра «Амаретто»

195 г натурального сгущённого молока

100 г горького шоколада 72%

300 мл молока

100 мл сливок 33-35%

2 белка

~18 г листового желатина

Гляссаж:

175 мл воды

100 мл сливок 33-35%

25 г сиропа глюкозы

125 г сахара

62 г какао

~9 г листового желатина

Декор:

шоколадные чипсы
миндаль в шоколаде
шоколад

Приготовление:

1) Шоколадный бисквит: духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 24 см слегка смазать маслом застелить бумагой для выпечки. 

Яйца взбить миксером на высокой скорости с сахаром  до увеличения в объёме и до пышной кремовой массы. Шоколад растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом. Немного остудить и добавить в яичную массу. Добавить соль, просеянную муку с какао, щепотку соли, миндальную муку и экстракт. Перемешать.

Выложить тесто в форму и выпекать в течение ~25 мин. Готовность проверить зубочисткой — проткнув ею центр бисквита, на ней должны оставаться влажные шоколадные крошки. Готовый корж полностью остудить.

2) Хрустящий пралине: шоколад растопить на водяной бане со сливочным маслом. Смешать его с миндально-фундучным пралине, и в конце добавить хрустящую крошку. Выложить в силиконовую форму диаметром ~22 см, разровнять поверхность и убрать в морозильную камеру.

3) Шоколадный мусс: желтки взбить с сахаром, сгущённым молоком и «Амаретто». Желатин замочить в холодной воде на несколько минут. Молоко довести до кипения, снять с огня и добавить в него шоколад, поломанный на кусочки. Перемешать до полного расплавления шоколада. Потихоньку влить желтковую массу в молочно-шоколадную смесь, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до лёгкого загустения (~85°С). Снять с огня. Желатин отжать, обсушить бумажным полотенцем и распустить в еще горячем креме. Дать остыть примерно до 30°С.

По отдельности взбить сливки и белки и ввести в остывший крем.

4) Сборка: бисквит заключить в кольцо для торта (24 см). Бока формы смазать маслом и проложить ацетатной плёнкой. Сверху положить застывшее пралине, сверху выложить шоколадный мусс. Убрать торт в холодильник на несколько часов. 

5) Шоколадный гляссаж: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать воду, сливки, сахар и глюкозу. Довести до 102°С. Постепенно всыпать какао, постоянно мешая венчиком. Довести смесь до кипения. Снять с огня и добавить отжатый желатин. Остудить до ~35 градусов при комнатной температуре, не убирая в холодильник.

6) Достать торт из холодильника. Поставить его на решётку (под решётку поставить широкую ёмкость, например, противень). Кольцо для торта снять. Застывший торт облить остывшим гляссажем. Подождать пока лишнее стечёт, затем вновь убрать в холодильник.

7) Украшение: бока торта оформить шоколадными чипсами. Украсить миндалём в шоколаде и любыми шоколадными украшениями.

Peço desculpas pela minha longa ausência. Estava cheia de trabalho e não tinha tempo suficiente para me dedicar ao meu querido blogue. Mas agora estou menos ocupada, estou de volta com o meu assunto preferido e quero compartilhar com vocês umas receitas que nestes últimos dias consegui fazer.

Torta mousse de chocolate com praliné de amêndoa e avelã. Não tem nenhuma combinação inesperada ou algum novo ingrediente. Para mim é uma torta clássica. O seu destaque é a camada crocante que é muito bem combinada com a mousse de chocolate, super leve e aerada, e com o bolo húmido e rico de chocolate amargo…

Receita renovada dia 22.01.13

Torta mousse de chocolate com praliné crocante

Ingredientes:

Massa:

(copo — 250 ml)

1/2 copo de açúcar mascavo

2 ovos

75 g de chocolate amargo 72%

4 c. de sopa de manteiga

2-3 gotas de extracto de amêndoa

1/4 copo de farinha de trigo

2 c. de sopa de farinha de amêndoa

2 c. de sopa de cacau em pó

uma pitada de sal

Praliné crocante de amêndoa:

175 g de praliné de amêndoa e avelã

85 g de chocolate de leite 45%

10 g de manteiga

80-100 g de flocos de arroz/milho/trigo ou placas de waffer trituradas

Mousse de chocolate:

3 gemas

50 g de açúcar mascavo

1 c. de licor «Amaretto»

195 g de leite condensado

100 g de chocolate amargo 72%

300 ml de leite

100 ml de natas para bater 33-35%

2 claras

~18 g de gelatina em folhas

Glaçagem:

175 ml de água

100 ml de nata 33-35%

125 g de açúcar

25 g de xarope de glucose

62 g de cacau em pó

~9 g de gelatina em folhas

Decoração:

chips de chocolate
amêndoa de chocolate

chocolate

etc

Preparação:

1) Prê-aquecer o forno a 180°C. Untar levemente com manteiga uma forma redonda de 24 cm de diâmetro e forrar com papel vegetal. 

Massa: Em uma batedeira em velocidade alta, bater os ovos com o açúcar até formar um creme fofo. Reservar. Derreter o chocolate amargo em banho-maria com a manteiga, deixar esfriar um pouco e despejar sobre os ovos batidos, misturando bem. Juntar a farinha de trigo e o cacau em pó peneirados, uma pitada de sal, a farinha de amêndoa e o extracto. Misturar bem. Despejar a massa na forma e assar por cerca de 25 minutos. Fazer o teste do palito: um palito enfiado no centro do bolo, deve sair com um tiquinho de massa ainda húmida. Retirar do forno e deixar esfriar totalmente.

2) Praliné crocante: derreter o chocolate de leite em banho-maria juntamente com a manteiga. Acrescentar o praliné de amêndoa e avelã, e os flocos de arroz. Despejar a mistura em uma forma de silicone com ~22 cm de diâmetro, alisar a superfície e levar ao freezer para congelar.

3) Mousse de chocolate: colocar na batedeira as gemas, o açúcar, o licor «Amaretto» e o leite condensado e bater até ficar cremoso. Reservar.

Colocar as folhas de gelatina a hidratar em água fria.

Levar ao lume o leite até ferver. Retirar do lume e despejar sobre o chocolate picado, mexendo bem até o chocolate derreter completamente. Adicionar o creme de gemas reservado e deixar engrossar levemente em fogo baixo, mexendo sempre (~85°C). Retirar do fogo. Espremer as folhas de gelatina e colocar no creme ainda quente, misturar bem até a gelatina se dissolva totalmente. Deixar esfriar até 30°C. Juntar as natas batidas e as claras em neve e misturar suavemente.

4) Montagem: untar um aro de 24 cm de diâmetro com óleo e colocar na lateral uma fita de acetato. Colocar o bolo de chocolate no fundo. Por cima colocar a camada de praliné crocante. Despejar a mousse por cima e levar ao frigorífico algumas horas.

5) Glaçagem: lavar e hidratar a gelatina em água fria. Misturar a água, a nata, o açúcar e o xarope de glucose num tacho. Levar ao lume até que alcance os 102°C. Juntar o cacau em pó, misturando bem e deixar levantar fervura. Retirar do lume. Secar as folhas de gelatina e juntá-las à mistura de cacau, mexendo até a gelatina dissolver completamente. Deixar arrefecer  até cerca de ~35°C.

6) Colocar a torta sobre uma grade de pastelaria para escorrer o excesso da glaçagem. Retirar o aro e a fita de acetato. Aplicar a glaçagem sobre o entremet. Levar ao frigorífico.

8) Decoração: decorar as laterais da torta com chips de chocolate. Por cima colocar amêndoa e pauzinhos de chocolate.

шоколадных пралине, рецепт в мексиканском стиле

шоколадных пралине, рецепт в мексиканском стиле | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

% дневной нормы *

белок: 0. 8 г 2 %

углеводы: 14,6 г 5 %

пищевые волокна: 0,6 г 3 %

сахара: 12,8 г

жиры: 4,9 г 8 %

насыщенные жиры: 0,7 г 90 м 90 01 4 % %

Витамин A IU: 18.5IU

Ниацин Эквиваленты: 0,2 мг 2%

Витамин C: 0,1 мг

Folate: 1.7MG

Caltium: 16,5 мг 2%

Утюг: 0,2 мг 1%

Магниевый : 9.2 мг 3 %

калия: 42,2 мг 1 %

натрия: 7,9 мг

калорий из жира: 43,8

Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям шоколадного пралине в мексиканском стиле

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили шоколадное пралине в мексиканском стиле в избранном Закройте это диалоговое окно

View image

Шоколадное пралине в мексиканском стиле

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Шоколадные трюфели с лесным орехом и пралине — Sugar Salt Magic

Если вы давно следите за мной, то, возможно, заметили, что мне нравится готовить еду, которую я могу подарить. В преддверии Дня святого Валентина эти шоколадных трюфелей с фундуком и пралине () станут идеальным подарком для любимой, детей или лучших друзей. Кто их действительно заслуживает. Они также были бы хороши на Пасху, День матери или Рождество.

Попробуйте и другие орехи, например, эти засахаренные грецкие орехи !

Почему вам понравятся шоколадные трюфели с ореховым пралине

Их легко приготовить, они божественны на вкус и даже имеют солоноватый привкус. Кроме того, дарить шоколад тоже весело

СЛОЖНОСТЬ — Легко, но есть время ожидания для настройки, поэтому планируйте заранее

СДЕЛАТЬ ВПЕРЕД – Определенно. Их можно приготовить заранее, а затем съесть на следующей неделе (может быть, больше)

ХРАНЕНИЕ – хранить в герметичном контейнере или закрытой посуде в холодильнике.Вы можете упаковать их по отдельности или хранить в подарочных коробках.

ИНСТРУМЕНТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ

Трюфели делать очень весело. Подумать только, что можно смешать всего несколько ингредиентов и получить красивое и совершенно роскошное лакомство. Я имею в виду, что весь бизнес построен вокруг трюфелей (Fererro, Lindt). Это декадентское, сладкое и настоящее удовольствие, чтобы подарить тому, кого вы любите. Или вы могли бы просто издеваться над ними, сидя на диване и смотря Netflix.

Что такое пралине?

Пралине — твердая ириска, часто, но не всегда содержащая орехи. Он замечательно измельчается в крошки и посыпается мороженым, блинами, кексами, чем угодно сладким, а также очень, очень хорош в шоколадных трюфелях.

Как жарить фундук

Этот рецепт требует жареных фундука, и это очень легко сделать дома, если вы не можете найти их уже обжаренными. Застелите противень бумагой для выпечки, а затем посыпьте сверху фундуком в один слой.Выпекайте при температуре 180°С/350°F/160°С около 10-15 минут, время от времени встряхивая противень. Вы почувствуете этот великолепный аромат жареного фундука, который витает вокруг.

Как очистить фундук

Если у вас есть неочищенный фундук, ничего страшного. Для этого рецепта вы можете использовать очищенный или неочищенный фундук, но кожица может быть немного горькой. Чтобы избавиться от него, просто поджарьте фундук, чтобы он нагрелся, а затем выложите его на кухонное полотенце. Сложите края кухонного полотенца поверх них и энергично потрите взад и вперед.Так сойдет большая часть кожи. Теперь откиньте их на дуршлаг и хорошенько встряхните над кухонной раковиной, чтобы избавиться от лишнего. Ничего страшного, если на орехах осталась кожица.

Как приготовить шоколадные трюфели

Шоколадные трюфели невероятно просты в приготовлении. По сути, это мягкий ганаш из шоколада и сливок, но иногда для насыщенности, как эти, добавляют масло. Они также часто содержат какой-либо ароматизатор или начинку.Для этих шоколадных трюфелей с лесным орехом и пралине начинка представляет собой пралине, которое тщательно обрабатывается и смешивается с ганашем.

Чтобы приготовить пралине , просто приготовьте в кастрюле масло, сахар, мед и сливки. Поскольку есть только небольшое количество, буквально через несколько минут он превратится в ириску, которая затвердеет.

Добавьте фундук вместе с ванилью и солью и перемешайте. Соль необязательна и вы попробуете ее в конце, но если вы хотите полностью сладкий трюфель, вы можете не добавлять ее на этом шаге.

Вылейте пралине в застеленную бумагой форму для выпечки и дайте ему застыть, что займет всего около 15 минут. Теперь вы помещаете пралине в кухонный комбайн и, вуаля, у вас есть крошки пралине.

Чтобы приготовить трюфели , просто нагрейте сливки и масло вместе, затем вылейте их на темный шоколад хорошего качества. Я использовала шоколад с содержанием какао 70%, но если он покажется вам слишком горьким, вы можете использовать 50%. Добавьте крошку пралине и щепотку соли (этого достаточно, чтобы усилить вкус шоколада, а не сделать его соленым), затем оставьте в холодильнике примерно на ½ часа.

Чтобы скатать ганаш в шарики, я использую небольшую ложку для печенья, чтобы разделить его на порции, а затем скатать шарики руками. Как только они будут готовы, положите их в морозильную камеру примерно на 15-20 минут, чтобы они стали красивыми и твердыми.

Теперь просто покройте шарики темным шоколадом и дайте им застыть. Метод, который я использую для этого, заключается в том, чтобы вставить зубочистку в каждую из них, окунуть ее в растопленный темный шоколад, а затем раскрутить их, чтобы избавиться от лишнего шоколада. Оттуда я втыкаю зубочистки в обернутую пластиком форму для торта из полистирола.Это совершенно необязательно, но держит их круглыми. Макеты для тортов очень дешевы, и их можно купить в Интернете, в магазинах для украшения тортов или даже в магазинах для рукоделия. Это просто означает, что трюфели сохранят свою круглую форму, а лишний шоколад может стечь. Вы также можете просто положить покрытые трюфели на противень, застеленный бумагой для выпечки, но у них будет плоское дно.

Другие покрытия для трюфелей

Вы можете покрыть трюфели не только растопленным шоколадом . Может попробовать эти варианты

  • Какао
  • Сахарная пудра
  • Посыпка
  • Кокос
  • Гайки
  • Измельченная карамель
  • Сублимированные сухофрукты (измельченные)
  • Белый шоколад
  • Сахар с корицей

Список бесконечен.

Нажмите здесь, чтобы закрепить этот рецепт на потом!

В любом случае, вам обязательно стоит попробовать эти Шоколадные трюфели с лесным орехом и пралине , и если вы сделаете их в подарок, обязательно сделайте партию и для себя.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Шоколадные трюфели с ореховым пралине

Выход: 16 трюфелей

Время подготовки: 35 минут

Время приготовления: 10 минут

Время застывания: 1 час 30 минут

Общее время: 45 минут

Шоколадные трюфели с ореховым пралине и все советы по приготовлению шоколадных трюфелей с нуля.Эти изысканные шоколадные трюфели легко приготовить, и они станут великолепным пищевым подарком.

  • Застелите небольшую форму бумагой для выпечки. Смешайте масло, сахар, мед и сливки в кастрюле на медленном огне, пока сахар не растворится. Доведите до кипения и дайте покипеть около 4-5 минут, пока цвет не станет светло-золотистым карамельным. Добавьте фундук, 1/4 чайной ложки ванили и соль и хорошо перемешайте. Перелить в форму и дать застыть до твердости.

  • Разомните ириску и поместите в кухонный комбайн.Измельчить в крошку (пралине).
  • Нарежьте шоколад на мелкие кусочки и отложите 1 чашку. Поместите оставшиеся 3/4 стакана в миску. В кастрюле нагрейте сливки и масло, пока масло не растает, затем продолжайте нагревать, помешивая, пока не начнут появляться пузырьки. Добавьте оставшуюся 1 чайную ложку ванили и щепотку соли и перемешайте. Вылейте смесь на кусочки шоколада. Аккуратно перемешайте, пока смесь не станет гладкой и блестящей. Добавьте пралине и хорошо перемешайте. Перелейте в миску и поставьте в холодильник для застывания на 1/2 часа.

  • Скатайте столовые ложки ганаша в шарики (я использую небольшую ложку для печенья, чтобы разделить его на порции, а затем руками скатываю их в шарики), затем положите на тарелку, застеленную бумагой для выпечки, в морозильную камеру, чтобы снова затвердеть.
  • Растопите оставшийся темный шоколад в термостойкой миске над кастрюлей с кипящей водой.

  • Проткните зубочисткой каждый трюфель и накройте полистироловую форму для торта (заметки) полиэтиленовой пленкой. Перелейте растопленный шоколад в глубокую миску (если ее еще нет).Окуните каждый трюфель в растопленный шоколад, затем большим и указательным пальцами прокрутите зубочистку, чтобы отделился лишний шоколад. Затем поверните его вертикально и воткните зубочистку в манекен для торта. Сразу же посыпьте его дополнительной крошкой пралине. Возможно, вам придется разогреть шоколад один или два раза, так как холодные трюфели быстро его остынут.

  • Когда все будет готово, положите их на муляж торта в холодильник, чтобы он застыл. После затвердевания выньте зубочистки, упакуйте в коробки и подарите близким.

  1. Я использую стандартную австралийскую столовую ложку объемом 20 мл (4 чайные ложки по всему миру)
  2. Манекен для торта представляет собой большую круглую форму из полистирола, которую декораторы тортов используют во время тренировок или для демонстрации. Их можно приобрести в магазинах товаров для украшения тортов или в магазинах товаров для рукоделия. Это не обязательный инструмент, но он означает, что трюфели будут полностью круглыми. Вы можете просто застелить противень бумагой для выпечки и дать им застыть с плоским дном.
  3. В этом рецепте для покрытия трюфелей используется шоколад, но вы также можете покрыть трюфели какао (как в этом рецепте), сахарной пудрой, орехами, кокосовой стружкой или посыпкой.
  4. Ганаш быстро размягчается, когда его берут в руки, поэтому делайте это быстро и возвращайте его в холодильник или морозильную камеру, когда это необходимо, чтобы он затвердел.
  5. Полезно растопить в два раза больше шоколада, чем требуется для покрытия трюфелей. Большее количество шоколада даст вам более глубокое количество, в которое можно макать трюфели. Любые остатки вы можете просто переустановить и использовать в другой раз — см. мой пост Карамелизированный белый шоколад , чтобы узнать, как я переустанавливаю шоколад в шоколадные батончики.

ИНСТРУМЕНТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ

ДЛЯ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ С Фундуком, НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ

Калорийность: 197 ккал

Автор: Marie Roffey

Курс: послеобеденный чай, десерт, кулинарные подарки, полдник, закуски, сладости

Кухня: разнообразная

 

Умереть за шоколад: шоколадные пралине: рецепты пралине в Новом Орлеане!

Я только что вернулся с Bouchercon, Всемирной Тайной Конвенции , которая проходила в этом году в Новом Орлеане .Какая вечеринка! Спасибо всем, кто помог сделать этот Bouchercon одним из лучших!

Многие из вас знают, что мой «другой» мир полон тайн, поэтому я воспользовался этой возможностью, чтобы провести некоторое время вдали от конвенции, чтобы попробовать пралине в Новом Орлеане . Я знаю, что это сложно, но кто-то должен это сделать.

Я нашел много вариантов Пралине , поэтому я публикую несколько рецептов, которые вы можете приготовить дома. Конечно, если вы находитесь в Big Easy, вы захотите попробовать, как я, и купить несколько разных видов.Каждый из следующих рецептов имеет свои достоинства, и ни один из них не имеет недостатков. Я, конечно, добавляю Шоколад в свои пралине. Ничего удивительного! Итак, все три рецепта содержат шоколад и орехи !

ПРАЛИНЕ:
1) кондитерское изделие из орехов и сахара: например, миндаль, приготовленный в кипящем сахаре до коричневого цвета и хрустящей корочки
2) пирожок со сливочным коричневым сахаром и мясом ореха пекан

I если вы ассоциируете пралине с югом , ты будешь прав! Оригинальное пралине было сладким кондитерским изделием из миндаля и какой-то сливочно-сахарной карамелизированной глазурью.Много историй о том, как пралине попало в Новый Орлеан и на Юг. Во-первых, пралине было впервые приготовлено в доме французского дипломата 17 века Сезара дю Плесси Праслена одним из его поваров. Название «Праслин» со временем превратилось в «пралине». Я не верю этой истории, поскольку они уже были популярны в Европе в несколько иной версии. Другая история заключается в том, что пралине были привезены из Франции монахинями-урсулинками, поселившимися в Новом Орлеане в 1727 году. Это имеет смысл, поскольку пралине уже были во французской традиции.Миндаль был в дефиците, поэтому повара начали заменять орехи местных орехов пекан из Луизианы, так родились современные ореховые пралине. Пралиновые орехи пекан были известны как отдельные орехи пекан, покрытые сахарной оболочкой. Новые пралине с орехами пекан быстро распространились по всему Новому Орлеану и стали обычным кондитерским изделием в этом районе.

Pralinières были женщинами, которые продавали пралине на улицах Французского квартала в Новом Орлеане в середине-конце 19 века, предоставив уникальную предпринимательскую возможность les gens de couleur libres (свободным цветным людям).Быть пралиньером было не только источником дохода, но и средством обеспечения себя без каких-либо условий. Это была редкая ситуация для экономически менее удачливых, но находчивых женщин того времени, которых часто нанимали в качестве наемных служанок или по необходимости и без выбора нанимали на работу в качестве содержанок богатых бизнесменов. (Подробнее о продавцах пралине в Старом Новом Орлеане читайте здесь)

Поскольку Новый Орлеан был процветающим портом, сюда приезжали люди со всего мира, и пралине распространялось вместе с ними.Многие люди не знают об историческом происхождении конфет, а пралине считается южным кондитерским изделием, не обязательно характерным для Нового Орлеана. Некоторые считают, что ореховое пралине — это техасские конфеты, тогда как другие предполагают, что оно родом из Саванны. Произношение конфет также является спорным моментом. В Новом Орлеане и на побережье Мексиканского залива, где много общин, заселенных французами, произношение prah-leen с долгим звуком ааа, который ближе к тезке конфеты du Plessis-Praslin.Другие регионы страны, в том числе части Техаса, Джорджии и Новой Англии, перевели этот термин на английский язык и произносят его как , молитва-лин . Другие термины для пралине включают пралине с орехами пекан, леденцы с орехами пекан, пларины и пирожки с орехами пекан.

Как бы вы это ни называли, вам понравятся эти рецепты Шоколадного пралине . Их просто сделать. Первый рецепт не требует термометра для конфет, но приготовьте его для следующих двух рецептов. С термометрами Candy легко работать, а если по какой-то причине у вас его нет, всегда можно воспользоваться тестом воды.

Этот первый рецепт адаптирован из Журнал «Закат» .

Шоколадные Pralines I

Ингредиенты

3
1/4 Cup Sharived Almonds
1 TSP Овощное масло
1/4 стакана сахара
2 столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая ложка
1 ст. 2 чайные ложки несладкого темного какао

Указания
Поместите миндаль в 9-дюймовую форму для пирога. Выпекайте в обычной или конвекционной духовке при температуре 300°, один раз встряхнув противень, пока орехи не станут золотистыми, от 10 до 12 минут. Слегка смажьте 12-дюймовый квадрат фольги растительным маслом (около 1 чайной ложки).
В 8-10-дюймовой сковороде на среднем огне смешайте сахар, масло, кукурузный сироп и молоко. Периодически помешивайте, пока смесь не станет пузырчатой ​​и золотистой, около 5 минут. Добавьте какао и перемешайте до получения однородной массы, затем добавьте поджаренный миндаль. Вылейте смесь на смазанную маслом фольгу и распределите толщиной около 1/4 дюйма. Дайте остыть до твердого состояния, около 10 минут. Разломайте пралине на 6-8 больших кусков.

ШОКОЛАДНОЕ ПРАЛИНЕ II

Ингредиенты
4 унции полусладкого шоколада (50-65% какао)
1 1/2 стакана темно-коричневого сахара, плотно упакованного
3/4 стакана жирных сливок 1/4013 сладкое масло
1 чашка кусочков пекана

Указания
В тяжелой кастрюле смешайте сахар и сливки.
Нагрейте до 240 градусов (115 C) на термометре для конфет (постоянно помешивая).
Снимите с огня, добавьте масло и шоколад.
Охладить смесь до 110 градусов F (43 C).
Добавьте орехи пекан.
Капайте чайными ложками на вощеную бумагу и дайте остыть и затвердеть.

Хотите насладиться шоколадным пралине?   У скучающего по дому техасца есть потрясающий рецепт Мексиканское шоколадное пралине . Вот ее рецепт, но обязательно прочтите ее пост о ее первых попытках.. и увидеть ее сенсационные фотографии. Да, бекон может стать ингредиентом!

Мексиканские шоколадные пралине
(адаптировано из Апровечо)

Ингредиент s:
1 диск мексиканского горячего шоколада (Ibarra)
2 унции несладкого шоколада для выпечки

1 1/2 стакана сахара
3/4 стакана коричневого сахара
1/2 стакана молока
6 столовых ложек сливочного масла
1/2 чайных ложки корицы
2 чайных ложки свежей апельсиновой цедры или 1 чайная ложка сушеной апельсиновой цедры
1/4 чайной ложки кайенского перца
1/4 чайной ложки морской соли
1 чайная ложка экстракта ванили

Указания
В духовке, установленной на 350 градусов, поджарьте орехи пекан в течение 10 минут.
В большой кастрюле растопить на среднем огне шоколад, сахар, орехи пекан, молоко, масло, корицу, апельсиновую цедру, кайенский перец и морскую соль, периодически помешивая. Поместите термометр для конфет в кастрюлю, чтобы следить за температурой. Когда температура достигнет 235 градусов, снимите с огня, добавьте ваниль и перемешивайте в течение двух минут. Конфеты должны немного блестеть, но конфеты будут немного гуще.
Выложите пралине на пергаментную бумагу. ( Если смесь слишком густая, добавьте теплую воду в смесь .) Дайте остыть в течение часа и снимите.Они все еще будут немного блестящими, но потеряют этот блеск через несколько часов.  

Примечание от Homesick Texan: если вы хотите добавить к ним бекон, поджарьте четыре ломтика, раскрошите их и перемешайте с пралине, когда будете добавлять ваниль.

Это невероятно красиво!!!!

Шоколадный торт с пралине от Джоанн Тодд

Сладкое шоколадное печенье

  • 100 г несоленого сливочного масла
  • 75 г просеянной сахарной пудры
  • Щепотка соли
  • 40 г яйца (одно яйцо)
  • 50 г муки, простой или Т45, просеянной
  • 20 г какао-порошка (Cacao Barry extra brute)
  • 120 г муки, простой или Т45, просеянной

Смешайте сливочное масло, сахарную пудру до получения однородной массы, добавьте яйца, а затем какао-порошок, соль и 50 г муки, пока смесь не станет однородной. Наконец, добавьте оставшуюся муку и аккуратно перемешайте до однородности, это гарантирует, что мука не перемешается и тесто не сожмется. Оставьте в холодильнике на несколько часов, затем раскатайте до ок. толщиной 3 мм.

Смажьте и выровняйте форму для тарта или кольцо диаметром 22 см; самый простой способ — вырезать диск для основы, затем полосу для края, затем прижать край друг к другу, чтобы соединить. Обрежьте лишнее тесто с верхней части кольца. Это опять-таки делается для того, чтобы вы не слишком сильно растягивали пасту, что предотвращает усадку при выпечке.

Снова поставьте в холодильник на ок. 20 минут, затем запекайте вслепую (выстелите пищевой пленкой или фольгой и поместите внутрь фасоль или рис) запекайте при 160 градусах Цельсия в течение 15 минут, затем удалите фасоль и готовьте еще 5 минут или до готовности теста. Достаньте из духовки и смажьте растопленным темным шоколадом или яичным желтком, чтобы запечатать тесто. Если вы используете яичные желтки, верните их в духовку на 3 минуты, чтобы запечатать и приготовить слой.

Смесь для торта с шоколадным пралине

  • 300 г высококачественного кувертюра из молочного шоколада, такого как Cacao Barry Alunga, и 50 г дробленого карамелизированного фундука или пасты пралине
  • 100 г темного шоколада с содержанием какао примерно 70 %, например Cacao Barry Origins Venezuela 72 %, вкус которого имеет орехово-карамельный профиль
  • 500 г двойных сливок
  • 225 г молока
  • 150 г (3) яйца

Вскипятить сливки и молоко.Осторожно растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Выливайте сливочную смесь поэтапно на шоколад и хорошо перемешивайте между каждым добавлением, пока все не смешается и не станет однородным. Затем вбейте яйца.

Вылить в форму для тарта и выпекать в духовке при температуре 120 градусов Цельсия в течение 15-20 минут, пока смесь не застынет (с легким колебанием), вынуть из духовки и дать полностью остыть. Глазурь не обязательна.

Шоколадно-ореховый крем

  • 200 г темного шоколада с содержанием какао примерно 70 %, например Cacao Barry Origins Venezuela 72 %, во вкусовом профиле которого присутствуют нотки ореха и карамели
  • 200 г двойных сливок
  • 90 г молока
  • 50 г яичных желтков
  • 25 г сахарной пудры
  • 25 г бланшированных/очищенных фундука, поджаренных.

Приготовьте английский крем, смешав яичный желток и сахар, затем нагрейте молоко и сливки до кипения. Влейте сливки в яичную смесь, осторожно взбивая до однородности, затем верните на сковороду и готовьте смесь на медленном огне, постоянно помешивая, пока она не станет однородной, густой и не покроет тыльную сторону ложки. (около 82 градусов по Цельсию) важно не нагревать слишком сильно и не кипятить смесь, иначе она расслоится или схватится. Сразу вынуть из кастрюли и процедить через мелкое сито.

Поэтапно выливайте английский крем на растопленный шоколад, перемешивая после каждого добавления, старайтесь не добавлять слишком много воздуха, так как смесь должна быть однородной и бархатистой. Охладите смесь не менее 4 часов для кристаллизации.

Затем поместите 25 г сахара в маленькую сухую кастрюлю и осторожно нагревайте, пока он не начнет таять, увеличьте огонь до среднего и осторожно перемешайте деревянной ложкой, сахар начнет карамелизоваться, продолжайте нагревать до тех пор, пока он полностью не станет золотистым и не появятся кристаллов сахара не видно. Будьте очень осторожны, так как сахар будет не менее 160 градусов!) Снимите с огня и быстро вмешайте поджаренные орехи, высыпьте на бумагу для выпечки и дайте остыть.

Раздавите карамелизированные орехи концом скалки, пока они не разобьются на мелкие кусочки. Как только шоколадный крем закристаллизуется, посыпьте сверху орехами и кнелями или выложите смесь сверху на торт.

Миндальная какао-крошка

  • 50 г молотого миндаля
  • 50 г несоленого сливочного масла
  • 50 г сахарной пудры
  • 50 г муки T45
  • 20 г какао-порошка

Растереть ингредиенты в панировочные сухари, высыпать на противень, застеленный пергаментом, и выпекать в духовке при температуре 160°С в течение ок.8-10 минут до готовности.

Для сборки

Украсьте торт кнелями из шоколадного крема, посыпьте карамелизированными орехами и посыпьте какао-крошкой. Если вы хотите сделать это более изысканным, вы можете добавить украшения из карамельного сахара, украшения из темперированного шоколада или сусальное золото, как на фотографии.

Подавать комнатной температуры с шариком крем-фреш (я люблю молочный Neal’s yard) или шариком мороженого — с ним я обожаю соленое карамельное мороженое Jude (если вы не готовите свое собственное).

Чтобы помочь вам выбрать лучший шоколад для сочетания вкусов в ваших десертах, Cacao Barry разработала на своем веб-сайте отличный инструмент для сочетания продуктов.

Вы также можете посмотреть интервью с Джоанн Тодд здесь.

Подробнее о Джоанне

Шоколадный рулет с пралине | Выпекать при 350°


Пол Голливуд будет так гордиться нами. С этим рулетом из шоколадного пралине мы все станем Звездными пекарями. «Ты — Стар Бейкер! И ТЫ — Стар Бейкер! И ТЫ — Стар Бейкер!» (Пожалуйста, скажите это в стиле Опры.)
Позвольте мне рассказать вам немного (много) об этом торте. Сам торт представляет собой шоколадный торт без муки, воздушный и легкий из взбитых яиц. В центре ванильный сливочный сыр, усыпанный кусочками пралине из орехов пекан. Весь торт покрыт самым насыщенным шоколадным ганашем и украшен шоколадными украшениями.

*этот рецепт спонсируется Imperial Sugar


Чтобы ответить на ваш первый вопрос: ДА. Это вкусно.
Чтобы ответить на ваш второй вопрос: ДА.Это отнимает много времени, НО вы делаете этот торт заранее… он становится лучше, когда он сидит. Когда вы едите его, вы забываете обо всем времени и грязной посуде, которые ушли на его приготовление. Обещать.
Вы начнете с приготовления орехового пралине. Это достаточно просто… просто поджаренные орехи пекан, вода, сахар и кукурузный сироп. Вылейте его на противень и дайте ему остыть.
Шоколадные украшения можно сделать заранее (или пропустить). Тем не менее, это ЛЕГКО, особенно если вы используете плавящиеся вафли вместо темперированного шоколада.Я использовал эти плавящиеся вафли Ghirardelli . Растопите шоколад и узоры трубок на противне, застеленном вощеной бумагой. Я использовал шаблон, который я нашел в Интернете для дизайна. Поместите конструкции с трубкой в ​​холодильник, пока они не будут готовы к использованию. (Поиск «шоколадные шаблоны» на Pinterest.) СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Делайте больше на случай поломки И чтобы вы могли их съесть!

Чтобы приготовить торт, вы добавите взбитые яичные белки в шоколадное тесто.
После выпечки вы накроете горячий пирог кухонным полотенцем.(Обязательно используйте то, что не пушистое.) Выровняйте одну короткую сторону с полотенцем.

Сверху положите большую разделочную доску и переверните торт. Полотенце будет внизу. Снимите пергамент.
Пока пирог еще горячий, свернуть его с полотенцем внутри, начиная с короткого конца полотенца. Вы оставите его свернутым в полотенце на некоторое время. Это помогает пирогу «запоминать» раскатанную форму и снижает вероятность его растрескивания после заполнения и раскатывания.
Когда торт развернут, он будет выглядеть забавно.Все в порядке. Концы должны слегка загибаться вверх, а поверхность будет выглядеть морщинистой. Дайте остыть.
Начинка собирается быстро. Когда кекс полностью остынет, выкладываем на него начинку. Для удобства раскатывания короткая сторона лепешки должна быть обращена к вам. Оставьте больше края на дальней короткой стороне.
Нарежьте пралине, оставив немного для верха, и посыпьте начинкой.

Сверните корж (на этот раз без полотенца!) и поместите на решетку для охлаждения, расположенную над противнем с бортиками.Охладить.


Сделайте ганаш… в этом есть сливки и масло. Оно богатое, густое, блестящее и все остальные прилагательные. 😉 Вылить ганаш на торт.
Охладите торт в течение как минимум 4 часов, до двух дней. Перед подачей обрежьте концы торта, чтобы открыть завитки на обоих концах. Очистите шоколадные украшения от вощеной бумаги и положите на торт. Посыпать отложенным пралине.

Подайте и наградите себя ЗВЕЗДНЫМ ПЕКАРЕМ!


Это шоу-стоппер для Дня святого Валентина или любого другого особого случая.Я делюсь своим рецептом на Imperial Sugar . Бери! Я думаю, Пол Голливуд одобрил бы это.

Рецепт шоколадного пралине с масляным кремом Mokka

Я разработал этот рецепт шоколадного пралине для заключительного практического экзамена моего четвертого модуля в классе по изготовлению шоколада.

Это рецепт шоколадного пралине со сливочным кремом мокка, который предлагает идеальное сочетание вкусов для сопровождения чая или кофе, когда к вам приходят люди.

Я поделился этим пралине со своей семьей в День отца, и его хватило ненадолго.

ЧТО ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

→ Погружная вилка

→ Термометр

→ Маленькие бумажные кондитерские мешочки

→ Большой пластиковый кондитерский мешок

ИНГРЕДИЕНТЫ

→ Сливочное масло: 175 г

→ Сахар для помадки: 75 г

→ Белый шоколад: 325 г

→ Экстракт мокки (или ванили): собственный вкус

→ Белый шоколад для нижнего пралине (150 г) и финиша (100 г)

→ Темный шоколад для обмакивания и покрытия (400 г, остатки шоколада можно использовать позже)

МОККА РЕЦЕПТ С МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ И ШОКОЛАДНЫМ ПРАЛИНЕ

ШАГ 1. СДЕЛАЙТЕ ОСНОВУ ДЛЯ ПРАЛИНЕ

Для этого вида пралине с маканием вам понадобится основа, потому что начинка сама по себе не будет достаточно твердой, чтобы макать и делать хорошо структурированное пралине.

Основу можно сделать из белого (как начинка) или темного (как покрытие) шоколада. В этом примере я выбрал белый.

Сначала растопите немного белого шоколада (150 г) в миске, стоящей на кастрюле с горячей водой на плите (на водяной бане).

Дать остыть примерно до 30°C и заполнить несколько небольших бумажных кондитерских мешочков.Шоколад довольно быстро застывает, поэтому работать нужно быстро.

Положите на противень бумагу для выпечки и сделайте маленькие круглые основания одинакового размера. Убедитесь, что они не слишком большие, размер «мизинца» должен подойти.

Когда лоток полон, поднимите лоток и несколько раз постучите им по столу. Таким образом, основания станут больше и ровнее. Если вы не уверены, попробуйте, прежде чем делать это «по-настоящему».

Мне нравятся маленькие пралине, но вы можете сделать их больше, если хотите.Используйте этот рецепт шоколадного пралине только в качестве руководства. Размер основы будет определять размер вашего пралине. Постарайтесь получить одинаковый размер для всех из них.

Поставьте противень с круглым дном в холодильник, чтобы он остыл и затвердел. Тем временем можно заняться приготовлением начинки.

ШАГ 2: ПОДГОТОВЬТЕ ЗАПОЛНЕНИЕ

Сначала растопите белый шоколад (325 г) на водяной бане и дайте ему остыть до 30°C.

Пока вы ждете, пока шоколад остынет, вы размягчаете масло. Это можно сделать вилкой.

Затем вы добавляете сахарную помадку. Это очень липкое твердое вещество. Вы можете поставить его в микроволновку на двадцать секунд и пальцами снять его с ложки, когда будете добавлять его в масло.

Тщательно перемешайте масло с сахаром. Добавьте в смесь растопленный и охлажденный шоколад и добавьте капли экстракта мокки. Здесь нет идеальной суммы. Добавьте несколько капель и попробуйте.Добавьте еще, если считаете, что недостаточно. На мой взгляд, нет смысла что-то добавлять, если совсем не пробуешь, но решать вам.

Когда вы довольны вкусом, следующим шагом будет наполнение кондитерского мешка и приготовление пралине. Если смесь слишком жидкая, поставьте ее ненадолго в холодильник, пока она не станет достаточно густой, чтобы не утекала, но убедитесь, что вы все еще можете выжать ее.

ШАГ 3: СОЗДАЙТЕ ВАШЕ ПРАЛИНЕ

Достаньте из холодильника белые круги и отрежьте небольшой треугольник от края кондитерского мешка.

Затем выдавите начинку на основу для пралине, убедившись, что она остается на шоколадной основе и формирует красивые маленькие круглые пралине. Вам не нужны хвосты начинки сверху, поэтому попробуйте остановиться сбоку и поднять кондитерский мешок. Это техника, которую вам нужно будет изучить. Опять же, попробуйте несколько раз на бумаге для выпечки, прежде чем делать настоящие пралине.

Если у вас не осталось начинки или вы израсходовали все белое дно, охладите пралине в холодильнике. Если у вас осталась начинка, вы можете использовать ее позже для чего-то другого.Он хранится в холодильнике около одной недели. В холодильнике он затвердеет, потому что он на основе шоколада, но вы можете легко снова сделать его мягким, вынув его из холодильника и поставив в теплое помещение. Шоколад тает, да?

Затем вы растапливаете темный шоколад «на водяной бане» и даете ему остыть примерно до 31-32°C. Это будет ваш шоколад для макания, поэтому убедитесь, что вы используете достаточно глубокую миску, чтобы макать пралине.

Окуните пралине в темный шоколад с помощью вилки для окунания и дайте им соскользнуть на противень, застеленный пекарской бумагой.Важно регулярно чистить вилку для окунания, иначе шоколад прилипнет и затвердеет, и пралине не будет легко соскальзывать. Старайтесь, чтобы на пралине не осталось хвостов от вилки для окунания. Все дело в практике.

Охладите пралине в холодильнике и завершите их тремя тонкими линиями из белого шоколада, используя небольшой бумажный кондитерский мешок с растопленным шоколадом. Охладите пралине и подавайте с чашкой чая или кофе.

Вам понравился рецепт шоколадного пралине? Дайте нам знать, что вы думаете, и расскажите нам о том, как получилось у вас.

Рецепт горячего шоколада с пралине — Monin

Рецепт горячего шоколада с пралине — Monin

Магазин не будет работать корректно в случае, если куки отключены.

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА ДЛЯ СООТВЕТСТВУЮЩИХ ЗАКАЗОВ $25+
КОД НЕ ТРЕБУЕТСЯ.ТОЛЬКО ПО СРЕДНИМ США. УЗНАТЬ БОЛЬШЕ ЗДЕСЬ

Ингредиенты

Стекло: Кружка на ножках
Украшение: Дробленые орехи, карамельный соус Monin, взбитые сливки
Размер стекла: 8,25 унции.

Инструкции

  1. Наполните сервировочный стакан горячей водой, чтобы он нагрелся.
  2. Слейте горячую воду и налейте ингредиенты в стакан для подачи в указанном порядке.
  3. Аккуратно перемешайте.
  4. Добавьте гарнир и подавайте.

Добро пожаловать!
Надеюсь, ты хочешь пить!

товар

https://www.monin.com/us/praline-hot-chocolate?___store=us 47650 Горячий шоколад с пралине https://www.monin.com/us//media/catalog/product/9/c/9c62eb8d-531e-4a49-8583-dac20accdaab-4.png 0 0 доллар США Нет на складе /Рецепты /Рецепты/Какао и пароварки /Магазин/Праздничные ароматизаторы/Праздничные рецепты Приготовьте этот восхитительный рецепт горячего шоколада с пралине за считанные минуты, используя сироп Monin Gourmet. Добавьте немного Monin в кофе, коктейли, чай, лимонад и многое другое.Приготовьте этот восхитительный рецепт горячего шоколада с пралине за считанные минуты, используя сироп Monin Gourmet. Добавьте немного Monin в кофе, коктейли, чай, лимонад и многое другое. Сироп Пралине Орех коричневый Нет Горячий Кружка на ножках Нет Какао 8,25 Эспрессо-машина/паровая трубка Дробленые орехи, карамельный соус Monin, взбитые сливки горячее какао, сироп пралине, взбитые сливки

Отзывы и вопросы клиентов

.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.