Пластичный шоколад для лепки, рецепты и мастер класс цветы

Фигурки из шоколада придают десерту нотки роскоши. Изящно, изысканно выглядят розы, пионы и другие поделки из эластичного теста. Украшения из этого материала съедобные и отличаются приятным вкусом. Сладкое сырье позволяет создавать оригинальные модели и композиции вручную.

Какой сорт шоколада используют?

Украшать торты можно цветами из белого шоколада, молочного, горького, темного, любого. Важно правильно замесить это необычное тесто. По консистенции оно похоже на пластилин, который всем знаком с детства.

Хороший моделирующий состав получается из готовой кондитерской глазури. Чтобы пластичное сырье не крошилось и легко лепилось, надо строго выдерживать пропорции составляющих компонентов. Также важен температурный режим.

Этот пластилин съедобный?

Состав для лепки цветов содержит только натуральные, съедобные ингредиенты. Конечно, смесь вкусных компонентов является очень даже съедобной и питательной. Поэтому есть можно, переедать не рекомендуется.

Ингредиенты рекомендуется менять, учитывая состояние здоровья тех, кто будет пробовать вкусные украшения. Если у человека аллергия на мед, его лучше заменить сиропом глюкозы.

Внимательно следует выбирать красители. Также, вместо сахара добавить заменители, если у кого-то диабет. Не забывайте о том, что существует горький шоколад для диабетиков и молочный для детей.

Худеющие дамы отдадут предпочтение розочкам из горькой плитки.

Как готовят шоколад для лепки

Пластичный шоколад для лепки готовят по рецептам с разными ингредиентами. Время изготовления состава небольшое. Но целые сутки он должен отдохнуть в холодильнике или на кухонном столе. Не рекомендуется пасту для моделирования декоративных фигурок и цветов держать под солнцем.

Классический рецепт

Для лепки фигурок существует классический рецепт шоколадной пасты.

Он состоит всего лишь из двух компонентов:

• ломтики из белого шоколада или глазури – 460 г;
• густой сироп глюкозы – 120 мл.

Поэтапный процесс приготовления.

1. Шоколадки разламываем на небольшие ломтики.
2. Складываем сладкие ломтики в фарфоровую чашу и помещаем в микроволновку.
3. В режиме средней мощности включаем печь на 5 секунд.
4. Извлекаем чашку из печи и перемешиваем содержимое.
5. Включаем печь на прогрев шоколада еще на 5 секунд.
6. Опять извлекаем, перемешиваем.
7. Шоколад должен расплавляться не при самой высокой температуре. В готовом виде температура должна быть 34-35 градусов. Поэтому прогрев останавливаем, когда в чаше еще видны небольшие, не растаявшие кусочки.
8. Густую глюкозу слегка нагреваем. До такой же температуры, любым удобным способом. К примеру, над паром.
9. С теплым глюкозным сиропом смешиваем растопленный шоколад той же температуры.
10. Полученную формовочную пасту заворачиваем в два слоя пищевой пленки. Придаем ей форму пласта небольшой толщины (1-1,5 см), чтобы в дальнейшем было легче работать с пластичной массой.
11. Съедобная паста должна отдохнуть 24 часа. В комнатной температуре или на верхней полке холодильного шкафа, где не бывает ниже +4. Опытные кондитеры не выдерживают массу на солнце.

Корректно приготовленный своими руками состав не крошится. Из него лепить просто, как из детского пластилина. В помещении, где осуществляется лепка, не должно быть теплее, чем 20 градусов. Материал быстро сохнет. В жаркой комнате может не сохранится нужная форма розы, лотоса, листиков.

Рецепт от французских кондитеров

Заслуживает особого внимания рецепт от кулинаров Франции. Эластичное шоколадное тесто для моделирования замечательно сохраняет форму декоративных фигурок и украшений. Новый сладкий материал быстро завоевывает сердца хозяек по всему миру.

Отличительной характеристикой данного пластичного шоколада для лепки является масло какао-бобов. Готовое тесто легко мнется, меняет форму. И долго сохраняет товарный внешний вид готовой модели.

Необходимые продукты:

• любимый сорт шоколадки – 345 г;
• густой раствор глюкозы – 130 мл;
• раствор сахара – 30 мл;
• масло какао – 30 г.

Фото и поэтапный процесс изготовления.

1. Слегка нагреваем сироп, приготовленный из равного количества воды и сахарного песка.
2. Масло и шоколадные ломтики растапливаем, не перегревая. Остужаем до температуры, равной сладкому сиропу (+35).
3. Все продукты соединяем и перемешиваем до получения однородной структуры.
4. Размещаем массу в виде толстой лепешки на пищевой пленке.
5. Завернув в двойной слой пленки, мягкому тесту даем отдохнуть и остыть в прохладном месте (не обязательно в холодильнике), сутки.

Моделирование любой фигурки начинается с того, что в руках согревается небольшой кусочек готовой пасты. От лепешки легче отломить небольшую часть, скатать шарик, раскатать скалкой лепесток или листик розы. Поэтому, в процессе приготовления, этот нюанс надо помнить и не скатывать готовый пластик в большой комок. От него неудобно будет отщипывать очередной шарик.

Скульптурное тесто с медом

Используя простейший рецепт с медом, получаем идеальный шоколадный пластилин, не приторный, обладающий тонким ароматом. В зависимости от продукта пчеловодства, масса приобретает запах липы, гречихи, акации, цветущего подсолнуха, весеннего сада.

Состав:

• любого шоколада (горького, молочного, белого) – 110 г;
• любимого свежего меда – 40 мл.

Шеф повар в нашем доме – любимая супруга. Она делает пластилин из шоколада таким образом.

1. Над паровой баней растопит кусочки шоколада. Не перегревает!
2. Дает массе слегка остыть.
3. Соединяет с медом, вымешивает до получения равномерной консистенции.
4. Разложив пластом на пленке, массу оставляет на сутки, в упаковке.

Темный шоколад супруга советует смешивать с жидким медом. Белая шоколадка неплохо сочетается и с густым продуктом пчеловодства.

Пластичное тесто с сиропом из кукурузы

Скульптурный материал для тех, кто не переносит мед, делают с кукурузным сиропом.

Потребуются продукты:

• белый шоколад – 460 г;
• кукурузный сироп – 180 мл.

Этапы приготовления.

1. Кусочки шоколадки растопим над паровой баней.
2. Теплый сироп вольем в шоколад, перемешаем аккуратно, чтобы состав не расслаивался.
3. Из однородной массы формируем пластину, заворачиваем ее пленкой.
4. Даем скульптурному тесту отдохнуть день и ночь.

Лепная масса

Декоративное украшение тортов и пирожных отлично моделируется из лепной пасты.

Ее готовят из нескольких продуктов:

• глюкоза – 130 г;
• шоколад – 345 г;
• какао-масло – 30 г;
• водно-сахарный раствор – 30 мл.

Инструкция изготовления пасты простая.

1. Сахар в равных частях смешиваем с умеренно горячей водой.
2. Масло какао-бобов растапливаем с шоколадом, остужаем.
3. Тщательно смешиваем все ингредиенты.
4. Заворачиваем пласт готовой пасты в пищевой полиэтилен.

Готовую пасту остужаем при комнатной температуре не меньше 1-2 часов. Сутки выдерживаем в прохладном уголке.

Формовочная паста

Эта версия сладкой пасты тоже используется для декорирования десертов.

Готовят ее из следующих продуктов:

• фильтрованная вода – 20 мл;
• шоколад – 505 г;
• сироп глюкозы – 255 г.

Начинаем с приготовления сиропа.

1. На 100 г глюкозы отмеряем 64 г глюкозы в виде порошка или в таблетках.
2. Недолго прокипятим глюкозу в 36 миллилитрах чистой воды.
3. В закипевший раствор добавим чайную ложку глицерина.
4. Все перемешав, остужаем состав до 35-36 градусов.

Готовим формовочную пасту.

1. Растопим шоколад, предварительно разломив его на маленькие кусочки. Не доводя до температуры выше 40 градусов.
2. Глюкозный сироп смешиваем с теплым шоколадом. Температура двух компонентов должна быть одинаковой для достижения отменной однородности.
3. Часть состава отрезаем, разминаем в руках так, чтобы масло какао отделилось.
4. Всю массу нагреваем в микроволновке. В полностью размягченную пасту добавляем воду.
5. Все перемешиваем, перекладываем в пленку, оставляем остывать.
6. Используем для моделирования съедобного декора.

Безопасные красители состава

Из пластичного шоколада умелые мастера-кондитеры способны вылепить пионы, ромашки, тюльпаны. Оригинальный декор получается у них не только замысловатой, сложной формы, но и необычного цвета.

Массу для лепки мастер своего дела окрашивает натуральными и безопасными синтетическими красителями. Используют для этого различные компоненты.

1. Пищевые красители в виде порошка предварительно растворяют в чистой воде. В тесто белого цвета добавляют на последнем этапе замешивания.
2. Несколько капель гелевого красителя добавляют непосредственно в тесто, хорошо вымешивая его.
3. Красители жирорастворимые смешивают с основным составом теста. Эти красители бывают жидкими и в гранулах.
4. Натуральные соки из мандаринов, морковки, свеклы, клубники используют для декора детских тортов и пирожных.

Окрашивать фигурки из сладкого пластилина не получается водорастворимыми пищевыми красками. Яркие оттенки фигурок, вензелей, листиков и цветов лучше всего получаются при окрашивании теста из белого шоколада.

Для того, чтобы лучше осваивать тонкости и нюансы лепного декора, советуем просматривать мастер-класс бабушки Эммы и других опытных хозяюшек.

Как рекомендуется хранить шоколадный пластилин

Состав для лепки советуют хранить в вакуумной упаковке или завернув в два слоя пищевой пленки. Соблюдать температурный режим: от +4 до +20. Это может быть кухонный шкафчик или верхняя полка обычного холодильника.

Смесь меда или глюкозного сиропа с глазурью нельзя прятать в морозильное отделение, где температура ниже -18. Шоковая заморозка меняет структуру пластичного шоколада.

В теплом месте тоже нельзя долго хранить скульптурную пасту. Масса начинает стареть, теряет вкусовые качества. Может поседеть и потерять форму.

Как после холодильника сделать состав пластичным?

Красивые фигурки и тонкие лепестки получаются из мягкого скульптурного шоколада.

1. Охлажденный пласт достаем из холодильника.
2. Отделяем небольшой ломтик и хорошо согреваем его в ладонях. Разминаем пальцами.
3. Когда пластилин становится мягким, скатываем шарик. Его расплющиваем скалкой на чистой разделочной доске.
4. Из тонкой лепешки нарезаем лепестки, листочки при помощи формы с острыми краями.
5. Для фигурок скатываем колбаски, конусы, любые необходимые детали.

Если в работу сразу пойдет весь сладкий материал, его можно слегка нагреть над паровой баней или в микроволновке. Предварительно даем отдохнуть составу при комнатной температуре в упаковке в течение 30-45 минут.

Как делать цветы, фигурки и другой декор

«Modeling chocolate» — модельный шоколад весьма удобен для изготовления объемных фигурок, вензелей, цветов и листиков на тортах, пирожных. Наколов цветочки на длинные китайские палочки даже собирают целые подарочные букеты.

Лепестки для розы можно сделать, расплющивая шарики пластика пальцами. Лепестки лотоса, тюльпана формируют при помощи ложек разных размеров.

Лепим фигурки, листочки, вензеля, используя специальные кулинарные формы и инструменты. Нарезать детали удобно металлическими формами с тонкими, острыми краями. Оттиск для листиков хорошо получается при помощи силиконовых форм, двухсторонних. Одновременно несколько цветов получаются, когда применяют молд. Широким, тонким пластом скульптурного шоколада удобно обтягивать целый торт.

Принципы работы с этим составом такие же, как со съедобной мастикой и обычным детским пластилином.

Все фигурки из скульптурного состава после размещения на тортике или в букете застывают, хорошо сохраняют форму. Получаются уникальные, твердые украшения, к тому же съедобные.

Характерные ошибки и как их исправить

1. Масса для декора крошится. Отправляем все в микроволновку на 5-7 секунд. Хорошо разминаем теплый пластик. В следующий раз добавляем в смесь немного больше сиропа.
2. Скульптурный шоколад очень жесткий. Всю массу слегка нагреть над паром. Добавить немного сиропа, который применялся при изготовлении. Повторно все вымесить, обернуть в пленку, дать стабилизироваться сутки при комнатной температуре.
3. Пластичный материал зернится. Приготавливая состав не следует его слишком долго и интенсивно перемешивать. Смешиваем только до момента объединения сиропа с шоколадом. Когда сироп стал не виден глазу, сразу заматываем смесь в пленку и даем ей отдохнуть.
4. В составе сладкого пластилина содержится разный сироп: глюкозный, кукурузный, мед. Для обтяжки выбираем кукурузный – более податливый при раскатке лепешек большого размера.
5. При выборе рецепта учитываем тот нюанс, кто украшение будет есть. Детям подойдет молочный шоколад. Тем, кто худеет – горький. Мед не добавляем, если у человека аллергия на него. Заменители сахара используем для диабетиков.
6. Срок годности материала соответствует дате, указанной на упаковке шоколада, добавленного по рецепту.

Отзывы

Мои друзья высказали искренне восхищение, когда я подарила им торт, украшенный целым букетом тюльпанов.

Подруга сказала, что в блоге Энди Шеф тоже встречаются полезные советы, обзоры и рецепты удивительных десертов. Но мои рецепты ей нравятся больше.

как сделать цветы из шоколадного теста?

Пластичный шоколад для лепки – новый материал для декорирования. Он хорошо сохраняет форму при любых условиях, его несложно приготовить, что делает эту сладкую массу все более популярной у начинающих и опытных кондитеров.

Содержание

1. Шоколадная масса для моделирования – что это
2. Как приготовить шоколад для лепки
3. Классический рецепт
4. Рецепт от французских кондитеров
5. Рецепт пластичной массы с медом
6. Безопасные красители для окрашивания
7. Как сделать цветы из шоколадного теста для лепки
8. Как правильно хранить массу для лепки

Шоколадная масса для моделирования – что это

Пластичный шоколад – эластичное тесто, его используют для декорирования тортов, различных десертов и сладостей. Фигурки из пластичного шоколада имеют приятный вкус, безвредные, съедобные. Масса позволяет создать даже сложные композиции без дополнительных приспособлений и конструкций.

Для создания сладкого пластилина можно использовать любые сорта шоколада – белый, молочный, черный. Подойдет и кондитерская глазурь промышленного производства.

Важно! Пластичную шоколадную массу готовить несколько сложнее, нежели мастику. Но пластик более эластичный, долго сохраняет влагу, лепить из него проще и удобнее.

Как приготовить шоколад для лепки

Существует несколько рецептов пластичного шоколада для лепки. Все они простые, для создания потребуется минимум продуктов и времени.

Основное правило приготовления качественного пластичного теста для лепки – массу нельзя сильно разогревать. Обязательно следует соблюдать пропорции, указанные в рецепте, лучше пользоваться весами.

Любой готовый шоколадный пластик нужно сутки подержать в холодильнике или при комнатной температуре вдали от солнечного света.

Классический рецепт

Смешав всего 2 ингредиента, можно получить качественную пластичную шоколадную массу.

Компоненты:

• глазурь шоколадная или белый шоколад – 455 г;
• сироп из глюкозы – 120 мл.

Шоколад растопить на водяной бане, сироп немного погреть. Быстро смешать составляющие, завернуть тесто в пищевую пленку. Пластик не крошится, хорошо высыхает, лепить из него фигурки можно при температуре не выше +20 градусов.

Для приготовления 100 мл глюкозного сиропа нужно 64 г глюкозы смешать с 36 мл воды, довести на маленьком огне до полного растворения. В конце добавить 5 мл глицерина. Можно смело готовить сразу много сиропа, он хорошо хранится в холодильнике до 3 месяцев.

Рецепт от французских кондитеров

Помимо глюкозы и шоколада, потребуется какао-масло. Готовый продукт получается очень ароматным, упругим, хорошо сохраняет форму.

Ингредиенты:

• шоколад черный или белый – 340 г;
• глюкоза – 125 г;
• сахарный сироп – 25 мл, готовить из равного количества сахара и воды;
• какао-масло – 25 г.

Разогреть сахарный сироп. Шоколад и масло какао растопить, остудить. Все компоненты перемешать до однородности, массу завернуть в пленку на час. Затем на сутки убрать в прохладное место или в холодильник.

Рецепт пластичной массы с медом

Идеальное шоколадное скульптурное тесто, в меру сладкое, с тонким медовым ароматом.

Как сделать пластичный шоколад:

1. На водяной бане растопить 100 г любого шоколада.
2. Немного остудить, добавить 30 мл меда.
3. Вымешать до однородности, оставить на 24 часа.

На заметку! Опытные кондитеры рекомендуют смешивать темный шоколад только с жидким медом. Для белого сорта подойдет и густой продукт пчеловодства.

Безопасные красители для окрашивания

Чтобы создать пион из пластичного шоколада, или другой красивый цветок, оригинальный декор, необходимо окрасить массу для моделирования. Для этого подойдут натуральные или синтетические пищевые красители.

Что можно использовать для окрашивания шоколада для лепки цветов и фигурок:

1. Сухие пищевые красители. Их предварительно нужно развести в воде, добавить в тесто на последнем этапе.
2. Гелевые красители. Для получения нужного цвета добавить несколько капель в тесто, хорошо вымешать.
3. Жирорастворимые красители в гранулированном и жидком виде.
4. Морковный, свекольный, тыквенный, апельсиновый, клубничный сок. Натуральные красители идеально подходят для окрашивания фигурок для детских десертов.

Важно! Водорастворимые пищевые краски для окрашивания лепных фигурок не подходят.

Для создания ярких фигурок их пластичного шоколада, оригинальных цветочных композиций, лучше использовать сладкий пластик белого цвета. Он лучше поддается окрашиванию, цвета получаются насыщенными и натуральными. Но белый продукт довольно капризный, начинает плыть при высокой температуре.

Как сделать цветы из шоколадного теста для лепки

Цветы из пластичного шоколада – наиболее популярный и простой вид декора. Пластичная сладкая масса позволяет создать любой цветок – от простой ромашки до сложных роз и пионов. Чтобы быстрее освоить все тонкости сладкого декора, можно посмотреть видео с мастер-классом.

Как сделать розы из шоколада – пошаговая инструкция:

1. Готовое шоколадное тесто для лепки достать из холодильника, оставить при комнатной температуре на полчаса.
2. Отделить небольшой кусочек, размять. Пластик должен быть эластичным.
3. От общего куска отщипывать небольшие кусочки, скатывать их в шарики.
4. Шарик сдавить между ладонями, чтобы получился плоский лепесток. Обернуть его вокруг зубочистки, сверху.
5. Расплющить второй шарик, обернуть вторым кругом на зубочистке.
6. Манипуляцию проделать со всеми шариками, постепенно формируя розу на зубочистке.

На одну розу среднего размера потребуется 6-7 лепестков. Готовый декор можно хранить 2-3 месяца, но не в холодильнике, а в сухом прохладном месте.

Чтобы создать идеальные лепестки для пиона или лотоса, можно воспользоваться ложками разного размера. Тесто для лепки нанести на ложку, оставить на 30-40 минут, чтобы масса немного схватилась, аккуратно отделить от основы. Собрать нужный цветок из лепестков.

Как правильно хранить массу для лепки

Пластичный шоколад можно хранить в холодильнике или в любом прохладном месте. Упаковка вакуумная или пищевая пленка.

Сладкое тесто нельзя класть в морозилку, под воздействием низких температур меняется его структура. При длительном хранении в теплом месте пластик из шоколада начинает стареть, что негативно отражается на его вкусовых качествах.

Чтобы подготовить скульптурный шоколад для работы после хранения, необходимо отделить нужный кусочек, хорошо помять его в руках. Если нужно сразу много теста, массу можно ненадолго поместить в микроволновке, или растопить на паровой/водяной бане.

Пластичный шоколад для лепки – идеальный материал для декорирования десертов. Масса подходит для начинающих кондитеров – готовить ее просто, она податливая, не теряет форму. А процесс лепки практически не отличается от работы с обычным пластилином.

Шоколад для лепки 101: как его сделать и использовать, и почему это проще, чем кажется

Украшение торта – непростая задача, особенно если это особый случай. Необходимо вытащить кондитерские мешки, создать замысловатые завихрения глазури и дополнить вещи безупречно написанным сообщением сверху.

Пора забыть об этом. Существует техника украшения тортов, которая требует всего два ингредиента, никаких причудливых инструментов и может превратить любой торт в великолепное творение: моделирование шоколада.

В первый раз, когда я увидел торт, украшенный шоколадной лепкой, на нашей тестовой кухне — с профессиональной отделкой, увенчанной очаровательными розовыми точками в горошек и веселыми желтыми звездами — я сразу подумал: , почему мы используем помадку ? Для меня это все внешний вид, никакого вкуса. Но вместо помадки на основе шортенинга и желатина этот торт был покрыт чем-то, что, как я знаю, очень вкусно: шоколадом.

Фотография Дженн Бакос; Фудстайлинг от Лидии Фурнье

Хотя вы можете подумать, что этот торт покрыт помадкой, он покрыт сверхгладким слоем швейцарского сливочного крема и покрыт цветным моделирующим шоколадом. Шоколад для лепки

изготовлен из простой смеси растопленного шоколада и кукурузного сиропа. Ингредиенты нагревают, а затем смешивают, в результате чего получается шоколад консистенции Play-Doh; его легко лепить и придавать форму руками, и чем больше вы с ним работаете, тем пластичнее он становится.

Полученный шоколад можно раскатать и нарезать на любые формы и узоры. Это идеальный съедобный топпер для торта, кексов или любого десерта, который вы хотите украсить.

Фотография Дженн Бакос; Фудстайлинг от Лидии Фурнье

Выдвижные ножи позволяют создавать красивые рельефные рисунки.

Вам понадобится 1 1/3 стакана (227 г) нарезанного полусладкого, горько-сладкого или белого шоколада. Избегайте использования здесь шоколадной стружки — чипсы содержат стабилизатор, который затрудняет плавление.

Фотография Дженн Бакос; Фудстайлинг от Лидии Фурнье

Две плитки по 4 унции (обычный размер высококачественных плиток шоколада) — это количество, которое вам понадобится.

Медленно растопите шоколад с помощью пароварки (также известной как водяная баня) или в микроволновой печи на малой мощности. Прочтите статью в нашем блоге, чтобы узнать, как растопить шоколад, если вы новичок в этом процессе.

Фотография Дженн Бакос; Фудстайлинг от Лидии Фурнье

Цифровой термометр является важным инструментом, когда речь идет о моделировании шоколада.

Нагревайте шоколад до тех пор, пока он не растает, не допуская повышения температуры выше 110°F. (Итог: Медленно и устойчиво — вот название игры.) Как только шоколад растает, добавьте 1/3 стакана (103 г) легкого кукурузного сиропа, который также был нагрет до 110 ° F.

Фотография Дженн Бакос; Фудстайлинг от Лидии Фурнье

Предупреждение: в микроволновой печи потребуется всего 30 секунд или меньше, чтобы кукурузный сироп нагрелся до 110°F. Нагревайте короткими импульсами, часто проверяя температуру. 900:30 Я совершил ошибку, перегрев кукурузный сироп во время моей первой попытки сделать шоколад для лепки, и соотношение ингредиентов было нарушено. (Слишком много воды в кукурузном сиропе испарилось во время этапа нагревания, в результате чего у меня осталась жирная, зернистая каша, которая не осталась эмульгированной.) Усвоенный урок: держите кукурузный сироп при температуре ниже 110°F.

Добавив кукурузный сироп в растопленный шоколад, перемешайте до однородности. Шоколад может казаться зернистым после нескольких помешиваний, но он должен стать гладким, блестящим и немного гуще, если вы продолжите помешивать.

Фотография Дженн Бакос; Фудстайлинг от Лидии Фурнье

Сначала в расплавленной шоколадной смеси будут прозрачные полосы.

Как только шоколад для лепки начнет очищать стенки чаши, его можно накрыть или свернуть в рулет и обернуть полиэтиленом или вашей любимой многоразовой пленкой. Прежде чем его можно будет использовать, его необходимо выдержать при комнатной температуре не менее двух часов.

Фотография Дженн Бакос; Фудстайлинг от Лидии Фурнье

Всего около минуты дополнительного перемешивания превращает шоколад для лепки в полугустую смесь, которая в основном очищает стенки миксерной чаши.

Тем временем испеките торт, капкейки или другой десерт, который будет украшен модельным шоколадом.

После остывания шоколад для лепки станет довольно жестким. Поработайте руками и начните месить; тепло ваших рук поможет смягчить шоколад и облегчить формование.

Фотография Дженн Бакос; Фудстайлинг от Лидии Фурнье

Замесите шоколад для лепки так же, как вы замешиваете тесто для хлеба.

В зависимости от процентного содержания какао-масла в используемом вами шоколаде шоколад для лепки может выглядеть немного блестящим или жирным. В этом случае просто посыпьте рабочую поверхность и шоколад несладким какао-порошком (для темного шоколада) или сахарной пудрой (для белого шоколада). Это уменьшит блеск и облегчит уход.

На этом этапе шоколад для лепки можно раскрасить или оставить как есть.

Фотография Дженн Бакос; Фудстайлинг от Лидии Фурнье

Кукурузный крахмал в сахаре помогает поглощать часть влаги и придает шоколаду гладкость и матовость.

Если вы хотите добавить изюминку своим украшениям, подумайте о том, чтобы покрасить шоколад для лепки. Здесь мы используем натуральный пищевой краситель в форме геля, чтобы он легко смешивался с шоколадом для лепки.

Наденьте перчатки, если не хотите испачкать руки, и просто добавьте несколько капель пищевого красителя в центр охлажденного (комнатной температуры) шоколада для лепки перед тем, как сложить и замесить его.

Фотография Дженн Бакос; Фудстайлинг от Лидии Фурнье

Одним из преимуществ натурального пищевого красителя является то, что он легче смывается с рук и поверхностей, чем обычный пищевой краситель.

Замешивайте шоколад для моделирования в течение нескольких минут, пока цвет не выровняется, или используйте его, когда еще остались полоски, для более текстурного, мраморного эффекта.

Фотография Дженн Бакос; Фудстайлинг от Лидии Фурнье

Использование моделирующего шоколада на этом этапе может придать вашим рисункам вид окрашенных в технике галстук, особенно если вы начинаете с двух или более цветов.

Если оттенок вашего моделирующего шоколада слишком светлый, добавьте больше красителя, чтобы сделать цвет более интенсивным. Добавляйте по несколько капель в центр шоколада, пока не добьетесь желаемого оттенка.

Фотография Дженн Бакос; Фудстайлинг от Лидии Фурнье

Даже слегка окрашенный шоколад для лепки может добавить желанные всплески цвета, если добавить его в абсолютно белый торт.

Теперь шоколад для лепки готов, его можно раскатать и нарезать фигурками. Его также можно превратить в цветы, буквы или любое другое украшение, которое вы можете придумать! Относитесь к нему как к съедобной глине и дайте волю своему внутреннему художнику. Вот несколько идей для начала: 

Используйте шоколад для лепки как тесто для пирога и раскатайте его равномерно и тонко (толщиной около 1/8 дюйма) с помощью скалки. (Здесь можно использовать силиконовый коврик для выпечки.)

Фотография Дженн Бакос; Фудстайлинг от Лидии Фурнье

При работе с силиконовым ковриком не нажимайте на резцы слишком сильно, чтобы не порезать коврик.

Используйте выдвижные резаки, чтобы сделать тиснение, или используйте резаки в форме букв, чтобы написать специальное сообщение. (Внимание: в King Arthur мы рекомендуем только те продукты, которые мы, как пекари, действительно любим. Когда вы покупаете по внешним ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию.) 

Фотография Дженн Бакос; Фудстайлинг от Лидии Фурнье

Звезды, цветы, листья и основные формы могут прекрасно смотреться на глазированном торте. №

Расположите вырезы сверху и/или по бокам торта или капкейков так, как вам нравится — узор в горошек получается легко и особенно весело.

Если вы всегда хотели делать съедобные цветы, но боялись делать розы из сливочного крема, сейчас ваше время! Из шоколада для лепки можно делать самые разные цветы, как простые, так и сложные.

Для простого цветка используйте зубочистку вместо карандаша, чтобы нарисовать контур цветка на раскатанной шоколадной лепешке. Повторите линии, используя небольшой острый нож для очистки овощей, чтобы вырезать полную форму. Вы можете использовать лезвие ножа, чтобы добавить дополнительную текстуру лепесткам. Вы также можете дополнить его, добавив небольшой круг в центр цветка или вырезав несколько листьев, чтобы поместить их вокруг него.

49″> Для более сложного дизайна попробуйте сделать розы. (Это проще, чем вы думаете!) Начните с раскатанной шоколадной лепешки толщиной около 1/8 дюйма. Круглым резаком (или открытым концом большой канцелярской насадки) вырежьте примерно девять кругов одинакового размера.

Фотография Дженн Бакос; Фудстайлинг от Лидии Фурнье

Если у вас нет формочек или насадки для выпечки подходящего размера, вы можете использовать небольшой стакан или бутылку в качестве ориентира для кругов.

Когда все круги будут вырезаны, начните защипывать край одного из кругов, используя большой и указательный пальцы, чтобы сгладить его и сделать край достаточно тонким. Сделайте это примерно на середине круга, оставив нижний край как есть. Повторите с другими кругами, пока у вас не получится девять частично прижатых кругов; это ваши лепестки.

Фотография Дженн Бакос; Фудстайлинг от Лидии Фурнье

Сжатие их краев придает лепесткам реалистичный вид: одна сторона немного тоньше другой.

Теперь пришло время сделать центральный бутон. Начните с одного лепестка и сверните его так, чтобы тонко прижатый край был обращен вверх. У вас должно получиться что-то похожее на конус с завитком наверху; это центр вашей розы.

Затем добавьте еще один лепесток, слегка перекрывая край первого лепестка. Заверните второй лепесток вокруг первого так, чтобы получился второй слой. Зажмите нижнюю часть лепестков, чтобы они оставались на месте. Повторите с другим лепестком, делая паузу, чтобы слегка расширить верхние края лепестков, прежде чем добавить еще один. Продолжайте добавлять лепестки и защипывать их у основания, чтобы они приклеились к слоям.

Фотография Дженн Бакос; Фудстайлинг от Лидии Фурнье

Обычно следуйте схеме использования одного лепестка для центрального бутона, трех лепестков для внутреннего слоя и пяти лепестков для самого внешнего слоя.

  

Когда вы доберетесь до последнего слоя лепестков, зажмите более тонкий верхний край некоторых внешних лепестков в нескольких местах, чтобы получились маленькие точки. (Это похоже на движение, которое вы используете, чтобы свернуть корку для пирога, только в меньшем масштабе и только в нескольких местах.)

Фотография Дженн Бакос; Фудстайлинг от Лидии Фурнье

Этот последний штрих делает розу законченной и реалистичной.

В зависимости от того, как вы наслоите лепестки, у основания розы может быть немного шоколада. Вы можете отрезать лишнее кухонными ножницами; только не забудьте срезать ниже места, где встречаются лепестки, иначе все лепестки опадут.

Это лишь некоторые из возможностей декорирования, которые предлагает шоколад для лепки. Используя только шоколад и кукурузный сироп — ингредиенты, которые, возможно, уже есть в вашей кладовой, — вы можете сделать съедобный холст, который идеально подходит для превращения в бесчисленное количество рисунков, которые также восхитительны на вкус. (Это шоколад!)

Фотография Дженн Бакос; Фудстайлинг от Лидии Фурнье

Шоколад на шоколаде на шоколаде, кто-нибудь? Эти шоколадные капкейки, украшенные лепкой из шоколадных роз, гарантированно порадуют любого любителя шоколада.

Не стесняйтесь придумывать замысловатые варианты: пингвины, числа без парелей, разноцветные цветы или блестящие звезды. Все благодаря домашнему моделирующему шоколаду.

Фотография Дженн Бакос; Фудстайлинг от Лидии Фурнье

Эти праздничные кексы принесли радость, цвет и вкус на вечеринку по случаю третьего дня рождения, с шоколадным моделированием в виде сияющей звезды (буквально)!

Расскажите нам о своем любимом способе украшения торта или капкейков для особого случая в комментариях ниже.

Фотография на обложке (Классический торт ко дню рождения) Дженн Бакос; фуд-стайлинг от Лидии Фурнье.

Устранение неполадок Моделирование шоколада

Работа с моделированием шоколада поначалу будет трудной, и вы можете столкнуться с рядом проблем на этом пути. Вы также заметите, что большинство проблем с моделированием шоколада возникают на этапе смешивания шоколада и кукурузного сиропа. Хорошо, что есть действительно быстрые решения этих проблем. Хотя моделирование шоколада в чем-то похоже на помадку и жевательную резинку по своим возможностям, оно ведет себя по-другому, поэтому устранение неполадок с ним совершенно другое. Вот некоторые из наиболее распространенных проблем, с которыми вы столкнетесь, а также способы устранения неполадок при моделировании шоколада:

Проблема: Слепить шоколад слишком сложно.

Решение: После того, как вы закончите смешивать шоколад для лепки и оставите его на ночь, на следующий день вам будет очень тяжело. Это нормально, так как шоколад для лепки затвердевает с возрастом. Для начала отломите кусок, согрейте его в руках, а затем начните месить, пока он не станет мягким. Если он не размягчается, устраните неполадки при моделировании шоколада, поместив его в микроволновую печь и нагрев в течение пяти секунд. Достаньте из микроволновки и снова вымесите. В этот момент вы должны быть осторожны, чтобы не обжечь руки!

Проблема: Шоколад для лепки слишком мягкий.

Решение: Это результат добавления в смесь слишком большого количества кукурузного сиропа. В следующий раз, когда будете готовить шоколад для лепки, не забудьте добавить больше шоколада и меньше кукурузного сиропа. На данный момент, чтобы устранить неполадки с шоколадом для моделирования, вы можете обернуть шоколад для моделирования в пластик и дать ему высохнуть. Затем месите, пока весь кукурузный сироп полностью не впитается в тесто.

Проблема: Шоколад для лепки слишком комковатый.

Решение: При недостаточном перемешивании шоколада и кукурузного сиропа может остаться кусочки шоколада, которые не растаяли при нагревании. Таким образом, вам нужно будет перетопить шоколад для моделирования. Верните шоколад для моделирования в миску и поставьте в микроволновую печь. Нагрев в течение 10 секунд. Удалите пасту и месите, пока она не станет гладкой пастой. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять, пока она не достигнет комнатной температуры перед использованием.

Проблема: Шоколад для лепки стал рассыпчатым и сухим.

Решение: Если шоколад для лепки рассыпается и становится сухим, добавьте еще несколько капель кукурузного сиропа. Используйте скребок, а не руки, когда добавляйте кукурузный сироп в шоколад для лепки. Добавьте в руки немного растительного жира, а затем начните месить шоколад для лепки, пока он не станет гладким.

Проблема: Шоколад для лепки жирный или жирный.

Решение: Маслянистый шоколад для лепки появляется, когда ваш шоколад был слишком горячим, когда вы добавляли кукурузный сироп, в результате чего масло отделялось от шоколада. Другая возможность заключается в том, что вы слишком долго работали руками. Помните, что при приготовлении шоколада для лепки важно не смешивать и не месить слишком долго, так как теплые руки вытянут масло из шоколада. Месите на прохладной поверхности, например на гранитной плите, или используйте скребок вместо рук, чтобы месить тесто. Если у вас нет скребка для скамейки, вы можете ополоснуть руки холодной водой, прежде чем месить. Чтобы исправить это, не пытайтесь избавиться от масла, впитывая его бумажными полотенцами. Цель здесь состоит в том, чтобы вернуть все это масло обратно в шоколад. Масло сохранит работоспособность шоколада для лепки, чтобы он не стал ломким после высыхания. Дайте моделировочному шоколаду постоять около двух часов. Это затвердеет как шоколад, так и масло. Затем с помощью скребка разомните шоколад для лепки, но только до тех пор, пока в него не впитается масло.