Загадочный крем шантильи

Да-да, для меня долгое время крем шантильи был именно таким — многоликим, удивительным, загадочным. Вот сами попробуйте-ка спросить у Яндекса, что такое крем шантильи! Выпадут сотни страниц, посвящённых приготовлению совершенно разных кремов, которые почему-то называются одним словом — «шантильи». И просто взбитые сливки с сахарной пудрой, и сливки со сметаной, и заварной крем со сливками, и даже шоколад с… водой — всё это якобы шантильи. Простите за недоверчивое «якобы»: несмотря на то, что завеса тайны, благодаря добрым людям, для меня приоткрылась, я до сих пор немного в недоумении. Но кое-что знаю точно, и об этом сейчас расскажу.

Итак, традиционно кремом шантильи называют самые обыкновенные взбитые с сахарной пудрой сливки. Взбивать их нужно очень холодными, желательно охладить также посуду и венчики миксера, в помещении тоже не должно быть слишком жарко. Взбивать сливки следует до тех пор, пока от венчика не начнут оставаться чёткие следы, а сама масса при этом на венчике будет держаться. Важно не перебить, иначе получится масло! Этот момент нужно поймать, и здесь нам поможет только опыт.

Получается хороший, вкусный, нежный крем, у которого только один недостаток: он не очень стабильный, и украшенные им изделия не стоит надолго оставлять при комнатной температуре, да и в холодильнике спустя некоторое время крем заветрится и немного осядет, может даже стать ноздреватым. Это происходит несмотря на то, что в современные магазинные сливки для взбивания добавляют загуститель каррагинан. Поэтому декор тортов, которым предстоит перенести переезды, быть выставленными напоказ или просто долго храниться в холодильнике, никогда не делают взбитыми сливками животного происхождения. И если вы видите в витрине торт, украшенный облаком белоснежных сливок, знайте — это сливки растительные. Они бывают довольно качественными, хорошо держат форму, эффектно смотрятся, но… сами понимаете.

Однако всё не так просто с этим шантильи. Он может быть ванильным, лаймовым, ягодным, шоколадным и с ещё целой уймой вкусов! Для этого в сливки, собственно, добавляются семена ванили, сок лайма, ягодные пюре или шоколад, но большую часть составляют именно сливки. В пропорциях, кстати, и отличие шантильи от ганаша (это если говорить о смеси сливок и шоколада): сливок в шантильи существенно больше. Если мы используем добавки, крем шантильи нужно выдержать несколько часов (идеально — ночь) в холодильнике и только потом взбивать. Также для лучшей «крепости» в шантильи иногда добавляют желатин. Той же цели служат глюкоза и кондитерский сахар тримолин, благодаря которым крем становится более стабильным, дольше не заветривается и сохраняет презентабельный вид.

Ингредиенты

Сливки от 33% — 60г

Глюкоза — 4г

Тримолин — 4г

Молочный шоколад — 100г

Сливки от 33% — 150г

В качестве полезной иллюстрации к моей болтовне, я расскажу и покажу, как приготовить шантильи с молочным шоколадом. Крема из данного количества продуктов будет достаточно для украшения 10-ти небольших пирожных.

Готовим крем шантильи

Помещаем в кастрюльку 60 г высокожирных (от 33%), но не деревенских сливок, 4 г глюкозы и 4 г тримолина. Впрочем, вы можете взять деревенские сливки, но я с ними никогда не работала и не знаю, как они себя ведут, поэтому не могу нести ответственность за результат. Перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения.

В стакан от блендера кладём 100 г поломанного на кусочки молочного шоколада.

Выливаем на него горячие сливки.

Вот что получается!

Тщательно перемешиваем.

Добавляем 150 г холодных сливок, снова перемешиваем.

Пробиваем блендером.

Накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на ночь. Достаём и взбиваем, как обычные сливки, до мягких пиков и следов от венчика.

Используем и наслаждаемся!

Оставляю за собой право обновить эту статью, если узнаю что-то новенькое об этом замечательном креме или опробую очередную его вариацию!

Творите вкусное, друзья! Успехов!

Множество других кремов и муссов вы найдете по ссылке. А еще прошу вас подписаться на мой паблик вконтакте.

Автор: Tori Pteat

Сырно-сливочный крем на основе шантильи рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Сырно-сливочный крем на основе шантильи рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Еда

порций:

 8ГОТОВИТЬ:  

15 минут

15 минут

Автор рецепта

Автор: Еда3584 рецепта

Рецепт два в одном. Основа — взбитые сливки, или крем шантильи, в которые затем вмешивается маскарпоне для придания объема, плотности и интересного сырного оттенка. Собственно, шантильи — это крем для начинающих, нужно просто взбить сливки с добавлением сахара или сахарной пудры. Чтобы ничего не расслоилось и не потекло, сливки должны быть жирными (от 33%) и очень холодными. Сыр тоже лучше достать из холодильника, класть его в чашу миксера можно или сразу, вместе со сливками, или, поскольку сливки проще взбивать в одиночестве, вмешать в крем самом конце.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

248

2

22

12

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

8

Сыр маскарпоне

250 г

Сливки 35%-ные

200 мл

Сахарная пудра

75 г

Инструкция приготовления

15 минут

Распечатать

1Взбить сливки с сахарной пудрой до твердых пиков — начинать нужно с небольшой скорости миксера и постепенно увеличивать ее до максимума.

ИнструментМиксер

2Как только сливки начнут держаться на венчике, они взбиты достаточно. Сливки важно не перебить! Иначе крем расслоится.

3Аккуратно, стараясь сохранить массу воздушной, смешать насадкой-лопаткой на самой маленькой скорости сливки с сыром.

популярные запросы:

Этот рецепт в статье:

5 классических кремов для любого торта

Комментарии

Читайте также:

Лучшие рестораны для 8 Марта

Где отметить Международный женский день так, чтобы было красиво

Что подарить на 8 Марта

Лучшие праздничные подарки для мам, бабушек, подруг и невест

спецпроекты

Телеграм «Еды»Что есть в пост

Похожие рецепты

Выпечка и десерты•Французская кухня

Ганаш «Лесная ягода»

Автор: Рецепты на сливках

10 порций

40 минут

Выпечка и десерты•Авторская кухня

Крем-чиз с черникой

Автор: Чудское Озеро

10 порций

15 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Крем-брюле со свежими ягодами

Автор: Ника Ганич

4 порции

1 час 20 минут

Выпечка и десерты•Эстонская кухня

Холодный шоколадный десерт

Автор: Ника Ганич

1 порция

30 минут

Выпечка и десерты•Эстонская кухня

Солодовый крем

Автор: Ника Ганич

4 порции

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Ваталаппан

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Творожный крем со сметаной

Автор: Еда

8 порций

30 минут

Выпечка и десерты•Французская кухня

Масляный крем шарлотт

Автор: Еда

8 порций

2 часа

Выпечка и десерты•Французская кухня

Классический заварной крем

Автор: Еда

8 порций

2 часа

Выпечка и десерты•Французская кухня

Шоколадный ганаш

Автор: Еда

8 порций

2 часа

Выпечка и десерты•Авторская кухня

Малиново-фисташковый трайфл

Автор: Еда

1 порция

1 час 10 минут

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Шоколадный мусс со сливками и ликером

Автор: Матильда Огурцова

1 порция

15 минут

Французский крем шантильи (Crème Chantilly) Рецепт

К

Ребекка Франклин

Ребекка Франклин

Ребекка Франклин — внештатный писатель и разработчик рецептов. Она специализируется на французской кухне, о которой пишет и преподает.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 06.03.23

Протестировано

Диана Рэттрей

Протестировано Дайана Рэттрей

Эксперт по южной кухне и автор кулинарных книг Дайана Рэттрей создала более 5000 рецептов и статей за 20 лет работы кулинарным писателем.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Ель ест

Хороший рецепт крема шантильи необходим на каждой французской кухне. Эти богатые взбитые сливки, пропитанные ванильным экстрактом, являются классическим украшением французской выпечки, генуазских тортов (бисквитов) и тарталеток.

По сути, крем шантильи представляет собой подслащенные взбитые сливки с добавлением ванили (в некоторых рецептах вместо ванили используются ликеры). Это совсем несложно и требует всего три ингредиента. Вы можете делать это снова и снова, чтобы использовать его в качестве начинки или начинки для многих ваших рецептов десертов, от пирогов до тортов и многослойных десертов.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот французский крем шантильи вместе

«Этот рецепт крема шантильи сработал идеально. Он был восхитительным с клубникой и мог бы стать отличной начинкой или посыпкой для торта или пирожных. Я использовал электрический миксер с насадкой-венчиком, и он получился мягким и воздушным. холодильник на ночь». — Дайана Рэттрей

• 2 стакана жирных сливок, охлажденных

• 2 столовые ложки сахарного песка

• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили

1. Соберите ингредиенты.

   Ель ест

2. В большой миске взбейте густые сливки, сахар и ванильный экстракт на высокой скорости до образования мягких пиков. Используйте, как указано в вашем рецепте. Охладите любой неиспользованный крем шантильи.

   Ель ест

Как пользоваться кремом шантильи

• Крем шантильи идеально подходит для рецептов рулетов, таких как венгерский рулет с малиновым кремом, малиновый рулет со взбитыми сливками, состоящий из бисквита с начинкой из консервированной малины, взбитых сливок, сливочного сыра и свежей малины.
• Вкусно использовать в качестве начинки для тортов и десертов из слоеного теста.
• Используйте в качестве начинки для любого десерта, требующего взбитых сливок, например, пирогов и коблеров, а также свежих фруктов.

Советы

• При приготовлении взбитых сливок все ингредиенты и оборудование должны быть холодными. Если у вас на кухне тепло, поместите миску и венчики в холодильник на 15–20 минут, прежде чем начинать приготовление. Кроме того, обязательно храните густые сливки в холодильнике до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.
• Сливки должны иметь маркировку «густые взбитые сливки» или «густые сливки» и содержать не менее 35 процентов молочного жира, чтобы взбитые сливки были воздушными.

Варианты рецептов

• Добавьте в сливочную смесь немного ароматизированного ликера. Некоторые популярные виды, которые можно сочетать со взбитыми сливками, включают амаретто, смородину, бренди, кюрасао, Гранд Марнье, ирландские сливки и ром.
• Вы также можете попробовать один из многочисленных итальянских сердечных сиропов, используемых в кофейных напитках. Популярные бренды включают Sonoma, DaVinci, Torani, Giffard, Stasero, Fontana и Monin.
• Предупреждение: начинайте добавлять ликер медленно, возможно, по 1 столовой ложке за раз, пока не добьетесь желаемого вкуса.

В чем разница между кремом шантильи и взбитыми сливками?

Крем шантильи — это просто подслащенные взбитые сливки. Его часто используют во французской выпечке и тортах, а также в рецептах, требующих подслащенных взбитых сливок.

Что я могу сделать с остатками крема шантильи?

Используйте дополнительный крем шантильи, чтобы добавить сладкую сливочную начинку к пирогам, тортам и мороженому. Добавьте немного снисходительности к горячему шоколаду или кофе или приготовьте совершенно новое блюдо, например, торт из холодильника.

Рецепты французских десертов

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Крем шантильи (французские взбитые сливки)

Автор:Nagi

Опубликовано: 25 ноя 22 Обновлено: 8 янв 23

29 комментариев

Рецепт v Video v

Крем шантильи может показаться заманчивым, но это просто взбитые сливки, слегка подслащенные и приправленные ванилью. Это в основном лучшие взбитые сливки!

БОНУС: Узнайте, как легко приготовить стабилизированный крем шантильи , чтобы он оставался воздушным и идеальным в течение 2–3 дней. Очень удобно, так что вы можете сделать взбитые сливки заранее!

Что такое крем шантильи

Крем шантильи — это просто «правильное» французское название подслащенных взбитых сливок. У него такая же пушистая текстура, как у обычных взбитых сливок, но более роскошный вкус и элегантный атласный блеск. По сути, это более классная и вкусная версия взбитых сливок!

Для чего использовать крем шантильи

Используйте как обычные взбитые сливки! Вот несколько предложений:

• украшение и наполнение тортов

• выдавить капкейки или мини-чизкейки

• эклеры, профитроли с начинкой

• ложка или трубочка на фруктах

• подавать с яблочным пирогом, яблочной крошкой

Стабилизирующий крем шантильи (не сдуется в течение нескольких дней!)

Стабилизация сливок шантильи означает придание им структуры, благодаря которой взбитые сливки имеют более длительный срок хранения. Вы знаете, как обычные взбитые сливки плачут и сдуваются за ночь? Если стабилизируется, то нет. Он останется пушистым и сохранит свою форму (или в миске, готовой к приготовлению) в течение 2–3 дней.

Еще одним преимуществом является то, что стабилизированный крем шантильи не будет брызгать, когда вы откусываете эклеры с кремовой начинкой. Потому что ты просто ненавидишь это!?

Тот же вкус, такая же воздушная текстура и внешний вид, как у обычных взбитых сливок / крема шантильи. Так что нет смысла показывать вам фото стабилизированных взбитых сливок — они выглядят точно так же!

Как стабилизировать сливки шантильи Маскарпоне — секрет стабилизированных взбитых сливок / сливок шантильи.

Существуют различные способы стабилизации взбитых сливок. В моем рецепте используется маскарпоне — гениальное, тщательно проверенное открытие моего учителя французского кондитера Дженнифер Погмор.

Маскарпоне — это густые итальянские сливки, по консистенции напоминающие сливочный сыр, но по вкусу напоминающие взбитые сливки. При взбивании со сливками он становится легким и воздушным, как взбитые сливки, но держит форму гораздо дольше, чем взбитые сливки.

В отличие от других методов стабилизации сливок (кукурузная мука/кукурузный крахмал, желатин, смесь для пудинга – фу!), использование маскарпоне не изменяет вкус или вкус взбитых сливок. Это также дает самый надежный результат. Напротив, мы обнаружили, что некоторые другие методы, такие как кукурузная мука/кукурузный крахмал, давали ненадежные результаты.

Да, мы проверили все распространенные методы. И отбросил их все.

Маскарпоне — ЛУЧШИЙ способ приготовления стабилизированных сливок!

И вперед, к рецепту!

Эклеры со стабилизированным кремом шантильи

---

Ингредиенты Крем шантильи

Все, что вам нужно, это сливки, ваниль и сахарная пудра (сахарная пудра), чтобы приготовить крем шантильи. Для стабилизированного варианта также понадобится крем с маскарпоне. Некоторые примечания по каждому из этих ингредиентов находятся под фото!

• Сливки – Густые/густые сливки или сливки, подходящие для взбивания (на коробке должно быть написано). Вот в Австралии тоже наливают сливки которые не взбиваются. Такие кремы четко обозначены как таковые!

  Убедитесь, что ваш крем охлажден в холодильнике. Теплые сливки не взбиваются!

• Ваниль – Для лучшего вкуса используйте стручки ванили. Кроме того, в порядке предпочтения, паста из ванильных бобов (в которой есть маленькие частички ванили), экстракт ванили и, наконец, ванильная эссенция (самая экономичная, потому что она искусственная и имеет соответствующий вкус).

• Сахарная пудра / сахарная пудра – Используется для подслащивания сливок. Он тоньше и легче, чем сахарная пудра (высокодисперсный сахар), поэтому он легче растворяется и придает сливкам немного более нежную сладость по сравнению с обычным сахаром.

  Однако в крайнем случае можно использовать сахарную пудру (высокодисперсный сахар). Используемое количество указано в рецепте.

• Сливки с маскарпоне (для стабилизированных сливок, вариант ) — это очень густые, насыщенные итальянские сливки, имеющие консистенцию размягченного сливочного сыра (консистенцию см. на видео). После взбивания с обычными сливками взбитые сливки становятся такими же легкими и воздушными, как обычно, и совсем не меняют вкус или ощущение во рту.

  Но поскольку, в отличие от взбитых сливок, они более густые и «застывают» в холодильнике, они придают взбитым сливкам большую структуру. Это означает, что когда вы откусываете что-то вроде эклера, сливки не вытекают с другого конца (так много!). А если украсить торт взбитыми сливками, то он не заплачет и не сдуется за ночь, как обычные взбитые сливки.

  Австралийцы —  НЕ используют непатентованные домашние бренды (например, Woolworths), так как у меня возникли проблемы с ними в Тирамису. Они не являются «настоящими», поэтому они ломаются и становятся жидкими при перемешивании, поэтому они не затвердевают снова после охлаждения и, следовательно, не стабилизируют взбитые сливки. Используйте хорошие бренды, такие как:

  • La Casa Formaggio Mascarpone (Woolworths)

  • Сыр Монтефиоре Маскарпоне (коулы)

  • Формаджио Занетти (Харрис Фармс)

  • Latteria Sociale Mantova (Harris Farms, фото ниже)

  • Любой из итальянского гастронома

---

Как приготовить крем шантильи

Готовите ли вы простой или стабилизированный крем шантильи, метод один и тот же:

1. Взбить – Поместите все ингредиенты в миску и взбейте на высокой скорости с помощью ручного электрического взбивалки или стационарного миксера. Переместите взбивалку вокруг чаши и, если необходимо, остановитесь один или два раза, чтобы очистить стенки резиновой лопаткой.

2. Воздушное тесто с пиками – Взбивайте в течение 1 1/2 минуты (на 1 чашку сливок), пока оно не станет воздушным и у вас не появятся вертикальные пики, как показано на рисунке выше. Чем больше крема вы начнете, тем больше времени это займет. Ориентировочно, 2 стакана сливок готовятся примерно за 2 минуты.

   Не взбивайте целую вечность, иначе у вас получится масло! (Правда, я не шучу. Масло делается из сливок — просто взбивайте целую вечность, и масло сформируется!) Но перед маслом сливки становятся комковатыми и выглядят немного комковатыми.

И все! Готово для намазывания на пирожные, капкейков или фруктовых тарелок!

Как хранить обычные сливки шантильи

Простые нестабилизированные сливки шантильи лучше всего взбивать непосредственно перед подачей на стол. Он начнет сдуваться и немного «таять» примерно через 1 час (раньше, в жаркие дни).

Однако нестабилизированный крем шантильи можно хранить в холодильнике в течение 3 дней.

Как хранить и использовать стабилизированный крем шантильи

Стабилизированный крем шантильи можно хранить в холодильнике от 2 до 3 дней, сохраняя свою форму (например, на кексах) или оставаться воздушной и готовой к намазыванию 2 дня, иногда 3 дня.

• После взбивания не перемешивайте перед использованием , так как это разрушит сливки и сделает их жидкими.

• Разливные и намазанные – Стабилизированные взбитые сливки можно разливать по трубочкам или намазывать на кексы, пирожные и т. д., а затем охлаждать таким образом, и они сохранят свою форму.

• Хранить во взбитом виде – Можно также хранить во взбитом виде и использовать в день подачи. Это зависит от того, что вы готовите, так как некоторые десерты лучше всего собирать непосредственно перед подачей на стол, например, «Павлова», «Клубника со сливками», а также десерты с фруктами, такие как мини-чизкейки.

• Для намазывания (тортов, пирогов и т. д.): Хранить в герметичных контейнерах в холодильнике. Помните, не поддавайтесь желанию перемешать перед использованием!

• Для кондитерских изделий: Наполните кондитерские мешки стабилизированными взбитыми сливками. Удалите лишний воздух и закрепите конец резинкой. Охладите в течение ночи.

• Насадки: Если у вас есть только один кондитерский мешок, вы можете поместить насадку в этот кондитерский мешок, а затем заполнить кремом. См. ниже одну насадку для нескольких кондитерских мешков.

• Метод двойной упаковки насадок: Это метод использования одной насадки для нескольких мешочков с кремом (или глазурью, если уж на то пошло!). Поместите насадку в кондитерский мешок. Затем поместите наполненный кремом пакет в кондитерский мешок с насадкой и выпейте! Затем удалите пустой пакет и повторите то же самое с оставшимися кондитерскими мешочками, наполненными кремом.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ: Я всегда храню стабилизированные взбитые сливки в кондитерских мешках. Будь то завитки с помощью наконечника для пипетки, намазывание на пирожные, намазывание павловы или тарелки с фруктами, это намного быстрее, чем с помощью ложки! Кроме того, вам не нужно сопротивляться желанию пошевелиться.

Нанесение стабилизированного крема на мини-чизкейки

Надеюсь, трюк со стабилизированным кремом шантильи вам пригодится! В наши дни я почти всегда стабилизирую свой крем, когда использую его для украшения тортов и кексов, потому что таким образом я могу продвинуться вперед и знаю, что остатки будут такими же великолепными, как и в свежем виде. Это был совет, который изменил правила игры! – Наги x

---

Смотри, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.

Chantilly cream (with stabilised whipped cream option)

Author: Nagi

Prep: 5 mins

Cooling: 45 mins

Dessert

Australian, British, French

4.50 from 8 votes

Порции2 чашки

Коснитесь или наведите указатель мыши, чтобы изменить масштаб

Видеорецепт выше. Крем шантильи — это французское название взбитых сливок, слегка подслащенных и приправленных ванилью. Используйте его так же, как обычные взбитые сливки, для украшения тортов, выдавливания на капкейки, фруктов и мороженого с мороженым!

Чтобы взбитые сливки сохраняли свою пышную текстуру и форму в течение 2-3 дней, стабилизируйте их, добавив маскарпоне. Это не изменит ни вкус, ни текстуру. Другие методы (например, кукурузная мука/кукурузный крахмал, желатин) ненадежны или не очень приятны в употреблении!

• ▢ 1 чашка густых / густых сливок или сливок для взбивания, холодных (Примечание 1)
• ▢ 1/2 чашки просеянной сахарной пудры/сахарной пудры (Примечание 2)

Ванильный ароматизатор – выберите ОДИН (Примечание 3):

• ▢ 1 стручок ванили, очищенный от семян (опция ПРЕМИУМ)
• ▢ 1 ч. л. ванильной пасты (я использую ее чаще всего)
• ▢ 1 ч.л. ванильного экстракта (лучший экономичный вариант)

Для варианта СТАБИЛИЗИРОВАННЫЙ крем шантильи (примечание 4):

• ▢ 1/3 чашки маскарпоне, холодильник холодный (40%+ жирности, примечание 5)

• Взбить сливки шантильи – Поместите все ингредиенты для сливок шантильи в миску, включая маскарпоне, если делаете стабилизированную версию. Взбивайте электрическим венчиком на средней скорости в течение 2 минут, перемещая венчиком по миске, или до тех пор, пока не образуются жесткие пики — смотрите в посте фото того, что это такое. Если масштабировать, то это займет больше времени. Готов к использованию!

• Для использования – Наполните кондитерский мешок выбранной насадкой и трубкой. Намажьте на пирожные или на тарелку с фруктами или на пироги!

1. Сливки –  Вам необходимо использовать сливки с пометкой «густые» или «густые сливки» или взбитые сливки (или сочетание этих слов!). Нежирные сливки не взбиваются.

Убедитесь, что он холодный, иначе он не будет взбиваться.

2. Альтернатива – Или используйте 3 столовые ложки сахарной пудры (высокомелкого сахара) на каждый 1 стакан сливок. Просто сахарная пудра работает немного лучше, потому что она легче растворяется.

3. Ванильный ароматизатор . Лучше всего использовать стручки (но они дорогие!), затем пасту из стручков ванили (я использую ее, потому что мне нравятся настоящие крупинки), а затем экстракт ванили. Ванильная эссенция искусственна и имеет такой вкус – не рекомендуется!

Стручок ванили –  Чтобы извлечь семена из стручка ванили, разрежьте стручок пополам вдоль с помощью небольшого острого ножа. Затем тупой стороной ножа соскребите семена с расщепленного стручка.

4. Сливки стабилизированные имеет такое же легкое ощущение во рту, как и обычные взбитые сливки, но он более структурирован, поэтому он будет сохранять свою пышную или трубчатую форму в течение 2–3 дней, и он не так сильно выбрызгивается, когда вы откусываете эклер. Есть разные способы приготовления стабилизированных сливок, но маскарпоне дает наилучший результат. Держится 2 дня, не сдуется и не потечет, как обычный крем. Читайте в посте для получения дополнительной информации.

Объем:  Простые взбитые сливки увеличиваются в объеме примерно вдвое, а с маскарпоне чуть меньше, чем в два раза. Таким образом, независимо от того, делаете ли вы простой или стабилизированный крем шантильи (в котором есть дополнительная 1/3 чашки маскарпоне поверх 1 чашки сливок), вы получите примерно 2 чашки взбитых сливок.

5. Маскарпоне — это итальянский сыр/сливки со вкусом жирных сливок. По консистенции напоминает размягченный сливочный сыр, не течет. Убедитесь, что вы приобрели известный бренд, а не экономичный домашний бренд, так как дешевые имитации жидкие (текучие), поэтому они не будут работать в качестве загустителя для стабилизации крема шантильи.

4. Готовим заранее – Нестабилизированный крем шантильи начнет сдуваться через 1 час, но будет храниться в холодильнике 2-3 дня (хотя и просочится). Стабилизированный крем можно хранить в герметичном контейнере или кондитерском мешке в течение 48 часов, и он будет воздушным, как только что приготовленный! Не перемешивайте перед использованием, он сломается и заплачет. Я всегда кладу стабилизированные взбитые сливки в кондитерские мешки на ночь, потому что это самый быстрый способ использовать сливки, будь то завитки с помощью наконечников для трубок или намазывание на пироги, павильоны, вазы с фруктами, намазывание на торты.