Соус бешамель – идеальное дополнение к любому блюду! Запоминайте рецепт!

Знаменитый соус бешамель не случайно пользуется огромной популярностью. Есть классический рецепт, много различных вариаций. Некоторые хозяйки и сами с успехом придумывают новые рецепты, создавая свои собственные разновидности соуса бешамель. Важно, что подходит он практически к любым продуктам. С ним великолепно гармонируют мясо и рыба, овощи, рис. Даже фрукты можно великолепно подать с ним! И их вкусовой букет, аромат будут идеально подчёркнуты.

Преимущества соуса бешамель

Чем привлекает хозяек соус бешамель? Почему именно его рецепт пользуется такой впечатляющей популярностью, вызывает большой интерес всех, кто слышит его впервые? И как раз этот соус и становится одним из наиболее употребительных, когда женщины решают готовить вкусно, полезно и быстро. Рассмотрим основные преимущества.

1. Рецепт удивительно простой. Чтобы приготовить соус бешамель вовсе не обязательно запоминать огромные рецепты, массу рекомендаций и тонкостей. Есть несколько основных правил, которые очень легко усвоить. А список ингредиентов настолько короткий, что ни для кого не составит труда воспроизвести перечень, услышав его только однажды.
2. Данный соус очень экономичен. Вам не придётся тратить много денег, чтобы приготовить его в точности по рецепту, не понадобится заменять какие-то ингредиенты. Поскольку для создания соуса нужны только вода, молоко, мука и масло, с его приготовлением точно ни у кого не возникнет проблем.
3. Большое значение имеет и тот факт, что рецепт оставляет широчайший простор для творчества. Можно долго экспериментировать, добавлять различные пряности, травы, овощи и даже фрукты, создавая свои собственные виды соуса бешамель. И вы почувствуете себя настоящим профессиональным поваром, когда будете фантазировать у плиты и записывать всё новые и новые рецепты! Каждый ваш соус будет по-своему оттенять, подчёркивать вкус того или иного блюда, продукта.
4. Оказывается, соус не только покоряет приятным сбалансированным вкусом. Он привлекает своими ценными качествами. Делая блюда более сытными, он прекрасно усваивается и практически не влияет на параметры. Его можно смело употреблять всем, кто мечтает быстрее похудеть.
5. Есть у соуса бешамель и явные преимущества, которые связаны с его составом. Вот что отмечает диетолог. «Всё дело в том, что именно молоко, мука и масло лучше всего сочетаются. Они не просто лучше усваиваются вместе. Каждый компонент даёт организму очень много. Это ценные белки, которые прекрасно усваиваются, идут на строительство клеток. Полезные минералы, кальций, целый комплекс витаминов – всё уже есть в соусе, приготовленном по элементарному рецепту!»
6. Универсальность – ещё одно большое достоинство соуса. Рецепт действительно простой, ингредиентов очень мало, но зато подходит такая заправка совершенно к любому блюду. При этом каждая хозяйка сумеет моментально разнообразить меню, если внесёт свои коррективы в перечень ингредиентов, немного изменит привычный рецепт.

С этим замечательным соусом можно готовить мясо и рыбу, овощи и рис, заправлять им каши, украшать фруктовые салаты, десерты. И на каждый случай найдётся свой рецепт!

Тонкости приготовления соуса

В первую очередь вам необходимо запомнить несколько нюансов, с которыми связано создание этой заправки по рецепту. Дело в том, что такой нежный соус очень легко испортить, сделать его слишком густым или жидким, упустить момент и пережарить муку. Кто-то не думает о температуре продуктов, вливая кипящее молоко в муку и полагая, что так всё приготовится быстрее, будет даже лучше. На самом же деле всё необходимо делать по алгоритму, следуя рекомендациям. Тогда у вас в любом случае получится соус бешамель, даже если вы добавите туда массу дополнительных ингредиентов, изменив заправку до неузнаваемости. А вот когда технология приготовления нарушается, в итоге получается совсем не бешамель, хотя составляющие и те же.

Запоминайте основные советы! Тогда заправка порадует вас вкусом, ароматом, безупречно подчеркнёт преимущества блюд.

• Температура. Большое значение имеет температура продуктов. Когда вы готовите соус бешамель, вам нужно заранее запастись молоком комнатной температуры, разогреть сливочное масло, а затем немного остудить его. Когда вы поджарите муку, будете постепенно вливать в неё молоко, оно не должно быть кипящим. При этом молоко из холодильника вам тоже не подойдёт, потому что с ним крайне сложно избавиться от мучных комочков. Оптимальный вариант: взять молоко, выставить его на стол и подержать при комнатной температуре примерно 20 минут. Тогда оно приобретёт наиболее подходящую температуру. Масло нужно растопить, но вливать в смесь кипящее масло нельзя. Его придётся чуть-чуть остудить, иначе вы будете слишком долго добиваться однородной консистенции.
• Комочки. Для многих хозяек настоящей проблемой становятся многочисленные комочки, которые никак не хотят исчезать из соуса бешамель. Чаще всего заправку слишком редко мешают в процессе приготовления, вливают в муку кипящее молоко или масло, пытаются растапливать масло прямо в соусе, а не заранее. Безусловно, комочков быть не должно. Поэтому готовьте по рецепту и не забывайте, что перемешивать массу нужно постоянно. Так вы предотвратите прилипание соуса к стенкам кастрюли, образование комочков, пригорание смеси.
• Оттенок. Классический соус имеет нежный кремовый цвет. И здесь вам понадобится ювелирная точность. Нужно быть крайне внимательным в процессе обжаривания муки. Если вы её пережарите, то не только испортите цвет, – бешамель станет слишком тёмным – но и поставите под удар вкусовые качества, поскольку в букете могут появиться нотки пригоревшего продукта. Если мука пожарена слишком мало, соус вообще теряет свою изюминку. Он становится чрезмерно пресным, безвкусным, а цвет остаётся практически белым. Поэтому вам нужно жарить муку следующим образом. Дождитесь, когда от сковородки пойдёт парок, мука станет золотистой, а вы ощутите лёгкий аромат поджаренного хлеба, гренок. Всё! Вашу золотистую муку можно больше не жарить.
• Консистенция. Густота регулируется с помощью молока с водой. Чем больше вы вольёте жидкости, тем жиже будет и ваш соус. Кто-то использует только сливки или молоко, а кто-то дополняет их водой. Когда регулируется консистенция, удобнее вливать немножко простой воды. Обратите внимание: потом смесь загустеет, когда будет остывать. Но как же определить оптимальную густоту, если мы не знаем, насколько гуще станет соус, охладившись? Вот что придумала одна хозяйка. «Соус бешамель я готовлю очень часто. И у меня уже есть собственный секрет. Конечно, гадать о густоте после остывания крайне сложно. Поэтому надо поэкспериментировать, но обязательно каждый раз записывать, в каких пропорциях использовались ингредиенты. Тогда вы будете легко делать соус нужной густоты, используя собственные точные рецепты!»

Теперь пора запомнить и классический рецепт.

Готовим соус: классический вариант

Для начала подготовьте продукты, которые понадобятся вам для создания соуса. Это должны быть молоко, масло сливочное. Также вам понадобится соль, мука. Можно добавить по вкусу и чёрный перец, но только совсем немножко, иначе вкус и запах будут слишком резкими. Приступаем!

1. В первую очередь ставьте нагреваться молоко. Его не нужно греть специально, кипятить. Надо просто выставить его на стол, чтобы оно находилось при комнатной температуре примерно 20 минут. Вливая такое молоко, вы сумеете быстрее добиться однородности массы, избежать появления комочков.
2. Теперь подогрейте сливочное масло. Обратите внимание: его не нужно пытаться бросать прямо в смесь муки и молока, разогревать на одной сковородке с мукой, работать с ним и мукой одновременно. Масло обязательно приготовьте заранее. Небольшой кусочек нужно просто растопить и вылить в любую ёмкость.
3. Сейчас пришло время обжаривать муку. Сковороду смазывать не нужно. Вы просто берёте чистую сковородку, разогреваете её, а затем высыпаете туда муку. Её надо постоянно помешивать лопаточкой, перетряхивая и отделяя от дна. Как только мука приобретёт золотистый оттенок, можно начинать вливать молоко.
4. Молоко вливайте осторожно, тонкой струйкой. В одной руке держите ёмкость с молоком, а в другой – лопаточку. Обязательно постоянно помешивайте вашу смесь. Только так вы сумеете приготовить соус по рецепту.
5. Когда вы уже влили молоко, надо тщательно перемешать ещё раз муку, чтобы масса стала идеально однородной. Масло можно добавить вместе с молоком, а кому-то больше нравится вливать его позднее, когда основная смесь уже готова. Это не имеет принципиального значения, поэтому делайте, как удобнее вам.
6. На заключительном этапе приготовления вам нужно посолить и поперчить вашу массу. Если нужно сделать её менее густой, просто добавьте ещё молока или воды.

Всё! Вы уже приготовили ваш соус бешамель!

Соус бешамель с грибами, мускатный орехом, бульоном, желтками, луком и сыром

Почетное место наряду с велюте, эспаньоль и голландским, которые во Франции заслуженно именуют великими занимает соус бешамель. Бытует история, якобы придумал рецепт мажордом короля Людовика Четырнадцатого – Луи Бешамель. И приготовить такое угощение намного проще, чем может показаться, притом, непременно стоит, его вкус преображает знакомые блюда.

Как приготовить соус бешамель?

Впервые о диковинном белом соусе упомянул в 17 веке в своих записях придворный повар Людовика Четырнадцатого – Франсуа Пьер де Ла Фареннэ. Позднее пособие, как сделать соус бешамель, многократно переиздавалось, только за последние 75 лет – более 30 раз. Цель этой подливы – придать выразительный вкус блюдам.

По принятой классификации соус бешамель разделяют на 2 вида:

1. Рублон – красный.
2. Классический.

Несколько советов, как делать соус бешамель:

1. Специи и мускат закладывают в холодное молоко, а затем доводят смесь до кипения. После чего 2 ч. настаивают, процеживают и формируют соус.
2. Готовят эту подливу в металлической посуде, но подойдет и сковорода с высокими стенками.
3. Для пикантности можно добавить в молоко гвоздику или рубленую на четвертинки луковицу, подержать полчаса для аромата.

Соус бешамель – рецепт

Хотя известно, что точной дозировки в старинных книгах не излагалось, считается, что блюдо сохранилось без изменений. Соус бешамель – рецепт в домашних условиях прост: мука, масло и молоко завариваются со специями. Хранить подливу можно не больше 3 дней в холоде, накрыв смазанной маслом пленкой.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 50 г;
• мука – 50 г;
• молоко – 500 мл;
• перец белый – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Масло растопить.
2. Растереть с мукой.
3. Взбивая, влить холодное молоко.
4. Закипятить, проварить 5-7 мин., перемешивая.
5. В конце соус поперчить и посолить.

Соус бешамель с грибами

Можно приготовить двумя способами соус бешамель в домашних условиях . Первый – обжарить муку на сухой сковородке, затем добавить масло и молоко. Второй – пассеровать в масле муку, а после влить жидкость. Решение зависит от выбора оттенка, в первом случае он будет кремовым, во втором – белым, последний хорош для грибов.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 80 г;
• молоко – 750 мл;
• грибы – 300 г;
• мука – 50 г;
• укроп – 1 пучок;
• перец белый – 0,25 ч. ложки;
• мускатный орех – 0,25 ч. ложки.

Приготовление

1. Грибы порезать на пластинки.
2. Обжарить 10-15 мин.
3. Добавить измельченный лук на 3 мин.
4. Дополнить специями.
5. Всыпать, помешивая, муку.
6. Влить горячее молоко.
7. Не прерываясь, готовить соус 15 мин.
8. За 5 мин. всыпать рубленый укроп.

Соус бешамель с мускатным орехом

Считается, что соус бешамель классический включает мускатный орех, хотя повара иногда обходятся без него. Молоко используют не только коровье, но и кокосовое, оно придает оригинальный смак. Из приправ и пряностей можно добавить лавровый лист, гвоздику, лук-шалот. Если эксперименты не привлекают, хватит и муската.

Ингредиенты:

• масло оливковое – 120 г;
• мука – 50 г;
• лук-шалот – 75 г;
• молоко – 400 мл;
• перец душистый горошком – 2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• мускатный орех тертый – на конце ножа.

Приготовление

1. Лук измельчить, обжарить.
2. Смешать с мукой, пассеровать 5 мин.
3. Помешивая, добавить молоко, специи, посолить.
4. Варить 3-5 мин. до загустения.

Соус бешамель с бульоном

Зависит и от посуды, как сделать соус бешамель в домашних условиях вкусным. Нужен сотейник с толстым дном, опытные повара используют сковороды без антипригарного покрытия, поскольку при взбивании можно его повредить. Новичкам же удобнее с такой посудой, потому стоит купить пластиковый венчик с силиконовым покрытием.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 25 г;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• мука – 2 ст. ложки;
• молоко – 450 мл;
• бульон куриный – 450 мл.

Приготовление

1. Растопить сливочное масло, смешать с растительным.
2. Взбить с мукой, влить молоко.
3. Добавить бульон, посолить.
4. Варить, перемешивая, соус на бульоне бешамель 8-10 мин.

Соус бешамель с яичными желтками

Для тех, кто впервые берется за соус бешамель, рецепт приготовления может показаться сложным. Важно запомнить правила. Чем медленнее выливается молоко, тем проще разбивать комки. Мешать при варке нужно постоянно, а досыпая муку, снять с огня. Насыщенный желтый оттенок придают подливе взбитые желтки.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 80 г;
• мука – 100 г;
• желтки яичные – 2 шт.;
• овощной бульон – 200 мл;
• огурцы маринованные – 100 г;
• каперсы – 25 г.

Приготовление

1. Растопить сливочное масло.
2. Разбить без комков муку.
3. Развести бульоном, продолжая мешать.
4. Процедить через сито, отлить стакан.
5. Взбить с нем желтки, вернуть в соус.
6. Порубить огурцы и каперсы, смешать.

Соус бешамель с луком

Молоко нужно свежее, жирное, мука – высшего сорта. Из специй и пряностей не стоит отказываться от перца, зелени и лаврового листа, кладут их по вкусу. Мускат считается обязательным, но если у кого-то аллергия, возникает вопрос, чем заменить мускатный орех в соусе бешамель? Лучшим вариантом считается лук.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 100 г;
• молоко – 1,5 ст.;
• бульон мясной – 1,5 ст.;
• лук – 0,5 шт.;
• мука – 0,25 ст.;
• перец красный – 0,25 ч. ложки.

Приготовление

1. Смешать молоко и бульон, вскипятить.
2. Положить мелко нарубленную луковицу.
3. Проварить 3 мин., настоять 15 мин., процедить.
4. В растопленное масло вмешать муку.
5. Обжарить до золотистости.
6. Влить отвар, слегка взбить, добавить специи.
7. Проварить 20 мин., процедить от комочков.

Соус бешамель с сыром

Отлично сочетается с мучными изделиями соус бешамель, это традиции итальянской кухни. Варят на мясном или овощном бульоне, непременно с сыром, который придает нежный вкус. Мешать рекомендуется деревянной лопаткой или ложкой. Из сортов сыра можно брать твердые, полутвердые, сливочные. Опытные повара советуют «Брест-Литовск классический».

Ингредиенты:

• масло сливочное – 40 г;
• молоко – 3/4 ст.;
• мука – 1 ст. ложка;
• сыр твердый – 100 г;
• бульон – 0,75 ст.;
• перец черный – по вкусу.

Приготовление

1. Растопить масло, вмешать муку.
2. Медленно влить молоко, потом бульон, постоянно помешивая.
3. Положить специи, варить до однородности.
4. Закипятить, положить тертый сыр.
5. Проварить соус с сыром бешамель 3 мин.

Соус бешамель – к каким блюдам подходит?

Очень важно не передержать муку, иначе соус будет горчить, нужен легкий кремовый оттенок. Если при помешивании образовались комки, их можно разбить блендером. Молоко допустимо заменить сливками. Хранить в холоде подливу рекомендуется, полив растопленным маслом. Перед подачей подогреть.

Ко многим продуктам подходит соус бешамель, с чем едят:

• рыбой;
• овощами;
• мясом;
• макаронами;
• омлетами.

Лазанья болоньезе с соусом бешамель

Лазанья считается гордостью Италии, это слои теста с начинкой из мяса, сыра или овощей, залитых соусом. По мнению кулинаров, блюдо было бы менее популярным, если бы не французская подлива. Есть версия, якобы лазанья с соусом бешамель, пошаговый рецепт – изобретение итальянца, который служил при французском дворе.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 100 г;
• фарш свиной – 800 г;
• помидоры – 800 г;
• листы теста – 500 г;
• сыр пармезан – 100 г;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• орегано сушеный – 0,5 ч. ложки;
• базилик сушеный – 0,5 ч. ложки;
• масло оливковое – 1 ст. ложка;
• мука – 3 ст. ложки;
• молоко – 800 мл;
• мускат молотый – 0,25 ч. ложки.

Приготовление

1. Помидоры перемолоть, сыр натереть.
2. Лук и чеснок измельчить, обжарить.
3. Положить фарш, пассеровать 5-7 мин.
4. Добавить помидоры, сушеную зелень.
5. Тушить 15 мин.
6. В растопленном масле развести муку.
7. Помешивая, влить молоко, готовить 7 мин.
8. Всыпать сыр, растворить.
9. Форму застелить бумагой для выпечки.
10. Выложить слоями, повторяя, молочный, листы теста, мясной соусы.
11. Верхний слой посыпать пармезаном.
12. Запекать в духовке 40 мин.

Макароны с соусом бешамель

Классикой кулинарии называют в Италии такое национальное блюдо, как паста с соусом бешамель, паста – макаронные изделия разной формы. Чаще кладут спагетти, но многие хозяйки приспособились использовать и «ракушки», и «перышки». Вкуснейший вариант – с мясной начинкой, в шутку его называют «египетской лазаньей».

Ингредиенты:

• масло сливочное – 80 г;
• молоко – 1 л;
• спагетти – 350 г;
• мука – 3,5 ст. ложки;
• лук – 1 шт.;
• грибы – 300 г;
• перец – 1 шт.;
• фарш – 200 г;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• сыр – 300 г;
• перец черный – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Отдельно сварить спагетти.
2. Лук, перец, грибы измельчить, обжарить 5-10 мин.
3. Положить фарш и томатную пасту, пассеровать 7 мин.
4. В растопленном масле обжарить, помешивая, муку.
5. Влить, взбивая, молоко, закипятить.
6. Растворить сыр.
7. Отделить 1 ст. соуса, остальное смешать со спагетти.
8. Выложить слоями макароны, начинку и макароны.
9. Залить отложенным соусом, запекать 30 мин.

Свинина в соусе бешамель

Во многих ресторанах можно попробовать мясо под соусом бешамель, молоко со специями придает блюду оригинальный вкус. Можно приготовить его и дома, мясо подойдет любое. Рекомендуется покупать филей, где нет жилок, обжаривать надо на большом огне, чтобы запечатать сок, а доводить до мягкости уже на малом.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 40 г;
• молоко – 1,5 ст.;
• мясо – 1 кг;
• масло растительное – 4 ст. ложки;
• лук – 1 шт.;
• вода – 3/4 ст.;
• мука – 2 ст. ложки;
• орех мускатный – 0,5 ч. ложки;
• перец черный – 0,25 ч. ложки;
• сушеная зелень – по вкусу.

Приготовление

1. В растительном масле обжарить мясо 5 мин.
2. Долить воды, тушить 1,5 ч.
3. Лук растереть в пюре.
4. Протушить в растопленном масле 5-7 мин.
5. Вмешать муку, влить молоко.
6. Взбивая, закипятить, положить мускатный орех и травы.
7. Залить мясо, перемешать.
8. Тушить 5 мин.

Курица в соусе бешамель

Более мягкое и нежное мясное блюдо – курица в соусе бешамель на сковороде. Курицу удобнее отварить целиком, затем отделить мякоть от костей, порубить на кусочки. Бульон пригодится для соуса. Чем больше сыра, тем вкуснее получится угощение. Если соус сдается жидковатым, лучше подержать его на огне дольше, а не загущать.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 50 г;
• курица – 1 шт.;
• молоко – 1 ст.;
• бульон – 1 ст.;
• сыр твердый – 200 г;
• мука – 4 ст. ложки;
• яйца – 1 шт.

Приготовление

1. Отварить курицу, отделить мякоть.
2. В масле обжарить муку.
3. Взбивая, влить молоко, затем бульон.
4. Закипятить, остудить, вбить яйцо.
5. Залить курицу, посыпать тертым сыром.
6. Выпекать в духовке до золотистой корочки.

Рыба под соусом бешамель

Очень вкусной получается треска в соусе бешамель, он лучше сочетается с морской рыбой: осетрина, камбала. Чтобы сохранить аромат, овощи можно не обжаривать. Для пикантности некоторые хозяйки добавляют в подливу лимонную цедру, от сока молоко сворачивается. Для рыбного блюда соус можно делать более жидким.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 50 г;
• рыба – 50 г;
• мука – 1 ч. ложка;
• молоко – 0,5 ст.;
• брокколи – 50 г;
• морковь – 50 г;
• сыр твердый – 30 г;
• укроп – 1 пучок.

Приготовление

1. Рыбу отварить с укропом, вынуть кости, измельчить.
2. В масле обжарить муку.
3. Развести горячим молоком.
4. Варить, помешивая, 10 мин.
5. Залить рыбу, посыпать зеленью, прогреть 10 мин.
6. Отварить овощи, порубить, смешать с сыром.
7. Положить к рыбе, потушить 5 мин.

Цветная капуста под соусом бешамель

Легкое, сытное блюдо для ужина – цветная капуста в соусе бешамель, для рецепта годится и свежая, и замороженная. Готовят такое угощение и в Англии, именуя подливу «белым соусом». В Италии его уважительно называют «бешамелла». Соус подают горячим, а чтобы до прихода гостей не остыл, держат на паровой бане.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 50 г;
• цветная капуста – 1 кочан;
• сыр – 80 г;
• молоко – 50 мл;
• мука – 50 г;
• мускатный орех – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Масло растопить, добавить муку, потушить 3 мин.
2. Влить молоко, взбивая, закипятить.
3. Положить мускатный орех.
4. Держать, помешивая, на малом огне 10 мин.
5. Капусту разобрать, отварить 10 мин., слить.
6. Выложить в смазанную форму.
7. Залить соусом, готовить 10 мин.
8. Посыпать тертым сыром.
9. Потушить 5 мин.

 

«Рецепт классического бешамеля в домашних условиях» – Яндекс.Знатоки

Еще античные кулинары, стремясь сделать соусы гуще, стали добавлять в них муку. Поэтому похожие мучные соусы исторически готовили не только во Франции, но и в Греции, и в Италии, и в Германии. Но Франция оказалась первой страной, где смесь из сливок и муки получила название в честь имени финансиста маркиза Луи де Бешамеля, да так с ним и осталось.

«Бешамель» – соус-универсал. С ним прекрасно сочетаются все белковые блюда, включая яичные. Любят его присутствие и овощи. На основе традиционного «бешамель» готовится немало других соусов, куда добавляются, например, тертые сыры, луковое пюре, мясной бульон, сметана, лимонный сок или крабовое масло.

Несмотря на то, что соус относится к пятерке самых известных и популярных соусов французской кухни, научиться его готовить вовсе не сложно. Да и продукты нужны самые простые: они всегда есть дома. В равных количествах, например, по 50 г, нужно взять сливочное масло и пшеничную муку и приготовить смесь, которая называется «ру». Растопить в кастрюле масло и всыпать туда муку, помешивая этот дуэт на слабом огне около двух минут. Когда смесь станет кремового цвета, вооружаемся венчиком и, постоянно помешивая, небольшими порциями вливаем молоко, всего – около полулитра. Главное – не допустить образования комочков. В середине процесса добавляем соль по вкусу и немного натертого мускатного ореха, все тщательно размешиваем и доводим до ровной однородной массы нужной консистенции. Ваш соус «бешамель» готов!

С чем едят соус «Бешамель»

С чем едят соус «Бешамель»

История столь популярного и ныне соуса «Бешамель» началась еще при дворе французского короля Людовика XIV. Рецепт поражает своей простотой и изысканностью. Соус настолько популярен, что никто не задумывается: с чем едят соус «Бешамель»? Соус удивительно сочетается с любым блюдом, от макарон, пасты и лазаньи до блинчиков или осетрины. Возьмем же соус и себе на вооружение.

Ингредиенты:

• 50 г сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 50 мл густого бульона
• 100 мл сливок (можно взять густую сметану)
• ароматные травы: базилик, тимьян, чебрец, майоран

Итак, готовим соус «Бешамель»:
1. Прежде всего, разогреваем сковородку и растапливаем сливочное масло. Теперь при постоянном помешивании пассируем муку. Нам нужно достигнуть кремового или золотистого оттенка. Это очень важно, так как именно мука дает цвет соусу.
2. Теперь наступает самое сложное – добавление сливок. Правильно их вливать тонкой струйкой, не переставая помешивать получаемую смесь. Важно это делать безостановочно, иначе соус получится комковатый.
3. После того, как добавили все сливки и добились однородности соуса, ждем пока он закипит и засыпаем зелень. Потребуется буквально щепотка. Приготовление соуса занимает не более 15 минут.

Когда соус готов, можно пофантазировать с чем же сегодня есть соус бешамель. Один из самых беспроигрышных вариантов – паста. Хотя, можно и не сомневаться, что соус станет вкуснейшей добавкой к любому блюду от рыбы долазаньи.

загрузка…

Что такое бешамель и с чем его едят?

Бешамель — основной белый соус, в состав которого входит молоко. Основной рецепт * 40 г сливочного масла * 40 г муки * около 250 мл бульона из мяса или костей * 250 мл сливок * соль Поджаренную до желтого цвета муку залить холодным бульоном (вид бульона зависит от назначения соуса, например к рыбе — бульон из рыбы, к птице — из птицы и т. п.) , хорошо прокипятить, добавить сливки и варить около 30 мин. Если в соусе образовались комки, процедить его. На основе этого соуса приготовляются различные соусы: с зеленым луком, из очищенных огурцов, горчицы, укропа, шампиньонов, анчоусов, многие другие соусы. В него добавляют желтки, пряности, взбитые сливки, вино и т. п.

это соус к рыбе

Это белый соус… из сливок, муки и сл. масла

Это соус на основе поджаренной в масле муки

Бешамель — это соус. Готовится так, в сковородке растереть сливочное масло с мукой, прожарить и добавить молоко, проварить до загустения, посолить и добавить мусатнй орех, если есть, чуть-чуть. С бешамелью запекают и грибы и мясо и рыбу. В лазанье она необходима. Жюльен готовят с бешамелью.

Она :)) <a rel=»nofollow» href=»http://community.livejournal.com/kitchen_nax/2723759.html» target=»_blank» >о соусе бешамель, с любовью часть 1</a> <a rel=»nofollow» href=»http://community.livejournal.com/kitchen_nax/2723969.html» target=»_blank» >часть вторая</a> Это лучшее, что было написано о бешамели в рунете. Прочтите, не пожалеете.

Бешамель-сливочный соус на основе молока. Подходит почти для всех блюд

Соус бешамель Для приготовления блюда Вам потребуется: — молоко — 3 стакана или по 1.5 стакана молока и белого мясного (рыбного) бульона — лавровый лист — 1 шт. — лук репчатый — 1 небольшая луковица — масло сливочное — 4 ст. л. — мука пшеничная — 1\3 стакана — соль — 1\2 ч. л. — молотый душистый перец — щепотка Мелко нарезанный лук и лавровый лист залить молоком (или молоком и бульоном) и вскипятить. Дать отстояться (10-15 мин. ) и процедить. Спассеровать на сливочном масле муку до золотистого цвета и тонкой струйкой при постоянном помешивании влить в нее молоко или бульон с молоком. Снова прокипятить, непрерывно помешивая, затем добавить соль, перец и варить на слабом огне еще 20 минут. Не забывайте постоянно мешать соус лопаткой во избежание образования комочков. Готовый соус процедить. В среднем из данного количества продуктов получается 2 стакана соуса. Идеально подходит как к блюдам из мяса, к рыбным блюдам, так и к овощным. Я вот тут тефтели готовила, тоже в этом соусе. Картофельные котлеты с ним очень вкусные. Пробуйте.