Чёрное ризотто с морепродуктами и гремолатой

Сделайте гремолату: чеснок и петрушку очень мелко нарубите, с лимона снимите цедру и мелко нарежьте. Смешайте всё вместе и отложите. 

Нагрейте в широком сотейнике, на среднем огне, пару столовых ложек оливкового масла, добавьте немного сливочного и притомите мелко накрошенный лук-шалот, пока он не станет прозрачным, но ни в коем случае не зажаренным. Всыпьте рис и хорошенько перемешайте, чтобы каждая рисинка также покрылась жиром, внешняя их часть стала полупрозрачной, а серединка осталась белой. Тут же, не мешкая, влейте вино и постоянно помешивайте, пока оно практически всё не впитается в рис.

Теперь настало время добавлять бульон. Он должен стоять рядом на плите и находиться на грани кипения. Влейте в ризотто половник бульона и помешивайте пока рис не впитает его. Почти весь. Налейте ещё один половник бульона… И так далее, пока рис полностью не приготовится. Любите «аль-денте», варите до такого состояния, любите более разваренный — никто вам запретить не может.

Тут дело вкуса. Когда рис будет почти готов, влейте в него чернила каракатицы и хорошо перемешайте. Раньше не надо. В конце посолите и поперчите по вкусу. На всё про всё потребуется 17-18 минут.

Как только вы решите, что рис практически готов, добавьте в него остатки сливочного масла (холодного, нарезанного на мелкие кубики) и быстро всё взбейте. Делать это надо достаточно энергично. Это совершенно необходимое действо даже имеет специальное название — «мантекатура». После чего, накройте ризотто крышкой и дайте постоять пару минут.

Незадолго до окончания приготовления ризотто, на сильном огне быстро обжарьте морепродукты в небольшом количестве оливкового масла. Посолите, поперчите и добавьте немного лимонного сока. Снимите с огня и держите тёплым.

Выложите добрый половник готового ризотто на плоскую тарелку и постучите по дну, чтобы оно равномерно по этой тарелке растеклось. Медленно, но верно. Именно такой консистенции и должно быть ризотто. Сверху уложите обжаренных морских гадов и присыпьте небольшим количеством гремолаты.

По желанию, можно дополнительно сбрызнуть всё хорошим оливковым маслом.

Чёрное ризотто — рецепт на Едим ТВ

Чёрное ризотто — рецепт на Едим ТВ

Едим ТВ

Чёрное ризотто

Италия

Горячее

Рис

Ризотто — это праздник. Его можно готовить и с мясом, и с птицей, но почему-то особую радость доставляет ризотто с морепродуктами.

Мы приготовили два вида: чёрное ризотто с морепродуктами и белое ризотто с томатами и сибасом. Потом сделали из них единое блюдо и получилось чёрно-белое ризотто.

Готовил с нами постоянный гость наших съёмок Евгений «розовая рубашка» Сёмин.

Ингредиенты (3–5 порций)

• Рис (Арборио) — 200 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь средняя — 1 шт.
• Сельдерей (стебли) — 150 г
• Чеснок — 30 г
• Вино белое — 100 мл
• Масло оливковое — 50 мл
• Масло сливочное — 50 г
• Пармезан — 100 г
• Чернила каракатицы — 1 ч.л.
• Креветки тигровые — 250 г
• Сибас (филе) — 1 шт.
• Томаты черри — 100 г
• Петрушка — 15 г

Рецепт

• Сначала варим овощной бульон из 1 луковицы, 1 стебля сельдерея, 1 моркови и 1,5 литра воды. Слабое бурление, 25 минут.
• Рис промываем, воду сливаем.
• Вторую луковицу и оставшийся сельдерей режем в крошку. Чеснок чистим давим и рубим.
• Креветки чистим от панциря (его, кстати, можно добавить в бульон) и от кишечника на спине. Рыбу можно брать любую, но если берёте сибас, то отчистите его от чешуи, выпотрошите, и отделите филе. Кости и голову также можно отправить в бульон.
• Томаты черри режем пополам. Петрушку моем и мелко режем. Пармезан натираем. Бульон процеживаем.
• На среднем огне прогреваем в кастрюле оливковое масло и отправляем в него лук, через 5 минут добавляем сельдерей, а ещё через 5 минут — чеснок. Не забываем помешивать.
• Добавляем рис и обжариваем его в овощах, пока он не станет равномерно матовым.
• Вливаем белое вино, перемешиваем. Подсаливаем.
• Добавляем чернила каракатицы (буквально две капли).
• Далее не перестаём перемешивать, чтобы рис не прилип к кастрюле. По одному половнику добавляем в него бульон, ждём, пока вся жидкость впитается и добавляем ещё половник. Повторяем процедуру, пока рис не сварится до состояния «аль денте», то есть слегка недоваренный (примерно через 30 минут).
• Припускаем филе сибаса в небольшом количестве подсоленной слегка воды в течение 30 секунд.
• Креветки обжариваем на оливковом масле 3–4 минуты с добавлением соли и чёрного перца.
• Томаты черри тоже слегка обжариваем на оливковом масле.
• Ризотто соединяем со сливочным маслом и пармезаном, хорошо перемешиваем, вовнутрь добавляем томаты и петрушку.
• Раскладываем по тарелкам. Рыбу и креветки кладём сверху как украшение.
• Едим и пытаемся вспомнить из школьного курса зоологии, не ядовиты ли у каракатицы чернила.

Похожие видео

Черное ризотто с каракатицей и креветками (riso nero)

Лук мелко нарезать Креветки очистить, сохраняя хвост и последнее сочленение. Сделать надрез о всей «спине» креветки, глубиной 2мм, и удалить кишечную вену.

Каракатицу нарезать тонкими полосками длиной 2 см.

В сковороде разогреть на максимальном огне оливковое масло, добавить раздавленный чеснок. После появления чесночного аромата чеснок вытащить, и сразу добавить креветки, и обжарить их перевернув только 1 раз по 1 й минуте с каждой стороны. Удалить их в отдельную посуду, и обжарить в той же сковороде нарезанную каракатицу в течении 1й минуты. Отставить в сторону.

Растопить 30 гр сливочного масла в кастрюле, и обжарить до мягкости в нем лук. Добавить рис, и хорошо перемешать в масле, чтобы верхняя часть зерен стала прозрачной. Это займет примерно 2 минуты.

Влить вино и полностью его выпарить.

Добавить 2 половника горячего бульона. Для этого во время приготовления его держать на подогреве. Убавить огонь на средний, и готовить помешивая черезь каждые 10 секунд. Добавить соль по вкусу.

Когда бульон почти выпарится, добавлять по 1му половнику бульона, и помешивая выпаривать его, добавляя бульон по мере необходимости Ризотто очень деликатное блюдо, и может легко подгореть, если за ним не следить.

Добавьте 4й половник бульона, и сразу размешайте чернила . Положите кусочки каракатицы за исключением тех, которые Вы хотите использовать для подачи как украшение блюда. Обычно достаточно 5-7 половников для приготовления (если половник равен 100 мл). Все зависит от риса и от температурного режима приготовления.

Когда бульон впитается ( с момента обжаривания риса должно пройти ровно 17 минут), снимите его с плиты, добавьте тертый Пармезан и оставшееся масло. Вымешайте ризотто так, чтобы масло полностью растворилось, и дайте ему постоять перед подачей 1-2 минуты. По желанию можно добавить петрушку.

Разложить на тарелки, украсив сверху отложенными креветками и каракатицей.

Ризотто обыкновенное морское и черное

Ризотто — это блюдо, в основе которого лежит рис. Что-то между рисовой кашей и пловом. Но на Средиземноморском побережье, а Адриатики относится к этому бассейну, ризотто готовят чаще всего с морепродуктами. 

Основа любого ризотто единая:

В глубокую сковороду или сотейник налить растительное масло (лучше оливковое) и обжарить в нем до золотистого цвета мелконарезанный репчатый лук (2 шт). Затем всыпать рис, грамм 300, (лучше взять мелкий круглый рис и не промывать его). На этой стадии блюдо можно перемешивать. Когда рис впитает в себя масло, влить 250 мл вина, лучше сухого. Когда рис впитает и вино, добавляются любые другие ингредиенты, в зависимости от того, какое ризотто вы делаете. Это могут быть и грибы, и овощи. И непременно добавляется бульон (можно использовать бульон из кубиков).

Для приготовления же нашего МОРСКОГО ризотто нам понадобится 0,5 кг морепродуктов (креветки, мидии, кальмары, осьминоги — можно и замороженные), и 500 мл рыбного бульона. Для бульона подойдет любой суповой рыбный набор (головы, плавники и т.п.). Бульон не забудьте посолить, а когда сварится — процедить. Если вы используете сильно замороженные морепродукты, которые зачастую бывают со льдом и снегом, то лучше сперва опустить их в кастрюлю с процеженным кипящим рыбным бульоном и довести бульон вместе с морепродуктами до кипения.

Затем вынуть шумовкой морепродукты и добавить их к рису, размешать, залить рыбным бульоном так, чтобы он покрыл рис и в таком виде, накрыв крышкой, оставить ризотто доходить на маленьком огне.

Момент готовности ризотто определяется готовностью риса.

ЧЕРНОЕ ризотто отличается от обычного тем, что в него кладут только мелко нарезанные кальмары, а в самом конце приготовления, добавляются чернила каракатицы, которые продаются в Хорватии в маленьких пакетиках в обычных супер-маркетах, и лично я всегда привожу их домой.

Подавать ризотто лучше всего с тертым сыром «Пармезан».

Черное ризотто с креветками — как приготовить, рецепт с фото — Кулинарный блог Life Good

Вкуснейшее блюдо средиземноморской кухни! Необычный цвет и очень интересный вкус достигается благодаря использованию чернил каракатицы))) Впервые я попробовала «черное ризотто» в Испании, в Барселоне — и удивляла и поражала одновременно меня, на первый взгляд, непривлекательным блюдом, моя подруга Надежда (привет, Надя, Ваня и Барселона!!! 😉 И теперь я часто удивляю своих гостей. Причем, не расстраивайтесь, если Вам не удастся купить свежемороженную каракатицу, Вы можете использовать чернила каракатицы, которые продаются в супермаркете, в отделе специй!  

Ингредиенты:

• 1 каракатица, весом 600 — 750 гр.
• креветки — 300 гр.
• сливочное масло — 25 гр.
• рис для ризотто — 250 гр.
• лук — 1 шт., измельчить
• мускатный орех — щепотка
• твердый сыр — 30 гр. , желательно пармезан, натереть на крупную терку
• оливковое масло — 3 ст.л.
• томатная паста — 1 ст.л.
• чеснок — 1 зубок,измельчить
• белое сухое вино — 150 мл 
• соль, черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Почистите каракатицу, аккуратно отделив мешочки с чернилами, не повредив их целостность. Нарежьте каракатицу кружочками. Внимание! Мешочки с чернилами сохраните для подливки.
2. В глубоком сотейнике на разогретом оливковом масле обжарьте измельченные лук и чеснок, пока лук не станет прозрачным.
3. Добавьте кружочки каракатицы, слегка обжарьте. 
4. Влейте вино и 150 мл воды, тушите на слабом огне каракатицу до мягкости.
5. Добавьте томатную пасту, рис, мускатный орех, соль и перец. Перемешайте. 
6. Надрежьте чернильный мешочек и выдавите чернила каракатицы. Перемешайте. Внимание! Используйте для перемешивания деревянную лопатку.
7. Варите ризотто на слабом огне, пока рис не станет мягким и не впитает в себя весь сок подливки.
8. За 5 — 7 минут добавьте варено-мороженные креветки. Хорошо перемешайте, чтобы креветки равномерно распределились по ризотто.
9. Подавайте блюдо горячим, положив в каждую тарелку по кусочку сливочного масла и посыпав тертым сыром.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Совет!
Вместо большой каракатицы с чернилами «черное ризотто» можно готовить с кальмарами или небольшими каракатицами, а чернила добавить из отдела специй.

Ризотто с морепродуктами – варианты приготовления знаменитого блюда в Италии: рецепт с фото

Ризотто с морепродуктами – одна из вариаций знаменитого блюда итальянской кулинарии из риса, ризотто, прославившего национальную кухню этой страны. Введение в рецепты различных морепродуктов значительно расширяет вкусовую палитру блюда, делая его лакомством и для гурманов и для простых едоков.

Рис используется в кухнях многих стран мира, но ризотто, что на итальянском дословно означает «маленький рис», резко самобытно, и секрет — не только в специальной термической обработке продукта. Секрет настоящего ризотто, которое должно иметь кремовую консистенцию комплексный. Если вы хотите приготовить настоящий ризотто с морепродуктами, а не разновидность плова или рисовую кашу, или, скажем, паэлью блюдо нужно готовить только из определенных сортов риса — Арборио, Падано, Бальдо, Рома, Карнароли, Виалоне Нано. Профессионалы называют лучшими два последних сорта. Рис перед приготовлением не моют, готовят на бульоне, который обязательно должен быть теплым и вливают его частями. Лук для ризотто не прожаривают, а прогревают, так чтобы стал выделяться устойчивый аромат нагретого лука. Готовят только на оливковом масле, рис постоянно перемешивают, чтобы рисинки терлись одна о другую и выделялся крахмал.

По словам итальянского кулинара Дженеаро Контальдо, основа основ любого варианта ризотто – «ризото бьянко». Какоек бы ризотто, с моренпродуктами, овощами, грибами не готовил повар все специальные ингредиенты будут вносится в блюдо после приготовления основы – ризотто бьянко.

Классический ризотто с морепродуктами

Несмотря на простоту рецепта и приготовления такое ризотто имеет почти все вкусовые качества любимого гурмана блюда. Приводится раскладка на пять порций

Ингредиенты:

• 20 грамм рукколы
• 200 грамм королевских креветок
• 200 грамм маленьких осьминогов
• 200 грамм мидий в ракушках
• Луковица
• 200 грамм кальмаров
• Зубчик чеснока
• 150 миллилитров белого сухого вина
• 20 грамм петрушки
• 5 грамм черного молотого перца
• 100 грамм сливочного масла
• 30 грамм тертого пармезана
• 20 миллилитров оливкового масла
• 700 грамм риса арборио
• Полтора литра рыбного бульона
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Креветки очистить, отварить в рыбном бульоне.

В сковородке с толстым дном распустить половину сливочного масла, добавить оливковое и обжарить очень мелко нарезанный лук и мелко нарубленный чеснок до прозрачности лука. Положить обсушенные морепродукты и готовить пару минут. Посолить.

На второй сковороде распустить вторую половину сливочного масла, засыпать рис и готовить, перемешивая 2 минуты, чтобы рис пропитался маслом.

Влить треть бульона, готовить перемешивая, пока рис не впитает бульон, добавить оставшийся и готовить до размягчения риса до состояния «аль денте». Влить вино, добавить морепродукты и готовить до испарения спирта. Засыпать нарубленную зелень, по сыпать натертым пармезаном, накрыть крышкой, дать настояться три-четыре минуты и подавать.

Ризотто с лобстером

Это деликатесное блюдо средиземноморской кухни не только необычайно вкусно, но запомнится оригинальностью подачи. Приводится раскладка продуктов на две порции.

Креветок опускают в кипяток и варят всего две минуты. Лобстеров варят не более 15 минут.

Ингредиенты:

• 1 предварительно приготовленный лобстер (клешни и хвост)
• 8 больших креветок
• 6 гребешков
• Литр куриного бульона
• 300 грамм риса арборио
• 2 больших луковицы шалот
• 150 миллилитров сухого белого вина
• 200 грамм томатов
• 50 грамм листьев петрушки
• 2 ложки оливкового масла

Приготовление:

В курином бульоне отварить лобстера с добавлением сельдерея. Креветки и гребешки обжарить с добавлением петрушки и чеснока.

Мясо хвоста лобстера, креветок и гребешков нарезать средними кубиками и выложить в сок, который остался от обжаривания морепродуктов.

Из томатов удалить семена, нарезать кубиками и дать стечь соку.

Из риса и бульона приготовить Ризотто Бьянко, как описано в начале статьи, используя куриный бульон, в котором отваривался лобстер. Перед самой готовностью риса добавить обсушенные томаты, петрушку, морепродукты с выделенным ими соком, перемешать, посыпать пармезаном, накрыть крышкой, дать настояться три минуты и подавать, установив в центре тарелки клешню лобстера.

Ризотто с морепродуктами «Для любителей»

Это блюдо северо-итальянской кухни получило такое название, потому что при его приготовлении применяют не рис сорта арборио, а сорта карнароли. Ризотто получается более кремовой текстуры, но требует большего внимания при приготовлении, чтобы не допустить разваривания риса. Приводится раскладка блюда для двух персон.

Ингредиенты:

• 160 грамм риса карнароли
• Пол-литра рыбного бульона
• 1 луковица
• 4 ложки столовые оливкового масла
• Стакан белого вина
• 10 грамм сливочного масла
• 100 миллилитров жирных сливок
• 2 веточки тимьяна
• 300 г очищенных креветок
• 40 миллилитров коньяка
• 4 ложки столовых томатного соуса
• Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Лук мелко нарезать.

Замороженных креветок обжаривают только в предварительно раскаленном масле в течение 10-12 минут, сразу добавляя специи и соль. Крышкой не накрывают.

В сковороде разогреть масло, положить веточки тимьяна, креветки, полить их коньяком и обжарить до готовности. Вынуть из сковороды. К луку на сковородку выложить томатный соус, влить сливки, притомить с луком пять минут на небольшом огне и снять с плиты. Поставить в теплое место.

На второй сковороде приготовить Ризотто Бьянко, как описано в вступлении, на рыбном бульоне.

Готовый рис посыпать пармезаном, выложить морепродукты, накрыть крышкой, дать настояться три минуты и подавать.

Черное итальянское ризотто с морепродуктами

Это традиционное итальянское ризотто эксклюзивного черного цвета, приобретаемого рисом благодаря кулинарному использованию чернил осьминогов.

Ингредиенты:

• 200 грамм риса для ризотто
• 400 миллилитров белого вина
• 2 ложки столовых оливкового масла
• 800 миллилитров овощного бульона
• 1 лук шалот
• 12 маленьких осьминогов
• 400 грамм креветок
• 800 грамм моллюсков
• Жёлтый сладкий перец
• 1 небольшой лук порей
• 50грамм сливочного масла
• 50 грамм пармезана
• Соль, перец черный – по вкусу.

Приготовление:

Гребешки отваривают две минуты, щупальца осьминогов – 7-20 минут, тушки мелких осьминогов – 5 минут, средних – 20-25 минут.

Подготовить осьминогов, отцедив чернила в отдельную посуду. Крупно нарезать..

Морковь и перец нарезать тонкими полосочками. Порей – тонкими полукольцами.

В разогретом масле пассеровать порей до полупрозрачности. Положить рис, готовить пять минут, влить половину вина. Когда рис поглотит вино – положить морковь и мелко нарезанный лук шалот, влить 600 миллилитров бульона и готовить 20 минут или меньше, в зависимости от состояния риса – он должен остаться в середине зернышек плотным. Влить чернила осьминогов, поспать натертым пармезаном ,перемешать и выложить сверху подготовленные морепродукты.

Морепродукты готовят отдельно от риса. В сотейнике соединяют рыбный бульон и 200 миллилитров вина доводят до закипания, кладут полоски перца и снимают с огня. Перец вынимают и вместо него кладут нарезанных осьминогов, очищенных креветок, моллюсков, приправляют солью и перцем, томят на очень медленном огне еще десять минут.

Подготовленные морепродукты выложить на готовый рис, добавить сливочное масло, посыпать пармезаном, накрыть крышкой, выдержать три минуты и можно подавать.

Ризотто с морепродуктами и лесными грибами

Блюдо характерной для классического ризотто кремовой консистенции с ярким грибным ароматом, который причудливо сочетается с сладковатым вкусом морепродуктов. В Италии это блюдо подают на ужин. Приводится раскладка на 4 порции.

Ингредиенты:

• 500 грамм риса арборио
• Полстакана сухого белого вина
• Полтора литра куриного бульона
• 600 грамм отваренных морских гребешков
• 600 грамм отваренных креветок
• Луковица
• 2 зубка чеснока
• 100 грамм сушеных лисичек
• 2 ложки столовых нарезанной петрушки
• 2 ложки столовых оливкового масла
• 2 лавровых листа
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 100 грамм пармезана

Приготовление:

Грибы замочить в 200 миллилитрах бульона. Когда они станут мягкими вынуть и нарезать тонки полосками.

В сотейнике растопить сливочное масло, выложить очень мелко нарезанный лук и мелко нарубленный чеснок, обжаривать до прозрачности лука. Ввести грибы обжаривать пару минут. Добавить рис, перемешать и готовить до потери рисом прозрачности. Влить вино и готовить до испарения спирта.

Влить 200 миллилитров бульона, посолить, примешивая готовить до поглощения бульона. Влить еще 200 миллилитров бульона, положить лавровый лист и продолжая перемешивать прогревать до готовности ризотто.

Положить сливочное масло, перемешать. Вверху выложить креветки и гребешки, посыпать петрушкой, накрыть крышкой дать настояться три-четыре минуты и подавать

Запеченное ризотто с морепродуктами

Это блюдо австралийской кухни не требует много хлопот при приготовлении, поскольку используются консервированные морепродукты. Но получившееся лакомства сохраняет все достоинства итальянского блюда в сочетании с привычными нотками консервированных кальмаров, копченых мидий и креветок.

Ингредиенты:

• Литр бульона из морской рыбы
• Ложка столовая оливкового масла
• Мелко нарезанная луковица
• Два зубчика чеснока
• 300 грамм риса арборио
• 125 миллилитров белого сухого вина
• 175 грамм консервированных осьминогов
• 175 грамм консервированных маленьких кальмаров
• 175 консервированных копченых мидий
• 200 грамм очищенных отваренных креветок
• 150 грамм пармезана
• 250 грамм пряной рукколы
• 30 грамм сливочного масла
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Из риса, бульона, вина, сливочного масла приготовить классическую основу итальянского ризотто, как описано в рецепте «Ризотто Бьянко».

Выложить на рис морепродукты, посыпать мелко нарубленной пряной зеленью, мелко нарубленным чесноком, посыпать натертым пармезаном и запекать в разогретой до 180°С духовке 15 минут.

Подавать сразу после запекания.

Ризотто из морепродуктов и рыбы

В этом варианте ризотто с морепродуктами получается не только вкусным, но и более сытным, благодаря введению рыбы.

Морские гребешки, расположенные ближе к центру сковороды быстрее достигают готовности быстрее, чем те, которые лежат вокруг.

Ингредиенты:

• 125 миллилитров сухого белого вина
• 2 листа лавровых
• 500 грамм    тигровых креветок
• 2 ложки столовых листьев петрушки
• 4 филе белой морской рыбы по 125 грамм
• Килограмм мидий в раковинах
• 400 миллилитров куриного бульона
• 2 ложки столовых оливкового масла
• Луковица
• 2 гвоздики
• 300 грамм риса арборио
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Закипятить куриный бульон и выложить в него мидий и креветок, варить три минуты, снять с огня, вынуть моллюсков, отделить мясо от раковин. Раковины можно выбросить. Креветке очистить.

В получившемся бульоне отварить филе рыбы.

Из риса приготовить ризотто так, ка описано в вступлении на бульоне, в котором отваривались мидии, рыба и креветки. В качестве специй применять лавровый лист.

Готовое ризотто посыпать натертым пармезаном и поставить в разогретую до 200°С духовку на пятнадцать минут.

Вынув ризотто их духовки сразу выложить на него морепродукты, посыпать нарубленной зеленью, сверху положить рыбное филе, накрыть фольгой и выдержать в теплом месте десять минут.

Можно подавать.

Тайское ризотто

Ризотто с морепродуктами приобрело такую популярность, что его готовят практически во всех странах, имеющих выход к теплым морям. При этом местные кулинары привносят в классическое блюдо вариации местной кухни, что делает блюдо более интересным и многообразным. Как пример – рецепт от тайского мастера кулинарии Джона Сомбуна Че. Приводится раскладка на 4 порции.

Особенность этой рецептуры – отсутствие пармезана, но при желании посетителей шеф повар добавляет этот привычный почитателям ризотто продукт. Вы можете поступить так же.

Ингредиенты:

• 400 грамм риса арборио
• Белая луковица
• 200 миллилитров белого вина
• Четверть стакана оливкового масла
• 10 гребешков
• 400 грамм тунца
• 200 грамм мидий
• 20 средних креветок
• Четверть стакана оливкового масла
• Литр куриного бульона
• 2 луковицы шалот
• Зубок чеснока
• 2 ложки столовых кокосового молока
• 2 ложки столовых соевого соуса
• 1 небольшой томат
• 1 красный небольшой острый перчик
• Ложка столовая нарубленного базилика
• Половина столовой ложки рыбного соуса
• 50 грамм несоленого сливочного масла
• Половина столовой ложки измельченного тимьяна.

Приготовление:

Приготовить классический Ризотто Бьянко, как описано в вступлении, используя 800 миллилитров бульона.

Пока готовится ризотто – приготовить морепродукты.

В сотейнике разогреть масло и обжарить мелко нарезанный лук и мелко нарезанный чеснок до прозрачности лука. Выложить морепродукты и готовить до полуготовности, выложить их на отдельную тарелку, а в сотейник добавить мелко нарезанные томат и перец, влить, постоянно помешивая, оставшийся бульон, дать закипеть и медленно, постоянно мешая, ввести кокосовое молоко, соевый и рыбный соусы. Вернуть морепродукты и продолжать держать на среднем огне до их готовности. Добавить нарубленный базилик, тимьян и масло. Перемешать.

Приготовленные морепродукты выложить в ризотто и готовить до сливочной консистенции, при необходимости добавляя бульон и сливочное масло.

Можно подавать.

Ризотто с морскими гребешками

Это ризотто отличается не только отчетливыми вкусовыми нотами морепродуктов, прекрасно сочетающихся с вкусом грибов шиитаке, но и сильным чесночным ароматом.

Ингредиенты:

• Небольшая луковица
• 5 столовых ложек оливкового масла
• 900 миллилитров куриного бульона
• 350 грамм риса арборио
• 200 грамм грибов шиитаке
• Для украшения – на каждую порцию цветочная стрелка чеснока
• 4 ложки столовых сливочного масла
• 3 ложки столовых жирных сливок
• 4 зубчика чеснока
• 400 грамм морских гребешков
• 50 грамм натертого пармезана
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Гребешки жарят на разогретом оливковом масле, каждую минуту проверяя, не начали ли они подрумяниваться. Время приготовления – максимально 2 минуты.

Сделайте классический ризотто, как описано в вступлении и пока оно готовится – приготовьте морепродукты и грибы.

Зубчики чеснока нарезать очень тонкими дольками. Грибы нарезать ломтиками.

На отдельной сковородке разогреть 2 ложки столовых оливкового масла и обжарить чеснок с грибами до золотистого цвета.

.На масле, получившемся при обжаривании грибов в течение 2-х минут обжарить гребешки и выложите их на ризотто вместе с чесноком и грибами. Перемешать и подавать, украсив цветочной стрелкой чеснока.

Молодые цветочные стрелки чеснока – отличный  продукт, имеющий чесночный аромат при отсутствии жгучести настоящего чеснока, поэтому его часто применяют различные метры кулинарии.

Низкокалорийное ризотто с морепродуктами для диабетиков

Потрясающий вкус итальянского блюда, но по ряду диетических ограничений недоступного некоторым людям, вдохновил общество диабетиков Великобритании обратиться к кулинарам с просьбой разработать рецептуру ризотто для тех, кому не рекомендовано употреблять такие блюда, приготовленные по стандартным рецептурам. Так появилось это ризотто с морепродуктами, которое можно кушать и тем, кто соблюдает различные диеты.

Ингредиенты:

• Чайная ложка рапсового масла
• Луковица
• 900 миллилитров овощного отвара
• Желтый болгарский перец
• Зубчик чеснока
• Щепотка молотого белого перца
• 2 ложки столовых нарезанных листьев петрушки
• 150 грамм риса арборио
• 250 грамм стека из лосося
• 100 грамм креветок
• 50 грамм кальмаров
• 50 грамм натурального обезжиренного йогурта
• Соль – по желанию.

Приготовление:

Лук мелко нарезать. Рапсовое масло разогреть в сковороде и готовить лук до прозрачности. Добавить нарезанный небольшими пластинками перец, половину петрушки, нарубленный чеснок и готовят, перемешивая минуту, затем ввести рис и в дальнейшем готовить ризотто так, как описано для классического рецепта в вступлении.

Пока готовится рис в небольшом количестве воды отварить лосося, вынуть из отвара и отварить в нем креветок и кальмаров.

Мясо лосося, кальмаров и креветок нарезать небольшими кусочками и выложить в практически готовое ризотто, ввести йогурт, перемешать и оставить на огне до готовности риса.

Готовое ризотто снимают с огня, еще раз перемешивают, накрывают крышкой, дают настояться пару минут и подают, посыпав петрушкой.

Наконец, энергично перемешать в оставшейся петрушке и йогурте, накрыть крышкой и дать постоять 2 минуты. Посыпьте черным перцем и петрушкой перед подачей на стол.

Ризотто с морепродуктами в микроволновой печи

Развитие технологий сделало возможным приготовить ризотто, не будучи «прикованным» к плите. Конечно, по-настоящему кулинарного шедевра не выйдет, но быстро приготовить вкусное блюдо получится обязательно.

Ингредиенты:

• Луковица
• Столовая ложка мелко нарезанного укропа
• Столовая ложка масла оливкового
• 500 миллилитров рыбного бульона
• 300 грамм замороженных морепродуктов
• 3 ложки столовые натертого пармезана
• Сок и цедра одного лимона
• 100 грамм зеленой части фенхеля
• Горсть грубо нарезанных листьев петрушки
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

В посуду для готовки в микроволновой печи налить масло, положить мелко нарезанные лук и фенхель и готовить на высокой мощности пять минут. Добавить рис, влить бульон, перемешать, накрыть посуду крышкой и готовить на высокой мощности 15 минут. Затем выложить размороженные очищенные от панцирей и ракушек морепродукты и продолжать готовить в режиме высокой мощности еще 2-3 минуты до готовности риса.

Достать кушанье из микроволновки, добавить пармезан, лимонный сок и перемешать. Посыпать нарубленной петрушкой и лимонной цедрой и подавать.

Ризотто с морепродуктами по-гречески

Хотя в греческой кухне немало блюд из риса с морепродуктами, местные кулинары отдают дань уважения ризотто, привнося в него нотки национальной кухни, оставляя нерушимым главное правило – он должен быть кремовой консистенции и не превращаться в кашу.

Ингредиенты:

• Литр овощного бульона
• 3 ложки столовых оливкового масла
• Луковица
• Морковь
• 2 стебля сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• Большая щепотка сахара
• 300 г риса арборио
• ½ стакана белого вина
• 600 г морепродуктов
• 2 листочка розмарина
• Цедра одного лимона
• Сок половины лимона
• 150 грамм сыра маскарпоне
• Руккола для украшения
• Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

В глубокой кастрюле с толстыми стенками и дном разогреть масло и в течение минуты обжарить креветок с каждой стороны, вынуть и обжарить кальмаров по минуте с каждой стороны, вынуть и положить к креветкам.

Мелко нарезать лук, морковь, сельдерей, добавить в кастрюлю еще ложку оливкового масла и обжаривать овощи до прозрачности лука, положить мелко нарубленный чеснок и готовить до приобретения овощами золотистого оттенка.

Выложить к овощам рис, тщательно перемешать, пока рис не начнет вбирать масло, влить вино и готовить до испарения спирта. Залить бульон и, постоянно перемешивая, продолжать держать на огне, пока бульон не начнет испаряться, долить новую порцию и поступать так, пока ризотто не приобретет кремообразную консистенцию. Добавить морепродукты, перемешать и готовить буквально минуту.

Снять с огня, добавить розмарин, цедру и сок лимона, размельченный маскарпоне, перемешать, дать настояться под крышкой пару минут и подавать, выложив сверху рукколу..

Сардинское ризотто с морепродуктами

На этом острове моллюсков для ризотто готовят  на пару и используют только свежие томаты, не признавая ни томатных соусов, ни томатных паст, что придает блюду натуральный вкус.

Приводится раскладка на 6 человек.

Ингредиенты:

• 3 килограмма свежих моллюсков
• Готовое мясо из двух хвостов омаров
• 1 килограмм креветок, очищенных и обжаренных в оливковом масле и чесноке
• 500 грамм свежих мидий
• 3 зубчика чеснока
• Средняя луковица
• 1/4 стакана оливкового масла  
• 3 столовые ложки белого виноградного уксуса
• Сок половинки лимона
• 2 литра рыбного бульона
• 900 грамм риса арборио
• 75 грамм сливочного масла
• 4 ложки столовых пюре из свежих томатов
• Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

В кастрюле нагревают оливковое масло, кладут измельченный чеснок и промытых моллюсков, снять с огня и хорошо перетряхнуть содержимое. Добавляют уксус и ждут, пока откроются моллюски. Те, которые не открыли раковин – выбрасываются. Из открывшихся отбирают  мышцы моллюсков.

Подготавливают мидий, готовя их на пару – моллюски должны раскрыться. Их готовят три минуты. Нераскрывшихся выбрасывают. Креветок также отваривают на пару – пару минут.

В кастрюлю с бульоном кладут томатное пюре и доводят до кипения.

Из риса готовят ризотто по классическому рецепту, изложенному в вступлении, используя подготовленный бульон и уксус вместо вина.

Мясо омаров, креветок, моллюсков и мидий нарезают некрупными кубиками и треть добавляют в почти готовое ризотто вместе с лимонным соком. Прогревают, интенсивно перемешивая, пару минут и снимают с огня. Добавляют сливочное масло, перемешивают и раскладывают по тарелкам, выкладывая поверх риса морепродукты и посыпая нарезанной петрушкой.

Ризотто с морепродуктами по-милански

Характерная особенность этого ризотто – использование шафрана, что придает не только аромат, и красивый шафрановый цвет рису.

Ингредиенты:

• Полтора литра куриного бульона
• 2 ложки столовых оливкового масла
• Одна луковица репчатая
• 100 грамм лука порея
• 2 зубчика чеснока
• 100 грамм панчеты, нарезанной мелкими кубиками
• 600 грамм риса арборио или риса карнароли
• 200 грамм крупных мидий
• 200 грамм мелких отваренных креветок
• 100 грамм мяса кальмара
• Нить шафрана
• ¾ стакана сухого белого вина
• Сок из половинки лимона
• 50 грамм пармезана
• 75 грамм сливочного масла
• 30 грамм листьев базилика
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Шафрановую нить залить 100 мл. горячей воды.

Нагреть на огне кастрюлю для ризотто, влить масло, разогреть его, положить мелко нарезанные лук и чеснок, кубики панчеты и готовить до прозрачности лука. Добавить рис и шафрановую воду и дальше готовить, как описано в базовом рецепте в вступлении.

В антипригарной сковороде сильно разогреть и быстро обжарить морепродукты.

В готовое ризотто добавить морепродукты, сок лимона, мелко нарезанный базилик, перемешать, посыпать мелко натертым пармезаном и подавать.

Бостонское легкое ризотто с морепродуктами

Это блюдо готовится просто и быстро, но сохраняет все вкусовые особенности классического варианта, прекрасно подходит для легкого ужина.

Ингредиенты:

• 500 миллилитров рыбного бульона
• Ложка столовая оливкового масла
• 1 лук порей
• Зубчик чеснока
• 250 грамм риса арборио
• 500 грамм смеси морепродуктов
• 40 грамм нарезанных листьев петрушки
• 50 грамм пармезана
• Соль – по вкусу

Приготовление:

Готовят классическое Ризотто Бьянко, как описано в ведении.

Отдельно отварить морепродукты, хвостики креветок оставить целыми, а моллюсков и осьминогов очень мелко нарезать и ввести их в ризотто перед самым окончанием приготовления. Перемешать. Посыпать пармезаном и подавать.

Ризотто с морепродуктами в мультиварке

По этому рецепту можно приготовить ризотто быстро и без особенных хлопот.

Ингредиенты:

• Полтора стакана риса для ризотто
• 2 луковицы
• 150 миллилитров овощного бульона
• 3 стакана куриного бульона
• 150 миллилитров вина
• 200 грамм кальмаров
• 200 грамм креветок
• 150 грамм твердого сыра
• Веточка розмарина
• Лимон
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Сначала отваривают в подсоленной воде с добавлением лимона морепродукты и откладывают в сторону.

Мелко нарезают луковицу, чеснок, розмарин, кладут в мультиварку. Засыпают рис и заливают ½ смеси бульонов, добавляют вино и в режиме «Плов» томят семь минут, добавляют натертый сыр, остальной бульон и готовят до окончания программы.

За пару минут до окончания приготовления добавляют морепродукты и перемешивают. Дают немного настояться и подают.

Risotto nero — Черное ризотто / Итальянская кухня в России

Ингредиенты

• 750 г каракатиц с чернильными мешками
• 1 небольшой лимон (сок)
• 250 г риса виалоне или арборио
• 1 пучок петрушки
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 7 ст. л. оливкового масла
• 250 мл сухого белого вина
• около 750 мл горячего мясного бульона (можно из кубиков)
• соль, свежемолотый черный перец

Регион Италии: Венеция

1. Каракатицы очистить, осторожно вынуть чернильные мешки и положить в чашку. Тела и щупальца каракатиц нарезать на тонкие полоски. Чеснок выжать с помощью пресса, перемешать с 3 ст. л. оливкового масла и соком лимона. Морепродукты положить в маринад и оставить на 20 мин.
2. Налить в сотейник 4 ст. л. оливкового масла и поджарить мелко нарезанный лук. Вынуть из маринада морепродукты и слегка обжарить. Добавить маринад и вино. Открыть чернильный мешок и вылить чернила в сотейник, тушить 20 мин, подливая бульон.
3. Добавить рис и тушить, постоянно помешивая и понемногу добавляя бульон. Рис всегда должен быть покрыт бульоном.
4. Готовое ризотто имеет кремообразную консистенцию. Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым (al dente). Снять сотейник с плиты, поперчить и посолить, добавить мелко нарезанную петрушку.

Совет: В качестве риса можно использовать рис арборио от компании «Мистраль». Он хорошего качества и относительно недорогой.

Рецепт итальянской кухни

Поделиться рецептом:

Рецепт ризотто с морепродуктами и черным лебедем

Убрать выделение со всего

2 чайные ложки измельченного чеснока

2 чайные ложки нарезанного лука-шалота

1 стакан шампанского

1.5 чашек риса арборио

От 4 1/2 до 6 1/2 стаканов горячего бульона из лобстера

2 столовые ложки топленого масла

12 морских гребешков U-10

12 унций черного морского окуня

16 мидий, приготовленных на пару, без скорлупы

2 живых омара из штата Мэн, по 1 1/4 фунта каждый, приготовленные на пару, без панцирей

2 стебля свежего эстрагона

2 столовые ложки масла белого трюфеля

Свежая зелень, для гарнира

Съедобные цветы для украшения

Ризотто с чернилами кальмаров с жареными креветками, омаром и зеленым луком Рецепт винегрета | Бобби Флей

Убрать выделение со всего

Ризотто:

3 столовые ложки оливкового масла

1 крупная луковица, мелко нарезанная

3 зубчика чеснока, мелко нарезанного

2 стакана риса арборио

1 стакан сухого белого вина

6 стаканов креветочного бульона, бульона из моллюсков или овощного бульона

2 столовые ложки чернил кальмара

1/2 фунта кальмара, нарезанного кольцами диаметром 1/4 дюйма

1/4 стакана мелко нарезанной петрушки

Соль и свежемолотый перец

ПЕШКИ НА ГРИЛЕ:

8 креветок, очищенных, очищенных, с головой

Оливковое масло

Соль и перец

Винегрет с зеленым луком:

8 луковиц

1/2 большой белой луковицы, нарезанной кусочками

3 зубчика чеснока

1/3 стакана рисового винного уксуса

1 стакан чистого оливкового масла

1 чайная ложка меда

Соль и свежемолотый перец

450 грамм омара, приготовленного на пару, без мяса и крупно нарезанного

Как приготовить идеальное ризотто неро | Еда

Ризотто al nero di seppia — это классическое венецианское блюдо, сочетающее в себе два из любимых ингредиентов La Serenissima : рис и морепродукты из лагуны.Чернила, которые обычно собирают из более щедрых каракатиц, чем кальмаров, которые часто предпочитают в английских версиях, придают рису кремообразную, отчетливо морскую насыщенность, которая прекрасно сочетается со сладостью головоногих.

Я подозреваю, что широкая популярность этого блюда объясняется не только его ярким внешним видом, но и прекрасным ароматом: немногие повара могут устоять перед соблазном черного холста для своих творческих успехов. Моя проблема в том, что всякий раз, когда я делаю это дома, получается неприятный грязно-серый цвет.Итак, в чем секрет приготовления ризотто неро, которое выглядит так же хорошо, как и на вкус?

Головоногие

Хотя ризотто неро в Венето, как правило, готовят из каракатиц, а также их чернил, во многих рецептах, которые я использую, вместо них используются кальмары. Это должно быть приятной новостью: хотя народная мудрость гласит, что каракатицы намного дешевле, их невозможно найти ни в одном из моих местных торговцев рыбой, хотя они, очевидно, процветают в постоянно более теплых морях. В конце концов я нахожу их скрывающимися на дне вместительного морозильного ларя в задней части китайского супермаркета под этикеткой «кальмар».

Креветка, чтобы быть дикой … Ризотто Eataly’s Nero. Фотография: Felicity Cloake / The Guardian

Часто говорят, что каракатицы обладают более сильным и мясным вкусом, чем кальмары, но я думаю, что разница заключается в основном в текстуре: каракатицы кажутся более крепкими и не имеют изящных щупалец, которые являются одними из основных достопримечательности их кузенов. (Описание головоногих моллюсков покойным Аланом Дэвидсоном как «как мешки с головами наверху и восемью или десятью руками или щупальцами, вырастающими из них» вполне уместно.) После недели работы с обоими, я должен признать, что предпочитаю кальмаров, потому что они готовятся быстрее, но используйте то, что попадется вам в руки — более важно, чтобы они были маленькими и достаточно тонкими, чтобы они стали мягкими за то же время, что и рис (обратите внимание, что это блюдо, в котором они должны оставаться острыми, в отличие от сливочного ризотто).

В рецепте от Eataly, глобальной сети итальянских кулинарных магазинов, используются креветки, а не каракатицы. Это может быть или не быть традиционным вариантом, но, кажется, не имеет особого смысла.Учитывая, что ризотто неро должно быть приготовлено с использованием чернил каракатицы или кальмара, было бы логичнее объединить его с созданием зверя.

Явно менее кремовый … ризотто неро от The Silver Spoon. Фотография: Felicity Cloake / The Guardian

Жидкость

Одним из преимуществ использования креветок является то, что вы можете производить бульон из панцирей. Это делает ризотто Eataly сладким и орехово-вкусным, хотя он явно имеет вкус креветок, а не каракатицы. Библия итальянской кулинарии Silver Spoon и Tom Aikens используют рыбный бульон, Rose Grey и Ruth Rogers ‘The River Cafe Classic Italian Cookbook предлагает рыбный бульон или воду, а Брюс Пул из Chez Bruce в Лондоне рекомендует рыбный бульон, легкий куриный бульон или воду.

Курица — мой обычный выбор для легких ризотто; он придает пикантный вкус без излишней мясистости. Здесь, однако, хотя он, безусловно, работает, придавая рецепту Пула элегантную насыщенность, он не смешивается так гладко, как вода The River Cafe, что дает удивительно резкий результат. Но лучше всего — это тонкая рыба. Обязательно попробуйте перед употреблением и разбавьте, если он очень соленый или крепкий, потому что и кальмары, и каракатицы обладают нежным ароматом.

Пикантность … Ризотто Тома Айкенса неро. Фотография: Felicity Cloake / The Guardian

Что касается вина, то в большинстве ризотто используются холодные, сухие белые вина северо-востока, хотя в методе приготовления Eataly упоминается красный цвет, что сбивает с толку, учитывая, что в списке ингредиентов указан белый цвет. В любом случае я решаю попробовать красный, потому что он может помочь с цветом блюда, но кислотность белого более приятна, и вы можете выпить остаток бутылки за ужином.

Рис

The River Cafe and Poole предлагает использовать нано-рис в виалоне, который, поскольку дает немного менее кремообразный результат, чем карнароли Silver Spoon, более традиционен для рыбы и морепродуктов.Моим тестерам понравилось и то, и другое. Арборио определенно плохой третий — менее крахмалистый и более склонный к растрескиванию, он наиболее широко доступен из трех, но используйте любой из других, если у вас есть выбор.

Ароматизаторы

Все ризотто, или, по крайней мере, все те, с которыми я сталкивался, начинаются с ароматной основы из мягко обжаренного лука. River Cafe рекомендует красный лук, белый Poole и Silver Spoon, а также лук-шалот Eataly и Aikens; все, кроме Eataly, также добавляют чеснок. Все это прекрасный выбор, но слегка бордовый, сладкий вкус лука-шалота, кажется, имеет сходство с морепродуктами.В любом случае чеснок редко бывает плохой идеей.

Удивительно острый … Ризотто неро в River Cafe. Фотография: Felicity Cloake / The Guardian

Poole и The River Cafe также добавляют помидоры. Несмотря на мое первоначальное стремление делать вещи как можно более простыми, меня покорили: они обеспечивают фруктовую кислотность, которая дополняет вино и менее резкая, чем лимонный сок Айкенса. Я также неожиданно влюбился в их сушеный красный перец чили — в конце концов, Венеция была на древнем маршруте специй, хотя задолго до того, как перец попал в старый мир.Возможно, более исторически точным является звездчатый анис Пула, но мои тестеры сочли его слишком сильным — он сложный и интересный, но немного отвлекающий.

Рецепт Пула также включает фенхель и сельдерей, которые являются хорошими добавками, но не важны для успеха блюда. То же самое и с тимьяном и лавровым листом Айкенса, хотя мне нравится его цедра лимона, которую я использую для завершения блюда.

Завершение

Традиционно ризотто завершается большим куском масла и тертым сыром, но The River Cafe считает, что «если у вас много жирных сливочных чернил, масло не нужно».Айкенс, кажется, согласен, используя вместо этого крем-фреш (но тогда он уже приготовил рис в 75 г продукта), в то время как Пул добавляет «немного меньше, чем обычно, так как чернила кальмара богаты», что все еще почти вдвое больше, чем Предлагает Серебряная ложка. Хотя я не часто склонен отказываться от масла, в данном случае, глядя на цвета всех ризотто, которые я сделал, я собираюсь заменить дополнительные чернила — и довольно много их.

С добавлением гремолаты … Ризотто Брюса Пула неро. Фотография: Фелисити Клоук / The Guardian

Блюдо больше ничего не требует, но гремолата Пула — чаще ассоциируемая с osso buco — работает настолько хорошо, что мне пришлось делать больше, чтобы удовлетворить своих жадных тестировщиков.Если идея вас оскорбляет, не стесняйтесь ее пропустить, но эта версия без чеснока добавляет пикантную, острую свежесть, которая является идеальным аналогом риса.

Метод

Большинство рецептов ризотто неро основаны на том же методе, что и любое другое ризотто, за заметным исключением The Silver Spoon’s, который добавляет бульон за один раз и оставляет его самому себе, с приличным, хотя и значительно меньшим сливочный, результаты. Разница заключается в том, когда они добавляют морепродукты: Silver Spoon тушит его в течение 20 минут в вине и воде перед добавлением риса; Речное кафе добавляет его непосредственно перед рисом; и Пул и Эйкенс добавляют его в конце приготовления, причем Пул сначала обжаривает.Вот почему так важно использовать небольших кальмаров или каракатиц — после 25 минут медленного кипения они будут просто нежными, с достаточной текстурой, чтобы не потеряться в рисе, и при этом потеряют свой восхитительный вкус.

Идеальное ризотто неро

Два основных блюда, четыре в качестве закуски

1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка сливочного масла
1 банановый лук-шалот, 2 круглых или 1/2 белого лука, мелко нарезанного
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
Щепотка хлопьев чили (по желанию)
400 г молодых кальмаров или каракатиц, очищенных (оставьте все чернила, если вы покупаете их в свежем виде), щупальца разделены, тела нарезаны небольшими кольцами
1 л рыбный бульон
175 г риса для ризотто, предпочтительно флакон нано, но карнароли подойдет
75 мл белого сухого вина
2 средних помидора, свежие или консервированные, нарезанные
3 пакетика чернил каракатицы Цедра 1 лимона, мелко натертая
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки с плоским листом

Нагрейте масло и сливочное масло в широкой сковороде с довольно высокими стенками над медом. Я тепло.Готовьте лук-шалот до мягкости, но не коричневого цвета, затем добавьте чеснок и хлопья чили, если используете, и продолжайте готовить еще пару минут. Тем временем переложите бульон во вторую сковороду и доведите до медленного кипения.

Добавьте морепродукты в форму для лука-шалота и перемешайте, чтобы они смешались, затем добавьте рис и приправьте. Готовьте пару минут, помешивая, чтобы покрыть жиром, пока края рисовых зерен не станут полупрозрачными.

Слегка увеличьте огонь, затем добавьте вино и помидоры.Готовьте, помешивая, пока большая часть жидкости не впитается, затем добавьте один из пакетиков чернил. Когда смесь будет равномерно распределена в рисе, начните перемешивать горячий бульон, по черпаку за раз, подождите, пока рис впитает большую часть жидкости, прежде чем добавлять еще, и регулярно помешивайте. Сколько времени это займет, зависит от того, насколько вы любите рис, но рассчитывайте на 20–26 минут.

Когда рис почти готов, добавьте столько чернил, сколько нужно, чтобы придать блюду цвет, затем приправьте по вкусу.Смешайте цедру лимона и петрушку и посыпьте сверху, чтобы подавать.

Risotto nero: торжество стиля и содержания или блюдо, которое не держит вашу рыбацкую лодку на плаву? Кальмары здесь так же хороши, как каракатицы, или стоит искать настоящие? Чили святотатство? Какие еще ингредиенты вы хотите после возвращения из отпуска?

Черный ризотто • Добро пожаловать в Хорватию

Черный ризотто

Черный ризотто (Crni rižot) или ризотто с каракатицей — это разновидность рисового блюда с морепродуктами и один из самых вкусных хорватских рецептов.Его обязательно нужно попробовать в Хорватии, и вы можете найти его почти во всех ресторанах от Ровиня до Дубровника. Его довольно легко приготовить, поэтому просто следуйте этим простым шагам и приготовьте это вкусное хорватское блюдо для своей семьи и друзей.

Состав

300 г риса
500 г кальмаров или каракатиц
250 г гамберетти (по желанию)
2 мешочка чернил кальмаров
2 зубчика чеснока
2 луковицы
2 дл красного вина
700 мл рыбного бульона
1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
Оливки первого отжима масло
Соль и перец
Сыр Пармезан

Подготовка

Удалите внутренности кальмаров, вытащив щупальца из тела, и осторожно удалите чернильный мешок.Поместите мешочки в стакан с оливковым маслом первого холодного отжима.
Удалите кожу, крылья, позвоночник и глаза. Вымойте кальмаров и нарежьте их на более мелкие кусочки (1 см).
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с высокими стенками и добавьте мелко нарезанный лук и чеснок. Немного варить до золотистого цвета, затем добавить кусочки кальмаров.
Готовьте около 2 минут, периодически помешивая, затем добавьте вино.
Когда вино испарится, добавьте рис и варите, постоянно помешивая, пока он не станет непрозрачным.
Постепенно добавляйте бульон и готовьте на среднем огне, периодически помешивая.
Через 5 минут добавьте чернила кальмара, хорошо перемешайте и добавьте оставшийся рыбный бульон.
Когда рис будет готов, снимите его с огня, добавьте петрушку и приправьте солью и перцем.
Подавать с пармезаном.

♣ Дополнительные насадки ♣

• Короткозерный рис с высоким содержанием крахмала, как правило, впитывает меньше жидкости, в результате чего получается восхитительное сливочное ризотто. Мы рекомендуем использовать сорт Arborio , Carnaroli или Vialone nano .
• Рыбный бульон должен быть холодным и добавляться постепенно.
• Часто перемешивайте ризотто.

Ризотто с черным рисом, креветками и спаржей

C — Обожаю ризотто, но…

Этот рецепт стоит делать только в том случае, если вы действительно кого-то любите. Или, если вам действительно нужно произвести впечатление на кого-то своей кулинарией. Типичное ризотто готовится примерно за 45 минут. Это ризотто занимает вдвое больше времени.Если вы никогда раньше не готовили ризотто, учтите, это требует много времени, усилий и самоотверженности. Думаю, оно того стоит.

В этот рецепт можно добавить любовь, пот и слезы. Я не могла поверить, сколько времени у меня ушло на это ризотто. Я все перемешивал, перемешивал и перемешивал. Моя рука чувствовала, что вот-вот отвалится. Мой часовой лимит на приготовление этого рецепта был превышен. Я не думал, что это когда-нибудь превратится в ризотто. Я просто не мог поверить, какое большое значение имеет рис в ризотто.Все это ради любви к этому блогу.

Приготовление этого ризотто не для слабонервных. Терпение — это суть. Если гости приходят поесть, не забудьте попросить их помочь вам размешать ризотто. Люди всегда готовы помочь. Просто добавьте в кастрюлю половник, полный бульона, попросите сделать вам ароматизатор и помешивайте, пока жидкость не растворится. Когда вам скажут, что вся жидкость растворилась, добавьте еще одну. Они будут любить вас за это. Это заставит их ценить это немного больше.

Черный рис обычно готовится намного дольше, чем белый, но оно того стоит. Черный рис имеет другой вкус и запах, чем белый рис или рис арборио. Сделать это ризотто уникальным. Мне понравилось, когда это наконец было сделано. Он кремовый и густой. Обладает чрезвычайно богатым вкусом. Порция полстакана этого материала имеет большое значение.

Я ел на обед и не мог много есть на ужин. Это было так сытно. Я почувствовал себя немного здоровее, съев этот ризотто, потому что он даже полезнее коричневого риса и содержит много антиоксидантов.Хотя все сливочное масло, которое я добавил, не помогло сделать все это для здоровья. Ну что ж. Это было действительно хорошо и вкусно.

Ризотто из черного риса с креветками и спаржей

Тип рецепта: Сеть

Автор: Кристина

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 2 часа

Общее время: 2 часа 25 минут

Порций: 2 плюс оставшийся рис

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 маленькая нарезанная красная луковица
• 1½ стакана черного риса
• ½ стакана белого вина
• 12 стаканов куриного или овощного бульона
• Соль и перец по вкусу
• 2 столовые ложки рапсового масла
• 8 очищенных и очищенных креветок
• 4 стебля спаржи, нарезанных кусочками по дюйма

1. Поместите 12 чашек бульона в кастрюлю и тушите на медленном огне.
2. В голландской духовке на среднем огне растопите одну столовую ложку сливочного масла.
3. Добавить лук и обжарить до мягкости. Около 5 минут.
4. Добавьте рис. Размешайте рис, пока он хорошо не смешается.
5. Добавьте белое вино и продолжайте перемешивать, пока вино не впитается в рис.
6. Добавьте в рис один черпак, полный теплого бульона. Продолжайте помешивать, пока бульон не впитается в рис.
7. Добавьте еще один ковш с запасом. Повторяйте процесс, пока все чашки бульона не впитаются. Постоянно помешивайте, чтобы рис не пригорел и не приставал ко дну духовки.Около 90 минут.
8. Когда вся жидкость впитается, попробуйте на вкус, чтобы убедиться, что рис полностью приготовился. Если нет, продолжайте помешивать, пока рис не будет готов.
9. Когда рис полностью приготовится, добавьте оставшуюся столовую ложку масла. Дайте раствориться и впитаться в рис. Приправить солью и перцем.
10. Держите рис в тепле.
11. В небольшую миску поместите креветки, соль и перец. Хорошо смешать.
12. В большую сковороду на сильном огне налейте 1 столовую ложку масла канолы. Добавьте креветки. Не толпите креветок.Готовьте, пока креветки не станут розовыми. Примерно 3 минуты. Снимите со сковороды и отложите.
13. В той же сковороде на среднем огне. Налейте оставшееся масло канолы и добавьте в сковороду спаржу. Добавьте соль и перец. Обжарить 2 минуты или пока спаржа не станет мягкой. Снимите со сковороды.
14. Поместите ризотто с черным рисом на дно сервировочного блюда или тарелки.
15. Верх со спаржей.
16. Топ с рубашкой.
17. Подавать.
18. Наслаждайтесь.

3.1.08

Как я уже сказал, я сделаю это только для тех, кого люблю, или когда хочу произвести впечатление на людей своей кулинарией.

Конечно, я никогда не сделаю это для большой толпы. Для маленького из действительно хороших друзей я бы стал. Оно того стоит!

Черный ризотто вкусные морепродукты по-далматински

Черный ризотто — Ингредиенты:

• 2 фунта свежей каракатицы (также известной как сепия, около 3 средних размеров)
• 1 фунт свежих кальмаров (около 2 средних размеров)
• 1/3 стакана оливкового масла
• 1 крупный измельченный лук
• 5 измельченных зубчиков чеснока
• 3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
• соль и свежемолотый перец по вкусу
• 1/4 стакана сухого красного вина
• 1/4 чашка красного винного уксуса
• 1 чашка риса арборио (короткозернистый итальянский рис)
• 1 столовая ложка оливкового масла (для риса)
• ломтики лимона для гарнира
• петрушка для гарнира

Инструкции по приготовлению:

Рыбный рынок Трогира

Очистить каракатицы: вымойте каракатиц под проточной водой.Промокните насухо и разрежьте
на спине каракатицы кухонными ножницами или острым ножом. Снимите
внутренности, осторожно отделив маленький чернильный мешочек и отложив его в сторону. Выбросьте остальные внутренности
, также удалив твердую белую кость сзади. Затем отрежьте
щупальца от тела и отложите в сторону. Выдавите круглый клюв размером с нут, который будет на
выступать из тела, и выбросьте.

Чтобы очистить кальмара: осторожно разведите тело и голову.Очистите желудок от всех внутренностей, аккуратно удалите маленький чернильный мешочек и отложите его для дальнейшего использования. Удалите и выбросьте прозрачное перо из мешочка для тела. Тщательно вымойте кальмаров изнутри под проточной холодной водой. Не забудьте выдавить клюв и выбросить. Отрежьте щупальца и отложите в сторону.

Затем нарежьте каракатиц и кальмаров полосками по 1 дюйм, затем кубиками по 2 дюйма и отложите в сторону. Нарезать щупальца и положить в миску с остальными морепродуктами. В маленькой миске разбейте чернильные мешочки и соскребите чернила.Добавьте несколько капель воды и размешайте вилкой до состояния густой пасты.

Нагрейте большую глубокую сковороду с оливковым маслом на среднем огне. Обжарьте лук и
, когда он станет мягким, добавьте всех каракатиц и кальмаров (включая щупальца). Готовьте, пока не станет мягким и золотистым, примерно 10-15 минут. Добавьте чеснок и петрушку, перемешивая. Влейте вино, уксус и затем добавьте чернильную пасту. Варить еще 5 минут. Добавить соль и перец по вкусу.

Промойте рис и добавьте его в сковороду вместе с 1 столовой ложкой оливкового масла.Перемешайте рис в масле и соке на неглубокой сковороде и обжарьте в течение 1-2 минут. Затем добавьте достаточно горячей воды, чтобы полностью покрыть рис, и готовьте без накрытия, пока рис
al dente, примерно 20-25 минут. Время от времени помешивайте. Если рис подсохнет, добавьте еще 1/2 стакана горячей воды (через 20 минут уменьшите количество добавляемой воды до 1/4 стакана) и готовьте, перемешивая. Не забывайте хорошо перемешивать и всегда снимайте рис со дна кастрюли, чтобы он не прилипал.

Когда все будет готово, снимите с огня и выложите на сервировочное блюдо.Украсить нарезанными лимонами и при желании посыпать петрушкой.

Черное ризотто можно подавать отдельно с салатом и хрустящим хлебом, а также к жареной рыбе или кальмарам, включая кальмаров. Вообще-то с любыми морепродуктами грешно вкусно!

— Некоторые торговцы рыбой почистят для вас каракатиц и кальмаров, просто не забудьте попросить их оставить чернильные мешочки!
— Уменьшите 1/3 стакана оливкового масла на сковороде с антипригарным покрытием.

Обжаренные морские гребешки с ризотто из черных морепродуктов и пюре из спаржи и рукколы

В феврале в воздухе витает любовь! В этот день святого Валентина это прекрасное время, чтобы снова пообщаться со своими близкими, приготовив вместе и разделив трапезу.Здоровое питание, смех и любовь полезны для души! Этот восхитительный рецепт принадлежит Дугласу Солуэю из IBJI, DPM, попробуйте сами!

Ингредиенты на две порции

• 6 больших свежих морских гребешков (Замороженные гребешки можно разморозить в холодильнике)
• 2 стакана молодой рукколы (перед приготовлением)
• 8 стручков сырой спаржи
• 2 стакана черного риса (можно заменить белым арборио рис)
• 3 зубчика чеснока
• 2 средних лука-шалота
• 6-8 чашек бульона из морепродуктов с низким содержанием натрия
• 1 чашка белого игристого вина брют
• 1/4 ч.цедра лимона
• 2 ст. сок лимона (свежевыжатый)
• 2 ст. сливочное масло несоленое
• 4 ст. оливковое масло
• 1 маленькая банка жареный красный перец
• Глазурь из бальзамического уксуса
• Соль и перец по вкусу

Инструкции:

Ризотто:

Возьмите кастрюлю на литр и нагрейте бульон из морепродуктов, пока он не закипит, затем оставьте на среднем огне. Возьмите лук-шалот и чеснок и мелко нарежьте. Возьмите средний сотейник и поставьте на средний огонь.Добавьте в сковороду одну столовую ложку сливочного и оливкового масла. Добавьте лук-шалот и чеснок и обжарьте до прозрачности. Добавьте рис. Пару раз перемешайте, чтобы добавить чеснок и лук-шалот. Влейте белое вино и перемешайте рис, пока почти вся жидкость не испарится. Начните добавлять по одному половнику бульона из морепродуктов и перемешивать рис, пока он почти не испарится. (Примечание: черный рис готовится дольше, чем белый рис арборио. Таким образом, вы можете заменить белый рис черным или коричневым рисом.Продолжайте добавлять по одному черпаку бульона и непрерывно перемешивать рис, пока весь бульон не исчезнет и рис не станет мягким и кремообразным по консистенции. Попробовать ризотто, посолить и поперчить по вкусу. Иногда бульон при испарении добавляет достаточно соли. Накрыть крышкой, снять с огня и отставить.

Пюре из спаржи и рукколы:

Возьмите большую миску и наполните ее половиной кубиков льда и половиной воды, чтобы получилась баня с ледяной водой. Теперь создайте кипящую водяную баню, добавив воды в среднюю кастрюлю и доведя ее до кипения.Добавьте рукколу в кипящую воду и держите в воде, пока она снова не закипит, затем быстро удалите рукколу и поместите ее в баню с ледяной водой. Возьмите стебли спаржи и удалите жесткий конец. Нарежьте стебли даже на кусочки в дюйм, не нарежьте спаржу кончиками. Поставить на кипящую водяную баню на 3 минуты, пока они не станут ярко-зелеными. Снимите с кипящей водяной бани и поместите в баню с ледяной водой. Выньте рукколу и спаржу из ванны с ледяной водой, отделите кончики спаржи и отложите в сторону. Возьмите кусочки рукколы и спаржи и промокните их бумажным полотенцем.Добавьте оба в кухонный комбайн вместе с 2 ст. оливкового масла, одна ст. лимонного сока и половину цедры лимона. Импульсируйте процессор, пока не получите однородную консистенцию, похожую на песто. Добавьте соль и перец по вкусу. Поместите в миску и отставьте.

Гарнир из красного перца и спаржи:

Нарезать перец соломкой и квадратиками. Возьмите небольшую сотейник и положите небольшое количество сливочного и оливкового масла, обжарьте перец и кончики спаржи на две-три минуты. Снимите со сковороды и отложите.(Если вы делаете это для своего любимого человека, вы можете купить кусачки в форме сердечек в любом магазине товаров для хобби / рукоделия.) Вы можете заменить красный перец красной икрой, которая придаст соленый соленый вкус.

Гребешки:

Перед приготовлением гребешков возьмите сервировочные тарелки и поставьте в духовку на 150 градусов, чтобы они нагрелись. Возьмите гребешки и промокните их бумажным полотенцем . Поставьте небольшую сотейник на средний огонь и добавьте в сковороду оставшееся масло с небольшим количеством оливкового масла.Добавляйте гребешки в кастрюлю по одному, чтобы они не прилипали. Оставьте на одну сторону примерно на 3 минуты, а затем переверните на другую сторону. Добавьте в сковороду небольшое количество лимонного сока и накройте крышкой, снимите огонь и дайте настояться.

Сборка:

Вынуть разогретые тарелки из духовки в перчатках для запекания. Добавьте одну чашку ризотто в центр тарелки на небольшом холмике. Возьмите пюре и положите его в небольшой пакет для сэндвичей с застежкой-молнией примерно по 1/2 стакана. Сделайте небольшое отверстие в одном из углов пакета.Осторожно надавите на пакет с застежкой-молнией, окаймляя пюре рисом. Возьмите заднюю часть ложки и аккуратно разгладьте пюре. Возьмите гребешки с накрытой сковороды и сложите подрумяненную сторону в виде треугольника. По желанию добавьте к ризотто гарнир. Наконец, возьмите небольшое количество бальзамической глазури, сбрызните ею гребешки и посыпьте всю тарелку лимонной цедрой.

Подавать немедленно. Приятного аппетита!

* Большинство жиров состоит из здоровых жиров. Факты питания ниже, рассчитанные VeryWell.

Факты о питании рассчитаны VeryWell. .