рецепты приготовления, как замариновать для барбекю

Ребрышки на мангале, хрустящие, румяные, с аппетитной золотистой корочкой – это украшение любого стола. Вкусные ребра с легкостью готовятся на гриле или в духовке, на природе или в домашних условиях. Ароматное блюдо не требует сложных дополнений. Идеальным вариантом станет картофель, овощи, свежая зелень и хрустящий лаваш. Это отличная, сытная закуска к пиву или вину, от которой не откажется ни один гурман.

Секреты приготовления

Приготовить на мангале можно любые ребрышки – свиные, говяжьи, бараньи. Для того чтобы блюдо получилось сочным, нежным и ароматным нужно помнить несколько кулинарных хитростей его приготовления.

• Оптимальным вариантом станет использование свежих ребер, если же у вас имеются только замороженные, их нужно заранее разморозить естественным путем.
• Для мангала лучше всего выбирать ребра с толстой прослойкой мяса и жира – он быстро вытапливается во время жарки, поэтому постные ребрышки могут стать пересушенными.
• Перед приготовлением продукт нужно подготовить – разрубить на несколько порционных частей и тщательно промыть от осколков костей.
• На поверхности ребрышек нужно сделать несколько надрезов – так они лучше промаринуются.
• Ребрышки лучше всего жарить на решетке или в фольге.
• Среднее время обжарки ребер на мангале – 35-60 минут, в зависимости от размеров и толщины куска.
• В процессе жарки мясо следует периодически переворачивать и поливать соусом для того, чтобы оно не подгорело.
• Жар во время готовки не должен быть большим, в противном случае блюдо подгорит.
• Для приготовления мяса на мангале предпочтительнее всего использовать дрова из фруктовых деревьев.
• Чтобы узнать, готовы ли ребрышки, их нужно проколоть ножом – прозрачный вытекающий сок свидетельствует о готовности.

Залог вкусных и сочных ребрышек – правильно приготовленный маринад, которым заливается мясо перед обжаркой. Длительность маринования зависит от используемых продуктов и размера ребер, в большинстве случаев она составляет 3-8 часов.

Перед приготовлением ребрышки нужно нарезать и зачистить от пленок

Вкусные маринады для ребрышек

Перед приготовлением на мангале ребрышки обязательно нужно мариновать. Благодаря этому волокна мяса размягчаются, оно становится более сочным и нежным.

Существует огромное количество рецептур различных маринадов для мяса. Чаще всего в их состав входят кислые ингредиенты – уксусы, вина, пиво, минеральная вода, лимонный или томатный сок, кефир, соевый соус.

Также часто применяются сладкие продукты – мед, фрукты и ягоды. Классическими добавками к маринаду считаются майонез, горчица, аджика, репчатый лук и чеснок.

Популярные рецепты маринадов:

• Уксусный – яблочный или столовый уксус, оливковое масло, чеснок.
• Кефирный – кефир, репчатый лук, чеснок, свежая кинза или петрушка.
• Пряный – дижонская горчица, растопленный мед, смесь молотый перцев.
• Соевый – соевый соус, чесночные дольки, ароматные пряности и немного меда.
• Томатный – сок из помидоров, горчица, соевый соус, подсолнечное или оливковое масло, коньяк и сахар.

Очень вкусными и пикантными получаются ребрышки, замаринованные в необычных соусах – из апельсинового, гранатового, яблочного, ананасового, клюквенного или виноградного сока. Оригинальные и интересные варианты – маринады из черного чая, кофе или кока-колы.

Также ребра на мангале готовятся с использованием сухих маринадов, состоящих из сухих компонентов – соли, пряностей, сушеной зелени, лукового или чесночного порошка.

Мясо нужно мариновать только в стеклянной, керамической или эмалированной посуде, так как алюминиевая емкость придаст ему неприятный металлический привкус.

Ребра барбекю

Ребрышки барбекю – это нежное и сочное блюдо с легким пряным вкусом, которое готовится из минимального количества продуктов.

Ингредиенты:

• ребра – 1,8 кг;
• репчатые луковицы – 5-6 шт;
• смесь молотых перцев, паприка – по 20 г;
• кориандр молотый – 10 г;
• соль.

Первое, что нужно сделать – порубить ребрышки на порционные кусочки так, чтобы в каждом из них оставалось 2-3 косточки. Помыть в большом количестве воды и просушить бумажной салфеткой.

Мясо следует натереть смесью из соли и пряностей, перемешать с рубленым луком, немного помять руками и оставить для маринования на 4 часа. После ребрышки нужно выложить на гриль и обжаривать 55-60 минут, переворачивая время от времени.

В каждом кусочке ребер должно оставаться не больше 2-3 косточек

В горчично-коньячном маринаде

Свиные ребра, замаринованные в смеси из крепкого коньяка, томатного сока и соевого соуса – это насыщенный вкус с острыми нотками и пикантным ароматом. Они идеально подходят для шашлыка.

Ингредиенты:

• свиные ребра – 3 кг;
• коньяк – 200 мл;
• томатный сок – 230 мл;
• соевый соус – 150-160 мл;
• острая горчица – 50 г;
• репчатые луковицы – 5-6 шт;
• сахарный песок – 60 г.

Репчатые луковицы нужно почистить и порезать полуколечками. После можно готовить маринад, смешав коньяк с соусом из сои, томатным соком, горчицей и сахарным песком.

Ребра, порезанные средними кусками, залить приготовленным соусом, добавить лук, слегка помять и оставить мариноваться на 5-6 часов. Каждый кусочек необходимо нанизать на шампур, протыкая его между косточек и обжарить шашлык из ребрышек 45-55 минут до румяной корки.

Мясо нанизывается на шампур между косточками

С медом

Ребрышки в медовом соусе – это интересное сочетание, которое является одним из самых популярных в кулинарии. Благодаря душистому меду вкус мяса становится более выразительным и интересным.

Ингредиенты:

• ребрышки – 1,4-1,6 кг;
• мед – 50 г;
• дижонская горчица – 30 мл;
• молотый перец чили – ½ ч. л;
• ароматные специи.

Для приготовления в горчично-медовом маринаде лучше всего подойдут говяжьи ребра. Их нужно нарезать порционными кусками, залить маринадом из меда, горчицы, чили и пряностей.

Мясо должно мариноваться 6-7 часов, затем оно обжаривается 30-45 минут.

В процессе приготовления ребрышки нужно периодически переворачивать и поливать маринадом

С лимоном в фольге

Бараньи ребра, запеченные в фольге – это сытное и аппетитное блюдо, которое украсит любое застолье. Благодаря использованию фольги сок во время жарки остается внутри и полностью пропитывает ребрышки. К мясу добавляется картофель, помидоры, цуккини или любые иные овощи, а также грибы.

Ингредиенты:

• ребрышки – 2 кг;
• лимон – 2 шт;
• растительное масло – 4 ст. л;
• чесночные зубцы – 7-8 шт;
• куркума – 20 г;
• ароматные травы.

Для приготовления маринада нужно перемешать свежевыжатый цитрусовый сок с растительным маслом, измельченным чесноком и пряностями. Рубленые ребрышки залить маринадом, накрыть пищевой пленкой и дать промариноваться 4-5 часов.

На лист фольги выложить ребрышки, завернуть и обжаривать на мангале 35-45 минут. При подаче мясо посыпают рубленой зеленью.

Ребра должны мариноваться не менее 3-4 часов

Телячьи ребра в кефирном маринаде

Телячьи ребра, маринованные в кисломолочном напитке, становятся чрезвычайно нежными и сочными. Очень важно не перестараться при добавлении кефира, в противном случае вкус мяса станет слишком кислым и будет испорчен.

Ингредиенты:

• ребрышки – 800-900 г;
• кефир – 1 стакан;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• чесночные зубчики – 2-3 шт;
• свежая кинза – 4-5 веточек;
• соль, белый молотый перец.

Репчатый лук следует порезать полукольцами, чеснок пропустить через чеснокодавилку, кинзу мелко порубить, после чего соединить с кефиром и пряностями.
Приготовленным маринадом залить мясо и оставить для маринования на 4 часа. Подготовленные ребра обжаривают на решетке гриля до ароматной коричневой корочки.

Во время обжаривания ребрышки нужно периодически переворачивать

С соевым соусом

Соевый соус придает ребрышкам пикантный, кисло-сладкий вкус, делая его более ярким и выразительным. Такой рецепт понравится любителям оригинальных, необычных мясных блюд. При желании в него можно добавить горсть измельченного имбирного корня или жгучего перца чили.

Ингредиенты:

• ребра – 800-900 г;
• соевый соус – 120-130 мл;
• натуральный мед – 1 ст. л;
• дольки чеснока – 2-3 шт.

Мед нужно предварительно растопить на паровой бане, соединить с измельченными чесночными зубчиками и соевым соусом.

Приготовленным маринадом следует натереть мясо, накрыть емкость с ним полиэтиленовой пленкой и оставить в холодильнике на 3-4 часа. Ребрышки выкладывают на мангал и обжаривают до румяной корочки, периодически переворачивая.

Во время приготовления мясо нужно взбрызгивать маринадом для сочности

В винно-медовом маринаде

Для приготовления маринада лучше всего использовать красное сухое вино – оно имеет более яркий и насыщенный вкус, чем белое. При желании его можно заменить натуральным гранатовым соком. Благодаря такому соусу мясо приобретает пикантный, выразительный вкус.

Ингредиенты:

• ребрышки свиные – 1,3 кг;
• красное сухое вино – 60-70 мл;
• соус ткемали – 1 ст. л;
• соевый соус – 50 мл;
• мед – 20 г;
• чесночные зубчики – 3-4 шт;
• репчатый лук – 2 шт;
• хмели-сунели – ½ ч. л;
• молотая паприка – ½ ст. л.

Свиные ребра нужно нарезать кусками среднего размера, оставляя в каждом по 1-2 косточки. После этого каждый кусок натереть смесью из соли, пряностей и измельченного чеснока, пересыпать в глубокую миску и пересыпать луковыми колечками.

Красное сухое вино следует перемешать с соевым соусом, ткемали и медом, хорошо взбить и залить этим соусом мясо. Оно должно мариноваться под гнетом не менее 3-5 часов.

После этого каждый кусок необходимо нанизать на шампур между косточками, выложить на мангал и обжаривать 35-45 минут, регулярно переворачивая на разные стороны.

Для проверки мясо нужно проткнуть – если вытекает прозрачная жидкость, оно готово

В пивном маринаде

Пиво придает ребрышка легкую «хмельную» нотку, а также гарантирует румяную, аппетитную корочку на мясе после обжаривания.

Ингредиенты:

• ребрышки – 2 кг;
• пиво светлых сортов – 500 мл;
• чесночные зубчики – 7-8 шт;
• красный или черный молотый перец – 1 ч. л;
• ароматные пряности;
• подсолнечное масло, соль.

Ребрышки отлично сочетаются с овощами и зеленью

Ребрышки необходимо нарезать кусочками среднего размера, натереть смесью из соли, измельченного чеснока и пряностей. Мясо следует залить светлым пивом и оставить мариноваться на 3-4 часа.

Подготовленные ребра нужно взбрызнуть подсолнечным маслом, завернуть в фольгу и готовить над жаром 35-40 минут.

Ребрышки на мангале – это вкусная и сочная альтернатива привычным шашлыкам. Благодаря огромному разнообразию рецептов приготовления и маринадов каждый человек вне зависимости от кулинарного опыта сможет приготовить удивительно сочное и нежное мясо.

Свиные рёбра в соусе барбекю Фёдора Тардатьяна — The Village

Фёдор Тардатьян

Шеф-повар и совладелец Ferma & Williamsburg
и Farmer’s Diner

Родился 4 ноября 1974 года. Начал готовить ещё в школе — по словам Фёдора, интерес к этому ему передался от отца. С 20 лет работал официантом и барменом в «Метрополе», в 2000 году стал управляющим рестораном «Отель» на проспекте Мира. Много путешествовал, всегда в том числе в поисках интересной и качественной еды. 

В 2012 году Тардатьян вместе с Максимом Ливси запустили кейтеринговую компанию Williamsburg Studio. Вскоре открыли первое кафе — два киоска Ferma & Williamsburg в парке Горького. И в этом же году Фёдор стал генеральным директором и шеф-поваром бара Oldich. В начале 2013 года Williamsburg Studio обзавелись закрытым кулинарным пространством Herculis Studio, а осенью открыли вместе с создателями «Воккера» кафе Farmer’s Diner на Белой Площади.

 

 

Совет шефа

Многие думают, что готовить рёбра сложно, но это проще, чем сделать шашлык на даче, и уж точно эффектнее. Приготовить их дома в духовке тоже проще простого. Самое главное в готовом блюде, чтобы было вкусно, мясо было мягким, легко отходило от косточек (чтобы было удобно есть). 

После поездки в Сан-Франциско десять лет назад (тогда я побывал в Tommy’s Joint) я много экспериментировал, пробовал и понял, что дело здесь совсем не в маринадах, а в технологии. Есть очень простой способ: проварить свежие рёбра в вишнёвом соке в течение часа. Мариновать их не нужно, а только обмазать соусом, перед тем как готовить на гриле. И здесь уже большое поле для фантазии: можно ведь использовать любой соус, какой захотите. Кстати, из свиных рёбер и бургеры делают (отделив мясо от косточек), получается гораздо интереснее, чем просто с котлетой.

Что касается сока, в котором варить рёбра, то практика показывает, что свинина больше тяготеет к фруктовым вкусам. Кроме вишнёвого сока, можно использовать, например, сок чёрной смородины.

время

1 час 15 минут

порций

2

кухня

Американская 

 

1 л (чтобы покрывал рёбра)

Соус барбекю (Heinz, Uncle Ben’s или Jim Beam)

Лавровый лист 

Чёрный перец горошком

Тростниковый сахар

1/2 чайной ложки

 

Приготовление

Положить свежие свиные рёбра в кастрюлю, залить вишнёвым соком, добавить перец и лавровый лист и варить на медленном огне в течение часа. Благодаря этому выварится свиной жир, рёбра станут сочными, пропитаются вишнёвым вкусом, мясо будет легко отделяться от косточек.

Выложить рёбра на противень (на бумагу для выпекания), кисточкой обмазать их с двух сторон соусом барбекю, посыпать тростниковым сахаром (так получится карамелизированная корочка) и кунжутом. 

  

Отправить в духовку на 10−15 минут. 

 

 

Фотографии: Марк Боярский, Оля Эйхенбаум
Иллюстрации: Настя Григорьева

👌 Готовим рёбрышки барбекю в духовке

Рёбрышки барбекю – нежные, сочные, румяные! Это ли не то, что точно порадует вашего защитника на все сто процентов?! Рецепт очень простой и доступный, сейчас быстренько расскажу вам, что к чему.
 
Для приготовления вкуснейших запечённых свиных рёбрышек барбекю нам с вами понадобится:

 
Сложность приготовления: самая минимальная и вы сейчас в этом убедитесь
 
Сколько времени у нас на это уйдёт: минут 10-15 подготовительных, 3-5 часов (можно больше) для маринования, минут 40-45 – для запекания
 
Способ приготовления вкуснейших запечённых рёбрышек барбекю:
 
Вкус готового блюда зависит в первую очередь от качества самых рёбрышек – выбирая их перед покупкой, следует обратить внимание на то, чтобы они бы свежими и мясистыми.
 
Рёбрышки промываем под струёй холодной воды, а затем выкладываем на дуршлаг – должна стечь вся вода, это важно!

Затем всё же промакиваем кусок свинины бумажными салфетками.
 
Далее разрезаем его на порционные кусочки вдоль самих рёбрышек.

Выкладываем их в миску и добавляем ароматный соус барбекю.

В принципе его достаточно для отличного вкуса готового блюда, но я всё же решила добавить немного соевого соуса.

А затем пускаем ещё немножечко соли (это по желанию) и щепотку смеси перца.

Теперь всё тщательно перемешиваем и оставляем для маринования на несколько часов.

Спустя указанное время рёбрышки выкладываем на противень (не забудьте его смазать маслом или просто покрыть бумагой для выпекания) и отправляем всё в духовку буквально на 40-45 минут. Запекать их нужно где-то при 190 градусах.
 
Вот такие замечательные рёбрышки у нас получились – румяные, с изумительной корочкой, сочные и очень ароматные!

Ваш мужчина будет в восторге, можете даже не сомневаться!
 
Готовьте с удовольствием!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Барбекю из свиных рёбрышек на гриле рецепт

Для этого рецепта лучше брать свиные рёбрышки, срезанные с грудинки, они более жирные и жилистые, благодаря чему получаются невероятно сочными при правильном копчении. Закоптите рёбрышки на гриле в американском стиле, выбрав один из двух представленных маринадов: мемфисского или каджунского, и двух соусов барбекю для их смазывания во время жарки. Соус Канзас-Сити – более традиционный томатный соус барбекю со сладко-терпким вкусом. Кофейный соус барбекю сочетает в себе едва уловимую остроту перцев, томатную сладость и лёгкую кофейную нотку. Если вы предпочитаете «сухие» рёбрышки, можете не смазывать их во время жарки на гриле, а подать соус к столу.

Поделиться с друзьями:

Время: 3 час. плюс время маринования
Сложность: легко
Порций: 4 — 6

Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Маринад «Мемфисский шейк»

• 1/4 ст. сладкой паприки
• 3 ст. л. коричневого сахара
• 2 ст. л. сушёного орегано
• 2 ст. л. гранулированного чеснока
• 1 ст. л. молотого перца анчо
• 2 ч. л. крупной соли
• 1 ч. л. сельдерейной соли
• 2 отруба свиных рёбер (примерно по 1,3 кг. каждый)
• Дополнительно: 3 ст. древесной щепы, замоченной в воде минимум на 30 минут

Каджунский сухой маринад

• 1/4 ст. коричневого сахара
• 2 ст. л. сушёного орегано
• 2 ст. л. сушёной петрушки
• 2 ст. л. гранулированного чеснока
• 2 ст. л. лукового порошка
• 2 ст. л. сладкой паприки
• 1 ст. л. сушёного тимьяна
• 1 ст. л. молотого чёрного перца
• 2 ч. л. крупной соли
• 1 ч. л. сельдерейной соли
• 1 ч. л. молотого белого перца
• 3/4 ч. л. кайенского перца
• 3 лавровых листа, дроблёных

Соус барбекю Канзас-Сити

• 2 ст. л. растительного масла
• 6 зубчиков чеснока, раздавленных
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. с небольшой горкой порошка чили
• 1 ст. л. паприки
• 1 ч. л. хлопьев дроблёного красного перца
• 1/4 ч. л. молотого душистого перца
• Щепотка молотой гвоздики
• 2 ст. кетчупа
• 2 ст. воды
• 0,5 ст. яблочного уксуса
• 1/4 ст. мелассы
• 1/4 ст. коричневого сахара
• 1 ст. л. крупной соли
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. вустерского соуса
• 2 ч. л. горчичного порошка
• 1 ч. л. молотого чёрного перца
• 1 лавровый лист

Кофейный соус барбекю

• 3 стручка сушеного перца гуахильо
• 3 стручка сушеного перца поблано
• Половина средней луковицы, нарезанная продольными полукольцами
• 6 зубчиков чеснока, неочищенных
• 2 ст. л. кукурузного масла
• 1 ст. томатного пюре
• 1 ст. крепкого чёрного кофе
• 1/4 ст. сахара турбинадо
• 1 ст. л. крупной соли и еще немного
• 1 ч. л. сушёного орегано
• Щепотка молотой гвоздики
• Щепотка молотого кумина
• 2 ч. л. яблочного уксуса

Рецепты с похожими ингредиентами: свинина, соус для барбекю, томатная паста, перец гуахильо, соевый соус, соус вустерширский, сахар коричневый, перец красный хлопьями, приправа чили, лавровый лист, сельдерей соль, орегано, тимьян, гвоздика, приправа каджунская, паприка

Приготовление блюда по рецепту:

1. Снимите мембраны с внутренней стороны рёбрышек и вотрите 1/2 ст. сухого маринада мемфисский шейк или каджунской смеси специй на выбор. Накройте и поставьте в холодильник на 2 – 24 часа. В воде замочите на 30 минут щепу.

   Маринад «Мемфисский шейк».

   В небольшой миске смешайте венчиком паприку, коричневый сахар, орегано, чеснок, порошок анчо, соль и сельдерейную соль. Храните в герметичной таре в сухом прохладном месте в течение 2 –х месяцев. Время от времени прочищайте вашу кофемолку от запахов, чтобы они не передавались, заполните кофемолку сухим рисом и пробейте.
   Выход: 3/4 ст.

   Каджунский сухой маринад.

   В миске смешайте коричневый сахар, орегано, петрушку, чеснок, луковый порошок, паприку, тимьян, черный перец, соль, сельдерейную соль, белый перец, кайенский перец и лавровый лист. Измельчите приправу в электрической мельнице до среднего помола. Храните сухой маринад в герметичном контейнере в сухом прохладном месте в течение 2-х месяцев.
   Выход: 1 ст.

2. Подготовьте уличный гриль для непрямого умеренного жара. С более прохладной стороны под решёткой гриля поставьте поддон, наполовину наполненный водой. Откройте нижние вентиляционные отверстия гриля.



3. Положите рёбрышки на решётку над поддоном с водой (если у вас есть подставка для жарки рёбрышек, используйте её). Насыпьте 1 ст. замоченной щепы на угли (воду слейте) и закройте крышку гриля. Вентиляционные отверстия должны находиться непосредственно над рёбрами.
4. Примерно раз в час добавляйте в огонь по 1 ст. древесного угля для поддержания умеренной температуры (120 — 135 °С – идеальная температура копчения). Спустя 3 часа мясо должно легко отделяться от кости и стать бурого цвета. Смажьте рёбра 2 ст. Канзас-сити или кофейного соуса барбекю и переложите их в зону прямого жара. Жарьте до лёгкого глазирования.
5. Готовые рёбрышки разрежьте и подавайте с соусом барбекю.

   Соус барбекю Канзас-Сити

   
   В сотейнике среднего размера на умеренном огне нагрейте масло. Выложите чеснок, томатную пасту, порошок чили, паприку, красный перец, душистый перец и гвоздику. Готовьте, помешивая, в течение 3 минут до бурого цвета. Добавьте кетчуп, воду, уксус, мелассу, коричневый сахар, соль, соевый соус, вустерский соус, горчицу, чёрный перец и лавровый лист. Отрегулируйте температуру конфорки и готовьте соус при слабом кипении в течение 30 минут. Из готового соуса достаньте лавровый лист.
   Выход: около 1 л.

   Кофейный соус барбекю

   
   Разрежьте стручки перцев и очистите их от плодоножек и семян. Поджарьте, помешивая лопаткой, на сухой сковороде на умеренно сильном огне в течение 3 минут. Переложите перцы в жаропрочную миску, залейте очень горячей водой и оставьте на 30 минут, чтобы перец стал мягче. Затем достаньте его и крупно нарубите. Жидкость не выливайте.

   Пока замачиваются перцы, в той же сухой сковороде поджарьте лук и чеснок на умеренном огне в течение 8 минут. Лук должен сильно зажариться, а шелуха чеснока – стать мягкой. Остудите и выдавите чеснок из шелухи в чашу блендера, добавьте лук и перцы. Измельчите овощи до состояния пасты, при необходимости добавляя воду, в которой замачивались перцы (примерно 3/4 ст.).

   В сковороде на умеренно сильном огне нагрейте масло. Добавьте смесь из перцев и лука и готовьте, помешивая, примерно 4 минуты, пока соус не загустеет и не пойдёт аромат. Добавьте томатное пюре, кофе, сахар, 1 ст. л. соли, орегано, гвоздику и зиру. Варите соус при слабом кипении, периодически помешивая, примерно 15 минут до лёгкого загустения.
   Затем вмешайте уксус и посолите по вкусу.
   Выход: 1 л.

Категории:

Свиные рёбра барбекю по-канзасски рецепт

Американский город Канзас-Сити считается столицей барбекю. Известен он не только огромным количеством барбекю-ресторанов и проведением самых крупных барбекю фестивалей и соревнований, но и особой техникой жарки мяса на углях. Барбекю по-канзасски отличается долгим, в течение нескольких часов, копчением мяса на гриле. Более того, при жарке мясо постоянно смазывается специальным сладко-острым соусом, тоже названным в честь города Канзас-Сити.

Приготовьте свиные рёбра барбекю по-канзасски и насладитесь вкусом и ароматом настоящего американского барбекю.

Поделиться с друзьями:

Время: 4 час.
Сложность: легко
Порций: 4

Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Ребрышки

• 2 отруба свиных рёбер, по 1,3 кг. каждый
• Соус для барбекю Канзас-Сити

Смесь для натирания

• 2 ст. коричневого сахара
• 0,5 ст. горчичного порошка
• 1 ст. л. кайенского перца
• 1 ст. л. копчёной паприки
• 1 ст. л. чесночного порошка
• 1 ст. л. лукового порошка
• 1 ст. л. соли
• 2 ч. л. молотого чёрного перца

Соус для барбекю Канзас-Сити

• 2 ст. л. растительного масла
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная кубиками
• 3 ст. воды
• 1 ст. (350 гр.) томатной пасты
• 0,5 ст. коричневого сахара
• 2/3 ст. яблочного уксуса
• 1/4 ст. мелассы
• 0,5 ч. л. кайенского перца
• 1/4 ч. л. копчёной паприки
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. молотого чёрного перца

Приготовление блюда по рецепту:

1. Сухой маринад: снимите с рёбер соединительную плёнку. В небольшой миске смешайте коричневый сахар, сухую горчицу, кайенский перец, паприку, чесночный порошок, луковый порошок, соль и перец. Вотрите смесь в рёбра и оставьте мариноваться минимум на 1 час или на ночь.
2. Положите рёбра на разогретый гриль мясистой стороной рядом с умеренно горячими углями с температурой жара примерно 110 °С. При непрямом жаре мясо будет медленно коптиться, постепенно становясь мягче. Готовьте в течение 1 ч. Затем каждые полчаса переворачивайте рёбра и мажьте их соусом для барбекю Канзас-Сити. Жарьте до мягкости в течение 3 – 4 ч.



3. Если готовите свиные ребра в духовке, на противень поставьте решётку. Намажьте рёбра соусом Канзас-Сити и накройте алюминиевой фольгой. Поставьте рёбра в разогретую до 175°С духовку и запекайте в течение 2,5 – 3 часов, поливая соусом каждые 30 минут. За 30 минут до конца приготовления снимите фольгу и запекайте до мягкости.

4. Соус для барбекю Канзас-Сити

   
   В небольшом сотейнике на умеренно сильном огне нагрейте масло и высыпьте лук. Жарьте до полупрозрачности.

   В большой миске смешайте остальные ингредиенты. Вылейте смесь в сотейник и тушите в течение 30 – 45 минут. Используйте соус для поливки свиных рёбер.

Категории:

«Мокрые» свиные рёбрышки барбекю рецепт

Приготовьте свиные рёбрышки барбекю «мокрым» способом, когда мясо поливается соусом во время жарки на гриле. Чтобы блюдо радовало не только вкусом, но и внешним видом, снимите с рёбер соединительную плёнку и отсеките от пласта всё лишнее, сформировав идеальный прямоугольник. Такой метод разделки в США называют «рёбрышки в стиле Сент-Луис» по названию города, в котором изначально стали их нарезать и упаковывать в таком виде.

В результате долго томления свиных рёбрышек над слабым жаром, их мясо получается невероятно сочным и нежным. А специально приготовленный соус барбекю делает его вкус ярче и насыщенней.

Поделиться с друзьями:

Время: 6 час. плюс время маринования
Сложность: легко
Порций: 4

Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Рёбрышки

• 1,3 – 1,8 кг. свиных рёбрышек
• 60 гр. смеси приправ, рецепт см. ниже

Соус барбекю

• 900 гр. кетчупа
• 500 мл. воды
• 170 гр. коричневого тростникового сахара
• 170 гр. белого сахара
• 1 ст. л. молотого чёрного перца
• 1 ст. л. лукового порошка
• 1 ст. л. горчичного порошка
• 60 мл. лимонного сока
• 60 мл. вустерского соуса
• 250 мл. яблочного уксуса
• 60 мл. кукурузного сиропа

Смесь приправ

• 150 гр. паприки
• 60 гр. сахара
• 1 ч. л. лукового порошка
• В миске смешайте все ингредиенты

Приготовление блюда по рецепту:

1. Соус барбекю: в кастрюле или чугунке смешайте все ингредиенты для соуса. На сильном огне доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы соус не подгорел. Убавьте огонь до минимума и варите примерно 30 минут, не накрывая крышкой.
2. Рёбрышки: тем временем подрежьте нижние концы рёбер и срежьте весь лишний жир и пленку, таким образом, у вас получится ровный прямоугольный пласт рёбер в стиле Сент-Луис. Сполосните его, натрите смесью специй, накройте и положите в холодильник на 4 – 12 ч.



3. Жарить рекомендуется при непрямом жаре гриля, чтобы мясо не сгорело. В течение первых 3-х часов жарьте рёбра мясистой стороной вверх при температуре 120 °С. Затем увеличьте температуру жара до 150 °С и жарьте ещё 3 часа. Соусом смазывайте рёбрышки только в последние 30 минут жарки, чтобы он не подгорел.

Категории:

Свиные рёбрышки барбекю в пивном маринаде рецепт

Свиные рёбра, снятые с корейки, покрыты слоем нежного мяса, что значительно сокращает время их маринования и копчения. Припустите рёбрышки в кипящем пивном маринаде, и положите коптиться всего на пару часов. А оставшийся маринад используйте для приготовления ароматного, сладко-пряного соуса барбекю, которым можно как смазывать мясо во время копчения, так и поливать рёбрышки при подаче. У вас наверняка останется много соуса, который можно заморозить порционно и использовать в другой раз.

Поделиться с друзьями:

Время: 2 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Рёбрышки

• 3 пласта свиных рёбрышек, снятых с корейки (примерно 2,3 кг.)
• 1 л. куриного бульона
• 2 л. пива
• 3 лавровых листа

Смесь приправ

• 4 ст. л. крупной соли
• 2 ст. л. паприки
• 2 ст. л. порошка чили
• 1 ст. л. поджаренной и молотой зиры
• 1 ст. л. поджаренного и молотого кориандра
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 1 ч. л. тёртой цедры лайма
• 1 ст. л. дроблёных семян аннато
  (из плодов бразильского орлеанового дерева вынимают семена аннато, которые используют для подкрашивания в красно-оранжевый цвет масел, колбас, сыров, кремов в кулинарии стран Карибского бассейна, в Бразилии, Латинской Америке, филиппинской кухне)
• Смешайте все ингредиенты

Соус

• 1/4 ст. оливкового масла
• 4 перца поблано, очищенных от семян и нарубленных
• 3 средние луковицы, крупно нарубленные
• 2 ст. л. измельчённого чеснока
• 3 шт. моркови, крупно нарубленные
• 2 стручка халапеньо, очищенных от семян и тонко нарезанных
• 1,2 кг. помидоров в собственном соку
• 3/4 ст. мелассы
• 1 ст. мёда
• 60 гр. перца чипотле в соусе адобо
• 1 апельсин, очищенный от кожуры и мембран
• 3/4 ст. красного винного уксуса
• 3/4 ст. сока лайма

Рецепты с похожими ингредиентами: свинина, пиво светлое, перец халапеньо, перец чипотле в соусе адобо, томаты, винный уксус, лаймовый сок, лук репчатый, чеснок, морковь, лавровый лист, Аннато, корица, кумин, приправа чили, кориандр, паприка, патока, мед

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте газовый гриль, установив низкую температуру на полчаса. Если используете угольный гриль, угли должны прогореть также в течение получаса после розжига.
2. Рёбрышки

   Рёберные пластины разрежьте поперёк пополам и натрите половиной приготовленной смеси приправ. В большую жаровню налейте куриный бульон, пиво и положите лавровый лист. Поместите рёбрышки в жидкость, доведите до медленного кипения и проварите в течение 15 минут.




3. Достаньте рёбра из жидкости и снова натрите их с обеих сторон оставшейся смесью приправ. В это время пивную смесь оставьте кипеть на слабом огне, чтобы часть жидкости выпарилась.
4. Подготовьте рёбра к укладке на гриль

   Угли в это время уже должны прогореть и тлеть. Газовый гриль – на низкой температуре. Положите рёбрышки на решётку, накройте и оставьте коптиться на 2 ч. В это время приготовьте соус.

5. В нагретый большой сотейник налейте оливковое масло, добавьте поблано и лук, обжаривайте 5 – 6 минут до карамелизации. Затем насыпьте чеснок, морковь, халапеньо и жарьте ещё 3 минуты.

   Добавьте помидоры и тушите в течение 20 минут. Выложите в сотейник мелассу, мёд и чипотле с соусом адобо. Затем добавьте апельсин, посолите всё и поперчите.



6. Когда жидкость, в которой варились рёбрышки, выпарится примерно наполовину, перелейте её в соус. Тушите всё ещё в течение 20 минут, или на 20 минут поставьте в разогретую до 170 °С духовку.

   В блендере или кухонном комбайне измельчите соус до гладкой массы. Вмешайте винный уксус и сок лайма. Подготовленным соусом смазывайте рёбрышки в последние полчаса копчения.

Категории: