Рецепты грузинских блюд из рыбы

 В грузинской кухне много блюд из рыбы, но к сожалению мы о них мало слышали и тем более пробовали. Что приготовить из рыбы по-грузински читайте далее.

Рецепты грузинских блюд из рыбы

Бозартма из лососины 

Ингредиенты: 

• лосось
• репчатый лук 
• зелень кинзы, петрушки, укропа и эстрагона 
• вода 
• сок лимона
• лимон
• соль 

Способ приготовления:

1. Лосося почистить и выпотрошить, нарезать на порционные куски.
2. Репчатый лук нарезать кольцами, перемешать с нарезанной зеленью кинзы, петрушки, укропа и эстрагона. 
3. На дно большой кастрюли с толстым дном уложить половину смеси из репчатого лука с зеленью, сверху выложить порционные куски лосося, посолить и укрыть оставшимся луком с зеленью. 
4. Залить содержимое кастрюли водой, так чтобы она не совсем покрывала рыбу с зеленью.
5. Закрыть крышкой и поставить на самый малый огонь. Готовить рыбу около 30-40 минут.
6. Блюдо подавать как в горячем, так и в холодном виде. При подаче сбрызнуть рыбу соком лимона и украсить ломтиками самого лимона.

 

Чахохбили из красной рыбы 

Ингредиенты: 

• 1 кг красной рыбы
• 2 шт. репчатого лука
• 150 мл винного уксуса 
• зелень кинзы или укропа
• 100 мл воды
• соль 

Способ приготовления:

1. Красную рыбу разделать на филе, нарезать на кубики и нанизать на деревянные шампура. Приготовить рыбу на гриле или в духовке.
2. Репчатый лук нарезать мелко, залить уксусом и оставить на 20 минут мариноваться. Затем влить воду и поставить тушиться на средний огонь.
3. Рыбу, можно с шампурами, выложить в сотейник к луку, посолить по вкусу и заправить рубленной зеленью.
4. Закрыть сотейник крышкой и прогреть около 2-3 минут. Подавать рыбу, полив луковым соусом.

Рецепт Цоцхали 

Ингредиенты: 

• 1 кг цоцхали — сорт форели
• зелень петрушки и сельдерея 
• 1-2 зуб. чеснока
• 2 ст. л. мацони
• вода 
• соль 
• перец

Способ приготовления:

1. Форель выпотрошить и вымыть. Нарезать на порционные куски. Уложить рыбу в большую кастрюлю, посолить и поперчить. Залить водой и отварить до готовности. 
2. Затем вынуть рыбу шумовкой из бульона, на тарелку, сбрызнуть холодной водой и остудить.
3. Зелень порубить мелко, затем размять в пюре с помощью ступки.
4. Чеснок растереть в ступке или пропустить через пресс.
5. Смешать зелень, чеснок и мацони.
6. Выложить соус на куски форели и подавать к с толу.

Налим в горшочке с овощами 

Ингредиенты: 

• 2 кг налима
• 2 крупные моркови 
• 0,5 кг цветной капусты
• 300 гр. стручковой фасоли 
• 2 шт. репчатого лука
• 0,5 кг шпината 
• 2 шт.  красного болгарского перца 
• 100 мл оливкового масла 
• зелень кинзы, укропа и базилика
• перец 
• вода 
• соль
• для соуса: винный уксус, сухие пряные травы, хмели-сунели сушёный чеснок

Способ приготовления:

1. Разделать налима на 2 филе. Филе посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и оставить на 10 минут. Затем обжарить до готовности и вынуть на тарелку.
2. Отварить шпинат, капусту, морковь и фасоль.
3. Перец запечь на гриле, снять кожицу и удалить семена. Нарезать соломкой.
4. Нарезать все отварные овощи одинаковыми кусочками.
5. Лук разрезать на 4 части.
6. Горшочки смазать оливковым маслом. На дно горшочков выложить слой из овощей, присолить по вкусу.
7. Филе разрезать на нужное количество горшочков и уложить в каждый по порции.
8. Сверху выложить оставшиеся овощи.
9. Убрать горшочки в холодильник на 12 часов.
10. Перед подачей поставить горшочки в духовку и запечь около 30 минут. Перед подачей залить в горшочки тёплый соус из уксуса, пряных трав и соли.

Камбала в винном соусе 

Ингредиенты: 

• камбала
• 1 ст. столового красного вина 
• 1 ст. воды 
• зелень петрушки и кинзы
• репчатый лук
• лавровый лист 
• 4 шт. гвоздики 
• 0,5 ст. ядер грецких орехов 
• чеснок 
• соль

Способ приготовления:

1. Камбалу выпотрошить и вычистить, нарезать на порционные куски. Выложить рыбу в кастрюлю.
2. Зелень мелко порубить, репчатый лук нарезать кубиками. На рыбу уложить лук, зелень, гвоздику, лавровый лист, залить вином и водой. Посолить по вкусу.
3. Тушить камбалу под крышкой на слабом огне около 20 минут.
4. Готовую камбалу вынуть, а бульон процедить. Перелить бульон в другую кастрюлю, прокипятить.
5. Орехи истолочь с чесноком в ступке и выложить в бульон. Прокипятить в течении 1-2 минут и снять с огня.
6. Подавать камбалу, полив соусом и посыпав свежей зеленью.

Готовьте рыбу по-грузинским рецептам, радуйте близких вкусными блюдами и читайте новые статьи на Что Приготовить.ру. Приготовьте также другие блюда, например, по рецепту манника или другим рецептам. Интересно, что манники могут готовиться на кефире и даже без добавления муки!

Удачи Вам и приятного аппетита!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Интересные статьи:

Рецепты — все кухни мира

Простые рецепты

Подборка рыбных блюд на каждый день

Карп по-восточному с кунжутом

Запечённый карп с пикантным соусом в азиатском стиле непременно понравится любителям ярких и экзотических блюд. Рыба посыпается кунжутом, запекается в духовке и подается с пикантным остро-солёным соусом, приобретая целый букет восточных ароматов. Такое кушанье можно подать к праздничному столу, гости непременно будут в восторге.

Ингредиенты:

• карп 1-1,5 кг;
• соль по вкусу;
• кунжут 1-2 ст.ложки;
• растительное масло 2 ст. ложки;
• соевый соус 60 мл;
• белый винный уксус 1 ст.ложка;
• острый красный перец 0,5-1 шт.;
• корень имбиря кусочек 2 см;
• зеленый лук несколько перьев.

Приготовление:

1. Карпа очистить от чешуи и выпотрошить.
2. На боках тушки сделать неглубокие поперечные надрезы на расстоянии 2-3 см друг от друга и натереть снаружи и внутри солью.
3. Форму для запекания смазать 1 ст. ложкой растительного масла, выложить карпа и полить второй ложкой растительного масла.
4. Посыпать карпа кунжутом, отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 35-45 минут (в зависимости от веса рыбы) и запекать до готовности.
5. Имбирь очистить от верхней грубой части и нарезать соломкой.
6. Острый перец разрезать пополам, извлечь семена и нарезать соломкой.
7. Вылить в сотейник соевый соус, добавить острый перец, имбирь и винный уксус и готовить на слабом в течение 2-3 минут до мягкости имбиря.
8. Готовую рыбу выложить на блюдо и равномерно полить соусом.
9. Сверху посыпать рыбу зеленым луком.

Приятного аппетита!

Рыбная запеканка с помидорами под сыром

Если вы хотите удивить свою семью необычным, но простым блюдом, тогда обязательно попробуйте приготовить запеченную рыбу с помидорами под сыром. Блюдо получается очень нежным, вкусным, с приятным послевкусием и ярким ароматом.

Ингредиенты:

• Филе рыбы без косточек 700 гр;
• Помидор 1 шт;
• Сметана 4 ст. л;
• Чеснок 4 зубчика;
• Зелень по вкусу;
• Соль по вкусу;
• Твердый сыр 70 гр;
• Черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Моем филе рыбы, нарезаем небольшими кусочками, солим и перчим.

2. Чистим чеснок и мелко нарезаем.

3. Достаем форму для запекания, смазываем маслом и выкладываем филе рыбы и мелко нарезанный чеснок.

4. Смазываем сметаной.

5. Моем помидор, нарезаем тонкими слайсами и выкладываем в форму.

6. Солим по вкусу. Мелко нарезаем зелень и добавляем в форму.

7. Натираем сыр на тёрке и посыпаем поверх всех ингредиентов.

8. Разогреваем духовку до 200 С и запекаем 30-35 минут до готовности.

Приятного аппетита!

Рыбные тефтели

Любители рыбы точно оценят это блюдо по достоинству. Рыбные тефтели удобно готовить потому, что они являются полноценным блюдом, а еще даже самый капризный ребенок не сможет отказаться от такой вкуснятины. Очень вкусные тефтели в аппетитном томатном соусе.

Ингредиенты:

• Рыбное филе 300 гр;
• Яйцо 1 шт;
• Чеснок 2 зубчика;
• Зелень петрушки 5-6 веточек;
• Оливковое масло 3 ст. л;
• Мука пшеничная;
• Панировочные сухари;
• Томатная паста 70 гр;
• Сливки 1 стакан;
• Соль, перец, специи по вкусу.

Приготовление:

1. Моем петрушку и мелко нарезаем.

2. Чистим чеснок и измельчаем. Отделяем желток от белка. Желток выкладываем в чашу.

3. Филе рыбы тщательно моем, чистим от костей и срезаем кожу. Рыбное филе пропускаем через мясорубку.

4. Смешиваем рыбный фарш со специями, чесноком, зеленью и желтком. Добавляем соль, перец по вкусу и все перемешиваем.

5. Добавляем 1 ч. л. панировочных сухарей, чтобы тесто не разваливалось.

6. Из теста формируем небольшие тефтели.

7. В сковороде разогреваем растительное масло, обкатываем тефтели в муке и выкладываем в сковороду.

8. Обжариваем с обеих сторон 5-6 минут.

9. Для соуса смешиваем томатную пасту с двумя стаканами воды, солим и перчим по вкусу. Добавляем специи и тщательно перемешиваем.

10. Добавляем соус в сковороду и вливаем стакан сливок.

11. Накрываем крышкой, доводим до кипения и тушим 15 минут на маленьком огне.

Приятного аппетита!

Запеченный лосось с медом и горчицей

Существует множество рецептов запеченного лосося. Мы подготовили для вас рецепт приготовления нежнейшего запеченного лосося с медом и горчицей. Великолепный аромат, нежнейший вкус, удачное сочетание ингредиентов — это все об этом блюде.

Ингредиенты:

• Лосось 300 гр;
• Мед 2 ч. л;
• Дижонская горчица 2 ч. л;
• Соевый соус 1 ч. л;
• Семена кунжута для посыпки (по желанию).

Приготовление:

1. Подготавливаем рыбу, чистим и нарезаем на порционные кусочки.

2. В емкости смешиваем горчицу, соевый соус и мед. Все тщательно перемешиваем.

3. Выкладываем рыбу в форму для выпечки и заливаем соусом. Отправляем в холодильник на 15-20 минут.

4. Разогреваем духовку до 170 С. Достаем рыбу из холодильника, посыпаем кунжутом и ставим в духовку на 15-20 минут.

Приятного аппетита!

Жареный минтай по-калининградски

Минтай — это очень популярная и недорогая рыбка. Если ее правильно приготовить, она получается очень вкусной и совсем не сухой, как многие думают. Минтай, приготовленный по этому рецепту, будет нежным внутри и с хрустящей корочкой снаружи.

Ингредиенты:

• Минтай 500 гр;
• Лук 1 шт;
• Яйцо 1 шт;
• Мука 3-5 ст. л;
• Панировочные сухари;
• Соль, перец по вкусу;
• Масло растительное 3-4 ст. л.

Приготовление:

1. Чистим рыбу и отделяем филе от костей.

2. Филе разрезаем вдоль на две части, слегка отбиваем, солим и перчим.

3. Чистим лук и нарезаем мелкими кубиками.

4. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук до прозрачности.

5. Филе рыбы разрезаем пополам и на середину одного куска выкладываем лук, а вторым накрываем.

6. Рыбу, придерживая, обкатываем в муке, затем в сбитом яйце, а потом ещё и в панировочных сухарях.

7. Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем рыбу.

8. Обжариваем 7 минут с одной стороны, а затем переворачиваем, накрываем крышкой и 5 минут с другой.

9. Рыбу подаем с картофелем фри и соусом.

Приятного аппетита!

Суп с лососем и вермишелью

Суп с лососем и вермишелью получается очень вкусным, сытным, нежным и ароматным. Его можно подать в качестве первого блюда к обеду. Ваша семья точно оценит ваши старания.

Ингредиенты:

• Филе лосося 250 гр;
• Вода 1 литр;
• Картофель 1 шт;
• Морковь 1 шт;
• Лук репчатый 1 шт;
• Вермишель 3 ст. л;
• Укроп 1 пучок;
• Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Ставим воду на огонь, солим и доводим до кипения.

2. Картофель чистим и нарезаем небольшими кусочками. Лук нарезаем мелкими кубиками.

3. Морковь натираем на крупной тёрке.

4. Выкладываем овощи в кастрюлю и отвариваем.

5. Рыбу нарезаем средними кусками. Добавляем к овощам и варим 20 минут.

6. Добавляем вермишель, мелко нарезанный укроп, перчим и солим по вкусу.

7. Варим 5 минут и снимаем с огня. Даем супу настояться.

Приятного аппетита!

Рубленые котлеты из рыбы

Рубленые рыбные котлеты — это насыщенный вкус, нежность, сочность и аромат. Они получаются очень вкусными, отлично держат форму, не разваливаясь при жарке. В качестве гарнира к таким котлетам отлично подойдет рис с овощами или картофельное пюре.

Ингредиенты:

• Рыбное филе 400 гр;
• Яйцо куриное 3 шт;
• Пшеничная мука 2 ст. л;
• Майонез 2 ст. л;
• Петрушка 1 пучок;
• Соль, перец по вкусу;
• Растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Достаем рыбное филе и отделяем от кости. Нарезаем мелкими кубиками.

2. Отвариваем два яйца и нарезаем мелкими кубиками.

3. Выкладываем рыбу в тарелку и добавляем майонез, муку, одно сырое яйцо, отварные яйца и измельченную петрушку.

4. Солим, перчим по вкусу и тщательно перемешиваем.

5. Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем столовой ложкой фарш на сковороду.

6. Накрываем крышкой и жарим на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон.

7. Котлеты подаем с отварным рисом или любым другим гарниром на свой вкус.

Приятного аппетита!

тельное из рыбы рецепт блюда

О метаморфозах одного из самых древних русских рецептов, доживших до XXI века, рассказывает колумнист EG.RU Ольга Сюткина

Говоря о русской кухне, мы порой сетуем: вот, мол, с домостроевских времен она не изменилась – все эти щи, блины, пироги. Куда уж ей за нынешним временем угнаться! Потому и забывают ее, что отстала от жизни.

Определенная правда в этих словах, конечно, есть. Но обобщать вряд ли стоит. Постараемся рассказать, что не во всем отстала наша кухня. А лучше всего это сделать на простом и конкретном примере.

«Съел тельное, надел исподнее и поехал в ночное»

Огромный осетр, выловленный в Волге. Гравюра XIX века

Большинство из нас познакомилось с этим странным словом «тельное» из творчества авторов «Золотого теленка». Между тем еще сто лет назад блюдо под таким названием ни у кого не вызвало бы вопросов.

В современной кулинарной литературе часто встречается одно и то же заблуждение. Множество сайтов и книг упоминают такие блюда, как «тельный поросенок», «тельная утка», имея в виду тушку животного или птицы, начиненную фаршем из их же мяса. Но это уже «завоевание» последних эпох, к термину «тельное» имеющее очень опосредованное отношение.

Тельное – оно же рыбное

Исторически же тельное – чисто рыбное блюдо. Вот как описывает его «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский» (1795-1797 гг.)

Тельное. «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский» (1795-1797 гг.). Есть и более ранние сведения об этом удивительном блюде. Павел Алеппский в XVII веке сообщает, что «по изобилию рыбы на Руси московиты приготовляли различные рыбные кушанья». Например, «выбирают из рыбы все кости, бьют ее в ступках, пока она не сделается, как тесто, потом начиняют луком и шафраном, кладут в деревянные формы в виде барашков и гусей, жарят в постном масле на очень глубоких противнях и разрезают наподобие кусков курдюка. Вкус ее превосходный: кто не знает, примет за настоящее ягнячье мясо».

Все эти «тельные» животные подавались даже в дни поста. Читаем в тексте «Домостроя»: «В Филиппов пост к столу подаются: караваи и поросята тельные, утята тельные

…»

Красивый, нарядный вид блюда естественным образом переводил его в категорию праздничной еды, ведь именины, дни рождения детей и годовщины царствований порой выпадали и на дни поста.

Французский акцент русского блюда

Но время идет и со старинным тельным начинают происходить любопытнейшие вещи. Под влиянием моды на европейскую кухню это наше кушанье начинает меняться.

Вот, скажем, уже в книге «Постная повариха» (1796 год) присутствует «тельный пирог», в котором рыбный «тельный» фарш сначала прожаривается, а потом заворачивается в фарш из другой рыбы и отваривается в салфетке. Затем вся конструкция отправляется в печь. Затейливо, не правда ли? Явная попытка доработать исторический рецепт, придать ему изящности.

Но наиболее интересное начинается дальше, и это та самая эволюция тельного в сторону европейской кухни.

Не правда ли, мало напоминает описанное у Павла Алеппского тельное в виде гусей и поросят? Хотя… Если в XVII веке рыбный фарш набивался в специальные деревянные формы, то теперь уже – в «маленькие паштеты» (формочки из теста). А затем и то, и другое жарится в масле. Видно настойчивое желание превратить традиционное тельное в нечто вроде новомодных в то время французских паштетов.

Но, конечно, не только чуть неуклюжее подражание паштету сказалось на эволюции этого блюда. Посмотрите, скажем, на следующий текст: много ли в этой искусной игре ума и таланта осталось от тех самых «тельных поросят»? А ведь это всего лишь «Поваренный календарь», изданный в 1808 году в Санкт-Петербурге:

Тельное. «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский» (1795-1797 гг.)

Последние превращения

А вот и сегодняшнее тельное в виде котлеток с начинкой из рыбы. Кто скажет, что это не современное блюдо? Фото Ольги Сюткиной

И, наконец, еще одна тенденция, повлиявшая на судьбу тельного, – упрощение, демократизация кухни, вызванная увеличением городского среднего класса. Понятно, что в помещичьей усадьбе или даже в крепком крестьянском хозяйстве приготовление по-старому было привычно.

А попробуйте все это исполнить в условиях городской квартиры на плите или примусе! Тут-то и появляется мысль: отказаться от фритюра в огромной кастрюле и обойтись сковородкой.

Собственно, этот процесс и привел к современному пониманию тельного как маленьких котлеток, шариков из рыбного фарша, обжаренных на сковородке.

Впрочем, еще даже в начале XX века рецепт был более затейлив: обязательным являлось сочетание фарша с кусочками жареной рыбы. Именно такую версию содержит классический учебник Пелагеи Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства». Спустя полвека в советских столовых и ресторанах войдут в меню сделанные в форме полумесяца котлетки из рыбного фарша, которые по иронии судьбы тоже будут называться тельным.

Задумаемся: ведь прошедший через века (а ему действительно сотни лет) рецепт тельного дожил до сегодняшнего дня! Да, он серьезно изменился, но изменения эти вызваны в основном отказом от грубой, тяжелой составляющей и приспособлением к меняющимся условиям массового быта населения. А вы говорите, «устаревшая русская кухня»!

Другие колонки автора

Секреты винегрета: чем русский отличается от французского

Вот такой пряник: почему забыто любимое русское лакомство?

Ужасы гастротуризма: почему на фестивалях русской кухни подают шашлык?

«Никогда больше, или Дайте еще!»: русская кухня глазами иностранцев

Пихта на Киваче | Путешествие по Карелии

Многочисленные посетители Кивача, вдоволь налю­бовавшись знаменитым водопадом, нередко удостаивают своим вниманием и другой объект для показа — «Музей природы» на усадьбе заповедника. Направляясь к этому музею, они проходят по парковой дорожке, по обеим сторонам которой растут деревья с этикетками. Это дендрарий — коллекция более пятидесяти видов и разно­видностей деревьев и кустарников. Плодоносящие лист­венницы и сибирские кедры, молодые дубки и клены, се­ребристый тополь и яблони, декоративные и плодовые кустарники: барбарис, дерен, сирень, жимолость,  желтая акация, бузина, ирга —чего тут только нет! В не­скольких местах виднеются рощи карельской бе­резы, а у самой дорожки летом и зимой радуют взор вечнозеленые кроны стройных пихт.

Водопад Кивач. Фото сайта zzru.com

Особенно декоративна пихта бальзамическая — ред­кое в Карелии дерево. Родина ее — Северная Америка. Высокое двуствольное дерево пихты бальзамической имеет очень густую и строго конусовидную крону, опу­скающуюся до самой земли. Если приглядеться к дереву, можно заметить характерные для этого вида пихты бле­стящие, с фиолетовым оттенком, почки, сизый оттенок хвои, уловить ее сильный и приятный аромат. Красивы прямые и ровные пихтовые стволы с гладкой серой корой. Оригинальны стоячие шишки. Заметьте: стоячие, словно новогодние свечки на елке, а не свисающие. Стоит по­сильнее подуть октябрьскому ветру — и с пихтовых вер­шин летят, вращаясь штопором, крылатые семена. А на ветках от распавшихся шишек остаются лишь тонкие за­остренные стерженьки.
В одном ряду с бальзамической растет и пихта си­бирская, выделяющаяся узкоконической формой кроны и настильным, несколько беспорядочным расположением хвои на побегах. Как и другие деревья дендрария в «Ки­ваче», пихты имеют свою историю. В 1948 году научный сотрудник Института биологии Екатерина Федотовна Винниченко решила испытать в условиях Карелии новые породы декоративных деревьев с целью использования их в практике зеленого строительства. В числе таковых оказались и два вида пихты: бальзамическая и сибир­ская. Из дендропарка санатория «Сортавальский» пихточки-трехлетки были привезены в Кондопожский район и посажены на грядки недалеко от водопада Кивач.
Шли годы. Суглинистая окультуренная почва и мест­ный климат пришлись «по вкусу» новоселам. Успех их роста превзошел все ожидания. Сейчас эти деревья вошли в силу и являются наиболее ценными породами ден­дрария, его главным украшением.
Над кивачскими пихтами ведутся многолетние на­блюдения. Изучаются динамика их роста, периодичность плодоношения, качество семян. Дендрологи поставили, например, такой опыт: нижние ветви одной из пихт при­гнули и рогатками пришпилили к земле, а затем создали влажную среду. И вот спустя месяц у этих ветвей обра­зовались свои корни. Проведенный опыт подтвердил, что пихты могут хорошо размножаться вегетативно, с по­мощью отводков.

Пихта одноцветная. Фото сайта supersadovod.ru

Наблюдения над пихтами в «Киваче» показали, что здесь они зимостойки, не страдают и от июньских замо­розков, но чувствительны к солнечному ожогу хвои в марте — апреле. Вообще по требованиям к климату и почвам пихта сходна с нашей елью. Как и ель, она в первые годы нуждается в притенении и не отличается быстрым ростом. Но зато с пятнадцатилетнего возраста пихта в «Киваче» ежегодно начала давать приросты верхушечных побегов до 70 сантиметров, развила глубокую корневую систему и стала ветроустойчивой породой.
Есть ли будущее у пихты? Можно ли уже сейчас да­вать ей путевку в жизнь? Мы убеждены в том, что мож­но. И совершенно напрасно пихту пока не разводят ни озеленители, ни лесоводы. Да, пихта в городе растет плохо, страдает от задымленности. Но пришла пора для широкого внедрения пихты в ландшафтные посадки в зе­леных зонах и пригородных лесопарках. Мы верим, что настанет время, когда пихту можно будет увидеть и в лесных культурах Карелии. Значение ее для лесо­разведения заметно возрастает в связи с истощением запасов еловых лесов в республике. Большой спрос на пихтовую древесину, особенно дальневосточного вида — пихты сахалинской, предъявляет целлюлозно-бумаж­ная промышленность. Из этой пихты делают самые
лучшие сорта бумаги. Наконец, широко известен пихто­вый бальзам, используемый в оптике для склеивания линз, а также в медицине для заживления ран.
Как-то в Институт леса Карельского филиала Акаде­мии наук СССР поступил запрос на семена пихты. Их просили прислать коллеги из Чехословацкого научно-исследовательского института лесного и охотничьего хо­зяйства, а также из института дендрологии. Запросы бы­ли удовлетворены. Пихта, выросшая в Карелии, нашла прописку и в Чехословакии.

Стоит посмотреть следующий материал:

Приготовление рыбы в походных условиях

Фото автора

Мне неоднократно приходилось участвовать в водных туристических походах, когда пойманная рыба становится хорошим дополнением к пропитанию. Вот почему я решил поделиться своими соображениями относительно блюд из рыбы, которые можно приготовить на лоне природы.

Отправляясь компанией или в одиночку на рыбалку в дальние и не очень дальние края, прежде всего надо позаботиться о посуде. И если на рыбалку вы отправляетесь компанией, посуда должна быть соответствующей, рассчитанной как минимум на 3-5 литров. При пеших переходах для этой цели потребуется легкая алюминиевая посуда: котел, кастрюля, противень, сковородка, кружки. Для рыболовов-автолюбителей можно порекомендовать более широкий набор: и мангал, и казан, и плоские ведра, необходимый объем которых (6-9 л) составляет 1,5-2 л на человека.

А теперь вот о чем. Магия огня, наверное, в человеке пребудет на все века. У костра можно согреться, поспать ночью, не боясь простудиться. Некоторые рыболовы, например, слыхом не слыхивали, что такое костер-нодья. А устраивается он очень просто: два сухих бревна укладываются одно на другое, слегка разделяются с помощью чурбачков и закрепляются в нужном положении вбитыми в землю колышками. Нодья горит всю ночь и не надо подбрасывать в огонь полешки. Ну и, конечно, с помощью костра можно приготовить себе пищу. А для этого потребуются не какие попало дрова, а дрова, огонь от которых будет гореть долго. Уважающий себя рыболов или турист не будет понапрасну рубить живые деревья. Для этого в лесу достаточно сухостоя и валежника. Правда, не всякую породу деревьев можно использовать. Лиственница, например, во время горения «стреляет», прожигая одежду рыболова и палатку. Сосна и пихта придадут ухе смолистый запах, тем более ветви их не советую применять при горячем копчении рыбы.

Специальный костровой комплект обычно состоит из крючьев для подвески котелков и рогулек под перекладину. Можно использовать металлические рыбацкие подставки под удилища. Но если вы остановились на лесистом берегу водоема, рогульки и перекладину нетрудно отыскать среди поваленных деревьев.

В походных условиях на костре готовят самые различные блюда. И в первую очередь это уха, ароматная, бесподобная, с запахом дыма. Наиболее вкусной она получается из только что пойманной рыбы. Для ухи годится любая крупная рыба, за исключением разве что карася и линя, а также за неимением таковой – рыбья мелочь: ерши, окуни, плотва, ельцы, красноперки. Чешую с белой рыбы необходимо снимать. Ну и, конечно, удалять жабры, чтобы бульон не горчил.

Для приготовления ароматной ухи первостепенное значение имеет качество используемой воды. Никому ведь не придет в голову варить уху на мутной воде из водоема, где он ловит рыбу. Особенно во время весеннего паводка или после обильных дождей. Поэтому рыболовы запасаются родниковой водой по дороге на водоем или имеют в багажнике автомобиля канистру с очищенной домашней водой.

В качестве основных ингредиентов для приготовления этого замечательного блюда обычно рекомендуют рыбью мелочь, а также судака и налима. Однако на рыбалке все это на 99 процентов несовместимо. Судак есть, налима нет и наоборот. Конечно, крупный окунь, берш и судак – наиболее подходящие кандидаты для столь деликатного блюда, как рыбацкая уха. Но вполне сойдут и речная щука, златобокий лещ, сазан…

Традиционную уху приготовить несложно. В котелок с водой положите нарезанный картофель и варите до полуготовности. Затем опустите подготовленные куски рыбы, добавьте лавровый лист, перец горошком, крупно нарезанный лук, посолите по вкусу. Варить на малом ровном огне нужно примерно четверть часа, чтобы побелели глаза крупной рыбы, а мясо легко протыкалось заостренной деревянной палочкой. Минут за пять до окончания варки опустите в уху сухие пряности.

Кроме ухи, в походных условиях можно довольно быстро приготовить рыбу на углях костра. Нужна всего лишь мелочь – пищевая фольга. Приготовить этим способом можно любую пойманную рыбу. Для этого нужно подождать, пока в костре появятся угли. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, отрежьте голову и хвост, тщательно промойте. Затем натрите изнутри солью и молотым перцем, добавьте кусочек сливочного масла. Подготовленную тушку рыбы уложите на сложенный вдвое лист пищевой фольги и заверните таким образом, чтобы образующийся в процессе готовки сок не вытекал.

Фольгу с рыбой поместите на раскаленные угли костра, минут через десять переверните, а еще через такое же время она будет готова к употреблению. Рыбы с нежной мякотью (типа хариуса) готовятся быстрее, с жесткой – дольше.

На углях лучше запекать сразу несколько рыб весом каждая не более 500-700 г.
Следующий способ – рыба на вертеле. Это блюдо готовится по принципу шашлыка. В этом случае я обычно пользуюсь походным мангалом. Не снимая чешуи, рыбу потрошат, промывают, разрезают вдоль, а затем поперек на куски размером 5-6 см, солят, перчат и нанизывают на шампур вперемешку с ломтиками репчатого лука и сала. После чего шампур помещают на подставки таким образом, чтобы расстояние до раскаленных углей составляло примерно пять сантиметров. Жарят минут десять, время от времени поворачивая шампур, чтобы куски рыбы прожаривались равномерно, и поливая их сухим вином или теплой водой. Рыба считается готовой, если мясо легко отделяется от чешуи. На вертеле рекомендуется готовить в походных условиях жирных рыб.
И в заключение несколько конкретных рецептов приготовления вкусных рыбных блюд.

Рыба, жаренная на сковородке

На хорошо раскаленных углях разогрейте сковороду, налейте растительного масла и выложите подготовленную рыбу или ее куски. Незадолго до готовности на рыбу вылейте яйца и досолите. Обычно этим способом готовят рыболовы-автолюбители, для которых не проблема доставить на рыбалку сковородку и упаковку сырых яиц. Для жарки подойдет любая малокостная карповая рыба, а также окунь, судак и щука.

Угорь на шпажке

Угря освободить от кожи, сняв ее чулком, выпотрошить, промыть. Нарезать кусками, нанизать на металлическую шпажку, смазать рыбу маслом и обжарить до готовности над раскаленными углями костра. Затем посолить, выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки и укропа, полить томатным соусом.

Плотва на углях

Плотву очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры. Головы отделять не нужно. Плотву промыть, обсушить бумажным полотенцем и смазать растительным маслом.
После этого положить рыбу на горячую решетку и жарить, поворачивая над углями. Вместо решетки можно нанизать рыбу за головы на проволоку и также жарить над углями.
Зажаренную до золотистой корочки рыбу погрузить на несколько секунд в горячий раствор соли (120 г соли на 1 л воды). Подать с картофелем фри, полить сливочным маслом.

Судак по-походному

На рыбалке это блюдо готовят, когда поспеет брусника, ежевика или клюква. Очищенного от чешуи и выпотрошенного судака тщательно промывают проточной водой и солят изнутри. Затем в него кладут несколько горошин душистого перца, лавровые листики, 3-4 дольки чеснока, а остальное пространство заполняют ягодой. После этого тушку следует перевязать шпагатом, завернуть в фольгу, потом в несколько слоев мокрой бумаги и поместить в золу, под угли костра. Время от времени тушку переворачивают с боку на бок. Минут через сорок блюдо будет готово. Перед едой его нужно выдержать в прохладном месте до полного остывания, чтобы образовавшийся внутри соус распределился по всей рыбы.

Блюда из щуки

Пойманных на рыбалке щук можно пожарить на походной сковородке. Но если у вас не оказалось посуды – и это не беда, можно испечь щуку на костре.
Живую щуку, прежде чем начать готовить, необходимо усыпить, с этой целью концом острого узкого ножа делают глубокий разрез горла между передними плавниками и дают стечь крови.
Затем выпотрошенную и подсоленную рыбу (чешую не чистят) завертывают в несколько слоев фольги и зарывают в золу или раскаленный песок под костром. Для того чтобы озерная щука не пахла тиной, прежде чем испечь на костре, ее промывают в крепком растворе поваренной соли или уксуса (1-2 ст. ложки на литр воды).
Внутрь щуки нужно положить лавровый лист, лук, нарезанный соломкой, перец и карри. Получается великолепное блюдо из рыбы, запеченной в собственном соку.
При втором способе приготовленную так же, как и в первом случае, щуку предварительно обкладывают листьями крапивы, черной смородины, березы или капусты, затем заворачивают в пищевую фольгу, обмазывают глиной и кладут в костер на раскаленные угли. В обоих случаях время готовки – 40-60 минут.
Щуку в походных условиях можно приготовить и на вертеле. Предварительно ее потрошат, а затем, не снимая чешуи, разделывают на небольшие куски, солят, перчат и нанизывают на шампуры вперемешку с луком и ломтиками сала. Концы шампуров кладут на подставки с таким расчетом, чтобы расстояние до раскаленных углей было не менее 5 см. Жарят минут 10-15, время от времени поворачивая шампур с кусочками рыбы и поливая их слегка подсоленной водой или сухим вином.

Окунь, запеченный в глине

Свежего окуня очистить от чешуи не просто. В данном случае этого и не потребуется. Рыбу потрошат, промывают, натирают изнутри солью, кладут внутрь тушек нарезанный лук, перец горошком, лавровый лист. После чего каждую тушку обмазывают глиной слоем 3-4 см и примерно на полчаса помещают в золу, под угли костра. Сверху поддерживают слабый огонь. С приготовленной рыбы чешуя отвалится вместе с глиной. 

Владимир Тарханов 15 октября 2013 в 00:00