Рассольник с потрохами: Рассольник с потрохами, пошаговый рецепт на 1340 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Рассольник с потрохами. Секреты смешивания бульонов | Шеф-повар Василий Емельяненко

Возникает много вопросов, как же готовить самый настоящий идеальный рассольник. В классических вариантах приготовления рассольника используют не мясо, а потроха. Предлагаю и я рецепт такого очень вкусного первого блюда именно с потрохами. Расскажу о нюансах приготовления.

Ингредиенты:

Перловка — полстакана

Куриная печень — 50-100 г

Куриный бульон — 600 мл

Бульон из куриных сердечек — 600 мл

Лук — 1 шт

Картофель — 1 шт

Соленые бочковые огурцы — 2-3 шт

Рассол от огурцов — 100 мл

Лавровый лист — 1 шт

Сливочное масло — 60 г

Укроп — несколько веточек

Соль

Перец

Приготовление:

В разогретую кастрюлю отправляем одну нарезанную кубиками луковицу. Поджаренный лук -уже 15% гарантия усиления вкуса в рассольнике. Добавляем граммов 30 сливочного масла и на нём пассеруем лук примерно 2-3 минуты. Следим, чтобы ничего не подгорало, а чтобы ускорить процесс, обжигаем лук горелкой.

Когда лук карамелизовался, и появились подпалины, добавляем 2-3 соленых бочковых огурца, нарезанных небольшим кубиком. Чем мельче вы порежете огурец — тем быстрее он приготовится. Огурцы слегла обжариваем вместе с луком.

Добавляем в кастрюлю рассол. В зависимости от того, насколько он соленый, наливаем нужный нам объём. Слишком много добавлять не нужно. Лучше потом досолить бульон. Тушим всё вместе 5-7 минут, чтобы размягчились огурцы.

Рассольник

Рассольник

Как только огурцы протушились, добавляем одну нарезанную картофелину. В кастрюлю заливаем половину объёма куриным бульонои, вторую половину — бульоном из куриных сердечек. Туда же отправляем и сами сердечки из бульона.

Куриный бульон универсальный, на его основе можно готовить различные супы. А бульон из сердечек подходит только для рассольника.

При варке рассольника нужно смотреть на количество густых ингредиентов. Если суп будет густоватым, в процессе можно будет добавить еще бульона.

Все вкусы объединяются, картошка варится. Пробуем на соль и добавляем лавровый лист.

Как только картошка сварилась, добавляем в суп заранее отваренную перловку (она очень долго варится, и вкус бульона исчезнет, если в нём её варить).

Добавляем понемногу, следим за консистенцией супа. Перемешиваем.

Количество ингредиентов на ваше усмотрение, кто-то любит, чтобы ложка стояла в рассольнике, а кто-то — пожиже.

На сковороду выкладываем кусочек сливочного масла и тонкие небольшие кусочки куриной печени. Обжариваем печень и оставляем на слабом огне на пару минут. Солим и перчим.

Готовый рассольник перемешиваем. Наливаем в глубокую тарелку, добавляем кусочек сливочного масла и несколько кусочков жареной печени. Посыпаем мелко нарубленным укропом.

Самый вкусный рассольник готов. Попробуйте так сделать, результат будет потрясающим.

Рассольник с перловкой и куриными потрохами

Горячий, наваристый и ароматный рассольник с куриными потрохами отлично согреет зимой наш организм. Да и в остальные времена года он изумительно хорош. Самый вкусный рассольник получается с перловкой и куриными желудочками.

На печке перловка долго варится, а в мультиварке эта крупа успевает свариться вместе с остальными ингредиентами. Чтобы произошло именно так, её нужно заранее запарить в кипятке. И, конечно, обязательным ингредиентом рецепта, по определению, являются соленые огурцы. От них в немалой степени зависит вкус супа.


Время: подготовка – 30 мин., приготовление рассольника – 25 мин. Выход: 10 порций.



Продукты


  • охлаждённые куриные желудочки – 500 г;
  • картофель – 800 г;
  • перловая крупа – ½ стакана;
  • морковь – 1 шт. ;
  • лук – 1 шт.;
  • соленые огурцы – 3-4 шт.;
  • рассол – 0,5 стакана;
  • черный перец (горошек) – несколько штук;
  • паприка – ½ ст. л.;
  • вода фильтрованная – 2,5 л.

Рецепт приготовления


1. Вымываем перловку в нескольких водах, а затем высыпаем её в кастрюльку с кипятком. Накрываем кастрюльку крышечкой и оставляем на 2 ч.


2. Для рассольника покупаем охлаждённые куриные желудки. Обычно в супермаркетах продается уже очищенный продукт, но дома необходима ещё дополнительная обработка. Осматриваем желудочки. Иногда на них остаются кусочки внутренней плёнки. Убираем все остатки плёнки. Если обнаруживаем желчные подтёки, то обязательно срезаем такие места. Промываем все тёплой водой, погружаем затем в прохладную воду, отставляем в сторону.


3. Очищаем лук, мелко нарезаем.


4. Очищаем и вымываем морковку. Натираем её на тёрке.


5. Включаем в мультиварке режим «Выпечка». Обжариваем на растительном маслице нарезанный лучок до прозрачности. Затем добавляем в чашу мультиварки измельчённую морковку, обжариваем вместе с луком.


6. Мелко нарезаем солёненькие огурчики, высыпаем их в чашу мультиварки (добавляем к луку и морковке). Тушим овощи вместе несколько минут.


7. Крупные куриные желудки нарезаем на части. Отправляем их в чашу мультиварки.


8. Несколько минут тушим куриные желудки вместе с овощами, а затем отключаем в мультиварке режим «Выпечка».


9. Очищаем и вымываем картофель. Нарезаем картофель некрупными кубиками, высыпаем его в чашу мультиварки. Добавляем молотый сладкий перец, перец горошком, рассол с огурцов, немного соли (важно не пересолить, так как рассол и огурцы уже содержат соль). Насыпаем в чашу перловку, перемешиваем.


10. Заливаем содержимое мультиварки кипящей водой, заранее нагретой в чайнике. Быстренько закрываем мультиварку с рассольником крышкой. Выставляем режим «Суп» на 25 мин.


11. После сигнала об окончании варки ждём полного выхода пара из клапана, затем открываем крышку мультиварки, разливаем вкусный ароматный рассольник с перловкой по тарелкам.


Приятного аппетита!

receptino.ru



Популярные рецепты


Рассольник с потрохами (льезонный). Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников

Читайте также

Рассольник с птичьими потрохами

Рассольник с птичьими потрохами 100 г птичьих потрохов, 50 г соленых огурцов, 20 г огуречного рассола, 40 г картофеля, 15 г моркови, 25 г репчатого лука, 10 г корня петрушки, 10 г корня сельдерея, 10 г перловой крупы, 20 г сметаны, 10 г сливочного масла, лавровый лист, черный

Рассольник с гусиными потрохами

Рассольник с гусиными потрохами Ингредиенты: 2,5 л. мясного бульона, потроха 1 гуся, 200 мл огуречного рассола, 5 соленых огурцов, 1 корень петрушки, 1 корень пастернака, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 50 г. щавеля, 50 г. шпината, 1 ст. л. топленого сливочного масла, 1 лавровый

92. Рассольник с куриными потрохами

92. Рассольник с куриными потрохами 300 г куриных потрохов • 2 соленых огурца • 100 мл огуречного рассола • 1 морковь • 1 головка репчатого лука • 1 корень петрушки • 4 ст. ложки перловой крупы • 1 ст. ложка сливочного масла • 2 зубчика чеснока • 2 лавровых листа • зелень

Суп с потрохами

Суп с потрохами Ингредиенты5 клубней картофеля, 3 головки репчатого лука, 2 моркови, по 1 лимону, яйцу, 500 г куриных потрохов, 70 г сметаны, 50 г свиного жира, 30 г зелени петрушки, укропа, черный молотый перец, соль, 2,5 л воды.Способ приготовленияОвощи очистите, вымойте, морковь

Рассольник русский с гусиными потрохами

Рассольник русский с гусиными потрохами Ингредиенты1 кг гусиных потрохов, 2 луковицы, 2 морковки, 2 соленых огурца, 2 картофелины, 2 столовые ложки перловой крупы, 1 стакан огуречного рассола, 2 лавровых листа, 100 г сметаны.

Способ приготовленияКартофель, морковь и лук

Рассольник с потрохами

Рассольник с потрохами Лапки, крылышки, шейки, желудок, сердце птицы тщательно обработать и промыть. Залив холодной водой, варить. В процессе варки бульон посолить и положить в него нарезанную крупными кусками морковь и лук.Соленые огурцы очистить, нарезать соломкой и

Рассольник с курицей (льезонный)

Рассольник с курицей (льезонный) Обработанную курицу заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, солят и варят на слабом огне до готовности. Затем курицу вынимают из бульона, охлаждают, разделывают на кусочки, а бульон процеживают и кипятят. Соленые огурцы

Рассольник с потрохами

Рассольник с потрохами 500 г куриных потрохов домашней птицы (гусь, курица, индейка), 2–3 огурца, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 морковь, 5—б шт.

картофеля, по 30 г шпината и щавеля, 1 ст. ложка топленого масла или маргарина, соль, сметана.Потроха нарезать кусочками, залить

Рассольник с овощами и птичьими потрохами

Рассольник с овощами и птичьими потрохами 2,5 л бульона, потроха одного гуся, по 1 корню петрушки, пастернака и сельдерея, 1 луковица, по 50 г щавеля и шпината, 4–5 соленых огурцов, ?–1 стакан огуречного рассола, 1 ст. ложка топленого сливочного масла, 1 лавровый лист, 2–3 горошины

Суп картофельный с потрохами

Суп картофельный с потрохами 500 г картофеля, 400 г куриных потрохов, 80 г моркови, 80 г репчатого лука, 20 г петрушки, 40 г зеленого лука, 120 г пшена, 40 г свиного топленого сала, перец, зелень, соль по вкусу.Подготовленные куриные потроха варить до готовности. Бульон процедить,

Рассольник с гусиными потрохами

Рассольник с гусиными потрохами Гусиные потроха 400 гБаранина (грудинка) 550 гМорковь 50 гРепчатый лук 40 гКорень петрушки 30 гКорень сельдерея 30 гСливочное масло 80 гСоленые огурцы 60 гКапуста белокочанная 140 гКартофель 70 гОгуречный рассол 300 млСметана 20 гЗелень укропа 40 гСоль,

Рассольник русский с гусиными потрохами

Рассольник русский с гусиными потрохами Время приготовления 40 минКоличество порций: 6Ингредиенты: 1 кг гусиных потрохов, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 2 соленых огурца, 2 клубня картофеля, 2 ст. ложки перловой крупы, 1 стакан огуречного рассола, 2 лавровых листа, 100 г

41. Рассольник с потрохами

41. Рассольник с потрохами Потроха домашней птицы 91, остальные продукты те же, что на рассольник московский с почками (40). Потроха домашней птицы – головы, шейки, крылышки – опалить; из голов вынуть глаза, желудки разрезать на две части, удалить содержимое и снять кожицу,

97. Суп картофельный с потрохами

97. Суп картофельный с потрохами Потроха куриные 95, картофель 125, пшено 15, остальные продукты, как для супа картофельного с мясом (81). Подготовленные куриные потроха – шейки, желудки, сердце, крылышки – сварить (41). Печёнку сварить отдельно. Бульон отделить от потрохов и

Рассольник с гусиными потрохами

Рассольник с гусиными потрохами 70 г потрохов, 50 г говядины, 30 г перловой крупы, 2 картофелины среднего размера, 10 г морковки, по 1 корню петрушки и сельдерея небольшого размера, 2 головки репчатого лука, 3–5 соленых огурцов, 1 ст.

л. жира, 1 ч. л. сметаны, специи, зелень, соль —

Суп с потрохами

Суп с потрохами Требуется: 300–350 г потрохов кур или гуся, 100 г лапши, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 2–3 картофелины, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г репы, 2 зубчика чеснока, 2 гвоздики, зелень петрушки, соль.Способ приготовления. Приготовьте бульон из потрохов, процедите

Рассольник с потрохами. Рецепты с «секретом»

Читайте также

Рассольник с птичьими потрохами

Рассольник с птичьими потрохами 100 г птичьих потрохов, 50 г соленых огурцов, 20 г огуречного рассола, 40 г картофеля, 15 г моркови, 25 г репчатого лука, 10 г корня петрушки, 10 г корня сельдерея, 10 г перловой крупы, 20 г сметаны, 10 г сливочного масла, лавровый лист, черный

Рассольник с гусиными потрохами

Рассольник с гусиными потрохами Ингредиенты: 2,5 л. мясного бульона, потроха 1 гуся, 200 мл огуречного рассола, 5 соленых огурцов, 1 корень петрушки, 1 корень пастернака, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 50 г. щавеля, 50 г. шпината, 1 ст. л. топленого сливочного масла, 1 лавровый

92. Рассольник с куриными потрохами

92. Рассольник с куриными потрохами 300 г куриных потрохов • 2 соленых огурца • 100 мл огуречного рассола • 1 морковь • 1 головка репчатого лука • 1 корень петрушки • 4 ст. ложки перловой крупы • 1 ст. ложка сливочного масла • 2 зубчика чеснока • 2 лавровых листа • зелень

Суп с потрохами

Суп с потрохами Ингредиенты5 клубней картофеля, 3 головки репчатого лука, 2 моркови, по 1 лимону, яйцу, 500 г куриных потрохов, 70 г сметаны, 50 г свиного жира, 30 г зелени петрушки, укропа, черный молотый перец, соль, 2,5 л воды.Способ приготовленияОвощи очистите, вымойте, морковь

Рассольник русский с гусиными потрохами

Рассольник русский с гусиными потрохами Ингредиенты1 кг гусиных потрохов, 2 луковицы, 2 морковки, 2 соленых огурца, 2 картофелины, 2 столовые ложки перловой крупы, 1 стакан огуречного рассола, 2 лавровых листа, 100 г сметаны. Способ приготовленияКартофель, морковь и лук

Студень с потрохами

Студень с потрохами Тщательно промывают куриные потроха, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят до полуготовности, закладывают мясо кур и варят до полной готовности. Далее готовят студень по предыдущему рецепту.Состав: куриные головы, ножки, крылышки, шеи,

Рассольник с потрохами (льезонный)

Рассольник с потрохами (льезонный) Готовят по предыдущему рецепту, но вместо курицы берут потроха. Их промывают, рубят кусочками по 2,5–3 см, заливают холодной водой, доводят до кипения и затем варят при слабом кипении. Через 1,5–2 часа в отвар кладут овощи (в том же порядке,

Рассольник с потрохами

Рассольник с потрохами 500 г куриных потрохов домашней птицы (гусь, курица, индейка), 2–3 огурца, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 морковь, 5—б шт. картофеля, по 30 г шпината и щавеля, 1 ст. ложка топленого масла или маргарина, соль, сметана.Потроха нарезать кусочками, залить

Рассольник с овощами и птичьими потрохами

Рассольник с овощами и птичьими потрохами 2,5 л бульона, потроха одного гуся, по 1 корню петрушки, пастернака и сельдерея, 1 луковица, по 50 г щавеля и шпината, 4–5 соленых огурцов, ?–1 стакан огуречного рассола, 1 ст. ложка топленого сливочного масла, 1 лавровый лист, 2–3 горошины

Рассольник с гусиными потрохами

Рассольник с гусиными потрохами Гусиные потроха 400 гБаранина (грудинка) 550 гМорковь 50 гРепчатый лук 40 гКорень петрушки 30 гКорень сельдерея 30 гСливочное масло 80 гСоленые огурцы 60 гКапуста белокочанная 140 гКартофель 70 гОгуречный рассол 300 млСметана 20 гЗелень укропа 40 гСоль,

Рассольник русский с гусиными потрохами

Рассольник русский с гусиными потрохами Время приготовления 40 минКоличество порций: 6Ингредиенты: 1 кг гусиных потрохов, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 2 соленых огурца, 2 клубня картофеля, 2 ст.

ложки перловой крупы, 1 стакан огуречного рассола, 2 лавровых листа, 100 г

41. Рассольник с потрохами

41. Рассольник с потрохами Потроха домашней птицы 91, остальные продукты те же, что на рассольник московский с почками (40). Потроха домашней птицы – головы, шейки, крылышки – опалить; из голов вынуть глаза, желудки разрезать на две части, удалить содержимое и снять кожицу,

117. Суп с лапшой и потрохами

117. Суп с лапшой и потрохами Потроха кур или индеек 94, лапша фабричная 40, морковь 20, петрушка, сельдерей 10, лук 20, жир 5, соль. Для супа можно использовать потроха кур или индеек. Подготовленные потроха (кроме голов и печёнки) сварить. По изготовлении бульон процедить, дать

Рассольник с гусиными потрохами

Рассольник с гусиными потрохами 70 г потрохов, 50 г говядины, 30 г перловой крупы, 2 картофелины среднего размера, 10 г морковки, по 1 корню петрушки и сельдерея небольшого размера, 2 головки репчатого лука, 3–5 соленых огурцов, 1 ст. л. жира, 1 ч. л. сметаны, специи, зелень, соль —

Суп с потрохами

Суп с потрохами Требуется: 300–350 г потрохов кур или гуся, 100 г лапши, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 2–3 картофелины, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г репы, 2 зубчика чеснока, 2 гвоздики, зелень петрушки, соль.Способ приготовления. Приготовьте бульон из потрохов, процедите

Рецепт: Рассольник с субпродуктами | На бульоне с куриными сердцами и желудками, и голенью индейки.

Ингредиенты:
голень индейки — половина;
куриные сердечки — 300 гр.;
куриные желудки — 300 гр.;
картофель крупный — 2 шт.;
лук репчатый крупный — 1 шт.;
морковь — 2 шт.;
огурцы соленые — 4-5 шт.;
зеленые помидоры — 2 шт.;
томатная паста — 2 ст.л.;
лавровый лист — 2 шт.;
перловка отварная — 1 стакан;
сметана — в тарелку

Доброго дня всем заглянувшим!
Все знают, что очень вкусными получаются бульоны сваренные из разных сортов мяса, а с куриными потрошками так вообще супер! Сегодня предлагаю рецепт рассольника на таком комбинированном бульоне.
Берем по 300 грамм куриных желудочков и сердечек и еще часть голени индейки. Данное количество продуктов у меня идет на четырехлитровую кастрюлю.

Потроха тщательно промываем, удаляем пленки с желудков, с сердечек срезаем лишний жир. Заливаем холодной водой, варим, снимаем шум.

На варку бульона уходит около 40-ка минут. За это время успеваем подготовить овощи.

Делаем традиционную зажарку лука и моркови.

Огурчики в рассольник я использую именно соленые, не маринованные, уксус тут ни к чему на мой взгляд.

А так же хорошо в рассольник добавить зеленые помидоры, можно как свежие, так и соленые.

Добавляем соленья в зажарку, тушим вместе и сюда же кладем две ст. л. томатной пасты.

В результате получается вот такая вкуснотень!

Из бульона извлекаем индейку, потроха оставляю в кастрюле. Снимаю мясо с ножки и отправляю обратно.
Картофель режем мелким кубиком.

Варим до готовности в бульоне.

Когда картофель готов, добавляем уже заранее сваренную и промытую перловку. Я добавляю около стакана уже вареной крупы, но если вы хотите суп погуще, то можно больше.


Затем отправляем в кастрюлю нашу зажарку и для аромата добавляем пару лавровых листочком.

Поварили месте пять минут и готово! В тарелку добавляем сметану .

Солить скорее всего не потребуется, соли от огурцов будет достаточно, но попробуйте. Можно в тарелке немного поперчить по вкусу.
Супец получился отличный! Очень разогревает аппетит в качестве первого блюда за обедом)
Всем доброго здоровья и приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

Рассольник. На куриных потрохах. | Домашние рецепты

 

С детства люблю рассольник.  Но всегда его готовил  из мяса или гуся, а не из куриных желудков и сердечек.  Так что это был первый опыт, который оказался очень удачным. Суп действительно очень вкусен, а куриные потрошка становятся очень мягкими и нежными.

 

 

 

 

Из расчета на 4-х литровую кастрюлю.

 

Для рассольника из куриных потрошков понадобится:

 

 

  • Куриные потроха. Желудки и сердца. Грамм 600-700.
  • Соленые огурцы. 4-5 среднего размера. + стакан огуречного рассола. Ни в коем случае не маринованные огурцы. Только соленые.
  • Картофель — 6-7 средних картофелин.
  • Перловка. ⅓ стакана.
  • Морковь. 1шт.
  • Соль.
  • Черный перец. Молотый или горошком.
  • Лавровый лист. 2 шт.
  • Стебли или корни петрушки и сельдерея. На фото видно примерное количество.

 

 

 

Варим рассольник из куриных потрохов.

 

Первым делом нарезаем одинаковыми кусочками сердца и желудки. Сердце режем на 4 части — один разрез вдоль, один поперек.

 

Желудки чистим от желто-зеленых пленок, если таковые имеются, и тоже нарезаем сопоставимыми кусочками.

 

 

Потроха тщательно промываем под проточной водой, особенно обращая внимание на возможную свернувшуюся кровь в сердцах.

 

 

Наливаем в кастрюлю воду, выкладываем в нее потроха, засыпаем перловку и ставим на сильный огонь до закипания.

 

 

Пока вода закипает берем стебли сельдерея и петрушки , разрезаем их на куски, длиной см. по 10, и связываем все вместе белой ниткой.

 

Получаем такой своеобразный букет гарни.  Если стеблей нет, то используем корни петрушки и сельдерея, нарезанные крупной соломкой. Их потребуется совсем немного -грамм по 50 и того и другого.

 

Лук нарезаем четверть-кольцами. Морковь трем на крупной терке.

 

 

Как вода закипела, снимаем шумовкой пену и кидаем в бульон связанные стебли петрушки и сельдерея.

 

 

Нарезаем картофель небольшим кубиком, и когда перловка уже почти сварилась — при раскусывании зернышка твердой осталась лишь сердцевинка зерна — закладываем картошку в суп.

 

 

На растительном масле обжариваем морковь и лук.

 

 

По готовности закладываем зажарку в суп.

 

 

Огурцы нарезаем тонкой соломкой. Мне больше всего нравится такой способ:

 

Сначала нарезаем огурец поперек, тонкими кольцами, а потом, сложив по 5-10 колец, нарезаем соломкой. Таким образом получаем достаточно одинаковую и симпатичную соломку.

 

 

В той же сковороде, где обжаривались лук с морковью, немного, минут 10-15, тушим нарезанные соленые огурцы, добавив с половину стакана огуречного рассола.

 

 

Потом выкладываем огурцы в суп, добавляем лавровый лист, для «крепости» можно добавить оставшийся огуречный рассол, даем минут 10 покипеть и выключаем.

 

 

Выравниваем суп на соль и перец.

Разливаем по тарелкам.

 

Подаем со сметаной.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

6 577

Рассольник с фасолью рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

ru

Готовим рассольник с фасолью

Рассольник — жидкое блюдо старославянской кухни, из названия видно, что готовили его с добавлением рассола, раньше в составе была даже свёкла.

Современные рассольники готовят с солёными огурцами, овощами, корнеплодами и крупами. Из В.Похлёбкина: «Крупу для рассольника подбирают в соответствии с используемым в нём мясом: перловую — в рассольник с почками и говядиной, рисовую — в рассольник с потрохами курицы и индейки, ячневую — к утиным и гусиным потрохам, гречневую и рисовую — в вегетарианский рассольник».

Солянки с фасолью это уже современный вариант, но не менее вкусный. Такой суп очень любят в моей семье, поэтому я с удовольствием взяла его из Стола заказов и приготовила.

Как приготовить «Рассольник с фасолью» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим продукты по списку. Овощи почистим. Заранее сварим фасоль. Чтобы фасоль сварилась быстрее, её надо замочить часов на 4-6 и не солить воду, в которой собираемся варить её.

Шаг 2 Ссылка

Заранее приготовим мясной бульон. У меня бульон на свинине, сваренный со специями, морковью и неочищенным луком.

Шаг 3 Ссылка

Готовим заправку для рассольника. Обжарим до мягкости лук и морковь.

Шаг 4 Ссылка

Добавим порезанный на кубики стебель сельдерея.

Шаг 5 Ссылка

Минуты через 3 добавим 1 столовую ложку томатной пасты.

Шаг 6 Ссылка

Добавим нарезанные солёные огурцы. Разведём рассолом от огурцов, если огурцы сильно кислые, то разведём его пополам с водой или вообще заменим его одной водой. Тушим минут 10.

Шаг 7 Ссылка

В закипевший бульон кладём картофель и варим его почти до готовности.

Шаг 8 Ссылка

Кладём вареную фасоль.

Шаг 9 Ссылка

Когда закипит, кладём заправку.

Шаг 10 Ссылка

Доводим до кипения и варим 5-7 минут. Пробуем на вкус, если надо добавим соль, сахар.

Шаг 11 Ссылка

Кладём в рассольник нарубленную зелень, лавровый лист и выключаем плиту. Дадим настояться рассольнику.

Шаг 12 Ссылка

Вкуснейший рассольник с фасолью готов!

Маринованные субпродукты (крафт) — Cataclysm: Dark Days Ahead

Рецепт игрока
Используемый основной навык: кулинария(6)
Требуемые навыки: N/A
Время выполнения: 30 минут
Требуемые инструменты:
> 1 инструмент с качеством резания 1
> 1 инструмент с качеством приготовления пищи 3
> плита (20 зарядов) ИЛИ мультиварка (20 зарядов) ИЛИ угольная коптильня (20 зарядов) ИЛИ встроенный сварочный аппарат (20 зарядов) ИЛИ атомный горшок ИЛИ ближайший костер ИЛИ химический набор (20 зарядов) ИЛИ угольная плита (20 зарядов) ИЛИ шестигранная печь ( 20 зарядов) ИЛИ бензиновая плита (20 зарядов) ИЛИ столовая (20 зарядов) ИЛИ военная столовая (20 зарядов) ИЛИ ламповая масляная плита (20 зарядов) ИЛИ набор печей для газированных напитков (20 зарядов) ИЛИ столовая для выживших (20 зарядов) ИЛИ столовая CRIT (20 зарядов) ИЛИ термокуб (20 зарядов) ИЛИ обогреватель (факел включен) (20 зарядов) ИЛИ походная печь (20 зарядов) ИЛИ походный камин (20 зарядов) ИЛИ походная печь (20 зарядов) ИЛИ коптильня (20 зарядов) ИЛИ курильщик древесного угля в базовом лагере (20 зарядов)
Требуемые компоненты:
> 1x вода ИЛИ 1x чистая вода ИЛИ 1x соленая вода ИЛИ 5x физиологический раствор
> 1x jar_glass?
> 8x сырая печень ИЛИ 8x сырая печень пришельцев ИЛИ 8x сырая почка ИЛИ 8x сырая почка пришельца ИЛИ 8x сырой сладкий хлеб ИЛИ 8x сырой сладкий хлеб пришельца ИЛИ 2x сырые субпродукты ИЛИ 2x органы мутанта ИЛИ 8x кусок сырого легкого ИЛИ 8x легкие мутанта ИЛИ 8x кусок сырое инопланетное легкое
> 1x уксус
Побочные продукты:
(нет)

Этот рецепт можно найти в следующих книгах, если уровень кулинарии не ниже требуемого:
Бюджетная кулинария. (уровень 6)
Вы можете дома (уровень 4)

Player Recipe
Основной используемый навык: кулинария(6)
Требуемые навыки: N/A
Время выполнения: 50 минут
Требуемые инструменты:
> 1 инструмент с качеством резки 1
> 1 инструмент с качеством приготовления пищи 3
> плита (100 зарядов) ИЛИ мультиварка (100 зарядов) ИЛИ угольная коптильня (100 зарядов) ИЛИ встроенный сварочный аппарат (100 зарядов) ИЛИ атомный горшок ИЛИ ближайший костер ИЛИ химический набор (100 зарядов) ИЛИ угольная плита (100 зарядов) ИЛИ гексаминовая печь ( 100 зарядов) ИЛИ бензиновая плита (100 зарядов) ИЛИ столовая (100 зарядов) ИЛИ армейская столовая (100 зарядов) ИЛИ ламповая масляная плита (100 зарядов) ИЛИ набор для приготовления пищи (100 зарядов) ИЛИ столовая для выживших (100 зарядов) ИЛИ столовая CRIT (100 зарядов) ИЛИ термокуб (100 зарядов) ИЛИ обогреватель (фонарик включен) (100 зарядов) ИЛИ походная печь (100 зарядов) ИЛИ походный камин (100 зарядов) ИЛИ походная печь (100 зарядов) ИЛИ коптильня (100 зарядов) ИЛИ курильщик древесного угля в базовом лагере (100 зарядов)
Требуемые компоненты:
> 6x вода ИЛИ 6x чистая вода ИЛИ 6x соленая вода ИЛИ 30x солевой раствор
> 1x jar_3l_glass?
> 48x сырая печень ИЛИ 48x сырая печень пришельцев ИЛИ 48x сырая почка ИЛИ 48x сырая почка пришельца ИЛИ 48x сырой сладкий хлеб ИЛИ 48x сырой сладкий хлеб пришельца ИЛИ 12x сырые субпродукты ИЛИ 12x органы мутантов ИЛИ 48x кусок сырого легкого ИЛИ 48x легкие мутанта ИЛИ 48x кусок сырое инопланетное легкое
> 6x уксус
Побочные продукты:
(нет)

Этот рецепт можно найти в следующих книгах, если уровень кулинарии не ниже требуемого:
Бюджетная кулинария (уровень 6)
Вы можете дома (уровень 4)

Рассол с куриным сердцем.

Антикризисные блюда: рецепты с куриными субпродуктами

Как часто мы готовим блюда из субпродуктов? Думаю не очень… А зря. Например, из говяжьего сердца можно приготовить традиционный русский суп, который называется рассольник. Конечно, рассольник не рассольник, если в его составе нет маринованных огурцов и перловой крупы, поэтому будем готовить по всем правилам, чтобы получился вкусный суп. Но помимо вкуса, это будет еще и очень полезно, ведь субпродукты, а именно говяжье сердце, богаты железом, белком, витаминами группы В, макро- и микроэлементами.А чтобы получить максимальную пользу и вкус, сердце нужно правильно приготовить, а это уже в самом рецепте.

Для рассола нам нужны продукты по списку выше.

Поскольку сердце требует предварительной подготовки, это можно сделать накануне. Перед отвариванием срежьте лишний жир, который обычно находится в верхней части сердца. Затем сердце нужно хорошо промыть и замочить в воде не менее чем на полчаса, это нужно для того, чтобы кровь, которая может быть внутри, вышла в воду.

После замачивания сердце промыть до чистой воды, а после этого можно залить чистой водой и варить до готовности. Так как сердечко варится долго, около полутора часов, то лучше всего это делать в большой кастрюле. После закипания будем варить сердце в течение тридцати минут, затем меняем воду и варим до готовности, а полученный бульон используем для маринования.

А пока сердце кипит, можно и перловку сварить. Промываем несколько раз до чистой воды.Так как при кипячении вода часто меняет цвет, перловку варю отдельно, потом просто сливаю воду, а готовую крупу кладу в суп.

После смены воды, как только бульон закипит, положить половину луковицы, душистый и черный перец горошком и варить до полной готовности сердца.

Когда сердце сварится, вынуть его из кастрюли и остудить, а в бульон положить одну очищенную картофелину и варить.

Мелко нарежьте вторую половину луковицы и морковь тонкими кубиками.

Спасаем их на растительном масле, а потом снимаем со сковороды.

Нарежьте соленые огурцы небольшими кубиками. Если из них вытекает рассол, не выливайте его, отправьте в суп вместе с картофелем фри.

В той же сковороде после лука и моркови обжарить нарезанные огурцы, добавить специи, тертый помидор.

Добавить целый отварной картофель и размять.

А остальную картошку, нарезанную кубиками, добавляем в бульон, и варим наш рассол дальше.

Пока картофель варится, нарежьте произвольно говяжье сердце.

Когда картошка сварится в бульоне, кладем в бульон вареную перловку.

Потом сразу — кусочки говяжьего сердца.

Далее отправляем в суп зажарку из маринованных огурцов с помидором и толченым картофелем.

Наконец, добавьте измельченные травы и соль.

Через полминуты снимите кастрюлю с огня, рассол готов! Теперь даем настояться хотя бы час, а потом подаем со сметаной, приятного аппетита!


Перловый суп с куриными сердечками идеально подойдет для семейного обеда. Готовить его можно на завтрак, обед и ужин. Это блюдо можно есть даже маленьким детям, ведь оно очень вкусное и наполнено полезными ингредиентами.

Куриные сердечки содержат витамины А и В, а также витамин РР, железо, калий, фосфор, медь и магний, которые необходимы для правильного функционирования нашего организма. Кроме того, куриные сердечки повышают уровень гемоглобина и способствуют быстрой регенерации крови. Именно этот продукт входит в рацион людей, страдающих анемией.

Стоит отметить, что этот великолепный перловый суп полезен и людям, сидящим на диете. Например, калорийность куриных сердечек вдвое меньше, чем у обычных мюслей.

Несомненную пользу организму приносит и перловая крупа. Эта каша была любимицей многих из нас в детстве. Перловая каша славится ценными по аминокислотному составу белками.

Стоит отметить, что этот чудесный суп подарит вам заряд энергии и бодрости на весь день.Приготовить этот суп сможет даже начинающая хозяйка, ведь для этого не требуется особых навыков и знаний. Все ингредиенты в блюде легко доступны, так как их можно найти в любом продуктовом магазине. Все компоненты супа стоят недорого, поэтому его можно готовить хоть каждый день.

Перловый суп с куриными сердечками понравится даже гурманам. Его нежный, приятный вкус обязательно дополнит список ваших любимых блюд. Кстати, вместо куриных сердечек при приготовлении супа разрешается использовать индюшачьи сердечки.

При приготовлении супа главное думать о хорошем и получать удовольствие от процесса. В этом случае у вас получится идеальное блюдо с потрясающим вкусом, которое понравится абсолютно всем вашим гостям и близким.

Основная продукция:

Куриные (индейки) сердечки (300 г),

Крупа перловая (100 г),

Лампа,

Морковь,

Приготовление перловки с сердечками:

Сначала тщательно вымойте сердца.Ставим бульон с сердечками вариться.

Ячмень тщательно промываем. Перелить в кастрюльку к сердечкам.

Закипевший бульон посолить по вкусу и собрать образовавшуюся пену. Варить бульон около 40 минут, пока перловка полностью не выварится.

Заранее почистив картофель, нарежьте его и положите в бульон. Кипятим 15 минут.

Обжарку для супа можно не использовать, чтобы уменьшить жирность блюда.Поэтому морковь натираем, а лук просто мелко нарезаем. Добавляем все в бульон и кипятим еще около 5 минут.

Вкусный перловый суп с куриными сердечками готов. Приятного аппетита!

После того, как цены на многие товары взлетели в 1,5-2 раза, мы стали внимательнее читать ценники и вдумчивее совершать покупки. И если раньше продукты в корзину складывали по принципу «я достоин лучшего», то сегодня мы подходим к выбору менее придирчиво.Основная цель, пожалуй, не выбиться из недельного бюджета. Но, может быть, это вовсе не повод для грусти? На самом деле из недорогих продуктов можно приготовить полноценный и вкусный стол. Пригодятся рецепты из куриных потрохов. И никто из домочадцев даже не заметит, что на дворе кризис. Предлагаем вам несколько антикризисных рецептов!

Фото Дмитрия Байрака / dbstudio

Время приготовления: 35 минут.

Калорийность: 775 ккал на порцию.

На 3 порции: 250-300 г спагетти, 3 ст. л. оливкового масла, 0,5 луковицы, 1 зубчик чеснока, 400 г куриной печени, 1 ст. л. бальзамический уксус, 1 ст. л. муки, 200 г шампиньонов, 400 мл сливок жирностью 10%, 2 щепотки тертого мускатного ореха, соль, перец, тертый сыр.

Способ приготовления

Воду ставим на огонь, солим и, как только она закипит, выкладываем спагетти. Варить согласно рекомендациям на упаковке.

Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте в нем лук и чеснок, пока они не начнут менять цвет.

Моя печень, очищаем от крупных сосудов и пятен. Нарезать ломтиками и добавить к луку. Влить бальзамический уксус, сделать средний огонь и, помешивая, жарить 3-4 минуты.

Добавить нарезанные грибы. Перемешать и слегка обжарить.

Печень с грибами посыпать мукой. Соль и перец. Уменьшить огонь и, помешивая, быстро нагреть.

Влить сливки, приправить мускатным орехом. Интенсивно перемешать, не снимая с плиты. Солить по вкусу. Оставьте на медленном огне на 10 минут. Готовые спагетти разложите по тарелкам, сверху намажьте сливочным соусом с печенью и посыпьте тертым сыром.

Если соус сильно разварился, влейте в него немного воды или молока и дайте закипеть

Фото Дмитрия Байрака / dbstudio

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Калорийность: 402 ккал на порцию.

На 4 порции: 1 кг куриных желудков, 1 луковица, 250 г сметаны, 1 ч. л. паприка, 0,5 ч. л. аджика (или по вкусу), 0,5 ч. л. хмели-сунели, 2 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, соль.

Способ приготовления

Желудки чистим, моем и режем на кусочки. Положить в жаровню, залить водой, слегка подсолить и варить 40 минут под крышкой на медленном огне. За это время половина воды должна испариться.

В жаровню всыпать мелко нарезанный лук, посолить и продолжать тушить.Через 15 минут добавить сметану и паприку и тушить до готовности. Приправить по вкусу солью, аджикой и хмели-сунели. Добавить измельченный чеснок, разогреть и снять жаровню с плиты.

При подаче посыпать нарезанной кинзой.

Блюдо можно подавать как горячую или холодную закуску, а также как основное блюдо, с любым гарниром

Бульоны — жидкая основа для первых блюд. Самые наваристые первые блюда получаются из куриных потрохов.

Чтобы приготовить хороший бульон, используйте свежие ингредиенты.Перед кипячением снимите пену с поверхности бульона. Время варки куриного бульона 1-1,5 часа.

Если вам противопоказаны жареные блюда, готовьте без пассерованных овощей. Добавить натертые лук и морковь в кипящий бульон за 15-20 минут до готовности, можно добавить 1-2 чайные ложки сливочного масла.

Черный перец и лавровый лист считаются идеальными приправами для мясных бульонов. Бульоны или готовые супы солят в конце варки. Бульон можно заморозить в пластиковом контейнере.При необходимости разморозьте, разбавьте водой 1:1 и готовьте на ней разные блюда.

Выход готового блюда 2 литра или 4 порции. Время приготовления — 1 час 30 минут.

Ингредиенты:

  • свежие куриные сердечки — 300 гр;
  • картофель — 4 шт.;
  • лук репчатый -1 шт;
  • морковь
  • — 1 шт;
  • лапша — 100-120 гр;
  • яйцо сырое — 1 шт.;
  • набор сушеных прованских трав — 0,5 чайной ложки;
  • перец черный и белый молотый, соль — по вкусу;
  • зеленый укроп — 2 веточки.

Подготовка:

  1. Приготовьте бульон из куриных сердечек. Сердца промыть и варить с добавлением прованских трав около часа.
  2. Готовые сердечки вынуть из бульона шумовкой и дать им остыть, затем нарезать полосками.
  3. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками, добавить в бульон.
  4. На растительном масле обжарить лук, нарезанный тонкими полукольцами, морковь натереть на мелкой терке и обжарить вместе с луком.
  5. За 10 минут до готовности супа добавить обжаренные овощи, дать закипеть и добавить лапшу, варить, периодически помешивая, 5 минут.
  6. Когда суп с лапшой закипит, всыпьте в него нарезанные сердечки и дайте покипеть около 3 минут.
  7. Приправить суп солью и перцем по вкусу.
  8. Взбить сырое яйцо с 1 столовой ложкой воды или молока.
  9. Выключите плиту. Влейте взбитое яйцо в суп и перемешайте.
  10. Разлить по тарелкам и посыпать нарезанным зеленым укропом.

Суп гречневый с куриными сердечками

Этот суп сочетает в себе полезные продукты, растительные и животные белки. Это блюдо подойдет как школьникам, так и взрослым, чтобы восстановить силы после тяжелого дня. Подавайте суп из куриных сердечек с чесночными гренками и мягким сливочным сыром.

Продукты в этом рецепте рассчитаны на 3 порции. Время приготовления — 1 час 20 минут.

Ингредиенты:

  • куриные сердечки — 200-300 гр;
  • картофель сырой — 4-5 шт. ;
  • лук репчатый — 1 большая головка;
  • морковь — 1 штука средняя;
  • масло растительное любое — 50 гр;
  • крупа гречневая — 80-100 гр;
  • укроп свежий — 3 веточки;
  • зеленый лук — 2-3 пера;
  • набор специй для супа и соль — по вашему вкусу.

Приготовление:

  1. Куриные сердечки промыть, нарезать поперек не тонкими кольцами, залить 1,5 л. холодной воды, довести до кипения, снять с бульона пену и варить 40-50 минут на слабом огне.
  2. Сырой картофель промойте, очистите и нарежьте кубиками 1,5 х 1,5 см. В кипящий бульон положить картофель за 30 минут до готовности.
  3. Когда картофель закипит, добавить в кастрюлю промытую гречку, перемешать и варить при слабом кипении 10-15 минут.
  4. Приготовьте жаркое.Лук нарежьте кубиками и обжарьте на масле до золотистого цвета, добавьте к нему натертую на крупной терке морковь и продолжайте обжаривать 5 минут.
  5. За 5 минут до готовности супа добавить специи, обжарить и посолить по своему вкусу. По желанию можно добавить мелко нарезанный зубчик чеснока и 1 лавровый лист.
  6. Когда суп будет готов, выключите плиту и дайте настояться 15 минут, затем разлейте суп по тарелкам и посыпьте зеленью.

Суп из шампиньонов со сливочным сыром в мультиварке

Ароматный сырный суп с грибами в мультиварке понравится каждому.Выбирая плавленый сыр, обратите внимание на состав, чтобы в нем не было растительных жиров. Сыр является молочным продуктом и должен иметь сливочный вкус.

Выход готового блюда 2 литра или 4-5 порций. Время приготовления — 1,5 часа.

Ингредиенты:

  • куриные сердечки — 300 гр;
  • шампиньоны свежие — 200-250 гр;
  • картофель сырой — 4 шт.;
  • лук-репка — 1 шт;
  • морковь свежая — 1 шт;
  • плавленый сыр сливочный — 2-3 шт.;
  • смесь специй для супа — 0.5-1 чайная ложка;
  • сливочное масло — 50 гр;
  • соль — на ваш вкус.

Приготовление:

  1. Приготовить бульон из куриных сердец — 2-2,5 литра, варить около часа в мультиварке на режиме «Тушение» или «Суп», процедить в отдельную посуду. Дать сердечкам остыть и нарезать средними ломтиками.
  2. Включить мультиварку на режим «Мультиповар», температура 160°С, в емкость налить масло, обжарить мелко нарезанный лук около 3 минут, добавить грибы, нарезанные ломтиками, добавить натертую морковь и обжарить около пяти минут.
  3. В обжаренные овощи влить бульон — 2 литра и довести до кипения, добавить картофель и оставить вариться на 15 минут в режиме «Суп».
  4. Нарежьте плавленый сыр мелкими кубиками и добавьте сыр в суп на 5 минут, пока он не станет мягким.
  5. В конце варки посолить суп и добавить в него специи.

Нарезанные сердечки залить 2 л воды, поставить на огонь, после закипания снять пену.

Бульон варить 30 минут с момента закипания на слабом огне.

Очистите морковь, картофель и лук. Картофель нарезать кубиками.

Когда бульон с куриными сердечками прокипит около 30 минут, в кипящий бульон положить картофель и рис, варить 5 минут, убавляя огонь.

Маринованные (или соленые) огурцы нарезать кубиками.

Добавить в суп огурцы и рассол (я добавила 250 мл рассола). Варить рассол на медленном огне 10-15 минут с момента закипания.

Мелко нарезанный лук обжарить на сковороде с добавлением растительного масла, периодически помешивая.

Когда лук станет золотистым, добавляем к нему натертую на крупной терке морковь.

Обжарить овощи 5-7 минут на среднем огне, периодически помешивая.

Когда картофель и рис полностью сварятся (рис должен быть достаточно мягким, но зерна должны остаться целыми), добавьте в суп обжаренные овощи, соль и специи по вкусу. Варить рассол 5 минут, затем снять с огня и дать настояться, накрыв крышкой, 15-20 минут.

Справочник пожирателя субпродуктов: где есть органы по всему миру

От аргентинской до немецкой и русской кухни, где найти интернациональные субпродукты.

В первой части этого справочника мы описали органы и другие виды мяса по биологической функции и кулинарному использованию. Здесь мы рекомендуем типов ресторанов по всей территории Соединенных Штатов, где чаще всего подают субпродукты. Они классифицированы по этническому признаку и организованы в алфавитном порядке. Так что, если вы хотите поесть органы, возьмите нож и вилку и отправляйтесь в такие рестораны в вашем районе.

Аргентина — Жители этой вытянутой южноамериканской страны помешаны на мясе, и это состояние наиболее заметно в ассортименте мяса на гриле, известном как parrilladas .В этих богатых коллекциях частей коровы выделяются три формы субпродуктов: тонкий кишечник, известный как чинчулин ; кровяные колбаски, ароматизированные тмином; и сладкие хлебцы или mollejas (на фото). Почки иногда появляются в смешанных блюдах на гриле или в качестве закуски. Lengua en escabeche (маринованный язык) — еще одна популярная закуска, часто приправленная популярной национальной приправой чимичурри или посыпанная маринованным луком и перцем.

Боливийский — В этой стране высоко в Андах органов много, и обычно их либо готовят на вертеле на огне, либо добавляют в супы и тушеные блюда. Jolke — наваристый суп из почек, пожелтевший от куркумы; ранга , говяжий рубец и картофельный суп в том же духе. Язык тушится до смерти в aji de lengua, а затем подается с рисом в соусе. По рецепту из Перу, кусочки размягченного говяжьего сердца готовятся на углях в соусе anticuchos , но вместо соуса из желтого острого перца в боливийской версии нарезанные мышцы поливают арахисовым пюре грубого помола. Наконец, испанская кухня вдохновляет на приготовление эскабече из свиных ножек и головы с уксусом, которое подается холодным (на фото).

Китайское меню — Любое традиционное китайское меню, вероятно, будет наполнено органами и другими видами мяса. Не идите дальше стандартного меню димсам, чтобы найти куриные ножки, часто доступные в двух или трех вариантах. В других блюдах димсам используются шаткие кубики свернувшейся утиной крови и коровий рубец с добавлением тертого имбиря. В сычуаньских меню преобладают закуски из коровьего сухожилия или языка, смазанных маслом красного перца чили и посыпанных горошком перца, вызывающим онемение. Но приступайте к основному блюду, приготовленному стир-фрай и тушеному мясу почти в любом аутентичном китайском меню, и свиные кишки становятся одним из наиболее распространенных ингредиентов. В кантонской кухне нарезанная печень подается вместе с луком и листьями шпината в винном соусе, а почки обжариваются во фритюре. Хрустящие свиные уши — еще одно популярное блюдо по всему Китаю, и это лишь поверхностный вкус чудес субпродуктов китайской кухни.

Французы — По крайней мере среди европейцев никто не любит органы больше, чем французы, и их рестораны в Штатах, как правило, не отказываются от их подачи.Не забывайте, что именно французы изобрели паштет из гусиной печёнки (см. фото, с вареными грушами), экстремальный препарат из печени, который включает в себя принудительное запихивание корма в горло гуся. Мозги теленка в черном масле — еще один галльский стандарт, как и почки со сливочным или горчичным соусом. Один из лучших в мире способов обработки рубца содержится в рубцах по-кански , залитых яблочным бренди под названием кальвадос и происходящих из Нормандии. Жареный костный мозг — популярная вещь во французских и франко-американских бистро.

Немецкий — Клецки из говяжьей печени под названием leberklosse — немецкая страсть, как и ливерная колбаса, паштет из печени, превращенный в колбасу, которая уже более века является популярной начинкой для сэндвичей в Америке (бутерброд с ливерной колбасой и показан бекон). Milzwurst — это колбаса из селезенки, которая иногда попадает в Америку, хотя баварский кислый суп из легких под названием lungeri , который превозносил Эндрю Циммерн, был бы здесь незаконным.В немецком меню появляются всевозможные головные сыры, а иногда и кровяная колбаса ( blutwurst ), иногда с добавлением кусочков селезенки. Предположительно, все немецкие колбасы содержат часть разнообразного мяса, в том числе колбасную оболочку, которая неизменно делается из бараньих кишок.

Индийский — Хотя у индийцев органы не так одержимы, как, скажем, у китайцев или французов, можно найти несколько хороших блюд.Масала из козьего мозга (на фото) — одно из них, нежное серое вещество в густом соусе, которое иногда едят на юге в качестве закуски в баре с чесночным нааном. Почки популярны и часто включаются в жаркое из печени и почек ягненка, приправленное кориандром и чили, при этом органы обеспечивают сочную влагу без соуса. Обычно клейкий суп готовят из козьих или бараньих ножек; а также ищите куриные печенки и сердечки, нанизанные на вертел и приготовленные в тандыре. Chouricos — острые гоанские колбаски из свиной печени.Наконец, печень часто является единственным мясным органом в меню местных пенджабских ресторанов.

Итальянский — Самое странное итальянское мясо внутренних органов — это pajata , молокосодержащие кишки неотлученного от груди теленка, которые превращаются в сливочный соус, который подают к макаронам. Пользующиеся всемирной популярностью самые распространенные итальянские субпродукты — это печень и лук, родиной которых является Венеция. На Сицилии ценят селезенку, которую превращают в бутерброд с двумя видами сыра: Vastedda в Америке (на фото) и pani ca meusa на Сицилии.Колбаса, состоящая исключительно из свиных кишок, изготавливается в Умбрии, а в Северной Италии кишки являются одним из ингредиентов cotechino , сырой колбасы, которую обычно варят. Бычий рубец обычно едят в Риме и Флоренции; в первом его готовят с мятой, во втором — с помидорами и сыром. Любой из них, вероятно, появится в американских меню, и, наряду с печенью и луком, это ваш лучший шанс попробовать итальянские субпродукты.

Мексиканский — Наряду с Китаем, Францией и Филиппинами Мексика является одной из стран, где больше всего любят органы, и почти любое меню мексиканских иммигрантов в Штатах представлено в нескольких формах. Тако с рубцом можно приготовить как из тонкого кишечника, так и из желудка, а первый хуараче или кесадилья, который вы должны достать в любом мексиканском ресторане, — это язык (см. фото). Глазные яблоки иногда появляются в меню в качестве начинки для тако, но чаще уши или головы, а головной сыр также является частой начинкой для тортов или cemitas , которые представляют собой бутерброды на удлиненных или круглых булочках с семенами соответственно. Суп из рубца, называемый менудо, также доступен повсеместно, его пьют как средство от похмелья или перед вечерней выпивкой.

Пакистанец — В среднем пакистанцы проявляют больший интерес к органам, чем индийцы, как видно из кат-а-кат (показан), который не имеет ничего общего с кошачьими, а скорее представляет собой смесь почки, сердце, мозг, печень и яички коз или овец. Их комбинация служит для нейтрализации характерного вкуса отдельных сортов мяса, и блюдо получается удивительно мягким. Мозги распространены в пакистанских паровых столах в Штатах, обычно омлет с яйцами, что придает им яркий желто-серый цвет и легкую маслянистость.Наконец, отдельные органы, такие как почки, печень и язык, часто нарезают кубиками и готовят на плоской круглой сковороде, называемой тава .

Перуанская — Уличная еда номер один, часто считающаяся национальным блюдом в этой горной стране, — это anticuchos (на фото) — говяжье сердце, маринованное, нарезанное кубиками и приготовленное на углях на шашлыках. Сопровождается острым соусом, известным как ahi . Суп из головы барана, приправленный мятой, можно найти в меню перуанцев, но редко в Соединенных Штатах.Напротив, cau-cau — это суп из рубца с картофелем и куркумой, который здесь часто можно увидеть. (Аналогичное рагу в эквадорском меню — guatita .) Суп из нескольких коровьих внутренностей под названием mondongo также содержит кукурузу, петрушку и кусочки жареной кожи.

Филиппины — Это еще одна кухня, в которой так много органов, что их трудно сосчитать. Многие супы и тушеные блюда загущаются свиной кровью, а рецепт под названием dinuguan заправляет темный бульон кишками, ушами и щеками или какой-то их комбинацией — с каплей белого уксуса для кислинки.Свиные ножки обжариваются во фритюре с кожей в хрустящей пате , а свиная грудинка, также с неповрежденной кожей, обжаривается и подается с соусом из пюре из печени в лечон кавали (на фото). Свиное сердце и кишки также являются популярным мясом для шашлыка.

Польское — Мир польских колбасных изделий изобилует мясными субпродуктами, в том числе около половины продуктов, похожих на сосиски. Есть толстостенная кровяная колбаса с гречневой прослойкой и рассыпчатой ​​консистенцией, которая в холодильнике кажется иссиня-черной, и сало-рисовая колбаса, по вкусу напоминающая французский буден, который не выдерживает слишком сильного нагрева или падает. отдельно.Головной сыр (показан) является постоянным основным продуктом питания, и помимо продуктов из холодильника, есть суп из рубца под названием flaki или flaczki , приправленный майораном, а также популярны телячьи мозги и телячьи ножки в заливном.

Региональный американский — Самый известный из региональных американских субпродуктов, вероятно, бычьи яички, эвфемистически называемые устрицы Скалистых гор или устрицы прерий. Их подают в животноводческих районах западной части Соединенных Штатов.Буден — это французская колбаса, адаптированная к каджунскому употреблению в Луизиане и некоторых частях Техаса, либо блан (с салом, рисом и кусочками печени), либо нуар (кровяная колбаса). Иногда из будина делают шарики и жарят (см. фото). Бутерброды со свиным носом, называемые снутами, популярны в Сент-Луисе, как и бутерброды с разбитыми и жареными мозгами, которые подают на булочках для гамбургеров, которые едят по всей долине реки Огайо. Южане очень любят читерлинги — тонкие кишки свиней в кляре и жареные или тушеные с луком.Индейка или куриные потроха (включая сердце, печень и желудок) являются частым компонентом начинки для птицы, особенно по праздникам. Говяжий язык и фаршированная дерма (мучнистая колбаса, приготовленная из толстого коровьего кишечника) можно найти в еврейско-американских гастрономах.

Русский — Залитый майонезом, салат из тертого языка — любимый русский салат, и почти любое блюдо из мясного фарша содержит сердце, а иногда и почки. Шашлыки в узбекском стиле под названием шашлыки часто включают в себя телячью или свиную печень, а также иногда можно найти блюдо из бараньего пузыря, фаршированного зерном и субпродуктами под названием няня .Самым любимым из всех является холодец (или холодец , см. Рисунок), холодец, приготовленный путем варки головы и ног свиньи для создания коллоидного бульона, а затем желирования его с частями курицы или другими ингредиентами в холодильнике.

субпродуктов Archives — Обожженные мои пальцыОжоги моих пальцев

Сентябрь — годовщина этого блога, и каждый год мы сообщаем о самых популярных сообщениях за предыдущие 12 месяцев. Мы проверили посты без рецептов пару недель назад; Вот пять самых популярных рецептов 2019 года.Давайте… Продолжить чтение →

Опубликовано в Кулинария, Еда | Метки: амиши, субпродукты, рубец |

Маринованный рубец по-амишски в заливном назван так потому, что мы впервые попробовали его на рынке «Зеленый дракон» в Эфрате, штат Пенсильвания, но его также можно назвать пенсильванско-голландским или даже немецким, поскольку все эти кухни имеют общую слабость к … Продолжить чтение →

Наш недавний позор морозильника вызвал срочность давно отложенного проекта: создание маринованного рубца в заливном, чтобы соответствовать манне, которую испытали в стране амишей в Пенсильвании летом 2017 года.Мы посетили пятничный рынок Зеленого Дракона в Эфрате, … Продолжить чтение →

Опубликовано в Кулинария, Еда | Метки: амиши, субпродукты, рубец |

Центральная Калифорния и Северная Невада усеяны баскскими отелями (ранее здесь жили пастухи, когда они спускались с холмов на зиму). Вы сидите за общим столом и наслаждаетесь едой в семейном стиле, которая всегда включает … Продолжить чтение →

Опубликовано в Сети, Рецепты | Метки: Басков, субпродукты |

О нашей читательской аудитории многое говорит тот факт, что маринованные рубцы — один из самых популярных рецептов на сайте Burnt My Fingers.Всего доброго, товарищи, как, по-моему, говорят внизу. Однако во время моей недавней поездки в Пенсильванию, страну амишей… Продолжить чтение →

[Пожалуйста, попробуйте также наш маринованный рубец по-амишски, который является лучшим маринованным мясом, которое вы, вероятно, найдете.] Друг подарил мне половину головы свиньи, поэтому, естественно, я решил сделать сыр из головы. Было уже… Продолжить чтение →

Что делать с печенью, которая находится в мешке с частями внутри индейки? Он слишком резкий на вкус, чтобы использовать его в бульоне или соусе, поэтому большинство людей его выбрасывают.Утренний омлет на День Благодарения — гораздо лучшее решение. Вдохновленный … Продолжить чтение →

Мой друг-блогер Джон из Олбани угостил меня невероятно свежей говяжьей печенью, так что мне пришлось попробовать этот сырой печеночный паштет. Вкус на удивление мейнстримный и ненавязчивый, со вкусом и текстурой любого хорошего поке. Порции 6-8 … Продолжить чтение →

Опубликовано в Сети, Рецепты | Метки: гавайский, субпродукты |

Прошел еще один год, и либо баланс моих читателей изменился, либо ваши вкусовые рецепторы изменились, потому что в рецептах, которые чаще всего нажимают на «Обожженных пальцах», есть настоящие встряски.Посмотри. Чеснок Винсента… Продолжить чтение →

Ребята из Vintage Recipe Cards пощекотали воображение многих читателей моей общей публикацией о рыбных палочках с ананасом, так что вот еще одна идея для сегодняшнего ужина или, может быть, канаста-тусовки. Я впечатлен тем, как на … Продолжить чтение →

Опубликовано в Еда | Метки: 1950-е, мама, потроха |

Субпродукты снова в фаворе у мясников, поваров

За последние десятилетия недорогие субпродукты, которые я покупал и готовил для своей семьи, исчезли с мясных прилавков, уступив место разным первичным отрубам, переработанным в больших мясных лавках Среднего Запада и отправлены в Калифорнию.

Говяжье сердце, язык, сладкие хлебцы и даже телячья печень перестали появляться на основных рынках. С их уходом я удалил некоторые из моих любимых рецептов.

Однако в последние годы, в связи с возросшей популярностью приготовления блюд из цельного мяса, от головы до хвоста, а также с появлением ремесленных мясных лавок и классов по разделке мяса, вновь появились странные кусочки животного, и я я был вдохновлен, чтобы начать готовить их снова.

Конечно, Крис Косентино из Incanto был пионером в возвращении субпродуктов на стол, Ролан Пассо в La Folie никогда не отказывался от сладкого хлеба, и некоторые другие французские рестораны также всегда стремились иметь его в меню.Вы всегда можете купить тако-де-ленгуа в тако-траках и такериях, а также менюдо по выходным, но было сложнее получить высококачественные ингредиенты для приготовления субпродуктов дома.

Несколько месяцев назад, когда моя дочь, зная о моей любви к сладкому хлебу — она выросла на нем, — принесла мне два фунта из мясной лавки ремесленника недалеко от ее дома в Мишн-Дистрикт, я был воодушевлен.

Вскоре после этого я поел у Джорджа в Ла-Хойя (округ Сан-Диего), где в меню закусок был маринованный язык с маринованными овощами.Как я мог сопротивляться? Когда я спросил су-шефа, почему в его изысканном меню есть маринованный язык, он объяснил, что, будучи давним поклонником мексиканской уличной еды, он взял на себя тако де ленгуа.

Наконец, во время недавнего пребывания в Провансе я уговорил соседку позволить мне быть рядом с ней, когда она готовила одно из моих любимых блюд — рагу из рубца по-провансальски. Теперь я могу перейти к тому, как превратить кусочки сотовой требухи цвета слоновой кости в невероятно нежные, сочные кусочки, плавающие в густом бульоне из помидоров, лука и укропа.

Лучше всего то, что ремесленные мясные лавки множатся по всему району залива. Рядом с моим домом у входа в долину Капай, где расположены фермы Riverdog, Full Belly Farm, Capay Organics, Good Humus и другие органические предприятия, владелец ранчо Фред Манас открыл Manas Ranch Custom Meats (6797 Hwy. 16, Эспарто; (530) 787-1740; manasmeats.com). Он сам выращивает говядину на пастбище, доделывает ее небольшим количеством зерна и перерабатывает на своем новом предприятии, одобренном Министерством сельского хозяйства.

Теперь я могу купить язык, рубец, сладкие хлебцы, сердце и телячью печень. Наконец-то я вернулся в бизнес потрохов.

Внутри: Вкусные способы употребления малоизвестных кусков мяса G7

Салат с хрустящими сладкими хлебцами

Порции от 6 до 8 человек

Этот рецепт взят из моей книги Potager (Chronicle Books, 2000). Сладкие хлебцы требуют некоторой подготовки, прежде чем их можно будет приготовить.Чистить их немного утомительно, но оно того стоит. Запланируйте приготовление сладкого хлеба за день, и приготовление и подача салата займут всего несколько минут. Обратите внимание, что покрытие сладкого хлеба сильно приправлено, что подходит для рецепта.

  • сладкое печенье весом от 2 1/2 до 3 фунтов
  • 3/4 чашки + 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока или дистиллированного белого уксуса
  • Повязка
  • 1/4 стакана свежевыжатого сока лимона Мейера
  • 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
  • 1/2 чайной ложки морской или кошерной соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1/2 чайной ложки сладкой паприки
  • Для сладкой выпечки
  • 2 чашки панировочных сухарей, желательно домашнего приготовления, или панко (японские панировочные сухари)
  • 3 чайные ложки морской или кошерной соли
  • 2 столовые ложки свежемолотого черного перца
  • 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
  • 4-5 яиц
  • 1 1/2 чашки виноградного, сафлорового или другого легкого растительного масла
  • 3 чашки молодых листьев рукколы или более крупных, порванных
  • 24 редиски, около 3 пучков, обрезанных и тонко нарезанных

За 1 день приготовьте сладкие хлебцы: Замочите сладкие хлебцы в большой миске с холодной водой, чтобы они покрыли их, с 1/4 стакана лимонного сока или уксуса примерно на час. Затем пальцами отделите лепестки и удалите пленчатые белые мембранные нити, чтобы освободить лепестки сладкого хлеба. Повторите этап замачивания еще два раза, каждый раз используя свежую воду и лимонный сок или уксус. Слейте сухари и промойте их в чистой воде после последнего замачивания.

Положите булочки в большую кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы покрыть. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки лимонного сока или уксуса. Доведите почти до кипения, уменьшите огонь и варите 15 минут.Слить и остудить до комнатной температуры. Теперь сладкие булочки готовы к панировке. Их можно накрыть и поставить в холодильник на срок до 24 часов.

Для заправки: Смешайте лимонный сок, масло, соль, перец и паприку в салатнице и хорошо перемешайте вилкой или венчиком. Попробуйте и отрегулируйте приправы; отложить.

В завершение: Разрежьте сладкие булочки на кусочки размером с укус. В неглубокой миске смешайте панировочные сухари, соль, перец и тимьян. В другой неглубокой миске взбейте яйца.Разогрейте духовку до 200°.

Нагрейте масло в сковороде на сильном огне, пока оно не зашипит, когда в него бросится кусочек яйца. Уменьшите огонь до среднего, иначе масло начнет брызгать.

Работая понемногу, обмакивайте булочки во взбитые яйца, затем обваляйте в панировочных сухарях. Положите наггетсы в сковороду и готовьте до золотисто-коричневого цвета, 2-3 минуты. Выньте на бумажные полотенца, чтобы вода стекла, затем держите в тепле в духовке. Повторяйте, пока все булочки не будут приготовлены.

Для сборки: Поместите рукколу и редис в салатник с заправкой; хорошо кинуть.Добавьте теплые булочки и снова перемешайте. Разложите поровну по салатным тарелкам и сразу подавайте.

На порцию: 647 калорий, 36 г белков, 8 г углеводов, 51 г жиров (13 г насыщенных), 667 мг холестерина, 788 мг натрия, 1 г клетчатки.

Рагу из рубца по-провански (двойной гра)

Порции от 6 до 8 человек

Хотя в нем много тех же ингредиентов, что и в менудо, он имеет мягкий вкус и не острый.

Ключ — рубец.Можно использовать как сотовый, так и листовой (книжный) рубец, но он должен быть белым, без признаков желтизны.

  • 3 фунта бланшированных, вареных листьев (книги) или сотового рубца
  • 1/4 стакана белого винного уксуса или дистиллированного белого уксуса
  • 5 чашек консервированных помидоров, нарезанных кубиками, слить сок, около 2 банок по 28 унций
  • 2–3 столовые ложки оливкового масла первого отжима по мере необходимости
  • 3–3 1/2 чашки нарезанного белого лука, около 2 средних луковиц
  • 2 больших зубчика чеснока, разрезанных пополам
  • Нарезанный толстыми ломтиками бекон весом 1/4 фунта, нарезанный на кусочки шириной 1/2 дюйма
  • 1 чайная ложка крупной морской соли по вкусу
  • 1/2–3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца по вкусу
  • 1 чайная ложка сахара
  • 4-дюймовый стебель дикого фенхеля или покупная луковица фенхеля
  • 3 свежих или 1 сушеный лавровый лист
  • 2 чашки белого сухого вина
  • 3–6 чашек воды по мере необходимости
  • — Кошерная соль по вкусу
  • — Лимонный сок по вкусу
  • 12–16 целых маленьких картофелин (Юкон Голд, Немецкий Баттерболл, Ред Блисс или белый)

Инструкции: Тщательно промойте рубец в холодной проточной воде в течение нескольких минут. Поместите рубец в большую кастрюлю и добавьте воды, чтобы покрыть на 1 дюйм. Удалите рубец, доведите кастрюлю с водой до кипения и добавьте уксус. Положите рубец обратно в кастрюлю и варите около 30 секунд. Слейте рубец, промойте под холодной проточной водой и нарежьте на квадраты размером от 1/2 до 3/4 дюйма. Отложите.

При необходимости нарежьте крупные кусочки томатной мякоти кубиками размером 1/2 дюйма. Отложите.

В жаровне или другой кастрюле с толстым дном нагрейте тонкий слой оливкового масла на среднем огне.Добавьте лук, чеснок и бекон; готовьте, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным, около 5-7 минут.

Добавьте соль, перец и помидоры. Если необходимо, добавьте еще немного масла. Готовьте, периодически помешивая, пока помидоры не начнут таять и размягчаться, около 10 минут.

Добавьте сахар, фенхель, лавровый лист, белое вино и 2 стакана воды. Добавьте кусочки рубца и доведите до сильного кипения. Уменьшите огонь и продолжайте варить, добавляя воду по мере необходимости, чтобы рубец оставался погруженным. Продолжайте готовить, пока рубец не станет абсолютно мягким, от 3 до 5 часов.

Рагу должно быть легким и густым. Попробуйте и при необходимости добавьте соль, перец и лимонный сок.

Тем временем отварите картофель (по желанию очищенный) в кипящей подсоленной воде до мягкости, около 15-20 минут, в зависимости от его размера.

Для подачи: Разлейте рагу по тарелкам. Подавайте вареный картофель на гарнир, добавляя по желанию.

На порцию: 376 калорий, 29 г белков, 25 г углеводов, 13 г жиров (5 г насыщенных), 166 мг холестерина, 689 мг натрия, 3 г клетчатки.

Сочетания с вином: Санджовезе или Барбера прекрасно дополнят это томатное рагу.

Маринованный язык

На 12–16 порций в качестве закуски, меньше в качестве бутерброда

Раньше я часто готовил язык и нарезал его, чтобы сделать бутерброды для моей семьи, хлеб, намазанный горчицей, и один или два рассола. Однако здесь, в этой версии языка, которую я ел у Джорджа в Ла-Хойе, аромат маринада уже присутствует.Вкусный в бутерброде или как закуска с маринованными овощами и тонкими ломтиками ржаного хлеба, это мой новый любимый рецепт языка.

  • 1 говяжий язык, около 3 фунтов
  • 2 чайные ложки морской соли
  • 1/2 чайной ложки перца горошком
  • 1 луковица, нарезанная
  • Травильная жидкость
  • 3 чашки шампанского или белого винного уксуса
  • 3/4 стакана сахара
  • 5 целых гвоздик
  • 2-3 свежих лавровых листа или 2 сушеных
  • 1 чайная ложка ягод можжевельника
  • 2 чайные ложки целого кориандра
  • 1/2 чайной ложки хлопьев чили
  • 1 чайная ложка перца горошком
  • 1–2 чайные ложки морской или кошерной соли по вкусу
  • Для обслуживания
  • — Ржаной хлеб
  • — Маринованные овощи
  • — Горчица
  • — Хрен (по желанию)

На 1 день вперед: Поместите язык в большую кастрюлю и погрузите в воду, чтобы он покрыл его на 1 дюйм.

Добавьте соль, перец горошком и нарезанный лук; размешайте, чтобы соль растворилась. Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до кипения и варите, пока язык не станет мягким при протыкании вилкой, примерно от 2 1/2 до 3 часов. Переложите язык на тарелку и сохраните бульон.

Когда язык достаточно остынет, чтобы его можно было трогать, снимите и выбросьте кожицу, сняв ее пальцами. Он легко отделится, пока язык еще теплый, но будет труднее, если язык холодный.Отрежьте «корни» у основания языка и выбросьте.

Перелейте отложенный бульон в миску. Поместите очищенный язык обратно в первоначальную кастрюлю (его не нужно мыть) и добавьте столько бульона, чтобы он едва покрывал его; выбросьте остатки бульона. Добавьте жидкие ингредиенты для засолки: уксус, сахар, гвоздику, лавровый лист, ягоды можжевельника, кориандр, хлопья чили, перец горошком и соль; перемешайте, чтобы помочь растворить соль. Доведите до кипения, накройте крышкой и уменьшите огонь. Варить еще час.

Переложите язык и бульон для маринования в нереакционноспособный контейнер и дайте остыть. Накройте и поставьте в холодильник на 24 часа. Слейте бульон для засолки.

Для подачи: Очень тонко нарежьте язык по диагонали. Подавайте с ржаным хлебом, маринованными овощами, такими как морковь и цветная капуста, горчицей и хреном, по желанию.

Информация о пищевой ценности: Калории и другие питательные вещества, поглощаемые из рассола, варьируются, и их трудно оценить.Поэтому этот рецепт не содержит анализа.

Полноценный опыт | Фудисты

Совершенно бесполезный опыт

Опубликовано Карен Пинчин во вторник, 12 февраля 2013 г.
Метки для этой статьи: колбасные изделия, шеф-повара, Джесси Верген, потроха, Сент-Джон, Сент-Джон Эля Хаус

Когда мой друг узнал, что я пишу статью о субпродуктах в Приморье, он сказал: «Вы должны встретиться с Джесси Вергеном». Что ж, на прошлой неделе у меня была возможность поесть в ресторане Saint John Ale House, где Верген является шеф-поваром, и, о боже, было ли это когда-нибудь.

Я не хочу слишком много выманивать из своего куска, но справедливо сказать, что я знаю свою субстанцию. Я работал с большинством самых употребляемых в пищу животных, включая варку свиной головы для сыра, обжаривание почек ягненка, измельчение куриной печени, чистку коровьего языка, прессование телячьих лепешек и обжаривание сочных маленьких утиных сердечек.

Одно можно сказать наверняка: трудно сделать твердый, железистый или супержелатиновый кусок органа, рысака или хряща восхитительным на вкус.Поэтому, когда дело доходит до еды, хорошо иметь низкие ожидания.

Но с того момента, как прибыло это множество колбасных изделий, мы почувствовали, что вот-вот произойдет что-то волшебное.

Главное событие

На нем была домашняя вяленая свиная морда, тартар из говяжьего сердца, поркетта ди теста (рулет из свиной головы), панчетта, копченая скумбрия с картофелем и аоли из скумбрии, панчетта, утиная прошутто и брускетта из свиной кожи (да, вы читали это правильно) сделано в сицилийском стиле с каперсами, оливками и томатным конкассе. И это были только белки. Гарнир включал кростини, маринованный красный лук, морковь, огурцы и яйца, быстро маринованные в свекольном уксусе.

Фу, да? Это было так обширно, что было трудно понять, с чего начать. Но из нашего первого кусочка тартара из говяжьего сердца (который был божественным) стало ясно, что Верген не только знает, что делает, но и серьезно относится к своим ингредиентам и знает, как работать с субпродуктами.

Еще одна волшебная вещь, связанная с потрохами, — это то, что они могут сделать для расходов на еду на кухне.На самом деле, безумно звучащая брускетта из свиной кожи была упражнением в импровизации от Вергена, который предложил одному из своих поваров поиграть с часто выбрасываемой кожей прямо перед тем, как подать блюдо. Хотя окончательный результат был немного сырым, идея, лежащая в основе попытки, была замечательной. Причмокивающий желеобразный эффект тушеной кожуры, нарезанной с терпкостью каперсов и кислоты и подаваемой на жареном хлебе, был довольно вкусным и, конечно, неожиданным.

Наиболее важно то, что эта тарелка помогла донести мысль, о которой я напишу более подробно в «Соляных пейзажах», но я думаю, что она заключается в следующем: пытаясь есть местное мясо, пытаясь питаться устойчиво, повара должны быть творческие, они должны быть умными, и они должны позволить ингредиентам вести за собой.Каждое блюдо на этой мясной тарелке было сделано с учетом вышеизложенного и, возможно, что более важно, с любовью. Это было очевидно.

Небольшое отклонение от субпродуктов: эта тарелка с копченой осетриной была доставлена ​​ближе к концу трапезы, и в этот момент я был уверен, что Веген просто хвастается. Судя по всему, местная рыба была приготовлена ​​с мероприятия, которое он недавно обслуживал, и лежала на подушке из квашеной капусты с гарниром из жульена из зеленого яблока. Это было красиво, точно и оригинально.

Копченая нью-брансуикская осетрина с квашеной капустой и жюльеном из зеленого яблока.

 

Надеюсь, мистер Верген осознает, как высоко он установил для себя планку. Или, может быть, в этом суть.

 

Это наши друзья, соседи и одни из лучших продовольственных ресурсов. Они поддерживают нас. Мы поддерживаем их. Вы тоже должны.

Еда, похожая на саму себя… весенние овощи, субпродукты, веселье

Ты снова играешь с овощами? Я надеюсь, что это так. В противном случае вам придется объясняться с этими редьками, нуждающимися в прическе.

Свежие весенние овощи — это чертовски весело, все, что вам нужно сделать, это убраться с дороги и позволить им повеселиться на вашей тарелке.

Я только что прочитал рецепт, в котором указано: Разрезать стручок ванили пополам, выскоблить семена и выбросить стручок. ЧТО????????? Вы с ума сошли, около 5 долларов за боб, есть миллион вещей, которые вы можете сделать с выпотрошенным ванильным стручком, наименьшая из которых — положить его в сахарницу, пока вы не поймете, как его использовать.Во всяком случае, я подумал о том, как люди забывают, что стебли и листья свежей свеклы, репы и редиски съедобны и вкусны. (Не листья и не стебли клубники. Не ешьте их!) Стебли моркови съедобны, но вкус приобретённый. Оставив немного стебля на ваших крошечных овощах, вы сделаете их похожими на самих себя; так праздничнее за столом.

Я нахожусь в фазе маринования своей книги, и из всех моих недавних испытаний мне больше всего понравились стебли репы в домашнем мускатном винном уксусе.Идея маринованного стебля репы принадлежала не мне, а Хью Ачесону. Рецепты в его новой книге весьма замечательны, даже несмотря на то, что вам придется разрезать книгу на части, чтобы использовать ее. Я не стал фотографировать огурцы, потому что кто знал, что они окажутся огурцами Золушки! Ниже красный лук и кардамон, спаржа и репа/апельсиновые огурцы.

Видите вон тот папоротник справа от огурцов спаржи? Что ж, это поразительно красивый папоротник-призрак, который вы можете купить в любом месте, где продаются папоротники.Это часть оригинальной мамы всех призрачных папоротников, которая спонтанно появилась в саду моей мамы (и папы). Это милая история в другой раз, но позвольте мне просто сказать, что я только что был в Ричмонде, штат Вирджиния, навестил своего отца и сад, созданный им и моей мамой, который на самом деле больше похож на парк. Теперь он ухаживает за ним один, и он великолепен. Как и мой папа. Куда бы вы ни посмотрели, по обеим сторонам лабиринта старинных кирпичных дорожек есть местные лесные растения, которые любят собирать, продавать и делиться ими на протяжении всей жизни.

 

Что возвращает меня к весенним салатам из субпродуктов, которые выглядят сами по себе… и к этому проекту, ожидающему реализации в этом заброшенном забытом уголке нашего двора: заброшенный бетонный и каменный стол для пикника из 1940-х годов, когда наш оштукатуренный сарай дома 1880 года был воскрешен. . Видите вон ту бетонную плиту на земле справа? Это одна из скамеек.

К концу лета он будет стоять на каменных столбах и ждать посетителей на свежем воздухе, таких как мы с вами.Старому красному козьему дому, который теперь является фасадом, придется ждать своей очереди.

 
PS: технически субпродукты — это то, что выбрасывается впустую, но в наши дни оно обычно используется для обозначения внутренностей животных, таких как почки и печень, которые снова являются желанным гостем на многих всеядных столах.

Салат с овощами и субпродуктами, заправленный пахтой и травами

2014-05-29 21:49:51

  1. Свежая зелень для детского салата
  2. Репа, морковь, свекла, редис
  3. Клубника, если есть Фисташки или другие орехи для хруста
  1. Разорвите листья салата и положите в центр тарелки
  2. Разрежьте молодые овощи пополам, оставив немного острого конца корня и немного стебля.Сохраните зелень репы, свеклы и редьки для другого приема пищи. Выложите овощи по краям салата. Полейте салат заправкой из пахты/свежей зелени и посыпьте фисташками.
  1. В блендер или кухонный комбайн положите одну чашку хорошей пахты, 2 ст. сметана или греческий йогурт, раздавленный зубчик чеснока, горсть свежей зелени (петрушка, базилик, эстрагон, шнитт-лук, ботва зеленого лука), половинка авокадо, если есть, щепотка лимонного сока, соль и перец по вкусу .Смешивайте, пока он не будет выглядеть так, как вам нравится. Можно использовать как повязку или примочку.

Кулинария в бревенчатой ​​хижине https://logcabincooking.com/

Плагин рецептов WordPress от Recipe Card .

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.