Рассольник с бараниной и болгарским перцем

Рассольник — это вкусное сытное блюдо, которое мы все прекрасно помним с детства. Рассольник можно варить на любом мясе, начиная от свинины и заканчивая говядиной или птицей. Также для этого супа отлично подойдет куриный суповой набор или индюшачьи крылья. Однако, мало кто знает, что рассольник можно приготовить на баранине. С этим мясом суп получится особенно наваристый и вкусный. Ну что, начнем?

Приготовление

1

Баранину промываем, разрезаем на небольшие куски и кладем в кастрюлю. Заливаем мясо холодной водой и ставим кастрюлю на плиту. Варим мясо на среднем огне под закрытой крышкой до полной готовности мяса.

2

Соленые огурцы очищаем от кожуры. Нарезаем огурцы мелким кубиком и отправляем на разогретую сковороду. Вливаем в сковородку 200 мл. огуречного рассола и тушим огурцы при закрытой крышке на среднем огне около 10 минут.

3

Когда мясо закипит, снимаем с поверхности бульона пенку и отправляем в кастрюлю хорошо промытую перловку. Если вы заранее замочите перловку на ночь или отварите ее до готовности, это существенно сократит время приготовления рассольника. Однако, перловку можно добавлять в бульон и в сыром виде, в этом случае она будет вариться не менее 30 минут.

4

Как только перловка сварится практически до полной готовности, отправляем в кастрюлю соленые огурцы, которые мы тушили в сковороде. Добавляем лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Также можно добавить в бульон несколько зубчиков чеснока.

5

Измельчаем лук и морковь. Морковь моем, чистим и нарезаем мелким кубиком. Лук чистим и также нарезаем кубиком. Обжариваем эти овощи на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Жарим овощи около 5-7 минут до мягкого состояния.

6

Болгарский перец моем, чистим и нарезаем мелким кубиком. Отправляем нарезанный болгарский перец в сковородку к зажарке. Закрываем сковороду крышкой и тушим овощи еще около 5 минут.

7

Картошку чистим, моем и нарезаем мелким кубиком. Как только перловка будет полностью готова, отправляем в суп нарезанный картофель.

8

Через 5 минут добавляем к зажарке две столовые ложки томатной пасты и несколько половников бульона. Все хорошо перемешиваем и тушим на среднем огне несколько минут.

9

Как только картошка в супе сварится до готовности, отправляем в кастрюлю зажарку со сковороды. Перемешиваем все ингредиенты и даем супу покипеть еще около 5 минут.

10

Добавляем в кастрюлю 200 мл. огуречного рассола.

11

Добавляем по вкусу соль, перец, чеснок и зелень. Даем супу покипеть еще 2-3 минуты и снимаем с огня. Накрываем суп крышкой и даем ему настояться не менее 15-20 минут.

12

Рассольник подаем к столу в горячем виде. К супу подаем свежий хлеб, зелень и жирную сметану. Приятного аппетита.

Рецепт Рассольник с бараниной. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Рассольник с бараниной».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	69.1 кКал	1684 кКал	4.1%	5.9%	2437 г
Белки	7.8 г	76 г	10.3%	14.9%	974 г
Жиры	2.8 г	56 г	5%	7.2%	2000 г
Углеводы	3.2 г	219 г	1.5%	2.2%	6844 г
Пищевые волокна	0.7 г	20 г	3.5%	5.1%	2857 г
Вода	114.2 г	2273 г	5%	7.2%	1990 г
Зола	0.945 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	96.4 мкг	900 мкг	10.7%	15.5%	934 г
Ретинол	0.055 мг	~
бета Каротин	0.251 мг	5 мг	5%	7.2%	1992 г
бета Криптоксантин	0.03 мкг	~
Ликопин	0.004 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	3.617 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.033 мг	1.5 мг	2.2%	3.2%	4545 г
Витамин В2, рибофлавин	0.176 мг	1.8 мг	9.8%	14.2%	1023 г
Витамин В4, холин	0.83 мг	500 мг	0.2%	0.3%	60241 г
Витамин В5, пантотеновая	0.034 мг	5 мг	0.7%	1%	14706 г
Витамин В6, пиридоксин	0.035 мг	2 мг	1.8%	2.6%	5714 г
Витамин В9, фолаты	1.768 мкг	400 мкг	0.4%	0.6%	22624 г
Витамин C, аскорбиновая	0.87 мг	90 мг	1%	1.4%	10345 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.074 мг	15 мг	0.5%	0.7%	20270 г
гамма Токоферол	0.003 мг	~
Витамин Н, биотин	0.059 мкг	50 мкг	0.1%	0.1%	84746 г
Витамин К, филлохинон	0.4 мкг	120 мкг	0.3%	0.4%	30000 г
Витамин РР, НЭ	3.6753 мг	20 мг	18.4%	26.6%	544 г
Ниацин	2.251 мг	~
Бетаин	0.006 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	155.69 мг	2500 мг	6.2%	9%	1606 г
Кальций, Ca	10.27 мг	1000 мг	1%	1.4%	9737 г
Магний, Mg	13.9 мг	400 мг	3.5%	5.1%	2878 г
Натрий, Na	152.19 мг	1300 мг	11.7%	16.9%	854 г
Сера, S	4.69 мг	1000 мг	0.5%	0.7%	21322 г
Фосфор, Ph	86.6 мг	800 мг	10.8%	15.6%	924 г
Хлор, Cl	4.59 мг	2300 мг	0.2%	0.3%	50109 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	72.7 мкг	~
Бор, B	16.4 мкг	~
Ванадий, V	8.51 мкг	~
Железо, Fe	1.454 мг	18 мг	8.1%	11.7%	1238 г
Йод, I	2.56 мкг	150 мкг	1.7%	2.5%	5859 г
Кобальт, Co	0.506 мкг	10 мкг	5.1%	7.4%	1976 г
Литий, Li	4.248 мкг	~
Марганец, Mn	0.0555 мг	2 мг	2.8%	4.1%	3604 г
Медь, Cu	21.92 мкг	1000 мкг	2.2%	3.2%	4562 г
Молибден, Mo	0.579 мкг	70 мкг	0.8%	1.2%	12090 г
Никель, Ni	0.436 мкг	~
Рубидий, Rb	47.9 мкг	~
Селен, Se	0.843 мкг	55 мкг	1.5%	2.2%	6524 г
Фтор, F	3.36 мкг	4000 мкг	0.1%	0.1%	119048 г
Хром, Cr	0.64 мкг	50 мкг	1.3%	1.9%	7813 г
Цинк, Zn	0.1084 мг	12 мг	0.9%	1.3%	11070 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.797 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.7 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.137 г	~
Сахароза	0.361 г	~
Фруктоза	0.074 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.056 г	~
Аргинин*	0.023 г	~
Валин	0.019 г	~
Гистидин*	0.007 г	~
Изолейцин	0.015 г	~
Лейцин	0.024 г	~
Лизин	0.018 г	~
Метионин	0.006 г	~
Метионин + Цистеин	0.004 г	~
Треонин	0.015 г	~
Триптофан	0.006 г	~
Фенилаланин	0.02 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.014 г	~
Заменимые аминокислоты	0.101 г	~
Аланин	0.017 г	~
Аспарагиновая кислота	0.032 г	~
Глицин	0.015 г	~
Глутаминовая кислота	0.084 г	~
Пролин	0.032 г	~
Серин	0.018 г	~
Тирозин	0.013 г	~
Цистеин	0.007 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	4.67 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.057 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.5 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.009 г	~
18:0 Стеариновая	0.001 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.013 г	min 16.8 г	0.1%	0.1%
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.012 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.018 г	от 11.2 до 20.6 г	0.2%	0.3%
18:2 Линолевая	0.016 г	~
18:3 Линоленовая	0.006 г	~

Энергетическая ценность Рассольник с бараниной составляет 69,1 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рассольник с перловкой — пошаговый рецепт с фото

Как приготовить рассольник с перловкой

Рассольник с перловкой — это наиболее распространенный рецепт этого вкуснейшего супа. Рецепт приготовления рассольника видоизменялся, но сама суть приготовления осталась прежней. Рассольник может быть мясным, грибным или вегетарианским, но какой бы рецепт вы не выбрали, вы определенно останетесь довольны его вкусом.

Рассольник с перловкой это заправочный суп и ему, как и большинству таких супов лучше немного настояться. Только в таком случае он приобретет непередаваемый вкус. Еще один секрет рецепта приготовления рассольника состоит в том, чтобы правильно подготовить перловку. Перед тем, как добавить перловку в бульон, ее необходимо промыть в теплой воде, просушить на сито и обжарить на масле до золотистого цвета. Тем самым мы уменьшим время приготовления.

Ингредиенты:

• Говядина — 400 гр.
• Перловка — 2 ст. ложки
• Луковица — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 6 шт. (некрупный)
• Огурец соленый — 2 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль
• Перец

Как приготовить рассольник с перловкой

Процесс приготовления рассольника с перловкой очень прост и сейчас мы подробно расскажем, как это сделать.

Шаг 1

Промойте мясо и варите в подсоленной воде 1 час, затем нарежьте на кусочки и закиньте обратно в бульон

Отварите и порежьте мясо

---

Шаг 2

Перловку промыть и добавить в бульон. Варите еще 30 минут.

Добавляем перловку

---

Шаг 3

Картофель нарежьте небольшими дольками, лук мелко, а морковь соломкой

Нарезаем овощи

---

Шаг 4

С огурцов срежьте шкурку. Мелко порежьте

Очистить и нарезать огурцы

---

Шаг 5

Лук и морковь слегка обжарьте на сковороде

Слегка поджарьте лук и морковь

---

Шаг 6

Мелко нарезанные огурцы поместите в маленькую кастрюльку, добавьте немного воды и после закипания тушите 10 минут

Потушите огурцы

---

Шаг 7

Картофель, лук и морковь опустите в кастрюлю и варите 15 минут

Добавьте обжаренный лук и морковь

---

Шаг 8  

Добавьте тушенные огурцы, добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу, и варите еще 10 минут.

Как приготовить рассольник с перловкой

---

Рассольник с перловкой готов! Приятного аппетита!

рассольник с перловкой

Tags: Блюда на обед, Русская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Рассольник рецепт с перловкой классический пошагово с фото

Одной из устоявшихся кулинарных традиций нашей семьи является приготовление рассольника. Это очень русское блюдо, хорошо известное уже много веков, ценят на только за массу полезных питательных элементов, но и за его уникальный вкус .

В каком еще первом блюде столь гармонично сочетаются мягко-сладковатый вкус с приятно тонизирующей кислинкой, которую придают супу соленые огурцы традиционной русской закваски? Неповторимый букет воодушевил наш народ на создание целого класса рассольников, в котором есть место блюдам, приготовленным на мясном или рыбном бульоне, постным супам, а также супам, в которых используются перловка, рис, грибы, самая разнообразная зелень вместо крупы.

Сегодня мы обратим внимание на технологию приготовления рассольника по классическому рецепту – с перловкой.

Почему непременно нужно отведать рассольник?

Как уже был замечено, рассольник по сути своей очень демократичное блюдо. В самом деле, в него можно закладывать практически любое мясо или рыбу, едва ли не любую доступную крупу, самую разнообразную зелень.

Но настоящей «изюминкой» этого супа, его «фирменным знаком», который делает рассольник нашим национальным достоянием, является обязательное использование при приготовлении соленых огурцов. Без них полученный продукт можно назвать всем чем угодно, но только не рассольником.

Если делать все правильно, по давно сложившейся традиции, то в итоге должен получиться очень наваристый, сытный, невероятно вкусный и полезный для здоровья и настроения гастрономический шедевр.

При этом, что крайне важно, рецептура и технология его приготовления столь просты, что рассольник может вполне успешно делать даже неопытный новичок.

Вторая сторона «демократичности» этого блюда состоит в том, что каждая хозяйка в зависимости от своего вкуса и кулинарных предпочтений своей семьи может свободно импровизировать с ингредиентами и их дозами, не изменяя главной сущности этого замечательного кушанья.

Как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты, из которых будем готовить рассольник:

• говядина (грудинка) – 350-400 г;
• соленый огурец – 4 шт.;
• морковь (средняя) – 1 шт.;
• картофель – 3-4 шт.;
• перловая крупа – 150-200 г;
• лук репчатый (средний) – 1 шт.;

• паста томатная – 2 ст. ложки;
• раст. масло – 20 мг;
• засушенный укроп — 20-30 г;
• лист лавровый – 3-4 шт.;
• сметана – 150-200 г;
• свежая зелень, соль, перец – по вкусу.

Начинаем делать суп с приготовления бульона. Мясо тщательно промывается и нарезается на куски (размер может быть любым – все зависит от повара).

Чистая и нарезанная говядина закладывается в глубокую кастрюлю, заливается водой и ставится на средний огонь. После закипания воды с ее поверхности снимаем шумовкой накипь и продолжаем варить в течение не менее 1,5 часа.

Теперь переходим к перловке. Ее необходимо хорошо промыть под интенсивным потоком воды в течение 2-3 минут. После этого крупу кладем в кастрюлю на 1,5-2 л и заливаем водой (холодной). Ставим кастрюлю на огонь и варим содержимое примерно 20-25 минут на небольшом огне. Спустя указанное время выключаем огонь и даем перловке отстояться в кастрюле с кипятком в течение 10-15 минут. пока она не набухнет до идеальной консистенции.

Далее — соленые огурцы. Их предварительно следует очистить от плотной кожицы и крупных семян. Нарезать огурцы можно так, как нравится повару – кубиками, соломкой, полукольцами и т.д. Главное, огурца должно было достаточно на приготавливаемый объем рассольника, чтобы он отдавал продукту акцентированную приятную кислинку.

Остальные овощи – лук, морковь, картофель – моем и очищаем от кожуры. Лук нарезаем тонкими полукольцами, морковь в нашей семье натирают на терке, картофель режем на 2-сантиметровые кубики.

На разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем лук с морковью и слегка обжариваем (пассируем) до появления симпатичной корочки. Когда нарезка приобретает характерный золотистый цвет, добавляем томатную пасту, лук порей и чуть-чуть кипятка. Все это тщательно перемешиваем и тушим в течение 7-8 минут.

Затем начинается основной этап. Процеженный мясной бульон (мясо предварительно вынимаем из бульона) снова начинам варить. После того как он закипит, в него закладываем картофельные кубики и в течение 10-15 минут варим содержимое. По истечении этого времени в бульон кладем кашу, а после — огуречную нарезку и даем ей провариться несколько минут, чтобы и бульон и находящиеся в нем ингредиенты пропитались приятной кислинкой.

После проверки картофеля на готовность в кастрюлю из сковородки выкладываем приготовленную овощную зажарку. Тщательно перемешиваем смесь и продолжаем варить некоторое время до полной готовности. Добавляем специи по вкусу.

Отваренную ранее говядину слегка обжариваем до легкой корочки и закладываем в суп.

После этого огонь выключаем, а рассольник «доходит» в течение 12-15 минут. Теперь его можно подавать к столу.

Несколько советов по приготовлению

1. Так как рассольник получается достаточно густым, для «корректировки» густоты можно варьировать количество ингредиентов .
2. Степень кислоты супа можно увеличить, добавив в бульон при варке некоторое количество огуречного рассола.
3. Рассольник традиционно подается к столу со свежей сметаной .
4. Это блюдо идеально подходит для зимних застолий – оно отлично согревает и быстро восполняет затраченную организмом энергию.

Рекомендуемый здесь способ приготовления классического рассольника – лишь некая основа для кулинарного творчества каждого, кто попробует приобщиться к этому замечательному, полезному и очень вкусному блюду. Приятного аппетита!

Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях! Интересные новости

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Вам необходимо включить JavaScript, чтобы проголосовать

Приветствую вас, уважаемые гурманы! Не секрет, что первые блюда составляют не основную часть нашего рациона — большинство предпочитает вторые. Но все таки, первые блюда есть нужно обязательно — жидкость заполняет объем желудка, и суммарная масса съеденного продукта уменьшается. Меньше ешь — будешь здоровей! Парадокс? Нет.

Ведь доказано современными учеными, что большинство заболеваний у людей от переедания. Лично я предпочитаю есть первое, это и полезнейший, витаминный холодный борщ, вкуснейшая уха по-фински, и замечательный, наваристый восточный суп «Суп Шурпа».

data-ad-client=»ca-pub-3448342554028410″
data-ad-slot=»8811976488″
data-ad-format=»auto»>

Поэтому сегодня, речь пойдет о рассольнике. Этот полезный суп имеет множество вариантов приготовления, возможность добавлять различные ингредиенты. Но мы поговорим об обычном, классическом рассольнике.

Для супа «Рассольник»  нам понадобится:

• мясо ~ 350 гр.
• 4-5 картофелин
• перловой крупы 150 гр.
• 1 морковь
• 1 головка лука репчатого
• 3-4 штучки соленых огурцов
• огуречный рассол- 200 гр.
• соль, перец, чеснок по вкусу

Мясо нарезаем на средние кубики, заливаем водой и ставим вариться минут 45, периодически снимая образующуюся пенку. Перловку хорошо промываем и ставим вариться в отдельную, маленькую кастрюльку на 30 минут.

В это время чистим овощи. Картофель нарезаем соломкой, огурец мелким кубиком, мелко режим лук и морковь натираем на крупной терке, чеснок давим в чеснокодавилке.

На растительном масле, в сковороде, обжариваем до золотистого цвета нарезанный репчатый лук, добавляем морковь, обжариваем. Добавляем к ним огурцы, наливаем кипятка, можно мясного бульона, накрываем крышкой и тушим 15 минут.

Готовую перловку перекладываем в кастрюлю с мясом, наливаем рассол и добавляем картофель, варим еще 10 минут. По истечении времени добавляем  зажарку и чеснок, при необходимости солим. Накрываем крышкой, выключаем плиту и даем настояться супу 20 минут. Разливаем по тарелкам, добавляем зелени, и можно кушать!

Приятного аппетита! Рустам Исмаилов!