ШАГ 1

Отделите белки от желтков. Яичные белки взбейте отдельно до густой пены с щепоткой соли (проще всего использовать миксер), добавьте несколько капель лимонного сока.

ШАГ 2

В желтки добавьте молоко, соль и слегка взбейте вилкой.

ШАГ 3

На сковородку с разогретым маслом вылейте подготовленные желтки и равномерно распределите по поверхности. Когда желтки схватились, выложите белковую пену сверху и жарьте 5 минут на слабом огне, не закрывая крышкой. Готовность белка проверьте слегка коснувшись пальцем – белок должен быть упругим и не липнуть к пальцам. Аккуратно снимите омлет, разрежьте вдоль и сложите белком внутрь, чтобы желток был снаружи. 

ШАГ 4

Подавайте омлет с миксом салатов, заправленным оливковым маслом и лимонным соком. Украсьте мелко нарезанным зелёным луком.

Омлет пуляр (с историей) – пошаговый рецепт с фотографиями

Белки отделить от желтков. Взбить по отдельности.

На сковороду с разогретым маслом аккуратно влить желтки. Посолить, поперчить.

Когда масса начнет сгущаться, добавить взбитые сливки, затем взбитые белки.

Жарить омлет надо недолго и только с одной стороны.

Осторожно сложить пополам и сразу же подавать к столу

Желательно, чтобы яйца, сливки и масло были домашними. (у меня все магазинное, делала все из расчета на 3 яйца и сковорода небольшая по объему)

Омлет Пуляр

Обожаю рецепты с историей! Те, у которых есть конкретный автор и какая-то необычная легенда, которая сопровождает блюдо. Такие штуки хочется готовить просто потому, что любопытно, потому, что можно рассказать детям что-то новенькое, потому, что это просто интересно. Омлет Пуляр — отличный пример подобных рецептов. Вернее, омлет матушки Пуляр — говорят, именно так называли создательницу этого блюда. Но давайте по порядку.

История омлета Пуляр возвращает нас во Францию, в 19 век. По преданию, молодая девушка Аннетт умудрилась поссориться со своей родней и уйти на вольные хлеба. Насобирав немного денег, она открыла гостиничку и ресторанчик при ней. Жила бедно, еле сводила концы с концами. В ресторане подавали ограниченное количество блюд, преимущественно из яиц — на большее у матушки (к тому времени уже не девушки) Пуляр не хватало средств. Гостиница принимала паломников и путешественников — в живописнейшем уголке Франции, на острове Мон-Сен-Мишель расположилось знаменитое аббатство, куда стремились попасть многие верующие (говорят, проект этого монастыря дал епископу Оберту Авраншскому во сне архангел Михаил). И вот однажды один из бедных путников, которым матушка Пуляр никогда не отказывала, показал хозяйке гостиницы, как готовить пышный омлет. Необыкновенный, воздушный, красивый. Слава об удивительном блюде, которым угощали в заведении мамаши Пуляр, быстро разлетелась по Франции и превратила скромный бизнес Аннетт в доходное предприятие.

Сегодня омлет Пуляр известен по всему миру. Говорят, в отдельных ресторанах Франции цена на это блюдо достигает 30-35 евро за порцию. Мон-Сен-Мишель до сих пор славится не только своим удивительным местоположением и аббатством, но и необыкновенным пышным омлетом, который обязательно надо попробовать, если вы вдруг окажетесь в тех краях.

Вкусный завтрак — отдельный праздник в жизни.
Харуки Мураками, «Дэнс, дэнс, дэнс»

При общей пафосности блюда и необыкновенной подачке готовится омлет Пуляр довольно просто. Если выдерживать до конца все этапы и следовать несложным правилам, все получится самым лучшим образом.

Ну, и последний момент. Я не люблю омлет Пуляр. Не понимаю его вкуса вообще — вот этот пресный взбитый белок отдельно от яичного блинчика кажется мне недоразумением. Но я — совсем не показатель. Моя Новенькая дочь, например, без аппетита ковыряет обычную яичницу, а такой вот завтрак уплетает со скоростью света и за обе щеки. Да и всемирная слава блюда тоже о чем-то говорит. В общем, вам необходимо составить свое мнение, а для этого читайте внимательно рецепт омлета Пуляр и идите на кухню!

Ингредиенты:

3 яйца;

1 ст. л. нежирных сливок;

20 г сливочного масла;

соль по вкусу.

Отделяем белки от желтков.

Желтки размешиваем со сливками, немного солим.

Выливаем желтковую массу на хорошо разогретую сковороду. Огонь минимальный.

Пока яичный блинчик «схватывается», взбиваем белки в тугую пену, в процессе работы миксером добавляем соль.

К тому времени желтковый «блинчик» как раз «схватится», поверх него распределяем белковую массу и сразу накрываем крышкой.

Готовим на минимальном огне, пока белок не начнет отходить от стенок сковороды — около 7 минут.

Как только белковая масса станет упругой, будет пружинить и явно румяниться по краям, снимаем омлет с огня, разрезаем пополам и складываем.

Ну, и подаем сразу. Это очень нежный омлет, от которого моих детей не оторвать.

P. S. Во Франции на острове Мон-Сен-Мишель до сих пор существует ресторанчик, где до сих пор подают то самый омлет матушки Пуляр — стоит отведать, как считаете?

Другие интересные статьи этой рубрики

Омлет Пуляр рецепт с фото

На северо-западном побережье Франции расположен красивейший остров-крепость Мон-Сен-Мишель. Остров очень любят путешественники и кинематографисты. Центральная достопримечательность — возвышающийся католический монастырь со множеством культовых сооружений. На одной из прилегающих к аббатству улочек находится гостиница, в ресторане которой как раз и можно отведать оригинальный омлет Пуляр.

В девятнадцатом веке некая француженка по имени Аннет Пуляр, оказавшись на острове, обустроила отель для заезжих странников и паломников. Именно тогда среди скромной снеди появился омлет матушки Пуляр, вроде бы, подсказанный одним из постояльцев. Блюдо прижилось, пополнило список «исконно» французских и до сих пор популярно.

Тем же, кто приветствует кулинарные открытия и в ближайшее время не появится в заведении под вывеской La mе́re Poulard, предлагаю простой и растиражированный сетью рецепт. Советую воспользоваться достижениями цивилизации, доверив работу миксеру с тефлоновой сковородой, и на пробу испечь нежный омлет Пуляр.

Время приготовления: минут 15 / Число порций: 2 / Диаметр 22 см

Ингредиенты

• яйца — 3-4 шт.
• молоко — 2 ст. л.
• соль — по вкусу

Приготовление

1. 

   Яичные белки отделяем от желтков — раскладываем по разным мискам. Напомню, чтобы белки без проблем взбились в воздушную пену, емкость следует обезжирить и вытереть насухо. Можно протереть долькой лимона, сбрызнуть лимонным соком или уксусом, потом высушить салфеткой. Кроме того, если сомневаетесь в свежести яиц, предварительно проведите нехитрый опыт. Опустите целое сырое яйцо в стакан с холодной водой. То, что всплывет на поверхность немедленно выбрасывайте — это испорчено и не годится ни для каких блюд. Когда всплывает только до середины стакана (объем 200-250 мл), значит, съедобное, но хранить не нужно — пускайте сразу в работу. Самое добротное, свежее яйцо не всплывает, остается грузом на дне стакана.

2. 

   Взбиваем поочередно. Сперва — желтки с молоком или жидкими молочными сливками и щепоткой соли. Тут запросто взбалтываем ручным венчиком или вилкой до однородности, никаких сложностей.

3. 

   Прогреваем сковородку. С антипригарным покрытием, как правило, не смазывают жиром. Чтобы наверняка отделить омлет Пуляр, я покрываю тонким-тонким слоем сливочного масла. Ориентируйтесь по своей сковороде. Выливаем желтковую смесь на горячую поверхность, проворачиваем и заполняем по всему диаметру равномерно — подпекаем при малом огне до схватывания верхушки.

4. 

   Не упуская момент, пока печется желтковый блин, возвращаемся к белкам. Бросаем к ним немного соли, и запускаем миксер. Для пены нужны не только свежие, но и заранее охлажденные белки/яйца.

5. 

   Точное время взбивания белков до пышной пены зависит от объема продукта, скорости и мощности миксера. Для некоторых видов теста, муссов и суфле достаточно взбивать до мягких пиков — тогда пена тянется за венчиками и спадает. В нашем случае доводим белки до устойчивых или твердых пиков, как это делается для меренги/безе. Пена крепко держится на венчиках.

6. 

   На подпеченный блин из желтков выкладываем пышную белковую массу — если желтки остались влажными, то и омлет подсушится не везде одинаково. Дождитесь.

7. 

   Слегка прижимаем лопаткой и выравниваем воздушный слой из белков по всему периметру. Стараемся распределить равномерно, без особых впадин и бугров — оставляем одну толщину. Продолжаем жарку при умеренной температуре, не накрываем. Держим омлет Пуляр на огне следующие примерно 7-10 минут.

8. 

   Белки прилипают к желтковой основе, подсыхают и образуется невесомый, подвижный, двухцветный блин. Такой без труда отделяется от борта и скользит.

Принято сгибать омлет Пуляр пополам и разрезать — под румяной корочкой проявляется белоснежная, почти муссовая начинка. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?