Лермонтовский проспект, д. 10, кор. 1
Ишевский Александр Леонидович Доцент факультета пищевых биотехнологий и инженерии Персоналия университета ИТМО
Публикации
Ишевский А.Л., Гунькова П.И., Давыдов И.А.
I Национальная конференция «ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА И БИОТЕХНОЛОГИИ» Сборник тезисов конференции. ОПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ ДОМАШНИХ И ДИКИХ ЖИВОТНЫХ. Ишевский А.Л., Гунькова П.И., А.С., Давыдов И.А., Плотникова Л.В., Ничипоренко А.П.//I Национальная конференция «ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА И БИОТЕХНОЛОГИИ» Сборник тезисов конференции. — 2019. — С. 120-124
Zakharova M., Uspenskya M.V., Podshivalov A.V., Davydov I.A., Ishevskii A.L.
Effect of the drying rate of the film-forming solution on the physical properties of edible films based on potato starch/gelatin matrices//19th International Multidisciplinary Scientific GeoConference, SGEM 2019, 2019, Vol. 19, No. 4.1, pp. 687-694 Подробнее
Vokueva V.N., Ishevskii A.L.
Individual Product Code as a tool of control quality and management of technological processes of meat products//Agronomy Research, 2019, pp. in press
Ишевский А.Л., Успенская М.В., Гунькова П.И., Давыдов И.А., Василевская И.А.
Направления использования альгинатов в пищевой промышленности (обзор) // Известия Санкт-Петербургского государственного технологического института (технического университета) -2019. — № 51(77). — С. 61-69 ПодробнееБобко А.С., Бобко А.Л., Сергиенко О.И., Ишевский А.Л.
Восстановление реологических свойств желтка после замораживания // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств -2019. — № 1(39). — С. 20-26 Подробнее
Гунькова П.И., Ишевский А.Л., Богомолов С.В., Рипачева А.Е.
Показатели микробиологической безопасности вареных колбас, выработанных с биозащитными культурами // Научные инновации – аграрному производству: материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 100-летнему юбилею Омского ГАУ (21февраля 2018г.) [электронный ресурс] -2018. — С. 1234-1238
Неверов Е.Н., Ишевский А.Л.
Исследование процесса теплообмена при охлаждении неразделанной рыбы диоксидом углерода // Инновации в пищевой биотехнологии: сборник трудов Международного симпозиума -2018. — С. 322-328
Ishevskii A.L., Kuprina E.E., Kremenevskaya M.I., Sosnina O.A., Shkotova T.V., Iakkola A.N.
The mathematical description of protein extraction from muscle tissue of hydrobionts and the effective molecular diffusion coefficient determination//Eurasian Chemico-Technological Journal, 2018, pp. в печати
Ишевский А.Л., Леонова Т.И., Гунькова П.И.
Ишевский А.Л., Гунькова П.И., Давыдов И.А., Мухин М.В.
Определение структурно-механических характеристик мясных продуктов со структурирующими добавками // Инновационные и ресурсосберегающие технологии продуктов питания: материалы I национальной научно-технической конференции с международным участием (Рыбное, 27апреля 2018г.) [Электронный ресурс] -2018. — С. 18 Подробнее
Солодченко Е.Г., Мамедов Э.Р., Ишевский А.Л.
Перспективы применения биотехнологических методов при переработке вторичного ягодного сырья // Экономика и менеджмент систем управления -2018. — Т. 28. — № 2.1. — С. 190-195Гунькова П.И., Ишевский А.Л., Фоменко О.Е.
Пути достижения качества и безопасности белковых продуктов // Молочная промышленность -2018. — № 10. — С. 52-53 Подробнее
Ишевский А.Л., Гунькова П.И., Давыдов И.А.
Перспективы развития российского рынка мясной переработки // Инновационные и ресурсосберегающие технологии продуктов питания: материалы I национальной научно-технической конференции с международным участием (Рыбное, 27апреля 2018г.) [Электронный ресурс] -2018. — С. 12-16 Подробнее
Ишевский А.Л., Гунькова П.И., Алиев Ф.А., Иванова М.В., Струговцова В.В.
Использование молочнокислых бактерий в производстве паштетов из мясного сырья // Научные инновации – аграрному производству: материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 100-летнему юбилею Омского ГАУ (21февраля 2018г.) [электронный ресурс] -2018. — С. 1292-1295
Ишевский А.Л., Гунькова П.И., Алиев Ф.А., Богомолов С.В., Иванова М.В., Струговцова В.В., Рипачева А.Е., Давыдов И.А.
Микробиологические показатели безопасности мясных продуктов, выработанных с молочнокислыми бактериями // Инновационные и ресурсосберегающие технологии продуктов питания: материалы I национальной научно-технической конференции с международным участием (Рыбное, 27апреля 2018г.) [Электронный ресурс] -2018 Подробнее
Ишевский А.Л., Плотникова Л.В., Успенская М.В.
МЕТОДЫ СПЕКТРОСКОПИИ ОТРАЖЕНИЯ В ИССЛЕДОВАНИИ ПОВЕРХНОСТИ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ//Сборник тезисов докладов X Международной конференции молодых учёных по химии «МЕНДЕЛЕЕВ-2017» — 2017. — С. 224
Ишевский А.Л.
Реология фаршевых систем — 2017
Ишевский А.Л., Гунькова П.И., Бучилина А.С., Волокитина Е.Н., Неверов Е.Н.
Воздействие повышения в молоке-сырье числа соматических клеток на его технологические свойства и качество кисломолочных напитков // Техника и технология пищевых производств -2017. — Т. 47. — № 4. — С. 46-53 Подробнее
Плотникова Л.В., Нечипонеко А.П., Орехова С.М., Успенская М.В., Плотников П.П., Ишевский А.Л.
Влияние различного вида обработок на оптические свойства мышечной ткани животного происхождения [Influence of different types of treatment on the optical properties of muscle tissue of animal origin] // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология [Izvestiya vuzov-prikladnaya khimiya i biotekhnologiya] -2017. — Т. 7. — № 3(22). — С. 84-91 Подробнее
Ишевский А.Л., Давыдов И.А.
Замораживание как метод консервирования пищевых продуктов // Теория и практика переработки мяса = Theory and practice of meat processing -2017. — № 2. — С. 43-59 Подробнее
Плотникова Л.В., Нечипоренко А.П., Орехова С.М., Успенская М.В., Плотников П.П., Ишевский А.Л.
Спектроскопия отражения в исследовании мышечной ткани животного происхождения. Часть I // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств -2017. — № 2(32). — С. 29-39 Подробнее
Плотникова Л.В., Нечипоренко А.П., Орехова С.М., Плотников П.П., Ишевский А.Л.
Исследование мышечной ткани животного происхождения методами спектроскопии отражения // Оптика и спектроскопия -2017. — Т. 122. — № 6. — С. 1051-1054 Подробнее
Plotnikova L.V., Nechiporenko A.P., Orekhova S.M., Plotnikov P.P., Ishevski A.L.
A study of muscular tissue of animal origin by reflection-spectroscopy methods//Optics and spectroscopy, 2017, Vol. 122, No. 6, pp. 1015-1018 Подробнее
Плотникова Л.В., Нечипоренко У.Ю., Плотникова Н.А., Успенская М.В., Ишевский А.Л.
Оптические методы в исследовании масляных экстрактовишротоврастительного сырья // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств -2017. — № 3(33). — С. 33-42 Подробнее
Olekhnovich R.О., Gusev K.G., Ishevskiy A.L., Uspenskaya M.V., Strelnikova I.E.
Effect of friendly sorbents on base polymer nanocomposites//WIT Transactions on Ecology and the Environment, 2017, Vol. 220, pp. 39-45 Подробнее
Нечипоренко А.П., Плотникова Л.В., Нечипоренко У.Ю., Успенская М.В., Плотникова Н.А., Ишевский А.Л.
ИК-спектроскопия и рефрактометрия масел, масляных и СО2-экстрактов растительного сырья // Биотехносфера -2017. — № 5(53). — С. 41-47
Ишевский А.Л., Гунькова П.И., Кольцова М.В., Рипачева А.Е., Богомолов С.В.
Использование бактериальных культур в технологии производства вареных колбас из мяса механической обвалки // Всё о мясе -2017. — № 6. — С. 40-44 Подробнее
Ишевский А.Л., Гунькова П.И., Давыдов И.А.
Особенности использования трансглютаминазы в производстве реструктурированных мясных продуктов // Всё о мясе -2017. — № 4. — С. 48-53
Volkova K.V., Uspenskaya M.V., Olekhnovich R.O., Ishevski A.L.
Biodegradable polymer nanocomposite//International Multidisciplinary Scientific GeoConference-SGEM: 16th International Multidisciplinary Scientific Geoconference SGEM 2016, 2016, pp. 47-54 Подробнее
Ишевский А.Л., Давыдов И.А.
Перспективы и риски агропромышленного комплекса Российской Федерации // Мясной ряд -2016. — № 1(63). — С. 52-55
Ишевский А.Л., Давыдов И.А.
Использование консервантов в производстве мясных продуктов // Мясной ряд -2016. — № 2(64). — С. 34-37
Курганова Е.В., Ишевский А.Л.
Разработка технологии производства продуктов из пророщенного зерна функционального назначения для предприятий общественного питания//Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание — 2016. — Вып. Электронный ресурс
Курганова Е.В., Ишевский А.Л.
Разработка рецептур хлебобулочных продуктов на основе пророщенного зерна // Альманах научных работ молодых ученых Университета ИТМО -2016. — Т. 3. — С. 73-76 Подробнее
Ишевский А.Л., Касьянова И.А.
Структурирование питьевой воды сухими минеральными смесями // Сборник материалов научно-практической конференции «Чистая вода — здоровый город. Гигиенические проблемы питьевого водоснабжения Северо-Запада» -2016. — С. 56-65
Kuprina E.E., Kirillov A.I., Ishevski A.L., Murashev S.V.
Food supplement based on chitin with enhanced lipid-lowering and sorption properties//Progress on Chemistry and Application of Chitin and Its Derivatives, 2015, Vol. 20, pp. 156-161 Подробнее
Ишевский А.Л., Давыдов И.А.
Перспективные направления использования функциональных добавок в производстве пищевых продуктов на продовольственном рынке Российской Федерации // VII Международная научно-техническая конференция «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке» (Cанкт-Петербург,17–20 ноября 2015 г.): Материалы конференции -2015. — № 2. — С. 154-156 Подробнее
Ишевский А.Л., Давыдов И.А.
Изменение структуры оборотного рынка пищевых продуктов Российской Федерации // VII Международная научно-техническая конференция «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке» (Cанкт-Петербург,17–20 ноября 2015 г.): Материалы конференции -2015. — № 2. — С. 149-153 Подробнее
Ишевский А.Л.
Экспресс оценка сроков хранения пищевых продуктов//Материалы Международной научно-технической конференции «Биоиндустрия: от агротехнологий к пищевым биотехнологиям» — 2015. — С. 12-13
Гунькова П.И., Ишевский А.Л.
Перспективы использования липидных и белковых компонентов молока для создания профилактических и лечебных продуктов питания//Материалы Форума Инновационные технологии и оборудование в молочной промышленности — 2015. — С. 27-29
Солихов Д.Н., Васканов В.А., Гунькова П.И., Ишевский А.Л.
Изучение влияния стартовых культур на санитарно-микробиологические показатели рыбного фарша // Кишоварз(Земледелец) -2015. — № 2. — С. 34-36
Пириев А.Ю., Солихов Д.Н., Гунькова П.И., Ишевский А.Л.
Взаимосвязь между типом используемых в технологическом процессе бактериальных препаратов и качеством белкового молочного продукта // Кишоварз(Земледелец) -2015. — № 1. — С. 39-41
Ишевский А.Л.
Применение системы ХАСПП на предприятиях пищевой промышленности -2015. — № Подготовка к изданию
Ишевский А.Л.
Управление транспортной логистикой на предприятиях общественного питания — 2015
Ишевский А.Л.
Применение системы ХАСПП на предприятиях общественного питания — 2015
Ишевский А.Л.
Современные спец
Съесть или не съесть? Эксперт рассказал, ведет ли ГМО к агрессии в обществе
Декан факультета пищевых технологий ИТМО Александр Ишевский рассказал о минусах генномодифицированных продуктов.
В социальных сетях все чаще появляются новости, ГМО ведут к агрессии в обществе. Так ли это на самом деле, сегодня спросим у профессора ИТМО Александра Леонидовича Ишевского. Здравствуйте.
«Здравствуйте».
«Скажите, пожалуйста, в первую очередь, что такое ГМО?».
«ГМО — это генномодифицированный продукт, в развитии которого использовался чуждый для него геном. При приеме пищи, при процессе переваривания, у нас в кишке и в желудке разваливается под воздействием ферментов желудочных соков все на элементарные аминокислоты. Если вы съели сливу, модифицированную геном селедки, считайте, что вы съели сливу и закусили селедкой. Или наоборот, селедку закусили сливой. Семь и четыре десятых миллиарда человек. Их надо чем-то кормить».
«Генномодифицированные продукты когда появились?».
«С тридцать шестого года. Это великая наша школа Вавилова. Это генетика. Но в сорок седьмом она была объявлена «продажной девкой империализма». Плантации этих генномодифицированных продуктов появились на Западе где-то в середине 90-х, началось массовое их засилие. В Соединенных штатах Америки практически вся соя, весь рапс, вся кукуруза — это генномодифицированные структуры.
Пока установлен точно только один минус генномодифицированных систем, они экологически более устойчивы, чем естественные. Одно только опасение есть, Украина обладает тридцатью процентами пахотных земель, и там однозначно будут сажаться бобовые, рапс будет сажаться. Есть опасность, что на приграничных территориях за счет перекрестного опыления определенное видовое разнообразие будет задавлено. Яркий пример — борщевик. Он там рос, все было прекрасно. Но здесь он модифицировался».
«Если бы у вас был выбор питаться генномодифицированными продуктами или обычными, теми, которые употребляли в XIX веке, что бы вы сейчас выбрали?».
«Генномодифицированные. Они вкуснее. Лучше усваиваются. Они дешевле».
«Вот эти заявления, когда люди сравнивают рост преступности, рост преступности среди несовершеннолетних и связывают эти данные с употреблением — это ерунда?».
«Да о чем вы говорите. Это даже не смешно. Это смешнее, что рост преступности связан с тем, что молодежь смотрит активные игры. Причем здесь генная модификация и поведенческая функция человека?».
«А вот сами семена, которые продаются и хозяйки у себя на дачных участках выращивают, они генномодифицированные?».
«Ну, во-первых, генномодифицированная структура — это недешевая вещь. Во-вторых, генномодифицированная структура действительно не дает потомства. Не потому что она генномодифицированная, она так запрограммирована. Я не хочу, чтобы вы один раз у меня купили генномодифицированное зерно, посадили его и мало, чтобы потом бесконечно сажали, а еще и соседям продавали».
«Спасибо, Александр Леонидович».
Подписывайтесь на нас в «Яндекс.Новостях», Instagram и «ВКонтакте».
Читайте нас в Telegram.
Фото: pixabay.com
Видео: телеканал «Санкт-Петербург»
Пальмовое масло куском входит, куском выходит. Александр Ишевский, технолог пищевой промышленности
Справка
Профессор, доктор технических наук, специалист в области производства мясных и рыбных продуктов. Нет медицинского образования. Несмотря на это, выступает на ТВ и в прессе в качестве эксперта в области диетологии, питания.
Биография
— Декан факультета Пищевых технологий Института холода и биотехнологий (входит в состав Санкт-Петербургского национального исследовательского университета информационных технологий, механики и оптики (ИТМО), зав. кафедрой Мясных, рыбных продуктов и консервирования холодом.
— Ведущий передачи «Что едим?» на канале «Еда».
— По данным Статрегистра Александр Леонидович Ишевский является учредителем компании ООО «ЦЕНТР ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ», г. Санкт-Петербург. Данная информация получена на основе анализа ЕГРЮЛ, может являться устаревшей и не нарушает 152-ФЗ «О персональных данных» согласно ст. 6 129-ФЗ «О Государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей». Основным видом деятельности является «Научные исследования и разработки в области естественных и технических наук». Фирма также зарегистрирована в таких категориях ОКВЭД, как «Прочая оптовая торговля», «Прочая розничная торговля в неспециализированных магазинах».
Некомпетентность
Александр Ишевский не имеет медицинского образования – имеет техническое, является специалистом в области технологии производства мясных и рыбных продуктов. Однако выступает в СМИ в качестве эксперта по диетологии. Отвечает на вопросы читателей/зрителей на различных каналах/интернет-ресурсах о правильном питании, технологиях производства, по которым не имеет профильного образования.
Цитата:
«Особого вреда от пальмового масла нет. Пользы тоже. Особенность этого продукта в том, что он имеет высокую температуру плавления – 40 градусов, то есть в организме здорового человека, температура внутри которого +37…+38, пальмовое масло не усваивается». (Материал «Из-за кризиса и санкций в России все больше продуктов из пальмового масла: как оно влияет на наш организм», online812.ru, 02.06.2015 г. http://www.online812.ru/2015/06/02/009/ )
Цитата:
«Пальмовый жир как входит – так и выходит. Он просто смазывает стенки желудка и кишечника». (Материал «Из-за кризиса и санкций в России все больше продуктов из пальмового масла: как оно влияет на наш организм», online812.ru, 02.06.2015 г. http://www.online812.ru/2015/06/02/009/ )
Цитата:
«Считается, что пальмовое масло не усваивается организмом, а просто выводится, как балластное вещество». (Материал «Как влияет на наш организм пальмовое масло, которое сейчас активно добавляют в продукты», петербургский сайт о здоровье doctorpiter.ru, 6.12. 2011 г.).
Критика
ФГБНУ «НИИ питания» по завершении изучения влияния пальмового масла на организм человека подготовил официальный доклад «Пальмовое масло: традиции использования в пищевых продуктах. Плюсы и минусы с точки зрения диетологии», где сообщил свою официальную позицию
Поделиться РаспечататьАлександр Ишевский о новых продуктах и востребованности профессии пищевого технолога
Об успехах, достижениях и новых проектах рассказывает доктор технических наук, декан факультета пищевых технологий, заведующий кафедрой технологии мясных, рыбных продуктов и консервирования холодом Университета ИТМО профессор Александр Ишевский.
– Александр Леонидович, расскажите об основных направлениях деятельности вашего факультета?
– Начну с того, что у нас в стране нередко путают два понятия: безопасность и качество продуктов. С безопасностью все понятно: любой производитель несет ответственность за безопасность своей продукции, это определено законом. А вот с качеством дело обстоит сложнее. Качество в первую очередь определяется стоимостью сырья. Чем она выше, тем, соответственно, выше стоимость продукта. В результате он становится недоступен для представителей определенных социальных групп. Именно для них мы работаем над группой так называемых «социальных продуктов», добиваясь, чтобы они были безопасны, качественны и вкусны. Также наш факультет занимается вопросами утилизации отходов пищевых производств – переработкой их в кормовые наполнители. Еще одно направление – это разработка спортивного питания, максимально сбалансированного.
Но, конечно, наше ключевое направление – создание функциональных продуктов питания для лечебных и лечебно-профилактических целей. На IV Международной выставке-конференции «Биоиндустрия-2014» мы получили серебряную медаль, а на XXIII Международной выставке «Петерфуд» – семь золотых медалей.
– Какие разработки Вы считаете самыми интересными и перспективными? Какие из них реализованы и доступны массовому покупателю?
– Приведу конкретный пример. Два года тому назад была защищена кандидатская диссертация на тему утилизации отходов рыбной переработки. Представьте, перед вами – рыба, она филетируется, в итоге от нее остается только маленький хвостик. Так как он не имеет реализационной ценности – его утилизируют. Работа моей коллеги посвящена тому, как, используя определенный фермент, эти кусочки можно «склеить», набить в оболочку. В результате получается очень вкусная колбаска холодного копчения. Сейчас этот продукт уже свободно продается в супермаркетах. Мы работаем в самых разных направлениях: мясная и рыбная продукция, кондитерские изделия, безалкогольные напитки, пиво, хлебные изделия. Например, разрабатываем функциональный хлеб из пророщенного зерна и мясорастительный хлеб. Первый, обладая жесткой структурой, очень полезен и функционален. Для его усвоения требуется больше калорий, чем содержится в самом хлебе. Второй представляет собой смесь мясного фарша с пророщенным зерном. Этот продукт – отличная альтернатива бутербродам с колбасой, которые по калорийности соответствуют гамбургерам или пельменям.
– Занимаются ли другие вузы подобными разработками?
– В России, безусловно, занимаются, но в Северо-Западном регионе мы единственные. У нас очень широкий профиль. На факультете готовят инженеров-технологов по профилям: «технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «технология бродильных производств и виноделие», «технология консервов и пищеконцентратов», «технология мяса и мясопродуктов», «технология рыбы и рыбных продуктов», «технология молока и молочных продуктов», «пищевая биотехнология». В Мурманске и Калининграде есть хорошие вузы, но они ориентированы, в основном, на профиль «технология рыбы и рыбных продуктов».
– Насколько востребованы сегодня выпускники факультета пищевых технологий?
– Востребованы постоянно. Буквально недавно нам звонили представители московской компании, которая занимается организацией питания на скоростных поездах. Они заинтересованы в технологах именно Университета ИТМО. Мы сотрудничаем с большинством профильных организаций Санкт-Петербурга и других регионов.
Пресс-служба Университета ИТМО
Новые технологии — это хорошо! Бояться в 21 веке антибиотиков и ГМО бессмысленно
В гостях у «Хорошего утра» — Александр Ишевский, д.т.н., профессор, зав.кафедрой технологии мясных, рыбных продуктов и консервирования холодом Института холода и биотехнологий Университета ИТМО.
Сегодня у нас в гостях Александр Ишевский, профессор, заведующий кафедрой технологии мясных, рыбных продуктов и консервирования холодом Института холода и биотехнологий Университета ИТМО.
Александр Леонидович, что по-вашему есть правильное питание? Как относиться к антибиотикам в продуктах? Вот учёные из Калифорнии считают, что правильное питание заменяет антибиотики.
Ну, во-первых, по-поводу ожирения. Я понял, почему пригласили меня. На самом деле все вопросы к родителям. 80% того, как мы выглядим, заложено на генном уровне. По обмену веществ мы все делимся на две категории: аминокислотники и углеводники. Я за кусок булки отдам всё, но мне нельзя. Вторичный гликемический индекс, выработка сахара у меня высокие. Так усваивается продукт. Что же касается антибиотиков — не надо бояться. Когда мы перешли на промышленное производство пищевых продуктов, возросли потери. Прокормить 7 миллиардов человек — это проблема для биосистемы. И другого выхода нет. Извините за жаргон «Халявы не бывает». В 60-е годы Нортон получает Нобелевскую премию за использование комплексных удобрений. Казалось, зелёная революция. Пришло всеобщее благо, 3 урожая в год. Через 15 лет оказалось, что всё засоряется. Избыток азота и фосфора в почве — это очень плохо. Стали думать, как повысить урожайность и сохранность продукта. К сожалению, сейчас мы не используем чистые породы кроссы. У нас одна кура даёт яйца, другая мясо. Корова даёт либо молоко, либо мясо. Они очень узко направлены по своей деятельности. Чтобы они выжили и были устойчивы к воздействиям внешней среды в пищу добавляются антибиотики. На нас это никак не сказывается. Это антибиотики совершенно другого профиля действия. Почему мы возвращаемся к этой теме? Во-первых модно. Во-вторых, вспомните 80-90 лет назад. Пенициллин — сильнейший антибиотик.
Сегодня как раз день рождения пенициллина.
А что сейчас такое — пенициллины? Связано это с тем, что мир, который называется мир паразитов (мы его воспринимаем как мир гельминтов) — это очень сложный мир, которому 4 миллиарда лет. Он меняется вместе с нами, вместе с системой.
То есть пенициллин уже не действует на коров и кур?
Абсолютно. Потому что любая микрофлора, любая бактерия, которая действует на нас, эволюционирует вместе с нами. Мы находим одно противодействие, она в ответ другое. С этим связана постоянная смена антибиотиков, усиление их действия. Что касается перспектив, то сейчас активно развивается и будет развиваться генная модификация. Бояться её не надо. Гораздо проще вводить в пищевую систему нужный ген или уводить ненужный, чем добавлять такой дорогой продукт, как антибиотики.
А вот покупателей как раз привлекает надпись «Без ГМО». На самом деле — это нормально?
Коллеги, компьютер — это хорошо или плохо?
Это спорный вопрос.
Это часть жизни.
Но мы знаем. Когда 90% населения непрерывно смотрит в гаджеты, зрение садится. Но отказаться уже невозможно. На счёты и арифмометры назад уже не уйти. О генной модификации нет сейчас реальных данных. Твёрдо можно лишь утверждать, что рога у нас не вырастут. За мутацию в организме отвечает совершенно другая линейка — последовательность генов. От генной модификации никуда не деться. Конечно, если мы не хотим голодных бунтов. Ведь экосистема достаточно замкнута и находится на пределе своих возможностей, особенно океаническая. За 50 лет активного промышленного лова рыбы, её товарный размер уменьшился в 10 раз. Её количество каждые 3 года уменьшается на 15%. Это реалии. Биологический ресурс становится дефицитом. А генная модификация — это возможность сохранения, увеличения урожайности и возможность избежать голодные бунты.
А правильное питание действительно может заменить антибиотики?
А вы знаете, что родоначальниками генной модификации были мы? Просто в конце 40-х годов, когда кибернетика и генетика были названы продажными девками империализма, закрылось всё. В 50-х годах институт цитологии был открыт в Сибири, а в голодные 90-е наши уехали в Штаты и, по сути, все их разработки сегодня — наши. В 72-м году мы сделали первый модифицированный табак. В 80-е годы задача была увеличение урожайности и защита от вредителей, в 90-е — повышение урожайности и направленная линейка, 2000-е годы, 20-е, 30-е — это направленное действие продукта. Идея такая есть. Введение определенного гена, который будет иметь определённое лечебное действие.
Что есть и пить в Новый год, чтобы не потерять лицо
Если верить статистике, то самое большое количество преступлений совершается под воздействием алкоголя. Сегодня у нас в студии профессор ИТМО Александр Ишевский – крупнейший специалист в области пищевых технологий в нашем городе.
«Можете сейчас назвать какие-то вещества, которые могут вызывать агрессию у человека?»
«Алкоголь он сам по себе достаточно сильный тоник. И надо понимать, как на кого он действует. Это вопрос очень серьезный, потому что слабое и среднее опьянение у людей вызывает совершенно разные эмоции и разный характер поведения. Очень неприятно на организм и на желудок в том числе, действуют коктейли. Особенно, если эти коктейли составлены из компонентов в которых есть естественная или неестественная газация.
Вот алкоголь это первая причина. Вторая, как ни странно, избыток острого и соленого. Потому что понижается кислотность желудка, и с понижением этой кислотности начинает по-другому работать ферментативная система. Мало того, что это может быть серьезный удар по желудку, это еще задерживает воду, и, помимо этого удара желудочного, удара не позитивного по психике по вашей, может быть еще отек определенный».
«Очень многие считают, что если съесть какие-то жирные продукты, то человек будет лучше себя чувствовать в течение ночи новогодней».
«Жирная пища наоборот будет стимулировать потребление алкоголя, потому что жирная пища влияет очень на печень. А печень, в частности, фермент, который вырабатывает, алкогольный фермент, она будет требовать потребления внешнего алкоголя. Все должно быть разумно совершенно. Что значит жирная пища? Это не полкило сала, но если вы съедите бутербродик с салом один, это будет вполне разумно и доступно».
«Может быть сейчас наше время может появились какие-нибудь препараты, которые могут помочь человеку справиться с плохим самочувствием?»
«Знаете, у Толстого есть интересная фраза в «Петре I» у него фраза есть, что опохмелялись кислыми щами. Вот кислые щи – это не кислые щи в нашем понятии. Это был специальный соленый забродивший напиток. Он напоминает квас, только сделан из капусты забродившей. Такой напиток удерживает эту влагу и человек перестает ощущать жажду.
Вода у нас в организме есть свободная и связанная. Связанная влага – это межклеточная влага, если она теряется, то умирает организм. Потеря свободной влаги связана с потреблением алкоголя. И организм требует «дай мне воду», а соленое, оно задерживает воду».
«На ваш взгляд, кухня какой страны, какого народа наиболее приемлема для человеческого организма, чтобы хорошо себя чувствовать, не потерять лицо и достойно встретить Новый год?»
«Мы все таки живем в нашей полосе и это наша традиционная кухня. Есть универсальные кухни. Это кухня Италии, например, кухня Магриба Северной Африки она, за исключением саранчи и прочей экзотики. Вообще, у нас в русской кухне очень много хороших блюд, которые первого числа будут очень полезны и интересны. Те же самые бульоны, те же самые рыбные супчики».
Подписывайтесь на нас в «Яндекс.Новостях», Instagram и «ВКонтакте».
Что произойдет, если искусственное мясо заменит натуральное. Интервью с профессором ИТМО
Профессор ИТМО рассказал о перспективах разработки искусственного мяса.
Ученые придумали способ создавать искусственное мясо, якобы идентичное натуральному. Сегодня в студии программы «Степень защиты» профессор ИТМО Александр Ишевский.
«Искусственное мясо – это правда или вымысел?»
«Ну, такая фантастическая полуправда. Искусственное мясо, то что мы понимаем под искусственным мясом, это когда в пробирке вы вырастили нитяные волокна и структуру мышцы. То есть вы взяли аминокислоту, определенную совершенно, создали для ее развития определенные условия в реакторе. И в этом реакторе у вас выросла определенная такая мышца. На самом деле, сейчас, по-моему, только англичане сделали, вбив порядка двух с половиной миллионов долларов, исследование. Они получили вот такой махонький комок. Это ни нить, это ни спираль, это ни волокно. Это просто маленький комок, который напоминает фарш. Но этот комок – он получен синтетически, искусственно».
«Скажите, если действительно придумают настоящее искусственное мясо, которое будет идентично натуральному, что произойдет в будущем в мире?»
«Ну, во-первых это будет решение проблемы кормления 8-8,5 миллиарда человек. К этой величине мы приближаемся стремительно совершенно – сейчас 7,2 миллиарда. Во-вторых, это все-таки облегчит существование людей, которые убийство животных не принимают. И в-третьих – весь вопрос – в цене. То есть, что будет дешевле: в пробирках делать это мясо или все-таки выращивать его на фермах в промышленных масштабах».
«Все-таки, для обывателя – из чего могут получить в пробирке мясо – из ничего?»
«Нет, не из ничего – из аминокислоты».
«А ее из чего?»
«А аминокислоту – из азота, кислорода и углерода».
«То есть из ничего?»
«По сути дела, да».
«Углерод – это нефть?»
«Углерод – это нефть. Кстати, вот это хороший вопрос. Мы расходуем нефть для того, чтобы просто сжечь. А нефть – это высокопарафиновое соединение с огромным содержанием углерода связанного, который природа накапливала в течение сотен миллионов лет. А мы за 50 за 60 лет расходуем, просто это сжигая. А может быть это природа нам дала, для того, чтобы накормить безумно растущее население? Когда 10-12 миллиардов будет, чем мы будем их кормить? Земли уже не хватит, посевных площадей и потенциала для выращивания кормов для животных».
Подписывайтесь на нас в «Яндекс.Новостях», Instagram и «ВКонтакте».
Читайте нас в «Яндекс.Дзене».
