Принципы маринования мяса лазерсон: Принципы Лазерсона. Маринование мяса — полезные и интересные статьи в разделе «Это интересно»

Содержание

Принципы Лазерсона. Маринование мяса — полезные и интересные статьи в разделе «Это интересно»

Рассмотрим принципы маринования, которые одинаковы для стейков, гриля и шашлыков на огне.

Для приготовления шашлыка возьмем свиную шею. Свиная шея идеальна для шашлыка. Нужно брать изначально мягкое мясо, которое можно жарить. У свинины мягкое мясо — это шея, внутренняя часть окорока и вырезка. У говядины — это вырезка, антрекотная часть, толстый и тонкий край.

Нарезаем свиную шею на толстые куски толщиной 2,5 сантиметра. Это конечный размер шашлыка. Лучше делать длинные кусочки мяса.

Принцип №1: Забудь о кислоте!

Кислота появилась в шашлыке из-за желания размягчить жесткое для шашлыка мясо. Это сомнительный способ размягчения. Кислота иногда наоборот делает мясо жестким.

Сегодня у нас есть возможность купить «правильное» мясо для жарки. Сегодня маринование не должно работать на размягчение. Маринование — это только вкус. Если мы и добавим кислоту, то она будет очень мягкая, что ей можно будет пренебречь.

Сделаем общую базу для маринования. Намочим и очищаем лук. Произвольно нарезаем. Кладем в блендер. Не стоит мариновать курицу с луком. Лук хорошо сочетается со свининой и говядиной. Наливаем воду в блендер с луком. Измельчаем до состояния каши.

Принцип №2: Добавь немного горчицы и растительное масло.

Готовим первый маринад. Кладем часть кусков мяса в миску. Добавляем луковую кашицу. «Промассажируем» мясо. Добавляем немного горчицы в маринад. Перемешиваем. Горчица немного размягчит мясо.

Растительное масло добавляем для того, чтобы оно было проводником ароматов, которые будут в шашлыке. Оно сделает шашлык более равномерным по вкусу. Масло — это органический растворитель, а специи — это ароматы и эфиры. Эфиры хорошо растворяются в органических растворителях, то есть в масле хорошо растворяются специи. Масло их заберет и отдаст мясу, покрыв его тонкой пленкой.

Добавляем в маринад измельченный лавровый лист. Разогреваем черный перец горошек на сухой сковороде. При нагревании горошины черного перца «раздуваются» и становятся более круглыми. У перца появляется очень хороший аромат и он становится более хрупким. Его легко дробить. Измельчаем перец молотком в салфетке. Добавляем в маринад. Перемешиваем.

Готовим второй маринад. Берем миску. Кладем куски мяса. Добавляем луковую кашицу, чайную ложку горчицы и растительное масло. Кладем звездочку бадьяна в салфетку. Измельчаем молотком. Добавляем в маринад. Перемешиваем. Хорошо мариновать мясо в полиэтиленовых мешках, потому что руки остаются чистыми.

Мариноваться мясо должно долго — минимум четыре часа, а лучше всю ночь или день. Хотите шашлык вечером — маринуйте утром и наоборот.

Застилаем противень фольгой. Нанизываем на шпажку вдоль длины куска мяса. Таким образом, лучше происходит контакт шпажки с мясом. Мясо будет лучше держаться и равномернее жариться.

Ставим шашлыки в духовку на режим турбо-гриля при 280 градусов.

Принцип №3: Не соли.

Не солим мясо, так как соль будет «вытягивать» из мяса сок. Лучше солить уже готовый шашлык.

Готовим третий маринад. Добавляем в миску луковое пюре, горчицу, растительное масло и зиру. Смешиваем с мясом.

Готовим четвертый маринад. Добавляем в мясо луковое пюре, горчицу, растительное масло и томатное пюре или сок.

Нанизываем мясо на шпажки. Добавляем на противень. Срезаем края у лимона. Кладем лимон в центр тарелки. Втыкаем шпажки в лимон. Посолим.

Приятного аппетита!

Шеф-повар Лазерсон: Принципы маринования мяса! — Будет вкусно — 28 апреля — 43588263835

Идеальный шашлык — это сочное, мягкое мясо с насыщенным ароматом и изысканным вкусом. И чтобы он таким получился, важно правильно замариновать мясо. Ведь именно от этого будет зависеть его вкус и мягкость. Как замариновать мясо для шашлыка, чтобы оно было не пересушенным и не слишком жестким?

Делимся рецептом маринованного мяса от шеф-повара Ильи Лазерсона. Оказывается, многое мы делали неправильно!

Как мариновать мясо

Шеф-повар утверждает, что эти принципы маринования одинаковы для всех видов мяса. И даже неважно, как ты после будешь его готовить. Но если говорить именно о шашлыке, то Лазерсон рекомендует выбирать мягкое мясо: свиную шею, внутреннюю часть окорока или вырезку. Ниже будет видео, в котором шеф-повар покажет, как правильно резать мясо для шашлыка. А пока давай поговорим о принципах маринования мяса от Лазерсона.

  1. Забудь о кислоте
    Откуда вообще в маринаде для мяса появилась кислота? Из-за желания размягчить жесткое мясо. Но способ этот весьма сомнительный, как утверждает опытный шеф-повар. Кислота может оказать обратное действие и сделать мясо еще жестче. Не нужно прибегать к таким методам, лучше сразу купить хорошее мясо для жарки.

    Илья Лазерсон говорит: «Сегодня маринование не должно работать на размягчение. Маринование — это только вкус». Так что никакой кислоты в мясе!

  2. Не солим
    Еще один очень важный принцип — не стоит солить мясо, ведь соль вытянет из него весь сок и оно станет сухим. Лучше солить уже готовый шашлык.

    © DepositPhotos

  3. Добавь немного…
    Теперь давай поговорим о том, что же всё-таки нужно добавлять в маринад. Самый первый ингредиент — лук. Намочи и очисти его, нарежь. После измельчи в блендере до состояния каши, добавив немного воды. Это будет основа для любого маринада, если только он не предназначен для курицы. Шеф-повар не рекомендует мариновать куриное мясо с луком.

    Есть еще два ингредиента, которые просто необходимы мясу. Это горчица и растительное масло. Горчица размягчит мясо, а растительное масло поможет ему впитать ароматы всех специй, которые будут в шашлыке. Масло — органический растворитель, а специи — это ароматы и эфиры, которые хорошо растворяются в масле. Именно масло сделает вкус насыщенным.

    © DepositPhotos

    Есть множество вариантов приготовления маринада. После того как ты добавил луковую основу, горчицу и масло, нужно добавить специи. Первый вариант: разогрей черный перец горошком на сухой сковороде, а после измельчи его и добавь в маринад вместе с лавровым листом. Перемешай. Второй вариант: измельчи звездочку бадьяна и добавь в маринад. Выбирай специи на свой вкус.

    Когда маринад приготовлен, можно приступить непосредственно к процессу. Возьми миску, положи туда нарезанное мясо. Сначала добавь луковую основу, после чайную ложку горчицы и растительное масло. После добавь выбранные тобой специи. Хорошенько перемешай. Шеф-повар рекомендует мариновать мясо в полиэтиленовых пакетах, ведь так руки остаются чистыми. Мариноваться мясо должно как минимум четыре часа, а лучше весь день или всю ночь.

    © DepositPhotos

А вот и обещанное видео, в котором ты сможешь проследить за всеми этапами приготовления шашлыка и разных видов маринада. Узнай все секреты опытного шеф-повара!

Вот и все секреты приготовления домашнего шашлыка. Зная их, ты сможешь замариновать и приготовить идеальный шашлык. А что еще нужно для хорошего отдыха на природе?

А какие рецепты маринада для мяса предпочитаешь ты? Делись с нами в комментариях!

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Что нужно для маринада мяса. Принципы маринования мяса повара лазерсона

Едали ли вы когда-нибудь хорошо приготовленное мясо — сверху покрытое хрустящей зажаренной корочкой, а внутри нежное и мягкое?

Впервые попробовав такое блюдо, я задалась вопросом — как же его готовят?

И выяснила, что способов смягчения мяса перед готовкой всего два: обмазывание и маринование.

Маринование мяса

Вы знаете, что первыми, кто мариновал мясо были древние римляне?

В качестве маринада использовалась простая морская вода — в ней вымачивалось мясо или рыба перед началом готовки. Делалось это с той же целью, с которой и мы маринуем мясо: смягчить и придать ему новый вкус.

В странах Скандинавии до сих пор некоторые сорта рыбы перед приготовлением вымачивают в соленой морской воде. И даже варят в ней .

На юге Европы вместо соли использовали винный уксус, а на востоке — специи и пряности.

В племени масаев мясо ненадолго кладут в муравейник. Муравьиная кислота размягчает его жесткую структуру. Главное в этом процессе — вовремя вытащить, пока от мяса еще что то осталось .

В наше время маринады стали более сложными, кроме соли, они могут содержать множество разных добавок и специй. Ведь правильно замариновать мясо это половина успеха. Хороший маринад не только сделаем мясо мягче, но и придаст ему неповторимый вкус.

Главной составляющей любого маринада является кислота — именно она размягчает мясо и помогает ему лучше впитать специи и пряности.

А становясь мягче, мясо и готовится быстрее. Кроме этого, маринад защищает мясо от подгорания, поскольку первый тепловой удар он принимает на себя, но, если передержать мясо в кислой среде, оно получится пересушенным.

Чем больше кислоты в маринаде, тем меньше времени нужно для маринования.

В качестве кислоты используются самые разные продукты:

Уксус, лучше натуральный, яблочный или винный,
— соки (лимонный, ананасовый, грейфрутовый, гранатовый, яблочный),
— сухое вино (белое для рыбы, курятины и свиной корейки, красное для говядины и свиной задней части),
— некоторые фрукты (киви и свежий ананас — один киви или стакан нарезанной кубиками мякоти ананаса на 1-1,2 кг мяса),
— соевый соус,
— натуральный йогурт или кефир.

Маринад на основе кисломолочных продуктов не такой агрессивный и, разумеется, более вкусный.

Процесс маринования может длиться от часа до суток (в холодильнике), в зависимости от выбранного рецепта.

В маринаде всегда присутствуют специи и пряности . Это могут быть:

Различные перцы (белый — для рыбы, черный — для мяса, красный, паприка, карри и другие),
— лук,
— чеснок,
— анис,
— горчица,
— ягоды можжевельника — они придают мясу очень интересный вкус.
— розмарин,
— фенхель,
— укроп,
— лавровый лист или
— готовые смеси (например хмели-сунели или др.)

Совет: не смешивайте больше 3-4 пряностей, иначе их запахи перебьют друг друга.

В маринад, как правило, добавляют растительное масло . Оно обволакивает мясо и не даем ему терять сок в процессе приготовления.

Кроме этого, именно в растительном масле эфиры пряностей и специй растворяются лучше всего.
Иногда, масло заменяют майонезом — получается, тоже, очень вкусно.

Можно, также, добавить свежую не резанную (или крупно порезанную) зелень . Почему не резанную?

Потому, что извлекая мясо из маринада, порезанную зелень удалить очень сложно, а при жарке или запекании она легко сгорает, что совсем не добавит красоты и вкуса готовому блюду. Поэтому зелень в маринад кладут в виде целых веточек, которые потом можно легко извлечь.

То же самое касается лука — его нарезают крупными кольцами и чеснока — его кладут целыми не резанными зубками.
А можно лук и чеснок перетереть в мелкую кашу — так маринад получается ароматнее и не возникнет надобности очищать мясо от них.

Разнообразные маринады, обычно, готовят для мяса (свинины, говядины, баранины).

Маринады для птицы более нежные (если только это не дичь), так как птичье мясо от агрессивных ингредиентов становится жестким. В рецептах маринадов для птичьего мяса встречаются мед и цитрусовые.

А вот рыба очень аскетична в выборе маринадов — чуточку лимона или белого вина, растительное масло, лук и специи.

Крабы, креветки и другие морепродукты перед приготовлением совсем не маринуют — только немного сбрызгивают маслом и лимонным соком.

Ну, а фрукты, если вы захотите запечь их в духовке или приготовить на гриле, можно просто посыпать сахаром.

Еще одна тонкость: в маринад для мяса соль, обычно, не добавляют — солят его уже в зажаренном виде — в маринаде соль уплотняет структуру мяса, и оно становится жестким.

Зато в маринад для рыбы для жарки на шампуре и мангале соль кладут обязательно: тогда она не рассыпется при жарке.

Маринуют мясо в холодильнике или любом прохладном месте.
Но, если его нужно замариновать быстро, выдержите мясо в маринаде при комнатной температуре полчаса и сразу же готовьте.

Обмазывание мяса

Обмазывание преследует ту же самую цель, что и маринование — сделать мясо мягче.

Для обмазывания используются почти те же ингредиенты. Различие только в том, что мясо обмазывают непосредственно перед готовкой.

Посуда для маринования:

Для маринования можно использовать посуду стеклянную, керамическую или из нержавеющей стали.
Принцип выбора посуды простой — материал, из которого она сделана, не должен вступать в реакцию с мясом и кислотой маринада, иначе мясо приобретет неприятный металлический привкус.

Подойдет, также, эмалированная посуда при условии, что она не имеет сколов эмали, иначе маринад будет испорчен. Мариновать можно, даже, в полиэтиленовом пакете.

Для этого подберите плотный паке, сложите в него мясо и маринад, завяжите пакет и встряхните его так, чтобы мясо пропиталось маринадом, воздух, который собрался в пакете, выдавите и положите его в холодильник.

Правила безопасности:

Не используйте маринад повторно, поскольку в нем легко размножаются бактерии.

Следите, чтобы использованный маринад не касался готового или готовящегося мяса.

Если вы планируете поливать им шашлык или мясо на гриле во время готовки, прокипятите перед этим маринад несколько минут. После кипячения, маринад безопасно использовать и как основу для соуса к мясу.

Привет всем! Недавно затрагивалась тема , сегодня продолжаю вновь удивлять и знакомить вас с новыми секретами приготовления этого блюда с дымком. Ах, какой аромат идет, когда свежее и немаловажно правильно замаринованное мясо на шампурах обжаривается, а ветерок то и дело доносит и разносит этот аромат, маня всех).

Наверно никто не откажется, если вдруг ему предложат испробовать такой шедевр. Тем более, если он выглядит еще и очень обаятельно и привлекательно. Аппетит еще больше разыграется.

Сегодня я решила серьезно совсем этим делом разобраться и провела так сказать некие маленькие эксперименты. Пришлось даже познакомиться с одним человеком, который в этом деле ас. Он мне посоветовал один рецепт, от которого точно все останутся в приятном шоке. Что в нем особенного? Хотите узнать? Следите дальше за информацией, обещаю будет жарко.

Прежде чем, перейти к самому важному, хочу напомнить еще о некоторых нюансах, чтобы конечный результат был успешным.

Какое мясо брать, чтобы приготовить шашлык из свинины?

Прежде чем приступить к самому процессу, обязательно нужно в магазине, а лучше на рынке приобрести свежее и с приятным запахом — большой ломоть мяса. Как ни странно, но многие даже не подозревают о том, что они покупают не то, что нужно.

Чтобы шашлык удался нужно взять именно, внимание — свиной ошеек, именно эта часть у свиньи самая неподвижная, а главное то, что в таком мясе много прожилок с жиром.

Вот эти свойства и дают непосредственно то, что все так ищут и не могут найди — это сочность и мягкость.

Такой вариант, если быть честной можно вообще делать без маринада, просто в собственном соку, перемешав кусочки свининки с репчатым луком и присыпать любимыми специями и солью.

Но, все же хочу напомнить еще о о том, как правильно выбрать на базаре нужное мясо. Каким должен быть цвет и прочие отличительные особенности. Взгляните на эту инфограмму.


Запоминайте и быстренько в магаз). Между прочим на глаза попалась еще такая картинка.


Так, что еще, конечно же выбранный вами кусок должен быть охлажденным, ни в коем случае не субпродукт.

Конечно, это лишь малая часть того, что нужно знать, ведь на самом то деле, еще нужно купить отличный мангал, запастись дровами или древесным углем.


А также учитывать температуру углей, и многое другое, об этом более подробно можно посмотреть вот в этой . Либо кратко можно рассмотреть вот эту схему.


И вот еще одна подсказка, а то вдруг начнете собираться и кроме тазика с ведерком маринованного мяса ничего с собой не прихватите. Взгляните, что необходимо еще положить. У вас на этот счет какие предположения?


Рецепт самого обалденно вкусного маринада для шашлыка из свинины

Сразу хочется отметить, что все ищут идеальный вариант, а найти не могут или уже нашли). На канале ютуб, собрано большое количество роликов, просто не счесть, и вот один парень проводил эксперименты, если есть свободная минутка, можете взглянуть, какой ему понравился больше всего.

Также я нашла массу отзывов и вот один из них, но у всех как всегда вкусы разные.


В нашем мире сейчас существует столько разнообразных вариантов, что и не угонишься, но всех их объединяет одно — результат, за которым бегаю все))).

Первый способ маринования показан будет на кусок мяса 2 кг, здесь секрет такой, как такого рассола тут вообще нет, свинина будет готовиться в собственном соку.

Однако секрет один есть — солить нужно в самом конце, то есть перед самой жаркой на углях.

Плюс еще один момент, это растительное масло, именно оно поможет блюду пропитаться всеми пряностями и ароматами.

Лука репчатого берите как можно больше, идеальными пропорциями является соотношение 1 к 1. Скажите ничего себе, а вот и нет. Как кашу маслом не испортишь, так и тут, луком.

Нам понадобится:

  • шея свиньи — 2 кг
  • соль — 2 ч.л
  • лук репчатый — 8 шт.
  • растительное масло — 4 ст.л
  • перец — по вкусу
  • приправы — на свой выбор

Способ приготовления:

1. Возьмите только свежий и охлажденный кусок, на нем должны видны прожилки с жиром, именно из такого и получится самый сок.

Все повара мира диктуют разрезать такое мясо вдоль волокон на куски, размер их должен быть как и положено около 5 см, можно нарезать и чуть меньше и чуть больше. Главное, чтобы было потом удобно жарить, и ломтики должны быть все как на один подбор. Если они будут разными то, один кусок мяса быстрее обжарится, а другой будет еще сырым.


2. После того, как куски лежат на разделочной доске и дожидаются следующего этапа, необходимо порезать лучок. Ох, иногда это сделать трудно, потому что будут слезы. Чтобы этого не произошло, заранее лук поместите в холодильник на пару часов, а потом все как по маслу будет.

Ну, а если забыли это сделать, то хотя бы опустите его вместе с шелухой в холодную воду и подержите 10 минут, затем почистите и режьте полуколечками. Так тоже меньше плакать будете.


3. Возьмите тазик или емкость, да поглубже, чтобы удобнее было перемешивать. Внесите в него мясо, лук, приправьте специями и налейте растительного масла. Теперь начните как будто бы мять, чтобы лук дал нужный сок.

Можно посолить сразу, хотя говорят, что так делать нельзя, я пробовала, блюдо получается не соленое тогда. Пробуйте солить почти перед самой жаркой, может вам понравится так.

После накройте пищевой пленкой и дайте постоять около 1-3 ч именно в тепле, а не на холоде.


4. По истечении времени отправьтесь в нужном направлении на природу, жарьте с дымком и летним свежим воздухом. Оденьте аккуратно на шпажки.

Если будет попадаться лук, то снимите его, а то он пригорит и даст плохой привкус.


5. На такую красоту можно смотреть часами, а зачем? Сразу на мангальчик и в путь.


6. Но, перед этим кончено же нужно подготовить угли до нужной температуры. Они должны быть прогоревшими и светиться, сверху должен быть пепел.


7. Используйте фруктовые или березовые дрова, и покупной древесный уголь.


8. Время готовки определяйте специальным термометром, или же по золотистой корочки, но внутри мясо должно быть светлым и жидкость при надавливании иметь прозрачный цвет, а не красный -крови.


9. После красиво сделайте сервировку стола. Украсьте порезанными перышками лука и можно в соусницу налить кетчуп или аджику. Приятного аппетита!


Маринование свинины на шашлык — рецепт с лимоном

Такой вид мне лично очень понравился, мы его делали совсем недавно. Возможно кто-то скажет, не делайте, мясо испортите, ну кому как конечно, нам понравилось, мы были в восторге. А вообще конечно, пока сами не испробуете все варианты, не поймете, какой лучше.

Пусть вашими дегустаторами будут родственники, друзья и товарищи, только они могут определить это.

Предлагаю рецепт на большую компанию на 7 кг. Соответственно можно взять меньше, и тогда просто уменьшите пропорции в 2 или 3 раза.

Нам понадобится:

  • свиной окорок — 2-3 куска — 7 кг
  • лук репчатый — 5 кг
  • лимон — 2 шт.
  • соль — 7 ч.л
  • перец — 2 ч.л
  • приправа для шашлыка — 2 пакетика

Способ приготовления:

1. Половинку одного лимона порубите на красивые и тоненькое круглые дольки. А из оставшихся частей выдавите сок, сделайте это вручную. Чтобы было легче постучите лимоном по столу, можно даже побить его скалкой. А потом начните со всей силы давить на него, разрезав его напополам. Либо воспользуйтесь специальным приспособлением под названием соковыжималка.

С репчатый луком поступит так, как это делали в предыдущем варианте, а именно порубите его на кружки и хорошо разомните руками. Слегка присолите, чтобы больше выделилось жидкости. Делать это нужно не на столе, а в большой кастрюле.


2. Теперь займитесь вырезкой мяса, сделайте ровными и красивыми кусочки из свининки, поместите их на луковую подушку, и очень щедро перемешайте массу своими руками. Далее берите немножечко соли, перца, любимых трав и приправ. Сюда классно подходит универсальная приправа для шашлыка или свинины.

Остальной солью присыпьте за час, за два до выхода на пикник.


Осталось самое главное, размягчить мякоть, сделайте это при помощи лимонного сока. Перемешайте и поставьте гнет на эту массу. Обычно ставится трехлитровая банка с водой. Поставьте в холодильник или лучше в погребок на 1-2 суток. Чем дольше оно простоит, тем насыщеннее будет вкус.

Можно еще добавить масло растительное без запаха, чтобы специи ловко отдали свой аромат.

Готовим с уксусом и луком

Что ж, я до этого уже писала, что такой вариант для многих уже не приемлем, потому что в интернете кипят многие страницы такой информацией, что мол именно эта кислота делает мякоть жестче. Оставьте отзыв внизу этой заметки, по поводу данного вопроса.

Но, все равно он остается и наверно останется классическим рецептом СССР, если вы любитель консервации и именно обожаете такую мариновку, то делайте не раздумывая. У каждого на это дело свое мнение. Все таки, такую кислинку своеобразную как уксус, дает только он сам, и не говорите, что лучше брать киви, апельсины и т.д.

Да, я согласна, но вкус то все равно не такой. Согласитесь? Вообщем как в песне говорится, думайте сами, решайте сами… По мне так, я и такого не прочь покушать.

Предлагаю, чтобы сделать абсолютно правильно такой шашлык, посмотреть видео сюжет с канала ютуб от известного повара кавказской кухни.

Ну, а если в двух словах, то все ингредиенты перемешайте между собой, прям пожулькайте, чтобы выделился рассол и дайте настояться и подружиться около 1 часа, хотя шеф утверждает, что хватит пол часа, то есть 30 минут.

Нам понадобится:

  • лук репчатый полукольцами — 3 головки
  • свиная шейка, порезанная на куски 5х5 — 1 кг
  • соль — 1 ч.л
  • чабрец — щепотка
  • лавровый лист — 2 листика
  • паприка красная — на кончике ножа
  • черный перец молотый — 0,5 ч.л
  • масло растительное — 2 ст.л
  • уксус — 0,5 ч.л


Как замариновать мясо с киви?

Думаю о таком чуде тоже наслышаны. Применять можно, и нужно, вот только главное не оставляйте на долгое время, а то мясо превратится в желеобразную смесь. Кислота разъест все волокна. Поэтому считается, что этот способ один из лучших маринования на скорую руку.

Причем время настаивания тут крайне маленькое, около 1 часа, и то многие уверяют, если фрукт сильно спелый, то хватит и 15-30 минут, таким образом, пока вы бегаете ищете дрова по лесу, потом готовите угли к нужному процессу, в это время соедините мясо с кашицей киви.

Так что знайте, такой маринад может быстро разъесть волокна мяса и получится что попало — каша. Если профукайте время.

Но зато, киви реально размягчает мясо, а если оно не молодое, так вообще считайте нашли идеальный вариант. Поэтому будете приятно удивлены и поражены. Экзотика очень кстати в этом блюде, как оказалась! На этот случай вот даже памятка, с ней точно не ошибетесь).


Нам понадобится:


Способ приготовления:

1. Мякоть свинины порубите на куски одного размера. Не мельчите, размер должен быть около пяти сантиметров.

2. Репчатый лук очистите от шелухи и измельчите его на кружки. Можно для пикантности взять еще небольшой пучок зеленого. Далее присолите его на разделочной доске и пожулькайте прямо над кусками мяса. Выделится сразу же жидкость.


3. С киви проделайте такую работу, очистите и натрите его на мелкой терке, а после соедините такое пюре с ингредиентами в кастрюле. Добавьте растительного масла и перемешайте. Ожидайте 30-60 минут, а после используйте по назначению.

Маринад с минеральной водой

Теперь будем покрывать филейные части волшебным эликсиром, да еще и с пузырьками. Потешно это выглядит, но этот способ довольно популярный и многие мои знакомые готовят преимущественно только на нем, а какой предпочтете вы?

Ничего трудного в этом варианте нет, готовится легко и просто, абсолютно любой может так замариновать эту свиную вырезку.

Нам понадобится:

  • кусок задней части свиньи или вырезка, шея — 2-2,5 кг
  • лук репчатый — 2 кг
  • минеральная вода — 1 л
  • соль — по вкусу, ориентир берите на 1 кг идет 1 ч.л
  • приправы кавказские или специальные — 1 пакетик или на свое усмотрение
  • перец черный и красный — по щепотке

Способ приготовления:

1. Кстати говоря, понятно что ошеек это самый лучший вариант для этого блюда, но если вдруг у вас оказалась какая-то другая часть хрюшки, то тоже все получится. Можно даже взять мясо на кости, отделить его конечно от нее, а кость оставить для ароматного

По традиции вырезку следует ополоснуть в холодной воде, а далее разделайте.


Подготовьте оставшиеся ингредиенты к предстоящей работе, очистите репчатый лук и из своих запасов выньте пакетики со специями.

2. Лучок, желательно брать уже свежий, он конечно по цене будет дороже, чем прошлогодний, но зато он отдаст больше сока. Нам ведь это и нужно!

В емкость, в которую будете творить это безумное лакомство поместите мясные пластики, посыпьте нужными приправами и только после этого, посолите. Или солите в самом конце перед тем, как выехать на отдых.


3. Следующий шаг, довольно волнительный и интригующий, минеральная газированная водицу, ух, она как закипит, так заиграет, фантастические свойства.



Быстрый рецепт на пиве

Ого-ого, даже такой есть, скажите))). И не говорите, наши люди и даже с алкоголем уже придумали такой рассол делать. На мой взгляд это уж чересчур, зачем переводить, но если все таки хотите испробовать такую новинку сезона, то пожалуйста читайте и запоминайте.

Когда я стала разбираться то поняла, что люди просто ищут аромат хмельного напитка, вот в этом и фишка, поэтому можно взять и ради этого настоящий русский квас. Вот тогда точно вкус будет неповторимым и очень нежным, с нужными нотками.

А чтобы придать блюду некий неумоверно классный аромат, для этого воспользуйтесь любимыми специями, такими, как хнели-сунели, карри, и т.п

Нам понадобится:

  • свиное мясо — 1 кг
  • лук — 1 кг
  • свежая зелень — пучок
  • пиво — 1 л
  • специи: кориандр, тимьян, запашистый перец и др — по вкусу
  • соль — 1 ч.л
  • лаврушка — 2 листика
  • майонез или сметана — 1 ст.л или без этой сотавляющей

Способ приготовления:

1. Необходимо измельчить тушку мяса на небольшие пластики в виде кубиков, присыпьте их специями, размешайте тщательно руками.

Для прикольного аромата и изюминки можно внести пару зубчиков чеснока.

2. Из репчатого лука необходимо сделать пюрешку, натрите его на крупной терке или же пропустите через мясорубку. Ух, и слез будет.


3. Порубите ножом зелень, внесите ложечку сметаны и влейте разливное пиво. Вымешивайте все очень тщательно в глубокой таре, а после поставьте в холодное место на пару часов, максимально на 3 часа. Закрывайте верхушку крышкой или пленкой, чтобы верх не обветрился.

Шашлык из свинины на кефире

Что сказать про кефирный маринад, он известен всем давно. Если вы любитель кисломолочного вкуса, то этот вариант покорит всех, не сомневайтесь! Сами будете тоже в полном восторге.

Нам понадобится:

  • свинина – 1,5 кг
  • репчатый лук – 1 кг
  • кефир – 0,5 л
  • соль — 1,5 ч.л
  • перец, специи – по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготовьте белую смесь, смешайте кефир с нарезанными полукольцами репчатого лука, посолите и поперчите, добавьте травы.


Смотрится мило и забавно, как будто в специальном соусе и это не шашлык, но самом деле после жарки такого эффекта не будет.

Маринуем с майонезом и горчицей

Теперь предлагаю еще одно превращение, для молодежи этот рецептик будет очень кстати. Ведь они все любят майонез добавлять во все, что угодно. Да, и не только собственно, у меня муж любит этот соус, никак не может жить без него. Лучше брать конечно же домашний он безвредный и в нем нет консервантов.

Если любите необычные вкусы и пикантные, являетесь гурманом, то такое сочетание продуктов точно понравится. Пробуйте. Экспериментируйте и тогда откроете для себя новую прелесть и возможно этот вариант станет вашим любимым.

Нам понадобится:

  • Свинина – 6 кг
  • Майонез — 1 упаковка около 240 г
  • Горчица – 80 г. (по желанию)
  • Уксус 9% — 6 ст.л
  • Лук репчатый – 4,5 кг
  • Кипяченая холодная вода – 1 л
  • Соль и перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления:

1. Ничего особенного в самом приготовлении тут нет, измельчите на пластики вырезку или заднюю часть тушки, лук порубите шайбочками. После влейте аккуратно уксусную эссенцию, берите только 9%, а не 70%. Размешайте, пойдет приятный аромат и почувствуете кислинку.


Добавьте побольше майонеза, горчицы для неповторимости, и всяких специй, солить не нужно, потому что майонез итак соленый. Ну, если хотите, то можете присолить.

2. Затем останется выждать необходимое время, это занимает порядка 8-11 часов в прохладном месте, но не на морозе. А потом жарьте хоть на мангале, хоть на решетках-гриль.

Следует поставить емкость с водой, чтобы получился гнет.


Интересный маринад с помидорами

Можно заменить на томатную пасту или томатный сок.

Между прочим в прошлый раз, такой клевый вариант был с помидорами, помните, терли их на терке, делали из них пюрешку с луком, а потом что было… Вообщем , если заинтересовались.

Нам понадобится:

  • мясо свинины — 2-3 кг
  • луковицы — 5 шт.
  • томатная паста — 500 мл или помидоры — 5-6 шт.
  • холодная вода — 90 г
  • лимон — сок 3-4 ст.л
  • перец горошком, базилик, кориандр по своему предпочтению
  • соль — 2-3 ч.л

Способ приготовления:

1. Уложите квадратные ломтики в большой тазик, внесите томатную пасту, соль и специи, размешайте руками этот волшебный настой.

Секретная фишка, чтобы мясо лучше промариновалось сделайте на каждом мясном кубике надрезы ножом.


2. Остается теперь порезать головки лука на перышки и уложить туда же, необходимо их предварительно помять, чтобы образовалась запашистая жидкость. Добавьте пару ложечек лимонного напитка и поставьте отдыхать емкость в прохладное место на 12 часов, то есть на всю ночь или день, смотря когда у вас ожидается пикник.

Делаем шашлык из свинины на гранатовом соке

Тоже неплохо, вот только найти гранатовый натуральный сок сейчас очень трудно, по мне так лучше выпить его в стакане и восполнить свой организм нужными витаминами. Если не терпится все таки, предлагаю посмотреть ролик. Это видео будет вашим проводником.


Научитесь вместе с автором данного сюжета делать вкусно и быстро, буквально за считанные минуты такой универсальный маринад для любых частей хрюшки. По отзывам вкус у такого чуда получается необычным, это его отличительная особенность. Но, учтите нужно будет часто переворачивать шампура, чтобы не подгорела корочка.

Рецепт шашлыка с вином для жарки на мангале

В алкогольном напитке тоже получается неплохо. Такая легкая кислинка будет интриговать всех, получается ароматно и очень пикантно.

Выглядит готовый шашлык тоже очень соблазнительно и очаровательно.

Нам понадобится:

  • вино Изабелла (или другое) — 500 мл
  • свиная шейка — 1 ,5 кг
  • лук репчатый — 1 кг
  • соль — 1,5 ч.л
  • перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Сделайте сначала красненькую водичку, добавьте в нее соль и перец, перемешайте ложечкой.

2. Порезанные квадратные ломтики мяса положите слоями в банку. Первый слой это лук, порезанный на шайбы, далее свинина, затем опять лук и так далее, пока полностью не заполните всю банку.

Режьте мясо такими кусками, чтобы оно поместилось в рот за один укус.


3. Маринуйте около 3-5 часов в теплом месте. А после жарьте с удовольствием на природе в лесу!

Маринад для свинины с соевым соусом

Это самый простой способ, как замариновать шашлык быстро и просто. К тому, же сейчас когда такой соус можно купить в любом магазине, он продается повсеместно, это раньше его было трудно найти.

Нам понадобится:

  • свинина (квадратные пласты одинакового размера)– 1 кг
  • соевый соус – 100 мл
  • перец, специи – по вкусу
  • имбирь, базилик, мята — если хотите

1. Возьмите все ингредиенты по списку и отправьте все в большую миску, размешайте. Заметьте, не добавляется соль, так как этот соус и так очень солененький.

Хотите, изюминку, тогда внесите три столовые ложечки свежего натурального меда.


2. Держите в холодильнике около 3 часов. А потом, удивляйте!

Изысканный медово-горчичный маринад

Этот вариант проверен временем, по нему делает ни одно поколение людей, когда весенний или летний период в самом разгаре. К тому же только представьте, такая слегка сладковатая нотка, точно в мясе сделает невообразимую прелесть вкусу. Хотите, чтобы это блюдо таяло во рту? А может быть сводило с ума?

А горчица здесь тоже уместна, не верите, берите и проверяйте.

Возьмите ручку и записывайте, а еще лучше добавляйте статью в закладки, чтобы не потерять.

Нам понадобится:


Способ приготовления:

1. Приступите к процессу с нарезки свинины на пластики, которые будут напоминать кубики, они должны быть не слишком огромными, чтобы легко поместились в рот. Репчатого лука должно быть гора, он точно вкус не испортит, порубите его перышками острым ножом.


2. Все продукты по данному списку смешайте в миске и оставьте пропитываться такими ароматами.

Положите сверху чашку и поставьте любую бадью с большим весом, отлично подойдет обычная трехлитровая банка с водой.

Время выдержки — 1 час, классно и можно идти на улицу дальше колдовать.

Универсальный маринад по-армянски

Еще представляю один шедевр, от которого точно останутся все в приятном шоке. Готовьте и удивляйте на радость всем и пусть все непременно получится!

Видео очень информативное, смотрите и учитесь, все в этой жизни пригодится, тем более такие фишки и секретики. Используйте карбонат и шею, будет супер! И тогда вы как будто побываете в Армении, этот вариант истинно оттуда).

На этом у меня все друзья и подписчики. Пишите свои комментарии, оставляйте пожелания и подписывайте ко мне в группу в контакте. Ставьте лайки и всем пока! До встречи!


Маринад — Австрийский
Ингредиенты:
* 3 стакана ананасового сока
* 1 стакан белого вина
* 1 ч. ложка черного молотого перца

Способ приготовления:
Смешать все ингредиенты и замариновать в готовом маринаде мясо, периодический его перемешивая или переворачивая.

Английский маринад
Ингредиенты:
* 1/2 стакана лимонного сока
* 1/2 стакана воды
* 1 крупная луковица
* 1 ст. ложка сушеного измельченного майорана
* 2 ст. ложки измельченной зелени укропа
* соль и перец по вкусу

Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть и мелко нашинковать. Смешать в миксере лук, сушеный измельченный майоран, соль, перец и зелень укропа, развести лимонным соком и водой и размешать. Замариновать мясо, следя, что бы специи и зелень распределились равномерно.

Аргентинский маринад
Ингредиенты:

* 2 стакана грейпфрутового сока
* 1/2 стакана белого сухого вина
* 1/2 стакана лимонного сока
* 2 ч. ложки карри

Способ приготовления:
Смешать в миксере соль, черный молотый перец и карри, влить грейпфрутовый сок, белое сухое вино и лимонный сок и размешать. Замариновать мясо, следя, чтоюы специи распределились равномерно.

Ароматный маринад
Ингредиенты:
* Сок 3-4 лимонов
* 1 ч. ложка молотой корицы
* 1 ст. ложка молотой гвоздики

* 1 ст. ложка горчицы
* 1 ч. ложка кардамона
* 1 ст. ложка молотого кориандра
* 1 ст. ложка куркумы
* 1 ч. ложка тмина
* соль по вкусу

Способ приготовления:
Все специи и соль смешать в миксере, влить лимонный сок и размешать.

Маринад — Ассорти
Ингредиенты:
* 1 стакан морковного сока
* 1 стакан лимонного сока

* 2 веточки эстрагона
* 1 ч. ложка куркумы

Способ приготовления :
Смешать морковный и лимонный соки, влить белое сухое вино, добавить измельченные веточки эстрагона, куркуму, соль и красный молотый перец и ещё раз перемешать.

Маринад Венский
Ингредиенты:

* 2 стакана яблочного сока
* 1 стакан белого десертного вина
* 1 пучок киндзы
* соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:
Листья киндзы мелко нарезать и растереть с солью и красным молотым перцев. Развести смесью яблочного сока и белого десертного вина и размешать.

Восточный маринад
Ингредиенты:

* сок из одной банки консервированных ананасов
* 1 зубок чеснока
* 1-2 стакана соевого соуса
* 1 ч. ложка молотого имбиря
* 2-3 ст. ложки вишневого ликера
* соль по вкусу

Способ приготовления:
Смешать сок от консервированных ананасов, соевый соус и вишневый ликер, добавить молотый имбирь, соль и раздавленный чеснок. Тщательно перемешать и замариновать в этой смеси мясо.

Гарлемский маринад
Ингредиенты:
* Сок 2 лимонов
* 4 ст. ложки растительного масла (желательно орахисового)

* соль по вкусу

Способ приготовления:
Смешать лимонный сок, растительное малсо, зелень петрушки, перец и соль и замариновать в этой смеси мясо.

Гасконский маринад
Ингредиенты:
* 9 ст. ложек растительного масла
* 5 ст. ложек горчицы
* 5 ст. ложек лимонного сока
* 4 ст. ложки коньяка
* 2 ст. ложки измельченной зелени эстрагона
* соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:
Соеденить растительное масло, горчицу, лимонный сок и коньяк и тщательно перемешать до образования однородной массы. Добавить измельченную зелень эстрагона, соль и сахар и ещё раз перемешать. Маринад рассчитан на 800-900 г мяса.

Маринад — горчичный
Ингредиенты:

* 3 ст. л. сухой горчицы
* 2 ст. л. уксуса настоянного на эстрогоне

* 4 зубчика чеснока
* 1 чайная ложка майорана
* 1 ч.л. мелко порезанного базилика

Способ приготовления :
Сухую горчицу, уксус настоянный на эстрогоне и растительное масло смешать в посуде. Чеснок выжать чесноковыжималкой и добавить в смесь. Туда же всыпать майоран, молотую паприку и мелко нарезанный свежий базилик. Все хорошо перемешать и дать выстояться 1-2 часа.

Рецепт маринада — Гранатовый
Ингредиенты:
* 4 крупных граната
* 1 ч. ложка измельченной зелени майонара
* соль по вкусу

Способ приготовления:
Гранаты разрезать, вынуть зерна и выдавить из них сок. Смешать сок с майораном, солью и замариновать в этой смеси мясо.

Маринад «для гурманов»
Ингредиенты:
* 1 стакан сливок
* 1 стакан модеры
* 2 веточки эстрагона
* соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления :
Сливки слегка взбить и, постоянно размешивая, влить стакан модеры, добавить веточки эстрагона, соль и красный молотый перец. Для данного маринада желательно брать густые сливки.

Древнерусский маринад
Ингредиенты:
* 1 стакан хлебного кваса
* 1/2 стканаа лимонного сока
* 1/2 станака вина
* соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:
Смешать квас, лимонный сок и вино, добавить соль и черный молотый перец. Размешать.

Зеленый маринад
Ингредиенты:

* 1 пучок мелиссы и кинзы
* 3-4 листа кресс-салата
* 2 головки репчатого лука
* 150 гр. арахисового масла
* 1 ст.л. каперсов
* 1 стручок перца
* 1/4 ч.л. тимьяна молотого
* соль сахар по вкусу

Способ приготовления:
Тщательно вымытую зелень мелиссы и кинзы, просушить, слегка посолить и мелко нарезать. Кресс-салат также мелко порезать. Лук репчатый нарезать и выдавить через чесноковыжималку. Все залить арахисовым соленым маслом. Добавить сок лимона и тщательно перемешать.

Маринад — Изабель
Ингредиенты:

* 1 л красного десертного вина
* 1 ч. ложка измельченного эстрагона
* 1 лавровый лист
* цедра 2 лимонов
* соль по вкусу

Способ приготовления:
Свежую цедру лимонов вымыть и натереть на мелкой терке, влить вино, добавить измельченный эстрагон, соль и лавровый лист и перемешать.

Маринад индийский
Ингредиенты:

* 250 грамм сливочного йогурта
* 5 ст. ложек растительного масла
* 1 ч. ложка тмина
* 1/4 ложки куркумы
* 1 ч. ложка порошка карри
* 1/4 ч.ложки перца черного молотого
* измельченная палочка свежего имбиря

Способ приготовления:
Смешать сливочный йогурт с растительным маслом. Затем добавить порошок карри, тмин, молотую куркуму, перец черный молотый, измельченную палочку свежего имбиря и тщательно перемешать.

Карибский маринад
Ингредиенты:

* 250 грамм растительного масла
* 5 ст. ложек винного уксуса
* 2 головки репчатого лука
* 1 пучок зеленого лука
* 1 шт. гуайява
* 1 стручок перца чили

Способ приготовления:
Растительное масло смешать миксером с винным уксусом. Репчатый лук мелко нарезать. Перья зеленого лука нарезать крупно. Горький стручковый перец чили очистить от зерен и нарезать кружками. Гуайяву измельчить. Сложить все составляющие в посуду, залить сок одного лимона и перемешать миксером.

Королевский маринад
Ингредиенты:

* 1/2 стакана лимонного сока
* 1 стакан коньяка
* 1 небольшая луковица
* соль и красный молотый перец по вкусу
* 1 пучок зелени киндзы

Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть и мелко нашинковать. Зелень киндзы вымыть и тонко порубить. Смешать лук, киндзу и перемешать с солью и красным молотым перцем. Затем влить лимонный сок и коньяк и тщательно размешать.

Коррида
Ингредиенты:

* 1 стакан коньяка
* 1 стакан томатного сока
* 1/3 ч. ложки молотой гвоздики
* 1 ст. ложка измельченной зелени киндзы
* 1 ч. ложка душистого перца
* соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:
Смешать в миксере молотую гвоздику, измельченную зелень киндзы, душистый и красный молотый перец и соль. Развести смесью коньяка и томатного сока и размешать.

Лимонный маринад
Ингредиенты:

* Сок 4 лимонов
* 1 стакан воды
* 2 веточки свежего эстрагона (или 1 ч. ложка сухого эстрагона)
* соль по вкусу

Способ приготовления :
Смешать лимонный сок, воду, соль и эстрагон и замариновать в этой смеси мясо.

Маринад на белом вине
Ингредиенты:
* 3 ст.л. белого винного уксуса
* 1 стакан белого сухого вина
* 1/2 стакана кипяченной воды
* 3 ст.л. оливкового масла
* 1 ст.л. каперсов
* 1 стручок перца
* 1/4 ч.л. тимьяна молотого
* соль сахар по вкусу

Способ приготовления :
Белый винный уксус смешать с белым сухим вином, добавить полстакана кипяченой воды, соль и сахар по вкусу, оливковое масло. Нагреть, не доводя до кипения. Добавить каперсы (можно заменить мелко рубленым маринованным огурцом), перец, тимьян молотый. Остудить и дать настояться 10-12 часов.

Маринад на красном вине
Ингредиенты:

* 1/2 ст.л. красного винного уксуса
* 1 стакан красного вина
* 1.4 ч.л. сухой горчицы
* 1 головка репчатого лука
* 2 шт. лаврового листа
* 1/2 ч.л. гвоздики
* 1/2 ч.л. розмарина
* сахар по вкусу

Способ приготовления:
Красный винный уксус смешать с красным вином и добавить сахар по вкусу. Добавить сухую горчицу и размешать. Репчатый лук нарезать кольцами и уложить в посуду, залить подготовленной смесью, добавить лавровый лист, гвоздику, розмарин, довести до кипения и остудить.

Масляный
Ингредиенты:

* 2 зубчика чеснока
* 1 головка репчатого лука

* 1 ч. ложка смеси майорана, базилика и тимьяна

Способ приготовления:
Чеснок раздавить чесноковыжималкой. Репчатый лук очень мелко нарезать. Затем все тщательно перемешать с растительным маслом, сухой смесью майорана, базилика и тимьяна. Немного нагреть и дать остыть.

Используется как подливка к мясным и овощным блюдам .

Монтесума
Ингредиенты:

* 2 стакана йогурта
* 1/2 ч. ложки молотого имбиря
* 3 шт. гвоздики
* 1/2 ч. ложки куркумы
* соль по вкусу

Способ приготовления:
Соеденить молотый имбирь, гвоздику, куркуму и соль. Влить йогурт и хорошо размешать (йогурт можно заменить кислым молоком).

Немецкий маринад
Ингредиенты:
* 1 стакан воды
* 1/2 стакана уксуса
* 1 бутылка пива
* 2 луковицы
* соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:
Смешать нарезанный кольцами лук, соль и красный молотый перец, влить воду и уксус и замариновать мясо. За 1 час до окончания маринования влить бутылку пива и все размешать.

Огненный маринад
Ингредиенты:
* 120 гр. оливкового масла
* 5 ст.л. бальзама
* 120 гр. красного вина
* 4 шт. стручков горького зеленого перца
* 6 зубчиков чеснока

Способ приготовления:
Оливковое масло, бальзам, красное вино смешать. Стручки горького свежего перца мелко нарезать. Чеснок выдавить чесноковыжималкой. Все смешать, нагреть, не доводя до кипения, охладить.

Маринад — Пикантный
Ингредиенты:
* 1 стакан белого столового вина
* 1 стакан сметаны
* 1 ч. ложка измельченного майорана
* 1 крупная луковица
* 1 ст. ложка мелко порезанной зелени петрушки
* соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть и тонко нашинковать, добавить измельченный майоран, соль, черный молотый перец, мелко порезанную зелень петрушки и тщательно перемешать. Влить смесь белого столового вина и сметаны и ещё раз перемешать.

Семейный маринад
Ингредиенты:
* 1,5 ст. ложка сахара
* 1 ст. ложка соли
* 1/3 ч. ложки черного молотого перца
* 1 ст. ложка лимонной кислоты
* 2 лавровых листка
* 1 л воды

Способ приготовления:
Растворить в воде лимонную кислоту, соль и сахар, добавить молотый перец и лавровые листки и размешать.

Старинный
Ингредиенты:

* 1 стакан 9%-ного уксуса
* 2 стакана воды
* 2 лавровых листка
* 2 ст. ложки измельченной зеоени киндзы
* соль по вкусу

Способ приготовления:
Соеденить уксус и воду, добавить лавровые листки, соль и измельченную зелень киндзы и размешать

Маринад — Столичный
Ингредиенты:
* 2 ст. ложки красного вина
* 4 ст. ложки уксуса
* 1,5 ст. ложки горчицы

* 2 лавровых листка
* 1 пучок зелени петрушки
* 1 ст. ложка измельченных листьев сельдерея
* соль и черный перец по вкусу

Способ приготовления:
Прокипятить красное вино с душистым перцем горошком, лавровыми листками, измельченными листьями сельдерея и солью в течении 5 минут. Затем влить уксус и сразу же снять с огня. Добавить горчицу, мелко порубленную зелень петрушки и черный молотый перец и тщательно перемешать. Маринад рассчитан на 600 г мяса.

Техасский маринад
Ингредиенты:
* 2 стакана воды
* 2 стакана уксуса
* 3 корня петрушки
* 1 морковь

* 1 лавровый лист
* 2 ст. ложки черного перца горошком
* соль по вкусу

Способ приготовления:
Морковь очистить, вымыть и натереть на терке с мелкими отверстиями. Лук очистить и тонко нашинковать. Закипятить воду, положить в нее морковь, лук, измельченные корни петрушки и сельдерея, лавровый лист, черный перец горошком и прокипятить 7-10 минут. Затем посолить, влить уксус и снять с плиты. Готовый маринад остудить и процедить.

Томатный маринад
Ингредиенты:
* 3 стакана томатного сока
* 1 стакан яблочного уксуса
* 3 ст. ложки соли
* 2 луковицы
* 1 ст. ложка молотого имбиря
* 1 ч. ложка красного молотого перца
* 1 лавровый лист
* 1 ч. ложка куркумы

Способ приготовления:
Смешать в миксере молотый имбирь, красный молотый перец, куркуму, соль, мелко нарезанную луковицу и лавровый лист. Влить томатный сок и яблочный уксус и тщательно размешать.

Традиционный маринад
Ингредиенты:
* 1 ст. ложка соли
* 1 ст. ложка сахара
* 2 лавровых листка
* 1/4 ч. ложки черного молотого перца
* 2 стакана 3%-ного уксуса
* 2 стакана воды

Способ приготовления:
Смешать воду и уксус, добавить соль, сахар, лавровые листки, черный молотый перец и тщательно размешать, чтобы соль и сахар растворились.

Украинский маринад
Ингредиенты:
* 2 стакана сметаны
* 1 ст. ложка тертого корня хрена
* 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
* 1 ч. ложка готовой горчицы
* соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:
Смешать в миксере тертый корень хрена, измельченную зелень петрушки, соль и красный молотый перец. Соеденить сметану и горчицу и растереть до образования однородной массы, добавить смесь из хрена и тщательно размешать.

Феникс
Ингредиенты:
* 2 стакана яблочного сока
* 1 стакан бренди (или вина)
* 3 ст. ложки измельченной зелени майорана
* 1 луковица
* 1 лавровый лист
* 5 горошин черного перца
* 1 ч. ложка куркумы
* соль по вкусу

Способ приготовления:
Смешать яблочный сок и бренди, добавить мелко нарезанную луковицу, измельченную зелень майорана, лавровый лист, черный перец горошком, соль и куркуму и размешать.

Французский маринад
Ингредиенты:
* Сок 2 лимонов
* 1 стакан воды
* 2 ст. ложки растительного масла
* 1 морковь
* 1 луковица
* 1 ст. ложка измельченного корня сельдерея
* 1 ст. ложка душистого перца горошком
* соль и зелень киндзы по вкусу

Способ приготовления:
Лук и морковь очистить, вымыть и тонко нашинковать. Воду довести до кипения и добавить морковь, лук, измельченный корень сельдерея, душистый перец горошком и соль. Кипятить на слабом огне до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Затем влить лимонный сок и сразу же снять с огня. Влить растительное мало, добавить зелень киндзы и размешать. Готовый маринад охладить и процедить. Мясо залить маринадом, перемешать и засыпать сверху измельченный луков и зеленью петрушки и укропа.

Цирцея
Ингредиенты:
* 1 стакан воды
* 1/2 стакана винного уксуса
* 12 можжевельных ягод
* 1 ч. ложка кориандра
* соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:
Смешать воду и винный уксус, добавить раздавленные можжевельные ягоды, кориандр, соль и черный молотый перец. се хорошо перемешать.

Чилийский маринад
Ингредиенты:
* 2 стакана алычовой пасты
* 1 стакан вина (для белой алычи — белого, для красной алычи — красного)
* 2 веточки эстрагона
* 1 ч. ложка куркумы
* 1 стручок острого перца
* соль по вкусу

Способ приготовления:
Алычовую пасту развести вином и хорошо перемешать до образования однородной массы. Добавить веточки эстрагона, куркуму, соль и измельченный острый болгарский перец и размешать.

рецепт Вкусно_быстро_недоро

Чтобы мясо получить действительно ароматное и вкусное, его необходимо предварительно подготовить. Одной из главных кулинарных хитростей считается маринование, помогающее придать свинине яркие вкусовые оттенки, нежность и особый аромат. Помимо этого, маринование мяса значительно сократит время приготовления блюда. Свинина, зачастую, мясо нежесткое, поэтому не стоит делать слишком агрессивный маринад, а вот обогатить вкус и аромат этого мяса с помощью пряностей очень важно.

Рецепты рассчитаны на 1 кг свинины

  • Минеральная вода (сильногазированная) — 1/2 л
  • Лук репчатый — 3 шт
  • Лимон — 1 шт

Лук нарезать кольцами. Сок лимона смешать с минералкой. Куски свинины и лук выложить в посуду для маринования слоями, посолив и поперчив каждый слой по вкусу. Влить смесь из минералки и лимонного сока, накрыть и оставить мариноваться на 1 час.

Вкусный маринад для свинины

  • Яблочный уксус — 100 мл
  • Оливковое масло — 100 мл
  • Мед — 3 ст. ложки
  • Горчица — 3 ст. ложки
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Соль, черный перец, пряности — по вкусу

В миске взбить до однородной массы масло, уксус, горчицу, чеснок, мед, перец и соль. Свинину нарезать на порционные куски и аккуратно обвалять в маринаде. Накрыть миску пленкой или крышкой и поставить в холодильник на ночь. Перед приготовлением достать мясо из холодильника и выдержать 15 минут при комнатной температуре.

Маринад для свинины с лимоном

  • Лимон — 1 шт
  • Лук репчатый — 2 шт (крупные)
  • Соль, черный перец, мускатный орех — по вкусу

Выжать сок лимона в стакан, который затем дополнить доверху водой. Луковицы нарезать кольцами. В эмалированную или пластиковую посуду выложить слой нарезанной на порционные куски свинины, посыпать солью и специями. Затем сверху выложить слой лука и полить его столовой ложкой разведенного лимонного сока. Чередование слоев повторять, пока не закончится мясо. На последний слой мяса лук ложить не нужно, только посолить, посыпать специями и полить лимонным соком. Закрыть посуду с мясом крышкой и оставить на 6 часов в прохладном месте.

Маринад для свинины с уксусом

  • Лук репчатый — 2 шт
  • Уксус 6 % — 100 мл
  • Растительное масло — 50 мл
  • Соль — по вкусу
  • Приправа для мяса — 1,5 ст. ложки

Репчатый лук нарезать полукольцами, добавить соль, специи, масло и влить уксус. Маринад тщательно перемешать с предварительно нарезанной свининой и оставить минимум на 4 часа в прохладном месте.

Соевый маринад для свинины

  • Соевый соус — 1 стакан
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Сахар — 5 ст. ложек
  • Растительное масло — 4 ст. ложки
  • Соль, черный молотый перец — по вкусу
  • Специи (карри, майоран, розмарин, имбирь, базелик, мускатный орех и др.) — по вкусу

Лук и чеснок измельчить. В миске смешать лук, чеснок, соевый соус, соль, сахар, имбирь, специи и растительное масло. Добавить нарезанную свинину и тщательно вымешать. Накрыть миску крышкой или пленкой и поставить в холодное место на 3 часа, периодически перемешивая.

Маринад из киви для свинины

  • Киви — 2 штуки
  • Лимон — 1/2 шт
  • Соль, перец черный молотый — по 1 чайной ложке
  • Пряности — по вкусу

Свинину (целым куском или нарезанную) натереть солью, перцем и пряностями. Киви очистить от кожуры и измельчить блендером (или натереть на терке). В кашицу из киви добавить лимонный сок, хорошо перемешать. Обмазать получившейся смесью свинину. Мясо завернуть в пищевую пленку и отправить в холодное место на 4 — 8 часов (в зависимости от величины кусков свинины).

Маринад из вина для свинины

  • Красное сухое вино – 1 стакан.
  • Репчатый лук – 4 шт
  • Чеснок – 4 дольки
  • Соль, перец красный молотый – по вкусу.

Смешивать в миске вино, соль, мелко порубленный чеснок, нарезанный кольцами лук, добавить куски свинины. Все тщательно перемешивать и оставить на три часа при комнатной температуре.

Маринад из пива для свинины

  • Светлое пиво — 1/2 л
  • Лук репчатый — 4 шт
  • Соль, черный перец — по вкусу
  • Лавровый лист — 2 шт

Лук нарезать полукольцами. Свинину нарезать и положить вместе с луком в емкость для маринования. Добавить лаврушку, соль и перец. Залить мясо пивом так, чтобы оно полностью покрыло свинину. Оставить мариноваться на 4 часа, а за полчаса перед приготовлением хорошенько перемешать.

Маринад для свинины на кефире

  • Кефир — 1/2 л
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Хмели-сунели (или др. специи) — 1 ч. ложка
  • Соль, черный молотый перец — по вкусу

Лук нарезать полукольцами и выложить в емкость для маринования. Добавить соль, перец и специи. Все тщательно перемешать с кусками свинины. Залить мясо кефиром, снова перемешать и оставить минимум на 3 часа в холодном месте.

Маринад для свинины с горчицей

  • Горчица — 2 ст. ложки
  • Майонез — 3 ст. ложки
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Вода — 1 стакан
  • Лимон — 1/2 шт
  • Соль, белый молотый перец — по 1 ч. ложке

Смешать горчицу с майонезом, кориандром, перцем, соком лимона. Предварительно нарезанное и отбитое мясо посолить, хорошенько обвалять в маринаде и сложить в полиэтиленовый пакет. Остатки маринада вылить туда же. Оставить мариноваться сначала на один час при комнатной температуре, потом на 3 часа — в холодном месте.

Кисло-сладкий маринад для свинины

  • Томатная паста — 100 г
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Сок 1 лимона
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Сахар — 2 ч. ложки
  • Укроп и петрушка свежие — по маленькому пучку
  • Барбарис сушеный — 1 ч. ложка (не обязательно)

Лук нарезать кольцами. Чеснок и зелень измельчить, соединить со всеми приправами, томатной пастой, луком, лимонным соком, сахаром и солью. Залить нарезанное кусками мясо маринадом и аккуратно перемешать. Оставить мариноваться при комнатной температуре на 2 часа (в холодильнике — на ночь).

Маринад для свинины с минералкой

  • Минеральная вода сильногазированная — 1/2 л
  • Горчица в зернах — 1 ч. ложка
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Зира сушеная — 1 ч. ложка
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Лавровый лист — 3 шт
  • Черный и красный молотый перец — по 1/2 ч. ложки

Лук нарезать кольцами, соединить со всеми приправами, минералкой, лавровым листом и солью. Залить маринадом нарезанное крупными кусками мясо и аккуратно перемешать. Оставить мариноваться при комнатной температуре на 30 мин.

Маринад для свинины на сметане

  • Сметана 20% — 250 г
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Горчица — 1 ст. ложка
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Розмарин и петрушка (свежие или сухие)
  • Черный молотый перец — 1 ч. ложка

Лук нарезать кольцами. Чеснок и зелень измельчить, соединить с приправами, сметаной, луком, горчицей и солью. Нарезанное кусками мясо смешать с маринадом и оставить мариноваться на 2 часа в холодильнике.

Маринады для блюд из свинины

Для того, чтобы получить ароматные и вкусные блюда из свинины, ее необходимо предварительно замариновать. Маринад значительно сократит время приготовления блюд, а также придаст свинине яркий вкусовой оттенок, нежность и особый аромат. Свинина — мясо не жесткое, поэтому не нужно делать слишком агрессивный маринад, а вот обогатить вкус и аромат этого мяса с помощью различных пряностей очень важно.

Рецепты рассчитаны на 1 кг мяса

Маринад для для отбивных из свинины

  • Вода — 1 стакан
  • Горчица — 2 ст. ложки
  • Майонез — 3 ст. ложки
  • Лимон — 1/2 шт
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Соль, белый молотый перец, кориандр — по 1 ч. ложке

Смешать в глубокой миске воду, горчицу, сок лимона, майонез и специи. Предварительно нарезанное и отбитое мясо посолить с обеих сторон и обвалять в маринаде. Накрыть миску крышкой или пленкой и оставить при комнатной температуре на 1 час, а затем поместить в холодное место на 3 часа.

Маринад для жарки свинины

  • Соевый соус — 150 мл
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Паприка — 1 ч. ложка

Свинину нарезать на порционные куски поперек волокон и отбить. Чеснок измельчить и смешать с соевым соусом. Попробовать соус на соль. Если соли маловато, то досолите, если много — можно разбавить соус водой. Добавить в маринад паприку. Сложить мясо в глубокую емкость, залить его маринадом и тщательно перемешать содержимое руками. Накрыть емкость пищевой пленкой и оставить на ночь в холоде.

Маринад для стейка из свинины

  • Лимон — 1/2 шт
  • Кунжутное масло (можно оливковое) — 3 ст. ложки
  • Кетчуп — 2 ст. ложки
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Соль, красный, черный молотый перец — по 1/2 ч. ложки
  • Пучок укропа

Нарезать свинину на стейки и слегка отбить. Смешать кунжутное масло с соком лимона, черным молотым перцем и солью. Тщательно смазать мясо маринадом, завернуть в пищевую пленку и оставить на 3 часа в холодильнике. Приготовить жгучую приправу из кетчупа, измельченного чеснока, красного перца и порубленного укропа. Замаринованные стейки смазать этой приправой и дать постоять в течении получаса.

Маринад для свинины в духовке

  • Горчица — 2 ст. ложки
  • Майонез — 2 ст. ложки
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Соль, черный перец, паприка — по 1 ч. ложке

Лук и чеснок измельчить, смешать с остальными ингредиентами и тщательно обмазать смесью мясо (целым куском или нарезанное на порции), оставить на ночь в холодном месте.

Маринад для свинины для запекания

  • Горчица — 1 ст. ложка
  • Мед — 1 ст. ложка
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Оливковое масло — 50 мл
  • Соль, черный перец, паприка, кориандр — по 1 ч. ложке

С куска мяса срезать лишний жир, обмыть под водой и вытереть насухо. Специи смешать с солью и тщательно втереть смесь в мясо. Оставить на 15 минут. В это время приготовить маринад из любого жидкого меда, горчицы, масла и измельченного чеснока, соединив и хорошо смешав их. Намазать кусок свинины маринадом и положить в глубокую миску. Затянуть миску пищевой пленкой и поставить в холод на 2 дня (если мясо порезано на небольшие куски, то хватит и ночи маринования). Запекать свинину, замаринованную таким образом, лучше всего в духовке, завернув мясо в пищевую фольгу.

Маринад для свинины на сковороде

  • Лимон — 1/2 шт
  • Оливковое масло — 100 мл
  • Яйцо — 1 шт
  • Соль, черный перец, пряности — по 1 ч. ложке

Данный маринад подходит и для жарки свинины на сковороде, и для гриля. Для приготовления маринада нужно взбить оливковое масло с соком лимона, яйцом, солью и специями. Свинину промыть под водой, нарезать на куски шириной не не больше 2 см, слегка отбить. Куски свинины обвалять в маринаде, положить в пакет и оставить в холодильнике на 3 часа.

Зачастую мясо получается жёстким, хозяйки во всём обвиняют продавца и свой неудачный выбор. Однако на деле ситуация обстоит иначе. Стейк может получиться мягким и сочным, если предварительно провести определённые манипуляции. Кулинарные эксперты советуют присмотреться к продуктам, которые сделают мясо сочным без дополнительных трудностей.

Способ №1. Смягчение мяса алкоголем

  1. Шашлык на основе свинины, баранины или говядины зачастую обрабатывается алкогольными напитками перед обжаркой. Мы рекомендуем отдавать предпочтение пиву либо вину.
  2. Таким нехитрым способом вы сделаете мясо не только аппетитным и мягким, но и сочным. Именно этого все люди ждут от шашлыка.
  3. Не следует беспокоиться, что алкоголь испортит блюдо. В процессе обжарки он вымочится, вы смело можете садиться за руль или отправляться по важным делам.
  4. Чтобы смягчить мясо и придать ему сочность, приготовьте кастрюлю или полиэтиленовый пакет. Порубите свинину кусочками, замочите в пиве, оставьте на 1-1,5 часа мариноваться. Не промывайте, сразу накалывайте на шампур.

Способ №2. Смягчение мяса горчицей

  1. Горчица часто используется как основной ингредиент мясных блюд. Она наделяет свинину определёнными вкусовыми нотками и придаёт мясу аромат. Однако не все люди осведомлены о том, что горчица выступает в роли хорошего смягчителя.
  2. В подобных целях мы рекомендуем применять состав не таким способом, как вы привыкли. Возьмите столовую горчицу, порубите мясо кусочками и смажьте приправой. Отправьте в полиэтиленовый пакет и ожидайте 45 минут.
  3. Перед тем как готовить свинину, промойте мясо очищенной водой и просушите. Кроме того что стейк получится вкусным и мягким, он также приобретёт желаемую сочность.
  4. Очень часто горчицу используют в процессе приготовления отбивных. В таком случае сначала требуется нарубить свинину слайсами, затем отбить, обмазать и настоять. Перед прожаркой необязательно мыть мясо.

Способ №3. Смягчение мяса репчатым луком

  1. Репчатый лук часто добавляют в маринад для шашлыка, и это неудивительно. Сочный овощ размягчает свиное или говяжье мясо без каких-либо проблем.
  2. Если вы не знаете, как придать стейку желаемую сочность, порубите луковицы кружочками. Аналогичным образом действует луковый сок. Его можно получить комбайном, тёркой или блендером, после чего завернуть в марлю и отжать.
  3. Для манипуляций заранее вымойте и просушите мясо, избавьте его от прожилок и всех частей, которые не пригодятся в готовке. Оправьте в кастрюлю, сюда же добавьте сок или кольца лука, ждите 1,5 часа.

Способ №4. Смягчение мяса лимонным соком

  1. Многие люди по ошибке маринуют шашлык в уксусе, вследствие чего он теряет весь сок и становится жёстким. Если вы до сих пор используете этот метод, откажитесь от него.
  2. Замените уксусный раствор более дешёвым и эффективным природным аналогом — соком лимона. Смешайте его с минеральной газированной водой (на 1 л. минералки приходится 100 мл. фреша цитруса).
  3. Замочите в этой массе кусочки мяса на несколько часов. Перед готовкой споласкивать продукт необязательно. Аналогичным образом воздействует томатный сок из свежих помидоров.

Мягкие кусочки свинины, запечённые в духовке

  • свиная мякоть — 1 кг.
  • лук репчатый — 3 шт.
  • горчица — 30 гр.
  • чеснок — 3 зубца
  • перец, любимые специи и соль — на вкус
  1. Нарежьте свинину кусочками большого размера. Подготовьте вышеописанным способом, чтобы мясо обрело желаемую мягкость и сочность. Сделайте надрезы ножом.
  2. Покрошите чеснок, а лук нашинкуйте колечками или полуколечками. Обмажьте мясо горчицей в сочетании со специями, солью и приправами. Вы можете добавить майонез к этой смеси (по желанию).
  3. Оставьте свинину в миске для маринования на 3,5 часа. После этого срока выстелите противень фольгой, разложите кусочки, прикройте сверху. Отправьте в духовой шкаф для запекания до готовности.

Жаркое в кисло-сладком соусе

  • свиная вырезка — 500 гр.
  • ананас консервированный — 0,3 кг.
  • желток куриного яйца — 1 шт.
  • вода чистая — 50 мл.
  • крахмал картофельный — 35 гр.
  • болгарский перец — 100 гр.
  • соус соевый — 35 мл.
  • кетчуп — 60 мл.
  • уксус — 25 мл.
  • сахарный песок — 65 гр.
  1. Приготовьте миску для маринования. Отправьте в неё свиное мясо, нарубленное кусочками. Влейте соевый соус, добавьте сырой желток, воду, крахмал. Посолите, всё перемешайте и ожидайте 3,5 часа.
  2. Нарубите перец брусками, измельчите консервированный ананас. Налейте в сковородку масло, раскалите, отправьте внутрь замаринованную свинину. Прожарьте до корки, переместите в чистую посуду.
  3. Аналогичным образом обжарьте перец, через 3 минуты введите кусочки ананаса. Томите компоненты под крышкой в течение 5 минут. Займитесь приготовлением дополнительного соуса.
  4. Для этого смешайте кетчуп с сахаром и уксусом, добавьте эту смесь к перцу с ананасами. Томите под крышкой до растворения песка, затем введите свинину и тушите до готовности.

  • кефир нежирный — 500 мл.
  • чеснок — 6 зубьев
  • свиная мякоть — 950 гр.
  • лук — 1 шт.
  • специи — по вкусу
  1. Чтобы добиться желаемого результата, необходимо предварительно замариновать мясо. В итоге вы получите сочный и мягкий стейк. Возьмите ёмкость подходящего размера, влейте в неё кефир, поместите в кисломолочный продукт куски свиного мяса.
  2. Параллельно очистите и нашинкуйте чеснок и репчатый лук полукольцами. Отправьте овощ в общую кастрюлю, приправьте мясо специями и солью по вкусу. Учитывайте, чтобы добиться максимальной мягкости и сочности от стейка, его необходимо предварительно отбить.
  3. Поместите подготовленные продукты в холодильную камеру на 4-5 часов. Спустя отведённое время раскалите растительное масло в сковороде, выложите куски мяса в посуду. Обжаривайте свинину с обеих сторон до румяной корочки. Процедуру лучше проводить на среднем огне.
  4. После того как вы добились корочки, убавьте пламя на минимум, доготовьте блюдо. Обжаренный кусок мяса сможет сохранить в себе сочность и мягкость. Подавайте стейк с гарниром и чесночным соусом. Не забывайте про свежую зелень и овощи.

Мягкая свинина с яблоками

  • лук — 1 шт.
  • мука — 45 гр.
  • жир — 55 гр.
  • тмин — 5 гр.
  • свинина — 670 гр.
  • яблоки — 2 шт.
  • соль — по вкусу
  1. Прежде чем приступать к приготовлению мяса, его необходимо тщательно промыть проточной водой. Посолите свинину, обваляйте в специях и муке. Разогрейте сковороду, раскалите в ней растительный жир.
  2. Положите цельный кусок мяса в огнеупорную тару. Обжарьте свинину со всех сторон до румяности. После этого переложите стейк вместе с жиром в утятницу. После этого всыпьте в посуду тмин и влейте горячую воду примерно 3/4 ёмкости.
  3. Установите утятницу на плиту, включите медленное пламя. Тушите свинину, при необходимости доливайте воду. Параллельно очистите и порубите яблоки дольками. Перед окончанием приготовления мяса добавьте фрукты.
  4. Как только свинина будет готова, достаньте её из утятницы. В оставшийся бульон добавьте муку, разведённую водой. Проварите яблочный соус порядка 8 минут на среднем огне. После того как мясо остынет, порежьте его кусочками. Залейте готовым соусом, посыпьте свежей зеленью.

Сочная свинина по-французски

  • сыр — 240 гр.
  • лук — 1 шт.
  • масло — по факту
  • майонез — 220 гр.
  • свинина — 530 гр.
  • соль — по вкусу
  1. Подготовьте свинину должным образом, нарежьте мясо на небольшие кусочки. Тщательно отбейте мясо, обработайте солью и перцем с двух сторон. Далее натрите сыр на мелкой тёрке. Очистите и нашинкуйте лук кольцами.
  2. Подберите подходящую огнеупорную посуду, смажьте её растительным маслом. Уложите на дно ёмкости куски свинины. Сверху мяса выложите подготовленный лук, залейте продукты майонезом. Посыпьте блюдо сыром.
  3. Отправьте мясо запекаться в заранее разогретую духовую печь. Томите свинину до полной готовности. Перед подачей на стол блюдо рекомендуется украсить маслинами и свежей зеленью. Ешьте мясо в горячем виде.

Чтобы приготовить сочную и нежную свинину, необходимо брать вырезку животного. Такое мясо наиболее мягкое. Если его правильно приготовить, блюдо буквально будет таять у вас во рту. Также важно правильно мариновать свинину, она должна некоторое время настояться в соусе. Для маринада сгодится минеральная вода с газом, горчичная смесь, лимонный сок или репчатый лук.

Видео: как размягчить мясо

Принципы Лазерсона: правила приготовления пищи

На телевидении существует масса программ, посвященных кулинарии. Одни специализируются на тонкостях приготовления, другие посвящены диетическому питанию, третьи – модным направлениям в поварском деле. Из общего ряда несколько выбивается передача «Принципы Лазерсона», в которой взгляд на гастрономию довольно значительно отличается от традиционного общепринятого. Наверное, поэтому программу смотрят как ее сторонники, так и ярые противники. Последние, вероятно, для того, чтобы аргументировано спорить с предложенной теорией.

Основные положения

Главные принципы Лазерсона (автора упомянутой передачи) с которыми столь многие активно не согласны, заключаются в отрицании точного следования рецептам. Он считает, что не стоит до миллилитра вымерять жидкости и до грамма взвешивать используемые продукты. Блюдо, которое вы готовите, должно вами чувствоваться. Нельзя сказать, что такая точка зрения не имеет права на существование. Многие считают кулинарию скорее творчеством, чем наукой. Рядовой пример, подтверждающий, что принципы Лазерсона не так уж неправы: пригласить двух поваров экстра-класса приготовить одно и то же блюдо. И сравнить результаты. Несмотря на то что они следуют одному и тому же рецепту, у них получится неодинаковая еда. Принципы Лазерсона в действии: кому-то из кулинаров блюдо оказалось ближе, он его прочувствовал лучше, проявил немного творческого подхода – и получил более вкусное яство.

Впрочем, вкусовые пристрастия у всех людей разные. Может статься так, что блюдо, сочтенное кулинарным шедевром одним человеком, вызовет полное неприятие его соседом за столом.

Любопытны и отдельные принципы Лазерсона, которые относятся к определенным продуктам и блюдам. Рассмотрим их на повседневных и популярных кушаньях.

Котлеты

Казалось бы, простейшее блюдо, которое умеет готовить каждый, кто не чурается постоять у плиты. Однако у каждой хозяйки свои котлетные секреты и рецепты. Принципы Лазерсона, естественно, не указывают соотношения продуктов – только советуют, как добиться лучших вкусовых ощущений. В отношении котлет «правил» всего четыре.

  1. Пускать в фарш более жесткое мясо. Для него не подходят филе и вырезка. С этим, пожалуй, никто спорить не будет: слишком дороги эти части в закупке, чтобы переводить их в мясорубке.
  2. Хлеба в фарше должно быть около сорока процентов. С этим можно соглашаться, можно – нет, тут вступают в дело личные предпочтения.
  3. Отмеряется хлеб уже отмоченный и отжатый. И замачивать его нужно в обычной воде: передача «Принципы Лазерсона» уверяет, что молоко или сливки не привносят в котлеты какой-то особой вкусовой тонкости.
  4. Совет выбивать фарш перед лепкой котлет новинкой не представляется – все хозяйки как минимум шлепают их об ладони, чтобы выбить лишний воздух, а также чтобы они при жарке не разваливались. А вот воду в него мало кто добавляет: фарш становится мокрым, и котлеты начнут разваливаться. Однако, может быть, «Принципы Лазерсона» знают об этом больше, чем рядовые кулинары?

В общем, с этим блюдом автор ничего нового, как нам кажется, не сказал.

Маринование мяса

Еще один процесс, извечно интересующий любого кулинара-любителя. Программа «Принципы Лазерсона», посвященная подготовке мяса к превращению в шашлык, предложила всего два правила и свой набор специй, пускаемых в маринад. Приправы – дело интимное, поэтому оставим их на усмотрение поваров. А принципы изложим.

  1. Никакой кислоты. В маринад не допускается никакая кислота – не только уксус, но и лимонный сок. Гуру от кулинарии советует замачивать мясо в луковом пюре, сделанном посредством блендера, приправленном и разведенном водой.
  2. Какие бы специи ни были запланированы для маринада, к ним надо добавить горчицу и постное масло: первую – для умягчения, второе – для лучшего распределения по свинине ароматов.
  3. Солить мясо надо уже во время запекания, иначе оно пустит сок, не дождавшись шампуров.

Во всем остальном принципы приготовления Лазерсона аналогичны представлениям обычных кулинаров: мариноваться мясо должно несколько часов, в идеале – ночь.

Цыпленок табака

Грузинское блюдо популярно повсеместно. Кулинар-учитель предложил по его приготовлению такие принципы.

  1. Цыпленок, а не бройлер: тушка должна весить полкило, может, чуть больше. С этим, наверное, согласятся все.
  2. Качественно отбиваются все суставы, чтобы цыпленок стал почти плоским. Тут тоже спорить вроде не с чем.
  3. Цыпленок маринуется в растительном масле с соком лимона не меньше двух часов.
  4. Жарить натертую чесноком с чили птицу надо на сливочном масле, смешанном с растительным.

Картофельное пюре

В отношении этого простого блюда принципы Лазерсона ничем не отличаются от общенародных:

  1. Клубни заливаются только холодной водой.
  2. Соль добавляется лишь после закипания.
  3. При пюрировании молоко предварительно нагревается.
  4. Толочь нужно только толкушкой, без всяких комбайнов и блендеров.

Принципы Лазерсона: пицца

Они более разнообразны и тверды, чем те, что давали рекомендации по предыдущим блюдам. И относятся и к тесту, и к начинке, и к приготовлению.

  1. Тесто должно состоять только из воды, муки, дрожжей, соли и масла – только оливкового, замене другим не подлежит. Воды берется один объем, муки – три, остальное опционально.
  2. Соусом основа должна быть намазана, а не залита.
  3. Начинки кладется столько, чтобы просвечивалось тесто. Сыр насыпается в таком количестве, чтобы просматривалась начинка.
  4. Выпекается она пять минут на температурном максимуме. В отношении этого блюда основные принципы Лазерсона: пицца и печется, и съедается быстро – иначе перед вами уже какое-то другое яство.

подходит для стейков, гриля и шашлыка на мангале

Собственный вариант маринада для шашлыка есть, пожалуй, чуть ли не в каждой семье. Но многие используют маринад не совсем по назначению, добавляя такие агрессивные и доминирующие ингредиенты как уксус или в некоторых случаях майонез. Шеф-повар напротив рекомендует руководствоваться простыми принципами маринования мяса, которые подойдут не только для мангала, но и для стейков или гриля.

Правильное мясо, та же свиная шея, не требует никакого размягчения при мариновании. Поэтому процесс маринования должен быть сосредоточен на придании вкуса мясу, и только на этом.

Приготовим общую базу для дальнейшей работы: чистим лук и измельчаем его в блендере с водой до состояния каши. Делаем первый маринад. Половину от всего количества мяса перекладываем в миску, добавляем к нему луковую смесь и аккуратно разотрем ее по каждому кусочку.

Добавляем немного горчицы в маринад, также добавляем растительное масло. Оно требуется для усиления вкуса специй. Теперь крошим в маринад лавровый лист, подогреваем на сковороде черный перец горошком. Измельчаем его и добавляем в тот же маринад.

Второй маринад делается еще проще. Так же добавляем к мясу луковую кашицу, горчицу и растительное масло. Измельчаем звездочку бадьяна туда же, перемешиваем и оставляем. Мариноваться мясо в любой смеси должно не менее четырех часов.

Еще один важный принцип маринования мяса — не солить его вовсе. Соль сушит структуру мяса, вытягивает из него сок.

Третий маринад: та же луковая основа, горчица, растительное масло и зира, четвертый — добавляем вместо зиры к луковой основе томатную пасту.

Видеорецепт:

На той же основе из измельченного в блендере лука можно собрать практически любой вкус, достаточно будет варьировать любимые специи.

Как приготовить вкусный шашлык: простые пошаговые видео рецепты идеального шашлыка

Как приготовить вкусный шашлык: простые пошаговые видео рецепты идеального шашлыка

Классический шашлык представляет собой баранину, зажаренную на мангале. У каждого народа существует собственная вариация блюда: в США – барбекю, в Греции – сувлаки, в Японии – якитори. Многолетняя история послужила причиной смешивания рецептур и приемов, экспериментов с продуктами и технологией обработки.

 

Мы подобрали 10 пошаговых видео уроков для начинающих с рецептами маринадов и вкусного шашлыка, которые позволят легко и быстро изучить нюансы и особенности профессионального и любительского приготовления мяса в домашних условиях.

 

С чего начать

  

Обучающий фильм от Сталика Ханкашиева об особенностях выбора баранины, говядины, ягнятины. Ключ к успеху, по мнению мастера, в выборе профессионального мясника. Сталик учит анализировать состояние каждого куска, разбираться в особенностях туши (какую часть для каких блюд использовать, о чем говорит цвет разреза, как по ширине ребра и суставу определить возраст барана, почему важна чистота при последующей обработке).

 

Традиционная технология

 

Популярный кулинар расскажет о правилах приготовления настоящего шашлыка, начиная с разделки туши и заканчивая выбором соуса к столу. Зрители узнают, каких размеров должны быть кусочки, почему необходим покупной древесный уголь, зачем предварительно разогревать место, почему плохо оставлять прожилки, когда солить, с чем подавать. Многие считают маринад ключевым моментом. Но опытные мастера уверены: плохую вырезку не спасут даже самые лучшие приправы, а приготовить хорошую можно вовсе без добавок.

 


Обработка мяса

 

Даниил научит разжигать уголь, выбрать наиболее подходящую часть туши, грамотно обработать (убрать кости, жилы, кожу), параллельно объясняя. Зрители узнают, чем заправлять курятину, говядину и правильно нарезать, почему следует отказаться от фигурных шампуров в пользу плоских, зачем вращать над жаром каждые 3-5 минут, сколько составляет и от чего зависит время приготовления, как реагировать, если появляется огонь. Урок подается в легкой непринужденной обстановке, смотреть за работой мастера полезно и приятно.

 

5 простых правил

 

Георг – владелец кафе, неоднократный победитель фестиваля шашлыка и автор видеоблога – покажет и расскажет об обработке домашней свинины. Вначале – выбор наиболее подходящего куска и разделка. Для улучшения вкуса понадобится соль, черный молотый перец, паприка, чабрец и порезанный полукольцами лук. Смесь отправляется в контейнер примерно на полчаса. Дополнительно Георг научит грамотно нанизывать, понимать степень готовности и подавать.

 

 

Принципы маринования

 

 

Илья Лазерсон – ведущий кулинарной программы, разработавший собственные принципы поварского мастерства, основанные на сочетании ингредиентов. Делится несколькими правилами подготовки свинины, взяв за обязательную основу измельченный в блендере лук, горчицу и растительное масло (в качестве проводника ароматов). Далее Илья делает несколько вариаций, экспериментируя с приправами. Одна порция с черным перцем, вторая с бадьяном, третья с зирой. Интересный прием – добавить томатную пасту, в результате чего получается более нежный цвет. Принципы подходят для гриля, жарки на сковороде, запекания в духовке. 

 

Из курицы

 

Ведущий канала «Быстро и вкусно» демонстрирует легкий недорогой вариант. Пригодится тем, кто ценит скорость, простоту и не боится большого количества майонеза. Понадобится 3 упаковки курятины (бедра), ведерко майонеза (около 1 л), 5 луковиц, готовые специи. Жарка осуществляется на мангале: бедра выкладываются на решетку гриль и запекаются. Важно постоянно переворачивать и следить за огнем (окорочка выделяют много жира). Хорошо использовать дрова из фруктовых деревьев, дым от которых придает оригинальный запах.

 

 

По-домашнему

 

 

За 3 минуты Ольга научит зрителя делать простую быструю заправку для мяса. Требуется лишь перец, соль, луковая кашица и колечки. Кашица нужна для пропитки, а кольца будут надеваться на шампуры. Растительное масло сделает вкус более ярким и насыщенным. Повторить сможет даже новичок, а незамысловатость процесса позволяет применять советы в домашних условиях, экономя время и силы.

 

Из свинины

 

 

Шеф-повар Абдугаффар представляет простой рецепт, пригодный для домашнего использования, на базе профессиональной технологии. Заправка состоит из размятого лука, богатого набора специй (но можно обойтись минимальным количеством), чайной ложки уксуса и растительного масла. Количество можно варьировать по желанию. В дополнение Абдугаффар подготавливает молодые кабачки, нарезая крупными четвертушками для удобного нанизывания. 

 

 

От армянского шеф-повара

 

 

Сергей Мартиросян лаконично и информативно говорит об особенностях закладки специй для разного вида мяса. Какие приправы следует добавлять для аромата, почему не рекомендуется брать много паприки и как правильно произвести нанизывание. Советы полезные и актуальные, пользоваться рецептом можно в домашних условиях. При желании допускается экспериментировать со специями, соблюдая основные рекомендации.

 

С минеральной водой

 

 

Рецепт мягкого и сочного блюда. Качества достигаются за счет добавления минералки. Первый этап – формирование кусков средних размеров, посыпка приправами, наливание жидкости и вымешивание до полного впитывания. Через 2 часа приступают ко второму этапу – закладке лука. В качестве дров используют акацию.

В качестве гарнира следует использовать овощи, запеченные вместе с основным блюдом, либо приготовленные отдельно. Комбинация идеально сочетается, красиво смотрится во время подачи и способствует лучшему пищеварению.

 

 

Сериал Принципы Лазерсона — Principy Lazersona (2014-2015)

Год выпуска: 2014-2015
Страна: Россия
Жанр: телепередача, тв-шоу, кулинария
Продолжительность: 67+ выпусков
Перевод: Русский (Оригинал)

Режиссер: Еда ТВ
В ролях: Илья Лазерсон

Описание Сериала: Во время создания какого-либо блюда важно знать основные принципы сочетаемости продуктов, их количественные пропорции и правила обработки. Тогда, даже не имея перед глазами рецепт, можно создать удивительно вкусный обед или ужин.

Существуют базовые вкусовые вариации, следуя которым всегда получаешь отличный результат. Илья Лазерсон не только опытный повар, но и веселый интересный рассказчик. Для себя он уже давно вывел беспроигрышные кулинарные правила, а теперь в своей телепередаче передает ценный опыт зрителю. Вместе с ним можно будет приготовить любимые традиционные блюда славянской кухни, например, винегрет, говяжьи котлеты, рассольник, русские щи, сельдь под шубой, соленую и пряную рыбу.

Илья Лазерсон откроет различные тонкости их приготовления, ведь от того, как приготовить фарш для котлет или соус для заправки салата, зависит вкус окончательного блюда. Зная все эти мелочи, привычная повседневная пища заиграет новыми оттенками вкуса и станет настоящим пиршеством.

01. Котлеты из фарша. Чтобы получить «правильные» котлеты из говяжьего фарша, надо взять правильное мясо, правильно отмерить хлеб и правильно выбить фарш. Как это? Смотрите в выпуске.
02. Кислые супы. Чудесный рассольник или кислые щи не так просты в приготовлении, как кажутся. Чтобы всё получилось, надо знать: когда солить и сколько, в каком порядке выкладывать продукты и что из кислого требует дополнительной обработки.
03. Тушеное мясо. Тушить мясо можно по-разному, но чтобы сделать его сочным и мягким, нужно знать кое-что из основ. Например, как сделать так, чтобы мясо не теряло свой сок, сколько брать воды и чем загустить соус, чтобы блюдо было действительно вкусным.
04. Селёдка под шубой. Селёдка под шубой — король среди русских салатов. Вариантов приготовления много, но мы знаем самый правильный и вкусный. Главные секреты — в мелочах! Как подготовить лук, как чередовать слои, как сохранить красивую форму салата всё в этом выпуске.
05. Домашний посол рыбы. Солить рыбу дома не только можно, но и нужно! Базовый рецепт посола рыбы — один, но вариации с шафраном или можжевельником, бадьяном или розовым перцем, укропом или апельсиновой цедрой настолько вкусны и необычны, что стоит попробовать всё сразу.
06. Салатные заправки. Обычный зелёный салат никогда не надоест, если овладеть секретами того, как сделать простые, но очень вкусные заправки. Минимум ингредиентов, доступные продукты и знание основных принципов смешивания вот и всё, что вам понадобится!
07. Заправочный суп. Заправочные супы, то есть супы с большим количеством ингредиентов, имеют общие принципы приготовления. Успех блюда гарантирован, если знать, в каком порядке закладывать продукты в воду, зачем пассеровать овощи и что таит в себе щепотка сахара
08. Винегрет. Казалось бы, что может быть проще винегрета? Нарезал овощи, перемешал, и — вуаля! Это будет просто салат. А как сделать настоящий винегрет? Что положить кроме свеклы и в каких пропорциях? Как сохранить цвет овощей? Полезные советы в этом выпуске!
09. Рыбные котлеты. Нежные рыбные котлетки получатся не из всякой рыбы! Какую же выбрать? Что должно быть в фарше и в каком количестве? Премудрости приготовления котлет из рыбы — в этом выпуске.
10.Маринование мяса для шашлыка и гриля. Шашлык святое дело! Но как замариновать, чтобы не испортить? Влить уксус, нарезать лук кольцами, посолить и поперчить, кажется всё. Абсолютно неверно! О том, как сделать правильный, вкусный и нежный шашлык — в этом выпуске!
11.Домашний майонез. Майонез признанный фаворит среди соусов! В домашних условиях он делается всего в несколько этапов и при этом получается намного вкуснее и полезнее, чем покупной. Достаточно знать общие пропорции и порядок смешивания ингредиентов.

лучших рецептов Пряные травы для маринования мяса


Маринад — австрийский
Ингредиенты:
* 3 стакана ананасового сока
* 1 стакан белого вина
* 1 чайная ложка молотого черного перца

Способ приготовления:
Смешать все ингредиенты и замариновать мясо в готовом маринаде, периодически помешивая или переворачивая.

Английский маринад
Ингредиенты:
* 1/2 стакана лимонного сока
* 1/2 стакана воды
* 1 большая луковица
* 1 ст.ложка сушеного измельченного майорана
* 2 ст. ложки нарезанного укропа
*соль и перец по вкусу

Способ приготовления:
Очистить, вымыть и мелко нарезать лук. Лук, сушеный рубленый майоран, соль, перец и укроп смешать в миксере, разбавить лимонным соком и водой и перемешать. Замаринуйте мясо, следя за тем, чтобы специи и травы распределились равномерно.

Аргентинский маринад
Ингредиенты:

* 2 стакана грейпфрутового сока
* 1/2 стакана сухого белого вина
* 1/2 стакана лимонного сока
* 2 чайные ложки карри

Способ приготовления:
Смешать в миксере соль, черный молотый перец и карри, влить грейпфрутовый сок, белое сухое вино и лимонный сок и перемешать.Замаринуйте мясо, следя за тем, чтобы специи распределились равномерно.

Ароматный маринад
Ингредиенты:
* Сок 3-4 лимонов
* 1 чайная ложка молотой корицы
* 1 ст. ложка молотой гвоздики

* 1 ст. ложка горчицы
* 1 чайная ложка кардамона
* 1 ст. ложка молотого кориандра
*1 ст. ложка куркумы
* 1 чайная ложка тмина
*соль по вкусу

Способ приготовления:
Все специи и соль смешать в миксере, влить лимонный сок и перемешать.

Маринад — Ассорти
Ингредиенты:
* 1 стакан морковного сока
* 1 стакан лимонного сока

* 2 веточки эстрагона
* 1 чайная ложка куркумы

Способ приготовления :
Смешать морковный и лимонный соки, влить сухое белое вино, добавить нарезанные веточки эстрагона, куркуму, соль и молотый красный перец и снова перемешать.

Маринад по-венски
Ингредиенты:

* 2 стакана яблочного сока
* 1 стакан белого десертного вина
* 1 пучок кинзы
* соль и красный перец по вкусу

Способ приготовления:
Листья кинзы мелко нарезать и растереть с солью и молотым красным перцем.Разбавить смесью яблочного сока и белого десертного вина и перемешать.

Маринад восточный
Ингредиенты:

* сок из одной банки консервированных ананасов
* 1 зубчик чеснока
* 1-2 стакана соевого соуса
* 1 чайная ложка молотого имбиря
* 2-3 ст. ложки вишневого ликера
*соль по вкусу

Способ приготовления:
Смешать консервированный ананасовый сок, соевый соус и вишневый ликер, добавить молотый имбирь, соль и толченый чеснок. Тщательно перемешайте и замаринуйте в этой смеси мясо.

Гарлем Пикл
Ингредиенты:
* Сок 2-х лимонов
* 4 ст. ложки растительного масла (желательно арахисового)

*соль по вкусу

Способ приготовления:
Смешайте лимонный сок, овощную муку, петрушку, перец и соль и замаринуйте в этой смеси мясо.

Гасконский маринад
Состав:
* 9 Арт. ложки растительного масла
*5 ст. ложки горчицы
*5 ст.ложки лимонного сока
* 4 ст. ложки коньяка
* 2 ст. ложки нарезанного эстрагона
* соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:
Соединить растительное масло, горчицу, лимонный сок и коньяк и тщательно перемешать до образования однородной массы. Добавьте нарезанный эстрагон, соль и сахар и снова перемешайте. Маринад рассчитан на 800-900 г мяса.

Маринад — горчичный
Ингредиенты:

* 3 ст. л. горчица сухая
*2 ст.л. уксус, насыщенный эстрогеном

* 4 зубчика чеснока
* 1 чайная ложка майорана
* 1 чайная ложка мелко нарезанного базилика

Способ приготовления :
Смешайте в миске сухую горчицу, уксус, настоянный на эстрогоне, и растительное масло. Выдавите чеснок с помощью чеснокодавки и добавьте в смесь. Туда же всыпать майоран, молотую паприку и мелко нарезанный свежий базилик. Все хорошо перемешать и оставить на 1-2 часа.

Рецепт маринада — Гранат
Ингредиенты:
* 4 больших граната
* 1 чайная ложка нарезанной зелени майонары
* соль по вкусу

Способ приготовления:
Разрежьте гранаты, удалите семена и выдавите из них сок.Сок смешать с майораном, солью и замариновать в этой смеси мясо.

Маринад «Для гурманов»
Ингредиенты:
* 1 стакан сливок
* 1 стакан модеры
* 2 веточки эстрагона
* соль и красный перец по вкусу

Способ приготовления :
Слегка взбить сливки и, постоянно помешивая, влить стакан модеры, добавить веточки эстрагона, соль и красный молотый перец. Для этого маринада желательно взять жирные сливки.

Старорусский маринад
Ингредиенты:
* 1 стакан хлебного кваса
* 1/2 стакана лимонного сока
* 1/2 стакана вина
* соль и черный перец по вкусу

Способ приготовления:
Смешать квас, лимонный сок и вино, добавить соль и черный перец. Размешивать.

Зеленый маринад
Ингредиенты:

* 1 пучок мелиссы и кинзы
* 3-4 листа кресс-салата
* 2 луковицы
* 150 гр.арахисовое масло
* 1 ст. каперсы
* 1 стручок перца
* 1/4 ч.л. молотого тимьяна
* соль сахар по вкусу

Способ приготовления:
Тщательно промытую зелень мелиссы и кинзы, обсушить, слегка посолить и мелко нарезать. Салат также мелко нарежьте. Лук нарезать и выдавить через чеснокодавилку. Залить все арахисовым соленым маслом. Добавьте лимонный сок и тщательно перемешайте.

Маринад — Изабель
Ингредиенты:

* 1 л красного десертного вина
* 1 чайная ложка нарезанного эстрагона
* 1 лавровый лист
* цедра 2-х лимонов
* соль по вкусу

Способ приготовления:
Свежую цедру лимона вымыть и натереть на мелкой терке, влить вино, добавить нарезанный эстрагон, соль и лавровый лист, перемешать.

маринад индийский
Ингредиенты:

* 250 г сливочного йогурта
* 5 ст. ложки растительного масла
* 1 ч.

Способ приготовления:
Смешать сливочный йогурт с растительным маслом. Затем добавьте порошок карри, тмин, молотую куркуму, молотый черный перец, нарезанную палочку свежего имбиря и тщательно перемешайте.

Карибский маринад
Ингредиенты:

* 250 грамм растительного масла
* 5 ст. ложки винного уксуса
* 2 луковицы
* 1 пучок зеленого лука
* 1 шт. гуава
* 1 перец чили

Способ приготовления:
Растительное масло смешать миксером с винным уксусом. Лук нарезать небольшими кусочками. Крупно нарежьте зеленый лук. Очистить горький перец чили от зерен и нарезать кружочками. Измельчить гуаву. Все ингредиенты сложить в миску, залить соком одного лимона и перемешать миксером.

Королевский маринад
Ингредиенты:

* 1/2 стакана лимонного сока
* 1 стакан коньяка
* 1 небольшая луковица
* соль и красный перец по вкусу
* 1 пучок зелени кинзы

Способ приготовления:
Очистить, вымыть и мелко нарезать лук. Зелень кинзы промойте и мелко нарежьте. Смешать лук, кинзу и смешать с солью и красным перцем. Затем влейте лимонный сок и коньяк и тщательно перемешайте.

Коррида
Ингредиенты:

* 1 стакан коньяка
* 1 стакан томатного сока
* 1/3 чайной ложки молотой гвоздики
* 1 ст.ложка нарезанной зелени кориандра
* 1 чайная ложка душистого перца
* соль и красный перец по вкусу

Способ приготовления:
Смешать в миксере молотую гвоздику, нарезанную зелень кориандра, душистый и красный молотый перец и соль. Разбавьте смесью коньяка и томатного сока и перемешайте.

Лимонный маринад
Ингредиенты:

* Сок 4-х лимонов
* 1 стакан воды
* 2 веточки свежего эстрагона (или 1 чайная ложка сухого эстрагона)
* соль по вкусу

Способ приготовления :
Смешайте лимонный сок, воду, соль и эстрагон и замаринуйте в этой смеси мясо.

Маринад на белом вине
Ингредиенты:
* 3 ст. белый винный уксус
* 1 стакан сухого белого вина
* 1/2 стакана кипяченой воды
* 3 ст. оливковое масло
* 1 ст. каперсы
* 1 стручок перца
* 1/4 ч.л. молотого тимьяна
* соль сахар по вкусу

Способ приготовления :
Белый винный уксус смешать с белым сухим вином, добавить полстакана кипяченой воды, соль и сахар по вкусу, оливковое масло. Разогреть, не доводя до кипения. Добавить каперсы (можно заменить мелко нарезанным маринованным огурцом), перец, молотый тимьян.Остудить и дать настояться 10-12 часов.

Маринад из красного вина
Ингредиенты:

* 1/2 ст. красный винный уксус
* 1 стакан красного вина
* 1,4 ч.л. сухой горчицы
* 1 головка лука
* 2 шт. лавровый лист
* 1/2 ч.л. гвоздики
* 1/2 ч.л. розмарина
* сахар по вкусу

Способ приготовления:
Смешайте красный винный уксус с красным вином и добавьте сахар по вкусу. Добавьте сухую горчицу и перемешайте. Лук нарезать кольцами и сложить в миску, залить приготовленной смесью, добавить лавровый лист, гвоздику, розмарин, довести до кипения и остудить.

Масло
Ингредиенты:

* 2 зубчика чеснока
* 1 головка лука

* 1 чайная ложка смеси майорана, базилика и тимьяна

Способ приготовления:
Чеснок раздавить чеснокодавилкой. Очень мелко нарежьте лук. Затем все тщательно перемешать с растительным маслом, сухой смесью майорана, базилика и тимьяна. Немного подогрейте и дайте остыть.

Используется в качестве подливки к мясным и овощным блюдам .

Montezuma
Ингредиенты:

* 2 чашки йогурта
* 1/2 чайной ложки молотого имбиря
* 3 шт.гвоздики
* 1/2 чайной ложки куркумы
* соль по вкусу

Способ приготовления:
Смешайте молотый имбирь, гвоздику, куркуму и соль. Влить йогурт и хорошо размешать (йогурт можно заменить кислым молоком).

Немецкий маринад
Ингредиенты:
* 1 стакан воды
* 1/2 стакана уксуса
* 1 бутылка пива
* 2 луковицы
* соль и красный перец по вкусу

Способ приготовления:
Смешать нарезанный кольцами лук, соль и красный молотый перец, залить водой и уксусом и замариновать мясо.За 1 час до окончания маринования влить бутылку пива и все размешать.

огненный маринад
Ингредиенты:
* 120 гр. оливковое масло
* 5 столовых ложек бальзама
* 120 гр. красное вино
* 4 шт. стручки острого зеленого перца
* 6 зубчиков чеснока

Способ приготовления:
Смешать оливковое масло, бальзам, красное вино. горькие стручки свежего перца нарезать небольшими кусочками. Чеснок выдавить чеснокодавилкой. Все смешать, подогреть, не доводить до кипения, остудить.

Маринад — Острый
Ингредиенты:
* 1 стакан белого столового вина
* 1 стакан сметаны
* 1 чайная ложка нарезанного майорана
* 1 большая луковица
* 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки
* соль и черный перец по вкусу

Способ приготовления:
Очистить, вымыть и мелко нарезать лук, добавить нарезанный майоран, соль, молотый черный перец, мелко нарезанную петрушку и тщательно перемешать. Влейте смесь белого столового вина и сметаны и снова перемешайте.

Маринад семейный
Ингредиенты:
* 1,5 ст. ложка сахара
*1 ст. ложка соли
* 1/3 чайной ложки молотого черного перца
* 1 ст. ложка лимонной кислоты
* 2 лавровых листа
* 1 л воды

Способ приготовления:
растворить в воде лимонную кислоту, соль и сахар, добавить молотый перец и лавровый лист, перемешать.

Старый
Ингредиенты:

* 1 стакан 9% уксуса
* 2 стакана воды
* 2 лавровых листа
* 2 ст.л.ложки нарезанной зеоени кинзы
*соль по вкусу

Способ приготовления:
Смешайте уксус и воду, добавьте лавровый лист, соль и нарезанную кинзу и перемешайте

Маринад — Столичный
Ингредиенты:
* 2 ст. ложки красного вина
* 4 ст. ложки уксуса
* 1,5 ст. ложки горчицы

* 2 лавровых листа
* 1 пучок петрушки
* 1 ст. ложка нарезанных листьев сельдерея
* соль и черный перец по вкусу

Способ приготовления:
Вскипятить красное вино с душистым перцем, лавровым листом, нарезанными листьями сельдерея и солью в течение 5 минут.Затем влить уксус и сразу снять с огня. Добавьте горчицу, мелко нарезанную петрушку и молотый черный перец и тщательно перемешайте. Маринад рассчитан на 600 г мяса.

Техасский огурец
Ингредиенты:
* 2 стакана воды
* 2 стакана уксуса
* 3 корня петрушки
* 1 морковь

* 1 лавровый лист
* 2 ст.л. ложки черного перца горошком
*соль по вкусу

Способ приготовления:
Очистить, вымыть и натереть на терке морковь с мелкими отверстиями.Лук очистить и мелко нарезать. Вскипятить воду, положить в нее морковь, лук, нарезанные корни петрушки и сельдерея, лавровый лист, перец черный горошком и кипятить 7-10 минут. Затем посолить, влить уксус и снять с плиты. Готовый маринад остудить и процедить.

томатный маринад
Ингредиенты:
* 3 стакана томатного сока
* 1 стакан яблочного уксуса
* 3 ст.л. ложки соли
* 2 луковицы
* 1 ст. ложка молотого имбиря
* 1 чайная ложка красного молотого перца
* 1 лавровый лист
* 1 чайная ложка куркумы

Способ приготовления:
Молотый имбирь, молотый красный перец, куркуму, соль, мелко нарезанный лук и лавровый лист смешать в миксере.Влейте томатный сок и яблочный уксус и тщательно перемешайте.

Маринад традиционный
Ингредиенты:
* 1 ст. ложка соли
*1 ст. ложка сахара
* 2 лавровых листа
* 1/4 чайной ложки молотого черного перца
* 2 стакана 3% уксуса
* 2 стакана воды

Способ приготовления:
Смешать воду и уксус, добавить соль, сахар, лавровый лист, молотый черный перец и тщательно перемешать, чтобы соль и сахар растворились.

Украинский маринад
Ингредиенты:
* 2 стакана сметаны
* 1 ст. чайная ложка тертого корня хрена
* 1 ст. ложка нарезанной петрушки
* 1 чайная ложка готовой горчицы
* соль и красный перец по вкусу

Способ приготовления:
Смешать в миксере тертый корень хрена, рубленую петрушку, соль и красный молотый перец. Соединить сметану и горчицу и растереть до образования однородной массы, добавить смесь хрена и тщательно перемешать.

Феникс
Ингредиенты:
* 2 стакана яблочного сока
* 1 стакан коньяка (или вина)
* 3 ст. ложки нарезанного майорана
* 1 луковица
* 1 лавровый лист
* 5 горошин черного перца
* 1 чайная ложка куркумы
* соль по вкусу

Способ приготовления:
смешать яблочный сок и коньяк, добавить мелко нарезанный лук, нарезанный майоран, лавровый лист, черный перец горошком, соль и куркуму и перемешать.

французский маринад
Ингредиенты:
* Сок 2-х лимонов
* 1 стакан воды
* 2 ст.л.ложки растительного масла
* 1 морковь
* 1 луковица
* 1 ст. ложка нарезанного корня сельдерея
* 1 ст. ложка душистого перца
* соль и кинза по вкусу

Способ приготовления:
Очистить, вымыть и мелко нарезать лук и морковь. Доведите воду до кипения и добавьте морковь, лук, нарезанный корень сельдерея, душистый перец и соль. Варить на медленном огне, пока морковь не станет мягкой. Затем влейте лимонный сок и сразу снимите с огня. Влейте растительное масло, добавьте зелень кориандра и перемешайте.Готовый маринад остудить и процедить. Залейте мясо маринадом, перемешайте и посыпьте сверху нарезанным луком и зеленью петрушки и укропа.

Цирцея
Ингредиенты:
* 1 стакан воды
* 1/2 стакана винного уксуса
* 12 ягод можжевельника
* 1 чайная ложка кориандра
* соль и черный перец по вкусу

Способ приготовления:
Смешать воду и винный уксус, добавить измельченные ягоды можжевельника, кориандр, соль и черный перец.хорошо смешать.

Чилийский маринад
Ингредиенты:
* 2 стакана пасты из алычи
* 1 стакан вина (для белой алычи — белое, для красной алычи — красное)
* 2 веточки эстрагона
* 1 чайная ложка куркумы
* 1 стручок острого перца
*соль по вкусу

Способ приготовления:
Паштет из алычи развести вином и хорошо перемешать до образования однородной массы. Добавьте веточки эстрагона, куркуму, соль и нарезанный острый болгарский перец и перемешайте.

рецепт Delicious_quick_cheap

Правильный маринад для говядины смягчит жесткие волокна этого вида мяса и поможет значительно улучшить вкусовые характеристики. готовая еда. Не пренебрегайте процессом травления, уделяя ему должное внимание и время, и результат вас обязательно порадует.

Как замариновать говядину?

Не важно, выбираете ли вы маринад для говядины для нежности, или просто хотите получить оригинальный вкус и придать пикантность блюду – в любом случае, приступая к приготовлению мяса, нужно помнить простые основные правила:

  1. Выбранный продукт сначала ополаскивают, обсушивают салфетками или бумажными полотенцами и только потом нарезают порционными ломтиками.
  2. При приготовлении маринада для говядины по выбранному рецепту вы можете добавить другие приправы или ароматные специи по своему вкусу или заменить ими рекомендованные.
  3. Небольшие куски мяса следует выдержать в маринаде не менее часа, а целые куски мариновать несколько часов или, в идеале, оставить на ночь.

Как замариновать говядину для шашлыка?


Если вы ищете удачную говядину, обратите внимание на этот рецепт.Мясо, приготовленное по вышеуказанным рекомендациям, при обжаривании на костре получается не только ароматным, румяным и аппетитным, но и прекрасно сохраняет соки внутри, хорошо пропекается, оставаясь мягким.

Ингредиенты:

  • говядина — 1,5-2 кг;
  • масло растительное рафинированное
  • — 0,5 л;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • соль
  • – 2 чайные ложки или по вкусу;
  • молотые кориандр и перец – по 1 чайной ложке;
  • ароматных трав.

Кулинария

  1. Готовое мясо нарезают, солят, перчат, сдабривают специями и травами.
  2. Добавить нарезанный лук и пюре руками с солью, влить растительное масло, перемешать и оставить мариноваться на 12 часов и более.

Как замариновать говядину для запекания в духовке?


Подобрать лучший маринад для говядины в духовке сложно, так как многие вариации заслуживают высокой оценки и дают отличный результат. Ниже представлен рецепт одного из таких, основанный на использовании самых простых и доступных ингредиентов. Перед запеканием кусок мяса необходимо обсушить и обжарить на раскаленном масле на сковороде, уплотнив все соки внутри.

Ингредиенты:

  • говядина — 1 кг;
  • минеральная вода
  • — 100 мл;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • горчица
  • — 2 ст. ложки;
  • соль
  • – 1 чайная ложка;
  • перец молотый — 1 чайная ложка.

Кулинария

  1. Вымытые и обсушенные куски мяса натирают смесью соли и перца.
  2. Для приготовления маринада для говядины в духовке горчицу смешивают с тертым чесноком и сильногазированной минеральной водой.
  3. Полученной смесью сдабривают мясо и оставляют на 8 часов, а в идеале на сутки, периодически переворачивая.

Маринад для говядины для жарки на сковороде


Быстрый маринад для говядины, приготовленный в соответствии с приведенными ниже инструкциями, позволит вам получить мягкий и сочный продукт за считанные минуты. Подержав нарезанный продукт в пикантной смеси всего 15 минут, а затем добавив его в конце жарки и тушения блюда вместе с луком, можно получить истинное удовольствие от безупречного вкуса лакомства.

Ингредиенты:

  • говядина — 500 г;
  • винный уксус — 2 ст.л. ложки;
  • соус соевый — 3 ст.л. ложки;
  • лук репчатый
  • – 250 г;
  • соль и перец — по вкусу.

Кулинария

  1. Чтобы приготовить маринад для говядины, смешайте соевый соус с винным уксусом и оливковым маслом, при этом добавьте перец и полукольца лука.
  2. Добавить смесь к подготовленному мясу, перемешать, дать постоять 15 минут.
  3. Ломтики вынимают на салфетку, подсушивают и выкладывают в разогретое на сковороде масло.
  4. Обжарить говядину со всех сторон, добавить лук с маринадом и тушить под крышкой до выпаривания сока.

Как замариновать стейк из говядины?


Следующий маринад для мраморной говядины вполне пригоден и для маринования простой говяжьей мякоти (вырезка, толстый край). Мясо быстро пропитывается и получается сочным, мягким и нежным. Главное, выбрать для стейка свежий и качественный продукт и нарезать его исключительно поперек волокон.

Ингредиенты:

  • говядина — 700 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • Вустерширский соус — 5 чайных ложек;
  • соус чили
  • – 1-2 чайные ложки;
  • оливковое масло
  • — 4 ст. ложки;
  • соль и перец — по 1 чайной ложке.

Кулинария

  1. Приготовить маринад для стейка из говядины очень просто. Нужно выжать сок из лимона, смешать его с вустерским соусом и чили, добавив оливковое масло.
  2. Подготовленное мясо солят, перчат, разминают руками, сдабривают приготовленной пряной смесью и оставляют на 30 минут, за это время один раз перевернув.

Маринад для тушеной говядины


Маринад для говядины для запекания в духовке может быть лаконичным, как в данном случае, или приготовленным с изысканными ароматизаторами для более пикантного вкуса. Лимон в рецепте по желанию можно заменить винным уксусом, который не менее эффективно размягчает мясные волокна.

Ингредиенты:

  • вырезка говяжья — 1 кг;
  • лимон — 1 шт.;
  • чеснок — 4-5 зубцов;
  • соль, сахар и перец – по 2 чайные ложки;
  • масло растительное
  • — 2 ст. ложки.

Кулинария

  1. Вырезка ополаскивается, обсушивается и фаршируется очищенным и нарезанным чесноком.
  2. Натереть срез смесью соли, сахара и перца, сбрызнуть лимонным соком и растительным маслом и оставить на несколько часов.

Как мариновать говяжьи отбивные?


При выборе маринада для , следует ориентироваться на качество выбранного мяса.Свежая вырезка получится вкусной, сочной и мягкой без использования «реактивных» смесей. Нужно лишь поперчить поломанные ломтики и посолить в конце жарки. Размороженное или старое мясо требует предварительного маринования, секреты которого ниже.

Ингредиенты:

  • говядина — 1 кг;
  • горчица сухая – 2 ст. ложки;
  • винный уксус — 2 ст.л. ложки;
  • масло растительное
  • — 4 ст. ложки;
  • чеснок 4 зубчика;
  • соль перец.

Кулинария

  1. Для приготовления маринада для говядины горчичный порошок смешивают с растительным маслом и уксусом, добавляют тертый чеснок и перец.
  2. Полученной смесью натереть подготовленные кусочки мяса и оставить минимум на пару часов.
  3. Посолите отбивные в конце жарки, что позволит сохранить внутри максимальное количество сока.

Маринад для тушеной говядины


Следующий рецепт маринада для говядины подойдет, если мясо нужно потушить в томатном или любом другом соусе для подачи с гарниром или овощами.Концентрацию пряной смеси можно сделать ниже или добавить другие приправы, специи по желанию, а лук заменить или дополнить очищенным и измельченным чесноком.

Ингредиенты:

  • говядина — 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый
  • – 300 г;
  • вода — 1 л;
  • винный уксус – 150 мл;
  • сахар
  • — 1,5-2 ст. ложки;
  • соль
  • – 1-1,5 ст. ложки;
  • приправы к мясу, перец.

Кулинария

  1. Подготовленное мясо смешивают с нарезанной морковью и луком.
  2. Делаем маринад для тушеной говядины, в воде растворяют соль, сахар, вливают уксус и полученную смесь добавляют к говядине с овощами.
  3. Сверху кладут груз и оставляют мясо мариноваться на 6-12 часов.
  4. Для тушения используют овощи и часть смеси маринада, добавляя ее по вкусу.

Маринад для говяжьих ребрышек


Маринад можно приготовить из смеси масла и винного уксуса, либо украсить сухим красным вином, что придаст мясу невероятный вкус и аппетитный аромат.Мясо, маринованное по нижеприведенному рецепту, предпочтительнее запекать на кости в фольге или рукаве.

Ингредиенты:

  • говяжьи ребрышки — 1 кг;
  • красное вино
  • – 300-400 мл;
  • масло растительное
  • — 50 мл;
  • соль, перец и сухие травы — по 1 чайной ложке.

Кулинария

  1. Нарезанные на порции ребрышки солят и перчат.
  2. Чтобы приготовить маринад для говяжьих ребрышек, просто смешайте растительное масло и красное вино и залейте мясо.
  3. Оставить заготовку мариноваться на 6-12 часов.

Как замариновать говядину в соевом соусе?


Маринад содержит только те дополнительные компоненты, которые подчеркнут насыщенный вкус и аромат этого вида мяса, не заглушая и не перебивая его. Чеснок и лук добавят необходимой пикантности, а перец чили, количество которого можно варьировать по своим предпочтениям, добавит пикантности.

The Village продолжает свою рубрику с советами экспертов о том, как улучшить повседневную работу на кухне.Каждую неделю мы объясняем, как правильно приготовить или законсервировать самые разные продукты, и рассказываем о простых хитростях, которые сделают нахождение на кухне вам проще и интереснее. В новом выпуске повара нескольких ресторанов рассказывают о том, как мариновать мясо.

Китайская версия — говядина, свинина, курица, баранина

Шашлык — самая популярная уличная еда в Китае . Он никак не связан с выездами на природу и пикниками, это уличная, базарная еда. На Тайване на ночных рынках жарят очень много интересных шашлыков – из доуфу, из разных колбас, перепелиных, рыбных, разных частей курицы: куриных потрохов, крылышек, куриных хвостов и так далее.А главная еда для барбекю на Тайване — кальмары. Тушка кальмара на бамбуковых шпажках. Во время жарки (минуты две) промазывается сладким соевым соусом. Кроме того, грибы, зеленые овощи, кукуруза в початках, гребешки, петушиные гребешки и так далее. Можно сказать, что мясо находится на десятом месте в списке шашлыков в Азии.

Главное отличие азиатского шашлыка от кавказского – небольшой размер кусочков. Жарится на углях или электрогриле. Процесс приготовления занимает несколько минут.

Мякоть говядины кусками два на два сантиметра, не более, маринуется в течение двух часов в маринаде из соевого соуса, кунжутного масла, рисового уксуса и основного элемента маринада — смеси крахмала и яичного желтка.Крахмал и яйцо связывают вместе все специи и при жарке образуют защитную корочку, которая удерживает мясные соки. Обязательно посыпьте шашлычки сухими специями: тмином, черным перцем, солью, красным перцем чили.

Самое главное во всех этих мясных шашлыках, будь то говядина, курица, свинина или баранина, это очень маленький размер кусочков, чтобы они быстро готовились и не подгорали. Кубики два на два сантиметра.

Маринад для баранины

400 г мякоти бараньей ноги

1/2 луковицы

2 кусочка имбиря 1-2 см

маринад для баранины

1 ст.л. зира

1 ст. л. молотый перец чили

3 арт. л. соевый соус

1 ч.л. соли

1 чайная ложка сахара

1/4 ч.л. молотого черного перца

1 ст. л. растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Маринуйте мясо не менее часа. Нанизать на шампуры и жарить по 5 минут с обеих сторон. Готовое мясо посыпать молотым перцем чили и тмином.

маринад для курицы

300 г красного куриного мяса, обваленная ножка

1 чайная ложка соевого соуса

1 ч. л. устричного соуса

1/4 ч. л. китайского рисового вина (можно заменить хересом или винным уксусом)

1/4 ч. л. кунжутного масла

1/4 чайной ложки 5 смесей специй
(доступны в супермаркетах)

3 щепотки белого молотого перца

1/2 ст.л. мед

ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Мариновать 30 минут. Замочите бамбуковые шпажки в воде на 30 минут. Нанизать курицу на шампуры. Обжарить на среднем огне до готовности, нанеся кисточкой сверху кунжутное масло. Посыпьте готовые шашлыки светлым кунжутом и зеленым луком.

Маринад для свинины

300 г свинины

1 ст. л. соевый соус

1 ст. л. устричный соус

1 ч.л. черного перца

1 ст. л. мелко нарезанный чеснок

1 чайная ложка сахара

2 ст.л. кинза

ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Нанизанное на шампуры мясо залить маринадом и поставить в холод на 1-4 часа. Перед тем, как поставить на гриль, удалите из мяса кусочки кинзы и чеснока, чтобы они не подгорели. Жарьте на сильном огне по три минуты с каждой стороны. Подавать со сладким соусом чили или любым другим соусом на ваш вкус.

Скандинавский вариант — баранина

Шашлык настолько популярен в Скандинавии , что его готовят на открытом воздухе даже холодной долгой зимой.Правда, особо умные даже шашлычную придумали — Грилликота. Посреди дома горит огонь, а на скамейках может сидеть до 15–20 человек. Скандинавские традиции очень похожи на наши. Если семья или друзья хотят провести день вместе на свежем воздухе, они готовят барбекю. Правда процент рыбного шашлыка у них выше — и рыба лучше, и много разной.

В Дании любят жарить мясо на углях. Один из моих любимых видов маринадов, о котором мне рассказал наш бренд-шеф Каспер Гаард, — это каре ягненка с большим количеством зелени и красным вином.Если вам неудобно есть мясо на кости, можно взять и филейную часть.

При выборе мяса нужно обращать внимание на его цвет – оно должно быть светлым. Важен и цвет сала – чем он желтее, тем старше баран, и суше мясо. Лучше брать с белым эластичным салом, это говорит о том, что вам досталось мясо молодого животного, хорошего качества.

Готовить мясо лучше начинать с вечера, чтобы оставить его в маринаде на ночь.Для маринада смешать 300 граммов красного полусладкого вина с измельченными зубчиками чеснока, небольшой луковицей и луком-пореем. Также можно добавить молодые веточки сосны, аниса, черемши. Соль и перец всегда по вкусу. Ни в коем случае не используйте сухое вино, так как мясные волокна после такого маринада будут сильно распадаться.

Мясо всегда рекомендую мыть и промокать через полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги. Также важно правильно нарезать мясо – желательно, чтобы на каждом кусочке был жир.А мясо при жарке нужно класть жиром вниз, чтобы оно получилось сочнее, если речь идет о сковороде. Если готовить мясо на огне, то наоборот — жиром вверх, иначе оно сгорит или стечет. Мясо, нарезанное на куски по 100 грамм (если это филе), следует уложить в удобную емкость, заложив кусочки мяса листьями черемши. Залить маринадом так, чтобы все мясо было им покрыто. Оставьте в холодильнике на ночь — дольше хуже для маринада.

Многие любят есть мясо с соусом и покупать кетчуп или майонез, хотя можно приготовить обалденный простой ягодный соус, которым всех удивишь! Для этого нужно смешать немного вина, меда и сезонных ягод – бруснику, клюкву, красную смородину или даже черную смородину, берите те, которые вам больше всего нравятся.Все вместе поставить на огонь в небольшой кастрюльке. Доведите до кипения и уварите до двух третей. Мы делаем это для того, чтобы выпарить спирты из вина. Откиньте все на сито и протрите. Идеальный вкус соуса – кисло-сладкий. Если вам недостаточно сладости, можно добавить немного меда по вкусу. Соус можно использовать теплым или холодным.

Многие не знают, что для корейки рекомендуемая прожарка средняя, ​​а для филе средняя прожарка. Для этого оставьте мясо на огне не более 5-7 минут, иначе оно пригорит.А вот за мясом надо следить, ведь все зависит от выбранного вами куска и от температуры углей.

Ну а чтобы все сделать правильно, помните: прежде чем приступить к употреблению мяса, желательно дать ему «отдохнуть» 3–4 минуты, чтобы мясной сок равномерно распределился по всему куску. Перед подачей можно дополнительно использовать свежемолотый перец и соль. Подавайте с соусом на ваш выбор и гарниром.

Маринад и соус для баранины

Маринад

каре или филе,
1 кг на 4 персоны

300 г полусладкого красного вина (оно не должно быть сухим, так как мясные волокна сильно разрушатся)
6 зубчиков чеснока
15 шт.севков (мелкая луковица)
1 стебель лука-порея
10 листьев черемши

30 г сахара

5 шт. звездчатый анис
соль и перец по вкусу

ЯГОДНЫЙ СОУС

200 г полусладкого красного вина
30 г меда
100 г брусники, клюквы, красной смородины или даже черной смородины (в зависимости от сезона)
палочка корицы

Итальянская версия — говядина

Впервые попробовала этот маринад год назад. Я видела его в рецепте тосканского стейка, в котором маринуется целый кусок, а потом мясо жарится на гриле.Сделать маринад несложно. Нужно положить в блендер и взбить все ингредиенты: чеснок, розмарин, лимонный сок, оливковое масло, черный и розовый перец, соль.

Для шашлыка лучше брать пашину говядины. Нарежьте его кубиками, залейте полученным маринадом и поставьте в холодильник на несколько часов. Через два часа достаньте мясо и оставьте в теплом месте еще на час-два. Затем мясо можно обжарить либо на гриле над углями, либо использовать шампуры. Лично я предпочитаю мясо на гриле шашлыку: зачем лишний раз перфорировать мясо? Соус, которым поливают мясо после приготовления, очень похож на сам маринад, только смешанный в другой пропорции.Его также нужно смешать в блендере.

Маринад и соус для говядины

Маринад

6 зубчиков чеснока

несколько веточек розмарина

1/4 стакана лимонного сока

1/3 стакана оливкового масла

1 столовая ложка свежемолотого перца

1/2 столовой ложки розового перца

1/2 столовой ложки соли

Соус

3 столовые ложки лимонного сока

1/3 стакана оливкового масла

2 чайные ложки лимонной цедры

1 столовая ложка розмарина

1/8 столовой ложки розового перца

1/2 столовой ложки соли

7 способов сделать говядину нежной.

Как замариновать говядину для нежности?

Есть много способов приготовить говядину. Это полезное и вкусное мясо, но оно не всегда получается у хозяек мягким. Если есть пару часов до приготовления, можно замариновать говядину для нежности по нашему рецепту. А ниже я расскажу, как сделать говядину нежной и без маринования.

Маринад для говядины (для нежности)

Способ 1. Говядина, маринованная в уксусе.


На 1 кг говядины. Мясо нарезать кусочками или целым куском. Мариновать 1 час.

  • 1 луковица (нарезать полукольцами)
  • 3-4 столовые ложки уксуса 9%
  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • молотый перец по вкусу
  • полстакана воды и немного подсолнечного масла
  • ВНИМАНИЕ! не солите мясо — маринуйте без соли! Солить уже при варке.

Оставляем говядину в маринаде на 1.5 -2 часа. Далее отбиваем мясо молотком и готовим по рецепту. Маринад подходит как для запекания в духовке, так и для жарки на сковороде.

Способ 2. Говядина, маринованная в кефире.


На 1 кг говядины. Мясо лучше нарезать уже на кусочки, так как будете готовить (мелко или на стейки). Мариновать от 30 минут до 1 часа.

  • 0,5 л кефира
  • 200 г минеральной воды
  • луковые кольца
  • соль, перец по вкусу

Этот маринад подходит как для жарки на сковороде, так и для тушения.

Способ 3. Говядина, маринованная с горчицей.

На 1 кг говядины. Мясо лучше нарезать уже на кусочки, так как будете готовить (мелко или на стейки). Маринуйте 1 час, затем следуйте рецепту.

  • 1 столовая ложка горчицы
  • 3 столовые ложки сметаны или майонеза
  • лук-чеснок (если по рецепту)
  • перец молотый, соль

Маринад подходит для обжаривания говядины на сковороде.

Метод 4.Говядина, маринованная в пиве.

На 1 кг говядины. Берем:

Соль, перец. Мясо или пюре обмять и мариновать в холодильнике в кастрюле или в пакете 1 час. Затем обжарить на костре или на сковороде. Также можно запечь мясо в духовке, например, в фольге или в рукаве. Говядина получится невероятно мягкой!

Способ 5. Говядина, маринованная в соке облепихи.

Даже не очень удачную говядину можно приготовить очень мягкой и сочной.Нарезаем говядину на стейки, кусочками шириной 2 см и размером с ладонь, чтобы потом обжарить.

  • 1 стакан сока облепихи
  • соль, перец по вкусу

Мясо посолить, поперчить и положить в миску. Залить мясо 1 стаканом облепихового сока (лучше всего покислее). Выдерживаем мясо 40-60 минут. Затем разогрейте сковороду с небольшим количеством подсолнечного или оливкового масла. Обжарить с 2-х сторон по 5 минут, для образования аппетитной корочки. Затем закрыть крышкой, убавить огонь до минимума и тушить до готовности, еще около 40 минут.Переверните кусочки один раз, в середине тушения.

Говядина получится очень сочной и мягкой! А сок облепихи добавит неповторимую нотку вашему блюду!

Способ 6. Говядина, маринованная с киви.

В общем, для мягкости мяса — нужна кислота. А вот уксус, если мясо пережарить, может дать обратный эффект и мясо станет жестким, как подошва.

Маринад на 1 кг мяса.

  • киви — 2 шт.очистить и натереть на терке
  • 1-2 луковицы режем полукольцами
  • посолить и поперчить маринад

Петрушка хорошо сочетается с говядиной. Хорошо обваляйте мясо в маринаде, переложите в емкость с крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа. Далее готовить по рецепту, кусками или запекать крупным куском в духовке.

Мясо будет изумительно вкусным и нежным!

Способ 7. Говядина, маринованная с помидорами (томатный маринад).

На 1 кг говядины.Мясо нарезать кусочками или целым куском. Мариновать 1-2 часа.

Сделать маринад:

  • томатная паста 2 стол. ложки
  • чеснок 4 зубчика пропустить через пресс
  • 2 средние луковицы, нарезанные полукольцами
  • сладкий перец 1/2 шт. нарезать небольшими кубиками или тонкими полосками
  • перец с черным и красным перцем
  • добавить 1 чайную ложку соли и 1 щепотку хмели-сунели
  • и мелко нарезанная зелень (петрушка, базилик, тимьян)

Говядину обмазать маринадом, положить в кастрюлю или контейнер с крышкой и поставить в холодильник на 1-2 часа.Далее можно запечь говядину в духовке, например в фольге или в рукаве.

Как приготовить нежную говядину.

Чтобы говядина стала мягкой, например в гуляше, нужно время. Размораживаем говядину «самостоятельно», никакой разморозки в микроволновке. Мясо нарезать кусочками и промыть. Выложить мясо в сковороду или сотейник и залить водой так, чтобы мясо было покрыто. НЕ СОЛИТЬ! (если в рецепте не указано иное, например, облепиховый сок можно еще и посолить при мариновании) Тушить на слабом огне 1 час.Далее готовим по рецепту.

Солить мясо можно через 1 час маринования. Чтобы впитать соль.
Мясо, приготовленное таким образом, обязательно будет мягким.

Вас может заинтересовать:

(модуль Маринады для мяса)

Правила Кулинарии 👩🏿‍🤝‍👨🏾 〰️ 👨🏿‍🤝‍👨🏼

На телевидении куча кулинарных программ. Одни специализируются на тонкостях кулинарии, другие посвящены диетическому питанию, третьи – модным тенденциям в кулинарном деле.Несколько выбивается из общего ряда программа «Принципы Лазерсона», в которой взгляд на гастрономию весьма отличается от традиционного общепринятого. Наверное, поэтому программу смотрят как ее сторонники, так и ярые противники. Последнее, вероятно, для того, чтобы аргументированно поспорить с предложенной теорией.













Key Points

Основные принципы Лазерсона (автора вышеупомянутой программы), с которыми многие активно не согласны, заключаются в отрицании точного соблюдения рецептов.Он считает, что не стоит отмерять жидкости до миллилитра и взвешивать употребляемые продукты до грамма. Блюдо, которое вы готовите, должно ощущаться вами. Нельзя сказать, что эта точка зрения не имеет права на существование. Многие считают кулинарию более творческим занятием, чем науку. Типичный пример, подтверждающий, что принципы Лазерсона не так уж неверны: пригласить двух поваров экстра-класса для приготовления одного и того же блюда. И сравните результаты. Несмотря на то, что они следуют одному и тому же рецепту, еда у них будет разная.Принципы Лазерсона в действии: кому-то из кулинаров блюдо оказалось ближе, он почувствовал себя лучше, проявил немного творческого подхода — и получил блюдо вкуснее.








Однако вкусовые предпочтения у всех людей разные. Может случиться так, что блюдо, считающееся одним человеком кулинарным шедевром, вызовет полное неприятие у его соседа по столу.




Любопытны отдельные принципы Лазерсона, применимые к определенным продуктам и блюдам. Рассмотрим их на повседневных и популярных блюдах.













Котлеты

Казалось бы, самое простое блюдо, которое может приготовить каждый, кто не чурается постоять у плиты.Однако у каждой хозяйки есть свои секреты и рецепты котлет. Принципы Лазерсона, конечно, не указывают на соотношение продуктов — они лишь советуют, как добиться лучших вкусовых ощущений. В отношении котлет существует всего четыре «правила».





  1. Минимизируйте жесткое мясо. Филе и вырезка для него не подходят. Пожалуй, с этим никто не поспорит: эти детали слишком дороги в заготовке, чтобы их можно было переложить на мясорубку.
  2. Хлебный фарш должен быть процентов сорок. С этим можно согласиться, можно – нет, здесь вступают в игру личные предпочтения.
  3. Мерный хлеб уже замочен и отжат. А замачивать нужно в обычной воде: программа «Принципы Лазерсона» уверяет, что молоко или сливки не привносят в котлеты особой тонкости.
  4. Совет выбивать фарш перед лепкой котлет не новинка — все хозяйки хотя бы шлепают их по ладони, чтобы выбить лишний воздух, а также чтобы они не разваливались при жарке.Но воду в него мало кто добавляет: фарш размокнет, и котлеты начнут разваливаться. Впрочем, может быть, Lazerson Principles знает об этом больше, чем обычные повара?

В общем ничего нового автор этим блюдом не сказал.

















Маринование мяса

Еще один процесс, который всегда интересовал любого повара-любителя.Программа «Принципы Лазерсона», посвященная подготовке мяса к шашлыку, предлагала всего два правила и свой набор специй для маринования. Приправы — дело интимное, поэтому оставьте их на усмотрение поваров. И мы провозглашаем принципы.





  1. Без кислоты. В маринаде не допускается никакой кислоты – не только уксуса, но и лимонного сока. Гуру кулинарии советует замачивать мясо в луковом пюре, приготовленном блендером, приправленном и разбавленном водой.
  2. Какие бы специи не планировались для маринада, к ним следует добавить горчицу и растительное масло: первое для размягчения, второе для лучшего распределения ароматов свинины.
  3. Солить мясо нужно уже во время запекания, иначе оно пустит сок, не дождавшись шампуров.

Во всем остальном принципы приготовления Лазерсона аналогичны принципам обычных поваров: мясо должно мариноваться несколько часов, в идеале ночь.













Цыпленок Табак

Грузинское блюдо популярно повсюду. Кулинарный учитель предложил такие принципы его приготовления.





  1. Курица, а не бройлер: тушка должна весить полкило, может чуть больше.Наверное, с этим согласятся все.
  2. Отбиваются все стыки, чтобы курочка стала почти плоской. Тут тоже вроде бы не с чем спорить.
  3. Курица, маринованная в растительном масле с лимонным соком не менее двух часов.
  4. Натертую с чесноком птицу обжарить с перцем чили на сливочном масле, смешанном с растительным маслом.



Картофельное пюре

В отношении этого простого блюда принципы Лазерсона ничем не отличаются от общероссийских:





  1. Клубни заливают только холодной водой.
  2. Соль добавляется только после кипячения.
  3. При затирании молоко предварительно нагревается.
  4. Дробилка нужна только с толкушкой, без всяких комбайнов и блендеров.



Принципы Laserson: Пицца

Они более разнообразны и солидны, чем те, которые были рекомендованы для предыдущих блюд. И к тесту применить, и к начинке, и к готовке.





  1. Тесто должно состоять только из воды, муки, дрожжей, соли и масла — только оливкового, нельзя заменять другим.Вода берется в одном объеме, мука – в трех, остальное по желанию.
  2. Основа должна быть смазана соусом, но не пропитана.
  3. Начинки кладут столько, чтобы тесто просвечивало. Сыр насыпается в таком количестве, чтобы была видна начинка.
  4. Выпекается пять минут при максимальной температуре. По отношению к этому блюду основные принципы Лазерсона: пиццу и запечь, и быстро съесть — иначе у тебя уже какое-то другое блюдо.




Принципы Лазера: правила приготовления

На телевидении много программ, посвященных кулинарии.Одни специализируются на тонкостях кулинарии, другие посвящены диетическому питанию, третьи – модным направлениям кулинарии. Из общего числа несколько выделяется программа «Принципы Лазерсон», взгляд которой на гастрономию довольно существенно отличается от традиционного общепринятого. Вероятно, поэтому программу смотрят как ее сторонники, так и ярые противники. Последнее, вероятно, для того, чтобы аргументированно поспорить с предложенной теорией.

Основные положения

Основные принципы Лазерсона (автора вышеупомянутого перевода), с которыми многие активно не согласны, заключаются в отрицании точного следования рецептам.Он считает, что не стоит миллилитрами мерить жидкости и граммами взвешивать употребляемые продукты. Блюдо, которое вы готовите, должно ощущаться вами. Нельзя сказать, что эта точка зрения не имеет права на существование. Многие считают кулинарию творчеством, а не наукой. Типичный пример, подтверждающий, что принципы Лазерсона не так уж неверны: пригласить двух поваров экстра-класса приготовить одно и то же блюдо. И сравните результаты. Несмотря на то, что они следуют одному и тому же рецепту, еда у них будет разная.Принципы Лазерсона в действии: кто-то из поваров оказался ближе к блюду, лучше его прочувствовал, проявил немножко творческого подхода — и получил более вкусную еду.

Однако вкусовые предпочтения у всех людей разные. Может случиться так, что блюдо, считающееся одним человеком кулинарным шедевром, вызовет полное неприятие у его соседа по столу.

Любопытны и индивидуальные принципы Лазерсона, которые касаются определенных продуктов и блюд. Учитывайте их в повседневных и популярных продуктах.

Котлеты

Казалось бы, самое простое блюдо, которое может приготовить каждый, кто не чурается плиты. Однако у каждой хозяйки есть свои секреты и рецепты котлет. Принципы Лазерсона, естественно, не указывают соотношения продуктов — лишь советуют, как добиться наилучших вкусовых ощущений. Что касается котлет, то «правил» всего четыре.

  1. Для начала фарш. Для него филе и вырезка не подходят. С этим, пожалуй, никто и не спорит: слишком дороги эти детали в покупке, чтобы переводить их в мясорубку.
  2. Хлеб в фарше должен быть процентов сорок. С этим можно согласиться, можно — нет, тогда переходим к вопросу о личных предпочтениях.
  3. Хлеб уже замоченный и отжатый. И замочить в обычной воде: передача «Принципы Лазера» уверяет, что молоко или сливки не привносят в котлеты какой-то особой вкусовой тонкости.
  4. Совет выбивать фарш перед штамповкой котлет в новинке не появляется — все хозяйки хотя бы шлепают их по ладоням, чтобы вышел лишний воздух, а также чтобы они не разваливались при жарке.Но воды к этому прибавляется немного: фарш размокает, и котлеты начинают разваливаться. Впрочем, может быть, «Принципы Лазерсона» знают об этом больше, чем обычные повара?

В целом этим блюдом автор не говорит ничего нового, как нам кажется.

Маринование мяса

Еще один процесс, всегда интересующий любого кулинарного любителя. Программа «Принципы Лазера», посвященная подготовке мяса к превращению в шашлык, предлагала всего два правила и набор специй, которые кладут в маринад.Приправа — интимное дело, так что давайте оставим это поварам. И мы изложим принципы.

  1. Без кислоты. Маринад не допускает никакой кислоты – не только уксуса, но и лимонного сока. Гуру от кулинарии советует вымачивать мясо в луковом пюре, приготовленном блендером, приправленном и разбавленном водой.
  2. Какие бы специи не планировались для маринада, в них нужно добавить горчицу и постное масло: первое — для размягчения, второе — для лучшего распределения вкусов свинины.
  3. Солить мясо нужно уже во время запекания, иначе оно пустит сок, не дождавшись шампуров.

Во всем остальном принципы приготовления Лазерсона аналогичны принципам обычных поваров: собирать мясо следует несколько часов, в идеале — ночь.

Цыпленок табака

Грузинское блюдо популярно везде. Повар-учитель предложил такие принципы для своего приготовления.

  1. Цыпленок, не бройлер: тушка должна весить полкило, может чуть больше.С этим, наверное, согласятся все.
  2. Качественно отбиваются все суставы, благодаря чему курочка становится почти плоской. Тоже не о чем спорить.
  3. Курица, маринованная в растительном масле с лимонным соком не менее двух часов.
  4. Жарить натертую с чили чеснок птицу необходимо на сливочном масле, смешанном с растительным.

Картофельное пюре

В отношении этого простого блюда принципы Лазерсона ничем не отличаются от общенародных:

  1. Клубни заливаются только холодной водой.
  2. Соль добавляется только после кипячения.
  3. При сушке молоко предварительно нагревается.
  4. Единственное, что нужно делать, это дриблинг, без всяких комбайнов и блендеров.

Принципы Лазера: пицца

Они более разнообразны и тверды, чем те, что давали рекомендации по предыдущим блюдам. Применить и к тесту, и к начинке, и к заготовке.

  1. Тесто должно состоять только из воды, муки, дрожжей, соли и масла — только оливкового, другого не заменит.Воды берется один объем, муки – три, остальное по желанию.
  2. Основа для соуса должна быть смазана, а не наполнена.
  3. Начинки кладут столько, чтобы тесто просвечивало. Сыр насыпают в таком количестве, чтобы просматривалась начинка.
  4. Выпекается пять минут при максимальной температуре. Применительно к этому блюду основные принципы Лазерсона: пиццу и запечь, и быстро съесть – иначе перед тобой уже какая-то другая еда.

Советы по маринованию мяса | USU

Маринад – это пикантный кислый соус, в котором пропитывается пища, чтобы обогатить ее вкус и сделать ее нежнее.Мариновать означает замачивать продукты в маринаде. При правильном мариновании мясо получается нежным и ароматным. Примите во внимание эти советы.

 

• Маринад состоит из кислоты, масла и специй или ароматизаторов. Кислота смягчает и придает вкус мясу, денатурируя его. Когда белки денатурируются, они создают карманы в мясе, куда проникает аромат. Кислоты также могут помочь смягчить жесткие куски мяса. Обычно используемые кислоты включают уксус, томатный сок или сок цитрусовых.Масла увлажняют мясо и придают аромат. Маринады для красного мяса часто не содержат масла, так как мясо обычно содержит достаточно жира, однако курица и рыба получают пользу от масла, поскольку они более постные. Ароматизаторы включают свежие или сушеные травы и специи, свежий чеснок и имбирь, соль, подсластители, такие как патока и мед, а также азиатские соусы.

 

• При мариновании дайте соусу как можно глубже проникнуть в мясо. Общее правило соотношения маринада и мяса: полстакана маринада на фунт мяса.Время варьируется в зависимости от типа, нарезки и размера мяса. Более плотное мясо, такое как свинина и стейк, может мариноваться в течение 24 часов или даже дольше. Более легкое мясо, такое как курица, может мариноваться от 2 до 24 часов. Время маринования морепродуктов варьируется от 15 до 60 минут. Будьте осторожны, чтобы не превысить время маринования, так как слишком долгое замачивание продуктов может привести к их жесткости.

 

• Маринад должен быть достаточно жидким по консистенции, чтобы проникать в мясо; в противном случае желаемый вкус не будет достигнут.Имейте в виду, что есть разница между соусами и маринадами.

 

• Маринование недорогих кусков мяса улучшает их нежность и вкус. Качественный кусок мяса не нужно мариновать для нежности, но он может выиграть от улучшения вкуса. Большая часть говядины, свинины, баранины и птицы сегодня выращивается более постно. Маринад помогает смягчить это мясо.

 

• Не маринуйте в металлической посуде, так как кислая смесь может реагировать с металлом.Используйте пластиковый или стеклянный контейнер и накройте пищевой пленкой. Время от времени переворачивайте мясо, чтобы все стороны были равномерно покрыты маринадом. Другой вариант — поместить мясо в пластиковый пищевой пакет, залить маринадом, закрыть и поставить в холодильник. Время от времени переворачивайте пакет.

 

• В целях безопасности маринуйте мясо в холодильнике, а не на кухонном столе. Некоторые старые рецепты требуют маринования при комнатной температуре. Не следуйте этой практике.Маринование при комнатной температуре приводит к тому, что мясо попадает в опасную зону между 40 и 140 F, где бактерии быстро размножаются. Если рецепт требует маринования при комнатной температуре, увеличьте время маринования и оставьте в холодильнике, чтобы добиться такой же нежности и вкусовых результатов. Поместите мясо для маринования на нижнюю полку холодильника, чтобы предотвратить возможные утечки на продукты внизу.

 

• Никогда не кладите приготовленное мясо на ту же тарелку, на которой лежало сырое мясо.Бактерии из сырых соков могут попасть в приготовленную пищу. Если вы используете маринад для заливки, предотвратите загрязнение, отложив немного маринада до того, как он коснется сырого мяса. Если он коснулся сырого мяса, доведите его до кипения в кастрюле в течение одной минуты, постоянно помешивая, прежде чем использовать его для поливки.

 

• Используйте термометр для мяса, чтобы определить готовность мяса. Министерство сельского хозяйства США рекомендует следующие минимальные внутренние температуры: стейк, жаркое и рыба — 145 F; блюда из свинины, говяжьего фарша и яиц, 160 F; куриные грудки и целая птица, 165 F.

 

Автор: Дарлин Кристенсен — 2 июля 2011 г.

Рецепт: Утка в духовке Лазерсон пошагово с фото

Увидела рецепт у Ильи Лазерсона, идея понравилась, решила попробовать.Мясо было очень нежным, корочка хрустящая, просто восхитительно! Конечно, без небольших изменений не обошлось, каждый может корректировать рецепт на свой вкус, здесь главное соблюдать принципы приготовления, как говорит Лазерсон!

Автор рецепта

Ингредиенты для утки в духовке «от Laserson»:


  • Утка (у меня было 2,3 кг) — 1 шт.
  • Имбирь (5-10 см, по вкусу) — 1 ломтик.
  • Чеснок — 2 гвоздики
  • Тимьян (свежий) — 1/2 пучка.
  • Розмари (свежий) — 2 веточки.
  • Приправа (у меня крупная соль, черный перец, копченая красная паприка) — пробовать
  • Кинза (необязательный) — 4 веточки.

Как приготовить утку в духовке «от лазарсона» пошагово с фото


Разрежьте утку на две половинки вдоль грудки. Тщательно отбейте утку, особенно в более толстых частях грудки или бедра. Чеснок вымыть, не очищая от кожуры, и раздавить ножом.Нарежьте имбирь полосками, у меня было около 10 см корня, на ощупь было не очень. Мариновала вечером (не обязательно): в большую форму насыпала крупную морскую соль, положила имбирь и чеснок, а также веточки розмарина и тимьяна. Выложите половинки утки поверх утки, посолите, поперчите и посыпьте красной паприкой. Здесь можно использовать ваши любимые приправы, нам этих вполне хватило.

На противень, застеленный бумагой для выпечки (размером с противень), положите имбирь (взятый с утки) и пару веточек кориандра, положите половину утки кожей вверх на имбирь, вторую положите половина рядом с ним

Накройте утку вторым листом бумаги.

Плотно накройте вторым листом бумаги нижней стороной вниз.

Ставим нашу конструкцию в разогретую до 140 градусов духовку на 2 часа 30 минут. Верхний лоток прижимает утку к нижнему лотку.

По истечении времени достаньте из духовки, снимите верхний противень и осторожно снимите бумагу, чтобы не порвать кожу (в моем случае она слегка прилипла к утке).Оно уже ооооооооооооочень ароматное и аппетитное, но еще не готово!

В этот момент можно добавить овощи. Я нарезала один кабачок, одно яблоко и одну айву. Ты не обязан этого делать, я просто так хотел. Разогрейте духовку до 200 градусов. Верните в духовку на 15-20 минут, пока овощи не будут готовы, а утка не подрумянится. Ставлю на гриль на последние 5 минут.

Наша утка готова, вынимаем ее из духовки, даем остыть минуту-другую, если выдержите ее внутри! Пахнет вкусно!!!

Ставим на тарелку и звоним родным, если они еще не выбежали понюхать!!!

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории
6336.8 калорий
белок
277,7 г
Толстый
574,7 г
Углеводы
29,5 г
100 г:
калорий
292 калорий
Белок
12,8 г
Жир
26,5 г
Углеводы
1,4 г

Чеснок, специи, тимьян, имбирь, кинза, розмарин, птица, горячие блюда, приправы, горячие блюда из утки и гуся

Шеф-повар: Изимисо ЗамаМарити Мипер!

I-kebab ephelele inyama enoshukela, ethambile enephunga eligcwele futhi ukunambitheka okucwengezelayo.Futhi ukuze kube njalo, kubalulekile ukukhetha inyama kahle. Ngemuva kwakho konke, kuvela lokhu okuzoncika ekunambithekeni kwakhe nasekuthambiseni. Ungayithatha kanjani inyama ye-kebabs ukuze ingaqedi futhi ingabi nzima kakhulu?

Лафо ку-маринад йеньяма квавела я-кислота? Ngenxa yesifiso sokuthambisa inyama enzima. Kepha le ndlela ayithandeki kakhulu, ngokusho kompheki onolwazi. I-Acid ingaguqula futhi yenze inyama ibuze. Akunasidingo sokuguqukela ezindleleni ezinjalo, kungcono ukuthenga inyama enhle ngokuthonya.

У-Илья Лассон утхи: «Намухла, я-маринизация акуфанеле исебензе нгокутамбиса. Игама лингукунамбитека купхела». Нгакхо-ке айихо и-ацид эньямени!

  • Hhayi solim

    Enye imigomo ebaluleke kakhulu akuyona into enosawoti, ngoba usawoti uzokhipha lonke ujusi futhi lizokoma. Kungcono ukukhetha i-kebab eyenziwe ngomumo.

    © desdowphotos.

  • Faka okuncane …

    Manje ake sixoxe ngaloho okudingayo ukwengeza kuMarinade. Иситхако сокугала кахулу у-анианиси.Umuntu futhi uhlanze, mfushane. Нгемува кокугая ку-блендер эсимвени се-каша нгокунгеза аманье аманзи. Kuzoba yisisekelo sanoma iyiphi i-маринад, ngaphandle kokuthi yenzelwe inkukhu. Umpheki awuncomi ukwenza inyama yenkukhu no-anyanisi.

    Kunezithako ezimbili ezimbalwa ezidingekayo nje inyama. Kungamafutha wesinaphi kanye nemifino. Isinaphi sitambisa inyama, uwoyela wemifino kuzomsiza ukuba athole ukunambitheka kwazo zonke izinongo ezizoba se-kebab. Amafutha yi-растворитель электронной органической, канти izinongo zinokunambitheka nokuthwala okuncibilikayo emafutheni.Kungamafutha enza ukunambitheka kugcwele.

    © desdowphotos.

    Kunezindlela eziningi zokupheka i-маринад. Ngemuva kokuthi ungeze isisekelo se-anyanisi, lwesinaphi kanye namafutha, udinga ukwengeza izinongo. Inketho yokuqala: Shisisa i-Pere Peppe Pepper epanini eyomile, futhi ngemuva kokugaya bese wengeza kuma-marinade ngeshidi lakwa-laurel. Говуза. Inketho yesibili: Ukugaya inkanyezi ye-badyan bese ufaka ku-маринад. Кхета изинонго укунамбитека квахо.

    Lapho i-marinade ilungiselelwe, ungaqhubeka ngqo nenqubo.Татха иситша, убеке иньяма экошиве лапхо. Okokuqala, engeza isisekelo somnsalo, ngemuva kwesipuni sesinaphi kanye nemifino. Ngemuva kokungeza izinongo ozikhethile. Укухубана окуле. Я-шеф итуса иньяма йасолвандле езихвамени зепуласитики, нгоба изандла зихлала зихланзекиле. Inyama emishayo kufanele okungenani amahora amane, futhi kangcono usuku lonke noma ubusuku bonke.

    © desdowphotos.

  • Kepha ividiyo ethenjisiwe, lapho ungalandela khona zonke izigaba zokulungiswa kwama-kebabs nezinhlobo ezahlukene ze-marinada.Thola zonke izimfihlo zompheki onolwazi!

    Йизо зонке изимфихло зокупека и-кебаб ясехая. Ukwazi, ungathatha bese upheka ama-kebabs aphelele. Futhi yini enye edingekayo ukuze uphumule kahle emvelweni?

    Futhi yikuphi zokupheka маринад yenyama oyithandayo? Ия Кити Кумазвана!

    Унтомбо

    Наука о маринадах | Журнал Discover

    Цыпленок Тикка Масала, Говядина Бульгоги и Севиче имеют одну общую черту: каждый белок маринуется, что способствует развитию вкуса и текстуры в готовых блюдах.Использование маринадов распространено во всех культурах и может придать еде уникальный вкус, если все сделано правильно.

    Rostbrätel: маринованные котлеты из свиной шеи. Фото: (Sebastian Wallroth/Wikimedia Commons) Что такое маринование? Маринование — это процесс погружения продуктов в жидкость, часто состоящую из масла, приправ и кислотного или ферментативного компонента, для придания вкуса и смягчения пищи. Эта жидкость называется маринадом, и этот термин первоначально произошел от использования морской воды для сохранения мяса.Корни слова происходят от латинского слова «море» (кобыла) [1]. Чем полезно маринование? Чтобы понять важность маринования, мы должны сначала обратиться к компонентам сырого мяса. Выбирайте жесткие постные куски мяса, такие как рулька или пашина. Жесткость мяса связана с содержанием коллагеновых и эластиновых волокон в его соединительных тканях. Один из способов смягчить нежирное мясо — использовать влажный жар, так как при этом жесткие белки коллагена расщепляются до мягкого растворимого желатина [2]. Желатин отвечает за эту шелковистую, распадающуюся текстуру и ощущение во рту [3]; этого можно добиться с помощью тушения и тушения, когда мясо варится в жидкости при низкой температуре, позволяя коллагену растворяться, начиная с 160ºF.Однако этот процесс преобразования может занять некоторое время, вплоть до 72 часов. Еще одна причина для предварительного размягчения мяса перед приготовлением заключается в том, чтобы предотвратить высыхание мяса: при нагревании теряется влага (несмотря на то, что оно готовится в жидкости). Здесь в игру вступает маринование, так как оно дает еще одну возможность для расщепления белка. Таким образом, этот метод может сократить время последующего приготовления, а также свести к минимуму потерю влаги, поскольку для «приготовления» мяса требуется меньше тепла. Два типа маринования включают кислотное и ферментативное маринование, которые помогают разрушить соединительную ткань в мясе.Кислотное маринование Кислоты, такие как лимонный сок или уксус, денатурируют белки за счет разрушения водородных связей в фибриллах коллагена. Добавление спирта также может способствовать проникновению кислотного маринования, поскольку жиры, присутствующие в мясе, растворимы в спирте [4]. Таким образом, из пива и вина получаются отличные маринады, а также они обладают собственными смягчающими веществами (танинами). Будьте осторожны, чтобы не перемариновать мясо, так как длительное воздействие кислоты может сделать его жестким. Это происходит потому, что после денатурации белков они уплотняются по мере уменьшения содержания воды [5].Некоторые маринады содержат молоко или йогурт, так как в них меньше кислоты.

    Севиче из креветок, блюдо, в котором используется кислый маринад. Фото: Карлос Лопес (cloalpz/Flickr) Ферментативное маринование Ферменты увеличивают скорость протекания клеточных реакций, а некоторые ферменты помогают атаковать белковые сети жесткого мяса. Протеолитические ферменты, такие как грибковая амилаза (в семенах бобовых) и протеаза (в имбире), помогают расщеплять белок мышечного волокна на составляющие его аминокислоты. Ферменты тропических растений, такие как бромелайн (в ананасе), папаин (в папайе) и фицин (в латексе фигового дерева), расщепляют коллаген и эластин [4].На самом деле, аборигены доколумбовой Мексики заворачивали мясо в листья папайи перед приготовлением, так как они обнаружили, что это увеличивает нежность [6]. Однако обязательно следите за временем маринования, так как ферменты могут полностью переварить мясо, если оно слишком долго постоит.

    Папайя содержит папаин, протеолитический фермент. Фото: Татьяна Герус (Tatters/Flickr) Адсорбция Другим фактором, который следует учитывать, является степень контакта мяса с маринадом. Маринование — это процесс адсорбции, при котором маринад прилипает к внешней поверхности мяса, а не абсорбции, когда он проникает насквозь [7].Это привело к некоторым разногласиям по поводу того, действительно ли кислотные и ферментативные маринады смягчают мясо или нет, но есть способы решить эту проблему. Может быть полезно использовать более тонкие ломтики мяса, чтобы улучшить проникновение маринада и сократить время маринования. Для более толстых нарезок можно вводить маринады для увеличения контактных поверхностей. Добавление соли также помогает, так как она сначала вытягивает жидкость путем осмоса; затем полученный рассол снова впитывается в мясо, разрушая мышечную структуру.Рассол втягивает ароматизаторы глубже под поверхность [8]. Жиры, такие как масла, также полезны для передачи жирорастворимых ароматов от приправ к мясу. В целом, нежные куски мяса не должны требовать столько времени для маринования, как более жесткие куски, а рыба требует еще меньше времени. Маринованное мясо также следует хранить в холодильнике, чтобы предотвратить рост вредных бактерий. Хотя подготовка ингредиентов для маринада и не забудьте заранее нанести его на мясо на определенное время может показаться сложной задачей, результаты могут стоить ожидания.Приведенные ссылки

    1. Некоторые удивительные факты о маринадах и происхождении слова. Кулинарные знания.

    2. Коллаген. О еде.

    3. Наука медленного приготовления. Наука кулинарии.

    4. Хуарес М., Алдай Н., Лопес-Кампос О., Дуган М., Уттаро Б., Алхус Дж. Текстура и сочность говядины. Справочник по мясопереработке. Январь 2012 г.

    5. Маринование мяса. Все рецепты.

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.