Принципы Лазерсона. Маринование мяса — полезные и интересные статьи в разделе «Это интересно»

Рассмотрим принципы маринования, которые одинаковы для стейков, гриля и шашлыков на огне.

Для приготовления шашлыка возьмем свиную шею. Свиная шея идеальна для шашлыка. Нужно брать изначально мягкое мясо, которое можно жарить. У свинины мягкое мясо — это шея, внутренняя часть окорока и вырезка. У говядины — это вырезка, антрекотная часть, толстый и тонкий край.

Нарезаем свиную шею на толстые куски толщиной 2,5 сантиметра. Это конечный размер шашлыка. Лучше делать длинные кусочки мяса.

Принцип №1: Забудь о кислоте!

Кислота появилась в шашлыке из-за желания размягчить жесткое для шашлыка мясо. Это сомнительный способ размягчения. Кислота иногда наоборот делает мясо жестким.

Сегодня у нас есть возможность купить «правильное» мясо для жарки. Сегодня маринование не должно работать на размягчение. Маринование — это только вкус. Если мы и добавим кислоту, то она будет очень мягкая, что ей можно будет пренебречь.

Сделаем общую базу для маринования. Намочим и очищаем лук. Произвольно нарезаем. Кладем в блендер. Не стоит мариновать курицу с луком. Лук хорошо сочетается со свининой и говядиной. Наливаем воду в блендер с луком. Измельчаем до состояния каши.

Принцип №2: Добавь немного горчицы и растительное масло.

Готовим первый маринад. Кладем часть кусков мяса в миску. Добавляем луковую кашицу. «Промассажируем» мясо. Добавляем немного горчицы в маринад. Перемешиваем. Горчица немного размягчит мясо.

Растительное масло добавляем для того, чтобы оно было проводником ароматов, которые будут в шашлыке. Оно сделает шашлык более равномерным по вкусу. Масло — это органический растворитель, а специи — это ароматы и эфиры. Эфиры хорошо растворяются в органических растворителях, то есть в масле хорошо растворяются специи. Масло их заберет и отдаст мясу, покрыв его тонкой пленкой.

Добавляем в маринад измельченный лавровый лист. Разогреваем черный перец горошек на сухой сковороде. При нагревании горошины черного перца «раздуваются» и становятся более круглыми. У перца появляется очень хороший аромат и он становится более хрупким. Его легко дробить. Измельчаем перец молотком в салфетке. Добавляем в маринад. Перемешиваем.

Готовим второй маринад. Берем миску. Кладем куски мяса. Добавляем луковую кашицу, чайную ложку горчицы и растительное масло. Кладем звездочку бадьяна в салфетку. Измельчаем молотком. Добавляем в маринад. Перемешиваем. Хорошо мариновать мясо в полиэтиленовых мешках, потому что руки остаются чистыми.

Мариноваться мясо должно долго — минимум четыре часа, а лучше всю ночь или день. Хотите шашлык вечером — маринуйте утром и наоборот.

Застилаем противень фольгой. Нанизываем на шпажку вдоль длины куска мяса. Таким образом, лучше происходит контакт шпажки с мясом. Мясо будет лучше держаться и равномернее жариться.

Ставим шашлыки в духовку на режим турбо-гриля при 280 градусов.

Принцип №3: Не соли.

Не солим мясо, так как соль будет «вытягивать» из мяса сок. Лучше солить уже готовый шашлык.

Готовим третий маринад. Добавляем в миску луковое пюре, горчицу, растительное масло и зиру. Смешиваем с мясом.

Готовим четвертый маринад. Добавляем в мясо луковое пюре, горчицу, растительное масло и томатное пюре или сок.

Нанизываем мясо на шпажки. Добавляем на противень. Срезаем края у лимона. Кладем лимон в центр тарелки. Втыкаем шпажки в лимон. Посолим.

Приятного аппетита!

Шеф-повар Лазерсон: Принципы маринования мяса! — Будет вкусно — 28 апреля — 43588263835

Идеальный шашлык — это сочное, мягкое мясо с насыщенным ароматом и изысканным вкусом. И чтобы он таким получился, важно правильно замариновать мясо. Ведь именно от этого будет зависеть его вкус и мягкость. Как замариновать мясо для шашлыка, чтобы оно было не пересушенным и не слишком жестким?

Делимся рецептом маринованного мяса от шеф-повара Ильи Лазерсона. Оказывается, многое мы делали неправильно!

Шеф-повар утверждает, что эти принципы маринования одинаковы для всех видов мяса. И даже неважно, как ты после будешь его готовить. Но если говорить именно о шашлыке, то Лазерсон рекомендует выбирать мягкое мясо: свиную шею, внутреннюю часть окорока или вырезку. Ниже будет видео, в котором шеф-повар покажет, как правильно резать мясо для шашлыка. А пока давай поговорим о принципах маринования мяса от Лазерсона.

1. Забудь о кислоте
   Откуда вообще в маринаде для мяса появилась кислота? Из-за желания размягчить жесткое мясо. Но способ этот весьма сомнительный, как утверждает опытный шеф-повар. Кислота может оказать обратное действие и сделать мясо еще жестче. Не нужно прибегать к таким методам, лучше сразу купить хорошее мясо для жарки.

   Илья Лазерсон говорит: «Сегодня маринование не должно работать на размягчение. Маринование — это только вкус». Так что никакой кислоты в мясе!

2. Не солим
   Еще один очень важный принцип — не стоит солить мясо, ведь соль вытянет из него весь сок и оно станет сухим. Лучше солить уже готовый шашлык.

   © DepositPhotos

3. Добавь немного…
   Теперь давай поговорим о том, что же всё-таки нужно добавлять в маринад. Самый первый ингредиент — лук. Намочи и очисти его, нарежь. После измельчи в блендере до состояния каши, добавив немного воды. Это будет основа для любого маринада, если только он не предназначен для курицы. Шеф-повар не рекомендует мариновать куриное мясо с луком.

   Есть еще два ингредиента, которые просто необходимы мясу. Это горчица и растительное масло. Горчица размягчит мясо, а растительное масло поможет ему впитать ароматы всех специй, которые будут в шашлыке. Масло — органический растворитель, а специи — это ароматы и эфиры, которые хорошо растворяются в масле. Именно масло сделает вкус насыщенным.

   © DepositPhotos

   Есть множество вариантов приготовления маринада. После того как ты добавил луковую основу, горчицу и масло, нужно добавить специи. Первый вариант: разогрей черный перец горошком на сухой сковороде, а после измельчи его и добавь в маринад вместе с лавровым листом. Перемешай. Второй вариант: измельчи звездочку бадьяна и добавь в маринад. Выбирай специи на свой вкус.

   Когда маринад приготовлен, можно приступить непосредственно к процессу. Возьми миску, положи туда нарезанное мясо. Сначала добавь луковую основу, после чайную ложку горчицы и растительное масло. После добавь выбранные тобой специи. Хорошенько перемешай. Шеф-повар рекомендует мариновать мясо в полиэтиленовых пакетах, ведь так руки остаются чистыми. Мариноваться мясо должно как минимум четыре часа, а лучше весь день или всю ночь.

   © DepositPhotos

А вот и обещанное видео, в котором ты сможешь проследить за всеми этапами приготовления шашлыка и разных видов маринада. Узнай все секреты опытного шеф-повара!

Вот и все секреты приготовления домашнего шашлыка. Зная их, ты сможешь замариновать и приготовить идеальный шашлык. А что еще нужно для хорошего отдыха на природе?

А какие рецепты маринада для мяса предпочитаешь ты? Делись с нами в комментариях!

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Вкусные новостиМясные блюдаИлья Лазерсонмаринадкулинарияшашлык

Маринование: руководство о том, как это работает и что оно делает Как только вы познакомитесь с основами маринования, вы сможете отказаться от продуктов, купленных в магазине, и приготовить их самостоятельно из ингредиентов, которые уже есть в вашей кладовой.

Хотите сделать свою еду вкуснее? Попробуйте мой рецепт маринада для курицы, маринад карне асада и легкий маринад для стейка.

Содержание

1. Что такое маринад?
2. Ароматизация поверхности
3. , поглощающий аромат, поглощающего вкуса в
4. Преимущества маринованного мяса
5. Преимущества для здоровья маринадов
6. Основные ингредиенты маринада
7. Преимущества и недостатки
8. Как безопасно марировать мясо
9. Как долго для маринованных продуктов
10. продукты для маринования
11. Подготовка продуктов для маринования
12. Лучшие способы приготовления маринованных продуктов
13. Инструменты для маринования

Маринады — это больше, чем просто красивое лицо. Простая смесь ингредиентов может придать вкус и влажность практически чему угодно. Некоторые элементы, такие как соль, проникают сквозь поверхность мяса и придают совершенно новый уровень вкуса тому, что вы готовите.

Здесь я немного расскажу о том, что каждая часть удачного маринада делает с вашей пищей, а также дам несколько советов по приготовлению маринадов дома. Это проще, чем вы думаете! Разумно используемые маринады могут смягчить мясо, добавить влаги и улучшить вкус пищи, делая жесткие куски мяса более вкусными.

Что такое маринад?

Маринование – это замачивание мяса в приправленной жидкости, называемой маринадом, перед приготовлением. В маринадах часто используется кислота (например, уксус или цитрусовый сок) или фермент (например, манго, папайя или киви) для усиления вкуса и изменения текстуры поверхности.

Кислота или фермент в маринаде вызывают ослабление тканей мяса на поверхности, но их следует использовать в минимальном количестве и не в течение длительного времени. В противном случае мясо станет мягким, жестким и сухим. Успешный маринад имеет правильный баланс кислоты, масла и приправ.

Ароматизация поверхности

Замачивание куска мяса в маринаде проникает в поверхность мяса только на определенную глубину, в лучшем случае на миллиметры. Этот метод хорошо работает с более тонкими, плоскими кусками или кусками мяса, нарезанными кубиками или ломтиками.

Например, когда вы делаете маринад из имбиря, меда и соевого соуса, имбирь и мед остаются снаружи мяса, но соль в соевом соусе может проникнуть глубже внутрь.

Ароматизатор впитывается внутрь

Соль сначала вытягивает жидкость из мяса путем осмоса. Затем рассол снова впитывается в мясо, разрушая мышечные структуры. Рассол втягивает водорастворимые ароматизаторы под поверхность в нарезку, такие как лук и чеснок.

Масла также используются для переноса жирорастворимых ароматов приправ, таких как травы, перец чили и некоторые специи, на поверхность мяса.

Преимущества маринования мяса

Вкус/аромат: Здесь вы можете проявить невероятный творческий подход! Есть бесконечные способы сделать ваш собственный маринад подходящим для любого типа кухни. С помощью всего лишь нескольких необходимых предметов из кладовой вы можете добавить гигантский вкус к обычному на вкус мясу и овощам. Выбор за вами: добавить специй, дыма или сладости.

Текстура: При мариновании стейк из пашины может таять во рту, а куриная грудка на гриле — самая сочная вещь в мире. Маринад смягчает нежирное мясо, которое имеет тенденцию быть сухим, и делает более жесткие куски вкуснее.

Влажность/нежность: Как и в случае с рассолом, маринование является эффективным способом добавления влаги в мясо, которое может стать слишком сухим при приготовлении. Вы, возможно, знаете, что при рассоле требуется соль, но маринад — это гораздо больше, в нем используются кислота, жир, приправы, травы, специи, сахар и соль, чтобы смягчить и улучшить вкус пищи, которую вы готовите.

Польза маринадов для здоровья

Приготовление маринадов позволяет вам контролировать то, что вы в них кладете, что намного лучше, чем покупать баночку готового продукта, который может содержать сомнительные ингредиенты или нежелательные калории.

Кроме того, маринады могут помочь уменьшить количество канцерогенных соединений, образующихся в результате жарки на гриле и гриле при высокой температуре, называемых гетероциклическими аминами (ГЦА) и полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ), обеспечивая буфер для пищи во время ее приготовления.

Основные ингредиенты для маринада

• Жир: В маринад нужно добавить немного жира, потому что он помогает передать жирорастворимый аромат мясу, а также помогает удерживать влагу. Жиры помогают округлить вкусовые характеристики и не допустить доминирования острых или кислых вкусов. Это может быть оливковое масло, кунжутное масло, йогурт, пахта, тахини или майонез.
• Соль: Соль поможет водорастворимым ароматизаторам маринада проникнуть в ткани и остаться после приготовления. Соль также реструктурирует белок в мясе, создавая больше промежутков для заполнения влагой. Она также ослабляет мышечные волокна, что облегчает пережевывание жестких кусков мяса. Примеры соленых продуктов включают мисо, рассол, морскую соль, соевый соус или рыбный соус.
• Кислота: Ослабляет поверхностные белки в мясе и естественным образом усиливает вкус. Это большое семейство ингредиентов, таких как цитрусовый сок, рассол, бальзамический уксус, яблочный уксус, острый соус и пахта.
• Ферменты: Помогает расщеплять соединительную ткань мяса, в основном на поверхности. Можно использовать папайю или папаин (фермент, расщепляющий белок, используемый в качестве обычного размягчителя мяса).
• Приправы: Одно слово-вкус. Эту сухую смесь можно превратить в маринад. Или добавьте порошок чили, приправу адобо, перец горошком, имбирь, измельченный чеснок, вустерширский соус, пасту карри, пасту из тамаринда и горчицу всех видов.
• Травы: Добавление трав в пищу, какой бы она ни была, может принести только пользу. Используемые в свежем или сухом виде, травы любого сорта под солнцем способны повысить ставку маринада. Хорошими кандидатами являются тимьян, зеленый лук, базилик, майоран, эстрагон, укроп, любисток, орегано, петрушка и мята.
• Сахар: Подсластитель делает вашу еду более сложной. Кетчуп, мед, агава, соус для барбекю, патока и даже безалкогольные напитки могут подсластить маринад.

Преимущества и недостатки

Несмотря на то, что приготовление маринада — это весело, легко и легко адаптируется, следует помнить о некоторых вещах.

• Time: Слишком долгое маринование некоторых продуктов может привести к жесткости, сухости или плохой текстуре. Это означает, что вы не можете позволить этим креветкам сидеть все выходные в маринаде. Вы должны приготовить их.
• Добавление кислоты: Сок лайма может творить чудеса со свиной вырезкой, но слишком много кислоты в маринаде может высушить и сделать курицу или мясо жесткими, поэтому очень важно найти правильный баланс масла/сахара/кислоты/соли. Он также может «приготовить» нежное мясо, такое как морепродукты и моллюски.
• Сахар:  Маринады, содержащие подсластители, такие как сахар, агава, мед или патока, пригорают быстрее, поэтому следите за едой и переносите то, что вы готовите на гриль, на непрямой нагрев, если оно начинает подгорать.

Как безопасно мариновать мясо

Поскольку сырые морепродукты, птица, свинина и мясо могут содержать вредные бактерии, которые могут загрязнить маринад, важно принять несколько мер предосторожности:

1. Мариновать в холодильнике: Хранение сырых продуктов в холоде во время маринования подавляет рост бактерий. Никогда не позволяйте мясу мариноваться при комнатной температуре.
2. Не используйте повторно маринад: Приготовьте дополнительный маринад, если вы хотите подать соус к блюдам на гриле, но поместите его в отдельный контейнер и не используйте для маринования мяса, морепродуктов или птицы. Никогда не подавайте маринад, который контактировал с сырым мясом, морепродуктами или курицей.
3. Использование нереактивных материалов: Кислота в маринадах может вступать в реакцию с некоторыми металлами и глазурью для керамики. Поэтому для маринования продуктов используйте стекло или безопасный для пищевых продуктов пластик. Никогда не маринуйте в алюминиевой посуде или алюминиевой фольге.

Как долго мариновать продукты

В зависимости от рецепта маринада мясо можно мариновать в холодильнике от 30 минут до ночи. Овощи следует мариновать не более 10 минут или около того.

При кислотном и ферментном мариновании будьте осторожны, чтобы не перемариновать мясо, так как длительное воздействие кислоты может привести к тому, что оно станет жестким или полностью разрушится, особенно в случае морепродуктов.

Виды продуктов для маринования

Морепродукты: Рыба и моллюски должны мариноваться от 30 минут до часа; немного дольше, и мясо может начать «вариться» в кислоте и давать кашеобразные результаты.

Цыпленок: Куриный маринад отлично подходит для курицы целиком или отдельных частей. Если вы планируете приготовить целую курицу, рассмотрите возможность использования техники, называемой взбиванием курицы, чтобы расплющить тушку. Кроме того, разрезание курицы на более мелкие кусочки или удаление кожи поможет впитать маринад. Два часа маринования — достаточно времени, чтобы мясо впитало аромат, но птица может мариноваться в холодильнике до двух дней. Очень кислые маринады со временем могут сделать мясо жестким, поэтому читайте рецепт и следуйте рекомендациям.

Говядина и свинина:  Маринад для стейка идеально подходит для более жестких отрубов, таких как пашина, юбочка, филе, филе и вырезка. Это также творит чудеса со свиной вырезкой и корейкой, если корейку нарезать на более мелкие кусочки. Эти нарезки могут мариноваться до 24 часов. Плоские куски мяса больше всего выигрывают от размягчения маринадов. Избегайте стейков лучшего качества, таких как портерхаус или рибай, потому что маринование может их испортить.

Тофу: В отличие от мяса, тофу может впитывать аромат и мариноваться до 24 часов.

Овощи: Избегайте маринования мягких овощей более 10 минут; они сбросят воду и станут мокрыми, прежде чем попасть на гриль. Твердые овощи, такие как картофель, морковь, кабачки и т. д., можно мариновать до 30 минут.

Подготовка продуктов к маринованию

• Размер: целиком или кусками: Маринование лучше всего подходит для более тонких, плоских кусков мяса или более крупных кусков, нарезанных кубиками или тонкими ломтиками одинакового размера. Конечно, это зависит от того, что вы готовите, но более крупное жаркое обычно не годится.
• Шампуры:  Удерживать небольшие нарезанные кусочки мяса и креветок на месте и переворачивать их во время приготовления на гриле может быть непросто. Я рекомендую использовать шампуры, чтобы уберечь части от углей, даже если вы не готовите шашлыки. Кусочки можно снять с шампура после того, как они приготовятся для подачи на стол.

Лучшие способы приготовления маринованных продуктов

• Гриль: Готовьте на гриле сколько душе угодно! Жар гриля может привести к карамелизации сахара в некоторых маринадах, поэтому внимательно следите за едой. Приготовление на гриле — это идеальный способ приготовить шашлык или стейк из пашины, чтобы нарезать его тонкими ломтиками и наслаждаться ими в тако.
• Жарка: Если вам интересно узнать о главной функции вашей духовки, обязательно жарьте! Попробуйте маринованные креветки с чесноком, петрушкой, оливковым маслом и лимонной цедрой, которые быстро готовятся под прямым жаром жаровни.
• Запекание: Куриные грудки могут стать очень сухими, если их запекать отдельно, поэтому этот метод хорошо работает с маринадом. Попробуйте намазать кусочки йогуртом, куркумой, чесноком и смесью гарам масала.
• Жаркое: Жареная свинина может иметь потрясающий вкус в маринаде из яблочного уксуса, кориандра, меда и чеснока.

Инструменты для маринования

• Многоразовые пакеты: Пакет с застежкой-молнией делает маринование очень простым и не оставляет беспорядка, обеспечивая непосредственное взаимодействие мяса с маринадом. Вы можете смешать все, не пачкая рук.
• Шашлык: Использование шампура — прекрасный способ эффективно приготовить маринованное мясо на гриле. Бамбуковые шампуры необходимо замочить в воде не менее чем на двадцать минут, чтобы дрова не подгорели на мангале. Шпажки из нержавеющей стали можно использовать сразу.
• Венчик:
  Венчик из нержавеющей стали творит чудеса при смешивании трав, горчицы и масел.
• Миска: Миски разных размеров всегда под рукой, особенно для маринования без использования пакета. Убедитесь, что ваша миска изготовлена ​​из стекла, нержавеющей стали или безопасного для пищевых продуктов пластика. Избегайте керамических мисок, которые могут иметь свинцовую глазурь или вступать в реакцию с кислотой в жидкости.
• Форма для запекания: Стеклянная форма для запекания или кастрюля хорошо иметь под рукой для маринования бифштекса или большого куска мяса, потому что она обеспечивает пространство и площадь поверхности без тесноты.

Руководство по маринованию мяса

Руководство по маринованию мяса перейти к содержанию

Говядина

4 октября 2022 г.

Джереми Слоан

0 комментариев

Если вы готовите сколько-то времени, вы наверняка пробовали мариновать курицу или стейк. Если вы только что приготовили итальянскую заправку или свою собственную смесь с виноградным желе и содовой, вы в целом знаете, что такое маринование. Маринование мяса, вероятно, является одним из самых простых способов придать тонну вкуса белкам, которые вы любите. НО знаете ли вы, почему маринование так эффективно? Или некоторые важные вещи, которые НЕЛЬЗЯ делать при мариновании? Может быть, самый важный вопрос из всех — это маринад или маринат? Ну, мы получили покрытие! Мы не будем заморачиваться на вас, но мы обязательно поможем повысить уровень вашей игры в маринад.

Маринад или маринад?

Так что это просто…. Да, и то, и другое. Это вопрос того, как вы его используете. Маринад — это «вещь» или существительное, а мариновать — это «действие» или глагол. Пример: Мне не терпится замариновать свой стейк в этом новом маринаде. Очень просто.

Преимущества маринования и почему?

Главное преимущество маринования в том, что это просто вкусно. (нужна ли нам еще одна причина?) Давайте разберем ее, не прибегая к периодической таблице.

• Маринование добавляет тонны аромата — Вероятно, нет нужды говорить, но вымачивание белка в течение любого периода времени в сильных кислых и сладких вкусах радикально изменит профиль вкуса. Белок со временем приобретет эти ароматы.
• Маринование делает белок мягче — не вдаваясь в подробности — кислотность маринада со временем размягчит белок и поможет сделать кусок мяса более нежным. Будьте осторожны, чтобы не перемариновать мясо, иначе оно может стать жестким или слишком мягким.
• Маринование придает дополнительную влажность — Маринад, как и рассол, может добавить изрядную долю влаги вашим поварам. Убедитесь, что маринад достаточно жидкий, чтобы лучше проникнуть в белок.

Как мариновать курицу, говядину, свинину и морепродукты?

Существует множество отличных маринадов, заправок для салатов или комбинаций ингредиентов для создания убийственного маринада. Какой бы маринад или смесь вы ни использовали, следует помнить несколько основных правил. Бесстыдная вилка — у нас есть отличный азиатский маринад для пау-пау, если вы ищете новый маринад для начала.

• Подготовка к маринаду — Нарежьте белок так, как вам нравится, перед маринованием, чтобы он полностью пропитался маринадом. Также рассмотрите конечный результат вашего повара перед подготовкой. Пример: если вы готовите фахитас, нарежьте сырую курицу или стейк на полоски перед маринованием, чтобы маринад полностью покрыл каждую полоску.
• Вилка или не вилка? — Честно говоря, это зависит от вас. Мы делали это обоими способами на протяжении многих лет и не заметили существенной разницы ни в том, ни в другом случае. Смысл в том, что маринад заполнит отверстия вилки и проникнет глубоко в стейк. Мы говорим, делай так, как тебе нравится.
• Маринование и холодильник
• В чем мариновать мясо? — Это важно. Мы предлагаем пищевой контейнер на молнии, стальной, безопасный для пищевых продуктов или стеклянный контейнер. Не используйте алюминий или глиняную посуду — кислотность маринада может иметь реакцию, которая может изменить текстуру, вкус и цвет повара. Мы предпочитаем использовать застежку-молнию с пищевым допуском, главным образом потому, что при этом меньше отходов маринада. Вы можете сформировать пакет таким образом, чтобы маринад покрывал все стороны и не вытекал, как в большом контейнере. Кроме того, в контейнере у вас обычно есть часть мяса, открытая для воздуха, когда вы действительно хотите, чтобы все было покрыто.
• Переворачивание на полпути — Переворачивание на полпути процесса маринада в основном происходит, когда вы используете контейнер, а одна сторона мяса не замачивается. Если вы хотите использовать контейнер, просто переверните его наполовину, чтобы закрыть другую сторону. Если вы используете заднюю часть Zip-lock, вы можете покрыть весь кусок мяса, иногда мне нравится перемещать куски на полпути, чтобы обеспечить полное покрытие.
• Зачем мариновать в холодильнике? — Вам нужно будет мариновать белок в холодильнике, чтобы гарантировать отсутствие бактерий. Легко и просто.
• Как долго мариновать? — Это будет отличаться для каждого белка. Кажется логичным, что чем дольше процесс маринования, тем больше вкуса в белке. Несмотря на то, что в этом утверждении может быть доля правды, на самом деле существуют и другие факторы, например, то, как белок размягчается/расщепляется из-за кислотности. Вот общие правила:
• Сколько мариновать курицу — 2-8 часов
• Сколько мариновать говядину — 12 — 24 часа
• Сколько мариновать свинину — 4-6 часов
• Сколько мариновать морепродукты — 30 минут — 1 час
• Извлечь и приготовить
• Не сушите насухо — Не тратьте время, деньги и усилия, которые вы только что потратили на маринование этого куска мяса, стирая все его достоинства. Бросьте его на гриль, промокнув маринадом.
• НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ маринад повторно. . Я знаю, что может возникнуть соблазн использовать оставшийся маринад для смазывания/смазывания в конце или даже для маринования другого куска мяса. Мы на 100% рекомендуем НЕ ДЕЛАТЬ ЭТОГО — не рискуйте использовать оставшийся маринад, в котором было сырое мясо, — чтобы закончить приготовление. Если вы делаете свой собственный маринад, просто сделайте еще немного и поместите его в миску в холодильник, чтобы сохранить до конца приготовления.
• Сезон перед приготовлением — Мы рекомендуем добавлять приправы после процесса маринования непосредственно перед приготовлением на гриле/приготовлением. Если вы попытаетесь приправить его перед маринованием, он просто отвалится, и вам придется делать это снова. Не переусердствуйте с приправой, так как вы только что мариновали белок в течение нескольких часов.

Рецепты Lane’s с использованием маринадов

У нас есть азиатский маринад для Pow Pow, который отлично подходит для жарки, стейков, курицы, морепродуктов и т.