Как приготовить вкусную темпуру в домашних условиях

Узнайте, как приготовить восхитительную темпуру с нашими простыми рецептами. В этой статье собраны проверенные рекомендации для идеальной темпуры с румяной золотистой корочкой снаружи, и нежной мякотью внутри.

Темпура — это традиционное японское блюдо, представляющее собой небольшие ломтики морепродуктов, мяса и овощей, приготовленных в особом кляре. Темпура идеально олицетворяет японскую кухню: простую, изысканную и филигранную.

Темпура пришла в Японию из Португалии вместе с морскими торговцами. Румяная хрустящая корочка настолько хорошо дополняла морепродукты, выловленные в японском море, что блюдо прочно обосновалось сначала на приморских участках, а потом и по всей Японии. По легенде, первый японский сегун, правящий в эпоху Эдо, настолько полюбил темпуру, что однажды скончался от ее переедания. Вот насколько это вкусно.

Чем темпура отличается от обычного кляра

Как правило, когда готовят традиционный кляр, хозяйки стараются тщательно смешать ингредиенты между собой до однородности.

Это долгий процесс, в котором прилагается много усилий. Жидкое тесто размешивается до полного растворения комочков муки. В готовом виде получается плотная и тяжелая корочка.

Тесто для темпуры имеет кардинальные отличия. Здесь наоборот приветствуются комочки муки, а замешивание длится считанные секунды. Именно быстрое приготовление и неоднородная консистенция создают воздушный, дышащий кляр.

Существует невероятное количество ингредиентов, подходящих для приготовления темпуры. В консервативной Японии это сезонные овощи, грибы шиитаки и морепродукты. К европейской экзотике можно отнести бекон, батат, цветную капусту, фрукты, бананы, мороженое и даже кленовые листья. Рисовая мука является обязательным ингредиентом для темпурного кляра. Она нежная, деликатная и нейтральная. Подчеркивая естественный вкус продукта, рисовая мука MAKFA позволяет создать аппетитную невесомую корочку.

Креветки темпура рецепт

• Мука рисовая MAKFA 1 ст. л.

• Мука кукурузная MAKFA 2 ст.л.

• Мука пшеничная MAKFA 1 ст.л.

• Креветки очищенные 400-450 г

• Яйцо 1 шт.

• Ледяная вода 1 стакан

• Лимон ½ шт.

• Перец чили сухой 1 щепотка

• Масло кунжутное или любое растительное для жарки

Приготовление:

1. Креветки очистить от панциря, оставив хвостик, сделать несколько глубоких надрезов вдоль хребта и чуть-чуть придавить широкой стороной ножа. Так мякоть станет мягче и сочнее.

2. В глубокой миске с помощью венчика смешать сырое яйцо и стакан ледяной воды. Всыпать три вида муки, добавить щепотку острого красного перца, быстро перемешать венчиком.

3. Каждую креветку слегка присыпать рисовой или пшеничной мукой, один раз обмакнуть в кляр и жарить в кипящем масле 3-4 минуты до золотистой корочки.

4. Креветки выложить на бумажное полотенце, сбрызнуть соком лимона и подавать на стол вместе с соевым соусом.

Овощи темпура рецепт

• Рисовая мука MAKFA 3 ст.л.

• Пшеничная мука MAKFA 1 ст.л.

• Цукини 0,5 шт.

• Сладкий перец 1 шт.

• Брокколи 4-5 соцветий

• Батат 1 шт.

• Стрелки зеленого лука 1 пучок

• Соус соевый 3 ст. л.

• Мед жидкий 1 ч.л.

• Уксус рисовый 1 ч.л.

• Сода 0,5 ч.л.

• Ледяная вода газированная 120 мл

• Крахмал кукурузный 2 ст.л.

• Масло кунжутное или любое растительное для жарки

Приготовление:

1. Овощи нарезать тонкими ломтиками, чем тоньше — тем лучше. Стрелки зеленого лука разрезать на три части.

2. В отдельной небольшой миске смешать рисовую муку с содой и крахмалом.

3. В глубокую миску влить ледяную газированную воду, добавить мед, соевый соус и рисовый уксус. Всыпать смесь из муки, соды и крахмала и быстро перемешать венчиком.

4. Овощи и стрелки лука обвалять в пшеничной муке, обмакнуть в кляр и обжарить в кипящем масле в течение 3-4 минут. Готовые овощи выложить на бумажное полотенце, после чего подать с соевым соусом.

Курица темпура рецепт

• Мука пшеничная MAKFA 2 ст.л.

• Мука рисовая MAKFA 1 ст.л.

• Филе куриное 700 г

• Соус соевый 4 ч.л.

• Имбирь свежий тертый 2 ч.л.

• Сахар 1 ст.л.

• Лимон ½ шт.

• Яйца 3 шт.

• Молоко 100 мл

• Лед несколько кубиков

• Перец чили сухой 1 щепотка

• Масло кунжутное или любое растительное для жарки

Приготовление:

1. Филе курицы нарезать небольшими ломтиками и переложить в миску.

   Добавить соевый соус, имбирь, сахар, сок половины лимона, перец чили и оставить мариноваться на 30-40 минут.

2. Яйца и молоко соединить венчиком, всыпать муку, щепотку соли, слегка перемешать и добавить несколько кубиков льда, чтобы кляр оставался ледяным.

3. Ломтики курицы немного просушить бумажным полотенцем, присыпать мукой, обмакнуть в кляр и готовить в кипящем растительном масле до золотистой корочки.

4. Подавать с острым соусом и свежей зеленью.

Вкусная темпура в домашних условиях

Для того, чтобы готовое блюдо было действительно легким и хрустящим, достаточно соблюдать простые правила:

• Нарезать продукты небольшими кусочками, которые удобно съесть целиком, не откусывая;

• Делать кляр жидким, чтобы покрывать ингредиенты тонким слоем;

• Добавлять исключительно ледяную воду или молоко, так кляр крепче схватится с поверхностью;

• Перемешивать кляр быстро, не более 1 минуты и тут же начинать готовить;

• Подавать темпуру сразу после приготовления.

Удивительно, но несмотря на приготовление в масле, темпура остается нежирным и полезным блюдом. Возможно, именно ежедневное употребление темпуры помогает жителям страны восходящего солнца быть стройными, здоровыми и активными. Присоединяйтесь к фанатам японской кухни вместе с MAKFA!

Темпурная мука – важный ингредиент классического японского блюда

вернуться назад

17 10.2012

Описание
Каждый посетитель японского ресторана знает, что темпура – едва ли не самое классическое блюдо страны Восходящего солнца. Его можно назвать «артельным блюдом», похожим на швейцарское семейное фондю. Едиными для этих блюд являются приборы, посуда и даже способ кулинарной обработки, только в европейском варианте в качестве главного ингредиента выступает сыр, а в японском варианте – рыба. Вернее,  маленькие кусочки рыбного филе или «морских гадов», которые приготавливаются заранее для каждого участника застолья и уже им самим обжариваются во фритюре непосредственно во время трапезы.  Если в фондю кусочки обмакивают в расплавленный сыр, то в качестве обволакивающей среды для японского блюда используется кляр, который во многом похож на европейский аналог, состоящий из муки, яйца, воды и соли.  Настоящие мастера японской кухни используют для приготовления кляра темпурную муку.


Состав темпурной муки
Этот специфическая смесь, которая  используется только для приготовления темпурного кляра. В состав темпурной муки входят:
пшеничная мука;
    рисовая мука;
    яичный белок;
    соль.
Опытные повара могут приготовить кляр для темпуры и из обычных продуктов, однако чтобы стать «опытным поваром» японской кухни даже в самой стране нужно потратить не один год. В приготовлении кляра для темпуры есть один нюанс: его необходимо не слишком хорошо замешивать, чтобы в смеси оставались комочки  муки и  воздушные пузырьки. Сам кляр готовится непосредственно перед приготовлением и употреблением темпуры, а как только он начинает оседать, его уже не используют.
Темпурную муку также используют для приготовления горячих роллов.
Особенности блюда
 Главная особенность темпуры в том, что используются маленькие кусочки рыбы, которые можно сразу же положить в рот. Во всем основном это просто рыба, обмакнутая в кляр и пожаренная во фритюре. В то же время блюда японской кухни: салаты, в состав которых входят ростки бамбука, соевый соус, сыр буко, рис и другие традиционные японские кушанья, делают темпуру настоящим застольем, истинно японским блюдом. Тем более что кушать его надо бамбуковыми палочками, или же длинными вилками, как и в фондю. Удивительным кажется  тот факт, что с таким способом обработки пищи жителей  Японии познакомили португальцы, которые много веков назад в качестве миссионеров посещали эту страну.
Кроме рыбы таким образом жарятся и мясо краба, и специфические фрикадельки, которые готовятся из смеси фарша, каштанов, риса и яиц.
Основа для темпуры – это только наисвежайшие рыба, морепродукты и овощи, которые вы всегда можете приобрести у нас.  Однажды попробовав вкуснейшую темпуру, нежную внутри и хрустящую снаружи благодаря удачно изготовленной темпурной муке, захочется вкушать ее снова и снова, включая это замечательное блюдо в меню как праздничных, так и будних дней.         

Тэнцую: Рецепт соуса для макания темпура

К

Сэцуко Ёсидзука

Сэцуко Ёсидзука

Сэцуко Ёсидзука — внештатный кулинар и автор японских кулинарных книг.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 31.07.21

Протестировано

Рик Хорики

Протестировано Rick Horiike

Рик имеет опыт работы поваром и шеф-поваром в нескольких азиатских ресторанах Нью-Йорка, а также мясником в нескольких французских и новых американских ресторанах.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Ель / Диана Чиструга

Темпура — это японское блюдо, в котором морепродукты и овощи покрываются холодным тестом, а затем обжариваются во фритюре. В результате получается легкое и воздушное хрустящее блюдо, которое чаще всего подают в качестве закуски с соусом для макания под названием тэнцую , приготовленным из супа даси, мирина и соевого соуса.

Простой рецепт тенцую можно приготовить за считанные минуты, если у вас есть бульон для супа даси, который можно приготовить заранее или купить на азиатских продуктовых рынках. Этот рецепт включает в себя инструкции по домашнему даси с использованием комбу и хлопьев скумбрии, но вы можете использовать другие разновидности даси, если хотите. Тертый дайкон часто является дополнением к темпуре и тенцую, которые подаются вместе с соусом или непосредственно в нем.

«Это быстрый, универсальный соус для макания, который можно использовать для темпуры, пельменей или чего-то еще, что вы пожелаете. Хон-даси, даси быстрого приготовления, можно найти в большинстве азиатских супермаркетов, и это отличная альтернатива даси, приготовленному с нуля. тертый дайкон и имбирь при подаче придают соусу приятную остроту и легкую пикантность». — Рик Хорике

Для супа даси Запас:

• 2 стакана холодной воды

• 1 (2-дюймовый квадрат) кусок комбу

• 1/2 стакана сухих хлопьев скумбрии, упакованных

Для дип-соуса Темпура:

• 1 стакан бульона для супа даси

• 1/4 стакана мирина

• 1/4 стакана соевого соуса

• 1/2 столовой ложки сахара

• Натертый дайкон, опционально

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть, как готовится соус для макания темпура

Приготовьте бульон для супа даши

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Диана Чиструга

2. Налейте холодную воду в небольшую кастрюлю и добавьте комбу. Доведите до кипения и продолжайте варить 5-7 минут до мягкости. Вы должны быть в состоянии прокусить комбу ногтем большого пальца.

   Ель / Диана Чиструга

3. Выключите огонь, достаньте и выбросьте комбу. Добавьте хлопья скумбрии и дайте настояться в течение 10-15 минут. Скумбрия утонет, когда бульон будет готов.

   Ель / Диана Чиструга

4. Процедите бульон через сито и отожмите скумбрию половником или тыльной стороной ложки, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Откажитесь от бонито.

   Ель / Диана Чиструга

5. Даси готов к употреблению в соусе. Этот рецепт дает примерно 1 1/2 чашки, так что у вас будет больше.

   Ель / Диана Чиструга

Приготовление соуса для макания темпура

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Диана Чиструга

2. Добавьте даси, мирин, соевый соус и сахар в кастрюлю и хорошо перемешайте.

   Ель / Диана Чиструга

3. Доведите до кипения на среднем огне. Выключите огонь и дайте остыть.

   Ель / Диана Чиструга

4. Подавайте тэнцую в отдельных маленьких тарелках вместе с тэмпурой, добавив немного тертого дайкона поверх соуса или вместе с ним, если хотите.

   Ель / Диана Чиструга

Советы

• Тип бульона для супа даси, который вы используете, повлияет на вкус соуса; например, комбу даси имеет самый тонкий вкус, а ирико даси придает соусу нежный рыбный привкус.
• Если вам нужно увеличить количество, просто соблюдайте соотношение: 3-4 части супового бульона даси, 1 часть мирина и 1 часть соевого соуса.
  
•  Этот соус очень хорошо замораживается, поэтому вы можете легко приготовить большую порцию и всегда иметь его под рукой.

Основные японские приправы

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Лучшее масло для жарки во фритюре

Продукты, приготовленные во фритюре, золотистые, хрустящие и вкусные, но многие домашние повара (даже опытные) часто совершают ошибку, используя неправильное растительное масло для жарки во фритюре дома.

Результатом этого может быть неприятный привкус или даже пригоревшая еда, задымленная кухня и (в зависимости от того, какое масло они купили) пустой бумажник.

В отличие от других применений, таких как выпечка, приготовление заправки для салата или даже обжаривание, где вы часто можете использовать любое масло, которое вам нравится, жарка во фритюре сопряжена с уникальными проблемами.

Давайте рассмотрим факторы, влияющие на выбор масла для жарки во фритюре, и каким должен быть ваш лучший общий выбор.

Точки копчения растительного масла

Основная проблема заключается в выборе масла с адекватной температурой дымления. Кулинарные масла и жиры по-разному реагируют на тепло, но, как правило, чем горячее они становятся, тем больше они разрушаются и в конечном итоге начинают дымиться.

Это означает, что одни масла лучше подходят для жарки во фритюре, чем другие. Температура, при которой данное масло начинает дымить, называется точкой дымления. Высокая температура дымления означает, что масло можно нагреть до относительно высокой температуры, прежде чем оно начнет дымить.

Если вы готовите на масле, нагретом до точки дымления, оно придаст вашей еде горелый привкус. Но также, нагревание вашего масла слишком далеко от его точки дымления может привести к пожару. Вот список кулинарных масел и их точки дымления.

Температура фритюра

Но знание точек дымления различных масел не поможет вам без знания базовой температуры, при которой обжаривается большинство продуктов во фритюре, которая составляет от 350 до 375 F.

При этих температурах ваши продукты в панировке или в кляре станут хрустящими и золотисто-коричневыми. Это связано с процессом, называемым карамелизацией, в результате которого углеводы, такие как крахмалы и сахара, становятся коричневыми при нагревании до температуры около 320 F.

Поэтому растительное масло для жарки во фритюре должно иметь температуру дымообразования не менее 375 F, хотя на самом деле, поскольку точки дымообразования не остаются постоянными в течение срока службы масла, вы должны придерживаться масел с температурой дымообразования не менее 400 F. , Это исключает большинство нерафинированных масел, таких как оливковое масло первого холодного отжима (температура дымления 375 F) или нерафинированное кокосовое масло (350 F), а также растительное масло (360 F) или сало (370 F). Между прочим, температура дымления цельного масла составляет около 250 F.

Ель ест / Нита Уэст

Рафинированные масла и светлые масла

Еще одним фактором является степень очистки данного масла. Чем чище масло, тем выше точка дымления.

Это связано с тем, что при рафинировании удаляются примеси, из-за которых масло может дымиться. Простое эмпирическое правило заключается в том, что чем светлее цвет масла, тем выше его точка дымления.

Наконец, важно отметить, что точка дымления любого данного масла не остается постоянной с течением времени. Чем дольше вы подвергаете масло воздействию тепла, тем ниже становится его точка дымления.

Кроме того, когда вы жарите пищу во фритюре, маленькие кусочки теста или панировки попадают в масло, и эти частицы ускоряют расщепление масла, еще больше снижая его точку дымления. Таким образом, более свежее масло будет иметь более высокую точку дымления, чем масло, на котором вы готовили какое-то время.

Выбор полезных растительных масел

Последний фактор, который вы можете рассмотреть, — это то, является ли данное растительное масло более или менее полезным для здоровья. Хорошей новостью является то, что все растительные масла, которые являются жидкими при комнатной температуре, очень полезны для вас. Таким образом, ваш выбор действительно сводится к выбору тех, которые здоровы, а не очень здоровы.

И степень здоровья сводится к соотношению полиненасыщенных жиров, которые являются так называемыми хорошими жирами, которые повышают уровень ЛПВП («хороший» холестерин) и снижают уровень ЛПНП («плохой» холестерин), а также имеют относительно низкий уровень насыщенных жиров, так называемых «плохих жиров».

Масла с самым высоким содержанием полиненасыщенных жиров — это подсолнечное и сафлоровое масло, оба из которых имеют температуру дымления в диапазоне от 450 до 500 F для их рафинированных версий.

Маслом с самым низким уровнем насыщенных жиров является масло канолы, температура дымления которого составляет от 425 до 475 F, что делает его отличным выбором для жарки во фритюре.

Расходы на растительное масло

Наконец, существует проблема стоимости, поскольку для жарки во фритюре вы можете использовать от двух чашек до двух литров масла за раз. И да, вы можете повторно использовать свое масло, но это все еще довольно много масла, которое можно купить в качестве авансовых расходов.

Рафинированное подсолнечное и сафлоровое масла являются хорошим выбором с точки зрения здоровья, а также с точки зрения точки дымления, но они могут стоить 10 долларов за литр или больше. Масло авокадо с температурой дымления 570 F еще дороже.

Масло канолы: лучшее масло для жарки во фритюре

Масло канолы, с другой стороны, широко доступно и может стоить от 2 до 3 долларов за литр. Его высокая точка дымления и низкий уровень насыщенных жиров делают его привлекательным выбором.