Пралине — Два зайці

Сегодня расскажу про пралине и покажу свой рецепт его приготовления.

Что же такое пралине?

Пралине — это паста, приготовленная из любых карамелизированных орехов. Для ее приготовления нам понадобится всего два ингредиента: орехи и сахар. Орехи можно взять абсолютно любые на ваш вкус — миндаль, лесные, грецкие, арахис или их смесь (как в моем случае). В этом рецепте точность не важна. Это как раз тот случай, когда можно ориентироваться на глаз и делать так, больше нравится. Соотношение орехов и сахара выбирайте произвольно. У меня 150 граммов орехов и 350 граммов сахара. Если использовать карамельзированные орехи для украшения, то я предпочитаю брать меньше орехов и больше сахара (100 г / 400 г).

Начнем с подготовки орехов

Мне больше всего нравится пралине из смеси разных видов. Берем лесные, грецкие и арахис в среднем по 50 граммов. Нагреваем на большом огне сковороду. Высыпаем туда орехи и слегка их прижариваем. Готовность видна невооруженным глазом — шкурка на лесных начинает лопаться и отделяться от ядра, на арахисе выделяется масло, а грецкие красиво поджариваются. Отшелушиваем кожуру, но сильно стараться нет необходимости. Кожура как раз и даст нам насыщенный ореховый вкус. Я слегка измельчаю орешки. Карамелизировать можно орехи и целиком, но мне так больше нравится. Вообще измельчение орехов ДО карамелизации дело добровольное. Но помните, что с цельными орехами слабомощная техника, такая как домашняя кофемолка или блендер, просто не справится. Рискуете сжечь приборы и испортить себе настроение.

Теперь приступаем к приготовлению ливной карамели

Готовить ее мы будем сухим способом. То есть без добавления воды. Нам нужно примерно 300 — 350 граммов сахара. Кастрюлю с толстым дном ставим на средний огонь. Сегодня я хочу получить темную карамель с сильным и насыщенным вкусом.

И здесь важно не сжечь сахар, иначе готовое пралине будет горчить. Поэтому на дно ровным слоем насыпаем где-то одну треть от всего сахара. Делаем огонь чуть сильнее. И дальше просто ждем. Вот вообще ничего не делаем до тех пор, пока сахар не расплавиться. Если дно кастрюли прогревается неравномерно, то слегка покачиваем ее и пересыпаем сахар к той стороне, где плавится быстрее.

Цвет карамели, а соответственно и пралине, регулируем уровнем нагрева. Чем меньше будет огонь, тем медленнее и равномернее будет плавится сахар и тем светлее будет наша карамель. На консистенцию и скорость застывания это никак не повлияет. Только на цвет и запах. Если вы пережгли сахар и его запах вам уже не нравится, то не переводите зря орехи. Вылейте карамель и начните все сначала. Замаскировать вкус жженого сахара НИЧЕМ не получится.

Чтобы было не скучно, подготовим силиконовый коврик или кусок пергамента. Кладу его просто на стол и смазиваю растительным маслом. Часть карамели уже хорошо расплавилась и потемнела до необходимого мне цвета. Теперь начинаем досыпать оставшийся сахар и перемешаем все деревянной лопаткой, чтобы остановить процесс кристаллизации. Подробнее о работе с карамелью и ее видах мы рассказывали в прошлой статье. Уменьшаем огонь и дальше плавим до полного растворения сахара. Этот момент тоже хорошо виден — карамель из мутной превращается в прозрачную и начинают появляться первые признаки кипения.

Высыпаем орехи. Тщательно перемешиваем. Орехи должны полностью погрузиться в карамель. В этот момент запах просто волшебный. Выключаем газ. Работаем как можно быстрее — карамель моментально застывает. Выкладываем карамелизированные орехи на пергамент. Распределяем и разравниваем, особая точность тут не важна. Оставляем остывать примерно на минут 30-40. После застывания это единый кусок ореховой карамели. Разламываем на кусочки. Самые красивые обломки я откладываю. Из них получается отличное украшение для тортов и десертов.

Измельчаем

А все остальное идет в кофемолку или в блендер. В промышленных масштабах карамелизированные орехи перетираются до тех пор, пока не начинается выделение ореховых масел. Благодаря чему масса приобретает однородную, гладкую, пастообразную консистенцию. Для этого нужна очень мощная техника. Поэтому в домашних условиях наше пралине будет скорее напоминать густую маслянистую крошку. Вот оно наше замечательное ореховое пралине и готово. Использовать его можно по своему усмотрению. Добавлять в крем, делать начинку и прослойки, посыпать готовые изделия. Как например вот в этом карамельно-ореховом наполеоне, который можно заказать у нас в кондитерской.

Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram, и в Telegram

Другие рецепты:

Пралине

Девочки и мальчики, тема сегодняшнего урока — пралине! Что это вообще такое? Пралине — это карамельно-ореховая паста, которую часто используют в качестве составляющих различных кондитерских изделий — в начинках конфет, кремах, прослойках. Она вкусная сама по себе, но есть её просто так слишком жирно в прямом и переносном — учитывая сегодняшние цены на орехи — смыслах. Нередко можно встретить пралине в рецептах современных муссовых десертов. Конечно, можно купить готовое пралине, а можно сделать его и дома, это совсем не сложно. Главное условие — иметь мощный блендер с чашей (или комбайн). Ну, и, разумеется, придерживаться рецепта.

Ниже я расскажу и покажу, как делаю пралине. Приготовленное на производстве очень гладкое и светлое, моё же — с микроскопическими, но всё же ощутимыми частицами орехов и темнее. Если хотите приблизиться к более, так сказать, профессиональному варианту — нужно предварительно очистить орехи от шелухи и измельчать дольше. Но лично мне даже нравится дополнительная хрустяшка, которую дают кусочки орехов, ведь чаще всего я использую пралине в составе хрустящих слоёв муссовых тортов и пирожных.

Для пралине, как правило, берут миндаль, но можно и фундук, а также их смесь. Я покажу как раз на примере лесного ореха.

Ингредиенты

Фундук — 150г

Сахар — 100г

Вода — 25г

Растительное масло — 1ст. л.

Итак, пошаговый рецепт пралине!

Возьмём 150 г орехов. В моём случае это фундук.

Выкладываем их на противень и ставим в духовку, разогретую до 120 градусов. Нам нужно, чтобы орехи прогрелись (но не сильно зажарились!). Впоследствии мы будем добавлять их в сироп, и, если они будут холодными, сироп слишком быстро остынет. 

Пока орехи прогреваются, варим сироп. В кастрюльку с толстым дном помещаем 100 г сахара и 25 г воды.

Ставим на средний огонь, помешиваем, пока сахар не растворится, а потом варим не мешая до 116 градусов. Здесь очень кстати окажется кулинарный термометр. Можно сделать пробу на «мягкий шарик» (зачерпнуть немного сиропа ложкой, поместить в ледяную воду, чтобы быстро остудить, и попытаться скатать пальцами шарик. Если он, в принципе, получается и при этом легко мнётся, значит, сироп готов!). Но я уже как-то писала, что не очень люблю эти пробы, пока их снимаешь, рискуешь переварить, да и вообще — с термометром быстрее, точнее и удобнее.

Высыпаем тёплые орехи в сироп, перемешиваем, ставим на огонь, уменьшив его до минимума, и постоянно помешивая, ждём, пока сахар расплавится. Сначала он кристаллизуется и окутает орехи.

Потом вам будет довольно долго казаться, что вообще ничего не происходит. Не паникуйте! Сахару нужно время. Продолжайте перемешивать и подумайте о чём-нибудь глубоком и незыблемом, чтобы отвлечься от назойливых мыслей: «Когда же уже?» и «Почему всё ещё не?» Скоро вы увидите, что кристаллы сахара на орехах плавятся и сами орехи приобретают карамельный оттенок.

В идеале нужно растопить так весь сахар. Но, возможно, кое-где кристаллики всё же останутся, если их не очень много, ничего, снимайте кастрюльку с огня и приступайте к следующему шагу. Смажьте бумагу для выпечки растительным маслом.

Выложите на неё орехи и полностью остудите.

Поместите орехи в чашу блендера.

Измельчите. Будет громко: это непростая работа для блендера. Сначала получится крошка. Продолжаем измельчать.

Орехи начнут выделять масло, смесь скомкуется. А мы не останавливаемся!

И в определённый момент — если блендер у вас мощный, это произойдёт довольно быстро — масса резко станет жидкой, превратившись в пасту. Вот мы и сделали пралине!

Отличный результат! Перекладываем пралине в стеклянную банку с крышкой. Храним в шкафу или холодильнике, используем по мере необходимости.

А получается очень вкусно и с первого раза! Всегда, когда готовлю, внутренне говорю спасибо Оле, это она меня научила, а я передаю науку вам!

Вкусных вам приключений и приятных кулинарных открытий!
Множество других начинок можно найти здесь.

Автор: Tori Pteat

Опубликовано: 17.12.2015

Категория: Начинки и пропитки
Теги: Пралине, Орехи, Современный десерт, Фундук

Поделиться

Пралине из грецких орехов (засахаренные грецкие орехи) — Магия сахара и соли

Это пралине из грецких орехов во французском стиле всего 3 простых ингредиента и так быстро и легко готовится . Идеально подходящие для подарка, эти засахаренные грецкие орехи восхитительны и могут быть использованы во многих других целях.

Попробуйте и другие орехи, например орехи пекан в этих шоколадных трюфелях с орехами и орехами пекан или фундук в этих шоколадных трюфелях с фундуком и пралине .

Содержание

• Почему они вам понравятся
• Что такое пралине
• Инструменты, которые вам понадобятся
• Ингредиенты для орехового пралине
• Можно ли использовать другие орехи?
• Как приготовить пралине
• Устранение неполадок с ирисками
• Почему мое пралине не застыло?
• Как использовать ореховое пралине
• Как хранить ореховое пралине
• Другие рецепты конфет, которые вам понравятся

Почему они вам понравятся

• 3 ингредиента

0047

15 минут работы

Простота масштабирования

Используйте любые орехи, которые вам нравятся

Идеально подходит для подарка или приготовления мороженого или торта 7 904 900 039

Что такое пралине

Пралине это немного разные вещи в разных местах, хотя все сосредоточено вокруг орехов и карамелизированного сахара.

Это пралине во французском стиле, состоящее из сахара и орехов. Сахар превращается в ириску, а орехи покрывают, чтобы получилась хрустящая конфета, известная как засахаренные грецкие орехи. Часто их затем измельчают до очень мелкого порошка и используют в тортах и ​​пирогах. Я тоже люблю использовать его в трюфелях.

В США пралине представляет собой похожее кондитерское изделие, но часто в него добавляют сливки и/или масло, что придает ему более мягкий хруст и сливочный вкус, а также часто оно покрыто шоколадом.

Я добавляю немного пищевой соды в ореховое пралине. При добавлении к горячему ирису он слегка проветривается и придает ему более четкий хруст. Пищевая сода — это ингредиент, благодаря которому соты набухают и наполняются отверстиями для воздуха. Вы можете полностью отказаться от него, если хотите или его нет под рукой.

Инструменты, которые вам понадобятся

• Противень или противень для выпечки
• Кастрюля с толстым дном – лучше всего из нержавеющей стали

Ингредиенты для орехового пралине

02 .

1. Половинки грецких орехов: Обязательно используйте свежие грецкие орехи, а не те, которые лежали в вашей кладовой месяцами.
2. Сахар: Простой белый сахар — это все, что вам нужно. Я предпочитаю сахарную пудру (вы можете знать ее как сверхтонкий сахар), так как она быстрее растворяется, но вы можете использовать белый гранулированный. Не используйте глазурь/сахарную пудру.
3. Пищевая сода: Пищевая сода не обязательна, но придает ирискам более хрустящий вкус, а не твердый хруст. Оба варианта вкусны, так что вы не ошибетесь.

Вы также можете добавить такие специи, как корица , мускатный орех, душистый перец, тыквенная пряность или кардамон , чтобы придать пралине уютный, пикантный вкус.

Можно добавить всего столовую ложку кленового сиропа или меда , чтобы придать ему другой вкус.

Можно ли использовать другие орехи?

В этом ореховом пралине можно использовать абсолютно любые орехи. Попробуйте миндаль, орехи пекан, арахис, кешью, фундук и макадамию.

Как приготовить пралине

Вам нужно будет принять некоторые меры предосторожности, чтобы ваша ириска не кристаллизовалась, но на самом деле пралине из грецкого ореха довольно просто.

Полную информацию о рецепте смотрите на карточке рецепта ниже.

1. Поджарьте грецкие орехи: Застелите противень бумагой для выпечки, затем посыпьте грецкими орехами (фото 1) . Поджарьте их в предварительно разогретой духовке около 10 минут. Отложите.
2. Очистите кастрюлю  , протирая ее внутреннюю часть небольшим количеством уксуса или лимонного сока, затем промойте. Нет необходимости его сушить.
3. Добавьте сахар в кастрюлю и слегка встряхните, чтобы выровнять его, затем добавьте воду. Дайте постоять минуту или две, чтобы почти весь сахар стал влажным.
4. Поставьте кастрюлю на медленный огонь на плиту и не прикасайтесь к ней. Вы должны использовать слабый огонь и дать ему медленно раствориться, а затем постепенно дойти до кипения. Как только смесь закипит, дайте ей продолжать вариться, пока она не станет золотисто-янтарной, затем снимите ее с огня.
5. Посыпьте грецкие орехи (фото 2) , пищевой содой, затем соберите края бумаги для выпечки в виде воронки и высыпьте ее в ириску (фото 3) .
6. Набор пралине: Тщательно перемешайте смесь, затем снова положите бумагу для выпечки на противень и вылейте на нее пралине. Он быстро застынет и, как только полностью остынет, станет твердым и готовым к использованию.

Устранение неполадок ириски

Приготовить пралине из грецкого ореха с нуля очень просто, однако, если не предпринять правильных шагов, ириска может кристаллизоваться и стать зернистой, а не гладкой и прозрачной. Эта зернистость вызвана кристаллизацией, когда сахар возвращается в свое кристаллическое состояние.

Некоторые вещи, которые могут вызвать кристаллизацию, — это все, что не является сахаром, вступающим в контакт с сахаром при нагревании, следовые количества жира в кастрюле, внезапные перепады температуры или влажность выше идеальной в вашем помещении.

В моем посте о карамельно-яблочных кексах есть большой раздел о карамели/ириске и советы о том, как добиться идеального результата, обязательно ознакомьтесь с ним, если у вас возникнут какие-либо проблемы.

Почему мое пралине не застыло?

Если вы доведете это пралине до хорошего янтарно-золотого цвета, оно будет прекрасно готово. Этот цвет является отличным показателем того, что он готов, но на самом деле вы доводите сироп до стадии твердого крэка . Если он не дойдет до этой стадии, он может не затвердеть.

Вы можете использовать термометр для конфет , чтобы быть абсолютно уверенным, если хотите. Должно быть 150-155 ° C / 300-310 ° F

Иногда влажность может вызвать проблемы с конфетами. Например, там, где я живу, хотя и не в тропиках, летом бывает достаточно влажно, и я на несколько месяцев отказываюсь от изготовления конфет.

Как использовать пралине из грецкого ореха

Попробуйте некоторые из этих восхитительных способов использования пралине.

• Ешьте просто так – заверните в небольшие пакеты или заверните в целлофан (убедитесь, что он не пропускает воздух) и раздайте семье и друзьям.
• Растолочь в ступке с пестиком или в кухонном комбайне, затем смешать с мороженым или поверх него.
• Измельченное пралине можно посыпать на торты или положить внутрь тортов.
• Испеките измельченное пралине в печенье.
• Покройте большие изделия шоколадом и подарите.
• Посыпать чизкейком.

Как хранить пралине из грецкого ореха

Пралине из грецкого ореха очень хорошо хранится, что делает его отличным подарком. Храните его в прохладном, сухом месте, например, в кладовой (не в холодильнике, так как там он растает) в герметичном контейнере.

При правильном хранении ореховое пралине хранится неделями и никогда не испортится. В худшем случае текстура может измениться, но я сомневаюсь, что это продлится достаточно долго, чтобы это произошло.

ПИН-код:
Нажмите, чтобы ПИН-код этого рецепта для последующего использования!

Эти грецкие орехи, глазированные ирисками, станут особым лакомством и прекрасным подарком друзьям и родным во время праздников. Однако убедитесь, что вы делаете достаточно для себя.

Если вы попробуете этот рецепт орехового пралине,  9. Мне нравится слышать от вас, и это помогает другим читателям тоже! Вы также можете сделать фото и отметить @sugarsaltmagic в Instagram.

Другие рецепты конфет, которые вам понравятся

• Домашние яблоки с ириской (Candy Apples)
• Шоколадные трюфели Toffee Pecan
7 Ириска)
• Карамель с белым шоколадом Rocky Road
• Помадка с ирисками и орехами пекан

Никогда не пропустите рецепт!

Получайте свежие рецепты прямо на почту!

Ореховое пралине (засахаренные грецкие орехи)

Выход: 1 чашка

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

0 минут

Общее время: 25 минут рейтинг

4. 702 0002 Ореховое пралине представляет собой сочетание грецких орехов и карамелизированного сахара, в результате чего получаются хрустящие засахаренные грецкие орехи. Ешьте их целыми или покрытыми шоколадом, или используйте их в размельченном виде для украшения мороженого или украшения тортов и кексов.

Print Pin

• ▢ 1 стакан половинок грецкого ореха (110 г / 4 унции)
• ▢ ½ стакана мелкодисперсного сахара (100 г / 3,5 унции)
• ▢ 1 столовая ложка воды
• ▢ ¼ 9 чайных ложек пищевой соды 00018 2 Для наилучшие результаты, всегда взвешивайте ингредиенты, если указан вес
  • ▢

    Противень или противень для выпечки

  • ▢

    Сотейник с толстым дном – лучше всего из нержавеющей стали

  • Разогрейте духовку до 180°C 160C с вентилятором. Застелите большой противень бумагой для выпечки.

  • Разложите грецкие орехи в один слой на подготовленном противне и запекайте 10 минут. Отложите остывать.

  • Высыпьте сахар в небольшую или среднюю кастрюлю из нержавеющей стали и встряхните, чтобы выровнять его. Медленно сбрызните водой все вокруг сахара. Оставьте на минуту, чтобы впитаться.

  • Вы можете сделать этот шаг, пока сахар кипит на следующем шаге. Посыпьте остывшие грецкие орехи пищевой содой.

  • Включите очень слабый огонь и дайте сахару закипеть, не касаясь и не двигая его. Пусть продолжает кипеть, пока не станет янтарного цвета. Снимите с огня.

  • Возьмитесь за края бумаги для выпечки и высыпьте грецкие орехи и пищевую соду в ириску. Немедленно перемешайте.

  • Положите бумагу для выпечки обратно на противень, затем выложите пралине на противень. Разровняйте ложкой и дайте полностью остыть, чтобы застыть.

  1. Будьте терпеливы с ириской. Не торопитесь, иначе вы рискуете, что сахар не растворится до того, как начнет кипеть, что приведет к его кристаллизации.

  БОЛЬШЕ ИДЕЕЙ ПОСАДКИ И КОНФЕТ!

  Калорийность: 260 ккал

  Автор: Мари Роффи

  Блюдо: Десерт, Еда Подарки

  Кухня: Французская

  Пробовали ли вы этот рецепт? Не забудьте оставить оценку и комментарий ниже, и дайте мне знать, как это был! Рад тебя слышать. Информация о питании является приблизительной и получена из онлайн-калькулятора. Марки, которые вы используете, могут вызывать различия.

  Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые приносят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку Sugar Salt Magic.

  Ореховый пралине Рецепт — Food.com

  НАЗАД ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ СЛЕДУЮЩИЙ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ

  «Оригинальные пралине, приготовленные с орехами пекан, являются традиционными для юга. Однажды я взяла пакет с орехами и приготовила этот рецепт с грецкими орехами.

  Ух ты, получилось немного легче и менее сладко на вкус. Отлично! Теперь я могу съесть больше одной порции в раз. Пекан слишком богат! Некоторые оригинальные ингредиенты от Сары Долезал, Allrecipes.com»
  Скачать

  фото Мэнди

  Через:

  25 минут

  Ингредиенты:

  8

  Выходы:

  20 пралине

  ингредиенты

  • 1 чашка коричневого сахара
  • 1 стакан белого сахара
  • 1 чашка грецких орехов
  • ¹ ⁄ ₂ чашка сгущенного молока
  • 2 ложки сливочного масла
  • 1 ложка ванильного экстракта
  • 1 чайная ложка корицы
  • 1 чайная ложка меда

  направления

  • Смешайте сахар и молоко в кастрюле на среднем огне.