Почему при жарке рыба размягчается: Почему рыба разваливается при жарке? – а Как | Как сделать так, чтобы рыба при жарке не разваливалась?

9 ошибок при жарке рыбы

— Вы недостаточно разогреваете сковороду —

Сковорода должна быть очень горячей. Когда холодные белки, содержащиеся в рыбе, контактируют с недостаточно горячим металлом, они формируют соединения, которые сложно разрушить. Вот почему вам часто приходится отскребать вашу рыбу от сковороды по кусочкам. Наберитесь терпения. Поставьте сковороду на средний огонь и разогревайте ее в течение 5 минут перед тем, как положить рыбу.

— Вы жарите слишком долго —

Слишком долгая жарка высушит рыбу и сделает ее безвкусной. Измерьте толщину рыбы в самом толстом месте и жарьте ее из расчета 4 минуты на каждый сантиметр, по прошествии половины времени переверните рыбу и продолжайте. Мякоть рыбы должна из прозрачной-полупрозрачной превратиться в белую, однако в середине она еще должна быть чуть-чуть прозрачной. В случае с лососем следите за белыми линиями, которые должны исчезнуть. Как только это произошло — лосось готов.

— Вы слишком часто ее трогаете —

Верхний слой кожи рыбы, удерживающий все соки, очень хрупкий. Трогая рыбу, вы повреждаете этот слой. Сведите количество манипуляций к минимуму. Для переворачивания рыбы старайтесь пользоваться исключительно лопаточкой или даже ложкой. Если рыба достаточно прожарилась, вы с легкостью подденете ее лопаточкой. Если же она еще сырая, она прилипнет к сковороде.

— Вы неправильно размораживаете —

Размораживание при комнатной температуре или под струей горячей воды благоприятствует росту и размножению бактерий. Размораживайте рыбу, переложив ее из морозилки в холодильник. Или, если вы торопитесь, положите ее в герметичную упаковку и поместите под струю очень холодной воды. Следите за тем, чтобы вода максимально покрывала поверхность рыбы, но не затекала внутрь упаковки и не контактировала с самой рыбой, иначе она отсыреет и ее будет трудно готовить. Благодаря этому методу рыбу можно разморозить примерно за 30 минут.

— Вы пересаливаете маринад —

Если вы кладете много соли в маринад, мясо впитает жидкость, оставив большинство кристаллов соли снаружи. Вместо этого, вотрите приправы и соль непосредственно в рыбу, добавив в маринад совсем чуть-чуть соли. Старайтесь не передержать рыбу в маринаде, иначе она станет слишком сырой. Добавьте в маринад укроп, петрушку, лимон и немного оливкового масла — это придаст вкусу особую изюминку.

— Вы кладете в сковороду слишком много рыбы —

Будьте разумны. Не стоит забивать сковороду под завязку рыбными филе и потом удивляться, почему одни куски давно сгорели, а другие только начали прожариваться. Возьмите сковороду подходящего размера, выложите на нее 2-4 куска рыбы и готовьте. Пусть с первого захода вам не удастся приготовить сразу всю рыбу — ничего страшного, она никуда не убежит, зато в результате вы получите вкусную и здоровую еду. Ведь мы все прекрасно знаем, какие последствия могут быть от употребления сырой и недожаренной рыбы.

— Вы не осматриваете рыбу перед покупкой —

Начните с глаз. Здоровая свежая рыба должна иметь чистые прозрачные глаза. Если глаза затуманенные или темные, это говорит о старости или болезни. Рыба должна блестеть, и на ней не должно быть слизи, которая является признаком разложения. Мясо свежей рыбы крепкое, после надавливания пальцем на нем не должно оставаться вмятин. Как бы странно и нелогично это ни звучало, свежая рыба не должна пахнуть рыбой, она должна пахнуть морем. Выраженный рыбный запах говорит о том, что жиры в рыбе начали окисляться — явный признак разложения и старости.

— Вы снимаете кожу перед жаркой —

После жарки снять кожу будет намного легче, так как жарка уменьшает слой подкожного жира, связывающий кожу и мякоть, тем самым облегчая очистку. Так же белки, содержащиеся в рыбьей коже, препятствуют пригоранию, что облегчает переворачивание рыбы.

— Вы не умеете сдаваться —

Рыба намертво пригорела к сковороде, соус запахом напоминает носки вашего дедушки, а про вкус и говорить не приходится, но вы по-прежнему машете лопаточкой в полном гари воздухе, пытаясь как-то спасти положение. Не надо, хватит. Понятное дело, что вы рассчитывали совсем не на это, но учитесь примиряться с поражением. Угли, политые дурно пахнущей субстанцией — не самая лучшая идея для романтического ужина. Начните всё заново, или отведите свою девушку в ресторан. Это совсем не значит, что вам никогда не стать хорошим поваром — просто не в этот раз. Мы все через это проходили, всё хорошо.

Почему пригорает рыба к сковороде при жарке?

рыба пригорает если сковорд. не нагрелась рыба не доконца разморозилась, мало обсыпана мукой, мало масла, несвежая, при жарке масло должно шкворчать

поменять сковородку... у меня на тефале не пригорает... да и на чугуне хорошем тоже...

хорошо разогреть сковороду и рыбу обсушить салфеткой

или сковор. поменять или в муку не окунаете, либо кладете рыбу на непрогретую сковороду. у меня никогда не пригорала

рыбу нужно обвалять в муке или панировачных сухарях астительное масло должно быть раскалено ( то есть сковорода должна быть горячей)

купить хорошую сковороду с антипригаром. =) можно в муке немного обвалять.

Сдесь нужна хорошая сковорода, а так же рыбу надо класть на очень горячую сковороду с раскалённым маслом, ну и обваливать перед жаркой в муке.

Обволяйте рыбу в муке или поменяйте сковорду, на чугунных не пригорает

А чем меньше площадь соприкосновения, тем больше шансов, что пища у вас не пригорит.

перед жаркой минут за 10 посолите рыбу и пусть полежит, а потом можно жарить, прилипать не будет!

либо масло еще холодное - либо сковородка старая. Я меняю аждые пол-года год... к новой ничего не прилипает

сковороду мыли видать средствами.. . а не надо так делать и проыволочной мочалкой тереть нельзя. . теперь прокалите, чуть смазав растительным маслом и посыпав солью.. . до дыма, потом вытереть салфеткой. . или срезом луковицы макнуть в раст масло и натереть срезом сковородку, до прижаривания лука

Всё просто! Одну сторону обжарили и дать остыть сковородке, потом спокойно перевернуть и жарить.

Жарить на небольшом огне и лучше иметь сковроду с тефлоновым покрытием, на таком покрытии не пригорает

Торговка рыбой мне дала совет: перед тем как обвалять мороженну рыбу в муке, ее окуните в слегка вбитое яйцо. Честное слово, это дает результат.

Сковороду поменять!

Секреты приготовления нежной и вкусной рыбы • INMYROOM FOOD

Рыбу нужно как можно чаще включать в свой рацион. Помимо того что рыба чрезвычайно полезна для здоровья,  она еще и положительно влияет на фигуру и физическую форму в целом. Рыбных рецептов множество, и вы можете бесконечно экспериментировать, выбирая и любимую рыбу, и любимое блюдо. Если не хочется проводить много времени за плитой, можно просто запечь стейк лосося в духовке вместе с помидорами-черри и травами. Если же есть немного времени и желания, совсем не сложно приготовить рыбный брандад. А если хочется экспериментов, тогда подойдут рулетики из дорады, фаршированные морепродуктами. 

Мы давали основные рекомендации, как выбирать рыбу. Теперь расскажем о том, каким образом подготовить рыбу к готовке и какие тонкости стоит учесть непосредственно при приготовлении.

Как правильно хранить рыбу 

Если вдруг вы не можете сразу приготовить свежую рыбу после покупки, то обязательно помойте ее, избавьте тушку от внутренностей, хорошо обсушите и положите в холодильную камеру. Для хранения советуем использовать стеклянные контейнеры. Они не впитывают запахи. В таком состоянии можно хранить рыбу не больше 3 суток.

Для более длительного хранения либо положите рыбу в морозилку, либо заверните тушки в фольгу и храните в холодильной камере в стеклянной емкости, но не больше 5 суток. Вакуумную упаковку можно хранить около недели, но только в том случае, если на пленке незаметны пузырьки и упаковка не вскрыта.

Разморозка рыбы


Конечно, чем быстрее после улова рыба приготовлена, тем она вкуснее и полезнее. Но чаще всего нам в холодильник попадает замороженная рыба. Для того чтобы она оттаяла и не расползлась, рекомендуем держать ее на нижней полке холодильной камеры. Проще всего оставить ее на ночь, и тогда утром ее точно можно будет готовить. Если вы решите размораживать рыбу в воде, она не только будет иметь неопрятный вид, но и потеряет вкус.

Не рекомендуем размораживать рыбу при комнатной температуре, особенно в теплый сезон. В ней очень быстро появляются болезнетворные бактерии и она может стать опасной для вашего здоровья. Если на тушке нет толстого слоя льда, то ее можно готовить не размораживая. При воздействии высокой температуры она в процессе приготовления быстро разморозится. Но в этом случае для полного ее приготовления надо закладывать чуть больше времени, чем обычно.

Рыбные полуфабрикаты вообще лучше готовить не размораживая, иначе они рискуют превратиться в кашу. 

Разделка рыбы


Не до конца размороженную рыбу проще чистить, поэтому старайтесь делать это до того, как тушка станет совсем мягкой. Советуем мыть рыбу только в холодной воде, так вы не испортите ее вкус и не лишите сочности и запаха. Но после мытья рыбу необходимо промокнуть салфеткой

Ошибки, которые часто совершают при жарке рыбы

Порадовать домашних жареной рыбкой любит каждая хозяйка. Однако нередко бывает, что рыба пристала к сковороде и снять ее, сохранив целостность, невозможно. Бывает, когда рыбка слишком сухая или сыроватая на вкус. Как найти золотую середину? Как избежать ошибок, которые часто допускают при жарке рыбы? Давайте разберемся.

Как правильно поджарить рыбу

Как правильно поджарить рыбу

  1. Разморозка. Если вы решили поджарить рыбу, которая хранилась в морозильной камере, обязательно оставьте ее на всю ночь в холодильнике. Так рыба начнет размораживаться естественным путем и максимально сохранит все полезные вещества. Категорически не рекомендуется размораживать рыбу под струей горячей воды. Рыба напитается водой, а мясо станет рыхлым и безвкусным.

Важно

Если вам необходимо срочно разморозить рыбу, то тщательно упакуйте ее в целлофан так, чтобы упаковка была абсолютно герметичной и не пропускала воду, и оставьте рыбу размораживаться в холодной воде. Такой метод позволит разморозить рыбу примерно за полчаса без ущерба для ее вкусовых качеств.

  1. Разделочная доска. Для разделывания и нарезки рыбы необходимо обзавестись удобной разделочной доской, которую вы будете использовать только для рыбы. Лучшим вариантом является пластиковая разделочная доска, так как она не впитывает запахи и легко моется.
  1. Маринад. Некоторые хозяйки точно знают, как вымочить мясо в рассоле, некоторые просто обмакивают кусочки рыбы в маринаде. Главное не пересолить маринад, так как избыток соли останется снаружи рыбы. Лучшим вариантом есть натирание рыбы различными пряностями, которые придадут пикантный вкус готовому рыбному блюду.
  2. Хорошо раскаленная сковорода. Тем самым тайным фактором, который поможет вам красиво поджарить рыбу, является хорошо раскаленная сковорода. Как бы сильно вы не спешили, не выкладывайте рыбу в холодную сковороду, иначе снимать вы ее будете без кожуры. Пригоревшая ко дну универсальной сковороды рыба является следствием недостаточного накала сковороды.
  3. Укладка рыбы. Самой большой ошибкой начинающих домохозяек есть выкладывание в сковороду максимального количества рыбы. Правильным решением будет укладывать в сковороду несколько кусочков рыбы таким образом, чтобы между ними оставалось свободное пространство. Так каждый кусочек равномерно прожарится, а на его поверхности появится хрустящая корочка.

    Как подавать жареную рыбу на стол

  4. Режим приготовления. Поджаривая рыбу, старайтесь, как можно реже ее переворачивать. В идеале вы должны перевернуть ее один раз на другую сторону. Для этого используйте деревянную лопаточку. Если рыба достаточно прожарилась на одной стороне, вы с легкостью ее перевернете.
  1. Особенности рыбы. Если вы решили приготовить речные блюда, вам следует знать, как выбрать и правильно приготовить речную рыбу.

Приготовление рыбы может стать увлекательным занятием, которое вызовет только восторг ваших гостей, особенно если вы освоите домашнее копчение, а также старинный способ приготовления вкуснейшего мяса и рыбы на солевой подушке.

Памятка. Маленькие хитрости при приготовлении рыбы


1. Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.

2. Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

3. Рыбный бульон солят в самом начале варки.

4. Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла – тогда ее легче будет чистить.

5. Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.

6. Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.

7. Внутренности рыбы (не крупной) можно удалить, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями.

8. При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.

9. Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.

10. Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.

11. Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке.

12. Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить, вытереть ее полотенцем.

13. Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту.

14. Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром.

15. Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.

16. Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду.

17. Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьковатым.

18. Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.

19. Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости.

20. При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд.

21. Чистить рыбу проще всего при помощи обычной терки под несильной струёй холодной воды. Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове.

22. Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.

23. Жарить рыбу нужно в небольшом количестве жира, лучше всего использовать смесь растительного и сливочного масла; не кладите кусочки плотно друг к другу, иначе не получиться аппетитной корочки со всех сторон.

24. Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.

25. Икра зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закрыть.


26. Залогом ароматного рыбного бульона является наличие в нем нескольких видов рыбы.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

секреты рыбы

Рыба во время жарки будет меньше разваливаться, если ее посолить за 10 мин до начала приготовления.

Чтобы жареная рыба была сочной и румяной, за 40 мин до приготовления куски рыбы нужно замочить в молоке.

Чтобы устранить неприятный запах, зачастую появляющийся при жарке рыбы, в растит. масло следует положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель.

Специфический запах камбалы можно устранить, удалив кожу с темной стороны.

Рыба, сваренная на сильном огне, становится жесткой, а бульон мутным.

При варке ухи рыбу необходимо класть в холодную воду, а для придания пикантного вкуса - добавлять свежее яблоко.

Чтобы рыба не деформировалась при жарке, на ней следует сделать небольшие надрезы.

Для котлетного фарша рыбу лучше мелко порубить ножом.

Чтобы куски рыбы для жарки получились пошире, нож следует держать под углом к доске. Однако толщина кусков не должна превышать 3 см, тогда рыба равномерно прожаривается.

В качестве гарнира к рыбе не подают кашу или макароны.

Перед жарением рыбу нужно сбрызнуть соком лимона, посолить, посыпать специальной приправой.

Жарить рыбу рекомендуется на растит. масле.

У свежей и качественной рыбы глаза ярко-красные.

Промывать рыбу после размораживания нужно только холодной водой.

Во время чистки рыба не будет выскальзывать из рук, если предварительно ее натереть солью.

Размораживать рыбу нужно только при комнатной t-С.

Если при потрошении разлилась желчь, рыбу необходимо сразу промыть и место, на которое попала желчь, натереть солью.

Фаршированная рыба гораздо вкуснее холодная. К ней подают уксус, горчицу и тертый хрен.

Чтобы рыба хорошо прожарилась, в утолщениях следует делать надрезы.

Отваренную рыбу к столу следует подавать горячей.

Мелкую рыбу лучше всего готовить под маринадом.

Для заливных блюд используют крупную рыбу.

При приготовлении рыбы с головой жабры необходимо удалить.

Рыбный жир полезнее животного.

Жирную рыбу лучше запекать или готовить на гриле.                                                                

 Рыба, запанированная в сухарях, часто внутри не всегда достаточно прожаривается, поэтому ее нужно довести до готовности в разогретой духовке 15-20 мин. 

Чтобы избавиться от нежелательного привкуса при варке щуки, положите в воду побольше специй и приправ.

Мороженую рыбу никогда не заливайте горячей водой, иначе она потеряет свой вкус.

Чтобы рыбные котлеты стали вкуснее и ароматнее, добавьте к фаршу мелко нарезанный и обжаренный на растит. масле лук.

Если в котлетную массу добавить щепотку пищевой соды, фарш будет пышным.

Не варите рыбу на сильном огне, она станет жесткой, а бульон - мутным.

Чтобы рыба не прилипала к сковороде при жарке, насыпьте в растит. масло немного соли.                  уски рыбы при варке не потеряют форму, если перед приготовлением сделать на них 2 аккуратных неглубоких поперечных разреза и после этого поставить варить.

Чтобы легко очистить рыбу от чешуи, нужно погрузить рыбу сначала в кипящую, а затем в холодную воду.

Речная рыба не будет пахнуть тиной, если перед приготовлением вымыть ее в крепком растворе соли или за 1ч. до варки положить в воду с уксусом. Понадобится 2 ст. л. уксуса на 1л. холодной воды.

Чтобы рыба хорошо подрумянилась, нужно перед жаркой насухо вытереть ее вафельным полотенцем.

Рыба получится более сочной и вкусной, если перед панировкой подержать ее 30 мин. в холодном молоке или смазать со всех сторон сметаной.

Раки, креветки, мидии, крабы следует варить только в сильно кипящей воде.

Кальмары отваривают целиком, опуская в кипящую соленую воду с добавлением свежего укропа. Время варки - 3-4 мин. Если время варки будет больше, кальмары получаются слишком жесткими.

Почему, когда жаришь рыбу, мясо отстаёт от костей?

Не закрывайте крышкой....

мясо как и рыба при жарке сжимается, а кости нет (может по этому))))

Пережариваете, вот и все)))

А почему не должно отставать? Мне мама когда-то сказала, что мясо отстает от кости, когда рыба готова. Так и проверяю до сих пор.

мясо расслабляется, а кости ноборот, твердеют

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *