Рецепт приготовления настоящего грузинского плова

СОДЕРЖАНИЕ:

1. История плова по грузински
2. Какие продукты нужны для грузинского плова
3. Алгоритм приготовления
4. Как подают грузинский плов на стол

ИСТОРИЯ

Существует множество версий приготовления . Точно сказать какой стране принадлежит идея этого блюда невозможно. Если верить историкам, то этому вкусному и полезному блюду уже много тысяч лет и был создан где-то во II-III веках нашей эры.

Одна из легенд говорит, что повар Александра Македонского разработал рецепт, во время походов на Центральную Азию. А сам Александр дал имя этому блюду Пилав. Само слово пилав в переводе с греческого означает «разнообразный состав».

По версии другой легенды автором был повар Амира Темура, рецепт которого был получен от муллы. А технологию приготовления придумали для того, чтобы экономить силы армии полководца для стремительного похода на Анкару. В дальнюю дорогу взять скоропортящиеся продукты не получится. Поэтому в состав плова входили: баранина, лук, морковь, рис и масло. Для большей питательности добавляли сухофрукты.

Классический рецепт, который используют сегодня, скорей всего заимствован с Востока. Особое распространение  получил в Средней Азии. Откуда он перекочевал в Грузию, где известен с древних времен. Название «плов» взято от турецкого «пилав».

Пилав считался праздничным блюдом на значимые события. Его не готовили каждый день. Интересный факт. Даже в составе испанского блюда паэлья есть что-то от плова. Большинство пилавов имеет классический набор продуктов:

• Баранина.
• Рис.
• Морковь.
• Лук.
• Изюм (или урюк).
• Пряности.

Вот некоторые виды, которые вы можете встретить в грузинской кухне:

1. Шилаплави – грузинский плов с бараниной. Блюдо на вид похожее чем-то на плов, чем-то на ризотто. Напоминает средней густоты кашу. Его могут готовить постным или мясным. По грузинским обычаям шилаплави подают последним блюдом в память о ком-то.
2. Шилаплави с петрушкой.
3. Шилаплави с кинзой.
4. Шилаплави с тмином.
5. С тыквой и свежими фруктами.
6. Откидной.
7. Откидной с бараниной.
8. Откидной с курицей.
9. Откидной с жареным цыпленком.
10. С изюмом и другие.

В этой статье мы рассмотрим рецепт приготовления классического шилаплави с бараниной и луком, заправленный черным перцем и тмином.

ИНГРЕДИЕНТЫ 

Для приготовления шилаплави нам потребуется:

1. Баранина (мякоть из реберной части) – 500 г.
2. Репчатый лук крупный – 2 шт.
3. Рис круглозерный – 350 г.
4. Курдючное сало – 50-100 г.
5. Молотый тмин – 0,5 ч. л. или больше.
6. Черный перец – 0,5 ч. л. или больше.
7. Соль – по вкусу.
8. Вода – примерно 1,5-2 л.

АЛГОРИТМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 

1. Начнем с баранины. Мясо должно быть свежее, без запаха. Хорошо подойдут бараньи ребрышки. Они достаточно жирные. С 1 кг можно снять 500 г мякоти, 100 г жира. Кости пойдут на бульон.
2. В кастрюлю кладем ребра, добавляем пару горошин черного и душистого перца, одну луковицу, заливаем все водой и варим бульон примерно час-полтора. Если вы готовите чистую мякоть, то пропускайте этот шаг и готовте плов на воде.
3. Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками. Курдючное сало прокрутить на мясорубке.
4. Берем чугунный казан и разогреваем до максимума. Вытапливаем курдючное сало, а шкварки, которые не растворились выкидываем. Если не получилось найти курдючное сало, то используем половину стакана рафинированного растительного масла.
5. Далее нарезаем лук кубиками и жарим в кипящем жире или масле 10 минут. Используйте лук в соотношении 1:1 с бараниной.
6. Мясо кладем на мягкий лук и прибавляем огня. Готовим до полуготовности мяса 7-10 минут на высоком пламени.
7. Если мясо пожарилось и побелело, то нужно добавить в казан бульон (или горячую воду), тмин, соль, черный молотый перец. Лишний всплывающий жир снять столовой ложкой.
8. Рис тщательно промыть. Чтобы рис не слипся, промойте его 3 раза холодной водой. Засыпать в кипящий казан.
9. Крупа должна быть покрыта жидкостью на 1-1,5 см.
10. Варим 40 минут, помешивая. Мясо и крупа должны развариться и дойти до полной готовности. При необходимости добавляйте воду или бульон.
11. Плов готов. По консистенции должен выглядеть, как жидковатая каша.

КАК ПОДАЮТ НА СТОЛ

Подают шилаплави в горячем виде и глубоких мисках с мелко нарезанной зеленью кинзы. В качестве сопровождения подают на стол всякие острые закрутки и соленья из овощей, но не свежие овощи и сделанные из них нарезки-ассорти.

Закуски в Грузии имеют большой выбор. Они являются своеобразным украшением стола. К ним можно подобрать свой уникальный соус, который придаст блюду особенный вкус. Подаются в сыром, тушеном, вареном, жареном и печеном виде, так и в соленом и даже маринованном.

Можно подать:

• Грибы на кеци-жареные шампиньоны с приправленным перцем.
• Пхали – закуска из отварных овощей, специй и зелени.

Особое место на столе в грузинской кухне занимает вино. В частности, есть такие вина, которые идеально подойдут к плову.

Киндзмараули — красное полусладкое. Одно из наиболее распространенных. Создается из винограда сорта Саперави согласно рача-лечхумской методики. Обладает крепостью 10-12 %. Выдерживается 2 года. При употреблении чувствуется аромат винограда, вишни, сливы. Это вино отлично подходит к плову. Температура подачи 14-18 ˚C.

Саперави-густое красное вино из Кахетии. Обладает крепостью 10-12 %. Имеет вязкий, яркий вкус. Особенностью этого напитка является его выдержка. Если бутылка пролежала в погребе около 3 лет, то пить такое вино будет легко. По вкусовым ощущениям различают привкусы сухофруктов и ягод. Саперави идеально подходит к плову.

Шилаплави — грузинский плов с бараниной

Шилаплави, шилаплав или, сокращенно, «шила» — это грузинский вариант плова с разваренным рисом, что-то среднее между пловом и ризотто. По консистенции жидковат, напоминает средней густоты кашу. Бывает постным, на воде из грибов, или мясным — на бульоне с бараниной. Сегодня приготовим классический шилаплави с бараниной и луком, заправленный черным перцем и тмином.

Если обычный плов должен быть рассыпчатым, «рисинка к рисинке», то для шилаплави это условие не соблюдается, наоборот, рис разваривается до кашеобразного состояния. Правильное соотношение крупы и воды 1:5. Для нужной консистенции используют круглозерный рис, порой даже рисовую сечку. Очень вкусно получается. Кстати, подобное кушанье есть в узбекской кухне под названием шавля.

В Грузии шилаплави считается поминальным блюдом, но во многих семьях его готовят и просто так, в будние дни. Пища легко усваивается и обладает такими же полезными качествами, что и плов. Шилаплави по-грузински готовят из молодой баранины — это классический вариант, но есть рецепты с куриными окорочками или грибами (во время постов). Попробуем приготовить?

Общее время приготовления: 90 минут
Время приготовления: 60 минут
Выход: 4-6 порций

Ингредиенты

• баранина (мякоть из реберной части) – 500 г
• репчатый лук крупный – 2 шт.
• рис круглозерный – 350 г
• курдючное сало – 50-100 г
• молотый тмин – 0,5 ч. л. или больше
• черный перец – 0,5 ч. л. или больше
• соль – по вкусу
• вода – примерно 1,5-2 л

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   В первую очередь нужно разделать баранину. Обязательно условие — свежее мясо, желательно молодое и без запаха, оно сварится быстрее и не будет жестким. Я использовала бараньи ребрышки весом 1 кг. Ребрышки были достаточно жирные, удалось снять 500 г мякоти, 100 г жира, а косточки пошли на бульон.

2. 

   Ребрышки сложила в кастрюлю, добавила кусочек сельдерея, черешки от кинзы, лавровый листик, несколько горошин черного и душистого перца, целую луковицу, залила водой и сварила бульон — на это ушло час-полтора. Если вы ограничены во времени или используете мясо не на косточке, а чистую мякоть, то можете пропустить этот шаг и готовить шилаплави на воде.

3. 

   Мякоть баранины нужно нарезать небольшими кусочками 2х2 см. Курдючное сало (в моем случае — реберный жир) измельчить очень-очень мелким кубиком или прокрутить на мясорубке.

4. 

   Далее понадобится казан или другая посуда с толстыми стенками и дном. Я использовала чугунный казан. Разогрела до максимума и вытопила кусочки бараньего жира. Шкварки, которые не растворились, выловила шумовкой и выбросила. Если баранина вам попалась без лишнего жирка, а курдючное сало найти так и не удалось, то используйте рафинированное растительное масло — понадобится половина стакана.

5. 

   Лук нужно нарезать кубиком и обжарить в кипящем жире или масле минут 10 до прозрачности. Лука не жалейте, его смело можно брать в соотношении 1:1 с бараниной, я использовала две крупные луковицы размером с кулак.

6. 

   Когда лук станет мягким, нужно прибавить огня и заложить мясо. Жарить на сильном пламени минут 7-10 (чем жирнее, тем дольше, чтобы лишнее вытопилось), почти до полуготовности мяса.

7. 

   Когда баранина поджарится и побелеет, следует добавить в казан процеженный бульон (или горячую воду), тмин, соль, черный молотый перец. Если жирновато, то можно снять 3-4 ложки лишнего жира, который всплывет на поверхность. Количество специй — по вкусу.

8. 

   Когда все закипит — засыпать рис, тщательно промытый в нескольких водах (до прозрачности). Рис лучше брать круглозерный, я использовала самый обычный белый рис, шлифованный и пропаренный.

9. 

   Жидкость должна покрывать крупу на 1-1,5 см.

10. 

    Варить долго, примерно 40 минут, регулярно помешивая, пока не разварится крупа и мясо не дойдет до полной готовности. В процессе можно подливать горячую воду или бульон.

11. 

    Блюдо по консистенции должно быть, как жидковатая каша.

12. 

    Подавать шилаплави в горячем виде. Можно присыпать сверху свежемолотым черным перцем, дополнить свежими овощами или соленьями. Хорошо с бочковыми огурчиками, кинзой. Приятного аппетита!

 

Похожие рецепты

Грузинский плов, с мясом, с грибами, шилаплави

Грузинский плов, как и большинство блюд грузинской кухни готовят с добавлением острого перца. Но, если вы не едите острую пищу, то красный жгучий перец вполне можно заменить душистым черным.

Итак, для начала подготовим необходимые ингредиенты:

1. Мясо говяжье или барашка — 0,5 кг.
2. Репчатый лучок — 2 шт.
3. Морковка — 2 шт.
4. Крупа рисовая — 2 стакана.
5. Курдючный жир (по желанию) — 100 гр.
6. Растительное масло — полстакана.
7. Курага, изюм — по четверти стакана.
8. Паста томатная — 1 стол. л.
9. Укроп, кинза вместе — 0,5 пучка.
10. Молотый перец — четверть ч/л.

Как готовить плов грузинский:

В хорошо разогретом масле обжарить среднего размера куски мяса и сала на большом пламени. Используйте казан или глубокую сковородку.

 

Как только мяско станет приятного коричневатого цвета, положите нарезанный полукольцами лук и, не смешивая, закройте крышкой и тушите на среднем огне мин. 10.
Следом забросьте морковку, нашинкованную соломкой.

Вымытую и измельченную курагу вместе с изюмом отправьте к моркови. Закройте котел, уменьшите пламя и тушите полчаса, иногда приглядывая, чтобы не подгорело. А в это время разведите томат в примерно литре горячей воды. Вымойте очень тщательно рисовую крупу. Хорошо помешайте содержимое казана, всыпьте соль и перец, рис и специи, залейте разведенным томатом, прибавьте огня до среднего и варите в открытом состоянии до испарения жидкости. Во время загрузки риса жидкость должна покрывать крупу на 0,5-1 см.

Когда влаги практически не останется, смешайте все компоненты, порубите мелко зелень и рассыпьте по поверхности плова, снова закройте котел и тушите еще 15-20 мин.
Спустя 10 минут после выключения можно подавать на стол.

Приятного аппетита! Повар: Лола. Приготовление: время 1:30

Шилаплави по грузински 

Шилаплави — это грузинский вариант плова или, если хотите плова с разваренным рисом. Получается очень вкусно. Есть такое кушанье и в узбекской кухне, которое носит название шавля. Очень любят шилаплави детки и люди старшего поколения.
Эта еда легко усваивается и содержит не меньший набор полезных качеств, чем плов.

Готовить мы будем из баранины. Вообще в Грузии такое кушанье считается поминальным, но во многих грузинских семьях готовят его и в будние дни на обед или ужин.

1. Мясо барана — 0,5 кг.
2. Лук — 2 шт.
3. Курдючное сало (по желанию) — 50-100 гр.
4. Рисовая крупа — 2 стакана.
5. Рафинированное салатное масло (как замена салу) — 1/2 стакана.
6. Душистый черный перец и зира — на кончике ножа.
7. Соль — по вкусу.

За 2 часа до начала готовки нужно много раз вымыть рис и залить водой. Оставить на 2 часа.

Сало нарезать на мелкие куски, чтобы скорее растопилось. Баранину разделить на куски покрупнее. Лук шинковать полукольцами, а морковку соломкой.

В очень горячий казан закинуть сало и растопить его. Если вы не любите запах и вкус курдючного жира, то можете вполне обойтись половиной стакана масла. Положить нарезанный лук и жарить минут 10 до прозрачности. Потом прибавить огня и заложить мясо. Жарить на сильном пламени мин. 5-7, пока мясо не станет белым. Затем всыпать крупу, посолить, добавить специи, залить кипятком, чтобы утопил крупу на 1-1,5 см. и долго варить, где-то в течение 30-40 минут, пока не получите шилаплави нужной консистенции. То есть разваренное мясо и мягкий рис.

Приятного аппетита!

Шилаплави с грибами

Это блюдо можно считать вегетарианским, так как оно не содержит мясных продуктов и вполне годится для трапезы в пост.

1. Шампиньоны (можно использовать и другие грибочки)- 300 гр.
2. Луковицы — 2 шт.
3. Морковь — 1 шт.
4. Зубчики чеснока — 2 шт.
5. Масло салатное — 1/4 стакана.
6. Семена зиры, соль, молотый перец — по вкусу.

Шампиньоны отварить в подсоленной воде в течение 5 минут, отжать и нарезать красивыми пластинками.
Морковку с лучком мелко порезать. Рис хорошенько помыть.
В казане сначала обжарить лук в течение 10 минут, затем вместе с морковкой еще 5 минут.

Закинуть к ним грибочки и жарить, пока влага из них не выпарится. Это займет примерно 2-3 минуты.
Затем загрузить рис, специи, соль, налить кипятка примерно на 1 см. выше поверхности крупы и дать вскипеть на сильном огне, после чего пламя уменьшить и под крышкой тушить еще минут 30. Выключить огонек. Дать постоять 10 минут и перемешать. Подавать на стол в глубоких мисках или, как вам удобно.

Приятного аппетита!

Готовьте с превеликим удовольствием и с не меньшим вкушайте ароматный и питательный плов и шилаплави грузинской кухни. Вы можете приготовить эти кушанья и в мультиварке, заменяя регулировку плиты на переключение режимов вашей бытовой техники. Если плов не получился, не огорчайтесь, плов не у всех в первый раз получается. Удачи!

Плов. грузинские пловы

Раздел:
Грузинская кухня

31-я cтраница раздела

Грузинские мучные и крупяные блюда

ПЛОВ
Грузинские пловы

Можно сказать, что к крупам и муке у грузинских кулинаров отношение особое.

Хотя эта категория блюд смотрится очень скромно на фоне остальных грузинских кушаний, но съедобные семена злаковых культур (пшеницы, овса, ячменя,
кукурузы, риса) многие века составляли основу пищи для большинства грузин.

Крупы использовались как в целом виде, например рис, так и расплющенными,
как, например, овсяные хлопья, или в виде муки.

В условиях, когда не возможно было испечь из муки хлеб, мучные блюда заменяли пастухам хлеб. Из смолотого в жерновах зерна варили жидкие и кашеобразные блюда или с различными добавками. В их числе хали — излюбленное
блюдо грузинских пастухов. Его брали с собой в дорогу, отправляясь на зимние
пастбища. Ячменные зерна для кашки поджаривали в печи, затем мололи, а полученную муку просеивали и замешивали на воде или молоке. Как и все блюда
из злаков, хали легко усваивалось организмом и придавало силы человеку.

Главной зерновой культурой для грузин стала кукуруза, что, естественно, она
занимает третье место среди самых распространенных злаков в мире пшеницы
и риса. Как «индейское зерно» попало в Грузию? Доподлинно это не известно, но,
скорее всего, как и в другие страны Европы из Испании. В теплом закавказском
климате она хорошо прижилась.

Теперь, как англичан нельзя представить без
повседневной овсянки, молдаван без мамалыги, так грузин — без гоми. Считается, что именно в этой простой каше из кукурузной муки заключен секрет грузинского долголетия. С этим трудно поспорить, поскольку кукуруза — источник
витамина А и некоторых витаминов группы В, а также железа.

Обычно в качестве зерновой культуры используется кремнистая кукуруза,
зубовидная и мучнистая, или мягкая. Есть сорта кукурузы, которые можно есть
в отваренном виде, как овощи. Это сладкая кукуруза мягче, водянистее и слаще
остальных сортов.

В зависимости от количества сахара столовую кукурузу делят на три
группы: стандартную, с повышенным содержанием сахара и очень сладкую.

Кукурузная крупа не содержит клейковины и не может быть использована для дрожжевого хлеба, из кукурузной муки выпекают только лепешки.

Кукурузная мука имеет разную величину крупки (грубого или мелкого помола),
и обычно ее варят в кипящей подсоленной воде.

Когда речь заходит о кукурузе, понятие «крахмал» приобретает дополнительный смысловой оттенок. Ведь семена всех ее сортов на 80% состоят из крахмала.

Кукурузный крахмал используется в грузинской кухне преимущественно как
загуститель для соусов, подлив и супов.

Рис попал в Грузию с Востока, от персов или турок. Этот высокопитательный
продукт, богатый сложными углеводами, не вызывающий аллергических реакций, был благосклонно принят в грузинский продуктовый набор, как и восточное
блюдо из него — плов.

Плов

Это блюдо, незаменимым компонентом которого
является рис, известно с незапамятных времен. В Грузию оно
пришло с Востока вместе с рисом сорта «девзира».

В XVстолетии
плов считался почетным блюдом: его подавали как на свадьбах и
в большие праздники, так и на поминках. Также ели его перед и после тяжелого
физического труда, в ненастье весной, осенью и зимой.

Не всегда
в состав плова входит рис. Иногда он является лишь частью
плова, а порой полностью заменяется пшеницей, горохом или
машем.

Но в большинстве видов плова сохраняется классический
набор продуктов: баранина, рис, морковь, лук, изюм (или урюк) и
пряности.

Плов с бараниной —
шилаплави

Ингредиенты:

• 500 г баранины
• 1 стакан риса
• 1 луковица
• 2 веточки петрушки
• молотый черный перец
• вода
• соль по вкусу

Приготовление

Баранину нарезать на небольшие
кусочки, залить холодной водой и
поставить варить.
Добавить луковицу,
перебранный и промытый рис и соль.

Варить 2 часа.

Затем добавить немного перца и,
доведя до кипения, снять с огня.

Шилаплави с петрушкой

Ингредиенты:

• 500 г жирной баранины
• 1 стакан риса
• 1 луковица
• 2 веточки петрушки
• молотый черный перец
• вода
• соль по вкусу

Приготовление

Мясо нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить
холодной водой так, чтобы она покрыла мясо, и поставить варить.
Появившуюся при кипении пену снять
шумовкой.
Добавив одну луковицу,
тщательно перебранный и промытый
рис и соль, варить два часа.
Затем
всыпать немного молотого черного
перца, дать закипеть и снять с огня.

Переложив кушанье на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью
петрушки.

Шилаплави с кинзой

Ингредиенты:

• 500 г баранины
• 2 луковицы
• 1 стакан риса
• 4–5 веточек кинзы
• 3 веточки петрушки
• вода
• курдючное сало
• соль по вкусу

Приготовление

Баранину нарезать небольшими
кусками, положить в кастрюлю и
потушить.
Затем добавить мелко
нарезанное сало, мелко нарезанный
репчатый лук, нарезанную зелень
кинзы и петрушки и все вместе снова
потушить.

Потом положить замоченный в
воде рис, посолить, влить столько
воды, чтобы она покрыла содержимое
кастрюли, и варить до готовности.

Шилаплави с тмином

Ингредиенты:

• 500 г жирной баранины
• 1 стакан риса
• молотый черный перец
• тмин
• соль по вкусу

Приготовление

Баранину нарезать небольшими
кусками, посыпать солью и оставить на 30 минут в закрытой посуде.
Тем
временем влить в кастрюлю воду и,
когда она закипит, опустить в нее
подготовленное мясо (вода должна
только покрывать мясо и варить до
полуготовности).
Появившуюся во
время кипения пену снять шумовкой.

Затем всыпать в ту же кастрюлю
перебранный и промытый рис и продолжать варку до готовности.

К концу варки добавить молотый
черный перец и тмин.

Плов с тыквой
и свежими фруктами

Ингредиенты:

• 100 г риса
• 50 г топленого масла
• 100 г тыквы
• 30 г яблок
• 30 г айвы
• 20 г изюма
• вода
• соль по вкусу

Приготовление

Хорошо перебранный и промытый
рис замочить в подсоленной теплой
воде на 1 час.

Тыкву разрезать, удалить кожицу,
семена и порезать тонкими ломтиками.

Яблоки и айву очистить от кожицы,
удалить семена и нарезать кубиками.

Приготовленные фрукты смешать
с промытым изюмом.
В широкой
кастрюле распустить часть масла, положить тыкву, засыпать рисом,
покрыть слоем смеси изюма и фруктов и снова засыпать рисом, покрыть
снова слоем смеси фруктов, а затем
засыпать оставшимся рисом и полить
оставшимся маслом.
Все это залить
кипящей водой, чтобы покрыла верхний слой риса, после чего накрыть
крышкой и в духовом шкафу довести
до готовности.

Готовый плов выложить на тарелку,
украсить смесью фруктов и тыквы.

Плов откидной

Ингредиенты:

• 500 г риса
• 2–3 яйца (или 2–3
картофелины)
• 200 г сливочного (или
топленого) масла
• вода
• соль по вкусу

Приготовление

Перебранный и тщательно промытый в теплой воде рис всыпать в кастрюлю с подсоленной кипящей водой
и варить до полуготовности, затем
откинуть на дуршлаг и несколько раз
обдать холодной водой.

Тем временем в отдельную кастрюлю положить часть сливочного или
топленого масла и, когда оно разогреется, влить взбитые с солью яйца или
положить в один слой нарезанный
кружками картофель.

Через 3–5 минут в кастрюлю насыпать холмиком отварной рис,
добавить остальное масло, плотно
накрыть кастрюлю крышкой и поставить на слабый огонь.
Чтобы не
выходил пар, щель между крышкой
и краем кастрюли заложить полотенцем или салфеткой, предварительно
намоченной в воде и отжатой.
Варка продолжается приблизительно
60–70 минут.

Готовый плов подавать на блюде.

Яичницу или жареный картофель
уложить поверх риса.

Плов можно залить сверху какойлибо сладкой подливкой или вареньем, а нарезанную яичницу или жареный картофель разложить вокруг
на блюде.
Подливку можно подать
отдельно.

Плов откидной
с бараниной

Ингредиенты:

• 500 г риса
• 500 г баранины
• 300 г масла
• 2–3 луковицы
• 2–3 яйца (или 2–3
картофелины)
• соль по вкусу

Приготовление

Сварить откидной плов (см. выше).
Одновременно приготовить баранину следующим образом.
Мясо разрубить на небольшие
куски, положить на сковороду и немного прожарить. Посолить, добавить нашинкованный лук, масло и
тщательно прожарить все вместе до
готовности мяса.

Готовый откидной плов разделить
на 2 части так, чтобы, высыпав часть
риса на блюдо и разложив на нем
баранину, остальным количеством
риса засыпать ее сверху.
Поверх плова положить яичницу (или жареный
картофель).

Плов откидной с курицей

Ингредиенты:

• 500 г риса
• 1 курица
• 2 картофелины (или 2–3
яйца)
• вода
• соль по вкусу

Приготовление

Сварить жирную курицу и — для
откидного плова — рис до полуготовности.
Снять с куриного бульона жир,
слить в чистую кастрюлю, поставить
на огонь и, когда жир нагреется, положить в него слои очищенного,
промытого, нарезанного кружочками
картофеля или влить 2–3 взбитых
яйца.

Через 2–3 минуты всыпать холмиком полусваренный рис, залить
жиром и небольшим количеством
бульона, накрыть крышкой и держать
на слабом огне 30–40 минут.

Отваренную курицу нарезать на
порционные куски.
На блюдо уложить с одной стороны куски курицы,
с другой — готовый плов, а вокруг
разместить жареный картофель (или
нарезанную кусками яичницу).

Плов откидной с жареным
цыпленком

Ингредиенты:

• 500 г риса
• 1 цыпленок
• 2 стакана воды
• 150 г масла
• 100 г изюма (без косточек)
• черный перец
• соль по вкусу

Приготовление

Цыпленка разрубить на куски, положить в сотейник и тушить, затем
добавить немного молотого черного
перца, масла (30 г), посолить и прожарить до готовности.

На маленькой сковороде разогреть
масло (70 г) и положить в него очищенный, промытый и высушенный
изюм без косточек.
Когда изюм
набухнет, переложить его вместе с
маслом в сотейник с цыпленком и
перемешать.

Тем временем сварить откидной
плов, разделить его на 2 части, 1 часть
плова высыпать на блюдо и поверх
риса разложить куски жареного цыпленка, остальным рисом засыпать
мясо сверху.

Плов по-гурийски

Ингредиенты:

• 150 г риса
• 50 г топленого масла
• 30 г изюма
• 50 г меда
• вода
• соль по вкусу

Приготовление

Промытый и замоченный рис отварить в течение 20 минут, откинуть
в широкое металлическое сито и
остудить.

В широкой кастрюле распустить
часть масла, засыпать полусваренный
рис и залить оставшимся маслом.
Кастрюлю плотно прикрыть крышкой и
довести плов до готовности.
Затем
приготовить подливку: мед развести
в равном количестве горячей воды,
добавить промытый изюм и дать раза
два вскипеть.

Готовый плов выложить на тарелку
и полить медовой подливкой.

Каблуплави

Ингредиенты:

Для плова:
• 1 кг риса
• 400 г масла
• 4–6 яиц (или 4–6
картофелин)
• соль по вкусу
Для рагу:
• 1 кг баранины
• 4–6 луковиц
• 200 г масла
• соль по вкусу

Приготовление

Сварить откидной плов и тем временем приготовить рагу из баранины
следующим образом.

Баранину разрубить на небольшие
куски, положить на сковороду и немного прожарить.
Потом посолить,
добавить нашинкованный лук, масло
и тщательно прожарить все вместе до
готовности мяса.

Готовый откидной плов разделить
на 2 части, чтобы, высыпав часть риса
на блюдо и разложив на нем рагу из
баранины, остальным количеством
риса засыпать рагу сверху.

Поверх всего разложить яичницу
или жареный картофель.

Плов с цыпленком
тапака

Ингредиенты:

• 1 цыпленок
• 1 кг риса
• 300 г топленого масла
• вода
• соль по вкусу

Приготовление

Перебранный и тщательно промытый, в теплой вода рис всыпать в
кастрюлю с подсоленной кипящей
водой и варить до полуготовности,
т.е. пока крупинки риса снаружи не
станут мягкими, а внутри сохранят
некоторую упругость.
Отваренный
таким образом рис откинуть на широкий дуршлаг, обдать несколько раз
холодной водой и дать воде стечь.

Тем временем подготовленную обмытую тушку цыпленка распластать,
посолить с обеих сторон, положить на
дно широкой кастрюли с растопленным маслом спинкой вверх и, когда
одна сторона обжарится, перевернуть
цыпленка на другую сторону и добавить масла.
Затем всыпать холмиком
рис, сваренный до полуготовности,
и положить остальное масло.
Кастрюлю плотно закрыть крышкой и
на небольшом огне довести плов до
готовности.

Готовый плов переложить на круглое блюдо, придав форму горки.

Вокруг плова уложить нарезанного
на части жареного цыпленка и подать
на стол.

Мутанджа плави

Ингредиенты:

Для плова:
• 1 кг риса
• 400 г масла
• 4 яйца (или 4–6
картофелин)
• соль — по вкусу
Для подливки:
• 400 г очищенного миндаля
• 400 г изюма без косточек
• 400 г чернослива без
косточек
• 1 стакан топленого масла
• 2–3 стакана сахарного
песка
• 1,5 стакана меда
• 1 стакан воды

Приготовление

Сварить откидной плов.
Для подливки ошпарить миндаль, снять с
него кожицу, всыпать в отдельную
кастрюлю, залить 1 стакан кипящей
воды и варить 15 минут.
Потом добавить перебранный и промытый изюм (без косточек), чернослив (без
косточек), сахарный песок, мед, влить
топленое масло, все перемешать и
варить еще 15 минут.

Готовый плов высыпать на блюдо
и сверху залить сладкой подливкой.

Жареный картофель или нарезанную
кусками яичницу разложить вокруг
плова.

Подливку можно подавать отдельно.

Плов с изюмом

Ингредиенты:

• 1 стакан риса
• 100 г масла
• 2 стакана воды
• 200 г изюма без косточек
• 1 стакан сахара
• соль по вкусу

Приготовление

Сварить обычным способом рис
до полуготовности. Затем откинуть в
металлическое сито и остудить.
В кастрюле распустить часть масла, засыпать
рис и залить оставшимся маслом, дать несколько минут прокипеть.

Когда плов будет готов, снять с кастрюли крышку, всыпать в середину
всей массы риса сахар и перебранный
промытый изюм (без косточек), засыпать тем же рисом из плова, накрыть
крышкой и держать на слабом огне
20–30 минут.

ОТКИДНОЙ ГРУЗИНСКИЙ ПЛОВ С КАРТОФЕЛЕМ. Каши: сборник кулинарных рецептов

ОТКИДНОЙ ГРУЗИНСКИЙ ПЛОВ С КАРТОФЕЛЕМ

ПРОДУКТЫ

• 500 г риса

• 300 г картофеля

• 200 г топленого масла

• сливки для подливы

• соль и специи по вкусу.

Рис перебрать, промыть несколько раз в теплой воде и отварить в большом количестве (около 3 литров) подсоленного кипятка до полуготовности. Затем откинуть на дуршлаг, промыть кипятком, хорошо отцедить и отсушить.

В кастрюле разогреть половину положенного по рецептуре масла, положить в него нарезанный кружочками картофель в один ряд и тушить 5–7 минут. Затем положить на картофель горкой сваренный до полуготовности рис, добавить оставшееся масло и, плотно закрыв кастрюлю крышкой, тушить около часа на совсем слабом огне. В случае, если крышка подходит к кастрюле неплотно, накрыть кастрюлю вначале отжатым мокрым чистым полотенцем, а затем крышкой. Готовый плов выложить на блюдо так, чтобы картофель был сверху. Отдельно подать приготовленную на сливках (сладкую или острую) подливу.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Плов иранский — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Рецепт приготовления плова иранского — это искусство на кухне, ведь из самых обыкновенных ингредиентов получается настоящий шедевр. Несмотря на многообразие процессов, сделать его совершенно не сложно, так что обязательно стоит попробовать.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Крупы / Рис
Блюдо: Горячие блюда / Плов
География кухни: Африканская

1. Для начала необходимо аккуратно срезать цедру с апельсина и залить ее кипятком. Сменить воду 4-5 раз, а затем немного обсушить.

2. После цедру нужно нарезать тонкими полосочками и отложить на время в сторону.

3. Курочку вымыть, обсушить и разделить на основные части.

4. В казан отправить немного топленого масла, а тем временем нарезать не очень мелко лук.

5. Лук должен стать слегка золотистого цвета и ни в коем случае не гореть.

6. Выложить в казан кусочки курицы (сначала покрупнее и те, что дольше жарятся). Посолить и поперчить слегка, всыпать щепотку зиры.

7. Щепотку шафрана залить кипятком и влить получившийся настой в казан.

8. На отдельной сковороде разогреть томленное масло, добавив сахар и зиру.

9. Выложить туда цедру и, постоянно помешивая, дать ей слегка карамелизироваться. Рецепт приготовления плова иранского состоит из множества разных процессов, однако все эти компоненты и придают блюду его незабываемый вкус и аромат.

10. На сковороде также нужно слегка обжарить миндаль.

11. Точно также немного обжарить фисташки. Все это пока выкладывать на отдельные тарелки и отставлять в сторону, ждать своего часа.

12. Еще один важный ингредиент блюда — это курага. Ее нужно также слегка обжарить.

13. Ну и, конечно же, изюм.

14. Дно казана как следует смазать маслом.

15. Застелить кусочками лаваша.

16. В большой кастрюле соединить молоко и воду. Именно в ней будет вариться рис. Его, кстати, лучше предварительно замочить на ночь.

17. Вымоченный, промытый и обсушенный рис отправить в кастрюлю.

18. В небольшой мисочке приготовить еще один настой шафрана. Из кастрюли отобрать часть риса, доведенного примерно до полуготовности, в небольшую емкость.

19. Влить шафрановый настой, перемешать и отправить на огонь, томиться до готовности.

20. Еще часть риса соединить с соком граната, чтобы получился невероятно красивый цвет. Плов иранский в домашних условиях — это буйство вкусов и красок.

21. Капельку недоваренный рис аккуратно переложить в дуршлаг и дать стечь.

22. На дно казана выложить кусочки курицы.

23. Чередуя слоями, выложить рис и сухофрукты.

24. Окрашенный рис лучше завернуть в отдельные кулечки и выложить вдоль станочек. Казан поставить на рассекатель и на минимальный огонь. Чем больше будет настаиваться рис, тем ароматнее он станет.

25. А вот перед подачей можно пофантазировать, благо под рукой достаточно всего, что сделать это блюдо невероятно красивым. Ну вот и все, классический рецепт плова иранского подошел к концу.

Шах плов — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Использовать в рецепте приготовления шах плова можно как традиционную баранину, так и говядину, например. Что касается сухофруктов, то вы можете взять те, что вам больше по душе. В данном варианте нет моркови, но ее тоже можно добавить. Такой интересный способ подачи блюда к столу — идеальный вариант для праздника.

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Крупы / Рис
Блюдо: Горячие блюда / Плов

1. Первым делом расскажу про подготовительный процесс. Рис замочите на пару часов, затем промойте и отправьте в подсоленную воду с куркумой. Отварите до полуготовности.

2. Сухофрукты промойте, для большей мягкости можете залить горячей водой на несколько минут. После обсушите.

3. Мясо вымойте, нарежьте небольшими кусочками и отправьте на сковороду с растопленным сливочным маслом. Обжарьте до появления корочки на сильном огне.

4. Снимите мясо со сковороды, добавьте еще масла, отправьте туда лук. На среднем огне обжарьте его. Если вы используете в этом простом рецепте шах плова морковь, обжарьте ее вместе с луком.

5. Измельчите немного сухофрукты.

6. На сковороду к луку выложите сухофрукты, мясо и все специи, которые вы используете. Все аккуратно перемешайте и оставьте на среднем огне минут на 10. В процессе добавляйте сливочное масло.

7. Пока готовится начинка, можно заняться лавашом. Кстати, вы можете использовать вместо него также тонкое тесто, например. Вырежьте два круга по размеру жаропрочной формы, в которой планируете запекать шах плов в домашних условиях.

8. Смажьте дно и бортики формы сливочным маслом, выложите на дно лаваш.

9. Остальной лаваш нарежьте небольшими полосками.

10. И застелите ими бортики формы так, чтобы каждая полоска шла внахлест.

11. Тщательно смажьте лаваш растопленным сливочным маслом. Выложите на дно примерно треть риса, разровняйте.

12. Затем — немного мяса с сухофруктами. Чередуйте таким образом слои.

13. Когда последний слой будет готов, вылейте оставшееся сливочное масло сверху. Поднимите полоски лаваша вверх, накройте ими рис.

14. Вот такая красота получится в результате. Отправьте в разогретую до 180 духовку примерно на 1 час. На первые полчаса можно накрыть форму фольгой.

15. Вот и весь секрет, как приготовить шах плов. Аккуратно переверните его и подавайте к столу.