Вкусный пирог осетинский с брынзой, зеленью и картошкой

Осетинский пирог с брынзой, зеленью и картошкой  — сытный и вкусный. Рецептов приготовления пирогов с разной начинкой огромное количество. Осетинские пироги выпекают всегда большого диаметра, круглыми и румяными. Как правило, пекут по 3 пирога.

---

---

Начинку готовят из мясного фарша, из картофеля, с зеленью, из молодой свекольной ботвы, из капусты, фасоли, а тесто готовят на воде или на молоке, иногда с добавлением кефира.

 

Ингредиенты:

• 350 мл молока;
• 50 г кефира;
• 50 г сливочного масла;
• 400 г муки;
• 2 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 10 г прессованных дрожжей.

Начинка:

• 700 г картофеля;
• 200 г брынзы;
• пучок зеленого лука;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление

Молоко разогревают, добавляют дрожжи и немного муки, перемешивают до исчезновения комков. Консистенцию теста готовят как на оладьи.

Накрывают пищевой пленкой и дают опаре хорошо заработать.

Затем добавляют сахар, соль, размягченное сливочное масло, кефир и муку, после чего замешивают в течение 15 минут, т. к. если его не вымесить должным образом, то с ним будет тяжело работать, оно будет рваться в процессе формирования в тонкую лепешку.

Тесто накрывают пленкой и оставляют подходить в теплом месте на 1,5 часа. За это время его необходимо обмять 1-2 раза.

Картофель очищают, моют и отваривают до готовности. Картофель солят пожеланию, т. к. нужно учитывать, что брынза соленая.

Готовность картошки проверяют вилкой или ножом. Если он легко прокалывается, значит можно снимать с огня. Из кастрюли воду полностью сливают.

Картошку измельчают в пюре, добавляют кусочек сливочного масла, мелко рубленый зеленый лук и измельченную на крупной терке брынзу.

Затем начинку перемешивают, должен получиться картофельный комок. Тесто делят на 3 равные части, оставляют на расстойку на 10 минут.

Начинку также делят на 3 части. Из каждого куска теста делают небольшую лепешку, после чего кладут начинку по центру закрепляют края к центру.

Лепешку переворачивают швом вниз на смазанный маслом противень. Руки также смазывают маслом и придают лепешке форму тонкого круга, распределяя начинку от центра к краям. Посередине делают отверстие. Это необходимо для того, чтобы выходил воздух, пирог имел ровную поверхность.

Осетинский пирог ставят в хорошо разогретую духовку, выпекают 15-20 минут.

Горячий готовый пирог смазывают сливочным маслом. Затем его накрывают тарелкой и полотенцем, чтобы не остыл, пока выпекаются остальные два пирога.

Осетинские пироги с брынзой и зеленью подают на стол в горячем виде к чаю.

Пирог с печенью и картошкой

---

---

---

Осетинские пироги с мясом, сыром, зеленью, картошкой

Осетинские пироги представляют собой лепешки круглой формы с начинкой, которые, как правило, пекут в духовке и подают к столу с пылу с жару, смазывая сливочным маслом. Можно бесконечно экспериментировать с начинками, наслаждаясь каждый раз превосходным вкусом полученной выпечки.

Как приготовить осетинский пирог?

Для приготовления осетинских пирогов понадобятся простые и доступные ингредиенты, немного свободного времени и минимальный опыт обращения с тестом.

1. В качестве мучной основы используется дрожжевое опарное тесто. Для быстрой версии допускается приготовление теста с добавлением соды или разрыхлителя.
2. Начинки для осетинских пирогов поражают разнообразием и обилием всевозможных вариаций. Максимально популярны версии на основе сыра, к которому добавляют зелень, картофель, капусту, тыкву, другие овощи.
3. Осетинские пироги имеют круглую форму. Для лепки изделий раскатанные лепешки дополняют начинкой, поднимают края основы кверху, защипывают их и переворачивают швом вниз, после чего придают заготовкам плоскую форму.

Тесто для осетинских пирогов – рецепт

Тесто для осетинских пирогов замешивается на молоке, кефире или с участием двух основ, что только улучшает вкусовые свойства готовых изделий. Вместо сухих дрожжей допускается использование свежих в количестве 50 г. Вместо сливочного масла можно добавить пару ложек жирной сметаны или домашних сливок.

Ингредиенты:

• дрожжи сухие – 1 ст. ложка;
• мука – 600 г;
• молоко – 200 мл;
• кефир – 250 мл;
• сахар – 1 ст. ложка;
• масло растительное – 40 мл;
• масло сливочное – 30 г;
• соль – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. 50 мл теплого молока смешивают с дрожжами и ложкой сахара, оставляют на 20 минут.
2. Просеивают муку, добавляют соль, кефир, молоко и опару.
3. Подливают растительное и сливочное масло, замешивают тесто.
4. Оставляют основу в тепле для расстойки на 2,5 часа.
5. Разделяют мучной ком на 3 порции, из которых лепят осетинские вкусные пироги с начинкой.

Осетинский пирог с сыром – рецепт

Всегда вкусным получается осетинский пирог с сыром и зеленью. Зачастую используют для наполнения осетинские сырные сорта, но можно взять сулугуни, смесь с брынзой и другими видами продукта. Из зелени кроме петрушки, укропа, кинзы и базилика можно добавить зеленый лук, шпинат, черемшу или свекольную ботву.

Ингредиенты:

• тесто для осетинских пирогов – 1 порция;
• сыр – 300 г;
• зелень – 200 г;
• сметана – 2 ст. ложки;
• соль, перец, сливочное масло.

Приготовление

1. Замешивают тесто, дают расстояться, разделяют на 3 порции.
2. Перетирают сыр, нарезают зелень, смешивают со сметаной, солью и перцем.
3. Из каждой порции теста формируют осетинский пирог с сыром.
4. По центру заготовок делают отверстие, пекут изделия при 200 градусах 10 минут, смазывают сливочным маслом.

Осетинский пирог с мясом – рецепт

Сытные и вкусные осетинские пироги получаются с мясной начинкой. В оригинале используют баранину, говядину или смесь двух сортов, но в адаптированных версиях успешно применяют для наполнения перекрученное филе курятины, индейки, свинины. Любителям остринки можно добавить в фарш щепотку красного перца или нарезанный чили.

Ингредиенты:

• тесто для осетинских пирогов – 1 порция;
• мясо – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• бульон – 150 мл;
• соль, перец, сливочное масло.

Приготовление

1. Подготавливают тесто, разделяют на 3 порции.
2. Перекручивают на мясорубке мясо.
3. Добавляют лук, чеснок, соль, перец и 3 ложки бульона.
4. Из каждой порции теста и начинки формируют осетинский пирог с мясом.
5. Выпекают изделия при 220 градусах 15 минут.
6. За 3 минуты до конца запекания вливают в отверстия сверху по 3 ложки бульона.
7. Смазывают готовые пироги маслом.

Осетинский пирог с картошкой

Осетинские пироги, рецепт которых представлен в данном разделе, готовятся с начинкой из отваренного размятого картофеля и осетинского сыра. По желанию состав наполнения можно дополнить нарубленной зеленью укропа, петрушки, базилика. Сметану допускается заменять сливочным маслом или сливками.

Ингредиенты:

• тесто для осетинских пирогов – 1 порция;
• картофель – 600 г;
• сыр осетинский – 300 г;
• сметана – 100 г;
• соль, перец, сливочное масло.

Приготовление

1. Замешивают тесто для осетинских пирогов.
2. Очищают картофель, отваривают, разминают толкушкой, добавив сыр и сметану.
3. Приправляют наполнение солью, перцем.
4. Подошедшее тесто разделяют на 3 порции.
5. Из каждой раскатанной лепешки и начинки формируют осетинский пирог с картошкой и сыром.
6. Выпекают изделия при 220 градусах 15 минут, смазывают маслом.

Осетинский пирог с капустой – рецепт

Любителям выпечки с капустной начинкой придутся по душе осетинские пироги с тушеной капустой, в которую добавлены обжаренные грецкие орехи и свежая зелень. Вкусными будут изделия с добавлением фарша, мелко нарезанного куриного мяса, которое предварительно маринуют с чесноком и любимыми пряностями.

Ингредиенты:

• тесто для осетинских пирогов – 1 порция;
• капуста – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• орехи грецкие – 2 ст. ложки;
• растительное масло – 30 мл;

• соль, перец, сливочное масло.

Приготовление

1. Шинкуют капусту, добавляют к обжаренному луку, вливают немного воды, тушат до мягкости.
2. Выпаривают влагу, приправляют капустную массу солью, перцем.
3. Добавляют обжаренные орехи.
4. Подготовленное тесто разделяют на 3 порции.
5. Из каждого раскатанного кома и начинки формируют осетинский пирог с капустой.
6. Выпекают изделие при 200 градусах 15 минут, смазывают маслом.

Осетинский пирог с творогом

Удивительно нежными и вкусными получаются осетинские творожные пироги. При использовании зернистого творога его следует перетереть через сито или пробить до однородности блендером. Для сочности в творожную основу добавляют перетертый твердый сыр, а для пикантности свежую нарубленную зелень и чеснок.

Ингредиенты:

• тесто для осетинских пирогов – 1 порция;
• творог – 400 г;
• сыр твердый – 200 г;
• кинза или петрушка, укроп – по 0,5 пучка;
• яйцо – 1 шт.;
• мускатный орех – 0,5 ч. ложки;
• соль, перец, сливочное масло.

Приготовление

1. Замешивают тесто, оставляют для расстойки.
2. Творог по необходимости перетирают через сито или разбивают блендером.
3. Добавляют перетертый сыр, зелень, яйцо, соль, перец, мускатный орех.
4. Из теста и начинки формируют осетинские пироги с творогом и зеленью, выпекают их на противне до румянца при 220 градусах, смазывают маслом.

Осетинский пирог с ботвой свеклы

Оригинальным вкусом отличается осетинский пирог со свекольной ботвой. Для начинки используют только мягкие и нежные листья, а стебли удаляют. Дополнением к зелени является размятый осетинский сыр или перетертый продукт другого сорта. Сбалансирует текстуру наполнения сметана или густые сливки.

Ингредиенты:

• тесто для осетинских пирогов – 1 порция;
• свекольные листья – 400 г;
• сыр осетинский – 250 г;
• лук зеленый – 100 г;
• сметана – 50 г;
• масло топленое – 1,5 ст. ложки;
• соль, перец, сливочное масло.

Приготовление

1. Шинкуют ботву, зеленый лук, смешивают с размятым сыром.
2. Добавляют топленое масло, перец и сметану.
3. Раскатывают порции теста, дополнят начинкой, подсаливают и тут же защипывают края, подогнув их кверху.
4. Придают заготовкам плоскую форму, отправляют запекаться при 220 градусах на 15 минут.

Осетинский пирог со шпинатом

По схожему рецепту готовится осетинский пирог с зеленью и шпинатом. Вместо зеленого лука можно добавить спассерованный до прозрачности на масле репчатый или порей. В качестве добавки используют осетинский сыр, сулугуни, брынзу. Более легкой и деликатной будет версия с творогом, жирность которого может быть минимальной.

Ингредиенты:

• тесто для осетинских пирогов – 1 порция;
• шпинат – 300 г;
• сыр мягкий – 0,5 кг;
• лук зеленый, укроп и петрушка – по 1 пучку;
• соль, перец, сливочное масло.

Приготовление

1. К шпинату добавляют лук, укроп и петрушку.
2. Закладывают сыр и тщательно вымешивают начинку, посолив в процессе и поперчив.
3. Дополняют шпинатной массой порции теста, формируют осетинские пироги, выпекают их в прогретой до 220 градусов духовке, смазывают маслом.

Осетинский пирог с тыквой

Начинкой для пирогов может быть перетертая на мелкой терке тыква, к которой добавляют зеленый или обжаренный репчатый лук, измельченные орехи и любой сыр. Если нет возможности воспользоваться духовкой, испечь изделия можно на сухой или слегка промасленной сковороде с толстым дном, прикрыв ее крышкой.

Ингредиенты:

• тесто для осетинских пирогов – 1 порция;
• тыква – 400 г;
• сыр рассольный – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• орехи – 1 горсть;
• растительное масло – 30 мл;
• соль, перец, сливочное масло.

Приготовление

1. Перетирают тыкву и сыр.
2. Добавляют обжаренный на растительном масле лук, зелень, орехи.
3. Из теста и начинки формируют круглые заготовки по размеру сковороды.
4. Пекут каждый осетинский пирог на сковороде под крышкой по 10 минут с каждой стороны.

Осетинский пирог с рыбой

Реализовать рецепт осетинского пирога в домашних условиях можно с рыбным наполнением. Используют для этого любое филе рыбы, которое нарезают мелкими кусочками или перекручивают через мясорубку. Среди добавок традиционно репчатый лук, который следует припустить с добавлением масла на сковороде или в сотейнике.

Ингредиенты:

• тесто для осетинских пирогов – 1 порция;
• филе рыбы – 800 г;
• лук – 400 г;
• зелень – 1 пучок;
• растительное масло – 30 мл;
• соль, перец, сливочное масло.

Приготовление

1. Нарезают мелко филе рыбы.
2. Добавляют спассерованный лук, зелень, соль, перец.
3. Из порций теста и начинки формируют пироги, которые выпекают в прогретой до 180 градусов духовке по 15-20 минут.

Осетинский пирог с фасолью

Для постной версии изделий тесто на пироги замешивают на воде, заменив ею молоко и кефир. При этом заменяют порцию сливочного масла растительным. Им же смазывают готовые лепешки после выпекания. В качестве начинки в данном случае используется фасоль, вместо которой с тем же успехом можно взять горох.

Ингредиенты:

• постное тесто для осетинских пирогов – 1 порция;
• фасоль – 300 г;
• лук – 300 г;
• зелень – 1 пучок;
• чабрец – 1 ч. ложка;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец, растительное масло.

Приготовление

1. Замачивают фасоль на 12 часов, промывают бобовые, отваривают до готовности, посолив в конце варки.
2. Перекручивают массу через мясорубку.
3. Добавляют обжаренный лук, чеснок, зелень, перец.
4. Из теста и начинки формируют постные осетинские пироги, пекут изделия в прогретой до 200 градусов духовке 10-15 минут.

Осетинский пирог с вишней

На десерт подойдут сладкие осетинские пироги с вишней. Изумительный сочный вкус изделий не оставит никого равнодушным. Сладкоежкам можно увеличить порцию сахара, который принято добавлять в начинку перед формированием изделий. Если смешать добавку с ягодами ранее, обилие сока будет препятствовать качественному формированию заготовок.

Ингредиенты:

• тесто для осетинских пирогов – 1 порция;
• вишня без косточек – 900 г;
• сахар – 200 г;
• крахмал картофельный – 3 ст. ложки;
• соль, перец, сливочное масло.

Приготовление

1. Вишню без косточек смешивают с крахмалом.
2. Заранее подготовленное тесто разделяют на 3 части.
3. Каждую порцию раскатывают, дополняют вишнями и сахаром.
4. Формируют пироги и выпекают по 15-20 минут в прогретой до 190 градусов духовке.

 

Осетинский пирог с сыром и зеленью – как приготовить

 

Рецепт пирога с сыром можно встретить практически в любой национальной кухне. В Италии, Турции, Болгарии, Грузии и других странах выпечка с сыром очень популярна и любима местными жителями. В Осетии знаменитые пироги-лепешки с сырной начинкой особенно почитаемы, их готовят в любой семье в будний день, и в праздник.

Осетинский пирог с сыром и зеленью покоряет своей нежной тягучей начинкой, приятным ароматом и восхитительным вкусом. Выпечка подойдет в качестве повседневного перекуса и идеально дополнит праздничное меню.

С сулугуни и зеленью

Рецепт осетинского пирога с сыром и зеленью уже давно пользуется популярностью и за пределами своей исторической родины. Технология его приготовления незатейлива, а результат заслуживает самых высоких похвал. Так почему бы не освоить рецепт традиционной осетинской выпечки у себя на кухне?

Ингредиенты:

 

• Мука – 250 г;
• Молоко – 130 мл;
• Сахар – 1 ч.л.;
• Соль – ½ ч.л.;
• Дрожжи – 2 ч.л.;
• Масло растительное – 2 ст.л.

Для начинки:

 

• Сыр Сулугуни – 300 г;
• Сметана – 2 ст.л.;
• Укроп свежий – 50 г;
• Лук зеленый – 50 г;
• Масло сливочное – для смазывания.

Осетинский пирог – это не просто еда. Это ритуал, дань традиции и отдельное направление местной кухни. Для любой хозяйки приготовление такого пирога – возможность показать свое мастерство и гостеприимство. Тонкое тесто, сочная начинка и бесподобный аромат – идеальный осетинский пирог должен быть именно таким.

 

Приготовление:

 

1. Дрожжи и сахар растворить в небольшом количестве теплого молока и выждать 10-15 минут, пока смесь не начнет пениться.
2. Просеять муку с солью, сделать в мучной горке углубление и вылить в него оставшееся теплое молоко и получившуюся опару.
3. Замесить тесто, сначала ложкой, а потом руками. Сформировать из теста шар и, смазав его растительным маслом, положить в глубокую миску или кастрюлю. Тесто должно постоять не менее 40 минут в теплом месте без сквозняков, чтобы оно поднялось и стало пригодным к выпечке.
4. Спустя указанное время тесто хорошо обмять руками и оставить еще на 20-30 минут. Этого времени хватит на то, чтобы приготовить начинку из сыра и зелени для осетинского пирога.
5. Сулугуни натереть на мелкой терке.
6. Зелень вымыть и обсушить. Укроп измельчить, лук нарезать тонкими колечками.
7. В миске соединить сыр и зелень, добавив в начинку пару ложек сметаны.
8. Собрать начинку в шарик – по размеру он должен быть таким же, как и шарик с тестом.
9. Подошедшее тесто размять руками в тонкий пласт, придавая ему круглую форму.
10. В центр заготовки выложить начинку и собрать вокруг нее оставшиеся свободными края.
11. Защипав их между собой, расплющить получившийся «узелок» в лепешку, стараясь при этом не порвать нежное тонкое тесто.
12. После перевернуть лепешку местом защипа вниз и размять ее аналогичным образом с другой стороны, равномерно распределяя начинку внутри лепешки.
13. В середине пирога сделать небольшое отверстие или крестообразный надрез, через который будет выходить воздух в процессе выпекания.
14. Выпекать осетинский пирог с сулугуни и зеленью в разогретой до 200° С духовке в течение 20 минут.
15. Когда лепешка покроется аппетитной румяной корочкой, ее можно доставать.

Перед подачей осетинские пироги традиционно смазывают сливочным маслом и, дав немного пропитаться, горячими ставят на стол.

С брынзой и зеленью

Жители Осетии очень трепетно относятся к своей национальной выпечке и никогда не заменяют в начинке знаменитый осетинский сыр каким-нибудь другим. Правда, за пределами Осетии найти в продаже такой сыр практически невозможно, поэтому традиционные, известные столетиями, рецепты осетинских пирогов современные хозяйки адаптируют с учетом доступности необходимых ингредиентов.

Приготовить осетинский пирог с брынзой и зеленью в домашних условиях сможет каждый. Брынза – один из наиболее популярных рассольных сортов сыра, который можно купить в любом регионе. Этот продукт изготавливается из козьего или овечьего молока, а для закваски используется сычужный фермент.

 

Ингредиенты для теста:

 

• Мука – 600 г;
• Кефир – 3350 мл;
• Вода – 100 мл;
• Сахар – 2 ч.л.;
• Соль – 1 ч.л.;
• Дрожжи сухие – 10 г.

Для начинки:

 

• Брынза соленая  – 400 г;
• Кинза – 50 г;
• Сметана – 2 ст.л.;
• Перец черный – щепотка;
• Масло сливочное – для смазывания.

В начинке брынзу можно заменить адыгейским сыром. Последний имеет более пресный вкус, а по консистенции похож на творог. Готовят его чаще всего из коровьего молока с использованием молочной сыворотки. Также как и брынза, адыгейский сыр относится к группе мягких рассольных сыров. Продукт имеет сбалансированный состав и считается диетическим. Осетинский пирог с адыгейским сыром и зеленью легко приготовить в домашних условиях, следуя пошаговому рецепту.

 

Приготовление:

 

1. Сыр размять вилкой в мелкую крошку.
2. Свежую кинзу вымыть, обсушить и мелко порезать и добавить в миску с сыром.
3. Туда же положить две столовых ложки сметаны, поперчить по вкусу, перемешать. Солить массу не обязательно, если используется соленая брынза.
4. Теперь можно приступить к формированию пирогов. Тесто разделить три части и сформировать и них три колобка. Один из них расплющить в лепешку, придавая ей форму круга, а два других накрыть чистым полотенцем и отложить в сторону.
5. В центр лепешки выложить шарик начинки и, подняв вверх свободные края, хорошо их защипнуть.
6. Переложить получившийся колобок на горячий противень швом вниз и, осторожно нажимая пальцами, превратить его в тонкую лепешку.
7. В середине верхней части проделать небольшую дырочку и поставить пирог в духовку.
8. Выпекать изделие при температуре 200° С около 20 минут.

Румяный и ароматный осетинский пирог с сыром и зеленью подавать к столу горячим, смазав поверхность сливочным маслом. Вкусно… Пальчики оближешь!

 

Осетинские пироги — 7 рецептов приготовления в домашних условиях

Совсем не обязательно ехать в Осетию, чтобы насладиться потрясающими национальными закрытыми пирогами, напоминающими круглые лепешки. Обычно их готовят из дрожжевого теста, которое раскатывают очень тонко. А вот их начинка из мяса, картошки, разнообразных сыров или овощей обязательно должна быть очень сочной.

Считается, что если оболочка выпечки получается толще внутреннего наполнителя, то хозяйка неопытная или неумелая. Поэтому кавказские женщины достигают такого совершенства в приготовлении фыджинов (выпечки с мясом),  и прочих видов этого вкусного блюда, что умудряются раскатывать тесто вручную абсолютно без скалки.

В деревнях их зарумянивают в печах. Однако и на плите получится не менее вкусно. Кстати, стандартный размер пирогов приходится как раз по величине сковороды (22-30 см).

Выпекают эти потрясающие «фаршированные лепешки» обязательно в нечетном количестве не только для повседневной, но и для праздничной трапезы. А употребляют их и как основное блюдо, и вприкуску с другими сытными кушаньями. Стоит также особо отметить и тот факт, что остывшие картофджины и другие разновидности осетинских пирогов можно легко разогреть – они от этого не потеряют не только своей сочности, но и вкус останется практически прежним.

Осетинские пироги с сыром и картошкой по классическому рецепту

Если вы до сих пор не пробовали осетинские картофджины, то вы многое потеряли! Внутри хрустящей тонкой корочки вкусное картофельное пюре с сыром – представили насколько это вкусно? Просто невероятное наслаждение!

Хотя начинку можно делать и без сыра, приправив размятую массу поджаренным на сливочном маслице лучком, все же тягучий кисло-молочный продукт в расплавленном виде добавляет особую нежность и аромат аппетитному пирогу.

Ингредиенты:

• Мука, картофель – по 1000 гр.
• Молоко – 700 мл.
• Сыр – 150 гр.
• Сметана – 100 гр.
• Масло подсолнечное и сливочное – по 50 гр.
• Дрожжи сухие быстрорастворимые – 1 пакетик.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 1,5 ч. л.
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Просеять муку сразу в чашку для замеса. Всыпать в нее сухие дрожжи и сахарный песок с солью мелкого помола. Перемешать и влить в эту сыпучую смесь подогретое молоко. Замесить мягкое тесто и оставить его дважды подняться в теплом месте. Обминать можно первый раз через 40-60 минут, когда в емкости будет двойной объем нежной массы.

2. Очищенные клубни картофеля нарезать на одинаковые куски и отправить их вариться до полной готовности в подсоленной воде. Затем слить отвар и размять нарезку толкушкой.

Ввести в кашицу растаявшее сливочное масло и сметану. Хорошенько взбить, чтобы образовалось воздушное пюре и дать ему остыть до комнатной температуры.

3. Кусок сыра измельчить на терке и ввести эту стружку в картофельную массу. Еще раз все перемешать, чтобы соединились оба компонента, и у нас получится полностью готовая нежная начинки.

4. Из теста сформировать три-пять одинаковых лепешек толщиной в один-полтора сантиметра. Разложить в них картофельную массу с сыром, и собрать края кружков мешочком, обязательно очень плотно слепив место соединения.

5. Сначала на руке, а затем на рабочей поверхности стола сверху хлопать второй ладонью, чтобы из этого «кома» снова получилась расплющенная лепешка.

Перевернув ее местом бывшего «шва» вниз, положить на сковороду или на противень и еще раз прохлопать от центра к краям так, чтобы получился двух-трех сантиметровый по толщине круг около 30 сантиметров в диаметре.

6. Сделать в центре верхнего слоя пирога небольшой надрез и придать ему вид круглой дырочки. Взбить яйцо и смазать им поверхность будущей выпечки. Отправить в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на полчаса.

7. Румяные пироги обязательно смазать жидким топленым маслом или кусочком обычного сливочного.

Дать постоять пышущим жаром картофджинам пропитаться намазкой и можно ставить по центру стола на радость ожидающим этой вкуснотищи гостям и родным людям.

Рецепт приготовления осетинского пирога с сырной начинкой в духовке

Как же оставить без внимания гордость Осетии – вкуснейшие пироги с рассольным сыром, который там действительно умеют готовить так, как нигде на свете.

Великолепная брынза по консистенции достаточно плотная, чтобы ее можно было легко измельчить при помощи терки, и не слишком жирная. После выпечки начинка будет напоминать расплавившуюся творожную массу.

Также вы можете выбрать и другие твердо-плавкие сорта сыра на свое усмотрение, который будут в чуть остывшем виде красиво тянуться ниточками за откушенными кусочками пирога. Или вовсе заменить наполнитель на свежий зернистый творог, смешанный с яйцом и парой ложек сметаны.

Нам понадобится:

• Мука, сыр рассольный – по 500 гр.
• Молоко – 300 мл.
• Сметана – 50 гр.
• Дрожжи быстродействующие – 1 пакетик.
• Масло подсолнечное – 25 гр.
• Яичный желток – 1 шт.
• Соль, сахар – по ½ ч. л.

Приготовление:

1. Просеять муку прямо на рабочую поверхность стола. Отложить примерно полстакана, а оставшееся количество собрать горкой и сделать в ней углубление, как кратер вулкана.

2. Высыпать дрожжевые гранулки вместе с солью и сахаром в подогретое молоко. Туда же добавить масло и хорошенько взболтать эту смесь. Не обязательно дожидаться, когда появится шапочка у этого подобия опары, поскольку дрожжи используются быстрорастворимые и они будут действовать уже в составе замеса.

3. Вылить ее в подготовленную ямку в муке и завести тесто. Вымесить его до однородной не липнущей к ладоням и пальцам чуть вязкой консистенции и оставить в покое на полтора часа, обязательно прикрыв емкость с тестом полотенцем. Затем обмять, всыпать отложенную муку и еще раз вымесить.

Через полчаса основа пирогов будет готова.

4. Рассольный сыр пропустить для измельчения  через крупную терку и слегка размять ложкой. Затем добавить сметану и хорошенько перемешать до состояния однородной смеси.

Если вам показалось, что сыр слишком соленый, то его предварительно можно вымочить в воде. Так часто поступают именно с брынзой.

5. Можно приступать к формированию заготовок. Если хотите стандартный вид, то выполните манипуляции как в предыдущем рецепте.

А если хотите что-то немного поинтереснее, то можно поступить следующим образом: разделить каждый шар на 2 части и раскатать их в полусантиметровые лепешки (одну чуть большей длины, чем форма для запекания, а вторую наоборот чуть меньше или по размеру).

6. Круг побольше уложить в емкость так, чтобы он выстелил и дно, и боковинки. Сверху выложить хороший сырный слой, слегка прижимая и разравнивая его ложкой. Накрыть меньшим пластом теста и фигурно защипнуть края друг с другом.

По серединке пирога вырезать небольшое отверстие, чтобы во время выпекания он не вздыбливался под действием горячего воздуха и из него свободно выходил пар.

7. Взбить яичный желток и смазать им при помощи кулинарной кисточки верх нашего шедевра. Отправить на треть часа в разогретую до 220 градусов духовку. Вынуть из формы и для мягкости пропитать сверху кусочком сливочного масла.

После чего можно ненадолго прикрыть его пергаментом и полотенцем. Это позволит добиться получения мягкой вкусной верхней корочки.

Домашние осетинские пироги с мясом

Пожалуй, у мужчин самым большим спросом пользуются фыджины – осетинские пироги с мясом. Начинка может быть из рубленных кусочков, но чаще всего встречается именно с фаршем.

В свое время я перепробовала массу этих шикарных «лепешек» и больше всего мне приглянулись со смешанным фаршем из свинины и говядины. Он не слишком жирный и не сухой – самое то!

А знакомая осетинка открыла маленький секрет дополнительной сочности знаменитых пирогов: в смесь перекрученного мяса со специями обязательно надо влить еще и бульон! А затем необходимо начинке настояться хотя бы полчаса, чтобы ароматы вместе с жидкостью проникли и напитали волокна.

Нам понадобится:

• Мука – 800 гр.
• Фарш мясной – 700 гр.
• Молоко – 500 мл.
• Мясной бульон, подсолнечное масло – по 1/3 стакана.
• Сухие дрожжи – 1 пакетик.
• Зубчик чеснока – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Сахарный песок – 1 ч. л.
• Соль – 1 ч. л. + по вкусу.
• Молотый черный перец, специи для мяса – по вкусу.

Приготовление:

1. Для начала стоит приготовить хорошую дрожжевую опару. Для этого отлить 100 мл молока и подогреть до 35 градусов. Растворить в нем сахар и дрожжи, а затем обязательно вмешать ложку муки. Отправить в теплое место для качественного вспенивания на треть-четверть часа.

2. Обязательно просеять муку и влить в нее готовую пенящуюся молочно-дрожжевую опару. Подсолить (1 ч. л.) и влить остатки теплого молока. Завести эластичное тесто, липнущее к рукам.

Влить в него масло и хорошенько вымесить, чтобы получилась приятная на ощупь уже не липнущая масса. Положить в чашу и, накрыв полотенцем, оставить ее в течение часа подниматься в тепле.

3. Тем временем можно успеть приготовить вкусную начинку. Очень мелко покрошить большую луковицу и чесночные зубчики. Высыпать их в свежий мясной фарш и по вкусу добавить соли, молотого перца и любимых специй.

Очень хорошо вымесить получающуюся заготовку, обязательно порциями вливая в процессе бульон. Оставить готовый фарш напитываться приправами до момента готовности теста.

4. Готовую хлебную основу обмять и разделить на три одинаковых колобка. Каждый шарик похлопывающими движениями пальцев от центра к краям «разбивать» до состояния лепешки (если вы боитесь, что не справитесь, то можно воспользоваться скалкой). Ее толщина должна получиться равномерной и составлять 1 сантиметр.

5. Положить треть мясной начинки, также распределив ее ровным слоем по поверхности круга из теста, не доходя 4 см до краев – это нужно для того, чтобы была возможность сформировать одинаково тонкий фыджин с обеих сторон, и в центре сделать аккуратные защипы.

6. Приподняв эти свободные краешки, аккуратно их подвернуть к центру и скрепить, старясь оставить небольшое отверстие для выхода пара.  Таким же образом формируются и некоторые грузинские хачапури.

Можно слегка сверху чуть прихлопнуть ладонями, чтобы не было бугорка и пирог получился чуть более плоским.

7. Стараясь «не порвать» заготовку, перенести ее на чугунную сковороду и уложить по центру. Снова приминающими движениями от центра к краям «растянуть» пирог до размера формы. Кстати, обычно это кушанье не прилипает ко дну, но если вы все же переживаете, то можно застелить пергаментом или слегка смазать маслом.

8. Разогреть духовку до 180 градусов и отправить в нее выпекаться пироги до полной готовности начинки и красивого зарумянивания теста. На это уйдет примерно 35-45 минут.

9. Готовую выпечку слегка смазать сверху топленым сливочным маслицем и через несколько минут подавать к столу.

Каждому можно подать по лепешке, и в этом случае верхний мякиш можно отламывать и макать в сочную начинку, слегка подцепляя ее. А можно и просто традиционно порезать выпечку на ровные треугольнички.

Пирог по-осетински с творогом и зеленью на сковороде

Чем хороши осетинские пироги, так это тем, что их можно готовить даже на сухой сковороде, выставив умеренный нагрев кухонной плиты.

Не только в варениках творог с зеленью дает необычный аромат и вкус. Внутри дрожжевых тонких лепешек получается не менее сказочное сочное блюдо! А наслаждаться ими можно, макая в сметану или любимый томатный соус.

Нам понадобится:

• Мука – 500 гр.
• Творог, зеленый лук – по 250 гр.
• Кефир – 150 мл.
• Вода – 100 мл.
• Подсолнечное масло – 30 гр. + для жарки.
• Дрожжи сухие – 10 гр.
• Зубчик чеснока – 2 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Сметана – 2 ст. л.
• Соль, сахар – по вкусу.

Приготовление

1. В миску высыпать по чайной ложечке сахара с солью. Туда же отправить и сухие дрожжи. Постоянно перемешивая, влить тонкой струей подогретую до 35 градусов кипяченую воду. Спустя 10-15 минут добавить теплый кефир и подсолнечное масло.

Размешать, чтобы все ингредиенты соединились воедино. А затем частями подсыпать просеянную муку и хорошенько вымесить мягкое тесто. Накрыть его пленкой или сухой чистой хлопковой тканью и дать подняться. Через час-полтора основа для дагестанских пирогов будет готова.

2. Зеленый лук порубить на мелкие кусочки и высыпать в чашку к зернистому творогу. Ввести свежее яйцо и размешать до получения однородной бело-зеленой все еще рассыпчатой массы.

Приправить ее пропущенными через пресс зубчиками чеснока, сметаной и перцем с щепоткой соли. Хорошенько перемешать до состояния густой каши.

3. Из теста с творожной луковой массой сформировать осетинские пироги с двадцати сантиметровым диаметром.

4. Далее надо будет поштучно их жарить. Для этого в сухую сковороду положить одну лепешку и расплющить ее до диаметра дна. Обжарить с одной стороны минут 5 до появления красивой слегка хрустящей корочки, затем перевернуть и столько же времени потратить на то, чтобы довести обжарку пирога до конца.

Так же поступить и с остальными заготовками.

5. Готовые пироги обязательно сверху промаслить, чтобы они не засохли и оставались мягонькими. Их можно складывать одну на другую, чтобы дольше оставались теплыми.

Этот способ хорошо, если нет возможности воспользоваться духовкой.

Вкусные осетинские пироги с начинкой из сыра и шпината

Вот уж никогда бы раньше не подумала, что из шпината или свекольных листьев тоже можно готовить осетинские пироги! Пока не попробовала эту вкуснотищу. Получается довольно необычно, но довольно сочно и интересно.

Как понятно из рецепта можно готовить из какого-то одного вида зелени. А можно использовать их вместе, из расчета 50х50.  Если же возьмете только свекольные листья, то подойдет даже обычная огородная свекольная свежая молодая ботва. Но все же лучше использовать мангольд.

Нам понадобится:

• Мука, сыр – по 600 гр.
• Вода – 350 мл.
• Лист свекольный ( или шпинат) – 150-200 гр.
• Масло подсолнечное – 6 ст. л.
• Сметана – 2 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Сухие дрожжи быстродействующие– 1,5 ч. л.
• Соль – ½ ч. л.
• Сливочное масло, яичный желток – для смазывания.
• Зелень укропа – по желанию.

Приготовление:

1. В теплой кипяченой воде развести сухие дрожжи и соль с сахаром. Сразу же соединить с предварительно просеянной пшеничной мукой и приступить к вымешиванию теста.

В процессе подливать по ложке подсолнечное масло. Хорошо промять эластичный ком, чтобы он получился нежным и очень мягким. Дать ему хорошо расстояться, чтобы дрожжи начали свое действие и за 1,5-2 часа объем увеличился как минимум вдвое.

2. Тем временем сыр превратить теркой в нежные завитки. А промытые и обсушенные листья мангольда или шпината нарезать тонкими полосочками. Соединить их вместе и приправить сметаной. Если требуется по вкусу, то подсолить и поперчить. Можно также и свеженького измельченного укропчика туда же добавить при желании.

3. Подошедшее к этому времени по готовности воздушное дрожжевое тесто разделить на три одинаковых куска и дать им еще минут 15 расстояться. Затем превратить каждый из них в ровненькую толстенькую лепешку.

4. Положить по центру горкой или в виде колобка зелено-сырную начинку и, подняв края теста, собрать их в пучок и очень хорошо защипнуть. Получится некое подобие шарика с сочным содержимым внутри.

5. Положить заготовку на рабочую поверхность стола защипом вниз и руками или скалкой снова расплющить до состояния лепешки, только на этот раз уже диаметром с большую сковородку.

6. Переставить сковороды на противень для духового шкафа и дать им постоять 10-15 минут. Обмазать лепешки взбитым желтком, не забыв сделать по одному небольшому круглому отверстию посередине верхнего слоя теста, чтобы показался красновато-зеленый наполнитель.

7. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и через 20-25 минут уже можно доставать готовых красавцев и смазывать их сливочным маслом.

Как только оно впитается в горячую поверхность пирогов, можно ставить на стол для трапезы.

Видео о том, как готовить домашний осетинский пирог из тыквы

Вы все еще думаете, что пироги на Востоке готовят только из мяса и сыра? Вы ошибаетесь! Не менее вкусной выпечка получается и с такой начинкой, как тыква.

Приготовление по-большому счету мало чем отличается от других сегодняшних вариантов. Однако, как известно, каждая хозяйка имеет свои маленькие секреты и секретики. И в данном случае есть свои нюансы и особенности, которыми автор ролика делится с нами.

Мы уже готовили разные пироги с тыквой, и вот сегодня наша копилочка пополнилась еще одним вкусным рецептом.

Рецепт вкусного пирога из теста на кефире с тушеной капустой и орехами

Любителям капустных пирогов можно посоветовать интересные осетинские кабускаджины. А примечательны они тем, что в составе начинки из тушеной капусты нотку лесного аромата придают измельченные орехи и чабрец.

В идеале нужны грецкие, но подойдут и арахисовые очищенные от тонких кожурок ядрышки, слегка поджаренные на сковороде, чтобы появился более тонкий и одновременно стойкий ореховый аромат.

Нам понадобится:

• Мука – 1000 гр.
• Капуста – 500 гр.
• Кефир, вода – по 200 мл.
• Масло подсолнечное – 100 мл. + 3 ст. л.
• Молотые грецкие орехи – 100 гр.
• Свежие дрожжи – 30 гр.
• Сметана – ½ стакана.
• Лук – 2 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль, молотый перец, чабрец, топленое масло – по вкусу.

Приготовление:

1. Растворив в теплой воде с сахаром свежие дрожжи, дождаться, когда появится пенная шапочка. Затем вылить опару в смесь из сметаны с кефиром и взбить вилкой или венчиком до однородной консистенции.

2. В глубокую чашу всыпать просеянную муку (с добавлением ложечки соли мелкого помола), сделать горку, и «разрыв» в ней в виде углубления сверху по центру. В эту ямочку влить кефирную опарную смесь и завести мягкое тесто.

Его следует минут 10 выминать, периодически подливая частями масло, а потом оставить отдыхать в тепле около часа. За это время оно хорошо перебродит и поднимется.

3. Не теряя времени, нашинковать свежую капусту и пару средних по размеру луковиц. Потушить на подсолнечном масле до полной готовности под крышкой, обязательно периодически перемешивая и приправив в ходе готовки чабрецом с молотым перчиком. Не забываем посолить практически в конце жарки.

4. Промытые ядра грецкого ореха обсушить и затем отправить на сухую сковородку, чтобы немного их прокалить на среднем огне в течение 3-х минут. Как только пойдет приятный ореховый аромат – нагрев отключить. Пересыпать в ступку и перемолоть пестиком до состояния мелкой крошки.

5. Высыпать измельченный грецкие орешки в горячую тушеную капусту и перемешать. Затем дать постоять, чтобы овощ начал напитываться ароматом добавки.

6. Разделив подошедшее тесто на 5 равных частей, слегка обвалять их в тонком слое муки и дать им расстояться еще четверть часа. Затем хлопками ладоней от центра в стороны сформировать круглые лепешечки.

7. Распределив начинку по заготовкам из теста, сформировать осетинские пироги с небольшими дырочками сверху. Разложить их на противне и обмазать взбитым яйцом. Дать постоять минут 5-10 и можно отправлять в духовку.

8. Выпекать около трети часа в разогретой до 210 градусов печке. Затем обильно смазать топленым маслом и, когда оно впитается в румяное горячее тесто, подать к столу, сопроводив соусниками со сметаной, кетчупом или любыми другими жидкими вкусовыми добавками.

Невероятно, но такие национальные дрожжевые лепешки можно приготовить со свежей черемшой и вареными яйцами с луком! И всегда они будут вкусными и желанными на столе.

В принципе, любые несладкие начинки, которые вы готовите для привычных русских пирожков, идеально подойдут и для осетинских пирогов. Только обязательно их нужно распределять внутри выпечки ровным слоем.

Встречались мне рецепты и на базе слоеного теста. Да, получается тоже безумно вкусно, но теряется какая-то легкая кислинка и мягкость дрожжевого теста, которая присуща фыджинам, картофджинам и иже с ними традиционным кавказским лепешках. Более воздушная и хрустящая оболочка, конечно, очень вкусна, а выпечка становится еще нежнее, но на самом деле получается уже совершенно другое блюдо.

Приятного аппетита и кавказского удовольствия от настоящих осетинских пирогов, приготовленных собственными руками на любимой кухне!

Автор публикации

0 Комментарии: 8Публикации: 64Регистрация: 07-12-2017