Яблочный пирог с меренгой рецепт с фото пошагово и видео

Яблочный пирог с меренгой

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч PT2H

1. Шаг 1:

   Как испечь замечательный яблочный пирог с меренгой? Следуя рецепту, не так уж и сложно. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Приготовление начните с теста. Муку берите высшего сорта. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника.

2. Шаг 2:

   Желтки тщательно разотрите с сахаром и солью.

3. Шаг 3:

   Добавьте мягкое сливочное масло и снова все перемешайте.

4. Шаг 4:

   Постепенно подсыпая просеянную муку, быстро замесите мягкое податливое тесто.

5. Шаг 5:

   Песочное тесто долго не вымешивают, как только оно начало собираться в комок и отходить от миски, значит готово.

6. Шаг 6:

   Распределите тесто по дну и стенкам формы для выпечки (Ø 18-20 см). Сформируйте высокие бортики. Наколите дно вилкой, чтобы не вздувалось при выпекании. Если с тестом трудно работать, можете предварительно положить его на 10 минут в морозилку.

7. Шаг 7:

   Форму с тестом уберите в холодильник на 30-40 минут. Затем поставьте в разогретую до 180°С духовку на 15-20 минут.

8. Шаг 8:

   Теперь подготовьте все для начинки. Яблоки берите сочные, кисло-сладкие. В зависимости от сладости яблок регулируйте количество сахара, чтобы начинка не получилась слишком приторной. Чем слаще яблоки, тем меньше сахара.

9. Шаг 9:

   Яблоки очистите от кожуры и семян. Нарежьте небольшими кусочками. У меня сезонные кисло-сладкие яблоки с зеленой кожицей.

11. Шаг 10:

    Переложите яблоки в сотейник, выложите сливочное масло, влейте лимонный сок, всыпьте сахар и корицу.

12. Шаг 11:

    Поставьте сотейник на медленный огонь. Помешивая, тушите под крышкой 5-15 минут до мягкости яблок. При этом фрукты должны сохранить форму.

13. Шаг 12:

    Выложите яблоки в форму с запеченным тестом и разровняйте. Сироп от яблок лучше оставьте в сотейнике, чтобы корж не размягчился.

14. Шаг 13:

    Теперь подготовьте меренгу. Сахарную пудру можете взять магазинную или смолоть самостоятельно из сахара в кофемолке. Когда будете разделять яйца на белки и желтки, следите, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Иначе масса не взобьется в пену.

15. Шаг 14:

    Охлажденные белки взбейте с солью в легкую пену. Постепенно подсыпая сахарную пудру, взбивайте до крепкой устойчивой пены. В конце взбивания добавьте лимонный сок и крахмал.

16. Шаг 15:

    Продолжайте взбивать, пока белковая масса не станет настолько плотной, что при переворачивании миски не выпадет из нее.

17. Шаг 16:

    Взбитые белки выложите на яблочную начинку. Верните пирог в духовку и подсушивайте меренгу около 30-40 минут при 140°С. Точное время зависит от вашей духовки. Белки должны покрыться хрупкой золотистой корочкой, а внутри остаться мягкими.

18. Шаг 17:

    Готовый пирог с меренгой и яблоками выньте из духовки, слегка охладите и подайте к столу. По желанию можете накрыть горячий пирог крышкой (не касаясь слоя меренги), и дать постоять в холоде 2 часа. Тогда на поверхности безе выступят карамельные слезы, характерные для пирога «Слезы ангелов». Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные.

Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

При взбивании миксером следите, чтобы весь объем белков был вовлечен в процесс взбивания (мешалка должна доставать до дна посуды), иначе может получиться так, что внизу белки останутся жидкими.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Выпечка

Пироги в духовке

Яблочный пирог с яблоками рецепты с фото

Пирог с яйцом

Пироги с начинкой

Лимонный пирог

Пирог открытый как приготовить

Вегетарианские рецепты блюд как приготовить

Бездрожжевая выпечка

Фруктовый пирог рецепты с фото

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яблоки — 47 ккал/100г
• Яблоки сушеные — 210 ккал/100г
• Яблочный мусс консервированный — 61 ккал/100г
• Корица — 247 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Лимонный сок — 16 ккал/100г
• Мука пшеничная — 364 ккал/100г
• Желтки яичные — 352 ккал/100г
• Сахарная пудра — 374 ккал/100г
• Белки яичные — 44 ккал/100г
• Крахмал кукурузный — 329 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Яичные желтки, Сахар, Яблоки, Сливочное масло, Корица, Сахарная пудра, Яичные белки, Кукурузный крахмал, Лимонный сок, Соль

Яблочный пирог с меренгой рецепт

Распечатать рецепт

Содержание:

1. Яблочный пирог с меренгой рецепт
2. Начинка для яблочного пирога с меренгой
3. Меренга для яблочного пирога

Яблочный пирог с меренгой удачно сочетает в себе три слоя, различных по вкусу и текстуре. Тонкая рассыпчатая песочная основа наполнена размягченными фруктовыми дольками с легкой кислинкой, спрятанными под пышной «шапкой» сладкой суфлеобразной белковой массы с подсушенной хрупкой верхушкой. Широкий пласт «парящей» меренги приготовлен в стиле десерта Павлова — такой же мягкий внутри, с затвердевшей тонкой корочкой снаружи, он идеально дополняет выпечку как внешне, так и по вкусовым качествам.

Тесто замешиваем сразу на трех желтках, что очень удобно — не придется решать вопрос куда их пристроить в срочном порядке, как часто бывает с безе и прочими десертами с яичными белками. Яблоки слегка размягчаем на верхнем огне, дополнив пряной корицей и сбрызнув освежающим соком лимона. Меренгу готовим по общеизвестным правилам — усердно взбиваем с пудрой до пышной и упругой белоснежной массы. В одной форме соединяем три подготовленные составляющие пирога и отправляем в духовку для окончательного результата.

---

Ингредиенты:

Для теста:

• сливочное масло — 120 г;
• сахар — 50 г;
• яичные желтки — 3 шт. ;
• соль — щепоть;
• мука — около 200 г.

Для начинки:

• яблоки — 700 г;
• сливочное масло — 30 г;
• лимонный сок — 2 ст. ложки;
• сахар — 1-2 ст. ложки;
• корица молотая — ½ ч. ложки.

Для меренги:

• яичные белки — 3 шт.;
• сахарная пудра — 120 г;
• соль — щепоть;
• лимонный сок — 2 ч. ложки;
• крахмал кукурузный — 1 ст. ложка без горки.

---

к содержанию ↑

1. Готовим тесто. Мягкое масло, заранее вынутое из холодильника и успевшее подтаять до пластичного состояния, соединяем с сахаром. Тщательно растираем вилкой.
2. Яйца аккуратно разделяем на желтки и белки. Последние помещаем в чистую сухую емкость и убираем в холодильник. Позже белковая смесь потребуется для взбивания, поэтому следим, чтобы к ней не попали капли желтка или кусочки скорлупы, способные нарушить процесс. Желтки добавляем к маслу.
3. Бросаем щепоть соли и перемешиваем масляно-желтковую массу.
4. Постепенно добавляем муку и формируем мягкий, податливый мучной шар. Долго не месим — необходимо только соединить все компоненты воедино до образования однородного, неприлипающего к рукам теста. Если масса получается липкой, вводим дополнительную порцию муки.
5. Пальцами растягиваем тесто по разъемной форме (диаметр 22 см). Утрамбовываем равномерный слой по дну, формируем борт высотой около 4 см. Густо прокалываем основу вилкой, чтобы корж не вздувался при выпекании, а затем убираем форму на 30-40 минут в холодильник.
   к содержанию ↑

   Начинка для яблочного пирога с меренгой

6. С яблок срезаем тонкий слой кожуры, удаляем сердцевину. Нарезаем плоды тонкими ломтиками.
7. Поливаем нарезку лимонным соком, добавляем корицу и сахар. Перемешиваем. Для пирога лучше всего подходят яблоки с кислинкой. Если плоды очень сладкие, сахар можно не добавлять.
8. Выкладываем яблочные ломтики в кастрюлю, добавляем мягкое масло. Перемешиваем.
9. Держим на маленьком огне под крышкой около 5-15 минут (время зависит от сорта яблок). Кусочки должны слегка размягчиться, но при этом сохранить свою форму.
10. Достаем из холодильника емкость с охлажденным тестом. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Подпеченную песочную «корзину» заполняем яблочной начинкой.
    к содержанию ↑

    Меренга для яблочного пирога

11. Дожидавшиеся своей очереди белки достаем из холодильника.
    Взбиваем с щепотью соли до образования мягкой, полностью побелевшей массы.
12. Продолжая работать миксером, постепенно подсыпаем сахарную пудру. Продолжаем активное взбивание до получения упругого, идеально держащего форму состава. Белки для меренги должны прочно держаться на месте при наклоне и переворачивании посуды. В конце взбивания добавляем лимонный сок и крахмал. Добившись устойчивых, плотных пиков, заканчиваем процесс.
13. Выкладываем взбитые белки на подостывшую песочную основу с яблоками. Распределяем равномерно, пряча под пышным белоснежным слоем фруктовую начинку. Формируем небрежные вихри, вилкой поднимая белки вверх.
14. Ставим яблочный пирог с меренгой в духовку, разогретую до 140 градусов. Поддерживая температуру, подсушиваем белки примерно 40-60 минут. Меренга должна подрумяниться снаружи до кремового цвета, покрыться хрупкой корочкой, на ощупь не прилипающей к пальцам. Внутри белковый слой остается мягким.
15. Остужаем готовый пирог, снимаем разъемный борт. Нарезаем выпечку на порции и угощаемся!

Яблочный пирог с меренгой готов! Приятного чаепития!

Похожие записи

---

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Категория: Пироги

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

Оставить комментарий

Ultimate Lemon Meringere Pie Recipe

для теста

• 175G Простая мука
• 100 г холодного масла, разрезая небольшие кусочки
• 1 столовые ложки сахарного сахара
• 2 Leggp

для заполнения

• 2 Leagp TBS

. кукурузная мука

• 100 г сахарной пудры
• 2 больших лимона с цедрой
• 125 мл свежевыжатого лимонного сока (из 2-3 лимонов)
• 1 небольшой апельсин, выжатый из сока
• 85 г сливочного масла, порезанного на кусочки
• 3 яичные желтки и 1 целое яйцо

для безе

• 4 яичные белки, комнатная температура
• 200G Золотой сахар -сахар
• 2 TSP Cornflour

Метод

• . Обычную муку, сливочное масло, сахарную пудру, яичный желток (сохраните белок для безе) и 1 столовую ложку холодной воды в кухонном комбайне. Пульсируйте до тех пор, пока смесь не начнет связываться — убедитесь, что смесь не перегружена.

• ЭТАП 2

  Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность, соберите вместе, пока оно не станет однородным, затем раскатайте и выложите рифленую форму размером 23 х 2,5 см со свободным дном. Обрежьте и очистите края. Вдавите тесто в канавки. Тесто довольно жирное, так что не волнуйтесь, если оно треснет, просто сожмите его вместе. Наколоть основу вилкой, выстелить фольгой блестящей стороной вниз и поставить в холодильник на 30 минут-1 час (или на ночь).

• ШАГ 3

  Поместите противень в духовку и разогрейте духовку до 200°C/180°C с конвекцией/газом 6. Выпекайте форму для выпечки «вслепую» (наполненную сухой фасолью) в течение 15 минут, затем снимите фольгу и выпекайте противень. еще 5-8 минут, пока тесто не станет бледно-золотистым и готовым. Отложите. Можно сделать на день вперед. Уменьшите духовку до 180°C/160°C с конвекцией/газом 4.

• ШАГ 4

  Пока выпекается тесто, приготовьте начинку. Смешайте кукурузную муку, сахарную пудру и цедру лимона в кастрюле среднего размера. Процедите и постепенно вмешайте лимонный сок. Доведите апельсиновый сок до 200 мл воды и процедите в кастрюлю. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока не загустеет и не станет однородным.

• ШАГ 5

  Когда смесь начнет пузыриться, снимите ее с огня и добавьте масло, пока оно не растает. Взбейте яичные желтки (за исключением белков для безе) и целое яйцо вместе, перемешайте в кастрюле и верните на средний огонь. Продолжайте энергично помешивать в течение нескольких минут, пока смесь не загустеет и не будет стекать с ложки. (Оно будет пузыриться, но не свернуться.) Снимите с огня и отложите в сторону, пока будете делать безе.

• ШАГ 6

  Поместите яичные белки в большую миску. Взбейте до мягких пиков, затем добавьте 100 г сахарной пудры по ложке за раз, взбивая после каждого добавления, но не переусердствуйте. Взбейте кукурузную муку, затем добавьте оставшиеся 100 г сахара, как и раньше, пока смесь не станет однородной и густой.

• ШАГ 7

  Быстро разогрейте начинку и вылейте ее в форму для выпечки. Немедленно положите ложки безе по краям начинки (если вы начнете с середины, безе может утонуть), затем распределите так, чтобы оно едва касалось теста (это закрепит его и поможет предотвратить его скольжение). Сложите оставшуюся часть в центр, распределив так, чтобы она касалась поверхности горячей начинки (и начала готовиться), затем закрутите все это.

• ШАГ 8

  Вернуть в духовку на 18-20 минут, пока безе не станет хрустящим и слегка не подрумянится. Дайте пирогу постоять в форме 30 минут, затем достаньте и оставьте еще минимум на 30 минут-1 час, прежде чем нарезать. Ешьте в тот же день.

Рецепт из журнала Good Food, апрель 2005 г.

Рецепт классической начинки для пирога с безе

К

Диана Рэттрей

Дайана Рэттрей

Эксперт по южной кухне и автор кулинарных книг Дайана Рэттрей создала более 5000 рецептов и статей за 20 лет работы кулинарным писателем.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 30.06.22

Протестировано

Трейси Уилк

Протестировано Трейси Уилк

Трейси Уилк — профессиональный кондитер, разработчик рецептов и шеф-инструктор, а главное, она твердо верит в посыпку.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Ель ест / Кара Кормак

Нет ничего лучше пушистой, сказочной меренги, которая украсит ваш пирог. Это не сложно, но это тот рецепт, в котором вы хотите, чтобы ваша миска и венчики были абсолютно чистыми, а яичные белки, которые взбиваются с небольшим количеством винного камня, были комнатной температуры. Это поможет добиться максимально стабильного объема безе.

Существует три основных вида безе: французское, итальянское и швейцарское. Эта начинка для пирога с меренгой, известная как французская или обычная безе, представляет собой простую комбинацию яичных белков, взбитых с сахаром.

Это самый простой вид безе. Итальянское безе готовится путем медленного добавления горячего расплавленного сахара при взбивании яичных белков, а швейцарское безе готовится путем взбивания сахара и яичных белков вместе на огне.

Французское безе станет восхитительной начинкой для пирога или пирога с шоколадным, банановым или лимонным безе. Безе из двух яиц достаточно для пирога или пирога средней высоты, а безе из трех яиц лучше всего подходит для большого пирога или высокого безе. В этом рецепте используется винный камень, потому что он обеспечивает немного большую стабильность нежным взбитым яичным белкам. Если у вас нет винного камня, вы можете его не использовать, и рецепт все равно будет работать. Если вы можете найти самый мелкий сахар, это лучший сахар для безе, так как он легко растворяется и получается кремообразный результат.

В целях безопасности безе необходимо готовить при безопасной минимальной температуре 160 F. Не ешьте безе в сыром виде, так как оно содержит сырые яичные белки.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть рецепт классической начинки для пирога с безе. Соберитесь вместе

«В этом рецепте используется безе по-французски, что является самым простым способом получить красивое, воздушное и воздушное безе. Взбивание яичных белков с сахаром позволяет получить сладкую начинку для пирога, или вы можете даже испечь безе отдельно до хрустящей корочки для печенья или начала Павлова.» — Трейси Уилк

Для безе из 2 яиц:

• 2 крупных яичных белка комнатной температуры

• Щепотка соли

• 1/8 чайной ложки винного камня

• 4 столовые ложки сахара, желательно самого мелкого

• 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили

Для безе из 3 яиц:

• 3 больших яичных белка, комнатной температуры

• Щепотка соли

• 1/4 чайной ложки винного камня

• 6 столовых ложек сахара, желательно самого мелкого

• 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили

1. Соберите ингредиенты.

   Ель ест / Кара Кормак

2. В миске (предпочтительно из нержавеющей стали или стекла) взбейте яичные белки и щепотку соли, используя низкую скорость электрического миксера, пока они не станут пенистыми.

   Ель ест / Кара Кормак

3. Добавьте винный камень и увеличьте скорость миксера до средней. Продолжайте взбивать, пока белки не станут пышными, а по краям образуются большие пузыри.

   Ель ест / Кара Кормак

4. При работающем миксере добавляйте сахар по несколько чайных ложек за раз, полностью перемешивая сахар, прежде чем добавить еще. Продолжайте, пока весь сахар не будет включен.

   Ель ест / Кара Кормак

5. Продолжайте взбивать, пока пики не станут твердыми, но все еще блестящими. Добавьте ваниль.

   Ель ест / Кара Кормак

6. Выложите меренгу на горячую начинку для пирога. Если вы начиняете сырую начинку для пирога, дайте ей нагреться до комнатной температуры (не холодной), прежде чем покрывать меренгой. Распределите меренгу до края корочки, чтобы запечатать начинку. Взбейте ее тыльной стороной ложки, чтобы получились декоративные выступы на пироге.

   Ель ест / Кара Кормак

7. Выпекайте при 350 F/180 C/газовой отметке 4 в течение примерно 12 минут для 2 яичных белков или примерно 15 минут для 3 яичных белков.

   Ель ест / Кара Кормак

8. Подавайте и наслаждайтесь.

   Ель ест / Кара Кормак

Предупреждение о сырых яйцах

Употребление в пищу сырых и слегка приготовленных яиц представляет риск болезней пищевого происхождения.

Советы

• Разделите яйца, пока они холодные (это проще всего), но яичные белки комнатной температуры взбиваются легче, чем холодные.
• Не забудьте распределить меренгу до корочки; в противном случае безе может сжаться на начинке при выпечке.
• Смесь кукурузного крахмала и воды — отличный способ придать меренге дополнительную стабильность, особенно во влажный день. Сделайте пасту из 1/4 чайной ложки кукурузного крахмала и 2 чайных ложек воды. Нагрейте его в микроволновой печи в течение 10 или 15 секунд или пока паста не станет прозрачной. Как только на вашей смеси безе образуются пики, добавьте смесь кукурузного крахмала, добавляя по одной чайной ложке за раз.
• При приготовлении безе возникает проблема, называемая «плачливостью» или «бусинками», которая может быть вызвана сахаром или влагой. Чтобы избежать этого, убедитесь, что безе не охлаждается, пока оно еще теплое, и не готовите его слишком долго или при слишком высокой температуре.
• В некоторых случаях погода, температура выпечки или технология могут вызвать проблемы при приготовлении безе. Поэтому, если что-то пойдет не так, вернитесь назад и попробуйте еще раз.

Как использовать

Французское безе лучше всего использовать для начинки пирогов или тарталеток в виде пудинга. Его также можно использовать для начинки бананового пудинга старой школы, запеченной Аляски, батончиков, других видов пирогов или даже для глазури.