Песто — Вікіпедія

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.

Баночка Pesto alla genovese

Пе́сто (італ. pesto), від pestato, pestare — «топтати», «розтирати», «тиснути») — популярний холодний соус італійської кухні на основі оливкової олії, базиліка і сиру. Зазвичай песто продається в маленьких баночках і має специфічний зелений колір. Песто — це сучасний соус, що походить від дуже старого часникового соусу агліата (it:agliata). У найстаріших рецептах, що дійшли у кулінарних книжках ХІХ століття, є лише часник, олія та сир^[1].

Походить з північної Італії, з регіону Лігурія, в основному — з Генуї (pesto alla genovese). Вважається, що песто відомий ще з часів Римської імперії, однак перше документальне свідчення про приготування такого соусу відносять до 1865^[2][3].

Класичний Pesto alla genovese готується в мармуровій ступці з дерев’яним пестиком, з базиліка, вирощеного в околицях Генуї (

Basilico Genovese), кухонної солі грубого помелу, горішків сосни пінії, часнику (бажано з Вессаліко), лігурійської оливкової олії extra virgin (першого пресування) і сирів пекоріно, пармезан^[2].

Найчастіше песто використовують з макаронами, при приготуванні супів, з крекерами або намазується на хліб. Додаючи у страви його не гріють, він не потребує додаткової термічної обробки^[2].

В місті Генуя відбувається світовий чемпіонат із виготовлення песто. Учасники відбираються з усієї Італії та з-за кордону, кваліфікаційні заходи проводяться по всьому світу.
16 квітня 2016 року — шостий Чемпіонат світу з приготування песто. Перший такий чемпіонат пройшов у 2007 році, а починаючи з 2008 року він проводиться щодва роки, збираючи у генуезькому палаці дожів близько сотні конкурсантів.^[2].

Існує різновид соусу червоного кольору, коли в соус також додаються в’ялені на сонці томати, але це неправильно. У зв’язку з цим у Італії розвернули кампанію захисту та реклами традиційного місцевого варіанту песто, уклавши петицію щодо внесення

pesto genovese до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО^[4].

У французькій історичній області Прованс існує свій варіант соусу — пісту (fr:pistou), в який зазвичай не додаються горіхи.

В Австрії з гарбузового насіння готують гарбузове песто. В Німеччині також готують свій варіант соусу, використовуючи замість базиліка черемшу.

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Песто

Песто — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Пе́сто (итал. pesto — толчёный, молотый) — соус итальянской кухни на основе базилика, семян пинии, сыра и оливкового масла. Его добавляют к различным блюдам, в том числе к макаронным изделиям, пицце, супу-пюре из авокадо или томатов, и намазывают на хлеб

[2].

Оригинальный рецепт

Происходит из области Лигурия на севере Италии, в основном из города Генуя. Впервые рецепт песто был описан Джио Батта Ратто и его сыном Джованни в книге по лигурийской гастрономии «La Cuciniera Genovese» в 1863 году^[1]. Хотя говорят, что корни его относятся к временам Древнего Рима.^{[3][неавторитетный источник?]}

Классический генуэзский песто (pesto alla genovese) готовится в мраморной ступке с деревянным пестиком. Состав соуса: листья базилика, выращенного в окрестностях Генуи (генуэзский базилик (итал.)), семена сосны пинии^[4], твёрдый сыр из овечьего молока^[4] (пекорино^[2] и^[4][2] / или^[2][5]пармезан), чеснок, соль, лигурийское оливковое масло качества extra virgin (нерафинированное, механического отжима).

Разновидности

Песто имеет специфический зелёный цвет, но на юге Италии, на острове Сицилия, готовят два вида красного песто за счёт добавления помидоров:

• (+) свежие помидоры, (−) семена пинии — pesto alla siciliana^[4].
• (+) вяленые помидоры и миндаль, (−) сыр^[4]; или (+) свежие помидоры (очищенные от кожуры и семян) и миндаль (без кожицы), (−) сыр и семена пинии^[2] — pesto alla trapanese (трапанийский песто).

В других странах

На юго-востоке Франции в области Прованс существует соус писту́ (pistou (фр.)), состоящий из базилика, чеснока и оливкового масла.

В Австрии из тыквенных семечек приготавливают тыквенное песто. В Германии также готовят свой вариант соуса, используя вместо базилика черемшу.

В России при приготовлении песто семена пинии чаще всего заменяют на кедровые орешки.

См. также

Примечания

Литература

Песто — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Пе́сто (итал. pesto — толчёный, молотый) — соус итальянской кухни на основе базилика, семян пинии, сыра и оливкового масла. Его добавляют к различным блюдам, в том числе к макаронным изделиям, пицце, супу-пюре из авокадо или томатов, и намазывают на хлеб^[2].

Оригинальный рецепт

Происходит из области Лигурия на севере Италии, в основном из города Генуя. Впервые рецепт песто был описан Джио Батта Ратто и его сыном Джованни в книге по лигурийской гастрономии «La Cuciniera Genovese» в 1863 году^[1]. Хотя говорят, что корни его относятся к временам Древнего Рима.^{[3][неавторитетный источник?]}

Классический генуэзский песто (pesto alla genovese) готовится в мраморной ступке с деревянным пестиком. Состав соуса: листья базилика, выращенного в окрестностях Генуи (генуэзский базилик (итал.)), семена сосны пинии^[4], твёрдый сыр из овечьего молока^[4] (пекорино^[2]

и^[4][2] / или^[2][5]пармезан), чеснок, соль, лигурийское оливковое масло качества extra virgin (нерафинированное, механического отжима).

Видео по теме

Разновидности

Песто имеет специфический зелёный цвет, но на юге Италии, на острове Сицилия, готовят два вида красного песто за счёт добавления помидоров:

• (+) свежие помидоры, (−) семена пинии — pesto alla siciliana^[4].
• (+) вяленые помидоры и миндаль, (−) сыр^[4]; или (+) свежие помидоры (очищенные от кожуры и семян) и миндаль (без кожицы), (−) сыр и семена пинии^[2] — pesto alla trapanese (трапанийский песто).

В других странах

На юго-востоке Франции в области Прованс существует соус писту́ (pistou (фр.)), состоящий из базилика, чеснока и оливкового масла.

В Австрии из тыквенных семечек приготавливают тыквенное песто. В Германии также готовят свой вариант соуса, используя вместо базилика черемшу.

В России при приготовлении песто семена пинии чаще всего заменяют на кедровые орешки.

См. также

Примечания

Литература

Песта — Википедия

Песта
Характеристика
Длина	12 км
Водоток
Исток   (Т)
• Координаты	58°02′25″ с. ш. 43°37′11″ в. д.HGЯOL
Устье    (Т)	Шуя
• Местоположение	41 км по левому берегу
• Координаты	58°05′24″ с. ш. 43°28′11″ в. д.HGЯOL
Расположение
Водная система	Шуя → Нёмда → Волга → Каспийское море
Страна	Россия
Регион	Костромская область
Районы	Нейский район, Антроповский район
Код в ГВР	08010300412110000014213[1]
— исток, — устье

Песта — река в России, протекает в Нейском и Антроповском районах Костромской области. Устье реки находится в 41 км по левому берегу реки Шуя. Длина реки составляет 12 км.

Исток реки расположен в лесах западнее деревни Мулино в 32 км к юго-западу от города Нея. Река течёт на северо-запад по ненаселённому лесу.

По данным государственного водного реестра России, относится к Верхневолжскому бассейновому округу, водохозяйственный участок реки — Волга от города Кострома до Горьковского гидроузла (Горьковское водохранилище), без реки Унжа, речной подбассейн реки — Волга ниже Рыбинского водохранилища до впадения Оки. Речной бассейн реки — Верхняя Волга до Куйбышевского водохранилища (без бассейна Оки)

[2].

По данным геоинформационной системы водохозяйственного районирования территории РФ, подготовленной Федеральным агентством водных ресурсов^[2]:

• Код водного объекта в государственном водном реестре — 08010300412110000014213
• Код по гидрологической изученности (ГИ) — 110001421
• Код бассейна — 08.01.03.004
• Номер тома по ГИ — 10
• Выпуск по ГИ — 0

1. ↑ Ресурсы поверхностных вод СССР: Гидрологическая изученность. Т. 10. Верхне-Волжский район / под ред. В. П. Шабан. — Л.: Гидрометеоиздат, 1966. — 528 с.
2. ↑ ^{1 2} Государственный водный реестр. Песта (рус.). textual.ru. Минприроды России (29 марта 2009). Дата обращения 20 декабря 2018. Архивировано 29 марта 2009 года.

• В статье использована информация, предоставленная Федеральным агентством водных ресурсов из перечня водных объектов, зарегистрированных в государственном водном реестре по состоянию на 29.03.2009. Перечень (rar-архив, 3,21 Мб).

Реки бассейна — Волга от города Костромы до Горьковского гидроузла (Горьковское водохранилище), без реки Унжи

Албасенка Астерма Ача Вичужанка Воломша Воля Вороница Ворша Вотгать Горелка Добриха Дорок Елнать Ержа Жаровка Желвата Ингар Ингирь Инешка Казоха Кера Кешка Киленка Кинешемка Кистега Колдома Кондома Корба Корнеж Кубань Куекша Куртюга Кусца Кусь Лемжа Лоймина Локша Ломня Лондога Лузога Лукинка Малая Покша Малая Решемка Медоза Мера Митьковка Мича Моча Мочевязь Небаровка Нёмда Никифора Нодога Нозьма Ожгулиха Ореховка Осья Паж Паж Панфиловка Парья Пасьма Пеза Пезуха Песта Печелда Поварня Погорелица Покша Полнатка Порга Порнышиха Растыш Решемка Русиловка Санахта Саха Сеготь Семчена Сендега Сентушка Сеньдега Синьга Сора Стежера Судница Сунжа Талка Танга Таха Тепляшка Теткиш Тожига Тома Томна Томша Троца Урголь Ушаковка Ценцы Часовня Чернуха Чёрная Шарма Шача Шача Шача Шилеконка Ширмакша Шмиль Шохма Шохна Шохна Шохна Шухомка Шуя Щученка Юг Юндокса Юронгаш Юрцевка Юхма Язва Яхренка Яхруст Ячменка

Песто Википедия

Пе́сто (итал. pesto — толчёный, молотый) — соус итальянской кухни на основе базилика, семян пинии, сыра и оливкового масла. Его добавляют к различным блюдам, в том числе к макаронным изделиям, пицце, супу-пюре из авокадо или томатов, и намазывают на хлеб^[2].

Оригинальный рецепт

Происходит из области Лигурия на севере Италии, в основном из города Генуя. Впервые рецепт песто был описан Джио Батта Ратто и его сыном Джованни в книге по лигурийской гастрономии «La Cuciniera Genovese» в 1863 году^[1]. Хотя говорят, что корни его относятся к временам Древнего Рима.^{[3][неавторитетный источник?]}

Классический генуэзский песто (pesto alla genovese) готовится в мраморной ступке с деревянным пестиком. Состав соуса: листья базилика, выращенного в окрестностях Генуи (генуэзский базилик (итал.)), семена сосны пинии^[4], твёрдый сыр из овечьего молока^[4] (пекорино^[2] и^[4][2] / или^[2][5]пармезан), чеснок, соль, лигурийское оливковое масло качества extra virgin (нерафинированное, механического отжима).

Разновидности

Песто имеет специфический зелёный цвет, но на юге Италии, на острове Сицилия, готовят два вида красного песто за счёт добавления помидоров:

• (+) свежие помидоры, (−) семена пинии — pesto alla siciliana^[4].
• (+) вяленые помидоры и миндаль, (−) сыр^[4]; или (+) свежие помидоры (очищенные от кожуры и семян) и миндаль (без кожицы), (−) сыр и семена пинии^[2] — pesto alla trapanese (трапанийский песто).

В других странах

На юго-востоке Франции в области Прованс существует соус писту́ (pistou (фр.)), состоящий из базилика, чеснока и оливкового масла.

В Австрии из тыквенных семечек приготавливают тыквенное песто. В Германии также готовят свой вариант соуса, используя вместо базилика черемшу.

В России при приготовлении песто семена пинии чаще всего заменяют на кедровые орешки.

См. также

Примечания

Литература

Песто — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Пе́сто (итал. pesto — толчёный, молотый) — соус итальянской кухни на основе базилика, семян пинии, сыра и оливкового масла. Его добавляют к различным блюдам, в том числе к макаронным изделиям, пицце, супу-пюре из авокадо или томатов, и намазывают на хлеб^[2].

Оригинальный рецепт

Происходит из области Лигурия на севере Италии, в основном из города Генуя. Впервые рецепт песто был описан Джио Батта Ратто и его сыном Джованни в книге по лигурийской гастрономии «La Cuciniera Genovese» в 1863 году^[1]. Хотя говорят, что корни его относятся к временам Древнего Рима.^{[3][неавторитетный источник?]}

Классический генуэзский песто (pesto alla genovese) готовится в мраморной ступке с деревянным пестиком. Состав соуса: листья базилика, выращенного в окрестностях Генуи (генуэзский базилик (итал.)), семена сосны пинии^[4], твёрдый сыр из овечьего молока^[4] (пекорино^[2] и^[4][2] / или^[2][5]пармезан), чеснок, соль, лигурийское оливковое масло качества extra virgin (нерафинированное, механического отжима).

Разновидности

Песто имеет специфический зелёный цвет, но на юге Италии, на острове Сицилия, готовят два вида красного песто за счёт добавления помидоров:

• (+) свежие помидоры, (−) семена пинии — pesto alla siciliana^[4].
• (+) вяленые помидоры и миндаль, (−) сыр^[4]; или (+) свежие помидоры (очищенные от кожуры и семян) и миндаль (без кожицы), (−) сыр и семена пинии^[2] — pesto alla trapanese (трапанийский песто).

В других странах

На юго-востоке Франции в области Прованс существует соус писту́ (pistou (фр.)), состоящий из базилика, чеснока и оливкового масла.

В Австрии из тыквенных семечек приготавливают тыквенное песто. В Германии также готовят свой вариант соуса, используя вместо базилика черемшу.

В России при приготовлении песто семена пинии чаще всего заменяют на кедровые орешки.

См. также

Примечания

Литература

Песто – Уикипедия

Консервиран сос „Песто ала дженовезе“ (Pesto alla genovese)

Песто (на италиански: Pesto, от pestato, pestare – стриване, смачкване) е популярен сос от италианската кухня, произведен на основата на зехтин, босилек и сирене.

Обикновено е със зелен цвят (от босилека), но съществуват и такива с червен цвят, придаден от добавените сушени на слънце домати.

Произхожда от Северна Италия, от района на Лигурия, основно от Генуа (Pesto alla genovese). Счита се, че е известен още от времето на Римската империя, но първите писмени сведения са от 1865 година.^[1]

Пестото, тъй като съдържа босилек, е богато на витамин К и витамин А.

Класическото „Pesto alla genovese“ се приготвя с помощта на мраморен или дървен хаван (чукало) от босилек, набран в околностите на Генуа, готварска сол, семена от пиния (дърво от семейство Борови), чесън, зехтин (extra virgin) и сирене пекорино. В някои от класическите рецепти вместо семена от пиния се използват орехи или кашу, а сиренето може да бъде пармезан или грана падано.

Пестото най-често се използва при консумирането на паста, лазаня, при приготвяне на супи, с крутони или се намазва на филия хляб.

Във френската историческа област Прованс съществува отделен вариант на този сос, наречен писту (на френски: pistou), в който обикновено не се добавят ядки.

В Австрия от тиквени семки се приготвя „тиквено песто“, а в Германия също приготвят свой вариант на соса, където вместо босилек за приготвянето му се използва левурда (позната в България още като „мечи лук“, „див чесън“, „див лук“).