Гарнир — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Гарни́р (фр. garnir — снабжать, украшать) — дополнительные компоненты к основной части блюда, предназначенные для его украшения, увеличения питательной и вкусовой ценности. Гарниром могут быть любые продукты, в зависимости от того, что в блюде считается основным компонентом. В России гарниром принято называть дополнения к мясным или рыбным продуктам в виде круп, макаронных изделий, овощей и т. д.^[1][2] Классическая французская кухня также подразумевает любое дополнение, в том числе овощи, картофель^[3]. В европейской кухне используют также салат, хлеб, не менее популярны рис и кускус, которые дополняют обеды с блюдами восточной кухни^[4].

• Примеры
• 

  Котлета с гарниром из салата и картофельного пюре

• 

  Морковный суп с гарниром в виде петрушки

• 

  Плов с мясным гарниром

Гарнир может оттенять блюдо, либо контрастировать с ним по вкусу или цвету. Некоторые виды выбирают только ради визуального воздействия или аромата. Петрушка считается традиционным классическим гарниром, благодаря своей чёткой форме с резными листьями. В список гарниров для основных блюд и продуктов входят^[5][6]:

Также есть гарниры, используемые в оформлении напитков и кондитерских изделий^[7][8]:

• Похлёбкин В.В. Гарнир // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 82—83. — 456 с.
• Гарнир // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. —
  М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 132. — 772 с.

ГАРНИР — это… Что такое ГАРНИР?

ГАРНИР — (от фр. garnir снабжать). Приправа к кушанью или служащие для его украшения овощи вокруг. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ГАРНИР 1) украшение к кушаньям из зелени, овощей и друг. приправ; 2)… …   Словарь иностранных слов русского языка

гарнир —      (фран. garnir украсить, наполнить). Во французской и международной ресторанной кухне означает украшение кушанья или приправу и чаще всего относится к овощам, уложенным бордюром вокруг основного блюда, или к зеленому листочку петрушки,… …   Кулинарный словарь

ГАРНИР — ГАРНИР, гарнира, муж. (от франц. garnir снабжать чем нибудь необходимым, украшать) (кул.). Приправа из овощей к мясным и рыбным кушаньям. Телячьи комплоты с гарниром из зеленого горошка. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

ГАРНИР — ГАРНИР, а, муж. Овощи, каша и другие добавления к мясным и рыбным блюдам. Г. к котлетам. | прил. гарнирный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

гарнир — сущ., кол во синонимов: 1 • дополнение (29) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

гарнир — Часть блюда, подаваемая к основному компоненту с целью повышения пищевой ценности, разнообразия вкуса и внешнего вида. [ГОСТ 30602 97] Тематики услуги населению Обобщающие термины кулинарная продукция …   Справочник технического переводчика

гарнир — I. ГАРНИР I а, м. garnir. 1. Зелень, овощи, плоды и всякие приправы, назначаемые для украшения какого н. кушанья. Павленков 1911. Да чтобы к осетру обкладка, гарнир то, гарнир то чтобы был побогаче! Обложи его раками .. да подбавь мелкой сечки,… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

Гарнир — Котлета с картофельным гарниром Гарнир (фр. garnir украшать, наполнять, снабжать) добавление к мясным, рыбным блюдам (овощи, картофельное пюре, каши) …   Википедия

гарнир — Французское – garnir. В русском языке слово «гарнир» известно со второй четверти XIX в. со значением, которое до сих пор остается основным? – «добавка (из овощей, каш, мучных изделий и пр.) к мясному или рыбному блюду». Слово французского… …   Этимологический словарь русского языка Семенова

гарнир — (гарнирыр, гарнирхэр) гарнир Лым ыкIи пцэжъыем хэшIыкIыгъэ шхынмэ (нахьыбэмкIэ хэтэрыкIмэ ахэшIыкIыгъэу) къадатрэ дэшхын Гарнир дэгъу лы гъэжъагъэм голъ …   Адыгабзэм изэхэф гущыIалъ

ГАРНИР — это… Что такое ГАРНИР?

ГАРНИР — дополнение к мясным и рыбным кушаньям; делает их более сытными и питательными. Гарнир обычно приготовляют из круп, овощей, маринадов, солений и др. Все входящие в основное блюдо продукты вместе с гарниром должны составлять правильное вкусовое… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

ГАРНИР — (от фр. garnir снабжать). Приправа к кушанью или служащие для его украшения овощи вокруг. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ГАРНИР 1) украшение к кушаньям из зелени, овощей и друг. приправ; 2)… …   Словарь иностранных слов русского языка

гарнир —      (фран. garnir украсить, наполнить). Во французской и международной ресторанной кухне означает украшение кушанья или приправу и чаще всего относится к овощам, уложенным бордюром вокруг основного блюда, или к зеленому листочку петрушки,… …   Кулинарный словарь

ГАРНИР — ГАРНИР, гарнира, муж. (от франц. garnir снабжать чем нибудь необходимым, украшать) (кул.). Приправа из овощей к мясным и рыбным кушаньям. Телячьи комплоты с гарниром из зеленого горошка. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

ГАРНИР — ГАРНИР, а, муж. Овощи, каша и другие добавления к мясным и рыбным блюдам. Г. к котлетам. | прил. гарнирный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

гарнир — сущ., кол во синонимов: 1 • дополнение (29) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

гарнир — Часть блюда, подаваемая к основному компоненту с целью повышения пищевой ценности, разнообразия вкуса и внешнего вида. [ГОСТ 30602 97] Тематики услуги населению Обобщающие термины кулинарная продукция …   Справочник технического переводчика

гарнир — I. ГАРНИР I а, м. garnir. 1. Зелень, овощи, плоды и всякие приправы, назначаемые для украшения какого н. кушанья. Павленков 1911. Да чтобы к осетру обкладка, гарнир то, гарнир то чтобы был побогаче! Обложи его раками .. да подбавь мелкой сечки,… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

Гарнир — Котлета с картофельным гарниром Гарнир (фр. garnir украшать, наполнять, снабжать) добавление к мясным, рыбным блюдам (овощи, картофельное пюре, каши) …   Википедия

гарнир — Французское – garnir. В русском языке слово «гарнир» известно со второй четверти XIX в. со значением, которое до сих пор остается основным? – «добавка (из овощей, каш, мучных изделий и пр.) к мясному или рыбному блюду». Слово французского… …   Этимологический словарь русского языка Семенова

гарнир — (гарнирыр, гарнирхэр) гарнир Лым ыкIи пцэжъыем хэшIыкIыгъэ шхынмэ (нахьыбэмкIэ хэтэрыкIмэ ахэшIыкIыгъэу) къадатрэ дэшхын Гарнир дэгъу лы гъэжъагъэм голъ …   Адыгабзэм изэхэф гущыIалъ

гарнир — это… Что такое гарнир?

I.

ГАРНИР I а, м. garnir. 1. Зелень, овощи, плоды и всякие приправы, назначаемые для украшения какого-н. кушанья. Павленков 1911. Да чтобы к осетру обкладка, гарнир-то, гарнир-то чтобы был побогаче! Обложи его раками .. да подбавь мелкой сечки, хрену. Гоголь Мертв. души. Гарниры режанс, матлот, маренго, сальпикон. Зеленко 1902 154. Именины народные, кондитер Фирсанов готовит ужин, гусь ему что-то неприятен: советует индеек, обложить рябчиками-гарниром и соус из тертых рябчиков, всегда так у графа Шереметева. Шмелев Радости. || Отдельные крупные детали гарнира. Выбрать одинаковой величины отваренных гребешков с цыплят, надеть правильно гарниры на маленькие серебряные шпажки или атлеты, положить в кастрюлю на пар. 1852. Радецкий 1 176. 2. Продукты, которые вводятся в супы в процессе их приготовления называются гарнирами. Гарниром для заправочных супов служат овощи, крупы, бобовые, мучные изделия. Ковалев 1983 107. Перед отпуском снабдить по вкусу солью и перцем, снять до чиста с борщу жир, вынуть пряности и закипятить на плите; потом положить лейзон из сметаны, свекольный колер, рубленой зеленой петрушки, укропу и особенно уваренные сушки, вылить в приготовленную чашу с гарниром. Радецкий 1852 1 64. ♦ Русский гарнир. Соус русский. В томатный соус (с вином или без него) кладут «русский гарнир» и кипятят. В состав «русского гарнира» входят морковь, петрушка, нарезанные дольками и пассерованные, соленые огурцы, очищенные и без семян, нарезанные ромбиками и припущенные. Ковалев 1983 132. 3. прост., устар. Украшения одежды. Об украшении тока, как тогда < 1-я пол. 19 в.> говорили «гарнире», можно судить по описаниям, публиковавшимся в периодике того времени. Кирсанова 1995 275. А за ним входит невеста в белом атласном платье с гарниром. Шагинян Своя судьба. // Ш. 9-2 363. В старину говорили не «отделка шляпы, а гарнир»; не отделывать шляпу, а «гарнировать». Что предпочитаете Вы на «гарнир» — перья, кружево, ленты, пряжки или цветы? Р. Кирсанова. // Родина 2003 7 100.

4. перен., разг. То, что сопутствует чему-л. главному, основному. БАС-2. Вся эта музыкально-сценическая канитель не более как внешний, несущественный гарнир и благозвучный предлог для более солидного времяпровождения. 1887. В. Михневич Петерб. сады. // М. Язвы 25. Те смешнгыя словечки, которыя составляли пикантный гарнир Лейкинских рассказов. Предисловие. Лейкин Восп. 232. Ведь все, чем вы теперь живете — все это только гарнир, а не самая суть женщины. Бобор. Повелительница. // ВЕ 1915 10 43. Я на месте издателей так и выпустил бы роман «Доктор Живаго» — со всем эти гарниром в назидание потомкам, да и современникам дорогим тоже. В мире книг 1988 4 15. В школе я не слушал, о чем говорила учительница, и получал двойки , а вечером ременный гарнир к ним. В. Суров Зал ожидания. // Нева 1990 8 15. Одесса ела (или говоря деликатно, по-южному «кушала» эту ничтожную рыбку) <фиринку> .. Ели ее сырую, чуть присоленую или мелко рубили и жарили из нее котлеты. Котлеты эти можно было есть в состоянии отчаяния, или как говорили одесситы, » с гарниром из слез». РР 1971 4 76. 5. Кал. Сл. жарг. 1992. — Норм. Из меню: «Котлеты с гарнитуром» ( «Крокодил» 1985 № 1) — конечно, с гарниром. РР 1987 4 91. Любопытное следование фр. этимону: по-французски гарнир «garniture». — Лекс. Даль: гарни/р; САН 1892: гарни/р.

II.

ГАРНИР II а, м. garni, -e.< chambres garnies. прост. Меблированные комнаты. Оне <мысли> вдруг засуетились в голове ужасно, с быстротой молнии начали перебегать по всем нервам его мозгового вещества и выковывать такие античные морщины на лбу его, каких, наверное, не имелось ни у одного из обитателей скромного «гарнира». Салт. Запутанное дело. // 20-1 205.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. — М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm. Николай Иванович Епишкин [email protected]. 2010.

Гарнир — Википедия. Что такое Гарнир

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Гарни́р (фр. garnir — украшать, наполнять, снабжать) — добавление к основному блюду или напитку, используемое в качестве украшения тарелки или для придания дополнительного или контрастного вкуса, которое обычно не едят. Некоторые продукты подбираются для увеличения визуальной составляющей, а некоторые для придания тонкого аромата^[1].

Примером традиционного гарнира является петрушка, которая славится своим едким зелёным цветом травы и небольшой формой^[2].

Предназначение

Основное предназначение гарнира — сделать продукты или напитки более визуально привлекательными^[3][4][5][6]. Гарнир используется для улучшения цвета: паприку сыпят на приготовленного лосося, картошку посыпают луком^[3]. Гарнир также используется для украшения напитков, например, добавляя тропические фрукты в какой-нибудь коктейль; суши могут быть украшены листьями или травой. Антре может сочетать в себе и гарнир и приправу: в качестве приправы добавляется соус, а в качестве гарнира веточка петрушки.

В некоторых блюдах легко заметить отсутствие гарнира, так как в них он является неотъемлемой частью.

Список продуктов, которые могут быть гарнирами

Бутерброд, украшенный мятой. Морковный суп с гарниром из петрушки.

Гарниры для первых блюд:

Гарниры для десертов:

Гарниры для напитков:

Французские гарниры

Для супа^[20]:

Картофельный суп с гренками.

Для других блюд:

Корейские гарниры

В корейской кухне декоративные гарниры называются komyǒng^[24][25].

Инструменты для приготовления

Основные инструменты для приготовления гарнира: ножи, тёрки, шампуры, пергаментная бумага, зубочистки^[33].

Галерея

• 

  Шоколадный торт, украшенный гарниром.

• 

  Кусочек торта с маслом, который украшен фундуком.

• Мороженое с фисташками.

• 

  Сырная тарелка с гарниром из красного перца.

• 

  Свадебный торт, украшенный фигурками.

Примечания

1. ↑ Garnish. Food Encyclopedia. Food Network. Проверено 1 сентября 2012.
2. ↑ Garnish. Encyclopedia Britannica (May 27, 2017).
3. ↑ ^{1 2} Niz, Ellen Sturm How to plate your food like a pro: Celebrity chefs share their secrets. Today (October 2, 2014).
4. ↑ Jin-ah, Y. K-FOOD: Combining Flavor, Health, and Nature. — Korean Culture and Information Service (South Korea), 2015. — P. 79. — ISBN 978-89-7375-599-8.
5. ↑ Hayes, Dayle. Food and Nutrition/Editorial Advisers, Dayle Hayes, Rachel Laudan / Dayle Hayes, Laudan. — Marshall Cavendish Reference, 2009. — P. 615. — ISBN 978-0-7614-7824-9.
6. ↑ How To Garnish The Easy Way!. VegetableFruitCarving.com. Проверено 1 сентября 2012.
7. ↑ Goldstein, D. A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality. — Russian Life Books, 1999. — P. 71. — ISBN 978-1-880100-42-4.
8. ↑ Creasy, R. Rosalind Creasy’s Recipes from the Garden: 200 Exciting Recipes from the Author of the Complete Book of Edible Landscaping. — Tuttle Publishing, 2015. — P. 77. — ISBN 978-1-4629-1793-8.
9. ↑ Hemphill, J. What Herb Is That?: How to Grow and Use the Culinary Herbs / J. Hemphill, Hemphill. — Stackpole Books, 1997. — P. 18. — ISBN 978-0-8117-1634-5.
10. ↑ Rivers, F. The Hotel Butcher, Garde Manager and Carver. — Hotel Monthly Press, 1916. — P. 105.
11. ↑ Restino, S. Mrs. Restino’s Country Kitchen. — Shelter Publications, 1996. — P. 148. — ISBN 978-0-936070-18-6.
12. ↑ Millard, E. Indoor Kitchen Gardening: Turn Your Home Into a Year-round Vegetable Garden. — Cool Springs Press, 2014. — P. 63. — ISBN 978-1-61058-981-9.
13. ↑ Ramadan Special 2017: An Iftar Party Menu to impress your friends and family!. NDTV.com (May 27, 2017).
14. ↑ Vartanian, A. The Ultimate Paleo Cookbook: 900 Grain- and Gluten-Free Recipes to Meet Your Every Need / A. Vartanian, Potter, Heino … [и др.]. — Page Street Publishing, 2015. — P. 221. — ISBN 978-1-62414-140-9.
15. ↑ The Hotel/motor Hotel Monthly. — Clissold Publishing Company, 1913. — P. 11-PA77.
16. ↑ Aitken, H. The Really Useful Ultimate Vegarian Cookbook. — Murdoch, 2008. — P. 9. — ISBN 978-1-74196-247-5.
17. ↑ DK Eyewitness Travel Guide Japan. — DK Publishing, 2017. — P. 322. — ISBN 978-1-4654-6432-3.
18. ↑ Altschul, A.M. New Protein Foods: Seed Storage Proteins / A.M. Altschul, Wilcke. — Elsevier Science, 2013. — P. 437. — ISBN 978-1-4832-1597-6.
19. ↑ Roehl, E. Whole Food Facts: The Complete Reference Guide. — Inner Traditions/Bear, 1996. — P. 115. — ISBN 978-0-89281-635-4.
20. ↑ Escoffier, A. Basic Elements of Fine Cookery. — New York : Crescent Books, 1941. — P. 88 et seq..
21. ↑ Raskin, X. The French Chef in Private American Families: A Book of Recipes. — Rand McNally, 1922. — P. 149.
22. ↑ Spahr, D.L. Edible and Medicinal Mushrooms of New England and Eastern Canada. — North Atlantic Books, 2009. — P. 201. — ISBN 978-1-55643-795-3.
23. ↑ Boetticher, T. In the Charcuterie: The Fatted Calf’s Guide to Making Sausage, Salumi, Pates, Roasts, Confits, and Other Meaty Goods / T. Boetticher, Miller, Farnum. — Ten Speed Press, 2013. — P. 256. — ISBN 978-1-60774-343-9.
24. ↑ Pettid, M.J. Korean Cuisine: An Illustrated History. — Reaktion Books, 2008. — P. 46. — ISBN 978-1-86189-348-2.
25. ↑ Helstosky, C. The Routledge History of Food. — Taylor & Francis, 2014. — P. 76. — ISBN 978-1-317-62113-3.
26. ↑ al-gomyeong (кор.). Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language.
27. ↑ Korean Food Foundation. The Korean Kitchen: 75 Healthy, Delicious and Easy Recipes. — Seoul : Hollym, 2014. — P. 46. — ISBN 9781565914599.
28. ↑ Wrapped & Stuffed Foods: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2012. — Prospect Books, 2013. — P. 236. — ISBN 978-1-903-018-99-6.
29. ↑ Korean chilli threads, Gourmet Traveller (12 August 2013).
30. ↑ Kulshrestha, Kritika Pramod. Austin chefs create art inspired culinary bites, The Daily Texan (9 October 2013).
31. ↑ Bourke, Jordan. Six simple recipes from a Korean kitchen, The Guardian (23 August 2015).
32. ↑ Pettid, M.J. Korean Cuisine: An Illustrated History. — Reaktion Books, 2008. — P. 47. — ISBN 978-1-86189-348-2.
33. ↑ Joy, Dhanya Food Garnishing Ideas. Buzzle. Проверено 1 сентября 2012.

Ссылки

Ответы@Mail.Ru: Что такое гарнир ?

Слово ГАРНИР происходит от французского глагола garnir — «снабжать; украшать; обкладывать» , восходящего к германскому warnejan — «защищать, вооружать» . Гарнир, таким образом, это украшение основного блюда, будь то мясо, птица, рыба, заливное или же еще какое-то блюдо. К гарниру относят каши, мучные или крупяные запеканки, макаронные изделия, жареный или вареный картофель, овощное рагу или другие овощные блюда, а также омлеты, а иногда и некоторые виды салатов. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/02116b456e8e5303a3145436bbf45aaa_i-5498.jpg» > В русском языке есть и глагол гарнировать — «украшать гарниром» , использующийся в основном в поваренных книгах. Между тем, у него есть устаревшее значение, совпадающее со значениями упомянутого выше французского глагола: «отделывать, снабжать всем нужным, украшать» . Неудивительно, что в итоге гарниру оказываются родственны слова гарнитур и гарнитура, оба из которых в общем случае означают одно и то же: набор, комплект чего-либо. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/02116b456e8e5303a3145436bbf45aaa_i-5499.jpg» > Вообще-то французское слово «garnir» первоначально относилось к овощам, листочкам салата, петрушки, сельдерея, красиво разложенным по краям блюда с мясом или рыбой; специально гарнир не готовили. Однако сейчас в качестве гарнира используют и различным образом приготовленные овощи, и каши, и макароны.. .хотя настоящие гурманы говорят, что это святотатство. Наше понимание гарнира, сложившееся благодаря общепитовской терминологии, не совсем удачно, поскольку гарниром (как дополнением к основному блюду — рыбе или мясу) мы называем вполне «самостоятельные» блюда, и тут не совсем понятно, что является основным, а что дополняет. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/02116b456e8e5303a3145436bbf45aaa_i-5500.jpg» > Некоторые зарубежные кухни называют гарниром любую меньшую часть блюда по отношению к большей. Согласно такому определению гарниром будет не картофельное пюре, а котлета, тогда как пюре будет основным блюдом. В русском языке слово французского происхождения «гарнир» известно со второй четверти XIX в. в значении – «добавка (из овощей, каш, мучных изделий и пр. ) к мясному или рыбному блюду» . В русских словарях встречается с 1859 г. Одним из первых слово «гарнир» в его нынешнем значении использовал Н. В. Гоголь. В «Мертвых душах» читаем: «… гарниру, гарниру всякого побольше …А в обкладку к осетру подпусти свеклу звездочкой». <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/02116b456e8e5303a3145436bbf45aaa_i-5501.jpg» > Все гарниры можно подразделить на простые, т. е. состоящие из одного какого-нибудь продукта (картофельное пюре, каша, макароны и т. п.) , и сложные. Обычно сложный гарнир состоит из трех — четырех разновидностей овощей. Примером сложного овощного гарнира может служить сочетание картофеля жареного, припущенной в молочном соусе моркови, отварного зеленого горошка, фасоли, капусты брюссельской, цветной или кольраби. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/02116b456e8e5303a3145436bbf45aaa_i-5502.jpg» > И напоследок, пару слов про гарниры для коктейлей – это все то, что сопровождает напиток, дополняет его вкусовое и эстетическое восприятие. К гарнирам относятся кусочки льда, плоды, ягоды, подготовленные специально для напитков. <a rel=»nofollow» href=»http://www.newslab.ru/blog/272626″ target=»_blank»>http://www.newslab.ru/blog/272626</a> <a rel=»nofollow» href=»http://netnotes.narod.ru/interest/t9.html» target=»_blank»>http://netnotes.narod.ru/interest/t9.html</a> <a rel=»nofollow» href=»http://evartist.narod.ru/text15/007.htm» target=»_blank»>http://evartist.narod.ru/text15/007.htm</a> <a rel=»nofollow» href=»http://sekrety-o-ede.ru/info/1012.html» target=»_blank»>http://sekrety-o-ede.ru/info/1012.html</a>

Дополнение к мясу, рыбе и. т. д.

это картофель, макароны, крупа дополнение к мясу

это может быть картошка жареная, вареная, пюре, макароны рис, овощи и т. д.

добаление к мясным рыбным блюдам ( картофельное пюре, макорано, овощи)

Гарнир- то, что является дополнением к мясным и рыбным блюдам

ГАРНИ’Р, а, м. [от фр. garnir — снабжать чем-н. необходимым, украшать] (кулин.) . Приправа из овощей к мясным и рыбным кушаньям. ГАРНИР гарнир [гарнир] м. 1) То, что является дополнением к мясным и рыбным блюдам. 2) перен. разг. То, что сопутствует чему-л. главному, основному. Гарнир Овощи, каша и другие добавления к мясным и рыбным блюдам

гарниром называют многое к примеру приправу к мясу или дополнение к рыбе или картофелю

Гарни&#769;р (фр. garnir — украсить, наполнить) — добавление к мясным, рыбным блюдам (овощи, картофельное пюре, каши) . В современной кухне понятие «гарнир» несколько шире и включает в себя, например, продукты, которые кладут в тарелку с консоме, то, что кладут на порционный кусок мяса и т. п. Виды гарниров: o Овощные o Крупяные o Макаронные + Добавлю от себя: так как слово гарнир происходит от слова украшать, следовательно гарнира должно быть меньше, чем основного блюда…. хотя в россии это почти повсеместно нарушается…. когда на тарелку кладется кусочек мяса и несколько половников макарон…. в этом случае уже макароны являются основным блюдом, а мясо гарниром…. не стоит так издеваться над великой кулинарной наукой =))) Присмотритесь, в дорогих ресторанах всегда приносят большой кусок мяса, а рядом пару листиков и половинка помидора =))) — вот он настоящий гарнир =))) А картошка фри или рис уже дозаказываются, как отдельное блюдо =))))

это пьёшь водку и запиваешь томатным соком вот в этом слчае томатный сок это гарнир

ГАРНИ́Р Мужской род Приправа (обычно из овощей) к мясным и рыбным кушаньям.

Понятно, значит это картофельное пюре, макароны, крупы и тп. Спасибо!

Гарниры – «Еда»

Гарниры – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

5 вариантов, которые подходят к мясу и рыбе и хороши сами по себе: рататуй, бабагануш, пюре из горошка с мятой, чечевица с овощами и сливочный шпинат

В терминологии советской кухни существовало такое понятие, как «сложный гарнир».

Обычно это была смесь ­овощей с рисом или с какой-то другой крупой. И было несъедобно.

Однако есть в мире кухни относительно сложные гарниры такой цельности, что сами могли бы служить отдельными блюдами.

Вот вам несколько из них.

Бабагануш — классическая ближневосточная ­закуска, которую можно есть самостоятельно, с хлебом, а также в качестве холодного или горячего гарнира. Лучше всего подходит к блюдам с сыром и бараниной.

Пюре из зеленого горошка с мятой — лучший друг баранины, он же превращает фиш-энд-чипс из мусорной в ресторанную еду.

Сливочный шпинат — идеальный гарнир для любой ­рыбы и хорошая вещь в качестве одного из гарниров к мясу.

Чечевица с овощами — классический французский гарнир, одинаково хорошо подходящий как к рыбе, так и к мясу. Особенно — к тунцу, сибасу и баранине.

А рататуй идеален для баранины в сочетании с козьим сыром, рисом и яйцом.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи

Вместе с баклажанами можно добавлять сыр, йогурт, сладкий перец, жареный лук и тушеное мясо, всякий раз получая новую закуску или гарнир.

Готовое пюре можно посыпать молотой паприкой и сбрызнуть ­хорошим оливковым маслом extra virgin.

Пюре из зеленого горошка с мятой

Главное — не передержать горошек и добиться тонкого баланса свежести мяты и горошка и яркого вкуса сливочного масла.

Мороженый зеленый горошек подходит для пюре даже больше, чем горошек свежий, при этом практически все производители выпускают качественный горох. Достаточно дождаться, пока он разморозится и прогреется в сотейнике, — и больше никаких усилий.

Хорошо приготовленное пюре сочетает в себе остаточную плотность горошка и кремовую линию соуса.

Сливочный шпинат

Нарядная зелено-белая субстанция, ­которую, в принципе, можно есть и как основное блюдо, будучи вегетарианцем.

Важно не передержать этот гарнир и подать его сразу после приготовления, чтобы не переварился шпинат.

Зеленая чечевица с овощами

Состав овощей может варьироваться, но технология в любом случае похожая.Очень хорошо добавлять в этот гарнир яркие овощи, которые можно есть сырыми, — цукини, сладкий перец, помидоры. Их надо нарезать так же мелко, как морковь и сельдерей, и добавлять в самый последний момент, чтобы они только слегка потомились в горячей чечевице, сохранив изначальный вкус, цвет и текстуру. Чечевица в итоге ­получается скорее коричневой, чем зеленой, но зеленый цвет можно добавить петрушкой.

Рататуй

Классика мирового вегетарианского меню, воспетый великими поварами и одноименным мультфильмом шедевр провансальской кулинарной мысли.

Свежие помидоры бледнеют при тушении и обжаривании — чтобы вернуть цвет, добавляют небольшое количество томатной пасты. Паста эта не только краситель, она имеет концентрированный помидорный вкус, так что ею лучше не злоупотреблять. Иначе вместо рататуя будет томатное рагу.

Зеленый сладкий перец добавлять в рататуй не нужно, хватит желтого, красного и оранжевого: зеленый теряет цвет

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/vnesezonnye-recepty/garniry»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Гарниры»,»description»:»5 вариантов, которые подходят к мясу и рыбе и хороши сами по себе: рататуй, бабагануш, пюре из горошка с мятой, чечевица с овощами и сливочный шпинат»}