Паприкаш куриный – Куриный паприкаш пошаговый рецепт с видео и фото – венгерская кухня: основные блюда

Куриный паприкаш пошаговый рецепт с видео и фото – венгерская кухня: основные блюда

Соль по вкусу

Растительное масло 1 столовая ложка

Свиные отбивные на косточке 4 штуки

Свежемолотый черный перец по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Лук репчатый 1 головка

Свежие грибы 250 г

Томатная паста 1 столовая ложка

Пшеничная мука 1 столовая ложка

Паприка 1 столовая ложка

Сушеный укроп 1 чайная ложка

Говяжий бульон 1 стакан

Сметана 5 столовых ложек

Измельченный укроп 2 столовые ложки

Паприкаш из курицы – Zira.uz

Ингредиенты

  • 800 граммов куриного филе

    лучше филе с бедра

  • 300 граммов помидоров

  • 250 миллилитров томатного сока

  • 2-3 штуки красных болгарских перца

  • 250 граммов сметана жирностью 20%

  • 1,5 столовые ложки муки

  • 2 столовые ложки паприки

  • 4-5 зубчиков чеснока

  • 200 граммов лука

  • 3 столовые ложки растительного масла

  • по вкусу соли и перца

Руководство

Паприкаш – одно из самых известных блюд венгерской кухни. Это невероятно насыщенная и ароматная подлива с тающими во рту кусочками куриного мяса.

Это отличный вариант быстрого обеда или ужина и простое в приготовлении блюдо, на нем следует учиться кулинарному мастерству: при соблюдении легкой и логичной технологии и наличии свежих продуктов результат никогда не подведет.

Приблизительная стоимость готового блюда – 45 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!


3 043

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Филе курицы нарезать кусочками 3 на 3 сантиметра, посолить.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить мясо частями, до золотистой корочки. Обжаренное мясо убрать в отдельную чашку.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

В этой же сковороде обжарить лук полукольцами, пассировать до мягкости. При необходимости добавить ещё 1-2 столовые ложки масла.

Добавить болгарский перец, нарезанный кубиками и жарить 2-3 минуты до мягкости.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Мякоть помидор натереть на крупной тёрке, влить в сковороду.

Добавить томатный сок (можно развести в воде 1 столовую ложку томатной пасты), мелко рубленный чеснок, всыпать перец паприку, черный перец, соль – перемешать, дать закипеть и тушить на медленном огне 10-15 минут.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Пока варится соус, в сметану всыпать муку, перемешать венчиком, чтобы не было комочков.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

В жаровню с соусом вернуть мясо курицы, прогреть, влить сметану (размешать всё равномерно), дать закипеть и на медленном огне проварить пару минут.

Попробовать соус на вкус, если надо – досолить, доперчить.

Выключить огонь, подавать с гарниром, присыпав с верху зеленым луком. Приятного аппетита!

Паприкаш из курицы | Меню недели

Знаменитое блюдо венгерской кухни. Мясо, которое можно использовать для паприкаша, не обязательно должно быть куриным. Можно взять, например, телятину или баранину. Но паприкаш нельзя приготовить без сметаны и паприки – это такой же обязательный элемент рецепта, как майонез для салата оливье или мука для блинов.

Паприкаш из курицы я опробовала на гостях, которые очень и очень хвалили не столько мясо (куриное филе имело вкус хорошего куриного филе), сколько соус, который образовался в кастрюльке с паприкашем. И действительно, блюдо удалось на пять с плюсом. И себя порадовать, и гостей удивить.

Паприкаш куриный с болгарским перцем и помидорами Паприкаш куриный с болгарским перцем и помидорами

Куриный паприкаш

  • Общее время готовки – 30 минут
  • Активное время готовки – 20 минут
  • Калорийность на 100 гр – 95 ккал

Как приготовить паприкаш из курицы

Ингрeдиенты:

Продукты для куриного паприкаша с перцем и помидорами Продукты для куриного паприкаша с перцем и помидорами

Ингредиенты для куриного паприкаша

  • Филе куриное – 2 больших
  • Помидор – 2 шт
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Сметана – 1 ½ стакана
  • Паприка – 2 ст.л..
  • Мука – 1 ст.л.
  • Масло растительное – для обжарки
  • Соль, специи – по вкусу

Приготовление:

На разогретой сковороде с маслом обжарить мелко нарезанный лук (до прозрачности). Снять сковороду с огня, добавить паприку и размешать.

Филе нарезать кубиками и добавить к луку и паприке. Обжаривать на среднем огне около 5 минут.

Куриное филе нарезанное кусочками добавляется к паприке и луку Куриное филе нарезанное кусочками добавляется к паприке и луку

В сметану добавить муку, размешать и добавить в сковородку. Тушить все вместе 5 минут.

К обжариваемому куриному филе с овощами добавляются мука и сметана К обжариваемому куриному филе с овощами добавляются мука и сметана

Пока мясо тушится в сметане, нарезать перец и помидоры. Добавить овощи к мясу, посолить и тушить минут пять (я люблю, когда овощи сохраняют легкую «хрустинку»).

Болгарский перец и помидоры тушатся с куриным филе и сметаной Болгарский перец и помидоры тушатся с куриным филе и сметаной

Снять с паприкаш из курицы с огня и подавать на стол горячим.Приятного аппетита!

Паприкаш по-венгерски. Рецепт паприкаш из курицы с фото

В Венгрии очень популярен сладкий перец – паприка, поэтому блюд из перца там великое множество. Благодаря этому ингредиенту венгерская кухня обжигающе остра, пряна и живописна.

Одно из самых известных блюд с участием паприки – паприкаш. Собственно, это даже не блюдо, это способ. Карл Гундель, знаменитый венгерский ресторатор, в своей книге описывает паприкаш так: «Согласно венгерской кулинарной терминологии, паприкаш — это любое блюдо, которое приготовлено под сметанным соусом и заправлено паприкой. Хороший повар знает, что сметана обязательно должна быть свежей, а не кислой, особенно если готовит паприкаш из мяса птицы или рыбы. Кроме того, паприкаш — это почти всегда белое мясо (птица, телятина, ягнятина и рыба). Его не делают ни из так называемого «черного» мяса (говядины, баранины, дичи), ни из мяса жирного (свинины, поросенка, гуся, утки). Паприкаш — это диетический подход к еде.»

Что еще сказать? Парикаш из курицы – это не просто мясо птицы, это еще вкус овощей, которые придают блюду свежесть и насыщенность, и вкус паприки и чили, которые сообщают ему пикантность. И это — обязательный сметанный соус, смешанный с мукой, — также частый компонент венгерских блюд.

Паприкаш — простое в приготовлении блюдо, на нем следует учиться кулинарному мастерству: при соблюдении легкой и логичной технологии и наличии свежих продуктов результат никогда не подведет.

Добро пожаловать в мир кулинарной классики и осознанного гурманства!

Ингредиенты

  • 600 г куриной грудки
  • 250 г помидор
  • 2 сладких красных перца
  • 2 луковицы
  • 1 ст.л. паприки
  • 200 г сметаны
  • 1 ст.л. муки
  • 2 ст.л. растительного масла
  • соль
  • немного красного острого перца чили

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. paprikash2

    Начнем с подготовки помидоров. Давайте в этом рецепте сделаем процесс очищения томатов наглядным. Итак, как следует обращаться с помидорами.
    Сначала мы их помоем, затем надрежем с одного края острым ножом крест-накрест и уложим в глубокую миску.

  2. paprikash3

    Затем вскипятим воду и зальем кипятком помидоры (вода должна покрыть их полностью). Оставим минут на пять, после чего окунем в холодную воду. Вот теперь шкурка-кожица сползет с помидоров легко и непринужденно.

  3. paprikash4

    Теперь сделаем пассеровку. Разогреем масло в глубоком сотейнике. Лук почистим, помоем и нарежем кубиками. Обжарим в масле до мягкости. Добавим к луку паприку и пару столовых ложек воды.

  4. paprikash5

    Перемешаем лук с паприкой и спассеруем их вместе, на что уйдет пара минут. Многие специи усиливают свой вкус, когда их прогревают в масле, паприка в их числе.

  5. paprikash5

    Мясо нарежем кусочками примерно 3х3 см, выложим в сотейник к луку. Перемешаем и потушим вместе минут 10.

  6. paprikash6

    Пока тушится мясо, подготовим перец: помоем, очистим, нарежем кубиками. Очищенные от кожицы помидоры тоже нарежем кубиками. Выложим перец и помидоры в сотейник.

  7. paprikash7

    Добавим соль (примерно одну чайную ложку), щепотку чили, все перемешаем. Накроем сотейник крышкой и убавим огонь. Затем потушим все в течение получаса.

  8. paprikash8

    Сметану тщательно смешаем с мукой (комочков остаться не должно!) и добавим в паприкаш.

  9. paprikash9

    Помешивая, потушим еще минут 10-15. Сметанный соус за это время должен загустеть. Попробуем на вкус, если необходимо, досолим.

Ну, вот и готово. Гарнируем паприкаш из курицы отварным рисом или картофельным пюре и приглашаем всех к столу.

paprikash_4

Паприкаш: как приготовить венгерское блюдо

Паприкаш – это, пожалуй, даже не конкретное блюдо, а технология приготовления. Рецептов паприкаша – десятки, если не сотни. Ведь каждый шеф-повар может вносить что-то свое в рецептуру. Но некоторые правила всегда необходимо соблюдать.

Вот что делает паприкаш паприкашем:

  • белое мясо на ваш вкус (главное – нежирное, нежное). Это может быть курица, телятина, ягненок, известен также паприкаш из рыбы;

  • сливки или сметана, в которой будет тушиться это мясо;

  • паприка – чрезвычайно популярная у венгров специя, давшая название этому блюду, без паприки паприкаш, конечно, немыслим.

Поскольку паприкаш позволяет кулинару много вольностей, подобрать для него ингредиенты не составит труда. Кроме того, вам могут понадобиться такие продукты, как лук, красный болгарский перец, помидор, чеснок, оливковое масло – они входят во многие рецепты паприкаша.

Классический рецепт куриного паприкаша

Надо:
курица (лучше филе) – 1 кг;
сметана (или густые сливки) – 250 г;
лук – 2 шт.;
болгарский перец – 3 шт.;
чеснок – 5 зубков;
бульон куриный – 1 стакан;
оливковое масло – 3 ст. ложка;
паприка молотая – 3 ст. ложка;
мука – 1 ст. ложка
красный и черный перец – щедро;
соль – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Для начала надо мелко порезать куриное филе и обжарить его, желательно в глубоком сотейнике.

  2. Сразу же и посолите, и поперчите.

  3. Отложив мясо, в этом же масле (уже с куриным жиром) обжарьте порезанный кубиками лук.

  4. Добавьте в сотейник и порезанный соломкой болгарский перец.

  5. Когда овощи обжарятся, положите чеснок и паприку прямо в масло.

  6. Влейте куриный бульон, доведите до кипения (если сотейник неглубок, переместите блюдо в кастрюлю или казан).

  7. Положите курицу и убавьте огонь.

  8. Готовьте до тех пор, пока куриное мясо не станет отделяться от косточек.

  9. Сметану смешайте с мукой (так, чтобы не было комков) и влейте в паприкаш.

  10. После этого тушите блюдо еще 5-10 минут. Если надо, подсолите и доперчите.

Это вариант куриного паприкаша без томатов. Но во время обжаривания лука и болгарского перца вы вполне можете добавить 3-4 порезанных помидора. Получится очень вкусно. А еще куриный бульон можно заменить стаканом томатного сока.

С чем подать паприкаш? В Венгрии это блюдо вам предложат с гарниром из зеленого салата и тархони (так называются национальные макаронные изделия). Готовя паприкаш дома, вполне можно взять любые макаронные изделия, которые найдутся в шкафу. Также куриный паприкаш часто подают с галушками.

Куриный паприкаш на сковороде - Совет да Еда

Паприкаш – блюдо Венгерской кухни. Название происходит от слова паприка – вид стручкового сладкого перца, который распространен в Венгрии и Болгарии. Название блюда говорит само за себя. В нем много сладкого перца и молотой сладкой паприки. Традиционно блюдо готовят только из курицы с добавлением куриного бульона и сметаны. Это, если сказать просто, тушеная курица с перцем и сметаной.

Я не скажу, что паприкаш очень прост и быстр в приготовлении, но ради его вкуса и аромата стоит потратить время и силы. Курица получается очень нежной и мясо легко отсоединяется от костей. Вкус перца оттеняет сливочный вкус сметаны и в итоге получается потрясающе вкусное и красивое блюдо с подливой не похожее на другие. Паприкаш из курицы можно подавать с вареными крупами, макаронами, но мне больше нравится на гарнир картофельное пюре.

Куриный паприкаш на сковороде

Распечатать рецепт

Потрясающе нежная и вкусная тушеная курица со сладким перцем, репчатым луком, чесноком и сметаной. Красивый цвет блюду добавляет молотая сладкая паприка.

Порции Время подготовки
4 35 минут
Время приготовления
60 минут
Порции Время подготовки
4 35 минут
Время приготовления
60 минут
Куриный паприкаш на сковороде

Распечатать рецепт

Потрясающе нежная и вкусная тушеная курица со сладким перцем, репчатым луком, чесноком и сметаной. Красивый цвет блюду добавляет молотая сладкая паприка.

Порции Время подготовки
4 35 минут
Время приготовления
60 минут
Порции Время подготовки
4 35 минут
Время приготовления
60 минут

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

  1. Для приготовления можно брать куриные ножки или кусочки грудки. Я готовила из бедер. Бедра промываем, посыпаем со всех сторон черным перцем и солью.

  2. В сковороде на высокой температуре разогреваем масло и отправляем партиями подготовленные бедра. Сначала жарим кожей вниз, затем переворачиваем на другую сторону. Сковороду крышкой плотно не закрываем, а только прикрываем. Жир будет брызгать во все стороны. Нам надо курице придать румяный вид.

  3. Для приготовления можно брать сладкий перец любого цвета. У меня был не очень яркий перец. Перец дает блюду только вкус и аромат, за цвет будет отвечать молотая паприка. Пока жарятся бедра, очищаем перец от семян и мембран.

  4. Обжаренные кусочки курицы выкладываем на тарелку. Смотрим, если в сковороде образовалось много масла и жира от курицы, то его немного сливаем.

  5. Большой лук разрезаем на 4 части и нарезаем соломкой. Очищенный перец тоже измельчаем соломкой, и все отправляем в сковороду. Температуру убавляем до средней, накрываем крышкой, помешиваем и тушим, пока овощи не станут мягкими. По времени займет около 15 минут.

  6. Через 15 минут лук с перцем станут мягкими и уменьшатся в объеме.

  7. Добавляем в сковороду пропущенный через пресс чеснок и молотую сладкую паприку, которой должно быть много. Паприка сделает блюдо очень ярким.

  8. Перемешиваем все и готовим около 1 минуты.

  9. Затем вливаем куриный бульон и хорошо перемешиваем. Бульон можно заменить на воду. Готовила и с водой, и с бульоном, разницы не заметила. Если вливаем соленый бульон, то соль не понадобится. Если готовим с водой или несоленым бульоном, то обязательно добавляем соль.

  10. Обжаренные бедра погружаем в жидкость, прикрываем сковороду крышкой и готовим на меньше средней температуре 50 минут. Бульон должен кипеть.

  11. Через 50 минут бедра становятся очень нежными и мясо легко отсоединяется от костей. Перец с луком становятся очень мягкими, а жидкость уменьшается почти в 2 раза. По запаху блюду имеет ярко выраженный аромат перца.

  12. Чтобы ввести сметану и загустить бульон, сметану выкладываем в миску и добавляем муку.

  13. Затем вливаем воду (около 100 мл) тонкой струйкой и хорошо перемешиваем. Могут образоваться небольшие комочки, которые при кипении растворятся.

  14. Выливаем смесь из миски в сковороду. Аккуратно перемешиваем, не трогая курицу, накрываем крышкой и тушим еще 5-10 минут.

  15. За это время соус должен загустеть, получится ароматная и вкусная подлива. Пробуем на соль и вкуснейший куриный паприкаш готов.

  16. На тарелки выкладываем гарнир (отлично подходит картофельное пюре), добавляем сочные тушеные бедра, поливаем все ароматной густой подливой, подаем на стол и наслаждаемся вкусом. Приятного аппетита!!!

Куриный паприкаш / Блюда из курицы / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление куриного паприкаша:

Шаг 1: подготавливаем лук.
измельчаем лук
С помощью ножа очищаем лук от шелухи и после – выкладываем на разделочную доску. Мелко рубим овощ на квадратики и перекладываем в свободную тарелку.
Шаг 2: подготавливаем болгарский перец.
измельчаем болгарский перец
Промываем болгарский перец под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, срезаем с овоща плодоножку, после этого удаляем семена и снова слегка промываем перец, чтобы смыть остатки семян. Снова выкладываем его на разделочную доску и разрезаем вдоль на две половинки. Каждую половинку разрезаем еще на несколько частей вдоль и затем измельчаем перец на небольшие кусочки поперек. Мелко рубленый овощ перекладываем в чистую тарелку.
Шаг 3: подготавливаем помидоры.
нарезаем на дольки помидоры
Помидоры промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа срезаем место, где крепился хвостик. После этого разрезаем овощ на две половинки и затем – каждую часть нарезаем еще на несколько частей. Измельченный помидор перекладываем в свободную тарелку.
Шаг 4: подготавливаем куриные бедра.
промываем куриные бедра под водой
Первым делом промываем куриные бедра под проточной теплой водой и выкладываем их в свободную тарелку.
Шаг 5: готовим куриный паприкаш.
жарим лук
Наливаем в глубокую сковороду или в казан небольшое количество растительного масла и ставим емкость на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, высыпаем в посуду измельченный лук. Все хорошо перемешиваем с помощью деревянной лопатки и жарим овощ в течение 5-10 минут до тех пор, пока он не станет мягким и не приобретет нежно-золотистый цвет. Внимание: время от времени не забываем перемешивать все подручным инвентарем, чтобы лук не пригорел.
тушим лук с паприкой
По истечении отведенного времени высыпаем в емкость молотую паприку и снова все хорошо перемешиваем до однородности. Делаем огонь меньше среднего и продолжаем тушить компоненты еще в течение 5-10 минут.
заливаем зажарку водой
Сразу же после этого наливаем в емкость 100-150 миллилитров очищенной воды, хорошо все перемешиваем и тушим зажарку под крышкой в течение 10 минут.
тушим овощи с куриными бедрами
Теперь открываем крышку казана или сковороды, выкладываем в емкость измельченные болгарский перец и помидоры, добавляем куриные бедра и заливаем все оставшейся очищенной водой. Аккуратно все перемешиваем, воспользовавшись деревянной лопаткой, и готовим блюдо под крышкой в течение 20-30 минут. Важно: время от времени необходимо снимать крышку емкости и перемешивать все подручным инвентарем, чтобы мясо протушилось со всех сторон равномерно.
откладываем курицу в сторону
Когда курица хорошо проварится со всех сторон, снимаем крышку с казана и перекладываем мясо с помощью вилки в свободную тарелку.
добавляем в гущу сметану с солью
В саму емкость добавляем сметану, солим блюдо по вкусу и все хорошо перемешиваем до однородности подручным инвентарем.
выкладываем обратно в овощную гущу куриные бедра
Затем аккуратно, чтобы не обжечься, выкладываем куриные бедра обратно в казан, еще раз все перемешиваем, накрываем крышкой и продолжаем тушить блюдо еще в течение 10-15 минут. За этот период времени мясо впитает в себя все соки, станет мягким и нежным, с молочным привкусом и с пикантной остротой. Все, блюдо готово! Внимание: куриный паприкаш считается готовым, когда мясо с легкостью отходит от кости. Поэтому прежде, чем выключать конфорку, нужно будет проверить степень готовности курицы вилкой или ножом.
Шаг 6: подаем куриный паприкаш.
куриный паприкаш
Такую курицу полагается подавать с солениями и обязательно или с макаронами, или с клецками, которые тоже готовятся параллельно, когда и паприкаш. Сразу же после приготовления блюдо выкладываем с помощью столовой ложки на плоскую тарелку и подаем к столу. Обязательно гарнир и само мясо поливаем овощной заправкой.
Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту:

– Куриный паприкаш можно готовить не только из куриных бедер, но также из куриного филе, из разделанной курицы или же только из голеней. Помимо курицы, часто в блюдо добавляют, как главный ингредиент и говядину, и телятину, и баранину, и даже свинину.

– В качестве специй к готовому куриному паприкашу подают красный и черный молотый перец, чтобы придать блюду особой остроты.

– Для приготовления блюда лучше всего использовать емкость с высокими бортами и толстым дном, чтобы в процессе тушения сок овощей не выплескивался на кухонную плиту.

– Если вы любите чтобы в блюдах попадались кусочки свежих овощей, тогда сначала нужно потушить лук, после добавить курицу и залить все водой, чтобы мясо хорошо проварилось, а в конце за 10-15 минут до приготовления куриного паприкаша, добавить измельченный лук и помидоры. Слегка все перемешать деревянной лопаткой и тушить все без крышки.

– Для приготовления блюда лучше всего использовать мясо бройлерных куриц, так как оно более нежное и быстрее готовится, в отличие от домашней курицы.

– Прежде чем готовить куриный паприкаш, можно обжарить куриные бедра в растительном масле со всех сторон до золотистой корочки, а после отложить их в сторону. В этом же масле тушить овощи и впоследствии готовить блюдо.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *