Первый о мальчике, который помогал на кухне…

Действие происходит в Милане около 500 лет назад при дворе герцога Людовико Сфорца. На кухне работало много людей, и одним из них был Тони – очень сильный и старательный мальчик. Приближался рождественский банкет, и все на кухне были очень напряжены. Во всей этой панике забыл десерт в духовке и сжег его. Ну и конечно, по мере того, как дела шли, не было времени делать новый. На помощь сразу же пришел Тони — из оставшейся муки, масла, яиц и сухофруктов он испек сладкий хлеб. У главного повара не было выбора, и он подал его гостям. Они были в восторге, и герцог спросил, как называется десерт. Шеф-повар сказал, что это «хлеб Тони» (или «Пан дель Тони», который позже стал «Панеттоне»).0003

Действие второй легенды происходит в то же время и в том же месте. Одного из пекарей в городе звали Тони, и жил он со своей дочерью Адалиссой. Охотник, который также присматривал за ястребами герцога, часто навещал его. Он любил дочь булочника и хотел на ней жениться, но знал, что пока пекарня не ладит, свадьбы не будет. Однажды охотник украл двух ястребов и продал их. На заработанные деньги он купил масло и ночью тайком добавил его в тесто для хлеба. На следующий день весь хлеб был раскуплен. Охотник признался Тони в том, что сделал, и пекарь, увидев, как растет бизнес, решил еще больше улучшить рецепт и добавил яйца. Когда приближалось Рождество, он также начал добавлять изюм. Конечно, в конце этой истории тоже свадьба…

Это самые распространенные легенды об итальянском происхождении панеттоне, существует множество различных вариаций, но, скорее всего, ни одна из них не соответствует действительности. Возможно, этот сладкий хлеб впервые появился в средневековье, когда богатые семьи Ломбардии начали печь более «богатый» и праздничный хлеб к Рождеству. Каждый член семьи получал по кусочку панеттоне, а еще один сохранялся до следующего года как символ наступающего. Кто знает, даже сегодня итальянская традиция зовет на Панеттоне 3 февраля. Это день святого Бьяджо, который защищает людей от болезней в зимние месяцы, и праздник известен как «благословение горла». Есть много разных рецептов панеттоне – с изюмом, сухофруктами, шоколадной стружкой, кедровыми орешками… Мы сделали классический панеттоне, добавили цукаты из апельсиновой цедры, шоколадную стружку и вот это красивое пасхальное украшение.

• 600 г муки + 1 ст.л. посыпки
• 250 г сливочного масла, размягченного
• 200 г засахаренных апельсиновых корок
• 125 г сахара
• 100 г шоколадной крошки
• 5 яиц
• 40 г свежих дрожжей
• 4 столовые ложки молока
• 2 ч.л. ванили
• Щепотка соли

1. Слегка подогрейте молоко. Растворите в нем дрожжи и 1 ст. ложку сахара.
№
2. В миске смешайте масло, сахар и ваниль до получения легкой воздушной смеси. Добавьте яйца по одному.
3. Просейте муку в большую миску. Добавьте в масляную смесь, поднявшиеся дрожжи и соль. Замесить мягкое тесто.
4. Поместите тесто в миску и накройте пищевой пленкой. Не растягивайте пищевую пленку вдоль краев миски, просто положите ее прямо на тесто и аккуратно прижмите, чтобы не осталось пузырьков воздуха. Это предотвратит образование сухой корочки. Оставьте тесто подниматься на 2 часа.
5. Положите засахаренные апельсиновые корки в миску. Посыпьте 1 столовой ложкой муки и перемешайте. Если кожура слишком влажная, добавьте еще одну столовую ложку муки. Это делается для того, чтобы они равномерно распределились по тесту и не утонули при выпечке.
№
6. Смажьте маслом и застелите стенки и дно противня пергаментом для выпечки. Можно даже слегка посыпать мукой.
7. Поднявшееся тесто Панеттоне выложить на рабочую поверхность и сделать небольшое углубление. Положите внутрь засахаренные апельсиновые корки и шоколадную стружку и снова вымесите тесто, чтобы оно равномерно распределилось.
№
8. Выложите тесто на противень и еще раз накройте пищевой пленкой. Оставьте его набухать еще на час.
9. Пасхальное панеттоне поставить в разогретую до 180°С духовку и выпекать 40-50 минут. Прежде чем вынуть сладкий хлеб, проверьте, хорошо ли он пропекся, деревянной шпажкой. Оставьте его остывать на противне примерно на 10 минут, затем переложите на решетку для охлаждения до полного остывания.

Приятного аппетита!

Совет: Для украшения пасхального панеттоне мы использовали классический масляный крем зеленого цвета. Мы вырезали маленькие цветочки с помощью формочек для помадки и добавили несколько мини-пасхальных яиц. Если у вас нет времени украшать пасхальный кулич или вы не хотите делать его слишком сладким, вы можете просто смазать пасхальный панеттоне яичным желтком или взбитым яичным белком с несколькими каплями лимонного сока и небольшим количеством сахарной пудры. Также можно добавить немного грецких орехов или кешью.

Торт «Коломба»: простая итальянская традиция пасхального кулича

Опубликовано: 6 фев. Этот пост может содержать партнерские ссылки. См. политику конфиденциальности, указанную в моем нижнем колонтитуле.

Торт «Коломба» — прекрасное дополнение к пасхальному столу! Этот купленный в магазине итальянский торт имеет форму голубя и является уникальным способом приветствовать весну. Возьмите этот легкий и пушистый торт ручной работы с засахаренными фруктами и хрустящими орехами для семейного завтрака. Это наверняка станет новой пасхальной традицией.

• Почему вы должны подать Colomba Cake
• Как подавать
• Какой он на вкус
• Где можно купить торт Коломба
• Еще больше замечательных рецептов и идей к Пасхе

Почему вы должны подать торт «Коломба»

Этот итальянский пасхальный кулич, называемый «Пирог Коломба», является праздничной традицией, которую вы можете легко приготовить самостоятельно. Подобно моему любимому итальянскому рождественскому пирогу, называемому панеттоне, пирог Колумба — это пасхальная версия.

Хотя это и называется пирогом, это больше похоже на сладкий хлеб, приготовленный на дрожжах. Он усеян засахаренными цитрусовыми и разнообразными орехами. И хотя он выглядит и ощущается плотным, на самом деле он очень легкий и пушистый, когда вы его откусываете.

Colomba в переводе с итальянского означает «голубь». Этот торт в форме (неопределенно) похож на голубя и является символом мира и обновления. Это блюдо легко подать на праздничный бранч, так как оно уже готово для вас.

Связанный: Идеи пасхального кулича для вашего праздника

Традиционно этот пасхальный кулич подают в конце позднего завтрака. Но в моей семье его готовят первым, как кофейный пирог. (Можно даже подать его вместе с моим винным тортом).

Часто они великолепно упакованы. Это выглядит как подарок, и его было бы идеально взять с собой, если вы празднуете Пасху в чужом доме. Это забавная и уникальная идея для подарка хозяйке.

Как подавать

Торт Коломба, купленный в магазине, завернут в полиэтилен, чтобы сохранить его свежим. Просто разверните его и положите на тарелку, и вы готовы к работе.

Если вы хотите немного оживить блюдо и сделать его более особенным, вы можете нарезать его ломтиками и поджарить в духовке. С добавлением соленого масла у вас получится вкусный, хлебный кусок, полный аромата.

Или подавайте как бисквит со свежими ягодами и взбитыми сливками. Коломба также отлично подходит для шоколадного соуса, фруктовых джемов и спредов.

В основном подается со сладкими начинками, но может быть хорош и со сливочными сырами.

Какой он на вкус

Засахаренные фрукты и орехи напоминают фруктовый пирог. Но на этом сходство заканчивается. Он легкий и пушистый, а его очень легкая текстура вас удивит. Он маслянистый, с цитрусовыми нотками и по консистенции больше похож на хлеб (но не плотный!), чем на торт.

Ты можешь испечь торт Коломба, но я не такой авантюрист. Они даже продают на Амазоне формы для выпечки в форме голубя, чтобы они имели правильную форму.

Итальянский торт «Коломба» с его белыми жемчужными сахарными посыпками и цельными орехами выглядит довольно впечатляюще. Это обязательно заставит толпу говорить, когда вы представите его на пасхальном бранче.

Где можно купить торт «Коломба»

Пасхальный пирог Коломба не так популярен, как панеттоне, поэтому вы не увидите его в продаже во многих магазинах. Но их легко найти в сети.

У Amazon есть несколько вариантов Colomba Cake. Покупка в Интернете может быть дорогой, поэтому следите за специализированными магазинами, такими как Gelson’s или Whole Foods.

В William’s Sonoma можно заказать доставку по почте. Они продают его поштучно или с 2 тортами.

В World Market есть Торт Коломба с фундуком, Пирог Коломба с лимоном и мини-версия, доступная только в магазине. Это также самые доступные варианты.

Если вы живете рядом с Eataly, у них, вероятно, он тоже есть. И не забудьте проверить свой район на наличие итальянских рынков мамы и поп-музыки, так как они могут быть там.

Вот несколько вариантов, которые они используют для продажи в Интернете и могут иметь в магазинах:

• Классический
• Лимончелло
• Амаретти с персиком и шоколадом
• Шоколад
• Груша и шоколад
• Вишня

Обязательно планируйте время заранее, чтобы вы могли заказать его и дождаться доставки.

Сколько человек обслуживает торт Colomba?

Это будет зависеть от торговой марки Colomba Cake, которую вы покупаете, но обычно они обслуживают от 8 до 9 человек.

Можете ли вы испечь торт Коломба с нуля?

Да, вы можете испечь свой собственный торт Коломба. В Интернете есть несколько рецептов, но я бы попробовала этот рецепт от King Arthur Flour. Выпечка с нуля занимает очень много времени.

Как долго торт Colomba подается в Италии?

Истории рассказывают о торте, который пекли в шестом веке. Говорят, что он настолько умилостивил безжалостного короля, что тот освободил кого-то, кого держал в плену, и пощадил ее родной город от разрушения.

Торт «Коломба» — отличный способ сообщить друзьям и семье, что вы думаете о них на Пасху, независимо от того, можете ли вы праздновать с ними или нет.