Царский салат Оливье | Домашний ресторан

Главная » Видео-рецепты

Видео-рецепты1.1к.

Великолепный, вкуснейший ЦАРСКИЙ ОЛИВЬЕ — за основу взят рецепт Оливье от Шеф-повара ИЛЬИ ЛАЗЕРСОНА.

Все в курсе, Салат Оливье — король салатов, а ОЛИВЬЕ от Шеф-повара ИЛЬИ ЛАЗЕРСОНА… ну тут просто без комментариев.
Итак, предлагаем довольно интересный вариант разнообразить обычный салат Оливье и приготовить его… с щучьей икрой, каперсами и запеченной говядиной по шикарному рецепту салата от Шеф-повара ИЛЬИ ЛАЗЕРСОНА.

Ингредиенты царского Оливье на одну порцию от Шеф-повара Ильи Лазерсона:

Пояснения:

1. На стакан нарезанной картошки: полстакана нарезанных огурцов и полстакана горошка
2. Мясо должно быть столько = сколько картошки
3. Креветок = горошек или огурцы, в два-три раза меньше чем мяса
4. Каперсов чуть-чуть

• Говядину переложим в горячую сковороду, обжарим с двух сторон на максимальном огне до чуть румяной корочки и поместим на подготовленную фольгу, присолим, поперчим по вкусу, и отправим в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов до готовности (примерно 30 минут).

• Картошку почистим, нарежем на мелкие, ровные кубики, примерно по 0,7 см, поместим в кипящую воду.
  Когда вода с картошкой закипит, хорошенько посолим воду.

• По прошествии 1.5-2 минут, начинаем пробовать картофель на предмет готовности. Как только картошка станет почти готовой, с легким хрустом, вольём в кастрюлю уксус (примерно 2 чайной ложки) до слабой кислинки.
  Готовую картошку быстро опрокидываем в сито или дуршлаг и обдаем холодной водой, чтобы остановить дальнейшее её размягчение.

  Итак, быстрейшее приготовление картошки для оливье закончено.

• Приступаем к подготовке следующих ингредиентов: чистим соленые огурцы, нарезаем кубиками той же величины или даже чуть мельче, что и картошка.

• Первый ингредиент в виде огурцов выкладываем в блюдо.

• Пришло время для лука: нарезаем мелко и перекладываем к огурцам. Туда же отправляем и сваренный картофель.

• Пришла очередь следующего ингредиента — зеленого горошка, который добавляем к огурцам, картофелю и луку.

• Вместо привычной морковки добавляем креветки, нарезая их на небольшие кусочки.
  Пока салат не перемешиваем.

• Приготовление домашнего майонеза на желтках от Шеф-повара Ильи Лазерсона:

  Помоем 4 яйца. Отделяем белки от желтков. Желтки, соль, сахар помещаем в чашу миксера. Соли меньше раза в два, чем сахара. Сразу на 4 желтка добавляем неполную столовую ложку горчицы.

• Внимание: маленький лайфхак от Шефа Ильи Лазерсона:
  Когда масса немного повзбивается, добавляем 2 чайные ложки крутого кипятка.
  Горячая вода поможет соли и сахару быстрее раствориться.

• Во время взбивания начинаем добавлять понемногу, постепенно, тоненькой струйкой растительное масло: на 1 желток — 80 максимум 100 г масла.
  Затем добавляем лимонный сок (или уксус) по вкусу.
  Шикарный домашний майонез на желтках готов.

• Продолжаем готовить оливье — блюдо выкладываем 1,5 столовых ложки щучьей икры.

• Следующий шаг — вустерский соус, который наливаем по вкусу.

• Усиливаем вкус салата — нарезанными, примерно с горошек, каперсами.

• Новый шаг — нарезка уже готового вкуснейшего мяса на небольшие аккуратные кусочки.

• Подсолим немного салат и добавим мясо.

• Добавляем майонез в блюдо с уложенными ингредиентами нашего будущего салата Оливье по авторскому рецепту Шефа Ильи Лазерсона.
  Все перемешиваем.

• Напоследок добавим к салату натёртое на крупной тёрке сваренное вкрутую яйцо.

  Царский, самый вкусный Оливье, согласно рецепта Шеф-повара Ильи Лазерсона готов!

---

Царский, самый вкусный Оливье, согласно рецепта Шеф-повара Ильи Лазерсона готов!

Благодарим великолепного Повара, Мастера изысканного вкуса и кулинарных невероятных шедевров уникальной кухни, блестящего Таланта вкусного творчества, непревзойденного Гуру кулинарии за идеальные рецепты!
Счастья Вам, добра, здоровья!
С Вами всегда очень тепло, интересно, весело и уютно!
Пусть совсем скоро исполнятся все, самые заветные, Ваши мечты и желания!
СПАСИБО, ШЕФ!

Приятного всем и каждому аппетита!

❤ Просмотревшим наше видео — пусть каждый Ваш день будет удачным, благополучным, счастливым и радостным!
Пусть каждым утром у Вас будут силы, бодрость и чашка ароматного чая, к обеду – ворох превосходно сделанных дел,
а к вечеру – приятный отдых и крепкий, сладкий сон! ❤

Поделиться с друзьями

Идеальная ПРОПОРЦИЯ ОЛИВЬЕ и главный секрет Лазерсона! Версия С ШАМПАНСКИМ

?

Идеальная ПРОПОРЦИЯ ОЛИВЬЕ и главный секрет Лазерсона! Версия С ШАМПАНСКИМ

oksador

December 31st, 2020

Пропорции салата:

• картошка отварная 1,5 стакана


• морковь отварная 0,5 стакана


• капуста квашеная


• огурцы соленые 1 стакан


• колбаса/мясо 1 стакан


• горошек зеленый 0,5 стакана


• яйца отварные 0,5 стакана


• лук зеленый по вкусу


• майонез/сметана по вкусу

Tags: Лазерсон, Праздники, Салаты

• Порционная закуска-салат, в виде мандаринок

  …

• Крабовый салат в тарталетках

  Рецепт: Тарталетки вафельные -6шт. Крабовые палочки – 100гр. Яйца -2шт. Сыр плавленый – 100гр. Чеснок -2зуб. Укроп свежий –…

• Новогодний салат с языком

  Ингредиенты: Язык говяжий — небольшой кусочек Перец болгарский печенный — 0.5 шт Огурцы малосольные квашенные — 0.5 шт Огурцы свежие -…

• Салат с фасолью и копчением

  Рецепт: огурец квашеный — 1 шт.

  капуста пекинская — 350 гр. лук — 30-40 гр. зубчик чеснока — 1 шт. зелень — 15 гр. копчёная грудинка — 150…

• Салат из зеленой редьки. Витаминная бомба

  Ингредиенты: Редька — 3 шт Морковь — 2 шт Чеснок — 2-3 зубчика Майонез — 2 ст. ложки Томаты черри Зелень Соль Перец Приготовление: На…

• Необычный капустный салат, с интересным вкусом.

  

  Продукты: 600г свежей капусты 2-3 плавленных сырка 3 вареных яйца небольшой пучок зеленого лука 3-4 зубчика чеснока майонез соль, сахар,…

• Салат Клязьма или Архиерейский

  Продукты: -Морковь -Репчатый лук -Редька -Говядина -Вареные куриные Яйца -Молотый перец -Петрушка -Майонез

• Быстрый, легкий и в тоже время сытный салат.

  

  Продукты: банка консервированной белой фасоли (нетто 400 г) 4 вареных яйца 2 средних огурца 1/3 небольшого кочана пекинской капусты майонез…

• Салат Посольский с крабами. Рецепт из советского прошлого.

  …

Салат классический «Оливье»

Оливье — салат, известный многим еще с советских времен. Однако его рецепты настолько распространились, что некоторые уже и не помнят классический вариант. Давайте вспомним, как готовили наши бабушки и прабабушки.

Состав рецепта:

• Ингредиенты
• Пошаговое приготовление
• Видеорецепт

Оливье у многих ассоциируется в основном с новогодними праздниками, т.к. этот салат стал новогодним брендом. Хотя некоторые семьи готовят его и в обычные будни. Что я и предлагаю сделать сегодня.

Напомню, что автор бессмертного шедевра — повар Люсьен Оливье, ресторан «Эрмитаж» Г. Москва. Он создал кулинарное творение во II половине XIX века. О подлинном рецепте знаменитого салата споры ведутся сутками, т.к. кому и как Люсьен передал рецепт — неизвестно. Один из вариантов филе рябика, рутишоны, вареное яйцо, отварной картофель, таинственный соевый кабул, майонез, лимонный сок. Через некоторое время в СССР в ХХ веке Салат переименовали и дали название «Столичный». При этом набор продуктов упростили: мясо птицы заменили на докторскую колбасу, к отварному картофелю добавили вареную морковь, вместо корнеплодов в курс положили соленые огурцы, стали использовать домашний майонез и консервированный зеленый горошек стал обязательным ингредиентом. Это теперь классическая рецептура салата «Оливье» или «Метрополитен», которая нравится всем.

Тем, кто еще не знает или не готовил салат по оригинальному рецепту, предлагаю сделать его вместе со мной. А помогут вам пошаговые фото и подробное описание кушана. Итак, начнем.

• Калорийность на 100 г — 198 ккал.
• Количество порций — 6
• время приготовления — 20 минут — нарезка продуктов, 2 часа — приготовление и охлаждение продуктов

Ингредиенты:

• Картофель — 2-3 шт.
• Колбаса докторская — 300 г
• Яйца — 4 шт.
• Огурцы соленые консервированные — 3 шт.
• Зеленый горошек консервированный — 300 г
• Морковь — 2 шт.
• майонез — 150 г
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
• Зеленый лук-луч (дополнительно)

1. Картофель и морковь тощие в мундире в слабо подсоленной воде. Обычно время их приготовления занимает не более 1 часа. Яйца опустить в холодную воду и варить накрутив 10 минут. Овощи и яйца хорошо охлаждаются. Для этого поместите их в холодную воду, предварительно очистив.

2. Далее, когда овощи и яйца сохранены, можно переходить к нарезке продуктов. Делается такого размера, кубиками, со сторонами 7-8 мм. Для ускорения работы рекомендую с вечера отваривать продукты, чтобы за ночь они остыли, а утром можно было быстро приготовить салат.

Итак, применим картошку.

3. Вслед за ним морковь.

4. После яйца.

5. Соленые огурцы откиньте на сито и оставьте на 10 минут, чтобы они оказались в той стопке рассола, в которой находились. Затем нарежьте и положите в миску ко всем ингредиентам.

6. Добавить к изделиям колбасу нарезку кубиками.

7. Всыпать зеленый горошек. Его также предварительно откидывают на сито, чтобы удалить рассол.

8. Положите нарезанный зеленый лук. Его можно использовать для салата как в свежем, так и в замороженном виде.

9. Заправить продукты майонезом, посолить и хорошо перемешать. Будьте осторожны с солью, т.к. огурцы уже солёные, и её может понадобиться совсем немного. Поэтому не уменьшайте. Готовый салат Остудить в холодильнике полчаса и подать к столу.

Смотрите также видео рецепт, как приготовить настоящий Салат Оливье по рецепту Люсьена Оливье от шеф-повара Ильи Лазерсона.

Рейтинговые агентства защищают рейтинги коммунальных предприятий США чтобы поддержать аргументы энергетических компаний в пользу более высоких тарифов на электроэнергию.

Генеральная прокуратура штата Иллинойс расследует отношения между агентствами и основными коммунальными службами штата, чтобы определить, работают ли они вместе, чтобы влиять на решения по ставкам.

Противоречие распространилось на Миссури в пятницу, когда два члена Комиссии по государственной службе этого штата направили повестку в суд вспомогательному подразделению AEE. N AmerenUE Ameren Corp., требуя копии его сообщений с рейтинговыми агентствами.

«Мы никогда не публикуем отчеты, чтобы повлиять на ставки», — сказал представитель Fitch Ratings Джеймс Джокл. «Наше исследование направлено на инвесторов, а не на регулирующих органов».

Пресс-секретарь Moody’s Фрэн Лазерсон также сообщила, что рейтинговые решения агентства принимаются независимо.

«Moody’s обычно отслеживает нормативные и законодательные изменения, которые могут повлиять на кредитоспособность электроэнергетических компаний», — сказал Лазерсон. «Мы нередко предпринимаем рейтинговые действия, если среда существенно меняется».

ВРЕМЯ РЕЙТИНГА ВОПРОС

Standard & Poor’s также отрицает обвинения в сотрудничестве.

«Поскольку нормативно-правовая среда в любом штате может оказать существенное влияние на кредитоспособность коммунальных предприятий, мы обязаны публиковать отчеты в ожидании любых потенциальных изменений в нормативно-правовой базе», — сказал представитель S&P Крис Аткинс.

Кредитные рейтинги коммунальных предприятий подверглись тщательной проверке, поскольку законодатели и регулирующие органы пытаются сдержать рост ставок после истечения срока замораживания ставок для энергетических компаний. Коммунальные предприятия пытаются возместить большую часть своих затрат на электроэнергию за счет более высоких тарифов, взимаемых с потребителей.

Стив Гоу, член Комиссии по коммунальным услугам штата Миссури, сказал, что коммунальные предприятия все чаще используют понижение рейтингов для обоснования своих запросов на ставки.

«Эти выпуски рейтинговых агентств рассчитаны так, чтобы они могли повлиять на решения», — сказал Гау. «Так это или нет, неясно, но если это так, то это настораживает».

Коллега комиссара Gaw Роберт Клейтон сказал, что последние опасения возникли, когда рейтинги Ameren были снижены 12 марта, в тот же день, когда в Миссури начались слушания по запросу компании о повышении ставки.

«Беспокоит то, что существует ненадлежащий уровень коммуникаций, который ведет либо к манипулированию рейтингами, либо, возможно, к тому, что различные вовлеченные организации не действуют на расстоянии вытянутой руки», — сказал Клейтон. «Мы не заявляли о нарушениях. Все, что мы сейчас делаем, это задаем вопросы».

РАССЛЕДОВАНИЕ БУДЕТ РАСШИРЕНО

Представитель Ameren Тим Фокс подтвердил, что утилита получила повестку в суд от уполномоченных Миссури и намерена в полной мере сотрудничать со следствием. Он отказался от дальнейших комментариев.

Как Ameren, так и Exelon Corp., материнская компания Commonwealth Edison, EXC.N заявили, что их коммунальные предприятия могут быть вынуждены объявить себя банкротами, если им не позволят возместить свои затраты на электроэнергию за счет клиентов. Moody’s, S&P и Fitch неоднократно предупреждали, что регулятивная среда создает риски для держателей облигаций коммунальных предприятий.

Гоу и Клейтон заявили, что их расследование будет распространено на другие крупные коммунальные предприятия штата Миссури.

Рейтинговые агентства подверглись критике за медлительность действий, когда дерегулирование энергетического рынка в Калифорнии привело к банкротству PCG.