Лермонтовский проспект, д. 10, кор. 1
состав, особенности, советы по употреблению
Зеленый сыр – это кисломолочный продукт, изготовляемый на обезжиренном молоке. Также зеленый сыр еще называется Базирон. Сыр приобретает зеленый цвет из-за использования сухих листьев пряной травы, а именно – голубого донника, что к тому же наделяет продукт своеобразным запахом. Вкус у зеленого сыра также специфический.
В его состав входит:
- оливковое масло;
- базилик;
- кедровые орехи;
- чеснок.
Методика изготовления зеленого сыра следующая. В предварительно обезжиренное молоко добавляется природный краситель. Затем эта смесь нагревается, и в нее добавляется кислота. После должна образоваться сыворотка. Сыр после ее появления разделяется на части, выкладывается в специально предназначенные формы и остается так на неделю. По истечении этого срока головки сыра подвешивают на полгода, давая ему возможность созреть.
Какими полезными свойствами обладает зеленый сыр
Тем, кто хочет попробовать зеленый сыр, и даже тем, кто его уже пробовал, будет интересно узнать о свойствах, которыми наделено это лакомство.
Зеленый сыр – это витамины и минералы. Это очень полезный продукт не только для здоровых людей, но и для больных гастритом, или для тех, у кого понижена кислотность (правда, в таком случае нужно значительно уменьшить употребляемые порции). Также, что немаловажно, в зеленом сыре присутствует магний, а он очень полезен для сердца и нервной системы человека. Белок – еще одна важная и полезная составляющая зеленого сыра, ведь он необходим для мышечной и костной ткани человека. Как известно, человеку необходимо пить много воды, и натрий, который содержится в данном ястве, помогает поддержать водный баланс в организме человека в норме. Кальций полезен для зубов и костей, и он также присутствует в зеленом сыре.
А существуют ли противопоказания к употреблению зеленого сыра
Да, противопоказания существуют. Например, людям с индивидуальной непереносимостью какого-либо из ингредиентов зеленого сыра следует исключить его из своего меню. Также нужно отказаться от этого продукта людям, у которых имеется ограничение на употребление соли. Так как зеленый сыр достаточно калорийный продукт (356 ккал), то людям на диете или страдающим от ожирения также желательно исключить его из своего рациона.
Как можно использовать зеленый сыр в кулинарии
Зеленый сыр, помимо того, что его можно употреблять отдельно от другой еды, готовить с ним бутерброды и закуски, также имеет широкое применение в различных блюдах. Например, пицца, спагетти, первые блюда. Также из него можно приготовить сырный соус, что будет незаменимо для некоторых рецептов. Наиболее часто зеленый сыр используется как приправа, например, к блюдам из мяса или макарон. Его в виде порошка можно добавлять в омлеты. Данный вид сыра очень хорошо сочетается с вином.
Читайте также: Из чего делают и как едят красный сыр
Как хранить зеленый сыр
Всегда нужно смотреть на дату изготовления любого продукта, и зеленый сыр не исключение. Поэтому лучше всего покупать кусочек от головки. Так вы сможете посмотреть указанную на нем дату. Хранить длительное время сыр не рекомендуется, но несколько дней в холодильнике – вполне допустимый срок. Заверните его в пищевую пленку или бумагу для лучшей сохранности.
Теперь само время начать знакомство с рецептами с использованием зеленого сыра.
Рецепт 1. Омлет с добавлением зеленого лука и зеленого сыра
В составе омлета должны быть:
- 3 штуки куриных яиц;
- 20 граммов зеленого лука;
- 10 граммов зеленого сыра;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- белый молотый перец (по вкусу).
Как приготовить
Лук мелко нарежьте, а яйца взбейте в тарелке и добавьте к ним зеленый сыр и молотый перец. Разогрейте на сковородке оливковое масло. На нем поджарьте предварительно нарезанный лук до момента, когда он слегка потемнеет и размягчится. Теперь можно влить на сковородку перемешанные яйца и зеленый сыр. Жарить омлет нужно до тех пор, пока яйцо не начнет густеть, тогда нужно будет завернуть края омлета и оставить его так на сковородке. После того как блюдо немного остынет, можно подавать его на стол. Солить омлет нежелательно, так как зеленый сыр достаточно соленный.
Второй безумно вкусный рецепт имеет название «Четыре сыра», это паста с добавлением соуса бальзамелла.
Состав:
- Паста пенне – 250 г.
- Голубой сыр – 40 г.
- Сыр Пармезан – 40 г.
- Российский сыр – 40 г.
- Зеленый сыр – 40 г.
- 2 ст. л. сливочного масла.
- 1 стакан молока.
- 1 ст. л. пшеничной муки.
- Щепотка соли.
- 1 ч. л. растительного масла.
- 1 зубчик чеснока.
- Щепотка черного молотого перца.
- Щепотка молотого мускатного ореха.
Приготовление
Существует множество разных рецептов с использованием зеленого сыра, которые легко можно приготовить в домашних условиях для семьи и близких, будь то семейный ужин или застолье. А в Интернете есть много инструкций с фотографиями, которые показывают этапы приготовления блюда, что облегчит процесс, если вы экспериментируете с новым рецептом.
Сыр Pesto Green «Песто Грин» с базиликом и чесноком Беларусь кусок 1-1,2 кг
Жирность — 45%
Масса нетто~ 1-1,2 кг
Срок годности — 240 суток
Пикантный вкус, своеобразный аромат придают сыру тщательно подобранные пряности, а соответствующую окраску (красный цвет) — натуральные красители. Этот сыр придётся по душе любому гурману, который ищет для себя, что-то новое в мире вкусов и ярких ощущений. Сыр, нарезанный на ломтики, украсит сырную тарелку и праздничный стол.
СВОЙСТВА ЗЕЛЕНОГО СЫРА ПЕСТО
Говорят, что все новое — это всего лишь хорошо забытое старое. Такое утверждение на все сто процентов подходит к зеленому сыру песто. Свое название сыр песто получил благодаря одноименному соусу из базилика, кедровых орехов, чеснока и оливкового масла. Итальянский соус песто во все времена пользовался завидной популярностью и спросом у потребителей. Обычно для изготовления соуса песто применяют сыр пармезан или пекорино. Голландские сыроделы решили использовать славу соуса песто на пользу нового сорта сыра.
Традиция изготовления зеленых сыров уходит своими корнями во времена Средневековья, когда в альпийский районах Швейцарии стали изготавливать первый зеленый сыр Шабцигер. Примечательно то, что зеленый сыр был широко распространен в СССР. Думаем, люди старшего поколения отлично помнят небольшие пакеты, в которых продавали уже натертый сыр, который отличался ярким зеленым цветом. Сыр песто обладает достаточно специфическим вкусом. Причем специфика заключается в том, что продукт имеет слабовыраженный сырный вкус с тонкими нотками базилика.
Белорусские сыровары решили сотворить новый вид сыра, который бы напоминал вкус знаменитого соуса песто. Производители отлично справились со своей задачей. В наше время зеленые сыры, в том числе и песто быстро приобретают популярность. Гурманы утверждают, что зеленый сыр песто можно отнести к изысканным и легким закускам, которые прекрасно сочетаются с эксклюзивными марками вин. Согласитесь, что для необычного сорта сыра вряд ли подойдет заурядное сопровождение. Существует несколько разновидностей сыра песто. Однако, наиболее известным сортом зеленого сыра песто можно считать продукт под названием Базирон.
Зеленый сыр песто базирон — это вид твердого сыра, который изготавливают из коровьего молока. Отличительный зеленый цвет сыру придает базилик, а так же другие травы, которые используют в процессе сыроварения. Вкус зеленого сыра песто базирон напоминает итальянский соус песто. Аромат сыра песто базирон отличается тонкими чесночными и травяными нотками. Помимо того, в составе зеленого сыра песто базирон присутствуют характерные и для соуса песто кедровые орехи. Этот ингредиент придает сыру песто еще большую пикантность и изюминку во вкусе.
Сыр песто нашел широкое применение в кулинарии так же как и его одноименный итальянский соуный собрат. Обычно, зеленый сыр песто используют в качестве закуски или десерта. Зеленый сыр всегда будет выгодно отличается своим необычным вкусом, цветом и ароматом. Сыр песто добавляют в салаты, изготавливают на его основе соусы для мясных и рыбных блюд. Россиянам пришелся по вкусу новый вид зеленых сыров. В современной итальянской кулинарной традиции соус песто изготавливают с одноименным сыром и приправляют такие знаменитые блюда как итальянская паста, спагетти, равиоли и пицца.
Сыр Песто зеленый: рецепт приготовления базирона
Зеленый Песто – это сыр, калорийность которого не превышает 380 килокалорий. Второе название продукта – Базирон. Впервые был изготовлен в Италии, в портовом городе Генуя. На данный момент производится в основном в Нидерландах.
Известен благодаря соусу с таким же названием, в состав которого входит оливковое масло и чеснок. Не менее важными компонентами становятся базилик и орешки из кедра. Вкус блюда с таким соусом оценят только любители сырной продукции.
Отличается своим зеленым оттенком. Сыр приобретает такой цвет по причине добавления базилика или других трав. Как и большинство сырных изделий, этот вид тоже готовят из коровьего молока. Отличается ярким чесночным запахом с привкусом трав.
Рецепт зеленого сыра Песто
Схема приготовления не отличается от рецепта приготовления Гауды.
- В первую очередь к закваске добавляют сычужный фермент.
- Как только это сделано, постепенно в эту массу всыпают чеснок.
- Затем устанавливают подобранную температуру, при которой смесь начнет загустевать и створоживаться.
- Следующий шаг – удаление сыворотки. Чтобы это сделать, промывают получившееся и прессуют. Такими способом получается убрать влагу.
- Как только продукт затвердевает, его кладут в рассол.
- После достают и отправляют на вызревание. Этот процесс проходит в специальных помещениях, в которых поддерживаются определенные условия.
Жирность приготовленного сыра не превышает пятидесяти процентов.
Как выбрать сырное изделие и при каких условиях хранить?
Перед тем, как покупать, убедитесь, что вас устраивает состав. Обязательно обратите внимание на срок годности. Натуральный сыр хранится всего несколько дней. Продлить это время получится, если положить продукт в пищевую пленку или обернуть его бумагой, а затем отправить в холодильник.
Польза сыра Песто Грин
Считается, что этот продукт полезный. Такое мнение о нем сложилось благодаря витаминам и минералам, которых в нем много.
- Нормализация работы нервной системы происходит под влиянием натрия.
- В составе есть аскорбиновая кислота, оказывающее положительное влияние на иммунитет.
- Есть даже компонент, благотворно влияющий на работу сердечно-сосудистой системы. Речь идет о воздействии калия и магния.
- Не менее важно, что налаживается работа желудочно-кишечного тракта и печени.
Поэтому врачи утверждают, что такое сочетание оказывает общее укрепляющее воздействие на человеческий организм.
Противопоказания к употреблению
Строгих противопоказаний к употреблению нет. Единственная причина, по которой человеку придется отказаться от наслаждения вкусом этого деликатеса – индивидуальная непереносимость компонентов продукта. Чтобы это обнаружить, необходимо проследить за воздействием на организм.
Если при приеме у человека появляется и усиливается аллергическая реакция, то ему следует перестать есть Песто, убедиться, что аллергия была конкретно на этот продукт.
С чем едят сыр Песто зеленый
Этот вид сыра отличается своим оттенком. Поэтому многие так любят использовать сырное изделие и в блюдах, и для украшения стола. Делается изящная нарезка и укладывается на сырные тарелки. Нередко встречается в качестве ингредиента в закусках.
Если говорить о сочетании с другими продуктами, то Песто подойдет для употребления с вином или шампанским.
Читайте также Севеннский Пелардон: рецепт приготовления
Этот вид сыра входит в состав множества рецептов бутербродов, спагетти. Существуют гурманы, предпочитающие добавлять продукт при приготовлении пиццы или первых блюд.
Если съесть зеленый сыр Песто с рыбными или мясными блюдами, то вкусовые качества уже приготовленных блюд раскроются совершенно по-новому.
Сыр Pesto Green «Песто Грин» с базиликом и чесноком Беларусь 3,5 кг
Производитель: Новогрудские Дары Беларусь
Жирность — 45%
Масса нетто~ 3,5 кг
Срок годности — 240 суток
Пикантный вкус, своеобразный аромат придают сыру тщательно подобранные пряности, а соответствующую окраску (красный цвет) — натуральные красители. Этот сыр придётся по душе любому гурману, который ищет для себя, что-то новое в мире вкусов и ярких ощущений. Сыр, нарезанный на ломтики, украсит сырную тарелку и праздничный стол.
Мы продаем сыр объемом от одной головки. Если вы заказываете сырную головку на большой коллектив (семья, родственники, друзья, коллеги по работе и т.д.), то при заказе вы можете указать, на какое количество кусочков следует нарезать головку, и мы обязательно это сделаем. Каждый кусочек будет отдельно взвешен и подписан ценой.
Сыр Pesto Green – полутвердый сорт голландских сыров, получивший свое название благодаря особенности цвета и вкуса соуса, который почитают визиткой итальянской кухни. «Базирон», «Полдер Каас», «Чиз Лаверз», «Красный Лестер», «Pomadore Piccante» – названия данной разновидности, которые можно найти на прилавках российских магазинов. Итак, поговорим про зеленый сыр: его состав, особенности, советы по употреблению.
ЗЕЛЕНЫЙ СЫР ПЕСТО
СВОЙСТВА ЗЕЛЕНОГО СЫРА ПЕСТО
Говорят, что все новое — это всего лишь хорошо забытое старое. Такое утверждение на все сто процентов подходит к зеленому сыру песто. Свое название сыр песто получил благодаря одноименному соусу из базилика, кедровых орехов, чеснока и оливкового масла. Итальянский соус песто во все времена пользовался завидной популярностью и спросом у потребителей. Обычно для изготовления соуса песто применяют сыр пармезан или пекорино. Голландские сыроделы решили использовать славу соуса песто на пользу нового сорта сыра.
Традиция изготовления зеленых сыров уходит своими корнями во времена Средневековья, когда в альпийский районах Швейцарии стали изготавливать первый зеленый сыр Шабцигер. Примечательно то, что зеленый сыр был широко распространен в СССР. Думаем, люди старшего поколения отлично помнят небольшие пакеты, в которых продавали уже натертый сыр, который отличался ярким зеленым цветом. Сыр песто обладает достаточно специфическим вкусом. Причем специфика заключается в том, что продукт имеет слабовыраженный сырный вкус с тонкими нотками базилика.
Голландские сыровары решили сотворить новый вид сыра, который бы напоминал вкус знаменитого соуса песто. Производители отлично справились со своей задачей. В наше время зеленые сыры, в том числе и песто быстро приобретают популярность. Гурманы утверждают, что зеленый сыр песто можно отнести к изысканным и легким закускам, которые прекрасно сочетаются с эксклюзивными марками вин. Согласитесь, что для необычного сорта сыра вряд ли подойдет заурядное сопровождение. Существует несколько разновидностей сыра песто. Однако, наиболее известным сортом зеленого сыра песто можно считать продукт под названием Базирон.
Зеленый сыр песто базирон — это вид твердого сыра, который изготавливают из коровьего молока. Отличительный зеленый цвет сыру придает базилик, а так же другие травы, которые используют в процессе сыроварения. Вкус зеленого сыра песто базирон напоминает итальянский соус песто. Аромат сыра песто базирон отличается тонкими чесночными и травяными нотками. Помимо того, в составе зеленого сыра песто базирон присутствуют характерные и для соуса песто кедровые орехи. Этот ингредиент придает сыру песто еще большую пикантность и изюминку во вкусе.
Сыр песто нашел широкое применение в кулинарии так же как и его одноименный итальянский соуный собрат. Обычно, зеленый сыр песто используют в качестве закуски или десерта. Зеленый сыр всегда будет выгодно отличается своим необычным вкусом, цветом и ароматом. Сыр песто добавляют в салаты, изготавливают на его основе соусы для мясных и рыбных блюд. Итальянцам пришелся по вкусу новый вид голландский зеленых сыров. В современной итальянской кулинарной традиции соус песто изготавливают с одноименным сыром и приправляют такие знаменитые блюда как итальянская паста, спагетти, равиоли и пицца.
Калории, ккал:
380Углеводы, г:
0.0Первый зелёный сыр Шабцигер был изготовлен ещё в Средневековье в альпийском районе Швейцарии. В нашей стране зелёный сыр Песто был популярен во времена СССР.
Зелёный сыр является очень популярным сортом сыра в настоящее время.
Сыр Песто – изысканный сорт сыра, название которого происходит от одноименного названия соуса из базилика, кедровых орехов, оливкового масла и чеснока.
Для приготовления этого сыра используется сыр Пармезан, Пекорино (калоризатор). В Голландии сыровары наоборот решили использовать популярность соуса Песто для изобретения нового сорта сыра.
Существует несколько сортов зелёного сыра, самый популярный из них – Базирон. Сыр этот производят из коровьего молока с добавлением базилика и чеснока, а также кедровых орехов.
Калорийность сыра Песто зелёного
Калорийность сыра Песто зелёного составляет 380 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства сыра Песто зелёного
Сыр зеленый обладает полезными свойствами благодаря наличию в нём большого количества витаминов (РР, А, Е, С, В6, В12, В1,В2, фолиевая кислота) и минеральных веществ (фосфор, калий, натрий,магний, кальций,марганец, медь, цинк,железо).
Применение сыра Песто зелёного в кулинарии
Сыр Песто зелёный используется в пищу как изысканная и легкая закуска, отлично сочетается с винами (calorizator). Также сыр Песто добавляют в салаты, мясные и рыбные блюда. В итальянской кухне зелёный сыр Песто является ингредиентом пицц, спагетти, паст.
Калорийность: 380 кКал.
Энергетическая ценность продукта Зеленый сыр песто:
Белки: 23 г.
Жиры: 32 г.
Углеводы: 0 г.
Описание
Зеленый сыр песто, который также носит название базирон, начали выпускать совсем недавно в Нидерладнах, однако родиной этого сыра принято считать город Генуя, Италия. Этому продукту характерен вкус популярного соуса песто, в рецепт которого входит оливковое масло, базилик, кедровые орешки и чеснок. Такой продукт оценят истинные гурманы и любители сырной продукции.
Главной отличительной чертой сыра песто является его зеленый цвет (см. фото). Образовывается он благодаря использованию в рецептуре базилика и других трав. Основа же такого продукта — молоко коровы. Кроме того, для этого сыра характерен чесночный аромат с легкими травяными нотками.
Зеленый сыр песто готовят подобно схеме, которую используют для приготовления сыра гауда. Для начала молоко соединяют с закваской и сычужным ферментом, а потом туда же отправляют базилик, чеснок и другие травы. При определенной температуре масса начинает створаживаться и после от нее отделаются густые ферменты. Затем их промывают, чтобы удалить сыворотку, соединяют в определенную форму и кладут под пресс, чтобы удалить всю ненужную сыворотку. Когда сыр станет твердым, его на несколько дней кладут в определенный рассол, потом сушат и на год отправляют в специальные хранилища для вызревания. Очень важно, чтобы в них была влажность не ниже 90% и температура не больше 12 градусов. В итоге получается зеленый сыр с небольшим количеством глазков, которые видны на срезе продукта. Жирность такого продукта не составляет больше 50%.
Как выбрать и хранить?
При выборе сыра песто обращайте внимание на его состав: в нем не должно быть ничего лишнего. Лучше всего покупать такой продукт в товарных точках, где продавцы отрезают сыр от головок. В таком случае вы можете посмотреть на дату изготовления.
Что касается хранения: сыр будет оставаться свежим в течение нескольких дней в холодильнике. Предварительно оберните его в пищевую пленку или холщовую бумагу.
Полезные свойства
Польза зеленого сыра песто обуславливается наличием большого количества витаминов и минералов. Так, есть в этом продукте аскорбиновая кислота, которая необходима для иммунитета. В большом количестве в этом сыре содержится фосфор и кальций, которые укрепляют костную ткань. Входит с состав этого продукта калий, который благоприятно сказывается на деятельности сердечно-сосудистой системы. Благодаря натрию, который также есть в зеленом сыре песто, поддерживается водно-солевой баланс в организме и нормализуется работа нервной системы. Есть в этом продукте и магний, который является основным веществом для сердечной мышцы. В целом же полезные свойства сыра песто заключаются в том, что потребление такого продукта приводит к нормализации работы всего организма.
Использование в кулинарии
Красивый и необычный для подобной продукции цвет, обуславливает использование зеленого сыра песто в кулинарии, например, такой продукт чатсто используют в сырных тарелках и в закусках, которые подают на различных мероприятиях. Прекрасно сочетается этот продукт с белым вином и шампанским. Кроме этого, зеленый сыр песто можно использовать в качестве отдельной закуски, а также для приготовления разнообразных бутербродов, пиццы, спагетти, первых блюд и т. п. Еще он входит в рецепты салатов и соусов, которые сочетаются, как с рыбными, так и с мясными блюдами.
Вред зеленого сыра песто и противопоказания
Вред зеленый сыр песто может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта, а потом появление любой аллергической реакции становится строгим противопоказанием к употреблению песто в пищу.
Фотографии продукта
Похожие продукты питания
Витамины
Минеральные вещества
Зеленый сыр: история, производство, рецепты
К голубым сырам наш народ уже как-то привык и согласился считать их благородными. Появились даже поклонники таких сортов, которых не смущает наличие в них плесени. А вот зеленый сыр для многих еще в новинку. Люди подозревают, что это тоже разновидность плесневых сортов и относятся к нему с настороженностью. Между тем в ушедшие советские времена зеленый сыр пользовался завидной популярностью и стоил копейки. Тех, кто помнит те годы, даже обрадовало новое явление сыра народу. И кстати, плесень не имеет никакого отношения к его цвету.
Происхождение зеленого сыра
Его подарила миру Швейцария – родина многих сортов этого продукта. Еще в восьмом веке, в кантоне Гларус, монахи успешно производили зеленый сыр. Название «шабцигер» ему дали уже в середине пятнадцатого века, когда его рецептура была официально задокументирована. Основным достоинством швейцарского продукта является очень длительный срок хранения. Поскольку он делается исключительно из обезжиренного молока, то не портится в течение нескольких лет.
Со временем зеленый сыр начал производиться и в других странах. Признаны далеко не все сорта, поскольку иногда для получения нужного цвета используются красители. Из наиболее успешных конкурентов шабцигера можно упомянуть итальянский сыр песто зеленый. В его основе лежит технология приготовления пармезана. Вкус имеет ярко выраженную нотку базилика. Итальянский зеленый сыр название получил по знаменитому соусу, чей вкус несколько сходен со вкусом сыра. Голландцы и вовсе закладывают в свой вариант продукта ингредиенты этого соуса.
Технология производства
Чтобы приготовить зеленый сыр, швейцарцы стандартным образом сквашивают молоко, сливают сыворотку и оставляют массу зреть. Когда она в должной степени уплотнится, ее перетирают с солью, специями и травами – пажитником, хлебной травой или голубым клевером. Расфасованный по формам (чаще всего конусовидным, для последующего удобства натирания) сыр сушится.
Именно взаимодействие голубого цвета, даваемого растениями, и желтого оттенка молока дает характерную окраску готовому сыру. Вкус шабцигера тоже очень запоминающийся: солоноватый, довольно острый, с горчинкой и отчетливым своеобразным ароматом.Омлет с зеленым сыром
У нас в стране легче купить зеленый сыр песто, нежели шабцигер. В Италии его используют в салатах, самых разных рыбных и мясных блюдах, пиццах и, конечно же, как сопровождение к пасте. Зеленый сыр хорош в качестве закуски для вина. Есть и первые блюда с его участием. Наш же народ полюбил подавать к завтраку зеленый сыр. Рецепты утренних блюд с ним довольно разнообразны. Обычно он либо покупается уже натертым либо трется самостоятельно.
Очень соблазнителен по утрам зеленый омлет. Для его приготовления небольшой пучок лука-пера максимально мелко рубится. Три яйца взбиваются с ложкой тертого зеленого сыра и белым молотым перцем. В оливковом масле сперва слегка припускается зеленый лук; когда он станет темнеть, вливается яичная смесь. Омлет можно подрумянить с обеих сторон, а можно, когда яйца начнут загустевать, завернуть краешки к центру, выключить конфорку и подержать пару минут на сковородке. Блюдо не нуждается ни в специях, ни в соли: зеленый сыр всего в себе содержит достаточно.
Гренки с зеленым сыром
Быстрое, вкусное и полезное утреннее блюдо! Немного свежего промытого шпината и четвертинка очищенного авокадо пропускаются через блендер, смешиваются со стружкой зеленого сыра и раскладываются по четырем тонким ломтикам хлеба. Можно в смесь добавить какой-нибудь соус (песто, естественно, наиболее подходит), а можно обойтись и без него. Предварительно гренки обжариваются в растительном масле – и до обеда вы есть не захотите, при том, что завтрак довольно диетичен.
Закуска к пиву
Зеленый сыр пригодится и поклонникам пенного напитка – ведь он соленый и пряный, так что закуска получается восхитительной. Стакан очищенного арахиса поджаривается на среднем огне на сухой сковороде минут пять. В мисочке растираются зеленый сыр, молотый перец, сушеный чеснок, немного сахара и ложка оливкового масла. В этой смеси обваливаются орехи и ставятся на противне в духовку минут на пять. Под такую закуску пиво пьется куда душевнее, чем под магазинные сухарики или чипсы.
Мне недавно Джеймс задал следующий вопрос;
Я запутался в стандартах IMCU, я вижу 200IMCU, 240IMCU, 280IMCU, и я не понимаю различные сильные стороны и шкалу сильных сторон. Чем выше число, тем сильнее или ниже число? Любое понимание IMCU будет с благодарностью.
Когда я впервые начал делать сыр, я также был озадачен этим вопросом.Я просто слепо верю, что производитель дал мне правильные инструкции на бутылке? Что означает аббревиатура IMCU? Давайте узнаем больше.
Международный блок свертывания молока
IMCU означает Международный блок свертывания молока, как определено в международном стандарте ISO 11815 (2007). Это очень технический документ, поэтому я постараюсь разбить его на определение, понятное непрофессионалу. Мне нравится принцип KISS (Keep It Simple, Stupid) при объяснении вещей.
По сути, одна коагулирующая единица молока (U) определяется как количество сычужного фермента, который коагулирует 10 мл восстановленного сухого обезжиренного молока при 30 ° C в течение 100 секунд. Так как это поможет нам? Давайте разберем это дальше в нечто, к чему мы можем лучше относиться.
Коммерческий сычужный доступен в одноместном, двухместном, а иногда и тройном исполнении. Редко я видел IMCU / мл, перечисленные на сычужных бутылках, которые можно купить у поставщиков сыроварения, но многие упоминают, сколько миллилитров требуется для установки 8-10 литров молока.Это хорошо, правда? Чем выше значение IMCU / мл для вашего сычужного фермента, тем оно сильнее, и вам нужно его меньше, чтобы установить то же количество молока.
Из того, что я исследовал, считается, что единичная концентрация — это концентрация сычужного фермента, при которой 200 мл достаточно, чтобы за 1000-40 кг за 30-40 минут выдержать 30 — 32 ° С. Время схватывания — это точка, когда творог будет ломаться чисто и источать чистую сыворотку.
Это отличается от времени коагуляции, когда вначале появляются пятна творога на лопаточке или предметном стекле, погруженном в молоко.Время коагуляции составляет примерно половину от времени схватывания, поэтому, как правило, коагуляция с использованием односилового сычужного фермента требует 15-20 минут с последующей установкой на 30-40 минут.
Working It Out
Итак, зная, что вы можете рассчитать, сколько сычужной сети использовать для фирмы, используйте следующий расчет. Если IMCU вашего сычужного фермента составляет 200IMCU / мл, вы умножаете 200 x 0,01. Это вычисляет количество молока в литрах, которое будет установлен 1 миллилитр сычужного 200IMCU. Таким образом, в этом примере на 1 мл будет установлено 2 литра молока.Таким образом, чтобы выяснить, сколько сычужного фермента использовать в 10 литрах молока, вы делите 10 на 2, что дает вам 5. Следовательно, потребуется 5 мл этого сычужного креста, чтобы твердо установить 10 литров молока при 32 ° С в течение 30-40 минут.
Итак, если у вас было 280IMCU / мл сычужного фермента, то это 280 x 0,01 = 2,8. Это займет 1 мл, чтобы установить 2,8 литра молока. Еще раз, разделите 10 на 2,8, что составляет 3,6. Таким образом, 3,6 мл сычужного фермента будет использовано для установки 10 литров молока.
Так вот, все это прекрасно, но есть еще одна переменная, которая вводит это в заблуждение.PH молока также влияет на установленное время, как и количество растворимого кальция в молоке. Кроме того, для разных видов сыра требуется разное время схватывания. Некоторые из моих рецептов гласят, что вы используете 2,5 мл (1/2 чайной ложки) сычужного концентрата одинарной крепости, чтобы установить 10 литров, а другие утверждают, что вы должны использовать 5 мл (1 чайная ложка) для того же количества. Все зависит от того, насколько кислым является молоко, и если вы добавили хлорид кальция, от того, насколько быстро оно будет отверждаться.
Лучшее молоко?
Другим фактором, который может повлиять на процесс коагуляции, является степень пастеризации молока (или, другими словами, сколько белков в молоке было денатурировано).Исходя из этого, сырое молоко будет коагулировать быстрее, чем пастеризованное, и, в крайнем случае, мы знаем об опасности использования УВТ молока для производства сыра. В этом посте вы можете узнать больше о лучшем типе коровьего молока для приготовления сыра.
Проверка на чистый разрывМетод хлопьеобразования
Введите Метод хлопьеобразования для определения лучшего набора творога.
Метод хлопьеобразования — это способ проверить точку коагуляции после добавления сычужного молока. Используя коэффициент (определяемый типом сыра, который вы делаете), вы умножаете время, затрачиваемое на точку флокуляции, чтобы помочь вам предсказать наилучшее время для творога.
Итак, вот процесс.
- По истечении времени подкисления добавьте сычужный фермент, когда в рецепте указано. Запустите таймер, чтобы вы знали, сколько минут прошло.
- Оставьте молоко на пять минут, затем возьмите небольшую стерилизованную пластиковую миску и поместите ее на поверхность. Это должно плавать.
- Затем осторожно вращайте чашу, чтобы она могла свободно вращаться. Делайте это каждую минуту или две.
- Вы должны заметить, что около 8-минутной отметки вы можете обнаружить небольшое сопротивление со стороны молока, тестируйте, вращая каждые 30 секунд.
- Между 10 и 15 минутами миска должна застрять, что указывает на то, что образовалась творожная масса. Это точка флокуляции. Это может занять больше времени, так что не паникуйте. Продолжайте тестирование, пока творог не будет установлен.
- После установки больше не пытайтесь вращать чашу, просто аккуратно извлеките ее и отметьте прошедшее время.
Посмотрите, что я имею в виду в этом видео.
Теперь вы должны умножить время точки флокуляции на коэффициент, указанный в таблице ниже.(Источник: Cheese Forum Wiki)
| Тип сыра | Фактор |
| Швейцарский и альпийский типы, Пармезан, Романо | 2 — 2,5 |
| Коровье молоко Чеддер | 2,5 — 3 |
| Монтерей Джек, Caerphilly | 3,5 |
| Feta & Blues | 4 |
| Camembert & Brie | 5 — 6 |
Коэффициент (обычно между 2 и 6) умножается на время, необходимое для достижения точки флокуляции, что дает вам время нарезать творог.
Таким образом, если время флокуляции составляет, например, 15 минут, то для пармезана — общее время с момента добавления сычужного фермера, когда сокращение составляет 37 минут 30 секунд (15 минут, умноженное на 2,5. Поэтому используйте эту таблицу, чтобы определить оптимальное время для отрежьте творог для того типа сыра, который вы делаете.
Форум сыров заявляет;
«Причина, по которой разные множители для разных рецептов типа сыра, заключается в том, что творог во время нарезки будет иметь разную прочность, набор молодого творога» будет более легко выпускать воду, когда сокращение по сравнению со старым набором творога выпустит меньше.”
Мягкий сыр обычно имеет более длительное время флокуляции и большую долю творога, сохраняя больше влаги в сыре.
Твердый сыр, с другой стороны, имеет меньшее время флоккуляции и меньший творог, высвобождая больше сыворотки для более твердого и более сухого сыра.
Вот почему свежий сыр влажный, а твердые сыры сушат!
Резюме
Итак, в итоге, прочность сычужной фермы измеряется в IMCU, но фактическое время сшивки зависит от стиля сыра, который вы делаете, и молока, которое вы используете.Надеюсь, эта статья вывела немного тайны из процесса изготовления сыра!
Поможет ли эта статья тому, кого вы знаете? Если это так, помогите им, поделившись сейчас!
Вы когда-нибудь хотели делать сыр дома, как те, что я делаю, но не знали, где взять ингредиенты или наборы для производства сыра?
Ну, не смотри дальше. По многочисленным просьбам читателей мне удалось найти наборы для приготовления сыра, оборудование и ингредиенты по сниженной цене.
С 19 различными наборами и 100 продуктами для производства сыра, это один из самых полных запасов сыроваренных изделий в Австралии!
В качестве дополнительного бонуса мы предлагаем бесплатную доставку в большую часть Австралии для заказов на сумму свыше AUD $ 125.Для иностранных клиентов мы предлагаем постоянную скидку 10%, которая применяется на странице оформления заказа!
Обратите внимание: теперь доставка осуществляется в большинство стран, за исключением случаев, когда применяются запреты на импорт. Имейте в виду, что таможенная служба вашей страны может применять импортные пошлины (например, НДС, НДС, налог с продаж).
Нажав на изображение, вы попадете в мой магазин Little Green Workshops.
Комплекты продаются Little Green Workshops ABN 85 327 499 833.Наборы будут доставлены почтой Австралии или курьером из Melton West, Виктория, Австралия.
Поможет ли эта статья тому, кого вы знаете? Если это так, помогите им, поделившись сейчас!
Как приготовить сыр чеддер — традиционный метод
Если вы оставите сырое молоко в холодильнике на 2 дня, сливки должны подняться наверх. Тщательно выкопайте как можно больше этого крема, не окунаясь в молоко ниже, и оставьте сливки в закрытом контейнере, пока они не достигнут комнатной температуры (в зависимости от того, насколько холодно, это может занять от 4 до 6 часов). Когда все будет готово, смешайте сливки на средней скорости до 2 минут, пока все масло не отделится сверху. Вылейте все это через ситечко, это должно оставить белое масло в сите и пахту в чаше ниже.Вы должны вымыть сливочное масло в кастрюле, используя холодную воду, пока не выльется остаточное пахта. Для этого налейте немного холодной воды и, используя деревянную ложку, нажмите и складывайте масло до тех пор, пока вода не станет мутной, затем налейте воду в раковину и повторяйте мытье масла таким образом, пока масло не станет желтым. Обычно это занимает 4 или 5 раундов. Посыпать солью по вкусу и поставить в холодильник, использовать на неделю до 10 дней.
Пахта, оставшаяся от масла, нужно смешать со стерилизованным молоком.Возьмите цельное жирное сырое молоко (если вы начнете с двух чашек сливок, полученной пахты должно хватить на 3 чашки цельного молока). Чтобы стерилизовать молоко, медленно доведите его до 140F, помешивая, чтобы сливки оставались равномерно перемешанными. Один раз на 140, поддерживать при этой температуре в течение 30 минут. Это убьет все вредные бактерии, и как только молоко вернется к комнатной температуре, вы можете добавить пахту и хорошо перемешать. Теперь оставьте эту смесь в банке и вместо крышки поместите ткань поверх и установите ее на место с помощью резиновой ленты.Ткань должна позволять смеси дышать без попадания частиц пыли. Храните банку при комнатной температуре вдали от солнечного света (или любого ультрафиолетового света) в течение 24 часов. Это будет ваша материнская культура (мезофилк).
Вы можете использовать чашку этой культуры, смешанную с небольшим количеством сырого молока, до 2 галлонов (чуть более 10 л) цельного молока для фазы ферментации / подкисления (оставьте молоко для созревания при 28 ° C или 82-83 ° F на 30 минут до Вы добавляете в свой краситель (annato) и через 10-15 минут добавляете сычужный фермент (разбавленный холодной нехлорированной водой).Оставьте на 30-40 минут, но отметьте 25-минутную отметку на случай, если смена сработает быстрее. Если у вас чистый разрыв (воткните в плоский нож вертикально и поверните его на 90 градусов, если творог установлен, он сломается без прилипания к ножу, и сыворотка должна вылиться в созданный зазор), и творожный гель отделяется от стороны, ваш творог готов к порезке. Для этого используйте плоский нож для глазури, нарежьте его на кубики 1/4 дюйма и оставьте заживать на 5 минут. Затем начните повышать температуру (в течение 30 минут) до 39 ° C (102 ° F), медленно и осторожно перемешивая, чтобы кубики творога не разбились.После достижения 39 ° C / 102 ° F эту температуру поддерживают еще 30 минут, продолжая перемешивать. Вы будете знать, что вы сделали, когда ваши творожные кубики сократились до размера арахиса.
Налейте творог в дуршлаг, чтобы сыворотка была деформирована, и дайте ей стечь в течение 15 минут.
Важно: оставляйте деформированную сыворотку под дуршлагом во время слива и посола, чтобы творог оставался теплым.
Вы также можете сначала положить сырную салфетку в дуршлаг, а после сгущения сыворотки закрыть салфетку над творогом и положить небольшой груз на нее (положите плоскую поверхность e.над тканью и поместите груз сверху). После достаточного слива вытащите творог из ткани и поместите его обратно в дуршлаг. Разбить творог на кусочки размером с миниатюру, посыпать столовой ложкой соли, хорошо перемешать и оставить творог на 10-15 минут. Добавьте 1/2 столовой ложки соли и оставьте еще на 10-15 минут. Теперь ваши творожки готовы к прессованию.
Поместите сырную салфетку в форму, упакуйте все сырки и сложите оставшуюся сырную салфетку, прежде чем положить плоскую поверхность сверху и добавить гирю.Начните с 5 кг (11 фунтов) в течение часа, переверните сыр и переверните, прежде чем нажимать еще 1 час. Затем снова переверните сыр, снова оберните сыр и нажмите на 50 фунтов (22-23 кг) в течение 12 часов. Теперь выньте сыр из пресса и высушите на воздухе в течение 2-3 дней, пока кожура не начнет затвердевать, а сыр станет сухим на ощупь. Вы должны переворачивать это 3-4 раза в день во время воздушной сушки. Как только сыр высохнет, вы можете запечатать его вакуумной, восковой или бинтовой оберткой (после нанесения кокосового или оливкового масла) и выдержать его в пещере или небольшом холодильнике при 10-12C (50-55F) и влажности 90%.Вы можете контролировать это, используя открытый контейнер с водой в пещере или холодильнике. Если вы использовали сырое молоко, чтобы начать ферментацию сыра, вам придется выдерживать его в течение 30-60 дней. В противном случае вы можете съесть сыр без свежих. Тем не менее, лучшие вкусовые качества обычно достигаются через 20-30 дней после старения.
зеленых имен | Земля-дружественные имена
акацияГреческий: Колючий; В греческой мифологии дерево акации символизирует бессмертие и воскресение. Древесина акации использовалась в Библии для …
Читать далее
AcadiaПотомки аркадцев поселились в Луизиане и стали известны как Каджуны.
Читать далее
АмариллисГреческий: Цветок; Поэтически использовалось для обозначения простой пастушки или деревенской девушки в книге «Я не забочусь о тех дамах» Томаса Кэмпиона (1567-1620)…
Читать далее
янтарныйСтабильно популярное имя на протяжении нескольких десятилетий — янтарь был повсюду в 1980-х и 90-х годах — имя теперь, как ни удивительно, составляет …
Читать далее
апрельАнглийский Происхождение
Латинский: Раскрытие, напоминающее об открытии цветочных почек весной; родился или принадлежит месяцу апрель
Читать далее
ясеньАнглийский: Ясень; корень нескольких английских имен и, следовательно, знакомый их вариант, в том числе Эшли и Эштон
Читать далее
АврораАврора была поэтическим именем принцессы в фильме Диснея 1959 года «Спящая красавица», но популярность растет только сейчас…
Читать далее
ПтичкаАнглийский: Птица, как птица; современное имя, относящееся к нашим прекрасным пернатым друзьям, их характеристикам и талантам
Читать далее
ручейЕще одно имя любящих природу родителей. Брук — это фамилия, изначально использовавшаяся для мальчиков, которая теперь часто используется и для девочек …
Читать далее
BrooksБрукс — одна из тех фамилий, ставших именами, которые в последнее время у всех на слуху.После долгого времени …
Читать далее
БрионияАнглийский: Ботаническое название цветущего многолетнего винограда с сердцевидными листьями и корнем, используемого в народной медицине
Читать далее
камелияКамелия, как цветок, раскрывает эфирную красоту каждым лепестком — или, в данном случае, слогом. Имя изящное, …
Читать далее
ХлояChloe — это одно из тех прекрасных имен, звучащих по-европейски, которое популярно во все времена.Хлоя греческого происхождения — еще одна …
Читать далее
кристалланглийского происхождения
греческого: Ice; блестящее прозрачное стекло высокого качества
Читать далее
бледно-желтыйГреческий: Весенний желтый цветок с центральной трубкой в форме трубы
Читать далее
георгинЭто может быть название цветка, но Далия совсем не цветочная.Произносимое DA-lee-a или DAL-yah, это винтажное название напоминает …
Читать далее
маргариткаЧто-то такое веселое и дружелюбное в имени Дейзи. И очень любит своих собратьев-цветочниц Лили и Роуз …
Читать далее
,