Торт «Сент-Оноре» (Saint Honore) пошаговый рецепт вкусного французского торта

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

Сегодня приготовим французский торт «Сент-Оноре».

Рецепт этого вкуснейшего легендарного десерта известен еще с 19 века, и назван торт в честь святого Оноре, который и по сей день считается во Франции покровителем пекарей и кондитеров.

Существует много вариантов приготовления этого роскошного торта, основу для него готовят  как из песочного, так и из слоеного теста.

Сегодня я покажу вам свой вариант торта «Сент-Оноре».

Для его приготовления нам понадобится:

Список ингредиентов:

Для основы

Для заварного теста («Шу»)

Для Штройзеля (Кракелин)

Для заварного кофейного крема

Для основы:

• 1 упаковка слоеного теста (450 гр.)

Для заварного теста («Шу»):

• 60 мл. воды
• 60 мл. молока
• 65 гр. муки
• 2-3 яйца
• 50 гр. сливочного масла
• 1/4 ч.л. соли
• 1/4 ч.л. сахара

Для Штройзеля (Кракелин):

• 50 гр. ореховой муки
• 50 гр. пшеничной муки
• 50 гр. сливочного масла
• 50 гр. сахара

Для заварного кофейного крема:

• 350 мл. молока
• 80 гр. сахара
• 4 желтка
• 2 ч.л. растворимого кофе
• 40 гр. сливочного масла
• 30 гр. кукурузного крахмала
• ванильный экстракт

Для сливочного крема:

• 500 гр. жирных сливок

Торт «Сент-Оноре» (Saint Honore) — пошаговый рецепт:

Для начала приготовим заварной кофейный крем.

Устанавливаем на плиту 2 ковшика.

В один выливаем молоко и добавляем ванильный экстракт.

Вместо экстракта можно взять ванилин, ванильный сахар или стручок натуральной ванили.

Перемешиваем и даем молоку закипеть.

В другой ковш выкладываем желтки, высыпаем сахар и хорошо перетираем.

В полученную смесь высыпаем крахмал и вымешиваем смесь до однородного состояния.

Тем временем молоко начинает закипать, высыпаем в него кофе и размешиваем до полного его растворения.

Выливаем в яичную смесь примерно 1/3 кипящего молока, интенсивно перемешиваем и затем добавляем остальное молоко.

Включаем газ и завариваем крем в течение нескольких минут, пока масса не загустеет.

Выключаем плиту, добавляем в крем сливочное масло и

тщательно перемешиваем до состояния крема.

Перекладываем его в отдельную посуду, накрываем пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом «в контакт», чтобы не образовалась пленка или конденсат.

Убираем крем в холодильник до полного охлаждения.

 

Далее приготовим Штройзель или как его еще называют Кракелин для заварных пирожных «Шу».

Берем чашу, высыпаем в нее муку, ореховую муку (у меня миндальная), сахар, и все хорошо перемешиваем.

В качестве ореховой муки можно использовать любые, измельченные на кофемолке орехи.

В полученную смесь добавляем сливочное масло и перетираем до однородного состояния.

В конце замеса собираем руками все тесто в шар, должно получиться песочное тесто, долго его не замешивайте, иначе потеряется рассыпчатая структура.

Выкладываем готовое тесто между двумя листами пергаментной бумаги и раскатываем до толщины 1,5-2 мм.

Перекладываем на любую ровную поверхность и отправляем в морозильную камеру, чтобы оно полностью замерзло.

А пока крем охлаждается, а Кракелин замораживается, приготовим основу для нашего торта.

Присыпаем рабочую поверхность мукой, берем упаковку размороженного слоеного бездрожжевого теста, у меня в упаковке 3 листа.

Присыпаем их мукой и все 3 листа вместе раскатываем в пласт толщиной 5 мм.

Вырезаем из этого теста круг, диаметром 26 см, остатки теста уберите в морозильник, в этом рецепте они нам не понадобятся.

Чтобы у коржа при выпечке получилась ровная поверхность, его можно очень часто наколоть вилкой, но я покажу вам другой способ.

Перекладываем подготовленное тесто на противень, выстеленный пергаментной бумагой, накрываем другим пергаментным листом и сверху кладем еще один, не очень тяжелый противень.

Отправляем полученную конструкцию в заранее разогретую духовку, температура в которой 180°C (356°F) и выпекаем корж в течение 30 минут.

Вы будете приятно удивлены, увидев, насколько сильное тесто и как легко оно поднимает противень.

Спустя 30 минут достаем готовый слоеный корж из духовки.

У нас получился золотистый корж с ровной поверхностью.

А пока основа для торта остывает, приготовим заварное тесто для пирожных «Шу».

Ставим кастрюлю на огонь, выливаем в нее молоко, воду, высыпаем соль с сахаром и выкладываем сливочное масло.

Все перемешиваем и доводим смесь до кипения.

Как только смесь закипит, высыпаем в нее просеянную муку, выключаем огонь и завариваем тесто, тщательно перемешивая, чтобы не образовались комочки.

Как только тесто начнет отставать от стенок посуды и собираться в один комок, вновь включаем под кастрюлей газ и завариваем на среднем огне 1-2 минуты, постоянно перемешивая тесто.

Снимаем кастрюлю с плиты и охлаждаем его до температуры 70°C (158°F), я это делаю миксером на самой низкой скорости.

Потрогайте кастрюлю, если рука терпит – можно добавлять по одному яйца, каждый раз, хорошо перемешивая массу.

Тесто не надо взбивать, его достаточно только перемешать.

По консистенции оно должно быть не густым не жидким, двух яиц мне оказалось недостаточно, поэтому я добавлю белок еще одного яйца, желток от которого мы использовали в заварном креме, в итоге у меня ушло 2,5 яйца.

Рекомендую взять или 2 очень крупных или 3 небольших яйца.

Правильно приготовленное заварное тесто стекает «треугольником».

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром не более 1 см, если нет такой насадки, просто отрежьте кончик кондитерского мешка.

Выкладываем подготовленное заварное тесто на противень, выстеленный пергаментной бумагой, силиконовым или как в моем случае тефлоновым ковриком.

Отсаживаем тесто маленькими шариками, диаметром не более 3 см. на значительном друг от друга расстоянии, т.к. при выпечке пирожные в несколько раз увеличатся в объеме.

Теперь достаем из морозилки полностью замерзший Кракелин, снимаем верхний лист пергамента и быстро, пока он не растаял, вырезаем кружочки такого же диаметра и накрываем ими заварное тесто.

Кракелин или Штройзель применяется как сладкое хрустящее украшение для изделий из заварного теста.

В классическом рецепте торт «Сент-Оноре» готовят с карамелью, но я вместо карамели использую Кракелин.

Отправляем противень в заранее разогретую духовку, температура в которой 180°C (356°F) и выпекаем пирожные до темно-золотистого цвета в течение 30 минут.

Как видите, из этого небольшого количества продуктов получается 30 штук пирожных, из которых 10-12 пойдут на торт, а остальные будут приятным дополнением к вашему десерту.

Заварные шарики полностью готовы, достаем их из духовки.

А пока они остывают, приготовим крем из взбитых сливок.

Я буду использовать сливки для взбивания «Шантипак», они уже сладкие, поэтому сахар я не добавляю.

Перед взбиванием я убрала сливки в морозильную камеру, выливаем их в чашу миксера и взбиваем сначала на средних оборотах, а затем на максимальных до пышного устойчивого крема.

Если вы будете использовать обычные сливки 33% жирности, то на 500 мл. очень холодных сливок добавьте 200 гр. сахарной пудры.

Наш крем из взбитых сливок готов, он очень плотный и прекрасно держит форму.

 

Заварные шарики полностью остыли.

Очень острым ножом срезаем с них крышечки и пока отставляем в сторону.

Достаем из холодильника заварной кофейный крем и тщательно перемешиваем его венчиком до однородной кремообразной массы.

Перекладываем заварной крем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой, а в другой кондитерский мешок с фигурной насадкой выкладываем крем из взбитых сливок.

Для торта я отложила 12 самых маленьких заварных шариков, их будем наполнять в первую очередь.

Сначала кофейным кремом, а затем взбитыми сливками.

Сверху накрываем хрустящими крышечками и пока отставляем в сторону.

Теперь займемся непосредственно тортом.

Блюдо, на котором будем подавать торт, слегка смазываем взбитыми сливками, чтобы торт не съезжал, и выкладываем основу из слоеного теста.

На корж по спирали наносим кофейный крем, начиная от центра, не доходя до края примерно 3 см.

Края торта оформляем взбитыми сливками, а затем этим же кремом заполняем всю поверхность торта.

Аккуратно устанавливаем готовые пирожные на торт.

По желанию можете украсить этот десерт шоколадной стружкой, зернами кофе в шоколаде или карамельными нитями.

А уже оставшимся кремом заполняйте все остальные пирожные.

Наш торт «Сент-Оноре» полностью готов!

Подавать его следует как можно скорее, т.к. и заварное и слоеное тесто имеет способность размокать, до подачи рекомендую торт убрать в холодильник.

Если до сих пор вы не решались приготовить выпечку из заварного теста, то я уверена, что следуя моим пошаговым рецептам у вас обязательно все получится.

Я приглашаю всех на чашечку ароматного кофе и желаю приятного аппетита!

Источник — http://КоллекцияРецептов.рф

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Торт «Сент-Оноре» (Saint Honore) — видео-рецепт:

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

Торт «Сент-Оноре» (Saint Honore) — фото:

xn--b1afaankbga2ahlk5a8cd4m.xn--p1ai

Рецепт торта Сент-Оноре

Изысканный и нежный классический французский десерт

Французский классический торт «Сент-Оноре» состоит из двух видов теста, песочного и заварного, двух видов крема, сливочного и заварного, и украшается карамельными нитями. Торт носит имя святого Оноре, покровителя пекарей и кондитеров. Одна из улиц Парижа названа в его честь. Именно в кондитерской на этой улице в XIX веке был впервые приготовлен известный всему миру роскошный торт «Сент-Оноре».

---

Для заварного теста:

• Вода — 300 мл
• Мука — 140 г
• Масло сливочное — 115 г
• Яйца — 4 шт.
• Соль — щепотка

Для песочного теста:

• Сливочное масло — 70 г
• Мука — 140 г
• Сахар — 35 г
• Разрыхлитель — 1/2 ч.л.
• Яичные желтки — 1 шт.
• Вода — 1 ст.л.

Для карамели:

• Сахар — 180 г
• Вода — 60 г

Для сливочного крема:

• Сахарная пудра — 3 ст.л.
• Загуститель для сливок — 1 пачка
• Сливки 35% — 200 мл

Для заварного крема:

• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 200 г
• Молоко — 250 мл
• Ванилин — 5 г
• Желатин — 15 г
• Вода — 60 мл
• Коньяк — 2 ст.л.
• Кукурузный крахмал — 30 г

---

Шаг 1: Готовим заварное тесто

Воду вскипятите с маслом и солью. Убавьте огонь до минимума. Всыпьте муку, перемешайте до однородности. Подержите тесто на огне пару минут, оно должно отойти от стенок посуды.

Шаг 2: Добавляем яйца

Остудите тесто 5 минут и вмешайте яйца по одному. Перемешивайте тесто, пока оно не станет гладким и однородным.

Шаг 3: Готовим песочное тесто

Муку с разрыхлителем просейте. Добавьте холодное масло и рубите ножом до получения крошки. Добавьте сахар и желток. Быстро замесите тесто. Можно добавить столовую ложку воды. Соберите тесто в комок, заверните в пленку и уберите в холодильник на 15 минут.

Шаг 4: Делаем заготовку из теста

Раскатайте песочное тесто в круглый тонкий корж. Сверху выложите с помощью кондитерского мешка два кольца из заварного крема. Из остального теста отсадите маленькие пирожные.

Шаг 5: Выпекаем заготовку

Выпекайте заготовку при температуре 200 градусов 15-20 минут до появления золотистой корочки. Затем убавьте огонь до 170 градусов и выпекайте еще 20 минут.

Шаг 6: Готовим заварной крем

Отделите белки от желтков. Белки уберите в холодильник. Желтки разотрите с крахмалом , ванилином и сахаром до получения светлой кремообразной массы.

Шаг 7: Варим крем

Влейте к желтковой массе теплое молоко и поставьте на плиту. Доведите крем до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Как только крем загустеет переложите его в другую кастрюлю, накройте пленкой в контакте с поверхностью и оставьте остывать.

Шаг 8: Растворяем желатин

Желатин залейте холодной водой. Когда желатин набухнет, добавьте 50 г сахара и поставьте его на плиту. Нагревайте желатин, пока масса не станет однородной, постоянно помешивая.

Шаг 9: Взбиваем белки

Белки взбейте до крепких пиков. Продолжая взбивать, введите тонкой струйкой теплый раствор желатина. Взбивайте до получения однородной пышной массы.

Шаг 10: Добавляем белки в заварной крем

Аккуратно, тремя частями, добавьте белки в заварной крем, перемешивая лопаткой. Уберите крем в холодильник.

Шаг 11: Готовим сливочный крем

Взбейте сливки с сахарной пудрой и загустителем.

Шаг 12: Наполняем пирожные кремом

Наполните пирожные и кольца сливочным кремом с помощью кондитерского мешка.

Шаг 13: Готовим карамель

В толстой кастрюле смешайте сахар и воду. Доведите до кипения, снимите пенку. Не мешайте сироп, пусть он кипит, пока не приобретет золотистый цвет. Снимите карамель с огня.

Шаг 14: Собираем торт

Верхушки пирожных обмакните в карамель. Обмакните в карамель донышки пирожных и приклейте их к внешнему кольцу на корже-основе. В центр заготовки выложите заварной крем. Уберите торт в холодильник на пару часов. Перед подачей украсьте десерт карамельными нитями. Торт «Сент-Оноре» готов. Приятного аппетита!

---

Торт «Сент-Оноре» получается очень вкусный, презентабельный и изысканный. Шикарный французский десерт непременно порадует вас утонченностью, изяществом и нежным вкусом. Оригинальный торт не только станет великолепным украшением вашего праздника, но и вызовет безграничный восторг ваших гостей. Истинный шедевр кулинарного искусства, который никого не оставит равнодушным.

cake-dynasty.ru

рецепт с фото на Все о десертах

Происхождение вкуснейшего десерта с удивительно нежной кремовой начинкой овеяно многочисленными легендами и преданиями. Святой Сент Оноре, в честь которого и был назван восхитительный торт Сент Оноре, по сей день во Франции считается покровителем кондитеров и пекарей. А рецепт роскошного торта с нежным кремом сегодня известен во всем мире.

Сладкий десерт: немного истории

Святой родился в шестом веке во французском городке Амьен. Оноре с раннего детства отличался небывалой кротостью, которая не позволяла ему стать епископом родного города. Сам святой не считал себя достойным такой высокой должности. Согласно легенде, в тот же миг, когда Оноре отказался от поста, луч солнца озарил его чело, что могло означать только одно – сам Бог благословил священника принять епископство.

Когда новость о чудесном происшествии дошла до дома Оноре, его няня не смогла поверить в это. Женщина воткнула свою пекарскую лопату в землю и уверенно заявила, что поверит в случившееся, только если ее кухонная утварь тот час же зацветет и принесет плоды. Лопата в одно мгновения превратилась в чудесный ежевичный куст, на котором красовались цветы и спелые сочные ягоды.

Сегодня в Париже есть улица, также названая в честь Святого Оноре. По преданию, именно здесь был изобретен рецепт одноименного торта. В 19 веке кондитер Шибуст, чья пекарня располагалась на улице Оноре, впервые сделал удивительно вкусный десерт, которому и дал имя Святого.

Ингредиенты

Рецепт песочного теста предполагает использование следующих ингредиентов:

• сливочное масло – 70 г;
• мука – 140 г;
• разрыхлитель – половина чайной ложки;
• один яичный желток;
• вода – одна столовая ложка.

Для приготовления заварного теста рецепт предусматривает:

• воду – 300 мл;
• муку – 140 г;
• сливочное масло – 115 г;
• яйца – 4 штуки;
• одну щепотку соли.

Для заварного крема рецепт предполагает использование:

• яйца – 4 штуки;
• сахар – 200 г;
• молоко – 250 г;
• ванилин – 1 г;
• желатин – 15 г;
• вода – 60 мл;
• две столовые ложки коньяка;
• кукурузный крахмал – 30 г.

Чтобы приготовить десерт, понадобится сливочный крем, а для этого нужно запастись:

• сахарной пудрой – 3 столовые ложки;
• одним пакетом загустителя для сливок;
• сливками 33-35% — 200 мл.

Рецепт приготовления карамели предполагает использование:

• сахара – 180 г;
• воды – 60 г.

Как приготовить Сент Оноре?

1. Рецепт приготовления заварного теста начинается с того, что нужно вскипятить воду с маслом и солью. Уберите огонь до минимума. В кипящую жидкость добавьте муку и тщательно перемешайте. Подержите тесто на огне пару минут. Оно должно легко отставать от стенок кастрюли.
2. Тесто должно немного остыть. Затем начинайте по одному добавлять к нему яйца. Массу следует хорошенько перемешать. Готовое тесто должно быть гладким и однородным, слегка тянуться за ложкой.
3. Принимаемся за рецепт песочного теста. Тщательно просейте муку с разрыхлителем, добавьте масло, после чего приступайте к измельчению массы с помощью ножа до получения крошки.
4. Добавьте желток, сахар, быстро замешайте тесто. При необходимости добавьте пару ложек холодной воды. Сформируйте из теста шар и поместите его в холодильник примерно на четверть часа.
5. Десерт будет круглой формы, поэтому тесто нужно раскатать в круг. Сверху с помощью кондитерского мешка выдавите два кольца заварного теста. Остальное тесто оформите в виде небольших пирожных.
6. Заготовки выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке примерно 15-20 минут. После этого убавьте температуру до 170 градусов и выпекайте еще 20 минут.
7. Пока заготовки под десерт остывают, принимайтесь за рецепт приготовления крема. Отделите белки от желтков. Белки положите в холодильник, а желтки разотрите с крахмалом, ванилином и сахаром (150 г). Должно получиться кремообразная субстанция.
8. К полученной массе добавьте теплое молоко и доведите ее до кипения на среднем огне, не забывая постоянно помешивать.  Как только крем забулькает, переместите его в глубокую емкость, накройте пленкой и отправьте остывать на холодную баню.
9. Замочите желатин в холодной воде. После этого поставьте его на огонь, добавьте 50 г сахара и доведите до кипения, при этом постоянно помешивая. Готовый раствор оставьте в теплом месте в миске с горячей водой, чтобы он не успел остыть.
10. Взбейте белки до устойчивых пиков. Не прекращая взбивать, тонкой струей влейте желатин с сахаром. Десерт взбивается до достижения воздушной однородной массы.
11. Третью часть взбитых белков перемешайте с остывшим заварным кремом.
12. Оставшиеся белки добавьте в два приема, постоянно помешивая массу лопаткой. Туда же добавьте коньяк. За 20 минут до востребования охладите десерт в холодильнике.
13. Теперь рецепт сливочного крема. Взбейте сливки с загустителем и сахарной пудрой.
14. Сливочным кремом начините заготовки из теста — пирожные и кольца.
15. Чтобы сварить карамель, в кастрюле смешайте воду с сахаром. Вода должна только смочить сахар. Доведите смесь до кипения, уберите образовавшуюся пленку. Дайте сиропу немного покипеть до приобретения карамельного оттенка. После этого уберите кастрюлю с огня и опустите ее на мгновение в емкость с холодной водой.
16. Десерт в виде подготовленных пироженок обмокните в горячую карамель и приклейте их к внешнему кольцу коржа-основы.

Когда заполните все кольца пирожными, в центр коржа влейте заварной крем. Поместите десерт на пару часов в холодильник. Перед подачей торт можно украсить сахарной пудрой.

Видео-рецепт приготовления торта Сент Оноре

vsedeserti.ru

торт Сент- Оноре Выпечка Вкусная еда от Евгении

Торт  Сент- Оноре — тема нашего разговора.

Добрый день, дорогие друзья ! С вами Евгения

Однажды, мне попалась на глаза, очень интересная книга « Французская  выпечка» , но к  моему сожалению эта книга была напечатана на французском языке. Но, так, как я изучала, в школе английский язык , то естественно прочитать ее не могла. И , вот вооружившись переводчиком я стала потихоньку переводить и читать.

Торт Сент- Оноре — история происхождения

На одной из страниц , я увидела рецепт описания торта « Сент-Оноре» , он меня поразил своей простотой и изысканностью. Естественно , я решила о нем узнать по-больше. И, попробовать приготовить  его дома, чтобы порадовать свою  семью.

Как выяснилось, что   торт  Сент -Оноре  был создан и разработан кондитером  М. Шубуст 16 мая 1847 года в честь памяти Святого Оноре- покровителя булочников и кондитеров .

Торт Сент- Оноре, слоеное и заварное тесто с прослойками нежнейшего крема

Так, что же представляет из себя « Сент- Оноре»? Это классическая . комбинированная выпечка из слоенного и заварного теста с прослойками нежнейшего крема.

Но, а теперь поподробнее, берем готовое слоеное тесто. Как приготовить слоеное тесто в домашних условиях. вы можете прочитать в моей статье слоеное тесто .

Слоеное тесто — для приготовления знаменитого торта

Итак, готовим основу для торта, для этого   раскатываем  тесто , в не очень тонкий пласт и охлаждаем.

Сегодня основу для торта, мы будем выпекать в тестяных формах. Безусловно. многие спросят , а что это такое? Прежде всего это металлические разъемные формы для приготовления обычной выпечки . Они встречаются как с дном, так и без дна. Я, думаю что такие формы есть у многих хозяек в доме.

Разъемную металлическую форму, без дна смазать обильно маслом и поставить на противень, который тоже необходимо смазать маслом и охладить. Выложить тесто так, чтобы оно было свободно, не натягивая. Потому что оно, может дать трещины.  Равномерно распределить тесто  по форме . Затем  форму  прижать руками  и выступившее тесто аккуратно обрезать  вровень с краями формы. Далее форму охладить вместе с тестом. Если, металлическая форма у вас с дном, то тесто выкладываем в форму  и  охлаждаем. После охлаждения тесто, надо  проколоть  вилкой  в нескольких местах. Но вот, основа из слоенного теста готова.

Заварное тесто — для приготовления  знаменитого торта

Теперь комбинируем слоенное тесто с заварным. С помощью кондитерского мешка по краю слоенного теста, выдавить колбаску из заварного теста.  И, выпекаем в духовом шкафу  30 минут  при температуре от 180-200 градусов.

Далее на противень , смазанный маслом сформировать чайной ложкой шарики из заварного теста. И , ставим  выпекать в духовку на 15-20 минут при температуре 200 градусов.

Прежде всего , пока готовится основа нашего торта и шарики из заварного теста, мы готовим крем.

Торт Сент-Оноре — нежнейший крем

Отделяем желтки от белка. Белки отставляем в сторону, а желтки растираем с сахаром. Затем добавим муку и тонкой струйкой вливаем горячее кипяченное молоко, при этом непрерывно помешивая массу.

 

Далее, получившийся крем, поставить на слабый огонь и при непрерывном помешивании довести до загустения. Белки взбить в густую пену. Получившийся крем снять с огня и осторожно ввести белки и быстро размешать. Но, вот и все крем готов.

Середину выпеченной для торта основы заполнить оставшимся кремом, а маленькие шарики из заварного теста прикрепить по кругу к готовой основе. И, сверху украсить глазурью. Как приготовить, глазурь читайте в моей статье глазури.

Подводим итоги

В результате, наш торт  Сент- Оноре готов. Угощайте своих родных и близких.

А, сейчас посмотрите это видео

До, новых встреч, подписывайтесь на рассылку новых статей. Да, будет вам счастье.

С Уважением Евгения

Калории: 273 ккал

Белки: 2.5 г

Жиры: 1.9 г

Углеводы: 23 г

evgcook.ru

Торт *сент-оноре* – пошаговый рецепт с фотографиями

1. Для начала я делаю тесто для основы,я беру желтки,растираю с сахаром и сливочным маслом добавляю разрыхлитель и муку частями и вымешиваю эластичное тесто,ставим его на 15мин в морозилку.

2. Дальше я делаю заварное тесто,в кастрюльку налить воду,добавить соль,мед и сливочное масло и поставить на огонь,когда закипит,всыпать проссеяную муку и взбивайте сразу же миксером или деревянной.

3. Лопаточкой уже на слабом огне,пока тесто не начнет отходить от стенок посуды,сразу снять с плиты .

4.Тесто должно быть эластичное и образоваться в шар,дайте тесту остыть 10мин,затем вводите по одному яйца и вымешивайте каждый раз до однородности,отложите тесто и дайте ему хорошо остыть минут 20 .

5. Тем временем делаем крем,желтки растереть с сахаром и ванилью,добавить лимонный сок и перемешать,добавить муку и перемешать до однородности,ввести молоко и хорошо перемешать венчиком,поставить на водянную баню и варить крем помешивая до загустения,снять с огня накрыть пищевой пленкой и поставить остывать,поставив мисочку с кремом в холодную воду,когда крем остынет,добавить размягченное масло и взбить миксером,поставить в холодильник .

6. Взять песочное тесто и раскатать в пласт,выложить на противень,застеленный бумагой для выпечки,выдавить из кондитерского мешка по краю песочного теста круг из заварного теста,остальное тесто выложить на противень ложкой или выдавить кондитерским мешком профитроли,размер профитролей определяйте по желанию,можно сделать маленьких побольше,а можно крупные,поставить выпекать в духовку при т.190-200гр на 20мин .

7. Затем когда испекуться снять с противня пласт с песочным тестом,а профитроли проткнуть зубочисткой и поставить еще на 5-8мин в духовку,затем снять с противня и остудить.в это время можно сделать карамель-поставить мисочку с сахаром на огонь,помешивая расплавить сахар,добавить лимонного сока,снять с огня часть карамели вылить полосочкой на фольгу .

8. Вторую часть карамели разлить по немногу по формачкам,затем натереть цедру с половины лимона и отложить в сторону .

9. Достать крем из холодильника,с помощью кондитерского мешка начинить круг из заварного теста на основе нашего торта,затем начинить все профитроли и уложить их по кругу,оставшимся кремом залить серединку торта,разровнять,торт я украсила фигурками из карамели,а также полоску карамели снять с фольги и поломать на мелкие кусочки и посыпать им торт,сверху присыпать лимонной цедрой…

Приятного всем аппетита и чаепития….И конечно же наслаждения….

Говорят,это чудесное сочетание заварного и песочного видов теста в одном изделии назвали в честь Святого Гонория(Оноре),который был в 7веке архиепископом французкого города Амьен и считался покровителем кондитеров.Другая версия гласит,что создатель начинки для торта кондитер Шибу открыл свой магазинчик на улице Сент-Оноре в Париже….Независимо от этого хочу сказать что вкус этого торта просто божественный,тающий во рту,оставляющий прекрасное послевкусье….Я была в восторге вкусив его надеюсь и вам прийдеться по душе……

www.koolinar.ru

👌 Торт Сент-Оноре, рецепты с фото

Мой дебют в разделе «торты» состоялся. Вышло очень даже вкусно. Возникали, конечно, трудности, но я их преодолела.
 
Я решила испечь торт ко дню рождения моей кумы. Никогда раньше этого не делала, поэтому сильно волновалась и приготовление заняло несколько больше времени, чем я рассчитывала. Но результат стоил моих усилий и времени, которое я потратила на его приготовление.
 
Торт «Сент-Оноре преследовал меня уже месяца два, но все не было подходящего случая его приготовить. Но вот, настал удобный момент и я с азартом принялась за торжество французского кондитерского искусства.

Начнем с песочного коржа и ингридиентов к нему:

120 грамм муки
75 грамм сливочного масла (порезать кубиками)
25 грамм сахарной пудры
1 яйцо

Смешиваем сахарную пудру с мукой.

Добавляем масло и яйцо и замешиваем тесто.

Замешивать надо быстро, чтобы тесто не таяло.

Тесто обмотать пищевой пленкой и отправить в холодильник на 30 минут.

Далее делаем тесто для профитролей или просто заварное тесто.

Нам понадобится:

150 грамм муки
4 яйца
щепотка соли
300 мл холодной воды
120 грамм сливочного масла

Для смазывания булочек:
1 яйцо
2 столовые ложки молока

Просеиваем дважды муку с солью.

Кипятим воду с маслом в кастрюльке.

Всыпаем в кастрюльку сразу всю муку с солью. Не снимая с огня, замешиваем тесто деревянной ложкой. Тесто будет готово, когда будет отходить от стенок кастрюльки.

Даем тесту остыть минут 15. Затем вводим яйца в тесто по одному. Каждый раз нужно вымешивать до полной однородности и гладкости.

Кладем тесто в полиэтиленовый пакет, посыпанный мукой, и отправляем его в холодильник на 30 минут.

Приступаем к выпечке теста. Сразу ставим разогреваться духовку. Нам нужно 200 градусов. Начинаем с песочного коржа. Раскатываем тесто на бумаге для выпечки, нужного вам диаметра. У меня был 30 см. Накалываем корж часто вилкой.

Сверху выдавливаем круг заварного теста. Можно переложить в кондитерский мешок, так будет аккуратнее и легче, но мне было лень, я сделала дырочку в пакете и выдавливала тесто из него. 

Выпекаем 30 минут до золотистого цвета.

Теперь черед профитролей.

Выдавливаем также из мешка или прямо из кулька тесто. Должно получиться около 16 булочек, диаметром 4-5 см.

Смазываем яйцом с молоком и ставим выпекаться.

 
Печь 20 минут. Как только профитроли станут приятного золотого цвета, вынимаем их, прокалываем дырочку в основании и даем остыть.

Приготовим крем для профитролей.

Нам понадобится:

300 мл сливок для взбивания
ванильный сахар
я еще использовала загуститель для сливок, чтобы уж наверняка.

Просто взбиваем сливки с ванильным сахаром до пиков. Мне в процессе готовки еще пришла идея, натереть туда черный  шоколад. Крем был изумительный!

Полученным кремом заполняем профитроли. Тут уж не обойтись без кондитерского мешка.

Приготовим карамель.

Нам понадобится:

240 грамм сахара
100 мл воды

Растворяем сахар в воде и варим до получения золотистой карамели

Обмакиваем пирожные в карамель и крепим на заварное кольцо, на песочном корже.

Для декора торта часть карамели ложкой выложить на силиконовый коврик или просто на стол, дать застыть.

Готовим начинку торта.

Нам понадобится:

220 грамм сахара
5 желтков
щепотка соли
5 белков
70 грамм муки
750 мл горячего молока (подогреваем молоко со стручком ванили или с пакетированной ванилью)
1 столовая ложка желатина (распустить в 2 ст. л холодной воды)

Взбиваем 5 желтков с 190 граммами сахара.

 
Подмешиваем муку и щепотку соли. Переливаем массу в горячее молоко, варим 2 минуты, постоянно помешивая.
 
Подмешиваем желатин и оставляем крем до полного остывания.

Белки взбиваем с оставшимся сахаром до пиков и вводим их в остывший крем.

В центр торта выкладываем крем. Ставим торт в холодильник хорошенько застыть.

Торт декорируем карамелью. (У меня она все потонула. Я спешила и не дала полностью торту застыть.)

 Торт вышел потрясающе вкусный! Всем гостям очень понравился. Кулинарного вам вдохновения!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

торт сент оноре | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Для песочного теста основы: желтки 2 шт.

сахар 75 г.

сливочное масло 150 г.

мука пшеничная 250 г.

разрыхлитель 1/4 ч. л.

Для заварных булочек: мука 140 г.

соль щепотка

яйца 3 шт.

вода 300 мл.

масло сливочное 115 г.

мед 1 ч. л.

для заварного крема: молоко 250 мл.

сахар 100 г.

желтки 3 шт.

мука пшеничная 2.5 ст. л.

сливочное масло 100 г.

ванильный сахар 15 г.

лимонный сок 2 ст. л.

Для украшения из карамели: сахар 4 ст. л.

лимонный сок 1 ч. л.

лимонная цедра для посыпки по желанию

Показать все (21)

foodily.ru