Тушеная свинина пошаговый рецепт с видео и фото – Европейская кухня: Основные блюда

Тушеная свинина пошаговый рецепт с видео и фото – Европейская кухня: Основные блюда

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Варвара

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

2 часа

2 часа

Автор рецепта

Автор: ВарвараПерейдите в профиль

Готовить тушеную свинину совсем несложно — главное, найти вкусное мясо, которое благодатно впитает в себя все соки. В этом рецепте не указано, какая именно часть свинины идет в дело, и это понятно: мясу предстоит долго томиться с луком и соусом, поэтому можно использовать самые сухие части, вплоть до вырезки. Указанная среди ингредиентов ржаная мука придаст блюду интересную текстуру — так подливка будет гуще и сытнее — и яркий терпкий аромат ржаной горбушки. Можно использовать и пшеничную муку, но тогда не добиться такого благоухания.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

581

52

34

17

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Петрушка

по вкусу

Укроп

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

по вкусу

Чеснок

2 зубчика

Сметана

100 г

Ржаная мука

2 столовые ложки

Репчатый лук

3 штуки

Томатная паста

3 столовые ложки

Растительное масло

50 мл

Свинина

1 кг

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Мясо нарезать, обжарить, переложить в посуду для тушения.

ИнструментНож керамический

2Обжарить нашинкованный репчатый лук и добавить к мясу.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

3Залить водой (или мясным бульоном), посолить, поперчить. Тушить в течение часа.

4В части полученного бульона развести муку. Добавить в кастрюлю с мясом.

5Добавить томатную пасту (можно взять кетчуп). Тушить 20 минут.

ШпаргалкаКак приготовить томатный соус

6Добавить сметану и довести до кипения. Снять с огня.

7Добавить зелень и чеснок.

ШпаргалкаКак нарезать зелень

популярные запросы:

Запеканка

Котлеты

Рулеты

Рагу

Этот рецепт в статье:

Рецепты свинины с картофелем

Рецепты со свининой

Комментарии (43):

Кулинар 492118318 августа 2021

0

Класс!

Солвита Т20 декабря 2021

0

Очень вкусно с пюрешкой!

Миша Матецкий8 августа 2022

0

Очень вкусно получилось)) Спасибо за рецепт!

Читайте также:

Как есть больше белка каждый день

8 простых способов обогатить рацион протеинами

Как очистить противень

Легко и быстро подручными средствами — 6 способов, проверенных годами и поколениями

спецпроекты

Похожие рецепты

Свиной гуляш в сливовом соусе

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

Домашний гуляш из свинины

Автор: Abra Cadabra

2 порции

Гуляш с картофелем и травами

Автор: Алексей Жевнерев

4 порции

2 часа

Гуляш из свинины с томатом

Автор: Валерия Кислова

4 порции

1 час 30 минут

Свиной гуляш в сметанном соусе

Автор: Анюта Арбатская

4 порции

Гуляш из свинины с бананами

Автор: Екатерина Шелепова

2 порции

45 минут

Запеченная свинина в аджике

Автор: Гузель Сираева

4 порции

30 минут

Мясо свинины, тушеное кусочками на сковороде

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (6) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Свинина 600 гр. Лук репчатый 1 головка Морковь 1 шт. Томатная паста 150 мл. Бульон 200 мл. Чеснок 1 зуб.

Соль по вкусу Приправа для мяса по вкусу Масло растительное 4 ст.л. Приправа Хмели-Сунели 1 ч.л. Мука пшеничная 0,5 ст.

л.

Процесс приготовления

Свинину помойте, промокните бумажными полотенцами и нарежьте кубиками.

Выложите мясо на разогретую сковороду, жарьте до побеления. Затем добавьте измельченные лук и морковь. Жарьте 5-7 минут.

Далее влейте бульон, добавьте томатную пасту, всыпьте соль и приправу хмели-сунели.

Муку разведите в небольшом количестве воды.

Добавьте мучную массу на сковороду. Тушите свинину при закрытой крышке полчаса. Когда подлива загустеет, добавьте измельченный чеснок.

Доведите подливу до кипения и можно выключать огонь. подавайте блюдо с любым гарниром.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 17.74%

Витамин В1 17.45%

Витамин В2 12.09%

Витамин В4 8.62%

Витамин В5 9.3%

Витамин В6 23.57%

Витамин В9 1. 11%

Витамин В12 8.49%

Витамин С 2.09%

Витамин D 15.42%

Витамин E 28.62%

Биотин 0.42%

Витамин К 4.81%

Витамин РР 16.92%

Калий 9.96%

Кальций 3.12%

Кремний 8.75%

Магний 8.26%

Натрий 24.4%

Сера 23.01%

Фосфор 13.68%

Хлор 17.77%

Алюминий 233.17%

Железо 4.08%

Йод 0.55%

Кобальт 9.28%

Литий 0.67%

Марганец 44.62%

Медь 8.09%

Никель 0.43%

Рубидий 2750. 96%

Селен 3.6%

Фтор 0.21%

Хром 1.04%

Цинк 15.74%

Бор 3251.68%

Ванадий 51.28%

Молибден 3.83%

Витамин A 158.8%

Витамин В1 156.2%

Витамин В2 108.17%

Витамин В4 77.14%

Витамин В5 83.28%

Витамин В6 211%

Витамин В9 9.92%

Витамин В12 76%

Витамин С 18.69%

Витамин D 138%

Витамин E 256.19%

Биотин 3.73%

Витамин К 43.09%

Витамин РР 151.4%

Калий 89.15%

Кальций 27. 9%

Кремний 78.33%

Магний 73.9%

Натрий 218.4%

Сера 205.99%

Фосфор 122.49%

Хлор 159.09%

Алюминий 2087%

Железо 36.51%

Йод 4.88%

Кобальт 83.1%

Литий 6%

Марганец 399.34%

Медь 72.37%

Никель 3.88%

Рубидий 24622.5%

Селен 32.27%

Фтор 1.88%

Хром 9.3%

Цинк 140.89%

Бор 29104.17%

Ванадий 459%

Молибден 34.32%

Витамин A 39.7%

Витамин В1 39. 05%

Витамин В2 27.04%

Витамин В4 19.28%

Витамин В5 20.82%

Витамин В6 52.75%

Витамин В9 2.48%

Витамин В12 19%

Витамин С 4.67%

Витамин D 34.5%

Витамин E 64.05%

Биотин 0.93%

Витамин К 10.77%

Витамин РР 37.85%

Калий 22.29%

Кальций 6.97%

Кремний 19.58%

Магний 18.48%

Натрий 54.6%

Сера 51.5%

Фосфор 30.62%

Хлор 39.77%

Алюминий 521.75%

Железо 9.13%

Йод 1. 22%

Кобальт 20.78%

Литий 1.5%

Марганец 99.84%

Медь 18.09%

Никель 0.97%

Рубидий 6155.63%

Селен 8.07%

Фтор 0.47%

Хром 2.33%

Цинк 35.22%

Бор 7276.04%

Ванадий 114.75%

Молибден 8.58%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1429.2 мкг	900 мкг	17. 7	39.7
Витамин В1	2.3 мг	1.5 мг	17.5	39.1
Витамин В2	1.9 мг	1.8 мг	12.1	27
Витамин В4	385.7 мг	500 мг	8.6	19.3
Витамин В5	4.2 мг	5 мг	9.3	20. 8
Витамин В6	4.2 мг	2 мг	23.6	52.8
Витамин В9	39.7 мкг	400 мкг	1.1	2.5
Витамин В12	2.3 мкг	3 мкг	8.5	19
Витамин С	16.8 мкг	90 мкг	2.1	4.7
Витамин D	13. 8 мкг	10 мкг	15.4	34.5
Витамин E	38.4 мг	15 мг	28.6	64
Биотин	1.9 мг	50 мг	0.4	0.9
Витамин К	51.7 мкг	120 мкг	4.8	10.8
Витамин РР	30.3 мг	20 мг	16. 9	37.9
Калий	2228.8 мг	2500 мг	10	22.3
Кальций	279 мг	1000 мг	3.1	7
Кремний	23.5 мг	30 мг	8.8	19.6
Магний	295.6 мг	400 мг	8.3	18. 5
Натрий	2839.2 мг	1300 мг	24.4	54.6
Сера	1029.9 мг	500 мг	23	51.5
Фосфор	979.9 мг	800 мг	13.7	30.6
Хлор	3659 мг	2300 мг	17.8	39.8
Алюминий	626. 1 мкг	30 мкг	233.2	521.8
Железо	6.6 мг	18 мг	4.1	9.1
Йод	7.3 мкг	150 мкг	0.5	1.2
Кобальт	8.3 мкг	10 мкг	9.3	20.8
Литий	4.2 мкг	70 мкг	0. 7	1.5
Марганец	8 мкг	2 мкг	44.6	99.8
Медь	723.7 мкг	1000 мкг	8.1	18.1
Никель	7.8 мкг	200 мкг	0.4	1
Рубидий	492.5 мкг	2 мкг	2751	6155. 6
Селен	17.7 мкг	55 мкг	3.6	8.1
Фтор	75.1 мкг	4000 мкг	0.2	0.5
Хром	4.7 мкг	50 мкг	1	2.3
Цинк	16.9 мг	12 мг	15.7	35.2
Бор	349. 3 мкг	1.2 мкг	3251.7	7276
Ванадий	91.8 мкг	20 мкг	51.3	114.8
Молибден	24 мкг	70 мкг	3.8	8.6

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Свинина с кабачками в духовке

Гармошка из свинины в духовке

Свинина порционными кусками запеченная в духовке

Свинина кусочками с картошкой в фольге в духовке

Кусочки свинины с картошкой на сковороде

Кусочки свинины в сметане в духовке

Свинина целым куском запеченная в рукаве в духовке

Свинина кусочками с луком и морковью на сковороде

Кусочки свинины с помидорами в духовке

Кусок свинины с грибами в фольге в духовке

Свинина маленькими кусочками в духовке

Как запечь свиную шейку целым куском в фольге в духовке

Блюда из свинины

Какие куски говядины лучше всего подходят для рагу?

Мне жаль дурака, который пускает кулаки в поножовщину, ножи в перестрелку и оружие в ядерный Армагеддон. Точно так же я никогда не пойму человека, который готовит нежирную говядину в кастрюле. И вот тут возникает вопрос: какой лучший кусок говядины для тушеной говядины?

Давайте сделаем шаг назад, чтобы я мог рассказать вам историю. Я печатаю это прямо сейчас (очень-очень медленно), моя правая рука сведена в невероятно напряженный, неуклюжий гипс. Он в гипсе, потому что четыре недели назад мне сделали операцию по восстановлению связки после того, как парень весом примерно 170 фунтов упал со стояния на мое запястье, лежавшее на полу.*

*Я знаю, что это может вызывать самые разные образы, так что, для протокола, это был урок боевых искусств.

Результат? Частичный разрыв моей ладьевидно-полулунной связки, крошечной полосы соединительной ткани, которая удерживает пару маленьких (но критически важных) костей в моей руке точно в нужном месте. Плохая новость заключалась в том, что разрыв потребовал хирургического вмешательства. Хорошие новости: это не был полный разрыв . Теперь давайте подумаем об этом. Сто семьдесят фунтов в свободном падении на моем изящном маленьком запястье. Удивительно, что больше повреждений не было.

И это подводит меня к главному: соединительная ткань, как и моя связка, в основном состоит из белка под названием коллаген, и он очень, очень прочный. Однако богатая коллагеном соединительная ткань встречается не только в связках и сухожилиях; в разной степени он обнаружен и в мышцах.

Мышцы, коллаген, прочность и нежность

Количество коллагена, которое вы, вероятно, найдете в мышце, зависит от того, насколько эта мышца используется: чем сильнее мышца и чем больше она должна работать на животное, тем больше коллагена вы найдете в мышцах. это. Говяжья вырезка? Это слабая мышца, а это значит, что в ней мало коллагена и она очень нежная — отсюда и название. С другой стороны, плечевые мышцы коровы, известные как передние, поддерживают большую часть веса ее тела, что делает их очень сильными, богатыми коллагеном, и, да, вы уже догадались: жесткий . Другие факторы также помогают определить количество коллагена, например возраст (у молодых животных его больше), но то, сколько мышц используется, и их сила являются самыми важными предикторами для любого конкретного животного.

Почему богатая коллагеном говядина хороша для рагу

В этот момент вы, вероятно, задаетесь вопросом, какое это имеет отношение к тушеному мясу. И снова ответ: коллаген . Видите ли, коллаген чертовски крепок в сыром виде — вам повезет пережевать его так же, как моему свободно падающему другу, полностью разорвавшему мою связку, — но варите его достаточно долго, и он превратится в тающий мягкий желатин, придавая мясу влажная и нежная текстура. Этот желатин также будет просачиваться в жидкости, окружающие тушеное мясо, увеличивая их вязкость и придавая им насыщенную консистенцию. Но если варить на медленном огне нежную в сыром виде вырезку с низким содержанием коллагена, например вырезку, в течение трех часов, она станет ужасно жесткой и сухой.

Чтобы дать вам наглядное представление, я варил нежирный говяжий глаз с низким содержанием коллагена в течение двух часов. Как вы можете видеть на фотографии ниже, на срезе относительно мало мраморности — внутримышечного жира и соединительной ткани (например, коллагена) — в сыром виде. После полного приготовления это почти самый страшный кошмар тушеного мяса, ничего, кроме тугих маленьких пучков пересохших мышечных волокон.

Постные куски, такие как этот говяжий глаз, после длительного приготовления становятся сухими и жесткими.

Что интересно во всем этом, так это то, что независимо от того, сколько коллагена содержится в куске говядины, при приготовлении он теряет примерно одинаковое количество влаги. Я взвесил две равные порции говядины по 630 граммов, одну голую (много коллагена и соединительной ткани) и другую круглую (совсем немного), затем варил их на медленном огне в течение двух часов и повторно взвешивал. Патрон потерял 254 грамма своего веса, в то время как проушина потеряла 275 граммов, т. е. ничтожная разница в 21 грамм. Это означает, что оба разреза высыхают примерно одинаково, но цыпленок с помощью своего желатина кажется более влажным, когда его ешь.

Ключ, таким образом, состоит в том, чтобы искать жесткие куски говядины с большим количеством коллагена и жира для тушеных блюд… что все еще оставляет нам довольно много коров на выбор. Чтобы узнать, как работает каждый из шести наиболее распространенных жестких отрубов, я поджарил каждый, а затем варил их все в воде до мягкости, что в большинстве случаев занимало около двух часов.

Лучшие куски говядины для рагу

Ниже приведены некоторые из лучших кусков говядины для тушения, из которых получается сочное и нежное мясо даже после длительного приготовления:

• Чашка
• Короткие ребра на кости
• Богемский филе (нижняя часть вырезки)
• Бычий хвост
• Жирная грудинка («острый» или «второй отруб»)
• Рулька поперечная 46

Теперь давайте подробнее рассмотрим каждый из них, чтобы увидеть, каковы преимущества и недостатки.

Тушеная говядина, нарезанная поближе. Чак

Чак представляет собой первичный отруб передней четвертины коровы и включает в себя плечо, шею и мышцы плеча. Однако, когда я говорю здесь о цыпленке, я имею в виду конкретно мясо вокруг плеча, а не части рук или шеи. Это относительно дешевая нарезка с хорошим вкусом и большим количеством соединительной ткани и жира, что делает ее очень привлекательным выбором для тушеных блюд. Недостатком является то, что чак состоит из множества различных мышц, поэтому вы, скорее всего, получите неправильные куски — некоторые более тонкие, некоторые более толстые, некоторые более нежные, некоторые более жесткие. В целом, это в среднем хорошо.

Вердикт: Это ваша рабочая лошадка. Он легко доступен и доступен по цене, и он превосходно работает.

Тушеная говядина, нарезанная крупным планом: короткие ребра на кости

Короткие ребра получаются из первичного разреза на нижней стороне коровы, называемого пластиной, а не из первичного ребра, как можно было бы ожидать. По сути, это ребра, расположенные прямо там, где они подходят к животу. Они, как правило, дороже, чем чак, и вы должны учитывать, что часть того, за что вы платите, — это вес костей, но то, что они предлагают, — это глубокий мясной вкус с красивым, ровным зерном.

Вердикт: Если вам нужна однородность текстуры и вкуса, вам подойдут короткие ребрышки, но они имеют высокую цену.

Тушеная говядина в разрезе: по-богемному (нижний филеный клапан)

Этот кусок найти немного сложнее, если вы не пойдете к хорошему мяснику. Он происходит из вырезки, части коровы прямо перед задними ногами. Согласно одному мясному справочнику, который у меня есть, раньше его оставляли прикрепленным к стейкам на косточке (из-за этого стейки выглядели так, как будто у них были длинные тонкие хвосты), но в наши дни он продается отдельно. Многие источники рекомендуют жарить на сильном сухом огне, например, на гриле, и это действительно вкусно — мясистое и маслянистое. Но оказывается, что и в качестве тушеного мяса оно тоже годится. Если бы мне нужно было описать вкус и текстуру, это почти как дитя любви стейка вешалки и короткого ребра, достаточно нежное, но все же с небольшим количеством жевания.

Вердикт: Если вы любите насыщенный мясной вкус и не против пожевать еще немного, вам может понравиться этот.

Тушеная говядина, разрезанный поближе: бычий хвост

Бычьи хвосты, на мой взгляд, один из самых вкусных отрубов коровы — если не , то самый вкусный. (Для меня это жеребьевка между ними и языком; я не могу выбрать фаворита.) В них содержится больше желатина и жира, чем в любой другой нарезке, о которой я могу думать, и их вкус … о боже, их вкус! Каждое поперечное сечение хвоста имеет в центре кость, наполненную костным мозгом. Когда они готовятся, топленый жир из кабачков просачивается, поливая мясо и придавая ему удивительный вкус. Недостатком, однако, является то, что эти кости составляют большую часть их веса, и они также добавляют немало труда: если вы хотите тушеное мясо из бычьих хвостов, будьте готовы выловить их все из соуса в ресторане. конец, снимите мясо и выбросьте кости, прежде чем вернуть его в кастрюлю. Тот факт, что вам придется отделять мясо от костей, также означает, что вы вряд ли получите хорошие маленькие кубики говядины в тушеном виде; кусочки и кусочки — это в основном то, что у вас получится.

Еще одно соображение: в моих тестах бычьим хвостам потребовалось около трех часов, прежде чем они стали достаточно мягкими, чтобы их можно было подавать, и я мог бы легко использовать еще час, если бы я хотел, чтобы мясо отделялось от костей. Сравните это с двумя часами для других отрубов, которые я тестировал (кроме рульки, для которой также требовалось три часа).

Вердикт: Их вкус трудно превзойти, и они добавят в ваше рагу больше желатина, чем вы знаете, что с ним делать, но это достигается за счет очень длительного времени приготовления, низкого выхода мяса на фунт. , и много работы по сбору костей.

Тушеная говядина. Присмотритесь ближе: грудинка («Пойнт» или «Второй отруб»)

Грудинку получают из груди коровы, ее чаще всего коптят для барбекю и вяляют для приготовления пастрами, хотя также популярно тушение целиком. Он разделен на две части: более плоскую (или «первый срез») и более толстую часть («второй срез» или «декель»). Постную плоскую найти гораздо легче, чем острие, что очень жаль, потому что острие намного сочнее и влажнее благодаря всему этому жиру в нем. Для рагу я бы держался подальше от плоской, так как она в конечном итоге будет жесткой и сухой, а это означает, что труднодоступная точка — это то, что вам нужно. Одна из лучших особенностей грудинки — ее дешевизна: у моего мясника она стоит меньше, чем мясо. Через пару часов в кастрюле оно стало влажным и имело ярко выраженный вкус говяжьего жира, намного сильнее, чем другие куски, из-за большого количества жира. Сами мышечные волокна толстые, почти тягучие, что мне не понравилось в контексте тушеного мяса.

Вердикт: Точечный отруб грудинки выигрывает по цене и влажности, но в остальном это не мой фаворит, учитывая его тягучие мышечные волокна.

Тушеная говядина, разрезанный поближе: поперечная нарезка голяшек

Этот отруб наиболее известен тем, что используется в оссобуко, хотя традиционно в этом блюде он готовится из телятины. Это поперечное сечение коровьих ног, поэтому у вас есть одна большая кость в центре. Говяжьи рульки обычно недешевы, и, кроме того, вы должны учитывать тот факт, что добрая треть каждого куска составляет вес костей (хотя, в качестве бонуса, после этого вы можете съесть костный мозг!). Как вы можете видеть на левой фотографии выше, некоторые мышцы голени имеют более заметные нити соединительной ткани, чем другие; те, у кого их нет, могут получиться немного сухими после долгого приготовления, хотя в целом мясо приятно влажное. Тем не менее, эти более толстые нити соединительной ткани требуют более длительного приготовления, чем в среднем — у меня ушло около трех часов кипячения, чтобы смягчиться.

Вердикт: Учитывая время, необходимое для их приготовления, стоимость, вес кости и разницу во влажности, я бы не стал использовать рульку для тушеного мяса.

Получить рецепты

• Американское рагу из говядины
• Скороварка с тушеной говядиной по-американски
• Boeuf Bourguignon (тушеная говядина с красным вином, грибами и беконом)
• Насыщенное и ароматное рагу из говядины Гиннесс с картофелем
• Венгерский гуляш (тушеная говядина с паприкой)
• Оссо Буко (итальянские тушеные телячьи рульки) Рецепт
• Рецепт тушеной грудинки по-еврейски с луком и морковью
  

Январь 2016 г.

Правильно ли вы используете тушеную говядину?

Вас бы удивило, если бы вы узнали, что чем дешевле, тем лучше? Когда дело доходит до тушеной говядины, это правда! Если вы попробуете использовать нежный кусок говядины, это медленно приготовленное рагу каждый раз будет получаться жевательным и жестким. Мы знаем, что это звучит совершенно отстало, но оказывается, что более жесткие и менее дорогие куски говядины — это то, что нужно.

(Пссс: ЭТО способ получить лучшее мясо — и предложения — от вашего мясника.)

Если рибай, филе и говяжья вырезка зовут вас к мясному прилавку, уберите свой рецепт тушеной говядины и вместо этого подайте стейк и картофель. Если вы будете варить эти нежные кусочки в течение длительного времени, весь этот красивый мраморный жир просто растает в бульоне. Без жира мясо схватывается, оставляя вам жесткие, жевательные кусочки мяса, которые, безусловно, не будут соответствовать своей цене.

Вот куски говядины, которые должен знать каждый домашний повар.

Какие куски говядины лучше всего подходят для тушения?

Не существует такого понятия, как «тушеное мясо из говядины» (хотя во многих мясных магазинах можно найти предварительно нарезанные варианты, помеченные этим названием). Вы обязательно должны спросить у мясника, что это за говядина, потому что она может быть получена из нескольких разных первичных отрубов. Лучшее (и наименее дорогое) мясо для тушеной говядины получается из переднего плеча, также известного как цыпленок. Из задней мышцы (также называемой круглой) определенно получится отличное рагу, но нам больше нравится чашка, потому что в ней больше соединительной ткани.

Почему жесткие порезы работают лучше всего?

В отличие от нежных стейков, жесткие куски получаются из хорошо натренированных мышц. Эти более сильные мышцы имеют много соединительной ткани, богатой коллагеном. Эта соединительная ткань не похожа на межмышечный жир: она не будет просто вытекать в ваш бульон. Вместо этого он тает в мясе и выделяет желатин, придавая всему приятное тело и насыщенный вкус. Звучит довольно здорово, правда? Единственное предостережение заключается в том, что вам придется часами (и часами) варить жесткие нарезки при очень низких температурах, чтобы все хорошее разложилось. Когда вы это сделаете, это все равно, что найти горшок с золотом на конце радуги, потому что мясо будет идеально нежным, тающим во рту.

Так как во время приготовления из начинки выделяется больше желатина, она на вкус более влажная, чем круглая, что делает ее нашей любимой и наиболее экономичной нарезкой для тушеного мяса. Если вы не можете найти жареную вырезку, она также может быть помечена как жареная вырезка или плечо лопатки. Если вы ищете варианты с костями, чтобы придать бульону дополнительный вкус, ищите короткие ребра или бычий хвост с костями. Однако последний даст вам очень богатый желатином бульон, что некоторых людей отталкивает.

Просмотрите нашу коллекцию рецептов тушеной говядины, чтобы проверить свои новые знания!

Эти рецепты рагу заставили бы бабушку гордиться

1/64

Моя свекровь поделилась со мной этим рецептом около 25 лет назад. С тех пор я всегда хожу туда, когда мне нужна хорошая еда без особых хлопот. —Мэри Лу Тимпсон, Колорадо-Сити, Аризона. Перейти к рецепту

Моя мама готовила это рагу, когда я был маленьким, и оно всегда пользовалось успехом. Так как это не требует много времени, я могу сделать это на выходных для наших детей, которые любят нежные вареники. — Бекки Мор, Эпплтон, Висконсин

Перейти к рецепту

В нашей семье беф по-бургундски является основным блюдом на протяжении поколений. Я хотел альтернативу без мяса. Для этого блюда нужен только французский багет. — Соня Лаббе, Западный Голливуд, Калифорния

Перейти к рецепту

Моя версия тушеной говядины — это удобная еда с полезным для здоровья оттенком. Я использую чечевицу и красную киноа, а не картофель. Если оставшееся рагу кажется слишком густым, добавьте еще говяжьего бульона при повторном разогреве. — Маргарет Роско, Кистоун-Хайтс, Флорида

Перейти к рецепту

Моя бабушка Инки выросла в Индии и передала этот рецепт моей матери, которая затем передала его мне. Рецепт навевает приятные воспоминания о семье, собравшейся за столом, наслаждающейся этим вкусным блюдом и наверстывающей упущенное. Я немного подправил ингредиенты, чтобы они соответствовали вкусовым рецепторам моего малыша, но он такой же вкусный, как и у бабушки. — Тереза ​​Флауэрс, Сакраменто, Калифорния

Перейти к рецепту

Вам понадобится всего пять ингредиентов, чтобы приготовить это густое и ароматное рагу. Его очень легко приготовить, и он всегда нравится моей семье. Я посыпаю тарелки тертым сыром. — Тереза ​​Д’Амато, Ист-Грэнби, Коннектикут

Перейти к рецепту

Расскажите о своих рецептах семейной реликвии! Моя бабушка приготовила этот венгерский гуляш для моей мамы, когда она была ребенком, а потом мама приготовила его для нас. Паприка и тмин придают прекрасный вкус, а сметана придает сливочную насыщенность. Это просто восхитительно! — Марсия Дойл, Помпано, Флорида

Перейти к рецепту

Это сытное сочетание картофеля, моркови и кусочков колбасы покрыто густым соусом. Я адаптировал рецепт запеченного рагу, который появился в газете. Это так успокаивает холодными зимними вечерами. — Сьюзен Холмс, Джермантаун, Висконсин

Перейти к рецепту

Французское кассуле традиционно готовится часами. Эта версия деревенского блюда предлагает тот же домашний вкус за меньшее время. Это легко и для кошелька. — Вирджиния Энтони, Джексонвилл, Флорида

Перейти к рецепту

Этот пикантный суп из говяжьего фарша и овощей ароматен и быстро готовится. Это полноценное блюдо, если подавать его с теплым кукурузным хлебом, хлебом на закваске или французским хлебом, если вы любите ужин с гарниром. — Линнетт Дэвис, Таллахома, Теннесси,

Перейти к рецепту

Мы создали сытное рагу, питательное, насыщенное вкусом и подходящее для всей семьи. Медленно варите куриные бедра с тушеными помидорами, мускатной тыквой, зеленым перцем и луком для удобства приготовления еды за один раз. —Taste of Home Test Kitchen

Перейти к рецепту

Перец придает этому домашнему тушеному зеленому чили замечательный насыщенный вкус, который понравится вашей семье. —Мэри Спилл, Тьерра-Амарилья, Нью-Мексико

Перейти к рецепту

Моя бабушка готовила это рагу по воскресеньям. Это незабываемое угощение из Ирландии. — Вики Десурди, Вашингтон, Северная Каролина

Перейти к рецепту

Мне не хватало перловой каши моей русской бабушки и бефстроганова, поэтому я объединила два блюда. Приготовьте ячмень, используя метод ризотто, чтобы зерна оставались целыми и неотразимо жевательными. — Татьяна Киреева, Нью-Йорк, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

От моего куриного рагу в доме чудесно пахнет, так как оно мягко пузырится в мультиварке. Один дуновение, и моя семья направляется на кухню, чтобы посмотреть, готово ли оно. — Мардж Дрейк, Джуниата, Небраска

Перейти к рецепту

Когда в воздухе витает холод, ничто не сравнится с этой тушеной говядиной. Сытное тушеное мясо, приправленное тимьяном и сухой горчицей, наполнено нежной морковью, картофелем и мясом. — Эрнестин Уилсон, Уэйко, Техас

Перейти к рецепту

Когда мои взрослые дети приходят на ужин, у меня есть такая просьба. Все трое и их близкие обожают это блюдо. Ням! — Урилла Шевери, Альфред, Мэн

Перейти к рецепту

Говяжий бульон и травы дополняют легкую сладость картофеля в этом сытном рагу, идеально подходящем для осени. — Хелен Вейл, Гленсайд, Пенсильвания

Перейти к рецепту

Рагу из устриц довольно популярно на побережье Ирландии, где устрицы подают в честь многих фестивалей. Иммигранты привезли этот рецепт с собой на побережье Атлантического океана и Мексиканского залива в США — Криста Скотт, Санта-Фе, Нью-Мексико

Перейти к рецепту

Традиционно приготовленное из мяса дичи, это обновленное рагу Брансуик с острой колбасой — любимое блюдо современной мамы. лучший друг. — Донна Мари Райан, Топсфилд, Массачусетс.

Перейти к рецепту

Ингредиенты просты, но вместе они готовят это великолепное рагу. Если вы хотите добавить немного хруста, раздавите несколько чипсов из тортильи поверх каждой тарелки. — Сюзанна Фрэнсис, Мэрисвилл, Вашингтон

Перейти к рецепту

Готовый за 30 минут, этот простой рецепт с курицей и клецками использует преимущества удобства и использует экономящие время клецки в виде капель. — Вилли ДеВард, Коралвилль, Айова

Перейти к рецепту

Это рагу на плите очень вкусное, но его легко приготовить. Хотя название звучит красиво, с ним справится даже начинающий повар. Это наша традиционная праздничная еда. — Элоди Розиновски, Брайтон, Массачусетс

Перейти к рецепту

Я влюбилась в пряный аромат этого медленно приготовленного чечевичного рагу. Добавьте любые ингредиенты, которые у вас есть под рукой, такие как кабачки, шпинат, капуста и кукуруза. — Хизер Грей, Литл-Рок, Арканзас

Перейти к рецепту

У меня остались теплые воспоминания о том, как я росла в ирландско-итальянской семье и училась готовить у своих бабушки и дедушки. Мясистое рагу напоминает мне об их драгоценном вкладе. — Рене Мерфи, Смиттаун, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

Долгой зимой (и весной) мы с мужем нуждались в чем-то теплом, уютном и ярком. Эта курица была идеальной вещью. Он наполняет дом запахом дома, когда мама готовила куриный суп, с чем-то еще. — Эми Чейз, Вандерхоф, Британская Колумбия

Перейти к рецепту

У меня остались приятные воспоминания о тушеной говядине с помидорами, приготовленной моей мамой, поэтому я объединила ее рецепт с осенними овощами, которые мне нужно было использовать. В результате получился веселый, сытный ужин. — Кристен Хейгл, Статен-Айленд, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

Свиная вырезка становится удивительно нежной в этом тушеном рагу. Это фантастическая еда для холодного зимнего вечера. — Нелла Паркер, Херси, Мичиган

Перейти к рецепту

Тушеная говядина, покрытая слоеным тестом, добавит комфорта в будничное меню — моя семья всегда рада этому блюду. Сделайте салат и созовите свою толпу к столу. — Дэниел Андерсон, Кеноша, Висконсин

Перейти к рецепту

Это вегетарианское рагу идеально подходит, когда вы хотите отдохнуть от мяса. Добавление сливок в конце придает ему более гладкую текстуру.—Мишель Коллинз, Саффолк, Вирджиния

Перейти к рецепту

Это мое любимое перцовое рагу. Когда в моем саду появляются зеленые перцы, я нарезаю их кубиками и замораживаю для холодных и ненастных дней. — Дебби Джонсон, Сентертаун, Миссури

Перейти к рецепту

Когда мы поженились четыре десятилетия назад, я нашла этот рецепт бургиньона во французском Кулинарная книга. Мы с мужем до сих пор подаем его по особым случаям. — Лин Робитайл, Ист-Хартленд, Коннектикут

Перейти к рецепту

Для меня определение «уютно» — это тушеная нежная говядина со сладким картофелем и пастернаком. Это не лучше, чем это. —Бет Россос, Эстакада, Орегон

Перейти к рецепту

Это идеальная еда для комфорта, смесь земли и дерна, которая восхитительно пахнет во время приготовления и имеет домашний вкус. Грибы на вкус такие мясистые, что вы можете уменьшить количество говядины и добавить больше портобелло, если хотите. — Сьюзен Асанович, Уилтон, Коннектикут

Перейти к рецепту

Я научился готовить это блюдо, пока мы жили в Чили несколько месяцев. Специально для этого рецепта мы выращиваем мускатную тыкву в нашем саду. —Луиза Шмид, Маршалл, Миннесота

Перейти к рецепту

Когда я была маленькой, моей любимой едой, которую я заказывала в ресторане, была тушеная говядина. Мы с мамой решили создать свой собственный и экспериментировали с разными ингредиентами, пока не придумали этот рецепт. Этот вариант в мультиварке всем так понравился, что теперь это стало традицией каждый раз, когда вся семья собирается вместе. —Челси Ларсен, Спаркс, Невада

Перейти к рецепту

Это рагу наполнено ингредиентами. Это обязательно насытит детей, прежде чем они отправятся на угощение, и семья наслаждается этим в течение всего сезона! — Ширли Смит, Йорба Линда, Калифорния

Перейти к рецепту

Когда я училась в колледже, моя мама готовила аппетитное рагу из сладкого картофеля и арахиса. Я поделился им с друзьями, и теперь все мы подаем его своим детям. Всем нравится, конечно. — Алексис Скэтчел, Найлс, Иллинойс

Перейти к рецепту

Я люблю все, что содержит каджунские специи, поэтому я придумала эту джамбалайю для медленного приготовления, которая так же хороша, как и в ресторанах. Если вы не можете найти колбасу Andouille, горячие ссылки, копченая колбаса или чоризо также подойдут. Мне нравится подавать его с теплым кукурузным хлебом и украсить нарезанным зеленым луком. — Дженнифер Фулк, Долина Морено, Калифорния

Перейти к рецепту

Свинина медленно тушится с перцем халапеньо, луком, зеленым соусом энчилада и специями в этом ароматном мексиканском блюде. Он прекрасен сам по себе или с начинкой в ​​теплой лепешке со сметаной, тертым сыром или оливками. —Кимберли Бёрк, Чико, Калифорния

Перейти к рецепту

Рецепт этого особого рагу дала мне дорогая подруга перед тем, как она переехала в другой штат. Она подавала его с клецками, но мой муж предпочитает лапшу. —Джанелл Шмидт, Ателстан, Висконсин

Перейти к рецепту

Подобно густому, сытному супу, это рагу наполнено нежной курицей и привлекательным сочетанием овощей. Я никогда не мог терпеливо ждать, чтобы поесть, когда Мать готовила это рагу. — Милдед Шеррер, Форт-Уэрт, Техас.

Перейти к рецепту

Это сытное и легкое в приготовлении густое рагу имеет успокаивающий вкус чили. Это мой лучший рецепт ячменя. Уверен, вы согласитесь, что это вкусное блюдо. —Лиза Коленич, Регина, Саскачеван

Перейти к рецепту

Возвращайтесь домой к теплой комфортной еде! Это овощное рагу из говядины основано на чудесном рецепте моей мамы, но я адаптировала его для мультиварки. Добавьте в каждую тарелку немного пармезана для завершающего штриха. — Марселла Уэст, Уошберн, Иллинойс

Перейти к рецепту

Это густое рагу станет сытным ужином, особенно осенью и зимой. Это также отличный способ использовать дополнительную порцию индейки во время праздников. — Лори Шлехт, Уимблдон, Северная Дакота

Перейти к рецепту

Я получил этот рецепт тушеного гамбургера от женщины из нашей церкви, Лоис Генри, когда мне нужно было найти способ использовать наше изобилие консервированных в домашних условиях помидоров. Моему мужу это нравится, а мне нравится, что его легко разогреть для беззаботного ужина в зимние месяцы. — Марсия Клэй, Трумэн, Миннесота

Перейти к рецепту

Это густое и сытное рагу с великолепной северной фасолью обязательно прогонит зимние холода. —Милдред Шеррер, Форт-Уэрт, Техас

Перейти к рецепту

Начните это согревающее блюдо из одной кастрюли перед тем, как отправиться в путь. К тому времени, когда вы вернетесь домой, хорошо приправленное мясо будет нежным и аппетитным. —Стефани Рэббитт-Шаппахер, Цинциннати, Огайо

Перейти к рецепту

Каждую весну моя семья отправляется на наш лесной участок собирать сморчки, а затем мы готовим это рагу. Мы, конечно, используем сморчки, но маленькие портобелло или шампиньоны тоже подойдут. — Эми Вертхейм, Атланта, Иллинойс

Перейти к рецепту

Я приготовила кастрюлю этого чудесного супа, когда навещала сестру и ее семью. Теперь я возьму его с собой, когда заеду, или соберу несколько контейнеров для моего племянника, который ценит домашнюю еду, пока он в колледже. — Тиффани Иле, Бронкс, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

Отправьтесь в путешествие в Марокко с этим богатым экзотическим блюдом. Тажин — это североафриканское тушеное мясо, приготовленное на медленном огне, названное в честь кастрюли, в которой оно готовится. — Taste of Home Test Kitchen

Перейти к рецепту

Это сытное и полезное рагу согреет вашу семью до пяток! Подавайте с кукурузным хлебом или булочками, чтобы впитать все до последней капли. — Ян Вальдес, Чикаго, Иллинойс

Перейти к рецепту

Копченая колбаса из индейки и хлопья красного перца добавляют остроты этой дерзкой, приготовленной на медленном огне версии красной луизианской фасоли и риса. Для дополнительного острота добавьте к столу соус из красного перца. — Джулия Бушри, Джорджтаун, Техас

Перейти к рецепту

Тсс! Никому не говори! Этот рецепт настолько прост, но вы никогда не узнаете об этом. Мой муж, который обычно не любит курицу, регулярно просит это блюдо. — Мэри Уоткинс, Литл-Элм, Техас,

Перейти к рецепту

Эта тушеная говядина получается такой сытной и вкусной на следующий день, если она останется! Он отлично сочетается с кукурузным хлебом или любым хрустящим хлебом. — Abbey Mueller, Enid, Oklahoma

Перейти к рецепту

Тайская кухня отличается острым и кислым, соленым и сладким вкусом. Сатай из свинины в одном блюде уравновешивает все ингредиенты, используя имбирь и хлопья красного перца, рисовый уксус, чеснок, сок лайма и сливочное арахисовое масло. — Николь Вернер, Анн-Арбор, Мичиган.

Перейти к рецепту

Я люблю, когда моя дочь, зять и внуки приходят на этот ужин. Они так радуют меня своими комплиментами или просто тем, что снова наполняют свои миски. Это хороший удар для вас. — Пэм Кордер, Монро, Луизиана

Перейти к рецепту

Моя семья много лет назад жила в Новой Зеландии. Каждое воскресенье моя мама готовила тушеную баранину — это было любимое блюдо папы! Я изменил рецепт, чтобы он соответствовал более современным вкусам моей семьи, но он по-прежнему кажется таким же экзотическим и вкусным. — Нэнси Хейшман, Лас-Вегас, Невада

Перейти к рецепту

Это комфортное блюдо приобретает невероятный вкус, когда я добавляю курицу, сладкий красный перец, кокосовое молоко и крайне важную приправу — порошок карри. — Роксана Ламбет, Долина Морено, Калифорния

Перейти к рецепту

Это блюдо идеально подходит для холодных зимних дней, особенно после того, как мы рубим дрова или охотимся на белохвостых. Если вам посчастливилось попробовать оленину, попробуйте ее здесь, чтобы таять во рту. — Бренда Райан, Маршалл, Миссури

Перейти к рецепту

Моей семье очень нравится этот восхитительный рецепт — это как острое тушеное мясо с кнедликами! — Сара Йодер, Миддлбери, Индиана

Перейти к рецепту

Не забудьте взглянуть на нашу коллекцию лучших рецептов рагу.

Этот простой рецепт тушеной говядины — мой любимый. Насыщенный соус из говядины помогает раскрыться насыщенному вкусу картофеля и моркови. Это идеальное домашнее блюдо для ветреного зимнего дня. — Альберта Маккей, Бартлсвилль, Оклахома

Перейти к рецепту

Мы с мужем любим посещать яблоневые сады в соседнем городе Небраска. Мы всегда обязательно покупаем дополнительный сидр, чтобы использовать его в этом сенсационном рагу медленного приготовления. — Кэрол Матиас, Линкольн, Небраска

Перейдите к рецепту

Положитесь на удобство своей мультиварки, чтобы приготовить блюдо, которое может похвастаться всей сытностью и вкусом, которого так жаждет ваша семья.