Молотая паприка что это – Паприка — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта паприка — приправы, соусы, специи

Содержание

Паприка молотая: описание вкуса и применение в кулинарии

Представить себе кулинарию без специй просто невозможно, ведь с их помощью любое блюдо приобретает неповторимый аромат. И если приправу подобрали правильно, то она великолепно дополнит, усилит или полностью изменит вкус пищи.

Одной из наиболее известных приправ в мире является паприка. По объему употребления она находится на четвертом месте в списке самых разнообразных специй. Тем не менее еще далеко не все наши соотечественники используют порошок, обладающий красным цветом и сладковатым вкусом, с едва слышными пикантными горьковатыми нотками, который называется паприкой. Что это за приправа? Какие ее виды применяются в кулинарии, в чем состоят полезные свойства паприки и как она применяется?

Историческая справка

Всем нам известен такой овощ, как красный перец. Вместе с баклажанами и помидорами его относят к семейству пасленовых.

Предполагают, что родиной этого растения являются тропические территории Южной Америки и Южной Азии. Здесь растение культивировалось как многолетнее. На территории Европы его начали выращивать как однолетнее.

Впервые о красном перце было упомянуто в 1494 г. Описал его врач, который сопровождал Колумба в его мореплавании. По рассказам путешественника, этот овощ, о котором в те времена еще не знали в Европе, американские индейцы использовали в качестве приправы, которую они называли «ахи».

Имеются сведения о выращивании в еще более ранние периоды красного стручкового перца в Бразилии, на Антильских островах, а также в некоторых южноамериканских странах. И там его использовали в качестве приправы. Придавая блюдам особый вкус, эта специя делала их более аппетитными.

В Европу красный перец был завезен в 16 в. испанскими конкистадорами. Они называли эту приправу «красной солью индейцев».

За короткий промежуток времени заокеанской специи удалось завоевать большую популярность. Основной причиной этому была ее низкая стоимость. Ведь в то время в кулинарных рецептах европейцев более всего использовался черный молотый перец. Но его цена была столь высока, что позволить себе эту приправу могли только те повара, которые готовили блюда для знати. «Красная соль индейцев» оказалась доступной для широких слоев населения.

Изначально привезенные из тропических зон перцы были острыми. Однако со временем на их вкусовые качества повлияла почва Европейского континента и его отличные от мест Южной Америки климатические условия. В результате этого, а также благодаря особенностям культивирования перцы вместо острых стали давать более сочные и сладкие плоды.

Произведенная из них приправа паприка стала очень популярной. Ее начали использовать в своих кухнях многие народы Европы. На сегодняшний день такую специю в промышленных масштабах производят в Марокко, Турции, США и Венгрии. Каждая из них несколько отличается по своим вкусовым качествам. Так, американская и испанская паприка считается более сладкой и мягкой. Венгерскую же знатоки приобретают как самую ароматную. Интересно, что в эту страну перец паприка попал в 16 в. вместе с турецкими завоевателями. Однако вначале плоды завезенных растений венгры в пищу не употребляли. Они использовали красный перец в качестве декоративного украшения клумб и садов. Сегодня в Венгрии производят семь различных видов паприки. Каждый из них имеет свой цвет, аромат и остроту. Нередко венгры называют молотую паприку «красным золотом», используя эту специю в качестве одного из обязательных компонентов в большом количестве национальных блюд.

Описание приправы

Оказывается, паприка имеет много названий. Среди них сладкий перец, венгерский, турецкий. И это несмотря на то что родом он из Америки. Но большинство людей знакомо с ней как с болгарским перцем. При этом все мы любим паприку, ведь она полезна и вкусна, а благодаря своему насыщенному кумачовому цвету способна украсить любое блюдо. Выдержанный в маринаде или запеченный овощ становится гвоздем программы. А смолотый в порошок перец паприка вот уже не одно столетие используется в кулинарных рецептах многих народов. При этом специя считается одним из любимых ингредиентов блюд.

Что собой представляет паприка молотая? Это специя, которую получают после сушки красного перца и его измельчения в порошок. Паприка может быть разных цветов. Их гамма варьируется от темно-красного до оранжевого тонов. Некоторые виды приправ имеют ярко-красный цвет.

Паприка представляет собой смесь высушенных и измельченных перцев, входящих в семейство Capsicum Annum. Среди них чили, болгарский и другие. Такая смесь считается универсальной. В кулинарии она используется практически для всех видов блюд, начиная от морепродуктов и заканчивая супами, рисом и проч. Как правило, паприку добавляют в гуляш, жареный картофель, пиццу и т.д.

Стоит отметить, что приправа эта довольно интересна. Свой неповторимый аромат, обладающий широкой гаммой оттенков, она раскрывает только под воздействием высокой температуры. Используя этот нюанс, повара смогли усовершенствовать многие рецепты, начав добавлять паприку в горячие блюда и соусы.

Ботаническая характеристика

Сырье для производства паприки получают из плодов одноименного растения. В культурном виде оно является однолетним. В диком это прямостоячий многолетний кустарник. Он принадлежит семейству пасленовых и достигает в высоту 1,5 м.

Во время цветения на паприке появляются крупные белые цветочки (собранные в пучки или одиночные), имеющие фиолетовые, зеленые или бледно-желтые прожилки. Плоды растения представляют собой ложные пустотелые ягоды, в которых содержится много семян. Их цвет может быть разным. Плоды паприки бывают красными, оранжевыми, желтыми, коричневыми и зелеными.

Сегодня паприка культивируется и выращивается в некоторых европейских странах (более всего в Венгрии и в Испании) и в США.

Как производят специю?

Перцы, из которых потом делают приправу, выращивают на огромных полях. Производство специи довольно трудоемкое. Оно требует вложений большого количества времени и сил. После созревания плодов каждый из них собирается вручную. После перцы раскладывают на просушку, а затем подвешивают, как гирлянды, на нити, разместив их в солнечном месте. Готовые к производству специи плоды выглядят сильно сморщенными. А вот цвет их кожуры за время сушки меняется, становясь более насыщенным и ярким. Подобная технология позволяет сохранить все находящиеся в плодах полезные вещества. При этом специя не утрачивает и свой характерный аромат. Естественная сушка – процесс довольно длительный. От момента сбора урожая до получения плодов, готовых к переработке, проходит 1-3 месяца.

Высушенные перцы перетирают механическим способом. В результате этого и получается порошок, обладающий пряным вкусом.

Разработанная технология производства паприки позволяет регулировать уровень остроты готовой специи. Достигается это при удалении перегородок и семечек плода, которые содержат алкалоид капсаицин.

Нередко опытные повара самостоятельно измельчают перцы. Такая специя, по их мнению, максимально сохраняет свои полезные свойства и вкусовые качества.

На сегодняшний день паприка представлена достаточно большим количеством сортов. Рассмотрим ее классификацию исходя из различных критериев.

Производитель

В зависимости от того региона, где специю изготавливают, бывает:

  • венгерская паприка;
  • испанская;
  • марокканская;
  • калифорнийская.

Помол

Различают специю и в зависимости от этого показателя. Одни ее виды представляют собой мелкодисперсный порошок, а другие измельчены до небольших кусочков. Молотая паприка, изготовленная в домашних условиях, получается довольно крупной. Но при этом ее аромат ярче, насыщеннее и гуще, чем у фабричных аналогов. Особенно это становится заметным после того, как специя оказывается в горячем жиру. Ее запах вызывает настоящий восторг у гурманов.

Цвет

Различают специю и поэтому критерию. Приправа представлена в обширной гамме тонов. Ее цвета начинаются ярко-оранжевым и заканчиваются темно-бордовым и коричневым. Рассматривая виды паприки исходя из этого критерия, стоит упомянуть и о таком ее сорте, как копченый. Такой пряный порошок имеет яркий темно-красный цвет. Вкус паприки при этом отличает неповторимый аромат дымка. Для получения необходимого качества приправы перцы проходят специальный способ сушки. Это процедура, предусматривающая размещение созревших плодов в специальных домиках. На первом этаже таких сушилок закладывают и поджигают дубовые доски. На втором происходит томление стручков перца. Подобная процедура обеспечивает приправе неповторимый дымный привкус и аромат.

Исходя из насыщенности цвета можно определить качество паприки. Приправа при этом разделяется на несколько категорий:

  • Высшего качества. Что это за приправа? Паприку высшего качества отличает насыщенный красный цвет, однородный тонкий помол, приятный выраженный аромат и сладковатый вкус с тонкими нотками горечи.
  • Достаточно высокого качества. Такая паприка имеет красный, но не насыщенный цвет с коричневыми оттенками. Ее аромат довольно легкий и приятный. На вкус приправа сладковатая с небольшим оттенком горечи. Ее помол однородный и тонкий.
  • Стандартного качества. Такую приправу легко отличить по ее бледно-красному или красно-оранжевому цвету с оттенками оранжевого и коричневого.
  • Невысокого качества. Это приправа мозаичного вида, в которой преобладают бледно-красный цвет и оранжево-коричневые оттенки.
  • Жгучесть

    Молотая паприка различается и исходя из степени своей остроты. Этот показатель начинается от сладкого и мягкого вкуса и заканчивается горячим. Так, в зависимости от количества содержащегося в красном молотом перце капсаицина, у венгерской паприки существует восемь сортов. Среди них:

  • Нежный. Это не острая паприка. Для этой приправы характерен наиболее мягкий вкус. Из всех видов специй она является обладательницей самого яркого красного цвета.
  • Чувствительный. Этот сорт паприки наделен богатым умеренно-острым вкусом.
  • Изысканно-тонкий. По сравнению с чувствительной, эта паприка – специя более острая.
  • Жгучая. Она еще немного острее, чем изысканная.
  • Благородно-сладкая. Этот вид красного молотого перца – самый распространенный. Такая паприка обладает слегка жгучим вкусом. При этом цвет ее – ярко-красный.
  • Полусладкая. Эта приправа считается среднеострой.
  • Роза. Такая специя имеет светло-красный цвет, а на вкус она лишь слегка жгучая.
  • Горячая. Этот вид перца молотого паприка самый жгучий из всех. Внешне он представляет собой порошок, цвет которого сочетает в себе светло-коричневые и оранжевые тона.
  • Польза для здоровья

    Молотая паприка не просто улучшает вкус блюд. Она еще и очень полезна для здоровья. Этот продукт является настоящим рекордсменом по количеству находящейся в его составе аскорбиновой кислоты. Помимо этого, много в паприке витамина А, который помогает организму сопротивляться болезням.

    Сравнительно недавно исследователи обнаружили в красном сладком перце вещество, способствующее укреплению сосудов. Этот элемент они назвали витамином Р, взяв первую букву слова «паприка». Входящий в состав плода капсаицин, как выяснили ученые, является не чем иным, как алкалоидом. Благодаря ему выделяется гормон счастья – эндорфин, поднимающий настроение и укрепляющий нервную систему.

    Помимо этого, паприка:

    • содержит в своем составе большое количество углеводов, которые полезны для организма человека, помогая переносить ему серьезные умственные и физические нагрузки;
    • благодаря своему высокому содержанию пищевых волокон, снижает риск возникновения ожирения, диабета, а также заболеваний сердца и сосудов;
    • благотворно влияет на перистальтику кишечника, нормализуя работу этого органа;
    • включает в свой состав витамины, обладающие антиоксидантными способностями, что позволяет продукту положительно влиять на зрение и на общее состояние организма;
    • оказывает легкое возбуждающее действие благодаря содержанию капсаицина.

    Противопоказания

    Практика и проведенные исследования убедительно доказывают тот факт, что употреблять молотую паприку может любой человек. Тем не менее тем людям, которые страдают от серьезных патологий желудка, например, от язвенной болезни или от гастрита, необходимо воздержаться от чрезмерного добавления в блюда этой приправы.

    Использование в кулинарии

    Многие народы мира любят добавлять паприку в блюда своей кухни. Однако истинными ценителями этой специи являются венгры. Именно ими были созданы рецепты с паприкой, которые популярны во многих странах. Это гуляш и паприкаш.

    Важное место эта приправа занимает в испанской кухне. Здесь без нее невозможно приготовить чоризо или собрасаду (домашнюю колбасу).

    Паприка широко используется при приготовлении соусов, супов и салатов. Ею натирают птицу, рыбу и мясо перед запеканием. В марокканской и восточной кухнях особенно распространена заправка из смеси паприки и сливочного масла. Ее добавляют в самые разнообразные блюда.

    Где еще в кулинарии может быть использована паприка?

  • Для приготовления первых блюд. Им специя придаст приятный оттенок, а также легкий привкус перца.
  • Для мясных блюд. Особенно хороша паприка для тушения. Добавляют ее также в колбасы и фарш. Паприкой натирают сало и балыки Это позволяет придать им более насыщенный цвет.
  • В маринадах и соусах. Самым ярким примером этому может служить маринад для шашлыка.
  • Салаты и закуски. Легкие нотки остроты или сладости придадут этим блюдам пикантный вкус.
  • Гарниры, горячие блюда, приготовленные из овощей. Печеные и тушеные овощи великолепно сочетаются со вкусом паприки. Это же можно сказать и о рисе.
  • Выпечка и десерты. Здесь находит свое применение сладкая молотая паприка. Специя используется в качестве натурального красителя или оттеняет вкус блюда.
  • Как использовать паприку молотую? При ее приготовлении следует учесть некоторые нюансы:

  • Паприка – «не любительница» слишком высоких температур. В кипящем жиру и на большом огне она моментально сгорает. Блюдо при этом меняет свой цвет и в нем появляется горький привкус. Максимально приправа может выдержать лишь температуру кипящей воды.
  • Свой вкус и цвет пряность лучше всего отдаст, если добавить ее в горячий жир, продолжив готовить блюдо, доведя огонь до средней интенсивности. Например, паприка добавляется в поджарку в конце ее приготовления, а после смешивается с основными продуктами (гуляшом или рисом). Все ингредиенты заливаются бульоном и только после этого доводятся до готовности.
  • При избыточной остроте специи уменьшить ее жгучесть можно либо добавив в кастрюлю за 2 минуты до готовности блюда, либо посыпав специей готовую еду. И в том, и в другом случае красноватый оттенок блюда, за который так ценят паприку, обязательно будет иметь место.
  • Желающим сделать вкус приправы более ярким, а ее цв
  • Как отличить качественные пряности от подделок: паприка

    ВНИМАНИЕ! ДЕШЕВОЕ НЕКАЧЕСТВЕННОЕ СЫРЬЕ В ПРИПРАВАХ — ЭТО ОПАСНОСТЬ ДЛЯ ЖИЗНИ

    Паприка (лат. Capsicum annuum) — это красный стручковый перец слабожгучих сортов, из которого изготавливают приправу, имеет ярко-красный цвет, сладковатый вкус.

    Пряность можно встретить в таких регионах, как Венгрия, Турция и США, однако в промышленных масштабах паприку выращивают в Китае, Перу и Испании.

     

    Паприка. Полезные свойства
    Паприка богата витаминами В1, В2, Е, РР.
    Но больше всего в ней витамина С. По количеству аскорбиновой кислоты перец среди других овощей занимает первое место. А витамина Р в паприке больше, чем в лимонах.
    Сушеная паприка активизирует обменные процессы, повышает иммунитет организма.

    • Ускоряет обменные процессы.
    • Улучшает пищеварение. При различных нарушениях пищеварительного процесса, таких как метеоризм, спазмы, желудочные колики, диетологи рекомендуют вводить в рацион свежую или сушеную паприку.
    • Прекрасно влияет на слизистые оболочки, способствует их укреплению.
    • Паприка благотворно влияет на кровообращение, особенно при заболевании вен и артерий, предупреждает закупорку сосудов.
    • Отлично восстанавливает нервную систему, помогает после стресса и при депрессии.
    • Хорошо стимулирует рост волос и ногтей, поэтому рекомендуется употреблять паприку в целях профилактики раннего облысения, а также добавлять ее в перцовые настойки для волос.
    • Паприка жгучих сортов — отличное средство для похудения. Это пряность хорошо стимулирует  пищеварительную систему, ускоряет теплообмен, выводит лишнюю жидкость из тела  и  способствуют сжиганию жира.

    Паприка в медицине
    Современная медицина рекомендует применять гели, мази и другие средства, изготовленные из острой паприки. Они разогревают тело при болезнях позвоночника и суставов, при этом природный продукт отличается доступной ценой и доказанной эффективностью.

    При простуде нередко используются особые перцовые пластыри, обеспечивающие приток крови.

    Добавить в рацион паприку рекомендуется людям, болеющим сахарным диабетом, ожирением, а также лицам, склонным к появлению отёков. Натуральный компонент — капсаицин разжижает кровь, тем самым препятствуя возникновению тромбов, а высокое содержание натрия в специи способствует укреплению костной ткани.

    В меню худеющего человека специя должна присутствовать обязательно, так как эта специя добавляет нотку пряности малокалорийным и диетическим блюдам, помогая побороть тягу к вредной пище.

    Паприка в косметологии
    Эта специя годится не только для улучшения вкуса пищи, она также способна совершенствовать внешний облик человека. Щепотку приправы рекомендуется добавлять в маски для лица, они активизируют кровообращение, подтягивают кожу и возвращают ей здоровый вид. Кроме того, смешанная с розовой глиной и другими компонентами, добавка обеспечивает мягкий шлифующий эффект, удаляет отмершие клетки кожи.

    Жгучая специя помогает активизировать рост волос, поэтому её можно использовать вместо горчицы и других разогревающих компонентов масок для кожи головы. 

    Паприка. Применение в кулинарии
    Паприка придаёт блюдам яркий цвет и приятный лёгкий перцовый запах.
    Она популярна во многих кухнях: мексиканской, венгерской, болгарской, испанской, немецкой, корейской и др. Вкус паприки придает дополнительную нотку пикантности супам, соусам, рису, салатам, мясу (особенно свинине и курице), овощам, сыру, рыбе, морепродуктам и даже творогу.

    Применять эту приправу можно для самых разных блюд:

    • первые блюда – придает приятный оттенок и легкий привкус перца;
    • мясное – особенно при тушении, также пряность добавляют в фарш и колбасы для придания мясу более насыщенного цвета, ею натирают балыки и сало;
    • соусы и маринады – шашлычный маринад является одним из ярчайших примеров;
    • закуски и салаты – легкая нотка сладости или остроты придаст блюду пикантный вкус;
    • горячие блюда из овощей, гарниры – тушеные или печеные овощи отлично сочетаются с ее вкусом, как и рис;
    • десерты и выпечка – можно использовать порошок, как натуральный краситель или оттенять с его помощью основной вкус блюда.

     
     

    С какими специями сочетается паприка?

    Паприка  хорошо сочетается с чесноком, кориандром, базиликом, лавровым листом, мускатным орехом, острыми сортами перца чили.
    Не сочетается с зеленью кинзы и репчатым луком.
     

    Паприка. Показатели качества
    В Паприке самое ценное это цвет и вкус сырья.
    Цвет качественной паприки должен быть ярко-красных оттенков, а вкус сладковато-пряный, не жгучий.
    Основными красящими веществами являются:

    •  каротиноиды ксантофилл, капсорубин, капсацин – они отвечают за красный красящий пигмент паприки;
    •  бета-каротин  — отвечает за желтый пигмент.

    ВАЖНО ЗНАТЬ! Единица измерения цветности паприки – ASTA.

    В производстве, цветность паприки определяется показателями ASTA (American Spice Trade Association) – Американской торговой ассоциации специй, которая колеблется между 40 и 180. Чем выше качество паприки – тем насыщеннее ее цвет. Молотый перец с высоким показателем ASTA отличается большим содержанием и устойчивостью красящих пигментов в его составе (ASTA- 40 имеет оранжевый оттенок, а ASTA – 180 темно–красный оттенок).

    Паприка молотая ТМ «Приправка имеет показатель ASTA 140-160 единиц.

    Цвет паприки зависит от того, насколько стручки перца созрели. Созревшие плоды, которые сорваны с верха растения паприки, напитаны солнечным светом и имеют насыщенный ярко – красный цвет, что говорит о высоком качестве сырья с высоким показателем ASTA.

    Плоды, которые росли в нижней части растения, не получили достаточно солнечного света. Поэтому такие плоды имеют тусклый цвет или вовсе обесцвечены, имеют горьковатый вкус. Такое сырье будет иметь низки показатель ASTA, соответственно цена такого сырья будет низкой.

    Образец №1. Качественное сырье     Образец № 2. Низкое качество.​

    Бордовый оттенок сырья  НЕ СВИДЕТЕЛЬСТВУЕТ О ВЫСОКОМ ПОКАЗАТЕЛЕ ASTA! ​

    Недобросовестные производители могут вводить в заблуждение потребителей путем подмешивания спента (отходы после экстракции капсаицина и экстракта паприки), который дает темно-красный (бордовый), но ТУСКЛЫЙ цвет.

    Сырье, разбавленное спентом,  имеет тусклый окрас, что свидетельствует о низком качестве такой паприки.

     

    Паприка с добавлением спента. ASTA 50

    Паприка. Показатели качества
    ВАЖНО ЗНАТЬ!
    Помимо цветовой характеристики, паприку можно классифицировать по жгучести и сладковатому вкусу.
    Наличие сладковатого  вкуса паприки зависит от сорта перца и от объема сахара, который входит в состав.
    Жгучесть паприки зависит от количества капсаицина в молотом продукте.
    Количество капсаицина оценивается в специальных единицах – Scoville Heat Units (SHU).

    НО! Качественная молотая паприка не имеет высокой жгучести. Вкус качественной паприки должен быть сладковатым, с небольшой остринкой.

    Жгучесть паприки зависит как от сорта, так и от методов переработки стручка перца. Больше всего капсаицина содержится в перегородках-мембранах стручков. Следовательно, молотый перец, приготовленный из цельного перца с внутренней перегородкой будет более острый. Но такой перец является некачественным, так как помимо жгучести, такая переработка паприки влияет на цветность. Так, паприка, переработанная вместе с перегородками, семенами, хвостиками будет менее яркая.

    Поэтому высококачественную паприку перерабатывают без семян, хвостиков и перегородок. Он имеет сладковатый вкус и ярко-красный, насыщенный цвет.

    Производители, которые следят за качеством своей продукции, контролируют  уровень жгучести в паприке.

    Так, жгучесть паприки должна быть не более чем 5000 SHU Для сравнения жгучесть перца красного молотого может достигать более 25 000 SHU.

    КАЧЕСТВО ПАПРИКИ МОЛОТОЙ ЗАВИСИТ ОТ КАЧЕСТВА СТРУЧКОВ ПЕРЦА ИЗ КОТОРЫХ ОН ИЗГОТАВЛИВАЕТСЯ!

    Для паприки молотой ТМ «Приправка» использует только качественное сырье с высокими показателями по шкале ASTA: 140-160 ASTA. Паприка имеет сладковатый вкус и не содержит высокой жгучести, что говорит о качественном помоле без семян, перегородок и хвостиков.

    ВНИМАНИЕ! ДЕШЕВЫЕ ПОДДЕЛКИ!

    Недобросовестный производитель с целью удешевления пряности использует ряд способов подделки — фальсификации качества.

    Чем мельче фракция пряности, тем проще ее фальсифицировать. Мелкий помол скрывает истинный состав пряности, поэтому определить качество сырья практически невозможно.

    Основные способы фальсификации паприки и  удешевления сырья НЕДОБРОСОВЕСТНЫМИ ПРОИЗВОДИТЕЛЯМИ:

    1. Добавление спента — отходы после экстракционных заводов (экстракция капсаицина). В спенте остаются сольвенты, применяемые для экстракции – ацетон, гексан. Спент имеет неприятий запах и горький вкус.

    Выявить фальсификацию спентом можно исходя из цвета сырья. Некачественное сырье, фальсифицированное спентом  имеет тусклый/темный красный цвет, а сырье без примесей будет иметь яркий, насыщенный красный оттенок.

    1. Домешивание семян, хвостиков и бесцветных плодов
    2. Окрашивание сырья искусственными красителями
    3. Добавление примесей неорганического происхождения (муки или крахмала)

    При добавлении муки/крахмала, сырье будет иметь неестественный цвет розовых оттенков, а при реакции с водой, появиться характерный запах муки/крахмала.

    5. Продажа сырья с превышением по показателям безопасности (с плохой микробиологией, с превышениям по тяжелым металлам и т.д.)

    ВНИМАНИЕ! ФАЛЬСИФИКАТЫ

    Бесцветные плоды                   Спент паприки

    Качественная молотая паприка

    Угрозы, которые влечет за собой употребление некачественной паприки
    Плесень  — это признак заражения плесневыми грибами, которые опасны для здоровья (охратоксины).

    Охратоксины имеют высокую токсичность, обладают сильной нефротоксичностью (поражают почки) и ярко выраженный тератогенный эффект нарушение эмбрионального развития, провоцируют появление физических недостатков и уродств у плода. Поражают также печень  и органы ЖКТ.
    Потребление токсина даже в малых дозах вызывает острые и хронические заболевания почек.

    Паприка, тесты на качество (не лабораторные)

    Качественная молотая паприка имеет ярко-красный, насыщенный цвет  без посторонних темных включений, характерный пряный аромат и сладковатый вкус без выраженной жгучести.

    1. ОЦЕНКА СУХОЙ ПРЯНОСТИ ПАПРИКИ

    Необходимо насыпать на лист тонким слоем паприку, придавить сверху белым листом и оценить:

    • Цвет и насыщенность цвета.  Качественный порошок паприки имеет равномерно-окрашенный, характерных оттенков ярко-красного цвета, однородный помол и рассыпчатость. Тусклый цвет свидетельствует о подмешивании спента в сырье.
    • Наличие темных включений, которые свидетельствуют о содержании примесей минерального и растительного происхождения.

     

    Образец сухого порошка

    Имеет характерный запах, но цвет с зеленоватым оттенком. Большая доля темных включений и мелких палочек.

     

     

    Образец сухого порошка

    Характерного ярко-красного цвета, имеет выраженный запах паприки.

     

    Паприка, тесты на качество (не лабораторные)

    2. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА МОЛОТОЙ ПАПРИКИ

    Вариант 1.   Метод «Заваривания чая».

    Необходимо приготовить водный раствор паприки: 1 ст. ложку паприки заливают 100 мл  кипящей воды и оценивают:

    • Цвет — у качественного сырья он должен быть окрашен в красный или оранжево-красный цвет, не должно быть неестественных  коричневых  или зеленоватых оттенков, цвет должен быть однородным. Также, раствор не должен быть ярко окрашен – яркий окрас может свидетельствовать о  подмешивании красителей.
    • Осадок – при заваривании паприки, не должно всплывать на поверхность мелких палочек, а сырье должно равномерно опуститься на дно.
    • Аромат – оценивают наличие характерного пряного  и/или постороннего аромата.
    • Вкус – оценивают сладковатый вкус, без жгучести и посторонних примесей.

    Не допускается наличие на поверхности водного раствора пятен жира, их наличие свидетельствует о подкрашивании сырья жирорастворимыми красителями

     

    Оценка раствора

    Порошок выпадает в осадок с большой долей темных включений, раствор имеет нехарактерный запах.

     

     

     

    Оценка раствора

    Порошок сразу выпал в осадок, раствор имеет характерный оранжево-красный цвет.

     

    А ЗА ЧТО ТЫ ПЛАТИШЬ ДЕНЬГИ?

    Паприка ТМ «Приправка» проходит 7 степеней очистки сырья:

    • Отбраковка партии сырья, которые не соотвествуют стандартам пищевой безопасности
    • Магнит – очистка от намагниченных металлопримесей
    • Вибросито – очистка от пластмассы, стекла, мусора
    • Дестонер – очистка от камней, земли
    • Аспирация – очистка от пыли, насекомых
    • Сепарация – удаление  гнилого, поврежденного плесенью сырья
    • Металлодетектор – очистка от ненамагниченых металлопримесей

    ТМ «ПРИПРАВКА». ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ГАРАНТИРОВАНА!

    12 Июнь 2017

    Паприка описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине. Энциклопедия специй, приправ и пряностей Айдиго.

    Латинское название

    Синонимы

    Перец красный сладкий

    Родина

    Южная Америка. В настоящее время эту культуру выращивают в США, Испании, Турции, Венгрии.

    О продукте

    Паприка – пряность, смолотая из сушеного сладкого мясистого перца Capsicum annum красных сортов. На своей родине перец растет как многолетний кустарник, а в странах умеренного климата возделывается как однолетнее растение. Побеги прямостоячие, ветвистые. Плода – зеленые стручки, которые по мере созревания становятся красными. Для получения паприки плоды перца сначала сушатся, затем растеряются в порошок, обладающий характерным ярко-красным цветом.


    Вкус и аромат

    Обладает легким сладковатым вкусом с легким оттенком горечи. Вкус молотой паприки может быть жгучим или не иметь жгучести, но ее запах должен быть приятно ароматным. Молотая паприка не должна иметь никаких негативных привкусов и запахов, в частности, затхлости и прогорклости.

    Гарантия высшего качества

    Паприка высокого качества – это хорошо сыпучий порошок насыщенного красного цвета с тонким приятным ароматом и сладковатым вкусом.

    В настоящее время паприку можно купить в виде хлопьев – это яркие сморщенные тонкие пластинки естественных цветов – красного или зеленого.

    Исторические факты

    Перец приплыл в Европу на кораблях Колумба. Испанские исследователи привезли красный перец в Европу, где растение постепенно потеряло острый вкус и превратилось в «сладкую» паприку.

    Впервые в Европе перец стал выращиваться на западе Испании. Культивировался он исключительно на землях, принадлежащих мужским монастырям. Монахи высушивали собранный вручную перец с помощью дыма от горящих костров. Процесс сушки длился около 3 недель, и, в конце концов, перец, приобретя копченый аромат, перемалывался в порошок.

    В других странах Европы, которые сейчас знамениты производством стандартного молотого перца, процесс переработки сырья другой — собранный урожай перца рассыпался на специальных площадках, где слегка подсушивался, после чего его вручную нанизывали в большие гирлянды, которые подвешивали сушиться на осеннем солнце.

    Сейчас для сушки используются не только естественные методы, но и огромные вентиляторы, которые значительно упрощают процесс производства пряности.

    Можно купить

    Паприка очень популярна во всем мире. И именно поэтому легко стал жертвой недобросовестных производителей, которые ради наживы готовы продавать некачественный продукт. Мы предлагаем вам приобретать паприку и другие пряности от «Айдиго».

    Пряности, специи и приправы от «Айдиго» — это 100% натуральные и качественные продукты. Компания уже 20 лет на рынке и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество.

    Купить паприку красную и зеленую, сладкую и острую копченую можно от «Айдиго» в нашем интернет-магазине «Айдиго». Низкие цены от производителя, большой выбор приправ, пряностей и специй, доставка по всей России и странам СНГ.

    Для вас на выбор несколько вариантов объемов: красная молотая 15 грамм, паприка красная 60 грамм, паприка копченая сладкая 100 грамм, паприка копченая острая 90 грамм, паприка копченая сладкая 700 грамм «Профи», паприка кусочками красная 300 грамм «Профи», паприка asta-60 650 грамм «Профи», паприка asta-60 в «Профи» 2,5 кг, паприка кусочками зеленая в «Профи» 350 грамм, паприка пепперони в эксклюзивной колбе 30 грамм. 

    Применение в кулинарии

    Национальные кухни:
    венгерская, испанская, турецкая, мексиканская, немецкая.

    Классические блюда:
    гуляш, перкельт, соус чили, паприкаш, рыбный суп «халасле», фаршированные яйца, любое мексиканское мясное блюдо.

    Сочетание с пряностями:
    чеснок, кориандр, базилик, лавровый лист, мускатный орех, острые сорта перца чили

    Не сочетается с пряностями:
    зелень кинзы, лук репчатый

    Использование:
    Используется в сушеном молотом виде, а также в виде кусочков или хлопьев. Кусочки высушенного сладкого болгарского перца – красного или зеленого цветов – обладают ароматом и вкусом свежего. Паприка хлопьями делает блюда привлекательными и придают им тонкий приятный аромат.

    Применение:
    мясо, рыба, морепродукты, яйцо, овощи, молочные продукты (ИКОНКИ)

    Применение в медицине

    Благоприятное воздействие на:

    • нервную систему. Рекомендуется включать паприку в блюда при стрессе и депрессии, а также при ухудшении памяти, бессоннице, упадке сил.
    • иммунную систему, так как по количеству витамина С перец превосходит лимоны и черную смородину.
    • кровеносную систему, так как перец содержит значительное количества витамина Р, что способствует укреплению кровеносных сосудов.
    • стимулирование роста волос и ногтей, поэтому рекомендуется употреблять паприку в целях профилактики раннего облысения.
    • стимулирующее пищеварительную деятельность средство.

    Советы эксперта

    • срок годности молотой паприки – 2 года, но хранить ее необходимо в темном и сухом помещении, так как солнечный свет «убивает» вкус, аромат и цвет паприки.
    • паприку нельзя подвергать длительной тепловой обработке, так как в ней содержится большое количество сахара, поэтому при высокой температуре она начинает горчить.
    • при приготовлении блюда, в котором предполагается использование и паприки, и томатов, можно пойти на хитрость: чуть подогретую мякоть томата смешать с паприкой и ввести смесь в блюдо в конце его приготовления. Это беспроигрышный вариант использования паприки!

    Статья о качестве

    Качество паприки в первую очередь определяется по цвету – чем насыщенней цвет приправы, тем выше ее качество. Обратите внимание и на упаковку – она должна быть прочной и непроницаемой для жиров…

    О качестве паприки

    Одним из показателей качества паприки, который можно определить визуально, является интенсивность цвета. За насыщенность цвета отвечает пигмент каротин, содержание которого зависит от множества факторов, в том числе от сорта, климатических условий произрастания, времени сбора и способа сушки плодов.

    Основными на сегодняшний день странами-поставщиками паприки являются Венгрия и Испания. Качество паприки, изготовленной в этих странах, соответствует высочайшим мировым стандартам. Перец для изготовления пряности выращивается нескольких сортов, которые влияют, прежде всего, на вкус паприки — от пламенно-острой до мягкой сладкой. Некоторые производители указывают наименования сорта перца, из которого была произведена паприка, на этикетке:

    • «Kulonleges» и «Rozsa» — сладкий сорт, может присутствовать легкая острота, имеет розовато-рыжий цвет;
    • «Csemege» — сладкий, очень ароматный сорт, ярко-красного насыщенного цвета;
    • «Edesnemes» — сладкий сорт, имеет насыщенный красный цвет, но менее ароматен, чем csemege;
    • «Feledes» — полусладкие сорта перца средней остроты, имеет довольно светлый цвет;
    • «Csipos» — довольно острый сорт, имеет красновато-коричневый цвет;
    • «Eris» — самый острый сорт, светло-коричневого цвета.

    Оригинальный вкус и аромат имеет так называемая копченая паприка. Свои ароматические и вкусовые качества такая паприка приобретает в результате специального способа сушки. Для этой процедуры строят домики-«сушилки», на первом этаже которых горят дубовые доски, обеспечивающие неповторимый дымный аромат и привкус, а на втором этаже томятся стручки перца.

    Лучше всего, если перец был высушен естественным способом, то есть на открытом воздухе, в тени от прямых солнечных лучей. Хорошо высушенные плоды сильно сморщиваются, их цвет становится значительно более ярким и насыщенным, но такой метод сушки является достаточно продолжительным и занимает от 1 до 3-х месяцев. Искусственная сушка занимает значительно меньше времени и подразумевает использование различных нагревательных и сушильных устройств.

    Способ сушки зачастую может определить только эксперт, поэтому основным показателем качества паприки при совершении торговых операций остается ее цвет, который может варьироваться от блестящего ярко-красного к желтоватому и коричневато-красному до бледного красновато-коричневого. Чем выше качество паприки – тем насыщеннее ее цвет. В производстве цветность паприки определяется показателями ASTA – Американской торговой ассоциации специй, которая колеблется между 40 и 180 ASTA.

    kachestvo_papriki.jpg

    По этим показателям насыщенности цвета качество паприки можно разделить на несколько категорий:

    • Высший показатель качества – свыше 130 ASTA. Отличается насыщенным красным цветом, тонким однородным помолом, приятным выраженным ароматом и сладковатым вкусом с легким оттенком горечи.
    • Достаточно высокий показатель качества — 110-129 ASTA. Обладает красным, но не насыщенным цветом с коричневыми оттенками. Аромат – легкий приятный, характерный сладковатый вкус с оттенком горечи. Помол – тонкий, однородный.
    • Стандартный показатель качества — 100-109 ASTA. Имеет мозаичный бледно-красный или красно-оранжевый цвет с оранжево-коричневыми оттенками.
    • Невысокий показатель качества – 60-99 ASTA. Имеет мозаичный внешний вид, бледно-красный основной цвет с оранжево-коричневыми оттенками.

    asta.jpg

    Молотый перец 40-59 ASTA имеет самый низкий показатель насыщенности цвета.

    Помимо цветовой характеристики, паприку еще можно и классифицировать по остроте. Острота паприки измеряется по шкале Сковилла – SU, которая показывает количественное содержание капсаицина в молотом продукте. Жгучесть паприки зависит не только от сорта, но и от методов его переработки. Больше всего капсаицина содержится в перечных семенах и перегородках-мембранах из стручков. Следовательно, молотый перец, приготовленный из цельного перца с семенами, внутренней перегородкой и плодоножкой, более острый, чем перец, приготовленный из одной лишь внешней оболочки. Поэтому высококачественный красный молотый перец характеризуется сладковатым мягким вкусом с легким оттенком горечи.

    На качество паприки влияют и условия хранения продукта. Прежде всего, особое внимание должно уделяться упаковке — она должна быть прочной, герметичной, выполненной из материала, непроницаемого для запахов и жира. Молотую паприку следует хранить в сухих и хорошо вентилируемых местах, защищенных от солнца, чрезмерного тепла и влаги. Высокий уровень влажности и температуры хранения могут привести к развитию плесневого грибка, что повышает вероятность образования и накопления афлатоксина – опасного токсичного вещества.

    Следует помнить, что только качественная паприка придает блюдам приятный цвет, подчеркивая его вкус и аромат, а также оказывает благотворное влияние на организм, улучшая пищеварение и укрепляя иммунную систему.

    Осторожно, фальсификация! Недобросовестные производители паприки фальсифицируют цвет пряности путëм подкрашивания всевозможными красителями, как натуральными, так и искусственными. Определить наличие примесей в домашних условиях практически невозможно, так как натуральная паприка сама обладает красящими свойствами. Выбирая паприку, лучше останавливать свой выбор на проверенных производителях. 

     

    Паприка – описание и виды, состав и калорийность, польза и применение паприки

    Паприка присутствовала в рационе древних майя и ацтеков. К ее распространению по европейским странам приложил руку сам Колумб. А сегодня паприка продается в магазинах всего мира, но лишь немногие страны активно применяют ее в кулинарии.

    СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

    Эта специя не была верной спутницей моего детского рациона, так как в нашей семье не особо было принято использовать для приготовления пищи целый букет специй. Да и в магазинах в то время особо ничего такого ароматного не продавали – соль да перец.

    Уже значительно позже в нашем доме появились не только журналы «Работница», но и всевозможные глянцевые журналы, в которых были необычные рецепты. Собственно, именно тогда – в подростковом возрасте – меня и увлекла кулинария.

    Мой папа всегда любил готовить и поддерживал это мое хобби – мы вместе пробовали всякие-разные заморские приправки, которые стали появляться на прилавках.

    Помню, мы с подругой листали очередной такой журнальчик и наткнулись на рецепт жаркого с паприкой. Какое забавное название! Получается, если есть паприка, то должна быть и мамрика? 😆 Как же мы были довольны своей шуткой – настолько, что подруга даже ласково стала называть так своих родителей.

    Я решила не наглеть, а просто попросить у папы денег на эту специю – очень уж мне хотелось попробовать, что это за птица такая и каким образом она сможет украсить блюдо. Добро было дано, и ароматный красный порошок появился на нашей кухне! Не могу сказать, что вкус паприки перевернул всю мою жизнь и навсегда покорил мои вкусовые рецепторы. Но она мне понравилась, а потому до сих пор время от времени входит в состав самых разных лакомств.

    Особенно я прониклась к ней симпатией, когда узнала обо всех ее полезных свойствах. Позвольте поделиться этой информацией с вами, только сначала я расскажу, как выглядит эта специя до того, как попадает в наши тарелки.

    К содержанию

    Пищевая ценность и состав паприки

    Пищевая ценность на 100 г

    Витамины и минералы pH
    E, B5, B6, B2, C, B1, A, K, P, Ca, Mg, Na, Fe, Zn Кислотный

    Паприка ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH, 5,1-6,3.

    К содержанию

    Описание паприки

    ПаприкаПаприка

    Загадочная паприка – не что иное, как порошок, изготавливаемый из плодов стручкового перца (на латыни Cаpsicum аnnuum). Его еще называют однолетним овощным или перцем сладким, или перцем болгарским, или паприкой. Есть также и горькие (острые) сорта этого растения, из которых производят красный молотый перец. Но сегодня нас интересуют исключительно сладостные его представители.

    И те, и другие разновидности овощного перца входят в род Капсикум, к которому принадлежат и другие перцы – ягодный, китайский, опушенный, кустарниковый. Всего их там около 40 штук.

    А эта многочисленная группа отнесена учеными к семейству Пасленовые, членами которой, помимо перечного рода, являются любимые нами картофель, баклажан, томат. Кроме того, пасленовыми считаются также табак, белена и дурман. Вот такие разные родственнички у героя моей сегодняшней статьи.

    Как я уже упоминала выше, овощной перец, из которого делают специю паприку, является однолетним растением. Однако в тропических условиях он может превращаться в многолетний кустарник – видимо, там так хорошо живется, что умирать совсем не хочется! Такие уникальные особи до сих пор встречаются в диком виде в тропических регионах Америки.

    Так вот, эти кусты, хоть однолетние, хоть многолетние, имеют ветвистые стебли, которые снизу одревесневают, а ввысь достигают до полутора метров. Они усеяны заостренными на концах листьями ланцетовидной или яйцевидной формы. Примечательно, что снизу листва является очередной, а сверху – располагается попарно.

    Цветет перец на удивление красиво – крупными цветками, которые либо держатся в гордом одиночестве, либо собираются в пышные пучки. Окрашены они в белый, желтоватый или зеленоватый цвет с фиолетовыми прожилками. Некоторые сорта выдают полностью фиолетовые цветочные венчики. Творится вся эта красота обычно с июня по сентябрь, в зависимости от конкретного сорта растения.

    Больше всего нас, конечно, интересуют перечные плоды, которые представляют собой ягоды, но не настоящие, а ложные, пустотелые. Вспомните разноцветные перчинки – они внутри не заполнены мякотью, там лишь скрываются многочисленные мелкие плоские семечки. Форма, цвет и размер паприки поражает воображение – эти гладкие кожистые коробочки могут быть красными, белыми, зелеными, желтыми, оранжевыми, фиолетовыми, розовыми, коричневыми и даже черными. Их вес варьируется от 0,25 до 190 граммов.  

    Плоды овощного перца принимают множество причудливых форм – шарообразные, конусовидные, овальные, цилиндрические, сплюснутые, вытянутые.

    Вам какие больше всего нравятся? Я люблю длинные остроносые стручки, похожие на смешные восточные туфли. 🙂

    Чтобы получилась та паприка, о которой я сегодня веду речь, сладкие перечные ягоды собирают по мере их созревания (в период с июля по сентябрь), затем сушат, удаляют все лишние детали и перемалывают. Так на свет появляется тот самый сладковато-жгучий порошок, обладающий приятным запахом и красящими свойствами.

    Кому же впервые пришло в голову проделывать все это со стручками овощного перца? А где он вообще появился? Давайте разбираться.

    История возникновения паприки

    Старушка паприка существует на планете более 20 столетий, а ее родиной считается территория Центральной Америки, в частности Мексика и Гватемала. Именно там когда-то проживали древние майя и ацтеки, которые собирали дикорастущие перцы и использовали их в своем хозяйстве. Археологические раскопки утверждают, что это было еще за 7500 лет до наступления нашей эры.

    Поговаривают, что мудрые индейцы использовали солоновато-сладкую паприку вместо соли, а с помощью острого перечного порошка и вовсе отбивались от своих врагов, пуская им жгучую пыль в глаза.

    Интересно, что овощной перец, принадлежащий семейству Пасленовые, на самом деле не имеет никакого отношения к настоящим перцам, входящим в семейство Перечные.

    Эта великая путаница произошла с подачи Христофора Колумба. Он был выдающимся путешественником, но не являлся ботаником, а потому принял плоды этого растения за перец, за которым он, собственно, и отправился в Индию. А набрел на Америку, да еще и растения новые в Европу завез! Вот такая счастливая случайность. 😉

    Европейцы с большим удовольствием включили паприку в свой рацион – как в свежем, так и в сушеном виде, а потому она довольно быстро стала популярной на всем побережье Средиземного моря. От турок она попала в Венгрию, где со временем стала национальным достоянием. Несмотря на то, что сегодня эту приправу производят во многих странах мира (в Испании, Португалии, Америке, Чили, Турции, Словакии, Украине, России), самой качественной считается именно венгерская. Кстати, популярное во всем мире название растения и специи «паприка» имеет венгерские корни.

    К содержанию

    Вкус паприки

    У паприки островато-сладкий вкусВкус паприки — сладкий с острым сюрпризом.

    В связи с этой специей мне сразу вспоминается забавное четверостишие, написанное детским поэтом Самуилом Яковлевичем Маршаком: «Эй, не подходите близко! Я тигренок, а не киска». Казалось бы, а при чем тут паприка? Так ведь это же как раз ее краткая характеристика. Несмотря на то, что любимый многими яркий порошок делают из сладких перечных плодов, все-таки не стоит забывать о том, что они, тем не менее, перечные, а, значит, доля остроты в них имеется.

    Получается, главной нотой паприки является сладость, к которой затем присоединяется легкая приятная острота и терпкость, а если переборщить с порошочком, то и не очень приятная жгучесть. Так что, пусть вас не обманывает кротость этой приправы, помните о том, что в больших количествах она может показать себя с совершенно иной стороны.

    В зависимости от сорта исходного сырья, паприка может иметь разные степени остроты.

    Запах у нее очень приятный, сладкий, теплый, уютный, на мой взгляд, даже немного карамельный, конфетный, леденцовый.

    К содержанию

    Применение паприки в кулинарии

    Паприка хороша с овощамиПрактически любой продукт, посыпанный паприковым порошком, станет вкуснее.

    Эта сладковатая специя является универсальной, то есть, вы можете добавлять ее практически в любые свои блюда, и они от ее присутствия только выиграют. Конечно, это слишком уж общая фраза, требующая от ее автора конкретики. Хорошо, сейчас расскажу более подробно!

    Если брать во внимание мировую кулинарию, то без паприки просто немыслимы многие мексиканские, венгерские, испанские и немецкие блюда. «Как здорово! Сколько новых рецептов!» – возможно, успели подумать вы. Но нет, увы, эти гастрономические изыски нам совершенно не подходят, так как они все сплошь мясные. Да, как-то так повелось в мире, что эта приправа ассоциируется у поваров преимущественно с продуктами насилия.

    Однако что мешает нам, вегетарианцам, добавлять вкуснющую ароматную паприку в свои этичные блюда? Например, с ее помощью можно придать яркий вкус сублимированным соевым кусочкам. Замочите их предварительно в воде минут на 10-15, а затем обжарьте с топленом масле с кориандром и сушеным чесноком. «А где же паприка-то?» — спросите вы. А ее жарить как раз нельзя, иначе она станет горькой и противной. Посыпьте этим порошком уже готовое горячее блюдо. Отменное получится сочетание, скажу я вам!

    Довольно необычным будет тандем красного сладко-острого порошка и пресного адыгейского сыра (или веганского соевого тофу!).

    Паприка быстро впитается этой плотной безвкусной массой и сделает ее очень даже симпатичной на вкус. Кубики сыра также можно слегка предварительно обжарить на топленом или кокосовом масле, а затем, еще горячими, обсыпать паприкой. После химической реакции с этой специей в тепле они станут красноватыми. Вот вам и оригинальная яркая закуска!

    Почему нельзя жарить паприку? Она содержит некоторое количество сахара, который при нагревании сначала карамелизируется, а затем начинает пригорать и становится горьким, делая таким и все блюдо. Примерно такое же правило установлено и для тушения, и для варки этой специи. Лучше всего добавлять ее в самом конце приготовления: порошок за пару минут до окончания, а хлопья – минут за 5.

    На мой взгляд, грибы не очень сочетаются с этой приправой (я могу принимать это сочетание лишь в одном блюде, о котором расскажу вам чуть ниже!), однако можно попробовать соединить их в пределах одной кастрюли или сковородки – вдруг они вместе придутся вам по вкусу? 😉

    Зато, как мне кажется, паприка более чем уместна в различных блюдах с участием бобовым, причем любых, будь то чечевица, нут, горох, фасоль, маш. Паштеты, супы, каши, пюре, котлетки, тефтельки, рулетики, запеканки, начинки для пирогов и пирожков – все это может быть щедро, но без фанатизма сдобрено сладковатым красным порошком.

    Великолепно сочетается паприка и в различными овощами. Почему ее кладут преимущественно в мясо? А как же тушеная белокочанная капуста? Если добавить в нее в процессе приготовления свежие сочные помидоры или томатный соус, а затем посыпать все это великолепие паприковым порошком, получится невероятно вкусное вегетарианское блюдо.

    В качестве варианта предлагаю вам попробовать приготовить указанное выше блюдо не из свежей капусты, а из квашеной. Да, ее тоже можно тушить, она получается очень нежной и необычной. Моя мама добавляла туда еще мелко нарезанные грибы (и, конечно же, не забудьте про паприку!), а затем заворачивала всю эту красоту в домашние слегка сладкие блины, и такая закуска считала ее фирменной на протяжении многих лет – все гости всегда были в восторге!

    Да, кстати, с помидорами эта специя тоже хороша – смело кладите ее во всевозможные соусы на их основе, в томатные соки и супы, запекайте и жарьте эти два продукта вместе.

    В свое время я много экспериментировала с овощами и специями, а потому клала паприку в блюда с участием цветной и краснокочанной капусты, картофеля, моркови, баклажанов, кабачков, как ни странно, болгарского перца (той же паприки!), стручковой фасоли. Комбинации перечисленных продуктов могут быть совершенно разными – на ваш вкус, да и количество паприки тоже. Какие варианты для вас предпочтительнее?

    Довольно оригинальным и ярким становится обычное картофельное пюре, приправленное паприкой и сушеными травами.

    А еще можно устроить себе вечер ностальгии по ушедшему (надеюсь, безвозвратно!) мясоедению и сделать любимое многими студенческое блюдо из картошки и сосисок, в нашем случае, пшеничных или соевых. Не забудьте добавить туда сладкий перечный порошок – получится очень ароматно и вкусно.

    Я просто обожаю всякие несочетаемые сочетания, причем не только в пределах кухни, но и вообще в жизни. Так, например, люблю носить нежные блузки с драными панковского вида джинсами или класть в сладкую выпечку продукты, которые, по сути, вообще не должны там быть. Вероятно, по этой причине моим коронным блюдом в детстве и в подростковом возрасте было томатное печенье.

    Когда я выросла и продолжила свои кулинарные эксперименты, то стала искать подобный рецепт в сети, нашла его, воспроизвела, но уже по-своему. Так вот, в моем свежеиспеченном (во всех смыслах слова!) томатном печенье была паприка. Они придала ему легкую элегантную остроту.

    Есть у меня еще в запасе сладкий картофельный торт, который мы давным-давно делали с женой моего брата. Пожалуй, пора воскресить и его! Не без участия паприки, конечно. 😉 Также хороша эта приправа в несладкой выпечке (пирогах, пирожках, пицце, лепешках, чебуреках) и в других блюдах из теста – в варениках, макаронах.

    Еще со времен моих подростковых экспериментов в моей голове четко отложилось, что эта специя хорошо гармонирует с рыбными блюдами. Так я их и сочетала до тех пор, пока не отказалась от живых даров моря, заменив их растительными. Я пробовала делать рыбные котлетки без рыбы из водорослей нори с паприкой, а также варила вегетарианскую уху с участием названных продуктов. Было очень вкусно! Советую и вам приготовить нечто этакое.

    Кстати, а в какие такие блюда добавляете эту приправу вы? Может, у вас есть свои фирменные лакомства?

    К содержанию

    Применение паприки в хозяйстве

    Паприка издавна применяется в хозяйствеПаприка в разных видах эффективна и для здоровья, и для красоты

    Издавна сладкие плоды этого растения использовали в народной медицине в качестве средства, улучшающего процесс пищеварения, кровообращения, возбуждающего половое влечение и укрепляющего иммунитет. Особенно хороши в этом плане острые сорта перца – они помогают избавиться от кашля, выводят из организма слизь, устраняя насморк, расщепляют жиры, уничтожают паразитов.

    Кроме того, паприка способна улучшать работу мозга и облегчать суставную боль. Добавляемая в пищу в небольших количествах, эта приправа очищает кишечник и, тем самым, способствует похудению.

    Можно понемногу добавлять этот красный порошок в домашние косметические средства – например, в скрабы для лица. Паприка хорошо очищает кожу, насыщает ее питательными веществами, улучшает цвет лица и устраняет угревую сыпь.

    Нередко плоды этого растения входят в состав БАДов (биологически активных добавок к пище) в качестве источника витаминов и минералов, а также в различные гомеопатические препараты. Эти средства помогают нормализовать мочеполовую сферу, устраняют головные боли.

    Капсаицин, который содержится в острых сортах паприки, был объявлен натуральным оружием против раковых клеток.

    Не слишком часто, но все же встречается в продаже уникальное вещество – эфирное масло паприки, которое обладает всеми перечисленными выше целебными свойствами, в том числе и косметическими. Его можно принимать внутрь для улучшения пищеварения и обменных процессов, а можно капать в кремы и шампуни.

    Особенно эффективно масло паприки в антицеллюлитных средствах, а также в маслах для массажа. Проникая внутрь кожных покровов, оно согревает, расслабляет, снимает мышечные спазмы, расщепляет жиры, улучшает кровообращение, насыщает тело питательными веществами, заметно подтягивает кожу.

    Аромат такого масла быстро прогоняет тревожные мысли, избавляет от страхов, наполняет энергией, заряжает позитивом, бодрит и тонизирует.

    Не верите? Просто капните несколько его капелек в свою ванну после тяжелого рабочего дня, и вы выйдете из нее совершенно другим человеком.

    Острые сорта овощного перца являются популярным средством восстановления волос – они активизируют волосяные луковицы, улучшая состояние шевелюры и предотвращая ее потерю. А благодаря своим красящим свойствам и не слишком выраженному аромату, паприка является натуральным красителем при производстве колбасных изделий. Нередко ее кладут и в вегетарианские аналоги этого продукта.

    Ко всему перечисленному паприка еще и очень симпатична внешне, так что, вполне может сойти за милое комнатное растение. Хотите завести такое у себя на подоконнике?

    Как вырастить паприку в домашних условиях?

    Идеальными для посадки в городских квартирах являются далеко не все сорта сладкого овощного перца.

    Наша задача — выбрать миниатюрные, наименее прихотливые и наиболее урожайные разновидности растения – например, сорта «Акварель», «Карлик», «Остров сокровищ».

    Удалось раздобыть «карликовые» или «акварельные» семена? Отлично, тогда можно смело приступать к посадке. Для начала перечные семечки следует обезопасить от попадания инфекции, предварительно замочив их примерно на полчаса в марганцовке (в 2-% растворе перманганата калия).

    Выждите указанное время и промойте посевной материал прохладной водой, а затем замочите его в воде комнатной температуры на сутки. Некоторые специалисты рекомендуют подержать семена в активаторах роста, только желательно, чтобы состав у них был натуральным.

    После этой меры зенра паприки быстро прорастут, особенно если будут находиться внутри влажной марли. Как только проклюнутся первые росточки, можно помещать их в деревянные ящики или просторные горшки с питательной почвой (по 2 семечка на емкость!), состоящей из смеси дерновой земли, перегноя и песка в пропорции 2:1:1. Помните о том, что садовая земля, не приобретенная в специализированном магазине, предварительно должна быть обработана марганцовкой или прокалена в духовке.

    Паприка любит теплую отстоянную воду по мере необходимости и опрыскивание, 12-часовой световой день, температуру воздуха не ниже +10 и не выше +27 °C, а также подкормку золой хотя бы раз в 2 недели. При таких курортных условиях ваше растение будет процветать и радовать вас цветами и плодами.

    К содержанию

    Сезон созревания паприки и условия ее хранения

    Паприка растет кустамиА дают нам эту специю вот такие зеленые перечные плантации.

    Мы с вами уже выяснили, что овощной перец дает свои сладкие и острые плоды в основном в период с июля по сентябрь. Именно этот промежуток времени считается наилучшим сезоном для покупки этого продукта. Но нас-то сегодня интересует вовсе не перец в его первозданном виде, а специя, которая из него производится.

    Конечно, в перемолотом и сушеном виде паприка хранится куда дольше свежих плодов, а это значит, ее можно приобрести в любое время года. Важно только знать, какая приправа стоит ваших денег, а какую лучше обходить стороной.

    Как правильно выбирать паприку?

    Очень вас прошу не брать эту специю, равно как и другие, на развес. В таком виде она может отсыреть, покрыться пылью, заразиться грибками. Ваша паприка – та, которая надежно упакована в герметичные пакетики и желательно реализуется через лавки специй, вегетарианские и индийские магазины.

    Перед покупкой внимательно изучите упаковку, в которой скрывается приправа. Она должна быть целой, без различных механических повреждений, а также обязательно сухой снаружи и изнутри.

    Проверить это довольно просто – сначала пощупайте пакетик с паприкой, чтобы убедиться, что он сух, а затем потрясите его, чтобы сделать такой же вывод и о его содержимом.

    Если порошок или хлопья внутри упаковки легко передвигаются из угла в угол и рассыпчаты, значит, с ними все в порядке. А если они сбились в один большой комок, то, скорее всего, условия хранения специи были нарушены.

    Иногда в продаже встречаются пакетики с маленькими смотровыми окошечками внутри. Обычно так производитель поощряет любопытство своих клиентов, покупающих большое количество специй – от 100 граммов и больше. Я стараюсь брать именно такие приправы.

    Если у вас есть возможность рассмотреть содержимое упаковки, обязательно обратите внимание на цвет порошка – он должен быть красным и насыщенным. Именно в таком виде он встречается чаще всего, однако это вовсе не постулат, так как паприка, в зависимости от сорта сырья, может иметь различные оттенки. Об этом я расскажу вам чуть ниже.

    Как правильно хранить паприку?

    Данная специя не более капризна, чем все остальные ее ароматные сестры. А это значит, что для длительного беспроблемного хранения паприки вам понадобятся лишь три основных условия – темнота, прохлада и сухость.

    Поместите купленный порошок в герметичную стеклянную, а лучше непрозрачную керамическую баночку, у которой плотная крышка. И в таком виде поставьте ее в темный-темный уголок темного-темного закрытого кухонного шкафчика. Обязательно убедитесь в том, что внутри него не жарко – например, он не висит в непосредственной близости к плите. В таком виде порошок паприки сможет пролежать у вас без ощутимой потери качества до 6 месяцев.

    К содержанию

    Виды и сорта паприки

    Еще раз повторю, что специя паприка – тот самый красный порошок – получают из высушенных плодов растения, которое на латыни называется Cаpsicum аnnuum, а на русском звучит, как «стручковый или овощной перец». Оно имеет множество разновидностей, о которых я уже подробно писала, когда знакомила вас со сладким перцем как с овощем.

    Сегодня же у нас разговор о приправе, а потому мы будем обсуждать ее торговые виды и сорта.

    Виды паприки  

    Я вам тут на протяжении всей статьи рассказываю про красный порошок со сладковатым вкусом, хотя, на самом деле, паприка в виде приправы имеет больше разновидностей. Просто порошковый наиболее распространен. Вы наверняка встречали сладкий перец и кусочками, и хлопьями.

    Обычно я ратую за то, чтобы продукты, особенно специи, приобретались цельными, но не тогда, когда дело касается паприки.

    Мне кажется, она в порошке и она в кусочках – две разные по своим свойствам приправы. Первый вариант более концентрированный, он придает блюду заметный островато-сладкий перечный привкус, яркую окраску и конфетный аромат, а второй просто добавляет ему еще один овощной ингредиент, кусочки немного разбухают и плавают там, напоминая обычный болгарский перец.

    Есть еще, конечно, вариант – купить паприку хлопьями или кусочками, а затем самостоятельно изготовить из нее порошок, но вряд ли он получится у вас очень уж мелким. Меня такая самодельная специя почему-то не устраивает – не то. Хотя большинство ароматных приправ я готовлю сама именно таким способом (например, кориандр, фенхель, горчицу).

    Так вот, кусочки паприки могут быть красными, желтыми и зелеными, нередко в продаже встречается и веселенькая светофорная смесь из всех указанных ингредиентов.

    Интересно, что именно желтая, а не красная паприка является самой острой!

    Желательно, чтобы частички перца были примерно одного размера, равномерно окрашенные, сухие и без пятен. Пахнуть они обязаны, как свежий болгарский перец, только интенсивнее.

    Примерно те же требования предъявляются и к паприковым хлопьям – более мелким кусочкам перечной мякоти в виде крохотных сморщенных пластинок. Кстати, следует иметь в виду, что при попадании в блюдо они разбухают и, тем самым, заметно увеличивают его объем. По этой причине в таком виде специя кладется в несладкую выпечку, например, в хлеб или в начинку для пирожков.

    Вам какой вид паприки больше всего по вкусу? Расскажите, пожалуйста, в комментариях.

    Сорта паприки

    Помните, в самом начале статьи я писала о том, что общепризнанным мировым лидером по производству этой специи по праву считается Венгрия? Действительно, в этой стране прямо-таки культ паприки! И дело тут даже не столько в количестве произведенной приправы, а в ее качестве. Венгры изготавливают несколько сортов специи, чтобы каждый покупатель смог выбрать паприку по своему вкусу. Вот они:

    • Острая представляет собой порошок среднего помола (не слишком мелкий), окрашенный в красновато-коричневый цвет с желтыми вкраплениями. На вкус такая паприка очень жгучая, можно сказать, прямо обжигающая.
    • Розовая получила свое название за бледно-красный оттенок, в который окрашен этот порошок, состоящий из средних по величине крупинок. У него выраженный перечный запах и ощутимо жгучий вкус.
    • Благородная специя наделена насыщенным красным оттенком, приятный едва уловимый аромат, сладковатый вкус с приятной остротой. Обычно такой порошок также состоит из частичек среднего размера.
    • Деликатесная очень порадует тех, кто не любит острое, так как этого вкусового оттенка в таком порошке практически нет. Он имеет среднюю степень измельчения и гамму от светло-красного до темно-красного цветов.
    • Специальная паприка радует глаз ярким красным цветом, микроскопическими частичками из-за тонкого полома, выраженным сладким вкусом и высоким содержанием сахара.
    • Полусладкая специя окрашена в светлый оттенок красного, она сладковатая на вкус, но не без остроты. Такая паприка также отличается повышенным содержанием сахара, который дает о себе знать карамелизацией приправы при нагревании.
    • Нежная паприка получается с помощью средней степени полома высушенных плодов. У нее может быть множество оттенков – от светло- до темно-красного. Название этого товарного сорта продукта говорит само за себя – на вкус он нежный, сладкий, без выраженной остроты.

    В продаже также можно встретить копченую паприку – такую, которая получается путем сушки сырья вместе с дымом. Она очень вкусная, оригинальная и придает блюдам пикантный вкус. Вот только мнения специалистов насчет пользы копчения расходятся. Как известно, открытый дым содержит смолу и деготь, которые являются тяжелыми канцерогенными веществами. Покупать ли такую неоднозначную приправу – решать только вам. Я стараюсь обходить ее стороной.

    Также следует отметить, что вы можете обнаружить на прилавках не только венгерскую, но и марокканскую, американскую или испанскую паприку. Самой насыщенной считается, как мы уже выяснили, специя из Венгрии, а та, которую доставили из Америки или Испании, всегда более нежная.

    К содержанию

    Полезные и вредные свойства паприки

    Паприку можно добавлять в чайЧай, в который добавлена щепотка паприки, становится более полезным

    Польза паприки

    • В состав этого продукта входят природные антиоксиданты – витамины А, С и Е – которые при регулярном употреблении основательно берутся за наш организм и начинают его омолаживать, а точнее, замедлять процессы старения.
    • Эти волшебные вещества, присутствующие в паприке, по возможности нейтрализуют вредоносное воздействие агрессивной окружающей среды на наше тело и, таким образом, помогают ему избежать столь опасных заболеваний, как, например, рак или сахарный диабет.
    • А еще паприка считает своим долгом укреплять наш иммунитет и бороться с вирусами. Ешьте ее в холодное время года и болейте меньше!
    • Паразитам она также не оставляет шанса на выживание, особенно те сорта специи, которые являются острыми. Глистам и прочим нашим недругам такая жгучая пища не нравится, и они вынуждены спешно покидать тело.
    • Паприка избавляет организм от слизи. Ее хорошо употреблять при кашле, в том числе и при коклюше, бронхите, бронхиальной астме. Можно добавлять эту специю в травяной чай и пить такой ароматный напиток во время простуды и гриппа.
    • Кроме того, эта специя – неважно, в сладком или в остром виде – заметно улучшает процесс пищеварения. Она помогает усваивать тяжелую пищу, очищает кишечник, устраняет запоры, избавляет от вздутия живота и метеоризма. Все это в целом способствует избавлению от лишнего веса, улучшению состояния кожи, а также всасыванию питательных веществ из других продуктов и витаминно-минеральных комплексов.
    • Есть мнение, что паприка способна справиться с дизентерией – инфекционным заболеванием, поражающим желудочно-кишечный тракт, в основном толстую кишку.
    • Паприка, как и другие продукты растительного происхождения, хорошо ощелачивает организм.
    • Употребление этой приправы способствует усилению кровотока, а это значит, наличие ее в рационе является профилактикой тромбообразования.
    • Большое количество калия и магния делают паприку полезной для сердечнососудистой системы. Она очищает сосуды и предотвращает развитие атеросклероза.
    • Целесообразно употребление паприки при различных заболеваниях мочеполовой сферы – цистите, уретрите, пиелонефрите.
    • В некоторых случаях паприка дает положительный эффект при лечении мочекаменной болезни.
    • Эта специя может быть включена в рацион людей, страдающих сахарным диабетом, так как она имеет низкий гликемический  индекс – 15 единиц. Однако слишком частое и обильное ее употребление нежелательно. Кроме того, диабетикам лучше не класть в свои блюда сорта паприки с повышенным содержанием сахара. Острые же сорта специи обладают свойством снижать уровень глюкозы в крови.
    • Паприка также наделена тонизирующим свойством, хорошо бодрит и наполняет организм энергией.
    • Помогает она и при головных болях – достаточно лишь добавить щепотку специи в теплое блюдо или капнуть несколько капель эфирного масла паприки в аромалампу.
    • Порошок паприки можно использовать в качестве натурального скраба в домашней косметологии. Он хорошо очищает кожу от ороговевших частичек, загрязнений, питает ее и улучшает кровообращение.
    • В народной медицине с помощью сушеных плодов сладкого болгарского перца лечат воспалительные процессы, в частности, касающиеся опорно-двигательного аппарата.

    Вред паприки

    • Несмотря на свою сладость и кажущуюся нежность, паприка все-таки обладает некоторой степенью жгучести, а потому ее следует с осторожностью употреблять при различных острых и хронических заболеваниях органов пищеварения. И без того раздраженные слизистые оболочки в присутствии этой специи будут страдать еще больше. Так, она точно не будет полезна при язве, колите, гастрите с повышенной кислотностью.
    • Каждый продукт, каким бы полезным он ни был, способен вызывать индивидуальную непереносимость у ряда людей. То же касается и паприки. Прежде чем делать эту приправу неотъемлемой частью своего рациона, протестируйте ее – внимательно проследите за реакцией своего организма на блюдо с красным островато-сладким порошком.  
    • Паприка легко может вызвать сильную аллергическую реакцию у людей, которые склонны к подобного рода заболеваниям. Противопоказана она и тем, у кого чувствительная кожа – особенно это касается специи в виде косметического средства.
    • Стенокардия также входит в список заболеваний, при которых данную приправу следует безжалостно исключить из рациона. То же справедливо и для людей, страдающих тяжелыми заболеваниями почек и печени.
    • Не следует добавлять паприку, особенно острую, в блюда, приготовленные для маленьких детей, беременных и кормящих женщин. Им ни к чему такие яркие вкусы. Сладкие сорта специи могут употребляться этими категориями людей в небольших количествах и нерегулярно.
    К содержанию

    Интересные факты о паприке

    1. Венгры – истинные ценители этой специи. И это не просто сантименты, в их пользу говорит статистика. Подсчитано, что один среднестатистический житель этой страны употребляет примерно полкило паприки в течение года, тогда как их соседи по Балканам еле-еле осиливают 200 граммов специи!
    2. Справедливости ради следует упомянуть о том, что венгры съедают не всю паприку, которая производится в их стране. Они с удовольствием делятся своим национальным достоянием с другими странам, поставляя им от 10 до 13 тонн специи ежегодно.
    3. Если вы будете в этой стране, то обязательно посетите Музей паприки в городке Калочи, аналогов которому в мире не существует.
    4. Интересно, что изначально овощной перец был только острым – но до тех пор, пока в середине XIX столетия венгерские братья Палффи не догадались удалить из перечных плодов острые прожилки. Так удалось произвести не жгучую специю, а затем селекционеры вывели первые сладкие сорта растения.
    5. Коптить паприку придумали испанские монахи. Именно они догадались сушить перчинки вблизи разведенных костров и придавать им терпкий запах дыма. Спустя 3 недели у религиозных любителей специи был готов красный порошок с изумительным копченым ароматом.

    А вы пробовали паприку с дымком? Как вы относитесь к этой специи? Входит ли она в ваш ежедневный рацион? Ну, или хотя бы попадала она разок на вашу кухню? 

    польза и вред для организма

    Пищевая ценность, состав и калорийность паприки

    Паприка богата микроэлементами и полезными соединениями. В 1 столовой ложке (6,8 грамма) паприки содержится (1):

    • Калории: 19 ккал
    • Белок: менее 1 грамма
    • Жир: менее 1 грамма
    • Углеводы: 4 грамма
    • Клетчатка: 2 грамма
    • Витамин A: 19% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)
    • Витамин E: 13% от РСНП
    • Витамин B6: 9% от РСНП
    • Железо: 8% от РСНП

    Примечательно, что это небольшое количество может похвастаться почти 20% от РСНП витамина A.

    Эта специя также содержит различные антиоксиданты, которые борются с повреждением клеток, вызванным реактивными молекулами, называемыми свободными радикалами.

    Повреждение свободных радикалов связано с хроническими заболеваниями, включая болезни сердца и рак. Таким образом, употребление продуктов, богатых антиоксидантами, может помочь предотвратить эти заболевания (2).

    Основные антиоксиданты паприки относятся к семейству каротиноидов и включают бета-каротин, капсантин, зеаксантин и лютеин (3, 4, 5, 6).

    Вывод:

    Паприка богата несколькими витаминами, минералами и антиоксидантами. В частности, 1 столовая ложка (6,8 г) может похвастаться 19% от РСНП витамина A.

    Чем полезна паприка для организма человека

    Вот 6 подтвержденных наукой полезных свойств паприки.

    1. Может способствовать здоровому зрению

    Паприка содержит несколько питательных веществ, которые могут улучшить здоровье глаз, включая витамин E, бета-каротин, лютеин и зеаксантин (7).

    Фактически, исследования связывают высокий уровень потребления некоторых из этих питательных веществ с пищей с уменьшенным риском развития возрастной дегенерацией желтого пятна (макулодистрофией) и катаракты (8, 9).

    В частности, лютеин и зеаксантин, которые действуют как антиоксиданты, могут предотвратить повреждение ваших глаз (10).

    В исследовании, в котором участвовало более 1800 женщин, те, у кого было самое высокое диетическое потребление лютеина и зеаксантина, имели на 32% меньшую вероятность развития катаракты, чем те, у кого был самый низкий уровень потребления (9).

    Другое исследование, проведенное среди 4519 взрослых, также отметило, что более высокий уровень потребления лютеина и зеаксантина был связан со сниженным риском развития макулодистрофии (8).

    Вывод:

    Питательные вещества в паприке, в частности лютеин и зеаксантин, связаны с улучшением здоровья глаз и снижением риска катаракты и макулодистрофии.

    2. Может уменьшить воспаление

    Некоторые сорта паприки, особенно жгучие, содержат соединение под названием капсаицин (11, 12).

    Считается, что капсаицин связывается с рецепторами на ваших нервных клетках, уменьшая воспаление и боль (13, 14, 15).

    Следовательно, он может защищать от различных воспалительных и аутоиммунных заболеваний, включая артрит, повреждение нервов и проблемы с пищеварением (13, 16).

    Несколько исследований показывают, что кремы наружного применения с капсаицином помогают уменьшить боль, вызванную артритом и повреждением нервов, но исследования таблеток капсаицина более ограничены (13).

    В исследовании, проведенном с участием 376 взрослых с желудочно-кишечными заболеваниями, добавки с капсаицином помогли предотвратить воспаление и повреждение желудка (17).

    Другое исследование на крысах показало, что 10 дней приема капсаицина снижали воспаление, связанное с аутоиммунным заболеванием нерва (18).

    Тем не менее необходимы дополнительные исследования.

    Вывод:

    Противовоспалительное соединение капсаицин в паприке может лечить боль и бороться с воспалением, связанным с различными заболеваниями, хотя необходимы дополнительные исследования.

    3. Может улучшить уровень холестерина

    Паприка может принести пользу вашему уровню холестерина.

    В частности, капсантин – каротиноид в этой популярной специи – может повышать уровень холестерина ЛПВП (хорошего), что связано с более низким риском развития сердечно-сосудистых заболеваний (19, 20, 21).

    Одно двухнедельное исследование показало, что у крыс, которых кормили паприкой и капсантином, наблюдалось значительное повышение уровня ЛПВП по сравнению с крысами на контрольной диете (20).

    Каротиноиды в паприке также могут помочь снизить уровни общего холестерина и холестерина ЛПНП (плохого), которые связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний (19).

    В 12-недельном исследовании с участием 100 здоровых взрослых те, кто принимал добавку, содержащую 9 мг каротиноидов паприки в день, имели значительно более низкие уровни холестерина ЛПНП (плохой) и общего холестерина, чем те, кто получал плацебо (22).

    Тем не менее необходимы более обширные исследования.

    Вывод:

    Исследования показывают, что каротиноиды в паприке могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП (плохой) и повысить уровень холестерина ЛПВП (хороший), тем самым улучшая здоровье сердца.

    4. Может обладать противораковыми свойствами

    Многочисленные соединения в паприке могут защитить от рака.

    Было выявлено, что некоторые каротиноиды паприки, в том числе бета-каротин, лютеин и зеаксантин, борются с окислительным стрессом, который, как считается, повышает риск возникновения некоторых видов рака (23, 24).

    Примечательно, что в исследовании, проведенном среди почти 2000 женщин, у женщин с самыми высокими уровнями бета-каротина, лютеина, зеаксантина и общих каротиноидов в крови вероятность развития рака молочной железы была на 25–35% меньше (25).

    Более того, капсаицин в паприке может подавлять рост и выживание раковых клеток, влияя на экспрессию нескольких генов (26).

    Однако необходимы более обширные исследования противоопухолевого потенциала этой специи.

    Вывод:

    Соединения паприки, включая каротиноиды и капсаицин, могут блокировать рост раковых клеток и бороться с окислительным стрессом, связанным с риском развития рака. Тем не менее необходимы дополнительные исследования.

    5. Может улучшить контроль сахара в крови

    Капсаицин в паприке может помочь справиться с сахарным диабетом.

    Это связано с тем, что капсаицин может влиять на гены, участвующие в контроле сахара в крови, и ингибировать ферменты, которые расщепляют сахар в вашем организме. Он также может улучшить чувствительность к инсулину (27, 28).

    В 4-недельном исследовании с участием 42 беременных женщин с сахарным диабетом ежедневное употребление капсаицина в дозе 5 мг значительно снижало уровень сахара в крови после еды по сравнению с плацебо (29).

    Еще одно 4-недельное исследование с участием 36 взрослых показало, что диета с капсаицин-содержащим перцем чили значительно снижает уровень инсулина в крови после еды по сравнению с диетой без чили. Более низкие уровни инсулина обычно указывают на лучший контроль уровня сахара в крови (30).

    Тем не менее необходимы дальнейшие исследования.

    Вывод:

    Капсаицин в паприке может помочь снизить уровень сахара в крови и уровень инсулина, что может быть особенно полезно для людей с сахарным диабетом.

    6. Важна для здоровья крови

    Паприка богата железом и витамином E – двумя микроэлементами, необходимыми для здоровой крови.

    Железо является важной частью гемоглобина – белка в эритроцитах, который помогает переносить кислород по всему организму – а витамин E необходим для создания здоровых мембран для этих клеток (31, 32).

    Следовательно, недостаток любого из этих питательных веществ может снизить количество красных кровяных клеток. Это может вызвать анемию – состояние, отмеченное усталостью, бледностью кожи и одышкой (31, 32, 33).

    Фактически, одно исследование с участием 200 молодых женщин связывало низкое потребление железа с почти в 6 раз повышенным риском анемии по сравнению с адекватным потреблением (34).

    Более того, исследования на животных показывают, что витамин E очень эффективен в восстановлении повреждений эритроцитов, и что недостаток этого витамина может привести к анемии (32, 35).

    Вывод:

    Паприка богата железом и витамином E, которые помогают создавать здоровые эритроциты и могут предотвратить анемию.

    Потенциальный вред паприки и противопоказания

    Задокументировано очень мало аллергических реакций на паприку, но, как и в случае с любой пищей, аллергия представляет собой потенциальный риск, особенно в среде, где вы работаете и прикасаетесь ко многим различным специям в короткие промежутки времени (36).

    Поэтому будьте осторожны и немедленно свяжитесь с врачом, если вы заметили какие-либо симптомы аллергии, такие как отек рта или губ, или контактный дерматит на руках после еды и обработки этой специи.

    Паприку легко включить в рацион питания

    Паприка – это универсальная специя, которую можно добавлять во множество блюд.

    Существует три основных сорта, которые отличаются по вкусу и цвету в зависимости от выращивания и переработки перца.

    В дополнение к своей сладости сладкая паприка имеет легкую дымность. Ее можно использовать в качестве приправы к мясу, картофельному салату и яйцам.

    С другой стороны, жгучая паприка часто добавляется в супы и рагу.

    Наконец, сладкий, дымный вкус копченой паприки лучше всего подходит к блюдам из риса, чечевицы и фасоли.

    Вы также можете добавить паприку к простым, повседневным блюдам, посыпая ей яйца вкрутую, нарезанные овощи, соусы, приготовленный рис, жареный картофель и салаты.

    Хотя добавки с паприкой также доступны, исследования по их безопасности и эффективности очень ограничены.

    Вывод:

    Три сорта паприки – сладкая, жгучая и копченая – могут быть добавлены к мясу, супам, яйцам, фасоли, рису и многим другим блюдам.

    Подведем итог

    • Паприка – это красочная пряность, представляющая собой молотый перец.
    • Она содержит множество полезных соединений, включая витамин A, капсаицин и каротиноидные антиоксиданты. Эти вещества могут помочь предотвратить воспаление и улучшить уровень холестерина, здоровье глаз и уровень сахара в крови, помимо других полезных эффектов.
    • Вы можете добавлять эту специю к различным блюдам, включая мясо, овощи, супы и яйца.

    Приправа паприка — полезные свойства, способы применения и вред

    Перец паприка- полный обзор универсальной специи от А до Я. Получение, виды, химический состав, полезные свойства, способы применения и противопоказания.

    Сложно представить венгерские блюда без популярной приправы.

    Перец паприка – уникальная добавка к блюдам, которую производят из красного перца.

    Приправа паприка — свойства и способы применения

    Из этой статьи вы узнаете :

    Приправа paprikaПриправа paprika

    Па́прика — порошкообразная приправа из спелого красного стручкового перца Capsicum annuum слабожгучих сортов, это ароматный порошок, ярко-красного цвета, который обладает сладковатым вкусом с горчинкой. Википедия

    Ценность паприки и ее история

    Ярко-красная специя с сладковатым вкусом и яркой горчинкой пришла к нам из Южной Америки.

    Сегодня ее можно встретить в большинстве европейских стран.

    Великолепной специей мы обязаны Христофору Колумбу, который привез «индейскую красную соль».

    Паприка была уделом тех, кто не мог позволить себе дорогостоящий черный молотый перец. В Венгрию паприка пришла только в начале 17 столетия.

    Ее впервые привезли турки, они называли эту пряность «кирмици».

    В этот период венгры паприку не употребляли. А с уходом турок с их земель – высоко оценили и назвали пряность «папарка».

    Теперь венгерская паприка – это уже настоящий бренд. В этой стране, благодаря мягкому климату, удалось добиться культивирования семи разных сортов.

    Краткая ботаническая справка

    Стручковый перец красного цвета можно смело отнести к пасленовым.

    Он растет на небольшом кустике, который, как правило, не превышает полутораметровой высоты.

    Чтобы получить большой урожай, его часто используют только один сезон, выкорчевывая в конце сезона.

    Стебель однолетника ветвистый и прямой, возле корня он имеет небольшую одеревенелость.

    Цветет красивыми белыми цветами, из которых образуется завязь, а затем зеленые продолговатые плоды.

    В дальнейшем плод набирает цвет и массу, становясь идеальным сырьем для изготовления специи.

    Для того, чтобы на стол попал привычный ароматный порошок, стручки высушивают и растирают.

    Производство ароматной приправы

    Как говорилось выше, Венгрия занимает лидирующую позицию в выращивании и производстве специи.

    Большие поля с плантациями растения находятся на юге страны, их масштабы поражают даже бывалых путешественников.

    На самом деле, выращивание паприки – дело хлопотное.

    Приправа паприкаПриправа паприка

    Крестьянам приходится несколько раз в день прочесывать свои владения, собирая поштучно каждый созревший плод.

    Собранный урожай щедро рассыпают по земле для дальнейшей просушки, где девушки нанизывают их на длинные нити подобно ярким бусам.

    Такие гирлянды стали традиционным украшением венгерских домов.

    Однако такое убранство имеет практический подтекст – сушка на щадящем солнце благотворно влияет на сохранение аромата.

    Натуральный продукт, с сохраненными оригинальными вкусовыми качествами и полезными элементами можно получить только при ручном растирании стручков в ступке.

    Машинное производство убивает часть природного, а, значит, меняет вкус.

    После механической обработки получается однородный порошок, который хоть и выглядит эстетично, все равно не дотягивает до приготовленного традиционный методом.

    Чтобы отрегулировать остроту порошка, удаляют семена и перегородки, которые содержат алкалоид капсаицин, отвечающий за «жгучесть».

    Как приготовить паприку в домашних условиях

    В домашних условиях  можно  приготовить сладкую паприку.

    1. Для этого нужно взять красный болгарский перец.
    2. Убрать семена и сердцевину и  хорошо  его просушить.
    3. Сухой перец растереть в ступке до состояния порошка и хранить в герметичной таре в сухом месте.

    Перцы красные Перцы красные

    Сорта и виды паприки

    Перец паприка всегда имеет разные вкусы, зависящие не только от сорта, но и от процента оставшейся жгучей перегородки.

    Популярные разновидности:

    • благородная сладкая — самый популярный вид паприки темного окраса  с тонким ароматом.
    • деликатесная — имеет помол средней тонкости и   менее насыщенный темный цвет, чем у благородной красной паприки, и приятный не острый вкус.
    • полусладкая — имеет характерный запах и среднюю остроту. Она содержит большое количество сахаров, поэтому горит на сковороде.
    • специальная —   это ярко-красная приправа в порошке с приятным сладковатым вкусом и тонким ароматом.
    • нежная-   это пряность светло-красного цвета с характерным блеском, помола  средней тонкости, с очень нежным вкусом.
    • острая — светло желтая или красно-коричневая  приправа обладает обжигающе-острым вкусом.
    • розовая — это пряность среднего помола, с острым пикантным вкусом.

    Каждая из них имеет своих поклонников и обладает разным набором витаминов, сорта отличаются друг от друга вкусами, остротой и цветом.

    Польза и состав специи

    Красные плоды болгарского перца имеют уникальный состав элементов и витаминов.

    Пряность паприка содержит растительные белки, сахар, кремний, цинк, целый комплекс витаминов и микроэлементов в экстрактивном виде.

    Семена паприки содержат ненасыщенные масла.

    Это интересно!

    Интересно, что витамин А вырабатывается вместе с созреванием плода, поэтому чем спелее сырье, тем больше полезностей содержится в готовом продукте.

    Как показали исследования, микроэлементов этой группы в спелом перце в 10 раз больше, чем в зеленом.

    Витамин С в паприке

    Витамин С, обнаруженный в ней в конце 20-х годов XX столетия, занимает почетное место среди остальных.

    Произошло это благодаря ученому, который тщетно пытался выделить аскорбинку из продуктов питания.

    Однако, удалось ему сделать открытие только с помощью помощника – венгра по происхождению. Он с детства был знаком с паприкой, поэтому и предложил провести эксперимент над ней.

    Каково было удивление ученого, когда ему действительно удалось обнаружить этот элемент в паприке.

    Так паприка стала помощником в получении Нобелевской премии.

    Небольшой плод этого перца может обеспечить человеку суточную норму витамина С.  По его количеству она превосходит  черную смородину и лимоны!

    Полезные свойства паприки для здоровья

    poroshok paprikaporoshok paprika

    Целебные свойства паприки:

    • Сушеная паприка активизирует обменные процессы, повышает иммунный ответ организма.
    • Ускоряет обменные процессы.
    •  Улучшает пищеварение. При различных нарушениях пищеварительного процесса, таких как метеоризм, спазмы, желудочные колики диетологи рекомендуют вводить в рацион свежую или сушеную паприку.
    • Прекрасно влияет на слизистые оболочки, способствует их укреплению.
    •  Воздействие паприки на кроветворение благотворно, особенно при заболевании вен и артерий. В частности, пряность препятствует агрегации тромбоцитов крови, то есть предупреждает закупорку сосудов.
    • Отлично восстанавливает нервную систему, помогает после стресса и при депрессии.
    • Хорошо стимулирует рост волос и ногтей, поэтому рекомендуется употреблять паприку в целях профилактики раннего облысения, а также добавлять ее в перцовые настойки для волос.

    Приправа Паприка для похудения

    Паприка жгучих сортов -отличное средство для похудения.

    Это пряность хорошо стимулирует  пищеварительную систему, ускоряет теплообмен, выводит лишнюю жидкость из тела  и  способствуют сжиганию жира.

    Ее используют в медицине при изготовлении пластырей для похудения и в виде добавок с ее экстрактом.

    Паприка  входит в состав  многих кремов от целлюлита и для коррекции фигуры, а также ее используют в обертываниях для тела.

    Кулинарные шедевры с паприкой

    В связи с обилием этого растения в Венгрии, у людей использование этой приправы ассоциируется с национальными блюдами венгерской кухни.

    На самом деле, как доказывает практика, кулинарные шедевры с ней можно встретить по всему земному шару.

    Ее активно используют мексиканцы, англичане, немцы, болгары и таиландцы.

    Представить себе венгерскую, испанскую, мексиканскую кухню без паприки невозможно.

    Молотая паприка Молотая паприка

    Куда можно добавлять паприку?

    • Паприка отменно сочетается с мясом и птицей, поэтому она обязательно входит в состав гуляшей и тушеного белого и красного мяса.
    • А уж мексиканские блюда практически все содержат этот ингредиент, поэтому именно туда экспортируется большая часть красной приправы.

    Попробуйте добавить паприку в смеси с чесноком, кориандром и базиликом в картофельное пюре – и аппетит за столом будет отменный, и пользы от такого блюда много!

    • В небольшом количестве паприку можно добавить к морепродуктам, например, креветкам, крабам и даже ракам.
    • Для придания супам неповторимого вкуса можно добавить и туда небольшую щепотку.
    • Томаты, фасоль, капуста, картофель, творог, яичницы, соусы, кетчупы, томатные соки – это далеко не весь список, с чем паприка отлично сочетается.
    • Для маринада можно использовать смесь с чесноком, кориандром, базиликом, лавровым листом, мускатным орехом, укропом и петрушкой.
    • Пряность подходит к множеству блюд, и сочетается со многими другими приправами.

    Поэтому смело используйте ее в любых смесях для мяса, птицы, овощей (особенно капусты и томатов), для рыбы и моллюсков, омлетов, сыра и даже творога, и во всех овощных супах.

    Классические блюда с добавлением паприки

    fasol - speciifasol - specii

    Паприку приятно добавлять :

    • в гуляш,
    • соус чили,
    • паприкаш,
    • рыбный суп «халасле»,
    • фаршированные яйца и фаршированные перцы,
    • рататуй,
    • любые блюда мексиканской кухни.

    Венгерский гуляш с паприкой

    Самое известное блюдо с паприкой – венгерский гуляш с мясом и картофелем.

    Венгерский паприкаш

    Если обратиться к венгерским поварам, то первое, о чем зайдет речь – это паприка, блюдо в котором центральное место  занимает не мясо, а сметана и паприка.

    С чем сочетается приправа паприка?

    Паприка  хорошо сочетается с чесноком, кориандром, базиликом, лавровым листом, мускатным орехом, острыми сортами перца чили.

    Не сочетается с зеленью кинзы и репчатым луком.

    Противопоказания к применению

    Не смотря на то, что приправа паприка кажется безобидной приправой с отменным вкусом, существует ряд заболеваний, с которыми употреблять перец нужно с особой осторожностью.

    Осторожно!

    С большой осторожностью ее используют, если однажды были приступы стенокардии, эта пряность может спровоцировать приступ.

    Очень аккуратно нужно использовать паприку при проблемах:

    • с сердцем,
    • с печенью и почками
    • с желудочно-кишечным трактом (хронический гастрит)
    • при нервной возбудимости
    • при эпилепсии.

    Как выбрать и хранить паприку?

    Выбор паприки зависит от вкусовых предпочтений.

    Кто-то хочет получить от нее традиционную горчинку, кто-то насладиться мягким вкусом. Отсюда и сложность в советах по ее выбору.

    Единственное правило, которое объединяет все сорта – паприка должна быть равномерно измельчена и иметь красивый, равномерный цвет.

    Обратите внимание на то, как пряность храниться, и откуда она привезена.

    Требования к условиям хранения всех специй одинаково – нужно беречь приправу от прямых солнечных лучей и повышенной влажности.

    Солнце способно убить цвет и аромат, поэтому нужно стараться покупать только закрытые упаковки без «окошечек».

    Отдельное внимание заслуживает строчка о дате помола, в крайнем случае, упаковки.

    Важно!

    Дело в том, что приправа паприка способна сохранять свойства и вкус только в течение полугода, при более длительном хранении специя теряет большую часть своих вкусоароматических свойств.

    Инфографика про паприку

    Сохраните себе эту табличку памятку про приправу паприку и способы ее применения в кулинарии и у вас всегда под рукой будет необходимая информация.

    Паприка инфографика Паприка инфографика

    Купить настоящую органическую паприку в порошке можно здесь! Качество не вызывает сомнения!!!

    Frontier-Natural-1115-RUFrontier-Natural-1115-RU

    источники

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *