👌 Мильфей, рецепты с фото

Мильфей — это не только кондитерское изделие. Так еще называют несладкие закуски. Предлагаю вам один из моих самых любимых вариантов такой закуски — мильфей из баклажанов и кабачков. 

Скажу вам, что такая закуска может стать прекрасным ужином, когда следишь за калориями. Она очень легкая и сытная. Ощущение голода убирает очень быстро.

Основными ингредиентами мильфея станут кабачки и баклажаны. Но замечу сразу, что составляющие можно менять по своему вкусу, либо добавить еще варианты в эту закуску.

Собираем продукты:

Время приготовления — 20 минут.

Сложность — легко.

Сколько брать овощей и творога я не писала. Вы смотрите по своему количеству едоков, тут я не угадаю.

Еще для любителей кулинарных экспериментов скажу, что очень вкусно сочетаются кабачок и печеная свекла. Будет время, попробуйте! Но это в следующий раз, а сейчас переходим к нашему рецепту.

Первым делом подготавливаем овощи. Берем кабачок и баклажан, моем их, отрезаем кончики.

Нарезаем их одинаковыми колечками. Добавляем немного соли и сбрызгиваем оливковым маслом.

Разогреваем сковороду и выкладываем колечки на горячую поверхность. Масла на сковороду не льем! Обжариваем овощи с двух сторон до характерной корочки. Не думайте, что без масла они не обжарятся, все будет отлично!

Тем временем смешиваем творог с чесноком и сметаной. Это будет наша начинка.

Когда все составляющие будут готовы, переходим к формированию мильфея.
На низ выкладываем колечко кабачка, сверху ложечку творожной начинки.

И таким образом, чередуя кольца овощей, формируем мильфей.

Перед подачей можно добавить немного сметанки или йогурта.

Приятного аппетита! Эта легкая и быстрая закуска может стать вашим любимым блюдом, как это произошло в нашей семье!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Мильфёй или Наполеон

Какие кондитерские изделия пришли в вашу взрослую жизнь из детства? Вы помните их? Мне, например, вспомнилось, как мамочка часто тихонько по вечерам готовила огромный прямоугольный «Наполеон», а утром подавала к чаю…

Я выросла, научилась сама готовить этот вкуснейший тортик, а вскоре узнала его занимательную историю создания…

Мильфёй — история десерта

Первые описания рецепта приготовления мильфёя(в пер. с фр. — тысячелистник, другое название -«Наполеон») появились в книге знаменитого французского кулинара Франсуа Пьера Ла Варена «Кулинария Франсуа», было это в далеком 1651 году… Далее парижские кондитеры упорно трудились над его совершенствованием, среди них была и Мари-Антуан-Карем.

В 1867 году произошла кардинальная замена теста для торта. Совершил этот поступок Адольф Сеньо(Aldophe Seugnot), он же сделал мильфёй лучшим десертом в своей кондитерской по адресу: 28 Rue Du Bac, в Париже.

Много споров связано и с правописанием названия десерта. Первоначально оно означало число листов теста, используемого в процессе собирания готового изделия(т. е. тысяча листов). Но, как оказалось, у каждого кулинара было свое, личное число таких слоев… Например, рецепт Андре Гийо предполагал в общей сложности 2048 пар хрустящих листов!

В других странах Европы тоже научились готовить мильфёй, в англоязычных и скандинавских краях десерт стали называть «Наполеоном». Почему? Потому, что представители этих стран считают, что родиной десерта является Неаполь, а уж никак не Франция… Лишь в далекой Ирландии он имел особенное название — slice и вкус, напоминающий французский — с ванилью(vanille slice), или с кофе(coffee slice).

Впрочем, традиционный мильфёй должен иметь три слоеные слоя хрустящего печенья в качестве основы, которые должны быть разделены между собой двумя слоями ванильного заварного крема, а сверху покрыты сахарной пудрой или помадкой. О том, насколько вкусным стало кондитерское творение с момента первого изобретения, говорят частые упоминания о нем известных писателей, политиков и даже государственных деятелей.

В конце восемнадцатого века Мильфей завоевал статус флагмана французского десертного стола, приобретя новое название — «Наполеон», в честь великого французского полководца, так любившего сладенькие изыски… Наполеону Бонапарту подавали тончайшие листики хрустящего пирожного, переложенные ароматным ванильным кремом, а сверху украшали слегка взбитыми сливками. Ну, чем не произведение кондитерского искусства?!

Другое же, более изысканное название по-настоящему французского делисьё — millefeuille(правильней — le mille-feuille) использовалось во всех французских патиссери(кондитерских), а современные мастера выпечки предложили ему просто роскошные начинки…

Напоследок хотелось бы предложить рецепт ванильного мильфёя с маскарпоне от Жульена Альвареса, кондитерского чемпиона мира 2013. Кстати, попробовать такой десерт вы можете в Париже, в кондитерской Сирил Линьяк(Cyril Lignac) по адресу: 24 Rue Paul Bert, 75011 Париж, Франция.

Александра Мельник

Рецепт Мильфей

Мильфей — это вкусное блюдо французской кухни, которое легко приготовит в домашних условиях. Это может быть как многослойный десерт, так и многослойная овощная закуска. В этом рецепта описана закуска из сезонных овощей с нежной прослойкой. Делается блюдо всего за двадцать минут.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/13 ингредиентов

• Баклажан — 1 Штука
• Кабачок — 1 Штука
• Помидор черри — 5-6 Штук
• Творог 9% — 100 Грамм
• Оливковое масло — 1 Ст. ложка
• Чеснок — 1 Зубчик
• Соль — По вкусу
• Перец — По вкусу
• Базилик — 1 Штука (веточка)
• Масло растительное — 1 Ст. ложка (для жарки)
• Орехи грецкие — 2 Ст. ложки
• Йогурт — 1 Ст. ложка
• Огурец — 1 Штука

Jocelyn_food Пока без рейтинга20 мин20 мин 58.76

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Сначала сделаем песто: взбиваем блендером грецкие орехи, чеснок, оливковое масло, соль, творог, перец, йогурт и базилик.
   
   
2. Моем кабачок с баклажаном, нарезаем на кружочки.
   
3. Сковороду разогреваем, смазываем маслом. Обжариваем кабачки и баклажаны до румяности с двух сторон.
   

4. Огурец моем и нарезаем на кружочки.

5. Выкладываем закуску слоями, баклажаны, песто, огурец, после снова песто, кабачок, песто, баклажан и песто. Сверху украшаем помидорками черри и листиком базилика.
   

Ключевые слова:

ID: 119703

👌 Мильфей, рецепты с фото

Знаменитая французская кухня в наших краях славится изысканными десертами… И многие из них, если разобраться, вполне можно приготовить в домашних условиях, слегка адаптировав под нашу кухню. Не исключение и изумительное слоеное пирожное «Мильфей»…

 
 
 
Состоит оно из нескольких слоев теста и крема патисьер, который, как оказалось, среди нас называют просто заварным кремом. В некоторых рецептах приготовления «Мильфея» между слоями прокладываются еще и ягоды….
 
Изучив всю эту информацию, я решила порадовать семью французским десертом  в своем исполнении…
 
Для этого я использовала:
 

 
Уровень сложности: самый минимальный
 
Время приготовления: около 40 минут
 
Ход действий при приготовлении десерта:
 
Прежде всего нужно разморозить готовое слоеное тесто и порезать его на квадраты одинакового размера. Выпекать их мы будем до готовности в хорошенько разогретой духовке около 15 минут.

 
 
 

А пока слоечки золотятся, можно смело заняться кремом – отмеряем необходимое нам количество молока, взбиваем яйцо с сахаром, мукой и двумя ложечками молока из общей массы.

 
 
 

Ставим молоко на огонь и потихонечку выливаем яичную массу, все время помешивая венчиком. Таким образом готовим крем на самом тихом огне до загустения. Готовый крем нам нужно охладить.

 
 
 

Теперь займемся сборкой десерта.
 
Румяные и остывшие слоечки нам нужно разрезать вдоль на 2 части – их мы и будем использовать в качестве слоев при формировании нашего десерта. На одно изделие мы используем полторы слоечки, то есть 3 коржа.

 
 
Заварной крем мы теперь выкладываем в кондитерский мешок или обыкновенный целлофановый пакет с обрезанным уголком и на слоечку выдавливаем горошины крема.

 
 
Сверху на крем выкладываем вымытую и порезанную на тоненькие пластиночки клубнику.

 
 
 

Дальше идет очередь второй слоечки – чтобы она хорошо держалась, на слой клубники я выдавила по маленькой горошинке крема. И опять все повторяем – крем, пластиночки клубники и в завершение выкладываем наверх третью слоечку.

 
 
Наш изумительный десерт готов. Подаем к столу, украсив листиком ароматной мяты.

 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Мильфей — с русского на все языки

Перевод: с русского на все языки

См. также в других словарях:

• Мильфей — кондитерское изделие, состоящее из слоев хрустящего пресного теста, смазанных взбитыми сливками и джемом. Словарь кулинарных терминов. 2012 …   Кулинарный словарь

• мильфей — * gâteau millefeuille. кулин. То,что сейчас называется наполеон . Пирог мильфейль. Зеленко 1902. Миль фуйе торт из слоеного сдобного теста с кремом из взбитых сливок и джема. Торт может быть острым, тогда коржи теста смазываются мясным или рыбным …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

• милфей —       многослойный десерт (из тонких слоев) или закуска из слоеного теста. Верх покрывают сахарной глазурью или другими видами глазури. Обычно это маленькие прямоугольной формы пирожные, но иногда встречаются большие и круглые. Несладкий мильфей… …   Кулинарный словарь

• о-брион — а. м. Haut Brion А какое самое лучшее вино в мире… Кларет, сэр, сказал дворецкий, из величайших замков в Бордо: лафит, латур, о брион, марго и только из сбора лучших лет, каковыми на мой взгляд являются годы 1906, 1914, 1926 и 1945. Шеваль блан …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

• равиоли — ей, мн. ravioli, ит.ravioli. кулин. Напоминают пельмени, но с растительной начинкой. Уварова. Мелкие пельмени с начинкой. Суп равьель. Пирожки кислои и под фритюр и фаршем и с капустой. Бефстек с картофелем. Жариное цыпленок и ряпчик. Сельдери с… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

Книги

• Просто Dolce. Сладкие рецепты # безсахара, Хозисова Анастасия. Автор книги, Анастасия Хозисова, топ-модель международного уровня и шеф-повар, разработала рецепты блюд, которые поражают внешней эстетикой, вкусом и безупречнымиингредиентами. Автор легко и… Подробнее  Купить за 867 руб
• Французская кухня от Эрика Ле Прово, Прово Э.Л.. Эрик Ле Прово — настоящий француз, живет в Москве уже 20 лет, проводит мастер-классы для всех желающих испечь мильфей, приготовить утку и сделать настоящий гратэн. Французская кухня, такая… Подробнее  Купить за 743 руб
• Французская кухня от Эрика Ле Прово, Прово Э.. Эрик Ле Прово — настоящий француз, живет в Москве уже 20 лет, кормит невероятной едой в известнейшем ресторане «Гюго», проводит мастер-классы для всех желающих испечь мильфей, приготовить… Подробнее  Купить за 667 руб

Другие книги по запросу «Мильфей» >>

Французский десерт Мильфей на сайте Все о десертах

Рецепт пирожного Мильфей может смутить сложностью изготовления заварного крема, но на самом деле его приготовление легче, чем кажется на первый взгляд. Для того чтобы сотворить десерт у себя дома, но при этом не провести на кухне весь день, можно приобрести готовые ингредиенты в магазине и на рынке.

Оформить Мильфей можно и как набор симпатичных пирожных, либо сделать большой торт на компанию. Итак, что нам нужно, чтобы приготовить этот французский десерт:

Ингредиенты

• Слоеное бездрожжевое тесто – 500 гр.
• Один вид ягод — 400-500 гр.

(французская классика в рецепте – это малина, но можно использовать клубнику или любую другую мягкую ягоду, например ежевику, голубику и даже морошку. Главное, чтобы они не «взрывались» во рту.)

Ингредиенты для крема

• Сахар – 5 столовых ложек (около 125гр)
• Крахмал и мука – по 1 столовой ложке без верха (всего 50 гр.)
• Яйца – 2шт. крупных
• Ванильная эссенция  — ¼ ч. ложки (либо пакетик ванильного сахара)
• Сливки средней жирности (до 10%) – 500 мл.

Важно, чтобы сливки были не из сухого молока, так как приготовление на таком молоке в итоге повлияет на вкус десерта не в лучшую сторону.

Рецепт

Прежде всего, определимся,  в каком виде мы хотим увидеть наш десерт.

• Если это будет торт, то мы тонко раскатываем тесто на 4 одинаковых квадрата, протыкаем квадраты вилкой по всей поверхности и ставим в духовку.
• Выставляем температуру 200 градусов и оставляем тесто на 20-25 минут. Важно не открывать духовку в течение этого времени!
• Если вы решаете сделать на десерт пирожное Мильфей, рецепт такой же — тесто тонко раскатать и нарезать на квадраты или прямоугольными одинакового размера. Классический рецепт подразумевает размер 10 на 20 см., но для кого-то такой размер слишком большой. Можно сделать небольшие квадраты 5 на 5 см, на два «укуса», но, правда, такой десерт будет не очень смотреться на фото, если вы захотите запечатлеть свои творения.
• После того, как квадраты нарезаны и проткнуты вилкой, отправляем их в духовку по такому же принципу, что и в варианте с коржами для торта.
• После того, как тесто подрумянилось и немного поднялось, аккуратно достаем готовые коржи и остужаем их.

Рецепт крема

1. Наливаем сливки в кастрюлю, доводим их до кипения и отставляем
2. В отдельной миске слегка взбиваем яйца
3. Постепенно добавляем туда сахар, ваниль, крахмал и просеянную муку. Перемешиваем так, чтобы смесь стала полностью однородной.
4. Постепенно добавляем к яично-мучной смеси сливки, тщательно и быстро размешивая.
5. Ставим миску на водяную баню и на маленьком огне, постоянно помешивая варим его, пока не загустеет до состояния домашней сметаны.
6. После того, как крем стал достаточно густым, отставляем его остывать, прикрыв крышкой, чтоб не заветрился.
7. Как только он достаточно остынет, его необходимо перетереть через сито во избежание комочков.
8. Убираем его в холодильник на некоторое время, чтобы он окончательно остудился, закрыв кастрюлю пленкой.
9. На красивое блюдо выкладываем готовые коржи.
10. Покрываем торт кремом, лучше всего это получится с помощью кондитерского мешка.
11. Оставляем небольшое пространство, буквально  в 0,5-1 см по краям.
12. После этого равномерно раскладываем по нему ягоды, немного вдавливая их в слой крема. Аккуратно раскладываем их по краям так, чтобы они занимали то самое свободное пространство по краям, но и были вдавлены в крем с другой стороны.
13. Сверху ягоды еще раз покрываем кремом и накрываем следующим коржом.
14. Если мы делаем торт, то у нас получается четыре слоя теста, ягод и крема. В последнем слое торта ягоды мы просто красиво раскладываем. Торт получится высоким, но совершенно не тяжелым.
15. Если десерт вы делаете в виде пирожных, то используется, как правило, три слоя теста, крема и ягод.

Оформление

Сверху десерт можно дополнить лепестками мяты, сахарной пудрой, соусом из свежих перемолотых ягод или любимым джемом. И торт, и пирожные можно немного охладить перед подачей, но долго хранить их нельзя, также  как и оставлять его в тепле надолго. Это важно учитывать, если вы хотите сделать фото вашего творения – как и любой десерт со свежими ягодами,  лучшие фото Мильфея получаются, если делать фото сразу же его после приготовления.

Мильфей без заварного крема

Для тех, кто не хочет возиться с заварным кремом, есть прекрасный и быстрый рецепт – получится торт, не уступающий первому в изысканности:

Ингредиенты для крема (2 вариант)

• Маскарпоне – 500 гр.
• Сливки (жирность 35%)  250 гр.
• Сахарная пудра – 100-150гр (по вкусу)
• Ванильная эссенция — 1/3 ч. ложки (либо пакетик ванильного сахара)

Рецепт

Все ингредиенты взбиваются на небольшой скорости и остужаются в холодильнике около 10 минут. После этого крем используется также как в оригинальном рецепте.

Этот рецепт немного отличается по вкусу от классического, но добавляет небольшую кислинку, поэтому выбирая данный рецепт крема, лучше сочетать его с более сладкими ягодами. Торт и пирожное с ним дольше будет сохранять форму, чтобы радовать ваших гостей и почитателей фото в социальных сетях.

Видео-рецепт приготовления пирожного Мильфей

Блюдо недели: Мильфей — Лаки Даки

28 августа 2014 12:24

Мильфей — минималисткое пирожное из слоёного теста и заварного крема со свежими ягодами. Поскольку он достаточно редко встречается в меню заведений, то Lucky Ducky заботливо отыскал пять достойных вариантов этого французского десерта.

Чтобы разобраться, каким должен быть настоящий мильфей, нужно обратиться к истории его создания. Придуман он был во Франции в середине XVII века, а своё название, означающее в переводе «тысячелистник», получил за количество слоёв теста, из которого его готовят. В оригинальном рецепте от придворного кондитера Мари Антуана Карема упоминаются 729 тончайших листов, изготовленных только лишь из воды и муки. По сути, то, что в России считают «Наполеоном», во Франции называют мильфеем. Это два родственных блюда, но главное отличие героя нашего материала от торта из Неаполя (да-да, он совсем не связан с великим полководцем) — в более лёгком креме и обязательном наличии свежих ягод или варенья между слоями тонкого теста.

Вариаций мильфея на сегодняшний день очень много. Единственное, что объединяет их, это то, что пирожное состоит из трёх либо четырёх листов слоёного теста с прослойкой из крема и конфитюра между ними. Классическим вариантом для мильфея принято считать заварной крем патисьер, который готовят из молока, яичных желтков, сахара, муки и крахмала, добавляя ваниль. Также для начинки часто используют взбитые сливки или сыр маскарпоне. Пирожное может быть несладким и выступать в роли закуски, тогда тесто смазывают мясным или рыбным соусом.

 

Ресторан «Рататуй»

Рецепт этого мильфея разрабатывался кондитерами и поварами сети ресторанов «Рататуй» на протяжении трёх месяцев. Готовый десерт получился скорее интересной интерпретацией, чем оригиналом. Вся сложность в его рецептуре заключалась в соотношении тонкого теста фило и густого сливочно-сырного крема. Сама технология проста: тесто, замешанное из муки, воды и растительного масла, раскатывают до миллиметровой толщины, нарезают небольшими квадратиками, посыпают сахаром и запекают в печи для пиццы. Тесто очень и очень тонкое, поэтому хватит буквально трёх-пяти секунд, иначе оно может пересушиться и сгореть. Крем для десерта готовится из смеси растительных сливок шантипак и сыра маскарпоне в соотношении два к трём. Перед подачей его выкладывают на блюдо, чередуя с пластинками теста и промазывая каждый слой домашним вареньем из клубники. Крем имеет густую, плотную текстуру и неприторный вкус, который дополняет варенье.

Адрес:

Малышева, 25

Телефон:

+7 (343) 289-22-33

Паблик:

vk.com/cafe_rtt

Сайт:

tmrestaurants.ru

Ресторан La Manche

Мильфей в рыбном ресторане La Manche можно назвать приближенным к французскому оригиналу. Выпеченная заранее заготовка из недрожжевого слоёного теста разделяется на три части, каждая из которых промазывается кремом из взбитых 35% сливок. В процессе приготовления в него добавляют просеянную сахарную пудру, она придаёт лёгкость и лишает крем излишней приторности. Кроме ягодного мильфея в меню ресторана есть «тропический» вариант десерта. Что интересно, готовят в La Manche и «Наполеон»; основное отличие заключается в более тяжёлом, сладком и маслянистом креме из сливок и сгущённого молока.

Адрес:

Восточная, 68 (Трансагенство)

Телефон:

+7 (343) 372-87-65

Паблик:

vk.com/club76382845

Сайт:

la-manche-ek.com

Ресторан Dieci

В итальянском ресторане в приготовлении исследуемого десерта используют всем знакомые, незамысловатые компоненты: слоёное тесто и заварной крем, который здесь получается не таким тяжёлым и маслянистым и скорее напоминает жирные взбитые сливки. В текстуре и вкусе крема чувствуется кокосовая стружка. В зависимости от сезона к десерту добавляют свежие ягоды: смородину, малину или клубнику, а также малиновый или клубничный соус.

Адрес:

Шейнкмана, 10

Телефон:

+7 (343) 377-55-22

Венское кафе

В «Венском кафе» среди австрийских десертов и не только нашлось место и мильфею. Для его приготовления здесь заранее выпекают тонкие треугольные коржи, в тесто для которых идёт пиво, сливочное масло и мука. Они получаются более хрустящими и плотными, чем традиционные из слоёного теста. В состав крема входит молоко, яичный желток, сахар, а также белый шоколад, взбитые сливки и ваниль. Получается шелковистый и несладкий крем, который приятно сочетается с кислинкой свежей голубики, ежевики, смородины и клубники.

Адрес:

Куйбышева, 44

Телефон:

+7 (343) 359–62–13, +7 (343) 359–60–00, +7 (343) 359–61–10

Кафе «Золотое яблоко»

Основное отличие мильфея в кафе «Золотое яблоко» — в коржах. Здесь они не слоёные, как привыкли многие, а скорее напоминают очень тонкие песочные крекеры. Этот эффект достигается за счёт того, что уже замешанное тесто раскатывают максимально тонко, а затем прокалывают вилкой по всей поверхности, чтобы во время выпекания оно не вздувалось и стало рассыпчатым и хрустящим. Крем делают на основе яичных желтков, которые взбивают на высокой скорости вместе с сахаром в густую пышную пену. Затем к ним подмешивают маскарпоне. Готовый крем охлаждают и выкладывают особым образом: на первый корж кремом вниз — второй, а последний, третий кусочек, — так же, как и предыдущий; сверху наносят ещё немного крема. Всё украшают свежей малиной и малиновым же соусом. За счёт плотного и сладкого крема сам по себе мильфей получается немного приторным, однако эту сладость хорошо уравновешивает лёгкая кислинка, присущая свежим ягодам малины.

Адрес:

Малышева, 83

Телефон:

+7 (343) 310-19-73

Блюдо недели: Мильфей — Лаки Даки

Дата публикации: 28 августа 2014 12:24