Маринованные лимоны будут особенно полезны зимой, когда все вокруг будут простывать. Уберегите свою семью от вирусов, замаринуйте лимоны. 

Как приготовить «Маринованные лимоны»

2 Пастеризовать банку на 600 млл.

3 5 лимонов нарезать дольками.

4 Один лимон выжать.

5 Поместите дольки лимона на дно банки. Нарежьте веточки корицы и поместите так же в банку. Добавьте лавровые листья, перец и семена кориандра.

7 Залейте соком лимона и закройте крышкой. Банку не открывать раньше, чем через 6 недель.

Рецепт «Маринованные лимоны» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Лимон маринованный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

Углеводы, г: 

Родиной лимона считают Индию. В наше время выращивают в США, на Кавказе и в других странах.

Лимон представляет собой небольшое вечнозелёное плодовое дерево, с раскидистой кроной, высота которого достигает от 5 до 8 метров. Это гибрид горького апельсина и цитруса.

Листья лимона зелёного цвета, в длину достигают 10-15 см, а в ширину 5-8 см (калоризатор). Цветы бывают как одиночные, так и парные, а сам плод вырастает размером в 6-9 см, диаметром 4-6 см и имеет овальную форму. Внутри плода находится не только мякоть, но и семена яйцевидной формы.

Кроме свежих лимонов в пищу стали употреблять маринованные лимоны. Впервые маринованные лимоны стали применять в северной Америке.

Калорийность лимона маринованного:

Калорийность лимона маринованного составляет всего 21 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства лимона маринованного:

Лимон содержит в своем составе витамины: С, А, В1, В2, В5, В6, В9, Е, РР.

А также он богат микроэлементами, которые так необходимы нашему организму: калий, кальций, магний, железо, цинк.

Калий – это хороший помощник при отклонении работы сердца и почек, полезен при авитаминозе, ангине, необходим для повышения аппетита.

Лимон содержит пектин, эфирные масла, терперин и биофлавоноиды, которые укрепляют стенки капилляров.

Применение лимона маринованного в кулинарии:

Маринованные лимоны популярны при приготовлении мясных и рыбных блюд, используются как приправа и имеют ярко-выраженный пикантный вкус.

Особенно популярны маринованные лимоны в марокканской кухне (calorizator). У нас в России их можно увидеть и приобрести в магазине на полке с экзотическими консервациями.

Мы можем замариновать лимоны самостоятельно, для этого нам понадобятся лимоны, морская или пищевая, грубого помола, соль.

Маринованные лимоны

Свойства маринованных лимонов

Сколько стоит маринованные лимоны ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

200 р.

Не сказать, что очень часто, но такой продукт как маринованные лимоны, встречается в составе рецептов некоторых блюд. В частности, маринованные лимоны находят довольно широкое применение в марокканской кухне. Маринованные лимоны на сегодняшний день можно приобрести в специализированных на экзотических для нашей страны продуктах магазинах по вполне приемлемой цене.

Кроме того, для использования при приготовлении определенных блюд требуется закладывать совсем небольшое количество маринованных лимонов, поэтому приобретенный вами продукт можно хранить довольно долго. Маринованные лимоны, как правило, добавляются в состав салатов, овощных и рыбных блюд в качестве ароматной приправы с пикантным вкусом.

Интересно то, что сделать маринованные лимоны в домашних условиях также не сложно. Причем особых навыков и мастерства в области кулинарии вовсе не требуется. По сути, процесс изготовления маринованных лимонов представляет собой засолку этого кислого фрукта. Для маринованных лимонов понадобятся всего два ингредиента — сами плоды и морская соль грубого помола. Это идеальный состав. Если у вас морской соли не имеется, можно воспользоваться обычной пищевой солью грубого помола.

Вообще, советуют брать около десяти штук этого богатого аскорбиновой кислотой фрукта, причем вначале маринования (засолки) используется лишь половина. Фрукты разрезаются по длине, но соединяющая часть плодов остается нетронутой. В образовавшийся «карман» лимона насыпается соль в количестве примерно одна столовая ложка.

Набитые солью лимоны закрываются, выкладываются в посуду и накрываются крышкой, на которую ставится гнет. Причем считается, что чем тяжелее используется груз – тем лучше. Под гнетом маринованные лимоны должны стоять около трех дней – именно по прошествии данного периода фрукты дают необходимое количество сока.

Спустя отмеренное время из оставшейся половины свежих фруктов отживаемся сок, которым заливаются солено-маринованные лимоны. На последней стадии приготовления этой насыщенной приправы лимоны должны мариноваться еще целый месяц. Считается, что чем дольше они маринуются, тем интенсивнее получается вкус готового продукта.

Чаще всего использовать в кулинарии принято не сами маринованные лимоны, а их кожуру, которую нужно мелко нашинковать, а затем уже добавлять в блюда. В соусы и тажины, например, могут добавляться также и кусочки мякоти без семян. С использованием долек маринованных лимонов получается отменная запеченная рыба и мясо, а маринад зачастую добавляется в соусы и коктейли, у примеру, в Кровавую Мери, приготовленную в марокканском стиле.

Калорийность маринованных лимонов 21 кКал

Энергетическая ценность маринованных лимонов (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0.4 г. (~2 кКал)
Жиры: 0.29 г. (~3 кКал)
Углеводы: 6.48 г. (~26 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 8%|12%|123%

Рецепты с маринованными лимонами

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 120 граммов

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 7788

Как приготовить консервированные лимоны

Этот пост может содержать ссылки на Amazon или другие партнерские ссылки, которые позволяют нам получать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой раскрытия информации для получения дополнительной информации.

Если вы собираетесь готовить марокканские блюда с какой-либо регулярностью, пусть даже изредка, вам следует держать под рукой консервированные лимоны.

Хорошая новость в том, что их на удивление легко и недорого приготовить в домашних условиях, для чего требуются всего два ингредиента — свежие лимоны и крупная соль — и всего несколько минут активного времени на приготовление.

Фотографии и инструкции ниже показывают, насколько просто приготовить консервированные лимоны!

Шаг 1 — Лимоны

Разновидности лимона, используемые для изготовления марокканских консервированных лимонов, называются doqq и boussera . Оба они круглой формы, от золотисто-желтого до желто-оранжевого цвета, тонкокожие и ароматные.

Boussera с плоской вершиной и выступающим соском — это разновидность, показанная здесь.

Буссера — это сорт лимона, который используется для приготовления консервированных марокканских лимонов.Фото: Кристин Бенлафки | Вкус Марока

За пределами Марокко вы, вероятно, сочтете лимоны Мейера лучшим выбором. Если Мейерс не в сезон, ищите Эврику.

В противном случае используйте любую разновидность, которую сможете найти. Однако большинство лимонов в супермаркетах будут более кислыми, крупными по размеру и с более толстой кожицей, чем марокканские сорта.

Я бы посоветовал покупать от 10 до 12 лимонов, если вы впервые делаете консервированные лимоны, но количество не установлено. Перед тем, как продолжить, хорошо вымойте их.

На каждые 10 лимонов отложите несколько, а затем приступайте к работе с большей их частью.

Шаг 2 — Соль, соль и другие соли

Соль — ключ к приготовлению простых консервированных лимонов без добавок. Вы солите лимоны. Лимоны выделяют сок. И вуаля — у вас есть лимоны, маринованные в собственном соку. Это действительно так просто.

Чтобы начать маринование и консервирование, вам нужно разрезать лимоны на четыре прикрепленных клина. Для этого нарежьте лимоны сверху вниз, не разрезая полностью.

Разрежьте лимон на четыре дольки. оставляя их прикрепленными к основанию. Фото: Кристин Бенлафки | Вкус Марока

Подденьте клинья, но будьте осторожны, чтобы не отсоединить их. Обильно заполните каждую щель крупной кошерной солью, а затем закройте лимон как можно сильнее.

Заполните щели каждого лимона солью. Фото: Кристин Бенлафки | Вкус Марока

Шаг 3. Упакуйте лимоны в банку

Переложите соленые лимоны в чистую банку, в которой они едва поместятся.Пуристы будут настаивать на использовании стеклянной банки, но пластиковая банка, которую я использовал здесь, работала нормально.

Поместите соленые лимоны в чистую банку. Фото: Кристин Бенлафки | Вкус Марока

Самый важный фактор помимо чистоты — это размер. Цель состоит в том, чтобы в конечном итоге получить плотно упакованные лимоны, покрытые соком.

Если в банке слишком много места, самые верхние лимоны могут подняться на поверхность после размягчения. Недопустимо долгое пребывание на воздухе, поэтому выберите банку, которая действительно требует упаковки и сжатия лимонов на место.Это сжатие помогает высвободить часть сока с самого начала, что хорошо.

Когда лимоны будут упакованы как можно плотнее, накройте банку и отставьте на несколько дней.

Шаг 4 — Добавьте больше лимонов, если позволяет комната

Через несколько дней соленые лимоны начнут размягчаться и мацерироваться, освобождая место в банке.

Посолите один или два новых свежих лимона (или сколько лимонов поместится) и положите их в банку вместе с остальными. Накройте и отставьте банку на несколько дней, повторяя весь процесс, пока она не станет максимально полной.

Через несколько дней в банку можно будет добавить еще соленых лимонов. Фото: Кристин Бенлафки | Вкус Марока

Так выглядела банка три дня спустя. Лимоны сжались и выпустили довольно много сока. Я смог выжать еще три соленых лимона.

Шаг 5 — Ожидание

Когда больше нельзя будет добавлять лимоны, покройте верхний слой лимонов солью.

Убедитесь, что все лимоны плотно упакованы и погружены в сок.Если это не так, сожмите их еще больше и добавьте свежевыжатого лимонного сока, чтобы покрыть их.

Когда лимоны больше не поместятся, добавьте еще соли и лимонного сока. Фото: Кристин Бенлафки | Вкус Марока

Закройте банку, поместите ее в шкаф и оставьте лимоны настаиваться как минимум на один месяц или на год. Лимоны с более толстой кожицей вылечить дольше, чем лимоны с тонкой кожицей.

Чем дольше лимоны выдерживаются, тем они становятся более мягкими по вкусу, темнее по цвету и мягче по текстуре.Это хорошая вещь!

Шаг 6 — Домашние консервированные лимоны

Вот и лимоны семь месяцев спустя. Совсем темно. Очень мягкий. Очень здорово.

Теперь, когда я открыла банку, они отправятся в холодильник, потому что я не хочу, чтобы они стали более мягкими. Кроме того, теперь в холодильнике не стоит беспокоиться о плесени, так как я иногда буду тыкать в банку.

Лимоны домашнего консервирования, выдержанные до темного цвета. Фото: Кристин Бенлафки | Вкус Марока

Нет необходимости выдерживать лимоны до такой степени мягкости.Они действительно будут готовы к использованию всего через месяц или два, и в этом случае они будут более твердыми по текстуре и будут больше напоминать лимоны на фотографии вверху страницы.

Не беспокойтесь, если на поверхности рассола появится маслянистый слой. Это совершенно нормально и не вызывает беспокойства, если нет плесени.

Промойте лимоны перед использованием, чтобы очистить их от рассола и излишков соли, но будьте осторожны — консервированные лимоны по своей природе соленые, и соленость придаст любому блюду, в котором они нужны.Учитывайте это при заправке рагу, соусов или салатов.

Оставляем цельные консервированные лимоны

Если вы посетите Марокко, вы заметите, что консервированные лимоны, которые продаются в магазинах и базарах, обычно остаются целыми.

Если вы предпочитаете это методу прикрепленного клина, убедитесь, что у вас есть разновидность лимона с тонкой кожицей, такая как doqq, boussera или Meyer, упомянутые выше.

Если вы хотите сохранить лимоны целиком, сделайте разрез, а не дольками. Фото: Кристин Бенлафки | Вкус Марока

Сделайте один или два глубоких надреза в каждом лимоне возле соска.Поместите их в чистую банку с большим количеством крупной соли между лимонами.

Каждые несколько дней сжимайте лимоны, чтобы освободить место для еще одного или двух лимонов, пока не перестанут добавляться лимоны, а верхние лимоны полностью не будут погружены в рассол лимонного сока.

Поставьте банку в шкаф и подождите, пока лимоны застынут и станут мягкими. Это займет немного больше времени, чем метод клина, так как соль меньше подвержена воздействию лимона. Я бы посоветовал подождать как минимум два месяца, прежде чем использовать их.

Марокканский рецепт консервированных лимонов

Время подготовки 10 минут

Время отверждения 30 дней

Общее время 7 часов 22 минуты

Курс специй и приправ

Марокканская кухня

Урожайность 10 консервированных лимонов

Калорийность 6 ккал

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

• 10 свежих лимонов, — для консервирования
• 2 дополнительных лимона, — для приготовления сока (при необходимости)
• 1 стакан крупной соли, — предпочтительно кошерный или 10 прессованных лимонов

• Вымойте и высушите 7 или 8 лимонов.Частично прорежьте их сверху вниз, чтобы получилось четыре прикрепленных клина.

• Щедро заполните щели нарезанных лимонов солью. Нет необходимости измерять количество соли, просто возьмите примерно столовую ложку или около того.

• Отожмите соленые лимоны и положите их в банку. Вставьте их как можно плотнее, чтобы они не могли двигаться. При этом будет выделяться немного сока. Закройте банку и отставьте на несколько дней. Лимоны немного смягчатся, и выделится больше сока.
• По истечении этого времени добавьте столько соленых лимонов, сколько поместится в банку. (Это можно повторить через несколько дней, если позволяет комната). Убедитесь, что лимоны настолько плотные, что они не смещаются при размягчении. Когда банка будет настолько полной, насколько это возможно для плотно упакованных лимонов, добавьте немного соль до верха банки. Если все лимоны не залиты жидкостью, залейте их свежим лимонным соком.
• Закройте банку и поместите в шкаф для отверждения как минимум на один месяц или на год.Чем дольше они будут сидеть, тем темнее и мягче станут. Открытые лимоны можно хранить в холодильнике. Перед добавлением консервированных лимонов в посуду смойте излишки рассола.

• Соль — приблизительное количество. Вы можете или не можете использовать все это. По мере мацерации лимонов соль смешивается с лимонным соком, образуя рассол.
• В Марокко консервированные лимоны изготавливают из местных сортов докк и буссера. Они круглые, с тонкой кожицей и слаще обычных лимонов.
• За пределами Марокко выберите лимоны Мейера. Если они не в сезон, то Эврика.
• Вы можете рассчитаться с любым видом лимона, который есть в супермаркете, но обычные сорта лимона будут более кислыми. Кроме того, их более толстая кожа будет лечить дольше.
• При использовании небольшого марокканского сорта лимоны можно оставить целыми. Сделайте глубокий надрез возле сосков каждого лимона. Поместите в банку, как описано выше, добавив соли между слоями лимонов. После того, как лимоны больше нельзя будет добавлять и все лимоны будут погружены в рассол лимонного сока, дайте им застыть в течение как минимум двух месяцев перед использованием.

Порция: 1 консервированный лимон Калорийность: 6 ккал Натрий: 200 мг Калий: 6 мг Витамин C: 2,9 мг

Информация о питании предоставляется в порядке любезности и является приблизительной оценкой, полученной с помощью онлайн-калькуляторов. Необязательные ингредиенты не могут быть включены в информацию о пищевой ценности.

Как мариновать лимоны | HGTV

Ах, лимоны. Красивая на вид и невероятно универсальная, моя кухня редко обходится без них. Выжатый соком, нарезанный ломтиками или цедрой лимон с привкусом ценится в любом блюде на протяжении веков.Конечно, как и многие другие продукты, которые мне попадаются, попадание в рассол для соления было лишь вопросом времени.

Чтобы маринование лимонов не выглядело новшеством, практика консервирования лимонов путем засолки — давний основной продукт индийской и марокканской кухни и якорь многих традиционных рецептов, в первую очередь используемых в тажинах. Измельченную цедру консервированных лимонов можно использовать почти так же, как и сам лимон. Необычный сладкий и соленый цитрус консервированного лимона можно использовать для украшения супов, рагу, соусов, жаркого, салатов или маринадов для рыбы, курицы или говядины.

Лимоны Meyer хорошо поддаются обработке благодаря своей тонкой кожуре и сладости, но любой свежий лимон устоит в соленом рассоле. Лимоны с особенно толстой кожицей можно бланшировать перед засолением, чтобы удалить часть горечи в сердцевине, но это не обязательно. Попробовав свои силы в консервировании лимонов, попробуйте добавить лавровый лист, перец горошком или семена кориандра, чтобы усложнить этот особый ингредиент.

Тщательно потрите лимоны и соскребите любые пятна на коже.

Обрежьте 1/4 дюйма от стебля каждого лимона.

Разрежьте каждый лимон на четвертинки вдоль, разрезав 3/4 длины плода, оставив достаточно, чтобы сохранить лимон нетронутым.

Наполните внутреннюю часть каждого лимона солью и плотно упакуйте лимоны в стерилизованную литровую банку, оставляя как можно меньше места.

Насыпьте оставшуюся соль на упакованные лимоны и выжмите сок лимона в банку, чтобы покрыть лимоны.

Плотно закройте банку и храните в сухом прохладном месте.

В течение следующих 3-4 недель время от времени встряхивайте банку, чтобы перемешать рассол. При желании банку можно открыть, чтобы еще больше сжать лимоны.

Через 3 недели проверьте консистенцию кожуры. Когда лимоны станут мягкими и податливыми, их можно будет хранить в холодильнике от 6 месяцев до года.

Смойте кожу от остатков соли и выбросьте семена. Мякоть можно либо выбросить, либо включить в нее для более интенсивного вкуса.

старше, мудрее и вкуснее: NPR

За время моих давних отношений с кулинарными книгами я неоднократно сталкивался с подобным опытом (который будет звучать знакомо, если вам так же нравятся блюда Ближнего Востока, как и мне).Я с удовольствием перелистываю свою новую марокканскую, ливанскую или израильскую книгу, погружаясь в мечты о баранине и сумахе, шафране и инжир. «Мммм, — бормочу я над глянцевой страницей, — , что выглядит восхитительно».

Провожу пальцем по списку ингредиентов. Лук-шалот, проверьте. Помидоры, проверьте. Палочка корицы, проверьте. И вот оно: Консервированный лимон . «Драт», — думаю я. «Снова сорвана».

Вкус консервированного лимона не нуждается в оправдании. Он мягкий, но в то же время ярко-лимонный, без острых высоких нот свежего лимона.

Вот что такое консервированные лимоны: их нельзя просто где-нибудь подобрать. И хотя их легко приготовить, нельзя просто сказать: «О, я сделаю их завтра днем, а в четверг у нас будет баранина». Консервированные лимоны могут длиться месяц — конечно, не менее двух недель. К тому времени я отложил в сторону свои североафриканские кулинарные книги и перехожу к простой поваренной книге на французском или хунаньском языке или книге, посвященной мороженому или соленьям. Консервированные лимоны — не лучший вариант, если у вас мало внимания.

Зато хранятся практически вечно. Так что если однажды днем ​​вы решите потратить 15 минут на то, чтобы разрезать, посолить и консервировать их, то после этого вы можете в значительной степени забыть о них на столько, сколько захотите, или пока не подумаете о средиземноморских цитрусовых. опять таки.

Единственная реальная проблема заключается в том, что они могут забирать ценную недвижимость в холодильнике, где кто-то не в курсе может принять их за провалившийся проект и выбросить.Если это является привычкой среди членов вашей семьи, я рекомендую вам отучить их от этого. («Тот, кто что-то выбросил, должен сначала попробовать это на вкус» — чрезвычайно эффективное правило.)

После того, как вы спрятали свой собственный золотой клад, все готово. Вы можете сочетать консервированные лимоны с оливками (есть ли другая кухня, которая творит такое волшебство со старыми солеными фруктами?) Традиционным тушеным способом. Вы можете заправить их сливочным маслом с картофелем, ризотто или кус-кусом.Они противостоят чесноку и взаимодействуют с кинзой. Они прекрасно уравновешивают сладкие вкусы, например, кураги или меда.

Когда-то лимоны хранили обычными причинами: это был способ продолжать наслаждаться фруктами после того, как сезон прошел. Но аромат консервированного лимона не нуждается в оправдании. Он мягкий, но в то же время ярко-лимонный, без острых высоких нот свежего лимона. Кожура, которую вы обычно используете, мягкая на ощупь и атласная во рту.Он полупрозрачный, с приглушенным желтым блеском, когда вы подносите его к свету, что я люблю делать просто для удовольствия после того, как вытащил мякоть и смыл соль. Иногда, если кожура бывает особенно толстой, я срезаю сбоку еще один четвертьдюймовый слой сердцевины изнутри, чтобы лучше почувствовать вкус и запах этой сияющей коры.

В наши дни, конечно, вы можете получить очаровательных молодых лимонов практически в любое время, когда захотите. (Вы можете даже купить органические продукты в пакете.) Они твердые, свежие и терпкие, и иногда действительно больше ничего не нужно.Но дайте мне мои старые лимоны, мягкие и спелые, немного мягкие и соленые, чтобы все вокруг них казалось немного слаще. Надеюсь, не только они становятся нежнее с возрастом.

Рецепт: консервированные лимоны

Вы можете найти рецепт консервированных лимонов где угодно, это так просто. Вот адаптация одного из Arabesque Клаудии Роден (Knopf, 2005). Я использовал кошерную соль и не вижу, чтобы она причиняла вред.

4 лимона

4 столовые ложки морской соли

Сок 4 дополнительных лимонов или более по вкусу

Вымойте и потрите лимоны.Классический марокканский способ — разрезать каждый лимон на четвертинки, но не насквозь, чтобы кусочки оставались прикрепленными к концу стебля, и заправить каждый столовой ложкой соли и сжать его. Поместите их в стерилизованную банку для консервирования, прижав их, чтобы они прижались друг к другу, и закройте банку.

Оставьте на 3-4 дня, к этому времени лимоны выдохнут часть своего сока, а кожура немного смягчится. Откройте банку и прижмите лимоны как можно сильнее, затем добавьте свежий лимонный сок, чтобы полностью покрыть их.

Закройте банку и оставьте в прохладном месте минимум на месяц. Чем дольше они оставлены, тем лучше аромат. (Если кусок лимона не накрыт, на нем образуется безвредная белая плесень, которую нужно просто смыть.)

Перед использованием вычерпайте и выбросьте мякоть, а цедру лимона промойте под краном, чтобы избавиться от нее. соли.

Рецепт: курица с консервированным лимоном и зелеными оливками

Это самый известный способ есть консервированный лимон, и не зря.У меня есть две дюжины рецептов курицы с консервированным лимоном и оливками на моих полках, но рецепт Клаудии Роден из Arabesque (Knopf, 2005) — мой выбор из-за его ясности и надежности.

На 4 порции

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

2 натертых или очень мелко нарезанных луковиц

2-3 измельченных зубчика чеснока

1/2 чайной ложки измельченных нитей шафрана или шафранового порошка 1

/ От 4 до 1/2 чайной ложки молотого имбиря

1 курица, нарезанная на 8 или 10 частей

Соль и черный перец

Сок 1/2 лимона

2 столовые ложки нарезанного кориандра

2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки

Очистите 1 большой или 2 маленьких консервированных лимона

От 12 до 16 зеленых оливок

В широкой запеканке или сковороде с толстым дном, способной удерживать все куриные кусочки в один слой, нагрейте масло и положите в него лук.Обжарить, помешивая на слабом огне, пока они не станут мягкими, затем добавьте чеснок, шафран и имбирь.

Положите кусочки курицы, приправьте солью и перцем и влейте примерно 1 стакан воды. Варить на медленном огне под крышкой, перевернув кусочки несколько раз и добавив еще немного воды, если она станет слишком сухой. Примерно через 15 минут поднимите грудь и отложите ее в сторону. Продолжайте готовить оставшиеся кусочки еще 25 минут или около того, после чего верните грудку в сковороду.

Добавьте в соус лимонный сок, измельченные кориандр и петрушку, консервированную цедру лимона, нарезанную на четвертинки или полоски, и оливки.Варите на медленном огне без крышки 5-10 минут, пока соус не станет густым и маслянистым. Если жидкости слишком много, выньте кусочки курицы и отложите, пока вы уменьшаете соус, затем верните курицу в сковороду и прогрейте.

Подать курицу на сервировочном блюде с оливками и цедрой лимона поверх мяса.

Рецепт: кускус из корнеплодов с консервированным лимоном.«Можно ли заставить такую ​​смесь крахмалистых корней петь? Ну, пели они, и так решительно, что я отложил остатки на обед. Я также должен отметить, что в тот день, когда я приготовил это, полки холодильников были закрыты. во время прилива я не смог найти свою

На 4 порции (или более)

2 средние моркови, очищенные и нарезанные на кусочки 3/4 дюйма

2 средних пастернака, очищенные и нарезанные на кусочки 3/4 дюйма

8 очищенных луковиц

2 палочки корицы

4 звездочки аниса

3 лавровых листа

5 столовых ложек оливкового масла

1 1/4 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки молотого имбиря

1/4 чайной ложки молотой куркумы

1/4 чайной ложки острый перец

1/4 чайной ложки хлопьев чили

2 1/2 стакана нарезанной кубиками тыквы или мускатной тыквы (из 10 унций кабачка)

1/2 стакана кураги, крупно нарезанных

1 стакан нута (консервированного или свежего) приготовленный)

1 1/2 стакана жидкости и / или воды для приготовления нута

1 стакан кускуса

Щепотка шафрана

1 стакан вареного овощного бульона

3 столовые ложки масла, измельченного в пирог ces

2 столовые ложки хариссы

1 унция консервированного лимона, мелко нарезанного

2 чашки листьев кинзы

Разогрейте духовку до 375 градусов.

Положите морковь, пастернак и лук-шалот в большую жаростойкую форму. Добавьте палочки корицы, бадьян, лавровый лист, 4 столовые ложки масла, 3/4 чайной ложки соли и все остальные специи и хорошо перемешайте. Поставить в духовку и варить 15 минут.

Добавьте тыкву, перемешайте и верните в духовку. Продолжайте готовить в течение примерно 35 минут, к этому времени овощи должны стать мягкими, но при этом не исчезнут. Теперь добавьте курагу и нут вместе с жидкостью и / или водой.Вернитесь в духовку и готовьте еще 10 минут или пока он не станет горячим.

Примерно за 15 минут до того, как овощи будут готовы, положите кускус в большую жаропрочную миску с оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла, шафраном и оставшимися 1/2 чайной ложки соли. Залить кускус кипящим бульоном. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте примерно на 10 минут. Затем добавьте сливочное масло и взбейте кускус вилкой, пока масло не растает. Снова накройте крышкой и оставьте в теплом месте.

Для подачи переложите кускус в глубокую тарелку или миску.Добавьте к овощам хариссу и консервированный лимон; попробовать и при необходимости посолить. Выложите овощи в центр кускуса. В завершение добавьте большое количество листьев кинзы.

Рецепт: консервированный лимонный винегрет

Я неожиданно обнаружил оригинал этого вина на страницах Hot and Hot Fish Club , южной кулинарной книги, опубликованной Персеем в 2009 году. Я не могу придумать более совершенного способ использовать это, чем густо сбрызнуть партию хрустящего жареного картофеля.

На 1/2 стакана заправки

1/4 цедры цедры лимона

1 чайная ложка мелко нарезанного или тертого лука-шалота

2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки

2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока

2 столовые ложки тимьян

1/4 стакана оливкового масла

1/4 стакана лимонного сока

Если кожура лимона тонкая, просто измельчите ее как можно тоньше.Если он густой, разделите цедру лимона на четверть вдоль и положите каждую половину кожурой вниз на разделочную доску. Укрепляя кожуру, сглаживая ее кончиками пальцев, осторожно сделайте боковой надрез между сердцевиной и кожурой и продвигайтесь по ней, пока не удалите слой мягкой сердцевины. Повторите то же самое с другой половиной, а затем с легкостью измельчите кожуру.

Смешайте консервированный лимон с другими ингредиентами и хорошо взбейте. Возможно, вам совсем не понадобится солить, учитывая соленость цедры лимона.Использовать при комнатной температуре.

консервированных лимонов и способы их приготовления в домашних условиях (это просто)

Пошаговое руководство о том, как приготовить консервированные лимоны (также известные как маринованные лимоны) ПЛЮС подробный раздел с множеством идей по использованию консервированных лимонов.

Консервированные лимоны имеют множество кулинарных применений и придают насыщенный яркий лимонный вкус.

Что такое консервированные лимоны и какой у них вкус?

Консервированные лимоны — это просто свежие фрукты, консервированные в соли и лимонном соке, которые являются частью кулинарных традиций Средиземноморского побережья Северной Африки, Ближнего Востока, Индии и Южной Азии.

Это невероятные ароматические бомбы. В результате процесса выдержки характерная терпкость значительно снижается, а вкус лимона становится ярко выраженным. Кожура теряет горечь.

Если вы впервые пробуете консервированный лимон, вы будете впечатлены характерной чистой лимонной эссенцией и усиленным ароматом. На самом деле, вам может быть трудно поверить, что лимонный вкус может быть таким сильным (в лучшем случае!).

Таким образом, консервированные лимоны по сравнению со свежими на имеют более насыщенный лимонный аромат, гораздо более низкую кислотность и соленый привкус.

Консервированные лимоны очень просто приготовить, и для них требуется только один ингредиент, помимо самих лимонов.

ВАМ НУЖНО: столько лимонов, сколько вы хотите сохранить, плюс еще немного для сока и соли. По оснащению — острый нож, разделочная доска и широкогорлые банки с герметичными крышками.

Как правило, выделяйте одну столовую ложку соли на лимон плюс немного больше для дна и верха банки.

Как соль сохраняет лимоны

Соль подавляет рост болезнетворных микроорганизмов пищевого происхождения, обнаруженных на поверхности лимонов, и устраняет их, тем самым сохраняя фрукты. Посредством осмоса соль помогает вытягивать воду из клеток лимона и одновременно вводит в них соль. Бактерии, дрожжи и плесень не могут выжить в окружающей среде с восстановленными молекулами свободной воды.

ПРОЦЕСС: Все, что вам нужно сделать, это очистить, порезать и посолить лимоны, а затем упаковать их в банки вместе со свежевыжатым лимонным соком.

Остальное — это терпеливое ожидание начала процесса отверждения.

Есть два распространенных способа нарезать лимоны — вы можете разрезать их на четвертинки или нарезать кружочками.

Для этого поста я использовал лимоны меньшего размера с более тонкой кожицей, чтобы четверть, и более крупные с более толстой кожурой, чтобы сохранить нарезанные ломтики.

Ниже приведены быстрые пошаговые коллажи изображений для каждого метода.

Начните с очистки лимонов — просто протрите кожуру проточной холодной водой.Обязательно удалите восковое покрытие с купленных в магазине (если у вас на заднем дворе не растет лимонное дерево, вы, скорее всего, столкнетесь с вощеными фруктами ).

ЧЕТВЕРТНАЯ ВЕРСИЯ

Начните с обрезания кончиков каждого лимона, затем поставьте их вертикально, как показано ниже. Разрежьте пополам почти до низа, затем поперек, чтобы получить четверти , прикрепленные к основанию . (Этот традиционный способ нарезки лимонов насчитывает много веков).

Осторожно отделите дольки плодов и удалите семена, затем залейте солью, как показано.

Когда все ваши лимоны обильно посолены, положите их в банку (дно посыпано солью) как можно плотнее (№1 и №2 ниже). При этом также посыпьте солью по бокам. При нажатии на лимоны выделяется немного сока.

В завершение добавьте больше лимонного сока, чтобы полностью покрыть плоды, закройте банку крышкой и дайте ей постоять при комнатной температуре — лучше прохладнее.

СОВЕТ: Независимо от того, как вы нарезаете лимоны, полезно каждый день осторожно встряхивать запечатанную банку во время маринования, чтобы перераспределить соль. Если уровень лимонного сока упал до того уровня, когда он не полностью покрыл лимоны, добавьте немного дополнительного сока или немного фильтрованной воды.

НАРЕЗАННЫЙ ВЕРСИЯ

• Отрежьте и оставьте концы — чтобы потом выжать сок, нарежьте кружочками.
• Удалите семена (полезно, так что вам не придется разбираться с ними позже # 2), накройте дно стерилизованной банки солью (как показано ниже) и начните складывать ломтики лимона, время от времени нажимая на них, чтобы выпустить сок. (№4, вы можете использовать пестик или пальцы).

• Затем добавьте соль между слоями и повторите процесс (№1, №2 и №3 ниже).
• Наконец, выжмите сок из оставшихся концов и при необходимости полейте дополнительным лимонным соком (№4 ниже).

СОВЕТ: Если у вас закончился лимонный сок, залейте фильтрованной холодной водой, пока у вас не будет достаточно жидкости, чтобы полностью покрыть лимоны.

Просто упакованная банка нарезанных лимонов, соли и лимонного сока. Оставленные для отверждения при (более прохладной) комнатной температуре, они превратятся в маринованные лимоны.

Лимоны консервированные в соли — какую соль выбрать?

Лучше всего использовать крупнозернистую морскую соль, например, sel gris .Сегодня широко используется промышленно производимая кошерная соль, и вы получите с ней хорошие результаты.

Избегайте йодированной поваренной соли любой ценой.

Твисты на соленых консервированных лимонах

Несмотря на то, что Крис и я являемся консервативными приверженцами лимонов и любим их именно за их вкус, мы ценим добавление других ингредиентов.

От различных горошин перца или ягод можжевельника до хлопьев красного чили и семян горчицы и даже , настоянной на соли хмеля — есть много потенциальных ингредиентов, которые могут придать лимонам совместимый вкус.Индийские специи включают куркуму и пажитник.

Иногда Крис добавляет в соль сахар (также отличный консервант), и в этом случае получается более сбалансированный остаточный вкус. Особенно, если вместо лимонов сохранить апельсины и добавить сахар.

Можно также использовать лайм. Например, во Вьетнаме лаймы / ключевые лаймы обычно хранятся под названием Chanh muối . Они являются основным ингредиентом очень популярного соленого лимонада, известного как nước chanh muối (с добавлением сахара и газированной воды к консервированным лаймам).Мне нравится вкус соленого лимонада, и я ощущал его каждый раз, когда приезжал в Хошимин по работе. Какое удовольствие!

Сколько времени они занимают?

Консервирование лимонов в соли занимает от 3 до 4 недель. Нарезанные ломтиками готовы немного раньше, чем нарезанные на четвертинки, так как поверхность соприкасается с солью больше.

Чем больше лимонов упаковано в банку, тем дольше длится процесс отверждения. Со временем толстая кожа станет полупрозрачной, и цвет исчезнет.Когда это произойдет и кожура станет мягкой, консервированные лимоны будут готовы к употреблению.

Кожура консервированных лимонов мягкая, полупрозрачная и имеет бледно-желтый цвет.

Как долго они хранятся?

Ваши маринованные лимоны могут храниться месяцами — до года и даже дольше, особенно если вы храните их в холодильнике. В конце концов, их начало — хранить свежие фрукты для использования после их пикового сезона.

Как использовать консервированные лимоны (подготовка)

После того, как соль и время сотворили свое волшебство, вам нужно выполнить несколько простых шагов, чтобы приготовить консервированные лимоны каждый раз, когда вы захотите использовать их в рецептах.Половина лимона имеет большое значение!

• Сначала тщательно промойте их холодной водой.
• Используйте небольшую ложку или нож для масла, чтобы соскрести мякоть и отделить ее от корки.

• Не чувствуйте себя обязанным выбрасывать мякоть — рассмотрите возможность ее использования (идеи ниже).

При этом мягкая, очень ароматная цедра консервированных лимонов — вот где она есть!

• Кожуру можно нарезать тонкими ломтиками, кубиками или измельчить и добавлять в сотни и сотни блюд, чтобы придать лимонной эссенции, слабой кислотности, солености и глубокого умами.

• Наконец, можно использовать саму консервирующую жидкость — посыпать ею рыбу или курицу перед запеканием или добавить в заправки для салатов, тушеную рыбу и т. Д.

Обязательно ознакомьтесь с нашим подробным списком рецептов и идей на странице Как использовать консервированные лимоны в качестве ингредиента под карточкой рецептов.

Консервированные лимоны — способы использования, рецепты и способы их приготовления

Доходность: 1 банка

Время подготовки: 10 минут

Общее время: 10 минут

Консервированные лимоны используются в качестве приправы и ингредиента рецептов для придания свежего, сильного вкуса лимона с очень мягкой кислотностью и соленым привкусом.Рецепт приготовления их дома и исчерпывающий список идей, как их использовать.

Состав

• 12 маленьких лимонов (или 6 больших)
• 12 столовых ложек крупной соли (морской или кошерной) * + еще на дно банок и наверх лимоны
• лимонный сок, свежевыжатый по мере необходимости
• стерилизованная банка (и) с широким горлышком и герметичной крышкой

Инструкции

1. Очистите лимоны под проточной холодной водой, тщательно протерев кожуру.Обязательно удалите воск.
2. Отрежьте кончики лимонов и либо нарежьте лимоны кружочками (лучше для крупных фруктов), либо разрежьте их вертикально, оставив концы прикрепленными с одной стороны (лучше для более мелких фруктов).
3. Удалите видимые семена (по желанию).
4. На дно банки насыпьте соль. Либо упакуйте ломтики лимона, чередуя слои лимона и соли и надавливая на них, пока вы собираетесь выпустить сок, ЛИБО слегка раскрыть разрезанный на четвертинки фрукт, обильно посолить и упаковать как можно плотнее в банку, добавив немного соли. вокруг них, когда вы идете.
5. Наполните упакованные банки лимонным соком **, убедившись, что все лимоны полностью покрыты.
6. Оставить для застывания в прохладном месте / при более низкой температуре примерно на 3-4 недели. Время от времени встряхивайте банку (и), чтобы соль перераспределилась. Добавьте еще лимонного сока, если уровень упадет и фрукты станут обнаженными.
7. Тщательно промойте перед использованием в рецептах. Проконсультируйтесь о том, как использовать консервированные лимоны (этапы подготовки) выше, а также о рецептах с использованием консервированных и консервированных лимонов ниже, чтобы получить советы и идеи.

Банкноты

* Бюджет около 1 столовой ложки соли на маленький лимон (или лайм). Увеличивайте соответственно для более крупных фруктов.

** Если у вас закончился лимонный сок, вы можете добавить немного холодной фильтрованной воды, чтобы фрукты полностью погрузились в воду.

Если не полностью покрыть жидкостью кусочки лимона, во время отверждения может образоваться налет белой плесени. Это безвредно — просто смойте его, положите лимон обратно в банку и полейте большим количеством лимонного сока.

После выдержки переместите консервированные лимоны в холодильник, они будут храниться год, а то и дольше.

Если рецепт требует консервированных лимонов, вы откажетесь от большого количества вкуса, используя вместо него свежий лимон. Хорошая идея — всегда иметь в холодильнике хотя бы небольшую банку консервированных лимонов 🙂

Информация о пищевой ценности:

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на получение большего количества лайков или поделиться ею на Pinterest.

Рецепты с использованием консервированных лимонов и консервированных лимонов

Блюдо, которое у большинства людей ассоциируется с консервированными лимонами, — это куриный тагин. Однако сфера их использования ограничена только воображением.

Крис часто говорит, что везде, где можно использовать лимон, консервированный лимон может работать лучше, и я думаю, что в этом утверждении много правды, если только ваша главная цель — кислотность.

Помимо традиционных рецептов мировой кухни, в которых консервированные лимоны играют ключевую роль, я собрал ниже несколько идей, чтобы показать вам, как добавить их сущность, уникальный умами и глубину в блюда.Некоторые из них — из моего детства, другие — из ресторанов, в которых работал Крис, а третьи — это блюда, которые мы готовили вместе в прошлом.

Давайте начнем с двух очень простых рецептов: одного для смешанного сливочного масла и другого для вкусной тапенады.

Рецепт сливочного масла с консервированным лимоном

Поместите в миску все ингредиенты — нарезанный кусочками кусок сливочного масла комнатной температуры, 1 столовую ложку измельченной консервированной цедры лимона, 1 столовую ложку измельченной свежей кинзы и хлопья красного перца по вкусу (начните с 1/2 чайной ложки).

Хорошо перемешайте вилкой, перенесите на вощеную бумагу и сверните в цилиндрическую форму, затягивая, скручивая концы. Охладите и используйте по мере необходимости — нарежьте масло ломтиками и выложите на печеный картофель, рыбу на гриле или куриную грудку и т. Д.

Рецепт тапенада с консервированным лимоном

Ингредиенты: 2/3 стакана оливок каламата (без косточек и нарезанных кубиками), 2 небольших лука-шалот (нарезанных кубиками), 2 столовые ложки плоской петрушки (нарезанной), 2 столовые ложки консервированной цедры лимона (нарезанные кубиками) и около 1/4 стакана оливок первого отжима. масло.Смешайте все вместе и подавайте в любой форме, как обычную тапенаду.

Консервированная цедра лимона, нарезанная тонкими ломтиками дает очень и очень ароматный оттенок, который можно использовать с различными коктейлями — попробуйте!

Вы также можете добавить его в эту Пицца с анчоусами вместо тонко нарезанного лимона.

Мелко нарезанные кубиками, измельченные или протертые с консервированной цедрой лимона отлично подойдет, если вы:

• Добавьте его к домашнему айоли — используйте этот рецепт, который занимает минуту, и мы любим служить с Шишито в пузырях .
• Смешайте его со специей Дука и оливковым маслом, чтобы использовать для обмакивания хлеба или намазывать на свежеиспеченный лепешки .
• Добавляйте его в различные чатни и приправы.
• Добавьте его в соусов на основе йогурта или рикотта соуса .
• Добавьте его в пасту из хумуса, жареный нут или в смесь фалафель перед жаркой.
• Добавьте его в соусы для сковороды и используйте их с морепродуктами.
• Добавляйте его в различные соусы или топленое масло для макания мяса краба / лобстера.
• Посыпать салаты всех сортов (от салата до орзо и зеленого горошка).
• Посыпать жареные или жареные овощи — от спаржи и брюссельской капусты до зеленой фасоли, желтой свеклы и т. Д.
• Добавляйте во все виды пасты или соусов для пасты (кус-кус с консервированными лимонами и зелеными оливками действительно хорош!)
• Добавляйте в зерновые миски или салаты — фаро, киноа, булгур и т. Д.
• Добавляйте в приготовленные бобовые салаты — фасоль, чечевицу и т. Д.
• Добавлять в маринады для сыра (особенно совместимые с козьим сыром).

СОВЕТ: Как правило, сначала добавьте измельченный консервированный лимон, а затем приправьте солью. Скорее всего, вам не понадобится дополнительная соль.

Даже несмотря на то, что мякоть консервированных лимонов обычно выбрасывается, она может придать вкус разными способами.

Используйте его как есть или поместите его в сито над небольшой миской и протолкните тыльной стороной ложки, чтобы получить пасту. Попробуйте ощутить, насколько он соленый и насколько интенсивен лимонный вкус, оцените соответственно и

• Смешайте это с хреном, чтобы получить восхитительную приправу для коктейльных креветок или Кровавой Мэри
• Смешать со слоями
• Добавляйте в тушеные и тушеные блюда из морепродуктов
• Добавить в маринад
• Добавляйте в заправки для салатов

Консервирующая жидкость может храниться в течение нескольких месяцев после того, как лимоны были израсходованы.Также можно использовать его богатый вкус.

• Добавьте его в маринады
• Выложите ложкой на рыбу или курицу, прежде чем готовить их в папиоте, запекать или запекать на гриле
• Добавьте немного в тушеную рыбу или супы
• Добавьте немного этого в жидкость для тушения мидий

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ СОВЕТ: Консервированные лимоны подходят не только для пикантных рецептов. Попробуйте посыпать лимонным фаршем клубничным сорбетом или добавить их в различные глазури.

Вы также можете смешать этот соленый лимонад — смешать дольку соленого лимона со столовой ложкой сахара и налить в стакан газированной воды.

Если вы хотите избавиться от солености перед тем, как использовать консервированные лимоны в сладких рецептах, промойте их в холодной воде, а затем бланшируйте в течение 10 секунд в кипящей воде.

Рецепт египетского консервированного лимона — Брожение

Фото Али Донзе. Фотография

Консервированные лимоны обладают ярким сочетанием соленого, кислого и горького вкусов.Они станут прекрасным дополнением к тушеным мясным блюдам или ароматным дополнением к зерновым салатам.

Фермент: Бактериальный
Подготовка: 15 минут
Время: 2-4 недели
Выход: 2 чашки

В Египте этот фермент часто готовят из лайма, который имеет тонкую кожицу и очень красиво маринуют. Более крупный желтый лимон используется в Марокко и добавляется вместе с зелеными оливками в куриный тангин. Консервированные лимоны могут быть довольно солеными и кислыми, поэтому при подаче на стол нарежьте их на более мелкие и удобные для приготовления кусочки.

• 4-5 средних лимонов (предпочтительно Мейера или другой сорт с тонкой кожурой)
• 1/4 стакана соли
• 1 столовая ложка семян чернушки (черного тмина)
• 10 шафрановых нитей или 20 шафрановых нитей
• 1 банка на 1 пинту (500 мл)

Семена чернушки
Фото из Adobe Stock

1. Начиная с конца стебля, нарежьте лимоны на четвертинки, оставив конец лимона нетронутым.
2. В небольшой миске смешайте соль, чернуху и шафран. Обильно распределите смесь соли и специй по миске по всем открытым поверхностям лимонов.
3. Плотно упакуйте лимоны в банку на 1 пинту (500 мл), надавливая, чтобы облегчить выделение сока.
4. Посыпьте сверху оставшейся солевой смесью и плотно закрутите крышку. Хранить при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, не менее 2 недель.
5. Охладите после открытия. Консервированные лимоны хранятся в холодильнике несколько месяцев.

Пошаговая ферментация продуктов покажет вам, как овладеть процессом ферментации, с помощью более 80 пошаговых рецептов, а также вы узнаете об истории и процессах ферментации на всем протяжении. На протяжении тысячелетий культуры по всему миру практиковали ферментацию как способ сохранения пищи, и теперь ее польза для здоровья у вас под рукой. Адам Элабд включает в себя более 80 рецептов, охватывающих фрукты и овощи, мясо и молочные продукты, хлеб и злаки, и даже такие напитки, как чайный гриб.От солений и квашеной капусты до смузи из кефира и йогурта до колбас и солонины — каждое блюдо и закуска восхитительны.

Excepted from Fermenting Food Step by Step , перепечатано с разрешения DK, подразделения Penguin Random House LLC. Авторские права © 2015 Адам Елабд. Фото © Али Донзе Фотография.

вьетнамских консервированных лимонов (Chanh Muối) и соленый лимонад — Garden Betty

Я вырос в азиатской семье и видел свою долю восточных домашних средств.

Там было сваренное вкрутую яйцо, которым моя мама натирала мои синяки, чтобы они исчезли.

Было cạo gió , метод очистки кожи ментоловым маслом и монетой для облегчения боли.

И еще были вьетнамские консервированные лимоны (также известные как chanh muối ) — напиток, который можно пить горячим или холодным при различных недугах, от тошноты до насморка.

Chanh muối буквально переводится как «соленый лимон».«Это способ сохранить лимоны в соли, кажется, практически навсегда — я слышал о банках, стоящих на пыльных полках на протяжении десятилетий! Консервированные лимоны и домашний лечебный напиток носят одно и то же название.

И хотя термин «домашнее средство», вероятно, вызывает в воображении неприятный напиток, который вы глотаете, потому что у вас есть to, chanh muối на самом деле делает очень освежающий напиток летом (или в любое время) — особенно если вы больше любите поклонник соли, чем сладкое, как я.

Поскольку этот рецепт требует ферментации лимонов с кожурой, я рекомендую использовать лучшие органические лимоны, которые вы можете найти. Выбирайте лимоны маленького и среднего размера с безупречной кожурой.

Мне нравится терпкость лимонов Эврика, но более сладкие лимоны Мейера тоже работают; они просто придадут chanh muối немного другой, нетрадиционный вкус.

Chanh Muối (Вьетнамские консервированные лимоны)

На 1 кварту

Состав

1/4 стакана кошерной соли и еще немного для опрыскивания
1 1/2 стакана воды
3-5 органических лимонов (более или менее, в зависимости от того, сколько поместится в вашу банку)

Инструкции

В небольшой кастрюле на среднем или сильном огне растворите соль в воде и затем снимите рассол с огня.

Тщательно вымойте и протрите лимоны, чтобы удалить воск с лимонов, купленных в магазине, или грязь с лимонов, выращенных дома.

Отрежьте от лимона верх и низ так, чтобы было видно немного мякоти.

Нарежьте лимон вдоль на четвертинки, но не нарежьте полностью.

Обильно посолите внутреннюю часть ваших почти разделенных на четверти дольки и отложите, пока вы нарезаете и солите остальные лимоны.

Положите лимоны в банку и полностью залейте рассолом.

Если вы используете банку с широким горлышком или ваши лимоны не остаются в воде, опустите в банку стеклянную гирю (из тех, что используются для ферментации в сосудах каменщика — вот что я использую), чтобы удержать лимоны.

Сотрите остатки соли с обода и плотно закройте банку крышкой, так как вы хотите, чтобы газы выходили во время брожения лимонов.

Оставьте банку при комнатной температуре минимум на три недели. В это время лимоны могут потемнеть, а рассол — мутнеть — тогда вы поймете, что они хороши и готовы!

Всегда используйте чистую посуду, чтобы вычерпывать лимоны.В остальном банка будет храниться при комнатной температуре неограниченное время, и ее не нужно хранить в холодильнике.

Теперь выпьем…

Chanh Muối (Вьетнамский соленый лимонад)

На 1 стакан

Состав

1 chanh muối клин
Газированная вода, негазированная вода или Sprite
Сахар по вкусу
Лед (по желанию)

Инструкции

Мой любимый способ пить это — смешать с газированной водой (перекачиваемой из моего SodaStream), но вы также можете использовать негазированную воду для более традиционного лимонада или Sprite для освежающего газированного напитка.

Отделите и переложите ложкой клин chanh muối в высокий стакан.

Размешайте лимон в стакане ложкой, чтобы выдавить большую часть сока.

Добавьте на выбор газированную воду, негазированную воду или Sprite. Если вы используете газировку или негазированную воду, добавьте несколько ложек сахара по вкусу. У него должен быть не слишком сильный солоновато-сладкий вкус.

Добавьте лед, если хотите, и подавайте!

Для другого варианта, который может помочь облегчить симптомы простуды, просто погрузите клин chanh muối в чашку с горячей водой и добавьте немного меда.Клянусь, это маленькое домашнее средство работает!

И если вам это понравилось, вы можете также насладиться моим рецептом из марокканских консервированных лимонов!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 3 минуты

Дополнительное время 21 день

Общее время 21 день 18 минут

Состав

Для консервированных лимонов

• 1/4 стакана кошерной соли, плюс еще посыпать
• 1 1/2 стакана воды
• От 3 до 5 органических лимонов (более или менее, в зависимости от того, сколько их поместится в вашей банке)

Для соленого лимонада

• 1 танкетка chanh muối
• Газированная вода, негазированная вода или Sprite
• Сахар по вкусу
• Лед (по желанию)

Инструкции

Чтобы приготовить консервированные лимоны:

1. В небольшой кастрюле на среднем или сильном огне растворите соль в воде, а затем снимите рассол с огня.
2. Тщательно вымойте и протрите лимоны, чтобы удалить воск с лимонов, купленных в магазине, или грязь с лимонов, выращенных дома.
3. Отрежьте верхнюю и нижнюю части лимона так, чтобы было видно немного мякоти.
4. Нарежьте лимон вдоль на четвертинки, но не нарежьте полностью.
5. Обильно посолите внутреннюю часть ваших почти разделенных на четверти дольки и отложите, пока вы нарезаете и солите остальные лимоны.
6. Положите лимоны в банку и полностью залейте рассолом.
7. Если вы используете банку с широким горлышком или ваши лимоны не остаются погруженными, погрузите в банку стеклянную гирю (из тех, что используются для ферментации в сосудах каменщика — вот что я использую), чтобы удержать лимоны.
8. Сотрите остатки соли с обода и плотно закройте банку крышкой, так как вы хотите, чтобы газы выходили во время брожения лимонов.
9. Оставьте банку при комнатной температуре минимум на три недели. В это время лимоны могут потемнеть, а рассол — мутнеть — тогда вы поймете, что они хороши и готовы!

Чтобы приготовить соленый лимонад:

1. Мой любимый способ пить его — смешать с газированной водой (полученной из моего SodaStream), но вы также можете использовать негазированную воду для более традиционного лимонада или Sprite для освежающего газированного напитка.
2. Отделите и переложите ложкой клин chanh muối в высокий стакан.
3. Размешайте лимон в стакане ложкой, чтобы растолочь большую часть сока.
4. Добавьте на выбор газированную воду, негазированную воду или Sprite. Если вы используете газировку или негазированную воду, добавьте несколько ложек сахара по вкусу. У него должен быть не слишком сильный солоновато-сладкий вкус.
5. Добавьте лед, если хотите, и подавайте!
6. Для другого варианта, который может помочь облегчить симптомы простуды, просто погрузите клин chanh muối в чашку с горячей водой и добавьте немного меда.Клянусь, это маленькое домашнее средство работает!

Банкноты

Всегда используйте чистую посуду, чтобы вычерпывать лимоны. В остальном банка консервированных лимонов будет храниться при комнатной температуре неограниченное время, и ее не нужно охлаждать.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Информация о питании не всегда точна.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Это сообщение обновлено на основе статьи, которая изначально была опубликована 22 февраля 2012 года.

Как приготовить и использовать консервированные лимоны

Вы знаете, что я очень серьезно отношусь к вкусу, и один из лучших (и самых простых) способов усилить вкус ваших пикантных блюд — это консервированных лимонов .

Консервированные лимоны — это в основном лимоны, вылеченные в соли. Со временем соль смягчается и смягчает кожуру, превращая ее от твердой и горькой до очень мягкой и соленой / терпкой.

Когда я думаю о консервированных лимонах, я думаю о смелом, концентрированном вкусе лимона без неприятной кислотности и текучести лимонного сока. И хотя обычные лимоны связаны с кислыми ингредиентами, консервированных лимонов являются отличным растительным источником умами.В моей книге много лимона и умами = кулинарное золото.

Небольшое количество консервированного лимона добавляет фоновую глубину аромата многим пикантным блюдам, что заставит вас спросить: «, что это за удивительный вкус ?» Трудно точно определить, но он добавляет что-то особенное, некий je ne sais quoi .

В то время как большинство домашних поваров знакомы с лимонами (как с соком, так и с цедрой), многие еще не знакомы с консервированными лимонами. Изучение того, как приготовить консервированные лимоны, может вывести вашу домашнюю кулинарию на новый уровень, и в этом посте я расскажу вам, что такое консервированные лимоны, как их приготовить и как использовать их во всех видах пикантных блюд (включая несколько простых рецептов в конце поста).

Что такое консервированные лимоны?

Консервированные лимоны — это свежие лимоны, ферментированные или маринованные (или кхм, консервированные ) в большом количестве соли и собственном соку. По сути, свежие лимоны покрывают смесью соли и лимонного сока (иногда со специями) и оставляют бродить при комнатной температуре на несколько недель (или даже дольше). Этот процесс по существу концентрирует аромат лимона, но смягчает кислотность, а также горечь кожуры.

Консервированные лимоны уже давно используются в качестве приправы и усилителя вкуса в кухне Северной Африки (Марокко, Алжир, Тунис), а также в кухне Южной Азии. Они возникли как способ наслаждаться лимонами спустя долгое время после их сезона (в то время, когда еще не было холодильников).

Если вы были в североафриканском ресторане, ваш салат из тажина или кускуса вполне мог содержать в себе консервированный лимон. В индийской кухне маринованные лимоны называются нимбу качар ( нимбу на хинди = лимон), а лимоны обычно нарезаются на мелкие кусочки и маринуются со специями, такими как куркума, тмин, кориандр, пажитник и / или порошок чили (а иногда и сахар).Щелкните здесь, чтобы узнать рецепт индийского консервированного лимона.

Консервированные лимоны постепенно попадают в западную кухню, и не зря. Они очень вкусные и обладают неповторимым вкусом.

Что нужно для консервирования лимонов

• Лимоны (очевидно). Однако не все лимоны созданы одинаково. Я предпочитаю маленькие лимоны Мейера с тонкой кожицей. Подробнее об этом в разделе «Советы».
• Соль . Не вся соль одинакова! Я использую кошерную соль (моя обычная соль на кухне), потому что она имеет прекрасный вкус и стоит недорого.
• Стерилизационная стеклянная банка . Выберите размер банки в зависимости от того, сколько лимонов вы хотите сохранить. Лимоны будут раздавлены и плотно упакованы, поэтому в банке поместится больше лимонов, чем вы думаете. Я предпочитаю банку с резиновой прокладкой вроде этой (партнерская ссылка), чтобы кислотность не окисляла (ржавела) крышка.
• A путник, большая деревянная ложка, пестик . Вам нужно будет надавить на лимоны так, чтобы (а) их сок начал покрывать их и (б) освободить место для большего количества лимонов.Любой из этих инструментов работает нормально, хотя мне проще всего использовать путаницу (партнерская ссылка).

Как приготовить консервированные лимоны

Хорошо помойте лимоны скрабом. Вы будете есть кожуру, поэтому этот шаг очень важен.

Положите каждый лимон набок. Отрежьте по тонким ломтикам с каждого конца, чтобы получилась ровная поверхность.

Поставьте лимон вверх и нарежьте вертикально, как если бы вы собирались разрезать половину лимона, но не разрезайте полностью. Отрежьте примерно 80%, чтобы он оставался прикрепленным к основанию.Переверните лимон на 90 градусов и повторите, как если бы вы собирались разрезать лимон на дольки, но не разрезайте полностью.

Подденьте лимон, но не отделяйте его.

Насыпьте большое количество соли и уложите соль в щели. Я никогда не измерял это, но я бы оценил примерно щедрую столовую ложку кошерной соли на лимон. Сожмите лимоны как можно лучше. Повторите то же самое с оставшимися лимонами.

Добавьте 1-2 столовые ложки кошерной соли в стеклянную банку, чтобы накрыть ее (1 столовую ложку, если вы используете банку меньшего размера).

Добавьте несколько лимонов в банку, затем начните надавливать на них маддлером / ложкой / пестиком. Соки должны начать вытекать.

Совет : Упакуйте лимоны в банку как можно плотнее. Это ключ к правильному брожению. Если в банке слишком много места, самые верхние лимоны не будут покрыты соком и на них может появиться плесень.

Если лимоны не покрыты соком, выдавите сверху немного свежего лимонного сока. Посыпьте 2 столовыми ложками кошерной соли (1 столовая ложка подойдет, если вы используете маленькую или среднюю банку).Закройте банку и перенесите в кладовку, шкаф или на прилавок.

В течение первых двух недель один или два раза в день осторожно переверните банку вверх дном. Оставьте бродить минимум на три недели (или дольше).

Когда лимоны станут мягкими, перенесите банку в холодильник. Они будут оставаться в хорошем состоянии очень и очень долго (в течение года, а может и дольше).

Как использовать консервированные лимоны

После консервирования лимоны чаще используют только кожуру.На этом этапе мякоть довольно мягкая и очень соленая, хотя вы можете промыть ее и добавить в супы или тушеные блюда, чтобы усилить аромат.

Я обычно использую ложку или нож для очистки овощей, чтобы отделить мякоть от кожуры. Затем, в зависимости от рецепта, кожуру или измельчаю, или очень тонко нарезаю соломкой.

Консервированную цедру лимона можно использовать в различных блюдах, но вот некоторые из моих любимых блюд.

Рагу и супы

Это, пожалуй, самый распространенный способ использования консервированных лимонов, особенно в североафриканской кухне.Добавление консервированной цедры лимона придает сытные рагу, тагины и супы с контрастной яркостью и глубиной вкуса, которые, опять же, сложно разместить, но они восхитительны.

Несколько рецептов супа / тушеного мяса в моем блоге, с которыми вы, возможно, захотите поэкспериментировать (добавьте примерно столовую ложку измельченной консервированной цедры лимона перед тем, как варить на медленном огне или готовить под давлением):

Заправки для салатов / винегреты

Я обожаю цитрусовые винегреты, и добавление измельченной консервированной цедры лимона просто поднимает ее на новый уровень.Я включил свой рецепт консервированного лимонного винегрета с морковным салатом ниже , но вы также можете добавить немного консервированной лимонной цедры в цитрусовый винегрет в этом салате из жареной свеклы и фенхеля.

Салаты из злаков и бобовых

Консервированные лимоны также прекрасны в зерновых блюдах и зерновых салатах (например, рис, кускус, фарро или булгур), а также в салатах из чечевицы и нута.

Одно из моих любимых легких блюд или приятных для публики гарниров — это сочетание жемчужного кускуса с приготовленным или консервированным нутом, нарезанным болгарским перцем и помидорами черри.Добавьте много нарезанной свежей зелени (например, мяту, базилик, кинзу и / или петрушку). А затем добавьте консервированный лимонный винегрет (рецепт ниже). Изысканные вкусы, но так просто!

Еще более простая идея? Смешайте консервированный нут, высококачественное оливковое масло первого холодного отжима, свежий лимонный сок, измельченную консервированную цедру лимона, немного молотого тмина, соли и перца Алеппо (или измельченных хлопьев красного перца). Смешайте вместе, и вы только что повысили качество консервированного нута на несколько ступеней!

Вы также можете попробовать добавить немного измельченной консервированной цедры лимона в этот Жемчужный кускус и салат из чечевицы быстрого приготовления, когда добавляете свежие травы.

Соусы, соусы и спреды

Точно так же консервированная цедра лимона может усилить аромат многих соусов. Я особенно люблю его в соусах на основе йогурта и тахини, которые распространены в кулинарии Ближнего Востока.

В следующий раз, когда вы будете готовить соус на основе тахини, такой как соус тахини в моем салате из спаржи и зеленой фасоли (третий рецепт в блоге), добавьте немного измельченной консервированной цедры лимона, чтобы получился забавный поворот. И хотя мне нравятся классические вкусы лимона в моей пасте с кремовой лимонной спаржей, попробуйте добавить немного консервированной цедры лимона в соус с лимонным оливковым маслом для менее традиционного, но восхитительного вкуса.

Консервированный лимон также делает покупные спреды, такие как веганский майонез, немного интереснее. На каждые 1/2 стакана майонеза используйте примерно 1 или 1 ½ столовой ложки измельченной консервированной цедры лимона. Отлично подходит для бутербродов, гамбургеров или даже салата из картофеля / макарон.

И, конечно же, хумус! Если вы приготовили мой рецепт удивительного хумуса и вам он понравился, в следующий раз добавьте четверть или половину консервированной цедры лимона и добавьте пюре в хумус, чтобы получить что-то другое.

Наконец, я добавил рецептов консервированного лимонно-йогуртового соуса ниже .Сочетайте его с чечевицей и фасолью, фалафелем, жареным картофелем или просто как соус с жареными чипсами из лаваша или лавашем (не забудьте тахини!).

Тост с авокадо

Мы все знаем, что тосты с авокадо — это основной продукт B, но вы можете сделать его менее простым, измельчив авокадо с консервированным лимоном! Это делает его немного более уникальным и немного менее преувеличенным. Для одного среднего авокадо начните с 1 чайной ложки измельченной консервированной цедры лимона (также добавьте лимонный сок, соль, перец, измельченные хлопья красного перца и т. Д.). Попробуйте и добавьте еще по желанию.

Коктейли и моктейли

Вот один из моих любимых освежающих летних напитков. Добавьте четверть цедры лимона в стеклянную банку вместе с 1/2 столовой ложки органического тростникового сахара. Используйте мадллер, чтобы превратить его в пасту. Добавьте колотый лед и залейте газированной водой. Хорошо перемешайте и наслаждайтесь! Или добавьте рюмку джина для взрослого угощения.

Вы также можете попробовать добавить тонкие полоски консервированного лимона в коктейли, такие как мартини, кровавая Мэри или джин с тоником.

Советы по приготовлению консервированных лимонов

Консервированные лимоны лучше всего сочетать с небольшими лимонами с тонкой кожицей . Традиционно в Марокко их делают из doqq , beldi или boussera , причем все они являются небольшими разновидностями. В США лимонов Мейера являются хорошей заменой. Они менее кислые и более ароматные, чем обычные лимоны (эврика), и обычно имеют более тонкую кожицу.

Если вы не можете найти лимоны мейера, используйте обычные лимоны, но постарайтесь использовать самые маленькие лимоны, какие сможете найти.Сорта с толстой кожицей не будут должным образом размягчаться или размягчатся гораздо дольше (я пробовал использовать большие лимоны с толстой кожицей из моего лимонного дерева на заднем дворе, и они никогда полностью не размягчались).

Кроме того, поскольку вы будете есть кожуру, важно хорошо вымыть и вымыть лимоны. Если вы можете найти органические лимоны, это идеально.

Много сока и плотно упаковать. Важно плотно упаковать лимоны и погрузить их в сок. Это предотвращает чрезмерное воздействие воздуха, которое может вызвать развитие плесени.Если ваши лимоны не очень соки, держите под рукой еще один или два лимона, чтобы в конце приготовить сок. Если сок не покрывает лимоны, вам нужно выжать дополнительный сок лимона.

Используйте кошерную соль (или морскую соль). Я использую кошерную соль, потому что она дешевая и приятная на вкус, но вы также можете использовать морскую соль (помните: она дороже и соленее, чем кошерная соль). Не используйте йодированную поваренную соль, так как йод может помешать брожению.

Часто задаваемые вопросы

Минимум шесть месяцев, но может длиться до одного года.

Конечно, хотя я обычно оставляю их нейтральными, чтобы они были более универсальными.

Вы можете попробовать добавить что-нибудь из следующего: 1 палочка корицы; 1/2 чайной ложки черного перца горошком; От 1/4 до 1/2 чайной ложки семян кориандра или фенхеля; 3-4 целых зубчика; или 1 лавровый лист.

Не забудьте покрыть дополнительные ароматизаторы лимонным соком и солью перед запечатыванием.

Обычно нет, но если вы добавляете их в уже достаточно соленое блюдо или, возможно, в напиток, в который вы не хотите добавлять соль, полезно промыть их, чтобы удалить излишки соли.

Да, вы можете, но вы захотите использовать банку меньшего размера (возможно, 16 унций).

Смотреть! Как приготовить консервированные лимоны

Это все, что вам нужно знать о том, как приготовить и использовать консервированные лимоны! Если вы опробуете этот метод, не забудьте оставить отзыв ниже.

Как приготовить консервированные лимоны

Консервированные лимоны — лучший усилитель вкуса, который улучшит вашу домашнюю кухню! Все, что вам нужно, это лимоны, соль, банка и время (10-15 минут на приготовление и 3 недели на брожение).Они добавляют яркости и глубины аромата тушеным блюдам и супам, салатам из злаков и бобовых, заправкам, соусам и многому другому!

• От 7 до 10 лимонов Мейера (или обычных лимонов, если они отсутствуют), плюс 1-2 дополнительных лимона для приготовления сока *
• Кошерная соль (много)

• Возьмите большую банку для консервирования, которая достаточно велика, чтобы вместить лимоны (банка емкостью 32 унции вмещает от 7 до 10 лимонов Мейера; если вы хотите разделить этот рецепт вдвое, используйте банку меньшего размера). Накройте дно банки для консервирования 1-2 столовыми ложками кошерной соли.Примечание: мне нравится использовать консервную банку с резиновым уплотнением, чтобы предотвратить коррозию крышки.

• Промойте лимоны и хорошенько потрите их. В конце отложите 1 или 2 лимона для приготовления сока.

• Отрежьте тонкий ломтик с обоих концов каждого лимона, чтобы у них было плоское дно. Поставьте лимон вверх и нарежьте продольно, почти полностью, но оставьте лимон прикрепленным к основанию. Переверните лимон на 90 градусов и снова нарежьте продольно, как если бы лимоны нарезали на дольки, но не полностью.

• Осторожно подденьте лимоны, но не отделяйте их. Заполните каждую щель большим количеством кошерной соли (по моим оценкам, щедрая столовая ложка). Закройте лимоны крышкой.

• Добавьте в банку несколько лимонов. Придавите их мутной мешалкой, щипцами, пестиком или прочной ложкой, чтобы они выпустили сок, и вы могли освободить место для большего количества лимонов. Наполните банку солеными лимонами как можно плотнее, надавливая на них, чтобы они покрылись соком.ПРИМЕЧАНИЕ: Если выделившийся сок не покрывает лимоны, выжмите сок из оставшихся 1 или 2 лимонов сверху. Если они покрыты соком и у вас есть немного дополнительного места, вы можете посолить оставшиеся лимоны и добавить их в банку.

• Покройте лимоны 2 столовыми ложками кошерной соли (и любыми дополнительными ароматизаторами). Закройте банку и дайте ей постоять при комнатной температуре (я храню ее в кладовой) не менее 3 недель или пока цедра лимона не станет очень мягкой. В течение первых 2 недель осторожно встряхивайте банку каждый день, переворачивая ее вверх дном.

• Когда вы готовы к употреблению, вы можете использовать весь лимон, но чаще всего вычерпывают мякоть и используют только кожуру. При желании вымойте цедру лимона перед использованием, чтобы она стала немного менее соленой (обычно я этого не делаю).

Салат из моркови с консервированным лимонным винегретом

Легкий освежающий салат, не теряющий во вкусе.Ленты из сбритой моркови сочетаются со свежими травами и дольками апельсина, и все это добавлено в консервированный лимонный винегрет, яркий, свежий и острый. Используйте радужную морковь для еще более красивой презентации!

• 1 ½ фунта очищенной моркови
• 1 стакан свежих листьев мяты, мелко нарезанных *
• 1 ½ стакана свежих листьев петрушки, мелко нарезанных
• 6 луковиц зеленого лука, нарезанных очень тонко по диагонали (верхние ½ дюйма и кончики корней обрезаны выкл.)
• 1 пупок или апельсин Кара Кара, нарезанный дольками

Консервированный лимонный винегрет

• ¼ чашки (60 мл) свежевыжатого лимонного сока
• 1 чайная ложка кленового сиропа
• 1 столовая ложка консервированной цедры лимона 1
гвоздика, измельченная или измельченная с помощью пресса
• ½ среднего лука-шалота, измельченного
• ¼ стакана (56 мл) оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки свежей мяты, мелко нарезанной
• ¼ до чайной ложки морской соли, плюс еще вкус
• Свежемолотый черный перец

• Используя широкую (Y-образную) овощечистку, очистите морковь вертикально на ленточках, пока не доберетесь до точки, когда ее уже нельзя будет чистить.Положите морковь на разделочную доску, чтобы получить как можно больше ленты. Сохраните внутреннюю морковь для закуски или другого рецепта (например, маринованной моркови).

• В миске смешайте морковные ленты с мятой, петрушкой, зеленым луком и апельсинами. Посыпать щепоткой соли.

• Приготовьте винегрет : в миске смешайте лимонный сок, кленовый сироп, консервированный лимон, чеснок и лук-шалот. Влейте оливковое масло, взбивая на ходу. Добавьте измельченную мяту и приправьте солью и перцем по вкусу.Или добавьте все ингредиенты в банку с крышкой и энергично встряхните, пока не превратится в эмульсию.

• Полить винегрет поверх морковного салата и аккуратно перемешать.

• Чтобы ускорить приготовление, вы можете добавить мяту, петрушку и зеленый лук в кухонный комбайн и несколько раз взбивать до мелкой нарезки.

Консервированный лимонно-йогуртовый соус

Консервированные лимоны делают этот простой йогуртовый соус, который великолепно сочетается с фалафелем, чечевицей и нутом, жареным картофелем или даже в виде соуса с поджаренным лавашем.