Принципы Лазерсона. Приготовление бефстроганов.

Принцип № 1: Это блюдо жареное!

Именно потому, что это блюдо жареное, соус должен быть приготовлен отдельно и заранее. Бефстроганов всегда начинается с соуса.

Отрезаем кусок сливочного масла и отправляем растапливаться в сотейник. Когда масло станет жидким, добавляем примерно две столовых ложки муки и тщательно перемешиваем. Быстро вливаем холодное молоко, чтобы не было комков — это принципиально важно! Молоко льем не струйкой, а всем объемом. Начинаем тщательно перемешивать. Солим и продолжаем мешать до густой, равномерной консистенции.

Разогреваем сковороду с кусочком сливочного масла. Добавляем немного томатной пасты, перемешиваем и прогреваем. Когда соус в сотейнике станет однородным и загустеет, добавляем в него томатную пасту. Перемешиваем.

Принцип № 2: Соус!!! Готовь долго и аккуратно!

Соус — это база, то, что будет давать вкус. Его нужно долго прогревать, чтобы соединились томатная часть и густая база. Для этого берем кастрюлю с кипятком, ставим в нее сотейник с соусом и включаем нагрев. Периодически помешиваем. Так он не пригорит.

В бефстроганов важен лук. Очищаем одну луковицу, споласкиваем и нарезаем полукольцами. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Поджариваем лук. Добавляем немного воды, выпариваем и повторяем так два-три раза. Так вкус будет более насыщенным. Вываливаем лук в соус. Выключаем нагрев под сковородой, но не убираем ее. Перемешиваем соус. Добавляем чуть-чуть мускатного ореха и немного сметаны. Перемешиваем и переходим к приготовлению мяса.

Принцип № 3: Только говядина и только вырезка!

Зачищаем мясо от кожицы. Нарезаем тонкими ломтиками поперек волокон, затем — на брусочки.

В сковороду, в которой жарился лук, добавляем растительное масло. Очень хорошо разогреваем сковороду, чтобы мясо быстро обжарить. Отправляем нарезку в сковороду. Не перемешиваем. Ждем, пока мясо поджарится. Немного потрясываем сковороду за ручку.

Когда мясо будет готово с одной стороны, перемешиваем и посыпаем молотым перцем. Следим, чтобы мясо не пережарилось. Когда оно будет практически готово, вливаем к нему соус и перемешиваем. Прогреваем и доводим до готовности еще пару минут. Солим по вкусу и выкладываем на тарелку. Споласкиваем петрушку, обсушиваем ее в салфетке и нарезаем ножницами в блюдо.

Если намечается праздник, то к приходу гостей у вас должно быть уже нарезано мясо и прогрет соус. Он может быть сделан заранее и просто разогрет.

Приятного аппетита!

www.tveda.ru

Бефстроганов от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия | Готовим вкусно

Текст из видео:

• 00:00: сегодня трусы могут отправиться под юбку своей жене или теща более смелые люди могут отправиться в магазин за полуфабрикатами а мы сегодня для смельчаков потому что
• 00:31: мы сегодня будем готовить очень мужское блюдо который называется бефстроганов меня зовут илья лазерсон я шеф-повар и прошу вас внимательно следить за мной здесь все продумано и просчитано у свиньи 4 накид здесь нет места неожиданностям две ноги передние и две ноги сзади мужская логика на мужской кухне обет безбрачия я надену мужской
• 01:03: передник который закрывает мне рубашку заверну его на своем мужском животе потому что тогда мне удобнее повесить на себя полотенцем сразу повешен у себя вот это полотенце и закатаю рукава своей красивой рубашки потому что я хочу оставаться еще чистым сегодня какое то время чтобы это чистой рубашки всей за стол итак бефстроганов
• 01:34: очень мужское блюдо для смелых мужчин которые не побоятся повторить его буквально сегодня за мной но я начну не с мясом потому что это блюдо готовится из мяса я начну с лука и вот почему смотрите в этом люди все очень просто мне понадобится мясо сейчас его возьму говядина между прочим и это ребятам это ребята вырезка потому
• 02:05: что бефстроганов блюдо жареная и самое лучшее мясо для жарки это вырезка вырезка это такая мышца на себе показывать не буду тем более у человека вырезки нету это такая мышца которая находится у коровы внутри как бы под ребрами эта мышца пока корова жива или бык она не работает оно не двигается именно поэтому такая мышца не имеет
• 02:35: соединительной ткани она очень мягкая только для жарки самое лучшее мясо для жарки это вылез то вы можете забыть час все что им сказал придите магазин или на рынок и скажите дайте мне вывеску будьте готовы к тому что это практически самое дорогое мясо из всех мышц которые есть на корове или на пытки джейми оливер
• 03:12: в америке и опять о еде полиция это революция джейми оливер на телеканале еда у
• 03:52: вот посмотрите простой набор продуктов это пока мясо и лук мне нужно и то и другое нарезать ребят поэтому давайте будем думать вместе смелые мужчины должны к тому же еще и уметь думать если я сначала нарежу здесь мясо у меня будет доска уже грязная все-таки мясо это продукт микробный такой потом лук но не на этой доске не помыв и будет резать проблематично поэтому я чтобы сэкономить время сэкономить свои силы к показу возмущены слабые нам нужно силы
• 04:22: к маме я вначале нарежу лук потом на этой же доске нарежу мясо и тогда я буду рационально использовать возможности кухне и экономит время и силы и так лук нужно почистить лук уже был немножко помыть смочен водой тогда его удобнее честить я сейчас даже вот так вот могу отрезать луковицу не очищая ее потому что тогда мне вообще будет удобнее и почистить вот видите небольшой дефект
• 04:56: луковица ну вот такое случается посмотрите сюда я поэтому уберу посмотрите сейчас пальцами вытащу и вот эта вот эффективную чешуйку которая чуть-чуть она таскать ну запарилась да я ее удалил теперь посмотрите я лук нарежу тонкой тонкой соломкой снять вот когда мужчина пусть не быстро но так это вдумчиво и с достоинством
• 05:28: нарезает продукты это производит очень хорошее впечатление на женщин поэтому если вы хотите готовить такое блюдо в присутствии любимой пусть даже если будет жена такое тоже бывает так спокойно неторопливо нарезайте лук ну для этого должен быть острый нож нож не самый сейчас великий потому что я не хочу пользоваться какими-то своими крутыми ножами я хочу быть ближе к вам и и работать каким-нибудь
• 05:58: обычным банальным кухонным ножом но я вам сейчас покажу ребята как сделать нож острым потому что лицо мужчины на кухне это конечно же острый нож как в армии говорят сапоги лицо солдата на кухне у мужчины острый нож и до его лицо вот это называется мусат вот эта штучка продается в магазинах является на мой взгляд самым лучшим способом править нож то есть нож по умолчанию острый она
• 06:29: немножко его подработать еще острее здесь находятся такие очень мелкие мелкие грани поэтому задача нож держать чуть под углом и вот так проводить чтобы подправить но как идет лезвие это можно делать вот так то есть я могу двигать ему сад и нож относительно друг друга чуть под углом видите я поправлю нос чтобы он был еще лучше ну а скажем вы можете потренироваться и делать как я делать вот такие движения смотрите сейчас
• 06:59: покажу медленно нож пошел вперед и на меня вниз на мусор под мусор и как это выглядит быстро смотрите вот так это выглядит быстро ведь а я следую по мусору с обеих сторон x подкачиваюсь а потом сделать еще несколько вот таких движений все нож сейчас в очень хорошей форме находится прям как я нож нужно протереть потому что там есть такая металлическая пыль образуется вот
• 07:29: если чистым полотенцем протереть нож виде темно полотенца остается небольшой черный след просто протереть сухим полотенцем нож готов и теперь я продолжу нарезать лук видите очень тонкая солом очка повторяю не торопитесь копия а просто спокойно с чувством с толком нарезайте лук вот лук готов к теперь чтобы сэкономить время
• 07:59: можно начинать уже готовить потому что я сейчас возьму сковородку возил большую сковородку всегда а чистую сковородку можно дополнительно на всякий случай вытереть тканью я сделаю это с помощью полотенца я включаю плиту я сюда налью немножко растительного масла и положу немножко
• 08:34: сливочного more потому что в этом блюде важно чтобы была немножко повкуснее сливочное масло она всегда дает хороший вкус но только на сливочном масле жарить очень проблематично потому что здесь есть белки в сливочном масле 80 процентов жира остальное белок и тогда белки начинают сильно гореть поэтому на чистом сливочном масле жарить не принято только если она топлёное значит сковородка
• 09:04: нагревается а я тем временем поставлю еще кастрюльку на плиту получив конфорку для того чтобы сделать крайне важный соус для бефстроганов который называется красивым словом бешамель увлекательнее чем гонки в этот сотейник я положу кусочек сливочного масла я его аккуратненько аккуратненько растоплю
• 09:34: в этой сковородке большой у меня смесь сливочного и растительного масла теперь в эту сковородку уходит лук вот посмотрите сейчас лучок нагреется уже и он начнет потихоньку потихоньку жарится для начала вот здесь у меня просто вливается сливочное масло я сейчас пойду возьму еще одну штуку которая называется сбросим мука мука в соусах является
• 10:04: загустителем она часто делает соус и гуще поэтому я разберу муку и буду готов с ней работать вот плита плита мне очень страшно и для мужчины места потому что мужчины часто себя ассоциируют с кухаркой у плиты передних кухаркой все ребята не так просто мужчина очень красиво смотреть на меня как я красива смотрюсь возле плиты
• 10:34: вы смотритесь также поэтому чувствуйте себя свободно мужчина у каждого заказа на рукава который сосредоточен который dress всегда очень хорошо всё получится на кухне и он красиво смотрится женщины любят это я у плиты ребята уже знаете сколько лет знаете сколько женщин через меня прошло из-за плит и плит а это вот тот притягательный момент для них высказала у плиты они нас любят них не представлялись даже как но это уже другой
• 11:04: вопрос но это как у меня жарит salt лучок у меня растопила сливочное масло и сейчас не бойтесь сейчас нужно взять ложку посмотрите я положу немного муки где-то две ложечки муки 2 с половиной в этом масло я вот сейчас так перемешаю масло с мукой чтобы мука прогрелась чтобы исчез вкусовой
• 11:36: муки повторю это я соус так делаю вот мука прогрета еще в мужских руках очень красиво смотрится вот такая штука которая называется венчик я сейчас иду за венчиком и вы посмотрите что это такое вот он это называется венчик здесь есть целая сеть в таких проволок это что-то очень хорошо перемешиваете
• 12:06: вот мука и сейчас смотрите я иду за молоком коровье молоко посмотрите положил в кастрюльку молоко и начинаю перемешивать чтобы мука равномерно смешалась с молоком и здесь часть штука начнёт густеть очень сильно вот оно все густеет густеет
• 12:38: густеет вот эта штука вам кажется сложной мука масло сковородка кто-то тут уже на плите происходит на не бойтесь здесь все очень спокойно и хорошо смотрите жарится лучок сливочное масло по дрели с небольшим количеством муки наливаем молоко и вот так перемешали посмотрите как у меня получилось уже густо теперь лучок у меня уже слишком
• 13:09: сильно жарится я поэтому контролирую процесс и чуть убавляю нагрев я возьму если хотите лопатку и вас вот какой красивый лучок уже у меня здесь вот он еще чуть-чуть из потомиться и с луком уже все и с луком я закончу а теперь ось мужской продукт сметана вот у меня сметана я сметану вот как есть бросаю в этот загущенной муку и
• 13:39: молоко это я готовлю такой сметанный соус который тоже может называться бешамель и перемешиваю снова нагреваю страшного мужа до повторяю не бойтесь потому что здесь пока еще все очень просто и дальше будет оставаться просто но это будет так хорошо что вы будете уважать себя целых два дня лук готов смотрите
• 14:11: лук готов и я кладу лучок на тарелочку а вот сковородочку у меня осталась чистой вот он соус который провоцирует уважение к самому себе это уж не очень простая вещь но вы знаете что мне сказал недавно доктором не сказаться для того чтобы сохранить сексуальную активность надо прежде всего себя уважать вот это повод себя зауважать
• 14:41: вот у меня какой получился густой то вот это палец которым очень удобно пробовать еду вообще все повара пробуют еду пальцем потому что с ложки долго и неэффективного начал на нее duty так далее а все нормальные люди способны опустить свой палец в кипящую жидкость и тут же его облизать вы не канает палец не обожжете вот смотрите
• 15:11: пальца очень хорошо ощущается вкус поэтому попробуйте один раз не бойтесь их женщинам это очень нравится когда мужчина при них так вот заправский раз сюда сюда пту-поэты попробовал и так далее ты любишь изысканность не смотри мать вашу где салфетки ты ценишь утончённость не слушал женщинам смотреть не рекомендуется обет
• 15:41: безбрачия теперь ребята мне нужна соль потому что соус я должен по солить солить еду надо говорят что только россии надо было очень дорогим продуктом и когда в пищу пересаживали значит считаю что ты любишь очень того человека который внутри не пожалел соль поэтому если вы хотите даме
• 16:11: продемонстрировать свою любовь женщины знают вылетал просто возьмите их пересолите им еду и это будет вы знаете что это будет намек того чтобы эту даму любить сегодня этого на завтра другую стадию завтрак и то же блюдо можно подать и другой даме она уже будет пересолен есть теперь вот теперь мясо посмотрите вот этот то это кусочек мышцы это вырезка
• 16:41: имеет форму такой длинной капли вот видите у нее есть 10 такая пленочка соединительная ткань это единственное вот такое место которое надо удалить потому что оно будет делать мясо жестким поэтому я сейчас ножом посмотрите ножом будут подхватывать эту пленочку и вот так вот вытягиваясь срезать чтобы берите чтобы мясо не оставалось на пленке экономно потому что эти плёночки я конечно выброшу вот так они срезаются
• 17:13: их нужно выбросить если есть собачка конечно можно дать собачки вот теперь смотрите очень важная штука очень важная штука здесь мясо стоит ведь из волокон и волокна идут посмотрите они идут вдоль этого куска поэтому мясо всегда нужно нарезать поперёк волокон а именно я мясо нарезаю в начале вот такими вот видите ломтиками нежнейшее
• 17:45: мясо а потом эти ломтики я буду нарезать соломкой знаете какая из легенда об этом блюде как будто бы говорят его придумал сам строганов но это конечно не так потому что он очень был большой вельможа он не мог возиться на кухне вот конечно он ничего он не придумал ничего там на кухне не делал когда-то стали говорить что это блюдо придумал его шеф повар повар который для него готовил но дело в том что его повар учился
• 18:17: во франции и поскольку это блюдо в соусе здесь есть влияние потому что в русской кухне соусах как таковых практически нет еще говорят даже злые языки что это блюдо придумали к строганова когда строганов был уже очень стар потому что он уже не мог проживать нормальную пищу поэтому мясо нарезали с тонкой соломкой и он мог спокойно эффективно и то есть но я не считаю ребята что у вас нет уже зубов что вы все такие уже дряхлые и не могущий есть
• 18:47: нормальную еду это блюдо настолько вошло в наш рацион только русской настолько хорошие удачное что нужно можно иметь абсолютно здоровые зубы и наслаждаться этим мясо ну вот посмотрите серия ломтика теперь а каждый ломтик нарежу уже вот такой соломкой для того чтобы было эффективнее нарезать я видите не кладу один кусочек и нарезаю его
• 19:17: вот так как я можно я могу сразу положить как вы понимаете несколько кусочков друг на друга они более-менее одинаковые по размеру и сразу отрезать сразу разрезать 4 кусочка мяса тогда у меня просто в четыре раза быстрее все это будет вот как у меня идет все смесь уходим к плите
• 19:47: включаю снова плиту я сейчас немножко доработаю соус вот я сейчас перемешаю соус он у меня сейчас посмотрите его его пустота видите как он вскапывать то есть он достаточно густой мне он кажется сейчас чуть более густым чем емким надо поэтому я в него как раз вот эта оставшееся молоко добавлю то есть консистенция должна быть знаете какая вот
• 20:17: чтобы он вам было ребята понятнее должна быть у него консистенция знаете такой густо тертой масляной краски потому что если вам скажу консистенции сметаны непонятно какая сметана а вот вы же каждый день что-то красить и правильно поэтому вот масляная краска такая средняя это и есть консистенцию этого соуса и так мясо я сейчас также поставлю сковородку и ту же
• 20:47: здесь жарился лук все вкусы от лука находится в этой сковородке мыть ее не надо я опять и и включу опять налью сюда немножко растительного масла положу кусочек масла сливочного и пусть пока нагревается я продолжу нарежу еще оставшееся мясо тонкой соломкой а вот теперь смотрите если
• 21:19: вы хотите это блюдо сделать как будто бы быстрее обжарить лук сделать вот этот соус можно заранее они спокойно стоят в холодильник но мясо жарит всегда перед перед едой теперь я в соус кладу чуть-чуть томата он должен у меня быть красивого розового цвета так принято поэтому я отправляюсь на томат это хорошая томатная паста томатную пасту ребята
• 21:49: выбирайте так возьмите банку в руки в магазине и посмотрите прежде всего если в составе этой томатный поста крахмал если есть отложите в сторону вы должны найти томатную пасту где будет написан состав помидоры соль все а часто в томатная паста добавляют еще и яблочное пюре вот вранье кругов верьте только себе и своей жене вот я кладу буквально
• 22:22: две чайные ложечки томатной пасты я могла ошибиться потому что цвет может быть еще не розовым тогда я добавлю еще вот у меня проявляется уже розовый цвет я пожалуй все таки еще дам ложечку посты и вот теперь это сосны капельку на маленьком огонечки будем греть будем этот соус греть
• 22:56: немножко и добавим в него лук зачем нужен там от ну прежде всего это красивый приятный конечно же цвет но в этом соусе как вы понимаете будет кислинка потому что сметана нам даст кислинку но этот кислинку будет подчеркивать это мат поэтому там от не только цвет но и вкус и вот теперь этот соус начинает вбирать в себя ароматы жаренного лука потому что жареный лук сейчас начинает
• 23:26: отдаваться этому слову сказать штуку отдаваться правда и они сейчас ходят знаете в такой симбиоз у них сейчас секс начинаются у лука и сметана и в результате получится крайне хороший нежный немножко луковый сок я его погрел пробую очень хорошо все сметана луковый соус розовый красивый готов
• 23:56: операторы какой-то тихий ужас ничего страшного в этом нет ребята ну но серьезно но мы сделали элементарный соус сделали мясо попытайтесь вот сейчас если не мозгами-то каким-нибудь другим местом понять что когда мужчина на кухне в этом нет ничего страшного и сложного и некий кулинарный
• 24:26: опыт конечно приходит в результате какого-то количества ошибок но в конце концов сделать его пару ошибку но это мясо нельзя испортить немножко и сделает и не так будет не так-то блок поэтому вы просто внимательно следите за мной вот вот теперь я должен собраться с мыслями и сейчас скоординировать свои движения потому что блюдо будет готово крайне быстро теперь вот смотрите
• 24:56: наступает как сказать финальная часть приготовление бефстроганов посмотрите вот уже сильно нагретом масло в сковородке наготове стоит соус вот мое мясо и теперь я сильно разогретую сковородку бросаю мясо обратите внимание я первое время мясо трогать не буду я вообще вот так
• 25:26: сейчас стану руки спрячут специально за спину чтобы не дай бог не трогать мясо потому что это мясо должно вначале поджарится хорошо схватится и как можно меньше выпустить из себя сочности то меньше дать сок жарим сейчас можно подумать на прекрасном можно подумать о том как вы будете это есть можно подумать о том для кого вы это готовите
• 25:56: если не для себя только поэтому спокойно ждите все можно перемешать вот посмотрите как у меня жарится мясо из него не выделяется совка как вот у многих людей потому что нагрев хороший мясо правильно нарезана она почти готова вот когда мясо схваченная немного даю теперь соли говядину ни в коем
• 26:32: случае нельзя пережаривать поэтому это мясо готовится всего несколько минут и вот не надо этого бояться это какие-то предрассудки у вас в головах что мяты нужно готовить долго вот смотрите мясо обжарено и теперь наступает самый ответственный момент приготовление этого блюда которое называется без строгой я хочу сейчас взять еще немножко кстати перца черного перца смотри что я сделал я и вот так вот видите
• 27:02: раздавлю дробленый перец очень хорошая штука для мяса и сюда все теперь смотрите соус прямо в сковородку перемешали чтобы соус вместе с мясом закипел все блюдо готово
• 27:32: теперь не остается только его переложить в глубокую тарелку видите я приготовил много я приготовила много все-таки я приготовил на двоих ну знаете ли привычка у меня все-таки готовить на двоих жаль конечно что
• 28:02: сейчас у меня нет здесь какой-нибудь милой дамочки которая бы с удовольствием съела это блюдо вместе со мной наш потом конечно она высказала бы мне какую-нибудь свою признательность но ребята я не расстраиваюсь потому что я вам сегодня отдаю свои знания и умения чтобы вам было приятно в обществе дамочки или просто собрать своих друзей на прекрасное блюдо которое называется бефстроганов который
• 28:32: вы собственно ручно приготовить и на своей кухне мужики я с вами

postila.ru

Принципы Лазерсона – Еда ТВ

Готовим бефстроганов. Полную статью читайте на tveda.ru/articles/principy-lazersona-pri…
Подписаться на «ЕДА»: youtube.com/user/EdaHDTelevision?sub_con…

О рецепте:
Блюдо «бефстроганов» не имеет национальных корней, но во всём мире известно как русское. По одной из легенд его придумали для графа Строганова. Блюдо простое, но есть один важный момент — соус. Все секреты приготовления — в статье!

О проекте:
Оказывается, хорошо готовить можно и без рецепта перед глазами, достаточно знать сочетаемость продуктов, а также пропорции, в которых эти продукты должны присутствовать в блюде. Илья Лазерсон в процессе многолетней практики вывел эти пропорции для себя и охотно делится знаниями со зрителями.

Рецепты на все случаи жизни:
В мундире и без: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkSg…
Гриль: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTd…
Диетические рецепты: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR4…
Если ужин быстро нужен: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR2…
Жарка в натуре!: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS-…
Как почистить/открыть/нарезать: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRX…
Кухня по заявкам: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRX…
Мировой повар (национальная еда): youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkT8…
Мясо. От филе до фарша: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTN…
Необычные рецепты: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkT2…
Принципы приготовления: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS_…
Пряная луна и сладкий ветер: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS8…
Птица. От филе до фарша: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQk…
Рецепты для детей: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRi…
Рыба. От филе до фарша: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTA…
Соусы: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRB…
Сладости, выпечка: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQd…
Сырники без комплексов: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQk…
Теле-теле-тесто: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQC…

Все рецепты, правила этикета, полезные советы, тонкости приготовления, кулинарные шоу: youtube.com/user/EdaHDTelevision/playlis…

newsvideo.su