(Вводятся впервые)

Дата введения в действие:

«01» ноября 2016 г.

Без ограничения срока действия

РАЗРАБОТАНО

И.И. Иванов

с. Константиново

2016 г.

СОДЕРЖАНИЕ

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на соусы и аджики (далее по тексту — «продукция»), предназначенные для употребления в пищу, реализацию через предприятия общественного питания или в розничной торговой сети.

Продукцию выпускают в следующем ассортименте:

— Соус чесночный;

— Аджика.

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах:

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации продукции и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1.1. Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ивырабатываться с соблюдением единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), санитарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.2. По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Органолептические показатели овощей

1.3. По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Физико-химические показатели

1.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в продуктах не должно превышать допустимые уровни, установленные техническим регламентом Таможенного союза №021/2011, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в изделиях

1.5. Микробиологические показатели продукции не должны превышать показателей, установленных ТР ТС 021/2011, указанных в таблице 4.

Таблица 4

1.6. Требования к сырью

Для приготовления соусов применяют следующее сырье и материалы:

— майонез по ГОСТ 31761;

— чеснок по ГОСТ 27569;

— зелень петрушки и укропа по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— томаты по ГОСТ Р 55906;

— перец красный свежий по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— яблоки по ГОСТ Р 54697;

— перец красный молотый по ГОСТ 29053;

— масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

— соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574.

Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.

Все сырье и материалы, применяемые для производства, должны соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами, подтверждающими его безопасность и качество.

На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество токсичных элементов и радионуклидов превышает предельно допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», масличное сырье должно соответствовать требованиям ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию».

1. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

6.1. Соусы транспортируют всеми видами крытого транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.

6.2. Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, транспортируют по ГОСТ 15846.

6.3. Транспортирование соусов пакетами проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 21650,ГОСТ 22477,ГОСТ 23285,ГОСТ 24597,ГОСТ 26663.

6.4. Сроки годности и условия хранения продукции устанавливаются изготовителем с учетом того, чтобы в процессе хранения продукция соответствовала требованиям настоящих технических условий в течение срока годности.

Рекомендованный срок годности соусов при соблюдении условий транспортирования и хранения – не более 48 часов.

ГОСТ 17471-83 Соусы томатные. Технические условия (с Изменениями N 1, 2), ГОСТ от 19 мая 1983 года №17471-83

ГОСТ 17471-83

Группа Н55

ОКП 91 6213

Срок действия с 01.01.84
до 01.01.94*
______________________________
* Ограничение срока действия снято
по протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета
по стандартизации, метрологии и сертификации
(ИУС N 5-6, 1993 год). — Примечание «КОДЕКС».

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством плодоовощного хозяйства СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

И.С.Бренер; С.А.Мордвинова; Л.И.Шаповалова; В.Л.Гончар

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 19.05.83 N 2256

3. Взамен ГОСТ 17471-72, ГОСТ 5.1221-72

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

5. СРОК ДЕЙСТВИЯ ПРОДЛЕН до 01.01.94 Постановлением Госстандарта СССР от 13.07.88 г. N 2674

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ (октябрь 1989 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в июле 1988 г., марте 1990 г. (ИУС 11-88, 6-90)


Настоящий стандарт распространяется на консервы — соусы томатные, изготовленные из концентрированных томатных продуктов, заготовленных асептическим или другими способами консервирования, или из свежих томатов с вкусовыми добавками, фасованные в стеклянную или металлическую тару или тару из комбинированных пленочных материалов, герметически укупоренные, стерилизованные либо без стерилизации.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1. АССОРТИМЕНТ

1.1. Томатные соусы вырабатывают следующих наименований:

соус томатный острый;

соус кубанский;

соус «Молдова»;

соус херсонский;

соус аппетитный;

соус томатный по-грузински;

соус томатный черноморский;

соус астраханский;

соус краснодарский;

соус днестровский;

соусы шашлычные;

соус томатный острый концентрированный.

Коды ОКП указаны в приложении 1.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Томатные соусы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.2. Для изготовления томатных соусов должны применяться:

томаты свежие;

пюре томатное или паста томатная по ГОСТ 3343-89 или асептического хранения;

морковь столовая свежая по ГОСТ 1721-85;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723-86;

пюре яблочное или айвовое;

яблоки свежие для промышленной переработки по ГОСТ 27572-87;

айва свежая по ГОСТ 21715-76;

перец сладкий свежий по ГОСТ 13908-68;

перец быстрозамороженный;

пюре перечное или притамин;

плод стручкового перца по ГОСТ 14260-89;

зелень укропа свежая или быстрозамороженная, или консервированная солью, или семя укропа;

зелень петрушки и сельдерея свежая или консервированная солью;

зелень кориандра или семя кориандра;

лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594-81;

соль поваренная пищевая выварочная, упакованная по ГОСТ 13830-84, не ниже 1-го сорта;

сахар-песок по ГОСТ 21-78;

горчица;

пряности;

кислота сорбиновая;

масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ 1129-73;

масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128-75;

масло соевое рафинированное по ГОСТ 7825-76;

чеснок свежий по ГОСТ 7977-87;

масло чеснока эфирное;

кислота уксусная лесохимическая пищевая 80%-ная по ГОСТ 6968-76;

уксус или уксусная кислота ледяная по ГОСТ 61-75;

кислота уксусная синтетическая пищевая;

вода питьевая по ГОСТ 2874-82;

CO — экстракты пряностей;

сок яблочный концентрированный осветленный по ГОСТ 18192-72;

уксуснокислые экстракты и эфирные масла;

порошок из красного сладкого перца;

концентрат пищевкусовой гвоздичный;

перец горький стручковый свежий.

На переработку не допускаются свежие плоды, овощи и зелень, в которых остаточное количество пестицидов превышает максимально допустимые уровни, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

2.3. Органолептические показатели томатных соусов должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.4. Физико-химические показатели томатных соусов должны соответствовать нормам, указанным в табл.2.

Таблица 2

Продолжение табл.2

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.5. Микробиологические показатели томатных соусов устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

2.6. Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не должна превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

3.1. Правила приемки — по ГОСТ 26313-84.

3.2. (Исключен, Изм. N 1).

3.3. Реквизиты документа о качестве устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3.3а. Периодичность проверки тяжелых металлов и мышьяка в консервах устанавливается в соответствии с порядком, утвержденным Министерством здравоохранения СССР и Госагропромом СССР.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

3.4. Массовую долю сорбиновой кислоты определяют в томатных соусах, изготовленных с применением сорбиновой кислоты.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4.1. Отбор проб — по ГОСТ 26313-84, подготовка проб — по ГОСТ 26671-85, ГОСТ 26929-86, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70 и п.2.4 настоящего стандарта.

Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668-85, подготовка проб — по ГОСТ 26669-85.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

4.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 26670-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.4-85, ГОСТ 10444.11-75, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 10444.15-75.

4.3. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.8-88, ГОСТ 10444.9-88, ГОСТ 26670-85.

4.4. Посторонние примеси определяются визуально.

4.5. Определение тяжелых металлов и мышьяка проводят по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26931-86, ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26933-86, ГОСТ 26934-86, ГОСТ 26935-86.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

4.6. Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.4-85, ГОСТ 10444.11-75, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 26670-85.

(Введен дополнительно, Изм. N 2).

5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1. Томатные соусы фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717-81, вместимостью не более 0,65 дм и укупоривают металлическими лакированными крышками, а также в металлические банки с лакированной внутренней поверхностью по ГОСТ 5981-88, вместимостью не более 0,5 дм или в алюминиевые лакированные тубы или в пакеты из комбинированных пленочных материалов вместимостью не более 0,2 дм.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.2. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799-81.

На этикетке потребительской тары днестровского соуса должен быть указан способ приготовления: «Перед употреблением рекомендуется развести охлажденной кипяченой водой в соотношении 1:1».

Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности соусов приведены в приложении 2.

Томатные соусы в пакетах из комбинированных пленочных материалов упаковывают по 100 пакетов в ящики из гофрированного картона N 45 или другие той же вместимости по ГОСТ 13516-86.

Томатные соусы нестерилизованные в алюминиевых тубах и стеклянной таре хранят при температуре от 0 до 5 °С.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.3. (Исключен, Изм. N 1).

5.4. Срок хранения томатных соусов со дня выработки:

стерилизованных — в стеклянной таре — 3 года;

в металлической таре — 1 год;

нестерилизованных и алюминиевых тубах — 6 мес.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 (обязательное)

ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Обязательное

(Измененная редакция, Изм. N 1).

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 (справочное). ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 г СОУСА

ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное

(Введено дополнительно, Изм. N 1).



Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: Издательство стандартов, 1990

Аджика | Все о продуктах питания

Виды и свойства аджики

Аджика – острая ароматная приправа национальной кавказской кухни.

Слово «аджика» абхазского происхождения и означает просто «соль».

Существует множество рецептов приготовления аджики. Традиционные способы приготовления аджики не предполагают использования томатов.

Красный цвет аджики достигается в результате использования для приготовления приправы красного стручкового перца.

Аджика стимулирует аппетит, делает блюда ароматнее и вкуснее.

Самыми популярными являются абхазская и грузинская аджика.

Польза и вред аджики

Полезные свойства аджики

В химическом составе аджики присутствуют витамины: С, группы В, витамин А, РР, минеральные вещества: рубидий, кобальт, никель, бор, йод, хром, фтор, молибден, медь, хлор, калий, кальций, магний, фосфор и натрий.

Аджика дарит энергию и повышенную активность, способна предупреждать возникновение многих заболеваний желудочно-кишечного тракта. Кроме того, польза аджики заключается в улучшении обмена веществ, нормализации пищеварения и работы кровеносной системы.

Полезна аджика и при частых простудах, так как вещества в составе этой ароматной приправы усиливают защитные силы организма и убивают вредоносные вирусы.

Вред и противопоказания

Калорийность аджики

Калорийность аджики 59 кКал.

Энергетическая ценность аджики (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

• Белки: 1 г. (~4 кКал).
• Жиры: 3.7 г. (~33 кКал).
• Углеводы: 5.8 г. (~23 кКал).
• Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|56%|39%.

Как выбрать аджику

В состав традиционной аджики помидоры не входят. Также просто соусом можно назвать продукты, в составе которых присутствует подсолнечное масло и томатная паста.

В состав оригинальной приправы входит красный перец, чеснок, соль и пряные травы.

В магазинах сегодня аджика предлагается в виде жидкой смеси или густой пасты. Жидкой приправой можно дополнить супы и вторые блюда, а густая аджика отлично подойдет к сыру и лавашу. Консистенция аджики напоминает мокрый песок.

Комочков в аджике быть не должно. Также эта приправа не должна быть слишком жидкой. Обычно, цвет аджики красный, но приправа, сваренная из незрелого перца, имеет зеленый цвет.

Лучше всего выбирать аджику в упаковке с плотно закрывающейся крышечкой, не позволяющей продукту засохнуть. Таким образом, открытую приправу можно хранить еще около месяца.

Стоит отметить, что ГОСТ Р 52141-2003, иногда встречающийся на аджике, на самом деле является ГОСТом на кетчуп.

Хранение аджики

Срок хранения готовой вареной аджики составляет 1 год. При этом хранить ее рекомендуется в прохладном темном месте.

В некоторых случаях подсохшую аджику не возбраняется разбавить небольшим количеством кипятка.

Аджика: состав, калорийность

Грузинская кухня зарекомендовала себя в мире, как одна из самых сытных и вкусных, а грузины – доброжелательной, отзывчивой, радушно-принимающей нацией, щедро угощающей своими аппетитными кулинарными шедеврами. Пикантность и неповторимость их блюдам дает содержание в них пряностей и специй, сделанных по особым рецептам, вот уже много лет, передающихся из поколения в поколение. Одной из самых популярных приправ считают аджику из горького перца. В состав традиционной аджики не входят помидорные томаты, а основным ингредиентом является красный перец, щедро припорошенный свежим чесноком и солью.

Немного интересной информации

Аджика — низкокалорийное дополнение к блюдам. Обычно, в перечне рецепта указывается сколько калорий приходится на порцию. На 100 грамм — это от 37 до 84 килокалорий, в зависимости от состава. Химический анализ характеризуется немалым количеством полезных веществ и витаминов, способствующих улучшению работы организма и всех его систем. Острая приправа вызывает аппетит, приятная на вкус, обладает рядом защищающих свойств, ограждая организм от вредоносных вирусов.

Стоит обратить внимание, что запрещено употреблять этот продукт беременным, тем, кто страдает нарушением в работе поджелудочной железы, почек, печени, людям, с хроническим гастритом.

Типы

На территории Грузии и за ее пределами широко распространены сразу две ее разновидности: грузинская и абхазская.

• Аджика острая оранжево-красного цвета, по-местному, апарпылджика – включает в состав красный стручковый перец, рубленный чеснок, толченые грецкие орехи, соль и высушенные пряные травы: кинзу, зеленый или сиреневый базилик, укроп и т.д. Является одним из лучших дополнений к мясу и рыбе.

• Зеленая аджика, называемая ахусхуаджика – содержит большое количество зеленого горького перца, обильно разбавленного местными ароматными растениями: кинзой, петрушкой, укропом, базиликом. Обязательным компонентом является соль. Идеальна в сочетании с молочными блюдами.

• Аххыла – третий тип аджики, произведённой, а Абхазии. Это смеси сухих пряностей, которые активно употребляется жителями для производства острых соусов к птице, мясу, овощам и рыбе. Молотый красный перчик, соль, измельченные семена кориандра, листочки базилика, ароматный укроп делают ее душистой, с легкой горчинкой и приятным привкусом свежих трав.

Грузинская аджика:

• Традиционная – обладает горько-сладким послевкусием благодаря стручкам красного перца двух типов, винному уксусу из насыщенных напитков вишневых оттенков, и стойким чесночным ароматом в сочетании с пахучими травами.
• Пикантный вариант, именуют зеленой аджикой, где присутствует исключительно перец соответствующего цвета и большое количество свежих растений аналогичного оттенка и сушеных специй.

Рецепт приготовления этой добавки к различным блюдам за время своего существования не раз изменялся, модернизировался, в него добавлялись новые продукты и компоненты или убирались существующие, в зависимости от региона производства. Нередко Вы можете встретить методы приготовления с добавлением томатов и даже яблочного или сливового пюре. Некоторые хозяйки кладут в состав больше сладкого перца, стараясь сделать аджику не такой острой, однако, классический способ производства все еще остаётся популярным и востребованным на территории многих государств. И вот несколько лучших рецептов аджики.

Аджика по-домашнему

Аджика из болгарского перца получается ароматной и совершенно не горькой. Она отменно подойдет для домашних мясных, вкуснейших овощных и первых горячих блюд. Пищевая ценность этой добавки характеризуется 68 ккал на 100 грамм и минимальным содержанием жиров и углеводов — 3,3 гр. и 8,7 гр. соответственно. Ингредиенты рассчитаны на 100 порций и практически всегда имеются дома в наличии. Для ее производства нам понадобятся:

• 1 кг болгарского перца;
• 2,5 кг помидор;
• 1 кг моркови;
• 1 кг яблок;
• 1 ст. сахара;
• 1 ст. масла;
• 200 гр. чеснока;
• 1 ст. уксуса;
• ¼ ст. соли.

Чтобы выполнить рецепт, достаточно сделать несколько простых шагов:

• все овощи тщательно промыть питьевой водой, удалить дефекты и помятости, если таковые имеются и пропустить через мясорубку;
• далее – сложить в ёмкость, предназначенную для печи и варить 1 час на слабом огне, периодически помешивая, чтобы смесь не пригорала;
• в это время мелко нарубить чеснок;
• по истечении времени, в состав необходимо добавить все остальные добавки и специи и проварить еще на протяжении 10 минут;
• банки стерилизовать, разложить по ним аджику из красного перца, закатать и накрыть теплой курткой или пледом до полного остывания. Приятного аппетита!

Многие хозяюшки не приемлют в составе классического грузинского блюда яблок и считают, что именно горечь и острота дают тот неповторимый вкус приправы к которому мы привыкли с детства.

Аджика их двух перцев

В каждый рецепт домашней кухни хочется добавить нотку оригинальности, чтобы разнообразить традиционное способы приготовления. Классическая рецептура аджики не исключение. Включите в перечень продуктов морковь, и вы почувствуете новый вкус и запах конечного продукта. Для этого нам понадобится:

• 1 кг красного болгарского перца сладкого и спелого;
• 5 шт. острого красного перца;
• 2 ст. ложки соли;
• 8 ст. ложек сахара;
• 100 мл уксуса;
• 1 ст. перемешанных моркови, чеснока и орехов.

Способ приготовления:

• перцы моем, разрезаем на несколько частей, очищаем от косточек. Будьте максимально аккуратными при работе с горьким перцем, он может обжигать кожу рук, лучше в этом случае воспользоваться защитными перчатками.
• подготовленный перец, стакан моркови, орешков и чеснок кладем в чашу блендера и разбиваем до однородной массы, не выключая, ссыпаем соль, сахар и вливаем уксус;
• даем массе настоятся в течении получаса;
• далее раскладываем по чистым стерилизованным банкам и отправляем на хранение в холодильник. При комнатной температуре аджика из красного перца по этому рецепту долго хранится не будет.

Острая аджика

Для всех любителей обжигающих приправ, острых блюд и горьких дополнений к птице и мясу такой вариант приготовления будет наилучшим. Калорийность аджики равна 59 ккал на 100 гр. готового продукта. Содержание белков -1г, жиров – 3,7 гр., углеводов 5,8 г.

И так, возьмите:

• 500 гр. стручков горького перца чили;
• 1 шт. моркови;
• 300 гр. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 0,5 ч.л. уксуса;
• 2 зубка чеснока;
• 700 мл питьевой воды;
• 80 мл масла;
• 250 гр. помидорной пасты;

Приготовьте защитные перчатки, чтобы выделения горького перца не повредили нежную кожу рук и далее:

• разрежьте его соломкой, попутно удаляя ножки и семена;
• ошпарьте подготовленные кусочки не менее двух раз кипятком;
• натрите морковь, как на корейский салат;
• в отдельной емкости соедините воду, пасту из томатов, насыпьте соль и сахар. Тщательно перемешайте;
• поставьте на огонь, влейте подсолнечное масло и доведите смесь до кипения;
• положите в кипящий состав перец и морковь, варите в течении получаса и уже в конце добавьте измельченный до мелкой фракции чеснок и уксус.
• через несколько минут, снимайте с конфорки и раскладывайте аджику по банкам.

Чтобы Ваши горькие соусы были душистыми и ароматными, не забывайте обильно насыщать их специями и травами по вкусу. Кладите укроп – его универсальный вкус никогда не испортит конечный результат. Если Вы предпочитаете аджику к мясу – положите больше базилика. Его запах легкой копчености прекрасно комбинируется с остальными ингредиентами. Любителям восточной кухни кулинары рекомендуют добавлять в аджику кинзу.

Приготовленная с томатами или перцем чили, свежая или варенная, закатанная или просто закрытая капроновой крышкой, отправленная в холодильник на хранение – горькая, ароматная аджика из болгарского перца всегда включает мало калорий, она вкусная и подойдет в качестве приправы к любому блюду. Сколько Вы бы не приготовили – все мигом уйдет, как дополнение к различным домашним угощениям. Приятного аппетита!

Рекомендуем к просмотру

Аджика, полуфабрикат (ТТК0997) технологическая карта

Технико-технологическая карта №  Аджика, полуфабрикат (СР-рецептура № 827)

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на аджику, вырабатываемую в наименование объекта, город.

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления аджики, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

3. РЕЦЕПТУРА

4.Технология приготовления

Помидоры моют, зачищают, нарезают произвольно. Подготовленные помидоры, яблоки, очищенные от кожицы и семян, очищенную морковь, болгарский перец и перец чили пропускают через мясорубку, добавляют соль, сахар, растительное масло, варят на слабом огне в течение 3-х часов с момента закипания. Затем добавляют уксус и варят еще 1 час. За 15 минут до окончания варки добавляют рубленый чеснок.

Готовую аджику разливают в стерилизованные банки, закатывают. Банки переворачивают вверх дном, укутывают до естественного остывания.

5. Характеристика готового блюда

Внешний вид – томатная масса с включениями измельченного чеснока, зелени, перца чили, перца болгарского, яблок.

Вкус – характерный для томатов, чеснока, зелени, перца чили, перца болгарского, яблок.

Запах – характерный для томатов, чеснока, зелени, перца чили, перца болгарского, яблок.

6. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Аджику заготавливают впрок. Допустимый срок хранения консервированной аджики, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, не более  6 месяцев с момента окончания технологического процесса.

Аджика должна соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Технические условия на томатную аджику

Решение №1 — Оформление Сертификата соответствия технического регламента таможенного союза ЕАС (СС ТР ТС ЕАС)

Что такое Сертификат соответствия ТР ТС ЕАС?

Сертификат соответствия Таможенного союза – это документ, в котором подтверждается соблюдение требований безопасности продукции, попадающей под действие технических регламентов Таможенного союза, выпускаемой в обращение на территории России, Белоруссии, Казахстана, Армении и Киргизии. Без оформленного сертификата ТР ТС невозможен законный выпуск товара и его реализация. Из отличительных черт бланка – имеет рыже-коричневый цвет, в верхнем левом углу наносится знак соответствия ЕАС. В сертификате обязательно приводят сведения о продукции, включая коды ТН ВЭД ТС, заявителе, производителе, нормативно-правовых актах, соответствие которым подтверждалось, а также информацию о регистрации и сроке действия.

Иными словами — Сертификат соответствия ТР ТС ЕАС един по оформлению в странах таможенного союза (Россия, Казахстан, Белоруссия, Киргизия, Армения), можно использовать государственный язык страны-участницы ТС, в которой сертификат выдан. Данный документ предоставляется в розничных (сетевых) магазинах, оптовым и дилерским партнерам, при участии в тендерах, закупках, контрактах на поставку, госзакупках и проверяющим (надзорным) органам государственной власти.

Где применяется Сертификат соответствия ТР ТС ЕАС?

Данный документ подтверждает, что сертифицируемый продукт соответствует всем требованиям Технических регламентов и разрешен к ввозу и использованию на территории Единого таможенного пространства. Сертификат ТР ТС ЕАС оформляется на конкретную партию товаров, на продукцию серийного производства на срок от года до пяти лет или единичное изделие. Процесс подтверждения соответствия нередко включает в себя проведение испытаний образцов, а в отдельных случаях обязателен выезд эксперта на производство.

Иными словами — Сертификат Соответствия ТР ТС ЕАС оформляется по единой форме, утвержденной Решением Коллегии Евразийской экономической комиссии от 25 декабря 2012 г. № 293. Можно отметить, что при вступлении в ЕАЭС сертификация продукции усложнилась и стала более требовательной к производителям. В данном документе отражают информацию о заявителе, изготовителе, продукции, сроке действия документа. Данный документ предоставляется в розничных (сетевых) магазинах, оптовым и дилерским партнерам, при участии в тендерах, закупках, контрактах (на поставку), госзакупках и проверяющим (надзорным) органам государственной власти.