Лаваш армянский домашний рецепт с фото пошагово и видео

Лаваш армянский домашний

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

5

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 20 мин PT1h30M

1. Шаг 1:

   Подготовить ингредиенты. Для приготовления армянского лаваша в домашних условиях нам понадобится: 250 г муки; 125 мл воды; 1 ст. л. подсолнечного масла; ¼ ч. л. соли.

2. Шаг 2:

   В горячую воду всыпать соль и размешать до растворения кристалликов.

3. Шаг 3:

   Муку просеять в глубокую миску. Я сразу просеяла в дежу от кухонной машины, в которой и замешивала тесто. В муке сделать углубление.

4. Шаг 4:

   Влить горячую воду с солью и растительное масло.

5. Шаг 5:

   Замесить тесто. Вначале оно очень тугое но по мере замешивания становится более пластичным. Вымешивать тесто нужно около 15-20 минут.

7. Шаг 6:

   Накрыть тесто полотенцем и оставить отдыхать на 30 минут.

8. Шаг 7:

   Разделить тесто на 4-5 одинаковых кусочка и скатать из них шарики. Убрать шарики под полотенце, чтобы не заветрились.

9. Шаг 8:

   Рабочую поверхность посыпать мукой, чтобы тесто не прилипало. Каждый шарик раскатать в тонкий круг, равный диаметру сковороды, в которой будет выпекаться лаваш.

10. Шаг 9:

    Выпекать каждую лепешку на сухой раскаленной сковороде на небольшом огне. Выпекать стороны примерно по 1,5 минуты до появления на лаваше золотисто-коричневых пятнышек. Затем перевернуть лаваш на другую сторону и выпекать еще около 30 секунд.

11. Шаг 10:

    Готовый лаваш переложить на тарелку, сбрызнуть водой и прикрыть полотенцем. Так лаваш станет мягким. Приятного аппетита!

Наверное, самое первое блюдо, которое мы вспоминаем при упоминании армянской кухни — это лаваш. Для армянского народа лаваш то же самое, что для нас блины. У него есть своя история, уходящая корнями в глубокую древность.
По обычаю, тесто для лаваша в большом деревянном корыте принято месить самой старшей в доме женщине. В изначальном варианте тесто раскатывали и налепляли на стенки тандыра – круглой печи-жаровни. В них археологи и сегодня находят множество остатков лаваша.

Лаваш пекут из пшеничной муки в печах, а потом сушат в подвешенном состоянии и укладывают его в стопки. Он может быть круглым, прямоугольным, овальным, но важна верхняя хрустящая корочка. В Азербайджане для выпекания лаваша также используют специальный глиняный круг – «садж».
Ну а мы за неимением тандыра и саджа приготовим лаваш на обычной сковороде. Вкусно будет все равно!

Если вы ни разу не готовили лаваш сами, а ограничивались магазинной выпечкой, то вы очень много потеряли! Вроде бы состав у теста тот же — мука, вода, масло и соль. А лаваш получается воздушный, мягкий и очень нежный. Такого в магазине не купишь!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Выпечка пошаговые рецепты с фото

Бездрожжевой хлеб

Вегетарианство

Веганские рецепты блюд приготовление пошагово

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Азербайджанская кухня рецепты блюд с фото

Бездрожжевая выпечка без дрожжей как приготовить

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 364 ккал/100г
• Масло подсолнечное — 898 ккал/100г
• Масло подсолнечное рафинированное — 899 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Вода, Подсолнечное масло, Соль

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Армя́нский лава́ш (арм. լավաշ) — пресный белый хлеб в виде тонкой лепешки из пшеничной муки. В англоязычных странах его часто называют «армянским ломким хлебом», «армянской лепешкой», «ломким хлебом» и «параки».

История появления

По легенде, лаваш был испечен, чтобы спасти армянского царя Арама. Он попал в плен к ассирийскому царю Носору и ожидал битвы с ним. Заключенный в неволе и без еды, он попросил привезти его самый красивый защитный панцирь для битвы, под которым был спрятан тонкий хлеб. Так Арам каждый раз отсылал гонцов обратно, чтобы они привезли другой щит, а сам питался лепешкой и восполнял силы. В день битвы сытый и полный сил Арам победил Носора и вернулся в родные края. Вообще, «старшими братьями» армянского лаваша были пресные лепешки, которые готовили жители в древности. Они пеклись из густой зерновой каши, но схожие черты с современным рецептом тоже имели.

Польза и вред

В отличие от других мучных изделий, армянский лаваш не откладывается на боках. Он изготавливается по бездрожжевой технологии, из-за чего калорийность его совсем невелика. Кроме того, из-за своего химического состава лаваш помогает в стимуляции метаболизма, нормализации уровня кислотности в желудке и регулировании уровня холестерина в организме. При умеренном потреблении армянский лаваш не представляет опасности для здоровья. Но, если вы следите за фигурой, старайтесь им не злоупотреблять — 2-3 приемов в неделю будет достаточно.

Каков армянский лаваш на вкус

По текстуре армянский лаваш хотя и плотный, но тонкий и «подвижный». То есть при приготовлении с ним различных блюд его можно и сворачивать, и закручивать. Лаваш имеет насыщенный пшеничный вкус, но при этом с оттенками пресности — без соли и специй.

Как это есть

В восточных и азиатских странах армянский лаваш обычно употребляют в качестве добавки к основной пище. Но с годами лавашу в кулинарии находят новые применения — например, для приготовления различных закусок и сладостей. Из лаваша делают шавермы, рулеты, ленивые пирожки и роллы.

Как и сколько хранить

Армянский лаваш имеет ограниченный срок хранения — обычно не более 3 дней. Но в зависимости от производителя срок годности может быть разным, так что стоит ориентироваться на даты на упаковке. Чтобы армянский лаваш дольше оставался свежим, его необходимо завернуть в ткань из натурального материала и хранить в сухом месте.

Любопытные факты

• Несколько лет назад армянский лаваш был внесен в наследие ЮНЕСКО.

• Для приготовления настоящего армянского лаваша необходим тандыр — специальная яма в земле, стены которой выложены камнем. То есть на обычной кухне приготовить его невозможно.

• Император Нерон, прознав о лаваше, пожелал, чтобы эти лепешки для него готовили в глиняной печи, покрытой серебром со всех сторон. Очевидно, ничего путного из этого не вышло, и тогда Нерон от обиды запретил всем жителям Рима печь их.

Король армянских хлебов

Несомненно, хлеб – это единственное, о чем армяне никогда не забудут, накрывая стол. Одна вещь, которую вы всегда будете видеть на каждом армянском столе, — это снова большое количество хлеба.

Благодаря своей древней истории, культуре и кухне Армения считается одной из древнейших стран Азии и Южного Кавказа. Для народа, имеющего тысячелетнюю, десятилетнюю историю, неудивительно, что еще в древности армяне умели делать вино и печь хлеб. Наш традиционный и национальный лаваш является одним из предметов гордости армянской кухни. Спросите любого армянина о гордости нашей кухни, и он обязательно упомянет эту лепешку.

Что такое лаваш?

Лаваш – это традиционный армянский тонкий хлеб, представляющий нашу национальную кухню и происходящий из Древней Армении. Приготовление лаваша требует особых навыков и больших усилий. А вы знаете, что армянские лепешки готовят и пекут только женщины? Это не правило, а традиция, которая идет с древних времен.

Если вы читали нашу статью о шашлыках, то помните, что в армянской семье в большинстве случаев шашлык готовят мужчины (отцы и братья). В обязанности мужчин входит изготовление необходимых инструментов – печей или, самое главное, тондира (тонир-թոնիր). Тем не менее, женщины берут на себя ответственность за приготовление и выпечку хлеба.

Считается, что в каждом правиле есть исключение. Посмотрите прикрепленное ниже видео и посмотрите, как наш смелый пекарь артистично прыгает в духовку. Видео снято INSIDER.

Как приготовить лаваш?

Хотите узнать рецепт лаваша? Для приготовления лаваша армяне используют простые ингредиенты, в том числе муку, воду и соль.

В первую очередь делают тесто из пшеничной муки, поливают и формируют из него шарики. Затем шарики раскатывают в тонкие пласты, которые натягивают на овальную подушку. После этих приготовлений эти с особым умением хлопают по стенам тондира. Как правило, тондир находится под землей. Требуется только подождать минуту, а иногда и тридцать секунд, чтобы вытащить из стены уже испеченный лист лаваша.

Согласно традициям, подготовка была ритуальным событием в каждой армянской семье. Замешивание теста было обязанностью старшей женщины среди женщин в семье. Как правило, подготовка начиналась с восходом Солнца. Сначала развели костер, потом помолились и разожгли. Процесс сопровождался интересными разговорами, песнями и шутками.

Обертка из лаваша

Многие задаются вопросом о вкуснейшем армянском сэндвиче. Вы тоже хотите знать, что это такое? Конечно же, из соленого и вкусного сыра, зелени (а часто и мяса), завернутого в лаваш. Такие простые ингредиенты и утренний завтрак готов. Попробовав один раз, вы навсегда запомните этот вкус. Предполагать? Свежеиспеченный хлеб и натуральный сыр с зеленью составляют идеальное сочетание.

Крекеры из лаваша

Из лаваша готовят разнообразные десерты и интересные сочетания. Одними из самых предпочтительных являются сухарики из лаваша. Я собираюсь представить тип крекеров, сделанных из лаваша по-армянски. Он очень хрустящий и посыпанный семечками и разными специями.

Для приготовления таких крекеров из лаваша необходимо смешать дрожжи, воду, муку, оливковое масло, соль и мед до получения густой массы. Тесто делят на листы формочек, которые сбрызгивают сначала водой, затем кунжутом, маком и другими семенами.

Следующим шагом будет поставить ЛАваш в духовку и подождать, пока он не станет румяным и хрустящим. После извлечения хрустящий лаваш должен остыть и его можно будет спасать.

Блюда, для которых нужен лаваш

Армяне едят лаваш с любыми блюдами. Но если вы хотите узнать, какое блюдо невозможно представить без этой лепешки, я отвечу. Однозначно, это Армянский Хаш — король армянского зимнего стола! Что касается этого блюда, то армяне заранее подсушивают листы лаваша и подают его к блюду. Затем в посуду высыпают высушенные части. Любители хаша также добавляют чеснок и соль и блюдо готово!

Следующее блюдо, для которого нужен лаваш, это шашлык. Два короля армянской кухни собираются вместе, когда мы собираемся приготовить шашлык. По традиции хоровац становится вкусным, когда мы кладем под глубокую печь (для сбора шашлыка) несколько листов лаваша, а после этого снова закрываем их им. Обещаю, вы не забудете этот вкус.

Однако, если вы веган и нервничаете из-за того, как я отзываюсь о блюдах с лепешкой и мясом, то у меня для вас есть специальное предложение. Также для вас есть веганский выбор лаваша. Что еще может быть вкуснее свежеиспеченного хрустящего хлеба и армянской свежей и натуральной зелени или помидоров и картофеля? Точно, ничего!

Лаваш: гордость армян

В июле 2014 года армянский лаваш был внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО как выражение армянской культуры. Помимо того, что армянский лаваш является важной частью кухни, он также играет ритуальную роль на свадьбах. Когда молодожены приходят в дом жениха, мать его кладет список лаваша на плечи молодоженов. Это считается признаком процветания и плодородия.

Хотя гордость армянской кухни имеет богатую историю и древнее происхождение, она до сих пор остается главным символом армянских национальных блюд.

Где купить лаваш?

Если вы хотите съесть армянский лаваш и думаете «Где купить лаваш?» тогда я дам вам знать. Армянский лаваш продается в каждом небольшом продовольственном магазине, большом супермаркете, а также есть специальные магазины, где пекут и продают только армянский лаваш, различные виды хлеба, а иногда даже разную выпечку и сладости. Вы найдете лаваш практически в каждом магазине Армении.

Опубликовано 22 января 2018 г.

Статья Вера Мирцоян

Лаваш -Арменанский крекер -хлеб — только армянская кухня

Мы никогда не слышали слово «Лаваш на улице Армьянья». назад.
Теперь он появляется повсюду, от проходов в супермаркетах до меню фаст-фуда, и может иметь самые разные значения.
Традиционный армянский крекерный хлеб, хрустящий на ощупь и с коричневыми пузырьками, является настоящим продуктом питания, который может поддержать путешественника в долгом путешествии или семью в течение еще более продолжительной зимы. Кажется, что он хранится вечно, и его можно смаковать как есть или смягчить каплей воды или масла.
Тем не менее, каким-то образом в Америке он уменьшился и превратился в простую закуску, часто с текстурой виниловой напольной плитки. Столь же странно то, что случилось с деликатной, слоеной мягкой версией, которую армяне едят не только во время еды, но и с ее помощью — идеальной съедобной посудой, которую можно использовать для сбора мяса или тушеного мяса.
Но если большинство американцев вообще узнают слово «лаваш», они представляют себе обертку для сэндвича, которая кажется более тесно связанной с пшеничной лепешкой, и, скорее всего, именно ею.
К счастью, мы знаем и любим еще один вариант лаваша, не испорченный коммерческим успехом. На самом деле, даже большинство армян не знают об этом.
Этот лаваш сочетает в себе лучшее из обоих традиционных стилей: хрустящий и с пузырьками сверху, мягкий и слоеный в середине. Будьте осторожны: он насыщенный, маслянистый и вызывает привыкание.

Это также своего рода семейное сокровище, переданное матерью Дуга, которая узнала о нем от шеф-повара своего клана, тети Байдзар Дорамаджян.
Нам бы очень не хотелось, чтобы он превратился в какой-нибудь крекер для закусок или еще хуже. Так что, пожалуйста, пусть это останется между нами!

Этот лаваш представляет собой хрустящий, слоеный крекерный хлеб, а не мягкий, складной. Он отлично сочетается с армянским стручковым сыром или любым другим сыром, который вам нравится, и прекрасно сочетается с чашкой вашего любимого кофе или чая.

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Порции 6 «булочек»

• 8 чашек универсальной муки
• 1 ст. соль
• 1 ст. разрыхлитель (отмерьте столовую ложку разрыхлителя)
• 2 ст. сахар
• ½ фунта. несоленое сливочное масло (растопленное — (1/2 фунта сливочного масла — это 2 палочки))
• 3 стакана теплой воды

Яичный раствор

• 1 взбитое яйцо (Смешайте яйцо с небольшим количеством воды. )

• Поместите муку в большую миску. В муку просеять соль, разрыхлитель и сахар. Размешайте как следует.

• Добавьте растопленное сливочное масло и БОЛЬШУЮ часть воды.

• Хорошо перемешать, пока не сформируется тесто. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте немного оставшейся воды и продолжайте месить.

• Замесить тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до однородности.

• Разделить тесто на 6 шариков.

• Раскатайте по одному шарику теста в прямоугольную форму, которая поместится на противне размером 16 x 12 дюймов.

• Сложите прямоугольное тесто втрое, затем еще раз втрое, чтобы получился небольшой жгут.

• Снова сверните каждую пачку в большой прямоугольник. (Этот процесс помогает создать слоеные слои.) Положите раскатанное тесто на несмазанный маслом противень размером 16 x 12 дюймов.

• Разогрейте духовку до 425°F.

• Смажьте поверхность теста яичной смесью. №

• Выпекайте на нижней полке около 15 минут или пока дно не начнет подрумяниваться.

• Переместите противень на верхнюю решетку духовки еще примерно на 5–10 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым.

• Достаньте из духовки. Охладить полностью. Аккуратно разрежьте каждую «батонину» на 12 или 16 частей.

• Продолжайте этот процесс, пока не будут сформированы и выпечены все шарики из теста. ПРИМЕЧАНИЕ: В зависимости от того, насколько толстое или тонкое тесто раскатано, будет определяться, будет ли лаваш жевательным или хрустящим. В любом случае, это здорово!

• Хранить в герметичном контейнере.

• Подавайте лаваш с сыром, фруктами и любимым кофе или чаем!

Перед использованием разрыхлителя проверьте его активность. Для этого насыпьте немного разрыхлителя в полстакана воды. Порошок должен начать пузыриться и пениться. Если это не так, разрыхлитель следует выбросить.