Соус на курином бульоне рецепт

Соус на курином бульоне рецепт

Удобно приготовить немного больше бульона из курицы, чтобы на его основе сделать еще и какой-нибудь соус для вторых блюд. При этом сохраняются его полезные диетические свойства. Вариантов существует много: это могут быть французский бешамель, чесночный, с томатами, грибами или различными травами. Мы рассмотрим рецепт, в котором представлен соус из куриного бульона с добавлением яичного желтка.

Готовим правильно – берем такие продукты:

Переходим к следующему этапу – начинаем приготовление:

1. Луковицу мелко нарезаем и пассеруем в посуде с высокими бортами.

2. Добавляем винный уксус и черный перец или другие любимые специи.

3. Под закрытой крышкой доводим до кипения.

4. Затем вливаем наш бульон и варим еще около 10 минут.

5. Отдельно растираем яичный желток, сливочное масло и молочные сливки. Смесь постепенно нагреваем, не позволяя ей закипеть.

6. Соединяем с бульоном, перемешиваем.

7. Получившийся соус процеживаем.

8. Бросаем измельченную зелень и переливаем в соусник.

От выбранной Вами зелени во многом зависит вкус самого соуса на курином бульоне. Беспроигрышными будут традиционные петрушка и укроп. Более яркие, насыщенные запахи внесут кинза, перья молодого чеснока, а базилик усилит свежесть.

Обмакивайте в соусе обыкновенные хлебные сухарики, кусочки овощей, отварные или поджаренные шампиньоны. Или же поливайте сверху порционные куски тушеной телятины, свинины и куриные бедра.

my-sauce.ru

Соус из куриного бульона

Что может быть вкуснее, чем ароматный соус из куриного бульона! Такая подливка сделает лакомством самую скучную еду, а если ее еще посыпать свежей зеленью, можно вообще создать сказочное блюдо. Но давайте по порядку.

Для приготовления такого мясного соуса прежде всего нужен бульон. Сами же мясные отвары бывают нескольких видов − белый, желтый и красный. Цвет зависит от того, какой рецепт использовался, какие ингредиенты в него клали, обжаривались ли они или их закладывали сырыми.

Мясо и коренья кладутся необжаренные. Обычно делается из птицы, диетического мяса или рыбы. Мясо чаще всего используют для приготовления второго блюда либо нарезается кусками и подается в самом бульоне. Из него в дальнейшем готовятся разнообразные соусы.

В нем используется необжаренное мясо и обжаренные овощи. Бульон приобретает красивый золотистый оттенок, отсюда и его название. Это в основном мясные и костные отвары для приготовления супов.

При его приготовлении сначала обжаривают и мясо, и коренья. Заготовка никогда не делается из птицы или кролика. От степени его обжарки зависит дальнейший цвет готового кушанья.

Куриный соус

Соусы же на курином бульоне бывают только белыми. Рецепты все готовятся на основе сливочного, он совсем несложный.

Понадобится:

• Мука — 1 ст. ложка
• Бульон куриный — 200−250 мл
• Сливки — 100 мл
• Масло сливочное — 2 ст. ложки
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Чеснок — 2−3 зубчика
• Зелень, любая − по вкусу

Как готовить

Готовить будем на основе концентрированного куриного отвара − так подлива станет вкуснее и насыщеннее.

1. На сковородке растопить масло. Проследить, чтобы не потемнело и не закипело. А чтобы не пригорело, добавьте на сковороду пару чайных ложек растительного масла.
2. Высыпьте муку и слегка обжарьте ее. Должен появиться легкий аромат свежего хлеба.
3. В отдельной кастрюле соедините сливки и бульон, прокипятите смесь. Добавьте в нее соль, перец и половину зелени.
4. Немного этой смеси добавьте к муке и интенсивно перемешайте, чтобы не было комочков, затем муку перелейте к бульону и проварите на протяжении 5−7 минут, пока он загустеет.
5. В готовый соус продавите чеснок и добавьте оставшуюся зелень.

Такой соус называется белым, и в такую подливку по своему усмотрению добавляют желаемые компоненты. Очень хорошо с ним сочетаются жареные грибы − белые или шампиньоны. Они придадут особенный аромат готовому блюду. Такую подливу подают непосредственно к курице, овощным блюдам, пасте, особенно спагетти. Приготовленный из говяжьего бульона, соус используется как подливка к котлетам или тушеному мясу.

По тому же рецепту делают и соус на мясном бульоне, например, из говядины или телятины. Свинину для него не используют, из нее отвар получается слишком жирным, а соус из свиного бульона выходит чересчур темного цвета.

С яйцом и сметаной

Как готовить

1. Желтки как следует взбить со сметаной до однородного состояния.
2. Тонкой струйкой влить в теплый (35−40 градусов) белый соус, постоянно размешивая.
3. Нагреть до 75−80 градусов, не дать закипеть.

В готовый соус при желании добавить чайную ложку лимонного сока и немножко белого вина.

Если блюдо готовится для детей, вино можно заменить виноградным или яблочным соком.

edimsup.ru

Куриный соус

Три рецепта куриных соусов по-французски. Инструкция по приготовлению куриного соуса.

Куриный соус подается к разным блюдам, в том числе и к самой курице, но лучше всего он подходит к овощам. Этот соус становится особенно ароматным с использованием кленового сиропа, который придает соусу сладость, и сливок, придающих ему бархатистость.

Причем следует предпочесть натуральный кленовый сироп, а не его имитацию с искусственными ароматизаторами и консервантами.

Заменить кленовый сироп можно инвертным сиропом, который легко приготовить дома. Или медом: курице, овощам и многим другим блюдам одинаково подходит и канадское лакомство, и более привычный нам мед или сироп.

Ингредиенты для рецепта

• Куриный бульон
• Сливочное масло
• Мука
• Кленовый сироп (или мед)
• Кастрюля

Вам понадобится куриный бульон, рецепт приготовления которого вы найдете по этой ссылке.

Как приготовить куриный соус

1 Растопите сливочное масло или маргарин на среднем огне в небольшой кастрюле. Снимите кастрюлю с огня, когда масло начнет шипеть и пузыриться. Это означает, что вода в масле испаряется и начинается поджаривание.

2 Добавьте количество муки, равное количеству масла, и сразу же начинайте взбивать смесь веничком до образования однородной массы. Поставьте кастрюлю на огонь и варите, помешивая, смесь муки и сливочного масла, пока она не начнет темнеть.

3 Влейте в смесь куриный бульон, непрерывно помешивая. Бульон добавляйте в расчете на четверть стакана масла и муки — 2 стакана куриного бульона. Хорошенько перемешайте полученную смесь. Следите за густотой соуса. Если он слишком густой, добавьте еще немного куриного бульона. Если же, наоборот, слишком жидкий, варите соус, пока он не достигнет нужной густоты.

4 Варите на медленном огне около 30 минут или до тех пор, пока общий объем не сократится примерно на одну треть. Часто помешивайте, чтобы соус не пригорел на дне кастрюли. Очищайте соус шумовкой от пены , которая поднимаются на поверхность.

5 Снимите кастрюлю с плиты и добавьте в соус немного кленового сиропа. Слегка посолите соус, чтобы подчеркнуть вкус кленового сиропа. Подавайте соус теплым.

Куриная тема безгранична, а куриный соус подходит ко множеству блюд из курицы, например, он подается к куриным грудкам и куриным котлетам по-киевски.

Еще советы, чтобы приготовить куриный соус вкусно

Позвольте сливочному маслу в кастрюле как следует поджариться. Чем больше воды испарится, тем меньше будет риск образования в соусе комков. При этом тщательно следите за мукой, чтобы она не стала слишком коричневой, поскольку в противном случае соус будет горчить.

Если в соусе образуются комки, закончив приготовление, взбейте его блендером, после чего снова нагрейте.

В рецепте куриного соуса можно использовать овощи: морковь, сельдерей и лука. Нарежьте их (примерно 1 столовую ложку на каждую чашку бульона) и тушите в горячем масле до слегка коричневого цвета. Делать это надо на 2 шаге, когда вы растапливаете жир — просто добавьте к нему овощи.

Куриный соус sauce velouté (фр.)

Приведенный выше рецепт является, на самом деле, вариацией знаменитого французского рецепта: Velouté — один из пяти классических соусов одной из лучших мировых кухонь. В рецептуре Velouté также используется куриный бульон и масло. Но французский куриный соус не сладок. Его можно часто встретить как сопровождение ко всем рецептам запеченных в духовке куриных ножек и блюдам из куриных грудок.

Ингредиенты французского рецепта:

• 1 л куриного бульона
• 30 г топленого масла
• 2 столовые ложки муки

Еще один рецепт куриного соуса, приготовив который, вы получите огромное удовольствие.

Куриный соус со сливками

Этот куриный соус является идеальным сопровождением для жареного цыпленка, также считается классическим соусом французской кухни.

Ингредиенты для рецепта

• 1 л куриного velouté
• 200 мл жирных сливок
• 10 г сливочного масла
• Свежемолотый белый перец, по вкусу
• Сок лимона по вкусу

Как приготовить «сливочный» куриный соус

6 В кастрюле с толстым дном осторожно нагрейте сливки, не позволив им вскипеть. Затем накройте крышкой и держите в тепле.

7 Нагрейте velouté в отдельной кастрюле на среднем огне. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, пока общий объем не сократится примерно на чашку.

8 Перемешайте теплые сливки в velouté и доведите до кипения (буквально на 1 мгновение). Затем добавьте масло, приправьте по вкусу солью, перцем и лимонным соком. Снимите с огня, процедите через марлю и сразу используйте.

volshebnaya-eda.ru

Подливка на основе куриного бульона

Эту замечательную подливу можно подавать с блюдами из курицы, индейки и кролика к гарниру, например, картофелю, рису.

• Куриный бульон 370 мл
• Сливочное масло 15 г
• Пшеничная мука 15 г
• Корень сельдерея 10 г
• Лимонный сок 3 мл
• Лавровый лист
• Сахар по вкусу
• Соль по вкусу

Перейти в Таблицу меры и весов →

54 кКал Калории

• 1. Начинаем с приготовления бульона, если у вас уже есть готовый, то используйте его. Курицу моем, кладем в кастрюлю, доводим до кипения, снимаем с поверхности воды образовавшуюся пенку. Добавляем к мясу в кастрюлю очищенный лук и морковь, соль, лавровый лист. Варим наш бульон 1 час.
• 2. После того, как бульон готов, удалить все лишнее и процедить через 2 слоя марли.
• 3. Масло растопить на сковороде, добавить муку и жарить до кремового цвета.
• 4. В мучную массу ввести бульон, не допуская образования комочков.
• 5. Все переливаем в кастрюлю, добавляем лавровый лист, очищенные и мелко нарубленные корень сельдерея и лук, варим до мягкости. Добавляем соль и сахар, держим еще 5 минут на слабом огне.
• 6. Добавляем лимонный сок и перемешиваем. Подливка готова к подаче. Приятного аппетита!

• Тип приготовления: Варить, тушить
• Тип рецепта: Подливки к мясным блюдам, Соусы и подливки
• Ингредиент: Мясо и мясная продукция

0 Человек оценили рецепт

Если жалко курицу переводить на бульон, то можно обойтись остатками курицы после разделки и варить бульон 2-3 часа. По насыщенности также будет отличный. Плюс опять же перед варкой курицы добавить в воду слегка подрумяненные на растительном масле морковь, лук и сельдерей. Сахар и лимонный сок — отступления от классического рецепта, вполне любопытно.

rusrecepty.ru

Категория: Рецепты из птицы

Загрузка…

Соус из куриного бульона | Рецепты соусов

Соус из куриного бульона

Удобно приготовить немного больше бульона из курицы, чтобы на его основе сделать еще и какой-нибудь соус для вторых блюд. При этом сохраняются его полезные диетические свойства. Вариантов существует много: это могут быть французский бешамель, чесночный, с томатами, грибами или различными травами. Мы рассмотрим рецепт, в котором представлен соус из куриного бульона с добавлением яичного желтка.

Готовим правильно – берем такие продукты:

• 500 мл бульона
• 1 желток
• 1 луковица:
• 50 мл сливок
• 50 г сливочного масла
• перец черный
• зелень
• 3 ст. л. уксуса

Переходим к следующему этапу – начинаем приготовление:
1. Луковицу мелко нарезаем и пассеруем в посуде с высокими бортами.
2. Добавляем винный уксус и черный перец или другие любимые специи.
3. Под закрытой крышкой доводим до кипения.

4. Затем вливаем наш бульон и варим еще около 10 минут.
5. Отдельно растираем яичный желток, сливочное масло и молочные сливки. Смесь постепенно нагреваем, не позволяя ей закипеть.
6. Соединяем с бульоном, перемешиваем.
7. Получившийся соус процеживаем.
8. Бросаем измельченную зелень и переливаем в соусник.

От выбранной Вами зелени во многом зависит вкус самого соуса на курином бульоне. Беспроигрышными будут традиционные петрушка и укроп. Более яркие, насыщенные запахи внесут кинза, перья молодого чеснока, а базилик усилит свежесть.

Обмакивайте в соусе обыкновенные хлебные сухарики, кусочки овощей, отварные или поджаренные шампиньоны. Или же поливайте сверху порционные куски тушеной телятины, свинины и куриные бедра.

загрузка…

Блюда с куриным бульоном и устричным соусом: 14 рецептов что приготовить с куриным бульоном и устричным соусом

Баклажаны 3 штуки

Пшеничная мука 500 г

Кукурузная мука 120 г

Сахар 30 г

Устричный соус ½ чайной ложки

Соевый соус ½ чайной ложки

Кунжутное масло 50 мл

Рисовое китайское вино 1 чайная ложка

Кунжутные семечки по вкусу

Салат фризе 150 г

Крупные помидоры черри 3 штуки

Личи 5 штук

Масло для фритюра 2 л

Сушеный перец чили 100 г

Лук-шалот 500 г

Чеснок 400 г

Сушеные креветки 200 г

Сушеные гребешки 300 г

Соль 20 г

Куриный бульонный кубик 16 г

Разрыхлитель 7 г

Растительное масло 100 мл

Вода 680 мл

Соус из мясного бульона: рецепт, говяжий

Чем так хорош соус из мясного бульона, почему готовят его хозяйки по всему миру и так обожают подавать к различным блюдам? Во-первых тем он хорош, что абсолютно универсален. Это прекрасная основа для блюд из мяса, гарниров, овощей, для заправок и подлив. Им можно поливать самые простые и самые сложные блюда, и все будет вкусно.

Еще один плюс – его простота и доступность. Мясной бульон наверняка у вас остался от варки мяса для супа или вторых блюд, и из него можно на скорую руку, пока доготавливается основное блюдо, приготовить соус. Ароматный, густой и нежный, с ним картошка, мясо, котлеты, гречка – любой обед станет еще вкуснее!

Как приготовить соус из мясного бульона

Основой для соуса являются масло и мука.

Чтобы приготовить в домашних условиях вкусный и качественный соус на бульоне, не придется штудировать кулинарные книги и узнавать какие-то особые секреты. Все очень просто! Как правило, бульонный соус готовится на сливочном масле, благодаря этому он такой нежный и ароматный. Почти всегда в него добавляют муку для густой консистенции.

Бульон может быть говяжьим или телячьим, тогда будет особенно ароматным и мясным. Можно брать и свиной, из костей или мясной части, да даже куриный или индюшиный. Чем он жирнее и крепче, тем насыщеннее получится подливка, а на бульоне из курицы можно сделать диетическую, легкую заправку.

Соус из говяжьего бульона: особенности приготовления

Существуют различные соусы на мясном бульоне, и все они имеют свои особенности приготовления. В разных странах хозяйки и шеф-повара приготовляют эти подливки по своим любимым рецептам, зная свои личные особенности и хитрости. И вы тоже найдете свои особенные «фишки», изобретая свой идеальный рецепт!

Сложностей никаких нет. Главная особенность, как правило, в обжарке муки. некоторые сначала обжаривают муку на сухой сковороде, а затем добавляют сливочное масло. Часто наоборот – масло растапливают, а затем в него распускают муку. Можно снять подливу с  огня и процедить, а можно взбить венчиком и оставить приятную густоту.

Очень важно, чтобы в готовой подливке не было комочков. Этого можно добиться просто смешивая компоненты тщательно, и добавляя бульон медленно, вливая тонкой струйкой. Лучше добавлять его в горячем виде, а все остальные компоненты использовать комнатной температуры. Что же касается специй, зелени, приправ – то это уже на ваше усмотрение. Добавляйте на свой вкус и ищите идеальное соотношение компонентов!

Соусы на мясном бульоне: рецепты

Теперь перейдем к практике и приготовим соус на мясном бульоне. Мы расскажем вам несколько способов, все они разные, и каждый наш рецепт обладает своим очарованием. Попробуйте все, и выберите, какой станет вашим коронным блюдом и поможет сделать любой ужин незабываемым!

Красный соус на мясном бульоне

Для приготовления красного соуса понадобятся томаты.

Это основной соус, который применяется и в самостоятельном виде, и также как основа для более сложных мясных соусов. Его должна уметь готовить каждая хозяйка, тем более что это совсем несложно! Бульон используется коричневый – говяжий, из костей.

Калорийность – 87 ккал.

Ингредиенты:

• Бульон – 0,5 л.;
• Сливочное масло – 50 гр.;
• Мука – 50 гр.;
• Томатная паста – 100 гр.;
• Лук – 1 шт.;
• Морковка небольшая – 1 шт.;
• Соль, перец.

Пошаговый рецепт:

1. Возьмите глубокий сотейник и поставьте на средний огонь. В него положите сливочное масло.
2. Порежьте очень мелко лук и потрите морковку на средней терке.
3. Пассируйте лук и морковь в сотейнике около пяти минут, после чего добавьте муку и тщательно размешайте.
4. Добавьте томатную пасту, перец и соль, еще раз хорошо смешайте.
5. Тонкой струйкой медленно вливайте горячий бульон.
6. Подлива должна томиться на слабом огне 30-40 минут, периодически помешивайте ее.

Можно для аромата добавить лавровый лист, душистый перец и зелень на ваше усмотрение. Основной красный соус готов! Приготовленный таким способом, он готов к употребления в горячем и теплом виде, а также в нем можно тушить котлеты или тефтели, использовать его как «шубу» для запекания мясных блюд, поливать гарниры и готовить на его основе более сложные соусы.

Луковый соус на мясном бульоне

Луковым соусом можно приправить самые разные блюда.

Этот ароматный мясной соус подойдет к котлетам, голубцам, овощам, рулету и гуляшу, макаронам и кашам.

Калорийность – 90 ккал.

Компоненты:

• Лук репчатый – 1 крупная головка;
• Масло растительное – 1 ст.л.;
• Морковь – 1 шт.;
• Мука – 1 ст.л.;
• Паста томатная – 2 ст.л.;
• Масло сливочное – 50 гр.;
• Мясной бульон – 500 мл.;
• Яблочный уксус, перец горошком, лавровый лист – понемножку для вкуса;
• Соль, специи, зелень – на ваш вкус.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. В сотейник налейте подсолнечное масло.
2. Лучок мелко нашинкуйте, а морковку потрите помельче.
3. Лук с морковью припустите на масле на большом огне, пока не появится аромат и золотистый цвет.
4. Затем сделайте огонь меньше и добавьте муку.
5. Хорошенько размешайте все, добавив томатную пасту и пару лавровых листиков.
6. Влейте горячий бульон медленно, постепенно. Помешайте, не должно быть комочков.
7. Добавьте чайную ложечку уксуса, немного перца, специй и сушеных трав, соль.
8. Тушите подливу полчаса, иногда мешая. Она не должна сильно кипеть.
9. В конце вытащите лавровые листики, попробуйте на соль. Добавьте мелко порубленную любимую зелень.

Приятного аппетита!

Охотничий мясной соус

Спагетти с охотничьим соусом.

Вкуснейшая мясная подлива, которая даже простую гречку превратит в аппетитнейшее блюдо, от которого домочадцы не оставят ни одной крошки!

Калорийность – 90 ккал.

Компоненты:

• Говяжий бульон – 500 мл.;
• Сливочное масло – 50 гр.;
• Грибы сушеные – 50 гр.;
• Мука – 1 ст.л.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Томатная паста – 2 ст.л.;
• Сметана – 1 ст.л.;
• Перец черный горошком, паприка, соль.

Пошаговый рецепт:

1. Грибы замочите на 10 минут, потом промойте. Залейте водой и поставьте варить на 30 минут.
2. В сотейнике разогрейте сливочное маслице и на нем немного поджарьте мелко нашинкованный лук.
3. Добавьте к луку муку, хорошенько смешайте.
4. Сваренные грибы меленько нарежьте и добавьте к луку с мукой, размешайте. Положите томатную пасту и сметану.
5. Потушите немножко, добавив лавровый лист, соль и перец, паприку.
6. Влейте бульон от грибов (около 100 граммов), и мясной бульон.
7. Тщательно все смешайте, сделайте небольшой огонь и выпаривайте подливу 20-30 минут.

Подавайте горячей и наслаждайтесь, это так вкусно!

Итальянский соус на мясном бульоне

Спагетти с итальянским соусом.

Эта подливка придаст пикантную изюминку вашим блюдам. Подавайте к жареному мясу, гуляшу, курице, блюдам в духовке, овощам, картошке.

Калорийность – 230 ккал.

Компоненты:

• Лук красный – 1 шт.;
• Шампиньоны – 100 гр.;
• Ветчина – 150 гр.;
• Оливковое масло – 1-2 ст.л.;
• Бульон мясной – 300 мл.;
• Мука – 2 ч.л.;
• Сливочное масло – 80 гр.;
• Сок половинки лимона;
• Вино сухое белое – 80 мл.;
• Итальянские травы, соль, перец по вкусу, зелень.

Пошаговый рецепт:

1. Мелко нашинкуйте красный лук.
2. Порежьте мелко ветчину и шампиньоны.
3. На сковородке поджарьте сразу вместе шампиньоны с луком и ветчиной, на большом огне на оливковом масле.
4. В сотейнике поджарьте муку на сухой поверхности.
5. Добавьте к муке сливочное масло комнатной температуры и мешайте, пока оно распустится и смешается с мукой.
6. Затем в сотейник влейте вино, еще раз помешайте.
7. Добавьте лук с ветчиной и грибами, смешайте. Посолите, добавьте специи и травы.
8. Влейте горячий бульон.
9. Тушите на медленном огне 20 минут.

Посыпьте готовую подливку зеленью и подавайте. Очень вкусно!

Соус с красным вином и чесноком

Кролик с соусом из красного вина и чеснока.

Еще один изысканный мясной соус, который подойдет к мясу, птице и любым гарнирам. В него добавляется красное сладкое вино, и это придаст блюду особенный шарм!

Калорийность – 116 ккал.

Ингредиенты:

• Мясной бульон – 500 мл.;
• Красное полусладкое вино – 100 мл.;
• Мука пшеничная – 1 ст.л.;
• Горчица – 2 ч.л.;
• Сок лимонный – 1 ст.л.;
• Масло сливочное – 50 гр.;
• Томатная паста – 2 ст.л.;
• Зелень, специи, соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. В сотейник положите кусочек масла комнатной температуры и дайте ему растопиться.
2. Добавьте ложку муки и хорошо смешайте, чтобы получилась однородная кашица.
3. Долейте вина и томатной пасты и еще раз тщательно смешайте все.
4. Теперь положите горчицу и вливайте бульон в горячем виде – медленно, помешивая смесь.
5. Добавьте специи, травы, зелень и соль.
6. Тушите подливку 20-25 минут, периодически мешая.

Подавайте в горячем виде. Приятного аппетита!

Белый соус основной

Белый соус считается основным и подходит к любому блюду.

Необычный густой соус с нежным, богатым вкусом. Подойдет к мясу и курице, к картофелю и тушеным овощам, кашам и макаронам. Вы его точно полюбите!

Калорийность – 120 ккал.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 1 ст.л.;
• Сырой желток яичный – 1 шт.;
• Сливочное масло – 50 гр.;
• Бульон – 500 мл.;
• Перец, соль по вкусу;
• Свежая зелень – по вкусу;
• Лук репчатый – 1 шт.

Рецепт:

1. Порежьте лук мелкими кубиками и припустите на сливочном масле.
2. Добавьте ложечку муки и хорошенько размешайте.
3. Влейте горячий бульон, добавьте соль и специи, сушеные травы и перец.
4. Мешайте смесь периодически, пусть тушится 15 минут.
5. В конце добавьте куриный желток и хорошо взбейте венчиком.

В готовую подливку добавьте зелень и подавайте.

Заключение

Поливайте любимым соусом самые различные блюда и добавляйте в рецепт свои любимые компоненты: зелень, травы и ароматные пряности, чесночок, чили – все, чего на ваш взгляд не хватает, и что вы так любите. Угощайте близких с удовольствием, и пусть ваш стол будет всегда настоящим праздником для всей семьи!

 

Соусы на мясном бульоне

---

СОУС С ТРЮФЕЛЯМИ

В готовый красный соус добавить сильно концентрированный бульон (фюме), влить отвар из трюфелей и, помешивая, кипятить на слабом огне в течение 10—12 минут. В эту смесь влить вскипяченную мадеру, положить мелко нарубленные трюфели и размешать. 

Назначение соуса: подается к фаршированным котлетам из домашней птицы и дичи и котлетам по-киевски, паштетам, филе и т. п. 

Красный соус 750, вино (мадера) 100, трюфели 100, отвар от трюфелей 100, бульон (фюме) 100. 

 

---

ИТАЛЬЯНСКИЙ СОУС

В основной красный соус добавить томат-пюре, положить пассерованный мелко нарубленный лук, поджаренные мелко нарезанные ветчину и шампиньоны. Влить белое вино и варить 5—8 минут, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, эстрагон, соль, перец и вскипятить. 

Назначение соуса: подается к жареному мясу, домашней птице и дичи. 

Красный основной соус 650, томат-пюре 150, шампиньоны 100, ветчина 60, лук репчатый 80, сало внутреннее свиное или масло топленое 50, белое сухое вино 100, петрушка 10, эстрагон 10, перец 1.

 

---

Белый соус основной 

Горячую белую пассеровку (см. «пассерование») постепенно развести процеженным белым бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варить соус 45—50 минут при слабом кипении, часто помешивая лопаткой во избежание пригорания. Готовый соус процедить. 

Назначение соуса: используется для приготовления производных соусов. 

Ингредиенты:

Мясной бульон 1100, мука 50, масло сливочное 50.

Способ приготовления:

Прожарить муку, но не нагревать до изменения цвета, мука должна остаться белой, с приятным ореховым запахом. Ввести в муку бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки, варить 45-50 минут. Готовый соус процедить, посолить, поперчить, добавить сливочное масло.

---

ПАРОВОЙ СОУС

В белый соус добавить мелко нарезанную петрушку, сельдерей, репчатый лук, спассерованный на масле, и варить 10—20 минут. После этого добавить лимонный сок или лимонную кислоту, соль, молотый перец (лучше белого цвета), процедить и заправить сливочным маслом.

Для улучшения вкуса в соус во время его варки можно добавить сухое белое вино (100 г), свежие шампиньоны (50 г) или отвар от них. 

Назначение соуса: подается к вареным и припущенным мясным блюдам — курам, цыплятам, телятине, котлетам из телятины, кур, дичи и т. п. 

Белый соус 900, масло сливочное 100, вино сухое белое 100, лук 40, петрушка (корень) 30, сельдерей 30, лимонная кислота 1, перец молотый 1.

---

СОУС «АВРОРА» 

В горячий белый соус добавить спассерованный томат-пюре, соль, молотый перец и кипятить 7—10 минут, после чего процедить через частое сито и заправить сливочным маслом. 

Назначение соуса: предназначается для блюд из яиц, домашней птицы, дичи, а также телятины.

Белый соус 750, томат-пюре 250, масло сливочное 150, перец молотый 0,2. 

 

 

---

Белый соус с яичными желтками

Сырые яичные желтки и кусочки сливочного масла положить в глубокий сотейник, налить сливки или бульон и нагревать, непрерывно помешивая веселкой. Когда смесь нагреется до 60—70°, снять посуду с плиты и, не переставая помешивать, влить горячий белый соус.

В приготовленный соус добавить соль, перец, лимонный сок или лимонную кислоту, мускатный орех в порошке, размешать, а затем процедить. 

Назначение соуса: подается к мясным вареным и припущенным блюдам — баранине, телятине, курам, цыплятам, дичи.

Ингредиенты:

Белый соус 800, яйца (желтки) 4 шт., сливки или бульон 100, масло сливочное 150, лимонная кислота 1, мускатный орех 1, перец молотый 0,5. 

Способ приготовления:

Сделать белую пассеровку: прожарить муку, но сохранить белый цвет. Налить в муку мясной бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Желток яйца растереть со сливочным маслом, добавить бульон и нагреть, но не кипятить. Массу хорошо перемешать, добавить соль, перец, мускатный орех (порошок), лимонный сок, смешать с белым соусом.

---

СОУС ОСТРЫЙ С ЭСТРАГОНОМ

Мелко нашинкованные лук и петрушку, крупно раздробленный перец горошком, стебли эстрагона залить уксусом и варить в посуде, закрытой крышкой, 8—10 минут.

После этого влить белый соус и продолжать варку еще 5—10 минут. Затем соус охладить до 70°, добавить яичные желтки, предварительно проваренные с маслом, так же как и для яично-масляного соуса (голландского) с лимонным соком, размешать, посолить и процедить. 

Назначение соуса: подается к мясным жареным блюдам, а также к жареным телячьим почкам. 

Белый соус 800, уксус 9%-ный 100, яйца (желтки) 4 шт., масло сливочное 140, эстрагон 20, лук репчатый 50, петрушка 20, перец горошком 1. 

---

ТОМАТНЫЙ СОУС

Горячую белую пассеровку (см. «ПАССЕРОВАНИЕ»), приготовленную на сливочном масле, развести белым или коричневым бульоном, затем добавить пассерованный с кореньями и луком томат-пюре, сахар, лимонную кислоту, перец горошком, лавровый лист, соль и варить 25—30 минут. Соус процедить, нагреть до кипения и заправить маслом. 

Назначение соуса: подается к некоторым мясным блюдам; соус, не заправленный сливочным маслом, служит основой для приготовления томатных соусов с различными продуктами, приправами, вином и без вина. 

Мясной бульон 500, масло сливочное 50, мука 25, морковь 40, лук 40, петрушка (корень) 30, томат-пюре 500, сахар 10, лимонная кислота 0,5, перец горошком 1, лавровый лист 0,5. 

---

СОУС ОСТРЫЙ С ТОМАТОМ

Томатный соус выпарить на 1/3 первоначального объема и смешать с соусом острым с эстрагоном; можно добавить красный перец.

Назначение соуса: подается к жареным телячьим почкам и к мясным жареным блюдам. 

Томатный соус 350, соус острый с эстрагоном 750, красный острый перец 0,01. 

 

 

---

ТОМАТНЫЙ СОУС С ВИНОМ

Готовый томатный соус нагреть до кипения, влить в него виноградное сухое белое вино и заправить сливочным маслом. 

Назначение соуса: подается к жареной свинине, мясным котлетам и биточкам, а также к жареному мясу — филе, лангету и другим блюдам. 

Томатный соус 900, вино сухое белое 100, масло сливочное 70. 

 

 

---

ТОМАТНЫЙ СОУС С ГРИБАМИ И ОВОЩАМИ

Морковь, петрушку, стручковый сладкий перец и репчатый лук нашинковать соломкой; грибы нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные овощи спассеровать, а грибы обжарить на подсолнечном масле отдельно. После этого грибы и овощи соединить, залить томатным соусом, добавить сильно концентрированный бульон (фюме) и варить при слабом кипении 15—20 минут. За 2— 3 минуты до окончания варки в соус положить мелко нарезанные листья эстрагона и шпината, а по окончании варки положить соль, мелко рубленный чеснок и сливочное масло. 

Назначение соуса: подается к вареным овощам и мясным блюдам. 

Томатный соус 700, бульон (фюме) 50, масло растительное 60, масло сливочное 30, грибы белые свежие 150, лук репчатый 250, перец стручковый сладкий 75, морковь 10, петрушка 20, эстрагон 5, шпинат 10, чеснок 3. 

---

ТОМАТНЫЙ СОУС НАТУРАЛЬНЫЙ

Томат-пюре и сильно концентрированный бульон проварить. Когда смесь приобретет консистенцию густых сливок, заправить сливочным маслом, сахаром, солью и молотым перцем.

Заправленный соус кипятить нельзя во избежание отделения масла от томата (отмасливания). 

Назначение соуса: подается к жареной свинине, филе, лангету, мясным котлетам и биточкам. 

Томат-пюре 800, бульон (фюме) 200, сливочное масло 150, сахар 10, перец молотый 1. 

---

ТОМАТНЫЙ СОУС ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ

Помидоры свежие перебрать, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, нарезать на дольки и припустить в собственном соку, протереть через сито, уварить до консистенции густых сливок, заправить сливочным маслом, солью и молотым перцем. После заправки соус кипятить нельзя. 

Назначение соуса: подается к мясным жареным блюдам и используется для заправки макарон и рассыпчатого риса. 

Помидоры 1500, масло сливочное 300, перец молотый 1. 

 

---

 

Как варить куриный соус, к чему подавать, какие продукты нужны, сколько нужно варить в кастрюле

Как варить куриный соус

Продукты
Куриный бульон — 400 миллилитров
Сливочное масло — 50 грамм
Мука — 50 грамм
Мёд — 1 чайная ложка
Соль и чёрный молотый перец — по вкусу

Как сварить куриный соус
1. Растопить сливочное масло в кастрюльке до образования пара.
2. Добавить муку, перемешать до однородной консистенции и варить 2 минуты до потемнения.
3. Влить куриный бульон, постоянно помешивая.
4. Соус должен получиться средней густоты.
5. Варить соус на медленном огне без крышки 30 минут, помешивая и при необходимости снимая пену.
6. Выключить огонь, добавить в соус мёд, соль и перец, и хорошо перемешать.

Как варить куриный соус острый

Продукты
Куриное филе — 500 грамм
Морковь — 1 штука
Репчатый лук — 1 голова
Чеснок — 3 зубца
Картофельный крахмал — 30 грамм
Оливковое масло — 50 миллилитров
Имбирь — 2 сантиметра свежего корня
Соевый соус — 50 миллилитров
Лимон — четвертинка
Сахар — 10 грамм
Вода — треть стакана
Карри — щепотка
Молотый черный перец — пол чайной ложки
Укроп — пучок
Соль — пол чайной ложки

Как сделать куриный соус с имбирем
1. Куриное филе промыть, нарезать полосками толщиной 0,5 сантиметра, длиной — 2,5-3 сантиметра.
2. Имбирь очистить от кожуры, мелко натереть.
3. Положить мясо в миску, выдавить в нее сок из четвертинки лимона, перемешать.
4. Влить в миску с мясом соевый соус, кефир, положить тертый имбирь, насыпать черный перец, карри, смешать.
5. Оставить мясо мариноваться 4 часа.
6. Укроп вымыть, измельчить.
7. Лук почистить, нарезать на мелкие квадратики.
8. Морковку вымыть, почистить, нашинковать соломкой толщиной несколько миллиметров, длиной 2-3 сантиметра.
9. Чеснок почистить, измельчить острым ножом.
10. Сковородку поместить на тихий огонь, налить оливковое масло, нагревать несколько минут.
11. Положить в нагретое масло лук, обжаривать 3-5 минут.
12. Добавить к луку морковку, чеснок, пожарить еще 5 минут.
13. В маринованное куриное филе положить крахмал, перемешать.
14. Переложить жареные овощи в кастрюлю или казанок.
15. Добавить куриное мясо в крахмале вместе с маринадом в кастрюлю с овощами.
16. Вссыпать сахар, соль, влить треть стакана воды, добавить измельченный укроп, перемешать.
17. Накрыть соус в сковороде крышкой, оставить на плите на среднем огне 20-30 минут, при необходимости доливать горячую воду.
18. Убрать кастрюлю с конфорки, перед подачей потомить соус под крышкой 15-20 минут.

Время чтения — 2 мин.

«Как приготовить куриный бульон» – видеоурок в кулинарной школе на сайте «Еда»

Филе индейки 500 г

Копченый бекон 4 куска

Батат 2 штуки

Морковь 1 г

Красный лук 1 головка

Фенхель ½ головки

Лук 3 головки

Свежий красный перец 1 штука

Чеснок 3 зубчика

Свежий тимьян 8 стеблей

Сливки 10%-ные 2 столовые ложки

Куриный бульон 2 л

Кайенский перец 1 столовая ложка

Сыр чеддер 50 г

Оливковое масло 3 столовые ложки

Паприка 2 столовые ложки

Замороженные зерна кукурузы 400 г