Кумберленд соус: Соус Камберленд — рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Кумберленд (соус) — это… Что такое Кумберленд (соус)?

Кумберленд (соус)

Соус камберленд, соус кумберленд (англ. Cumberland sauce) — пикантный столовый соус в классической английской и французской кухне из красной смородины, портвейна и пряностей. Подаётся в холодном виде к ветчине, пате, блюдам из баранины, говядины и дичи.

Для приготовления соуса камберленд смородиновое желе смешивается с апельсиновым и лимонным соком, заправляется горчицей, а тонкая соломка из апельсиновой цедры и лука-шалота, иногда имбиря, притушивается в красном вине. Затем все ингредиенты смешиваются и приправляются портвейном и кайенским перцем.

Соус камберленд был изобретён в Ганновере придворным поваром и получил своё название в честь пребывания в городе герцога Камберлендского, но неясно, какого точно: либо Вильяма Августа во время Семилетней войны, либо Эрнста Августа I. Первое упоминание соуса камберленд содержится в французской поваренной книге «Английская кухня» издания 1904 года. Популярность к соусу камберленд пришла благодаря Огюсту Эскофье.

Wikimedia Foundation. 2010.

  • Кумберленд
  • Кумбх Мела

Смотреть что такое «Кумберленд (соус)» в других словарях:

  • Кумберленд — Камберленд (англ. Cumberland): Камберленд (графство) бывшее графство в Англии. Также называется и ряд географических объектов в англоговорящих странах (так же встречается вариант Кумберленд). Содержание 1 Населённые пункты 2 Округа …   Википедия

  • Камберленд (соус) — У этого термина существуют и другие значения, см. Камберленд. Соус камберленд, соус кумберленд (англ. Cumberland sauce) пикантный столовый соус в классической английской и французской кухне из красной смородины, портвейна и пряностей.… …   Википедия

  • кюлот — culotte f. Кулин. Огузок бычий. Мак. 1908. Ну а кюлот что такое? Просто сказать говядина. Гл. Успенский 7 24. А ужин?! Осетрина холодная соус провансаль! Кюлот де беф соус мадера! Ветчина холодная соус кумберленд! Ф. Искандер Человек и его… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • кюлот де бёф — * culotte de boeuf. Огузок бычачий. Мак. 1908. А ужин?! Осетрна холодная соус провансаль! Кюлот де беф соус мадера. Ветчина холодная соус кумберленд. Ф.Искандер Человек и его окресности. // Знамя 1992 11 8 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • оливье — нескл., м. Olivier. Во Франции салат такой неизвестен, предполагается происхождение от имени фр. шеф повара, работавшего в России. Салат оливье. Курица, раки, картофелины, огурцы, яйца, соль, перец, прованское масло, салат зеленый. Неженцева 1911 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • шофруа — I. ШОФРУА нескл. chaud froid m.1. Заливное из дичи. Сл. 1948. НО Непомнящему уже все надоело. Он едва притрагивается к великолепному шо фруа, почти с презрением отламывает клешню рак à la bordelaise, пососет и бросит. Салт. Мелочи жизни. // 20 16 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • шуфруа — I. ШОФРУА нескл. chaud froid m.1. Заливное из дичи. Сл. 1948. НО Непомнящему уже все надоело. Он едва притрагивается к великолепному шо фруа, почти с презрением отламывает клешню рак à la bordelaise, пососет и бросит. Салт. Мелочи жизни. // 20 16 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

Соус камберленд — это… Что такое Соус камберленд?

Соус камберленд

Wikimedia Foundation. 2010.

  • Соус винегрет
  • Соутер

Смотреть что такое «Соус камберленд» в других словарях:

  • Камберленд (соус) — У этого термина существуют и другие значения, см. Камберленд. Соус камберленд, соус кумберленд (англ. Cumberland sauce) пикантный столовый соус в классической английской и французской кухне из красной смородины, портвейна и пряностей.… …   Википедия

  • Соус — Четыре различных соуса Соус (от фр. sauce  подливка) или подливка  жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру …   Википедия

  • Кумберленд (соус) — Соус камберленд, соус кумберленд (англ. Cumberland sauce) пикантный столовый соус в классической английской и французской кухне из красной смородины, портвейна и пряностей. Подаётся в холодном виде к ветчине, пате, блюдам из баранины, говядины и… …   Википедия

  • Соевый соус — Традиционный …   Википедия

  • Рыбный соус — Тайский рыбный соус Рыбный соус (соус из рыбы)  соус, получаемый из мелкой рыбы, которая была подвержена процессу ферментации в маринаде. Обладает специфическим запахом. Рыб …   Википедия

  • Зелёный соус — Зелёная сальса рядом с красной в мексиканском стиле Зелёный соус (Green sauce)  название нескольких различных соусов, содержащих в большом количестве травы, а именно: итальянский Salsa verde, французский Sau …   Википедия

  • Дип (соус) — У этого термина существуют и другие значения, см. Дип. Различные виды дипов с кукурузными чипсами …   Википедия

  • Вустерский соус — производства Lea Perrins …   Википедия

  • Табаско (соус) — У этого термина существуют и другие значения, см. Табаско (значения). Соус Табаско  бренд острых соусов, сделанных из мякоти спелых плодов кайенского перца (перец табаско), уксуса и соли. Соус выдерживается в течение трёх лет в бочках из… …   Википедия

  • Тысяча островов (соус) — Салат с соусом «Тысяча островов» Соус «Тысяча островов» (англ. Thousand Is …   Википедия

Соус «Камберленд» рецепт – Авторская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

Соус «Камберленд» рецепт – Авторская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

+ Подбор рецептов

Соусы и маринады

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиТушенка

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Варвара порции:  4ГОТОВИТЬ:  

20 минут

20 минут

Добавить в книгу рецептов83

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Апельсины

½ штуки

Желе из красной смородины

3 столовые ложки

Вустерширский соус

1,5 чайных ложек

Дижонская горчица

½ чайные ложки

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Порежьте кожуру лимона и апельсина на очень тонкие полоски. Поставьте на огонь небольшую кастрюлю с водой. Когда она закипит, добавьте цитрусовые корочки и варите 2 минуты. Слейте воду и оставьте.

2Растопите желе в ковшике и добавьте лимонный сок, вмешайте горчицу и ворчестерский соус. Добавьте корочки как раз перед тем, как подавать соус. Подавайте горячим или холодным к рыбе или жареному мясу.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Лоскутова Марианна

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Соус кумберленд технологическая карта


Соус Камберленд — рецепт приготовления в домашних условиях

В этой статье поговорим о том,  что такое соус Камберленд, поделимся историей его возникновения и рецептами его приготовления своими руками.

Камберленд имеет многовековую историю, придумали его в конце XVIII века.

Но свою популярность он приобрел с 1904 года, когда был упомянут в поваренной книге «Английская кухня».

Состав не особо отличается и по сей день, а именно: красная смородина, цитрусовые, портвейн, пряности.

Соус Камберленд — классический рецепт

Классический вариант приготовления не допускает замены какого-либо ингредиента на другие похожие.

Сюда добавляли имбирь, лук-шалот и кайенский перец.

В домашних условиях его тоже можно приготовить так:

  • красная смородина – 200 грамм;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • вода – 30 мл;
  • горчица – 20 мл;
  • апельсин – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • портвейн – 30 мл;
  • имбирь – одна щепотка;
  • кайенский перец – на кончике ножа.

Приготовление:

  1. Промываем и подсушиваем смородину, добавляем к ней воду по рецепту и сахар.
  2. Далее нужно довести консистенцию до густоты на медленном огне.
  3. Содержимое кастрюли протираем через сито в миску, остужаем до образования желе.
  4. Цитрусовые разрезаем пополам и делаем сок. Про цедру не надо забывать, она тоже пригодится, ее следует порезать полосками.  Сок вливаем в кастрюлю, добавляем цедру, доводим до кипения, вливаем портвейн и варим не больше 2-3 минут.
  5. После снятия с огня требуется добавить имбирь, горчицу и кайенский перец.
  6. По рецепту берем щепотку, можно использовать сушенный имбирь, но самый лучший вариант это свежий, который надо потереть на терке.
  7. Соединяем обе смеси и перемешиваем, опять ставим на медленный огонь, пока смородиновое желе не растает.
  8. Далее остудить и подавать к столу.

Закон вкуса прост – чем вкуснее, тем лучше, поэтому улучшать продукт можно и нужно. Красную смородину удачно заменяют брусникой, клюквой и черной смородиной; можно добавить коньяк. Даже желе из ягод не обязательно варить, достаточно купить готовый вариант в магазине, правда это может сказаться на вкусе.

Рецептов по вариации соуса не много, так как большинство предпочитает именно классический вкус, но все же, они есть, правда могут называться по-другому, но идейный смысл именно соуса Камберленда.

Соус камберленд с коньяком

Ингредиенты:

  • клюква – 250-300 грамм;
  • апельсин – 1 шт.;
  • коньяк – 20 мл;
  • имбирь – 2.5 мг;
  • сахар – 1 ст.л;
  • гвоздика – 5 шт.

Клюкву вымыть и просушить.

Цедру апельсина натереть на терке, выдавить сок и вместе с гвоздикой и имбирем, положить в кастрюлю.

После кастрюлю надо поставить на медленный огонь и варить содержимое не больше 5 минут.

Снять с огня, дать остыть, добавить сахар, коньяк, все перемешать.

После того, как остынет, необходимо отправить его в холодильник.

Хранить не больше 2-3 дней.

Соус камберлэнд с красным вином

Ингредиенты:

  • желе из брусники – 300 гр;
  • красное вино – 250 мл;
  • коньяк – 150 мл;
  • апельсин – 1 шт;
  • лимон – 1 шт.

Как и все рецепты по приготовлению, этот вариант начинается с отделения цедры.

В кастрюлю сложить цедру и залить водой, проварить около получаса.

После этого добавляем вино, коньяк и сок апельсина и лимона. Варить еще 5 минут.

Далее дать остыть и также отправить в холодильник.

Соус камберлэнд с репчатым луком

Ингредиенты:

  • апельсины – 2 шт;
  • лимон – 1 шт;
  • желе из черной смородины – 250 мл;
  • красное вино – 50 мл;
  • сахар – 25 мг;
  • репчатый лук – 100 гр;
  • черный перец – 1 ч.л.;
  • горчичный порошок – ¼ ч.л.

Натереть цедру и выдавить сок из апельсинов и лимонов.

Пережарить лук, пока он не станет коричневым, добавить вино и дать провариться до уваривания в 2 раза.

Далее снять с огня, положить желе, сахар, специи и сок.

Прокипятить в течение 2-3 минут.

Улучшить вкус и придать ему особую нотку помогут такие ингредиенты как, чеснок, свежая зелень.

Камберлэнд с чесноком

Для начала нужно сделать сок из ягод и цитрусовых.

Затем 1 головку чеснока пропустить через чеснокодавилку. Добавить сахар, черный перец и соль.

Все перемешать и сразу поставить в холодильник, пождав, пока соль и сахар не растворятся.

Варить не нужно, так как клейкость чеснока обеспечит соусу нужную густоту.

Такой вариант соуса можно даже использовать в качестве заготовки на зиму.

Соус  Камберлэнд с зеленью

Свежая зелень в соусе особо ярко будет сочетаться со свининой.

Зелень не только подчеркнет вкус соуса, но и выразит всю глубину и яркость блюда.

Можно добавлять такие травы как, кинзу, базилик, петрушку. К соусу также добавить чеснок. Для заготовки на зиму, нужно немного проварить и разлить по баночкам.

Кроме всего прочего, можно делать и сладкий вариант соуса Камберленд, но сахара добавлять больше, как на варенье. Особенность приготовления заключается в том, что нужно добавить крахмал, который придаст густоту.

По этой причине, соус нельзя долго варить.

Как и в классической интерпретации, так и в современной существует особенность приготовления, и она едина, а именно:

  1. С цитрусовых снять цедру и ее измельчить, путем нарезания тонкой соломкой.
  2. Залить цедру кипятком и проварить.
  3. Добавить ягодное желе и другие ингредиенты.
  4. Варить на слабом огне, до того момента, пока не растает желе.
  5. Дать соусу остыть и убрать в холодильник.
С чем же подавать соус камберлэнд?

Как и несколько веков назад, его подают к блюдам из птицы, дичи, свинины и говядины.

Неплохо сочетается с бараниной, ветчиной, копченостями, а также с блюдами из языка и печени.

Идеально подойдет и к жареному мясу во фритюре и к ростбифу.

А теперь нужно подчеркнуть немаловажный аспект соуса, а именно его польза для организма.

Главное преимущество – отсутствие жира и таких продуктов как, майонез, молоко, сметана, что благотворно влияет на качество жизни.

К тому же, имбирь и горчица, содержащиеся в рецепте, обладают мощным антиоксидантным действием, даже в такой небольшой пропорции.

Про пользу ягод отдельно говорить не стоит, так как в красной смородине, в бруснике или клюкве много витаминов.

Таким образом, Камберленд занимает почетное место в списке лидирующих рецептов мира, так как прост в приготовлении и обладает насыщенным вкусом и ароматом.

Как бы его не дополняли, не меняли, испортить невозможно, можно только дополнить и сделать намного ярче.

Если не хватает каких-либо вкусовых ноток, ответ прост – нужно добавить Камберленд, он точно разнообразит даже самое обычное и привычное блюдо.

Еще больше рецептов вкусных сладких соусов, смотрите тут

Соус камберленд: рецепты классический и адаптированный, особенности приготовления

Соус камберленд, или камберлендский соус, свое название получил в честь герцога Камберлендского, хотя тот не имел к созданию этого кулинарного шедевра никакого отношения. Авторство приписывают немецкому повару, служившему при дворе в Ганновере. Он придумал соус примерно в то время, когда в Ганновере как раз и пребывал герцог Камберлендский, причем доподлинно даже неизвестно, какой именно. Каким образом соус камберленд закрепился в английской кухне, утверждать никто не берется. Однако известно, что он упомянут в книге «Английская кухня», изданной в 1904 году во Франции. Популяризатором соуса выступил известный французский кулинар Огюст Эскофье. С его легкой руки соус камберленд стал относиться не только к классической английской кухне, но и к французской. В Англии и Франции соус камберленд умеет готовить большинство хозяек, наши же соотечественницы чаще всего покупают уже готовый камберлендский соус в магазине. Хотя на самом деле приготовление этого пикантного соуса в домашних условиях – вполне реалистичная и даже не слишком сложная задача.

Особенности приготовления

Для того чтобы приготовить дома вкусный соус камберленд, необходимо знать, в чем состоит его специфика, и воспользоваться советами опытных кулинаров.

  • По традиционному рецепту соус камберленд готовится из смородинового желе, горчицы, портвейна, цедры апельсина и лимона, других приправ. Чаще всего в соус добавляют также имбирь, лук-шалот и кайенский перец, которые придают ему еще большую пикантность. Усилить вкус и аромат соуса помогает сок цитрусовых, добавление которого не является обязательным. Если хочется приготовить камберлендский соус по традиционному рецепту, следует ограничиться перечисленными ингредиентами, причем никакой из них не стоит заменять альтернативными продуктами.
  • При отсутствии возможности приготовить соус по классическому рецепту, можно использовать альтернативный вариант, заменив смородиновое желе клюквенным или брусничным джемом, портвейн – любым другим столовым вином, кайенский перец – черным молотым перцем или паприкой. Однако при этом необходимо понимать, что вкус готового соуса хоть и будет приятным, не станет идентичным оригинальному.
  • Смородиновое желе для соуса лучше всего приготовить своими руками. Только в этом случае вы можете быть уверены в его качестве. Однако сваренное желе не сразу приобретает необходимую плотность, ждать приходится несколько часов. Поэтому опытные кулинары начинают готовить соус камберленд за сутки до застолья, к которому его планируется подать.
  • В некоторых рецептах можно найти такие компоненты, как крахмал или мука. На самом деле при использовании смородины необходимости включения в состав этого компонента нет: в смородине содержится много желирующего вещества, пектина, так что она превратится в желе без дополнительных загустителей.
  • Для получения более нежной консистенции соуса ягоды смородины следует протереть через сито. Измельчение ягод с помощью блендера даст не столь заметный результат.

Соус камберленд хорошо гармонирует с блюдами из мяса и птицы. Его часто подают к баранине и ветчине. На стол соус ставят уже холодным. Готовый соус хранится в холодильнике в течение недели.

Классический рецепт соуса камберленд

Состав:

  • красная смородина – 0,2 кг;
  • сахар-песок – 60 г;
  • вода – 40 мл;
  • сахарная пудра – 10 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • апельсин – 1 шт.;
  • портвейн – 20 мл;
  • дижонская горчица – 20 мл;
  • сушеный имбирь – щепоть;
  • кайенский перец – на кончике ножа.

Способ приготовления:

  • Переберите красную смородину. Удалите веточки и мусор. Тщательно промойте ягоды, несколько раз окунув их в чистую воду. Подсушите, выложив на кухонное полотенце.
  • Чистую сухую ягоду поместите в небольшую кастрюлю, засыпьте сахаром. Добавьте немного воды – не более того количества, что указано в рецепте.
  • Поставьте кастрюлю со смородиной на слабый огонь и поварите 7–8 минут, постоянно помешивая. Сахар за это время должен раствориться полностью, ягода пустит сок, и он начнет густеть.
  • Откиньте содержимое кастрюли на сито и протрите через него в миску. Оставьте в прохладном месте на несколько часов, чтобы смородиновый сироп превратился в желе.
  • Тщательно вымойте цитрусовые, промокните их полотенцем. Разрезав пополам, в чистую миску выжмите из них сок. Цедру цитрусовых нарежьте тонкими полосками.
  • Полоски сложите в небольшую кастрюлю или на сковороду, залейте выдавленным из фруктов соком. Доведите до кипения.
  • Добавьте сахарную пудру и портвейн, поварите 2–3 минуты.
  • Сняв с огня, процедите, добавьте тертый имбирь, кайенский перец, горчицу и как следует перемешайте.
  • Соедините пряную горчично-цитрусовую смесь со смородиновым желе, размешайте до однородного состояния, прогревая смесь на слабом огне: сначала желе растает, затем его будет легко размешать.
  • Остудите готовый соус. Он должен приобрести густую желеобразную консистенцию. Таким его и подают к столу.

В рецепт можно ввести лук-шалот. На указанное в рецепте количество ингредиентов будет достаточно 30 г. Его нарезают тонкой соломкой и перемешивают с цедрой перед тем, как залить ее соком и вином.

Адаптированный рецепт соуса камберленд

Состав:

  • джем из смородины, клюквы или брусники – 40 мл;
  • апельсин – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • красное столовое вино – 100 мл;
  • паприка – щепоть;
  • молотая корица – щепоть;
  • мука – 20 г;
  • горчица «Русская» – 5 мл;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте апельсин и лимон, выжмите из них сок. Цедру натрите.
  • Примерно половину сока используйте, чтобы развести муку, остальное влейте в емкость с джемом. Туда же влейте вино и всыпьте цедру, паприку, корицу.
  • Подогрейте смесь джема, сока, вина и специй. Дождитесь, пока смесь не приобретет однородную консистенцию.
  • Загустите соус мукой.
  • Протрите соус через сито, чтобы не было комочков муки и кусочков ягод.
  • Подогрейте еще раз. Как только соус закипит, снимите с огня, смешайте с горчицей и остудите.

Приготовленный по данному рецепту соус несколько отличается от классического, но многим из наших соотечественников он по душе благодаря простоте приготовления и не слишком сладкому вкусу по сравнению с традиционным вариантом.

Пикантный соус из смородины, портвейна и горчицы с апельсиновой и лимонной цедрой имеет неповторимые вкус и аромат. С ними любое блюдо из мяса или птицы превратится в изысканный деликатес.

Дата: 16.07.2017.

история, рецепт и правила употребления


Если вы не знаете, как удивить гостей и что подать к столу, приготовьте соус камберленд – соус истинных королей. Смородина, цитрусы, имбирь, вино — камберленд способен любое блюдо сделать императорским, ведь его придумали специально для королевского стола.

Как это было

Точно известно место изобретения соуса. Его придумал в Ганновере (в Германии) местный дворцовый повар. А вот когда именно это произошло, не ясно. Называют конец XVIII века либо начало XIX века.

Камберленд создавался специально к приезду в Германию герцога Камберлендского, неизвестно только, какого из герцогов. Если речь идет о визите Вильяма Августа во время Семилетней войны, тогда соус родился в XVIII веке. Если же речь об Эрнсте Августе – тогда соус немножечко моложе.

Но как бы там ни было, уже в 1904 соус камберленд попал в большую поваренную книгу французов под названием «Английская кухня». С тех пор камберленд «шагает по планете», играя ведущую скрипку в меню аристократических дворов.

Особый вклад в распространение и популяризацию соуса внес французский ресторатор Жорж Огюст Эскофье, который активно развивал идеи высокой кухни и внедрял их в ресторанную практику. Так камберленд дошел до наших дней и сегодня вошел практически во все европейские дома.

Рецепт

Соус кумберленд легко и быстро готовится даже в домашних условиях. Так что пусть никого не пугает словосочетание «высокая кухня». На весь процесс приготовления у вас уйдет не больше 10 минут, если в вашем холодильнике хранится красное смородиновое желе.

Если же его у вас нет – не беда, просто вы будете готовить соус на 7 минут дольше.

Итак, приступаем

Состав продуктов:

  • Смородина красная, свежая – 150 г;
  • Сахар-песок – 4 ст.л.;
  • Вода очищенная – ¼ стакана;
  • Апельсиновый сок – свежевыжатый из половинки апельсина;
  • Лимонный сок – свежевыжатый из половинки лимона;
  • Цедра ½ апельсина;
  • Имбирь – 1-2 г;
  • Горчица – 0,5 ч.л.;
  • Портвейн (либо красное сладкое вино) – 1 ст.л.;
  • Пудра сахарная – 1 ч.л.

Как готовить

Если у вас есть в холодильнике готовое желе красной смородины, дело упрощается. Вам нужно просто соединить все указанные в составе ингредиенты, кроме воды, сахара и смородины, смешать и прогреть. Мы же вам сейчас расскажем, как приготовить соус, не имея никаких заготовок.

Шаг первый

Смородину засыпаем сахаром, льем воду и увариваем 5-7 минут. После чего нужно протереть массу через мелкое сито и отставить ее в сторону для полного остывания. Под воздействием сахара должно произойти естественное желирование.

Шаг второй

Специальной теркой снимаем цедру тонкими полосками. Очень важно, чтобы они были максимально тоненькими. То же самое проделываем с имбирем.

Шаг третий

На сковороду выливаем сок лимона и апельсина, опускаем в него цедру и немного томим ее на медленном огне.

Шаг третий

Добавляем к цедре смородиновое желе, горчицу, вино, сахарную пудру и прогреваем смесь, выпаривая лишнюю жидкость.

Шаг четвертый

Снимаем соус с огня и охлаждаем его. Он не должен быть слишком жидким. После остывания соус должен приобрести нужную густоватую консистенцию.

Шаг пятый

Переливаем камберленд в соусник и украшаем апельсиновой цедрой.

Как подавать и как хранить

  • Соус подают только в холодном виде.
  • Соус идеально подходит для баранины, однако он также гармонично сочетается с ветчиной, холодной отварной или запеченной свининой и телятиной.
  • Камберленд идеально хранится в холодильнике длительное время. Поэтому есть смысл заготовить этот соус впрок.
  • В некоторых рецептах имбирь заменяют мелко порезанным луком шалот. Его мелко нарезают тончайшей соломкой, и лук томится вместе с цедрой апельсина. В остальном процесс приготовления не отличается от оригинального.

Вы не отойдете от традиции, если замените в соусе горчицу кайенским перцем. Нюанс: перец острее, поэтому дозировку перца в соусе лучше уменьшить.

Соус «Кумберленд» — Вкусно с Любовью

Варенье протираем через сито, добавляем готовый хрен горчицу сок лимона цедру лимона и апельсина виноградное вино и тщательно перемешиваем.

Клюквенное или смородиновое варенье -650мл,вино мадера или портвейн-200мл,хрен готовый -100г,горчица готовая -25 ,сок лимонный -2стл,цедра 1 лимона,цедра апельсина ,перец черный по желанию и по вкусу.

Соус камберленд, соус кумберленд (англ. Cumberland sauce) — пикантный столовый соус в классическойанглийской и французской кухне из красной смородины, портвейна и пряностей. Подаётся в холодном виде кветчине, пате, блюдам из баранины, говядины и дичи.

Для приготовления соуса камберленд смородиновое желе смешивается с апельсиновым и лимонным соком, заправляется горчицей, а тонкая соломка из апельсиновой цедры и лука-шалота, иногда имбиря, притушивается в красном вине. Затем все ингредиенты смешиваются и приправляются портвейном икайенским перцем.

Соус камберленд был изобретён в Ганновере придворным поваром и получил своё название в честьпребывания в городе герцога Камберлендского, но неясно, какого точно: либо Вильяма Августа во времяСемилетней войны, либо Эрнста Августа I. Первое упоминание соуса камберленд содержится в французскойповаренной книге «Английская кухня» издания 1904 года.

Популярность к соусу камберленд пришлаблагодаря Огюсту Эскофье.Минимум за сутки до подачи.
Для начала нам нужно приготовить желе из красной смородины, которое станет основой соуса.
В сотейнике смешать смородину, сахар и воду, распустить на среднем огне, дать закипеть, помешивая и не допускания подгорания.
Готовить 5-7 минут, до изрядно густой консистенции, перетереть через сито (я использовала ручную мельницу) до гладкости, остудить и дождаться естественного желирования.
Сборка соуса: попробуйте цедру на вкус, если она горчит — бланшируйте в течение пары минут. почти всю цедру измельчить (я натерла ее теркой микроплан), остаток нарезать жюльеном для украшения.
Смешайте в сотейнике все остальные компоненты соуса, включая измельченную цедру, и слегка прогрейте на слабом огне, перемешивая (соус не должен быть слишком жидким, при необходимости выпарьте избыток влаги). Перелейте в посуду для подачи, украсьте полосками цедры, охладите до повторного желирования.
Подавайте холодным к блюдам из мяса (традиционно его подавали к баранине, хорош также к говядине, телятине, утке, я решила поэкспериментировать, и подала его к тонко нарезанному свиному окороку, выступавшему в роли своеобразной закуски)
Соус хорошо хранится в холодильнике, вкус от выдержки улучшается (можно подумать в сторону изготовления партии с целью длительной выдержки).

Непутёвые заметки : Я в соус добавляю хрена -250 гр почти всю баночку )))Попробуйте очень вкусно.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Камберлендский соус от шефа Пола Гейлера рецепт – соусы и маринады. «Еда»

Апельсины 1 штука

Лимон 1 штука

Лук-шалот 1 головка

Желе из красной смородины 250 г

Дижонская горчица 1 чайная ложка

Портвейн 75 мл

Молотый имбирь ½ чайной ложки

Пикантный соус «Камберленд»

Соус «Камберленд» – это интересный пикантный столовый соус, который используется в английской и французской кухне. Готовят его, как правило, из красной смородины и портвейна с добавлением пряностей.

История изобретения

Пикантный соус был создан в Ганновере (Германия) поваром, который служил при дворе. Название соуса было приурочено к прибытию в городе герцога Камберлендского. Единственной неразгаданной тайной, которую до сих пор не удаётся выяснить, является отсутствие сведений о том, был ли это приезд Вильяма Августа во время Семилетней войны, или Эрнста Августа I с женой. Однако если разобраться и сопоставить все факты, появление соуса логичнее связать с приездом последнего.

Женой герцога была некая Фридерика Мекленбург-Стрелицкая, руки которой Эрнст Август попросил, когда женщине было 35 лет и у неё родилось 11 детей от предыдущих отношений. К тому же Фридерика состояла в браке, но взвесив все за и против, приняла предложение короля и развелась с предыдущим мужем. В 1837 году, в связи с салическим законом, Эрнст Август стал королём, а Фридерика – королевой.

Приблизительно в это время и произошёл указанный выше визит. Супруга короля была прекрасна и получала удовольствие от различных новшеств, вот повара и старались.

Первые упоминания

В первый раз приправа был упомянута во французской поваренной книге под названием «Английская кухня», которая была издана в начале XX века. Известным соус стал с помощью французского кулинара и ресторатора Огюста Эскофье. Повар-экспериментатор решил, что соус будет отличной приправой к блюдам из птицы, дичи и говядины. В этом можно убедиться, приготовив соус самостоятельно.

С чем подают соус «Камберленд»?

Его, как правило, подают холодным. Многие гурманы считают, что лучше всего соус «Камберленд» сочетается с бараниной, говядиной, ветчиной, дичью, различными копчёностями и мясопродуктами. Используют при приготовлении ростбифа, паштета из птицы и телятины, а также подают к блюдам из печени и языка.

Готовят его из смородинового желе с добавлением лука, портвейна и прочих пряностей, в каждом варианте соуса они различны. Обычно для приготовления пользуются желе из красной смородины, однако бывают случаи, когда во время смешивания компонентов в пикантный соус, добавляют чёрную смородину. Такой вариант имеет название – «Чёрный Камберлендский соус».

Изобилие вариантов на витринах магазинов позволяет подобрать необходимый к блюду вкус, но многие хозяйки отдают предпочтение приготовленному соусу в домашних условиях, так как он значительно вкуснее, свежее и безопаснее имеющегося в продаже продукта.

Соус «Камберленд»: рецепт

В настоящее время он начал пользоваться такой популярностью, что ассортимент блюд, к которым подаётся, увеличивается с каждым днём.

Для приготовления соуса «Камберленд» в домашних условиях понадобятся следующие продукты:

  • один лимон;
  • один апельсин;
  • желе из красной смородины – 150 г;
  • портвейн – 2 ст. л.;
  • горчица – 1 ст. л.;
  • красный винный уксус – 1 ст. л.;
  • сахарная пудра – 1 ст. л.;
  • приправы по вкусу.

Практическая часть

Чтобы получить соус, для начала необходимо заняться фруктами. С лимона и апельсина нужно снять цедру и нарезать её тонкой соломкой. После чего залить её кипятком и проварить на слабом огне, на протяжении пары минут. Вода сливается к цедре фруктов, добавляются: желе из красной смородины, портвейн, лимонный сок, горчица, сахарная пудра и молотый имбирь.

Соус следует варить на слабом огне, до той поры пока полностью не растает желе. После чего его необходимо снять с огня и перемешать до однородной массы. По мере того, как полученный соус будет остывать, он должен поменять свою консистенцию.

Как правило, приготовленную приправу готовят в нужном количестве и подают в охлаждённом виде, украшая листьями зелени, смородины или мелиссы. В холодильнике соус может храниться в течение недели.

Изысканный соус из брусники

Камберлендский соус можно также приготовить, взяв за основу повидло или желе из брусники. Приправа хороша тем, что в ней сочетаются компоненты, которые шикарно гармонируют с ароматным вкусом блюд из красного вина.

Продукты, которые понадобятся при приготовлении:

  • повидло или желе из брусники – 0,5 кг;
  • портвейн или красное вино – 250 мл;
  • коньяк – 250 мл;
  • один апельсин;
  • один лимон;
  • приправы по вкусу.

Чтобы соус получился вкусным и насыщенным, можно воспользоваться как повидлом из брусники, так и свежими ягодами этого кустарника. Из свежей брусники делают пюре, в которое добавляют несколько ложек сахара.

По поводу вина: стоит остановить свой выбор лучше на спиртном напитке из Англии. Приправы (по вкусу) — сухая английская горчица, кайенский перец, имбирь, также добавляют корицу и немного соли.

Как и в предыдущем рецепте, с апельсина и лимона необходимо снять цедру, но проварить её на слабом огне рекомендуется не на протяжении нескольких минут, а в течение четверти часа. После чего добавить апельсиновый и лимонный сок, вина, коньяка, повидла или желе из брусники и приправ. Проварить содержимое около 5 минут.

Соус «Камберленд» из брусники содержит тонкий аромат и изысканный вкус, которые позволят почувствовать себя за едой в роли королевы или герцога.

Cumberlandsauce — Википедия

Crêpes mit Cumberlandsauce

Cumberlandsauce ist eine pikante Tafelsauce der klassischen englischen und französischen Küche aus rotem Johannisbeergelee, Portwein und Gewürzen. Sie wird kalt zu Schinken, Pasteten, Lamm- und Rindfleisch oder Wild serviert.

Zur Zubereitung wird Johannisbeergelee mit Orangen- und Zitronensaft sowie Senf verrührt, feine Streifen von Orangenschale und Schalotten, je nach Rezept auch Ingwer, в Rotwein gedünstet, alles vermischt und mit Portwein und Cayengeschmeffter abe.

Cumberlandsauce ist auch als Handelsware erhältlich.

Benannt wurde die Cumberlandsauce angeblich nach Prinz Wilhelm August, Herzog von Cumberland, bei dessen Aufenthalt in Hannover während des Siebenjährigen Kriegs sie von einem Hofkoch erfunden worden sein soll. Nach einer anderen Version geht sie auf einen anderen Herzog von Cumberland zurück, auf Ernst August I. [1]

Die englische Autorin Elizabeth David hat herausgefunden, dass der Name Cumberlandsauce erstmals auph einen anderen, в английском языке, 1904, французском языке, 1904 Anglaise von Alfred Suzanne.Das Rezept für diese Sauce entspricht im Wesentlichen einem Rezept aus dem Jahr 1853 von Soyer, das diesen Namen jedoch nicht verwendet. Bekannt wurde diese Sauce erst durch Огюст Эскофье. In bekannten englischen Rezeptsammlungen aus dem Ende des 19. Jahrhunderts kommt keine Cumberlandsauce vor. [1]

  1. a b Алан Дэвидсон: Oxford Companion to Food. 2-е издание, под редакцией Тома Джейна. Oxford University Press, Oxford u.а. 2006, ISBN 0-19-280681-5, S. 233: Камберлендский соус.
.

SmartPay Check-Link | Камберленд Фармс

ZipLine проверяет информацию о вашем зарегистрированном банковском счете, чтобы убедиться, что у нас правильный номер счета. Мы делаем это путем внесения депозита на ваш банковский счет. «Пробный депозит» — это тест для подтверждения действительности учетной записи. Зарегистрированная карта не активируется, пока не будет завершен процесс проверки депозита.

В некоторых случаях небольшой вывод средств также производится в рамках процесса проверки. В этом случае вам нужно будет знать оба значения, чтобы успешно завершить процесс проверки учетной записи.Получу ли я плату от моего банка за транзакцию ACH? Большинство банков не взимают плату за транзакции ACH. Это тот же метод, который в настоящее время используется для выплаты ипотечных платежей, платежей за автомобиль и любых разрешенных списаний с вашего банковского счета. Возможно, что некоторые банки могут взимать ежемесячную плату за такие услуги, поэтому подробности уточняйте в своем банке. Комиссия будет взиматься из вашего банка и ZipLine, если ваша транзакция будет возвращена как неоплаченная (NSF, счет закрыт / заморожен и т. Д.). Наша комиссия за возврат будет максимальной суммой, разрешенной законодательством штата.Этот сбор не связан с любыми сборами, которые ваш банк может взимать за такие возвраты. Мы рекомендуем, чтобы у вас была защита от овердрафта на счете, используемом для операций с вашей платежной картой.

.

Школа компьютерных и информационных наук

О школе компьютерных и информационных наук

Школа компьютерных и информационных наук Университета Камберленда предлагает ряд академических возможностей, чтобы подготовить вас к быстрорастущей и изменяющейся области информационных технологий (ИТ). Программы получения степени младшего специалиста, бакалавра и магистра, которые предлагают высококачественное обучение выдающимися и опытными преподавателями.

Наши программы готовят студентов либо к продолжению аспирантуры, либо к карьере в бизнесе, промышленности или правительстве.Программы предназначены для обучения студентов, чьи технические знания и навыки не устареют быстро после окончания университета. Содержание курса сосредоточено на теории и применении информатики, развитии у наших студентов способности решать проблемы и вносить свой вклад посредством командной работы и использования возможностей и решения проблем, созданных вычислительными и сетевыми технологиями, с помощью программ, разработанных STEM.

Школа компьютерных и информационных наук обслуживает сообщества, к которым мы принадлежим, на местном, национальном и международном уровнях, с глубокой приверженностью этике в своей профессиональной деятельности.Мы стремимся предоставить всем учащимся культурно разнообразную и интеллектуально стимулирующую среду.

Почему стоит учиться в области компьютерных и информационных наук?

Вычислительная техника стала определяющей технологией нашего времени. Технологии являются неотъемлемой частью современной культуры и являются основным двигателем экономического роста в мире. Эта область продолжает развиваться удивительными темпами. Студенты Школы компьютерных и информационных наук проходят более 300 стажировок и стажировок.

Одной из самых больших проблем, способствующих развитию области информационных технологий, является растущая потребность в мерах безопасности в свете возрастающей активности компьютерных хакеров и связанных с ними кибератак, которые приводят к утечке важной информации. Лица, получившие степень в Школе компьютерных и информационных наук в Университете Камберлендса, будут иметь возможность работать в различных организациях, включая компьютерные компании, консалтинговые фирмы и финансовые учреждения, помогая поддерживать сети и держать клиентов в курсе последних событий. меры безопасности и написание нового программного обеспечения.

Перспективы карьерного роста в области информационных технологий (ИТ) никогда не были лучше. По данным Бюро статистики труда Министерства труда США, в отрасли компьютерных и информационных наук наблюдается опережающий рост занятости, который продлится до 2020 года. Это означает 3,9–4,4 миллиона доступных рабочих мест в период с 2014 по 24 год.

Программы обучения

В дополнение к традиционным программам на территории кампуса, мы также предлагаем программы в 100% онлайн-формате, предназначенные для работающих профессионалов.

.

Транспортная информация | Иностранные студенты

Университет Камберленда расположен в Вильямсбурге, Кентукки. Вильямсбург расположен в центре между Лексингтоном, Кентукки (2 часа от кампуса) и Ноксвиллом, Теннесси (1,5 часа от кампуса).

Для студентов бакалавриата на территории кампуса предоставляется бесплатный проезд из аэропорта МакГи-Тайсон в Ноксвилле, штат Теннесси. Требуется форма бронирования трансфера до аэропорта. Транспорт до аэропорта МакГи-Тайсон ограничен в дни и время, указанные в расписании трансфера от / до аэропорта.

Greyhound Bus Lines имеет небольшой терминал в Лондоне, Кентукки (½ часа от кампуса).

Для других транспортных нужд, поскольку Вильямсбург — небольшой город, в городе нет видов общественного транспорта, университет рекомендует студентам воспользоваться услугами Venture Cab, Inc (1-888-526-1211) . Эта таксомоторная компания предоставляет транспортные услуги для студентов по льготной цене для студентов UC. Предприятие полностью лицензировано и застраховано.

* Стоимость этой услуги — это сумма, взимаемая за до 6 пассажиров, направляющихся в одно и то же место, и может быть разделена между всеми пассажирами. Оплата должна производиться в долларах США или дорожных чеках. (Стоимость может быть изменена. Чтобы узнать текущие расценки, свяжитесь с Venture Cab.)

Venture Cab также может забрать студентов от автовокзала Greyhound в Лондоне, Кентукки (свяжитесь с Venture Cab, чтобы узнать стоимость) и из любого из следующих мест аэропорта:

Аэропорт Макги-Тайсон, (TYS) — Ноксвилл, Теннесси
Расстояние от кампуса: около 1¼ часа * Стоимость: 110 долларов США

Аэропорт Блуграсс, (LEX) — Лексингтон, Кентукки
Расстояние от кампуса: примерно 1¾ часа * Стоимость: 140 долларов США

Международный аэропорт Цинциннати-Северный Кентукки (CVG) — Ковингтон, Кентукки
Расстояние от кампуса: примерно 2½ часа * Стоимость: 265 долларов (хотя это может показаться дорогим, но намного дешевле, чем стоимость авиабилетов до Лексингтона или Ноксвилля, особенно когда делится с другими студентами.)

Луисвилл Мухаммед Али Международный Аэропорт (SDF) — Луисвилл, Кентукки
Расстояние от кампуса: примерно 2½ часа * Стоимость: 265 долларов (хотя это может показаться дорогим, но намного дешевле, чем стоимость авиаперелет до Лексингтона или Ноксвилля, особенно при совместном проживании с другими студентами.)

Чтобы организовать трансфер, свяжитесь с Venture Cab, Inc (1-888-526-1211) как минимум за две недели до прибытия. При контакте укажите, что вы студент Университета Камберлендса, чтобы получать специальные университетские тарифы, указанные выше.

Сотрудники службы трансфера должны предоставить подробную информацию о полете, включая дату и место прибытия, авиакомпанию, номер рейса и время прибытия.

Обратите внимание: Лучше повторно подтвердить договоренность о трансфере по прибытии в США, пока вы ждете стыковочного рейса до конечного пункта назначения. Это будет полезно в том случае, если рейс задерживается из-за погодных условий или по любой другой причине. После того, как ваш шаттл будет организован, служба шаттла обязуется встретить вас в аэропорту, независимо от каких-либо изменений, которые могут произойти в ваших планах путешествия, которые находятся вне вашего контроля.Если есть изменения в расписании полетов, пожалуйста, свяжитесь с Venture Cab как можно скорее.

.

Федеральный банк Камберленда

Cumberland Federal Bank — это местный банк взаимного сообщества, который находится под контролем и ориентирован на безопасность, надежность и исключительное обслуживание клиентов и общества. Наши клиенты действительно являются приоритетом номер один в Cumberland Federal Bank. Кредиторы доступны в нетрадиционное время, решения о ссуде принимаются на месте, и наши сотрудники помогут вам в достижении ваших финансовых целей.

Платежи между физическими лицами уже доступны!

Щелкните «Zelle» для получения дополнительной информации.

Камберлендский федеральный банк

ТЕПЕРЬ ОТКРЫТА В ЛЕДИСМИТЕ!


Cumberland Federal Bank рад быть частью сообщества Ladysmith. Обладая более чем 85-летним опытом обслуживания региона Камберленд, Федеральный банк Камберленда надеется поддержать процветающие коммерческие предприятия малого бизнеса, общественные организации и семьи, которые называют Ледисмит своим домом.Расположенный по адресу 312 W. 9th Street, North, Cumberland Federal Bank — это банк с полным спектром услуг, предоставляющий коммерческие банковские услуги и традиционные банковские продукты с дружелюбным и исключительным сервисом. Камберлендский федеральный банк теперь открыт, Ледисмит, чтобы служить вам.

Чтобы и дальше обеспечивать безопасность наших клиентов и сотрудников, наше лобби в настоящее время будет закрыто. Если вам нужно вести дела, требующие вашего входа в здание, позвоните, и мы договоримся.

715-822-2249

Открыты автосервис, банкомат и ночной депозит.
Мы рекомендуем вам использовать наши онлайн-инструменты из-под контроля вашего дома или бизнеса, в том числе интернет-банкинг, перевод сейчас, мобильный банкинг, оплату счетов, платежи Zelle от одного лица к другому, мобильный депозит и телебанк.

Благодарим вас за терпение, понимание и неизменное доверие. Будьте в курсе, посетив наш сайт.

.

фактов | Университет Камберлендса

Расположенный в самом сердце Аппалачей, Камберлендский университет (UC) — это региональное учреждение, предлагающее степени бакалавра в более чем 40 основных областях обучения, а также несколько предпрофессиональных программ, программ магистратуры и докторантуры. UC, в котором обучается более 18 000 студентов, является одним из крупнейших и наиболее доступных частных университетов в Кентукки. Cumberlands занимается подготовкой студентов к будущему с помощью инновационных программ, а также практического, экспериментального обучения и исследований.

Программы
Стоимость обучения
  • Бакалавриат в кампусе — 9875 долларов США, включая Бесплатные учебники *
  • Комната и питание — 9 300 долларов США
  • Онлайн-бакалавриат — от 199 долларов за кредитный час
  • Выпускник — от 315 долларов за кредитный час
Запись
  • Бакалавриат — общежитие — 1,741
  • Онлайн-бакалавриат — 1,640
  • Dual Enrolled (Средняя школа) — 493
  • Выпускник — 13 092
  • Всего обучающихся — 16 966
Профиль вуза
  • 43% студентов — студенты колледжей в первом поколении
  • Жилое население составляет 52% мужчин и 48% женщин
  • Студенты-резиденты из 46 штатов
  • иностранных студентов в основном кампусе, представляющих 32 страны
  • Академический профиль поступающих на осень 2019 года студентов
    • Средний АКТ — 21.4 (в среднем по стране — 21,0)
    • Средний балл Средний — 3,4 по 4,0 шкале
    • 22% входили в 25% лучших выпускников
  • Именованный колледж отличия 2018 и 2019 — CollegeofDistinction.com
  • Самый высокий университет на юге по социальной мобильности — U.S. News & World Report
  • Самый быстрорастущий университет в Кентукки в 2019 году — Хроника высшего образования
  • назван самым безопасным колледжем в Кентукки — Nuwber Research
  • Лучший онлайн-колледж в Кентукки — Senior Education Group
Легкая атлетика
  • Стрельба из лука (студентка)
  • Бейсбол (мужчины)
  • Баскетбол (мужчины и женщины)
  • Боулинг (мужчины и женщины)
  • Черлидинг (студентка)
  • Кросс-кантри (мужчины и женщины)
  • танец (студентка)
  • Киберспорт (студентка)
  • Футбол (мужчины)
  • Гольф (мужчины и женщины)
  • Лакросс (мужчины и женщины)
  • Футбол (мужчины и женщины)
  • Софтбол (жен)
  • Плавание и дайвинг (мужчины и женщины)
  • Теннис (мужчины и женщины)
  • Легкая атлетика (мужчины и женщины)
  • Волейбол (жен)
  • Борьба (мужчины и женщины)

* University of the Cumberlands — один из самых доступных частных университетов с региональной аккредитацией в Кентукки, предлагающий самую низкую в штате плату за обучение на основе опубликованных данных Ассоциации независимых колледжей и университетов Кентукки.

УВЕДОМЛЕНИЕ О НЕДИСКРИМИНАЦИОННОЙ ПОЛИТИКЕ В ОТНОШЕНИИ СТУДЕНТОВ
Университет Камберленда допускает студентов любой расы, цвета кожи, национального или этнического происхождения ко всем правам, привилегиям, программам и мероприятиям, обычно предоставляемым или предоставляемым студентам в школе. Он не проводит дискриминации по признаку расы, цвета кожи, национального и этнического происхождения при проведении своей образовательной политики, политики приема, программ стипендий и ссуд, а также спортивных и других школьных программ.

.

Соус кумберленд рецепт


Соус камберленд: рецепты классический и адаптированный, особенности приготовления

Соус камберленд, или камберлендский соус, свое название получил в честь герцога Камберлендского, хотя тот не имел к созданию этого кулинарного шедевра никакого отношения. Авторство приписывают немецкому повару, служившему при дворе в Ганновере. Он придумал соус примерно в то время, когда в Ганновере как раз и пребывал герцог Камберлендский, причем доподлинно даже неизвестно, какой именно. Каким образом соус камберленд закрепился в английской кухне, утверждать никто не берется. Однако известно, что он упомянут в книге «Английская кухня», изданной в 1904 году во Франции. Популяризатором соуса выступил известный французский кулинар Огюст Эскофье. С его легкой руки соус камберленд стал относиться не только к классической английской кухне, но и к французской. В Англии и Франции соус камберленд умеет готовить большинство хозяек, наши же соотечественницы чаще всего покупают уже готовый камберлендский соус в магазине. Хотя на самом деле приготовление этого пикантного соуса в домашних условиях – вполне реалистичная и даже не слишком сложная задача.

Особенности приготовления

Для того чтобы приготовить дома вкусный соус камберленд, необходимо знать, в чем состоит его специфика, и воспользоваться советами опытных кулинаров.

  • По традиционному рецепту соус камберленд готовится из смородинового желе, горчицы, портвейна, цедры апельсина и лимона, других приправ. Чаще всего в соус добавляют также имбирь, лук-шалот и кайенский перец, которые придают ему еще большую пикантность. Усилить вкус и аромат соуса помогает сок цитрусовых, добавление которого не является обязательным. Если хочется приготовить камберлендский соус по традиционному рецепту, следует ограничиться перечисленными ингредиентами, причем никакой из них не стоит заменять альтернативными продуктами.
  • При отсутствии возможности приготовить соус по классическому рецепту, можно использовать альтернативный вариант, заменив смородиновое желе клюквенным или брусничным джемом, портвейн – любым другим столовым вином, кайенский перец – черным молотым перцем или паприкой. Однако при этом необходимо понимать, что вкус готового соуса хоть и будет приятным, не станет идентичным оригинальному.
  • Смородиновое желе для соуса лучше всего приготовить своими руками. Только в этом случае вы можете быть уверены в его качестве. Однако сваренное желе не сразу приобретает необходимую плотность, ждать приходится несколько часов. Поэтому опытные кулинары начинают готовить соус камберленд за сутки до застолья, к которому его планируется подать.
  • В некоторых рецептах можно найти такие компоненты, как крахмал или мука. На самом деле при использовании смородины необходимости включения в состав этого компонента нет: в смородине содержится много желирующего вещества, пектина, так что она превратится в желе без дополнительных загустителей.
  • Для получения более нежной консистенции соуса ягоды смородины следует протереть через сито. Измельчение ягод с помощью блендера даст не столь заметный результат.

Соус камберленд хорошо гармонирует с блюдами из мяса и птицы. Его часто подают к баранине и ветчине. На стол соус ставят уже холодным. Готовый соус хранится в холодильнике в течение недели.

Классический рецепт соуса камберленд

Состав:

  • красная смородина – 0,2 кг;
  • сахар-песок – 60 г;
  • вода – 40 мл;
  • сахарная пудра – 10 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • апельсин – 1 шт.;
  • портвейн – 20 мл;
  • дижонская горчица – 20 мл;
  • сушеный имбирь – щепоть;
  • кайенский перец – на кончике ножа.

Способ приготовления:

  • Переберите красную смородину. Удалите веточки и мусор. Тщательно промойте ягоды, несколько раз окунув их в чистую воду. Подсушите, выложив на кухонное полотенце.
  • Чистую сухую ягоду поместите в небольшую кастрюлю, засыпьте сахаром. Добавьте немного воды – не более того количества, что указано в рецепте.
  • Поставьте кастрюлю со смородиной на слабый огонь и поварите 7–8 минут, постоянно помешивая. Сахар за это время должен раствориться полностью, ягода пустит сок, и он начнет густеть.
  • Откиньте содержимое кастрюли на сито и протрите через него в миску. Оставьте в прохладном месте на несколько часов, чтобы смородиновый сироп превратился в желе.
  • Тщательно вымойте цитрусовые, промокните их полотенцем. Разрезав пополам, в чистую миску выжмите из них сок. Цедру цитрусовых нарежьте тонкими полосками.
  • Полоски сложите в небольшую кастрюлю или на сковороду, залейте выдавленным из фруктов соком. Доведите до кипения.
  • Добавьте сахарную пудру и портвейн, поварите 2–3 минуты.
  • Сняв с огня, процедите, добавьте тертый имбирь, кайенский перец, горчицу и как следует перемешайте.
  • Соедините пряную горчично-цитрусовую смесь со смородиновым желе, размешайте до однородного состояния, прогревая смесь на слабом огне: сначала желе растает, затем его будет легко размешать.
  • Остудите готовый соус. Он должен приобрести густую желеобразную консистенцию. Таким его и подают к столу.

В рецепт можно ввести лук-шалот. На указанное в рецепте количество ингредиентов будет достаточно 30 г. Его нарезают тонкой соломкой и перемешивают с цедрой перед тем, как залить ее соком и вином.

Адаптированный рецепт соуса камберленд

Состав:

  • джем из смородины, клюквы или брусники – 40 мл;
  • апельсин – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • красное столовое вино – 100 мл;
  • паприка – щепоть;
  • молотая корица – щепоть;
  • мука – 20 г;
  • горчица «Русская» – 5 мл;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте апельсин и лимон, выжмите из них сок. Цедру натрите.
  • Примерно половину сока используйте, чтобы развести муку, остальное влейте в емкость с джемом. Туда же влейте вино и всыпьте цедру, паприку, корицу.
  • Подогрейте смесь джема, сока, вина и специй. Дождитесь, пока смесь не приобретет однородную консистенцию.
  • Загустите соус мукой.
  • Протрите соус через сито, чтобы не было комочков муки и кусочков ягод.
  • Подогрейте еще раз. Как только соус закипит, снимите с огня, смешайте с горчицей и остудите.

Приготовленный по данному рецепту соус несколько отличается от классического, но многим из наших соотечественников он по душе благодаря простоте приготовления и не слишком сладкому вкусу по сравнению с традиционным вариантом.

Пикантный соус из смородины, портвейна и горчицы с апельсиновой и лимонной цедрой имеет неповторимые вкус и аромат. С ними любое блюдо из мяса или птицы превратится в изысканный деликатес.

Дата: 16.07.2017.

Соус Камберленд — рецепт приготовления в домашних условиях

В этой статье поговорим о том,  что такое соус Камберленд, поделимся историей его возникновения и рецептами его приготовления своими руками.

Камберленд имеет многовековую историю, придумали его в конце XVIII века.

Но свою популярность он приобрел с 1904 года, когда был упомянут в поваренной книге «Английская кухня».

Состав не особо отличается и по сей день, а именно: красная смородина, цитрусовые, портвейн, пряности.

Соус Камберленд — классический рецепт

Классический вариант приготовления не допускает замены какого-либо ингредиента на другие похожие.

Сюда добавляли имбирь, лук-шалот и кайенский перец.

В домашних условиях его тоже можно приготовить так:

  • красная смородина – 200 грамм;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • вода – 30 мл;
  • горчица – 20 мл;
  • апельсин – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • портвейн – 30 мл;
  • имбирь – одна щепотка;
  • кайенский перец – на кончике ножа.

Приготовление:

  1. Промываем и подсушиваем смородину, добавляем к ней воду по рецепту и сахар.
  2. Далее нужно довести консистенцию до густоты на медленном огне.
  3. Содержимое кастрюли протираем через сито в миску, остужаем до образования желе.
  4. Цитрусовые разрезаем пополам и делаем сок. Про цедру не надо забывать, она тоже пригодится, ее следует порезать полосками.  Сок вливаем в кастрюлю, добавляем цедру, доводим до кипения, вливаем портвейн и варим не больше 2-3 минут.
  5. После снятия с огня требуется добавить имбирь, горчицу и кайенский перец.
  6. По рецепту берем щепотку, можно использовать сушенный имбирь, но самый лучший вариант это свежий, который надо потереть на терке.
  7. Соединяем обе смеси и перемешиваем, опять ставим на медленный огонь, пока смородиновое желе не растает.
  8. Далее остудить и подавать к столу.

Закон вкуса прост – чем вкуснее, тем лучше, поэтому улучшать продукт можно и нужно. Красную смородину удачно заменяют брусникой, клюквой и черной смородиной; можно добавить коньяк. Даже желе из ягод не обязательно варить, достаточно купить готовый вариант в магазине, правда это может сказаться на вкусе.

Рецептов по вариации соуса не много, так как большинство предпочитает именно классический вкус, но все же, они есть, правда могут называться по-другому, но идейный смысл именно соуса Камберленда.

Соус камберленд с коньяком

Ингредиенты:

  • клюква – 250-300 грамм;
  • апельсин – 1 шт.;
  • коньяк – 20 мл;
  • имбирь – 2.5 мг;
  • сахар – 1 ст.л;
  • гвоздика – 5 шт.

Клюкву вымыть и просушить.

Цедру апельсина натереть на терке, выдавить сок и вместе с гвоздикой и имбирем, положить в кастрюлю.

После кастрюлю надо поставить на медленный огонь и варить содержимое не больше 5 минут.

Снять с огня, дать остыть, добавить сахар, коньяк, все перемешать.

После того, как остынет, необходимо отправить его в холодильник.

Хранить не больше 2-3 дней.

Соус камберлэнд с красным вином

Ингредиенты:

  • желе из брусники – 300 гр;
  • красное вино – 250 мл;
  • коньяк – 150 мл;
  • апельсин – 1 шт;
  • лимон – 1 шт.

Как и все рецепты по приготовлению, этот вариант начинается с отделения цедры.

В кастрюлю сложить цедру и залить водой, проварить около получаса.

После этого добавляем вино, коньяк и сок апельсина и лимона. Варить еще 5 минут.

Далее дать остыть и также отправить в холодильник.

Соус камберлэнд с репчатым луком

Ингредиенты:

  • апельсины – 2 шт;
  • лимон – 1 шт;
  • желе из черной смородины – 250 мл;
  • красное вино – 50 мл;
  • сахар – 25 мг;
  • репчатый лук – 100 гр;
  • черный перец – 1 ч.л.;
  • горчичный порошок – ¼ ч.л.

Натереть цедру и выдавить сок из апельсинов и лимонов.

Пережарить лук, пока он не станет коричневым, добавить вино и дать провариться до уваривания в 2 раза.

Далее снять с огня, положить желе, сахар, специи и сок.

Прокипятить в течение 2-3 минут.

Улучшить вкус и придать ему особую нотку помогут такие ингредиенты как, чеснок, свежая зелень.

Камберлэнд с чесноком

Для начала нужно сделать сок из ягод и цитрусовых.

Затем 1 головку чеснока пропустить через чеснокодавилку. Добавить сахар, черный перец и соль.

Все перемешать и сразу поставить в холодильник, пождав, пока соль и сахар не растворятся.

Варить не нужно, так как клейкость чеснока обеспечит соусу нужную густоту.

Такой вариант соуса можно даже использовать в качестве заготовки на зиму.

Соус  Камберлэнд с зеленью

Свежая зелень в соусе особо ярко будет сочетаться со свининой.

Зелень не только подчеркнет вкус соуса, но и выразит всю глубину и яркость блюда.

Можно добавлять такие травы как, кинзу, базилик, петрушку. К соусу также добавить чеснок. Для заготовки на зиму, нужно немного проварить и разлить по баночкам.

Кроме всего прочего, можно делать и сладкий вариант соуса Камберленд, но сахара добавлять больше, как на варенье. Особенность приготовления заключается в том, что нужно добавить крахмал, который придаст густоту.

По этой причине, соус нельзя долго варить.

Как и в классической интерпретации, так и в современной существует особенность приготовления, и она едина, а именно:

  1. С цитрусовых снять цедру и ее измельчить, путем нарезания тонкой соломкой.
  2. Залить цедру кипятком и проварить.
  3. Добавить ягодное желе и другие ингредиенты.
  4. Варить на слабом огне, до того момента, пока не растает желе.
  5. Дать соусу остыть и убрать в холодильник.
С чем же подавать соус камберлэнд?

Как и несколько веков назад, его подают к блюдам из птицы, дичи, свинины и говядины.

Неплохо сочетается с бараниной, ветчиной, копченостями, а также с блюдами из языка и печени.

Идеально подойдет и к жареному мясу во фритюре и к ростбифу.

А теперь нужно подчеркнуть немаловажный аспект соуса, а именно его польза для организма.

Главное преимущество – отсутствие жира и таких продуктов как, майонез, молоко, сметана, что благотворно влияет на качество жизни.

К тому же, имбирь и горчица, содержащиеся в рецепте, обладают мощным антиоксидантным действием, даже в такой небольшой пропорции.

Про пользу ягод отдельно говорить не стоит, так как в красной смородине, в бруснике или клюкве много витаминов.

Таким образом, Камберленд занимает почетное место в списке лидирующих рецептов мира, так как прост в приготовлении и обладает насыщенным вкусом и ароматом.

Как бы его не дополняли, не меняли, испортить невозможно, можно только дополнить и сделать намного ярче.

Если не хватает каких-либо вкусовых ноток, ответ прост – нужно добавить Камберленд, он точно разнообразит даже самое обычное и привычное блюдо.

Еще больше рецептов вкусных сладких соусов, смотрите тут

Камберлендский соус от шефа Пола Гейлера рецепт – соусы и маринады. «Еда»

Апельсины 1 штука

Лимон 1 штука

Лук-шалот 1 головка

Желе из красной смородины 250 г

Дижонская горчица 1 чайная ложка

Портвейн 75 мл

Молотый имбирь ½ чайной ложки

история, рецепт и правила употребления


Если вы не знаете, как удивить гостей и что подать к столу, приготовьте соус камберленд – соус истинных королей. Смородина, цитрусы, имбирь, вино — камберленд способен любое блюдо сделать императорским, ведь его придумали специально для королевского стола.

Как это было

Точно известно место изобретения соуса. Его придумал в Ганновере (в Германии) местный дворцовый повар. А вот когда именно это произошло, не ясно. Называют конец XVIII века либо начало XIX века.

Камберленд создавался специально к приезду в Германию герцога Камберлендского, неизвестно только, какого из герцогов. Если речь идет о визите Вильяма Августа во время Семилетней войны, тогда соус родился в XVIII веке. Если же речь об Эрнсте Августе – тогда соус немножечко моложе.

Но как бы там ни было, уже в 1904 соус камберленд попал в большую поваренную книгу французов под названием «Английская кухня». С тех пор камберленд «шагает по планете», играя ведущую скрипку в меню аристократических дворов.

Особый вклад в распространение и популяризацию соуса внес французский ресторатор Жорж Огюст Эскофье, который активно развивал идеи высокой кухни и внедрял их в ресторанную практику. Так камберленд дошел до наших дней и сегодня вошел практически во все европейские дома.

Рецепт

Соус кумберленд легко и быстро готовится даже в домашних условиях. Так что пусть никого не пугает словосочетание «высокая кухня». На весь процесс приготовления у вас уйдет не больше 10 минут, если в вашем холодильнике хранится красное смородиновое желе.

Если же его у вас нет – не беда, просто вы будете готовить соус на 7 минут дольше.

Итак, приступаем

Состав продуктов:

  • Смородина красная, свежая – 150 г;
  • Сахар-песок – 4 ст.л.;
  • Вода очищенная – ¼ стакана;
  • Апельсиновый сок – свежевыжатый из половинки апельсина;
  • Лимонный сок – свежевыжатый из половинки лимона;
  • Цедра ½ апельсина;
  • Имбирь – 1-2 г;
  • Горчица – 0,5 ч.л.;
  • Портвейн (либо красное сладкое вино) – 1 ст.л.;
  • Пудра сахарная – 1 ч.л.

Как готовить

Если у вас есть в холодильнике готовое желе красной смородины, дело упрощается. Вам нужно просто соединить все указанные в составе ингредиенты, кроме воды, сахара и смородины, смешать и прогреть. Мы же вам сейчас расскажем, как приготовить соус, не имея никаких заготовок.

Шаг первый

Смородину засыпаем сахаром, льем воду и увариваем 5-7 минут. После чего нужно протереть массу через мелкое сито и отставить ее в сторону для полного остывания. Под воздействием сахара должно произойти естественное желирование.

Шаг второй

Специальной теркой снимаем цедру тонкими полосками. Очень важно, чтобы они были максимально тоненькими. То же самое проделываем с имбирем.

Шаг третий

На сковороду выливаем сок лимона и апельсина, опускаем в него цедру и немного томим ее на медленном огне.

Шаг третий

Добавляем к цедре смородиновое желе, горчицу, вино, сахарную пудру и прогреваем смесь, выпаривая лишнюю жидкость.

Шаг четвертый

Снимаем соус с огня и охлаждаем его. Он не должен быть слишком жидким. После остывания соус должен приобрести нужную густоватую консистенцию.

Шаг пятый

Переливаем камберленд в соусник и украшаем апельсиновой цедрой.

Как подавать и как хранить

  • Соус подают только в холодном виде.
  • Соус идеально подходит для баранины, однако он также гармонично сочетается с ветчиной, холодной отварной или запеченной свининой и телятиной.
  • Камберленд идеально хранится в холодильнике длительное время. Поэтому есть смысл заготовить этот соус впрок.
  • В некоторых рецептах имбирь заменяют мелко порезанным луком шалот. Его мелко нарезают тончайшей соломкой, и лук томится вместе с цедрой апельсина. В остальном процесс приготовления не отличается от оригинального.

Вы не отойдете от традиции, если замените в соусе горчицу кайенским перцем. Нюанс: перец острее, поэтому дозировку перца в соусе лучше уменьшить.

Соус Камберленд! Невозможно остановиться!

Свойства и происхождение: Рецепт приготовления соуса камберленд был открыт в Ганновере придворным поваром. Соус был назван в честь герцога Камберлендского, пребывавшего на то время в Ганновере. Первые упоминания об этом соусе датированы 1904 годом, содержатся они в книге Английская кухня. Соус камберленд обрел популярность благодаря известному французскому повару Огюсту Эскофье. Применение: Соус камберленд довольно часто упоминается в рецептах мясных блюд французской и английской кухни. Его подают к блюдам из баранины, говядины, дичи, а также к ветчине и жаренному во фритюре мясу. Камберленд используют при приготовлении ростбифа, паштетов из птицы и телятины, а также к галантинам (блюда из печени или языка). Рецепт приготовления: 1. Снять цедру с лимона и апельсина, нарезать тонкой соломкой. Залить горячей водой, варить на медленном огне в течении нескольких минут. 2. Слить воду, добавить желе из красной смородины, портвейн, лимонный сок, горчицу, сахарную пудру, щепотку молотого имбиря. 3. Варить пока желе не растает, помешивая, на медленном огне. Убрать с огня, взбить до «гладкости». Соус должен загустеть по мере остывания. Подавать сразу же. Соус можно хранить в холодильнике (при закрытой крышке) не более 1 недели. Советы шеф-повара: Пикантный соус камберленд подают к столу холодным. Украсить соус можно зелеными листочками смородины или мелиссы.

Свойства и происхождение: Рецепт приготовления соуса камберленд был открыт в Ганновере придворным поваром. Соус был назван в честь герцога Камберлендского, пребывавшего на то время в Ганновере. Первые упоминания об этом соусе датированы 1904 годом, содержатся они в книге Английская кухня. Соус камберленд обрел популярность благодаря известному французскому повару Огюсту Эскофье. Применение: Соус камберленд довольно часто упоминается в рецептах мясных блюд французской и английской кухни. Его подают к блюдам из баранины, говядины, дичи, а также к ветчине и жаренному во фритюре мясу. Камберленд используют при приготовлении ростбифа, паштетов из птицы и телятины, а также к галантинам (блюда из печени или языка). Рецепт приготовления: 1. Снять цедру с лимона и апельсина, нарезать тонкой соломкой. Залить горячей водой, варить на медленном огне в течении нескольких минут.

Слить воду, добавить желе из красной смородины, портвейн, лимонный сок, горчицу, сахарную пудру, щепотку молотого имбиря. 3. Варить пока желе не растает, помешивая, на медленном огне. Убрать с огня, взбить до «гладкости». Соус должен загустеть по мере остывания. Подавать сразу же. Соус можно хранить в холодильнике (при закрытой крышке) не более 1 недели. Советы шеф-повара: Пикантный соус камберленд подают к столу холодным. Украсить соус можно зелеными листочками смородины или мелиссы.

Пикантный соус «Камберленд»

Соус «Камберленд» – это интересный пикантный столовый соус, который используется в английской и французской кухне. Готовят его, как правило, из красной смородины и портвейна с добавлением пряностей.

История изобретения

Пикантный соус был создан в Ганновере (Германия) поваром, который служил при дворе. Название соуса было приурочено к прибытию в городе герцога Камберлендского. Единственной неразгаданной тайной, которую до сих пор не удаётся выяснить, является отсутствие сведений о том, был ли это приезд Вильяма Августа во время Семилетней войны, или Эрнста Августа I с женой. Однако если разобраться и сопоставить все факты, появление соуса логичнее связать с приездом последнего.

Женой герцога была некая Фридерика Мекленбург-Стрелицкая, руки которой Эрнст Август попросил, когда женщине было 35 лет и у неё родилось 11 детей от предыдущих отношений. К тому же Фридерика состояла в браке, но взвесив все за и против, приняла предложение короля и развелась с предыдущим мужем. В 1837 году, в связи с салическим законом, Эрнст Август стал королём, а Фридерика – королевой.

Приблизительно в это время и произошёл указанный выше визит. Супруга короля была прекрасна и получала удовольствие от различных новшеств, вот повара и старались.

Первые упоминания

В первый раз приправа был упомянута во французской поваренной книге под названием «Английская кухня», которая была издана в начале XX века. Известным соус стал с помощью французского кулинара и ресторатора Огюста Эскофье. Повар-экспериментатор решил, что соус будет отличной приправой к блюдам из птицы, дичи и говядины. В этом можно убедиться, приготовив соус самостоятельно.

С чем подают соус «Камберленд»?

Его, как правило, подают холодным. Многие гурманы считают, что лучше всего соус «Камберленд» сочетается с бараниной, говядиной, ветчиной, дичью, различными копчёностями и мясопродуктами. Используют при приготовлении ростбифа, паштета из птицы и телятины, а также подают к блюдам из печени и языка.

Готовят его из смородинового желе с добавлением лука, портвейна и прочих пряностей, в каждом варианте соуса они различны. Обычно для приготовления пользуются желе из красной смородины, однако бывают случаи, когда во время смешивания компонентов в пикантный соус, добавляют чёрную смородину. Такой вариант имеет название – «Чёрный Камберлендский соус».

Изобилие вариантов на витринах магазинов позволяет подобрать необходимый к блюду вкус, но многие хозяйки отдают предпочтение приготовленному соусу в домашних условиях, так как он значительно вкуснее, свежее и безопаснее имеющегося в продаже продукта.

Соус «Камберленд»: рецепт

В настоящее время он начал пользоваться такой популярностью, что ассортимент блюд, к которым подаётся, увеличивается с каждым днём.

Для приготовления соуса «Камберленд» в домашних условиях понадобятся следующие продукты:

  • один лимон;
  • один апельсин;
  • желе из красной смородины – 150 г;
  • портвейн – 2 ст. л.;
  • горчица – 1 ст. л.;
  • красный винный уксус – 1 ст. л.;
  • сахарная пудра – 1 ст. л.;
  • приправы по вкусу.

Практическая часть

Чтобы получить соус, для начала необходимо заняться фруктами. С лимона и апельсина нужно снять цедру и нарезать её тонкой соломкой. После чего залить её кипятком и проварить на слабом огне, на протяжении пары минут. Вода сливается к цедре фруктов, добавляются: желе из красной смородины, портвейн, лимонный сок, горчица, сахарная пудра и молотый имбирь.

Соус следует варить на слабом огне, до той поры пока полностью не растает желе. После чего его необходимо снять с огня и перемешать до однородной массы. По мере того, как полученный соус будет остывать, он должен поменять свою консистенцию.

Как правило, приготовленную приправу готовят в нужном количестве и подают в охлаждённом виде, украшая листьями зелени, смородины или мелиссы. В холодильнике соус может храниться в течение недели.

Изысканный соус из брусники

Камберлендский соус можно также приготовить, взяв за основу повидло или желе из брусники. Приправа хороша тем, что в ней сочетаются компоненты, которые шикарно гармонируют с ароматным вкусом блюд из красного вина.

Продукты, которые понадобятся при приготовлении:

  • повидло или желе из брусники – 0,5 кг;
  • портвейн или красное вино – 250 мл;
  • коньяк – 250 мл;
  • один апельсин;
  • один лимон;
  • приправы по вкусу.

Чтобы соус получился вкусным и насыщенным, можно воспользоваться как повидлом из брусники, так и свежими ягодами этого кустарника. Из свежей брусники делают пюре, в которое добавляют несколько ложек сахара.

По поводу вина: стоит остановить свой выбор лучше на спиртном напитке из Англии. Приправы (по вкусу) — сухая английская горчица, кайенский перец, имбирь, также добавляют корицу и немного соли.

Как и в предыдущем рецепте, с апельсина и лимона необходимо снять цедру, но проварить её на слабом огне рекомендуется не на протяжении нескольких минут, а в течение четверти часа. После чего добавить апельсиновый и лимонный сок, вина, коньяка, повидла или желе из брусники и приправ. Проварить содержимое около 5 минут.

Соус «Камберленд» из брусники содержит тонкий аромат и изысканный вкус, которые позволят почувствовать себя за едой в роли королевы или герцога.

Рецепт соуса Камберленд | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Рецепт соуса Камберленд | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник близко

Познакомьтесь с MyRecipes

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник
Следуйте за нами
.

Рецепт клюквенного соуса Камберленд | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Рецепт соуса Камберленд | Ешьте умнее США

6 простых советов для более здорового Дня благодарения

День Благодарения — это время, чтобы отпраздновать то, за что мы благодарны, провести время с семьей и друзьями и, конечно же, насладиться вкусной едой. Этот прием пищи не должен подрывать ваши привычки в отношении здорового питания, на самом деле, вы можете насладиться любимыми блюдами на День Благодарения с помощью нескольких простых советов.

.

Рецепт соуса Камберленд | Групповые рецепты

Используйте фильтры в этом столбце, чтобы найти идеальный рецепт.

Фильтры для ингредиентов

овощей фруктов молочный без категории приправы и ароматизаторы .

Праздничная ветчина с соусом Камберленд Рецепт

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник близко

Познакомьтесь с MyRecipes

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Соус кумберленд (ТТК4803) технологическая карта

На чтение 2 мин Просмотров 480 Опубликовано

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Соус кумберленд

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус кумберленд вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов Брутто Нетто
Варенье 650 650
Вино «Мадера» 200 200
Хрен 150 96
Горчица 5 5
Кислота лимонная 2 2
Цедра лимона 10 10
Цедра апельсина 10 10
 

Выход

 

1000

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Клюквенное (можно использовать также брусничное, черносмородиновое или сливовое) варенье протирают через сито, добавляют готовый хрен, горчицу столовую, сок лимона или лимонную кислоту, цедру лимона и апельсина, виноградное вино и тщательно перемешивают.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:
  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Калорийность
состава:
89 ккал
Белков: 3 гр
Жиров: 6 гр
Углеводов: 5 г

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-39’, blockId: ‘R-A-628206-39’ })})»+»ipt>window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-56’, blockId: ‘R-A-628206-56’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[286101] = «

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-58’, blockId: ‘R-A-628206-58’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[286104] = «window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-38’, blockId: ‘R-A-628206-38’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[286103] = «»; cachedBlocksArray[286102] = «window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-42’, blockId: ‘R-A-628206-42’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[286097] = «

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-41’, blockId: ‘R-A-628206-41’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[286094] = «

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-40’, blockId: ‘R-A-628206-40’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[283395] = «

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-13’, blockId: ‘R-A-1391136-13’ })})»+»ipt>window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-31’, blockId: ‘R-A-1391136-31’ })})»+»ipt>window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-32’, blockId: ‘R-A-1391136-32’ })})»+»ipt>»;

Соус «Кумберленд» — Вкусно с Любовью — 28 мая — 43136339251

Варенье протираем через сито, добавляем готовый хрен горчицу сок лимона цедру лимона и апельсина виноградное вино и тщательно перемешиваем.

Клюквенное или смородиновое варенье -650мл,вино мадера или портвейн-200мл,хрен готовый -100г,горчица готовая -25 ,сок лимонный -2стл,цедра 1 лимона,цедра апельсина ,перец черный по желанию и по вкусу.

Соус камберленд, соус кумберленд (англ. Cumberland sauce) — пикантный столовый соус в классическойанглийской и французской кухне из красной смородины, портвейна и пряностей. Подаётся в холодном виде кветчине, пате, блюдам из баранины, говядины и дичи.

Для приготовления соуса камберленд смородиновое желе смешивается с апельсиновым и лимонным соком, заправляется горчицей, а тонкая соломка из апельсиновой цедры и лука-шалота, иногда имбиря, притушивается в красном вине. Затем все ингредиенты смешиваются и приправляются портвейном икайенским перцем.

Соус камберленд был изобретён в Ганновере придворным поваром и получил своё название в честьпребывания в городе герцога Камберлендского, но неясно, какого точно: либо Вильяма Августа во времяСемилетней войны, либо Эрнста Августа I. Первое упоминание соуса камберленд содержится в французскойповаренной книге «Английская кухня» издания 1904 года.

Популярность к соусу камберленд пришлаблагодаря Огюсту Эскофье.Минимум за сутки до подачи.
Для начала нам нужно приготовить желе из красной смородины, которое станет основой соуса.
В сотейнике смешать смородину, сахар и воду, распустить на среднем огне, дать закипеть, помешивая и не допускания подгорания.
Готовить 5-7 минут, до изрядно густой консистенции, перетереть через сито (я использовала ручную мельницу) до гладкости, остудить и дождаться естественного желирования.
Сборка соуса: попробуйте цедру на вкус, если она горчит — бланшируйте в течение пары минут. почти всю цедру измельчить (я натерла ее теркой микроплан), остаток нарезать жюльеном для украшения.
Смешайте в сотейнике все остальные компоненты соуса, включая измельченную цедру, и слегка прогрейте на слабом огне, перемешивая (соус не должен быть слишком жидким, при необходимости выпарьте избыток влаги). Перелейте в посуду для подачи, украсьте полосками цедры, охладите до повторного желирования.
Подавайте холодным к блюдам из мяса (традиционно его подавали к баранине, хорош также к говядине, телятине, утке, я решила поэкспериментировать, и подала его к тонко нарезанному свиному окороку, выступавшему в роли своеобразной закуски)
Соус хорошо хранится в холодильнике, вкус от выдержки улучшается (можно подумать в сторону изготовления партии с целью длительной выдержки).

Непутёвые заметки : Я в соус добавляю хрена -250 гр почти всю баночку )))Попробуйте очень вкусно.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Рецепт соуса Черный Камберленд | Allrecipes

Рецепт черного соуса Камберленд | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

% дневной нормы *

белок: 0.3 г 1 %

углеводы: 41,8 г 14 %

пищевые волокна: 0,8 г 3 %

сахара: 36,9 г

жиры: 0,9 г 1 %

насыщенные жиры: 2 а905 % 0,1 г 0,1 г 01 1 % IU 1%

Ниацина эквиваленты: 0,1 мг 1%

витамин C: 5.2mg

Folate: 3.6MCG 1%

Кальций: 14 мг 1%

Железо: 0,4 мг 2%

Магний: 5,2 мг. 2 %

калий: 55.3 мг 2 %

натрия: 2,2 мг

калорий из жира: 7,8

*Проценты дневной нормы основаны на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям соуса Блэк Камберленд

1 из 4

Соус Блэк Камберленд

1 из 1 Соус Блэк Камберленд Шеф Джон Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили черный камберлендский соус в избранном. Закройте это диалоговое окно.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Готовим с Ганнибалом: Amuse-Bouche | Франсуаза Вильнёв

Корейка «Свинина» с соусом Камберленд из красных фруктов

Пропуская в этом эпизоде ​​серийного убийцу, который выращивает в лесу маленьких грибных людей, скромный ужин Ганнибала Лектера с персонажем Джека Кроуфорда содержит небольшой намек на мою родину — «свиная» корейка с камберлендским соусом — очень традиционный английский ягодный соус подается к пикантным блюдам.Вот рецепт для тех из вас, кто хочет воссоздать это, знаете ли, с кем угодно, кроме людей.

Соус Камберленд

Ингредиенты:
1 апельсин
1 лимон
1 стакан белого сахара, гранулированного
1 стакан холодной воды
1/2 стакана домашнего или купленного в магазине желе из красной смородины
2 стакана рубинового портвейна
1 палочка корицы

Метод:

  1. Наполните небольшую кастрюлю холодной водой.
  2. С помощью прочного ножа снимите цедру апельсина и лимона полосками длиной около дюйма.Вы захотите обрезать любую белую сердцевину на нижней стороне кожуры.
  3. Сделайте это, кладя по одной полоске кожуры на разделочную доску изнанкой вверх. Срежьте все белые части острым ножом. Выбросьте белок и поместите очищенную кожуру в холодную воду.
  4. После того, как вся кожура будет очищена от сердцевины, нарежьте ее на полоски толщиной с лист бумаги. Поместите их обратно в холодную воду. Теперь, чтобы убрать горечь.
  5. Добавьте сахар и поставьте на сильный огонь.Когда закипит, процедите смесь, а кожуру сохраните.
  6. Поместите желе из красной смородины, рубиновый портвейн и палочку корицы в маленькую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Регулярно помешивайте, пока смесь не начнет кипеть. Добавьте цедру лимона и апельсина и выключите огонь.
  7. Готовый соус остудить. Подавать охлажденным с мясным ассорти, сырами или свиной вырезкой.

Кофе

Некоторые из самых красивых кадров в «Ганнибале Лектере» сделаны из крупных планов еды или напитков, которые еще не показаны как еда или питье.Что может быть лучше, чтобы дистанцироваться от наших представлений о том, что приемлемо, а что нет? Мы смотрим на что-то вроде кофе выше, когда в него закручиваются сливки, и не сразу становится понятно, на что мы смотрим, но это завораживает. Затем при уменьшении масштаба отображается чашка:

.

Кофе

Хотя на самом деле это не кофе Ганнибала — он принадлежит журналисту Фредди Лаундсу — это отличный пример внимания к деталям, уделяемого еде. Это уже не то, что нужно есть, а то, что нужно смаковать.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

О francoiseats

В настоящее время я работаю внештатным писателем о путешествиях и еде, а также фотографом. Я провел два года в StarChefs.com, кулинарном онлайн-журнале для инсайдеров отрасли. Мои статьи были опубликованы в Нью-Йорке, штат Нью-Йорк, и Ричмонде, штат Вирджиния. Окончив Колумбийский университет и оправившись от трагедии, связанной с тем, что я не мог зарабатывать на жизнь книгами Камю, я поступил в Кулинарный институт Америки, где мое потребление булочек резко возросло.Свободно владея французским и итальянским языками, я работал в некоторых лучших ресторанах Нью-Йорка и освещал истории, связанные с едой, в ряде изданий, от The Richmond Times-Dispatch до Time Out New York.

Cumberland Sauce — CooksInfo

Cumberland Sauce — английский кисло-сладкий соус, используемый в качестве дополнения к пикантным блюдам. Его традиционно подают с мясным ассорти, особенно с олениной, свининой, бараниной или индейкой.

На основе желе из красной смородины, в нем также есть апельсиновая и лимонная цедра, апельсиновый и лимонный сок, перец, горчица, щепотка соли и портвейн для разбавления желе.

В некоторых версиях отсутствует горчица. В некоторых версиях требуется сухой горчичный порошок; другие, более современные, требуют дижонской горчицы.

Что касается элемента цитрусовых, историк кулинарии Алан Дэвидсон допускает только «бланшированные спички из апельсиновой цедры», исключая лимон и любой цитрусовый сок.

Соотношение желе из красной смородины и портвейна сильно варьируется: на одном конце шкалы желе из красной смородины является доминирующим ингредиентом, а портвейн используется для его разбавления. На другом конце шкалы вы увидите рецепты, требующие 200 мл (7 унций) портвейна всего с 2 столовыми ложками желе.

Некоторые современные версии становятся довольно сложными; некоторые даже предлагают использовать желе из гуавы вместо красной смородины и т. д.

Вы можете купить бутилированную версию.

Советы по хранению

Храните домашний соус Камберленд в холодильнике в закрытой посуде до 2 недель.

Исторические заметки

Некоторые говорят, что соус назван в честь герцога Камберлендского, брата Георга IV и короля Ганновера, но, поскольку он умер в 1851 году, а первое письменное упоминание названия соуса появилось только в 1904 году, это может быть скорее Вопрос в том, чтобы попытаться найти причину для имени постфактум.

Скорее всего, он просто назван в честь района Камберленд на севере Англии.

Историк кулинарии Алан Дэвидсон цитирует исследование Элизабет Дэвид в «Специях, соли и ароматических веществах на английской кухне» (1970) по этому поводу: Георг IV; (b) первое упоминание о нем по имени было во французской книге Альфреда Сюзанна «Английская кухня» 1904 года; (c) тот же самый рецепт был опубликован [Алексисом] Сойером в 1853 году, но без названия; и (d) знаменитый шеф-повар Эскофье, процветавший в эдвардианскую эпоху, популяризировал рецепт, данный Сюзанной, и был ответственен за коммерческий успех соуса.[1]

Источники

[1] Дэвидсон, Алан. Пингвин-компаньон по еде. Лондон: The Penguin Group, 2002. Страница 281.

.

Соус Камберленд в: Ланг, Дженнифер Харви, изд. Larousse Gastronomique. Нью-Йорк: издательство Crown. 1988. Стр. 349.

Старый гурман: соус Камберленд.

Теперь о некоторых соусах, названных в честь английских городов и графств. Я хочу рассмотреть, насколько «аутентичными» или «традиционными» они являются на самом деле, и приветствую ваши комментарии.

Ранее мы уже рассматривали самый известный соус, названный в честь английского города или графства, — вустерский (ширский) соус.Сегодня я хочу попробовать соус Камберленд.

Оксфордский словарь английского языка определяет соус «Камберленд» как «пикантный соус, подаваемый, в частности. с холодным мясом». Он не угадывает первичных ингредиентов, но, вообще говоря, сегодня под ним понимают винный соус с красной смородиной, приправленный апельсином. Традиция подавать острые, кислые, фруктовые соусы с жирным мясом, особенно с дичью, очень древняя, однако OED дает первую подтверждающую ссылку с 1878 года. — из американских источников: один 1856 года и один 1870 года в меню отеля в Новом Орлеане.В таком случае это американское изобретение или какая-то мировая переатрибуция, как в случае с «Вирджинским картофелем»?

Доктор Китчинер в своем знаменитом Cook’s Oracle от 1817 года дает рецепт смородинового соуса, который является прототипом или вариантом соуса Камберленд:

Винный соус для оленины или зайца.
Четверть пинты кларета или портвейна, такое же количество простой неароматизированной подливки из баранины и столовая ложка смородинового желе; дайте ему просто закипеть, и отправьте к столу в соуснике.

Алексис Сойер дал рецепт (1846 г.) соуса на основе портвейна для «Кабаньей головы», который содержит то, что мы считаем необходимой цитрусовой нотой в виде цедры севильского апельсина (вместе с горчицей), но он дал ему Немецкая атрибуция.

Аргумент «подлинности», вероятно, никогда не будет решен в случае соуса Камберленд. Возможно, настоящий вопрос заключается в том, когда соус из (красной) смородины стал называться в честь Камберленда (и был ли он назван в честь английского графства или одного из его аристократических жителей — возможно, герцога?) Существует множество версий основной идеи в кулинарии. книги за последние сто лет или около того.Вот один из газеты «Таймс» от 7 февраля 1938 года. «Подлинный»? Насколько она далека от «традиционной» версии?

Желе Камберленд.
Очень вкусный заменитель соуса Камберленд Желе Камберленд .
Возьмите очень тонко очищенную цедру апельсина, небольшой кусочек лимонной цедры, две столовые ложки желе из красной смородины, ложку прозрачного супа и чайную ложку вустерского соуса.
Поместите все ингредиенты в кастрюлю, медленно доведите до кипения, затем процедите через кусочек муслина в небольшую стеклянную миску и дайте настояться.Подавать с мясным ассорти или ветчиной. Один повар добавляет немного молотого имбиря для тех, кто любит острое.



Цитата дня.

Я женат так давно, что выпиваю уже третью бутылку соуса табаско.
Сьюзан Васс.

Утиная грудка без костей с соусом Камберленд Рецепт

Убрать выделение со всего

4 утиные грудки без костей

1/4 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки перца

1 столовая ложка молотого шалфея

Начинка из дикого риса, рецепт ниже

Соус Камберленд, рецепт следующий

Начинка из дикого риса:

1/2 стакана дикого риса

1 1/2 чашки куриного бульона

1/2 луковицы, нарезать небольшими кубиками

1 стакан нарезанных толстыми ломтиками грибов

3 стебля сельдерея (удалить листья), нарезать мелкими кубиками

1 стакан винограда без косточек

1/4 стакана сухого хереса

1/2 чайной ложки соли

Даш перец

Камберлендский соус:

2 лимона, нарезанная цедра и сок

2 апельсина, нарезанная цедра и сок

2 (8 унции) банки желе из красной смородины

1 стакан портвейна

1/4 стакана эстрагонового уксуса

3 столовые ложки дижонской горчицы

1 столовая ложка сахара

Соль и перец

1 чайная ложка кукурузного крахмала, смешанная с 1 столовой ложкой воды, чтобы загустить

CUMBERLAND SAUCE — определение и синонимы слова CUMBERLAND соус в словаре английский

CUMBERLAND SAUCE — определение и синонимы слова CUMBERLAND соус в словаре английский

Файлы cookie Educalingo используются для персонализации рекламы и получения статистики веб-трафика.Мы также делимся информацией об использовании сайта с нашими партнерами в социальных сетях, рекламе и аналитике.

Скачать приложение
educalingo

ПРОИЗНОШЕНИЕ СЛОВА СОУС КАМБЕРЛЕНД

ГРАММАТИЧЕСКАЯ КАТЕГОРИЯ СОУСА «КАМБЕРЛЕНД»

Соус Камберленд является существительным .Существительное — это тип слова, значение которого определяет действительность. Существительные дают названия всем вещам: людям, предметам, ощущениям, чувствам и т. д.

ЧТО ОЗНАЧАЕТ СЛОВО CUMBERLAND SAUCE НА АНГЛИЙСКОМ ЯЗЫКЕ?

Соус Камберленд

Соус Камберленд — соус на фруктовой основе, обычно используемый для небелого мяса, такого как оленина, ветчина и баранина.Созданный где-то в конце 19 века, соус был назван в честь герцога Камберлендского, который был связан с немецким Ганновером, где был изобретен этот соус. Это более сложная версия простого соуса из красной смородины. Несмотря на свое немецкое происхождение, сегодня этот соус повсеместно распространен в регионе Камбрия в Англии и считается чисто британской приправой. Хотя существуют вариации, общие ингредиенты включают красную смородину или бруснику, портвейн или вино, горчицу, перец, апельсин, имбирь и уксус.
Определение соуса Камберленд в словаре английского языка

Определение соуса Камберленд в словаре — это холодный соус, приготовленный из апельсинового и лимонного сока, портвейна и желе из красной смородины, который подается с ветчиной, дичью или другим мясом.

Синонимы и антонимы слова Cumberland соус в словаре синонимов английского языка

Перевод слова «Соус Камберленд» на 25 языков

ПЕРЕВОД СОУСА «КАМБЕРЛЕНД»

Узнайте перевод Cumberland соус на 25 языков с помощью нашего многоязычного переводчика английского языка. перевода слова Cumberland соус с английского языка на другие языки, представленные в этом разделе, были получены с помощью автоматического статистического перевода; где основной единицей перевода является слово «камберлендский соус» на английском языке.
Переводчик английский —
китайский 坎伯兰酱

1 325 миллионов говорящих

Переводчик английский —
испанский сальса Камберленд

570 миллионов говорящих

Переводчик английский —
хинди Камберленд सॉस

380 миллионов говорящих

Переводчик английский —
арабский صلصة كمبرلاند

280 миллионов говорящих

Переводчик английский —
русский Камберленд соусом

278 миллионов говорящих

Переводчик английский —
португальский Камберленд Молхо

270 миллионов говорящих

Переводчик английского языка —
Бенгальский ক্যুবারল্যান্ড সস

260 миллионов говорящих

Переводчик английский —
французский соус Камберленд

220 миллионов говорящих

Переводчик английский —
малайский Сос Камберленд

190 миллионов говорящих

Переводчик английский —
немецкий Камберленд-соус

180 миллионов говорящих

Переводчик английский —
японский カンバーランドソース

130 миллионов говорящих

Переводчик английский —
корейский 컴벌 랜드 소스

85 миллионов говорящих

Переводчик английский —
яванский Саос Камберленд

85 миллионов говорящих

Переводчик английский —
вьетнамский Камберлендский сет

80 миллионов говорящих

Переводчик английский —
тамильский கம்பர்லாண்ட் சாஸ்

75 миллионов говорящих

Переводчик английского языка —
маратхи कम्बरलँड सॉस

75 миллионов говорящих

Переводчик английский —
турецкий Камберленд сосу

70 миллионов говорящих

Переводчик английский —
итальянский сальса Камберленд

65 миллионов динамиков

Переводчик английский —
польский Сос Камберленд

50 миллионов динамиков

Переводчик английский —
украинский Камберленд соусом

40 миллионов динамиков

Переводчик английский —
румынский Сос Камберленд

30 миллионов динамиков

Переводчик английский —
греческий σάλτσα Камберленд

15 миллионов динамиков

Переводчик английский —
Африкаанс Камберленд су

14 миллионов динамиков

Переводчик английский —
шведский Камберленд сас

10 миллионов динамиков

Переводчик английский —
норвежский Камберленд саус

5 миллионов динамиков

Тенденции использования соуса Камберленд

ТЕНДЕНЦИИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТЕРМИНА «CUMBERLAND SAUCE»

Термин «соус Камберленд» используется очень мало и занимает номер 155.697 позиция в нашем списке наиболее часто используемых терминов в английском словаре. На показанной выше карте показана частотность использования термина «камберлендский соус» в разных странах. Тенденции основных поисковых запросов и примеры использования Соус Камберленд Список основных поисковых запросов, которые пользователи ввели для доступа к нашему онлайн-словарю английского языка и наиболее часто используемые выражения со словом «Cumberland соус».

ЧАСТОТА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТЕРМИНА «CUMBERLAND SAUCE» СО ВРЕМЕНЕМ

На графике показано годовое изменение частотности использования слова «Cumberland соус» за последние 500 лет. Его реализация основана на анализе частоты появления термина «Cumberland соус» в оцифрованных печатных источниках на английском языке в период с 1500 года по настоящее время.

Примеры использования в литературе на английский языке, цитаты и новости о слове соус Камберленд

10 КНИГ НА АНГЛИЙСКОМ ЯЗЫКЕ, ОТНОСЯЩИЕСЯ К

«КАМБЕРЛЕНД СОУС»

Поиск случаев использования слова Камберлендский соус в следующих библиографических источниках. Книги, относящиеся к слову Cumberland соус , и краткие выдержки из этих книг для получения представления о контексте использования этого слова в литературе на английский языке.

1

Поваренная книга Эскофье: Путеводитель по изящному кулинарному искусству

134-— СОУС КАМБЕРЛЕНД Соус Камберленд Растворить четыре столовые ложки желе из красной смородины, к которому добавляют одну пятую пинты портвейна, одну чайную ложку мелко нарезанного лука-шалота, ошпаренного на несколько секунд и отжатого, одна чайная ложка …

2

Фруктовая книга Джейн Григсон

ПРОИСХОЖДЕНИЕ СОУС КАМБЕРЛЕНД В 1726 году Джон Нотт подарил коллекцию тринадцать рецептов красной смородины в его «Словаре повара и кондитера» (факсимиле переиздание, 1980, Ривингтон, с введением и глоссарием Элизабет…

Как и другие сыры с белой коркой, Сент-Киллиан очень вкусен во фритюре в пивном кляре и подается с острым соусом Камберленд или клюквенным соусом Камберленд (см. вариант), оба из которых должны быть подготовлены за день, чтобы ароматы слияние.

4

Поваренная книга новых основ

Эта солонина легко готовится заранее и глазируется нашим рубином. Соус Камберленд перед выпечкой.Все в ослепительном соусе, блюдо элегантно подается с картофельной галеттой. 1 свежая солонина (10%, фунты) 2 крупный лук …

Шейла Лукинс, Джули Россо, 2014

5

Плодотворно: четыре сезона свежих фруктовых рецептов

Соус Камберленд — слишком красивое название для деревенской приправы, которую он на самом деле. Представьте легкость клюквенного соуса с набранной интенсивностью (благодаря глоток вина и ароматная смородина), и вы в значительной степени прибили его.

Брайан Николсон, Сара Хак, 2014

6

Поваренная книга Шейлы Лукинс «Вокруг света»

1 порция этого пикантного крема из хрена с соусом Камберленд вместе с Дублином Солонина и капуста. Его слегка пряный вкус и текстура идеально сочетаются с острый вкус солонины. Традиционно сливочные соусы из хрена …

7

Справочник по кухне Itty Bitty: все, что вам нужно знать…

QUICK CUMBERLAND SAUCE Quick Cumberland Sauce может произвести сенсацию за своим столом — хорошо, когда вы украдкой подаете приготовленных гостей такие продукты, как паштет или другие скучные блюда, такие как грудка индейки. По этому рецепту получается …

8

Словарь закусочной: слова о происхождении еды и напитков

Соус Камберленд Пикантный английский соус на основе желе из красной смородины с добавление апельсинового сока и цедры, портвейна и горчицы.Обычно его подают с холодное мясо. Кажется, он возник из сочетания двух разных соусов. популярный …

9

Радость джемов, желе и других сладких варенья: 200 …

Вот уже 150 лет англичане делают желе из красной смородины в Соус Камберленд , сопровождение к мясу и жареному картофелю. Делать Соус Камберленд , разогрейте 1/4 стакана желе из красной смородины вместе с тонко натертым изюминка 2 …

10

Мясо и вино Лобеля: отличные рецепты приготовления и сочетания

Жареная корейка оленины с портвейном и соусом из красной смородины Оленина с Соус Камберленд На 4 порции Это классика из Англии, где осень к охоте всегда относились очень серьезно. В настоящее время, если вы не охотитесь, большинство мы едим …

Стэнли Лобель, Эван Лобель, Марк Лобель, 2006

10 НОВОСТЕЙ, ВКЛЮЧАЮЩИХ ТЕРМИН «СОУС КАМБЕРЛЕНД»

Узнайте, о чем говорит национальная и международная пресса и как термин соус Камберленд используется в контексте следующих новостей.

Эксперты рассказали, как приготовить идеальный сыр на тостах

Если хотите немного приправить, Андрей предлагает оксфордский соус (также известный как Камберлендский соус , часто подается с дичью и мясом) или … «Telegraph.co.uk, 15 апр»

Попробуйте Альберту: попробуйте традиционные блюда или попробуйте что-то новое на пасхальный ужин

Если вы хотите порадовать королеву, подавайте его с соусом Камберленд , классической английской приправой из желе из красной смородины, портвейна, апельсина и … «Эдмонтон Джорнал, 15 марта»

Курильщикам становится жарко на кухнях Денвера

Прямо сейчас вы можете попробовать охотничью колбасу домашнего копчения с шампиньонами по-гречески, соусом камберленд и цельнозерновой горчицей. «Пожиратель, 15 марта»

Обзор ресторана: The Box Tree, Илкли

… по вкусу напоминал самые вкусные чипсы и идеально подходил для насыщенного соуса Камберленд .Также на тарелке были разбросаны кусочки каштана, … «Yorkshire Evening Post, 15 февраля»

Ежедневные фирменные блюда во время празднования дня рождения ресторана Totnes …

… жареная грудка фазана с pomme dauphines, соусом из бренди и сезонными овощами; и сосиски из оленины в соусе Камберленд с … «Torquay Herald Express, 15 января»

Как приготовить рождественский ужин: пусть будет просто вкусно

… вегетарианский пирог (используйте рецепт теста из выпуска Cook от 12 сентября. Подавайте его с соусом Камберленд . Вернуться к основам нарезанной начинки … «The Guardian, 14 декабря»

Лучшие рождественские приправы

Его также хорошо смешивать с соусом Камберленд , соусом или использовать в качестве глазури для запеченной ветчины. Фортнум и Мейсон (fortnumandmason.com) 3,95 фунта стерлингов. «Telegraph.co.uk, 14 декабря»

Рецепт ветчины в медовой глазури, который стоит подождать

Пока ветчина все еще в духовке, приготовьте соус Камберленд .Используя цедру, очистите цедру от всех цитрусовых, затем поместите цедру в маленькую … «Повседневная жизнь, 14 декабря»

Четырехмильный дом: Кингсуэллс

Муж и дочь выбрали куриную печень с абрикосом и жареными фисташками, соус Камберленд , овсяные лепешки мелкого помола и зиму … «Aberdeen Evening Express, 14 декабря»

Лучшие сладкие и крепленые вина на Рождество

Великолепно с шоколадным муссом или в роскошном соусе Камберленд .Quinta do Infantado Unfiltered LBV 2009 Portugal (18,99 фунтов стерлингов; Bay Tree … «Telegraph.co.uk, 14 декабря»


ОБОЗНАЧЕНИЕ

«ОБРАЗОВАНИЕ. Соус Камберленд [онлайн]. Доступно . апрель 2022 года».

Tops Friendly Markets — Рецепт: Свиная вырезка с соусом Камберленд

Лучшие рецепты дружественных рынков

https://www.topsmarkets.com/Recipes/Detail/495/Pork_Tenderloin_with_Cumberland_Sauce

Выход: 8 порций

Ингредиенты
Цедра 2 больших лимонов
8 гвоздика чеснок, четвертинки
1 чашка свежие листья петрушки
1/2 чашка оливковое масло
2 чайных ложек поваренная соль
2 чайных ложек перец
4 (3/4 фунта) свиные вырезки
Камберлендский соус
2 1/2 чашки портвейн, разделенный
1 банка (10-1/2 унции.) желе из красной смородины
2 столовых ложек тертая цедра апельсина
2/3 чашка свежий апельсиновый сок
3 столовых ложек коричневый сахар
1 1/2 столовых ложек тертый свежий имбирь
2 чайных ложек сухая горчица
1/4 чайная ложка поваренная соль
1/4 чайная ложка молотый красный перец
2 столовых ложек кукурузный крахмал

Направления:

Свинина: цедру лимона, чеснок, петрушку, оливковое масло, соль и перец измельчить в блендере до мелкой нарезки.Перелейте в большой прочный полиэтиленовый пакет с застежкой-молнией; добавить вырезки, превращаясь в пальто. Запечатайте и охладите 30 минут, перевернув один раз.

Обжаривайте вырезки по 2 штуки за раз в большой сковороде на среднем огне по 5 минут с каждой стороны или пока они не подрумянятся. Поместите вырезку на решетку в форму для рулета размером 15×10 дюймов. Выпекать при 375 F в течение 15 минут. Дайте постоять 10 минут.

Нарежьте и подавайте с соусом Камберленд.

Камберлендский соус: доведите до кипения в большой кастрюле 1-1/2 чашки портвейна, желе, апельсиновую цедру, апельсиновый сок, коричневый сахар, имбирь, сухую горчицу, соль и красный перец.Уменьшить тепло; варить 20 минут, часто помешивая. Смешайте оставшуюся 1 чашку портвейна и кукурузный крахмал до получения однородной массы; добавить в горячую смесь. Доведите до кипения на среднем огне; варить, постоянно помешивая, 1 мин. Вылить на свиные вырезки.

Обратите внимание, что некоторые ингредиенты и бренды могут быть доступны не во всех магазинах.

электронный купон

Истекает: 09.04.2022

Сэкономьте 2 доллара.00

Сэкономьте 2,00 доллара США на ОДНОЙ упаковке Fixodent Adhesive Twin ИЛИ Triple Pack весом 2,0 унции или больше (исключая пробный/дорожный размер).

Сэкономьте 2,00 доллара США при покупке ОДНОЙ двойной или тройной упаковки Fixodent Adhesive по 2,0 унции или больше (исключая пробный/дорожный размер).

Сэкономьте 2 доллара.00 на ONE Fixodent Adhesive Twin ИЛИ Triple Pack весом 2,0 унции или больше (исключая пробный/дорожный размер).

Дилер: Подача заявки в Procter & Gamble означает соблюдение «Требований для надлежащего погашения купона». Пожалуйста, перейдите по этой ссылке, чтобы узнать условия купона для надлежащего погашения: http://www.pg.com/en_US/downloads/partners_suppliers/PG_Coupon_Terms_of_Proper_Redemption.pdf. Ограничение: один купон на товар. Потребитель: не более ОДНОГО купона на покупку продуктов и в указанном количестве.Любое другое использование является мошенничеством. Купоны не авторизованы при покупке товаров для перепродажи. Вы можете заплатить налог с продаж. Не действует в Пуэрто-Рико. Не более одного купона на домохозяйство. Цифровые купоны и бумажные купоны нельзя комбинировать при покупке одного товара. Товары со специальной пометкой, такие как «Распродажа» или «Специальные предложения менеджера», могут не подпадать под действие цифровых купонов.

электронный купон

Истекает: 30.04.2022

Сэкономьте 2 доллара.00

Сэкономьте 2,00 доллара США на ONE бустерах аромата для стирки Dreft Blissfuls 8,6–14,8 унций (исключая пробный/дорожный размер).

Сэкономьте 2,00 доллара США на ОДНОМ усилителе аромата Dreft Blissfuls In-Wash 8,6–14,8 унции (за исключением пробного/дорожного размера).

Сэкономьте 2,00 доллара США на бустерах аромата для стирки ONE Dreft Blissfuls 8.6-14,8 унций (исключая пробный/дорожный размер).

Дилер: Подача заявки в Procter & Gamble означает соблюдение «Требований для надлежащего погашения купона». Пожалуйста, перейдите по этой ссылке, чтобы узнать условия купона для надлежащего погашения: http://www.pg.com/en_US/downloads/partners_suppliers/PG_Coupon_Terms_of_Proper_Redemption.pdf. Ограничение: один купон на товар. Потребитель: не более ОДНОГО купона на покупку продуктов и в указанном количестве. Любое другое использование является мошенничеством. Купоны не авторизованы при покупке товаров для перепродажи.Вы можете заплатить налог с продаж. Не действует в Пуэрто-Рико. Не более одного купона на домохозяйство. Цифровые купоны и бумажные купоны нельзя комбинировать при покупке одного товара. Товары со специальной пометкой, такие как «Распродажа» или «Специальные предложения менеджера», могут не подпадать под действие цифровых купонов.


Лучшие рецепты дружественных рынков

https://www.topsmarkets.com/Recipes/Detail/495/

.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.