Красная рыба — 7 самых популярных видов

Время чтения 15 минут

Красная рыба относится к семейству осетровых. В народе принято также считать такой рыбой семейство лососёвых из-за красного цвета их мяса. Каждый подвид красной рыбы имеет свои отличительные особенности: от внешнего вида до полезных качеств. Однако общее у них — это единое название красной рыбы. С давних пор эту рыбу на столе принято считать деликатесом. Она отличается от других продуктов питания не только превосходными вкусовыми качествами, но и полезными. А употребляя ее регулярно, можно укрепить здоровье, а значит повысить защитные функции организма. В природе эти рыбы редкие, многие занесены в красную книгу под угрозой исчезновения, а на их улов наложен запрет. Поэтому многие предприниматели занимаются их выращиванием и разведением. Мясо ценного продукта пользуется огромным спросом у всех кулинаров мира, используя многочисленные рецепты от самых простых до эксклюзивных.

Красная рыба, безусловно популярный российский продукт, но немногие знают какие виды к ней относятся, о веществах, содержащихся в мясе, пользе и противопоказаниях. Кроме того о большом разнообразии изумительных блюд, приготовленных с ней. То, что вам интересно узнать об этой превосходной рыбе, например, употребляя ее регулярно, не стоит бояться солнечных ожогов. А виды лососевых и вовсе не считаются учеными красной

Виды красной рыбы

Видов красной рыбы множество. Помимо того, что она подразделяется на два семейства, каждый подвид может иметь так же различия.

Красная рыба включает в себя семейства:

• осетровых: севрюга, белуга, бестер, осетр, шип, стерлядь и др.;
• лососевых: лосось, горбуша, нерка, сиг, кета, чавыча, семга, форель и др. — с красным цветом мяса; белорыбица, нельма, кижуч и др. — с белым или розовым мясом.

Некоторые специалисты против такого разделения, считая что лососевых не стоит причислять к красной. Тем не менее, большинство использует именно такую классификацию.

Семейство осетровых

Осетровые — общее название для 27 видов рыб. Их эволюция относится к триасовому периоду примерно 245-208 мл. лет назад. Древнейшее семейство крупных рыб, населяют пресные воды. Осетровые в основном обитают в реках, а также Черном, Азовском и Каспийском морях. Отличаются они удлиненной формой тела с пятью продольными костяными щитками. Многие из них большую часть жизнь проводят на дне, питаясь мелкими подводными обитателями: мальками, беспозвоночными, червями, ракообразными, моллюсками, икрой других рыб. Их считают долгожителями, а редкий икромет у них происходит раз за два-три года.

Черная икра и уникальный вкус мяса — вот за что получил вид этой рыбы особенную ценность. Из-за изысканных вкусовых и полезных качеств на рынке осетровые стоят не дёшево. Помимо этого, очень трудно сегодня найти настоящий натуральный продукт. Численность осетровых за минувшие десятилетия значительно снизилась. Они занесены в красную книгу под угрозой исчезновения и охраняются государством. Осетровых, зачастую, выращивают в искусственных условиях для коммерческих целей, а также чтобы повысить численность исчезающей популяции в естественных условиях.

Осетр

Большая часть осетровых населяет российские реки, в том числе Сибири, бассейн Каспийского моря и на востоке до Байкала. Осетр может вырастать длиной до 8 метров и весом 3,2 тонны. Те, что водятся в пресных водоёмах не достигают больших размеров. Осетровое мясо и икра менее ценны, чем у других, не таких крупных видов. Нерестится осетр в реках, оставаясь там до весны. В это время рыба значительно набирает массу тела.

Стерлядь

Стерлядь — самый мелкий вид осетровых. Водится в Верхнем Дунае, Оби, Лене, Енисее, без необходимости мигрировать в море. А также в Ладожском и Онежском озёрах и других. Рыба может достигать 15 кг, длиной 1,3 метра. Продолжительность жизни стерляди — 30 лет. Гибрид этого вида с белугой называется бестер. Весной стерлядь нерестится в верховьях рек.

Севрюга

Помимо Черного, Азовского и Каспийского морей, севрюга обитает также в Адриатическом и Эгейском. У неё длинная, тонкая и прямая морда. В длину она достигает около 2,5 м. , при весе до 80 кг. Севрюга может прожить до 30 лет. Ее окраска тёмная серовато-зелёная или коричневая, с светлым брюшком. Севрюга, как и все осетровые, лежит на дне днем, а питается, зачастую, ночью. На нерест рыба уходит вверх по реке на мелководье.

Лососёвые

Лососевые древнейшие обитатели пресных и солёных водоемов на северном полушарии, в Атлантическом и Тихом океанах. Россия славится дальневосточными осетровыми, которых можно также встретить на Балтийском море.

Принято различать три подвида семейства лососёвых:

• лососевые;
• сиговые;
• хариусовые.

Самые крупные из них длиной от 2-2,5 метров при десятках килограммов — сиговые. В основном лососёвые живут 10 лет, некоторые способны достичь 50-летнего возраста. Они имеют отличительные внешние характеристики: сжатые бока с круглой чешуей и плавниками на середине брюха. А их скелет не имеет множества костей.

Цвет лососёвой икры — красный. Нерест у этого семейства бывает единожды, там, где они родились. А после икромета, как правило, они умирают. Цвет тела лососевых изменяется в этот период , так же как и в условиях окружающей среды. Питаются лососевые икрой других рыб, личинками насекомых, моллюсками и рачками.

Форель

Форель обитает как в пресноводных водах, так и море. В России она водится в Онежском, Ладожском озёрах, Карелии, бассейнах Белого моря и Балтики. Морская форель нерестится в пресной воде с осени по весну. Яркая внешняя окраска делает форель узнаваемой, а из-за многочисленных темных пятен ее прозвали «рыбой-пеструшкой». Форель — жирная рыба, что более значимо для здоровья, потому что в ней содержится больше питательных веществ на основе жира. Отличается превосходным на вкус мясом и часто разводится искусственно.

Семга

Семга — любимая рыба в Древней Руси. Часто можно услышать другое название — благородный, атлантический, или озерный лосось. Территория ее обитания включает озёра: Ладожское и Онежское, бассейн Белого моря. Когда семга нерестится в реках ее мясо постепенно теряет красный окрас, и с ним же питательную ценность.

Цвет тела семги — серебристый, с тёмными пятнами на верхней части. При икромете на теле появляются красноватые пятна. При максимальном весе в 20 килограммов, семга может достигать 1,5 метра длиной. Семга — ценная порода в семействе лососевых по богатому составу микро и макроэлементов в мясе.

Горбуша

Горбуша населяет воды Тихого океана и Атлантики. На нересте горбуша встречается в Сибирских реках и на североамериканском материке. Длина ее достигает 70 см, с весом около 3 килограммов. В возрасте 2-3 лет горбуша нерестится, обычно это выпадает на начало осени.

Главные внешние отличия рыбы: серебристый цвет тела с мелкой чешуей, тёмные пятна на хвосте и по верхней части туловища. В период икрометания рыба претерпевает внешние изменения: у самок цвет тела становится чёрным, а у самцов вырастают зубы и горб. Икра горбуши довольно крупных размеров — около полу сантиметров.

Сиг

Сиг— не самый распространённый представитель лососевых, населяющий соленые и пресные водоемы. Средой обитания сига являются северные широты Тихого океана, но нерестится рыба в реках. Живет сиг в среднем около 10 лет и очень редко его возраст достигает 20 лет, с  длиной тела при этом около 1,5 метров. Серебристый цвет сига имеет тёмные плавники. Мясо рыбы белого цвета.

Пищевая ценность красной рыбы

Красная рыба богата на белок. Так на 100 гр. продукта: 21 гр. белки, 13 гр. жиры, 1 гр. углеводы. И имеет 205 ккал. В зависимости от вида рыбы эти показатели в большей или меньшей степени изменяются, так же как и состав. Например, семга от лосося отличается большим количеством белков и жиров.

Состав и польза красной рыбы

Польза красной рыбы для здоровья очень велика. Она богата белками — строительным материалом для клеток и тканей. Ее отличие от других видов рыб в многообразном составе полезных веществ, витаминов и минералов.

Основные компоненты в составе красной рыбы:

• жиры и жирные кислоты: омега-3;
• микро и макроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, селен, железо, йод, фтор и др. ;
• аминокислоты: аргинин, валин, лейцин, триптофан и др.;
• витамины В: тиамин, рибофлавин;
• витамины: С, Е, РР, А,D.

Омега-3 нормализует холестерин, укрепляет сосуды, что сказывается на отличной деятельности головного мозга. Омега-3 улучшает память, поэтому особенно рыбу советуют добавлять в рацион детям и школьникам. Повышает работоспособность. Уменьшает шансы на возникновение онкологических заболеваний, гипертонии. Экстрактивные вещества помогут улучшить процесс пищеварения. Метионин защищает печень от токсинов, предотвращает диабет. Йод важен для профилактики и в борьбе с заболеваниями щитовидной железы.

Витамин D повышает иммунитет и укрепляет нервную систему. А также поможет справится с бессонницей, способствуя нормализации здорового сна. Укрепляет кости, что важно также для профилактики рахита. Благодаря витамину D кальций становится легкоусвояемым, что также важно при остеопорозе, заболевании, котором подвергаются женщины в период менопаузы.  Фолиевая кислота важна в профилактике малокровия, а также имеет благоприятное воздействие на кожу. Активные жиры помогут всегда оставаться «в форме», без намека на лишний килограмм. Витамины В, А, Е, D способствуют сильному иммунитету.

Доказано, что регулярное употребление красной рыбы:

• улучшает обмен веществ и кровообращение в организме;
• нормализует работу печени, желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы;
• укрепляет артерии;
• восстанавливает нервную систему;
• способствует профилактике тромбофлебита;
• замедляет процесс старения;
• помогает справится с депрессивными и стрессовыми состояниями;
• снижает риск возрастной макулярной дегенерации, ведущей к потери зрения и атеросклерозу;
• избавляет от одышки и анемии;
• повышает регенерацию клеток;
• снижает появление воспалительных процессов;
• улучшает состояние кожи, ногтей, волос, зубов;
• укрепляет кости.

Употребляя регулярно красную рыбу, можно пополнить запас недостающих веществ в организме и поддерживать их, а значит быть всегда здоровыми, красивыми и жизнерадостными.

Вред и противопоказания

Не стоит забывать о том, что как и у многих других продуктов питания, лососевые и осетровые имеют свой список, ограничивающий их потребление.

К противопоказаниям употребления относятся:

• аллергия на морепродукты;
• беременность и период кормления грудью;
• язва желудка.

Переизбыток продуктов с красной рыбой в питании может привести к отекам.

От места обитания рыбы, ее питания и возраста, напрямую зависит качество, а значит и полезность. Так, если рыба была выловлена в загрязненных водах, то в ней обязательно будут присутствовать соли тяжёлых металлов, вплоть до радиоактивных, наносящих непоправимый урон здоровью. Следует помнить, что чем взрослей рыба — тем больше она в себя впитала от окружающей среды. Также следует опасаться некачественной рыбы, выведенной искусственно, когда недобросовестные производители при ее выращивании используют антибиотики, гормоны и другие химические вещества, способные нанести вред здоровью.

Это не касается рыбы в фермерском хозяйстве Акуловки. Наши форель и сиг выращиваются на высококачественных натуральных кормах, отвечающим всем стандартам. Регулярные тесты и анализы, а также сертификаты, подтверждают высокое качество акуловской рыбки. Отзывы наших благодарных покупателей также являются показателем полезного и свежего продукта. Диетологи и Акуловка призывают к регулярному употреблению красной рыбы, так как этот продукт низкокалорийный  и высокобелковый, а его значительная польза важна для каждого.

Рецепты с красной рыбой

Аппетитная красная рыба в миллионах рецептах отражает ее популярность среди кулинаров всего мира. Начиная с того, как красиво нарезать ее на праздничный стол. Заканчивая шедеврами кулинарного рыбного искусства от мировых шеф-поваров. На самом деле, эта рыба очень быстро готовится, а главный секрет в рецепте — это композиционный вкус, который напрямую зависит от выбранных ингредиентов и способа приготовления.

Продукт можно засолить или закоптить даже в домашних условиях.  Многие предпочитают ее в слабосоленом или копченом виде, когда в ней сохраняются все полезные вещества. Использование гриля или запекания в духовом шкафу с фольгой, «рукавом» — самый популярный и распространенный вариант приготовления, избегая жарки на сковороде. Бутерброды, пицца, пироги, салаты, роллы и суши, уха, рулеты, сочные стейки. Ее можно сочетать с грибами, овощами и зеленью, сыром, вином и другими рецептурными компонентами в приготовлении. На гарнир к запеченной красной рыбе принято подавать рис или картофель.

Стерлядь под белым вином

Ингредиенты:

1 очищенная стерлядь;

1 лимон;

укроп;

соль;

перец;

белое вино.

Приготовление:

1. Хорошо промойте рыбу холодной водой.
2. Соедините очищенный и тонко нарезанный лимон с укропом, солью и перцем и полейте рыбу этой смесью.
3. Сверху полейте белым вином и запекайте в предварительно разогретой духовке 25 минут (180° C).
4. Удалите позвоночник.

Подавать блюдо с рисом или вареным картофелем.

Запеченный лосось с чесночным маслом

Нежное чесночное масло запеченного лосося с хрустящим жареным картофелем и спаржей на противне идеален для легкого ужина.

Ингредиенты:

1 лосось;

несколько зубчиков чеснока;

300 гр. спаржи или брокколи;

100 гр. сливочного масла или оливкового;

4-5 шт. картофеля;

1 лимон;

соль, перец.

Приготовление:

1. Нашинковав картофель дольками или пальчиками, запекайте его, так как рыбе нужно меньше времени в духовке.
2. Зубчики чеснока очистить и пропустить через чеснокодавилку.
3. Смешайте чеснок, соль, специи, лимонный сок и топленое сливочное маслом и залейте рыбу и спаржу.
4. Выпекать 8-10 минут в предварительно нагретой печи при температуре 200° C.

Охлажденный бокал белого вина гармонично дополнит вкус блюда.

Осетр в духовке

Ингредиенты:

4 медальона осетра, свежее филе;

1 пучок свежей петрушки, и розмарина;

морская соль;

черный перец;

1 лимон;

оливковое масло.

Приготовление:

1. Застелить противень фольгой и разогреть до 200°C.
2. Промокните обе стороны медальонов оливковым маслом и посыпьте свежими травами, морской солью, перцем и соком половины лимона.
3. Оставьте немного петрушки для гарнира.
4. Смажьте фольгу на гриле оливковым маслом и выложите медальоны. Обжаривайте около 5 минут с каждой стороны.

Выложите готовые медальоны осетра на тарелку, а сверху посыпьте свежей петрушкой и выдавите сок оставшейся половины лимона.

Приятного аппетита!

Красная рыба — красивая рыба

Именно так считали наши предки, ведь красный, издревле ассоциировали с красотой: красна девица, красный угол в доме, красно солнышко. Красна рыба из семейства лососевых или осетровых — кладезь белка, витамина D, omega-3, кальция, йода и других незаменимых веществ для отличного здоровья и долголетия.

Но вместе с тем, стоит быть осторожным при выборе и покупке этого продукта, а также если имеется аллергия на морепродукты. Не только красивую, но и натуральную, а значит полную всех полезных витаминов, рыбку можно заказать прямо сейчас в интернет-магазине Акуловки с доставкой до двери по Санкт-Петербургу и Москве. Чтобы насладиться уже сейчас ее отменным мягким и деликатесным мясом, во благо здоровью и общему самочувствию!

Чем отличаются лосось, сёмга, форель, горбуша и кета

27 ноября 2021 14:12

168133

В магазинах часто можно встретить рыбу под названием «лосось». Рядом лежит горбуша, форель, нерка или сёмга — внешне похожи, мясо такого же характерного яркого цвета…

Чем отличается лосось от форели или горбуши, насколько близкой родственницей приходится ему сёмга? Постойте, а есть ли вообще такая рыба — лосось? Давайте разбираться в путанице, которая сложилась вокруг вкусной, полезной и такой многоликой рыбы.

Забегая вперёд скажем, что тут описали, как вкусно засолить дома любую красную рыбу, а здесь — пошаговые рецепты малосольной кусочками и солёной в рассоле целиком скумбрии.

Вся ли красная рыба — лосось

Начнём с того, что лосось — это не какая-то определённая рыба, а общее название большого и разнообразного по составу семейства Salmonidae. А все вышеперечисленные виды входят в два его основных рода: благородных лососей Salmo и тихоокеанских лососей Oncorhynchus.

Почти у всех лососей необычный, яркий оттенок мяса, который колеблется от светло-розового до насыщенного красного, а также малое количество межмышечных костей. Несмотря на очевидную схожесть, представители лососевых отличаются друг от друга не только внешне, но и по биохимическому составу, питательности, жирности. И, конечно, по способам приготовления.

Чем полезны лососевые рыбы

Лососевые богаты витаминами А, PP, В7 (Н), С, D, Е, В12, а также ценными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, содержат более 20 необходимых человеческому организму микроэлементов, таких как цинк, селен, магний, фосфор. Белок легкоусвояемый, обеспечивает более длительное чувство насыщения.

Например, в 100 граммах:

• сёмги — 225 ккал, 20 г белков и 15 г жиров;
• кижуча — 187 ккал, 24 г белков и 8,7 г жиров;
• форели — 165 ккал, 20 г белков и 9 г жиров;
• нерки — 157 ккал, 20 г белков и 8,4 г жиров;
• кеты — 127 ккал, 19 г белков и 5,6 г жиров;
• горбуши — менее 120 ккал, 20 г белков и 4 г жиров.

Углеводы в мясе лососевых отсутствуют.

Сёмга

Это, пожалуй, самая вкусная рыба из семейства, не зря её называют королевским лососем. Нерестится в реках, но считается морской. В России дикая сёмга обитает в бассейнах Балтийского, Белого, Баренцева и Карского морей, озёрная разновидность встречается в Карелии и на Кольском полуострове. Однако сегодня дикая сёмга по разным причинам стала редкостью, так что 99% той, что лежит на прилавках, выращено на фермах.

А знаете ли вы, что рыбу могут распиливать на стейки в замороженном виде, а сёмгу и форель можно вырастить далеко не на любой ферме? Об этом и не только читайте в интервью с технологом ВкусВилла.

1

Семга малосоленая ломтики замороженные, 300 г

300 г

985 руб 985.00 985.00

Как выглядит сёмга

Чешуя сёмги крупная, серебристая, на спинке зеленоватого или более тёмного серого оттенка, брюшко светлое, почти белое. Вдоль всего тела выше средней линии у сёмги имеются небольшие чёрные пятна.

Дикая сёмга, поступающая в продажу, скромных размеров, максимум 4 кг. Правда, на Аляске встречаются полутораметровые монстры в 40 килограммов весом, но это уже скорее исключение. Громадные рыбины на прилавках вероятнее всего будут продуктом рыбохозяйств. Специально выращенная рыба жирнее (будут заметны характерные белые прожилки), а цвет её мяса ярче, насыщеннее.

Чем сёмга отличается от форели

Бывает, что за сёмгу выдают менее дорогие виды рыбы, например, форель. Отличить одну от другой можно по розовой полоске, которая тянется у форели от головы до хвоста по средней линии. При термической обработке форель светлеет, а у сёмги цвет мякоти не меняется.

Как приготовить сёмгу

Свежую рыбу варят, жарят, запекают, используют в салатах, солят и коптят. Больше всего полезных компонентов сосредоточено в слабосолёной сёмге. Попробуйте наш рецепт скандинавского деликатеса из красной рыбы — легендарный гравлакс.

1

Семга слабосоленая филе-кусок, 180 г

180 г

548 руб 548. 00 548.00

Форель

Форелью называют несколько видов рыб из семейства лососевых. Живет форель только в чистой, насыщенной кислородом воде — её мясо считается «здоровым», а ещё оно очень вкусное. В России наиболее известны:

• Ручьевая форель – рыба дикая, пресноводная, дальше родного водоёма не уплывает. Ярко окрашена снаружи и абсолютно белая внутри. Очень популярна у любителей рыбалки.
• Озёрная (карельская) форель любит глубину и жизнь в стае. Обитает в Ладоге, Онежском и ряде карельских озёр, встречается на Кольском полуострове. Среди сородичей отличается крупным размером, достигая метровой длины.
• Радужная форель – подвид тихоокеанских лососей Oncorhynchus, живущих в пресной воде. От ручьевой и озёрной отличается более быстрым ростом и тем, что спокойно переносит теплую (до +20˚С) воду, поэтому радужную форель с успехом разводят в рыбхозах и водоёмах для рыбалки.

Как выглядит форель

Главные черты и отличия, свойственные всем разновидностям форели:

• плотное объёмное тело с тупым носом, плавниками и округлыми чешуйками,
• жировой плавник на спине, ближе к хвосту;
• двойной ряд зубов;
• окраска — от тёмно-коричневой до различных оттенков зелёного и серого, со светлыми боками, покрытыми крапинками белого, чёрного или красного цвета.

1

Форель малосоленая ломтики замороженные, 300 г

300 г

796 руб 796.00 796.00

Как приготовить форель

Форель — признанный деликатес, её мясо гурманы часто ставят в один ряд со стерлядью! Умеренно жирное, нежное, оно отличается особенным, только для форели свойственным ароматом: говорят, что хорошая форель пахнет свежим огурчиком.

Форель любят в кухнях разных народов мира, особенно западноевропейских и закавказских. Рыбу коптят, запекают, жарят. Очень популярна в слабосолёном виде. Но, как все деликатесы, форель любит солировать — минимум приправ и термической обработки. Рекомендуем оценить эту вкуснейшую рыбу в наших рецептах — форель, запечённая в сливках, и форель с рисом бириани.

Нерка

Нерка – ещё один представитель семейства лососевых видов рыб, водится в тихоокеанском бассейне. Обычно достигает 80 см в длину и весит в среднем 2–3,5 кг. Как и её собратья по семейству, после долгой и трудной дороги к месту нереста гибнет.

Как выглядит нерка

От тихоокеанских лососей — кеты и кижуча — нерка отличается формой тела: у неё она более угловатая. Ещё одно отличие — яркая серебристая чешуя и небольшие тёмные пятнышки на спинке. В брачный период окрас рыбы становится ярко-красным, а голова зеленеет. Мясо нерки — интенсивного карминно-красного цвета.

1

Нерка слабосоленая кусок, 180 г

180 г

488 руб 488. 00 488.00

Как вкусно приготовить нерку

Особенно хороша эта рыба в засолке, из неё, по мнению многих кулинаров, получается самый вкусный балык. Свежая нерка обладает тонким, деликатным вкусом. Чтобы не перебить его, лучше использовать минимальное количество специй и выбирать для неё таких же деликатных «соседей» по блюду — сливочный сыр, кабачки, пасту, — как, например, в наших рецептах — спагетти с неркой и рулетиках с кабачком и неркой.

Кижуч

Тихоокеанский лосось — кижуч — рыба дикая, живёт только на воле и выбирает наиболее чистые воды. Если покупаете кижуча у честного продавца, который сотрудничает с такими же надёжными поставщиками, можете быть уверены — деликатес экологически чистый.

Как выглядит кижуч

Эта рыба достигает длины до 1 метра и весит до 15 кг. У кижуча яркая чешуя светлого оттенка, на большой массивной голове выделяется крупная верхняя часть пасти и высоко поднятый лоб.

1

Кижуч стейк зам.

~790 г

998 руб/кг 998.00 998.00

Что приготовить из кижуча

Кижуч по праву занимает почётные места в меню лучших ресторанов. Мясо с лёгкой горчинкой, нежное, обладает богатым и интересным вкусом, ярким и насыщенным цветом. Стейки из кижуча получаются не менее вкусными, чем из сёмги, но обходятся значительно дешевле! А покупатели ВкусВилла оценили рыбные пельмени:

Лора ****8500: «‎Здравствуйте! Благодарю за такие очень вкусные пельмени! Эти пельмени созданы для гурманов! Обязательно попробуйте! Даже те, кто не любит рыбу. И не ждите четверг) Пусть они украсят ваш стол в любой день и доставят наслаждение. Тесто тонкое, начинка нежная. При варке сохраняют форму. Соль и перец в норме. Косточек не было. Да и при таком нежном фарше их и не может быть. Рекомендую! И куплю ещё пару пачек из этой партии. Приятного аппетита!»‎

Попробуйте приготовить из кижуча блюдо, не уступающее ресторанным, — красную рыбу в тесте со шпинатом и хумусом из тыквы.

Кета

Кету называют самым диетическим лососем. Размеры рыбы редко превышают метр в длину, а вес колеблется от 3 до 10 кг, более крупные экземпляры встречаются редко. Молодые рыбы живут в морях, неподалёку от берега. Когда кета становится взрослой, она идёт на нерест туда, где когда-то появилась на свет, — к верховьям рек, и после икромета погибает.

Как отличить кету

До возвращения в реку на нерест кета от других лососей отличается ярко-серебристой чешуёй без пятен и полос, за что получила название серебрянка. На спине чешуя имеет красивый сине-лазурный отлив. Мясо кеты насыщенно-красного цвета, довольно плотное, но нежное. После путешествия к местам нереста внешний вид рыбы меняется: на теле появляются пятна лилового оттенка, чешуя становится грубее, кожа — толще, зубы увеличиваются, искривляются. К моменту икромёта рыба становится чёрной и для промысла не годится.

Как готовить кету

Вкус кеты лучше раскрывается при запекании — в фольге, в рукаве или в закрытой толстостенной посуде. При жарке рекомендуем использовать толстый слой кляра, иначе мясо получится сухим и жёстким. Попробуйте запечь кету в фольге с травами и овощами по нашему рецепту.

Горбуша

Горбуша или, как её нередко называют, розовый лосось — настоящий чемпион по численности популяции и наиболее доступный по цене деликатес в ярком созвездии красной рыбы.

Как выглядит

Горбуша достигает длины 50–60 см и весит 1,5–2,5 кг. От ближайших родственников (кеты, чавычи) отличается более мелкой чешуёй и пятнистым хвостом. Яркая особенность взрослых самцов — удлинённое рыло с хищным «клювом» и «горб» на спине у самцов, который и дал рыбе название. В брачный период окрас рыбы меняется: чешуя приобретает коричневый оттенок, плавники и голова темнеют, брюшко становится желтоватым.

Что приготовить из горбуши

Низкое содержание жира позволяет считать горбушу по-настоящему постной, идеальной для диеты. Уступая по вкусу сёмге и форели, горбуша замечательно подходит для детского стола: с ней можно варить бульоны, готовить на пару, делать пюре и суфле.

Отварную горбушу и рыбу холодного копчения можно использовать для приготовления начинок для пирогов, супов с картофелем и салатов. Горбуша горячего копчения идеальна для сэндвичей и риетов. Жареную и отварную лучше подавать в холодном виде с майонезом и варёным картофелем. На гриле она, кстати, получается вкуснее, чем на сковороде. А чтобы горбуша не вышла сухой при запекании, её следует предварительно вымочить в маринаде или растительном масле.

1

Горбуша холодного копчения балык ломтики, 120 г

120 г

240 руб 240. 00 240.00

Предлагаем увидеть прозаическую горбушу в новом свете — приготовить мусс из копчёной горбуши с икрой.

Итак, лосось — это не одна рыба, а целое обширное семейство. Чтобы познакомить со всеми его представителями, потребуется целая книга. Роднит красную рыбу полезное, легкоусвояемое мясо (не обязательно красного цвета) и бесконечные оттенки вкуса.

А сколько видов лосося пробовали вы? Какой нравится больше? Делитесь в комментариях впечатлениями и рецептами из этой вкуснейшей рыбы.

Интересы

• Что попробовать

1

Свежий вылов

Быстрый просмотр

Горбуша филе без кожи зам.

~650 г   Точная стоимость товара зависит от веса и будет известна после сборки заказа

895 руб/кг 895.00 895.00

2

Быстрый просмотр

Кижуч стейк зам.

~790 г   Точная стоимость товара зависит от веса и будет известна после сборки заказа

998 руб/кг 998.00 998.00

3

Быстрый просмотр

Нерка стейк зам.

~750 г   Точная стоимость товара зависит от веса и будет известна после сборки заказа

1 250 руб/кг 1250.00 1250.00

4

Быстрый просмотр

Форель стейк охл. , вес

~360 г   Точная стоимость товара зависит от веса и будет известна после сборки заказа

1 950 руб/кг 1950.00 1950.00

Что попробовать

4 августа 2020 13:00

Зачем рыба в рационе?

Акадский окунь | NOAA Fisheries

Акадский морской окунь, также называемый морским окунем, является единственной рыбой семейства морских окуней в Атлантике, по сравнению с более чем 50 видами Sebastes в Тихом океане. В Новой Англии и Канаде эту рыбу называют морским окунем, но ее не следует путать с морским окунем из Мексиканского залива (это барабан). Акадского морского окуня ловят круглый год, но наибольший улов обычно бывает весной и летом в заливе Мэн.

Состояние населения

• Согласно оценке запасов 2020 года, акадский окунь не подвергается перелову и не подвергается перелову. Сводную информацию об оценке запасов можно найти на Stock SMART.

Внешний вид

• Акадский окунь имеет цвет от оранжевого до огненно-красного, с более светлым брюшком.
• У них уплощенное тело, длина которого превышает его глубину.
• У них большие глаза и большой рот с множеством мелких зубов.
• У них есть один сплошной спинной плавник, идущий от затылка к хвостовому стеблю (где тело встречается с хвостом), и небольшой хвостовой плавник.
• Молодь морского окуня отмечена пятнами черного и зеленого пигмента. У них не развивается красный пигмент, пока они не переместятся на дно океана.

Биология

• Акадский морской окунь — медленнорастущая долгоживущая рыба.
• Окунь может вырасти до 18-20 дюймов в длину и жить 50 и более лет.
• Они созревают в позднем возрасте (от 5 до 6 лет) и имеют низкую репродуктивную способность.
• Спариваются поздней осенью и ранней зимой.
• Окунь рождает живых детенышей (необычная особенность рыб), а оплодотворение, инкубация и вылупление икры происходят в теле самки.
• Яйца не оплодотворяются до весны, а затем инкубируются от 45 до 60 дней. Самки выпускают вылупившихся личинок с конца весны по июль и август.
• Самки обычно производят от 15 000 до 20 000 личинок за цикл нереста.
• Только что вылупившиеся морского окуня могут хорошо плавать при рождении и вскоре могут питаться планктоном (крошечными плавающими растениями и животными).
• Их выживаемость относительно высока по сравнению с икрой.
• Молодой морской окунь остается в верхних слоях воды, питаясь мелкими ракообразными, пока они не достигнут длины около 2 дюймов.
• Осенью детеныши оседают на дно океана.
• Старый морской окунь питается более крупными беспозвоночными и мелкой рыбой.

Где они живут

Ассортимент

• Акадский морской окунь водится в Атлантическом океане от побережья Норвегии до банки Жорж.

Среда обитания

• Акадский морской окунь водится на каменистом, илистом или глиняном дне океана.
• У берегов Новой Англии они наиболее распространены в глубоких водах залива Мэн (до глубины 975 футов).
• Ночью они уходят со дна, чтобы покормиться, а зимой перемещаются ближе к берегу.

Управление рыболовством

• Мы управляем единственным запасом акадского морского окуня в водах США.
• NOAA Fisheries и Совет по управлению рыболовством Новой Англии управляют рыболовством.
• Морской окунь, наряду с другой донной рыбой в водах Новой Англии, регулируется Планом управления многовидовым рыболовством на северо-востоке, который включает:
  • Разрешительные требования для коммерческих судов.
  • Отдельные меры управления прогулочными судами.
  • Закрытия времени/зоны для защиты нерестящихся рыб и среды обитания.
  • Минимальные размеры рыбы для предотвращения вылова молоди.
  • Ежегодные ограничения на вылов, основанные на наилучших имеющихся научных данных.
  • В отношении трески и других видов донных рыб можно использовать факультативную секторальную программу (доля улова). Секторальная программа позволяет рыбакам создавать рыболовецкие кооперативы и вместе решать, когда, где и как они будут ловить рыбу.

Урожай

• Промысловое рыболовство:
  • В 2021 году коммерческие уловы акадского морского окуня составили 12,5 миллионов фунтов и были оценены примерно в 7 миллионов долларов, согласно базе данных уловов коммерческого рыболовства NOAA Fisheries.
  • NOAA Fisheries сотрудничает с рыбаками, чтобы увеличить возможности ловли морского окуня.
• Типы снастей, воздействие на среду обитания и прилов:
  • Окуня чаще всего ловят с помощью траловых сетей, хотя иногда его также ловят с помощью жаберных сетей, донного яруса и удочек и катушек.
  • Закрытие участков и ограничения на снасти снижают воздействие траловых сетей на среду обитания.
  • Рыбаки следуют мерам управления, направленным на сокращение взаимодействия с морскими млекопитающими, включая модификацию снастей, сезонное закрытие и использование средств отпугивания морских млекопитающих.
• Любительское рыболовство:
  • Акадский морской окунь не является обычной целью рыболовов, но может встречаться при ловле других видов донных рыб, таких как треска и пикша.
    • Правила ограничивают минимальный размер рыбы в федеральных водах.

Научная классификация

Анималия

Хордовые

Актиноптеригии

Скорпенообразные

Скорпениды

Себастес

фасция

Последнее обновление NOAA Fisheries 13. 01.2023

Red Fish Grill — ресторан морепродуктов в Новом Орлеане

159 Tips and reviews

Filter:

• bbq oysters
• redfish
• crab
• alligator
• gumbo
• grits
• po’ boys
• lively
• shrimp
• crawfish
• catfish
• good for группы
• аутентичные
• подходят для свиданий
• махи-махи
• красный окунь
• повседневный
• мороженое
• коктейли
• желтоперый тунец
• (еще 15)

• Пытаетесь понять, какой острый соус из Луизианы добавить в гамбо? Кристальный соус добавляет округлые нотки дымного перца, а табаско придает остроту. Через CityEats.com Подробнее

  Проголосовали за 9 декабря 2022 г.

• Красная рыба ПОТРЯСАЮЩАЯ! Возьми. Шарики из аллигатора? Ешь их. Блондинка НОЛА? Выпей это. Я знаю, о чем говорю. Поверьте мне! А Айк сервер? Попроси его. Он НОЛА.

  Проголосовали за 4 дня назад

• Крабовый суп был восхитителен, но пудинг с двойным шоколадным хлебом — это смерть, чтобы попросить Айка официанта. Он настоящий персонаж и регулярно появляется в сериале HBO Treme

• Попробуйте крабов по-креольски: краба и кукурузу на гриле с нарезанными местными помидорами. Попробуйте Fried Oyster Po Boy: жареные устрицы идеально приправлены острым соусом, который действительно уравновешивает бутерброд.

• Простой ресторан морепродуктов; устрицы барбекю, гамбо и почерневший сом были превосходны

• Гамбо — один из лучших, которые я когда-либо ел, основным блюдом было махи-махи с берре блан и жареной спаржей, за которую доплатили, чтобы его украсили гигантским кусковым крабом. Совершенно потрясающе!!!

• Махи с крабом, креветками и бюрре блан был восхитительным! Пара фальстартов… но Доун справилась с трудностями профессионально и учтиво.

• Окунь был великолепен! Я мог бы налить соус в стакан и выпить его! Закуска из крабов тоже была вкусной. В общем, обязательно вернусь.

• Спросите Стивена, он потрясающий! Устричный побой барбекю станет отличным обедом. Не ваш типичный соус для барбекю. Вкусный!!! Свежий хлеб! Вернусь!

• Устрицы bar-b-qued и пудинг из шоколадного хлеба стоят калорий! Сделайте предварительный заказ, особенно в выходные дни, чтобы избежать длительного ожидания.

• Не лучшая еда в Новом Орлеане, но чертовски вкусная. Если вам за 40 и вы женаты, нет причин идти дальше по Бурбон-стрит после 18:00.

• Отличное место для обеда, определенно не та суета, которую описывают другие. Прямо рядом с Astor, отличный быстрый обед.

• Лучший хлебный пудинг, который я когда-либо пробовал! Двойной шоколад, ванильное мороженое с шоколадом и ганашем из белого шоколада!

• Было тушеное мясо красной рыбы, и это было превосходно. Хлеб был похож на кубинский хлеб. Дворецкий был большим и имел приятный вкус.

• Купи красную рыбу, добавь устриц барбекю и поделись с другом, и ты на пути к тому, чтобы стать одним счастливым человеком

• Это место, очевидно, ловушка для туристов, но устрицы «BBQ» (жареные) определенно вкусные, как и крабовый пирог. Обширная коллекция виски.

• Идеально обжаренный на гриле красный окунь с соусом из лимонного масла: восхитительно!

• Отлично подходит для удобства (рядом с большинством отелей) не по цене, но еда действительно хорошая, и персонал дружелюбный.

• Сядьте за барную стойку, а не ждите столик. Получите устрицы барбекю и блюдо из крабов с печеньем из чеддера. Пропустить гамбо.

• Жареные на гриле устрицы с голубым сыром были смешными. Блюдо было хорошим, но я мог просто приготовить устрицы. Десятки и десятки из них

• Попробуйте «BBQ oysters» это жареные устрицы, покрытые острым соусом Crystal и покрытые голубым сыром. Подробнее

• Был крабовый пирог, и это было очень хорошо. Также было шоколадное суфле. Наш официант Джон был очень представительным.

• АЙК…наш официант, это просто РАДОСТЬ… Еда была подана со знанием дела… и вы точно знаете, что вы получаете и какого вкуса ожидать.

• Спросите Адама и Мишель, они были великолепны. Получите устрицы барбекю, они были настолько хороши, что мы заказали ЕЩЕ!!!

• Купи окуня и не забудь заказать хлебный пудинг по-модному! Невероятный!

• Понравились креветки и крупа барбекю. Вкусно, но не слишком много еды, чтобы оставить вас фаршированными. Есть детское меню (бонус!)

• Запросить Айка — он экстрадинерский официант и имеет гостевые места на Treme. Проголодайтесь, закажите устриц барбекю, красную рыбу и двойной шоколадный хлебный пудинг!

• Гамбо с сосисками из кожи аллигатора был очень вкусным

• Попробуйте закуску из жареных устриц и фирменное блюдо из красной рыбы.

• Устрицы барбекю восхитительны, а обслуживание превосходно!

• Хлебный пудинг рулит!! Вы ДОЛЖНЫ его получить. Не уходите без него в моде!

• Жареные устрицы и Красный Бык Кровавая Мария. 4 креветки и 2 крабовые палочки в моем коктейле Breakfix

• Шикарный ресторан! Отличное обслуживание, отличная атмосфера и отличная еда!

• Выберите пиво Houpitoulas с лучшим рейтингом на ratebeer.com

• Спросите Брэндона. Гамбо хороший, только маленький. Устрицы барбекю больше похожи на устрицы в стиле буйвола.

• ЛУЧШИЙ ресторан в Новом Орлеане! Морской окунь на гриле с гикори — ИДЕАЛЬНО!!! Двойной шоколадный хлебный пудинг также обязателен!

• Копченая красная рыба с гикори ВЕЛИКОЛЕПНА!! В ожидании шоколадного пудинга. Угадай, что это тоже будет фантастика!!!

• Очень понравился сом! Также обязателен хлебный пудинг с двойным шоколадом!

• Лучшая еда в квартале. … гамбо, устрицы на гриле и красная рыба на гриле с гикори… десерт двойной пудинг с шоколадным хлебом…. попроси Тони… я позабочусь о тебе

• Креветки и крупа очень вкусные! Их соус для барбекю очень сложный и интересный.

• Будьте готовы, здесь шумно. Но крабовые пирожки восхитительны, а Джефф просто великолепен!

• Отличная еда и обслуживание. У нас был Айк ​​для большой компании парней (мальчишник).

• Превосходное обслуживание, превосходная еда

• Отличный красный окунь! Понравился горчичный соус.

• Хорошая атмосфера. Хорошая еда! Хорошие времена!

• Стейк потрясающий, но не заказывайте его, если вы избегаете морепродуктов.