Рецепт котлеты по-татарски. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «котлеты по-татарски».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
Калорийность | 350.3 кКал | 1684 кКал | 20.8% | 5.9% | 481 г |
Белки | 17.8 г | 76 г | 6.7% | 427 г | |
Жиры | 20.5 г | 56 г | 36.6% | 10.4% | 273 г |
Углеводы | 9.2 г | 219 г | 4.2% | 1.2% | 2380 г |
Пищевые волокна | 0.7 г | 20 г | 3.5% | 1% | 2857 г |
Вода | 53 г | 2273 г | 2.3% | 0.7% | 4289 г |
Витамины | |||||
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.319 мг | 15 мг | 2.1% | 0.6% | 4702 г |
Энергетическая ценность котлеты по-татарски составляет 350,3 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Рецепт котлеты по татарски. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
котлеты по татарски богат такими витаминами и минералами, как: витамином B6 — 13,2 %, витамином B12 — 51,9 %, витамином E — 15,2 %, витамином K — 11,3 %, витамином PP — 16 %, фосфором — 16,1 %, кобальтом — 11,2 %, селеном — 19,8 %, цинком — 27 %- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
- Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
- Витамин РР
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Калорийность котлеты по-татарски. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «котлеты по-татарски».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент | Количество | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы | |
Калорийность | 260.7 кКал | 1684 кКал | 15.5% | 5.9% | 646 г |
Белки | 13.5 г | 76 г | 17.8% | 6.8% | 563 г |
Жиры | 15 г | 56 г | 26.8% | 10.3% | 373 г |
Углеводы | 7 г | 219 г | 3.2% | 1.2% | 3129 г |
Пищевые волокна | 0.5 г | 20 г | 2.5% | 1% | 4000 г |
Вода | 65 г | 2273 г | 2.9% | 1.1% | 3497 г |
Энергетическая ценность котлеты по-татарски составляет 260,7 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
котлета — с русского на татарский
котлета — котлеты, ж. [фр. cotelette – отбивная котлета]. 1. Мясное кушанье из рубленого мяса в виде овальной лепешки. Пожарские котлеты (рубленые котлеты из белого мяса, телятины или курицы; по имени содержателя ресторана в г. Торжке в начале 19 в.,… … Словарь иностранных слов русского языка
котлета — ы, ж. côtelette f. 1. Котелеты или кутелеты. Ребрышки разной молодой скотины .. которыя повара на росте жарят, фаршируют, и с хорошими соусами готовят. Навроцкий 1780 40. Телячье, свиное, ягнячье ребро, изжаренное, с взбитым и сложенным лепешкою… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
КОТЛЕТА — КОТЛЕТА, котлеты, жен. (франц. cotelette отбивная котлета). 1. Мясное кушанье из рубленого мяса в виде овальной лепешки. Пожарские котлеты (рубленые котлеты из белого мяса, телятины или курицы; по имени содержателя ресторана в гор. Торжке в… … Толковый словарь Ушакова
КОТЛЕТА — КОТЛЕТА, ы, жен. Зажаренный кусок мяса (обычно с ребрышком отбивная котлета) или лепёшка из мясного, рыбного, овощного фарша. Мясные, рыбные, капустные котлеты. Рубленая к. (из рубленого мяса). Картофельные, рисовые, манные котлеты (из… … Толковый словарь Ожегова
КОТЛЕТА — КОТЛЕТА, тка жен. телячье, свиное, ягнячье ребро, изжаренное? с избитым и сложенным лепешкою мясом; делают котлеты и без ребер, из других частей мяса, и с хлебной посыпкой. Котлеты мн. вырезанная из передней четверти мелкой скотины часть мяса, на … Толковый словарь Даля
котлета — (фр. cotelette) зажаренный целый кусок мяса (обычно свинины с ребрышком отбивная котлета) или лепешка круглой формы мясного, овощного, рыбного фарша * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») … Кулинарный словарь
котлета — гамбургер, зраза, котлетка, шницель, пожарские котлеты, де воляй, лангет, антрекот, биточек, биток Словарь русских синонимов. котлета сущ., кол во синонимов: 14 • антрекот (3) • … Словарь синонимов
котлета — КОТЛЕТА, ы, ж. 1. Лицо Дать в котлету ударить по лицу. 2. Женщина, девушка, жена (обычно о толстой, некрасивой) Моя котлета спит целый день (о жене). 3. пренебр. Любая вещь. 4. Пачка денег … Словарь русского арго
Котлета — Месторасположение фр. côtelette на схеме туши свиньи Котлета (фр. cô … Википедия
котлета — Заимств. в конце XVIII в. из франц. яз., где côtelette суф. производное от côte «ребро». Ср. антрекот. Котлета буквально «отбивное жареное мясо на ребрышке» (из вырезки) … Этимологический словарь русского языка
котлета — Заимствование из французского, cotelette ( котлета ) образовано от cote – ребро … Этимологический словарь русского языка Крылова
Татарско кюфте… — Размышления и наблюдения — ЖЖ
ноя. 17, 2013 05:42 pm Татарско кюфте…Про болгарские котлеты и кебапчета писал, про плескавицу тоже, пора, значит, рассказать вам о татарско кюфте.
Словосочетание «татарско кюфте» буквально переводится на русский как «татарская котлета».
Перед написанием поста, однако, я специально проверил через поисковик, что представляют из себя те татарские котлеты, которые едят, к примеру, в Казани. Оказалось, что между болгарской «татарско кюфте» и российской «татарской котлетой» мало чего общего. Просто это разные рецепты.
Поэтому дальше по тексту я продолжу использовать болгарское наименование «татарско кюфте» и переводить его не буду.
Ну, поехали…
Татарско кюфте представляет собой большую сочную котлету с обязательной начинкой.
Часто она просто из сыра, для дешевизны:
Но если вы себя уважаете или хотите приятно удивить гостей и родных, то лучше готовить «богатое» кюфте, в которое можно положить сыр, грибы и маринованные огурчики или сыр, ветчину и яйца. Некоторые добавляют в такое кюфте также вареную кукурузу, сладкий болгарский перчик…
Откуда взялись эти котлеты в Болгарии? Четкого ответа я в Сети не нашел, но оказывается едят их не только у нас, но и в других балканских странах.
Возможно, но маловероятно, происхождение данного блюда связано с татаро-монголами, которые во времена Батыя совершили набег на Европу, прошли через Балканы и остановились у Адриатического моря. По пути обратно один из отрядов решил не возвращаться на Русь и дальше в монгольские ебеня, и договорился с болгарским царем получить местное жительство, взамен чего татары обещали верно служить и охранять северную болгарскую границу. Может от них пошла сия котлета?
Более вероятной видится мне другая версия.
Болгария пять веков находилась под турецким игом. Чтобы держать страну в подчинении Великая Порта селила здесь и турков, и другие мусульманские народы.
В первой половине 19-го века, когда Россия всерьез взялась за завоевание Крыма, в Болгарию с позволения султана переселились тысячи черкесов и крымских татар. Кстати, зверствовали они так, что турки по сравнению с ними казались малыми детьми.
Скорее всего, именно эти крымские татары и принесли с собой рецепт «татарско кюфте».
Как ни странно, но наибольшую популярность данное блюдо получило во времена социализма, став обязательным присутствием в меню всех местных ресторанов, особенно элитных.
С чем сие связано?
Мне видится следующее объяснение:
Татарско кюфте очень похоже на плескавицу.
Как я уже писал, плескавица, хоть и наиболее популярна в Сербии, едят ее и в Болгарии. Правда, в определенных районах — т.н. Западных Окраинах, которые вот уже много десятилетий находятся под сербской оккупацией. Слово «плескавица» сербское — поэтому при социализме, когда отношения с СФРЮ оставляли желать лучшего, негоже как-то было пиарить пищу соседей-гадов, вот и пришло на помощь татарско кюфте — та же большая котлета, начиненная теми же сыром, беконом…Скорее всего, именно при социализме начинку татарско кюфте специально для ресторанов обогатили, добавив в нее ветчину, маринованные огурчики, грибочки.
Ну, это лишь мои предположения, как оно было на самом деле вряд ли мы узнаем…
Ладно, хватит лекций, пора приступить к самому рецепту.
Для избранного мною сегодня варианта татарско кюфте нам понадобятся:
— 500 г мясного фарша
— 100 г сыра
— 100 г консервированных шампиньонов
— 1 сырое яйцо
— 2-3 маринованных огурчика
— 1 большая луковица
— 2-3 дольки чеснока
— 1 кусок черствого белого хлеба
— подсолнечное масло, черный молотый перец, зира, сухая или свежая петрушка, чабрец, соль, мука
Фарш может быть любым. А если хотите, можете вообще мелко порубить нужное вам мясо, как это делали наши предки лет 200-300 назад.
Ясно, что татары свинину для кюфте не использовали. Возможно когда-то его вообще делали из конины. Если она у вас есть — вдруг подойдет?
Мусульмане лепят татарско кюфте из говяжьего или бараньего фарша. Болгары — из говяжьего или его смеси со свиным. Именно такой я и купил, обычный магазинный готовый фарш.
Вываливаем фарш в глубокую миску.
Мелко режем лук, а еще лучше потереть его на терке. Чеснок давим специальной чесночной давилкой, а если у вас ее нет, тоже режем его мелко.
Хлеб вымачиваем в молоке. Он добавит массы фаршу. Ну а если хотите приготовить более упругие котлеты, тогда никакого хлеба.
Разбиваем в миску сырое яйцо.
Кидаем по щепотке зиры, черного молотого перца, сушеной петрушки (или мелко режем пару стебельков свежей), сушеный чабрец, солим.
Вымешиваем фарш долго, с толком, чувством, расстановкой.
А затем убираем его настаиваться в холодильник на пару часов.
Когда фарш поспеет, беремся за начинку.
Нарезаем в маленькую мисо
Татарский бифштекс — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 6 августа 2016; проверки требуют 20 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 6 августа 2016; проверки требуют 20 правок.Татарский бифштекс (бифштекс по-татарски, стейк тартар) — блюдо из сырого говяжьего мяса.
В Европе распространена легенда, что татарский бифштекс происходит от татар или славян, называвшихся татарами. Подобную легенду упоминает, например, французский военный инженер-картограф Гийом де Боплан, который в середине XVII столетия долгое время трудился на территории Речи Посполитой на польской службе. По его рассказам, казаки войска запорожского вырезали крепкие куски лошадиного филе толщиной 1 — 2 пальца и, сильно посолив с одного бока, чтобы вызвать интенсивное выделение крови, вкладывали их под сёдла на спины своих коней; после двух часов езды в темпе маршевого перехода мясо снималось, удалялась кровавая пена с одного бока, и все операции повторялись со вторым боком филея, после чего татарский бифштекс считался готовым к употреблению[1].
Еще раньше эта легенда встречается у Роберта Бертона в его «Анатомии меланхолии»[2].
По мнению Джона Бьюри, приготовленное таким образом мясо было бы несъедобным[2].
Современный татарский бифштекс появился в США. Затем он попал в Европу, где стал подаваться во французских ресторанах под названием «бифштекс по-американски» (steack à l’Americaine). При этом он часто подавался с соусом тартар, отчего со временем и был прозван татарский бифштекс. Таким образом, Стейк тартар не связан с татарской кухней[2][3].
В наше время татарский бифштекс широко распространился в Европе. В различных вариациях он присутствует в Бельгии (filet américain (préparé)), Чехии и Словакии (tatarský biftek), Финляндии (tartarpihvi), Швеции (råbiff), Дании и т. д.
- (фр.) Steak tartare (с. 134). Tartare (с. 1026) // Larousse gastronomique. — P.: Larousse, 1997. — 1215 с.
Темная история блюда тартар: котлета по-татарски или салат?
По легенде, название блюду дал король Людовик IX Святой, правивший в XIII веке, наслышанный о «кулинарных изысках» диких кочевых племен с далекого Востока.
Вторая версия восходит к середине XVII столетия, когда французский инженер и картограф Гийом Левассёр де Боплан, побывав в Речи Посполитой, впервые поведал европейцам о необычном способе приготовления бифштекса, практикуемым дикими кочевниками, находившимися на службе у властей этого государства.
Как он уверял, «рецепт» приготовления тартара выглядел следующим образом: татары помещали подсоленный кусок сырого мяса (зачастую, конину) под седло. Длинные марш-броски через всю степь верхом на конях – что еще нужно для того, чтобы мясо основательно пропеклось под летним зноем?
Как бы то ни было, блюдо из полусырого мяса (как правило, говядины) очень органично вписалось в кулинарную традицию Франции. Но приписывать его авторство дикому, малоизвестному кочевому народу французы не перестали.
Более того, французские повара внесли разнообразие в рецептуру: теперь тартар мог быть приготовлен из нарезанного кубиками филе рыбы, солонины с добавлением авокадо, цедры лимона, листьев салата. Но и на этом эволюция блюда не остановилась: сейчас в арсенале французской кухни есть овощной и фруктовый тар-тар.
Кроме того, есть такой соус
Одним словом, однозначного ответа на вопрос: откуда произошел тартар? — нет.
Дополнительную путаницу вносит еще и тот факт, что тартар — это не только «котлета по-татарски», но и пикантный соус на основе яичного желтка, дижонской горчицы, сметаны, каперсов и зелени, подаваемый обычно к морепродуктам и охлажденному ростбифу.
Некоторые ученые считают, что соус тар-тар – это всего лишь искаженное «таратор» — так звучит название продукта, распространенного на Балканах и, возможно, перенятого французами.
Заказать тартар в Москве
Кстати, тартар (который блюдо, а не соус) очень хорошо вписывается в концепцию фуршета, свадебного банкета. Вы можете убиться в этом, заказав тартар в Москве с доставкой в офис или на дом.
Закуски подаются в компактных съедобных корзинках — тарталетках.
В нашем каталоге представлены различные вариации блюда на основе морепродуктов, в том числе, тартар из лосося и семги.