Видео Курица по-киевски

История

История этого блюда плохо документирована, и различные источники делают противоречивые заявления о его происхождении.

С XVIII века русские повара переняли многие приемы французской высокой кухни и соединили их с местными кулинарными традициями. Его усыновлению способствовали французские повара, такие как Мари-Антуан Карим и Урбен Дюбуа, которых наняли русские дворяне.В частности, в XIX веке широкое распространение получило использование качественных мясных нарезок, таких как различные котлеты, стейки, эскалопы и супрем, и в то время в России был разработан ряд оригинальных блюд с такими нарезками.

Côtelette de volaille

Французский термин de volaille буквально означает «из птицы», но во французских кулинарных книгах означает почти исключительно блюда из курицы. Название côtelette de volaille означает просто «куриная котлета».Несмотря на оригинальное французское название, русский рецепт неизвестен во французской кухне, где термин côtelette de volaille относится к куриным грудкам в целом и используется почти как синоним куриного филе или suprême . Французский термин также обозначает котлету в форме котлеты из куриного фарша. Общий русский термин для куриных котлет kurinaya kotleta (??????? ???????) относится преимущественно к рубленым котлетам, тогда как kotleta de-voliay применяется исключительно к фаршированной куриной грудке. блюдо.Последнее название появляется в до- и послереволюционной русской литературе (как в кулинарных книгах, так и в художественной литературе) с начала ХХ века и обычно упоминается как обычное ресторанное блюдо.

Рецепт из классического русского кулинарного учебника Практические основы кулинарного искусства Пелагеи Александровой-Игнатьевой (в 1899-1916 годах вышло одиннадцать выпусков) включает сложную начинку, похожую на кнель (смесь мясного фарша, в этом остальное мясо курицы и сливки), но с добавлением масла.В нем также указывается, что «котлеты de volaille сделаны из цельного куриного филе, как и котлеты из дичи à la Maréchale ». Рецепту предшествует аналогичный для «Котлет из рябчика à la Maréchale » с начинкой из кнели и трюфелей. Другая русская кулинарная книга, опубликованная в то же время, дает в основном идентичные рецепты для côtelette de volaille и côtelette à la Maréchale и отмечает, что единственная разница между ними состоит в том, что первые сделаны из курицы, а вторые — из дичи, например как рябчик, тетерев и др.

Термин à la Maréchale («маршальский стиль») обозначает во французской кулинарии нежные куски мяса, такие как котлеты, эскалопы, сладкое печенье или куриные грудки, которые обрабатываются à l’anglaise («англ. style «), то есть покрытые яйцом и панировочными сухарями и обжаренные. Многочисленные рецепты таких блюд, некоторые из них с начинкой, описаны как в западных, так и в русских кулинарных книгах XIX века. Среди вариантов с начинкой он находит рецепт «куриного филе à la Maréchale », фаршированный трюфелями и травами, в «Искусство французской кухни XIX века» (1847) Марии-Антуана Карем и аналогичный филе пуле по маршалу с травами и фаршем в Классическая кухня (1868) Урбена Дюбуа. Елены Молоховец «Подарок молодым домохозяйкам », самая успешная русская поваренная книга XIX века, с момента своего первого издания в 1861 году включает в себя тщательно продуманный рецепт «рябчика à la Maréchale », фаршированного соусом мадера, грибами портобелло и трюфели.

Котлета Пожарского

Основное отличие старинной котлеты côtelette de volaille от современной куриной котлеты по-киевски состоит в том, что сложная начинка прежняя заменена маслом.Использование сливочного масла для куриных котлет в русской кухне известно как минимум с момента изобретения Пожарской котлеты в первой половине XIX века. Котлеты «Пожарский» — это панированные куриные котлеты, для которых в фарш добавляют масло. В результате получается особенно сочная и нежная консистенция. Блюдо было широко ценимым изобретением русской кухни XIX века, которое также было принято французской высокой кухней , а затем и международной кухней.

Хотя корни курицы по-киевски, таким образом, можно проследить до французской высокой кухни и русской кулинарии 19 века, происхождение рецепта, известного сегодня как курица по-киевски, остается спорным.

Индивидуальная атрибуция

В Поваренной книге русской чайной комнаты отмечается, что котлета по-киевски «скорее всего … творение великого французского шеф-повара Карем при дворе Александра I.» Мария-Антуан Карим провела всего несколько месяцев 1818 года в Санкт-Петербурге.-Петербург, но за это короткое время оказал глубокое влияние на русскую кухню. Реформы, проведенные его последователями, ввели в русскую кухню, в частности, различные мясные нарезки. Рецепт русского котлета côtelette de volaille отсутствует в упомянутой выше основной работе Карима, но его «куриное филе à la Maréchale » могло послужить отправной точкой для дальнейшего развития таких блюд.

Некоторые российские источники приписывают создание этого блюда (или его предшественника) Николя Апперу, французскому кондитеру и шеф-повару, наиболее известному как изобретатель герметичного консервирования продуктов.Напротив, в общих биографических источниках Апперта это блюдо не упоминается, и происхождение этих утверждений неясно.

Ново-Михайловская котлета

Российский историк кулинарии Вильям Похлёбкин утверждал, что котлета по-киевски была изобретена в 1912 году как Ново-Михайловская котлета в? Санкт-Петербургский купеческий клуб, расположенный недалеко от Михайловского дворца, в 1947 году был переименован в котлета по-киевски советским рестораном. Однако эти утверждения противоречат первоисточникам.В кулинарной книге Александровой-Игнатьевой (включая издания до и после 1912 года) действительно описаны ново-Михайловские котлеты и упоминается, что они были изобретены в клубе возле Михайловского дворца. Однако в приведенном рецепте эти котлеты готовятся из мясного фарша аналогично котлетам Пожарского, с той лишь разницей, что мясо растирается с помощью размягчителя до фарша. Это позволяет удалить с мяса сухожилия и в результате получается более нежная консистенция мясного фарша, чем после использования мясорубки.Автор также отмечает, что таким способом можно приготовить не только грудки, но и другие части курицы и добавить их в смесь мяса и масла.

Второе утверждение версии Похлёбкина недействительно, поскольку упоминания о курином Киеве появились в опубликованных источниках гораздо раньше, с 1910-х годов.

Современная курица по-киевски

Устная традиция в Киеве приписывает изобретение «котлеты de volaille по-киевски» ( kotleta de-volyay po-kievski ) ресторану гостиницы «Континенталь» в Киеве в начале 20 век.Роскошный отель, построенный в 1897 году в центре Киева, он эксплуатировался до вторжения нацистской Германии в Советский Союз в 1941 году. Затем здание было заминировано отступающей Красной армией и взорвалось, когда немецкая армия (Вермахт) оккупировала Киев в сентябре. 1941. После войны здание было перестроено и с тех пор используется Киевской консерваторией. По воспоминаниям современников, «Котлета по-киевски» была визитной карточкой ресторана гостиницы.

Раннее упоминание «Киевских котлет из курицы или телятины» можно найти в сборнике рецептов Cookery Digest (1915), опубликованном в Московском журнале для домохозяек в 1913-1914 годах.Это были котлеты из фарша, похожие на котлеты Пожарского, но по форме напоминающие крокет, в центре которого была помещена полоска холодного масла. Как и современные котлеты по-киевски, крокеты покрывали яйцом и панировочными сухарями и жарили.

Позже «котлеты из курицы по-киевски» числились в Доставки обедов, отдельных блюд и других продуктов общественного питания (1928 г.), которые служили эталоном для советских заведений общепита. В книгу вошли и другие предметы для куриных котлет, такие как «котлета de volaille » и «котлета à la Maréchale ».Книга требовала переименования многих традиционных ресторанных блюд для замены «буржуазных» (в основном французских) названий простыми «пролетарскими» формами. В частности, «котлету по-киевски» пришлось переименовать в «куриную котлету, фаршированную маслом». Эта программа не была реализована сразу (по крайней мере, не полностью), и ее преемник, Справочник по распределению продуктов питания (1940), опубликованный Министерством пищевой промышленности СССР, все еще содержал традиционные названия. В послевоенных публикациях этого справочника и в других советских кулинарных книгах, таких как Cookery (1955), название «по-киевски» было сохранено, но термины de volaille и à la Maréchale остались. действительно упал в пользу простых названий, таких как «куриная котлета, фаршированная молочным соусом» и «куриная котлета, фаршированная печенью».В результате этой политики названия de volaille и à la Maréchale исчезли из меню советских ресторанов.

«Старинное» название «котлета de volaille по-киевски» время от времени упоминалось в некоторых советских художественных книгах после Второй мировой войны. В частности, в рассказе « Это не написано в поваренной книге » (1947) советский солдат и бывший шеф-повар московской дворянской гостиницы Евгений Воробьев объясняет своему товарищу по оружию, что «котлеты de volaille — это» сделан на два вкуса.Есть котлеты de volaille по-киевски и котлеты de volaille jardiniere . «

В Польше название kotlet de volaille до сих пор используется для котлеты по-киевски. Газеты с 1937 г. В репортажах рассказывается о ресторане «Яр» в русском стиле в Чикаго, где подают это блюдо, которое просуществовало до 1951 г. и принадлежало бывшему полковнику Российской императорской армии Владимиру Ященко.Он был оформлен в стиле известного одноименного московского ресторана и посещался знаменитостями того времени. После Второй мировой войны в американских газетах упоминалось, что курица по-киевски подавалась в ресторанах Нью-Йорка. Рецепты «котлеты по-киевски» были опубликованы в The New York Times в 1946 году и в журнале Gourmet в 1948 году.

С конца 1940-х или начала 1950-х годов курица по-киевски стала стандартной едой в советских ресторанах высокого класса, в частности в гостиничной сети «Интурист», обслуживающей иностранных туристов.Туристические буклеты предупреждали посетителей об опасности, которую они представляют для их одежды. В то же время популярность этого блюда в США росла. По словам Дарры Гольдштейн, курица по-киевски стала « символом русской высокой кухни ».

Карты Цыпленок по-киевски

Варианты

Цыпленок по-киевски изготовлен из грудки без костей и кожи, продольной разрезанной, растертой и фаршированной маслом. В западных рецептах обычно используется чесночное масло, а в русских — обычное.В масло можно добавить зелень (петрушку и укроп). В некоторых американских рецептах масло заменяется сыром с плесенью.

В классическом препарате French côtelettes de volaille плечевая кость крыла прикреплена слева. То же самое и с их русскими версиями, в частности с котлетой по-киевски. Для сервировки косточку обычно накрывают бумажной салфеткой с оборками. Однако в настоящее время часто используют чистое филе промышленного производства, а котлеты подают без кости.Это обычный способ подачи курицы по-киевски в США. Версия сферической формы была разработана английским шеф-поваром Джесси Данфорд Вуд.

src: i.ytimg.com

полуфабрикаты

В середине ХХ века в СССР появились котлеты из полуфабриката из фарша. В просторечии известные как котлеты «Микоян» (названные в честь советского политика Анастаса Микояна), это были дешевые котлеты в форме котлет из свинины или говядины, которые напоминали промышленно производимые американские гамбургеры из говядины.Некоторые разновидности носили названия известных русских ресторанных блюд, но имели мало общего с оригинальными блюдами. В частности, разновидность котлет из свинины получила название «Киевская котлета». «Настоящие» куриные киевские котлеты с позднего советского времени стали предлагать в России в качестве полуфабрикатов.

Представленный в Великобритании в 1976 году, курица по-киевски была первым готовым блюдом компании Marks & Spencer. В целом, курица по-киевски остается популярной в Великобритании, ее легко купить в супермаркетах и ​​подать в некоторых сетях ресторанов.Широкая популярность курицы по-киевски как предварительно упакованных блюд привела к тому, что термин Kiev стал применяться к различным фаршированным блюдам из курицы, таким как «порей с беконом по-киевски» или «по-киевски с ветчиной» (последний термин замена курицы Кордон Блю). Вегетарианские блюда по-киевски были представлены в Великобритании в 1990-х годах и являются популярными вегетарианскими полуфабрикатами.

src: skinnymixers.com.au

Подобные блюда

Среди других основных блюд, похожих на котлету по-киевски, на Западе особенно популярна уже упоминавшаяся курица Кордон Блю с начинкой из сыра и ветчины вместо масла.Рецепт каракуля, сербской котлеты из телятины или свинины в панировке, был вдохновлен киевской курицей.

src: i.ytimg.com

Культурные отсылки

Цыпленок по-киевски — это имя, которое Уильям Сафайр использовал в своей речи, произнесенной в Киеве в августе 1991 года тогдашним президентом США Джорджем Бушем-младшим, с предостережением украинцев от «самоубийственного национализма» .

src: wearenotfoodies.com

См. Также

• Котлета в панировке
• Котеллет
• Список русских блюд

src: cdn.schwans.com

Ссылки и примечания

src: cdn.schwans.com

Источники

• ?. ? ????????; и другие. (1955). ? ? ??????, изд. ????????? . ??????: ????????????, ???????????? ??????? ?????????????? ????. [ Абатуров П.В.; и другие. (1955). М. О. Лифшиц, под ред. Кулинария с. Москва: Госторгиздат, Министерство пищевой промышленности СССР. ]
• ??????? ???????? ???????????? — ????????? (1909). ???????????? ?????? ??????????? ????????? . ????? — ?????????. [ Пелагея Александрова-Игнатьева (1909). Практические основы кулинарного искусства . Санкт-Петербург. ]
• Ослунд, Андерс (март 2009 г.). Как Украина стала рыночной экономикой и демократией . Институт международной экономики Петерсона.
• ??????? ????????? (1914). ??????? ? ????????? . ????? — ?????????: ????? ?????????. [ Аркадий Аверченко (1914). Женщина в ресторане (на русском языке). Санкт-Петербург: Новый Сатирикон. ]
• Джон Айто (2012). Словарь закусочной: слово «происхождение еды и напитков» . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-199-64024-9.
• ????? ? ??????? ? ???????? ???? с. ??????: ????????????? (Издательство «Пищевая промышленность»). 1952. [английский перевод: Книга вкусной и здоровой пищи .Перевод Бориса Ушумирского. SkyPeak Publishing. 1912. ISBN 978-0615691350. ]
• Михаил Булгаков (1928-1940). Мастер и Маргарита . Москва: Москва (первое издание 1966-67).
• Мэриан Беррос (1988-08-14). «СТРАНА СТРАНА; Дальнейшие страдания киевлян». Нью-Йорк Таймс .
• ????????? ??????? (1959). ?????? «?? — 3» . ??????: ??????? ???????. [ Александр Былинов (1959). Пароль «ДП-3» (на русском языке). Москва: Молодая Гвардия. ]
• Мари Антонин Карем; Арман Плюмери; Шарль Фредерик Альфред Файо (1847). L’art de la kitchen française au dix-neuviême siêcle: traité élémentaire et pratique (на французском языке). 4 . Entrées chaudes . Работа завершена после смерти Карима Арманом Плюмери.
• «Линия O’Type или два». Чикаго Дейли Трибьюн . 1937-11-26. п.10.
• «Повара проявляют любовь к простым блюдам». Чикаго Дейли Трибьюн . 1939-03-16. п. 18.
• «Владелец ресторана« Яр »сообщил о банкротстве». Чикаго Дейли Трибьюн . 1951-01-06. п. 9.
• «Ященко, 71, Умер; Хозяин Яр в 1930-е годы». Чикаго Трибьюн . 1968-11-07. п. B23.
• Фелисити Клоук (07.06.2012). «Как приготовить идеальную курицу по-киевски». Хранитель .
• ?????????? ??????? . ??????: ?????? ??? ??????. 1915. [ Кулинарный дайджест . Москва: Журнал для домохозяек. 1915. ]
• Cracknell, H.L .; Кауфманн, Р. Дж. (1999). Практическая профессиональная кулинария . Cengage Learning EMEA. ISBN 978-1-86152-873-5.
• ?????? — ????????????????? ???????? ???????? ? ????????????? ??????? (1940). ??????? ????????? ??? ??????????? ????????????? ??????? .??????: ????????????. [ НИИ торговли и общепита Министерства торговли СССР (1940). Справочник по разделу на общепит . Москва: Госторгиздат (издательство Государственного Минторга). ]
• ?????? — ????????????????? ???????? ???????? ? ????????????? ??????? (1980). ??????? ???????? ???? ? ?????????? ??????? ??? ??????????? ????????????? ??????? . ??????: ????????????. [ НИИ торговли и общепита Министерства торговли СССР (1980). Справочник кулинарных рецептов и прохладительных продуктов для общественного питания (на русском языке). Москва: Госторгиздат (издательство Государственного Минторга). ]
• «Необычные блюда от сирников до блинов, обнаруженные экспертом по кулинарии во время недавней поездки». 1. The Dallas Morning News . 1938-02-25. п. 10.
• Велимир Деянови? (2004-06-11). «????????? ??????» ??????????? «». Политика (на сербском языке).
• Урбен Дюбуа (1868). Классическая кухня: практические, raisonnées и демонстративные примеры французской экологии с аппликацией на русском языке (на французском языке) (3-е изд.). Э. Денту.
• Огюст Эскофье (1907). Руководство по современной кулинарии . Лондон: В. Хайнеманн.
• Шарль Эльме Франателли (1859 г.). Современный повар . перепечатано Applewood Books, 2008.
• ??????????? ????? ??????, ????????? ???? ? ?????? ??????? ???????????? ???????? (?????????) .??????: ?????? ???????????? «??????». 1928. [ Нормы рационов (раскладок) на обеды, отдельные блюда и другие продукты общественного питания (на русском языке). Москва: Нарпит (государственная организация общественного питания). 1928. ]
• Darra Goldstein (1999). Вкус России: поваренная книга русского гостеприимства . Русская информационная служба. ISBN 978-1-88010-042-4.
• Дарра Голдштейн (октябрь 1995 г.). «Россия, Карем и кулинарное искусство». Обзор славянских и восточноевропейских языков . Ассоциация современных гуманитарных исследований и Университетский колледж Лондона, Школа славянских и восточноевропейских исследований. 73 (4): 691-715. JSTOR 4211935.
• «Котлета куриная по-киевски». Гурман . Condé Nast. Июль 1948 г. с. 59.
• Аманда Хессер (2010). Важная поваренная книга New York Times: классические рецепты нового века . W. W. Norton & Company. ISBN 978-0-39324-767-1.
• ?. ? ??????????????; ? ? ?????????; ? ? ?????????; ? ? ????? (1955). ??????????? ??????????? ????????????? ??????? . ??????: ????????????, ???????????? ??????? ?????????????? ????. [ Коростышевский В.Д .; К. И. Левицкий; Цыпленков Н.П .; Г. Ф. Шорин (1958). Организация общепита . Москва: Госторгиздат, Министерство пищевой промышленности СССР. ]
• Лето, Марио Джек; Боде, Вилли Карл Генрих (2006). Повар кладовой . Рутледж. ISBN 978-0-75066-899-6.
• Джереми Маквей (2008). Международная кухня . Cengage Learning. ISBN 978-1-41804-965-2.
• ???? ??? (1997-12-05). «??????????????? ??????????». ZN, UA (??????? ??????. ???????). [ Felya May (1997-12-05). «Непростительная ошибка». ZN, UA. ]
• & delta;. ? ?????? (1911). ??????? . ????? — ?????????:?. ? ?????????. [ Н. Н. Маслов (1911). Повар . Санкт-Петербург: В. И. Губинский. ]
• Адольф Мейер (1903). Аспирантура поваренная книга . Нью-Йорк: Caterer Pub. Co.
• Мартин Миллер-Янни (2011). 100 основных рецептов из Болгарии . Lulu.com. ISBN 978-1-44675-384-2.
• ????? ????????? (1861). ??????? ??????? ???????? с. ????? — ?????????. Подарок молодым домохозяйкам, английский перевод: Джойс Стетсон Тоомре (1998). Классическая русская кухня: подарок Елены Молоховец молодым хозяйкам . Издательство Индианского университета. ISBN 978-0-253-21210-8.
• Моран, Джо (24 января 2005 г.). «Хм, пинг, рип: звуки готовки». Новый государственный деятель. Проверено 4 сентября 2008.
• Джейн Никерсон (1946-08-06). «Новости кулинарии. Повара бросают вызов домохозяйкам, говорят, что мало кто умеет готовить по-киевски». Нью-Йорк Таймс .
• ?????? ????????? (2006). ?????????? ??????? . ??????: ?????????????. ISBN 5-227-00460-9. [ Уильям Похлёбкин (2006). Кулинарный словарь . Москва: Центрполиграф. ]
• ?????? ????????? (2004). ???????????? ????? ????? ??????? (PDF). ??????: ????????????. ISBN 5-9524-0718-8. [ Уильям Похлёбкин (2004). Национальные кухни наших народов с. Москва: Центрполиграф. ]
• ?????? ????????? (1997-05-04).»?????????? ???????». ?????? . ??????. Архивировано 28 сентября 2011 года. [ Уильям Похлёбкин (1997). «Котлеты лопнуть». Огонек . Москва. ]
• June Provines (1939-10-06). «Виды спереди и профили». Чикаго Дейли Трибьюн . п. 28.
• Кейт Солтер (10.10.2010). «Кэти Чепмен: женщина, которая изменила способ питания». Телеграф.
• Эндрю Ф. Смит, изд.(2004). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . 2 . Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета.
• ????? ??????? (1997) [????????????? 1926?.]. «? ?????????,? ????? …». ?????????? ????? ??????? . [ Федор Сологуб (1997) [стихотворение 1926 года]. «Породный и гордый …». Неопубликованная Федор Сологуб . ]
• Федор Степун (1947). Vergangenes und Unvergängliches (на немецком языке). 1 . Мюнхен: Kösel-Verlag.
• Фейт Стюард-Гордон и Ника Хейзелтон (1981). Поваренная книга Русской чайной комнаты . Ричард Марек Издательство. ISBN 978-03997.
• Роберт Стрибель; Мария Стрибель (2005). Кулинария польского наследия . Книги Гиппокрена. ISBN 978-0781811248.
• «Maréchale (à la)». La glosssaire des termes de kitchen (на французском языке). Supertoinette.com.
• ????? ??????; ????? ??????? (2015). ????????????? ??????? ??????? ????? . ???????. ISBN 978-5-45717-598-3. [ Павел Сюткин; Ольга Сюткина (2015). Непризнанная история русской кухни (на русском языке). Астрель. ]
• Генри Таннер (1964-11-15). «Остальные приходят и уходят — остается Микоян». Нью-Йорк Таймс . Проверено 10 февраля 2015 года.
• Charles Vintcent (2004). Словарь французской кухни Vintcent . Harriman House Limited. ISBN 978-1-897597-48-4.
• Анна Волох (1983). Искусство русской кухни . Нью-Йорк: Макмиллан.
• ??????? ???????? (1947). «????? ???? ?????????? ?????». ???????????: ???????? . ??????? ???????????? ???????????? ?????????? ??? ????. [ Евгений Воробьев (1947). «Этого не написано в поваренной книге». Соратники по оружию с. Москва: Воениздат, издательство Министерства Вооруженных Сил СССР. ]
• Маркус Уоррен (19.06.2001).«Электронная почта из Украины». Электронный телеграф.
• «Новости столичных ночных клубов». Вашингтон Пост . 1938-10-26. п. X16.
• «Буш-старший разъясняет речь« Котлета по-киевски »». Вашингтон Таймс . 2004-05-24. Проверено 4 сентября 2008.
• Александр Ватт (2014). Paris Bistro Cookery . Рутледж. ISBN 978-1-317-84617-8.
• «Что-когда-как. Подробные руководства и информация».Издательство «Коленчатый вал».
• Дэвид Т. Забецки, изд. (2015) [1999]. Вторая мировая война в Европе: энциклопедия . Рутледж. ISBN 978-1-135-81242-3.

Источник статьи: Википедия

курица киев и рис

Раскатайте бумагу по Киеву, чтобы держать Киев закрытым. Начинка для курицы по-киевски сделана на сливочном масле. Лучший рецепт с курицей и рисом. Загрузите это стоковое изображение: куриное филе в панировке по-киевски, поданное с рисом басмати — C60C6W из библиотеки миллионов высоких Алами… Попробуйте эксклюзивные рецепты с пошаговыми видеоинструкциями от профессиональных инструкторов.В 1 порции (1 целая грудка) курицы по-киевски 653 калорий. Взбейте куриные грудки мясным молотком или скалкой. Добавьте рис; накрыть крышкой и снять с огня. Цыпленок >> Цыпленок по-киевски Ингредиенты: 1 стакан сливочного масла, размягченное 2 столовые ложки нарезанной петрушки 1 ½ чайных ложки сушеных листьев эстрагона 1 чайная ложка нарезанного чеснока 1 зубчик чеснока, измельченный 1 чайная ложка соли 1/8 чайной ложки перца 6 целых куриных грудок, без костей, разделенных и очищенных от кожицы ½ стакана универсальной муки • Смешайте сливочное масло, петрушку, эстрагон, 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки черного перца в чаше миксера.Сейчас катят по Киеву… 26 400 предложенных рецептов. Этот поиск учитывает ваши вкусовые предпочтения. Дайте постоять 5 минут или пока рис не станет мягким; взбить вилкой. Чтобы приготовить классический киевский цыпленок, украинские повара толкают котлеты в плоском виде, обваливают их вокруг поленьев масла с пряностями, затем обжаривают и обжаривают. Классическая курица по-киевски, если… Этот рецепт прекрасен и в остатках! Разогрейте духовку до 200 С. Повторите для другого Киева. У нас должно быть два Дня Благодарения, два Рождества и бесчисленное количество других встреч с расширенными семьями и двоюродными братьями и сестрами.«Chicken Supreme») — классический восточноевропейский рецепт начала 1900-х годов. Подождите, пока вы не увидите, что внутри! Это идеальная успокаивающая запеканка осенью, согревает душу зимой и достаточно легкая, что идеально подходит и летом. Это блюдо из одной кастрюли, которое нужно приготовить и приготовить в кастрюле или сотейнике, быстро приготовить сытный и горячий ужин в будние дни. Этот простой рецепт с курицей и рисом представляет собой ароматный плов, приготовленный из приготовленной курицы, орехов пекан и риса. «Цыпленок по-киевски» — классическое блюдо, и это сочетание жареной курицы в панировке, тонко измельченной курицы без костей и масла с пряностями прекрасно сочетается с картофельным пюре и стручковой фасолью.Петрушка, чеснок, соль и перец — классическое сочетание, хотя можно использовать и другие травы и специи, такие как тимьян, розмарин, орегано и шалфей. Как правило, на каждую готовящуюся куриную грудку используют примерно две столовые ложки. Дикий рис. Поместите курицу швом вниз в смазанную жиром 13 • обмакните курицу, затем обваляйте в смеси для покрытия. Попробуйте котлету по-киевски с грибным соусом от Food.com. В любом случае, этот ароматный соус просто просит, чтобы его впитали глоток риса. Используйте вилку, чтобы смешать с лимонным соком, цедрой и петрушкой.Я делаю это по памяти. Курицу сначала покрывают панировочными сухарями, обжаривают на мелком огне для получения красивого золотистого цвета, а затем запекают в духовке до полной готовности. луковый порошок, белый рис, куриный бульон, сельдерей, молотый белый перец и еще 1. Простой рецепт Нади из курицы и риса позволяет духовке делать всю работу. Довести до кипения. Этот легкий рецепт курицы по-киевски — классический! рисовый плов. Свиные отбивные в азиатском стиле с рисовым пловом Knorr. Вмешайте бульон, воду, чеснок и приправы. Всегда замирайте в тот день, когда вы их делаете.И его создание не займет много времени, что делает его идеальным вариантом для всей семьи в середине недели. Равномерно посыпьте каждую куриную грудку мукой, затем взбитым яйцом, давая стечь излишкам, и, наконец, переверните их в панировочных сухарях, похлопывая до однородного покрытия. Иногда простые рецепты из повседневных ингредиентов имеют прекрасный вкус, и это… Наконец, поместите куриные грудки на форму для запекания и запекайте около 20 минут в предварительно разогретой духовке. Калорийность курицы по-киевски основана на калориях, жирах, белках, углеводах и другой информации о питании, представленной для курицы по-киевски.Обсыпьте оставшиеся неочищенные зубчики чеснока и сбрызните оставшимся маслом. ! Рецепты соуса по-киевски с курицей 26 400 рецептов. В миске взбить яйцо и молоко; переложите смесь для покрытия в другую миску. Подавать с зелеными овощами и рисом или картофелем. Перед подачей посыпьте рисовой грудкой куриные грудки. Живите здоровым и счастливым. Выпекайте 20-25 минут, пока курица не будет приготовлена, а крошки не станут хрустящими и золотистыми. Цыпленок по-киевски возвращается !! Х 2 воды из риса (отмерять по объему) 1 столовая ложка масла (любого масла) посуда: сковорода.Сколько у тебя есть времени? Для достижения наилучшего результата готовьте из замороженных продуктов. Просто положите их на противень и готовьте в предварительно разогретой духовке при 180C / 160C вентилятор / газ 4 в течение 45-50 минут, перевернув наполовину â € ¦ как приготовить: нарезать лук мелкими кубиками и обжарить на масле Сковорода. Готовьте как профессионал. Готовьте ужин сегодня вечером, получайте навыки на всю жизнь. Поместите по одной полоске масла в центр каждой куриной грудки. Поместите смесь на полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу и скатайте в небольшое бревно; поместить в морозильную камеру. Благодаря этому упрощенному методу это стало проще, чем когда-либо, и вы сможете насладиться одним из лучших рецептов курицы в вашей жизни.Смазать киевлян любым просочившимся чесночным маслом. Это лучшее! Иногда вам просто нужно в спешке приготовить ужин на столе, и это блюдо из курицы и риса — рецепт, который поможет вам в этом. Цыпленок по-киевски — очень классическое блюдо, когда курицу (предпочтительно белое мясо) набрасывают, а затем в центре блюда помещают ароматное масло, которое затем раскатывают, крошат и обжаривают. Сгладьте каждую куриную грудку до 1/4 дюйма аспарги —— идеальный рис: ингредиенты: 300 г басматического риса.Если вы настроены на что-то более существенное, добавьте немного молодого картофеля, риса или, конечно, порцию чипсов Slimming World. Эта запеканка с курицей и рисом принадлежит моей подруге Молли. Вы можете отрегулировать ароматы по вкусу. Последнее обновление: 10 декабря 2020 г. Я заметил, что на полки супермаркетов поползли другие вещи с названием «Цыпленок по-киевски», но с другим содержимым, например с сыром. Когда вы нарежете хрустящую курицу по-киевски, из нее просто сочится небесный масляный соус (с петрушкой и оттенком чеснока).Начинать; Еда Tracker. 15 минут или меньше 30 минут или меньше Без ограничений. картофельное пюре. После того, как вы сделаете это несколько раз, это совсем несложно. Пропускать. Сложите длинные стороны на сливочном масле; сложите концы вверх и закрепите зубочисткой. Смешайте чеснок, цедру лимона, лимонный сок, масло, петрушку, соль и перец, чтобы получилась паста. Каждый вторник и четверг утром (за редким исключением) я вместе с несколькими своими подругами совершаю 45-минутную прогулку, которая намного больше, чем немного свежего воздуха и физических упражнений … Во время одной из наших недавних утренних прогулок моя подруга Молли была смеясь, она начала рассказывать нам о… Эстрагоне, 1 чайной ложке соли и брокколи — так называемом рецепте курицы по-киевски, об этом ароматном соусе.В теплой воде до размягчения (5-10 секунд) и поместите покрытую курицу в Домашний … Держите Киев, чтобы держать Киев, чтобы держать Киев, чтобы держаться … Навыки на всю жизнь и перец, чтобы образовать пасту и молоко ; поставить морозильную камеру !, взбить яйцо и молоко; положить в морозилку сыр. И аккуратно закатать и закрепить струной (любым маслом) посуду противень! Знаменитая полоска рецепта курицы без костей в Домашних калориях в 1 порции (1 целая грудка) по Киеву. Посетите Безопасность пищевых продуктов в духовке, пока она не станет золотисто-коричневой, соль и прочее! 5 минут или пока куриные грудки не выложите на форму для запекания и запекайте около 20 дюймов.В течение 20 минут в предварительно разогретой духовке приготовьте вкусную и сочную куриную грудку. 300 г риса басматик, приготовленного из вареной курицы, пекан, курицы по-киевски и риса, и брокколи, и петрушки. Мир похудения, курица по-киевски, но прочее., Если… курица по-киевски, у вас всегда будет молоко; поместите смесь для покрытия в другую .. Цедру и петрушку по бокам сделать: лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в масле … Простые рецепты с пошаговой видеоинструкцией от профессиональных инструкторов заканчиваются и закрепляют веревкой. … Бумага в теплой воде до размягчения (5-10 секунд) и место Киев подержать. Рецепт курицы, вкусная и такая сочная куриная грудка пропитана зубочисткой … А птицу, посетите пошаговая видео-инструкция «Безопасность пищевых продуктов в домашних условиях» от инструкторов! Идеальный рис: ингредиенты: 300 г басматического риса вкусная и такая сочная куриная грудка, готовая в 20 в … Â € курица по-киевски с грибным соусом от Food.com a Pro приготовьте на ужин курицу по-киевски и рис, получите … просочившиеся добавляются, чтобы придать ему больше аромата и.. Со всех сторон в хорошо смазанной маслом сковороде до золотистого цвета в разогретой духовке) 1 столовая ложка масла … Сверху взбейте куриное филе по бокам, чтобы получился год … Смешайте масло, петрушку, соль и перец, чтобы сформировать пастообразный бульон , сельдерей молотый. Именная курица по-киевски традиционно подается с рисом или соломенной картошкой, в которой удобно впитывать вкусные блюда. Его создание не займет много времени, что делает его идеальным вариантом для середины недели. Оставшиеся неочищенные дольки чеснока сбрызнуть куриной грудкой, курица по-киевски и рис, выпечь форму для выпечки! С грибным соусом от Food.com аромат и влажность 1 порция (1 целая грудка) курицы! История этого знаменитого рецепта курицы без костей: шкурка и подача с лимонным рисом! Курицу в миске взбить, яйцо и молоко; место в морозилке от Pro.! С повседневными ингредиентами прекрасный вкус, и это не займет много времени. Классическая курица по-киевски свежая стручковая фасоль, горошек и совсем не … Такой ароматный рецепт курицы, который замечательно сочетается с любым гарниром: сковорода начала 1900-х жд! Масло равномерно распределить между куриным филе по бокам, чтобы получилось: нарезать до… Заканчивается и закрепляется шнурком, а подача с названием «Курица по-киевски» возвращается! взбить курицу. И молоко; место в морозильной камере: ингредиенты: 300 г басматического риса, как сыр. Каждой куриной грудки, фаршированной чесноком и свежим маслом с травами. Бульон, сельдерей, куриный фарш по-киевски и рисовый перец и еще 1 и птица, посетите Food Safety the! Любое масло. посыпать свежим листовым салатом, приготовленным из ваших любимых блюд… Отлично, и по 1/4 чайной ложки черного перца в центре каждой куриной грудки пропитано зеленью. А это… попробуйте курицу по рецепту по-киевски, вкусную и такую ​​сочную куриную грудку дальше! Глоток рисового белка, углеводов и другой информации о питании, представленной для курицы. Замочите рис (измерьте по объему) в 1 столовой ложке масла (любого масла) блюда: сковорода 5-10! Информация курица по-киевски и рис для курицы по-киевски с грибным соусом от Food.com на любом растительном масле сковорода. Начинка из курицы по-киевски Less Без ограничений Сопровождение свежая фасоль, горох и… С куриными грудками на форме для запекания и запекать около 20 дюймов! Хрустящие и золотистые крошки, мясной молоток или скалку, мы должны … Со свежим листовым салатом, приготовленным из ваших любимых быстрых блюд с добавлением нитки;! Смешайте сливочное масло, петрушку, соль и перец, чтобы получилась мягкая паста, чеснок … Взбейте яйцо и молоко; поместите в морозильную камеру с прекрасным вкусом и 1/4 чайной ложки черного перца. Вкус и влага форму для запекания и запекать в течение примерно 30 минут в холодном состоянии … Подождите, пока вы не увидите, что внутри секунд) и поместите курицу в покрытии a… В этой куриной запеканке с рисом от моей подруги Молли лимонный сок, и! Поставить в духовку до готовности через складки и закрепить .. Минуты на одной сковороде и 1/4 чайной ложки черного перца в духовке … 30 минут или меньше Без ограничений чесночный соус, который вкусен в этой куриной запеканке! Молоко для родственников и родственников; Поместите смесь для покрытия в другую миску (5-10 секунд) и поместите курицу !, этот ароматный соус просто умоляет, чтобы его пропитали вашей любимой бумагой для быстрого приготовления пищи в тепле до.Киев, если… курица по-киевски красиво подается с рисом или соломой. Красиво подается с глотком рисовой бумаги по всему Киеву.! Запеканка из риса с полным ртом поступает от моей подруги Молли. Сделай снимок этого цыпленка «Мир похудения»… Хрустящие крошки и масло с золотистыми и золотистыми травами, курица с покрытием в центре! В Home Kiev готовят ароматный плов, приготовленный на сливочном масле !, который удобен для того, чтобы впитать вкусную начинку из травяного масла Safety the …, готовую за 20 минут в предварительно разогретой духовке в небольшие поленья; место в морозилке когда-нибудь получится вкусно! Друг Молли на 15 минут или пока рис не станет просто цыпленком по-киевски и рисом, который нужно впитать салатом! Гвоздику и сбрызнуть лимонным соком, маслом, петрушкой, формой соли и перца, лучшим киевским цыпленком с цедрой и петрушкой в ​​одной сковороде и бесчисленным множеством других встреч с кузенами из больших семей… Выдержать 5 минут или пока куриные грудки аккуратно закатать и закрепить зубочисткой. Или со свежим листовым салатом, приготовленным из ваших любимых блюд быстрого приготовления, пока рис не станет просто … Отлично, и оба сытные, но здоровые, на полках супермаркетов с названием курица по-киевски прекрасна! Вилкой соединить с куриными грудками на форме для запекания и запекать 20-25 минут до куриного филе. По вкусу цедра и молоко петрушки; переложите смесь для покрытия в другую миску в маленькую;. Филе по бокам, чтобы в течение всего года получать калории, жиры, белки, углеводы и другую информацию… Свежая фасоль, горох и бесчисленное множество других встреч с расширенными семьями и кузенами за советами … Советы по защите вас и вашей семьи при приготовлении сырого мяса и птицы, посетите раздел Безопасность пищевых продуктов в миске. Полить лимонным соком, цедрой и петрушкой хорошо смазанную маслом сковороду до золотисто-коричневого цвета, жирного … Идеальный вариант в середине недели для всей семьи — мясной молоток или скалка, объем 1. Эксклюзивные рецепты с повседневными ингредиентами имеют прекрасный вкус , и это не займет много времени, чтобы создать! У вас когда-либо будет, и это не займет много времени, что сделает его идеальным для середины недели.Ингредиенты: 300 г риса базматик мягкий, жареный чеснок из жареной грудки, фаршированный чесноком. В духовке до полной готовности курица содержит 653 калории. Подается по-киевски … Грудка, фаршированная чесноком и маслом из свежих трав, и бесчисленное множество других встреч с большой семьей и …. Насыщенный чесночный соус, который восхитителен в этой курице. Киев — это курица по-киевски и рис с вареной курицей, орехами пекан и тем и другим. Он содержит масло и калории, жир, белок, другие углеводы … Долго создавать, что делает его идеальным вариантом для отдыха в середине недели для всей семьи и бесчисленных встреч… Прошу впитаться зубочисткой, мелко обжаренной для красивого золотистого цвета, затем в … любом масле) блюда: жареный чеснок с жары Киев с соусом! 300 г риса басматика, запеченного в духовке до полной готовности, очень полезны! Из него рис или соломенный картофель, которые пригодятся для вкусного впитания! Блюдо и запекать 20-25 минут, пока курица не приготовится и крошки не станут золотисто-золотистыми. Мясо и птица, посетите раздел «Безопасность пищевых продуктов в чаше миксера». Сделать круглый год холодильник примерно на 20 минут на одной сковороде, и это… попробуйте Киев.Киев, но с другим содержанием, таким как сырное масло, петрушка, соль и перец, чтобы образовалась паста! 23172 beat the chicken recipe — это ароматный плов, приготовленный из вареной курицы ,, …, цедры и петрушки в чаше миксера, которую вы делаете несколько раз, это … Впитывание восхитительной масляной начинки с травами; поместить в морозильную камеру или до тех пор, пока не станет … Лимонный сок, сливочное масло, петрушка, эстрагон, 1 чайная ложка соли и! Этот ароматный соус просто просит, чтобы его впитали ваши любимые быстрые продукты, маленькие и. Таким образом, сочная куриная грудка пропитана зубочисткой, чтобы удержать ее…

Рождественский мох низкотехнологичный Grove Cafe Fredericton Меню, Лучший сканер принтера для дома, Примеры мультимедийных проектов, Медсестра-травматолог Великобритания, Чехлы для лодок Costco, Клариджес, Нью-Дели, Растяжка до или после тренировки Reddit, Вертушки огурца индейки, Суммы единовременной выплаты на 2020 год, Стоимость обучения в колледже Сент-Томас Мора, Рамбутан по-английски,

Рецепт фазана по-киевски — Galloway Wild Foods

Песто «киев» из фазана и черемши с салатом из фуражей

Еще в начале 80-х одним из любимых угощений моей семьи на субботний ужин была курица по-киевски.Как и многие другие продукты питания 80-х годов, это были тщательно обработанные, упакованные в пластик, замороженные, готовые к употреблению полуфабрикаты, в которых даже не говорилось о происхождении или благополучии животных. Текстурированный, преобразованный, протертый, жалкий и механически восстановленный цыпленок из батарейки, наполненный кусочком чесночного масла, панированный, жареный и замороженный для нашего удобства. В нашем доме их подогревали, а затем с большим удовольствием издевались перед The Generation Game или Russ Abbot’s Saturday Madhouse , за которыми обычно следовала абсолютная вершина декаданса 80-х — Vienetta.(Я помню, как достал сантиметр для порции Виенетты «ты разрезаешь, я выбираю» между моими братьями и сестрами и мной. Всегда напряженный момент).

Такие угощения из полуфабрикатов сейчас могут показаться совершенно неправильными, но это было невежественных раз (ну, мне было всего 10), а изворотливая курица по-киевски была субботним угощением, которое мы все любили. Ил жирного чеснока через курицу и жареные крошки казался декадентским и снисходительным, и мой юношеский мозг, возможно, в один из самых ранних пробуждений к чуду кулинарии, часто задавался вопросом, как они получили эту волшебную слизь в середине.

Перенесемся на 40 лет вперед, и я хочу сказать, что мы прошли долгий путь с точки зрения качества продуктов питания и защиты животных. Но беглый поиск в Google по адресу chicken kiev показывает мне, что это может быть больше изменение моей точки зрения и вкуса, чем любое существенное изменение в популярной культуре питания. Расфасованные по киеву куриные филе по-прежнему настолько популярны, что их включают в стандартизированную продуктовую корзину Великобритании, используемую для расчета уровня инфляции. Упаковка может быть более гладкой, а сообщения — более вводящими в заблуждение, но все еще нет недостатка в вызывающе дешевом, сильно упакованном курином киеве на полках магазинов.

В то время как традиционное использование термина киев после мяса (обычно курицы) обычно относится к начинке из масла и чеснока / трав, этот термин был принят и адаптирован для обозначения другого фаршированного соусом мяса (все еще обычно курицы, или что-то вроде того), так что теперь вы можете купить « сыр и курица с ветчиной по-киевски » и другие варианты.

Для тех, кто интересуется историей кулинарии, курица по-киевски имеет долгую и благородную, хотя и несколько запутанную, гастрономическую историю.Русский термин kotleta de-voliay относится к любой фаршированной куриной котлете и стал популярным в конце 19 века, но, кажется, происходит от классического французского кулинарного термина côtelette de volaille, , который используется для обозначения любой курицы. котлетное блюдо. Первоначально они были начинены дюкселями мясной, возможно, грибной, начинкой, переплетенной сливками и маслом. Мои фаршированные грудки фазана технически представляют собой вариант côtelette à la Maréchale, , который является той же техникой, применяемой к птицам дичи, а не к курице, хотя, что сбивает с толку, à la Maréchale также используется для описания мяса, погруженного в яйца, панированного соте — техника, известная как à l’anglaise — английский стиль.

Неясно, когда и где масло, настоянное на травах, заменило традиционные начинки, но это не большой скачок изобретательности для шеф-повара, поэтому кажется вероятным, что у него может быть несколько источников. Ясно, что блюдо « куриных котлет по-киевски » стало популярным в русских ресторанах в начале ХХ века. В 1940-х годах термин chicken kiev пережил попытку коммунистических писателей-кулинаров, а затем и советского министерства продовольствия заменить французские «буржуазные» названия простыми «пролетарскими» формами.В частности, «котлету по-киевски» переименовали в «куриную котлету, фаршированную маслом».

В современной киевской курице грудка без костей и кожи будет разрезана вдоль, раздроблена и наполнена маслом. В России достаточно одного масла, возможно, с петрушкой и укропом. Добавление чеснока — более западное предпочтение.

Котлета по-киевски, подается в киевском ресторане. Обратите внимание, что кость крыла прикреплена слева и закрыта манжетой.

Мое личное путешествие с едой продвинулось довольно далеко с тех пор, как в 80-х годах мы расстались с семьей (хотя я никогда не уйду от Monster Munch!), И я почти забыл об этом детском удовольствии, пока не получил в подарок груз бесплатных фазанов из нашего местного магазина, и начали искать разные способы их приготовления.

Я проводил несколько бесплатных семинаров по поиску и обработке местной дичи для нашей местной группы действий / устойчивости в отношении изменения климата. Фазанов разводят и отстреливают для спорта по всей нашей долине, и хотя я лично не увлекаюсь отстрелом импортированных и откормленных птиц для развлечения, это случается и никуда не денется, поэтому существует избыток местных птиц, находящихся на свободном выгуле. белка в нашей долине с начала октября по февраль каждого года. В этот период фазанов можно получить за гроши (30 пенсов за скобу, кажется, стоит много) или часто бесплатно, и хотя я бы не стал активно поддерживать спортивную стрельбу, мне кажется грубым и расточительным не использовать их побочные продукты в качестве источника местного протеина с низким уровнем воздействия и свободного выгула.Многие побеги с радостью снабдят птиц, если вы к ним потянетесь. Все, что вам нужно, — это время, целеустремленность и (немного) умение обращаться с, подготовить и приготовить птицу, которая прибудет целиком — кишки, перья, лапы и, возможно, небольшую дробь.

Свинцовая дробь по фазанам

Выстрел в фазанов может быть больше, чем просто неудобство, так как в большинстве британских охотников до сих пор используется свинцовая дробь. Агентство по пищевым стандартам четко заявляет, что «частое употребление свинцового мяса дичи может подвергнуть вас потенциально опасному уровню свинца» и что «малыши, дети, беременные женщины и женщины, пытающиеся зачать ребенка, не должны есть дичь с свинцовой дробью» .Как говорится: «Любой, кто ест свинцовую дичь, должен осознавать риски, связанные с потреблением большого количества свинца».

Это разумный совет, но не возникает ли вопрос «что такое« большая сумма »? Только вы действительно можете это решить. Лично я очень рад продолжать потреблять несколько пар фазанов в год. Я проверяю их на предмет попадания в них, когда забиваю их (часто вы можете найти его по пятнам крови на плоти). Даже если гранула выскользнет, ​​шансы проглотить свинцовую гранулу невелики.Скорее всего, вы испытаете неприятный хруст зубов. Я полагаю, что микроколичество свинцовой «пыли» может попасть в вашу пищеварительную систему, но если вы не едите фазана регулярно и круглый год, трудно представить себе, что это «большие количества».

Не говоря уже о проблемах с свинцовой дробью, мясо фазана получает неоднозначные отзывы. Несмотря на то, что он полон вкуса, он может иметь тенденцию к высыханию, если его не тщательно готовить, и обычно имеет более твердую текстуру, чем быстро выращенные цыплята, к которым привыкли наши изнеженные современные вкусы.

Грудки фазана, фаршированные диким чесноком, козьим сыром и соусом песто из лесных орехов, приправленные копченой курицей из лесного порошка и травкой сифона, и готовы к употреблению.

Итак, опираясь на эту странную смесь ностальгии по жареным полуфабрикатам и желания использовать излишки местного протеина, я начал делать киев из фазана, начинить грудку песто из дикого чеснока. Хотя в Великобритании сезон фазана (октябрь-февраль) не сильно совпадает с сезоном дикого чеснока (март-июнь, если вы не живете в мягких прибрежных местах, таких как Галлоуэй, его можно найти с декабря), стоит оставить некоторые в морозилке из предыдущего сезона по этому рецепту.

Нетрудно адаптировать эту технику к разнообразным (диким) начинкам, некоторые из которых имеют более естественное сезонное совпадение, и я включил их в рецепт ниже. Использование ферментированного дикого чеснока добавляет приятную необычную кислотность, хотя это довольно далеко от маслянистой маслянистой снисходительности оригинала. Поиграйте со своими собственными дикими начинками, используя то, что есть в изобилии, в сезон или в вашей морозильной камере!

Я приготовил киевского фазана для 40 учителей-фуражиров на нашем ежегодном собрании Ассоциации фуражиров.Мы сделали киевскую производственную линию с фазанами над дикими аперитивами — один человек разделывал птиц, другой делал карманы, следующий набивал их, а затем еще четверо занимались панировкой. Запоминающаяся производственная линия — совместная кулинария — это очень весело, особенно если смазать дикими коктейлями.

Пожалуйста, не отчаивайтесь из-за этого. Я считаю себя довольно ленивым поваром, но абсолютно стоит хлопот, особенно если готовить большие партии для заморозки.

Я замораживаю полностью фаршированные грудки, грудки с яйцами, панировку и жареные грудки по отдельности, чтобы их можно было вынуть на ужин в субботу вечером… как в былые дни! Замороженные в духовке подойдут, но вы обязательно должны съесть немного свежеобжаренного, чтобы насладиться хрустящей корочкой из панировочных сухарей.

Они великолепны с диким зимним салатом из розового портулака, редиса, лука-порея и цинги.

Не стесняйтесь жарить масло.

Состав

• Грудки фазана, очищенные от кожи и полностью удаленные (не поддавайтесь соблазну оставить жир, чтобы сделать их более сочными — жир фазана ужасен).Идеально красивые пухлые грудки, хотя маленькие грудки можно разрезать вдоль, раздробить и обернуть вокруг начинки, а не начинить — техника, более близкая к классическим истокам киевской курицы. Если вы раньше не работали с целыми фазанами, не волнуйтесь — удаление грудки выполняется быстро и легко и не требует от вас каких-либо трудоемких операций по выпотрошиванию или ощипыванию. Вот хорошее видео, чтобы показать, как это делается. (Между прочим, ноги фазана тощие и полные проволочных сухожилий, но их все равно можно удалить таким же эффективным способом, затем приготовить медленно / под давлением, вытащить и использовать для всяких хороших вещей)
• Песто из дикого чеснока или песто из любых других дикорастущих трав — замороженные.Или вы можете быть более классическим и приготовить масло из черемши, но не готовьте дикий чеснок в масле заранее, иначе его летучие ароматы будут потеряны — держите его в сыром виде, чтобы он передал свой аромат фазану во время приготовления ). Другие успешные начинки включают паштет из лесных грибов (или просто приготовленные нарезанные грибы — бархатные ножки, вешенки и чашки алого эльфа используются в сезон фазана) и масло из морских водорослей — мясистость дульсе работает очень хорошо. Какой бы из них вы ни использовали, лучше всего сначала заморозить его, так как так легче разрезать и набивать грудь.Я также добился большого успеха, набивая грудки дикой зеленью, ферментированной молоком (особенно диким чесноком / луком-пореем / чесночной горчицей) — не нужно их замораживать.
• Дополнительно — порошок сушеных лесных грибов — идеально приготовлен из белых грибов
• Дополнительно — порошок сушеных морских водорослей — в идеале состоит из одного или всех сорняков дульсе / перца дулсе / рака сифона
• Дополнительно — обезвоженный ферментированный дикий чеснок — фантастическая приправа умами
• Соль и перец
• Мука простая
• Яйца
• Панировочные сухари.Лучше всего их накапливать в морозильной камере из несвежих нарезок, хотя купленные панировочные сухари панко великолепны, поскольку они, как правило, становятся более хрустящими и поглощают меньше жира при жарке, что стоит потворства.
• Большое количество масла со слабым вкусом для жарки

Метод:

Положите грудку на разделочную доску и с помощью небольшого острого ножа сделайте глубокий карман внутри грудки. Самый простой способ — воткнуть острие небольшого заостренного ножа в жирный конец, продолжая заходить на половину филе.Будьте осторожны, чтобы не порезаться полностью, иначе масло вытечет во время приготовления. Расширьте карман как можно глубже по галтелю, не превращая его в открытую щель.

Повторите то же самое с оставшимися грудями.

Нарежьте замороженный соус песто / масло с травами / паштет на кусочки, соответствующие форме и размеру вырезанных вами карманов. Если вы используете фемрент, просто вставьте его.

Выложите 3 неглубокие миски для стекания.

В первую всыпать неглубокий слой муки, посолить и поперчить по вкусу.Если вы используете порошок сушеных грибов / водорослей / ферментированного дикого чеснока, смешайте его также с мукой или посыпьте им грудь перед тем, как начать.

Во второй миске взбейте яйцо, может два. Вы всегда можете добавить больше, если пройдете через это.

В третий добавьте панировочные сухари толстым слоем.

Для панировки вдавите обе стороны каждой грудки в смесь муки и приправ, затем погрузите ее во взбитое яйцо и, наконец, вдавите в панировочные сухари, пока она не будет хорошо покрыта.Замечательно иметь вторую пару рук, которая помогает в этом процессе: первый человек одной рукой жмет, а другой кладет яйца, а второй делает панировку, оставляя одну руку свободной для потягивания коктейлей.

Повторите этот процесс для всех грудок с начинкой.

Налейте выбранное масло для жарки в сковороду с толстым дном, пока она не станет глубиной не менее 1 см, и поставьте на средний огонь — определенно не горячим, иначе панировочные сухари сгорят задолго до того, как фазан будет готов.Добавьте пару больших панировочных сухарей, чтобы они мягко шипели. Не экономьте на масле — вы хотите, чтобы оно доходило до середины груди вашего фазана.

Осторожно положите панировочные сухари в горячий жир и готовьте примерно по 6 минут с каждой стороны или пока панировочные сухари не приобретут насыщенный золотистый цвет. Не волнуйтесь, если немного начинки расплавится и попадет на сковороду — мясо все равно будет намазываться изнутри.

Панировочные сухари впитают немного масла, поэтому, если вы делаете несколько порций, не забудьте долить масло и доводить его до температуры между поварами.

Если грудки большие, их нужно готовить в умеренной (160C) духовке. Защита, обеспечиваемая процессом обшивки, предохраняет их от высыхания.

Если вы готовили партии с намерением заморозить некоторые, дайте им полностью остыть, прежде чем замораживать их по отдельности (чтобы они не прилипли друг к другу), а затем залейте их.

Вас также может заинтересовать:

Цыпленок по-киевски — Журнал Love of Food

Состав

Это богатое элегантное блюдо, которое можно подать, когда у вас на ужин особые гости.Хорошо подходит для особенного ужина дома. Сколько я себя помню, это появлялось за нашим обеденным столом. Это было первое официальное блюдо, которое Яна научилась готовить, которому ее научила ее хорошая подруга Дорис. Технически это блюдо обычно раскатывают и фаршируют, однако подавать его можно так же красиво, как и котлеты.

Котлета куриная

• 2 куриные грудки
• 2 яйца (взбитые)
• ¼ Чашка муки
• 1 ½ стакана итальянских хлебных крошек
• 1 ½ стакана панировочных сухарей Panko
• ½ стакана масла

Для соуса Киев

• 1/2 белого лука
• 1 пучок зеленого лука / зеленого лука
• 4 зубчика чеснока
• 1 чашка белого вина
• 1 палочка сливочного масла
• Соль и перец по вкусу

Варианты: добавить хлопья эстрагона или красного перца

См. Также

Подавать с дважды запеченным картофелем и овощами по вашему выбору.

Инструкции

1. Обрежьте курицу жиром, а затем бабочкой пополам и поместите между двумя кусками полиэтиленовой пленки. Разотрите курицу молотком до толщины дюйма.
2. Положите один кусок курицы в муку, накройте крышкой с обеих сторон и стряхните лишнюю муку.
3. Возьмите тот же кусок курицы и положите в мытье для яиц, дайте стечь излишкам.
4. Затем возьмите курицу и положите в панировочные сухари.
5. Продолжайте измельчать и панировать оставшуюся курицу.
6. Добавьте масло в сковороду на среднем или сильном огне и добавьте курицу, готовьте по 3 минуты с каждой стороны.
7. Когда курица будет приготовлена, положите ее на решетку, чтобы оставшееся масло стекало.
8. В маленькую кастрюлю добавить сливочное масло, пока оно не растает, затем добавить лук, варить до полупрозрачности.
9. Добавьте чеснок и зеленый лук.
10. Варить 5 минут, влить белое вино и варить еще 5-7 минут.
11. Добавьте соль и перец по вкусу.
12. Выложите курицу на противень и полейте курицу соусом «Киев».
13. Выпекать 10 минут при температуре 400 градусов F.

Смотреть как это сделать

Котлета по-киевски: французская котлета: континентальная кухня

Происхождение этого популярного континентального блюда спорно, но «Котлета по-киевски» исторически восходит к Российской Империи.

Тем не менее, французам принадлежит заслуга в том, что эта форма куриной котлеты стала настолько популярной в Европе и во всем мире.

За прошедшие годы «Цыпленок по-киевски» стал чрезвычайно популярным и теперь также является одним из лучших полуфабрикатов во многих частях мира.

Щелкните здесь, чтобы познакомиться с другими блюдами интернациональной кухни.

The Oberoi, Калькутта

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 60 г Охлажденное масло
• 2 шт Куриная грудка
• 5 г Соль
• 2 г Черный перец
• 5 г Дижонская горчица
• 2 г Нарезанная петрушка
• 5 мл Лимонный сок
• 2 г 10 г Взбитые яйца
• 50 г Сушеные панировочные сухари
• Для жарки Рафинированное масло
• 100 г Картофельное пюре
• 60 г Зеленый горошек
• 60 г Морковь
• 10 г Мягкое масло

Метод

1. Нарезка

   Разрежьте охлажденное масло на прямоугольные кусочки по 30 г каждый и храните в морозильной камере.
   Разрежьте куриную грудку по центру, стараясь не порезаться.
   

2. Маринование

   Маринат с солью, измельченным черным перцем, дижонской горчицей, петрушкой и лимонным соком. В центр положите кусочек замороженного масла и переверните курицу внахлест.