Филе трески в кляре на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Филе трески в кляре на сковороде

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

3

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин PT30M

1. Шаг 1:

   Как пожарить треску на сковороде? Подготовьте для этого все необходимые ингредиенты. Если рыба в замороженном виде, то её необходимо предварительно разморозить при комнатной температуре. Для ускорения процесса разморозки не стоит опускать рыбу в горячую воду. При этом она потеряет все соки и будет сухая. Я, обычно, кладу рыбу в дуршлаг накануне вечером. Так с неё стечет лишняя жидкость.

2. Шаг 2:

   Филе трески промокните бумажными полотенцами и нарежьте на порционные кусочки. Побрызгайте рыбу немного лимонным соком. Это уберет слишком навязчивый рыбный запах.

3. Шаг 3:

   Для приготовления кляра соедините яйца с молоком и добавьте немного соли и специй. Можно использовать готовый набор специи для рыбы. Все перемешайте.

4. Шаг 4:

   Затем подсыпайте муку и замешивайте кляр. Он должен быть однородный, без комочков муки. Для этого можно воспользоваться миксером. По окончательному количеству муки ориентируйтесь по консистенции кляра. Он должен быть немного густой, чтобы не стекал с рыбы при жарке.

5. Шаг 5:

   Каждый кусочек рыбы полностью окуните в получившейся кляр.

7. Шаг 6:

   Сковороду для жарки разогрейте до горячего состояния и налейте на неё немного растительного масла. Выложите рыбу в кляре на сковороду и обжарьте её по 2-3 минуты с каждой стороны. Огонь сделайте поменьше, чтобы рыба успела прожариться внутри, а сам кляр не начал подгорать.

8. Шаг 7:

   Готовые кусочки рыбы станут аппетитного золотистого цвета.

9. Шаг 8:

   Готовую рыбку выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить с неё излишки масла.

10. Шаг 9:

    Треска в кляре на сковороде вкусна в качестве самостоятельной закуски для праздничного стола. Так же, можно дополнить рыбу гарниром, например, из картофельного пюре. Приятного аппетита!

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.

Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Закуски

Вторые горячие блюда

Праздничный стол

Блюда без лука

Рыба в тесте

Выпечка на скорую руку рецепты с пошаговыми фото

Рецепты на 8 марта

Выпечка из теста на сковороде

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Бездрожжевая выпечка

Несладкая выпечка рецепты с фото пошагово

За 30 минут рецепты блюд готовим дома

Рыба на второе

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Треска горячего копчения — 115 ккал/100г
• Треска жареная — 111 ккал/100г
• Треска запечённая — 90 ккал/100г
• Треска копченая — 94 ккал/100г
• Треска отварная — 78 ккал/100г
• Треска с гриля — 172 ккал/100г
• Треска свежая — 78 ккал/100г
• Треска соленая — 98 ккал/100г
• Треска тушеная — 101 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Специи сухие — 240 ккал/100г
• Лимонный сок — 16 ккал/100г
• Мука пшеничная — 364 ккал/100г

Калорийность продуктов: Треска, Яйца, Молоко, Пшеничная мука, Лимонный сок, Растительное масло, Соль, Специи сухие

Филе трески в кляре, пошаговый рецепт на 934 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Котлетки из индейки с цукини и мятой

Лишнюю жидкость из цукини лучше отжать. Котлеты перед жаркой можно обвалять в гречишных хлопьях. Если в вашей духовке есть функция «гидро», готовьте котлеты в этом режиме, если нет, поставьте на

Юлия Высоцкая

24 июня 2013

Рецепт от юлии высоцкой

Тальятелле с кабачком и голубым сыром

Юлия Высоцкая

02 ноября 2011

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Яйца, запеченные с овощами и нутом

Вместо протертых помидоров можно добавить к овощам столовую ложку томатной пасты. Такой завтрак отлично подойдет тем, кто любит овощи и низкокалорийные блюда, ну а если вы, как и я, сырная душа,

Юлия Высоцкая

20 апреля 2021

Рецепты

Греческие тефтели с кабачками

Первая в мире кулинарная книга была написана в Греции ещё до нашей эры. А сама греческая кухня — одна из древнейших в мире. Поэтому, если вы собрались на отдых в Грецию, обязательно оцените

KRKA Russia

17 апреля 2015

Реклама

Мария

18 апреля 2014

Рецепт на:

1 персону

 

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность блюда

934

кКал

39%

Белки

112 г

Жиры

23 г

Углеводы

66 г

% от дневной нормы

28 %

4 %

5 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Основные

треска филе

500 г

1

3 шт.

3 ст. л.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

Филе трески, нарезаем на порционные кусочки, солим и перчим.

Готовим кляр. Яйцо перемешиваем с мукой.

Качественно обмакиваем филе в кляр. И жарим на разогретой сковороде в растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны. Чтобы треска лучше прожарилась можно накрыть её крышкой.

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

основные блюдафиле рыбыиз рыбы

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Овсяное печенье

Мясное меню

Ароматный согревающий чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Рецепт рыбы в хрустящем пивном кляре

Этот рецепт рыбы в хрустящем пивном кляре состоит из основных ингредиентов и создает хрустящую корку вокруг слоеной, нежной белой рыбы! Жареная рыба отлично сочетается с домашним соусом тар-тар или используется для приготовления хрустящих рыбных тако!

У нас была миссия очистить наш морозильник, поэтому, когда я наткнулась на рыбу, которую мой муж поймал в прошлом году, я точно знала, что хочу приготовить!

Прошли времена скучных, мокрых рыбных палочек. Эта рыба с хрустящей корочкой слоеная, хрустящая и идеально приправленная!

Как приготовить рыбу в пивном кляре

Честно говоря, я НЕ пью, поэтому, хотя у меня никогда не было пива в холодильнике, это не помешает мне купить его специально для этого рецепта. Пиво придает тесту легкую воздушную текстуру , создавая тонкую, но хрустящую корочку, которую очень хочется съесть.

Вот что вам понадобится для пивного теста:

• Универсальная мука
• Чесночный порошок  – придает тесту приятный вкус
• Паприка  – придает тесту приятный аромат, а также помогает придать приятный золотисто-коричневый цвет
• Соль с приправами — не стесняйтесь регулировать уровень соли по вкусу
• Яйцо  – помогает создать красивую текстуру и связать вещи вместе
• Пиво – тип пива не имеет особого значения, я предпочитаю пиво темного янтарного цвета, например, Dos Equis

*В этом рецепте не нужно беспокоиться о потреблении алкоголя, так как алкоголь испарится, когда рыба будет жариться в масле.

Какой вид рыбы лучше всего подходит для жарки?

Я протестировал несколько видов жареной рыбы и получил наилучшие результаты с белой рыбой, а именно с Alaskan COD FISH . На мой взгляд, у трески была лучшая чешуйчатая структура и текстура. Вот некоторые другие виды рыбы, которые отлично подойдут:

• Треска с Аляски
• Тилапия
• Палтус  — тоже один из моих любимых, но может быть немного дорогим
• Полосатый окунь
• Креветки  – используйте сырые креветки, предварительно не приготовленные

Как всегда получать хрустящую жареную рыбу

Чтобы получить идеально хрустящую жареную рыбу, нужно соблюдать некоторые правила. Не волнуйтесь, на самом деле это очень просто и каждый раз приводит к успеху!

• Вяление и приправа – Промокните рыбу бумажными полотенцами, а затем приправьте каждый кусочек рыбы солью и перцем, прежде чем окунать в кляр.
• Температура масла — Если ваше масло недостаточно горячее, вы можете получить перенасыщенное покрытие, которое станет влажным и неаппетитным. Если ваше масло слишком горячее, вы в конечном итоге обожжете внешнюю часть рыбной оболочки, не дав рыбе внутри достаточно времени, чтобы приготовиться и расслоиться.
  • Если ваша фритюрница не отслеживает температуру за вас, купите кулинарный термометр, чтобы поддерживать постоянную температуру масла 375 градусов по Фаренгейту .
• Don’t Over Crowd . Помещение во фритюрницу слишком большого количества кусков рыбы приведет к быстрому падению температуры масла, а это нехорошо. Начните с нескольких кусочков рыбы за раз, давая им достаточно времени, чтобы поджариться и стать красивыми и хрустящими.
• Используйте подставку для охлаждения . Вы усердно работали (хорошо, не слишком) , чтобы получить хрустящую рыбную корочку, не потеряйте ее, положив рыбу на бумажные полотенца или газеты, чтобы они стекали. Это приведет к образованию пара между рыбой и панировкой, из-за чего ваша жареная рыба быстро потеряет хрустящую корочку. Используйте охлаждающую подставку, чтобы покрытие оставалось красивым и хрустящим!

Вы только слышите это хрустящее покрытие? О боже, эта жареная рыба действительно такая вкусная!

Что подавать к жареной рыбе

• Домашний соус тартар – действительно лучший!
• Приготовьте свой собственный картофель фри или используйте замороженный и обваляйте рыбу в масле.
• Нам нравится заворачивать рыбу в муку или кукурузные лепешки и подавать с салатом из капусты и маринованным луком для быстрого хрустящего рыбного тако!
• Сливочный салат из кукурузы или классический салат с макаронами также прекрасно сочетаются с этой рыбой.

Вы готовы жарить рыбу?! Этот рецепт хрустящей рыбы в пивном кляре поразит вас! Надеюсь, тебе понравится!

PS – У меня также есть невероятный рецепт жареной курицы, который, я уверен, вам понравится!

Распечатать Рецепт Рецепт булавки

4.

93 от 684 голосов

Рецепт рыбы в хрустящем пивном кляре

Этот рецепт рыбы в хрустящем пивном кляре имеет легкую и воздушную оболочку с нежной и слоеной рыбой внутри!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Количество порций: 6

Калорийность: 262 ккал

Автор: Шон

• 2 фунта. белая рыба, например, треска или тилапия
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. черного перца
• 1 стакан муки общего назначения
• 1 ст. ложка чесночного порошка
• 1 ст. слегка взбитое
• 1 1/3 чашки пива
• Рапсовое масло для жарки

Стандарт США — метрическая система измерения

• Добавьте масло в большую кастрюлю с толстым дном или фритюрницу, пока оно не станет на 2–3 дюйма в глубину. Нагрейте масло до 375 градусов по Фаренгейту.

• Тем временем нарежьте рыбу на палочки шириной около 1 дюйма и длиной 3 дюйма. Обсушить бумажными полотенцами и приправить солью и перцем.

• Для приготовления пивного теста смешайте муку, чесночный порошок, паприку и приправленную солью. Добавьте слегка взбитое яйцо, затем постепенно добавляйте пиво, пока тесто не станет комковатым.

• Быстро обмакивайте рыбу по одному кусочку в кляр, затем кладите в горячее масло. Готовьте 3-4 минуты или пока рыба не станет приятного золотисто-коричневого цвета. Слейте воду на решетку и наслаждайтесь, пока она горячая!

Жареную рыбу можно разогреть во фритюрнице или тостере при температуре 325 градусов, пока она полностью не прогреется.

Калорийность: 262 ккал | Углеводы: 20 г | Белок: 34 г | Жир: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 103 мг | Натрий: 1256 мг | Калий: 546 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 614 МЕ | Кальций: 27 мг | Железо: 2 мг

Ключевые слова: Пивное тесто, Хрустящая, Хрустящая, Жареная рыба, Слоеная, Жареная рыба

ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Не забудьте поделиться фотографией и упомянуть @iwashyoudry в Instagram или отметить #iwashyoudry!

О Шоне

Шон — владелец и создатель I Wash You Dry. Она любит создавать и делиться простыми семейными рецептами. Мама пятерых очаровательных детей, живущая в пустыне на юге Юты.

Треска в пивном кляре (жареная во фритюре) — Готовим с мамой C

Перейти к рецепту

Научитесь готовить треску в пивном кляре без фритюрницы! Вам понравится этот рецепт жареной во фритюре рыбы, который можно использовать с любой крепкой белой рыбой.

Ваша волшебная мать-треска вернулась с рецептом, который вам обязательно понравится! Эта треска в пивном кляре обжаривается во фритюре и очень вкусна.

Забудьте о вилках и ножах ― вам захочется схватить и сожрать!

Этот рецепт недостает в моей коллекции жареной трески. Вы можете приготовить жареную треску с достаточным количеством масла для мелкого обжаривания, более полезную треску, жареную в духовке, с небольшим количеством масла, или пойти ва-банк с этой треской в ​​пивном кляре!

После долгих испытаний эта жареная во фритюре треска соответствует моим требованиям:

• Тесто остается на рыбе.
• Треска не прилипает ко дну сковороды или другим кускам рыбы во время жарки.
• Вкус восхитительный!
• Снаружи фритюрницы пушистая и хрустящая. (Обратите внимание, что, как и у любой жареной во фритюре рыбы, корка будет тем мягче, чем дольше треска будет стоять.)
• Рыба внутри сочная и нежная.

Я многому научился во время всех своих экспериментов и делюсь своими советами и приемами, чтобы уменьшить беспорядок и стресс при жарке во фритюре. Пожалуйста, прочитайте весь пост для получения этой информации!

Ингредиенты для рецепта

Рыба трески: Вам понадобится свежее филе или корейка трески. Вы увидите, что они продаются как атлантическая треска или тихоокеанская треска.

Но не стесняйтесь заменять любую крепкую белую рыбу, такую ​​как пикша, минтай, оранжевый большеголов или палтус. Я приготовила палтуса в пивном кляре по этому рецепту, и он превосходен!

Я бы не советовал использовать здесь размороженную рыбу, потому что она сохранит слишком много влаги и не получится хрустящей.

Масло: Вам понадобится два литра масла для обжаривания рыбы во фритюре. Лучшее масло для жарки во фритюре — это масло с высокой температурой дымления, такое как масло канолы. Не используйте оливковое масло, потому что оно будет гореть.

Можно заменить растительным или кукурузным маслом. Я попробовал это с маслом авокадо, но обнаружил, что треска в пивном кляре вкуснее, когда жарится в более мягком масле.

Обратите внимание, масло канолы часто продается в бутылках объемом менее двух литров. Возможно, вам придется купить две бутылки, чтобы у вас было достаточно. Масло должно подняться в сковороде на три дюйма, чтобы рыба была погружена в воду.

Я пытался использовать меньше масла, но это не сработало.

Совет : После жарки трески не выливайте масло, на котором готовили, в канализацию, так как это может повредить трубы . Сохраните пустую бутылку из-под масла, чтобы, когда масло остынет, вы могли вылить его в бутылку и выбросить. Вы также можете использовать любую пластиковую или стеклянную тару из мусорной корзины.

Пиво: Я предоставлю Scientific American объяснение научного обоснования использования пива в рыбном кляре. В основном, это делает корочку легкой и хрустящей.

Лучшее пиво для пивного кляра — пиво со слабым вкусом, но не темное, так как вкус будет слегка ощущаться, когда вы едите рыбу. Я предпочитаю Labatt Blue.

Если вам нужно отказаться от алкоголя, вы можете заменить пиво газированной водой (содовой).

Разрыхлитель: Он взбивает пивное тесто и придает обжаренной глазури воздушную текстуру.

Яичные белки: Использование взбитых яичных белков в пивном тесте меняет правила игры. Тесто из яичного белка пышное, густое и прилипает к треске лучше, чем простое пивное тесто.

Он также творит чудеса с внешней текстурой жареной во фритюре рыбы. В кляре треска появляется с хрустящей, пушистой корочкой.

Приправы: Треска в пивном кляре нуждается в большом количестве приправ, чтобы она не была пресной на вкус. Мы используем соль и перец для посыпки муки, а также соль и большое количество паприки для пивного теста.

Обратите внимание, что в этом рецепте используется простая паприка, а не копченая или острая. Если вы хотите заменить любой из них, вам придется использовать меньше, чем указанная здесь столовая ложка, чтобы она не подавляла рыбу.

Как приготовить тесто для пива

Полный рецепт смотрите на карточке в конце этого поста, а вот обзор.

1. В средней миске взбейте муку, приправы и разрыхлитель.
2. Добавьте холодное пиво и перемешайте.
3. В отдельной миске взбейте яичные белки до образования жестких пиков.
4. Добавить взбитые белки в пивной кляр.
5. Вмешайте яичные белки с помощью силиконовой лопаточки, пока они не смешаются.

Как приготовить треску в кляре для жарки во фритюре

1. В обеденной тарелке смешайте муку с солью и перцем.
2. Обвалять треску в муке и размять вилкой. Переверните треску и посыпьте мукой другую сторону.
3. Переложить треску в пивной кляр. С помощью силиконовой лопаточки распределите тесто по поверхности рыбы. Переверните треску щипцами и распределите тесто с другой стороны.

Как жарить треску во фритюре

1. Когда температура масла достигнет 350 градусов по Фаренгейту, с помощью щипцов поместите в кастрюлю до трех кусочков трески в кляре.
2. Обжарьте рыбу во фритюре в течение трех минут.
3. Металлической лопаткой с прорезями вычерпайте приготовленную треску из масла и поместите ее на охлаждающую подставку для стекания.

Советы по приготовлению

• Чтобы получить более хрустящую рыбу, треска должна быть сухой перед использованием в этом рецепте. Не промывайте его (просто нащупайте, нет ли косточек). Затем обсушите филе трески бумажными полотенцами.
• Подождите, чтобы нагреть масло до тех пор, пока вы не разомнете треску. Если масло оставить слишком долго на огне, оно станет настолько горячим, что почти обожжет внешнюю оболочку рыбного филе, когда вы поместите его в кастрюлю.
• Держите пиво холодным в холодильнике до тех пор, пока вам не понадобится добавить его в тесто. Холодное пиво помогает сделать жареную во фритюре рыбу более хрустящей.
• Чтобы пивной кляр не соскальзывал с рыбы, сначала посыпьте треску мукой.
• Чтобы предотвратить размокание, дайте обжаренной во фритюре треске стечь на охлаждающей решетке вместо того, чтобы вытирать рыбу бумажными полотенцами.

Советы по подготовке к жарке во фритюре

Когда я впервые приготовил рыбу во фритюре, сработала дымовая сигнализация, и моя кухня была покрыта брызгами жира. Нет, спасибо!

Итак, я реализовал следующие советы, которыми теперь пользуюсь каждый раз с большим успехом. Перед запуском:

• Расстелите старое полотенце на полу перед плитой, чтобы во время жарки на пол не попало масло.
• Откройте кухонные окна, чтобы выпустить дым и запахи.
• Наденьте полный фартук, чтобы защитить одежду от брызг масла.
• Носите носки и обувь для защиты ног.
• Наденьте перчатки для духовки (партнерская ссылка) для защиты рук и запястий во время жарки. Перчатки лучше, чем рукавицы, так что вы можете использовать свои пальцы.

Оборудование, используемое в этом рецепте

Прежде чем приступить к приготовлению рецепта, подготовьте все необходимое кухонное оборудование, чтобы быть готовым к эффективной работе. Это неспонсируемые партнерские ссылки.

• Шестилитровая кастрюля, идеально из нержавеющей стали, для жарки.
• Кухонный термометр для проверки температуры масла в 350 градусов по Фаренгейту.
• Силиконовая лопатка, чтобы смешать яичные белки с пивным тестом, а затем распределить воздушное тесто на посыпанную мукой треску.
• Щипцы для захвата рыбы в пивном кляре и помещения ее в горячее масло.
• Металлический шпатель с прорезями для извлечения жареной трески из масла.
• Решетка для охлаждения, которую можно установить на бумажные полотенца (или противень, застеленный бумажными полотенцами), чтобы с жареной рыбы стекал жир.

Также полезно иметь большой противень для сырой трески в кляре, чтобы она могла лежать в один слой. Я использую стеклянную кастрюлю 10 x 15, но подойдет и плоская кастрюля.

Для пивного теста вам понадобится венчик и средняя миска. Вы можете использовать обеденную тарелку для посыпания муки.

Как подавать треску в пивном кляре

Треску в пивном кляре лучше всего подавать сразу, пока она еще хрустящая. Мы буквально стоим у прилавка, хватаем горячий кусок рыбы и съедаем его, прежде чем схватить другой!

Вкусно просто, но мне нравится мой с лимонной цедрой. Мой муж любит макать жареную рыбу в соус тар-тар. Наша дочь любит макать ее в майонез, смешанный со Шрирачей.

Но не волнуйтесь, эта треска все еще будет иметь прекрасный вкус даже после того, как корочка смягчится. Я люблю есть холодный кусок из холодильника на завтрак!

Мы также используем остатки для бутербродов с жареной рыбой и рыбных тако в пивном кляре.

Что касается гарниров, я рекомендую вареную кукурузу в початках, сливочный салат из капусты и картофель фри или этот хрустящий картофель с пармезаном и луком.

Часто задаваемые вопросы

Какая сковорода лучше всего подходит для жарки во фритюре?

Моя любимая сковорода для жарки на плите — 6-литровая кастрюля из нержавеющей стали. Она должна быть достаточно глубокой, чтобы еда могла быть полностью погружена в нее, и иметь достаточно места над кипящим горячим маслом. №

Многие рекомендуют для жарки во фритюре использовать чугунную кастрюлю. Я попробовал и обнаружил, что масло быстро поднимается выше 350 градусов по Фаренгейту, и рыба выходит слишком темной. Если вы используете чугун, внимательно следите за температурой перед запуском и при необходимости немного уменьшите огонь.

Не используйте сковороду с антипригарным покрытием из-за химических веществ, которые могут выделяться во время жарки во фритюре.

Как лучше всего разогреть рыбу в пивном кляре?

Чтобы разогреть остатки, вы можете разогреть рыбу в течение 30 секунд в микроволновой печи, а затем поджарить ее в тостере в течение 2–3 минут, чтобы она стала хрустящей снаружи. Если у вас нет тостера, вы можете дать рыбе нагреться до комнатной температуры, а затем разогреть ее на сковороде с фольгой в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 10-15 минут.

В противном случае при использовании микроволновой печи рыба будет разогреваться, но снаружи она будет сырой.

Еще больше любимых рецептов трески

Мои рецепты трески пользуются огромной популярностью. Помимо этой жареной в духовке трески и жареной трески, упомянутых ранее, не пропустите мою запеченную треску с пармезаном или жареную треску, которые так ароматны.

Моя семья без ума от этой запеченной трески с панировочными сухарями и маслом — ресторанного качества, которое легко приготовить дома.

Чтобы почувствовать итальянский колорит, попробуйте мою треску на сковороде от Нонны с помидорами и эту жареную баккалу (соленая рыба из трески), которую традиционно подают в канун Рождества.

Наконец, моя статья «Как приготовить треску» включает в себя все мои 5-звездочные рецепты трески и информацию о покупке и хранении трески.

Наслаждайтесь!

Если вы попробуете этот рецепт трески в пивном кляре, обязательно оставьте комментарий и оценку!

• ▢

  1 6-й квартал горшок из нержавеющей стали (или чугун. См. Примечания, если использует глубокую фритюрную. металлический шпатель

• ▢ 2 фунта филе трески (или пикши, минтая, палтуса и т. д.)
• ▢ 2 л масла канолы для жарки (или растительного масла, или кукурузного масла)
• ▢ ½ стакана универсальной муки
• ▢ 904 1 чайная ложка соли
• ▢ 1 чайная ложка черного перца

Тесто для пива

• ▢ 1 чашка универсальной муки
• ▢ 1 чайная ложка разрыхлителя
• ▢ 1 столовая ложка паприки Использовать обычно. См. примечания.
• ▢ 1 чайная ложка соли
• ▢ 1 чашка холодного пива (включая пену) (Не используйте темное пиво.)
• ▢ 2 яичных белка, взбитых до жестких пиков

Для подачи:

• ▢ Дольки лимона

• Выложите два яйца, чтобы потом их было легче разделить. Держите пиво в холодильнике до тех пор, пока вам не понадобится его разлить. (Оно должно быть очень холодным, чтобы тесто было хрустящим, а не сырым). Масло должно быть на три дюйма высотой в кастрюле. Оставьте пока тепло. (Если вы нагреете его слишком рано, масло станет слишком горячим, а жареная рыба будет слишком темной.) Прикрепите термометр для конфет к внутренней части кастрюли или поставьте термометр для фритюра рядом с плитой.

• Поместите решетку для охлаждения на половинку противня рядом с плитой. Поместите щипцы и металлическую лопатку с прорезями возле плиты. Откройте кухонные окна для проветривания. Положите старое полотенце на пол перед печью, чтобы защитить пол от жира.

• Подготовьте треску: не промывайте рыбу, потому что она должна быть сухой, чтобы получить хрустящую корочку. Нащупайте кости, чтобы удалить их, затем используйте кухонные ножницы или нож, чтобы разрезать треску на порции длиной около 4 или 5 дюймов. Установите рыбу в 9×13 кастрюля или блюдо. Обсушите треску бумажными полотенцами.

Приготовление муки для посыпки

• Насыпьте ½ стакана муки в обеденную тарелку. Взбейте 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку перца, чтобы смешать.

Приготовление пивного теста:

• Поместите чашку муки в среднюю миску. Взбейте 1 чайную ложку разрыхлителя, 1 столовую ложку паприки и 1 чайную ложку соли.

• Разделите яйца по одному, добавляя яичный белок в мерный стакан для жидкости и помещая желток в контейнер для охлаждения для другого использования. В яичном белке не должно быть желтка. Если вы ошибетесь, вам нужно будет заменить этот яичный белок. Когда у вас будет чистый яичный белок, вылейте его в небольшую миску. Повторите с другим яичным белком.

• Белки взбить ручным электрическим миксером до образования устойчивых пиков. (Яичные белки готовы, когда вы выключите миксер, поднимите взбиватель, а пики останутся стоять.)

• Налейте одну чашку холодного пива (включая пену) в мучную смесь в средней миске. Аккуратно взбейте, чтобы объединить, но не перемешайте. (В противном случае образуется слишком много глютена, и тесто будет мокрым.)

• Силиконовой лопаточкой осторожно введите жесткие яичные белки в пивное тесто, пока они не смешаются.

Треска в кляре

• Установите сборочную линию слева направо с треской, посыпая мукой, пивным тестом и формой для выпечки 10×15 (или противнем), чтобы уложить треску в кляре в один слой.

• Используйте вилку, чтобы положить кусок трески в муку. Используйте вилку, чтобы посыпать рыбу мукой. Переверните треску и посыпьте мукой всю поверхность.

• Поддерживая рыбу вилкой, стряхните излишки муки. Поместите кусок обваленной в муке трески в пивное тесто. С помощью резиновой лопаточки распределите густое тесто поверх рыбы. С помощью щипцов переверните треску. Распределите тесто с другой стороны с помощью резиновой лопаточки. Используйте щипцы, чтобы переместить треску в кляре.

• Продолжайте взбивать оставшуюся рыбу. Поставьте сковороду с рыбой в кляре на плиту, чтобы можно было начать процесс жарки. (Не оставляйте треску в кляре слишком долго, иначе она не станет хрустящей.)

Обжарьте треску во фритюре

• Нагрейте масло на сильном огне и оставьте кастрюлю открытой. Через несколько минут масло нагреется до 350 градусов по Фаренгейту.

• Надев кухонные рукавицы, проверьте температуру масла с помощью термометра. Когда масло достигает 350 градусов, оно готово к жарке.

• Надев перчатки и используя щипцы, немедленно и осторожно опустите в горячее масло до трех кусочков трески в кляре, стараясь, чтобы они не соприкасались. (Важно не переполнять кастрюлю.) Обжарьте треску, погруженную в масло, в течение трех минут (переворачивать ее не нужно). Жареная рыба должна иметь снаружи средний, красновато-коричневый цвет.

• Надев рукавицы для духовки, с помощью металлической лопаточки с прорезями перенесите жареную рыбу на решетку для охлаждения, расположенную поверх противня. (Если у вас нет решетки для охлаждения, положите рыбу на блюдо или противень, застеленный бумажными полотенцами.) Чтобы проверить, готова ли рыба, вы можете разрезать один кусок, чтобы убедиться, что он приготовлен внутри. Треска должна быть белой, шелушащейся и не слизистой.

• Продолжайте обжаривать оставшуюся рыбу по три (или по две) в течение трех минут. Если масло начинает выплескиваться из кастрюли, немного уменьшите огонь. Масло должно постоянно журчать.

• Когда вся треска поджарится, выключите огонь под кастрюлей. Переместите кастрюлю на холодную горелку. Не сливайте масло в канализацию, иначе это может привести к повреждению. (См. примечания.)

• Подавайте треску сразу же с лимоном (и майонезом по желанию). Внешняя корка трески размягчится, чем дольше она будет лежать. Храните остатки накрытыми в холодильнике до трех дней. Вкусно в холодном виде.

• Чтобы разогреть остатки, вы можете разогреть треску в течение 30 секунд в микроволновой печи, а затем подогреть ее в тостере в течение 2-3 минут, чтобы она стала хрустящей снаружи. Вы также можете дать треске нагреться до комнатной температуры и нагреть ее в течение 10-15 минут в духовке при температуре 350 градусов. Если вы решите разогреть треску в микроволновой печи, внешнее покрытие станет мокрым, но рыба все равно будет вкусной.

Если у вас нет 6-литровой кастрюли из нержавеющей стали, вы можете использовать чугунную жаровню.

Чугун нагревается очень быстро, поэтому следите за температурой, чтобы начать жарить, когда масло достигнет 350 градусов по Фаренгейту.

При использовании фритюрницы — я никогда не использовал ее, но понимаю, что для нагрева требуется некоторое время. Если у вас это занимает 7-10 минут, вы должны начать нагревать в нем масло до того, как начнете обжаривать треску. Если у вас это занимает 30 минут, начните нагревать масло перед началом рецепта.

Масло для Deep Fring — Вам нужно масло с высокой температурой дымления. Не используйте оливковое масло, иначе оно сгорит.

Утилизация отработанного масла — Подождите, пока отработанное масло полностью остынет, затем перелейте его в контейнер (например, в пустую бутылку из-под канолы). Выбросьте емкость с маслом.

Паприка — я использую обычную паприку и не проверял это с острым или копченым перцем.