Картофельное пюре, рецепт с молоком и яйцом

Опубликовано 06.01.2016
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Картофельное пюре – самый лучший и универсальный гарнир, который отлично подходит для любых закусок: мяса, рыбы, овощей и т.д. Оно вкусное, нежное, пышное, с бархатистым послевкусием – недаром такое блюдо нравится не только взрослым, но и детям. Его рекомендуют даже при первом прикорме для малышей!
Готовится такой гарнир проще простого, но есть несколько кулинарных тайн, которые вы узнаете в этом мастер-классе, чтобы вы смогли создать привлекательное и вкусное картофельное пюре, рецепт с молоком и яйцом в домашних условиях.

Вам потребуются:
— 1 кг картофеля;
— 150 мл горячего молока;
— 1 куриное яйцо;
— 20-30 г сливочного масла;
— соль по вкусу.

Чтобы ваше пюре получилось вкусным и разваристым – приобретайте картофель не желтого цвета в разрезе, а белого – он быстрее разваривается и становится воздушным. Очистите клубни от кожуры и промойте их все в воде, срезая места загрязнений. Нарежьте каждый клубень на тонкие кусочки прямо в кастрюлю, в которой вы будете варить пюре. Всыпьте соль. По желанию можете добавить несколько лавровых листиков – для аромата.

Влейте горячую воду так, чтобы она полностью покрыла нарезанный картофель и поместите кастрюлю на плиту. Доведите до кипения, снимите пену и уменьшите огонь до среднего. Варите около 15 минут до мягкости. Проверьте картофель на готовность и слейте из кастрюли всю жидкость.

Добавьте сливочное масло и промните всю массу прессом для картофеля.

Влейте горячее молоко и снова разомните. Ни в коем случае не добавляйте охлажденные молочные продукты, так как картофельная масса сразу же приобретет сероватый оттенок!

В самом конце добавьте куриное яйцо и сразу же промните еще раз все прессом. Куриное яйцо можно заменить двумя перепелиными яйцами.

Ваше картофельное пюре полностью готово! Подавайте его горячим вместе с приготовленными мясными или рыбными закусками, например с жареным хеком.
Приятного вам аппетита!

Картофельное пюре с яйцом и молоком, рецепт

Уж что-что, а картофельное пюре приходилось готовить в жизни не только каждой женщине, но и мужчине. И вот парадокс – всего-то надо сварить картошку и потолочь, а пюре у каждого получается абсолютно разное. Добавление специй во время варки, различные сорта картофеля, с чем толочь пюре (молоком, сметаной или водой) – всё это влияет на окончательный вкус блюда. Вы когда-нибудь делали картофельное пюре с молоком и яйцом? Предлагаем попробовать и этот вариант.

Казалось бы, такое простое в приготовлении блюдо, но даже у опытных хозяек бывают сбои и пюре получается не удачным. А всё, потому что нельзя забывать о маленьких секретах и хитростях, которыми с удовольствием поделимся в этой статье.

Картофель очистите от кожуры, тщательно помойте, нарежьте произвольными средними ломтиками и сложите в кастрюлю.

Залейте водой, она обязательно должна полностью покрывать все картофельные кусочки. Установите кастрюлю на сильный огонь и доведите до закипания. Как только появятся пузырьки кипения, сделайте маленький огонь, посолите картофель по своему вкусу, накройте крышкой и варите до готового состояния.

Готовность картошки проверьте обычной вилкой или ножом, ломтики должны легко протыкаться. Отключите огонь и слейте из кастрюли воду (немного отвара отлейте в кружку, возможно, он потом понадобится для доведения пюре до нужной консистенции). При помощи кухонной толкушки помните картофель до состояния пюре. Делать это нужно тщательно, чтобы не оставалось комочков. Попробуйте пюре на соль, при необходимости добавьте.

Налейте в картошку тёплое молоко, вбейте яйцо и перемешайте. Делать это нужно быстро, чтобы яичко не успело свернуться в горячей картофельной массе.

Теперь по своему вкусу доведите пюре до нужной консистенции, понемногу подливая тёплое молоко либо картофельный отвар. Здесь уже нет никаких точных пропорций, всё зависит от ваших предпочтений – кто-то любит крутое пюре, а некоторым нравится жиденькое.

Мягкое и пышное картофельное пюре с яйцом и молоком готово. Добавьте в него сливочное масло, ещё раз хорошенько перемешайте и накладывайте в порционные тарелки. Такая картошка является идеальным гарниром для любых блюд – мясных, овощных, рыбных. Превосходно сочетается летом с лёгкими овощными салатами и нарезками, зимой – с селёдочкой и лучком.

Советы по приготовлению

• Во время варки картофеля можно добавлять лавровый листик и небольшую репчатую луковицу, очищенную от шелухи и слегка надрезанную с двух сторон крестообразно, чтобы сок и аромат уходили в воду. После варки их необходимо выбросить.
• Многие хозяйки советуют после того, как слили с картошки воду, сразу положить в неё сливочное масло, влить молоко и разминать в пюре всё вместе. За счёт этого картофель равномернее пропитывается маслом и молоком.
• Для придания сливочного вкуса выбирайте только качественное масло (никаких маргаринов и спредов). И не жалейте его, кладите из расчёта минимум 150 г на 1 кг картофеля.
• Если вам трудно мять толкушкой, воспользуйтесь миксером. Главное, получить однородную воздушную массу без оставшихся картофельных кусочков.
• Возьмите на заметку также рецепт картофельного пюре без молока.

Картофельное пюре, рецепт с молоком и яйцом

Опубликовано 03.12.2015
Разместил: prika [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Самый элементарный и самый универсальный гарнир, который подойдет к любым блюдам из мяса, рыбы, овощей и т.д., – это картофельное пюре. Оно готовится в считанные минуты и его можно предлагать даже как самостоятельное блюдо как взрослому, так и малышу. Кстати, именно им картофельное пюре рекомендуют давать даже при первом прикорме. Его можно использовать в качестве начинки в пирожках с картошкой.
Чтобы ваше блюдо из картофеля стало воздушным, пышным и очень вкусным – обязательно добавляйте к истолченным овощам горячее молоко, куриное яйцо и сливочное масло. Итак, готовим картофельное пюре, рецепт с молоком и яйцом предлагается вашему вниманию.

Вам потребуется:
— 500-600 г картофеля;
— 150 мл молока;
— 1 куриное яйцо;
— соль по вкусу;
— 25-30 г сливочного масла;
— 2-3 лавровых листа.

Очистите картофельные клубни от кожуры и нарежьте их небольшими слайсами в емкость, предварительно промыв и вырезав места загрязнений. Лучше всего варить картофельное пюре в казане, сотейнике или кастрюле с антипригарным дном.

Всыпьте соль и добавьте в емкость лавровые листики – они добавят отварному картофелю аромата.

Залейте нарезку горячей водой и поместите емкость на огонь. Варите до закипания, а затем убавьте огонь и томите еще 15 минут, пока картофель не станет мягким.

Как только это произойдет – слейте из емкости всю воду и промните немного отварной картофель специальным прессом.

Нагрейте молоко и влейте его в картофельное пюре. Холодный молочный продукт не добавляйте, иначе пюре приобретет сероватый вид!

Разбейте в емкость куриное яйцо и сразу же промните все прессом для картофеля.

Добавьте сливочное масло и снова промните. Неимоверное вкусным получается пюре на топленом масле – для этого растопите масло в микроволновой печи до жидкого состояния, а затем влейте его в картофель.

Картофельное пюре при остывании становится гуще примерно в два раза – имейте это в виду.

Дайте приготовленному гарниру немного остыть и выкладывайте его в на порционные тарелки. Может подать его с зеленью или легким салатом из сырых овощей, мясными или рыбными закусками.

Приятного вам аппетита!

Картофельное пюре с молоком и маслом, рецепт с яйцом

Пожалуй, один из самых популярных гарниров, который с удовольствием готовят хозяйки, повара и кулинары по всему миру — это картофельное пюре с молоком и маслом сливочным (и яйцом). И это не удивительно. Его любят за нежный вкус, простоту в приготовлении и то, что оно чудесно сочетается со многими продуктами. Картофельное пюре составит прекрасный ансамбль с мясом, птицей, рыбой, грибами, другими овощами и надолго оставит ощущение сытости.

Классическое пюре готовят из картофеля с добавлением молока, сливочного масла и соли. Однако мы предлагаем усовершенствовать традиционный рецепт и приготовить гарнир с добавлением яйца.

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг,
• сливочное масло – 50 грамм;
• молоко – 150-200 мл;
• яйцо – 1 штука;
• соль по вкусу.

Примечание: как выбрать хороший картофель для пюре? Выбирайте клубни среднего и крупного размера, разумеется, с учетом особенностей сорта. Такие овощи успевают лучше вызреть и, соответственно, в них будет больше витаминов. Клубни должны быть твердые, плотные, без видимых дефектов, с гладкой кожурой без шероховатостей и пятен. Глазки должны быть чистые, не очень глубокие. При разрезании картофель не должен трещать или раскалываться. Для пюре лучше не брать молодой картофель, его лучше просто отварить.

Как приготовить картофельное пюре с молоком и маслом (с добавлением яйца)

1. Итак, картофель перебрать, помыть, почистить и нарезать кусочками среднего размера. Если порезать его слишком мелко, то во время варки из него уйдет весь крахмал, и картофель потеряет вкус, станет водянисто-пресным.

2. Заливаем картофель питьевой холодной водой и ставим на большой огонь.

3. Доводим до кипения, снимая образовывающуюся пену. После того, как вода закипит, накрываем кастрюлю крышкой и убавляем огонь. Оставляем картофель вариться минут 10.

4. Картофель солим. При желании для аромата добавляем лавровый лист. Варим до готовности на небольшом огне.
Примечание: Иногда при варке картофель может потемнеть. Это случается из-за неправильного хранения или говорит об избытке удобрений в почве.

5. К сожалению, нельзя на глаз заранее определить, будет ли картофель темнеть при варке.

6. Готовность определяем ножом: если картофель стал мягким, легко прокалывается или даже немного распадается – его пора снимать с огня. Воду сливаем, а кастрюлю снова на минутку возвращаем на огонь. Пусть картофель подсушится – так он станет более рассыпчатым.
Предложение: Очень вкусно такой гарнир сочетается с куриным филе в сметане, тушенным в мультиварке.

7. Основной компонент для картофельного пюре с молоком, яйцом и сливочным маслом мнем, используя для этого толкучку или деревянный пестик. Главное, что толочь картофель нужно сразу же, пока он еще очень горячий, температура должна быть не менее 80°.

8. К отварному картофелю добавляем сливочное масло и продолжаем толочь, смешивая компоненты и разбивая комочки.

9. Добавляем в картошку для пюре молоко, уже, когда масло растворится. Оно должно быть теплым. Снова тщательно взбиваем пюре.

10. Яйцо разбиваем отдельно и слегка перемешиваем.

Вливаем яйцо в картофельное пюре с молоком и маслом – хорошенько перемешиваем.

Важно, чтобы желток и белок прошли термическую обработку, поэтому картофельное пюре должно быть все еще очень горячим.

Подаем вкусный, нежный, воздушный гарнир. Посыпаем рубленой зеленью и зовем всех к столу!

АВТОР РЕЦЕПТА: Мiracle

Картофельное пюре с яйцом и молоком рецепт

Картофельное пюре – самое популярное и любимое блюдо в нашей стране, ни одно другое не готовится так же часто. Оно универсально: идеально сочетается с рыбой, мясом, овощами. Существует большое количество вариаций картофельного пюре – с яйцами, сливками, зеленью, молоком. Приготовить блюдо нетрудно, однако существует ряд секретов, позволяющих создать настоящий кулинарный шедевр, с которыми мы и хотим вас познакомить.

Классический состав пюре из картошки

Существует более тысячи рецептов пюре из картофеля: с капустой, луком, молоком, зеленью, майонезом, кетчупом, на овощном бульоне, грибном и пр. Вместе с тем, еще никто не придумал лучше классического варианта этого блюда. Секрет его приготовления кроется в подборе продуктов. Давайте рассмотрим набор ингредиентов, который понадобится для классического пюре.

Основной ингредиент – это картофель, лучше всего домашний, но подойдет и магазинный. Некоторые неопытные хозяйки стремятся приобрести молоденькие овощи, однако для этого случая необходимы полежавшие, зрелые клубни. Во-вторых, потребуются свежее цельное, не слишком жирное молоко, но не менее 3,5%, сливочное масло, соль. При наличии всех продуктов остается только помыть овощи и поставить их варить. Пока клубни варятся, голову начнут посещать мысли о том, как разнообразить классический вариант блюда.

Приготовление пюре из картофеля: пошаговые рецепты с фото

С картофельным пюре дело обстоит так же, как и с популярным борщом – сколько хозяек и поваров, столько же рецептов блюда. Вместе с тем, каждая хочет внести что-то новое, особенное в давно известное блюдо. Благодаря таким креативным кулинарам и появилось на свет огромное количество вариаций. Предлагаем вам несколько рецептов этого питательного и простого блюда.

Как приготовить картофельное пюре с молоком и яйцом

Этот вариант блюда похож на рецепт классического картофельного пюре. Однако яйцо, включенное в состав, делает массу более воздушной и питательной. Чтобы приготовить картофель по этому рецепту, потребуется следующий набор продуктов:

• 5 картофелин;
• 1/3 ст. сливок;
• одно куриное яйцо;
• соль, перец, лавровый лист.

1. Поставить воду греться.
2. Помыть и почистить каждый клубень. Порезать: крупный картофель на четыре части, средний – на 2.
3. В кипящую воду небольшими порциями отправить порезанные клубни. Делают это для того чтобы процесс кипения воды не приостанавливался. Добавить лавровый лист.
4. Варить на огне средней интенсивности минут 20.
5. Посолить картошку за пару минут до выключения.
6. С готовых овощей слить воду. Кастрюлю с картошкой поставить вновь на плиту, чтобы выпарить оставшуюся жидкость.
7. Размять овощи толкушкой.
8. Добавить сливки и масло. Продолжить растирать. Масло и сливки должны быть теплыми.
9. Взбить массу при помощи миксера. Чтобы добиться однородности, взбивать нужно не менее 5-7 минут.
10. В однородную картофельную массу добавить яйцо. В зависимости от требований к блюду используют яйцо целиком либо только белок. Если добавить целое яйцо, то пюре получится кремообразным, а когда только белок, то картофель приобретет воздушность.
11. Яйцо перед введением необходимо слегка взбить, чтобы получить однородную смесь, и влить тоненькой струйкой, при включенном миксере.
12. Подают такой картофель, как гарнир ко всем видам мяса, рыбы или тушеным овощам и как самостоятельное овощное блюдо.

Как готовить пюре с маслом в мультиварке

С появлением различных видов кухонной техники список рецептов приготовления картофельного пюре расширился. Это блюдо готовят не только в обычной кастрюле. Изумительное по вкусу пюре получается при использовании мультиварки. Для него возьмем:

• 6 клубней картофеля среднего размера;
• 1/2 ст. молока;
• чеснок;
• 2 ст. л. сливочного масла.

1. Очищенный, помытый картофель порезать на 2 части, положить в чашу от мультиварки, залить водой на высоту тыльной стороны пальцев от овощей. Положить зубок чеснока, посолить.
2. Выбрать на мультиварке режим «Суп» и варить овощи минут 25.
3. Слить воду. Картофель размять толкушкой.
4. Добавить в молоко масло и подогреть. Влить эту смесь в картофель. Размешать.
5. Взбить миксером.

Пюре без молока с фаршем и луком в духовке

Картофельное пюре может использоваться и для приготовления более сложного блюда. К таким относят вариант с фаршем и луком в духовке. В этом случае пюре выступает уже не как гарнир, а как готовое блюдо. Для приготовления 6 порций возьмем:

• 1 кг немолодого картофеля;
• 0,5 кг говяжьего жирного фарша;
• одну крупную луковицу;
• одно куриное яйцо;
• 3 ст. л. сливочного масла с горой;
• 50-70 г сыра;
• соль, перец.

1. Очищенный картофель сварить, посолить. Весь бульон не сливать, оставить примерно полстакана. Добавить к картошке 1 ст. л. масла и растолочь до пюреобразного состояния.
2. Очищенный лук порезать и обжарить с использованием 30 г масла.
3. К луку добавить фарш. Затем потушить мясо до готовности. Чтобы не пересолить блюдо, фарш лучше не солить.
4. К остывшему фаршу добавить специи и яйцо. Перемешать.
5. Нагреть духовой шкаф до 180 гр.
6. Смазать остатками масла посуду для запекания. Выложить половину пюре.
7. На картофель положить фарш.
8. Сверху закрыть оставшимся пюре, верх которого посыпать сыром.
9. Отправить запекаться минут на 20.
10. Подают эту запеканку горячей.

Рецепт пюре из картошки для первого прикорма грудничка

Маленький ребенок нуждается в особом рационе питания, богатым на витамины и минералы, обеспечивающие рост и развитие организма. Поэтому в прикорм грудничка педиатры рекомендуют вводить овощные блюда, среди которых картофельное пюре. Приготовление этого блюда для малыша имеет некоторые особенности, давайте их рассмотрим.

• 1 картофелина;
• 40 г молока жирностью 2,5%.

Как правильно приготовить пюре для грудничка:

1. Очистить картофель, чтобы не осталось глазков и следов кожуры. Замочить часов на 5.
2. Порезать на средние куски. Поставить готовиться на медленном огне на 25 минут.
3. Не солить.
4. Воду со сварившегося картофеля слить. Овощи размять.
5. Добавить горячее прокипяченное молоко. Перемешать, взбить миксером.
6. Консистенцию пюре регулируем добавлением молока.

Вкусное пюре с сыром в блендере

Изумительно нежный картофель с пикантным вкусом получается при добавлении в овощи сыра полутвердых сортов. Готовится блюдо так же быстро, может использоваться в качестве основного горячего. Для приготовления 4 порций потребуется:

• 1/2 кг картофеля;
• 1/4 кг сыра;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• соль, перец.

1. Очищенные, крупно порезанные клубни отварить в кипящей воде. Прежде чем снять картофель с плиты, овощи нужно посолить.
2. Слить воду. Картофель «подсушить» и размять до состояния пюре.
3. Масло распустить на сковороде, добавить очищенный и порезанный чеснок, потомить около одной минуты.
4. Пюре переложить в чашу блендера.
5. Добавить к картошке чесночную смесь. Взбить.
6. Натереть сыр и добавить к пюре, взбить.
7. Блюдо следует подавать к столу сразу после приготовления.

Что можно приготовить из пюре – оригинальные блюда

Потому что картофельного пюре всегда мало, многие хозяйки готовят немного больше, чем того требуется. А вот кушать вчерашнее блюдо даже самые преданные фанаты не всегда соглашаются. Но это не означает, что продукты испорчены, и картофель придется выбросить. Существует масса блюд, для приготовления которых требуется пюрешка. Блюда из картофельного пюре включают как классические пирожки, так и изысканные картофельные шарики. Давайте рассмотрим несколько рецептов оригинальных блюд:

Котлеты

Для приготовления вкусных овощных котлет подойдут остатки вчерашнего картофельного пюре. Их особенность заключается в том, что верх изделия получается хрустящим, а внутри оно остается нежным и воздушным. Подают эти котлетки с соусом (томатным, сырным) или используют, как гарнир к мясу, морепродуктам или рыбе. Для приготовления котлет на 4 персоны потребуется:

• 600 г готового пюре;
• 1 яйцо;
• 1 ст. сухарей для панировки;
• 50 г муки;
• соль, перец;
• зелень;
• растительное масло.

1. Берем пюре, идеально, если картошка постояла часов 12.
2. Добавляем яйцо, порезанную зелень, муку, перец и соль. Перемешиваем все.
3. Формируем котлетки.
4. Обмакиваем их в смесь для панировки.
5. В сковороде разогреваем масло и обжариваем котлетки с обеих сторон.
6. Подаем картофельные котлеты теплыми.

Картофельные шарики

Это блюдо отличается не только своим особым вкусом, но и изысканным, красивым видом. Подают картофельные шарики, как самостоятельное блюдо не только в будние, но и в праздничные дни. Кроме того, они подойдут и к овощным, мясным, рыбным блюдам. Чтобы приготовить 5 порций, необходимо взять:

• пюре картофельное – 700 г;
• яйцо – 1;
• мука – 100 г;
• соль;
• панировочные сухари;
• растительное масло.

1. Слегка взбиваем вилкой яйцо.
2. Готовое пюре скатываем в шарики, обваливаем в муке.
3. Повторяем процедуру, но уже с яйцом, обмакиваем шарики в яйцо.
4. Затем обваливаем их в панировочной смеси.
5. Разогреваем масло и обжариваем в нем шарики.
6. Готовые шарики вынимаем, кладем на салфетки или сито, чтобы избавиться от лишнего жира.
7. Подаем к столу.

Оладьи

На основе картофельное пюре делают замечательные, сытные оладьи. От обычных их отличает более хрустящая корочка и нежная консистенция. Подают такие оладьи на завтрак либо на ужин со сметаной, острым соусом, кетчупом, овощной заправкой. Для приготовления 4 порций картофельных оладий возьмем:

• 2 ст. пюре из картофеля;
• одно куриное яйцо;
• одну луковицу;
• соль, перец;
• растительное масло.

1. Взбиваем яйцо.
2. Мелко шинкуем лук и добавляем в пюре. Туда же отправляем яйцо. Солим, перчим. Перемешиваем массу.
3. Разогреваем масло на сковороде.
4. Кладем небольшие лепешечки на сковородку. Толщина оладушков не должна превышать 2 см.
5. Обжариваем изделия с каждой стороны минут по 10. Чтобы масса не распадалась на сковороде, жарить лучше на небольшом огне.
6. Подаем теплыми.

Пирожки

Одним из самых любимых блюд россиян являются пирожки с начинкой из картофельного пюре. У каждой хозяйки имеется свой рецепт теста для этого блюда, неизменной остается начинка. Предлагаем воспользоваться нашим рецептом теста, для которого потребуется:

• 1 кг муки;
• полстакана воды;
• 2 ст. молока;
• 11 г быстродействующих дрожжей;
• 2 яйца;
• соль, сахар;
• 100 г – сливочного масла.

1. Готовим классическое картофельное пюре. Ставим остывать.
2. Сухую смесь дрожжей разводим в слегка подогретой воде. К ним добавляем сахар и помещаем раствор в теплое место минут на 25.
3. Как поднимется «шапочка», выливаем смесь в чашку, добавляем теплое молоко, соль, яйца, муку. Затем вымешиваем тесто. Процесс длительный, готовая масса должна отставать от рук.
4. Добавляем в тесто растопленное масло, вымешиваем до эластичности.
5. Чтобы тесто подошло, чашку с ним ставим в теплое место на час.
6. Как тесто дойдет, разделываем. Раскатываем лепешки. По центру кладем холодное пюре. Пирожок защипываем, жарим изделия на сковородке в большом количестве разогретого растительного масла.

Тесто

Картофельное тесто – универсальное изделие, подходит для приготовления разной выпечки: булочек, пиццы, пирогов и даже хлеба. Изделия из него всегда получаются воздушными и очень вкусными. Для приготовления такого теста понадобятся:

• 3 картофелины;
• 300 мл молока или сыворотки;
• 2 ст. л. растит. масла;
• 8 г сухих дрожжей;
• 20 мл сливок 10-20% жирности;
• 400 г муки;
• 1 ст. л. сахара, 11/2 ч. л. соли.

1. Готовим пюре из картофеля и сливок. Оставляем остывать.
2. Половину молока немного нагреваем.
3. Отдельно в воде разводим дрожжи и добавляем их в молоко.
4. В смесь высыпаем половину муки. Вымешиваем тесто-опару. Оно должно получиться жидким.
5. Оставляем на 2,5 часа, чтобы подошло.
6. Затем смешиваем пюре, соль, сахар, растительное масло.
7. Добавляем вторую часть муки. Вымешиваем. Добавляем к нему опару.
8. Оставляем подходить еще на два-три часа. По мере того как тесто будет подходить, массу следует обминать.
9. Берем готовое тесто, формируем булочки или пирожки и выпекаем в духовке.

Сколько калорий в картофельном пюре

Пюре из картофеля – легкое овощное блюдо, однако в зависимости от особенностей его приготовления, оно может получить дополнительный «вес» в виде калорий. Пюре, приготовленное на овощном бульоне, менее тяжелое блюдо, чем то, в котором содержится масло или молоко. Калорийность 100 г пюре на молоке 3,2% жирности составляет 93,7 ккал, тогда как без молока оно будет содержать 75 ккал.

Видео-рецепт: воздушное пюре без комочков

Если вы интересуетесь, как сделать вкусное пюре из картофеля, то видео с ютуба станут вашими помощниками. Ведущая рубрики «Готовим вместе» расскажет все секреты приготовления этого блюда. Пюре, сделанное по данному рецепту, всегда получается воздушным и без комочков. Особенность рецепта ее приготовления скрывается в том, что картофель сразу варится в подсоленной воде в открытой кастрюльке с эмалированной поверхностью. С подробным рецептом идеального пюре и пошаговой инструкцией вы ознакомитесь, посмотрев следующий видео-сюжет:

Картофельное пюре с молоком и яйцом

Удивительно, что картофельное пюре является тем блюдом, которое сопровождает человека по всей его жизни, начиная от шести месяцев (время прикорма). Любят его почти все, и взрослые и дети. Не знаю как вы, но я обожаю это нежное, воздушное пюре. Однако, как выяснилось, не все умеют готовить именно такое блюдо – нежное, воздушное и вкусное картофельное пюре.

Мои наблюдения и дегустации его в разных местах показали, что лишь некоторые кулинары способны приготовить подобное блюдо. Кто-то жалеет масла, кто-то не понимает, зачем лить столько жидкости в пюре, ведь оно будет жидким. В общем, сколько людей, столько и мнений по поводу приготовления пюре.

Я хочу поделиться с вами, дорогие читатели, нашим семейным рецептом, вернее рецептом моего мужа. Как говорит наша дочь, только папа умеет готовить отменное картофельное пюре. Хотите узнать наш способ его создания? Тогда записывайте или запоминайте.

Ингредиенты

• Картофель – 1 кг
• Молоко (сколько возьмет пюре)
• Сливочное масло – около столовой ложки
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль – по вкусу

Как приготовить картофельное пюре с молоком и яйцом рецепт с фото

Чтобы получилось вкусное картофельное пюре, нужно правильно выбрать сорт картошки. Такие сорта в народе называют «мучными», с повышенным количеством крахмала, белые, иногда желтые рыхлые сорта – все они подходят для приготовления пюре.

В моем случае картофель желтый, но очень вкусный и хорошо разваривается. А главное, при пюрировании не остается комочков (как сырые кусочки). Ну что же, картофель выбрали для пюре. Действуем дальше.

Ставим на огонь кастрюлю с небольшим количеством воды. Нарезаем картошку средними кусками, приблизительно на четыре части. Опускаем в кипящую воду. Накрываем крышкой и варим до готовности. Вода должна покрывать кусочки картофеля, но не слишком много. Ведь, как известно, вся польза уходит из клубней в воду. Поэтому рекомендуется варить картошку в маленьком количестве воды, чтобы отвар не выливать.

В конце приготовления картофеля нужно добавить соль по вкусу. Через пять минут отключить огонь. По желанию в кастрюлю можно положить перец душистый горошек и лавровый лист.  А перед тем, как начать приготовление картофельного пюре, вынуть все пряности.

Следующий этап: делаем картофельное пюре с молоком. Для этого сливаем жидкость из готового картофеля (если она была).

     

Для приготовления пюре можно воспользоваться толкушкой, миксером или блендером. Каждый вариант отличается немного. Например, толкушка подразумевает усилие с вашей стороны при пюрировании, и процесс займет больше времени. Но многие кулинары именно так предпочитают готовить пюре.

Другой вариант – блендер (насадка венчик) может сделать великолепное воздушное пюре, но при этом немного превратить его в клейкую массу. Что тоже не всем нравится. Мы же выбрали, как нам кажется, золотую середину – миксер. Он хорошо делает пюре. Итак, взбиваем миксером картофель, пока еще без добавок.

Далее добавляем в горячее пюре яйцо. Взбиваем.

     

Следом кладем сливочное масло. Затем подогреваем молоко до горячего состояния и постепенно вливаем его в пюре, взбивая миксером.

     

Консистенцию регулируйте по своему вкусу. Кто-то любит густое, а кто-то жидкое пюре.

Вот как выглядит оно в нашем случае.

     

Вот мы и приготовили вкусное картофельное пюре с молоком и яйцом. А вы любите это блюдо? Готовите ли вы его с яйцом и молоком? Поделитесь своими секретами по приготовлению пюре. Если у вас осталось картофельное пюре, и вы не знаете, что с ним делать, предлагаю отличный рецепт кнедликов.

Картофельное пюре рецепт с яйцом и молоком

Автор: Наталья Даньчишак

Картофельное пюре любимый гарнир взрослых и детей.

Он отлично подходит для повседневного и праздничного стола.

У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления картофельного пюре.

Одни добавляют в него молоко, другие сливочное масло, овощи или яйца.

Но независимо от способа приготовления, от этого гарнира все будут в восторге.

Пюре с яйцом основные принципы приготовления

Для того чтобы пюре получилось воздушным и вкусным, важно выбрать правильный картофель. Лучше всего для этого гарнира подходят сорта с высоким содержанием крахмала. Самое вкусное пюре получается из картофеля сорта Адретта и Синеглазка.

Итак, картофель выбран, теперь можно приступать к приготовлению гарнира. Картошку чистят и хорошо моют под струей воды. Крупные клубни разрезают на несколько частей, чтобы картошка сварилась равномерно.

В кастрюлю наливают очищенную воду и ставят ее на огонь. Картошку опускают в кипящую воду. Если есть желание, добавляют специи и сушеные травы. Варят овощ на небольшом огне четверть часа, периодически проверяя ее готовность вилкой. Если она свободно входит картофель готов. Незадолго до окончания варки картошку солят.

Отвар аккуратно сливают в отдельную посуду, а кастрюлю с картошкой еще немного держат на слабом огне или ставят на несколько минут в разогретую духовку, чтобы остатки влаги испарились.

Затем горячую картошку разминают толкушкой или перетирают через сито. В картофель добавляют сливочное масло, молоко или отвар, слитый с вареного овоща. Яйца слегка взбивают, добавляют в пюре и быстро перемешивают.

Сливочное масло можно заменить оливковым или сделать луковую поджарку.

Картофельное пюре с яйцом получится еще вкуснее, если вместе с картофелем сварить другие овощи и сделать овощное пюре.

Рецепт 1. Картофельное пюре с яйцом и сыром

сливочное масло 65 г;

сыр 100 г;

1. Очистить картошку от кожуры, хорошо помыть и выложить в кастрюлю. Залить овощ фильтрованной водой и добавить 5 г соли. Уровень воды должен быть выше картофеля. Поставить кастрюлю на огонь. Как только вода вскипит, убавить огонь и варить полчаса, пока клубни не станут мягкими. Воду слить.

2. В другую кастрюлю положить большую часть сливочного масла и поставить ее на очень медленный огонь, выложить в нее картошку и размять ее толкушкой. Затем тонкой струей влить горячий бульон, не переставая помешивать пюре деревянной лопаткой.

3. Сыр мелко натереть. Оставьте немного на посыпку, а остальной сыр выложить в пюре. Посолить и перемешать.

4. Духовку разогреть до 200 С. Пюре выложить в жаропрочную форму, сделать шесть углублений и вбить в них по одному яйцу, посолить и разложить кусочки сливочного масла. Обсыпать все сыром и поставить в духовку на десять минут. Подавать в горячем виде.

Рецепт 2. Пюре с яйцом и шпинатом

соль поваренная и перец;

кусочек сливочного масла;

30 мл растительного масла.

1. Листья шпината перебрать, ополоснуть под струей воды и обсушить на полотенце.

2. Зубки чеснока освободить от шелухи и нарезать тонкими дольками.

3. Влить в сковороду немного масла и хорошо его разогреть. Выложить ломтики чеснока и обжарить, непрерывно помешивая, пару минут. Затем добавить листья шпината, скрутить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить десять минут, время от времени перемешивая.

4. Выложить чесночно-шпинатную массу в емкость блендера и перебить все до однородности. Полностью остудить.

5. Яйца взбить вилкой.

6. Очистить клубни картофеля и хорошо вымыть. Выложить в кастрюлю и залить фильтрованной водой. Отварить до мягкости. Слить воду, картофель замять в пюре, добавив сливочное масло. Добавить шпинатную массу и яичную смесь и перемешать. Консистенцию пюре регулировать с помощью молока. Пюре посолить и приправить перцем.

Рецепт 3. Пюре с молоком и яйцом

картофель кг;

молоко 150 мл;

молотый перец черный;

масло сливочное 100г.

1. Чистим от кожуры и моем клубни картофеля. Чтобы он быстрее сварился, нарезаем клубни кусочками. Перекладываем подготовленный овощ в кастрюлю, солим и заливаем фильтрованной водой так, чтобы ее уровень был на пару сантиметров выше овоща.

2. Кастрюлю с картошкой ставим на огонь и варим до мягкости. Готовность проверяем с помощью вилки. Если она свободно входит картофель готов.

3. В сотейник выливаем молоко и доводим его практически до кипения. Яйца взбиваем венчиком в однородную массу.

4. Сливаем с картофеля воду, добавляем сливочное масло, порезанное кусочками, и разминаем картошку в пюре.

5. Начинаем постепенно вливать молоко, не прекращая разминать картофель. Таким способом вы сможете регулировать консистенцию пюре. В конце вливаем яичную смесь и быстро перемешиваем. Подаем картофельное пюре с молоком и яйцами в качестве гарнира к рыбным или мясным блюдам.

Рецепт 4. Пюре с маслом и яйцом

картофель кг;

масло сливочное 150 г;

перец черный горошком;

яйца два шт.;

1. Очищаем от кожицы и моем под струей воды клубни картофеля. Выкладываем их в кастрюлю, крупные разрезав пополам, заливаем питьевой водой и доводим до кипения. Снимаем пену. В воду добавляем соль, перец горошком и лавровый лист. Продолжаем варить полчаса.

2. В отдельную посуду сливаем отвар с картофеля и вынимаем лавровый лист и перец горошком.

3. Сливочное масло нарезаем небольшими кусочками и добавляем в картофель, вливаем немного картофельного отвара и разминаем в пюре. Когда оно достигнет желаемой консистенции, добавляем в него слегка взбитые яйца и быстро перемешиваем. Подаем пюре с маслом и яйцами к рыбным или мясным блюдам.

Рецепт 5. Пюре с яйцом и сметаной

стакан горячего молока;

100 г масла сливочного.

1. Килограмм картошки очистить от кожуры, хорошенько помыть, крупные клубни разрезать пополам. Выложить подготовленный овощ в кастрюлю и залить его фильтрованной водой так, чтобы ее уровень был выше картошки на два сантиметра. Отварить картофель до мягкости и слить отвар.

2. В сотейнике разогреть молоко до горячего состояния. В картошку влить стакан горячего молока и размять толкушкой. Далее взбивать миксером.

3. Когда пюре приобретет однородную консистенцию, вбить в него сырое яйцо, не прекращая взбивать миксером.

4. Продолжая взбивать, положить в пюре полстакана сметаны и перемешать. Масло нарезать кусочками и добавить его в пюре. Еще раз взбить. Яйцо и сметана придадут пюре желтоватого оттенка, что сделает его похожим на крем.

Рецепт 6. Картофельное пюре с яйцом и зеленым горошком

50 г зеленого горошка консервированного;

250 г картофеля;

кусочек масла сливочного.

1. Очищенный и вымытый картофель отвариваем до готовности в слегка подсоленной воде. Сливаем отвар в отдельную посуду. Картофель пюрируем толкушкой до однородной массы без комочков.

2. В картофельный отвар выкладываем горошек и провариваем на протяжении двух минут. Откидываем его на сито и добавляем в пюре. Вливаем предварительно разогретое молоко, перемешиваем и прогреваем на небольшом огне.

3. Кладем сливочное масло и перемешиваем. Солим пюре и подаем к рыбе или мясу.

Пюре с яйцами хитрости и советы от шеф-повара

Чтобы картофельное пюре приобрело сливочный вкус, добавьте в него сливочное масло. На полкилограмма овоща нужно 100 г масла.

Начинайте толочь картошку толкушкой, а затем взбейте ее миксером. Так, у вас получится воздушное, пышное и нежное.

Добавьте в пюре пару ложек сметану, плавленого сыра или майонеза, чтобы его вкус получился более нежным.

В пюре добавляйте только горячее молоко, чтобы оно не стало серым.