Картофельные котлеты с грибной подливкой – Грибной соус с картофельными котлетами — грибной соус к картофельным котлетам — запись пользователя Нина (Ninale) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Блюда с грибами

Содержание

Картофельные котлеты с грибной подливкой: пошаговый рецепт

Грибы и картофель – это просто безумно вкусное сочетание. Данные продукты идеально дополняют друг друга. Из них готовят огромное количество первых и вторых блюд. При этом картофель может быть отваренным, запеченным, жареным или толченым. Грибы также можно использовать и как основной ингредиент для картофельных блюд, так и в качестве дополнения. В данном рецепте же будет описан способ приготовления очень вкусных и ароматных картофельных котлет с грибной подливкой.

О блюде

Приготовить картофельные котлеты с грибной подливкой очень просто, если воспользоваться рецептом ниже.

Котлеты из картофеля получаются хрустящими, аппетитными и, самое главное, они не разваливаются во время жарки. Секрет плотного фарша из картофеля заключается не в добавке связующих ингредиентов в состав, а в самом способе его приготовления.

Чтобы картофельный фарш получился плотным, его следует делать из заранее отваренного в мундире картофеля. Именно вареный неочищенный овощ содержит в своем составе необходимое количество крахмала, который является тем самым связующим элементом, не дающим фаршу разваливаться во время приготовления.

Подливку из грибов готовить довольно легко. Ее состав также прост, как и способ приготовления и включает наличие репчатого лука, грибов, муки и воды. Но даже такая простая рецептура нисколько не влияет на вкус. Она идеально дополняет картофельные котлеты, делает их еще более ароматными и вкусными.

Картофельные котлеты с грибным соусом

Картофельные котлеты с грибным соусом

Советы по приготовлению

Для картофельного фарша овощи необходимо заранее промыть и отварить, чтобы к моменту приготовления они успели остыть.

Репчатый лук и грибы лучше всего измельчать в блендере. Так кусочки будут равномерными и мелкими. Но это необязательно, ингредиенты можно и измельчить ножом.

Подливу к картофельным котлетам можно приготовить из свежих или сухих грибов. Если используются сухие грибы, их необходимо предварительно вымочить в воде несколько часов.

Чтобы готовая подливка была более нежной, вместе с водой во время ее приготовления можно добавить немного молока.

Панировочные сухари для обваливания котлет следует брать желтого или оранжевого цвета без вкусовых и ароматических добавок.

Если нет желания готовить фарш из отварного картофеля в мундире, можно приготовить картофельные котлеты из пюре с данной грибной подливкой. Получится не менее вкусно. Но нюанс заключается в том, что в пюре необходимо будет добавить яйца и крахмал, чтобы котлеты не разваливались во время приготовления.

Приготовить такие картофельные котлеты с грибной подливкой можно на ужин или на обед в качестве второго блюда. Они аппетитные и хрустящие, а нежная подливка с грибами придает этому блюду свою изюминку.

Котлеты из картофеля с грибной подливкой из сушеных грибов: как готовить дома

Из картофеля

Котлеты из картофеля с грибной подливкой. Готовим по вкусному рецепту, используя пошаговую инструкцию и фотографии. Подготавливаем нужные ингредиенты и кухонный инвентарь.

Из картофеля

Пошаговый рецепт с фотографиями картофельных котлет на сковороде. Подготавливаем кухонный инвентарь и собираем нужные ингредиенты до начала готовки. Временные затраты на каждом этапе.

Из картофеля

Котлеты из картофеля с начинкой: пошаговый рецепт с фотографиями в домашних условиях. Как приготовить котлеты из пюре. Собираем все необходимые ингредиенты.

Из картофеля

Картофельные котлеты по рецепту из картошки в мундире. Как приготовить из вареного картофеля. Готовая инструкция с наглядными фотографиями. Подготавливаем все ингредиенты.

Картофельные котлеты с грибной подливкой / Блюда из картофеля / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление картофельных котлет с грибной подливкой:

Шаг 1: Подготавливаем картофель.

Картофель как следует промойте и очистите от шкурки. После измельчите его с помощью мелкой терки. Слегка выжмите картофельную мякоть, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Добавьте к тертому картофелю половину луковицы, нарезанной мелкими кубиками.
Измельчите зубчик чеснока и тоже добавьте его в тертый картофель.
Затем туда же к овощам добавьте куриные яйца, 2 столовые ложки муки, соль и перец по вкусу. И очень хорошо все перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
Шаг 2: Жарим картофельные котлеты.

Выкладывайте получившуюся картофельную массу на разогретую сковородку с маслом. Обжаривайте до румяной корочки с обеих сторон, то есть в течение 3-4 минут с каждого бока. И прежде чем переворачивать картофельные котлеты в первый раз, убедитесь, что они схватились и хорошо поджарились с одной стороны.
Чтобы удалить излишки масла, после жарки переложите котлеты на одноразовые бумажные полотенца. 
Шаг 3: Готовим грибную подливку.

Попутно с жаркой котлет приготовьте грибную подливку. Для этого сперва промойте и почистите грибы, а затем нарежьте их небольшими кусочками и бросьте жариться на сковородку вместе оставшейся половиной лука.
Добавьте соль и специи, а после тушите все на среднем огне в течение 10 минут, периодически помешивая.

В конце добавьте 1 столовую ложку пшеничной муки, перемешайте и влейте сливки. Помешивая доведите все до кипения и снимите с огня. Проверьте на соль и специи, если нужно, добавьте немного и того, и другого.
Шаг 4: Подаем картофельные котлеты с грибной подливкой.

Подавать картофельные котлеты нужно густо поливая их грибной подливкой. Все вместе подается в горячем виде. Никакого гарнира или дополнительного соуса не нужно, все и так получается вкусно, сочно и сытно. Грибная подливка пахнет просто восхитительно. Вам даже не придется никого звать за стол, все сбегутся на вкуснейший сливочно-грибной аромат.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– Грибы можно использовать свежие или замороженные. В грибной сезон это могут быть не только шампиньоны. Так же летом вы можете добавить в подливу немного свежей зелени или зеленого лука.

– Вместо сливок для приготовления грибной подливки можно использовать жирную сметану.

Картофельные котлеты с грибной подливкой

Картофельные котлеты с грибной подливкой — очень вкусное и сытное блюдо, которое разнообразит ваш повседневный стол. Хрустящие котлетки и грибочки со сметанной подливкой никого не оставят равнодушным. Обязательно приготовьте для своих родных!

Ингредиенты

Для приготовления картофельных котлет с грибной подливкой понадобится:

Для картофельных котлет:

картофельное пюре (можно и вчерашнее) — 450 г;

яйцо — 1 шт.;

мука — 2 ст. л.;

соль, перец черный молотый — по вкусу;

сухари панировочные — 3-4 ст. л.;

масло растительное — для обжаривания.

Для грибной подливки:

шампиньоны — 200 г;

лук репчатый — 1 шт.;

сметана 15%  или сливки — 200 г;

мука — 1 ст. л.;

бульон грибной или кипяченая вода — 0,5-1 стакана;

масло растительное — для обжаривания;

соль, перец черный молотый — по вкусу;

зелень — по вкусу.

Этапы приготовления

В охлажденное картофельное пюре добавить соль, перец и яйцо.

Хорошо перемешать рукой. Добавить муку и снова хорошенько перемешать до однородной массы.

Подготовить грибную подливку: шампиньоны вымыть, обсушить и порезать небольшими кусочками.

Обжарить на растительном масле до золотистого цвета вместе с измельченным луком. Посолить и поперчить. Всыпать муку, хорошенько перемешать.

Добавить сметану и влить бульон, перемешать. Потушить минуты 3-4, всыпать измельченную зелень. Перемешать и выключить газ.

Из картофельной массы сформировать котлетки. Обвалять их хорошо в панировочных сухарях.

Обжарить картофельные котлеты на растительном масле до румяной корочки с двух сторон.

Подавать замечательные картофельные котлеты с грибной подливкой в горячем виде. Очень вкусно!

Приятного Вам аппетита!

Картофельные котлеты с грибной подливкой: рецепты и фото

Картофельные котлеты с грибной подливкой или начинкой из шампиньонов – прекрасная альтернатива мясным блюдам. Это настоящее спасение для вегетарианцев и сторонников здорового питания. Приготовить такие котлетки несложно, а разнообразие рецептов позволяет каждый раз подавать к столу блюдо с новыми вкусовыми нотками.


Заметки кулинаров

Как приготовить картофельные котлеты с грибной подливкой

Как приготовить картофельные котлеты с грибной подливкой? Прежде чем отправиться на кухню, давайте прислушаемся к опытным кулинарам:

  • Для приготовления подливки подходят как свежие, так и замороженные грибочки. В последнем случае размораживать их нужно в комнатных условиях, не используя для этой цели СВЧ-печь.
  • Грибной соус получается особенно вкусным, если добавить в него масло оливы.
  • Густоту грибной подливки можно регулировать исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Внимание! Лучше готовить соуса немного, поскольку при повторном нагревании он теряет во вкусе.

Картофельные котлеты с грибной подливкой: рецепт традиционный

При приготовлении этого блюда придется немного повозиться, но поверьте – вы не пожалеете о потраченном времени. А чтобы ускорить кулинарный процесс, готовьте одновременно и соус, и котлетки.

картофельные котлеты с грибной подливкой

Состав:

  • 0,5 кг картофеля;
  • 6 ст. л. масла оливы;
  • яйцо;
  • 4-5 ст. л. сухарей для панировки;
  • 5 ст. л. просеянной муки;
  • соль;
  • по 1 ч. л. перчика красного молотого и черного;
  • лук;
  • 150 г грибов;
  • 150 мл 10% сливок;
  • перышки зеленого лука;
  • 1-2 салатных листа.

На заметку! Сливки можно заменить сметаной, но тогда лучше добавить в нее немного молока.

Совет! Старайтесь не переварить картофель, поскольку  тогда его сложно будет измельчить на терке. Лучше его оставить немного недоваренным.

Приготовление:

  1. Картофелины чистим и отвариваем.Картофелины чистим и отвариваем
  2. Грибы (у нас шампиньоны) промываем и мелко шинкуем.Грибы (у нас шампиньоны) промываем
  3. Жарим шампиньоны на масле оливы, пока испарится лишняя влага.Жарим шампиньоны на масле оливы
  4. Лук измельчаем и добавляем к грибочкам.Лук измельчаем и добавляем к грибочкам
  5. А тем временем в сухую сковороду добавим 3 ст. л. просеянной муки.в сухую сковороду добавим 3 ст. л. просеянной муки
  6. Жарим ее, постоянно перемешивая, пока она потемнеет.Жарим ее, постоянно перемешивая
  7. Затем вводим тонкой струей сливки, не переставая перемешивать содержимое сковороды.Жарим ее, постоянно перемешивая
  8. Когда сливочно-мучная смесь закипит, переключаем конфорку на минимальный уровень и томим соус, перемешивая, на протяжении десяти минут.томим соус, перемешивая, на протяжении десяти минут
  9. В ступке соединим молотый перчик красный и черный, базилик и соль.В ступке соединим молотый перчик красный и черный
  10. 1 ч. л. смеси специй добавим в сковороду с мукой и сливками.1 ч. л. смеси специй добавим в сковороду
  11. Перемешаем сливочно-мучную смесь до однородной структуры и соединим с грибами и луком.
  12. Перемешиваем и пока оставляем грибной соус.Перемешиваем и пока оставляем грибной соус
  13. Картофелины измельчаем на терке. Добавим в картофельную массу соль и специи.Добавим в картофельную массу соль и специи
  14. Введем в картофельный фарш 2 ст. л. просеянной муки.Введем в картофельный фарш 2 ст. л. просеянной муки
  15. Хорошенько вымешиваем фарш и формируем аккуратные одинаковые шарики, а затем слегка приплющим их рукой, чтобы получились котлетки продолговатой формы.Хорошенько вымешиваем фарш и формируем аккуратные одинаковые шарики
  16. Слегка взобьем яйцо.Слегка взобьем яйцо
  17. Заготовки котлет обваливаем в яйце, а затем панируем в сухарях.Заготовки котлет обваливаем в яйце
  18. Обжариваем картофельные котлетки на масле оливы с обеих сторон до корочки румяной.Обжариваем картофельные котлетки на масле оливы
  19. На блюдо выложим листья салата, сверху распределим котлетки и грибной соус, посыплем измельченным зеленым луком. Можно звать домочадцев к столу.

На заметку! Помимо шампиньонов можно использовать маслята и белые грибочки.

Постное блюдо для диетического рациона

Тем, кто придерживается диеты, обязательно понравятся постные картофельные котлеты с грибами. Для их приготовления нужно выбрать такой сорт картофеля, в котором не слишком много крахмала, чтобы фарш получился вязким и котлетки даже без добавления яиц не распались.

Внимание! Можно добавить измельченные грибочки в картофельный фарш. Но особенно вкусными получаются котлеты из картошки, если грибы использовать в качестве начинки.

картофельные котлеты с грибами

Состав:

  • 500 г пюре картофельного;
  • 200 г грибочков;
  • лук;
  • масло очищенное растительное;
  • 3-4 ст. л. сухарей для панировки;
  • соль;
  • молотый перчик черный.

Приготовление:

  1. Картофелины чистим, промываем и отвариваем в подсоленной воде.
  2. Делаем картофельное пюре.
  3. Грибочки почистим и измельчим кубиками. Обжариваем их в небольшом количестве очищенного масла растительного, пока испарится влага.
  4. А тем временем почистим луковицу и нарежем ее мелкими кубиками.
  5. Добавляем лук к грибам и жарим до готовности.
  6. Из пюре формируем небольшие лепешки, по центру выкладываем грибную начинку.
  7. Формируем заготовки котлет и обваливаем их в сухарях панировочных.
  8. Жарим картофельные котлеты на масле растительном с обеих сторон до румяной корки.
  9. Подаем к столу с любым соусом.

Аппетитный французский соус к котлетам

Настоящие гурманы обязательно оценят французский грибной соус. Он придаст изысканные нотки картофельным котлетам. Котлеты приготовьте по первому рецепту, а как сделать соус, мы сейчас расскажем.

французский соус к котлетам

Состав:

  • 0,4 кг свежих грибочков;
  • лук;
  • 2-3 чесночных зубчика;
  • 50 мл масла оливы;
  • 3-4 сельдерейных стебля;
  • 15 г сушеных грибочков;
  • 250 мл белого вина сухого;
  • 250 мл очищенной воды;
  • 30 г масла мягкого сливочного;
  • соль;
  • купаж приправ.

Приготовление:

  1. В первую очередь подготовим сушеные грибочки. Промоем их, выложим в миску и зальем теплой очищенной водой.
  2. Лук почистим и измельчим кубиками.
  3. Чесночные зубчики тоже почистим и нарежем мелко.
  4. Сельдерейные стебли промоем и мелко нашинкуем.
  5. Свежие грибы промываем и рубим пластинками.
  6. Смешиваем в одной посуде лук, чесночные зубчики и сельдерейные стебли.
  7. В сковороде нагреем 1-2 ст. л. масла очищенного растительного. Выложим в нее овощную смесь и тушим.
  8. Потом перекладываем овощи в отдельную миску и введем вино, перемешаем.
  9. Добавим масло мягкое сливочное, посолим и приправим смесью специй.
  10. Взбиваем полученную массу до консистенции пюре. Лучше делать это с помощью блендера.
  11. В отдельной сковороде на масле очищенном растительном обжариваем свежие и сушеные грибочки на протяжении шести – восьми минут.
  12. Перекладываем грибную смесь в кастрюлю и соединяем с овощным пюре.
  13. На маленьком уровне конфорки, все время перемешивая, томим соус 4-5 минут и снимаем с плиты.
  14. Поливаем грибным соусом картофельные котлетки и подаем к столу.

Читайте также:

Постные дни и диетический рацион можно с легкостью разнообразить вкусными и питательными блюдами. Картофельные котлетки под грибным соусом обязательно понравятся вашим домочадцам. Экспериментируйте и расширяйте свои кулинарные горизонты. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!


👌 Картофельные котлетки с грибным соусом, рецепты с фото

 Меня давно просили подруги: «Открой секрет! Почему твои котлеты такие вкусные?».
 С удовольствием делюсь нашим семейным «фирменным» рецептом.

Ингредиенты:


Сложность и время приготовления:

С первого взгляда рецепт кажется довольно трудоёмким — потребуется не менее 2 часов, но, поверьте, что с каждым разом получаться будет всё быстрее и быстрее. И результат того стоит!

По прошествии многих лет, одноклассники признавались мне, что готовы были приходить к нам в гости хоть каждый день, только чтобы поесть этих котлет, которые тогда готовила мама — повар и по профессии, и просто «от бога».

Последовательность работы: 

Для экономии времени накануне приготовления можно поставить варить картошку. Обязательно в мундире, очищенная не даёт клейкости и неповторимого вкуса. 

Далее необходимо залить в отдельной кастрюльке грибы. Чем дольше они простоят до варки, тем лучше. В идеале — целую ночь. Но достаточно и 10-15 минут.

Наутро остывшую картошку чистим, одновременно ставя на огонь грибы в той же воде, где замачивались.

Чистим лук. Получается приблизительно так. Грибы на фотографии ещё сухие.



Итак, грибы тоже отвариваем минут 10-15. Пока остывает кастрюлька с грибами, режем лук и жарим.


 

 
Вынимаем шумовкой грибы из тёмного аппетитного отвара, режем, обжариваем совсем немного.

 
Прокручиваем на мясорубке картошку. Вбиваем два яйца, ложку перца (не бойтесь, переперчёным не будет, картошка «съест» перец).

Приходим вот к такому состоянию.

 

Вымешиваем.

Мамин секрет — постоянное смачивание при разделке рук холодной водой. Тогда можно легко и просто сформовать шарики для наших будущих котлеток.
(Обычно получается их 12 штук. На большую семью на 2 раза. Или 6 друзьям. Больше 2 обычно съедать тяжело. Они сытные.)

 

Смешиваем лук и грибы. Чуть подсолим. На фотографии — всё, что нужно для дальнейшего приготовления. В ёмкости — оставшийся отвар. Его используем для соуса.

Начинается священнодействие — упрятывание луково-грибного фарша в котлетку.

У мамы был отработан такой процесс: берётся чистая столовая ложка в одну руку, в другую — картофельный шарик. Ложкой проделываем вмятину и той же ложкой берём грибы с луком и заполняем ямку.

Немного ложкой уминаем фарш внутрь, замазываем края, формируем на доске с мукой. Обжариваем.
 
Переходим к соусу. Всегда готовлю его непосредственно перед подачей, никогда не разогреваю. Именно он создаёт особый вкус. Вот, что для него должно быть наготове (кроме уже использованных яиц).

Здесь секретов нет. Масло сливочное кладётся в кастрюльку, доводится до кипения. Вбивается мука. 

Затем в это заварное тесто льётся тоненькой струйкой отвар, оставшийся после вытаскивания грибов. Главное: огонь маленький, а вилкой работаем при помешивании интенсивно!!! Комочки испортят всё блюдо!

Ну, когда уже пузырики — сигнал закипания — близки, добавьте сметаны. И соли тоже по вкусу. От белых грибов подливка сладкая и бывают любители слопать её без соли. Майонез тоже можно, но вкус будет не «фирменным». В крайнем случае — напополам и того, и другого.


 
А, собственно, и всё! Котлетки обжигающие, соус дымящийся… Немного фантазии при украшении блюда и принимайте похвалы и вопросы: «А ещё сделаешь?» 

 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Картофельные котлеты с грибной подливкой

В принципе все просто и многие знают,как это делается,но все-таки напишу,как именно я это готовлю…
Сначала я замочила грибы,предварительно их промыв в холодной водичке,и оставила их часа на 3-4…
Если времени на замачивание нет,то можно пойти другим путем- промытые грибы залить крутым кипятком,накрыть крышкой и оставить на полчасика,а в это время заняться чисткой и варкой картошки.
 
Я обычно все беру на глазок
 
хорошую пригоршню сухих грибов заливаю примерно двумя с половиной стаканами воды( около 620-650 мл)
картошки около 1 кг или чуть больше (уже очищенной)
2 яйца
сливочное масло — примерно 30-40 г для картошки и около 30 г для подливки
3 ст.л. муки для картошки и 1 ст.л. муки — с небольшой горкой — для подливки
120-150 г сметаны
1 луковица(крупненькая)
соль,перец,приправа для картофеля(не обязательно),лавровые листики(парочку)
 
Очищенную картошку варю в соленой водичке с добавление приправки для картофеля(можно и без нее).Готовую картошку сливаю и сталю на сильный огонь без крышки буквально на минуту или даже меньше,чтобы выпарилась со дна оставшаяся водичка(подсушиваю картошечку).Затем добавляю сливочное масло и толкушкой мну до состояния однородного пюре.Затем оставляю картошку остывать до холодного состояния.Затем еще раз разминаю остывшую картошку при помощи толкушки, добавив в нее яйца ,а затем всыпаю муку и перемешиваю ложкой до однородности.Можно добавить немножко молотого перчика и ,если нужно,еще подсолить.Затем картофельное тесто делю приблизительно на три части( мне так удобнее),каждую часть выкладываю на доску ,посыпанную мукой и из теста скатываю валик,который потом режу на круглые кусочки,как для сырников.Из каждого кусочка формирую овальную котлетку,обмакнув ее со всех сторон в муку,чтобы не прилипала к руками и жарю на растительном масле,как обычные котлетки.
А грибной соус я делаю так.Замоченные грибочки вынимаю и еще раз промываю,а водичку,в которой замачивала грибы процеживаю.Затем грибы опять кладу в эту же водичку и ставлю варить.Варю с момента закипания примерно минут 20-30.Солю в конце варки.Затем грибы вынимаю из бульона и мелко режу.Луковицу очищаю и тоже мелко режу.В сотейник кладу сливочное (!) масло,когда оно расплавится,пассирую в нем лук до полупрозрачного состояния( не до зарумянивания!),затем добавляю грибы и обжариваю еще минуту примерно.Затем посыпаю мукой,хорошо перемешиваю,обжариваю еще примерно минуту и помешивая, потихоньку вливаю грибной бульон.Соус должен получиться без комков и слегка загустеть.Теперь берем сметану ,вливаем в нее немного крутого кипятка и быстро размешиваем.Это нужно для того,чтобы сметана в соусе потом не свернулась( я всегда так делаю).Теперь сметанка стала жиденькой и ее можно добавлять в соус.Теперь по вкусу добавляем соль,перец и пару лавровых листиков.Даем соусу покипеть на маленьком огне еще минутку или чуть больше,выключаем огонь,накрываем соус крышкой и даем ему настояться еще минут 5-10.А дальше все просто -берем картофельные котлетки,выкладываем на тарелочки,поливаем соусом,подаем…и наслаждаемся!
Заметки на полях:Не рекомендую добавлять муку и яйца в горячую картошку, т.к. яйца заварятся,а муки горячая картошка забирает гораздо больше,чем холодная и тесто получится тяжелым и невкусным.Здесь спешка не нужна.Еще не советую заменять сливочное масло в соусе на растительное- вкус явно проиграет от такой замены.И не забудьте разбавлять сметану кипятком,прежде,чем добавлять ее в соус…И не увлекайтесь разными специями при готовке соуса,иначе они перебьют весь аромат грибов.Немножко молотого перчика и пары лавровых листиков будет вполне достаточно.
Самое долгое в этом блюде — сварить картошку и дождаться ,пока она остынет,а все остальное делается достаточно быстро.
А уж как вкусно получается!!!

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.