Карамельный соус на молоке «Ириска»

Карамельный соус в домашних условиях – замечательная сладкая заготовка, которую можно употреблять как самостоятельное лакомство, дополнение к кофе и десертам, использовать в качестве начинки в выпечку. Рецептов карамельного соуса известно немало. Предлагаем вашему вниманию простой рецепт замечательного карамельного соуса «Ириска» на молоке.

Кроме наслаждения с мороженым, творогом или на поджаренных тостах, «Ириска» отлично дополнит кофе, если взбитые сливки на чашке с горячим напитком полить этой невообразимо вкусной карамелью. Карамельный соус с молоком вместо сливок, к тому же, даст вам шанс употреблять это лакомство с меньшим количеством жиров. Готовьте и наслаждайтесь, делая свою жизнь сладкой и приятной.

Ингредиенты на 1 банку емкостью около 250 мл:

• вода – ½ стакана
• сахар (обычный или тростниковый) – 1 стакан
• мед – 1,5 ч. ложки
• молоко 2% – 1 стакан
• соль – большая щепотка

Карамельный соус на молоке «Ириска». Приготовление:

1. В кастрюлю с антипригарным дном налейте воду, добавьте жидкий мед и сахар. Слегка подогрейте на плите. Затем снимите с огня и хорошо перемешайте. Сахар должен полностью раствориться.
2. Затем снова поставьте кастрюлю на плиту и, не перемешивая больше, варите на среднем огне. Через несколько минут масса начнет изменять цвет. Сначала он станет сливочным, затем слегка карамельным, карамельным, сильно карамельным и паленым.
3. До паленого цвета желательно не допускать, так как соус станет горьким и невкусным. Чем темнее цвет соуса, тем более карамельным получится вкус.
4. Можете снять кастрюлю с плиты на цвете «карамель», хоть можно остановить варку и на «легкой карамели», получая более светлый и деликатный соус.
5. Сняв кастрюлю с огня, влейте в массу молоко и смешивайте венчиком, пока карамель не растает. Снова поставьте кастрюлю на плиту и готовьте на сильном огне 1-2 минуты. Чем дольше будете готовить соус, тем он получится гуще.
6. В конце варки добавьте соль. Перелейте полученный соус в банку. Время от времени, во время остывания желательно перемешивать массу в банке, чтобы «карамельная пена» сверху смешалась с более плотной консистенцией ириски – это способствует получению более густого соуса. 
7. Остывший карамельный соус «Ириска» с молоком в банке закройте крышкой и поставьте в холодильник.

На заметку

• Если соус получился слишком густой, добавьте в него около 1/3 стакана молока и доведите до кипения, если жидкий – вылейте в кастрюлю или сковороду и снова уварите.
• В отличие от сливочного соуса, который гуще, плотнее – подходит для тортов, десертов, вафель (и кофе тоже), молочный соус – просто идеален для кофе. И хоть для тортов он не слишком подойдет, для десертов и вафель – почему бы и нет.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Дом Вкуса — Рецепты для всех

Карамельным соусом можно поливать мороженое, блинчики, сырники или использовать для прослойки торта. Даже обычная каша с таким лакомством превратится в необычайно вкусное блюдо.

Карамельный соус для десерта готовить совсем не сложно и что немаловажно – быстро. Он получается даже у тех, кто готовит его впервые. Следуйте приведенным ниже рекомендациям:

Чтобы соус имел приятный карамельный вкус, сахарную массу нужно прогревать до светло-коричневого цвета, в противном случае сахар выйдет пережженным, а соус будет горчить.

Сливки или сок вводить в карамель нужно крайне осторожно – могут лететь сильные брызги.

Если соус выходит с крупинками, массу можно повторно прогреть и хорошо вымешать. Если и это не помогло, соус дополнительно взбивают блендером.

Карамельный соус для торта

Карамельный соус для торта можно сделать густым или более жидким. Первый вариант больше подойдет для украшения кондитерских изделий, второй вариант лучше использовать для прослойки коржей. Для жидкого соуса количество сливок можно увеличить на 50-100 мл и использовать продукт меньшей жирности.

Ингредиенты:

сахар – 230 г;

вода – 60 мл;

сливки 33% жирности – 200 мл;

масло – 70 г.

 

Приготовление:

В сотейнике соединяют воду с сахаром и прогревают до его растворения.

Огонь увеличивают и прогревают смесь, пока она не приобретет коричневый цвет.

Снимают емкость с плиты, вводят подогретые сливки, масло и хорошо размешивают.

Карамельный соус готов для дальнейшей работы с ним.

anews.com

Карамельный соус на молоке

Карамельный соус из молока и сахара имеет приятный вкус и нежную структуру. Для аромата в него можно добавить ваниль или щепотку корицы. Такой соус будет прекрасным дополнением к блинам, оладьям, панкейкам или сырникам. Хрустящий свежий хлеб с этим лакомством тоже превратится в настоящий десерт.

Ингредиенты:

молоко – 100 мл;

мука – 2 ст. л.;

сахар – 250 г;

масло – 30 г.

Приготовление:

На сухой сковороде обжаривают муку до золотистого цвета.

Добавляют масло, сахар и на малом огне выдерживают до растворения сахара.

Вливают молоко и растирают все до однородности.

По желанию карамельный молочный соус можно взбить блендером.

koolinar.ru

Карамельно-шоколадный соус

Приготовление карамельного соуса с добавлением какао-порошка – дело быстрое и совсем не сложное. Чтобы лакомство получилось вкусным, все используемые компоненты должны быть только высокого качества. Соус выходит не слишком густым, а потому им хорошо и очень удобно пропитывать коржи любого торта.

Ингредиенты:

сахар – 100 г;

какао – 2 ст. л.;

мед – 2 ст. л.;

сливки 20% жирности – 300 мл.

Приготовление:

На разогретую сковороду всыпают сахар и выдерживают, пока он превратится в карамель.

Смешивают сливки с медом и какао, прогревают массу, выливают ее в карамель и размешивают до однородности.

Дают соусу остыть, после чего он готов к подаче.

 

Ванильно-карамельный густой соус

Карамельный соус для блинов можно приготовить совсем быстро – каких-то 15 минут, и вкуснейшее лакомство будет уже готово к подаче! Соус после остывания густеет, а потому его можно использовать не только как дополнение, но и как начинку для блинов. Для аромата в него нужно добавить ваниль, по желанию корицу или другие ароматные специи.

Ингредиенты:

сливки – 300 мл;

сахар – 200 г;

ванильный экстракт — 1 ст. л.;

масло сливочное – 150 г.

Приготовление:

В кастрюлю с толстым дном насыпают сахар и на малом огне прогревают до того момента, как он растворится и начнет приобретать коричневый цвет.

Вливают горячие сливки и, помешивая, проваривают до загустения массы, а потом снимают с плиты.

Размягченное масло взбивают минут 5, вливают экстракт, понемногу добавляют приготовленную сливочную смесь, не прекращая взбивать. Аппетитный карамельный соус для блинов будет полностью готов к подаче, как только немного остынет.

Источник

Как приготовить карамельный соус в домашних условиях?

Карамельный соус любителей сладостей, а особенно маленьких сладкоежек, приводит в неописуемый восторг. У кулинаров этот продукт вызывает чисто профессиональный интерес, поскольку данная подлива идеально подходит для блинчиков, сырников, тортов, мороженого.  Без нее невозможно приготовить ни красивый торт, ни пирожные. Даже традиционная каша с лакомой добавкой превращается в изысканный десерт.

Но, что самое важно, карамельный соус по силам приготовить даже начинающим мастерам кулинарного дела. Нужно только выбрать один из ниже приведенных рецептов и ознакомиться с некоторыми секретами приготовления янтарной сладкой подливы.

Правила приготовления карамельного соуса

Вариантов приготовления карамельного соуса настолько много, что если все существующие рецепты собрать вместе, получится несколько томов кулинарного справочника. Причем каждый кулинар и кондитер в процессе своей трудовой деятельности тоже старается внести лепту в форме новой эксклюзивной рецептуры. Привлекательно то, что приготовить карамельный соус можно из доступных для каждой хозяйки продуктов. Лакомая приправа может использоваться не только в качестве дополнения к другим блюдам, но также в чистом виде, как десерт. Например, ломтик белого хлеба, обильно смазанный сладкой подливой, отлично подойдет для калорийного перекуса.

Чтобы кулинарный процесс завершился положительным результатом, нужно запомнить несколько простых, но очень важных правил:

1. Готовить карамельный соус следует только из продуктов отменного качества.
2. При растапливании сахара, что является обязательной частью большинства рецептур, не потребуется постоянного перемешивания состава.
3. Вкус сладкого соуса обретет приятные карамельные акценты, если состав прогревать до получения светло-коричневого оттенка. Если этого не делать, готовый продукт будет горчить.
4. В карамельную массу следует вводить с предельной осторожностью сок, сливки и прочие жидкие добавки, не допуская их разбрызгивания.
5. У кулинаров без опыта часто получается соус с крупинками. Этот недостаток легко исправить путем повторного прогревания и вымешивания сладкой массы. Также можно взбить соус блендером.
6. Только что приготовленный продукт имеет жидкую консистенцию, но после остывания он становится более густым. Этот момент надо обязательно учитывать.

Рецепты домашнего приготовления

Руководствуясь выше приведенными правилами, приготовить дома карамельный соус совсем несложно, а главное – этот увлекательный процесс не отнимет много времени. Приготовленный десерт поможет разнообразить повседневного меню, но особенно сладкое лакомство обрадует маленьких сладкоежек.

Рецепт соуса для пропитки торта

Этот популярный рецепт давно стал классикой кулинарного искусства. Конечно, по мере применения разными мастерами он претерпевает незначительные изменения, но основа остается прежней. Существует два варианта приготовления соуса:

• для украшения кондитерских шедевров готовят продукт густой консистенции;
• для прослаивания коржей — подходит жидкая подлива.

Степень желаемой густоты легко регулируется путем увеличения либо уменьшения количества сливок.

Список главных ингредиентов:

• Масло сливочное – 70 г.
• Сахар – 230 г.
• Сливки (не менее 33%жирности)- 200 мл.
• Вода – 50-60 мл.

Последовательность действий:

1. В сотейники соединяются сначала сахар с водой.
2. Прогреть смесь до полного растворения кристаллов сахара.
3. Затем увеличивается огонь. Масса прогревается до получения приятного коричневого оттенка.Важно не допустить пригорания сладкого состава.
4. Когда будущий соус обретет нужный оттенок, посуда снимается с плиты.
5. Следующим шагом является добавление в состав масла и подогретых сливок. Вся масса тщательно перемешивается.
6. В принципе, собственного приготовления карамельный соус уже готов к дальнейшему использованию.

Чтобы соус получился жидким, рекомендуется брать нежирные сливки.

Молочно-карамельный соус

Многие хозяйки предпочитают готовить карамельный соус на молочной основе, а не на сливках. Готовый продукт отличается не только приятным ароматом, но и более нежной текстурой. Если добавить немного корицы либо ванили, сладкая приправа мгновенно превращается в лакомый десерт.

Для приготовления сладкого изыска потребуется:

• Мука – 2-3 л. ст.
• Сахар – 250 г.
• Масло – 30 г.
• Молоко – 100 мл.

Алгоритм кулинарных действий:

1. Сначала надо подготовить муку. Для этого разогревается сковорода, а потом на ней без добавления масла обжаривается мука до получения золотистого оттенка.
2. К обжаренной муке добавляется сахар с маслом. Посуда ставится на слабый огонек, выдерживается в таком состоянии, пока не растает полностью сахар.
3. Теперь очередь влить в состав молоко. Полученная масса тщательно растирается до однородной консистенции.
4. Для облегчения процедуры можно воспользоваться блендером.

Карамельный соус, приготовленный на молоке, прекрасно дополнит сырники, блинчики и оладьи.

Карамельно-сливочный соус

Этот оригинальный рецепт тоже простой в приготовлении, но при правильном и последовательном выполнении действий получается удивительно вкусное лакомство.Чтобы получить на выходе 300 граммов сладкой подливы,нужно приготовить:

• стакан сахара;
• кукурузный сироп – 1 л. ст.;
• сливки (жирные) – 100 мл;
• масло – 2 л. ст.;
• экстракт ванили – ложка чайная;
• вода – примерно 50 мл.

Как готовить лакомую добавку:

1. В сотейник с указанным количеством воды влить сироп, потом добавить сахар.
2. Проварить смесь на медленном огне до состояния карамели.
3. Добавить в сладкую основу подогретые сливки.
4. При постоянном помешивании ввести в состав размягченное масло и экстракт ванили.

Нужно учитывать, что, чем выше процент жирности сливок, тем гуще будет продукт на выходе.

Рецепт на кефире

Хотя это может показаться странным, но карамельный соус можно сделать на кефире с добавлением небольшой порции меда. Такой вариант оценят те, кто любит сочетание сладкого с легкой кислинкой.

Список необходимых ингредиентов:

• сахар – 350 г;
• мед – 2 ч. л.;
• кефир – 180 -200 мл;
• сода – ½ ч. л.;
• щепотка соли;
• масло – 100 г;
• ванильный сахар – пакетик.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Если мед густой, то его надо сначала разогреть на водяной бане до жидкого состояния.
2. Смешать все ингредиенты кроме меда, поставить на слабый огонь, довести до кипения, а потом еще три минуты варить.
3. Потом соус снять с плиты, а когда он немного остынет добавить мед.

Как видим, ничего сложно в процедуре приготовления десерта нет. Надо только не забывать перемешивать регулярно состав.

Соус на сметане

Данный рецепт пригодиться накануне грандиозного мероприятия, если хозяйка планирует удивить гостей и домочадцев тортом собственного приготовления. Карамельный соус на сметане идеально подходит для пропитки коржей, а также для украшения верха кондитерского изделия.

Необходимые для соуса продукты:

• сахар – 250 г;
• пакетик ванили;
• сметана (жирность от 21%) – 150 г;
• вода горячая – 50-60 мл.

Последовательность приготовления:

1. Для приготовления соуса лучше использовать посуду с толстыми стенками. В емкость надо всыпать сахар, расплавить его до состояния карамели.
2. Аккуратно добавить воду, размешать.
3. Постепенно ввести сметану, не переставая помешивать.
4. Соус довести до кипения, а затем снять с плиты.
5. Когда десерт остынет, его можно определить в холодильник, чтобы потом использовать по мере необходимости.

При желании получить карамельный соус для пропитки коржей лучше выбирать сметану с меньшим процентом жирности. Этого можно добиться за счет увеличения количества кисломолочного продукта.

Рецепт соленого карамельного соуса

Сочетание соли и сахара, а тем более, в сладком десерте, многим может показаться необычным. Но те, кто однажды попробовал приготовленный по данному рецепту соус, навсегда запомнят его оригинальный и очень гармоничный вкус.

В списке ингредиентов:

• мед – 2 л. ст.;
• сахар обычный – 120 г;
• коричневый (тростниковый) сахар – 150 г;
• масло – 150 г;
• сливки жирные (33%) – 200 мл;
• соль – ¾ ч. л.

Как готовить:

1. Надо слегка размягчить масло, а затем нарезать его кусочками.
2. В посуду выкладывается сначала масло, а потом мед.
3. На медленном огне полностью растворяется масло, в состав вводится весь сахар.
4. Соус проваривается в течение пяти минут при постоянном помешивании.
5. В конце процесса вливаются горячие сливки, добавляется соль.
6. Горячий десерт разливают в баночки или порционные креманки.

Приготовленный таким способом соус можно хранить в холодильнике. Он идеально подходит для приготовления бутербродов на завтрак, а также в качестве дополнения к десертам.

Этот небольшой обзор лучших вариантов приготовления карамельного соуса не только расширит кулинарный кругозор домохозяек, но поможет им внести яркое дополнение в семейный рацион. Вкусный и питательный десерт по приведенным здесь рецептам смогут приготовить даже начинающие кондитеры.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Карамельный соус на кефире – пошаговый рецепт с фотографиями

В толстостенной высокой кастрюле на среднем огне нагреть масло, сахар и кефир до кипения при помешивании. Добавть соду и ваниль, тщательно размешать, снять с огня. Соус будет обильно пениться. Пена осядет по мере остывания. Хранить в холодильнике в закрытой посуде до 2х месяцев.

Tips!

Если смесь не загустела, то: после спада пены поставить кастрюлю на маленький огонь и уварить до легкого загустения, постоянно помешивая. При остывании соус загустеет еще больше, имейте это в виду! Если Вы видите комочки, значит мешайте тщательней. Карамель будет однородная. Если Вас беспокоят образовавшиеся после остывания «крапинки», процедите слегка подогретую карамель через марлю.

Так же есть варианты замены кефира пахтой либо йогуртом, но оба варианта пока не опробованы. Сделаю, отпишусь!

Карамель! Такое яркое, звучное слово. Приятные вкусные образы прямо таки тянутся от одной мысли о карамели! Уловили иронию? ) Существует несколько разновидностей карамели — твердая (леденцовая), мягкая (ириски. можно откусить, и остаться без зубов) и жидкая, в виде сиропа. Так же есть промежуточные состояния, но они не правильные. Слово «карамель» имеет французское происхождение, легкое и воздушное произношение наполняет конфеты романтикой, в отличие от нашего русского, твердого «ррыканья» — вероятно поэтому привычный образ карамели для нас — леденцовый петушок на палочке А что, я очень даже любил эти карамельки! И «Барбариски» тоже Итак, что самое главное при приготовлении карамели? Правильно, температура и технология. Конечно, обойтись без термометра можно, если знать не по наслышке возможные состояния карамельной массы. Тут лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать. Хотя нет, одного раза мало — чем больше, тем лучше. Маленькими порциями, рука набьется Процесс варки карамели невероятно быстр, поэтому времени вертеть носом нет. Все емкости и продукты должны стоять под рукой. Из чего варят карамель? Основными продуктами являются: сахар, масло, жирные сливки, крахмальная патока (кукурузный или инвертный сироп, они препятствуют кристализации сахара), а так же ароматизаторы и добавки типа ванили, соли и т.д. А теперь определитесь, какую карамель хотите Вы — жидкую, в виде сиропа, мягкую или леденцовую? Во всем мире любят соленые твердо-мягкие карамельки, которые можно откусить, но лучше рассасывать. В Америке осенью дико популярны яблоки в карамели — яблоко насаживают на длинную палочку и опускают в горячую жидкую карамель, которая потом слегка застывает. Честно, с трудом представляю как это можно есть, хотя пробовавшие вовсю утверждают что вкусно. И, конечно, карамельный соус, которым предлагают полить мороженое, вафли или чизкейк в кафе. Это рецепт жидкой карамели, соуса. Область её применения — всеми любимые оладьи и блинчики, сырники, каша, мороженое, йогурт — любые десерты, а так же свежие фрукты (яблоки, о да!), напитки (кофе, шоколад, молоко) и выпечка. И что самое необычное — относительная низкокалорийность по сравнению с её собратьями. Ведь основным ингредиентов является кефир!!! Да, я когда первый раз увидел этот рецепт, тоже усмехнулся. Он ведь сворачивается. Но там есть своя кулинарная хитрость