Каннеллони с мясной начинкой под соусом бешамель рецепт – Итальянская кухня: Паста и пицца. «Еда»

Каннеллони с мясной начинкой под соусом бешамель рецепт – Итальянская кухня: Паста и пицца. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Кристина Карабина

порций:

 6ГОТОВИТЬ:  

1 час 30 минут

1 час 30 минут

Автор рецепта

Автор: Кристина Карабина8 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

502

28

32

23

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

6

Паста каннеллони

15 штук

Фарш

500 г

Помидоры

500 г

Репчатый лук

1 головка

Чеснок

3 зубчика

Соль

по вкусу

Твердый сыр

150 г

Молотый черный перец

по вкусу

Сливочное масло

50 г

Пшеничная мука

3 столовые ложки

Молоко

1 л

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Начнем с того, что нужно мелко порезать лук и чеснок и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить фарш, хорошо все перемешать и немного поджарить. Добавить очищенные от кожуры и порезанные помидоры (в моем случае 4–5 ложек домашней пасты). Посолить и поперчить. Снова перемешать, еще немного подержать на огне и выключить — фарш не должен быть сильно сухим.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

2Для того, чтобы приготовить соус, нужно растопить масло, добавить туда муку, перемешать и затем добавить молоко. Посолить, поперчить. Варить нужно, пока не загустеет и не будет по консистенции как жидкая сметана.

3Теперь каннеллони нужно заполнить уже остывшим (теплым) фаршем, чтобы они не лопнули. И сильно их не заполнять — тоже могут лопнуть.

4Форму для запекания наполнить половиной соуса. Выложить туда наши заполненные каннеллони.

5Залить оставшимся соусом сверху.

ШпаргалкаКак приготовить соус бешамель

6Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и запекать 30 минут.

7Затем посыпать сыром и запекать еще минут 10–15.

популярные запросы:

Комментарии (39):

Екатерина Шулятикова16 февраля 2017

1

получились очень нежные и сочные 👍

Алексей Фалевский18 октября 2019

0

А сами макароны варить не нужно? как лучше получается? они жесткими не будут?

Еда18 октября 2019

0

Они приготовятся при запекании

Настя Гердс18 ноября 2020

0

нет, варить их не нужно. они сварятся в духовке благадоря соусу Бешамель., но самое главное, что бы Бешамель полностью покрывал каннелони, что бы даже сантиметр сверху был. тогда все будет хорошо. получается очень вкусно, мне лазанью напомнило!

Ирма К.19 мая 2022

0

вкусно, но лазанью проще готовить

Читайте также:

Гастрономический «Фестиваль в мегаполисах» к столетию Аэрофлота

Осталась неделя, чтобы попробовать специальные сеты от шефов

Как приготовить воздушный паштет из печенки

Быстрый, простой и очень вкусный рецепт

спецпроекты

Что есть в постТелеграм «Еды»

Похожие рецепты

Паста и пицца•Итальянская кухня

Каннеллони с опятами и салатом романеско

Автор: Еда

1 порция

30 минут

Основные блюда•Итальянская кухня

Каннеллони с мясной начинкой, запеченные в томатном соусе

Автор: Anna Kraus

4 порции

Паста и пицца•Европейская кухня

Каннеллони с рикоттой и шпинатом

Автор: Ilove cooking

4 порции

45 минут

03:51

Паста и пицца•Итальянская кухня

Каннеллони с мясной начинкой

Автор: Elen Blum

3 порции

Основные блюда

Каннеллони с тофу и шпинатом

Автор: Мария Ларионова

6 порций

Основные блюда

Каннеллони, фаршированные кале и рикоттой

Автор: Дарья Уварова

8 порций

1 час 30 минут

Паста и пицца

Каннеллони с начинкой из курицы и перца, с кабачком и помидорами

Автор: Татьяна К

10 порций

1 час 30 минут

Паста и пицца•Итальянская кухня

Каннеллони

Автор: Дарья

4 порции

3 часа

Паста и пицца•Итальянская кухня

Каннеллони со слабосоленой семгой

Автор: Татьяна Петрухина

4 порции

30 минут

Паста и пицца•Итальянская кухня

Паста каннеллони с овощами с сыром и соусом бешамель

Автор: Динара

6 порций

Основные блюда•Европейская кухня

Каннеллони, начиненные фаршем, под соусом бешамель

Автор: Виктория Войтенко

6 порций

1 час 30 минут

Основные блюда•Европейская кухня

Каннеллони со шпинатом и рикотой

Автор: Kallis Mar

8 порций

Каннеллони с мясным фаршем под соусом бешамель Ι 2022

Фаршированные каннеллони

Каннеллони  – итальянское макаронное изделие, а если по-нашему, макароны трубочки. Готовят каннеллони с начинкой, в состав которой в основном идет мясной фарш, заливается соусом, традиционно томатным или соусом бешамель, щедро посыпается сыром и запекают эти фаршированные макароны трубочки в духовке до готовности.

Как приготовить каннеллони, рецепт достаточно простой, основной акцент идет на соус. Я уже не первый раз готовлю такие макароны трубочки, и лично мне больше нравиться сливочный вкус каннеллони, т.е, когда фаршированные трубочки запекаются в духовке под соусом бешамель.

 Этот именно рецепт, я решила приготовить в качестве эксперимента, т.е до этого я готовила пасту каннеллони от производителя Barilla, а тут мне на глаза попались достаточно дешевые трубочки каннеллони, название магазина не буду говорить, но логотип у них птичка, кто догадался, напишите в комментариях. Забегу немного вперед, качество трубочек каннеллони меня вполне удовлетворили, фаршированные трубочки с соусом бешамель получились очень вкусными.

Это вполне логично, ведь макароны, фарш, сыр и вкусный соус, и к тому же все это готовится в духовке, только за это, блюдо уже заслуживает своего внимания. Теперь давайте перейдем к следующему пункту, начинка для каннеллони.

Начинка для каннеллони

В качестве начинки для каннеллони я выбрала одну из самых популярных, с мясным фаршем, фарш для трубочек подойдет любой, в моем случае я использовала фарш свинины. Можно купить готовый фарш в магазине, а можно приготовить домашний фарш, тут кому, как удобнее. Лично я редко покупаю готовый фарш, стараюсь готовить его в домашних условиях, по своему рецепту, получается вкусный, кому интересно можете посмотреть рецепт, как приготовить вкусный мясной фарш в домашних условиях.

Так же есть множество рецептов начинок для каннеллони, в качестве которых могут выступать полностью без мяса (овощные), с ветчиной, даже можно приготовить трубочки, начинка в которых будет из творога (нужно будет попробовать приготовить).

Ну, мы с вами будем готовить каннеллони с мясным фаршем. Теперь давайте перейдем к более важному вопросу – соус каннеллони, как приготовить вкусный, сливочный соус бешамель.

Соус для каннеллони

Каннеллони при приготовлении, должны обильно быть покрыты соусом, в котором сухие трубочки могли впитать в себя весь аромат соуса, и не остаться сухими. Самый распространенный соус для трубочек каннеллони – это под соусом бешамель, который я использую в своем рецепте.

Да, соус бешамель следует готовить с осторожностью, ведь он варится до загустения на плите, и нужно его приготовить так, чтобы он не пригорел, и не было комочков в соусе. Еще не маловажно, консистенция соуса должна быть подходящей для трубочек, чтобы не получился слишком жидким и не густым, похожим на густые сливки. А это требует постоянного контроля при приготовлении вкусного, сливочного соуса бешамель.

Другой самый популярный соус для каннеллони – это томатный соус, с ключевым словом «простой». Здесь все значительно проще, нужны свежие помидоры, лук, чеснок, вода, немного тушим соус на плите, добавляем свежий базилик, или сушеными травами в конце.

Вот в основном мы разобрали, как приготовить фаршированные макароны трубочки каннеллони под вкусным соусом бешамель, фото пошагового приготовления трубочек смотрите ниже.

Если у вас появились вопросы, или предложения по данному рецепту, пишите в комментариях, а так же подписывайтесь на мою рассылку новых рецептов, и следите за последними обновлениями на моем вкусном сайте с пошаговыми рецептами steprecept.ru

 

Распечатать рецепт

Каннеллони с мясным фаршем под соусом бешамель

Как приготовить вкусно трубочки каннеллони с фаршем под соусом бешамель, вы узнаете в моем рецепте выполненном с пошагововыми фото.

Голоса: 0
Оценка: 0
Вы:

Оценить этот рецепт!

Время приготовления

60 минут

Порции

порций МетрическийUS Imperial

Ингредиенты

Соус бешамель:

Инструкции

1. Продукты для приготовления макарон каннеллони под соусом Бешамель перед вами. Все продукты рассчитывайте из ходя из размеров вашего противня и количество штук макарон которые в него помещаются. У меня из этого количества продуктов вышло два противня.

2. В разогретую сковороду вливаем немного растительного масла и обжариваем фарш в течении 7-10 минут постоянно помешивая, разбивая комочки. Затем добавляем мелко резаный помидор. Немного обжарим под крышкой.

3. Далее добавляем чеснок, зелень, ваши любимые травы, солим и перчим по вкусу, даем обжариться 5 минут. Снимаем с плиты.

4. К фаршу добавляем тертый сыр, часть сыра оставим на посыпку. Сыр можно использовать любой твердых сортов, я использовала моцареллу.

5. Начиняем трубочки при помощи ложки, при этом помогаем пальцами плотно утрамбовать начинку с двух сторон.

6. Приступаем к приготовлению соуса Бешамель. Для этого в удобном сотейнике растапливаем сливочное масло.

7. Добавляем муку и помешиваем до состояния кашицы.

8. Затем постоянно помешивая венчиком вливаем молоко небольшими порциями.

9. При постоянном помешивании доводим соус до закипания, хорошо проходясь по стенкам кастрюли, чтобы соус не подгорел.

10. Как только появились первые пузырьки солим по вкусу и добавляем мускатный орех. Снимаем с плиты.

11. Консистенция соуса не должна быть густой, иначе соус плохо пропитаем макароны и они будут твердоватые.

12. Выливаем часть соуса в форму в которой будете запекать каннеллони.

13. Выкладываем заготовки из макарон.

14. Сверху поливаем соусом.

15. Посыпаем сыром.

16. Запекаем в хорошо разогретой до 180 градусов духовке в течении 30-35 минут, ориентируйтесь по своей духовки.

17. Готовность блюда можно проверить по красивой румяной корочке.

18. Подавайте каннеллони под соусом Бешамель горячими. Приятного аппетита!

Домашние каннеллони из Абруццо – The Pasta Project

Каннеллони по-абруццки 2 способа.

Запеченные каннеллони уже давно стали популярным блюдом из пасты как в Италии, так и за рубежом. Итальянцы любят подавать его по воскресеньям или праздникам. Конечно, существует множество рецептов каннеллони, происходящих из разных уголков страны. Этот домашний рецепт каннеллони по-абруццки родом из Абруццо в Центральной Италии. Там его обычно готовят и подают двумя способами, с томатным соусом или без него. Оба способа очень вкусные и определенно стоят того, чтобы их попробовать!

Разница между каннеллони и маникотти.

Здесь, в Италии, мы не можем найти большие ребристые трубочки макарон, называемые маникотти. Похоже, что этот вид пасты и название итало-американское. Вместо этого самые большие трубочки макарон на итальянском рынке — это каннеллони. Мы можем купить их сушеными, но обычно они гладкие, без ребер.

Конечно, вы можете использовать сушеные каннеллони или маникотти для большинства рецептов запеченных каннеллони, включая этот рецепт из Абруццо. Но многие итальянские рецепты каннеллони на самом деле требуют домашних или готовых листов свежей пасты, которые затем оборачивают вокруг начинки. Именно так были сделаны первые трубочки каннеллони, и это до сих пор является традиционным способом их изготовления.

Шаг 1 Соберите ингредиенты.

Немного истории каннеллони.

Как и другие виды пасты, итальянские производители пасты и историки кулинарии расходятся во мнениях относительно происхождения каннеллони (свернутые листы пасты, которые подают запеченными и фаршированными). По некоторым данным, первые фаршированные трубочки из макарон, напоминающие каннеллони, относятся к 18 веку.

Шаг 2 Просейте пшеничную и кукурузную муку в миску.

Судя по всему, неаполитанский шеф-повар и автор кулинарных книг 18 ^-го -го века Винченцо Коррадо приготовил «пакчеро» с начинкой из мясного фарша и трюфелей, приготовленный в томатном соусе, который многие считают прототипом домашних каннеллони, а затем сушеных каннеллони или маникотти!

Шаг 3 Смешайте 2 вида муки, добавьте теплую воду и щепотку соли.

Corrado был 18 ^th веком, эквивалентным сегодняшним знаменитым поварам. Он был известен тем, что устраивал роскошные и элегантные банкеты при дворе в Неаполе, а в 1773 году опубликовал поваренную книгу под названием «Il Cuoco Galante» («Галантный повар»), которая в то время считалась книгой высокой кухни.

Шаг 4 Руками вмешайте воду в муку, пока у вас не получится грубый шар из теста.

Однако существует также распространенное мнение, что домашние трубочки каннеллони были изобретены шеф-поваром в Кампании по имени Сальваторе Колетта в 1924. Подробнее об истории этой пасты вы можете прочитать в моем посте о каннеллони и маникотти. №

Шаг 5 Выложите тесто на разделочную доску и месите, пока оно не станет гладким, упругим и эластичным. Затем дайте тесту отдохнуть 30 минут.

Каннеллони — это «современный» тип пасты.

Каким бы ни было настоящее происхождение каннеллони, мне кажется интересным, что эти гигантские макаронные изделия — «современное» кулинарное изобретение. Итальянцы выпекают макароны из муки и воды еще со времен Древнего Рима. Кроме того, они веками начиняли формы свежей яичной пасты, такие как тортеллини. Но концепция скручивания листов макаронных изделий в трубочки с начинкой является относительно новой идеей по сравнению с ними. На самом деле каннеллони стали популярным типом пасты только после Второй мировой войны.

Шаг 6 Подготовьте ингредиенты для начинки.

Другие рецепты запеченных каннеллони.

Сегодня вы можете найти немало региональных вариантов запеченных каннеллони, особенно в Центральной Италии. Итальянцы делают множество начинок для каннеллони, в том числе различные сочетания мясного, рыбного или сырного фарша с различной зеленью или травами.

Шаг 7 Поместите все ингредиенты для начинки в миску и перемешайте.

Два самых известных рецепта каннеллони – это, во-первых, трубочки из пасты, фаршированные шпинатом и рикоттой и запеченные в томатном соусе или соусе бешамель. И, во-вторых, каннеллони с начинкой из болоньезе и запеченные в помидорах и/или бешамель.

Шаг 8 Приготовьте начинку каннеллони со сливочным и оливковым маслом на сковороде или сковороде.

Однако многие менее известные рецепты не менее вкусны. В моем списке для публикации находятся каннеллони алла Соррентина с рикоттой в мясном соусе, и они похожи на этот рецепт гигантских ракушек для пасты каккавелле алла Соррентина.

Шаг 9 Когда мясо подрумянится, отложите начинку остывать.

Я также хочу приготовить каннеллони по-наполетенски с моцареллой, анчоусами и помидорами; alla Romagnola с начинкой из свинины, говядины, колбасы и прошутто, а также сицилийские крусетти. Последние представляют собой маленькие каннеллони с начинкой на основе кабачков!

Шаг 10. С помощью паста-машины раскатайте кусочки теста в листы для пасты (см. инструкции в примечаниях к рецепту).

Это домашние каннеллони из Абруццо.

А пока давайте поговорим об этих каннеллони по-абруццки. Как я упоминал выше, вы можете приготовить этот рецепт пасты с начинкой двумя способами. Начинка у обоих одинаковая. Самый традиционный метод — запекать трубочки из макарон с начинкой только на сливочном масле и посыпать корицей. Этот метод требует пропаривания/бланширования листов пасты или трубочек перед их наполнением.

Шаг 11 Нарежьте готовые листы макаронных изделий на квадраты и положите их на посыпанную мукой поверхность.

Второй способ предполагает запекание каннеллони с начинкой в ​​простом томатном соусе, посыпав сверху пармезаном. Независимо от того, используете ли вы сухую или свежую пасту таким образом, ее не нужно проваривать. Просто сделайте соус немного жидким, и паста сварится в соусе.

Шаг 12 Прокипятите листы пасты, положите их на кухонное полотенце, положите начинку посередине и сверните макароны вокруг начинки.

Как приготовить свежие листы каннеллони.

Многие итальянские рецепты каннеллони используют листы яичной пасты так же, как те, которые мы используем в лазанье. Обычно тесто для лазаньи содержит 1 большое яйцо на каждые 100 г муки, а мука представляет собой итальянскую муку из мягкой пшеницы «00». Если вы хотите приготовить каннеллони абруццезе с яичной пастой, ознакомьтесь с рецептом в моем посте с листами домашней лазаньи. №

. Шаг 13. Выложите рулетики каннеллони в смазанную маслом форму для запекания и смажьте яичным желтком.

Традиционно тесто для пасты для этих домашних каннеллони из Абруццо готовится из смеси муки из мягкой пшеницы сорта «00» и кукурузной муки с водой и щепоткой соли. Значит яиц нет. Вот как я это сделал.

После того, как тесто отдохнуло, я раскатала листы с помощью паста-машины и нарезала их на квадраты. Традиционные каннеллони готовятся из квадратных листов, а не прямоугольных, как лазанья.

Шаг 14. Посыпать корицей каннеллони и положить сверху кусочки сливочного масла.

Начинка для каннеллони абруццезе.

Начинка в этом рецепте каннеллони содержит смесь из 3 видов мясного фарша; свинина, говядина и баранина. Вместо этого вы можете использовать только два типа. Помимо мяса, в начинке пекорино, яйца, мускатный орех и соль. Я следовал рецепту, в котором говорится, что нужно смешать ингредиенты начинки перед приготовлением в небольшом количестве оливкового масла и сливочного масла. Однако в некоторых рецептах говорится, что сначала нужно обжарить мясо, а затем смешать с яйцами, сыром, мускатным орехом и солью, когда оно немного остынет.

Шаг 15. Выпекайте домашние каннеллони, пока верх не подрумянится и не станет хрустящим.

Два способа приготовления и выпечки этих домашних каннеллони.

Первый способ – Запекание традиционным способом с маслом и корицей.

Этот традиционный способ приготовления домашних каннеллони из Абруццо несложный, но требует немного времени, особенно если вы используете листы домашней пасты и провариваете их.

После того, как вы замесили тесто и нарезали его на квадраты, бланшируйте листы в кипящей воде, в которую вы добавили немного оливкового масла. Оливковое масло предотвращает слипание макарон. Бланшируйте листы по 2-3 за раз, затем осторожно выньте их из воды и разложите на кухонном полотенце.

Если вы выпекаете домашние каннеллони в томатном соусе, оберните листы свежей пасты вокруг начинки и смажьте один конец яйцом, чтобы запечатать.

Следующим шагом будет выложить начинку посередине каждого листа, а затем свернуть пасту вокруг начинки. Положите каннеллони швом вниз в смазанную маслом форму для запекания. Смажьте их яичным желтком, а затем посыпьте корицей и добавьте немного сливочного масла сверху. Выпекайте каннеллони абруццезе в предварительно разогретой до 160°C духовке около 20 минут, пока они не станут слегка золотистыми и хрустящими сверху.

Поместите каннеллони в форму для запекания, смажьте дно слоем томатного соуса.

Второй способ – запекание в томатном соусе.

Листы пасты не нужно проваривать, чтобы приготовить домашние каннеллони. Просто положите немного начинки на каждый лист пасты. Смажьте один конец яичным желтком и плотно сверните пасту вокруг начинки. Поместите каннеллони швом вниз в форму для запекания, на дно которой предварительно намазали немного томатного соуса.

Полейте еще томатным соусом, пармезаном и кусочками свежего базилика.

Полейте каннеллони еще томатным соусом, посыпьте пармезаном и немного базилика и запекайте в духовке при температуре 175 °C около 25 минут. Перед тем, как выключить духовку, убедитесь, что макароны готовы. Вы можете сделать это, проткнув каннеллони вилкой, чтобы оценить мягкость пасты.

Выпекайте, пока верх не подрумянится, а макароны не приготовятся.

Дайте мне знать, что вы думаете.

Домашние каннеллони из Абруццо я приготовила двумя способами: некоторые с корицей и маслом, а некоторые в томатном соусе. Мы любили их обоих. Традиционный метод без томатного соуса совершенно уникален, а масло и корица придают пасте прекрасный вкус. Впрочем, каннеллони, запеченные в томатном соусе, были не менее вкусными. Если, как и я, вы попробуете оба способа, я хотел бы услышать, какой из них вы предпочитаете!

Даже если вы попробуете приготовить эти домашние каннеллони из Абруццо только одним способом, я буду рад услышать ваше мнение. Поэтому, пожалуйста, не стесняйтесь оставлять сообщения или оставлять комментарии здесь, в блоге, или на странице The Pasta Project в Facebook.

Я с нетерпением жду вашего ответа!

Приятного аппетита!

Домашние каннеллони из Абруццо (cannelloni all’abruzzese)

Вкусные традиционные домашние каннеллони (маникотти) по рецепту центральной Италии. Каннеллони абруццезе — это домашние листы свежей пасты, завернутые в 3 мясных начинки и запеченные со сливочным маслом и корицей или в томатном соусе. Вы также можете использовать сушеные макаронные изделия.

5 от 12 голосов

Распечатать рецепт Сохранить рецепт

Время приготовления 1 час

Время приготовления 30 минут

Курс Домашняя паста, Основное блюдо

Кухня Абруццо, Центральная Италия, Итальянская, Средиземноморская

60005 Калорийность

800 Порции 8

Для домашней пасты

• 350 г итальянской 00 муки из мягких сортов пшеницы (12 унций) или универсальной муки или муки из твердых сортов пшеницы
• 150 г мелкозернистой кукурузной муки (5 унций)
• 1 ч. л. соли
• прохладная вода по необходимости

Для начинки каннеллони

• 400 г фарша из говядины, свинины и баранины (14 унций) или только 2 вида фарша
• 100 г пекорино романо (3,5 унции), тертого
• 4 крупных яйца или 5 средний
• 3 столовые ложки оливкового масла холодного отжима.
• 30 г несоленого сливочного масла (1 унция)
• 1 ч. л. свеженатертого мускатного ореха
• соль по вкусу

Для томатного соуса при использовании

• 500 г томатной пассаты (1,1 фунта)
• 2 очищенных зубчика чеснока
• свежий базилик
• соль по вкусу
• свежемолотый черный перец. по вкусу
• 50 г тертого пармиджано реджано (2 унции)

Приготовить тесто и листы для макарон

• Просеять муку из мягких сортов пшеницы (или манную муку из твердых сортов пшеницы) и кукурузную муку тонкого помола в миску или на разделочную доску. , добавить щепотку соли. Смешайте муку и достаточное количество воды вместе, пока у вас не получится шар из теста. Затем вымесить тесто на доске, пока оно не станет упругим и эластичным. Скатайте тесто в шар и дайте ему полежать, накрыв или завернув в пищевую пленку, на 30 минут.

• Отрежьте около 1/8 ^th теста и раскатайте его в тонкий пласт с помощью паста-машины или скалки (см. примечания). Разрежьте лист теста на квадраты со стороной 15 см и положите их на слегка посыпанную мукой поверхность. Повторите то же самое с остальным тестом и дайте готовым листам отдохнуть еще 10 минут.

Приготовить начинку

• В миске смешать фарш с пекорино, яйцами, солью и мускатным орехом. Нагрейте оливковое масло и 20 г сливочного масла в сковороде или сковороде и готовьте начинку, более или менее непрерывно помешивая, пока мясо не подрумянится. Отложите и дайте остыть.

Проварите листы пасты

• Вскипятите обильное количество подсоленной воды, добавьте столовую ложку оливкового масла и готовьте квадраты макарон, по несколько штук за раз, чтобы они не слипались. Вынимайте из воды по одному и аккуратно кладите на чистое кухонное полотенце.

Способ 1: Завершите приготовление и испеките каннеллони.

• На каждый квадрат выложить немного приготовленной мясной начинки. Сверните листы пасты в каннеллони и разложите их швом вниз на сковороде, смазанной оливковым или сливочным маслом. Смажьте каннеллони взбитым яичным желтком, посыпьте 1 столовой ложкой порошка корицы, добавьте несколько кусочков сливочного масла поверх каннеллони и запекайте в предварительно разогретой до 160°С духовке около 20 минут. Подавать немедленно

Способ 2: Каннеллони, запеченные в томатном соусе.

• Для этого метода макароны не нужно проваривать. Я предпочитаю использовать более тонкие листы свежей пасты, чем для первого метода. Вы также можете использовать сушеные каннеллони или маникотти.

Приготовьте томатный соус.

• Очистите зубчики чеснока и обжарьте их в оливковом масле, пока они не станут мягкими. Добавьте томатную пасту, немного соли и перца по вкусу и варите около 15 минут. Удалите чеснок и добавьте базилик. Варить еще 5 минут на слабом огне.

Завершение и выпечка

• Выложите немного начинки в центр каждого квадрата пасты. Смажьте одну сторону яичным желтком и сверните пасту вокруг начинки (см. фото в посте). На дно формы для запекания налейте немного томатного соуса и положите каннеллони швом вниз в форму один рядом с другим.

• Покройте каннеллони остатками томатного соуса и щедро посыпьте сверху пармезаном. Выпекать в предварительно разогретой до 175°С духовке около 25 минут, пока макароны не приготовятся, а сырная начинка слегка не подрумянится.

Каннеллони с томатным соусом можно приготовить с домашней, готовой свежей и сушеной пастой. Ни один из этих видов не требует пропаривания, если у вас достаточно соуса, так как паста будет готовиться в соусе. Я рекомендую добавить немного больше соуса, если вы используете сушеные макаронные изделия. Последние трудно заполнить, если их пропарить, поэтому приготовить из них каннеллони с корицей и маслом не так просто.

По этому рецепту должно получиться достаточно каннеллони для небольшой закуски на 6 персон или основного блюда на 4 персоны.0008

Как раскатать макаронные листы на машине.

Раскатайте кусок теста рукой, а затем пропустите его через самое широкое положение вашей машины. У меня 7, у других может быть 1. Затем складываем тесто втрое и снова пропускаем через ту же настройку (см. фото в посте). Обрежьте конец листа, чтобы сделать его прямым, и повторите. Затем пропустите лист теста через следующую установку (6 или 2), не сгибая. Я продолжаю до моего № 3 (может быть 5 на другой машине). Затем, если я хочу более тонкие листы, я использую скалку.

Ключевое слово Настоящий рецепт итальянской пасты, каннеллони, домашняя паста, маникотти

Другие домашние рецепты каннеллони, которые стоит попробовать.

1. Каннеллони с картофелем и белыми грибами
2. Домашние каннеллони с копченым лососем и рикоттой
3. Каннеллони с тыквой и козьим сыром

ПОСМОТРИТЕ СТРАНИЦУ НАШЕГО МАГАЗИНА.

Если вы хотите узнать, как приготовить домашнюю пасту и различные виды ньокки, зайдите на страницу моего магазина, где вы найдете отличные онлайн-видеокурсы от моих друзей в Риме! Нет ничего лучше, чем научиться делать пасту у итальянцев! Plus , пока вы там, почему бы не заказать копию одной из моих поваренных книг с рецептами пасты или не проверить некоторые рекомендуемые инструменты для приготовления пасты? Все большие prezzies для любителей пасты!

Каннеллони со шпинатом и рикоттой | RecipeTin Eats

Представьте, что вы возвращаетесь домой с каннеллони со шпинатом и рикоттой… сочная начинка из шпината и рикотты в трубочках из пасты каннеллони, заправленная домашним томатно-базиликовым соусом и плавленым сыром. После того, как вы это сделаете, попробуйте каннеллони с говядиной и шпинатом. Это очень хорошо!

Это любимый рецепт читателей, включенный по многочисленным просьбам в мою дебютную кулинарную книгу «Ужин»!

Каннеллони со шпинатом и рикоттой

Это одно из моих любимых замороженных блюд, которое я готовлю для друзей, а также отличное блюдо для ужина, чтобы удовлетворить потребности как плотоядных, так и вегетарианцев.

Я делаю его часто в течение большей части года, за исключением, пожалуй, самого разгара лета. Да, я очень люблю каннеллони!

Что такое каннеллони??

Каннеллони — это сухая паста в форме трубочки длиной около 7 см / 3 дюйма и шириной 2 см / 2/3 дюйма. Его фаршируют начинкой, заливают соусом и сыром, а затем запекают. Его не нужно варить перед заливкой, он размягчается при запекании в духовке.

Самый распространенный вариант — это начинка из шпината и рикотты, заправленная томатным соусом. Именно такой версией я и делюсь сегодня.

В чем разница между каннеллони и маникотти?

Manicotti также представляет собой тюбик с сухой пастой. Это итало-американская версия каннеллони. Разница в том, что маникотти крупнее с ребрами, а каннеллони гладкие.

Начинкой из шпината и рикотты в этом рецепте можно заполнить 18–22 трубочки каннеллони или 10–12 трубочек маникотти.

Есть два способа приготовления каннеллони:

Мне нравится использовать трубочки – отчасти потому, что они более экономичны. А также потому, что мне нравится размер – лучшее соотношение начинки и пасты/соуса/сыра. Листы лазаньи толще, и вам нужен двойной слой, где листы перекрываются, чтобы запечатать начинку, и неизбежно каннеллони в конечном итоге становятся больше.

Самый простой способ наполнить трубочки каннеллони

И я знаю, что многие из вас думают: набивать трубки — это боль.

После многих лет использования ножей/тонких ложек/сочетаний из них + конец деревянных ложек я, наконец, смирился с неизбежным фактом:

Самый быстрый способ заполнить трубочки – это использовать кондитерский мешок.
7 секунд на пробирку x 20 пробирок = 2,3 минуты. (Смотрите видео!)

Начинка из шпината и рикотты

Начинка из шпината и рикотты сливочная, имеет идеальное соотношение шпината и рикотты и получается особенно вкусной с добавлением пармезана и сыра. Он такой вкусный, что я могу есть его ложками прямо из миски!

Вот что в нем:

• Шпинат – используйте замороженный для удобства (разморозьте, удалите лишнюю воду перед использованием) или свежий, если у вас его много;

• Рикотта – обязательно используйте полножирный сливочный продукт пищевого качества. (Совет: избегайте ванночки Perfect Italiano, она довольно пудровая и неприятная)

• Плавленый сыр – ароматизированный лучше всего, как чеддер, вкусный. Оставьте моцареллу для начинки.

• Пармезан – не пропустите! Он придает начинке пикантность и пикантность. Можно просто купить в магазине мелко нарезанный или натертый на терке, или натереть на терке самостоятельно.

• Чеснок – потому что он делает все лучше

• Яйцо – для связывания (можно не использовать)

• Мускатный орех – необязательно, но приятно. Я использую его почти во всех своих начинках из шпината и рикотты.

• Соль и перец

Это мой стандартный рецепт, который практически идентичен (если не идентичен) тому, что я использую для всех продуктов со шпинатом и рикоттой, от этой выпечки со шпинатом и макаронами с рикоттой до слоеных пирожных, ротоло (это похоже на каннеллони в вертикальном положении — и это потрясающе !), к рулетам со шпинатом и рикоттой.

Можно ли заморозить начинку из шпината и рикотты?

ДА, заморозить можно. Если вы используете для начинки что-то, разморозьте, хорошо перемешайте, а затем используйте по рецепту. Если оно уже готово, как каннеллони, его можно приготовить даже из замороженного.

Я чаще замораживаю каннеллони, чем готовлю их свежими!

Соус для каннеллони

Каннеллони необходимо обильно полить соусом, чтобы обеспечить достаточное количество жидкости для впитывания и приготовления в духовке сухих трубочек пасты, а также соус при подаче. Самый распространенный соус — томатный соус для пасты, который я использую.

Существуют рецепты, в которых говорится, что в качестве начинки можно использовать обычные консервированные помидоры или томатную пасту (или соус для пасты в бутылках).

Я правда,  ДЕЙСТВИТЕЛЬНО думаю, что если вы прикладываете усилия для приготовления каннеллони, то нет ничего проще, чем приложить крошечные дополнительные усилия, чтобы приготовить простой соус для пасты. Честно говоря, это намного лучше, чем использование простых консервированных помидоров или купленного в магазине соуса для пасты!

Если хотите, можете удвоить количество шпината. Выдержит, плюс вы израсходуете целую коробку трубочек каннеллони. Здесь, в Австралии, они поставляются в коробках по 30 штук, и немного раздражает, когда 10 или около того плавают в кладовой, что мотивирует меня сделать еще одну партию, просто чтобы израсходовать их, и в итоге у меня остается 9 штук.Осталось еще 0006 тюбиков, поэтому мне нужно сделать еще одну партию.

Подавайте каннеллони с простым садовым салатом, заправленным итальянской заправкой. Для сногсшибательного итальянского застолья добавьте чесночный хлеб или быстрый сырный чесночный хлеб! – Наги x

---

Посмотрите, как это сделать

Этот рецепт войдет в мою дебютную кулинарную книгу «Ужин». В книге в основном новые рецепты, но эта книга стала фаворитом среди читателей по многочисленным просьбам!

Жаждете большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.

Spinach Ricotta Cannelloni

Author: Nagi

Prep: 25 mins

Cook: 35 mins

Total: 1 hr

Mains

American-Italian, Western

4.98 from 109 votes

Порций5 – 6 человек

Коснитесь или наведите курсор, чтобы изменить масштаб

Рецепт ВИДЕО выше. Сочная, идеально приправленная начинка из шпината и рикотты внутри трубочек пасты каннеллони, заправленная простым вкусным томатным соусом и плавленым сыром. Отлично подходит для заморозки!

Впервые опубликованный в сентябре 2017 года, этот любимый рецепт читателей включен по многочисленным просьбам в мою дебютную кулинарную книгу Ужин . Я воспользовался возможностью, чтобы сделать его еще лучше, увеличив объем и разбавив густоту соуса, чтобы было много жидкости для приготовления каннеллони, но он все еще был дерзким, когда вы его подаете. Было намного лучше, теперь это УДИВИТЕЛЬНО!

Соус (нужно МНОГО!):

• ▢ 2 ст. л. оливкового масла
• ▢ 1 луковица, мелко нарезанная
• ▢ 4 зубчика чеснока, измельченных
• ▢ 1 свежий лавровый лист по 2 чайные ложки сушеного тимьяна и орегано
• ▢ 1/3 стакана томатной пасты
• ▢ 800 г консервированных измельченных помидоров
• ▢ 2 стакана овощного или куриного бульона с низким содержанием натрия
• ▢ 1/3 стакана Шардоне или другое сухое белое вино (не более бульона)
• ▢ 3/4 ч. л. соли
• ▢ 1 1/2 ч.л. сахара
• ▢ 1/3 ч.л. черного перца
• ▢ 2/3 стакана листьев базилика, крупно порванных (рекомендуется, но не критично)

Начинка:

9012 замороженный нарезанный шпинат, размороженный (Примечание 1)

▢ 500 г / 1 фунт рикотты, полной жирности (примечание 2)

▢ 1/3 стакана пармезана, мелко натертого

▢ 1 стакан тертого сыра (Моцарелла, Колби, Чеддер) , Tasty, Gruyere, Swiss)

▢ 1 яйцо

▢ 1 большой измельченный зубчик чеснока

▢ Обличный свежий мускатный орех (просто разбрызгивание) или 1/8 чайной лодки порошка ореха (необязательно)

▢ 3/4. – 22 сушеных трубочки каннеллони (упаковка по 250 г) или 14 трубочек маникотти (8,8 унции) (Примечание 3)

▢ 1/3 чашки мелко натертого пармезана

▢ 1 1/4 чашки натертой моцареллы

▢ Еще базилик, пармезан для украшения (по желанию)

Соус:

• Соте – Нагрейте масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок, лук, лавровый лист, тимьян и орегано. Готовьте 3-4 минуты, пока лук не станет прозрачным. Добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту.

• Уменьшите количество вина – Добавьте вино, увеличьте огонь до сильного и дайте ему быстро кипеть до полного испарения (около 2 минут).

• Тушить – Добавить помидоры, бульон, сахар, соль и перец. Перемешать и варить на среднем огне 20 минут.

• Блиц – Удалите лавровый лист, затем взбейте блендером до получения однородной массы. Варить еще 1 минуту, затем снять с плиты

• Базилик – Добавить базилик, затем накрыть крышкой, чтобы он оставался теплым, пока не потребуется.

Начинка:

• Отжать шпинат – Поместите шпинат в дуршлаг и отожмите большую часть жидкости (не нужно тщательно отжимать).

• Наполнение смесью – 9 шт.0223 Поместите шпинат в миску с остальными ингредиентами для начинки. Перемешиваем, пробуем, регулируем соль и перец по вкусу (разные сыры имеют разную соленость).

Сборка и выпечка:

• Разогрейте духовку до 180°C/350°F (конвекция 160°C).

• Форма для запекания – Выберите форму для запекания, в которой удобно поместится около 20 каннеллони – моя 21 x 26 см / 8,5 x 10,5 дюйма cannelloni от скольжения)

• Трубки для наполнения – Переложите начинку в кондитерский мешок с большой насадкой (который помещается в трубки) или используйте прочный пакет на молнии. Или сделайте этот шаг с помощью ножа (хотя это немного утомительно!). Выложить начинку в трубочки.

• Сборка – Поместите каннеллони в форму для запекания. Залить оставшимся соусом, покрывая все пробирки.

• Выпекать под крышкой (но голой) – Накрыть фольгой и запекать 30 минут.

• Черт возьми! Снимите фольгу, посыпьте пармезаном, затем моцареллой. Верните в духовку на 15 минут, пока сыр не расплавится.

• Подавайте , по желанию украсив пармезаном и базиликом.

1. Шпинат . Я использую замороженный шпинат для удобства, а также потому, что я обожаю всю эту «мгновенную заморозку». Чтобы использовать свежий, возьмите около 500 г/1 фунт нарезанных листьев шпината или молодых листьев шпината, обжарьте с небольшим количеством масла, чтобы они увяли и удалили лишнюю жидкость. Остудить, затем продолжить рецепт.

2. Рикотта – Рикотта с низким содержанием жира более твердая и сухая, поэтому ее труднее наливать в трубочки, а после запекания она не такая сочная и влажная. Избегайте итальянского бренда Perfect в кадках. Моя любимая — Паезанелла.

3. Каннеллони  – Я использую высушенные трубочки каннеллони, которые продаются в коробках в супермаркетах и ​​гастрономах. Они имеют длину около 11 см / 4 дюйма и ширину 2,5 см / 1 дюйм. Их не нужно отваривать перед приготовлением в духовке.

Этот рецепт также можно использовать для  manicotti , которые представляют собой большие трубы с выступами – используйте от 10 до 12.

Вы также можете сделать это, используя свежие листы лазаньи. Просто заверните начинку внутрь, положите в форму для запекания швом вниз. Я предпочитаю использовать высушенные тюбики — см. в посте, почему.

4. Для ЗАМОРАЖИВАНИЯ или охлаждения сырых продуктов : Добавьте дополнительно 3/4 стакана воды* в соус, приготовьте соус по рецепту, затем смешайте* до получения однородной массы. Положите сырые каннеллони с начинкой в ​​одну или несколько тарелок, полейте соусом (будет выглядеть МНОГО!) Затем сыром. Накрыть, охладить, затем заморозить/поставить в холодильник.

В день разморозьте, а затем выпекайте по рецепту (накрывая, а затем открывая). ИЛИ выпекать в замороженном виде, выпекать под крышкой 35 минут, затем без крышки 10 минут.

* Причина дополнительной воды и смешивания: при сборке сырых каннеллони сухая паста впитает часть жидкости при замерзании. Если вы не добавите больше воды, соус высохнет после запекания. Смешивание также помогает здесь, плюс оно лучше смешивает соус, чтобы он не расслаивался при оттаивании.

ПРИГОТОВЛЕННЫЕ остатки – хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить, разморозить, а затем разогреть в микроволновой печи для достижения наилучших результатов.