Мидии маринованные в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Мидии маринованные в домашних условиях

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

5

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 12 ч PT12H

1. Шаг 1:

   Как мариновать мидии в домашних условиях? Подготовьте продукты. Мидии обычно продают замороженные и уже очищенные, советую не размораживать их полностью перед приготовлением, тогда они лучше сохранят форму. Вы можете добавить или исключить специи и приправы по вкусу или наличию.

2. Шаг 2:

   Мидии выложите в сито и промойте хорошо холодной водой. Затем положите сито на миску и дайте воде стечь.

3. Шаг 3:

   Выжмите сок из лимона.

4. Шаг 4:

   Петрушку или другую зелень тщательно промойте, обсушите и мелко порежьте.

5. Шаг 5:

   Приготовьте маринад. Как сделать маринад? Налейте в сотейник соевый соус, столовый уксус, 1 ст.л. растительного масла. Оставшаяся ложка понадобится позже.

6. Шаг 6:

   Добавьте соль и сахар, перемешайте.

7. Шаг 7:

   Вскипятите воду. Налейте в сотейник кипяток. Поставьте на плиту и доведите маринад до кипения на среднем огне.

8. Шаг 8:

   Добавьте лавровый лист, перец горошком, гвоздику.

10. Шаг 9:

    Выложите в маринад мидии, снова доведите до кипения, затем огонь убавьте.

11. Шаг 10:

    Варите мидии на маленьком огне около 1 минуты, не больше. Мидии, как впрочем и практически все морепродукты, от длительной варки могут стать резиновыми и невкусными. Снимите сотейник с плиты.

12. Шаг 11:

    В готовый маринад влейте лимонный сок.

13. Шаг 12:

    Добавьте зелень петрушки, все перемешайте.

14. Шаг 13:

    Дайте постоять мидиям в маринаде под крышкой 15 минут.

15. Шаг 14:

    Возьмите чистую, сухую баночку и переложите в нее морепродукт вместе с горошинами перца и гвоздикой. Лавровый лист лучше вынуть из маринада, чтобы он не дал лишнюю горечь.

16. Шаг 15:

    Залейте мидии маринадом, добавьте сверху оставленную 1 ст.л. растительного масла, закройте крышкой и остудите до комнатной температуры. Продукт готов к употреблению. Но чтобы мидии хорошо пропитались маринадом и ароматом специй, лучше дать им постоять в холодильнике ночь. Храните маринованные мидии в холодильнике не больше трех дней. Подавайте их в качестве холодной закуски или используйте для приготовления салатов. Приятного аппетита!

Мидии содержат большое количество белка, макро- и микроэлементов. Небольшое содержание углеводов и жиров, легкое усвоение и низкая калорийность наделяют морепродукт диетическими свойствами.
В маринованных моллюсках снижается содержание белка и увеличивается количество углеводов и жиров. Но преимущество мидий в маринаде — возможность более длительного хранения. К тому же в домашних условиях можно добавить в маринад специи и пряности согласно своим предпочтениям, таким образом получить желаемый вкус продукта.

Для приготовления маринада можно использовать чеснок. Его необходимо почистить, помыть, мелко порезать и добавить в шаге №12. Я чеснок не добавляла, так как учитывала вкусы большинства домочадцев.
Из специй и пряностей уместны будут семена кориандра и душистый перец.
Чтобы повысить полезность продукта, можно взять вместо обычного растительного масла оливковое.
Идеально подать мидии с сухим белым вином или светлым пивом. Именно эти напитки наиболее деликатно раскрывают нежный вкус мидий.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

 

При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

На зиму заготовки пошаговые рецепты с фото

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Зелень на зиму

Заготовки из фруктов, ягод

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лимон — 16 ккал/100г
• Цедра лимонная — 47 ккал/100г
• Гвоздика — 323 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Зелень петрушки — 45 ккал/100г
• Соевый соус — 51 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Столовый уксус — 11 ккал/100г
• Замороженные мидии — 82 ккал/100г

Калорийность продуктов: Замороженные мидии, Вода, Растительное масло, Соевый соус, Столовый уксус, Перец горошком, Гвоздика, Лавровый лист, Лимоны, Петрушка, Сахар, Соль

5 вариантов рецептов от профессионалов

Содержание

1. Как замариновать мидии
2. В масле
3. В рассоле
4. «Женский каприз»
5. «Пальчики оближешь»
6. «Одесские»
7. Заключение

Когда все самые вкусные рецепты салатов и закусок с мидиями перепробованы, хочется чего-то необычного, особенного, новых вкусов и ощущений. И так как мидии – это продукт, дающий чрезвычайно большое поле для фантазии, сложностей с чем-то новым не возникает. Так появились маринованные мидии, красоту которых можно оценить по картинке.

Любите мидии?

• Да 89%, 2265 голосов

  2265 голосов 89%

  2265 голосов — 89% из всех голосов

• Нет 6%, 154 голоса

  154 голоса 6%

  154 голоса — 6% из всех голосов

• Не ем морепродукты 5%, 139 голосов

  139 голосов 5%

  139 голосов — 5% из всех голосов

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Маринадов для этого моллюска существует масса, здесь открылся ещё один простор для фантазии кулинаров. Эта статья познакомит как с самыми простыми рецептами маринованных мидий, так и со сложными. Только так можно оценить, насколько разнообразны рецепты маринадов для этих морепродуктов.

Как готовить скумбрию на мангале в фольге

Как замариновать мидии

Замариновать мидии очень просто. Главное выбрать свежих моллюсков, которые не подвергались заморозке и разморозке несколько раз подряд, а всё остальное будет легко.

Маринад для скумбрии на мангале

• Морепродукт перед маринованием размораживаются и заливаются кипятком минут на 5, потом воду нужно слить.

• Вода для маринада доводится до кипения.

• В неё добавляют соль и сахар, уксус, лавровый лист и перец горошком. Варить в течение минуты.

• Снять с огня, добавить уксус.

• Влить маринад в ёмкость с мидиями. Всё сверху поливается растительным маслом.

---

Остаётся закрыть ёмкость крышкой и дождаться, когда моллюски остынут. Тогда их можно есть или готовить с ними салаты.

В масле

Так как морепродукты частые гости средиземноморской кухни, в этом разделе нельзя не рассказать о рецепте маринада на оливковом масле. С ним мидии всегда сочетаются.

Чтобы приготовить маринованные мидии по всем лекалам средиземноморской кухни, потребуется:

• 500 гр мидий (в магазине лучше найти очищенные).
• 2–3 лавровых листка.
• 150 мл белого винного уксуса.
• 150 мл оливкового масла.
• Перец горошком.
• Соль по вкусу.

А приготовление по рецепту будет чрезвычайно простым:

1. Размороженные и промытые мидии отправляются в кастрюлю с водой.
2. Кастрюля ставится на огонь, в воду добавляется перец и лавровый лист.
3. Вода доводится до кипения, морепродукты варятся 2 минуты на небольшом огне.
4. Кастрюля с моллюсками снимается с огня.
5. Мидии отделяются от воды и остывают.
6. Морепродукты перекладываются в отдельную тару, к примеру, как на фото, где к ним добавляется оливковое масло и винный уксус.
7. Всё перемешивается и присаливается.

Сочная и вкусная треска на гриле

Этим морепродуктам нужно дать настояться в холодильнике не менее часа.

Калорийность рецепта на 100 гр будет около 80 ккал, БЖУ – 2.8/7,9/0,4 гр.

В рассоле

О том, как приготовить мидии в самом простом рассоле в домашних условиях, говорилось ранее. Здесь мы предложим более сложный рецепт, который позволит сделать обычных моллюсков в рассоле деликатесом.

Для рецепта пригодятся:

• Замороженные мидии – 300 гр.
• Вода – 250 мл.
• Соевый соус – 4 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Соль – не менее 1 ч. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Уксус 9% (или сок лимона) – 1 ст. л.
• Перец – половина 1 чайной ложки.
• Половина лимона.
• Лавровый лист – 1–2 шт.
• Зелень по вкусу.
• Чеснок – 5 зубчиков.

Приготовить из этих ингредиентов что-то вкусное можно по алгоритму:

1. Мидии лучше разморозить, только промыть и проверить, хорошо ли они почищены.
2. Зелень и чеснок мелко нарезаются.
3. Лимон нарезается на небольшие дольки.
4. В маленькую кастрюлю добавляют масло, уксус, соевый соус и перемешивают.
5. К смеси добавляют соль и сахар, лавровый лист и перец.
6. Воду для маринада надо вскипятить и влить к получившемуся соусу.
7. Кастрюлька ставится на огонь, всё вместе доводится до кипения.
8. Как только маринад вскипит, туда добавляются морепродукты. Их можно варить в одном маринаде небольшими порциями, главное соблюсти временной режим – не более 3 минут в кипятке.
9. Как только все моллюски будут проварены в маринаде, его можно снять с огня.
10. Когда маринад немного остынет, морепродукты возвращают в него, всыпают туда зелень и чеснок. Здесь же в кастрюлю забрасывают дольки лимона.

Лосось на мангале сочный и вкусный

Моллюски в кастрюле остывают. Их можно будет есть сразу и тогда можно считать, что приготовление занимает минут 10–15, но лучше дать им настояться в маринаде в течение ночи. Тогда морепродукты станут насыщеннее, а в итоге получится такая же красота, как на фото.

Калорийность рецепта на 100 гр – 55 ккал, БЖУ – 8,9/1,2/1,4.

«Женский каприз»

Этот рецепт получил такое название благодаря необычному, неочевидному и тонкому сочетанию моллюска с приправами и овощами. Набор продуктов может вызвать сомнения, но вкус мидий здесь действительно сто́ит того, чтобы познакомиться с ним, несмотря на все опасения. А ингредиенты потребуются следующие:

• Замороженные мидии – 500 гр.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Корень сельдерея – 1-1,5 шт.
• Сушёная паприка – 3 ч. л.
• Кориандр – 1 ч. л.
• Сок лимона – 100 мл.
• Вода – 100 мл.
• Соль – Не менее 1,5 ч. л.

Важно сразу обратить внимание, что эти морепродукты в маринаде потребуется держать хотя бы часов 10, а лучше сутки, поэтому данный рецепт не подойдёт для тех, кому вкусные моллюски в маринаде нужны срочно.

Те, кто не торопятся, должны следовать этой инструкции:

1. Очищенные мидии размораживаются и промываются.
2. Лук нарезается полукольцами.
3. Корень сельдерея натирается на тёрке – желательно для корейской морковки.
4. Паприка и кориандр смешиваются друг с другом.
5. Теперь нужно взять ёмкость, где все эти ингредиенты можно выложить слоями.
6. Последовательность будет такой – сельдерей, моллюски, смесь специй. Повторять, пока они не закончатся.
7. Лимонный сок соединяется с водой, всё это присаливается и отправляется на огонь.
8. Помешивая, лимонную воду нужно довести до кипения.
9. Остаётся залить получившуюся массу в ёмкость с мидиями – слои немного перемешаются, в этом нет ничего страшного.
10. Нужно подождать, пока вода остынет, накрыть ёмкость крышкой и поставить в холодильник.

Мариноваться в таком виде морепродукты должны хотя бы часов 8, но, как говорилось ранее, лучше оставить их на сутки или двое.

Лучшая семга, приготовленная на гриле: рецепты для гурманов

На 100 грамм моллюсков, приготовленных по этому рецепту, придётся всего 43 ккал с распределением БЖУ как 5,9/0,9/2,8 гр.

«Пальчики оближешь»

Рецепт простой и его выполнение займёт всего 10 минут, и здесь даже не требуется размораживать мидии, они должны сохранить форму во время приготовления. Так, чтобы приготовить маринованные мидии в домашних условиях по этому рецепту, пригодятся:

• Мидии (лучше купить в магазине варёно-мороженые) – 500 гр.
• Соевый соус – 5 ст. л.
• Вода – 250–300 мл.
• Сахар – 1 ч. л.
• Уксус 9% — 1 ст. л.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Половинка лимона.
• Чеснок – 6–7 зубчиков.
• Зелень.
• Лавровый лист.
• Соль, перец по вкусу.

Если до сих пор не верится, что замариновать морепродукты так, что пальчики оближешь, можно за 10 минут, засекайте время и следуйте по шагам:

1. В кастрюлю для маринада добавляются соевый соус, уксус, растительное масло.
2. Размешав жидкости, к ним прибавляют сахар, лавровый лист, соль и перец.
3. Зелень и чеснок мелко нарезаются. На этом этапе можно подобрать приправы, к примеру, с мидиями хорошо смотрится базилик и простая петрушка.
4. Вскипятить воду.
5. Добавить к маринаду морепродукты.
6. Добавить кипяток в кастрюлю с маринадом, поставить на огонь и довести воду до кипения.
7. Готовить мидии нужно 30–40 секунд.
8. Моллюсков нужно переложить в отдельную ёмкость, полить маринадом.
9. Добавить зелень, приправы, чеснок.
10. Сбрызнуть лимонным соком для вкуса.

Блюдо можно подавать на стол, когда моллюски немного остынут, а остудить их можно и в холодильнике. Тёплые они не менее хороши, чем охлаждённые.

Здесь по рецепту на 100 гр продукта придётся около 60 ккал с БЖУ как 8,5/1,2/3,8 соответственно.

«Одесские»

Эти мидии готовятся не менее легко, чем в прошлом рецепте, но тоже потребуют времени, как в «Женском капризе». Поэтому стоит сделать их с вечера, чтобы на следующий день они были готовы.

Ингредиентов для этого рецепта потребуется немного:

• Мидии – 500 гр.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Сельдерей листовой – 2 шт.
• Половина одного перчика чили.
• Уксус 9% — 2–3 ст. л.
• Чеснок – 2–3 зубчика.
• Сахар – 1 ч. л.
• Растительное масло – 6 ст. л.
• Зелень.
• Соль по вкусу.

Приготовление, как и обещали, будет лёгким:

1. Мидии размораживают и промывают.
2. Сельдерей рвут на кусочки вместе с зеленью.
3. Репчатый лук нарезается на средние кубики.
4. Все ингредиенты, кроме мидий, добавляются в блендер и смешиваются до однородной массы.
5. Морепродукты отваривают в течение 1 минуты.
6. В тару, где будут мариноваться моллюски (обычно банка), мидии и соус выкладывают слоями.
7. Банка закрывается крышкой, когда все ингредиенты оказываются внутри, и встряхивается, чтобы они перемешались.

Остаётся поставить банку на ночь в холодильник, а утром уже можно будет пробовать вкусные островатые маринованные мидии.

Калорий на 100 гр – 54, белки, жиры и углеводы распределяются как 7,5/1,2/3,4 гр. соответственно.

Заключение

Маринованные мидии расширяют уже знакомый список блюд, которые можно приготовить из обычных моллюсков. Ведь этого моллюска добавляют в салаты, пиццы, роллы, ризотто и множество других рецептов. В них же можно теперь добавлять и маринованных моллюсков, которые сами по себе уже являются самостоятельным продуктом.

И если мидии, как и все морепродукты, больше подходят белому вину, то если они приготовлены в маринаде, их оценят и любители пива. Это позволит угостить моллюском друзей с любыми кулинарными предпочтениями, что только добавляет преимуществ такому продукту, как мидии.

Острые маринованные мидии — рецепт на Niftyrecipe.com

• Дом
• org/ListItem»> 🍲 Фото рецептов
• Острые маринованные мидии

фото: niftyrecipe.com

Если вы любите морепродукты и часто покупаете маринованных мидий в супермаркете, попробуйте приготовить их самостоятельно дома. По этому рецепту маринованные мидии получаются еще вкуснее и ароматнее, к тому же вы будете уверены в качестве готового продукта. Маринованные мидии прекрасно сочетаются с бокалом вина или как дополнение к овощам. Ароматные и довольно пряные морепродукты можно добавлять в различные салаты или использовать для приготовления закусок.

Ингредиенты

• Мидии

  300 г

• Перец чили

  1 шт

• Лимонный сок

  1 столовая ложка

• Чеснок

  3 гвоздика

• Оливковое масло

  75 мл

• Вода

  100 мл

• Белый винный уксус

  1 столовая ложка

• Сахар

  1 чайная ложка

• Перец черный молотый

  0,25 чайная ложка

• Соль

  — ущипнуть

• Паприка

  0,25 чайная ложка

• Укроп

  — по вкусу

Шаги

• 1. Разморозьте мидии при комнатной температуре. Морепродукты отварить в воде 2 минуты, мидии просеять.
  

• 2. Зубчики чеснока очистить и нарезать тонкими ломтиками. Стручок острого перца нарезать кружочками. Меняйте на свой вкус количество острого перца.
  

• 3. Выложить на разогретую с оливковым маслом сковороду нарезанный чеснок и перец чили. Перемешиваем и обжариваем на среднем огне 2-3 минуты.
  

• 4. Затем добавить соль, сахар и молотую приправу.
  

• 5. Затем влейте воду, лимонный сок и яблочный или винный уксус. Смешивание.
  

• 6. Когда маринад закипит, добавляем в сковороду бланшированные морепродукты.
  

• 7. Затем добавьте мелко нарезанный укроп и перемешайте.
  

• 8. Дайте мидиям потушиться в маринаде 2-3 минуты, затем выключите огонь. Оставьте морепродукты остывать до комнатной температуры на сковороде. Затем переложите мидии вместе с маринадом в стеклянную посуду с крышкой. Через 3-4 часа морепродукты будут готовы к употреблению.

• 9. Хранить маринованные мидии в холодильнике.

• 10. Приятного аппетита!
  

Рецепт эскабече с мидиями

Этот классический испанский рецепт эскабече включает в себя пухлые мидии в ароматном маринаде из оливкового масла, уксуса, чеснока, трав и специй — идеально подходит в качестве закуски к питью, закуски и многого другого.

К

Дженни Дорси

Дженни Дорси

Дженни — профессиональный шеф-повар, автор и оратор, специализирующийся на междисциплинарном рассказывании историй, сочетающем еду с общественным благом. Ее еда и работа были представлены в таких торговых точках, как Food Network, Oxygen TV, Eater, Food & Wine, Bon Appetit и других.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 01 марта 2021 г.

Serious Eats / Дженни Дорси

В этом рецепте

• Свежие и консервированные мидии

• Приготовление сбалансированного маринада

• История и разновидности Эскабече

Почему это работает

• Аккуратное нагревание ароматических веществ в оливковом масле позволяет раскрыть их вкус и аромат.
• Приготовление на пару мидий в собственной жидкости делает их пухлыми и нежными, готовыми впитать все ароматы маринадов.

В разгар сезона испанских мидий с июля по сентябрь упаковщики морепродуктов максимально используют урожай, сохраняя их в банках в виде эскабече, разновидности маринада. Ярко-красные от перца и блестящие от оливкового масла, эти маринованные цельные мидии можно подавать бесконечными способами: в качестве пинчос на поджаренном хлебе или, возможно, в составе закусок, гарниров и основных блюд.

Свежие и консервированные мидии

В отличие от шампиньонов, приготовленных из сардин или тунца, которые часто готовят с нуля в домах и ресторанах, эскабеш из мидий гораздо чаще встречается в консервированном виде. Но любителям мидий стоит взять на заметку: домашние они еще вкуснее. «Консервированные мидии часто бывают слишком мягкими и переваренными», — говорит шеф-повар Серджи де Мейа, президент Института каталонской кухни и один из лидеров движения Слоу Фуд в Каталонии. «Важно готовить их тщательно, чтобы они имели больше текстуры и контрастировали со вкусом эскабеш».

Де Мейа выбирает мидии из дельты Эбро в Каталонии, которые немного меньше, чем другие известные испанские мидии из Галисии, «но слаще», как он говорит, для своего эскабече. Он просто нагревает очищенных бородатых мидий в пустой кастрюле, пока они не выпустят свой почитаемый «ликер из мидий» и не пропарятся в его парах, пока они не станут пухлыми и сочными. Ликер можно сохранить, чтобы использовать его в качестве бульона для других блюд, таких как паэлья.

Приготовление сбалансированного маринада

Маринад эскабече можно приготовить, пока мидии готовятся на пару, добавив в оливковое масло чеснок, травы, специи и другие ароматические вещества. Де Мейа подчеркивает важность использования хорошего оливкового масла и уксуса. «Я использую местное оливковое масло золотистого цвета с мягким вкусом и уксус из очень хорошего вина. Сладость эскабече должна исходить от уксуса», — говорит он.

Метод приготовления эскабеша насчитывает несколько столетий, и один из самых ранних рецептов появился в средневековой кулинарной книге 1324 года Sent Soví . Он начинается с рыбного бульона, приготовленного из лука, оливкового масла, соли и петрушки. «Из этого бульона вы готовите миндальное молоко», — говорит об этой древней версии Франческ Кастро, журналист и соучредитель Aborígens, компании, которая организует образовательные кулинарные путешествия о каталонской и испанской культуре питания. «Затем вы берете жареную рыбу, готовите со специями, добавь молока и оливкового масла и проверь на сладость и кислинку, потом можешь посолить и изюм, вымоченный в вине или уксусе».

Хотя ингредиенты эскабече несколько изменились с 14 века, основной принцип баланса остался прежним. «Сегодня мы готовим его с луком, чесноком и морковью для сладости… и используем паприку, уксус и перец для кислинки», — говорит Кастро.

Также важно правильно выделить основной ингредиент, обычно жирную «голубую» рыбу, такую ​​как сардины и скумбрия, белая рыба, моллюски или мясо дичи, такое как куропатка, говяжий язык и кролик. Более легкие блюда часто требуют более тонкого оливкового масла и меньшего количества специй, в то время как более тяжелые вкусы выдерживают сильные уксусы, такие как уксус гренаш, и более щедрые добавления трав, специй и подсластителей, таких как мед. Как объясняет Кастро, «эскабече имеет арабское происхождение как рецепт, используемый для консервирования. [Глядя на рецепты сегодня] вы можете увидеть как мусульманское, так и римское влияние».

История и разновидности Эскабече

Изучение рецептов эскабече с течением времени позволяет заглянуть в историю Испании, торговые пути, методы ведения сельского хозяйства и охоты. Еще во времена испанской монархии королям подавали фирменные эскабеши, которые имели «богатые ароматы, такие как имбирь и корица… специи, привезенные с Ближнего Востока», — говорит де Мейя. Методы маринования, по его словам, стали популярными отчасти потому, что было слишком жарко для многих методов ферментации, и «чтобы сохранить местные деликатесы в самый лучший момент — голубая рыба популярна, потому что сезон такой короткий [с июля по сентябрь]; для дичи — зима, ноябрь и декабрь».

Консервированные шампиньоны уже давно стали любимым блюдом как дома, так и в ресторане. Кастро описывает, что «в старые времена употребление вермута. .. это было по воскресеньям после церковной службы, как большое общественное событие среди родственников и друзей. До сих пор, даже без церкви, не чувствуешь себя виноватым, когда пьешь и ешь вяленые, вкусные анчоусы». Помимо домашнего хозяйства, эскабече сначала подавали в «скромных гастрономических заведениях, или case de menjars, как мы говорим по-каталонски», — продолжает он. «Но в последние годы в современных тавернах и «гастробарах» подают больше эскабешей… [от] фуа-гра до устриц и лисичек».

«В каждой деревне и в каждом доме есть свой эскабече», — говорит де Мейя. «Есть поговорка на испанском языке, которая переводится как моей матери — одна в мире — по сути, у каждой матери есть своя версия». (Когда он говорит это, миссис де Мейа отрывается от приготовления барвинковых улиток на кухне и машет мне через Zoom.) Его версия для мидий (и другой рыбы и моллюсков) включает мускатный или гренашный уксус, оливковое масло, черный перец, сладкая паприка, лимонная цедра, лимонный сок и свежий чеснок со скином на . Когда я повторяю это, чтобы убедиться, что правильно его расслышала, он смеется. «Это моя любимая часть! Вы готовите чеснок в маринаде, и он сохраняет внутренности. Тогда вы можете вынуть гвоздику и съесть ее с мидиями!»

Приготовив порцию эскабече по рецепту де Мейа, я очень хорошо понимаю, почему этот процесс консервации стал такой неотъемлемой частью испанского кулинарного репертуара, особенно в качестве основного продукта для приготовления аперитивов перед едой. Наблюдать, как мидии трансформируются в течение двух дней, было не чем иным, как волшебством. «Мидии похожи на губку, они сохраняют свой морской вкус и впитывают в себя все остальное», — говорит де Мейя. «Это чистая алхимия».

Этот рецепт адаптирован от шеф-повара Серджи де Мейа, который консультировал автора этой статьи.

Смотреть сейчас: Как приготовить мидии Escabeche

Активно: 30 минут

Итого: 48 часов

Подача: 4 до 8 порций

Оцените и прокомментируйте

• 2 фунта (900 г) мидий, очищенных и очищенных от бородок (см. примечания)

• 1 чашка (200 г) светлого и мягкого высококачественного оливкового масла первого отжима

• 1 головка чеснока (около 1 1/4 унции; 35 г), разделенная на неочищенные зубчики

• 2 веточки розмарина

• 5 веточек тимьяна

• 2 лавровых листа

• 1 палочка корицы

• 1 чайная ложка черного перца горошком

• Очищенная цедра половины лимона, нарезанная тонкими полосками

• 3/4 чайной ложки сладкой паприки

• 1/2 стакана (100 г) высококачественного красного или белого винного уксуса, такого как гренаш или мускат

• 1/2 столовой ложки кошерной соли Diamond crystal; для поваренной соли используйте примерно вдвое меньше по объему или того же веса

1. В большую кастрюлю или жаровню добавьте мидии, накройте крышкой и поставьте на средний огонь.