Воздушные отбивные из куриной грудки — рецепт с фотографиями

Зоя Шунина Четверг, 18 апреля 2013

Подписаться

Категория	Птица	Кухня	Русская кухня
Время	25 мин	Способ	Классический
Порции	3

Описание рецепта

Отбивными сейчас никого не удивишь. Вкусное, но всем давно известное блюдо. Но попробуйте приготовить по этому рецепту и сразу почувствуете разницу. А все дело в особом приготовлении.

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 15.81 г Жиры 12.91 г Углеводы 7.68 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

210 килокалорий

и 506 нравится

2.99K добавили себе



Мне нравится

Добавить себе

Ингредиенты:

Куриная грудка	300 г	Соль	по вкусу
Яйцо куриное	2 шт.	Мука пшеничная	50 г
Подсолнечное масло	50 мл

Шаг 1:

Для приготовления этих замечательных отбивных нужно взять: филе куриной грудки, яйца, соль, перец, любимые приправы, муку и подсолнечное масло.

Шаг 2:

Куриная грудка

300 г

Филе нарезаем на пласты толщиной приблизительно 1-1,5 см.

Шаг 3:

Слегка отбиваем.

Шаг 4:

Соль

по вкусу

Солим и перчим по вкусу.

Шаг 5:

Яйцо куриное

2 шт.

А вот с этого шага начинается главное. Яйца разделяем на белки и желтки.

Шаг 6:

Желтки взбалтываем.

Шаг 7:

Белки взбиваем в крутую пену.

Шаг 8:

Отбивную обволакиваем сначала в желтке.

Шаг 9:

Мука пшеничная

50 г

Затем в муке.

Шаг 10:

И в белке.

Шаг 11:

Подсолнечное масло

50 мл

Обжариваем в подсолнечном масле с двух сторон.

Шаг 12:

Именно благодаря взбитым белкам отбивные получаются пушистыми и воздушными. Приятного аппетита!

Как делать отбивные из куриного филе

Беспроигрышное вкусное блюдо — сочные, мягкие внутри и хрустящие снаружи жареные отбивные из куриного филе. Их можно подавать на праздничный стол, а можно порадовать близких в выходной. Рецепт приготовления совсем простой и быстрый, так что присоединяйтесь, будем готовить отбивные из куриного филе на сковороде.

Куриное филе само по себе суховато и пресно, поэтому очень важно приготовить его правильно.

Я уже рассказывала, как отварить куриное филе, чтобы мясо получилось нежным и вкусным, но и с приготовлением на сковороде не всё просто. Так что разберём пошагово, как жарить отбивные из куриного филе.

Продукты для рецепта вкусные отбивные из куриного филе
Куриное филе	400-500 граммов
Яйцо куриное	1 крупное
Молоко или вода	50 мл
Сухари панировочные	4 столовых ложки с горкой
Паприка или специи для птицы	1 чайная ложка
Сыр (по желанию)	30 граммов
Мука	2 столовых ложки
Соль	по вкусу
Растительное масло	4 столовых ложки

От куриной грудки отделяем филе.

Нарезаем филе обязательно поперек на кусочки толщиной 2-3 см. 

Слегка отбиваем кусочки примерно до размеров ладошки. Сильно не усердствуем, мясо курицы нежное и легко рвётся. К тому же, сильно тонкие отбивные из куриной грудки нам не нужны. Если остались небольшие кусочки филе, их можно объединить в одну отбивную.

Сформированные отбивные солим и перчим. Я обычно делаю это лишь с одной стороны, чтобы не вертеть и не рвать кусочки лишний раз. 

Теперь, чтобы получить сочные отбивные из куриной грудки, нужно подготовить для них «шубку». Сперва делаем льезон. Яйцо с молоком или водой взбалтываем до однородного состояния. Можно льезон чуть-чуть подсолить.

За хрустящую корочку будут отвечать панировочные сухари, смешанные с сыром и специями. В тарелку насыпаем сухари, добавляем паприку или готовую смесь приправ для птицы и натёртый на мелкой тёрке сыр.

Вилкой тщательно размешиваем смесь. При этом сыр будет дополнительно измельчаться в крошку.

Вот всё необходимое для панировки подготовлено: мука, льезон и сухари. Переходим к главному, готовим отбивные из куриной грудки.

Сперва каждую отбивнушку обваливаем в муке.

Затем наносим льезон. Можно окунать каждый кусочек в льезон, но лично я предпочитаю делать это кулинарной кисточкой: быстро, чисто, экономно. Льезоном нужно обработать отбивные из куриного филе с двух сторон.

На сковороде разогреваем 2 столовых ложки растительного масла. Отбивные поочередно обваливаем в панировочной смеси.

Сразу выкладываем на сковороду. Огонь уменьшаем до умеренного. У меня на широкую сковороду выложилось пять отбивных. Обжариваем, пока сторона не подрумянится.

Переворачиваем, подрумяниваем другую сторону. Отбивные из куриной грудки готовятся быстро: примерно 3-4 минуты с каждой стороны. Готовые отбивные выкладываем на широкое блюдо. Перед тем, как отправить на сковороду вторую партию, тщательно протираем сковородку бумажным полотенцем от остатков масла и крошек панировки, затем наливаем ещё 2 столовых ложки масла и жарим оставшиеся отбивные.

Отбивные из куриного филе в сухарях готовы. Вот полюбуйтесь, какой результат получился.

Мы разобрались как делать отбивные из куриной грудки. Сами по себе жареные отбивные из куриного филе достаточно калорийны, лучшим гарниром для них будет салат из свежих овощей или соте из запеченных овощей. Приятного аппетита!

Куриные котлеты из брускетты {Так просто!}

БЫСТРО и ЛЕГКО куриные котлеты из брускетты с сыром! Готов ровно за 15 минут. Куриные котлеты с консервированными помидорами, чесноком, моцареллой и сыром пармезан!

К

Коко Моранте

Коко Моранте

Коко начала разрабатывать рецепты для Simply Recipes в 2016 году и является автором пяти кулинарных книг. Она является отраслевым экспертом по приготовлению блюд быстрого приготовления.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 01 марта 2022 г.

10 оценок

Коко Моранте

Это быстрый ужин в будний день, идеально подходящий для тех вечеров в середине недели, когда вы готовы заказать пиццу вместо того, чтобы готовить.

Отложите телефон, откройте кладовую, и примерно через пятнадцать минут эти сырные куриные котлетки с брускеттой будут готовы!

Этот ужин с теплой начинкой из помидоров и сыра получается очень богатым и ароматным. Подавайте поверх лапши феттучини или цуккини или вместе с приготовленным на пару рисом и овощами. На самом деле они мне нравятся больше, чем их более суетливый родственник, курица с пармезаном!

Видео: как приготовить сырную брускетту с курицей

Сырные куриные котлеты брускетта

Что такое куриные котлеты?

Куриные котлеты «Брускетта» — это именно то, на что они похожи: тонкие кусочки куриной грудки. Когда я говорю «тонкий», я имею в виду очень тонкий — обычно толщиной не более 1/4 дюйма — это высота скрепки, стоящей на боку. В этом рецепте мы обжариваем их и посыпаем нарезанными кубиками помидорами и большим количеством плавленого сыра.

Для этого рецепта используйте куриные котлеты, потому что они готовятся быстрее, чем куриные грудки. Котлеты иногда просто называют тонко нарезанными куриными грудками. Вы можете найти их рядом с куриными грудками и тендерами в продуктовом магазине.

Чтобы сделать котлеты своими руками: Куриные грудки разрежьте пополам и отбейте. Если вы больше визуальный ученик, следуйте этим инструкциям.

В рецепте также используется удобный продукт кладовой: консервированные помидоры, нарезанные кубиками. Сдобрите их оливковым маслом, чесноком и итальянской приправой, и они станут отличной заменой, когда свежие помидоры не в сезон.

Коко Моранте

Что подавать с куриными котлетами

Для полноценного обеда подавайте эту курицу поверх лапши феттучини или цуккини или вместе с приготовленным на пару рисом и овощами.

Что делать с остатками

Остатки будут храниться в холодильнике около пяти дней.

Поскольку курица очень тонкая, ее трудно разогреть, не переварив курицу и не сделав ее резиновой. Тем не менее, вы, безусловно, можете разогреть остатки, чтобы приготовить второй прием пищи!

Вы также можете превратить оставшиеся котлеты в легкий сырный сэндвич с курицей на следующий день или нарезать тонкими ломтиками и смешать с теплой свежей пастой, пока она не станет теплой.

Коко Моранте

Еще больше замечательных итальянских рецептов для выходного дня!

• Феттучини Альфредо с грибами
• Сырный цыпленок с пармезаном
• Паста с креветками и водкой
• Пикката с курицей
• Сливочный Ziti Florentine

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

порций 4 порции

Ищите куриные котлеты или тонко нарезанные куриные грудки рядом с куриными грудками и тендерами в продуктовом магазине. Если у вас возникли проблемы с их поиском, вы также можете сделать их сами, разделав куриные грудки пополам и отбив их. Вы хотите, чтобы они были толщиной всего 1/4 дюйма.

Подавайте эту курицу поверх феттучини или лапши из цуккини или вместе с приготовленным на пару рисом и овощами.

Для топпинга брускетты:

• 1 (14 1/2 унции) банка помидоров, нарезанных кубиками, без жидкости

• 1 зубчик чеснока, измельченный или выдавленный в чеснокодавилке

• 1 столовая ложка оливкового масла

• 1/2 чайной ложки итальянской приправы или по 1/4 чайной ложки сушеного базилика и орегано

• 1/4 чайной ложки молотого черного перца

Для курицы:

• 1 1/2 фунта (4 котлеты) котлеты из куриной грудки или тонко нарезанные куриные грудки толщиной 1/4 дюйма

• 1/2 чайной ложки соли

• 1/4 чайной ложки молотого черного перца

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 3/4 чашки (3 унции) тертого сыра моцарелла

• 1/4 стакана (1 унция) тертого сыра пармезан

• 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

1. Разогрейте жаровню до максимальной температуры:

   Поместите решетку на несколько дюймов ниже жаровни.

2. Сделать топпинг для брускетты:

   В средней миске смешайте все ингредиенты начинки для брускетты. Отложите.

   Коко Моранте

3. Обжарить курицу:

   Приправьте куриные котлеты с обеих сторон солью и перцем.

   Нагрейте оливковое масло в большой (12 дюймов), пригодной для духовки сковороде на среднем огне. Мне нравится использовать сковороду из чугуна или нержавеющей стали — антипригарная и эмалированная чугунная посуда обычно не предназначена для использования при температуре выше 500°F, поэтому она небезопасна для бройлеров.

   Когда масло заблестит, обжарьте куриные котлеты в течение 3 минут с одной стороны, чтобы они немного подрумянились.

   Ничего страшного, если они не пропекутся, так как доготовятся в духовке.

   Коко Моранте

4. Перевернуть и приправить котлеты:

   Переверните котлеты, затем выложите начинку для брускетты и посыпьте моцареллой и сыром пармезан. Пусть они готовятся в кастрюле от 1 1/2 до 2 минут.

   Коко Моранте Коко Моранте Коко Моранте

5. Жарить курицу:

   Поставьте сковороду под жаровню. Жарьте, пока сыр не станет пузырчатым и коричневым, а курица не прожарится, около 3 минут.

   Проверьте готовность, разрезав одну из котлет, чтобы увидеть, непрозрачна ли она в центре, или проверив температуру одной из котлет термометром с мгновенным считыванием (курица должна быть 165oF или выше в центре).

   К этому моменту курица должна быть готова, но если вы использовали котлеты толщиной более 1/4 дюйма, вам, возможно, придется вернуть их на плиту, чтобы они готовились еще 1–3 минуты.

   Коко Моранте

6. Подача:

   Посыпьте курицу петрушкой и подавайте котлеты горячими.

Коко Моранте

Куриные котлеты с лимонным маслом — Викалинка

Опубликовано 10 июня 2021 г. | Джулия Фрей (Викалинка)

Перейти к рецепту

Эти сочные куриные котлетки готовятся менее 30 минут, а сливочно-лимонный соус просто божественен!

Подавайте их с нашим пышным картофельным пюре или теплым салатом из цуккини для более легкого перекуса.

Никогда нельзя недооценивать ценность хорошей и надежной коллекции рецептов курицы. Куриное мясо – самое популярное, а также самое доступное. Неудивительно, что его так любят. Вот почему я никогда не устану создавать новые рецепты с этим универсальным мясом.

Куриные котлеты

Куриные грудки не всегда являются моей любимой частью птицы, но у них есть свое применение и преимущества. При правильном приготовлении они могут быть нежными и сочными.

Они также быстрее всего готовятся, особенно если их разделить на котлеты, такие как этот цыпленок Пайяр в соусе из хереса с каперсами или цыпленок Аррабиата.

Одна из причин, по которой куриные грудки считаются сухими, заключается в том, что они очень неровные. Толстый с одного конца и тонкий и заостренный с другого. Итак, пока мы ждем, пока толстая часть полностью приготовится, конец становится пережаренным и резиновым.

Куриные котлеты созданы для решения этой проблемы! Все, что нам нужно сделать, это разрезать толстую куриную грудку вдоль пополам, чтобы получились два одинаково тонких куска. Взгляните на мой рецепт марсалы с курицей, где я подробно рассказываю о том, как тонко нарезать и отбить куриные котлеты.

Соус с лимонным маслом

Этот соус определенно входит в пятерку моих лучших рецептов соусов, когда речь идет о вкусе, легкости и универсальности. Приготовление занимает 5 минут и требует всего 5 ингредиентов.

Лимоны, сливочное масло, куриный бульон, чеснок и петрушка. Вы также можете добавить горсть каперсов, если хотите, но я хотел, чтобы это было просто и чтобы лимоны сияли!

Этот соус придает прекрасный вкус куриным грудкам и прекрасно сочетается с рыбой. Как я уже сказал, он настолько универсален. Взгляните на мой классический рецепт French Sole Meuniere для вдохновения.

Советы и примечания к рецептам

• В этом рецепте используется очень мало ингредиентов, поэтому для достижения наилучших результатов убедитесь, что все они хорошего качества.
• Я использую смесь оливкового масла и несоленого европейского сливочного масла. Каждый из них придает аромат куриной грудке, а также придает приятный цвет при поджаривании.
• Обжарьте курицу на среднем огне. Мы хотим добиться красивого золотистого цвета снаружи. Затем уменьшите огонь для соуса.
• Используйте только свежие лимоны. Никакой лимонный сок из бутылок не даст вам того вкуса, которого заслуживает этот соус.
• Не стесняйтесь добавлять каперсы, чтобы получить солоноватый вкус!

Любимые рецепты куриных котлет:

• Курица Катсу
• Курица с чесночно-грибным соусом
• Паста из вяленых томатов с куриными грудками

Куриные котлеты с лимонным маслом

Джулия Фрей из Викалинки

Эти сочные куриные котлеты готовятся менее чем за 30 минут, а этот лимонно-масляный соус просто божественен!

5 от 3 голосов

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Основное блюдо

Французская кухня

Порций 4

900 02 Калорийность 368 ккал

• 4 куриные грудки без кожи и костей
• соль
• 3 ст. л. муки
• 3 ст.л. оливкового масла
• 4 ст.л. сливочного масла хорошего качества
• 2 зубчика чеснока
• 2-3 веточки петрушки
• 1 лимонный сок 900 56
• ½ нарезанного лимона
• 125 мл/1/2 стакана куриного бульона

• Разрезать куриные грудки пополам, посолить и обвалять в муке с обеих сторон.

• Нагрейте оливковое масло в большой сковороде, обжарьте куриные котлеты в горячем масле до золотистого цвета по 5 минут с каждой стороны. После того, как курица обжарится пару минут, добавьте сливочное масло. Это придаст курице больше вкуса и цвета. Возможно, вы захотите обжаривать порциями. Затем снимите курицу со сковороды и держите ее в тепле в духовке, предварительно разогретой до самой низкой температуры, пока вы готовите лимонно-масляный соус.

• В ту же кастрюлю добавить измельченный чеснок и варить на медленном огне 30 секунд, затем добавить петрушку, лимонный сок, ломтики лимона и куриный бульон, увеличить огонь и довести до кипения, затем уменьшить нагрейте и варите соус, пока он не уменьшится в объеме в течение нескольких минут.