Как варить кофе в турке правильно видео: Как варить кофе в турке на газовой плите правильно

Содержание

рецепт приготовления кофе в турке

Сварить кофе в турке – это несложно. Это любимый способ приготовления кофе дома у многих. С другой стороны это тонкий, требующий особого подхода инструмент. По приготовлению кофе в ибрике, джезве, так ещё называют турку, проходят мировые чемпионаты. При всей своей простоте, процесс требует максимальной концентрации внимания и выполнения множества условий. Настоящая кофейная церемония, где каждое движение отзывается во вкусе.

Для того, чтобы приготовить кофе в турке, нужна хорошая жерновая кофемолка, способная производить мелкий помол. Помимо кофемолки нужна нужна питьевая вода с низкой минерализацией (50–150 мг/л), комнатной температуры, свежеобжаренный кофе, ложка для перемешивания и сама турка, или, как ее еще называют, ибрик или джезва. Советую использовать медную или керамическую турку. Важно, чтобы у медной турки внутреннее покрытие было из серебра или пищевого олова. Сосуд имеет широкое основание и сужается к верху, имеет носик. Диаметр горлышка должен быть на 15-20% меньше основания, если джезва стандартной геометрии (сужение ближе к верхней части, как на фото в нашей инструкции). Это важно, чтобы сформировалась кофейная шапка. Турки бывают разных размеров, от маленьких, на 1 чашку, до больших, на 6 или даже 8 чашек, но мы не рекомендуем использовать турку объемом свыше 300 мл. В большой турке не получится выварить кофе, он скорее будет недоэкстрагированным (с травянистыми и овощными оттенками во вкусе). Выбирайте джезву под объем вашей чашки.

Конечно, речь идет об условных чашках. Кроме того, важно, что в турке должно оставаться свободное пространство при приготовлении кофе, но не слишком много.

При заваривании кофе будет подниматься в турке и образовывать пену. Если свободного пространства в турке будет слишком много, пена может пригореть к краям и придать нежелательную горечь.

При приготовлении кофе в турке обычно используется мелкий помол, как для эспрессо или чуть мельче. Мы рекомендуем отойти от слишком мелких фракций «в пыль» и попробовать помол покрупнее.

Когда кофе в турке приготовлен правильно, он очень насыщенный и густой. Очень важный совет – никогда не спускайте глаз с кофе, когда он заваривается в турке. Он может "убежать" в мгновение ока и запачкать вам плиту.

Если вы хотите разнообразить вкус напитка, в турку можно добавить сахар и специи, например, кардамон, корицу или анис. В любом случае пользуйтесь правилом – добавляйте сыпучие ингредиенты (специи) к молотому кофе, а жидкие (сироп) к воде.

Какой сорт кофе лучше использовать для приготовления в турке? Любой. Выбор сорта кофе – это дело вкуса. Не бойтесь пробовать робусту – она прекрасно ведет себя в турке. Для того, чтобы сварить кофе в турке, вы можете использовать кофе любой степени обжарки, какая вам нравится.

Вопрос о том, мешать или не мешать кофе, приготовляемый в турке, спорный. На наш взгляд, если кофе помешать, когда он уже снят с огня, то получается намного более чистая чашка, т.к. взвесь, присутствующая в пене, оседает на дно. Однако сторонники того, чтобы не мешать кофе во время приготовления, утверждают, что в каждую чашку должно попасть равное количество пены. Мешать или не мешать – дело предпочтений, но, в любом случае, процесс перемешивания происходит только на финальном этапе приготовления. Итак, за дело!

*Встречаются турки, которые сужаются в середине, тогда диаметр горлышка может быть до 40% от диаметра дна.



Помните, что эти рекомендации по приготовлению кофе в турке – всего лишь отправная точка для ваших экспериментов. Смело меняйте их по вкусу!

Нам понадобятся:

  • Чистая питьевая вода (общая минерализация 50-150ppm, комнатной температуры)
  • Кофемолка – помол мелкий. Помол визуально – «соль экстра». Для темной обжарки можно использовать покрупнее.
  • Весы
  • Турка
  • Свежеобжаренный кофе

Чтобы сварить вкусный кофе в турке, мы рекомендуем соотношение кофе и воды 1:10 (на 20 г кофе – 200 мл воды). Это базовая пропорция, ее можно менять в зависимости от величины помола и степени обжарки кофе. Диапазон пропорции кофе к воде: от 1:8 до 1:12. Например, для светлой обжарки можно попробовать 1:8, для темной – 1:12. Пропорция влияет на интенсивность вкуса и плотность текстуры. Чем больше кофе по отношению к воде – тем насыщеннее и ярче будет напиток, но важно не переусердствовать, чтобы не получить горькую чашку».. При расчете, ориентируйтесь на объём вашей турки, заполняйте её до точки сужения.

1 шаг

Отмерьте на весах и смелите необходимое количество кофе. Но весы использовать необязательно: например, в ладонь обычно помещается около 10 г зерна.


2 шаг

Засыпьте молотый кофе в турку и слегка потрясите, чтобы частицы легли равномернее.


3 шаг

Залейте чистую питьевую воду до точки сужения турки.


4 шаг

Поставьте турку на плиту на средний огонь (скажем, 5 из 9). Чем дольше будет вариться кофе, тем плотнее будет текстура. Для небольшой турки на 100-150 мл рекомендую 2-4 минуты, для 150-300 мл – 4–7 минут, но это уже дело вкуса.


5 шаг

Как только вы увидите, что кофе поднялся, уберите турку с огня. Если кофе начнет выбегать из-под шапки тонкой струйкой, аккуратнее: он вот-вот сбежит!


6 шаг

Слегка размешайте кофейную шапку и разлейте напиток по чашкам. Ничего сложного!


1. Кофе по-восточному

Кофе по-восточному готовится просто: берете кофе из группы B или R (однако ничто не мешает вам попробовать и светлую обжарку), добавляете зеленый кардамон, 2-3 коробочки, и сахар, лучше тростниковый. Кардамон используйте в зернах, но не смалывайте его в той же кофемолке, что и кофе. Вы получите замечательный крепкий напиток с пряным ароматом кардамона. Осторожно: он оказывает очень бодрящее действие!


2. Нежный кофе

Если вы хотите получить мягкий и сладкий напиток, этот рецепт – для вас! Для того, чтобы сварить кофе в турке по этому рецепту, потребуется кофе сухой обработки, финиковый (или любой другой натуральный) сироп из расчета 3-5 г на 100 мл воды и палочка корицы. В принципе, сироп можно не использовать, так как кофе сухой обработки сладкий сам по себе. Засыпьте кофе в турку, добавьте воду, предварительно размешав в ней сироп палочкой корицы. Сварите напиток так, как вы обычно это делаете, но перед тем, как разлить по чашкам, размешайте кофейную шапку не ложкой, а палочкой корицы.

Тонкий пряный оттенок во вкусе удивительным образом будет дополнять сладость, характерную для сухой обработки.

Читать статью на нашем канале в Яндекс.Дзен

Как варить кофе в турке и без нее: рецепты, советы

Как варить кофе: Pixabay

Кофе — культовый напиток современного общества. Многие не представляют свое утро без чашечки ароматного напитка, однако не все знают технологию приготовления кофе. В статье расскажем, как варить кофе традиционно в турке и что делать, если ее не оказалось под рукой.

Как варить кофе в турке

У заядлых кофеманов дома непременно найдется турка и не одна. Это специальная посуда, предназначенная для приготовления бодрящего эликсира.

Такая кухонная утварь позволяет без труда приготовить кофе, который порадует рецепторы отменным вкусом и запахом. Узнайте, как сварить кофе в турке и как выбрать турку:

Как правильно варить кофе в турке

Как варить кофе в турке? Для этого вооружитесь необходимой емкостью, молотым (не растворимым) кофе и водой. Чтобы получить крепкий кофе, берите 2 ч. л. молотых зерен на 150 мл воды.

Читайте также

Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт в духовке

Кофе в турке можно варить на любой плите. Лучше подходит индукционная — так посуда, в которой варите кофе, лучше прогревается.

Однако можно готовить напиток и на газовой плите. Идеально, если дома найдется специальный рассекатель для конфорки. Однако не отчаивайтесь, если его нет — используйте маленькую конфорку и минимальный огонь.

Инструкция, как варить кофе на плите, выглядит так:

  1. На маленьком огне прогрейте дно турки.
  2. Насыпьте молотый кофе.
  3. Если пьете напиток с сахаром, добавляйте его на этом этапе.
  4. Залейте все холодной водой. Следите, чтобы до верха турки осталось примерно 5 см — это место для пенки.
  5. Томите напиток на медленном огне.
  6. Внимательно следите за напитком. Как только начнет закипать, быстро поднимется пенка. В это время турку нужно снимать с плиты.

Читайте также

Морковный пирог: рецепт на сметане

Как варить кофе в турке: YouTube/F F

Если хотите приготовить необычайно вкусный напиток, поступите так: трижды нагревайте турку с кофе. Делать это несложно: как только жидкость начинает пениться, снимайте с огня. Перемешайте и снова отправляйте на плиту. Считается, что такой кофе исключительно вкусный. Ни в коем случае не допускайте закипания кофе, иначе с его изысканным вкусом можно попрощаться.

Какую турку выбрать?

Многие кофеманы уточняя, как правильно варить кофе, спрашивают и о правильной турке. Существует несколько разновидностей тары. В продаже чаще всего встретите посуду из нержавеющей стали, меди, глины и керамики. Лучше всего себя зарекомендовала медная тара. Однако следите, чтобы внутри был слой пищевого олова, иначе такая турка навредит здоровью.

Читайте также

Классический шоколадный бисквит: рецепт

Медная турка: Wikipedia

Керамические турки также прекрасно подходят для кофе. Единственный минус — хрупкость.

Металлические турки лучше не использовать. Они быстро нагреваются, из-за чего аромат кофе мгновенно улетучивается. После долгого использования таких турок у напитка часто проявляется вкус металла.

Идеальная турка для кофе:

  • маленького размера;
  • с толстым дном и такими же стенками;
  • с узким горлышком;
  • с длинной ручкой.

Какую бы турку ни выбрали, хорошо за ней ухаживайте. Тщательно мойте и сушите после каждого использования.

Теперь знаете, как правильно варить кофе в турке. Однако можно ли насладиться напитком без профессиональной тары? Рассмотрим этот вопрос.

Как варить кофе без турки

Бывают ситуации, когда турки не оказалось под рукой, а выпить кофе страсть как хочется. Как поступить в таком случае? Расскажем подробнее, как сварить кофе без турки.

Читайте также

Крем из сметаны с желатином

Изобретательные люди придумали четыре альтернативных способа, которые позволяют отказаться от турки. Раскроем их поочередно:

Кофе в кастрюле

Если дома не нашлось турки — не беда. Заменить тару сложно, но возможно. Поищите на кухне подходящую посуду для варки кофе. Это может быть:

  • кастрюля маленького размера;
  • глиняная посуда;
  • молочник;
  • небольшой ковшик.
Как варить кофе без турки: YouTube/Виталий Кушнир

Запаслись посудой? Отлично. Расскажу, как варить кофе в кастрюле. Технология практически не отличается от классической.

Изучите, как приготовить кофе таким образом:

  1. Ополосните кастрюлю крутым кипятком.
  2. Немного прогрейте над источником тепла.
  3. Засыпьте кофе.
  4. Поместите на плиту и подождите минуту.
  5. Перемешайте напиток длинной ложкой.
  6. Когда кофе начнет подниматься, уберите напиток с огня.

Как сварить кофе на электроплите

Читайте также

Тесто на пирожки на кефире дрожжевое

Варить кофе можно на газовой плите — на небольшой конфорке и маленьком огне. Если у вас электроплита, могут возникнуть сложности. Такая печь долго держит тепло, поэтому кофе легко убегает.

Советую приготовить напиток так: разогрейте плиту до максимума, выключите, а потом ставьте тару с кофе. Напиток будет готовиться медленно, однако получится отменным по вкусу. Если спешите, вместо холодной воды в посуду с молотым кофе налейте горячую.

Такой способ позволит приготовить кофе раз–другой. Однако не пользуйтесь советом постоянно: лучше приобретите специальную тару.

Кофе в микроволновой печи

Микроволновка есть практически в каждом доме. Почему бы не воспользоваться техникой для приготовления кофе? Расскажем все подробно.

Читайте также

Как варить рис для суши дома

Инструкция, как варить кофе дома или на работе, такая:

1. Возьмите чашку, которую можно греть в микроволновой печи.

2. Прогрейте ее в течение 10 секунд.

3. Засыпьте молотый кофе в желаемой пропорции.

4. Залейте холодной жидкостью.

5. Поместите чашку в печь и грейте, пока не поднимется пена.

Сколько варить кофе? Время зависит от мощности микроволновки. Обычно это 1–1,5 минуты.

Как варить кофе в микроволновке: YouTube/Izzy

Этот способ сложный, поскольку проследить за кофе трудно. Многие отмечают, что напиток закипает и становится невкусным. Однако настоящие профессионалы в приготовлении кофе в микроволновке не видят в этом ничего сложного.

Кофе в чашке или френч-прессе

Если смогли найти только молотый кофе и чайник электрический, побаловаться кофе все равно получится. Понадобится обыкновенная чашка. Если сумеете раздобыть френч-пресс (специальную чашку, с помощью которой можно отделять гущу), получится еще лучше.

Читайте также

Рассыпчатый рис с овощами и курицей

Как заварить кофе в чашке? Для этого:

  1. Ополосните чашку кипятком.
  2. Насыпьте кофе.
  3. Даже если не любите сладкий напиток, добавьте к кофе маленькую щепоть сахара. Этот прием осадит гущу.
  4. Залейте кофе крутым кипятком.
  5. Перемешайте и накройте блюдцем на две минуты.

Гуща осядет, и вы получите чашку ароматного напитка. Чтобы процесс пошел быстрее, в посуду добавьте чайную ложку холодной воды.

Как заварить кофе в чашке: YouTube/ZhirafTV

Аналогичным образом готовят напиток и во френч-прессе. Технология такая же, однако вам не нужно накрывать чашку блюдцем — закроете ее специальной крышкой. После пары минут опускаете пресс, который отделяет гущу от напитка и наслаждаетесь кофе.

Многие предпочитают пить кофе с пряностями. Попробуйте добавить к напитку кардамон, ваниль, корицу, мускатный орех, черный перец или сделать микс из специй.

Читайте также

Торт «Дамские пальчики»: рецепт простой

Как видите, существует немало способов приготовления кофе как в турке, так и без. Чтобы наслаждаться ароматным напитком, приобретите кофе в зернах, смелите их непосредственно перед использованием. Тогда кофе будет максимально вкусным.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1739640-kak-varit-kofe-v-turke-i-bez-nee-recepty-sovety/

Как варить кофе в турке

Выбор турки

В первую очередь надо выбрать хорошую турку (эта посуда также известна как джезва, срджеп, далла, ибрик). Разнообразие турок очень велико, но есть несколько условий, которые отличают хорошие турки от плохих.
В первую очередь это материал. Турка должна очень хорошо проводить тепло и при этом не должна вступать в химическое взаимодействие с кофе, сахаром и специями.

С этой задачей хорошо справляются металлы, турки делают из аллюминия, нержавейки, меди и серебра. Лучшими по теплопроводности из этих металлов являются медь и серебро, однако из-за своей стоймости турки из серебра относятся скорее к произведениям искусства. Поэтому кофеманы предпочитают медные турки с внутренним покрытием из пищевого олова или серебра, которое защищает медь от окисления.

Второй важный момент это форма. Она должна быть более широкая снизу и иметь узкую талию. Оптимальное соотношение размеров равно 2-3. Узкое горлышко уменьшает площадь испарения и таким образом сохраняется аромат кофе. Для приготовления на песке делают более вытянутую нижнюю часть для закапывания в песок. Каждая турка характеризуется рекомендуемым объемом для приготовления, иногда объем обозначают количеством чашек (следует учитывать, что турецкие чашечки для кофе по объему значительно меньше принятых России и составляют объем около 65 мл). Поэтому кофеманы имеют турки разного объема, чтобы выбрать подходящий размер в зависимости от требуемого объема.

Третим моментом важным для удобства пользования туркой является ручка, желательно чтобы она была длинная и плохо проводила тепло (не грелась), например деревянная. Для хранения бывают удобны отвинчивающиеся ручки.

Выбор кофе для турки


Основным требованием к кофе для турки кроме качества и вкусовых особенностей является степень помола. Помол должен быть очень очень мелким, буквально в пыль. Если помол будет более крупным, это скажется на вкусе и может вызвать неприятные ощущения от крупных частичек во рту. Такую степень помола очень сложно получить в домашних условиях поэтому многие предпочитают покупать кофе помолотый в заводских условиях на профессиональном оборудовании. Эталоном турецкого кофе является кофе Mehmet Efendi – самого известного производителя коеф в Турции с большой историей и высокой репутацией. Одни из немногоих магазинов в Турции, где с утра можно увидеть очередь, это магазины Emhmet Efendi. Турки предпочитают часто покупать кофе в магазине, чем молоть его в домашних условиях.

Видео: Классический способ варки кофе в турке

Как варить в турке. Рецепт Мехмета Эфенди.

варим кофе в турке в картинках

  • используя кофейную чашку как мерную, налейте холодную воду в турку/джезву (учтите, что качество воды влияет на качество сваренного кофе)
  • добавьте две чайных ложки кофе (в среднем по 5г) и некоторое количество сахара (по желанию)
  • в процессе варки в турке на малом огне помешивайте кофе ложкой
  • когда кофе поднимется во второй раз, перелейте половину кофе в кофейную чашку
  • оставшийся в джезве кофе варите еще полминуты, а затем добавьте вместе с гущей в кофейную чашку
  • подождите полминуты, пока кофейная гуща осядет на дно чашки
  • кофе по-турецки подают, как правило, со стаканом воды. Вода подготавливает вкусовые рецепторы к аромату кофе

Когда готовите для большой группы людей лучше всего приготовить полусладкий кофе по-турецки, чтобы вкус не сильно отличался от пристрастий посетителей.

Общие советы по приготовлению

  • Всегда используйте чистую питьевую воду. Химические вещества и соединения (например, хлор) оказывают влияние на вкус кофе.
  • Всегда используйте высококачественный,свежеобжаренный кофе Kurukahveci Mehmet Efendi, который помолот и упакован сразу после жарки.
  • Учтите что при длительной молке кофе в бытовых кофемолках до мелкого состояния кофе может перегреться и изменить вкус.
  • Храните кофе в хорошо закрытых ёмкостях:
    • Следите за чистотой ёмкости для хранения кофе.
    • Не добавляйте новую порцию кофе, пока не закончится предыдущая.
    • Не используйте мокрую или грязную ложку для забора кофе из ёмкости.
  • Не используйте мыло или другое чистящее средство для посуды, в которой готовится кофе. Если вы вынуждены использовать чистящее средство - после тщательного ополаскивания убедитесь, что не осталось следов чистящего средства. Любые остатки могут сильно повлиять на вкус и аромат кофе.
  • Используйте мыло без запаха для мытья кофейных чашек и хорошо споласкивайте их большим количеством воды
  • При приготовлении кофе по-турецки в специальных кофеварках следуйте рекомендациям по чистке из руководства пользователя.
  • Варите кофе непосредственно перед использованием в необходимом количестве. Если оставить кофе и не выпить его, он остынет и потеряет свой аромат.

Популярные рецепты

Классический кофе по-турецки


Ингредиенты:

  • 7 грамм мелкомолотого кофе (например Mehmet Efendi)
  • 90 мл холодной питьевой воды
Кофе по-турецки с желтком

Ингредиенты:

  • 7 грамм мелкомолотого кофе (например Mehmet Efendi)
  • половинка взбитого яичного желтка
  • 5 грамм сахара
  • 90 мл холодной питьевой воды
  1. Засыпаем кофе в турку / кофеварку BEKO BKK 2113 M
  2. Добавляем сахар, 90 мл холодной питьевой воды
  3. Ставим турку на огонь / ставим в кофеварку и нажимаем на кнопку старта
  4. После готовности/звукового сигнала снимаем турку и переливаем кофе в чашку
  5. Добавляем в чашку взбитый желток
  6. Перемешиваем и позволяем отстояться гуще полминуты.
Кофе по-турецки с перцем

Ингредиенты:

  • 7 грамм мелкомолотого кофе (например Mehmet Efendi)
  • 3 грамма молотого черного перца
  • 1 грамм соли
  • 3 грамма сливочного масла
  • 90 мл холодной питьевой воды
  1. Засыпаем кофе в турку / кофеварку BEKO BKK 2113 M
  2. Добавляем в джезву перец, воду
  3. Ставим турку на огонь / ставим в кофеварку и нажимаем на кнопку старта
  4. После готовности/звукового сигнала снимаем турку и переливаем кофе в чашку
  5. Добавляем в чашку соль и сливочное масло
  6. Перемешиваем и позволяем отстояться гуще полминуты.
Кофе по-турецки с имбирем

Ингредиенты:
- 7 грамм мелкомолотого кофе (например Mehmet Efendi)
- 3 грамма молотого имбиря
- 5 грамм сахара
- 90 мл холодной питьевой воды

  1. Засыпаем кофе в турку / кофеварку BEKO BKK 2113 M
  2. Добавляем имбирь, сахар, воду
  3. Ставим турку на огонь / ставим в кофеварку и нажимаем на кнопку старта
  4. После готовности/звукового сигнала снимаем турку и переливаем кофе в чашку
  5. Перемешиваем кофе и позволяем отстояться гуще полминуты.
Кофе по-турецки с коньяком

Ингредиенты:
- 7 грамм мелкомолотого кофе (например Mehmet Efendi)
- 30 мл коньяка
- 10 грамм мелко натертой апельсиновой цедры
- 5 грамм сахара
- 90 мл холодной питьевой воды

  1. Засыпаем кофе в джезву кофеварки BEKO BKK 2113 M
  2. Добавляем в джезву сахар
  3. Добавляем в джезву 90 мл холодной питьевой воды
  4. Ставим турку на огонь / ставим в кофеварку и нажимаем на кнопку старта
  5. После готовности/звукового сигнала снимаем турку и переливаем кофе в чашку
  6. Добавляем в кофе коньяк и апельсиновую цедру
  7. Перемешиваем кофе и позволяем отстояться гуще полминуты.

Как правильно варить кофе в турке на газовой плите

При всем уважении к технике, ни одна самая современная кофемашина не сравнится с хорошей джезвой. Дело не столько в качестве кофе, сколько в невероятном удовольствии, которое приносит старинный ритуал его варки. Жители Востока знакомы с этим волшебным процессом с детства. Европейцы охотно перенимают экзотические традиции. Для желающих окунуться в таинство восточного кофеварения – тонкости, подробный мастер-класс и не только.

Условия для приготовления настоящего кофе

Чтобы правильно и вкусно варить кофе в турке дома, недостаточно просто соблюдения пропорций и рецептуры. На результат влияют: материал и форма турки, сорт и помол зерна, качество воды.

Секреты хорошей джезвы

Кто-то говорит «турка», кто-то называет сосуд «джезва» на тюркский манер (слово cezve читается «джезвЕ»). Но важнее всего – характеристики. Итак, признаки хорошей турки:

  1. Она не должна портить (изменять) вкус воды.
  2. Она должна иметь широкое дно и узкую горловину. Эксперты настаивают на оптимальном сужении 20%.

Чтобы дома вкусно сварить в турке молотый кофе с пенкой, лучше всего подойдет кованый медный сосуд с толстыми стенками. Емкость должна иметь внутреннее покрытие из серебра или пищевого олова, которое предотвратит выделение медью вредных солей.

Сорт зерен

Выбирать придется из дорогой арабики и бюджетной робусты – все купажи создаются из этих двух сортов.

Три аргумента против использования чистой робусты:

  • кофе будет сильно горчить;
  • аромат напитка будет слабым;
  • высокое содержание кофеина может нанести ущерб здоровью.

Отдать предпочтение следует чистой арабике или бленду с небольшой примесью дешевого сорта.

Помол

Большинство профи рекомендуют молоть бобы для турки «до пыли», чтобы текстура крупиц не ощущалась вообще. Тогда пенка получается более плотной, а структура напитка гораздо насыщеннее.

Если варить кофе из крупного помола, он выходит немного водянистым, жидким. Но есть отдельная категория любителей хорошей гущи, им большие крупицы не заменит ничто.

Вода

Чтобы правильно готовить кофе в турке в домашних условиях, необходимо брать только чистую питьевую воду. Хлор убивает любой вкус. Поэтому воду из водопровода необходимо сначала профильтровать. Кислотность жидкости должна быть в диапазоне 6,5-7,5 pH. Оптимальная минерализация – 120. Для напитка лучше использовать бутилированную, родниковую или колодезную воду.

Технология варки

Как правило, кофе с водой смешивают в соотношении 1/10. Это примерно две чайные ложечки крупиц зерна (без горки) на 100 мл жидкости. Есть любители крепкого напитка, есть почитатели «лайта». Со временем каждый сам находит свои любимые пропорции кофе и воды.

Турецкий «классик»

Итак, поэтапный классический рецепт. В пустую турку насыпают нужное количество свежемолотого кофе, заливают водой комнатной температуры в указанном соотношении.

Если вы пьете напиток с сахаром, то его надо добавлять сразу, до воды. Насыпанный уже в чашку сахар уничтожит пену и испортит структуру кофе.

Перемешав содержимое джезвы, ее ставят на огонь. Теперь предстоит терпеливое ожидание поднятия пышной пенки. Максимальная шапочка формируется буквально перед закипанием, при температуре 95 °C. В этот момент емкость сразу снимают с плиты. Если жидкость закипит, все старания уйдут насмарку. Поэтому лучше не пытаться за время варения успеть сделать что-то еще!

Еще две минуты требуется, чтобы завершилась экстракция и осела гуща. Этот этап проходит в чашке, потом можно пить. Если кружку предварительно нагреть в микроволновке, пенка продержится дольше.

Часто возникает вопрос, принципиально ли держать джезву на газу при минимальном режиме. Нет, первоначальный нагрев можно проводить при среднем огне (около минуты), но затем уменьшить. Поэтому правильно сварить кофе в турке на газовой плите гораздо проще, чем на электрической. После понижения температуры электрическая конфорка еще некоторое время работает на ранее заданном режиме. Напиток рискует «сбежать».

По-арабски

В подогретую джезву насыпают 1 чайную ложку сахара и заливают холодной водой. Содержимое варят до первых пузырьков, потом снимают с огня. Теперь надо всыпать 1-2 ложки кофе, смешать, вернуть емкость на плиту. Перед самым закипанием остановить варку. Сначала в чашки выкладывается пенка, затем наливается жидкость.

Карамельный

В турке на маленьком пламени разогревают 3 чайные ложки сахара. Убрать сосуд нужно тогда, когда «песок» уже превратился в карамель, но не пригорел. Теперь пора добавить 150 мл воды и веточку корицы. При первых пузырьках вынуть корицу, всыпать кофе мелкого помола (1 ч. л.). Смешав ингредиенты, варить до появления густой шапочки. Карамельно-кофейный коктейль готов!

Есть даже целые сборники рецептов приготовления кофе в турке. Любителям пикантных привкусов можно варить обычную классику, но вместе с молотым зерном добавлять щепотку соли или перца, корицу, куркуму, мед. Также можно много экспериментировать с купажами бобов, степенями обжарки, видами помола.

У варки в джезве всего один минус – за процессом нужно неусыпно следить, а это отнимает время. Зато ягоды за этот период максимально раскрывают свои волшебные свойства, это отражается на благородстве вкуса и аромата.

Как варить кофе в турке

Турка – это самый старинный сосуд для приготовления кофе. Независимо от того, что сейчас много различных машин для этого, турка все равно пользуется большой популярностью. Чаще всего в турке готовится кофе по-восточному, потому что он получается насыщенным, густым и ароматный. В чем же секрет? В том, что, благодаря такому методу, кофе не процеживается и гуща остается в напитке. Из-за этого, кофе сохраняет свои полезные вещества, которые имеются в кофейных зернах.

Турка – это сосуд с широким дном, длинной ручкой и узким горлышком. Она может быть любого размера, но форма всегда сохраняется. Самой лучшей туркой считается та, у которой особенно узкое горлышко. Что касается материала, то лучшая турка – это медная с серебряным покрытием внутри. Именно в такой турке вариться классический кофе по-восточному. Также можно выбирать турку по объему. Производитель ставит на дне цифру, которая обозначает количество чашек.

Содержание:

Правила варки в турке

Существую некоторые правила приготовления кофе в турке:

  1. Кофе должен быть мелкого помола.
  2. Вода, которую будете наливать в турку, должна быть холодная, а лучше всего ледяная.
  3. Сначала нужно разогреть воду в турке, а потом насыпать туда кофе.
  4. Если хотите какие-то добавки, то можно добавить их в турку. В качестве добавок могут быть пряности и сахар, который можно добавлять по вкусу.
  5. Пока кофе будет вариться, чашку, из которой будете пить кофе, нужно немного подогреть. Можно просто налить в нее кипяток, а перед наливанием кофе в эту чашку, воду вылить.
  6. В процессе нагрева кофе, на поверхности будет появляться светлая пенка. Эту пенку нужно снимать и раскладывать по чашкам.
  7. Когда кофе в турке начнет подниматься, в последний раз следует его перемешать и сразу же разлить по чашкам.

При правильном приготовлении в турке, в каждой чашке будет тонкая светлая пенка, которая будет покрывать всю поверхность. Следует помнить, что кофе, ни при каких обстоятельствах нельзя кипятить.

Часто спрашивают, как же варить кофе, если пить растворимый просто уже надоело. Натуральный кофе – это плоды кофейного дерева, которое растет в тропиках. Настоящий кофе обладает очень приятным вкусом. В наше время многие доказывают вред кофе, но на самом деле это не так. Ученые говорят, что этот напиток является отличным стимулятором мозговой деятельности, а также повышает стресоустойчивость.

Чтобы правильно сварить кофе в турке, необходимо сначала правильно подобрать сам инвентарь. Кофе должен быть свежемолотый и лучше всего мелкого помола. Так он получится более ароматный и вкусный.

Чтобы приготовить кофе в турке с молоком, нужно просто сварить кофе согласно всем правилам и когда разольете кофе по чашкам, налейте немного прохладного молока.

Маленькие хитрости

Кофе еще в 1555 году был привезен из Сирии в Стамбул, где и начали варить в турке кофе, который называли по-турецки. Чтобы приготовить такой кофе, необходимо использовать только кофе мелкого помола и добавлять пряности, такие как кардамон, анис, корицу и гвоздику.

Но, как же приготовить кофе в турке, если не делали этого никогда? Для этого требуется приготовить правильную турку, которая будет соответствовать количеству приготавливаемых порций, плита, на которой можно нагреть и кофе, смолотый очень мелко.

Для качественного кофе нужны свежие обжаренные зерна. Следует помнить, что обжаренные зерна долго не хранятся, так как теряют свой необыкновенный аромат и вкус. Молоть такие зерна необходимо непосредственно перед приготовлением, потому что самый лучший кофе получается из зерен, которые только что перемололи. Молоть нужно очень тщательно, чтобы добиться самого мелкого помола. Если кофе будет мелким, то напиток быстрее заварится и образуется большая пенная шапка, под которой сохранятся все полезные вещества, божественный вкус и аромат свежего кофе.

Чтобы придать кофе более мягкий вкус, можно в турку положить щепотку соли. Также важно знать, что в турку не следует класть больше молотого кофе, чем одна-две чайные ложки на чашку кофе. Это будет вредно для здоровья, и излишняя горечь убьет настоящий аромат и вкус кофе. Вода, для кофе должна быть сырой. Кипятить кофе никак нельзя, потому что разрушится пенка и весь процесс приготовления уйдет насмарку. Когда готовите кофе, необходимо постоянно стоять около плиты, не отвлекаться, а то только испортите кофе и испачкаете плиту.

Когда кофе будет готовым, можно добавить в него немного холодной воды, тогда гуща быстрее осядет. Если думаете, что вкус кофе зависит от марки, то вы глубоко ошибаетесь. Важно купить кофе в зернах и уделить внимание стране выращивания. Не стоит покупать кофе из Индии или Индонезии. Лучше всего приобрести кофе, выращенный в Центральной или Южной Америке. Такой кофе всегда вкусный и ароматный.

Если видите, что кофейные зерна очень сухие и аромат у них слабый, не нужно покупать такой кофе. Скорее всего он очень старый. Также присмотритесь, чтобы на зернах не было ни малейших следов плесени, что случается очень часто. Хорошие свежие кофейные зерна должны быть одного размера и цвета.

Какой сорт кофе лучше выбрать

Что касается сорта, то лучше всего брать арабику, которая более ароматна, а зерна довольно крупные и маслянистые.

Но если вы любите крепкий кофе, то берите робусту, только следует разбавлять ее с арабикой, так будет вкуснее, да и кофеина будет немного меньше.

Чтобы приготовить кофе в турке с пенкой нужно сначала подогреть немного  турку, а потом насыпать кофе и также немного подогреть. Насыпать сахар и только тогда влить сырую холодную воду в соотношении 100 мл воды на 2 ч.л. кофе. Кофе нужно варить на маленьком огне, как только будет подниматься пенка, кофе надо выключать. После этого такую процедуру можно повторить несколько раз. Количество закипаний зависит от размера турки, чем меньше турка, тем меньше закипаний требуется. Главное, чтобы пенка не лопнула, в противном случае аромат кофе испортится.

Если не хотите доливать холодную воду, то можно просто стукнуть турку об стол, тогда гуща осядет. По цвету кофе получится орехового цвета с легкой пенкой. Пока кофе будет вариться чашки нужно обдать кипятком, чтобы они были теплые, а потом влить в них готовый кофе.

На Востоке кофе обязательно варится с плотной пенкой, потому что считается, если подадите кофе без пенки гостю, то таким образом оскорбите его.

Есть еще один секрет, варить кофе нужно медленно, потому что если этого не сделать, то кофе получится горьким и даже кисло-горьким. Самая лучшая пенка получается у кофе мелкого помола. Именно из-за этого она и получается.

Нагреваться кофе должен долго. Лучшим помощником в этом выступает сахар. Вообще сахар притормаживает процесс нагревания, так как выступает не лучшим проводником тепла. Поэтому он очень важный в приготовлении кофе в турке. Сахар также помогает получить лучшую пенку.

Если вы видите в готовом кофе мелкие частицы, то это значит, что кофе варился меньше времени. Так что не стоит ускорять процесс приготовления кофе.

Готовим в турке вместе

Практика показывает, что варить кофе лучше маленькими порциями, потому что в больших турках с большим количеством воды кофе получается недоваренным или же наоборот, переваренным.

Для того чтобы приготовить кофе в турке нужны простые компоненты:

  • кофе свежемолотый – 2 ч.л.
  • сахарный песок – по необходимости
  • сырая холодная вода – 100 мл
  • турка с узким горлышком

Турку нужно перед приготовлением поставить на плиту и подогреть, только не переусердствовать, чтобы она не подгорела. Потом добавить кофе и также немного подогреть, чтобы кофе отдал свой аромат турке. После этого требуется добавить сахар, перемешать, а уж тогда налить сырую воду. Что касается температуры воды, то некоторые считают, что нужна исключительно горячая вода, а другие наоборот – холодная. Варить кофе лучше на самом маленьком огне, чтобы он хорошо заварился. Когда пенка начнет образоваться и подниматься вверх, нужно следить, чтобы она не ушла из турки. Когда она поднимется на самый верх, убрать турку с огня. Пенка закупоривает горлышко турки и не дает аромату кофе уйти из посуды. Процесс закипания лучше повторить еще 1-2 раза. Когда кофе будет готов, постучать туркой несколько раз по столу и добавить чайную ложку холодной воды, чтобы гуща быстрее осела.

Готовый напиток необходимо разлить по подготовленным и подогретым чашкам и можно наслаждаться ароматным и вкусным кофе. До того, как пить кофе, нужно чтобы он в чашках постоял несколько минут. Если пить кофе сразу, гуща попадет в рот, а нужно чтоб она осела.

Похожие записи:

как варить кофе в турке (джезве) на плите по-восточному.

Дорогие любители кофе!

Некоторое время назад у команды нашего интернет-магазина зародилась идея снять видеоурок о том, как приготовить кофе классическим способом (по-восточному или, как ещё говорят, по-турецки) на плите. Специально для вас и по вашим многочисленным просьбам в этом небольшом видео мы постарались дать ответ на основные вопросы, возникающие в отношении приготовления кофе в турке. 

Какая последовательность действий необходима для правильной варки кофе по-восточному? Сколько необходимо класть кофе и сахара в турку? Как и когда правильно перемешивать кофе в процессе варки на плите? Какой должна быть пенка у вашего кофе? Как понять, что ваш кофе в кофейной джезве уже готов? На все эти и многие другие вопросы наш видеоурок даёт ответы! 

Теперь перейдём к некоторым моментам, которые не были подробно описаны в видео. Какой кофе лучше использовать для варки кофе в турке? Самое главное здесь, чтобы кофе был мелкого помола, чем мельче помол – тем лучше. Также о пригодности кофе для варки в турке говорит его срок годности, обычно у хорошего кофе срок годности не превышает полугода. Для своего видео мы выбрали турецкий кофе мелкого помола Kurukahveci Mehmet Efendi, который изготовлен специально для варки кофе в джезве по-восточному. Купить его вы можете в у нас в интернет-магазине. Также отлично подойдёт для варки кофе в турке зерновой кофе, молотый в вашей механической или электрической кофемолке. Этот вариант хотя и требует больших усилий (наличие кофемолки), интереснее тем, что перед вами откроется куда большее разнообразие сортов из различных уголков света с их оттенками вкуса и уникальными нотками аромата. В нашем кофейном ассортименте есть сорта из Бразилии, Колумбии, Мексики, Бурунди и других стран.

Если вы хотите снимать кофе с ювелирной точностью и никогда не ошибаться, когда снимаете турку с плиты, то вам также понадобится пищевой электрический термометр, с его помощью вам не составит труда отследить момент, когда нужно снять вашу джезву с плиты, а ваш кофе посоревнуется с напитками настоящих бариста! Важно отметить также и то, что для кварцевой турки (как для использованной в видео, так и для любой другой) неважно на какой плите (газовой или электрической) вы будете варить бодрящий и ароматный напиток. Важно, что варка в турках из других материалов (медь, керамика) принципиально ничем не отличается от варки в джезве из горного кварца (здесь мы говорим о самом процессе приготовления, а не о вкусовых качествах напитка), кварцевая турка просто-напросто удобнее для демонстрации и иллюстрирует процесс варки во всех его красках!

Напоследок мы хотим отметить, что процесс варки кофе в турке не ограничивается лишь нашим видеоуроком, мы показали лишь основы приготовления кофе по одному из наиболее популярных мировых рецептов. Если вы хотите узнать больше о приготовлении кофе в джезве и других способах приготовления этого древнейшего напитка, больше погрузиться в тему кофе, его историю, понять основы кофейной церемонии, то мы ждём вас на наших мастер-классах, которые мы проводим индивидуально, на двоих, в группах и мини-группах. Посетив наш мастер-класс, вы начнёте свой путь по превращению в кофейного гуру!

Мы искренне надеемся, что наш видеоурок оказался для вас полезным и интересным. Мы всегда открыты для обратной связи и рады любым пожаланиям и предложениям.

Ваша команда Джезве-Гуру

Как варить кофе в турке правильно ☕

По статистике, этот бодрящий напиток любит порядка 90% населения нашей планеты. И даже те, кто не входит в это число либо по каким-то другим причинам не употребляют его, испытывают настоящий восторг от его аромата. Истинному кофеману совсем не обязательно иметь в своем арсенале дорогие устройства для приготовления любимой вкусности (например, кофе-машину). Большинство из них владеют искусством, как варить кофе в турке правильно, чтобы он получился вкусным и своим запахом был способен сделать добрым утро всех домочадцев. Если вы уверенны, что сделать это очень просто, не спешите с выводами. На самом деле, в этом вопросе нужно учитывать массу нюансов, но, ознакомившись с ними, вы действительно научитесь создавать настоящий шедевр. О них и рассказывает эта статья.

Содержание:

Как выбрать турку?

К слову, в Турции она называется джезвой. Это приспособление имеет огромное значение при готовке бодрящего напитка, поэтому будет полезно ознакомиться с рекомендациями от профессионалов, касающихся того, каким оно должно быть:

  • Вы наверняка обращали внимание, что эта посуда имеет конусообразную форму, и это не напрасно. Она должна обладать широким дном и узким горлышком. Такое ее устройство позволяет кофейной гуще медленно перемещаться на дно, не поднимаясь вслед за пеной. Последняя образует подобие пробки, благодаря которой в сосуде остаются эфирные масла, и именно они дарят напитку нужную густоту и насыщенный аромат. Благодаря широкому дну приспособление не только получает устойчивость – за счет него обеспечивается равномерное прогревание его содержимого;
  • Искусство, как варить кофе в турке, требует и правильно выбора ее объема. Логично предположить, что чем он больше, тем большее количество лакомства в ней можно приготавливать. Но ориентироваться следует не только на этот критерий. Дело в том, что чем она меньше, тем более выраженными будут вкус и аромат напитка. Оптимальный вариант – 100-150 мл, и даже если вам придется затратить больше времени на варку, чтобы угостить большую компанию, полученное наслаждение докажет, что вы сделали правильный выбор. Но, если все же вы желаете сэкономить время на приготовление, можно приобрести приспособление и гораздо большего объема – до 500-600 мл;
  • Обратите внимание на ручку устройства. Во-первых, она должна быть длинной. Во-вторых, желательно, чтобы она размещалась под углом для удобства использования посуды и устранения риска нанести ожог от огня печи. Если же планируется приготовление напитка на песке, ручка должна быть размещена вертикально. Важен и материал, из которого она выполнена. Откажитесь от металлического варианта – он сильно нагревается. Частым выбором становится пластик либо дерево. Первый более долговечен, но он может источать неприятный запах, тогда как ручка из дерева и выглядит более уютно и привлекательно, и не пахнет неприятно;
  • Если вы часто бываете в разъездах, а любимый напиток предпочитаете сваривать самостоятельно, даже не находясь дома, рассмотрите приспособления, оснащенные съемной ручкой. Их легко транспортировать, ухаживать за ними, пользоваться ими.

Этим не ограничивается список советов о том, как правильно выбирать, а значит, впоследствии, и как правильно варить кофе в турке. Очень важен и материал, из которого она изготовлена, а самыми популярными вариантами являются следующие:

  • Алюминиевая. Главное и, по мнению многих кофеманов, ее единственное достоинство – невысокая цена. Основной недостаток – этот материал искажает вкус лакомства, которое получается далеко не идеальным. Впрочем, если в армию самых ревностных его поклонников вы не входите, и этот напиток для вас не является самым любимым и часто употребляемым, можете воспользоваться и таким вариантом;
  • Глиняная. У такого выбора преимуществ на порядок больше, чем у предыдущего. Пусть вас не смущает, что придется готовить кофе в хрупкой глиняной турке – просто проявите аккуратность, чтобы не разбить ее. Зато вашу кухню украсит красивая, необычная, оригинальная посудина, которая привнесет в нее уют и особенную атмосферу. К тому же, напиток, приготовленный в ней, получится вкусным, поскольку поры этого материала способны пропускать кислород, которым насыщают и содержимое приспособления. Они же обладают свойством впитывания эфирных масел из продукта, поэтому с каждой последующей варкой лакомство получает все более выраженный вкус и аромат. Но в этом же факторе заключается и еще один нюанс того, как варить кофе в глиняной турке. Придется использовать только один его сорт, чтобы ароматы и привкусы разных сортов не смешивались. Тем не менее, многие ценители этой вкусности являются поклонниками какого-либо одного из них, не изменяя своему выбору годами, поэтому их данный момент не расстраивает;
  • Керамическая. Она тоже является достаточно хрупкой. К недостаткам приспособления можно отнести и то, что материал обладает способностью достаточно медленно нагреваться и отдавать тепло. В связи с этим, использовать такую посуду правильно придется приловчиться, чтобы не допускать сбегания напитка даже уже после того, как будет выключена плита. Но есть и одно большое преимущество в том, как варить кофе в керамической турке, которое оценят любители часто баловать себя разными его сортами. Она, в отличие от глиняного варианта, не впитывает в свои стенки масла, благодаря чему отсутствует риск смешивания вкусов и ароматов. К достоинствам такого устройства можно отнести и простоту ухода за ним, стильный дизайн;
  • Из нержавеющей стали. Гуру в этом вопросе считают этот материал одним из лучших. Помимо того, что он прочен, надежен, он еще и не способен вступать в реакцию с приготавливаемым продуктом, что обеспечивает чистый, насыщенный вкус и аромат. Посуда, выполненная из него, имеет стильный вид, в силу чего становится еще и отличным декоративным элементом. Но и в том, как варить кофе в турке дома, используя такой вариант, есть один нюанс. Нержавеющая сталь имеет низкую теплопроводность, в силу чего содержимое приспособления может неравномерно прогреваться. На его дне продукт может пригорать, приобретая горьковатый привкус. Правда, при проявлении сноровки и опыта в его использовании вы получите отменный напиток;
  • Медная. Это классическая посуда, применяемая для приготовления вкусного лакомства с тех самых времен, как его начали употреблять. Из всех перечисленных вариантов ни один другой не обладает теми свойствами, какие присущи меди для того, чтобы делать напиток идеальным. Его ценители утверждают, что, выбрав именно его, вы сделаете самый правильный выбор. Медь обладает способностью хорошо проводить тепло, благодаря чему жидкость равномерно и за оптимальное количество времени прогревается. Лакомство приобретает чистый, насыщенный вкус, аромат. Но нужно учитывать один очень важный момент – медь может быть небезопасной для здоровья человека. Поэтому посуда должна иметь покрытие в виде пищевого олова, а в случае его повреждения обязательно нужно приобрести новое приспособление, отказавшись от использования того, которое уже испорчено.

Выбор сосуда – важный момент в вопросе того, как варить кофе в турке правильно и вкусно, но универсального совета, касающегося его, не существует. На каком из вариантов остановиться, каждый решает сам для себя, учитывая свои требования, предпочтения, финансовые возможности. Ориентироваться можно и на то, как часто вы употребляете напиток, любите ли регулярно лакомиться им в большой компании.

Как выбрать кофе для турки?

Его ценители предпочитают приобретать продукт в зернах, выполняя их помол непосредственно перед варкой. Такой подход позволяет сохранить свежий, насыщенный аромат, выраженный вкус напитка. Если же приобретать его в молотом виде, запах быстро выветривается. Кроме того, он обладает способностью впитывать сторонние запахи. В связи с этим, хранить его следует в герметично закрывающейся посуде.

Правильный сорт

Существует две основные разновидности бобов – арабика и робуста, и первая для приготовления в джезве является более предпочтительным вариантом.

Определить ее можно по следующим признакам:

  • Зерна обладают овальной формой, тогда как форма робусты ближе к округлой;
  • Бобы арабики несколько крупнее;
  • Обратите внимание на полоску, проходящую на их середине. У робусты она ровная, а у арабики изогнутая, напоминающая букву «S», но с менее выраженными изгибами.

Что касается робусты, она крайне редко становится выбором настоящих кофеманов по нескольким причинам:

  • Она горчит, и это ее свойство усиливается, если готовить ее в джезве;
  • Такой способ варки способствует насыщенности аромата продукта, а у робусты он характеризуется землистостью, грубоватостью;
  • В ней содержится больше кофеина, чем в арабике, поэтому крепость напитка, приготовленного в джезве, становится еще выше. Если это может понравиться тем, кто желает взбодриться, то люди, заботящиеся о здоровье сердечно-сосудистой системы, вряд ли посчитают такую характеристику преимуществом продукта.

Вместе с тем, арабика – название, объединяющее в себе массу сортов, из которых каждый для себя выберет подходящий, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения. Нет необходимости покупать самую дорогую продукцию. Важно найти вариант, обладающий мягким вкусом, приятным запахом. К слову, в составе может присутствовать небольшой процент робусты – многие производители и потребители считают, что качества в этом случае она не испортит, а лишь придаст напитку крепости и немного более выраженного привкуса.

Как подготовить зерна?

Обычно мы приобретаем готовый к применению продукт, который остается только помолоть. Подготавливает его для нас производитель, а потребителю следует правильно выбрать его. Вот основные моменты, на которые следует обратить внимание при выборе:

  • Зерна должны иметь одинаковый размер, форму, цвет;
  • Они не должны быть надколотыми, иметь трещины. Хороший выбор – цельные, отборные бобы;
  • Окрас их может быть любым, и зависит он от степени прожарки, но важно, чтобы он был одинаковым, равномерным;
  • Чтобы получился вкусный кофе в турке, как варить его правильно, зависит и от того, насколько правильно он обжарен. Степень прожарки должна быть не более средней, иначе он будет горчить, иметь запах с налетом горелого;
  • Аромат зерен должен быть приятным, в нем не должно присутствовать оттенка прогорклости, прелости. При наличии последних можно сделать выводы, что продукт просрочен либо неправильно хранился.

Помол кофе для турки

Что касается этого момента, связанного с завариванием напитка, следует учесть такие рекомендации:

  • Производить помол рекомендуется непосредственно перед варкой лакомства. Кофейные зерна содержат пустоты, которые наполняют эфирные масла. Когда первые измельчаются, они дают выраженный аромат, который очень быстро улетучивается. Тем и объясняется, что у любого верного поклонника этого продукта есть кофемолка, которой он пользуется перед тем, как варить кофе в турке на плите;
  • Если же вы приобрели уже молотые зерна, храните их в стеклянном сосуде с герметично закрывающейся крышкой, чтобы максимально долго не давать запаху выветриться;
  • Даже такая посуда не позволит аромату надолго сохраниться – максимум 2-3 недели. Поэтому, покупая молотые бобы, не следует запасаться ими на месяцы вперед. Приобретайте небольшое их количество;
  • При помоле зерен важно, чтобы все крупинки имели одинаковую величину, что позволит им равномерно отдавать напитку аромат и вкус. Производя его самостоятельно, можно воспользоваться ситом для просеивания, посредством которого удастся откалибровать равные по величине частицы. Те из них, которые через сито не пройдут, можно предать повторному помолу для придания им нужного размера.

Степень помола и дозировка

Можно сказать, что это дело вкуса, но важно учитывать, что чем мельче крупицы, тем более насыщенным и ароматным получится вкусность. При грубом помоле лакомство будет не столь вкусным и пахучим. Поэтому оптимальным вариантом является тонкий помол.

Гуру кофеварения нередко размалывают зерна «в пыль». По консистенции такой порошок напоминает муку. Но готовить напиток из такого продукта достаточно сложно, поэтому это задача для профессионалов. Дело в том, что при супер-тонком помоле во время варки образуется подобие взвеси, которая может попадать в чашку вместе с жидкостью. Если вы решили испробовать такой вариант, и она все-таки появилась, дайте напитку отстояться, чтобы она осела.

Что касается дозировки, в процессе как варить кофе в турке на газу, обычно используются такие пропорции – 1 часть продукта и 10 частей воды. Но это тоже дело вкуса, поэтому каждый выводит для себя идеальные пропорции. Соответственно, те, кто любит лакомство покрепче, увеличивают количество молотых зерен, а кто послабее – уменьшают его либо используют больше жидкости.

Вода для кофе

Она не должна быть из-под крана, потому что таковая не очищена, в ней присутствует много примесей, в том числе хлора. Устранить эту проблему поможет домашний фильтр либо озонатор. При их отсутствии ее можно предварительно вскипятить, а затем дать ей отстояться. Но даже в этом случае полностью удалить примеси, портящие вкус и аромат, не получится. Хорошими вариантами считается вода из колодца, родника, бутилированная жидкость.

Нужно учитывать такое свойство кофейных зерен как насыщенность их кислотами. В связи с этим, при их заваривании в воде с высоким уровнем содержания щелочей привкус и аромат напитка получится приглушенным. Оптимальный уровень кислотности жидкости – pH 6,5-7,5.

Обратить внимание следует и на степень мягкости воды. Ни слишком мягкой, ни слишком жесткой она быть не должна. Допустимый диапазон ее минерализации – 75-250 мг/л.

Классический рецепт кофе в турке

Пришел он к нам оттуда, где этот напиток ценился всегда и ценится по сей день, и где его умеют готовить наиболее вкусно. Другими словами, это рецепт, как варить турецкий кофе в турке, и делается это таким способом:

  • Насыпьте в джезву нужное количество продукта. Если вы любите употреблять этот напиток с сахаром, сразу добавляйте в посуду и его;
  • Влейте к этим составляющим воду – половину от того объема, который будете использовать;
  • Дайте ингредиентам немного времени, чтобы они перестали пузыриться, после чего нужно долить оставшуюся воду. Обратите внимание, что она должна быть комнатной температуры либо холодной. Если вы хотите приготовить в турке кофе с молоком и/или медом, другими дополнениями, сейчас самое время добавить и их. Учтите, что общее количество ингредиентов должно быть таким, чтобы масса не располагалась выше горлышка в месте его сужения, и во время нагревания состав не переливался через края посуды;
  • Отправьте джезву на плиту, начиная готовить напиток на медленном газу. В идеале ее следует держать, немного приподняв над конфоркой, за ручку. Но при отсутствии времени на это просто оставьте ее на плите на минимальном огне;
  • Спустя 1 минуту после начала нагревания тщательно, но аккуратно размешайте компоненты, чтобы предотвратить появление комков. Больше в процессе приготовления этого делать не нужно;
  • Не допускайте закипания содержимого джезвы, иначе испортите напиток. Когда начнет подниматься пена, его (полностью, включая гущу) нужно перелить в чашку, которая должна быть предварительно нагрета;
  • Дайте напитку настояться в течение 2-3 мин., чтобы он дошел до готовности, а гуща опустилась на дно;
  • Теперь лакомство, приготовленное на вашей газовой плите, можно аккуратно разлить по кружкам, стараясь не допустить в них попадания осадка.

Это основной способ, но есть еще ряд советов, который вы можете учесть при его использовании:

  • В рецепте, как варить кофе в турке, пропорции ингредиентов можно соблюдать классические (1 часть молотых зерен/10 частей воды), но не запрещено изменять их на свое усмотрение, чтобы регулировать его крепость;
  • Чтобы максимально раскрыть вкус и аромат продукта, добавьте в напиток чуть-чуть поваренной соли, но она не должна быть йодированной. Ее привкуса вы не ощутите;
  • Для получения подобного результата порошок можно немного прогреть после закладывания его в джезву. Но не переусердствуйте – нельзя допустить, чтобы он подгорел. Не следует прибегать к этому методу, если используется продукт супер-тонкого помола;
  • Когда готовите турецкий настоящий кофе, следите за тем, чтобы не убегала пенка, иначе вместе с ней он лишится части своих вкусовых качеств и запаха;
  • Хорошо размешайте сыпучие ингредиенты, используемые для приготовления, до того, как зальете их жидкостью. При этом, жидкие составляющие, обладающие высоким уровнем вязкости (например, мед, сиропы) следует предварительно разбавить водой;
  • К напитку следует подавать стакан воды – прохладной или комнатной температуры. Нужно это не для того, чтобы разбавлять горячую вкусность. Дело в том, что вода помогает очистить вкусовые рецепторы, благодаря чему вы в полной мере прочувствуете вкус и аромат напитка.

Современные приспособления значительно облегчают жизнь человека, поэтому многие кофеманы знакомы с тем, как варить кофе в гейзерной турке, которая является по своему устройству кофеваркой, и делается это так:

  • В нижний отсек залейте воду;
  • Зафиксируйте фильтр, всыпав в него нужное количество молотых зерен;
  • Завинтите обе секции;
  • Поместите кофеварку на печь, включив средний огонь;
  • Когда она начнет издавать звуки, похожие на пыхтение, напиток готов;
  • Поместите ее на полотенце, дайте немного остыть;
  • Разлейте содержимое устройства по кружкам.

Кофе по-венски

История возникновения этого рецепта началась еще несколько веков назад, когда Вена была освобождена от турецких войск, в чем принял участие некий Юрий Франц Кульчицкий. Городскими властями за это он был награжден несколькими сотнями мешков (порядка 300) кофейных зерен. Это был трофей, забранный у побежденных захватчиков. Попытки Кульчицкого продавать напиток на улицах города не увенчиваются успехом, поскольку горький его привкус его согражданами не был оценен. Тогда ему пришлось придумывать новые способы его подачи, и так, опытным путем им был выведен рецепт, предусматривающий добавление молока и сахара.

Современность привнесла свои коррективы в него, и сегодня кофе по-венски – это классический способ, как варить кофе в турке с молоком, сахаром и сливками. Именно последний ингредиент отличает этот рецепт от популярного турецкого варианта. Помимо этих составляющих, в него можно добавлять по вкусу шоколад, корицу, апельсиновую цедру, мускатный орех и т. д.

Готовится он так:

  • Взбейте сливки в количестве 20-30 мл;
  • Воспользуйтесь классическим рецептом, как варить кофе в турке на газовой плите, приготовив порядка 50-60 мл напитка. Не забывайте, что при желании сделать его сладким, сахар добавлять нужно сразу при готовке;
  • Влейте в него сливки таким образом, чтобы они образовали слой на его поверхности, а не погрузились в жидкость. Для этого добавляйте этот ингредиент по лезвию ножа;
  • При желании можете разнообразить вкус другими дополнениями (апельсиновой цедрой, мускатным орехом, тертым шоколадом и т. д.).

Приготовить сам напиток можно в керамической, медной турке или приспособлении, выполненном из любого другого материала.

Кофе по-восточному

При его приготовлении можно использовать любые добавки – от сладких (ванилин, шоколад, сахар, мед) до пряностей (черный перец, кардамон, корица и любые другие на ваш вкус). Готовится он так:

  • Соедините кофейные молотые зерна с сахаром в джезве, размешайте компоненты, пропорции которых вам следует определить самостоятельно;
  • Залейте их водой, отправьте на газовую плиту, сделав огонь минимальным;
  • Когда начнет подниматься пена, по восточному рецепту, нужно, убрав на время посуду с плиты, снять первую и поместить ее в заранее подогретую чашку;
  • Когда пена будет опускаться, верните джезву на печь, после чего проделайте снятие пены еще 2-3 раза;
  • В конце приготовления добавьте специи на свой вкус, но ориентируйтесь на то, что их букет не должен перебивать вкус и аромат напитка, а призван лишь подчеркивать и усиливать их. Поэтому добавлять пряности нужно в мизерном количестве;
  • Перелейте содержимое посуды в чашку с пеной. Подавать его можно со сливками, шоколадом, восточными сладостями и т. д.

Сегодня можно использовать много разных электроприборов для приготовления этого напитка, но самой удобной для этого процесса остается джезва, и ни года, ни достижения технического прогресса над этим фактом не властны.

Полное руководство по приготовлению турецкого кофе

Турецкий кофе - необычный метод приготовления кофе. Это форма приготовления кофе с богатой историей и культурой, хотя не всегда она была известна тем, что варила высококачественный ароматный кофе.

Но есть способ сварить превосходный турецкий кофе, достойный движения спешиэлти кофе - и я хочу показать вам это.

Начиная с 2016 года World Coffee Events проводит конкурс Cerves / Ibrik Competition.В этом соревновании избегают слова «турецкий», чтобы не оскорбить другие страны, использующие пивовар (на самом деле, этот горшок называется сервес или ибрик), и это доказательство того, что мир спешиэлти кофе может найти ценность в турецком кофе.

Давайте узнаем, как сварить фирменный кофе по-турецки.

Прочтите: Что делает специальный кофе особенным?

Что такое турецкий кофе?

Приготовление кофе по-турецки - одна из древнейших форм приготовления кофе. Это было примерно с начала 1400-х годов (эй!).Существует две истории открытия этого метода, но мы не можем сказать, какая из них верна.

Рассказ A : Османский губернатор Йемена обнаруживает местных производителей кофе в портах своего региона. Он впечатлен напитком и делится им с султаном, который одобряет его и распространяет по всей империи.

История B : Два сирийских торговца прибывают в Стамбул с кофе и турецким способом заваривания и открывают магазины по всему городу, основанные на модели йеменских кафе.Османский султан посещает один из этих магазинов, любит этот напиток и одобряет его.

Независимо от того, какая история является фактической историей происхождения , мы знаем несколько вещей наверняка:

  • Турецкий кофейный метод пришел в Турцию с Аравийского полуострова (Йемен)
  • Османский султан любил этот напиток и поощрял его широкое употребление

Первые кофейни в Стамбуле были открыты примерно в 1470 году по образцу йеменских кофеен.Насколько нам известно, весь кофе был приготовлен методом заваривания турецкого кофе.

Читать: Хотите стать поклонником кофе? Вот 5 вещей, которые вам нужно знать

Забавный факт: о семейном потенциале женщины часто судили по ее способности варить кофе по-турецки. Даже сегодня плохие пивоваренные навыки являются законным основанием для развода мужчины с женой, хотя мы сомневаемся, что это когда-либо произойдет.

Ибрик / Джезве

Теперь о самом способе приготовления кофе.

Турецкий кофе готовится в небольшом горшочке, наполненном очень мелкой кофейной гущей и горячей водой. В Турции и близлежащих регионах горшок называют джезвой. В остальном мире это ибрик.

Большинство ибриков сделаны из меди, латуни или керамики и имеют длинную деревянную ручку. Большинство из них просто металлическое, но некоторые элегантно декорированы.

Кастрюля, наполненная кофейной гущей и водой, помещается над источником тепла, чтобы начать заваривание. В результате получается очень концентрированный, густой и часто очень горький кофе, но мы собираемся варить его таким образом, чтобы эта горечь резко уменьшилась.В конце концов, мы - компания по производству спешиэлти кофе.

Прочтите: Как попробовать кофейную горечь

Чтобы уравновесить горечь, его традиционно подают с невероятно сладкими лакомствами, такими как рахат-лукум или кусок очень сладкого торта.

Другие названия турецкого кофе

Хотя большая часть Восточной Европы и Ближнего Востока называла этот метод турецким кофе, многие отказались от этого названия.

Османская империя, известная своей жестокостью, особенно во время Геноцида армян, не произвела очень хорошего впечатления на своих соседей и завоеванные иностранцами регионы.Когда империя пала и стала Турцией, многие соседние страны изменили название.

В Армении есть «Армянский кофе». В Боснии есть «боснийский кофе». А когда Турция вторглась на Кипр (который в культурном, но не политическом смысле был греческим) в 1974 году, турецкий кофе стал в Греции «греческим кофе».

Это одно и то же, но непопулярность османской и турецкой наций заставила их потерять монополию на имя.

Прочтите: 3 причины, по которым покупка дешевого кофе вредна для всего мира

Сильные и слабые стороны турецкого кофе

Турецкий кофе трансформируется движением спешиэлти кофе.Да, несмотря на столетия супергорьких традиций, теперь действительно есть ароматный и сбалансированный турецкий кофе.

Однако этот способ заваривания имеет много против.

Во-первых, результатом является интенсивное, концентрированное небольшое количество кофе (3-5 унций). Поскольку на самом деле фильтра нет, он может быть довольно грубым - и так и должно быть.

Во-вторых, сотни лет горьких традиций делают много информации в Интернете бесполезной. Конечно, мы хотим изменить это с помощью этого руководства.

В-третьих, это не самый простой способ заваривания. Несмотря на то, что на самом деле это довольно просто, может быть трудно по-настоящему научиться. Это довольно сложная кривая обучения.

Прочтите: Как заваривание кофе вручную может изменить вашу жизнь

Может быть, вызов того стоит. Может, нет.

Посмотрим…

Давайте выясним, подходит ли вам этот способ заваривания

Вы очарованы экзотическими, старыми и исторически значимыми методами приготовления кофе? Тогда вам обязательно нужно попробовать турецкий кофе!

Вы любите легкий и простой кофе, когда устаете по утрам? Ну, поначалу я не могу сказать, что турецкий кофе удобен, но чем больше вы практикуетесь, тем легче становится.

Вы готовы пройти курс обучения, чтобы найти свой кофе по-турецки? Затем сделать его!

Вам нравится пить небольшое количество концентрированного кофе? Большой! Вот что такое турецкий кофе.

Вас пугает зернистость кофе? Да… держись подальше….

Предварительные шаги и мысли

Всегда, всегда, всегда начинайте с свежеобжаренного и молотого кофе . Это особенно верно для турецкого кофе, который гораздо более подвержен риску чрезмерной экстракции и сильной горечи, чем обычная кофеварка.

Свежий кофе богат разнообразными вкусами и яркими ароматами, такими как фруктов, цветов или специй .

Зерна после обжарки достигают максимальной свежести только в течение 2 недель. А после измельчения они остаются свежими всего 30 минут. После этого вкус тает, и кофе становится все более горьким.

Не могу переоценить: свежий кофе всегда лучше, особенно турецкий кофе!

Измельчите бобы до мелкого порошка .Обычно это лучше, чем молотый кофе эспрессо! Настолько хорошо, что вы, вероятно, больше не сможете чувствовать индивидуальную почву.

Будьте точны с соотношением кофе и воды . Обычно для баланса вы используете 1 грамм кофе на 16 мл воды. Для турецкого кофе вы используете соотношение 1: 9, так что он будет более концентрированным.

Кухонные весы предохранят вас от случайного помола большего количества кофе, чем вам нужно, позволяя вам каждый раз отмерять точное количество кофе, которое вам нужно.

Прочтите: соотношение золотого кофе и воды

Используйте только воду , которую любите . Если вам не нравится вода сама по себе, она вам не понравится в кофе. В конце концов, вода - это 99% вашего кофе.

Давайте поговорим о кипячении . Нет, кофе по-турецки никогда не должен закипать, но должен быть очень близок. Во время заваривания вы хотите, чтобы на поверхности кофе образовывалась мелкая пена. Это большая смесь эфирного масла и кофейного масла, но она не кипит.

Пивоварение происходит из двух частей . Первая часть находится в ибрике. Вторая часть находится в твоей чашке. Поскольку кофе такой прекрасный, а вода очень горячая, кофе все равно будет завариваться после того, как вы налили его в чашку.

Хорошо, перейдем к самому интересному: пивоварению!

Пошаговое руководство по турецкому кофе

Начните со сбора инструментов и ингредиентов.

  • Свежеобжаренный кофе
  • Ибрик
  • Кофемолка
  • Вкусная вода
  • Весы кофейные
  • Ложка или лопатка для перемешивания
  • Источник тепла (газовая горелка, плита)

В этом руководстве мы будем варить всего 2 чашки турецкого кофе.Для больших ибриков все еще можно выполнить следующие шаги, просто отрегулируйте количество кофе и воды соответствующим образом.

Разогрейте плиту на низко-среднем уровне. Если у вас газовые горелки, включите слабый огонь.

Налейте 120 г (миллилитров) воды в 2-х чашку ибрика. Измельчите 14 г кофе до очень мелкого порошка и вылейте его в воду.

Поместите ибрик на источник тепла и дайте ему постоять. Через 30 секунд смешайте гущу с водой.

Между 1:00 и 1:30 вы начнете видеть маленькие пузырьки в кофе.Эти крошечные, нечастые пузырьки - это нормально, но если они начнут закипать, слегка подержите ибрик с огня.

Примерно в 2:30 вы хотите, чтобы в ибрике образовалась густая пена. Увеличьте или уменьшите огонь по мере необходимости, чтобы достичь этой отметки. Дайте пене подняться, пока она не достигнет самого верха ибрика, затем полностью снимите с огня.

Быстро налейте кофе вместе с молотым кофе в две маленькие чашки. Дайте кофе настояться еще 2,5 минуты, чтобы он заварился и остыл.Этот период отдыха также позволяет большей части гущи осесть на дно чашки.

Вы сделали это! Наслаждайтесь небольшим стаканом воды и сладким угощением.

Читать: Как читать упаковку кофе, как профессионал

Большой отход от традиций

Обычно вы позволяете пене подниматься и опускаться не один, а три раза, снова и снова снимая ибрик с источника тепла.

Так работает большинство интернет-справочников, но не так, как specialty Turkish coffee.

Большинство победителей ежегодного Всемирного конкурса джезвы / ибрика этого не делают. Они просто позволяют пене подняться в конце всего один раз перед заливкой. Я лично был свидетелем того, как чемпион мира 2016 года Константинос Комнинакис делал это именно так.

Многие рецепты также требуют непрерывного перемешивания, но мы обнаружили, что это только приводит к дополнительной горечи. Если вы хотите попробовать метод многократного вспенивания, продолжайте! Ваш кофе - это ваш кофе - делайте его так, как хотите.

Поиск и устранение неисправностей

Как я уже сказал, турецкий кофе требует некоторого обучения.Не огорчайтесь, если у вас не получится при первой попытке. Если это не совсем так, попробуйте несколько вещей.

Прочтите: 5 способов сделать ваш кофе более экологичным

Если кофе слишком горький , добро пожаловать в клуб. Все впервые варят горький турецкий кофе. Это означает, что вы чрезмерно извлекаете из земли, и в следующий раз вам нужно будет извлекать меньше. Вот пара вещей, которые вы можете попробовать:

  • Немного уменьшите температуру плиты или приподнимите ибрик на дюйм или два, чтобы замедлить вытяжку
  • Варите меньше времени, используя немного более сильный огонь, чтобы пена образовалась быстрее

Если кофе слишком слабый , хорошо - этого не произойдет.

Если кофе не пенится , продолжайте экспериментировать с уровнем нагрева, чтобы найти нужное место. Я не могу дать вам конкретных советов, как пользоваться вашей плитой или горелкой - это просто то, с чем вам нужно поиграть и понять.

Очистка

Хорошо очищайте ибрик после каждого заваривания, чтобы оно продолжало настаиваться должным образом. К счастью, это очень просто.

Просто тщательно протрите ibrik теплой водой и полотенцем. Не используйте мыло. Не используйте абразивный скруббер.Просто тщательное полоскание - приятно и легко.

Читать: 10 подарков для знатока кофе

Последние мысли

Заварить турецкий кофе - это незабываемое впечатление. Он увлекает вас в ароматы, достопримечательности, процесс. Он насыщенный, концентрированный и насыщенный.

И мы даже почти не говорили о социальном опыте в этом руководстве.

На протяжении сотен лет турецкий кофе был центральным элементом общественных мероприятий. Так что приглашайте своих друзей, когда готовите, и наслаждайтесь временем вместе, поскольку вы цените один из старейших методов пивоварения в мире.

Как я уже говорил ранее, кофе по-турецки предрасположен к горечи больше, чем другие методы, поэтому убедитесь, что вы всегда используете свежеобжаренный и молотый кофе. Это так важно!

Самый простой способ сохранить запасы фирменных свежеобжаренных зерен - это зарегистрироваться в нашем JavaPresse Coffee Club . Каждые две недели мы отправляем вам свежеобжаренный кофе, который мы выращиваем на одних из лучших ферм в мире.

Наш спелый кофе обладает восхитительным ароматом, который раскрывается, когда его заваривают в вашем ибрике. Ознакомьтесь с подпиской !

ВИДЕО Руководство по приготовлению кофе по-турецки ибрик / джезве

Турецкий кофе - один из самых характерных и романтичных способов приготовления кофе. Этот кофе, также известный как джезв или ибрик, известен своим сильным вкусом и красивой посудой для заваривания и сервировки.

Это также сложно сделать правильно - и еще труднее сделать это хорошо.

Но не бойтесь, потому что в сегодняшнем видео-руководстве мы делимся видео о том, как приготовить кофе по-турецки - как традиционным способом, так и с несколькими советами по стилю третьей волны.

Как сварить турецкий кофе

Джо из Seattle Coffee Gear предлагает подробное руководство по приготовлению турецкого кофе. Он объясняет традиционный метод, но также рекомендует несколько модификаций (например, соотношение воды и кофе 1:12), прежде чем переходить к размеру помола, технике наливания, перемешиванию и т. Д. Он также рекомендует избегать единого происхождения и добавлять кардамон - узнайте, почему, в видео ниже.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Турецкий кофе: история тайн, войны, романтики и империи

Приготовление традиционного турецкого кофе с песком

Вы когда-нибудь ходили по пляжу в жаркий день - босиком? Ощущение жжения, когда вы перепрыгиваете с ноги на ногу, пытаясь достать шлепанцы, говорит вам одно: песок отлично сохраняет и передает тепло.Вот почему один из традиционных методов приготовления турецкого кофе использует его для нагрева напитка.

Это видео от Insider демонстрирует, как уличные торговцы в Иордании варят кофе по-турецки. В нем также более подробно описаны преимущества использования песка.

Два момента, которые следует учитывать в связи с этим видео: во-первых, музыка больше индийская, чем арабская. Во-вторых, песок в этом зажиме настолько горячий, что почти сразу нагревает кофе. Однако лучше, если вода закипит не сразу. Использование песка не всегда означает, что вода закипит сразу, потому что обычно песок со временем нагревается.

СМОТРИ ТАКЖЕ: 4 современных подхода к традиционному турецкому кофе

Автор фотографии: Eaeeae через Wikimedia Commons, CC BY 3.0

Обратите внимание: Perfect Daily Grind не владеет правами на эти видео и не несет ответственности за их содержание.

Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!

Как приготовить греческий кофе (простой рецепт + советы по культуре)

Итак, вы хотите приготовить греческий кофе, но не знаете, с чего начать? Вы попали в нужное место. В этой статье мы расскажем, что такое настоящий греческий кофе и как его приготовить, не выходя из дома.

Мы покажем вам, как его приготовить, выпить и отведать по-гречески. Этот рецепт намного больше, чем кажется на первый взгляд, поэтому внимательно прочтите его.

Распечатать часы значок часовПредупреждение - в этом рецепте задействовано больше, чем ваша средняя порция сахара, так что будьте готовы.


  • 1-2 ч.л. греческого кофе ( мелкого помола)
  • 1 ч.л. сахара
  • 1/4 стакана воды

  1. Добавьте молотый кофе, воду и сахар в свои «Брики»

  2. Поставьте на слабый или средний огонь и перемешивайте, пока кофе и сахар не смешаются. Прекратите перемешивание

  3. Дайте пене подняться до верха брики - затем удалите ее.

  4. Налейте смесь в чашку и медленно сдвиньте.

Примечания

Существует 4 вида греческого кофе в зависимости от количества добавленного сахара. Я считаю, что сладкое место составляет 1: 1 чайная ложка греческого кофе к сахару.

  • Категория: Напитки
  • Кухня: Средиземноморская

Питание

  • Размер порции: 1
  • Калорий: 1 ккал

Ключевые слова: рецепт греческого кофе

Что такое греческий кофе?

Греческий кофе, являющийся культурным продуктом самой Греции, неудивительно похож на турецкий кофе, дом которого находится недалеко на востоке.

Фактически, многие соседние страны заявляли, что владеют оригинальным рецептом… вместе с землей друг друга (и всевозможными политическими склоками) на протяжении веков.

Но если отвлечься от политики, Греция культурно предъявила права на этот уникальный кофе, и они его придерживаются.

Итак, где бы он ни был официально, Греческий кофе - это то, как мы его назовем.

Просто имейте в виду, что турецкий кофе (наряду с несколькими другими географически близкими сортами) может быть очень похожим по подаче, вкусу и стилю.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вам нравятся рецепты кофе со всего мира, вы можете найти здесь больше отличных идей рецептов!

Итак, это , где , а , что это в первую очередь ?

Греческий кофе - это темный крепкий черный кофе с молотым кофе в чашке! Немного похож на ковбойский кофе , но в старинном стиле.

Правильно, вы пьете прямо здесь… нарочно!

Кофе готовится методом замачивания, при котором зерна сначала тонко измельчаются (помол, который иногда называют турецким помолом , , но опять же, здесь достаточно политиканства!), А затем его варят в высокой кастрюле под названием . Брики .

Что такое

Briki (Bree-kee)?

Также известный как джезве или ибрик , брики - это… то, в чем вы варите греческий кофе.

На самом деле, это высокий, тонкий горшок с длинной ручкой, которая поднимается вверх от края.

Обычно они имеют размер на 2, 4 или 6 чашек. Это важно, так как пена, возникающая при приготовлении греческого кофе, измеряется конкретными бриками, которые вы используете .

Итак, если аутентичность - это название игры для вас, и у вас есть горшок на 4 чашки, сделайте четыре чашки.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Общее практическое правило - делать столько чашек, сколько ваши брики могут вместить минус одна чашка. Это должно оставить достаточно места для работы с пеной, так как слишком много дополнительного места может испортить процесс вспенивания. Если вам интересно узнать больше, ознакомьтесь с этой статьей о брики (1)!

Когда вы закончите готовить греческий кофе, вы обычно пьете его из чашки Demitasse.

Что такое чашки «Демитассе»?

Короче говоря, чашка Demitasse - это не более чем чашка эспрессо!

Верно, те крошечные чашки, которые заставят вас почувствовать себя гигантом… они как раз то, что вам нужно для этого рецепта!

В них содержится примерно от 2 до 3 унций кофе (около четверти чашки), чего достаточно, если вы пьете что-то столь же концентрированное, как греческий кофе.

Хотите кофе с сахаром?

Хотя греческий кофе можно употреблять черным, его часто смешивают с сахаром - и не только щепоткой! Существует четыре основных «уровней сладости» , так сказать. Мы рассмотрим каждую из них на шаге № 2.

Некоторые моменты, которые следует учитывать, если вы хотите получить подлинный опыт

Этот рецепт может показаться простым, но есть несколько важных деталей, которые заставят любую греческую бабушку гордиться вашим пивом - читайте дальше.

1.Добавьте воду

Добавьте необходимое количество воды в брики. Это примерно соответствует четверти стакана воды на чашку (Demitasse) кофе, который вы готовите в одной кастрюле брики.

Итак, если вы делаете партию бриков, достаточно большую для четырех чашек Demitasse, вам нужно добавить примерно 1 стакан воды.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Используйте сами чашки Demitasse, чтобы отмерить воду на количество чашек, которое вы собираетесь приготовить.Это даст вам точное количество воды.

2. Добавьте кофе и сахар

Измельчите кофе до очень тонкой консистенции (вы даже можете упростить этот процесс, построив для этого кофемолку) и добавьте в воду. Если вы хотите сахар, добавьте его сюда.

Вот четыре «вида» греческого кофе:

  • Sketos : Несладкий черный кофе без сахара.
  • Metrios: Полусладкий черный кофе, ровно столько, чтобы снять остроту.
  • Glykos: Умеренно сладкий кофе.
  • Vary Glykos: Смело сладко. Принеси сахар!

Выберите напиток, который вам нравится, добавьте его в воду и перемешайте.

ПРИМЕЧАНИЕ: Хотя существует четыре стандарта, греческий кофе - это то, что варится «по вкусу». Так что не бойтесь варьировать количество кофе и / или сахара от чашки к чашке, пока не найдете идеальное количество.

3. Поставить на перегрев

Поставить брики на плиту на средний или слабый огонь и помешивать, пока кофе и сахар полностью не смешаются.

Затем перестаньте помешивать и приготовьтесь к поднятию пузырьков (не проверяйте свой аккаунт в Instagram сейчас, вы можете сделать это позже).

4. Пусть Kaïmaki Rise

Kaïmaki (kaee-MAH-kee) - это пена на вершине кофе.

По мере того, как перемешанный кофе остается на огне и приближается к закипанию, пена начнет подниматься.

Когда образуется достаточно пены, чтобы начать подниматься к верху брики, быстро снимите ее с огня, прежде чем она разольется.

ПРИМЕЧАНИЕ. Вы имеете дело с небольшим количеством воды. Это тот случай, когда горшок под присмотром (или, если быть точнее, брики) действительно закипает. И быстро! Будьте осторожны, иначе вы скорее будете прибирать греческий кофе, чем пить его. Посмотрите это видео, чтобы узнать, как это делается правильно.

5. Pour It

Осторожно распределите напиток по чашкам Demitasse.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Сначала используйте ложку, чтобы равномерно распределить пену по чашкам.Затем разлейте кофе.

6. Выпейте это

Это может показаться очевидным и ненужным делом для официального шага, но если вы так думаете, вы ошибаетесь.

Правильное употребление греческого кофе - важная часть впечатлений.

Для этого вам понадобятся две вещи: терпение и друзья. Ладно, терпения, наверное, хватит, но кто бы в любом случае не захотел выпить чашку всего этого с хорошими парнями?

Главное, что нужно помнить, когда вы пьете греческий кофе, - это не торопиться. Это тоже не просто совет «не торопитесь».

Необходимо дать кофейной гуще время осесть на дно.

Помните, этот напиток состоит из трех частей:

  • Пена вверху
  • Кофе посередине
  • И отбросы, или гуща, внизу (… если вы дадите им время осесть).

Помните, терпение - добродетель !

Не торопитесь и пейте маленькими глотками. Это часть культурного опыта!

В Греции перерывы на кофе часто занимают более полутора часов! У нас достаточно времени, чтобы уладиться ... и хорошо побеседовать.

Заключительные мысли

Заварив свой греческий кофе, вы можете подать его, запивая его высоким стаканом воды и печеньем, выпечкой или другими сладостями, если вы хотите быть полностью аутентичным!

Помните, однако, что самое важное - это не торопиться, медленно пить и получать удовольствие от себя и компании других.

Дайте нам знать в комментариях, как прошел ваш опыт использования этого рецепта.

Вы раньше пили в кафе настоящий греческий кофе? Как это сравнивать? Дайте нам знать!

Референции

  1. Кофейник Briki - традиционная греческая кофеварка Получено с https: // www.turkishstylegroundcoffee.com/briki-coffee-pot/

    Как приготовить традиционный турецкий кофе

    Вы когда-нибудь хотели приготовить чашку восхитительного турецкого кофе прямо на собственной кухне? Это проще, чем вы думаете, но вам понадобится несколько принадлежностей, чтобы все сделать правильно.

    Читайте дальше, чтобы узнать, как скоро этот аппетитный напиток станет вашим любимым напитком.

    В начале…

    Турецкий кофе был произведен (как вы уже догадались) в Турции.Сегодня это считается важной характеристикой турецкой культуры. Со временем этот метод пивоварения распространился с места своего рождения во многие другие регионы, включая Восточную Европу, Северную Африку, Ближний Восток и многие другие страны.

    Турецкий кофе, прибывший в Стамбул в 1555 году сирийскими торговцами, приобрел популярность и важность в турецкой культуре. К 17 веку этот метод заваривания кофе стал центральным элементом традиции, в некоторых частях мира он нашел свое место в церемониальных ролях, таких как политические встречи, брачные обычаи и даже гадания.

    В наши дни употребление турецкого кофе по-прежнему является важной социальной характеристикой турецкого общества. Это часто ассоциируется с гостеприимством, дружескими отношениями и является одной из самых любимых турецких традиций.

    Марки турецкого кофе

    Турецкий кофе густой, жирный и насыщенный. Это метод заваривания нефильтрованного кофе, то есть кофе настаивается в воде, кипятится, а остатки гущи обычно оседают на дно. Этот метод заваривания и подачи позволяет получить крепкий кофе, который часто подают с водой, чтобы вы могли очищать свою палитру перед каждым глотком.

    Вместо добавления подсластителя после заваривания кофе, одна уникальная особенность турецкого кофе заключается в том, что он часто заваривается с сахаром. Его также обычно варят с кардамоном, сладкой травяной специей, которая используется во многих восточных рецептах. Это важная практика в турецкой кофейной культуре, потому что она помогает придать кофе исключительный аромат.

    Этот кофе настолько богат, что его обычно подают со стаканом воды, чтобы освежить вкус после глотка.Также принято, что турецкий кофе дополняют сладким угощением, одним из популярных примеров является рахат-лукум.

    К счастью, вам не нужно полагаться на специализированные магазины, чтобы попробовать турецкий кофе. Используя всего несколько материалов, вы можете сделать его самостоятельно, не выходя из дома. Он может быстро стать новым любимым стилем кофе для многих, кто еще не испытал его приятный вкус.

    Что вам понадобится

    К сожалению, вы не можете сварить турецкий кофе с помощью любой старой кофеварки.Вам не только нужна оборудованная кофеварка, но и убедитесь, что ваша кофейная гуща очень мелкая. Хорошая новость заключается в том, что многие обжарщики и кафе могут сделать это за вас, но, вероятно, только по запросу.

    Если нет, то на рынке есть несколько доступных и надежных кофемолок. Если вы уже регулярно варите кофе или у вас уже есть кофемолка, вам нужно убедиться, что она достаточно мелкая для приготовления турецкого кофе. Гуща должна быть такой мелкой, чтобы по текстуре она была почти пудровой.

    Помимо кофемолки вам понадобятся и другие материалы. Ниже приведен список всего, что вам следует приобрести, прежде чем пытаться сварить турецкий кофе.

    • Турецкая шлифовальная машина
    • Турецкий кофейник (джезве )
    • Вода
    • Сахар
    • Ложка
    • Турецкий кофе

    Разбор бобов

    В то время как большинство людей, которые любят турецкий кофе, склонны покупать зерна арабики, турецкий кофе на самом деле можно приготовить практически из любого вида зерен, будь то арабика или робуста.

    Что касается лучшей обжарки, попробуйте начать со средней обжарки, поскольку часть процесса создания турецкого кофе будет включать еще более обжарку зерен. Если вы начнете слишком темно, кофе может получиться слишком крепким.

    Как приготовить турецкий кофе

    После того, как вы собрали все свои принадлежности и материалы, пора приступить к самому первому приему кофе по-турецки. В общем, это не займет много времени, чем заварить обычную чашку кофе, но это обеспечит не только уникальное, но и архаичное впечатление от кофе.

    1. Добавьте в кастрюлю желаемое количество воды.
    2. Нагрейте кастрюлю на среднем огне, пока вода не начнет нагреваться.
    3. Добавьте одну-две чайные ложки с горкой или одну столовую ложку молотого кофе (должно быть очень мелкого) на 3 унции воды. Не шевелить.
    4. Подсластить сахаром по вкусу. Пока не перемешивайте.
    5. Как только кофе начнет опускаться, а сахар начнет растворяться, уменьшите огонь до минимума и перемешивайте, пока не начнет образовываться пена.
    6. Когда вы видите, что кольцо начинает формироваться, уменьшите огонь или временно снимите его с источника тепла.
    7. Никогда не позволяйте воде закипать, продолжайте нагревать ее, помешивая, по мере необходимости, чтобы образовалась еще большая пена. Чем лучше пена, тем лучше она будет на вкус.
    8. Поддерживайте стадию вспенивания как можно дольше. Если вы видите, что он начинает подниматься, снимите его с огня и замените. Повторите это еще один или два раза.

    Используйте свежий кофе мелкого помола и регулируйте температуру. Важно не допускать, чтобы кофе закипел, это приведет к его перегреву / перевариванию, и вам придется начинать заново.Постарайтесь создать как можно больше пены, нагревая и помешивая, и не забудьте оставить немного пены сверху, как только вы нальете ее в чашку.

    Как пить турецкий кофе

    После того, как вы освоите этот уникальный метод пивоварения, у вас появится особый способ пить его.

    1. Налейте традиционный турецкий кофе и стакан воды.
    2. Подождите примерно одну минуту, чтобы кофейная гуща осела на дно.
    3. Сделайте глоток воды, чтобы очистить палитру.
    4. Медленно потягивайте турецкий кофе.
    5. Повторяйте шаги 3 и 4 до завершения.

    Пить кофе по-турецки - настоящее искусство, и, если все сделано правильно, оно может дать кофе, непохожий на любой другой.

    Турецкий кофе - экзотический напиток, которым многие люди, особенно в западном полушарии, никогда не имели возможности насладиться. Хотя вам может быть трудно найти в местной кофейне, с правильным оборудованием вы легко сможете сделать это самостоятельно, не выходя из дома.

    Нет времени для турецкого?

    Для тех, у кого нет времени самостоятельно помолоть кофе дома, есть другие варианты, чтобы получить доступ к турецкому кофе.

    Плохая новость в том, что в Соединенных Штатах не так много кофеен, в которых подают кофе по-турецки, но есть такие, которые могут приготовить его по запросу.

    Хорошая новость в том, что в Интернете есть несколько вкусных вариантов турецкого кофе. Некоторые из наших любимых блюд на рынке прямо сейчас включают Kuru Kahveci Mehmet Efendi, Nuri Toplar и Elite Turkish Coffee.Все эти смеси обладают богатым, стойким вкусом, который доставит удовольствие как экспертам по турецкому кофе, так и новичкам.

    Часто задаваемые вопросы (FAQ)

    Что такое турка?

    Джезве, которую в других странах часто называют ибриком, представляет собой небольшой горшок, который обычно делают из меди или латуни, а иногда и из других драгоценных металлов, таких как серебро или золото. Обычно он имеет длинную ручку и специальную кромку, специально предназначенную для наливания турецкого кофе.

    Этот горшок идеально подходит для заваривания турецкого кофе, поскольку его эффективная структура позволяет кофе хорошо смешиваться с водой. Это также позволяет максимально сохранить пену, когда ее наливают в вашу чашку, поскольку подача пены поверх кофе является важной характеристикой турецкого кофе.

    Что делать, если у меня нет турки?

    Для тех, у кого нет турки, не бойтесь! Хотя турка является наиболее идеальным устройством для приготовления кофе по-турецки, ее все же можно создать из других емкостей, просто нужно немного изменить метод.Действия такие же, вам просто нужно внимательно следить за колебаниями температуры во время нагрева кофе.

    Также важно помнить, что при использовании кастрюли большего размера пены будет не так много. Один из способов - попробовать использовать самый маленький горшок, который у вас есть.

    Насколько он силен?

    Из-за нефильтрованного способа заваривания кофе помещается в воду, турецкий кофе может быть очень крепким на вкус. Это еще одна веская причина, по которой его обычно подают со стаканом воды.Это традиционный деликатесный напиток, обладающий мощным богатым вкусом, который нужно пить и наслаждаться.

    Что касается содержания кофеина, то он определенно крепче, чем обычный капельный кофе, но не такой крепкий, как рюмка эспрессо. Этот напиток больше заботится о вкусе и вкусе, чем о большом количестве кофеина.

    Он должен быть твердым?

    Так как гуща оседает на дне чашки, это нормально, если она немного песчаная. Вот почему важно убедиться, что если вы сами измельчаете кофейные зерна, вы измельчаете их до самой тонкой настройки.Если вы обнаружите, что ваш турецкий кофе немного зернистый слишком и вызывает некоторый дискомфорт при питье, вам, вероятно, необходимо отрегулировать размер помола вашего кофе.

    Инструменты для кофе по-турецки

    Мы составили список лучших инструментов для приготовления турецкого кофе на рынке прямо сейчас. Вот несколько прочных, надежных и эффективных инструментов для приготовления вкусной чашки турецкого кофе.

    Турецкий кофейник Kuprum с ручным молотком

    Для тех, кто хочет приготовить кофе по-турецки у себя дома с помощью этого аутентичного и традиционного устройства, мы предоставили прочный и надежный вариант для новичков в приготовлении кофе по-турецки.

    Турецкий кофейник Kuprum с ручным молотком прост в использовании, легко чистится и очень надежен. Он создан по образцу традиционных турецких горшков, что делает его аутентичным для турецкого пивоварения.

    MisterCopper Турецкий кофе

    MisterCopper Turkish Coffee - это кофемолка, которая проста в использовании, выполняет свою работу и также производится в Турции. Это отлично подходит для тех, кто плохо знаком с тонким помолом турецкого кофе, поскольку это маленькое устройство специально создано для этого.

    Он не только хорошо построен, но и имеет элегантный дизайн. Он достаточно хорошо измельчается для приготовления турецкого кофе, и из него получается вкусная смесь, которую можно пить.

    Bosphorus Турецкий кофейный сервиз из 16 частей

    Если вы собираетесь приготовить кофе по-турецки в традиционном стиле, вам понадобится подходящий материал, чтобы это продемонстрировать. Турецкий кофе особенный, потому что он не только должен иметь прекрасный вкус, но и прекрасно выглядеть.

    Этот набор Bosphorus элегантен, традиционен и имеет более чем достаточно оборудования, чтобы сделать процесс сервировки классическим и традиционным.В комплект входят штампованный медный кофейник, 2 фарфоровые чашки, блюдца, подстаканники, крышки, чаша для рахат-лукума и сервировочный поднос с гравировкой.

    Завершение

    Турецкий кофе - это восхитительное лакомство, которое не только интересно готовить, но и в целом - уникальный опыт. Если у вас будет возможность, это экзотическое лакомство будет интересно создать, приятно будет пить и легко будет ваша новая любимая вещь, которую вы сможете заказать в местном кафе или приготовить в собственном доме.

    Удачного кофе!

    Армянский кофе: десерт восторга.(С ВИДЕО!)

    Как и многие другие лакомства для взрослых, армянский кофе - это приобретенный вкус - и я рад, что наконец приобрел его, хотя сейчас это только случайное угощение, потому что за годы работы в газетном бизнесе мне удалось потребить кофеина на четыре жизни. .

    К сожалению, я растратил свой рацион, поедая кружку за кружкой слабого и безвкусного американского кофе, приготовленного в машинах, где вода и кофейная гуща проходят друг мимо друга, как незнакомцы в быстро движущихся поездах, никогда не становясь дружелюбными и тем более интимными.

    Правильно приготовленный армянский кофе требует немного больше времени и всего вашего внимания. Результат однозначно стоящий.

    Истина в пивоварении: все, кого я знал в детстве, включая моего отца, называли это кофе по-турецки. Нет смысла спорить о том, что это изобрели армяне или турки, потому что мы оба проиграли. Кофе, скорее всего, завезли на Ближний Восток арабы, которые привезли его из Северной Африки.

    Общим элементом кофе от Греции до Ближнего Востока является то, что зерна измельчаются настолько мелко, что превращаются почти в порошок.Если вы не можете найти подходящий помол в магазине на Ближнем Востоке, вам нужно измельчить его самостоятельно с помощью устройства, которое может обеспечить нужную консистенцию.

    Армянский кофе (Соорж)

    Армянский кофе - это приобретенный вкус, который при правильном приготовлении требует времени и всего вашего внимания. Результат однозначно стоящий.

    Время приготовления 5 минут

    Время приготовления 15 минут

    Ингредиенты

    1x2x3x

    • Кофе (мелкий помол)
    • Вода
    • Сахар (по желанию)
    • Кардамон (по желанию)

    Инструкции

    • Установите пустые чашки на поднос для сервировки возле плиты и поместите по одному стручку кардамона или семечку в каждую.

    • На каждую чашку кофе налейте в кастрюлю одну чашку холодной воды.

    • Добавьте одну большую чайную ложку кофе на каждую чашку воды и тщательно перемешайте. (Я люблю добавлять дополнительную ложку кофе, но подгоняйте по своему вкусу.)

    • Добавьте одну чайную ложку сахара без горки на каждую чашку воды и снова перемешайте.

    • Включите сильный огонь.

    • Следите за горшком. В этом случае горшок, за которым наблюдают, обязательно закипит, но горшок без присмотра закипит.В любом случае, вы испортили кофе.

    • Критическая точка: кофейная смесь начнет пениться при нагревании. Когда он вот-вот закипит, пена начнет подниматься до верха кастрюли. Снимите кастрюлю с огня. НЕ ДОПУСКАЙТЕ закипания кофе.

    • Перемешайте кофе и снова поставьте на огонь. Повторите хотя бы еще раз.

    • Когда пена поднимется в третий раз, кофе готов.

    • Налейте немного кофе в каждую чашку и продолжайте, пока все не наполнятся.(Не наполняйте одну чашку за раз, иначе пены может не хватить на все.) Оставьте достаточно места наверху, чтобы добавить немного пены. Если пена рассеялась до того, как вы закончили, снова поставьте кофе на огонь, ТОЛЬКО пока он снова не пенится.

    Видео

    Примечания

    Важно! Не заменяйте эспрессо. Это не будет вкусным. Ни в коем случае не добавляйте молоко при подаче, но для более богатого разнообразия замените холодную воду холодным во всем рецепте или в его части.Не беспокойтесь, если дно чашки покрыто толстым мутным налетом. Это нормально. Когда вы закончите с питьевой частью, попробуйте перевернуть чашку вверх дном (в блюдце, конечно) и дать осадку покрыть стороны. В Старой стране мудрые старушки могли гадать, «читая» полученные образцы. Если ваше состояние говорит, что вы имеете право на еще одну чашку, просто подогрейте оставшийся кофе.

    (Посещали 462 раза, 1 посещали сегодня)

    Как приготовить кофе по-турецки: пошаговое руководство

    Этот рецепт кофе по-турецки существует, как говорят некоторые, еще в 1540 году.Он известен во всем мире как один из лучших, но не самых простых в приготовлении сортов кофе. Чтобы приготовить традиционный турецкий кофе, вам потребуется некоторая подготовка и правильная техника приготовления кофе.

    Но даже если вы не в Турции и не в кафе, вы все равно можете приготовить свой любимый турецкий кофе дома, выполнив следующие простые шаги! Вот подробное руководство о том, как приготовить лучший турецкий кофе!

    Что нужно для приготовления кофе по-турецки?

    В Турции об этом шутят.Если вы пойдете к кому-то домой в этой прекрасной стране, вас спросят не о том, хотите ли вы турецкий кофе, а о том, как вы хотите его приготовить. А это подразумевает количество сахара, которое вы хотите добавить в него.

    Приготовить настоящий турецкий кофе не так сложно, как вы думаете. И это определенно может быть выполнено в соответствии с высокими стандартами даже за пределами Турции, если вы будете соблюдать определенные шаги. Но прежде чем вы начнете, вот основные ингредиенты, которые вам нужно иметь под рукой

    .

    Фильтрованная вода

    При приготовлении кофе очень важно качество воды.Используя фильтрованную воду, вы можете быть уверены, что она не повлияет нежелательным образом на вкус кофе. При приготовлении кофе всегда используйте холодную фильтрованную воду.

    Кофе

    Тип кофе, который вы используете, не так важен, как степень его помола. Один из самых популярных видов кофе, который используется для приготовления кофе по-турецки, - это зерна арабики. Но независимо от того, какой кофе вы используете, я бы рекомендовал среднюю обжарку. Я также настоятельно рекомендую вам покупать цельнозерновой кофе, который был обжарен в течение 2 недель после заваривания..

    Шлифовальный станок

    Вам может понадобиться высококачественная кофемолка, способная измельчать кофе достаточно хорошо для приготовления кофе по-турецки. Турецкий кофе должен быть очень мелко помолотым, и выбор правильной кофемолки имеет решающее значение для качества вашего турецкого кофе!

    Ибрик

    Вам понадобится чайник, чтобы приготовить кофе, и кофейные чашки, чтобы подать его своим гостям. Также убедитесь, что у вас есть сахар и плита или источник тепла, чтобы завершить этот процесс.Традиционно ибрик, используемый для приготовления турецкого кофе, сделан из меди, и я бы рекомендовал вам его использовать. Их легко найти на Amazon, и есть из чего выбрать.

    Как приготовить традиционный турецкий кофе Сводка

    • Отмерьте воду по количеству кофейных чашек
    • Нагрейте воду
    • Добавьте кофе
    • Добавьте сахар
    • Начните медленно помешивать
    • Выключите нагрев
    • Наблюдайте за водой - никогда не дайте ей закипеть
    • Подождите пару минут, чтобы кофе застыл

    Турецкий кофе

    Пошаговое руководство Инструкции

    Теперь, когда вы убедились, что у вас есть все необходимое для приготовления кофе по-турецки, давайте погрузимся в этапы этого процесса.Для приготовления кофе по-турецки не требуется большого опыта, но в этом процессе очень важно уделять внимание деталям.

    Шаг 1 -

    Отмерьте количество воды, равное количеству кофейных чашек, которое вы хотите приготовить

    Для этого следует использовать кофейную чашку. в котором вы собираетесь подавать кофе. Как правило, используйте 1 и полстакана воды на каждую чашку кофе. Важно не добавлять больше или меньше воды, потому что это отрицательно повлияет на вкус готового кофе.Добавлять количество воды в кастрюле, в которой вы будете варить кофе.

    Шаг 2 -

    Нагрейте воду

    Вы можете сделать это на любом другом источнике тепла, если он обеспечивает средний уровень нагрева. Вы не хотите быстро кипятить воду, и вы нужно поддерживать его на среднем огне, пока он не станет достаточно горячим, но не до точка кипения. Убедитесь, что огонь равномерно распределяется по дну горшок.

    Шаг 3 -

    Добавьте кофе

    Кофе следует добавлять после кастрюли с водой. оставался на среднем огне в течение 2-3 минут.Чтобы добавить кофе, вы можете использовать ложка чайная или столовая. Правило здесь - добавить 1 столовую ложку кофе на каждые 3 унции. воды. Очень важно не перемешивать кофе после того, как вы добавили это к воде. Если вы сделаете это, вы рискуете сформировать куски.

    Шаг 4 -

    Добавьте сахар

    Сахар следует добавлять в соответствии с вашими предпочтениями. Но убедитесь, что вы добавили его через минуту после того, как добавили кофе. Это должно также делать до того, как вода дойдет до точки кипения.

    Шаг 5 - Начните медленно перемешивать

    Если вы заметили, что кофе начинает оседать на дно кастрюли и сахар медленно растворяется, вы можете перемешать кофе. Но не стоит перебарщивать. Просто перемешайте несколько раз и переверните жара опустилась до низкого уровня. Вы заметите пену, образующуюся на поверхности свой кофе.

    Шаг 6 -

    Выключите нагрев

    Как только вы увидите пузырьки, образующиеся на поверхности заварки, уменьшите огонь до минимального уровня на срок до 10 секунд.По прошествии 10 секунд полностью выключите нагрев и уберите Ibrik от источника тепла.

    Шаг 7 - Наблюдайте за водой -

    Никогда не дайте ей закипеть

    Попытайтесь выполнить предыдущие шаги до того, как вода достигнет точки кипения. Вот почему время и наблюдение за состоянием вашего кофе являются важными элементами, потому что, если вы добавите кофе позже или если вы будете слишком долго его помешивать, весь процесс может быть нарушен.

    Если ваш кофе достигнет точки кипения, у вас не будет пены, которая вам нужна, и это сильно снижает очарование хорошо приготовленного турецкого кофе.Для получения наилучшей пены идеальным вариантом является поддержание максимальной температуры пивоварения 70 градусов по Цельсию или 158 градусов по Фаренгейту.

    Шаг 8 -

    Подождите пару минут, пока кофе застынет

    После завершения процесса пивоварения не спешите разлить кофе по чашкам. Подождите 2 минуты, чтобы успокоиться и создать сверху приятный густой поролон. Это сделает его вкус намного лучше, когда вы его подадите. также. Разлив кофе по чашкам, не мешайте его вообще.Вы хотите кофе оставаться на дне чашки, чего не произойдет, если вы начнете перемешивая его в этот момент.

    Бонусный наконечник для заваривания

    Некоторые турки используют интересный трюк, чтобы еще больше усилить вкус кофе. Перед тем, как разлить кофе по чашкам, они берут чайную ложку пены, образовавшейся на поверхности кастрюли, и добавляют ее на дно кофейной чашки. Затем повторите это для каждой чашки кофе.

    После добавления чайной ложки пены наливают кофе до полного заполнения чашек.Вы можете попробовать это и увидеть, какая разница, даже если это не входит в общий рецепт пивоварения.

    Как подавать турецкий кофе

    Подача кофе по-турецки сама по себе является ритуалом. Если вы хотите быть уверены, что получите все необходимое, вам следует убедиться, что ваш турецкий кофе подается правильно.

    Выберите привлекательные кофейные чашки с Amazon или где-либо еще, которые подчеркнут крепкий вкус и густую пену вашего кофе.

    Кроме того, не забудьте добавить стакан холодной воды рядом с каждой чашкой турецкого кофе, которую вы подаете. Сначала нужно выпить воду, чтобы очистить вкус и усилить крепкий и насыщенный вкус кофе.

    Вы также можете добавить турецкие сладости или шоколад к кофе, чтобы вы и ваши гости получили удовольствие. Эти небольшие, но важные детали создадут нужную атмосферу, в которой вы хотите находиться, когда пьете чашку турецкого кофе.

    Последние мысли

    Как вы, надеюсь, уже заметили, приготовление кофе по-турецки не так сложно, как вы могли опасаться, даже если вы никогда не готовили его раньше.Очень важно следовать инструкциям и не повышать температуру кипения воды.

    Но еще более важным является кофемолка, которую вы используете. Если вы купите уже молотый кофе ( НЕ рекомендуется ), вы сэкономите время и будете уверены, что ваш кофе правильно помолот, но вы потеряете много аромата, который может предложить свежеобжаренный цельнозерновой кофе.

    В идеале, вы хотите измельчить кофе самостоятельно, и стоит потратить деньги на кофемолку, предназначенную для измельчения нужного вам типа мелкого порошка.Недостаточно мелкий кофе не даст вам желаемого вкуса, даже если вы правильно выполните указанные выше действия. По возможности используйте свежеобжаренный кофе для лучшего ощущения.

    С учетом вышесказанного, с помощью шагов, упомянутых выше, вы можете начать готовить лучший турецкий кофе не только для себя, но и для своих друзей и семьи. Если вы будете делать это достаточно часто, вы превратите это в социальный ритуал, который будет происходить в комфорте вашего дома. Вам больше не придется выходить из дома, чтобы насладиться турецким кофе!

    11 простых шагов для приготовления турецкого кофе

    Многие люди слышали о турецком кофе, но пробовали ли вы его когда-нибудь? В отличие от большинства кофе, он подается нефильтрованным, с молотым кофе в чашке.

    Это делает его чем-то вроде наркомана, но его любят люди во всем мире. Мы думаем, что нет лучшего способа познакомиться с другой культурой, чем выпить их кофе.

    Турция имеет как минимум 500-летнюю историю приготовления кофе, так что можно сказать, что это национальный напиток.

    Вы согласны, что кофе по-турецки звучит неплохо, но до Стамбула, похоже, еще далеко.

    Изображение: Lucky Belly
    • Вы хотите попробовать сделать свой собственный, но с чего начать?
    • Стоит ли покупать определенный сорт кофейных зерен?
    • Вам нужно специальное оборудование?
    • Как подать его, чтобы получить подлинный опыт?

    Не отчаивайтесь! Мы здесь, чтобы помочь.

    Наш урок покажет вам, как приготовить турецкий кофе за одиннадцать простых шагов.

    Более того, в конце есть бонусная информация, которая, мы думаем, может вас удивить…

    Читайте дальше и готовьтесь насладиться уникальным вкусом турецкого кофе!

    Что вам понадобится для того, чтобы следовать этому рецепту кофе по-турецки

    1. Турецкий кофе, 1 столовая ложка с горкой на чашку

    Изображение: Lucky Belly

    Не вводите в заблуждение описание - «турецкий» здесь относится к помолу, а не к кофейное зерно.

    Турецкий кофе очень мелкого помола, и даже быстрая электрическая кофемолка не даст желаемых результатов.

    Остается три варианта…

    Вы можете купить специализированную турецкую шлифовальную машину.

    Это может быть дорого, поэтому мы не рекомендуем его, пока вы не будете уверены, что любите турецкий кофе.

    Другой вариант - перемолоть фасоль в местном продуктовом магазине.

    Почти все кофемолки в продуктовых магазинах США оснащены настройками для кофе по-турецки.

    Самый простой способ - купить молотый турецкий кофе.

    Его продают в большинстве супермаркетов Ближнего Востока или Средиземноморья, также есть специализированные интернет-магазины.

    Совет от профессионалов: Если вы достаточно смелы, чтобы перемолоть собственные зерна, не имеет значения, какой сорт вы выберете. Только убедитесь, что вы покупаете среднюю обжарку. Это потому, что кофе будет эффективно обжариваться во второй раз во время приготовления. Что-нибудь более темное, и вы обнаружите, что финальный вкус слишком горький.

    2. Холодная фильтрованная вода

    Изображение: Lucky Belly

    3. сахар на чашку, от 1 до 4 чайных ложек по вкусу (необязательно)

    Изображение: Lucky Belly

    Турецкий кофе можно приготовить с сахаром или без него.

    Если вы или ваши гости сладкоежка, вы можете добавить от 1 до 4 чайных ложек на чашку.

    4. Турецкий кофейник или маленькая кастрюля

    Изображение: Lucky Belly

    Турецкий кофейник - также известный как cevze или ibrik - представляет собой горшок с широким дном, часто сделанный из меди.

    Если у вас его нет, вы можете использовать вместо него небольшую кастрюлю.

    Для сервировки:

    • Чашки Demitasse (вмещают три жидких унции)
    • 1 стакан холодной фильтрованной воды на человека
    • Рахат-лукум или турецкая выпечка (по желанию)

    Как приготовить кофе по-турецки: шаг за шагом Пошаговые инструкции

    Шаг 1. Отмерьте необходимое количество фильтрованной воды

    Неудивительно, что количество воды зависит от того, сколько чашек кофе вы делаете.

    Хорошее практическое правило - использовать полтора стакана воды на последнюю чашку кофе.

    Но учтите - вы должны использовать чашки Демитасса, а не стандартную мерную чашку, в качестве ориентира для измерения.

    Посмотрите это видео на Youtube от мастера по обжарке Ван Хаутта, чтобы узнать, как это делается.

    Совет для профессионалов: Защитите вкус своего кофе с самого начала, используя фильтрованную воду, а не воду прямо из-под крана. Водопроводная вода часто имеет запахи, например хлор, который удаляется при фильтрации.Если во вкусе воды из-под крана есть что-то, что вам не нравится, не используйте ее без фильтра.

    Шаг 2: Поставьте воду на плиту

    Налейте необходимое количество холодной фильтрованной воды в турецкий кофейник или небольшую кастрюлю.

    Теперь поставьте кастрюлю на плиту на средний или сильный огонь.

    На этом этапе вам просто нужно, чтобы вода нагрелась.

    Не поддавайтесь искушению поторопиться, прибавив тепла! Слишком раннее кипячение воды ухудшит вкус.

    Шаг 3 (необязательно): если вы используете сахар и / или кардамон, смешайте его с молотым кофе

    Если вы решили, что хотите более сладкий вкус, смешайте сахар с молотым кофе. в миске.

    Вам понадобится от 1 до 4 чайных ложек сахара на человека, в зависимости от вкуса.

    Если разные люди хотят разное количество сахара, вам, к сожалению, придется много варить.

    Кипячение сахара одновременно с кофе - важная часть получения настоящего аромата турецкого кофе.

    Добавление сахара в конце просто не будет таким же вкусом!

    Если вы хотите получить более острый вкус, самое время добавить в смесь свой кардамон.

    Вам не понадобится много - всего 1/8 чайной ложки или стручок кардамона на человека.

    Шаг 4: Добавьте кофе в воду

    Теперь вы готовы добавить кофе (или вашу смесь кофе, сахара и кардамона) в теплую воду в кофейнике.

    Сначала кофейная гуща будет плавать на поверхности воды.

    Пока не перемешивайте!

    Наблюдайте за кастрюлей, пока вода не станет достаточно горячей, чтобы кофе опустился на дно и сахар не начал растворяться.

    Это требует немного терпения, но ожидание того стоит, чтобы получить дополнительный вкус.

    Когда кофейная гуща начнет стекать, несколько раз перемешайте кофе и убавьте огонь.

    Шаг 5: Продолжайте помешивать, пока на поверхности не образуется темная пена.

    Продолжайте помешивать, пока кофе продолжает готовиться.

    Вы хотите увидеть темное кольцо из пены, образующееся на поверхности жидкости.

    Внимательно следите за ним, так как он играет важную роль в презентации и текстуре кофе.

    Когда вы увидите кольцо из пены, снова уменьшите огонь.

    Вы также можете на время снять кастрюлю с огня.

    На этом этапе пузырьки должны быть очень маленькими по размеру.

    Совет для профессионалов: Чтобы пена образовалась, энергично перемещайте ложку из стороны в сторону в кофе.

    Шаг 6: Продолжайте готовить кофе при низкой температуре

    На этом этапе вы должны наблюдать за своим кофе как ястреб!

    Хотя во многих рецептах его называют «кипячением», настоящий турецкий кофе никогда не варят.

    Ваша цель - дать накопиться густой пене. Для этого вам нужно поддерживать температуру кофе около 158 градусов по Фаренгейту.

    Если вода закипит, пена просто испарится.

    Чтобы этого не произошло, на мгновение снимите кофе с плиты, если он станет слишком горячим.

    Шаг 7: Подождите, пока пена не поднимется и не опустится снова дважды, затем снимите кастрюлю с огня

    Держите кастрюлю ниже точки кипения как можно дольше, чтобы максимально увеличить эту драгоценную пену.

    Можно время от времени слегка помешивать, пока это происходит.

    В конце концов пена нагреется до точки, где она поднимется к верху кастрюли.

    На этом этапе снимите кастрюлю с огня и дайте пене снова опуститься.

    Теперь верните кастрюлю на огонь. Пена поднимется к вершине кастрюли во второй раз.

    Когда это произойдет, вы готовы снимать кастрюлю с плиты.

    Совет для профессионалов: Вы можете изменить этот подход, сняв кастрюлю с огня после того, как пена впервые поднялась. Некоторые инструкции говорят вам пройти через процесс подъема и опускания три или даже четыре раза. На самом деле в этом нет необходимости и на самом деле это может ухудшить окончательный вкус.

    Шаг 8: Выложите пену ложкой в ​​чашки и налейте сверху кофе

    После всей этой работы, чтобы получить красивую густую пену, вы должны быть осторожны, чтобы не потерять ее на этом этапе!

    Если вы приготовили только одну чашку, просто налейте кофе из кофейника прямо в чашку.

    Но делайте это быстро, чтобы пена оставалась внизу.

    Если вы обслуживаете более одного человека, будет проще использовать чайную ложку для переноса пены.

    Осторожно выньте ложку и поместите на дно каждой чашки демитассе.

    Что бы вы ни делали, не размешивайте кофе после того, как разлили его по чашкам!

    Это будет означать верную смерть вашей пене.

    Шаг 9: Подождите, пока гуща утонет.

    В качестве нефильтрованного кофе вам меньше всего хочется глотка гущи, когда вы делаете глоток!

    Чтобы избежать этого неприятного исхода, подождите полминуты или около того, чтобы основа осела, прежде чем подавать.

    Это также причина того, что кофе по-турецки измельчается до такой тонкой консистенции.

    Совет для профессионалов: Вы можете ускорить процесс оседания гущи, добавив в кофейник столовую ложку холодной воды. Убедитесь, что вы делаете это только после того, как сняли пену, иначе вы можете ее разорвать.

    Шаг 10: Подавайте кофе в аутентичном турецком стиле

    Подавайте кофе вместе с небольшими сладостями, такими как рахат-лукум или выпечка, и стаканом холодной воды.(Сначала вы пьете холодную воду, чтобы очистить нёбо.)

    Если вы использовали стручки кардамона, попробуйте положить по одной в каждое блюдце для художественного эффекта.

    А если вы действительно хотите получить аутентичный опыт, следуйте турецким традициям и обслуживайте в первую очередь самого старшего человека в комнате.

    Это знак уважения в Турции, и делать что-либо еще будет считаться очень грубым.

    Помните: кофе по-турецки крепкий, так что наслаждайтесь им от глотка к глотку.

    По той же причине принято пить только одну чашку.

    Шаг 11: Используйте свою кофейную гущу, чтобы погадать

    Хорошо, речь идет не только о приготовлении кофе - но это был один обычай, который мы просто должны были включить!

    Когда вы осушили свою чашку, поступайте так, как это часто делают турки, и используйте основание, чтобы погадать.

    Если вы хотите больше узнать об этом загадочном искусстве, в Интернете можно найти множество материалов.

    Однако основной процесс прост.

    Оставьте каплю кофе на дне чашки, покрутите ее, загадайте желание, затем переверните чашку вверх дном на блюдце.

    Не пытайтесь читать свою чашку, а передайте ее кому-нибудь другому.

    Они интерпретируют как символы, так и общее впечатление от чтения.

    Наилучший результат - когда чашка и блюдце плотно прилегают друг к другу.

    Это называется «чашей пророка» и означает, что все ваши мечты сбудутся!

    Готовы попробовать турецкий кофе?

    Надеемся, вам понравилось наше пошаговое руководство по приготовлению турецкого кофе.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *